07 Guia DX Parasitos 248621

GUA SOBRE
LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES

EN PRODUCTOS PESQUEROS: TCNICAS DE
ESTUDIO E IDENTIFICACIN
GOBIERNO
DE ESPAA
MINISTERIO
DE AGRICULTURA, ALIMENTACIN
Y MEDIO AMBIENTE
CECOPESCA
CENTRO TCNICO NACIONAL DE CONSERVACIN
DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA
GUA SOBRE
LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES
EN PRODUCTOS PESQUEROS: TCNICAS DE
ESTUDIO E IDENTIFICACIN
Madrid, 2012
MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIN Y MEDIO AMBIENTE
Edita:
Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente
Secretara General Tcnica
Centro de Publicaciones
Catlogo de Publicaciones de la Administracin General del Estado:
http://publicacionesoficiales.boe.es/
NIPO: 280-12-244-5 (papel)
Depsito Legal: M-39727-2012
NIPO: 280-12-189-1 (en lnea)
PRLOGO
Andrs Hermida Trastoy
Director General de Ordenacin Pesquera
En el marco del Plan de Accin de la Calidad de los productos pesqueros 2010-2012 impulsado por la Secretara General de Pesca perteneciente al Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente, se ha elaborado esta Gua para el correcto reconocimiento
e identificacin de las principales especies de parsitos observados
con mayor frecuencia en el pescado destinado al consumo humano.
Considero fundamental esta iniciativa encaminada a evitar los posibles riesgos sanitarios derivados del posible consumo de pescado
parasitado y productos elaborados a partir de este adems de las
posibles prdidas econmicas que ocasiona el parasitismo de productos pesqueros y de la acuicultura.
El desarrollo de esta Gua se ha orientado hacia la presentacin de
las especies de parsitos ms frecuentes en el pescado destinado a
consumo humano as como a los mtodos de deteccin e inactivacin existentes y en continuo desarrollo. Se trata pues de un libro
abierto a futuras tecnologas y aplicaciones en el amplio campo de la
parasitologa acutica, tanto marina como continental.
Tengo la plena confianza de que el esfuerzo empleado en su elaboracin se ver recompensado por el buen uso que de ella harn sus
destinatarios: productores, transformadores y comercializadores
del sector pesquero, y el propio consumidor final.
GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS
NDICE
Prlogo .........................................................................................................................p. 03
ndice .............................................................................................................................p. 05
Objetivo y finalidad de la gua ..................................................................................p. 07
1. Introduccin ..............................................................................................................p. 08
2. Parasitismo ...............................................................................................................p. 09
2.1. Que es un parsito .......................................................................................p. 10
2.2. Conceptos relacionados con el parasitismo .............................................p. 10
2.3. Clasificacin de parsitos ..........................................................................p. 11
3. Familia de parsitos ................................................................................................p. 13
3.1. Trematodos ..................................................................................................p. 13
3.2. Cestodos ....................................................................................................p. 18
3.3. Nematodos .................................................................................................p. 20
4. Principales pescados comestibles portadores de parsitos ...........................p. 26
5. Tcnicas de deteccin e identificacin de diferentes parsitos .....................p. 34
5.1. Tcnicas visuales ..........................................................................................p. 34
5.2. Tcnicas inmunolgicas y moleculares .....................................................p. 35
6. Procedimiento prctico de deteccin de parsitos visibles ............................p. 38
7. Legislacin y prevencin de los parsitos ..........................................................p. 40
7.1. Legislacin ....................................................................................................p. 40
7.2. Educacin sanitaria preventiva ..................................................................p. 42
7.3. Principales mtodos de inactivacin de los parsitos ...............................p. 42
7.4. Medidas preventivas para reducir las parasitosis asociadas al pescado ....p. 44
Bibliografa ...................................................................................................................p. 47
Anexo I ..........................................................................................................................p. 51
OBJETIVO Y
FINALIDAD DE LA GUA
El principal objetivo de esta gua es recopilar informacin de las principales especies de parsitos que afectan al pescado, sirviendo de este modo como herramienta de apoyo para
su deteccin e identificacin. Los diferentes apartados descritos en la gua permitirn la
comprensin de los factores implicados en la transmisin de parsitos, as como las medidas necesarias para su control y para la prevencin de las parasitosis.
Esta gua est dirigida al sector de la pesca, que desde la captura hasta la comercializacin,
debe garantizar que los productos pesqueros lleguen a los consumidores en las mejores
condiciones de calidad y seguridad. As mismo tambin puede ser til para el consumidor,
interesado en conocer las caractersticas de los parsitos ms comunes encontrados en
el pescado y los posibles efectos que puede tener el consumo de pescado parasitado, y
adems, ayudarle a entender las medidas de control destinadas a su prevencin y sensibilizarse en su implicacin en la adopcin de dichas medidas de prevencin.
Con el fin de facilitar al lector la comprensin de los complejos mecanismos de transmisin
de los parsitos, se han introducido nicamente las nociones bsicas necesarias empleadas en parasitologa, sin profundizar demasiado en los matices de cada uno de los trminos. Se ha incluido tambin una clasificacin general de los parsitos, reflejando la variabilidad de las modalidades de parasitismo y los principales grupos de parsitos del pescado
que pueden afectar a las personas. Finalmente, se exponen las tcnicas de deteccin de
parsitos utilizadas actualmente y la legislacin vigente respecto a este tema.
De este modo, la Gua de los principales parsitos del pescado pone al alcance de todos
la informacin necesaria para la deteccin y prevencin de los parsitos ms comunes
asociados al pescado.
1. INTRODUCCIN
El pescado es un alimento sano y con innumerables cualidades. Su alto contenido en protenas y minerales sumado a su bajo porcentaje en grasas, hacen de este alimento, principal fuente de Omega-3, un producto indispensable e insustituible con amplios beneficios
para nuestras dietas.
La globalizacin del comercio internacional de productos de la pesca y de la acuicultura
ha supuesto la creciente incorporacin a nuestros mercados de pescado procedente de
diversas localizaciones. Esto, junto con el aumento de alertas alimentarias producidas por
consumo de pescado crudo o poco cocinado, ha llevado a las autoridades competentes a
regular los productos de la pesca destinados al consumo humano (1, 2). Para ello se han establecido controles sanitarios estrictos y obligatorios que confieren una mayor seguridad
a los productos pesqueros ante el consumidor.
En ocasiones los peces destinados al consumo estn infectados por determinadas especies de parsitos que pueden poner en peligro nuestra salud. La presencia de estos parsitos en productos de la pesca y de la acuicultura es un hecho inevitable y que difcilmente
puede controlar el hombre debido a que cohabitan en el mismo medio.
Se han descrito numerosos parsitos que pueden estar presentes en el pescado de consumo habitual. La mayora no producen efecto sobre los humanos aunque deterioran la
apariencia del pescado, devaluando su valor. Pero hay una minora que adems de provocar lesiones en los peces, puede ocasionar daos a las personas. Esto genera gran preocupacin a los consumidores, por lo que es necesario informarles y sensibilizarles respecto
a este problema.
El principal objetivo de esta gua es aportar una herramienta til para el reconocimiento
e identificacin de las principales especies de parsitos observados con mayor frecuencia
en el pescado destinado al consumo humano con el fin de evitar los posibles riesgos sanitarios derivados del consumo de este producto y las posibles prdidas econmicas que
ocasiona el parasitismo de productos pesqueros y de la acuicultura.
2. PARASITISMO
El parasitismo es un fenmeno inherente a todas las especies marinas. Ambos, peces
y parsitos, coinciden en espacio y tiempo por lo que podramos afirmar que existen
multitud de parsitos que podran estar presentes en el pescado de consumo habitual,
bien sea porque stos se infestan al ingerir alimento o agua contaminada por un parsito, o bien porque el parsito penetre en el pescado a travs de la piel al tomar contacto
directo con l.
Algunos de estos parsitos producen en el pescado diversas lesiones que le confieren un
aspecto desagradable y los hace inapropiados para su venta, pudiendo incluso en algunas ocasiones, llegar a producir la muerte. Aunque la inspeccin sanitaria del pescado
destinado a consumo humano es obligatoria, ambos casos se siguen dando hoy en da y
producen cuantiosas prdidas econmicas que debilitan al sector pesquero.
Figura 1. Aspecto externo de pescados parasitados (rape a la izquierda y pez espada a la derecha).
Adems, debemos tener en cuenta que algunas de las especies de parsitos presentes
en el pescado son transmisibles al hombre, y aunque stas son pocas, causan enfermedades.
Esta problemtica se ve acentuada por las culturas gastronmicas emergentes, como
la comida procedente de pases orientales, que aumenta la posibilidad de contraer
este tipo de enfermedades parasitarias, ya que el parasitismo est ntimamente ligado
al consumo de pescado crudo o insuficientemente cocinado.
2.1. QUE ES UN PARSITO

Un parsito es aquel organismo que sobrevive a expensas de otro organismo vivo, generalmente ms complejo, alimentndose a partir de sus nutrientes y sin ofrecer ningn
beneficio a cambio. Este organismo acta como husped mientras que el parsito es el
agente infeccioso. Cuando ambos entran en contacto, el husped se defiende contra el
parsito pudiendo darse tres situaciones: destruirlo y eliminarlo; convivir en equilibrio,
convirtindose en portador asintomtico de la patologa; o verse alterado negativamente
por la aparicin de sntomas clnicos.
As, entendemos por parasitismo la interrelacin entre ambos organismos, parsito y husped, relacin en la que el hombre puede interferir convirtindose en husped accidental.
2.2. CONCEPTOS RELACIONADOS CON EL PARASITISMO
Antes de referirnos a los distintos tipos de parsitos que se pueden encontrar en el pescado, conviene tener claros ciertos aspectos.
Se puede definir zoonosis como la enfermedad o infeccin que se transmite de los animales al hombre, y viceversa, de una forma directa o indirecta. El agente zoontico es
cualquier virus, bacteria, hongo, parsito u otro agente biolgico que pueda causar una
zoonosis. Concretamente, podemos definir el concepto de ictiozoonosis como aquellas
zoonosis transmitidas al ser humano por consumo de pescado, productos pesqueros y
productos de la acuicultura.
Figura 2. Esquema de zoonosis.
10
El parsito tiene la capacidad de invadir e infectar al pez, que es su husped habitual,

mientras que el hombre acta como husped accidental, es decir, no se halla involucrado en el ciclo natural del parsito que aloja, sino que lo adquiere tras la ingesta de pescado
parasitado. En este momento, si el parsito consigue escapar a las barreras de defensa
propias del husped, se constituye una relacin de parasitismo con la consiguiente aparicin de sntomas clnicos, en caso contrario, es destruido y eliminado.
2.3. CLASIFICACIN DE PARSITOS

Los principales grupos de parsitos que afectan a peces son protozoos (flagelados, ciliados y esporozoos), helmintos (digneos, monogneos, cestodos, acantocfalos, nematodos) y artrpodos. Todos ellos se pueden clasificar siguiendo diferentes criterios.
Si nos basamos en su localizacin, podemos diferenciar entre endoparsitos y ectoparsitos.
ENDOPARSITOS:
nematodos, cestodos
Viven en el interior de su husped.
MESOPARSITOS:
Localizacin
coppodos
Viven anclados en los tejidos del
husped aunque una parte de su
cuerpo permanece en el exterior.
ECTOPARSITOS:
artrpodos, protozoos
Viven fijados al husped
externamente.
Figura 3. Vista de un endoparsito en merluza (arriba) y un mesoparsito en pez espada (abajo).
Tambin podemos clasificarlos segn el husped al que parasitan en monxenos y heterxenos.

MONXENOS:
Husped
Parsitos que realizan su ciclo evolutivo en un nico husped.
HETERXENOS:
Parsitos que solo completan su ciclo evolutivo pasando por lo

menos en dos huspedes.
11
Si en lo que nos basamos esta vez es en su forma de vida, podemos diferenciar entre
parsitos facultativos y parsitos obligados.
FACULTATIVOS:
Forma de vida
Pueden optar por el parasitismo o llevar una vida libre

como saprofitos.
OBLIGADOS:
No tienen la opcin de vida libre, solamente sobreviven

parasitando otro organismo.
12
3. FAMILIA DE PARSITOS
Entre los parsitos causantes de las principales parasitosis transmisibles al hombre a travs
del consumo de pescado parasitado destacan los helmintos.
El trmino helminto procede de la palabra griega que significa gusano y hace referencia
a todos los tipos de gusanos, tanto parasitarios como no parasitarios. Los helmintos son
organismos pluricelulares muy complejos con tejidos y rganos diferenciados. Su tamao
puede variar, pudiendo llegar a alcanzar hasta varios metros de longitud. Se dividen en
dos grandes grupos: platelmintos y nematelmintos. Tambin podemos destacar parsitos
protozoos, artrpodos y acantocfalos.
PLATELMINTOS:
Helmintos
- Cestodos
- Trematodos
NEMATELMINTOS o NEMATODOS
Los platelmintos son gusanos de cuerpo aplanado y se dividen a su vez en trematodos y

cestodos. Los nematelmintos o nematodos presentan cuerpo cilndrico.
Figura 4. Fotografa de un parsito platelminto.
Figura 5. Fotografa de un parsito nematelminto.
3.1. TREMATODOS
Los trematodos son gusanos que presentan una morfologa aplanada o en forma de hoja.
Existe un nmero de trematodos relativamente elevado que puede afectar al hombre a
travs de la ingesta de pescado crudo o poco cocinado. Segn la Organizacin Mundial
13
de Salud esos parsitos afectan a ms de 40 millones de personas, principalmente en los

pases del Sudeste Asitico.
Se conoce por trematodosis a las infecciones causadas por los trematodos y entre ellas
destacan los miembros de los gneros Opisthorchis (Opisthorchis vierrini), Chlonorchis
(Chlonorchis sinensis), Heterophyes (Heterophyes heterophyes) y Metagonimus (Metagonimus yokogawi), adems de algunas especies del gnero Paragonimus.
La mayora de peces que se ven afectados por estos parsitos son ciprnidos como la carpa
o el barbo, peces de agua dulce procedentes en su mayora del sector de la acuicultura,
que se parasitan por contacto directo con aguas contaminadas con residuos fecales que
contienen huevos de trematodos o con moluscos contaminados. Podemos encontrar trematodos alojados en rganos internos o enquistados en piel y musculatura del pescado,
pero su pequeo tamao dificulta su inspeccin sanitaria.
Personas
Fase de larva o quiste
Husped intermediario
(peces, cangrejos,
plantas...)
Huevos en heces
Ganado
Fase de larva o cercaria

