La salsa maestra es una salsa de la cocina china a la que suelen drsele varios usos, es decir, una vez

que se ha cocinado con ella, se guarda y se vuelve a utilizar en otra receta, normalmente carnes y
pescados, verduras, arroz o fideos.
Consideran que la salsa maestra, tambin llamada salsa roja, est ms madura y ms buena cuando
se ha utilizado varias veces y es que claro, si por ejemplo cocinamos pollo en esta salsa, se quedar
con parte de su sabor en ella y despus le ser proporcionado a otro plato.
La salsa maestra se elabora con salsa de soja, vinagre de arroz, cassia o canela china, ans estrellado,
pimienta de Sichuan, piel de naranja o limn, clavos de olor y regaliz. Otros ingredientes que tambin
se utilizan para aromatizar y dar sabor a la salsa roja china son el jengibre y el hinojo.

El resultado es una salsa oscura, picante, muy aromatizada y concentrada, y ms a medida que se le
van dando ms usos. Por eso, cuando en una receta encontramos entre los ingredientes la salsa
maestra, debemos respetar el equilibrio de los lquidos para que no resulte una salsa demasiado fuerte
en sabor y aromas.

Nosotros vamos a hacer la prueba con algunas recetas del libro Especias, y vosotros, habis probado
o elaborado la salsa maestra?