ANEXO 8

Tablas de composicin
de alimentos

Anexo 8 335

TABLAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS

Contenido en protenas de los alimentos
Contenido proteico
Contenido muy bajo
en protenas
(0-5 g/100 g de alimento)

Contenido bajo
en protenas
(5-10 g/100 g de alimento)

Contenido medio
en protenas
(10-15 g/100 g de alimento)

Cereales y
derivados

Tapioca, churros, cereales de

desayuno, con miel

Cereales de desayuno, Chocokrispies, pur de patata, Eko.

Pan blanco (trigo, centeno),
arroz, cereales de desayuno
no dulces. Arroz integral,
pan integral. Biscotes. Harina
de trigo integral

Pasta (macarrones, espaguetis,

canelones...). Avena

Garbanzos, judas secas

Verduras y
hortalizas

Pepino, nabos, cebolla, pimiento, zanahoria, apio, rbano, tomate, col, lombarda,
maz, berenjena, boniato o
batata, aguacate, calabacn,
calabaza, remolacha, cardo,
cebolla, coles o repollo, endibia, escarola, lechuga, berro,
championes, setas, esprragos, acelgas, patata, puerro,
col rizada, coliflor, espinacas,
judas verdes, alcachofas, coles de bruselas, habas

Ajo, guisantes frescos y congelados, habas frescas

Frutas

Membrillo, manzana, pera,

sanda, granada, limn, nspero, mango, pia, caqui, ciruelas, melocotn, meln,
nectarina, pomelo, uvas, fresa, cerezas, albaricoque,
mandarina, naranja, frambuesa, grosella, moras, fruta
en almibar, chirimoya, kiwi,
higo chumbo, higos o brevas,
pltano, olivas, castaas, uva,
pasa, dtil, ciruela seca, higos
secos. Perejil

Coco.

Avellanas (sin cscara)

Nueces, piones (sin cscara)

Foie-gras y pats. Bacn

Ostras, pulpo, almejas, chirlas,

chanquete, mejilln, anguila,
salmonete. Sesos de ternera,
butifarra cocida, pollo en
bruto. Clara de huevo, huevo
entero, chuleta de cerdo

Caballa, cigala, langosta, caracoles, besugo, cangrejo,

gallo, lenguado, lubina, mero, salmn fresco, arenque
seco, bacalao fresco, maeluza, rape, calamares, trucha,
salmn ahumado. Lomo de
cerdo, ternera (lengua, rin). Chorizo, sobrasada.
Pierna de cordero, jamn
serrano, mortadela, hgado
de pollo, ternera (bistec,
chuletas, hgado). Costillas
de cordero, solomillo de ternera. Yema de huevo

Leche de oveja, yogur desnatado, pettit suisse sabores, leche de vaca condensada no
azucarada, queso graso, queso blando desnatado

Leche de vaca condensada

azucarada. Cuajada

Queso de Burgos, requesn

Grupo de
alimentos

Carnes, pescados
y huevos

Lcteos y
derivados

Leche de cabra, vaca, flan, natillas, arroz con leche, batidos lcteos, nata, mousse de
chocolate, helados, yogur de
frutas y natural

Contenido alto
en protenas
(15-20 g/100 g de alimento)

336 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico

Contenido en protenas de los alimentos (continuacin)

Contenido proteico
Grupo de
alimentos

Contenido muy bajo

en protenas
(0-5 g/100 g de alimento)

Contenido bajo
en protenas
(5-10 g/100 g de alimento)

Grasas y aceites

Aceites, margarinas, mantequilla, mahonesa comercial

Azcares, dulces

Azcares, mermelada, miel,

compota, chocolate amargo o
dulce. Bizcochos. Bombones

Chocolate con leche y azcar,

pasteles, pastas, cake, croissant, donut, pastel de hojaldre, galletas de chocolate,
buuelos, magdalenas, galletas, croissant con chocolate,
bizcocho de chocolate

Bebidas

Bebidas gaseosas light, refrecos, t, vino, zumos de frutas

Patatas fritas, croquetas, rollitos de primavera, pizza

Varios

Keptchup, mostaza, bechamel

Contenido medio
en protenas
(10-15 g/100 g de alimento)

Contenido alto
en protenas
(15-20 g/100 g de alimento)

Manteca

Galletas saladas

Contenido muy alto en protenas

Grupo de
alimentos

(20-25 g/100 g de alimento)

(25-30 g/100 g de alimento)

(30-35 g/100 g de alimento)

(> 35 g/100 g de alimento)

Cereales y
derivados

Guisantes secos, habas secas,

lentejas

Soja en grano

Frutas

Almendras con cscara, cacahuetes sin cscara

Pepitas de girasol

Carnes, pescados
y huevos

Buey bistec (graso, semigraso),

buey (solomillo), salchicha
frankfurt, jamn york, pollo
(deshuesado), caballo, hgado de cerdo y cordero, conejo y liebre, pato, gallina,
arenque ahumado, anchoas,
congrio, sardinas, gambas,
chicharrn

Codorniz, perdiz. Atn enlatado, bacalao fresco, caviar

Pavo

Bacalao seco

Lcteos y
derivados

Queso Camembert, Roquefort

Leche de vaca en polvo. Queso enmental, de bola, gruyre, manchego

Leche de vaca desnatada en

polvo

Queso parmesano

* Fuente: Unidad de Nutricin Clnica y Diettica. Hospital Ramn y Cajal.