Molusco (caracol)
Agua
Fase de vida libre en

agua
Figura 6. Representacin del ciclo vital general de los parsitos trematodos.
El ciclo de vida de los trematodos puede resumirse como una sucesin de fases: Los huevos pasan del hospedador a las heces. Cuando los huevos alcanzan el medio eclosionan
unas larvas nadadoras libres llamadas miracidio. Los miracidios penetran en un hospedador intermediario, en general un molusco, dondensufren varias transformaciones hasta
originar las cercarias, formas nadadoras libres que salen del hospedador intermedio. Tras
un periodo de vida libre en el agua se enquistan sobre un segundo hospedador, que suele
ser un artrpodo o plantas acuticas, transformndose en metacercaria (forma enquistada). Las metacercarias son ingeridas por el ganado o por los humanos, los hospedadores
definitivos donde originan los adultos que producirn huevos que abandonarn el hospedador y cerrarn el ciclo.
14
Entre las principales trematodosis podemos destacar:

La Clonorchiasis es una infeccin heptica causada por Clonorchis sinensis que se adquiere al comer peces de agua dulce crudos o poco cocinados, infestados por este parsito trematodo. Su sintomatologa incluye fiebre, escalofros, dolores gstricos, diarrea e
ictericia leve, entre otros.
El diagnstico se realiza mediante la identificacin de huevos en las heces o en el contenido duodenal.
Clonorchiasis es una zoonosis endmica del Lejano Oriente, especialmente de Corea, Japn, Taiwan y el sur de China, pero cobra cada vez mayor auge en pases occidentales
debido al aumento de consumo de pescado importado de zonas endmicas.
Figura 7. Imagen de Clonorchis sinensis.
La Opisthorchiasis es una zoonosis producida principalmente por Opisthorchis viverrini

y O. felineus.
La zoonosis producida por O. viverrini es frecuente en pases del sureste asitico dnde
no slo es un gran problema mdico, sino que adems causa grandes prdidas econmicas debido al alto costo de su tratamiento y al hecho de que constituye un gran obstculo en el desarrollo de los recursos marinos. Esta enfermedad puede ser adquirida por
consumo de platos tpicos de la zona endmica como el koi-pla, susceptibles de contener pescado infectado por estos trematodos. La zoonosis producida por O. felineus
es endmica de Polonia, en pases de Europa Centro-Oriental y Siberia, en localidades
prximas a cauces de ros donde el consumo de pescado crudo o con poca salazn es
habitual. En ambos casos, las personas infectadas pueden presentar sntomas leves de
malestar general con dolor abdominal, epigstrico y en ocasiones se han descrito casos
de cncer heptico.
El diagnstico se realiza mediante examen del parsito en heces.
15
Figura 8. Imagen de Opisthorchis felineus.
La Heterofidiosis es causada por trematodos que pertenecen a la familia Heterophyidae.

Son parsitos del intestino del hombre que generan infecciones generalmente asintomticas o con sntomas leves, aunque existen especies que son capaces de causar manifestaciones clnicas ms severas.
Este parsito se desarrolla en un caracol hasta infectar el segundo hospedador intermediario, generalmente mugildeos (de la familia Mugilidae), y especialmente la lisa (Mugil
spp.), enquistndose en los msculos donde crecen lentamente. El ciclo vital del parsito
se cierra cuando el hospedador definitivo, en este caso el hombre, ingiere el pez infectado.
Figura 9. Imagen de Heterophyes spp.
La Paragonimosis es una infeccin causada por trematodos del gnero Paragonimus. La

enfermedad es comn en el Sudeste Asitico, Amrica Latina y frica, con ms de 21 millones de personas infectadas. El ciclo evolutivo del Paragonimus tiene como primer hospedador intermediario a un molusco gasterpodo (caracol) y como segundo, a un cangrejo
de agua dulce. La enfermedad es adquirida a travs del consumo del cangrejo crudo o
insuficientemente cocido infestado por este parsito trematodo. Las especies de hospedadores intermediarios varan de acuerdo a la ubicacin geogrfica.
El Paragonimus parasita los pulmones del ser humano, donde induce sntomas frecuentemente confundidos con la tuberculosis si bien pueden darse localizaciones extrapulmonares del parsito, como por ejemplo el cerebro, que pueden llevar a manifestaciones
clnicas ms graves.
16
AGENTE
ETIOLGICO
CLNICA
VA DE
INFESTACIN
EPIDEMIOLOGA
PROFILAXIS
Chlonorchis
sinensis
Distomatosis
heptica oriental
(Hgado, pncreas
y conductos
biliares)
Ingestin de
pescado crudo
(ciprnidos)
China
Cocinado
adecuado del
pescado
Opisthorchis
felineus
Distomatosis
heptica (Hgado,
pncreas y
conductos
biliares)
Ingestin de
pescado crudo
(ciprnidos)
Europa
Oriental
Cocinado
adecuado del
pescado
Opisthorchis
viverrini
Distomatosis
heptica oriental
(Hgado, pncreas
y conductos
biliares)
Ingestin de
pescado crudo
(ciprnidos)
Asia
Cocinado
adecuado del
pescado
Heterophyces
spp.
Heterofidosis
(Gastrointestinal)
Ingestin de
un pez de agua
dulce (Carassius
auratus)
Filipinas
Cocinado
adecuado del
pescado
Metagonimus
yokogawai
Distomatosis
intestinal
Ingestin de
un pez de agua
dulce (Carassius
auratus)
Filipinas
Cocinado
adecuado del
pescado
Paragonimus
spp.
Paragonimosis
(Pulmonar)
Consumo de
cangrejo crudo
o insuficientemente cocido
Sudeste
Asitico,
Amrica Latina
y frica
Cocinado
adecuado del
crustceo
Adems de stos, podemos enumerar los diferentes parsitos trematodos asocindolos

con su husped intermediario ms comn (Ver ANEXO I).
17
3.2. CESTODOS
Los cestodos son gusanos planos y segmentados que en uno de sus extremos presentan
una boca o escolex destinado a la fijacin al hospedador, que en el caso del hombre, suele
ser para su sujecin al tubo digestivo.
Las cestodiasis son las infecciones causadas por estos helmintos en forma de cinta. La
principal parasitosis causada por los cestodos es la difilobotriasis.
El hombre tras la ingesta de pescado crudo o poco cocinado contaminado con larvas de
cestodos, puede actuar como hospedador definitivo llegando a desarrollar la forma adulta del parsito en su tubo digestivo, o como hospedador intermediario.
Ingestin de pescado
parasitado (crudo, ahumado o poco salado)
Personas
(Peces)
Ganado y animales
de compaa
Eliminacin de huevos
en heces
Agua (fase de vida libre)
Ingestin
(crustceos)
Ingestin
Figura 10. Representacin del ciclo vital general de los parsitos cestodos.
La Difilobotriasis es una enfermedad causada por la infeccin de una tenia de los peces
del gnero Diphyllobothrium que se alojan en el leon y, en ocasiones en el yeyuno, infectando la mucosa del intestino delgado. Diphyllobothrium latum es el parsito ms grande
que infecta a los humanos tras el consumo de pescado de agua dulce, crudo o mal cocinado, que contenga quistes de la tenia. La larva comienza a crecer en el intestino y alcanza
su desarrollo completo en 3-6 semanas. La lombriz adulta, que es segmentada, puede
alcanzar una longitud de 9 metros.
La difilobotriasis es endmica de Europa Oriental, Norte y Suramrica, de pases africanos
en dnde se consume pescado de agua dulce, y tambin de algunos pases asiticos. Generalmente es asintomtica pero puede provocar dolor y malestar abdominal, flatulencia,
18
diarrea, vmitos, adelgazamiento, deficiencia de vitamina B12, la cual emplean para su

crecimiento y desarrollo, y anemia megaloblstica. Existen un gran nmero de especies
dentro de este gnero y sera adecuado recurrir a la identificacin taxonmica molecular
mediante anlisis de ADN para su clasificacin.
Figura 11. Imagen de Diphyllobothrium latum.
Las principales especies de pescado involucradas en la transmisin de estos cestodos son

peces de agua dulce, principalmente salmnidos (Onchorhynchus spp.), aunque existen
otras muchas especies que se pueden infectar y transmitir esta zoonosis al hombre, incluso marinas.
La Esparganosis es una enfermedad parasitaria producida por cestodos de los gneros
Spirometra, Diphyllobothrium y Lueheela. El hombre adquiere la enfermedad al comer
pescado crudo o insuficientemente cocinado infestado por este parsito cestodo. Cuando el espargano llega al intestino del hospedador definitivo, en 10-30 das se convierte en
cestodo adulto y llega a medir 25 cm. de longitud (Spirometra). En el hombre el periodo
de incubacin es de 20 das a 14 meses. La localizacin ms comn del espargano es el tejido conjuntivo subcutneo y los msculos superficiales pero su migracin por los rganos
internos puede dar lugar a esparganosis visceral que se localiza en la pared abdominal,
grasa perirrenal y mesenterio.
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AGENTE
ETIOLGICO
Diphyllobothrium latum
CLNICA
Difilobotriasis
Anemia
perniciosiforme
Diphyllobothrium
pacificum
Diphyllobothrium spp.
Spirometra spp.
Difilobotriasis
Difilobotriasis
Esparganosis
VA DE
INFESTACIN
EPIDEMIOLOGA
Ingestin de
pescado de agua
dulce crudo o
poco cocinado
Japn, USA,
Canad, Rusia,
Finlandia.
Ingestin de
pescado crudo o
poco cocinado
Amrica del Sur

(Per, Chile)
Ingestin de
peces de agua
Amrica, Rusia,
dulce, crustceos Canad, Japn
o agua.
Ingestin de
peces de agua Amrica del Sur
dulce, crustceos
(Per, Chile)
o agua.
PROFILAXIS
Cocinado
adecuado del
pescado.
Congelar a -10C,
48h.
Cocinado
adecuado del
pescado.
Congelar a -10C,
48h.
Cocinado adecuado del pescado y crustceo.
Saneamiento
ambiental.
Filtrar el agua de
bebida
Cocinado adecuado del pescado y crustceo.
Saneamiento
ambiental.
Filtrar el agua de
bebida
Adems de los parsitos cestodos mencionados podemos enumerar y relacionar con su

hospedador especfico otros muchos cestodos (Ver ANEXO I)
3.3. NEMATODOS
Los nematodos son gusanos cilndricos y alargados que pueden causar graves enfermedades en el hombre. Dentro de estas enfermedades transmitidas por consumo de pescado
infestado destacan la Gnatostomiasis, la Anisakidosis y la Capilariasis.
Las zoonosis por nematodos o nematodiasis son generalmente causadas al consumir
el hombre de forma accidental, pescado infectado por estos parsitos, que se aloja en
20
musculatura, intestino o vsceras. Los peces, ya bien sean dulceacucolas o marinos, son el
husped secundario, mientras que el hombre generalmente suele actuar como hospedador accidental definitivo de nematodos tras la ingestin de huevos presentes en el pescado. A diferencia de las cestodiasis, las nematodiasis pueden llegar a ser letales.
FAMILIA ANISAKIDAE
Los aniskidos son un grupo de nematodos pertenecientes a la familia Anisakidae ampliamente distribuidos geogrficamente, que engloban un gran nmero de parsitos de
mamferos marinos y aves que se alimentan de peces. Desde el punto de vista sanitario,
entre los gneros ms importantes cabe destacar el gnero Anisakis, en el que la especie
con mayor implicacin en las infecciones parasitarias en el hombre es Anisakis simplex. La
presencia de larvas de aniskidos ha sido descrita en numerosas especies de pescado (bacalao, merluza, jurel, sardina, boquern, salmn, arenque, bonito, pescadilla, rodaballo,
fletn o abadejo, entre otros) y cefalpodos (mayoritariamente calamar y sepia) destinados al consumo humano, que se intercalan en su ciclo vital y actan como transportadores. Las larvas son liberadas al tracto digestivo enquistandose en su tejido muscular y
vsceras, conservando su capacidad infestante (4).
Los niveles de prevalencia de los aniskidos as como los grados de parasitacin son muy
variables y dependen de diversos factores entre los que se encuentran la especie de hospedador, zona geogrfica, poca del ao y caractersticas individuales de cada ejemplar
considerado (si se trata de un individuo adulto, si presenta otras enfermedades, si padece
inmunodeficiencias, entre otras).
La Anisakiosis o Anisakidosis es la infeccin causada por las larvas de estos parsitos y
afecta al ser humano cuando ste consume determinados tipos de productos procedentes del mar y de la acuicultura infestados (5).
Figura 12. Larvas de anisakis en vsceras de pescado.
21
Aunque encontramos ambos trminos empleados en la literatura de forma indistinta,

en sentido estricto el trmino anisakiosis se refiere a la patologa producida por Anisakis
simplex, mientras que el trmino anisakidosis se refiere a las enfermedades producidas
por diferentes especies de la familia Anisakidae como Anisakis simplex, Pseudoterranova
decipiens y Contracaecum osculatum.
Las formas adultas de estos parsitos habitan en el estmago de mamferos marinos, produciendo ulceraciones en la mucosa gstrica, mientras que los huevos, expulsados por las
heces de estos mamferos, maduran en el mar hasta formarse la larva que queda libre en
el agua y puede ser ingerida por pequeos crustceos del plancton. Estos son el primer
husped intermediario.
La ingestin de estos crustceos infectados por peces marinos y cefalpodos permite que
la larva migre del intestino a la cavidad peritoneal, y de all a los tejidos, creciendo hasta
unos 2-3 cm. Por depredacin, pueden tener varios pasos de un pez o cefalpodo a otro,
pero no completan el ciclo a menos que lleguen al estmago de los mamferos marinos,
donde la larva se adhiere a la pared gstrica evolucionando hasta su estado adulto, cerrndose as el ciclo.
El hombre se convierte en husped accidental cuando ingiere determinados tipos de productos procedentes del mar y de la acuicultura que albergan estas larvas.
Figura 13. Detalle de larvas de anisakis vistas a la lupa.
Estas larvas no consiguen desarrollarse en el hombre, no alcanzan su madurez sexual, por

lo que no se desarrolla el adulto y, finalmente, mueren.
Esta infeccin gastrointestinal consiste en una reaccin inflamatoria tras la penetracin
de las larvas en la mucosa de la pared del tracto digestivo causando, entre otros, dolores
abdominales, nuseas, vmitos y diarrea. (6-9)
22
La gran relevancia adquirida por esta parasitosis se debe a su participacin en las infecciones transmitidas por alimentos. Esta infeccin es un problema de salud pblica de gran
importancia en pases donde es habitual el consumo de pescado crudo o poco cocinado,
como es el caso de Japn, Holanda y Chile, donde se consume habitualmente productos
tipo sushi, sashimi o ceviche(9-11). Esta tendencia culinaria se ha extendido en los ltimos aos a otros pases del mundo, entre los que se incluye Espaa, donde diversos estudios del Comit Cientfico de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin
(AESAN) han documentado el incremento en la incidencia de estas enfermedades debido
tambin a factores como una mayor infestacin de estos parsitos en el pescado capturado y un mejor diagnstico de las enfermedades ocasionadas (12).
Figura 14. Detalle de anisakis al microscopio.
Ante esta situacin, diferentes administraciones han establecido normas para prevenir
las infecciones ocasionadas por la ingesta de productos infectados por estos parsitos.
En el RD. 1420/2006 se fijan las normas de prevencin de la parasitosis por anisakis
en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los
consumidores finales o a colectividades (39). Esta legislacin recoge el plan nacional de
control de la parasitosis por anisakis, resultado de los informes elaborados por la AESAN
en colaboracin con las Administraciones pblicas y con otras organizaciones y entidades
privadas afectadas. En el apartado de legislacin se ampla la informacin relativa a las
normativas referentes a la parasitosis por anisakis.
La Capilariasis en humanos se debe a la ingestin de pescado y marisco crudo o mal cocinado infectado por Capillaria philippinensis. El ciclo natural de C. philippinensis implica a
peces de agua dulce y salobre. Cuando el ser humano come pescado infectado, las larvas
se alojan en el intestino, donde maduran y se transforman en gusanos adultos, que producen larvas invasoras causantes de inflamacin intestinal El diagnstico se realiza mediante
examen del parsito, bien sean huevos, larvas o su forma adulta, en heces.
23
Esta zoonosis produce lesiones en la mucosa intestinal, manifestado por diarrea intratable, desnutricin aguda y fiebre. Si no se trata, la autoinfeccin progresiva terminar por
provocar una enfermedad grave y, por ltimo, la muerte por insuficiencia cardaca o sobreinfeccin.
Figura 15. Imagen de Capillaria philippinensis.
La Gnatostomiasis es una enfermedad parasitaria que se adquiere por el consumo de

alimentos contaminados con las larvas del parsito. La enfermedad es frecuente en el sudeste asitico y Amrica Central, caracterizndose por la presencia de lesiones cutneas y
manifestaciones neurolgicas.
Figura 16. Imagen de Gnathostoma spp.
24
Gnathostoma spinigerum es el nematodo ms frecuentemente implicado en infecciones

de humanos. Las formas adultas miden de 2 a 3 cm y poseen una cabeza con varias filas
de espinas. Estos nematodos viven formando tumores en la pared del tubo digestivo de
sus huspedes definitivos.
Entre sus huspedes intermediarios estn pequeos crustceos que sirven de alimento a
gran variedad de peces que actan como huspedes secundarios, donde se enquistan.
Los humanos se infectan con el consumo de pescados crudos o poco cocinados.
AGENTE
ETIOLGICO
Anisakis
simplex
Capillaria philippinenesis
CLNICA
Anisakidosis
Trastornos
digestivos
Capilariasis
Trastornos
digestivos
VA DE
INFESTACIN
EPIDEMIOLOGA
PROFILAXIS
Ingestin de
pescado (sardina,
bacaladilla,
merluza)
Asia
Cocinado
adecuado del
pescado
Ingestin de
peces de agua
dulce
Filipinas
Cocinado
adecuado del
pescado
Ingestin de
peces crudos o
poco cocinados
Asia (Japn),
Mxico
Cocinado
adecuado del
pescado
Gnatostomiosis
Gnathostoma
spp.
Trastornos
digestivos,
cutneos y
pulmonares
Al igual que ocurre con los trematodos y cestodos anteriores, existe un gran nmero de
nematodos parsitos de ciertas especies de pescados (Ver ANEXO I).
25
4. PRINCIPALES PESCADOS COMESTIBLES

PORTADORES DE PARSITOS
PRINCIPALES PESCADOS COMESTIBLES PORTADORES DE PARSITOS
DENOMINACIN
FAMILIA
ESPECIE
NOMBRE
COMN
PARSITO
Acanthocheilus
rotundatus
Anisakis simplex
Anthocotyle merluccii
Aporocotyle argentinensis
Chondracanthus palpifer
Clestobothiumm
crassiceps
Contracaecum spp.
Corynosoma spp.
Derogenes varicus
Elytrophalloides oatesi
Gadiformes
Merluciidae
Merluccius
spp.
Merluza
Pescadilla
Gorgorhynchidae spp.
Grillotia spp.
Gymnorhynchus gigas
Hepatoxylon squali
Hepatoxylon trichiuri
Hysterothylacium spp.
Kudoa rosenbuschi
Kudoa thyrsites
Microsporidium ovoideum
Neobrachiella insidiosa
Pseudoterranova
decipiens
Scolex polymorphus
Trifur tortuosus
26

DENOMINACIN
FAMILIA
ESPECIE
NOMBRE
COMN
PARSITO
Abothrium spp.
Aega psora
Anisakis simples
Ascarophis filiformis
Ascarophis morhuae
Caligus curtus
Clavella adunca
Clavella brevicollis
Contracaecum spp.
Cryptocotyle lingua
Cucullanus cirratus
Derogenes varicus
Gadiformes
(cont.)
Gadidae
Gadus
morua
Echinorhynchus gadi
Bacalao
Hemiurus levinseni
Hysterothylacium
aduncum
Kudoa thyrsites
Lepidapedon gadi
Lernaeocera branchialis
Phocascaris spp.
Podocotyle atomom
PodocotyIe reflexa
Pseudoterranova
decipiens
Pyramicocephalus
phocarum
Scolex polymorphus
Udonella caligorum
27

DENOMINACIN
FAMILIA
ESPECIE
Merlangus
merlangius
Micromesistius
poutassou
NOMBRE
COMN
PARSITO
Anisakis simplex
Bacalada
Nerocila spp.
Kudoa spp.
Anisakis simplex
Bacaladilla
Derogenes varicus
Kudoa spp.
Anisakis simplex
Dactylocotyle luscae
Clavellopsis spp.
Trisopterus
luscus
Faneca
Contracaecum spp.
Diclidophora merlangi
Cryptocotyle lingua
Echinostomatidae spp.
Gadiformes
Gadidae
(cont.)
(cont.)
28
Hemiurus communis
Octobothrium spp.
Trisopterus
minutus
Capelln
Phycis spp.
Brtola
Pollachius
pollachius
Abadejo
Pollachius
virens
Carbonero
Molva molva
Maruca
Molva
blennoides
Bertorella
Molva
dipterygia
Palo
Anisakis simplex
Anisakis simplex
Lepidapedon guevarai
Abothrium spp.
Anisakis simplex
Acanthocheilus rotundatus
Anisakis simplex
Anisakis simplex
Anisakis simplex
Anisakis simplex

DENOMINACIN
FAMILIA
ESPECIE
NOMBRE
COMN
PARSITO
Anisakis simplex
Derogenes varicus
Diphyllobothrium
cordiceps
Eubothrium spp.
Salmo salar
Salmn
Kudoa thyrsites
Lecithaster gibbosus
Myxobolus cerebralis
Nybelinia spp.
Scolex pleuronectis
Tetracapsuloides
bryosalmonae
Salmonidae
Clupea
harengus
Clupeiformes
Arenque
Anisakis simplex
Kudoa thyrsites
Anisakis simplex
Aphanurus stossichi
Sardina
pilchardus
Sardina
Kudoa thyrsites
Hemiurus
appendiculatus
Hemiurus ocreatus
Anisakis simplex
Engraulidae
Engraulis
encrasicholus
Aphanurus stossichi
Boquern
Kudoa thyrsites
Hemiurus
appendiculatus
29

DENOMINACIN
FAMILIA
ESPECIE
Platichthys
flessus
Pleuronectiformes
Pleuronectes
Pleuronectidae platessa
PARSITO
Platija
Anisakis simplex
Solla de
altura
Anisakis simplex
Anisakis simplex
Hippoglossoides spp.
Fletn
Solea spp.
Lenguado
Scophthalmus
maximus
Rodaballo
Anisakis simplex
Lepidorhombus spp.
Gallo
Anisakis simplex
Helicolenus
dactylopterus
Gallineta
Anisakis simplex
Scorpaena
scrofa
Cabracho
Anisakis simplex
Triglidae
Trigloporus
lastoviza
Rubio
Anisakis simplex
Berycidae
Beryx
decadactylus
Palometa
roja
Anisakis simplex
Soleidae
Clupeiformes
Scophtalmidae
Scorpaenidae
Escorpeniformes
Bericiformes
NOMBRE
COMN
Kudoa thyrsites
Anisakis simplex
Kudoa thyrsites
Anisakis simplex
Lophiiformes
30
Lophiidae
Lophius
piscatorius
Rape
Bucephalopsis
gracilescens
Contracaecum
spp.

DENOMINACIN
FAMILIA
ESPECIE
NOMBRE
COMN
PARSITO
Anisakis simples
Cucullanus
longispiculum
Dolichoenterum spp.
Anguilliformes
Congridae
Conger conger
Congrio
Lecithochirium
gravidum
Prosorhynchus
crucibulum
Pseudoterranova
decipiens
Scombridae
Perciformes
Anisakis simplex
Scomber
scombrus
Caballa
Kudoa thyrsites
Serranus
scriba
Serrano
Anisakis simplex
Lecithocladium excisum
Anisakis simplex
Serranidae
Serranus
cabrilla
Cabra
Derogenes varicus
Helicometra spp.
Steringophorus blackeri
Mullus
barbatus
Salmonete Anisakis simplex

de fango
Mullus
surmuletus
Salmonete Anisakis simplex

de roca
Mullidae
31

DENOMINACIN
FAMILIA
ESPECIE
NOMBRE
COMN
PARSITO
Sparus pagrus
Pargo
- Anisakis simplex
Pagellus
cantabricus
Besugo
- Anisakis simplex
Sparidae
- Anisakis simplex
Boops boops
Boga de
mar
- Aphanurus stossichi
- Cyclocotyla bellones
- Microcotyle erythrini
- Pseudaxine trachuri
Thunnidae
Perciformes
(cont.)
Carangidae
- Anisakis simplex
Thunnus
thynnus
Atn
Auxis thazard
Melva
- Anisakis simplex
Trachurus
trachurus
Jurel
- Anisakis simplex
Trachynotus
glaucus
Palometa
blanca
- Anisakis simplex
- Hexostoma thynni
- Anisakis simplex
Bramidae
Brama brama
Palometa
- Anthocephalus reptans
- Bathycreadium
biscayense
- Gymnorhynchus gigas
Trichiuridae
32
Trichiurus
lepturus
Pez sable
- Anisakis simplex
- Hepatoxylon squali

DENOMINACIN
FAMILIA
ESPECIE
NOMBRE
COMN
PARSITO
- Anisakis pegreffii
- Anisakis physeteris
- Contracaecum
incurvum
- Dibothrium plicatum
- Dibothriorhynchus
attenuates
- Fistulicula plicatus
- Hepatoxylon spp.
- Hysterothylacium
incurvum
- Hysterothylacium
corrugatum
Perciformes
(cont.)
Xifidae
Xiphias gladius
Pez
Espada
- Hysterothylacium
petteri
- Nybelinia lamontei
- Oncophora
melanocephala
- Pennella filose
- Pennella instructa
- Prosorhynchoides spp.
- Pseudophyllidea spp.
- Tentacularia
coryphaena
- Tetraphyllidea spp.
- Tetrarhynchidea spp.
- Tristoma coccineum
- Tristoma integrum
33
5. TCNICAS DE DETECCIN E IDENTIFICACIN DE