Anexo 8 337

Contenido de cidos grasos Poliinsaturados W-3 por grupos de alimentos*

Alimentos

cido linolnico (g) W-3

(por 100 g de porcin
comestible

Aceites y grasas
Aceite de cacahuete
Aceite de coco
Aceite de colza
Aceite de germen de trigo
Aceite de girasol
Aceite de maz
Aceite de oliva
Aceite de palma
Aceite de soja
Manteca
Mantequilla
Margarina vegetal

0,4
0,26
0,2
2
0,11
0,6
0,39
0,9
0,46
0,5
0,3
0,03
0,03
0,1
0,3
0,01
0,03
0,25
0,069
0,07
0,123
0,03
0,19
0,26
0,15
0,6
0,09
0,03
0,48
0,26

Pescados
Anchoa
Arenque ahumado
Arenque seco
Atn
Atn en lata
* Sistema Informtico Penelope. Software AG.

cido linolnico (g) W-3

(por 100 g de porcin
comestible

Pescados (cont.)
0,79
0,29
0,29
0,29
0,29
0,9
0,69
0,29
7,39
0,79
1,23
0,97

Carnes y embutidos
Butifarra
Carne de caballo
Cerdo (chuleta)
Cerlo (lomo)
Chopped
Chorizo
Conejo
Cordero (chuletas)
Cordero (pierna)
Foie-gras, pat
Gallina
Hgado de cerdo
Hgado de pollo
Hgado de ternera
Jamn serrano
Liebre
Lomo embuchado
Pato con piel
Pavo con piel
Pollo
Pollo deshuesado con piel
Pollo deshuesado sin piel
Salchicha de cerdo
Salchicha de vaca
Salchichn
Sobrasada
Ternera (chuleta)
Ternera (filete)
Tocino
Vaca (falda)

Alimentos

0,1
0,03
0,3
0,27
0,19

Besugo
Boquern
Caballa
Chicharro
Cigala
Langosta
Lenguado
Mejilln
Merluza
Pez espada
Salmn
Salmn ahumado
Salmonete
Sardina
Sardina en lata
Trucha

0,09
0,05
0,17
0,6
0,1
0,1
0,01
0,03
0,0175
0,23
0,096
0,036
0,08
0,05
0,13
0,074

Vegetales
Ajo
Batata
Berro
Champin
Escarola
Esprrago
Espinacas
Grelos
Guisantes
Haba fresca
Juda tierna
Lombarda
Maz cocido
Patata cocida
Pepino
Pimiento

0,0055
0,04
0,29
0,33
0,029
0,006
0,13
0,17
0,012
1,5
0,08
0,043
0,03
0,017
0,026
0,048

Frutas
Aguacate
Olivas
Pltano

0,08
0,0616
0,043

Frutos secos
Almendras sin cscara
Avellanas sin cscara
Cacahuetes sin cscara
Castaas sin cscara
Nueces sin cscara
Piones sin cscara

0,26
0,19
0,39
0,11
5,87
5,87

Cereales y pastelera
Arroz blanco
Buuelos
Canelones

0,011
0,25
0,3

338 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico

Contenido de cidos grasos Poliinsaturados W-3 por grupos de alimentos

Alimentos

cido linolnico (g) W-3

(por 100 g de porcin
comestible

Cereales y pastelera (cont.)

Cereales desayuno integrales
Cereales desayuno krispis
Cereales desayuno muesli
Chocolate con leche y azcar
Crema de chocolate
Crema patelera
Croisant de pastelera
Fideos
Galletas saladas
Galletas tipo mara
Macarrones
Masa para empanadillas/empanada
Mazapn
Napolitana, perla, caracola de pastelera
Pan blanco
Pan integral
Pan tostado
Pastas de t
Pastel de manzana
Pastel manzana hojaldre
Espaguetis
Suizo de pastelera

0,23
0,2
0,16
0,06
0,001
0,001
0,095
0,08
0,2
0,18
0,08
0,0989
0,12
0,1168
0,05
0,29
0,05
0,2
0,1
0,1
0,04
0,043
0,04
0,04
0,08
0,04

Lcteos y huevos
Cuajada
Flan de huevo
Flan liofilizado
Helado de leche
Leche condensada
Leche condensada descremada

cido linolnico (g) W-3

(por 100 g de porcin
comestible

Lcteos y huevos (cont.)