DIFERENTES PARSITOS
Existe una preocupacin creciente por la presencia de parsitos en el pescado debido a
que, como comentbamos antes, constituyen una fuente importante de infecciones sanitarias adems de ser un factor negativo en cuanto al aspecto comercial de los productos
de pesca. Por este motivo, la ciencia ha dirigido en los ltimos aos todos sus esfuerzos
a encontrar soluciones tanto para la industria alimentaria como para el consumidor final
buscando mtodos de deteccin y control que reduzcan o eliminen totalmente la presencia de parsitos en el pescado o en sus derivados antes de su comercializacin.
5.1. TCNICAS VISUALES
Los principales mtodos que se han utilizado clsicamente para la deteccin de parsitos
en el pescado son los controles visuales, la transiluminacin con UV (15) y luz blanca (16) y la
microscopa clsica.
EXAMEN VISUAL SIMPLE
Antes de que se destinen al consumo humano, los pescados y productos a base de pescado deben ser sometidos a un control visual por sondeo para la deteccin de parsitos
visibles (17). Estas inspecciones tienen como objetivo obtener una primera informacin de
cualquier parsito en el pescado que por su tamao permita ser detectado a simple vista
antes de su puesta en el mercado.
Algunos parsitos pueden detectarse en un primer momento mediante inspeccin visual
simple. Este examen visual es el mtodo ms sencillo de deteccin de parsitos y est basado en la bsqueda de parsitos en vsceras y musculatura del pescado. A pesar de ser un
mtodo muy sencillo y de no requerir de personal especializado para su realizacin, no es un
mtodo muy fiable ya que no es muy eficaz y no distingue entre parsitos vivos y muertos.
TRANSILUMINACIN
La transiluminacin consiste en exponer el pescado, generalmente fileteado, a un haz de
luz blanca (15) o luz UV (16), teniendo en cuenta que ante la presencia de parsitos, estos se
mostrarn opacos, facilitando as su eliminacin.
Esta es una tcnica rpida y de bajo costo ya que no requiere ni maquinaria ni personal
especializado pero se ha demostrado que es una tcnica con baja eficacia y subjetiva ya
que la deteccin siempre estar condicionada por parmetros propios de la muestra como
34
el grosor del filete, la presencia o ausencia de piel, el contenido en aceite, y sobretodo la

experiencia del operador.
MICROSCOPA
El diagnstico de la mayora de los parsitos se ha venido realizando mediante la deteccin de huevos o adultos en muestras de heces o fluidos duodenales. En estos casos, la
sensibilidad y la fiabilidad del diagnstico dependen de la tcnica de examen y de la experiencia del tcnico y suele haber una alta incidencia de falsos negativos, especialmente
en infecciones leves o con antecedentes de tratamiento reciente, que hace necesaria la
repeticin de los exmenes para aumentar la sensibilidad de la deteccin. Adems, la gran
similitud entre los huevos de los diferentes trematodos que se transmiten al hombre por
consumo de pescado infestado, dificulta la identificacin final del parsito.
Figura 17. Deteccin de parsitos mediante observacin al microscopio.
5.2. TCNICAS INMUNOLGICAS Y MOLECULARES

La principal desventaja de los mtodos visuales es que tienen baja efectividad, adems,
dependen del espesor y coloracin de la pieza de pescado analizada. Con el objetivo de
dar solucin a este problema se testaron otras muchas tcnicas entre las que destacan
mtodos inmunolgicos y tcnicas moleculares basadas en el anlisis del ADN.
MTODOS INMUNOLGICOS
Los mtodos inmunolgicos (18, 19) han ido sustituyendo en los ltimos aos a los exmenes
en heces habituales.
Las tcnicas inmunolgicas son pruebas basadas en las reacciones de los anticuerpos frente a diferentes antgenos del parsito presente. Existen muchas tcnicas inmunolgicas
35
aplicadas a la deteccin de parsitos (20), pero entre ellas la ms empleada es el ELISA. La

tcnica de ELISA (Enzyme Linked InmunoSorbent Assay) es un procedimiento de ensayo
inmunoenzimtico. Se basa en la deteccin de determinado antgeno empleando anticuerpos marcados con una enzima, de modo que al reaccionar la enzima se obtiene un
producto coloreado, indicativo de la presencia del antgeno y puede ser medido espectrofotomtricamente. Su sensibilidad y especificidad varan en funcin de la naturaleza de los
antgenos empleados. Aunque estos mtodos son tiles para la deteccin de patgenos
en cultivo puro y en tejidos de peces infectados, an poseen un umbral de sensibilidad
limitado, especialmente cuando los niveles de patgenos son extremadamente bajos.
Figura 18. Imagen de diferentes pasos de un ensayo inmunoenzimtico (ELISA)
Las tcnicas inmunolgicas tambin presentan mltiples inconvenientes ya que son mtodos muy laboriosos con tiempos de anlisis muy largos, adems, cabe la posibilidad de
contaminacin cruzada de antgenos de diferentes parsitos y no se pueden aplicar a productos altamente procesados.
MTODOS MOLECULARES
Como alternativa a las convencionales tcnicas de diagnstico parasitolgicas e inmunolgicas con especificidades relativamente bajas, surgen los mtodos moleculares, basados
en la deteccin de secuencias especficas de ADN.
Actualmente se estn desarrollando continuamente mtodos basados en la Reaccin en
Cadena de la Polimerasa (PCR) y en la hibridacin in situ para la deteccin de patgenos de
numerosas especies de peces. Existen cada vez ms trabajos que buscan dar una solucin
gentica a la deteccin de estos parsitos. Podemos nombrar como ejemplo el diseo de
sondas de ADN especficas para el diagnstico de enfermedades como la opistorquiasis
mediante la deteccin de huevos del parsito (21, 22) u otras tcnicas moleculares que detectan el ADN de los huevos de O. viverrini en animales infectados y heces humanas (23,24).
36
Figura 19. Metodologa de deteccin mediante PCR.
Cabe destacar el trabajo de Espieira y col.(25) en el que se desarrolla una tcnica analtica
que permite la deteccin e identificacin de larvas de aniskidos en cualquier producto
pesquero, incluso aquellos que han sido sometidos a procesos de transformacin agresivos (26). Esta tcnica se caracteriza por su alta especificidad para los gneros ms comunes
de parsitos aniskidos (Anisakis, Pseudoterranova, Contracaecum e Hysterothylacium) y
presenta una sensibilidad muy elevada.
Esta herramienta molecular de deteccin e identificacin gentica desarrollada por Espieira presenta gran precisin y puede ser aplicada a multitud de productos (frescos, desecados, salados, ahumados, cocidos o altamente procesados), sometidos incluso a tratamientos trmicos altamente intensos, detectando una o ms especies de aniskidos que
se encuentren en la muestra. Adems, es una metodologa rpida, robusta, de alta sensibilidad y que se puede adaptar en la rutina de los laboratorios de diagnstico molecular.
Todo ello nos permite concluir que los mtodos moleculares nos permiten garantizar la
ausencia de los parsitos en los productos analizados, lo que contribuye a mejorar la calidad y la seguridad de los productos de la pesca y, por consiguiente la salud de los consumidores, previniendo infecciones y alergias causadas por diferentes parsitos del pescado.
37
6. PROCEDIMIENTO PRCTICO DE DETECCIN DE

PARSITOS VISIBLES
Un parsito se considera visible cuando tiene una dimensin, un color o una textura que
permite diferenciarlos claramente de los tejidos del pescado.
La realizacin de un control visual consiste en el examen no destructivo de pescado o
productos pesqueros ejercido sin medio ptico de ampliacin y en buenas condiciones
de iluminacin para el ojo humano. El control visual implica una inspeccin visual externa e interna. La inspeccin visual externa consiste en la observacin directa de la piel,
la cabeza y las branquias, para comprobar la presencia o ausencia de parsitos en el
exterior del pescado. La interna consiste en la observacin de la cavidad abdominal, del
msculo y de las vsceras. Muchas veces el control visual no permite detectar el parsito,
pero s la aparicin de sntomas que aunque pueden ser inespecficos indican presencia
de algn patgeno.
Dependiendo de cmo se vaya a consumir y del formato en el que se presente en el mercado, el pescado pasar por varias etapas de transformacin, durante las cuales se puede
realizar un examen visual simple para la deteccin de parsitos visibles. El examen visual
puede ser realizado por distintos operarios, y en funcin del eslabn de la cadena pueden
darse los siguientes casos:
En el barco:
La deteccin de parsitos se
realiza por inspeccin visual directa, externamente e internamente en caso de que se realice
su evisceracin y segmentacin
o fileteado. Los propios operarios del barco podrn separar
las capturas o porciones que
contengan parsitos.
Figura 20. Entrada de pescado en puerto.
En la lonja:
En este caso tanto las autoridades portuarias, como el vendedor o el comprador podrn realizar una inspeccin visual directa. Si el pescado llega fresco sin eviscerar o
congelado, se observar la ausencia de parsitos externos. En el caso de que llegue
fresco y eviscerado, se observar adems la cavidad abdominal. Si fueran halladas,
se retirarn las capturas o piezas infectadas por parsitos.
38
Figura 21. Operario de lonja manipulando pescado.
Durante el procesado:
La deteccin de parsitos forma parte de los requisitos que
deben cumplir las empresas de elaboracin de productos de
la pesca, segn el Reglamento (CE) N 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen normas especficas de higiene de los alimentos de origen animal.
Esta normativa establece: Los operadores de empresa alimentaria debern garantizar que los productos de la pesca se
hayan sometido a un examen visual con el fin de detectar los
parsitos visibles antes de ser puestos en el mercado.
El examen visual se har mediante observacin directa o mediante transiluminacin, tanto de la materia prima como de la materia procesada, durante el
proceso y al finalizar ste. En el caso de materia prima sin eviscerar se someter a observacin directa
tambin durante su eviscerado. Adems los propios
operarios durante el procesado realizarn la separacin de piezas o porciones que contengan parsitos.
Figura 22. Operaria de industria transformadora pesquera.
Empresas de restauracin y consumidor final:

En primer lugar el control visual se podra
realizar externamente: piel y branquias. Si
el pescado est sin eviscerar se podran realizar el control en las vsceras y la cavidad
abdominal para comprobar la ausencia de
parsitos. En caso de filetear o cortar el
pescado antes de cocinarlo puede realizarse adems la inspeccin del tejido muscular
para la deteccin de parsitos.
Figura 23. Venta de pescado en el mercado.
El examen visual permite la deteccin de parsitos visibles, pero su identificacin muchas

veces no es posible ni con ayuda de guas morfolgicas. Por lo que independientemente
del eslabn de la cadena al cual pertenezca el operario que realiza la inspeccin visual,
este podr recurrir a laboratorios especializados. Estos laboratorios deben disponer de
tcnicas especficas ms complejas pero de mayor resolucin adecuadas para su identificacin (genticas, inmunolgicas).
39
7. LEGISLACIN Y PREVENCIN DE LOS PARSITOS

La reduccin de la incidencia de zoonosis parasitarias pasa por un estricto control sanitario
y de calidad alimentaria acorde con la legislacin vigente, pero tambin incluye la adopcin
de medidas adecuadas de conservacin y procesado de alimentos, junto con el fomento de
hbitos de consumo responsable que limiten la capacidad de infeccin por parsitos.
7.1. LEGISLACIN
En Espaa, el consumo de pescado es uno de los ms altos en Europa. En el marco actual del
sector de la pesca y la acuicultura en el que prima la globalizacin y la apertura de fronteras,
la presencia de pescados procedentes de diferentes pesqueras de todo el mundo es cada vez
ms habitual en nuestros mercados. Junto con la introduccin de nuevas zonas de pesca, se
adquieren los riesgos asociados a la presencia de parsitos diferentes de los habituales, procedentes de diversas localizaciones. Por esto resulta necesario que llegue a los consumidores la
informacin necesaria y que se sensibilicen respecto a los riesgos y a las medidas de prevencin.
Las autoridades competentes regulan severamente los productos de la pesca destinados
al consumo humano mediante controles sanitarios estrictos y obligatorios que confieren
una mayor seguridad a los productos pesqueros ante el consumidor. Pero adems es preciso incidir en la importancia de las buenas prcticas tanto de operadores como de consumidores en la obtencin de una prevencin efectiva de las parasitosis.
En la actualidad, el Reglamento (CE) n 853/2004 (27) junto con sus modificaciones posteriores (14,33,35), establece las normas especficas de higiene de los alimentos de origen animal. De acuerdo a este Reglamento, los operadores de empresas alimentarias tienen que
garantizar que los productos de la pesca son sometidos a un tratamiento por congelacin,
con el fin de eliminar los parsitos viables que puedan representar un riesgo para la salud
del consumidor. Este reglamento se aplica a los productos de la pesca destinados a su
consumo crudos o prcticamente crudos, incluso en el comercio al por menor, matizando
el caso de ahumados, escabeches y salazones.
La legislacin tambin recoge normas para la correcta observacin de los parsitos. El Reglamento (CE) n 2074/2005, establece normas detalladas que recaen sobre los operadores de empresas alimentarias relativas a las inspecciones visuales para detectar parsitos
en los productos de la pesca, facilitando la identificacin y eliminacin de los parsitos que
pudieran estar presentes (14). Los responsables de la realizacin de este tipo de controles
son los barcos factora y las industrias dedicadas a la elaboracin y preparacin de los productos de la pesca. Asimismo, las autoridades sanitarias realizan inspecciones peridicas
para verificar el cumplimiento de las normativas
40
Entre la legislacin referente a la prevencin de parasitosis destaca la referida a anisakis, ya que su elaboracin ha concentrado el esfuerzo de entidades pblicas y privadas,
entre ellas la EFSA (European Food Safety Authority) y la AESAN (12,40). El resultado de la
elaboracin de cuidadosos informes por parte de los comits cientficos de la AESAN,
recopilando todo el conocimiento disponible hasta ese momento de la parasitosis producida por anisakis, ha sido la unificacin de criterios respecto a las medidas para la reduccin del riesgo asociado a la contaminacin del pescado por este parsito, recogidas
en el Reglamento 1420/2006 (39).
Por su parte el informe elaborado por la EFSA no se limita a anisakis, aunque en gran
parte se refiere a ste (40). Las conclusiones obtenidas de este informe han dado lugar al
desarrollo del Reglamento (UE) 1276/2011 que modifica el anexo III del Reglamento (CE)
853/2004 en lo referente al tratamiento para matar parsitos viables en los productos
de la pesca destinados al consumo humano (13). Dicho reglamento matiza los tratamientos de congelacin requeridos en el caso de productos la pesca consumidos crudos o
escabechados, en salazn o sometidos a cualquier otro tratamiento si este es insuficiente para matar el parsito viable. Y adems establece excepciones a este tratamiento en
casos concretos de los productos de la pesca que:
a) hayan sido sometidos o vayan a ser sometidos antes de su consumo a un tratamiento trmico que mate el parsito viable. En el caso de los parsitos distintos de
los trematodos, el producto debe ser calentado a una temperatura interior mnima
de 60C durante un minuto como mnimo.
b) hayan sido sometidos a congelacin durante suficiente tiempo como para matar
los parsitos viables.
c) procedan de capturas salvajes a condicin de que los datos epidemiolgicos disponibles demuestren la ausencia, en el caladero, de parsitos que entraen un riesgo
para la salud, y de que as lo autoricen las autoridades competentes.
d) procedan de la acuicultura, criados a partir de embriones y alimentados exclusivamente con una dieta libre de parsitos viables que entraen un riesgo para la salud
y siempre que se cumpla uno de los requisitos siguientes:
i) que hayan sido criados exclusivamente en un entorno libre de parsitos
viables.
ii) que el operador de la empresa alimentaria haya comprobado, mediante
procedimientos aprobados por la autoridad competente, la ausencia en
ellos de parsitos viables que entraen un riesgo para la salud.
41
En todo caso, en el momento de su puesta en el mercado los productos de la pesca

deben ir acompaados de un documento del operador de la empresa alimentaria que
haya sometido los productos a congelacin, en el que se especifique el tipo de proceso
al que han sido sometidos dichos productos y en el caso de las excepciones mencionadas el operador de la empresa alimentaria debe garantizar que los productos de la pesca
proceden de un caladero o de una piscifactora que rene las condiciones concretas
requeridas que le eximen del tratamiento por congelacin.
Ningn rea de pesca puede considerarse libre de parsitos, al igual que sucede con
la presencia de estos en aguas destinadas a la acuicultura. Por lo cual, adems de un
riguroso control y seguimiento del cumplimento de las legislaciones vigentes, cabe
destacar el importante papel de una correcta educacin sanitaria que nos permita
prevenir o reducir la incidencia de estas enfermedades causadas por consumo de pescado parasitado.
7.2. EDUCACIN SANITARIA PREVENTIVA
La prevencin es la mejor herramienta para reducir la incidencia de enfermedades parasitarias por ingesta de pescado contaminado por diferentes parsitos. Sobre todo aquella
prevencin ejercida por el propio consumidor y por el personal manipulador de alimentos.
Esto se puede conseguir mediante una educacin sanitaria preventiva adecuada.
Esta educacin preventiva es la ms eficaz y donde se debe actuar, realizando programas
de educacin sanitaria, fundamentalmente en materia de higiene alimentaria, y sensibilizando a la poblacin con la problemtica que ocasionan las parasitaciones en los productos de la pesca. Se puede resumir que esta educacin sanitaria consiste principalmente
en proporcionar una informacin clara y concisa sobre los requisitos que ha de cumplir un
producto procedente de la pesca antes de llegar al mercado, de modo que el consumidor
pueda exigir a la empresa alimentaria que cumpla la legislacin vigente para asegurarse
de la seguridad del alimento que consume.
7.3. PRINCIPALES MTODOS DE INACTIVACIN DE LOS PARSITOS
En la actualidad, es necesario seguir avanzando en el conocimiento de estas enfermedades transmisibles al hombre por consumo de pescado infectado crudo o poco cocinado.
Pero, aunque la informacin y la educacin sanitaria de los consumidores y manipuladores
es una herramienta imprescindible para su prevencin, tambin lo es el disponer de tratamientos eficaces de inactivacin de los parsitos. Se han evaluado diversos tratamientos
para la inactivacin de parsitos, podemos dividirlos en tratamientos trmicos y tratamientos fsicos.
42
MTODOS TRMICOS
La legislacin europea y el informe de la AESAN recogen los tratamientos necesarios
para destruir las larvas de parsitos. En el caso de los productos cocinados completamente (hervidos o fritos), los ahumados en caliente (temperatura central de la pieza >
60C), los pasterizados y los cocinados a vaco son seguros desde el punto de vista de la
inactivacin de parsitos. Y en el caso de los productos de pesca destinados a consumo
crudo o prcticamente crudo, los marinados y / o salados deben ser congelados a una
temperatura igual o inferior a -20 C durante un perodo mnimo de 24 horas, o -35 C
durante un perodo mnimo de 15 horas (13). El tratamiento se aplicar al producto en
bruto o al producto acabado (27,34).
Estos tratamientos aseguran la destruccin de larvas de nematodos y cestodos, mientras
que para los trematodos aun no existen especificaciones legales.
Es necesario tener en cuenta tambin las excepciones recogidas en el Reglamento 1276/2011,
que establece que no es necesario congelacin en el caso de que los alimentos procedan de
capturas salvajes a condicin de que los datos epidemiolgicos disponibles demuestren la
ausencia, en el caladero, de parsitos que entraen un riesgo para la salud, y de que as lo autoricen las autoridades competentes. Ni en caso de que procedan de la acuicultura, criados
a partir de embriones y alimentados exclusivamente con una dieta libre de parsitos viables
que entraen un riesgo para la salud y siempre que hayan sido criados exclusivamente en un
entorno libre de parsitos viables, o que el operador de la empresa alimentaria haya comprobado, mediante procedimientos aprobados por la autoridad competente, la ausencia en
ellos de parsitos viables que entraen un riesgo para la salud (13).
MTODOS FSICOS
Adems de los tratamientos trmicos se han evaluado diferentes mtodos fsicos para la
inactivacin de parsitos en productos de la pesca. Los informes de AESAN y EFSA recogen los resultados ms relevantes, los tratamientos evaluados incluyen la aplicacin de
irradiacin, altas presiones, electrocucin a bajo voltaje y procesos conservadores como
salazones y acidificacin (12, 40).
En el caso de tratamientos de irradiacin se ha comprobado que permite la inactivacin de
larvas de diferentes parsitos, aunque la cantidad de irradiacin necesaria vara en funcin del
parsito. Tambin es necesario destacar que las radiaciones ionizantes afectan negativamente
a la calidad organolptica del pescado, por lo que no se considera un tratamiento adecuado.
Los tratamientos de altas presiones son eficaces en la inactivacin de Anisakis simplex, aunque
alteran el aspecto del producto. No se recogen estudios de este tipo de tratamiento aplicado
a otras especies de parsitos, por lo que no se puede generalizar respecto a su efectividad.
43
Hay escasos trabajos que incluyan la electrocucin como tratamiento antiparasitario,

por lo que su efectividad no est suficientemente avalada. El tratamiento consiste en la
aplicacin de voltaje de forma individualizada cuando se trata de pescados grandes o
de forma masiva, cuando se trata de pescados pequeos, mediante inmersin del pescado en grandes recipientes con electrolitos, donde nodo y ctodo proporcionan una
intensidad que puede variarse en funcin del tamao y/o caractersticas del pescado a
electrocutar y/o del parsito a eliminar. El informe de la EFSA menciona este tratamiento como una posibilidad aunque incide en que es necesario realizar estudios experimentales para evaluar su utilidad en productos destinados a la alimentacin (40).
Respecto a los tratamientos por salazn o por acidificacin se consideran efectivos para
larvas de la superficie, pero la inactivacin de larvas internas de parsitos necesita tratamientos muy prolongados.
Los procesos de evisceracin no reducen el riesgo en el caso de parsitos enquistados en
la musculatura, pero en el caso de parsitos como Anisakis simplex, en los que la presencia en msculo se debe nicamente a la migracin post-mortem, se hace imprescindible
la pronta evisceracin y lavado del pescado tras su captura, evitando que pueda pasar al
tejido muscular. El informe de la AESAN recoge las recomendaciones de manipulacin a
bordo y en tierra para la reduccin del riesgo asociado a anisakis (12).
7.4. MEDIDAS PREVENTIVAS PARA REDUCIR LAS PARASITOSIS ASOCIADAS

AL PESCADO
Aunque el principal mecanismo de prevencin es la informacin y la educacin sanitaria de los consumidores y manipuladores, existen una serie de medidas sencillas de
fcil aplicacin que ayudan a prevenir estas zoonosis parasitarias mediante la inactivacin del parsito. Estas medidas se recogen en el informe que la AESAN ha elaborado para la prevencin de Anisakis, pero salvo aspectos muy concretos, las medidas mencionadas pueden ser de aplicacin para todo tipo de parsitos. Las medidas
preventivas se diferencian entre destinadas a operarios de la industria alimentaria o
consumidores finales:
MEDIDAS PREVENTIVAS DESTINADAS AL OPERADOR DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
- Evisceracin y lavado de la cavidad abdominal lo ms rpidamente posible tras el

desembarque, si no se ha llevado a cabo en el buque.
- Realizacin, tras la evisceracin, de una inspeccin visual y eliminacin fsica de los
parsitos observados o del tejido afectado.
44
- Tratamiento de inactivacin de parsitos. Se ha demostrado la eficacia de la congelacin y de los tratamientos por calor para inactivar las larvas de parsitos.
En el caso de los productos cocinados completamente (hervidos o fritos), los ahumados
en caliente (temperatura central de la pieza > 60C), los pasteurizados y los cocinados a
vaco, son seguros desde el punto de vista de la inactivacin de parsitos.
La legislacin europea seala que en el caso de los productos de pesca destinados al
consumo crudo o prcticamente crudo, los marinados y/o salados deben ser congelados a una temperatura igual o inferior a -20C durante un perodo mnimo de 24 horas,
o -35 C durante un perodo mnimo de 15 horas (13). El tratamiento se aplicar al producto en bruto o al producto acabado (27,34). Este tratamiento es tambin obligatorio para
productos procedentes de ciertas especies (arenque, caballa, espadn y salmn salvaje
del Atlntico o del Pacfico), ahumados en fro (temperatura en el interior de la pieza no
sobrepasa los 60C) y para aqullos en escabeche o salados cuando el proceso no basta
para destruir las larvas.
Adems de los tratamientos trmicos, se han evaluado diferentes mtodos fsicos para la
inactivacin de parsitos en productos de la pesca. Los tratamientos evaluados incluyen la
aplicacin de irradiacin, altas presiones, electrocucin a bajo voltaje y procesos conservadores como salazones y acidificacin. Los informes de AESAN y EFSA recogen los resultados ms relevantes, concluyendo que los tratamientos mencionados por s solos pueden
reducir, en algunos casos, el riesgo de transmisin de parasitosis, pero no lo eliminan ni lo
reducen hasta un nivel aceptable, por lo que es necesario emplear los tratamientos trmicos adecuados (12, 40).
MEDIDAS PREVENTIVAS DESTINADAS A LA RESTAURACIN COLECTIVA Y AL
CONSUMIDOR FINAL
- En el momento de la compra, en el caso de pescados y cefalpodos frescos, es conveniente conocer los criterios de frescura (ojos, agallas, consistencia y piel), para as adquirir los
especmenes que hayan sido capturados ms recientemente (menor tiempo para la
expansin del parsito postmortem). En el caso de pescados de tamao mediano y grande, procurar adquirirlos eviscerados.
- Si en el momento de la compra contienen las vsceras, eviscerar lo antes posible.
- Lavar la cavidad abdominal, examinar visualmente los msculos abdominales y, si es
necesario, eliminar el tejido afectado.
- Asegurarse de que el producto ha sido sometido a algn tratamiento que garantice la
inactivacin de parsitos. Cocinar o congelar inmediatamente.
45
No consumir pescados ni cefalpodos crudos o procesados de cualquier otra forma que

no garantice la inactivacin de los parsitos, salvo que stos hayan sido sometidos a congelacin comercial o se hayan congelado a -20C durante una semana (frigorficos de 3
4 estrellas). Comprobar la temperatura del congelador durante el almacenamiento. Ha de
tenerse en cuenta la capacidad de congelacin de los frigorficos, ya que en restauracin
colectiva y en los hogares no se usan sistemas rpidos de congelacin. En estos casos, habra que considerar separadamente el proceso de congelacin, hasta que se alcanzan los
-20 C en un equipo domstico, y el almacenamiento a congelacin.
Asegurar un tratamiento trmico completo mediante coccin o fritura. En restauracin,
utilizar termmetros de cocina o instrumentos medidores tiempo/temperatura, que se insertarn en el centro de la porcin ms gruesa. Si no se dispone de termmetro, comprobar que el pescado est bien hecho, pinchando la pieza con un tenedor o un cuchillo; la
carne debe desprenderse fcilmente de la espina y tener un color opaco. Una regla general son 10 minutos para piezas de unos 2,5 cm de grosor, dando la vuelta a los 5 minutos.
Cocinar 5 minutos ms si se trata de salsas o en papillote.
En el caso de tratamiento a la plancha hay que comprobar que est bien hecho. En el
caso del horno microondas, las recomendaciones generales son:
a) Elegir la temperatura de forma que sea 14C superior a la recomendada (en este
caso, 74+14C).
b) Cocinar el pescado cubierto de forma apropiada, el calor hmedo es ms eficaz, y
dndole una o dos vueltas durante la coccin (evita los puntos fros).
c) Una vez cocinado, dejar reposar en el horno la pieza cubierta, al menos, dos minutos para que la temperatura pueda distribuirse uniformemente.
d) Comprobar que est bien hecho.
Estas sencillas medidas preventivas permiten la inactivacin de los parsitos, favoreciendo
la reduccin de la incidencia de parasitosis y ayudando a garantizar la seguridad alimentaria de los productos procedentes de la pesca.
46
BIBLIOGRAFA
1. Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se fijan las normas sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de los productos pesqueros y de la acuicultura.
2. Directiva del Consejo 91/493/CEE por el que se fijan los requisitos sanitarios para la produccin y comercializacin de pescado y productos derivados del pescado.
3. Parasitologa Clnica. Atlas A, Neghme A. 1991. Ed. Mediterrneo. 3era Edicin, Santiago, Chile.
4. Anderson, R. C. 1992. Nematode parasites of vertebrates: Their development and transmission. CAB International and Cambridge University Press, Cambridge, U.K., 578 p.
5. Ruitenberg EJ, van Knapen F, Weiss JW. Food-bome parasitic infections - od stories and
new facts. Vet Quarterly 1979;1:5-I3.
6. Chen, Q., Yu, H. Q., Lun, Z. R., Chen, X. G., Song, H. Q., Lin, R. Q., et al. (2008). Specific
PCR assays for the identification of common anisakid nematodes with zoonotic potential.
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7. Dick, T. A., Dixon, B. R., & Choudhury, A. (1991). Diphyllobothrium, anisakis and other fishborne parasitic zoonoses. Southeast Asian Journal of Tropical Medicine and Public Health,
22, 150152.
8. Smith, J. W., & Wootten, R. (1978). Anisakis and anisakiasis. Advances in Parasitology, 16,
93163.
9. Darwin, K. M., & Fried, B. (2007). Food-borne parasitic zoonoses: Fish and plant-borne
parasites. Springer.
10. Cabezas, G. L., Garca, I. E., Fernndez, J. L. N., & Gonzlez, J. M. I. (2007). Informe de
Vigilancia Tecnolgica: Mtodos para la deteccin e inactivacin de Anisakis simples y patologas que produce. Informe realizado para la asociacin ADEPESCA: Crculo de Innovacin en Biotecnologa. 56.
11. Yubero, F. J. R., Auroux, F. J. A., & Lpez, V. (2004). Aniskidos parsitos de peces comerciales. Riesgos asociados a la salud pblica. Anales de la Real Academia de Ciencias
Veterinarias de Andaluca Oriental, 17, 173196.
12. Opinin del Comit Cientfico de la AESAN, sobre una cuestin presentada por la Presidencia, en relacin con los factores favorecedores de la aparicin de alergia a Anisakis, as
como las medidas de prevencin aplicable. 2005. Referencia: AESA 2005-2008.
47
13. Reglamento (UE) n 1276/2011 de la comisin de 8 de diciembre de 2011 que modifica el

anexo III del Reglamento (CE) n o 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo
referente al tratamiento para matar parsitos viables en los productos de la pesca destinados al consumo humano.
14. Reglamento (CE) n 2074/2005 de la comisin de 5 de diciembre de 2005 por el que
se establecen medidas de aplicacin para determinados productos con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento (CE) n 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y para
la organizacin de controles oficiales con arreglo a lo dispuesto en los Reglamentos (CE)
n 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y (CE) n 882/2004 del Parlamento
Europeo y del Consejo, se introducen excepciones a lo dispuesto en el Reglamento (CE)
n 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y se modifican los Reglamentos (CE)
n 853/2004 y (CE) n 854/2004.
15. Dixon, B. R. (2006). Health products and food branch-Ottawa. Isolation and identification of anisakid roundworm larvae in fish. Government of Canada. pp. 7.
16. Levsen, A., Lunestad, B. T., & Berland, B. (2005). Low detection efficiency of candling as
a commonly recommended inspection method for nematode larvae in the flesh of pelagic
fish. Journal of Food Protection, 68, 828832.
17. Norma NTON 03004-98 Modalidades de control visual para detectar parsitos en productos pesqueros.
18. Akao, N., Ohyama, T., Kondo, K., (1990). Immunoblot analysis of serum. IgG, IgA and IgE
responses against larval excretory-secretory antigens of Anisakis simplex in patients with
gastric anisakiasis. J Helminthol, 64, 310-318.
19. Adroher, F.J., Valero, A., Ruz-Valero, J., Iglesias, L., (1996). Larval anisakids (Nematoda:
Ascaridoidea) in horse mackerel (Trachurus trachurus) from the fish market in Granada
(Spain). Parasitology Research, 82(3), 253-256.
20. Adams, (1999). Application of antibody probes in the diagnosis and control of fish diseases, pp. 1-12. In Karunasagar, I., Karunasagar, I. and Reilly, A. (eds.). Aquaculture and
Biotechnology, Oxford and IHB Publishing Co. PVT. LTD.
21. Sermswan, R., Mongkolsuk, S., Sirisinha, S., (1991). Characterization of the Opisthorchis
viverrini genome. J. Helminthol, 65, 5154.
22. Sermswan, R., Mongkolsuk, S., Panyim, S., Sirisinha, S., (1991). Isolation and characterization of Opisthorchis viverrini specific DNA probe. Mol. Cell. Probes, 5, 399407.
23. Wongratanacheewin, S., Pumidonming, W., Sermswan, R., Maleewong, W., (2001).
48
Development of a PCR-based method for the detection of Opisthorchis viverrini in experimentally infected hamsters. Parasitology,122, 175180.
24. Wongratanacheewin, S., Pumidonming, W., Sermswan,. RW, Pipitgool, V., Maleewong,
W., (2002). Detection of Opisthorchis viverrini in human stool specimens by PCR. J Clin
Microbiol, 40, 38793880.
25. Espieira M., Herrero, B., Vieites J.M., Santaclara F.J. Detection and identification of
anisakids in seafood by fragment length polymorphism analysis and PCRRFLP of ITS-1
region. Food Control 21 (2010) 1051, julio de 2010.
26. Unin Europea, la directiva 93/140/EC recoge el tratamiento trmico por congelacin de
los productos pesqueros liberados a consumo sin ulterior transformacin.
27. Reglamento 853/2004 por el que se establecen normas de higiene de los alimentos de
origen animal procedentes de peces y productos a base de pescado.
28. Procedimiento para eliminar parsitos del pescado. Bereciartua Achaga, Jos Antonio.
Nmero de publicacin: 2 213 486. Nmero de solicitud: 200300356. Int. Cl.7: A23B
4/015; A22C 25/00; A23L 3/32.
29. Rohde, Klaus (ed.) (2005). Marine Parasitology. Melbourne and Wallingford, Oxon, U.K.:
CSIRO Publ. and CAB International. ISBN 1-845-93053-3.
30. Jadwiga Grabda (1991). Marine fish parasitology: an outline. VCH. p. 8. ISBN 0895738236.
31. Woo P.T.K. (ed.) 2006. Fish Diseases and Disorders, Volume 1: Protozoan and Metazoan
Infections, 2nd edition, CABI Publishing, Wallingford, Oxfordshire, U.K., 800 pages.
32. Decisin 93/140/CEE de la Comisin, de 19 de enero de 1993, por la que se establecen
las modalidades del control visual para detectar parsitos en los productos de la pesca.
33. Decisin 2006/765/CE, de 6 de Noviembre de 2006, por la que se derogan determinados actos de aplicacin relativos a la higiene de los productos alimenticios y a las normas
sanitarias que regulan la produccin y comercializacin de determinados productos de
origen animal destinados al consumo humano.
34. Reglamento 852/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo,
relativo a la higiene de los productos alimenticios.
35. Reglamento 854/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo,
por el que se establecen normas especficas para la organizacin de controles oficiales de
los productos de origen animal destinados al consumo humano.
49
36. Reglamento (CE) 2065/2001, de 22 de Octubre de 2001, de la Comisin, por el que se

establecen las disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE) n 104/2000 del Consejo
en lo relativo a la informacin del consumidor en el sector de los productos de la pesca y
de la acuicultura.
37. Reglamento 2406/96, de 26 de Noviembre de 1996, por el que se establecen normas
comunes de comercializacin para determinados productos pesqueros.
38. Reglamento 3703/85, de 23 de Diciembre de 1985, por el que se establecen las modalidades de aplicacin relativas a las normas comunes de comercializacin para determinados pescados frescos o refrigerados.
39. Real Decreto 1420/2006, de 1 de Diciembre de 2006, sobre prevencin de la parasitosis
por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades.
40. EFSA. Scientific Opinion on risk assessment of parasites in fishery products EFSA Journal
2010; 8(4):1543 [91 pp.].(http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1543.htm).
50
ANEXO I
Este anexo contiene fichas de los parsitos de mayor importancia en los productos de la
pesca. En la ficha se resume, adems de su clasificacin taxonmica, la denominacin y
localizacin de la patologa que produce en humanos y las especies de pescado que constituyen el hospedador ms frecuente de cada uno de los parsitos descritos.
Abothrium gadi
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Pseudophyllidea
Familia
Triaenophoridae
Enfermedad
Cestiadiasis
Localizacin
Intestino
Hospedador 2
Gadus morhua (Bacalao)

Gadus macrocephalus (Bacalao del Pacfico)
Melanogrammus aeglefinus (Eglefino)
Theragra chalcograma (Abadejo de Alaska)
Abothrium spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Pseudophyllidea
Familia
Triaenophoridae
Enfermedad
Cestiadiasis
Localizacin
Intestino
Hospedador 2
Anguilla anguilla (Anguila)

Sebastes norvegicus (Gallineta nrdica)
Gadus macrocephalus (Bacalao del Pacfico)
Melanogrammus aeglefinus (Eglefino)
Theragra chalcograma (Abadejo de Alaska)
Salvelinus malma (Trucha Dolly Varden)
51
A
Acanthocheilus rotundatus
Filo
Nematoda
Clase
Secernentea
Orden
Ascaridia
Familia
Acanthocheilidae
Enfermedad
Nematodiasis
Localizacin
Musculatura
Hospedador 2
Petromyzon marinus (Lamprea)

Gadus virens (Carbonero)
Merluccius spp. (Merluza)
Allocreadium spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Allocreadiidae
Enfermedad
Trematodosis
Localizacin
Intestino
Hospedador 2
Misgurnus anguillicaudatus (Locha japonesa)

Chaenogobius spp.
Moroco percnuris (Carpa de lago)
Tropidophoxinellus alburnoides (Calandino)
Leuciscus cephalus (Carpa)
Tribolodon hakonensis
Tribolodon ezoe
Ancyrocephalus vanbenedeni
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Monopisthocotylea
Familia
Ancyrocephalidae
Enfermedad
Trematodosis
Localizacin
Branquias
Hospedador 2
Mugil auratus (Mugil)

Chaenogobius laevis
52
A
Anisakis simplex
Filo
Nemathelmintos
Clase
Nematoda
Subclase
Secernentea
Orden
Ascaridida
Familia
Anisakidae
Enfermedad
Anisakidosis
Forma Infectante
Larva
Localizacin
Musculatura
Hospedador 2

Merlangius merlangus
(Bacalada)
Micromesistius poutassou
(Bacaladilla)
Pollachius virens (Carbonero)
Pollachius pollachius (Abadejo)
Trisopterus luscus (Faneca)
Trisopterus minutus (Capelln)
Molva molva (Maruca)
Molva dipterygia (Palo)
Molva blenoides (Bertorella)
Phycis spp. (Brtola)
Scomber scombrus (Caballa)
Pleuronectes platessa (Solla de
altura)
Lepidorhombus whiffiagonis (Palo)
Trigloporus lastoviza (Rubio)
Serranus cabrilla (Cabra)
Serranus scriba (Serrano)
Mullus barbatus (Salmonete de
fango)
Mullus surmuletus (Salmonete
de roca)
Pagellus cantabricus (Besugo)
Sparus pagrus (Pargo)
Patrick Woo/
Rachel Cutts; 2006.
Fish Diseases and
Disorders Vol.1
CAB International,
Wallingford, UK
Boops boops (Boga de mar)

Thunnus thynnus (Atn)
Auxis thazard (Melva)
Trachurus trachurus (Jurel)
Trachynotus glaucus (Palometa
blanca)
Brama brama (Palometa)
Trichiurus lepturus (Pez sable)
Salmo salar (Salmn)
Sardina pilchardus (Sardina)
Clupea harengus (Arenque)
Engraulis encrasicholus
(Anchoa)
Platichthys flessus (Platija)
Hippoglossoides spp. (Fletn)
Solea spp. (Lenguado)
Scophthalmus maximus
(Rodaballo)
Lepidorhombus spp. (Gallo)
Helicolenus dactylopterus
(Gallineta)
Scorpaena scrofa (Cabracho)
Beryx decadactylus (Palometa
roja)
Lophius piscatorius (Rape)
Conger conger (Congrio)
53
A
Anisocladium fallax
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Cryptogonimidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Uranoscopus scaber (Rata de mar)

Anthocephalus reptans
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Trypanorhyncha
Familia
Lacistorhynchidae
Enfermedad
Cestodiasis
Hospedador 2
Barbus comiza (Palometa)

Apatemon pellucidus (Strigea pellucidus)
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Strigeidae
Enfermedad
Trematodosis
Forma Infectante
Quiste
Localizacin
Musculatura
Hospedador 2
Cottus nozawae
Noemacheilus toni (Locha)
54
A
Aphanurus stossichi
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Hemiuridae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Sardinella aurita (Alacha)

Engraulis encrasicholus (Anchoa)
Clupea sprattus (Espadn)
Aspinatrium trachini
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Microcotylidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Trachinus draco (Araa de mar)

Atriaster heterodus
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Microcotylidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Diplodus sargo (Sargo)

Diplodus vulgaris (Sargo)
55
A
Axine belones
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Axinidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Belone belone (Aguja)
56
Patrick Woo/Rachel Cutts; 2006; Fish

Diseases and Disorders Vol.1; CAB
International, Wallingford, UK
B
Bathycreadium biscayense
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Opecoelidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Blennius ocellaris (Torillo)

Coelorhynchus spp. (Granadero)
Lepidion eques (Palometa)
Bothriocephalus acheilognathi
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Pseudophyllidea
Familia
Bothriocephalidae
Enfermedad
Cestiadiasis
Localizacin
Intestino
Hospedador 2
Cyprinus carpio (Carpa)

Bothriocephalus claviceps
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Pseudophyllidea
Familia
Bothriocephalidae
Enfermedad
Cestiadiasis
Localizacin
Intestino
Hospedador 2

Muraena helena (Morena)
57
B
Brachyphallus crenatus
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Hemiuridae
Enfermedad
Trematodosis
Localizacin
Estmago
Hospedador 2
Osmerus mordax (Eperlano Arco Iris)

Bucephalopsis gracilescens
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Azygiidae
Familia
Bucephalidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2

Bunodera luciopercae
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Allocreadiidae
Enfermedad
Trematodosis
Localizacin
Intestino
Hospedador 2
Cottus nozawae
58
C
Cainocreadium labracis
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Opecoelidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Morone labrax (Lubina)

Camallanus spp.
Filo
Nemathelmintos
Clase
Nematoda
Subclase
Secernentea
Orden
Spirurida
Familia
Camallanidae
Enfermedad
Nematodiasis
Localizacin
Tracto digestivo
Hospedador 2
Patrick Woo/Rachel Cutts; 2006;

Fish Diseases and Disorders Vol.1;
CAB International, Wallingford, UK
Capillaria coregoni
Filo
Nematoda
Clase
Enoplea
Subclase
Dorilaimia
Orden
Trichurida
Familia
Capillariidae
Enfermedad
Capilariasis
Hospedador 2
Salmo trutta (Trucha)
59
C
Capillaria philippinensis
Filo
Nematoda
Clase
Enoplea
Subclase
Dorilaimia
Orden
Trichurida
Familia
Capillariidae
Enfermedad
Capilariasis
Hospedador 2
Hypseleotris bipartite
Apogon spp.

Caryophyllaeus fimbriceps
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Caryophyllidea
Familia
Caryophyllaeidae
Enfermedad
Cestodiasis
Hospedador 2
Chondrostoma polylepi (Boga)

Leuciscus spp. (Cacho)
Caryophyllidea spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Caryophyllidea
Familia
Caryophyllidae
Enfermedad
Cestiadiasis
Localizacin
Intestino
Hospedador 2
Tribolodon ezoe
60
C
Centroderma stossichianum
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Echinostomida
Familia
Mesometridae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Boops salpa (Salema)

Ceratomyxa furcata
Filo
Myxospora
Clase
Myxosporea
Subclase
Orden
Bivalvulida
Familia
Ceratomyxidae
Localizacin
Vescula biliar
Hospedador 2
Spirinchus lanceolatu (Eperlano)

Peces planos en general
Ceratomyxa spp.
Filo
Myxospora
Clase
Myxosporea
Subclase
Orden
Bivalvulida
Familia
Ceratomyxidae
Localizacin
Vescula biliar
Hospedador 2
Peces planos en general

61
C
Chilodonella piscicola
Filo
Ciliophora
Clase
Kinetofragminophorea
Subclase
Hypostomatia
Orden
Cyrtophorida
Familia
Chlamydodontidae
Localizacin
Branquias
Hospedador 2
Hypomesus nipponensis (Wakasagi)

Chloromyxum spp.
Filo
Myxospora
Clase
Myxosporea
Subclase
Orden
Bivalvulida
Familia
Chloromyxidae
Localizacin
Vescula biliar
Hospedador 2

Patrick Woo/Rachel Cutts;

2006; Fish Diseases and
Disorders Vol.1; CAB
Choricotyle chrysophryi
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Diclidophoridae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Pagellus acarne (Besugo)
62
C
Clestobothiumm crassiceps
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Pseudophyllidea
Familia
Bothriocephalidae
Enfermedad
Cestodiasis
Hospedador 2
Merluccius merluccius (Merluza)

Clonorchis sinensis
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Opisthorchiidae
Enfermedad
Clonorchiasis
Localizacin
Conducto biliar
Hospedador 2
Pseudorasbora parva

Contracaecum auctum
Filo
Nemathelmintos
Clase
Nematoda
Subclase
Secernentea
Orden
Ascaridida
Familia
Anisakidae
Enfermedad
Anisakidosis
Forma Infectante
Larva
Localizacin
Musculatura
Vsceras
Hospedador 2
63
C
Contracaecum clavatum
Filo
Nemathelmintos
Clase
Nematoda
Subclase
Secernentea
Orden
Ascaridida
Familia
Anisakidae
Enfermedad
Anisakidosis
Forma Infectante
Larva
Localizacin
Musculatura
Vsceras
Hospedador 2
ldus luscus (Faneca)

Mullus barbalus (Salmonete)
Contracaecum lophii
Filo
Nemathelmintos
Clase
Nematoda
Subclase
Secernentea
Orden
Ascaridida
Familia
Anisakidae
Enfermedad
Anisakidosis
Forma Infectante
Larva
Localizacin
Musculatura
Vsceras
Hospedador 2
64
C
Contracaecum osculatum
Filo
Nemathelmintos
Clase
Nematoda
Subclase
Secernentea
Orden
Ascaridida
Familia
Anisakidae
Enfermedad
Anisakidosis
Forma Infectante
Larva
Localizacin
Musculatura
Vsceras
Vejiga natatoria
Hospedador 2
Gasterosteus aculeatus (Espinoso)

Contracaecum spp.
Filo
Nemathelmintos
Clase
Nematoda
Subclase
Secernentea
Orden
Ascaridida
Familia
Anisakidae
Enfermedad
Anisakidosis
Forma Infectante
Larva
Localizacin
Musculatura
Vsceras
Hospedador 2

Spirinchus lanceolatus (Eperlano)
ldus luscus (Faneca)
Mullus barbalus (Salmonete)
65
C
Crepidostomum spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Allocreadiidae
Enfermedad
Trematodosis
Localizacin
Intestino
Hospedador 2

Chaenogobius urotaenia
Cottus nozawae
Cucullanus longispiculum
Filo
Nematoda
Clase
Secernentea
Subclase
Orden
Ascaridia
Familia
Cucullanidae
Enfermedad
Nematodiasis
Hospedador 2

Cyclocotyla bellones
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Diclidophoridae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
66
C
Cystidicola salmonicola (Salvelinema salmonicola)
Filo
Nemathelmintos
Clase
Nematoda
Subclase
Secernentea
Orden
Spirurida
Familia
Cystidicolidae
Enfermedad
Nematodiasis
Localizacin
Vejiga natatoria
Hospedador 2
Cystidicoloides tenuissima
Filo
Nematoda
Clase
Subclase
Phasmidia
Orden
Spirurida
Familia
Cystidicolidae
Enfermedad
Nematodiasis
Hospedador 2
67
D
Dactylogyrus spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Monopisthocotylea
Familia
Dactylogyridae
Enfermedad
Trematodosis
Localizacin
Branquias
Hospedador 2
Barbus bocagei (Barbo)

Carassius carassius (Carpn)
Achondrostoma arcasii (Bermejuela)
Pseudochondrostoma polylepis (Boga de ro)
Derogenes varicus
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Derogenidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Molva macrophthalma (Arbitn)

Micromesistius poutassou (Bacaladilla)
Salmo salar (Salmn)
68
D
Diclidophora merlangi
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Diclidophoridae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Gadus luscus (Faneca)

Dimerosaccus oncorhynchi
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Opecoelidae
Enfermedad
Trematodosis
Localizacin
Recto
Hospedador 2
Cottus pollux
Diphterostomum spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Zoogonidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Dipiodus vulgaris (Mojarta)
69
D
Diphyllobothrium cordiceps
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Pseudophyllidea
Familia
Diphyllobothriidae
Enfermedad
Difilobotriasis
Hospedador 2
Esox lucius (Lucio)

Salvelinus fontinalis (Trucha de arroyo)
Oncorhynchus mykiss (Trucha Arco Iris)
Oncorhynchus kisutch (Salmn plateado)
Diphyllobothrium dendriticum
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Pseudophyllidea
Familia
Diphyllobothriidae
Forma Infectante
Quiste
Enfermedad
Difilobotriasis
Localizacin
Musculatura
Vsceras
Hospedador 2
70
Patrick Woo/Rachel Cutts; 2006; Fish Diseases

and Disorders Vol.1; CAB International,
Wallingford, UK
D
Diphyllobothrium hottai
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Pseudophyllidea
Familia
Diphyllobothriidae
Enfermedad
Difilobotriasis
Localizacin
Musculatura
Paredes estomacales
Hospedador 2

Hypomesus pretiosus (Eperlano del Pacfico)
Diphyllobothrium latum
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Pseudophyllidea
Familia
Diphyllobothriidae
Enfermedad
Difilobotriasis
Hospedador 2
Esox lucius (Lucio)
Atlas of medical Parasitology, Denegri

Foundation www.cdfound.ti.it
71
D
Diphyllobothrium spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Pseudophyllidea
Familia
Diphyllobothriidae
Enfermedad
Difilobotriasis
Localizacin
Tejido conjuntivo subcutneo

Musculatura
Vsceras
Hospedador 2
Barbus bocagei (Barbo)

Salvelinus fontinalis (Trucha de arroyo)
Oncorhynchus mykiss (Trucha Arco Iris)
Esox lucius (Lucio)

Diplectanum banyulense
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Monopisthocotylea
Familia
Diplectanidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
72
D
Diplectanum labourgi
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Monopisthocotylea
Familia
Diplectanidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2

Diplostomum spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Diplostomatidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2


Diplozoon nipponicum (Eudiplozoon nipponicum)

Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Diplozonidae
Enfermedad
Trematodosis
Localizacin
Branquias
Hospedador 2
Carassius auratus (Carpn dorado)

73
D-E
Diplozoon paradoxum
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Diplozonidae
Enfermedad
Trematodosis
Localizacin
Branquias
Hospedador 2

Tribolodon ezoe
Dolichoenterum spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Bucephalidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2

Echinochasmus spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Echinostomatiformes
Familia
Echinostomatidae
Enfermedad
Trematodosis
Forma Infectante
Quiste
Localizacin
Musculatura
Branquias
Hospedador 2
Lampetra reissneri (Lamprea asitica)

74
E
Echinostoma ilocanum
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Echinostomida
Familia
Echinostomatidae
Enfermedad
Trematodosis
Forma Infectante
Metacercaria
Localizacin
Intestino
Hospedador 2
Pescado de agua dulce
Atlas of medical
Parasitology, Denegri
Foundation
www.cdfound.ti.it
Eubothrium spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Pseudophyllidea
Familia
Triaenophoridae
Enfermedad
Cestodiasis
Localizacin
Intestino
Hospedador 2
Salmo salar (Salmn)

Oncorhynchus tshawytscha (Salmn real)
Ezonema bicornis
Filo
Nemathelmintos
Clase
Nematoda
Subclase
Secernentea
Orden
Ascaridida
Familia
Quimperiidae
Enfermedad
Nematodiasis
Localizacin
Intestino
Hospedador 2
Cottus nozawae
Cottus pollux
75
G
Gnathostoma spp.
Filo
Nematoda
Clase
Subclase
Phasmidia
Orden
Spirurida
Familia
Gnathostomatidae
Forma infectante
Larva
Enfermedad
Gnatostomiosis
Hospedador 2
Peces de agua dulce
Patrick Woo/Rachel Cutts; 2006. Fish

Diseases and Disorders Vol.1. CAB
Gotocotyla acanthura
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Gastrocotylidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Trachynotus glauctis (Palometa blanca)

Gymnorhynchus gigas
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Trypanorhyncha
Familia
Gymnorhynchidae
Enfermedad
Cestodiasis
Hospedador 2
Barbus comiza (Barbo comizo)

Brama brama (Palometa)
76
G-H
Gyrodactylus spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Monopisthocotylea
Familia
Gyrodactylidae
Enfermedad
Trematodosis
Localizacin
Branquias
Aletas
Espinas
Hospedador 2
Achondrostoma arcasii (Bermejuela)

Hypomesus olidus (Eperlano)
Leuciscus souffia (Leucisco)

Helicometra fasciata
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Opecoelidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2

Gaidropsarus vulgaris (Barbada)
77
H
Helicometra spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Opecoelidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Derogenes laricus (Doncella)

Gaidropsarus vulgaris (Barbada)
Hemiurus appendiculatus
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Hemiuridae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Engraulis encrasicholus (Anchoa)

Alosa fallax (Saboga)
Clupea sprattus (Espadn)
Maena nwena (Chucia)
Hemiurus communis
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Hemiuridae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
78
H
Hemiurus ocreatus
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Hemiuridae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2

Henneguya spp.
Filo
Myxospora
Clase
Myxosporea
Subclase
Orden
Bivalvulida
Familia
Myxobolidae
Forma Infectante
Quiste
Localizacin
Piel
Ovarios
Rin
Hospedador 2

Esox lucius (Lucio)
Acanthogobius lactipes
Chaenogobius spp.
Patrick Woo/
Rachel Cutts;
2006. Fish
Diseases and
Disorders
Vol.1. CAB
International,
Wallingford,
UK
Hepatoxylon attenuatus
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Trypanorhyncha
Familia
Hepatoxylidae
Enfermedad
Cestodiasis
Hospedador 2
Xiphias spp. (Pez espada)

Coryphaena hippurus (Llampuga)
79
H
Hepatoxylon squali
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Trypanorhyncha
Familia
Hepatoxylidae
Enfermedad
Cestodiasis
Hospedador 2
Trichiurus lepturus (Pez sable)

Hepatoxylon stenocephala
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Trypanorhyncha
Familia
Hepatoxylidae
Enfermedad
Cestodiasis
Hospedador 2

Heterophyes spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Heterophyidae
Enfermedad
Trematodiasis
Hospedador 2
Mugil cephalus (Mjol)

Oreochromis nilotica (Tilapia nilotica)
Aphanius fasciatus
Acanthogobius spp.
80

H-K
Hexostoma thynni
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Hexostomatidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Thunnus thynnus (Atn)

Sarda sarda (Bonito)
Kudoa thyrsites
Filo
Myxozoa
Clase
Myxosporea
Orden
Multivalvulida
Familia
Kudoidae
Forma Infectante
Esporas
Localizacin
Musculatura
Hospedador 2
Merluccius productus (Merluza

del Pacfico)
Oncorhynchus spp. (Salmn)
Icelinus filamentosus (Espinoso del
pacfico)
Ophiodon elongatus (Bacalao de
Alaska)
Aulorhychus flavidus
Salmo salar (Salmn)
Reinhardtius stomias (Halibut del
Pacfico)
Eopsetta jordani (Limanda petrale)
Hippoglossus stenolepis (Fletn
del Pacfico)
Microstomus pacificus (Mendo del
Pacfico)
Lepidopsetta bilineatus
(Lenguado del Pacfico)
Platichthys stellatus (Solla
estrellada del Pacfico)
Parophrys vetula (Solla inglesa)
Patrick Woo/
Rachel Cutts;
2006. Fish
Diseases and
Disorders
Vol.1. CAB
International,
Wallingford, UK
Theragra chalcogramma (Coln de

Alaska)
Merluccius capensis (Merluza del Cabo)
Engraulis australis (Anchoa
australiana)
Engraulis japonicus (Anchoa
japonesa)
Sardinella lemuru (Sardinela de Bali)
Sardinops neopilchardus (Sardina)
Spratelloides delicatulus
(Arenquillo fino)
Coryphaena hippurus (Lampuga)
Sardinops ocellatus (Sardina)
Thyrsites atun
Paralichthys adspersus (Lenguado
fino)
Cypselurus spp (Pez volador)
Clupea harengus (Arenque)
Scomber scomber (Caballa del
Atlntico)
81
L
Lamellodiscus ignoratus
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Monopisthocotylea
Familia
Diplectanidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2

Lecithaster gibbosus
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Lecithasteridae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Salmo salar (Salmn)

Lecithochirium gravidum
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Hemiuridae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
82
L
Lecithocladium excisum
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Hemiuridae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Scomber scombrus (Caballa)

Lecithostaphylus retroflexus
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Zoogonidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Belone belone (Aguja)

Lepidapedon elongatum
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Lepidapedon
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2

83
L
Lepidapedon guevarai
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Lepidapedon
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Phycis blennoides (Brtola)

Ligula spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Pseudophyllidea
Familia
Ligulidae
Enfermedad
Cestodiasis
Localizacin
Musculatura
Hospedador 2

Ligula interrupta (Digramma interrupta)
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Pseudophyllidea
Familia
Ligulidae
Enfermedad
Cestodiasis
Localizacin
Musculatura
Hospedador 2

Tribolodon ezoe
84
L-M
Ligula intestinalis
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Pseudophyllidea
Familia
Ligulidae
Enfermedad
Cestodiasis
Localizacin
Musculatura
Hospedador 2

Leuciscus spp. (Cacho)
Cyprinus carpi (Carpa)
Leucisctys rutilifs (Rutilo)
Tinca tincci (Tenca)
Mesometra branchycoella
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Echinostomida
Familia
Mesometridae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2

Mesometra orbicularis
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Echinostomida
Familia
Mesometridae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
85
M
Metagonimus spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Opishorchiida
Familia
Heterophyidae
Enfermedad
Trematodosis
Forma Infectante
Quiste
Localizacin
Escamas
Hospedador 2

Metagonimus yokogawai
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Heterophyidae
Enfermedad
Trematodosis
Forma Infectante
Quiste
Localizacin
Aletas
Epidermis
Escamas
Hospedador 2

Plecoglossus altivelis (Ayu)
Tribolodon spp.
86
Patrick Woo/Rachel Cutts; 2006

Fish Diseases and Disorders Vol.1; CAB
M
Microcotyle alcedinis
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Microcotylidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Spondyliosoma cantharus (Chopa)
Microcotyle erythrini
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Microcotylidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Microcotyle mormyri
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Microcotylidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Lithognatys mormyru (Herrera)
87
M
Microcotyle mugilis
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Microcotylidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Mugil auratus (Mgil)

Microcotyle salpa
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Microcotylidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2

Monascus filiformis
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Fellodistomidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Cepola rubescens (Cinta)
88
M-N
Myxobolus elliptica (Lentospora elliptica)
Filo
Myxospora
Clase
Myxosporea
Subclase
Orden
Bivalvulida
Familia
Myxobolidae
Forma Infectante
Quiste
Localizacin
Rin
Hospedador 2
Carassius auratus (Carpa dorada)

Leuciscus leuciscus (Cacho)
Patrick Woo/Rachel Cutts;

2006. Fish Diseases and
Disorders Vol.1; CAB
Neosteganoderma glandulosum
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plachiorchiida
Familia
Zoogonidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Beryx decadatyius (Palometa roja)

Nicolla spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Opecoelidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
89
N-O
Nybelinia spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Trypanorhyncha
Familia
Tentaculariidae
Enfermedad
Cestodiasis
Hospedador 2
Salmo salar (Salmn)

Octobothrium spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Octobothrium
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2

Opecoelus ukigori
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Opecoelidae
Enfermedad
Trematodosis
Localizacin
Intestino
Recto
Hospedador 2
Chaenogobius spp.
90
O
Opisthorchis felineus
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Opisthorchiidae
Enfermedad
Opisthorchiasis
Hospedador 2
Peces de agua dulce
Atlas of medical Parasitology,

Denegri Foundation:
www.cdfound.ti.it
Opisthorchis tenuicollis
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Opisthorchiidae
Enfermedad
Opisthorchiasis
Hospedador 2
Leuciscus souffia (Leucisco)

Opisthorchis viverrini
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Opisthorchiidae
Forma infectante
Quistes
Enfermedad
Opisthorchiasis
Localizacin
Aletas
Piel
Musculatura
Hospedador 2
Ciprnidos

91
P
Philometra jordanoi
Filo
Nematoda
Clase
Subclase
Phasmidia
Orden
Spirurida
Familia
Philometridae
Enfermedad
Nematodiasis
Localizacin
Musculatura
Piel
Vsceras
Hospedador 2
Epinephelus gigas (Mero)

Plerocercoides lonchophorus
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Familia
Eucestoda
Enfermedad
Cestodiasis
Hospedador 2

Polylabris diplodi
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Microcotylidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2

92
P
Posthodiplostomum spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Diplostomatidae
Enfermedad
Trematodosis
Forma Infectante
Quiste
Localizacin
Musculatura
Piel
Hospedador 2
Carassius carassius (Carpn)

Proleptus robustus
Filo
Nematoda
Clase
Subclase
Phasmidia
Orden
Spirurida
Familia
Physalopteridae
Enfermedad
Nematodiasis
Hospedador 2
Raja spp. (Raya)

Pronoprymna spp. (Pseudopentagramma spp.)
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Fellodistomatidae
Enfermedad
Trematodosis
Localizacin
Intestino
Ploro
Hospedador 2

93
P
Prosorhynchus crucibulum
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Bucephalidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Proteocephalus macrocephalus
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Proteocephalidea
Familia
Proteocephalidae
Enfermedad
Cestodiasis
Hospedador 2
Proteocephalus percae
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Proteocephalidea
Familia
Proteocephalidae
Enfermedad
Cestodiasis
Hospedador 2
94
P
Pseudanisakis rajae
Filo
Nematoda
Clase
Secernentea
Subclase
Orden
Ascaridia
Familia
Acanthocheilidae
Enfermedad
Nematodiasis
Hospedador 2
Raja spp. (Raya)

Pseudaxine trachuri
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Gastrocotylidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2

Pseudozoogonoides spp.
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Zoogonidae
Enfermedad
Trematodosis
Localizacin
Intestino
Hospedador 2
95
P
Pyragraphorus hollisae
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Pyragraphorus
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
96
R
Raphidaskaris spp.
Filo
Nemathelmintos
Clase
Nematoda
Subclase
Secernentea
Orden
Ascaridida
Familia
Anisakidae
Enfermedad
Anisakidosis
Forma Infectante
Larva
Localizacin
Intestino
Hospedador 2

Plecoglossus altivelis (Ayu)
Rhabdochona anguillae
Filo
Nematoda
Clase
Subclase
Phasmidia
Orden
Spirurida
Familia
Rhabdochonidae
Enfermedad
Nematodiasis
Hospedador 2

Rhabdochona denudata
Filo
Nematoda
Clase
Subclase
Phasmidia
Orden
Spirurida
Familia
Rhabdochonidae
Enfermedad
Nematodiasis
Hospedador 2
Squalius pyrenaicus (Cacho)
97
R-S
Rhabdochona spp.
Filo
Nemathelmintos
Clase
Nematoda
Subclase
Secernentea
Orden
Spirurida
Familia
Rhabdochonidae
Enfermedad
Nematodiasis
Localizacin
Tracto digestivo
Hospedador 2

Tribolodon ezoe

Squalius pyrenaicus (Cacho)
Chondrostoma polylepi (Boga)
Robphildollfusium fractum
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Gyliauchenidae
Enfermedad
Trematodiasis
Hospedador 2

Schistocephalus solidus
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Pseudophyllidea
Familia
Ligulidae
Enfermedad
Cestodiasis
Localizacin
Musculatura
Hospedador 2
Gasterosteiis aciileatus (Espinoso)

Cottus nazawae
Cottus pollux
98
S
Scolex pleuronectis
Filo
Platelmintos
Clase
Cestoda
Subclase
Eucestoda
Orden
Tetraphyllidea
Familia
Tetraphyllidea
Enfermedad
Cestodiasis
Hospedador 2
Salmo salar (Salmn)
Spinitectus gordoi
Filo
Nematoda
Clase
Subclase
Phasmidia
Orden
Spirurida
Familia
Cystidicolidae
Enfermedad
Nematodiasis
Hospedador 2

Steganoderma abyssorum
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Plagiorchiida
Familia
Zoogonidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2

Coelorhynchus spp. (Granadero)
99
S
Steringophorus blackeri
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Fellosdistomidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2

Steringotrema divergens
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Fellosdistomidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Capros aper (Chavito)

Steringotrema pagelli
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Strigeida
Familia
Fellosdistomidae
Enfermedad
Trematodosis
Forma Infectante
Adulto
Localizacin
Intestino
Hospedador 2
Spondyliosoma cantharus (Chopa)

Pomatoschistus minutus (Gobio)
100
T
Terranova decipiens (Pseudoterranova decipiens)
Filo
Nemathelmintos
Clase
Nematoda
Subclase
Secernentea
Orden
Ascaridida
Familia
Anisakidae
Enfermedad
Anisakidosis
Forma Infectante
Larva
Localizacin
Musculatura
Vsceras
Hospedador 2

Notothenia spp. (Trama)
Thyrsites atun (Sierra)
Trichodina spp.
Filo
Ciliophora
Clase
Oligohymenophorea
Subclase
Peritrichia
Orden
Peritrichida
Familia
Urceolariidae
Localizacin
Branquias
Aletas
Hospedador 2
Pungitius pungitius
101
T
Trochopella candida
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Monopisthocotylea
Familia
Trochopella
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Peristedion cataphractum (Armadillo)
Troglotrema salmincola (Nanophyetus salmincola)

Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Familia
Nanophyetidae
Enfermedad
Trematodosis
Forma Infectante
Larva
Localizacin
Musculatura
Hospedador 2
Oncorhynchus clarkii (Trucha degollada)
102
W
Wardula capitellata
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Digenea
Orden
Echinostomida
Familia
Mesometridae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
Sarpa salpa (Salema)
Winkenthughesia bramae
Filo
Platelmintos
Clase
Trematoda
Subclase
Monogenea
Orden
Polyopisthocotylea
Familia
Discocotylidae
Enfermedad
Trematodosis
Hospedador 2
103
GUA SOBRE
LOS PRINCIPALES PARSITOS
PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS:
TCNICAS DE ESTUDIO E IDENTIFICACIN
GOBIERNO
DE ESPAA
MINISTERIO
DE AGRICULTURA, ALIMENTACIN
Y MEDIO AMBIENTE
CECOPESCA
CENTRO TCNICO NACIONAL DE CONSERVACIN
DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA

07 Guia DX Parasitos 248621

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GUA SOBRE

LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES

MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIN Y MEDIO AMBIENTE

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

2.1. QUE ES UN PARSITO

Figura 2. Esquema de zoonosis.

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

El parsito tiene la capacidad de invadir e infectar al pez, que es su husped habitual,

2.3. CLASIFICACIN DE PARSITOS

Tambin podemos clasificarlos segn el husped al que parasitan en monxenos y heterxenos.

Parsitos que realizan su ciclo evolutivo en un nico husped.

Parsitos que solo completan su ciclo evolutivo pasando por lo

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

Pueden optar por el parasitismo o llevar una vida libre

No tienen la opcin de vida libre, solamente sobreviven

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

Los platelmintos son gusanos de cuerpo aplanado y se dividen a su vez en trematodos y

Figura 4. Fotografa de un parsito platelminto.

Figura 5. Fotografa de un parsito nematelminto.

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

de Salud esos parsitos afectan a ms de 40 millones de personas, principalmente en los

Fase de larva o cercaria

Fase de vida libre en

Figura 6. Representacin del ciclo vital general de los parsitos trematodos.

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

Entre las principales trematodosis podemos destacar:

Figura 7. Imagen de Clonorchis sinensis.

La Opisthorchiasis es una zoonosis producida principalmente por Opisthorchis viverrini

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

Figura 8. Imagen de Opisthorchis felineus.

La Heterofidiosis es causada por trematodos que pertenecen a la familia Heterophyidae.

Figura 9. Imagen de Heterophyes spp.

La Paragonimosis es una infeccin causada por trematodos del gnero Paragonimus. La

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

Adems de stos, podemos enumerar los diferentes parsitos trematodos asocindolos

Agua (fase de vida libre)

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

diarrea, vmitos, adelgazamiento, deficiencia de vitamina B12, la cual emplean para su

Figura 11. Imagen de Diphyllobothrium latum.

Las principales especies de pescado involucradas en la transmisin de estos cestodos son

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

Amrica del Sur

Adems de los parsitos cestodos mencionados podemos enumerar y relacionar con su

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

Figura 12. Larvas de anisakis en vsceras de pescado.

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

Aunque encontramos ambos trminos empleados en la literatura de forma indistinta,

Figura 13. Detalle de larvas de anisakis vistas a la lupa.

Estas larvas no consiguen desarrollarse en el hombre, no alcanzan su madurez sexual, por

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

Figura 14. Detalle de anisakis al microscopio.

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

Figura 15. Imagen de Capillaria philippinensis.

La Gnatostomiasis es una enfermedad parasitaria que se adquiere por el consumo de

Figura 16. Imagen de Gnathostoma spp.

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

Gnathostoma spinigerum es el nematodo ms frecuentemente implicado en infecciones

GUA SOBRE LOS PRINCIPALES PARSITOS PRESENTES EN PRODUCTOS PESQUEROS

4. PRINCIPALES PESCADOS COMESTIBLES