Legumbres
Guisantes secos
Harina de fuerza
Harina integral
Harina de trigo

Alimentos

(continuacin)

0,05
0,003
0,06
0,06
0,01
0,0045

Leche de cabra
Leche de oveja
Leche de vaca (UHT)
Leche de vaca desnatada
Leche de vaca esterilizada
Leche en polvo desnatada
Leche evaporada fresca sin azcar
Nata lquida envasada
Nata montada
Natillas de huevo
Natillas liofilizadas
Petit suisse descremado natural
Petit suisse natural
Petit suisse sabores
Queso Camembert
Queso castellano
Queso cheddar
Queso de bola
Queso de Burgos
Queso de pasta azul castellano
Queso de Villaln
Queso enmental
Queso en porciones
Queso en porciones desnatado
Queso gallego
Queso gruyre
Queso manchego
Queso mozzarella
Queso parmesano
Queso roquefort
Requesn
Yogur con frutas desnatado
Yogur de sabor desnatado
Yogur natural
Yogur natural desnatado

0,1
0,12
0,05
0,0015
0,05
0,01
0,13
0,52
0,34
0,003
0,06
0,25
0,25
0,1
0,34
0,3
0,5
0,3
0,1
0,7
0,1
0,4
0,3
0,05
0,7
0,43
0,3
0,14
0,44
0,7
0,0024
0,01
0,01
0,06
0,01

Anexo 8 339

Alimentos ricos en Calcio*

Grupos de alimentos

mg por 100 g
de porcin comestible

Cereales y derivados
Pan
Arroz integral
Avena

100
50
55

Verduras y hortalizas
Berro
Perejil
Acelgas
Cardo
Grelos
Espinacas congeladas
Cebolla
Endibia
Escarola
Judas tiernas
Lechuga
Puerros, apio, espinacas

211
200
150
114
98
81
80
80
79
65
62
60

Legumbres
Soja en grano
Garbanzos
Habas secas
Judas secas
Guisantes secos
Lentejas

280
149
148
137
72
60

Frutas
Higos secos
Aceitunas
Dtil
Dtil seco
Ciruela seca
Uva pasa

170
100
68
71
45
40

Frutos secos
Almendra
Pistacho
Nueces, piones
Cacahuete
Avellanas
Castaa

254
136
80
68
50
34

* Basados en las Tablas de composicin de alimentos de Sandoz Nutricin. Barcelona, 1977.

Grupos de alimentos

mg por 100 g
de porcin comestible

Lcteos y derivados
Queso parmesano
Queso enmental
Queso gruyre
Queso manchego
Queso de bola
Queso en porciones
Queso roquefort
Leche condensada azucarada
Leche de oveja
Cuajada
Yogur natural desnatado
Leche de cabra
Leche de vaca
Yogur natural
Petit suisse

1.350
1.080
1.010
835
760
750
700
273
230
167
166
146
125
122
110

Carnes, caza, embutidos

Conejo, liebre
Butifarra cocida
Bacon, chorizo
Mortadela
Ternera

20
18
13
12
11

Pescados
Besugo
Caracoles
Pulpo
Caviar
Almejas
Gallo, lenguado
Gambas, langostinos
Mejilln
Chanquete
Ostras
Salmn ahumado
Rape, merluza
Bacalao fresco

225
170
144
137
127
120
120
100
80
70
66
64
64

Huevos
Yema
Huevo entero

140
55

340 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico

Alimentos ricos en Fsforo*

Grupos de alimentos

mg por 100 g
de porcin comestible

Cereales y derivados
Pan blanco

90
0
12
16

Verduras y hortalizas
Maz dulce
Berenjena
Pepino
Pimiento
Tomate
Calabaza
Calabacn
Cebolla
Rbano
Remolacha
Zanahoria

14
14
20
25
27
29
30
30
31
37

Lcteos
Nata
Yogur natural fruta
Leche de vaca
Yogur desnatado fruta
Leche de cabra
Cuajada
Queso blanco desnatado
Flan

77
90
90
92
95
100
110
120

Carnes y derivados
Jamn york
Bacon
Salchichn

mg por 100 g
de porcin comestible

Pescados

Azcares y dulces
Azcar
Mermelada
Miel

Grupos de alimentos

92
108
116

* Basados en las Tablas de composicin de alimentos de Sandoz Nutricin. Barcelona, 1977.

Cangrejo
Bacalao salado
Caviar
Ostras
Frutas
Sanda
Granada
Limn
Manzana
Pia
Mango
Pomelo
Mandarina
Aceitunas
Meln
Ciruela
Membrillo
Chirimoya
Melocotn
Fresas
Frambuesa
Higos
Kiwi

160
157
176
171
3
10
10
11
11
13
14
14
15
15
18
19
19
20
22
26
30
31

Frutos secos
Castaas

93

Huevos
Clara
Entero

12
200

Anexo 8 341

Alimentos ricos en Magnesio*

mg por 100 g
de porcin comestible

Alimento
Pepitas de girasol
Almendras sin cscara
Avellana sin cscara
Caracoles
Germen de trigo
Soja en grano
Longaniza
Cacahuete sin cscara
Garbanzos, judas blancas y pintas
Pistacho
Trigo, grano entero
Cacao en polvo, azucarado

387
258
258
250
250
240
200
174
160
158
147
140

Alimento
Harina integral. Nueces sin cscara
Calamares y similares
Piones sin cscara
Turrones y mazapanes
Guisantes secos
Leche de vaca desnatada en polvo
Chocolate amargo con azcar
Arroz integral
Chocolate
Percebes
Pan integral

mg por 100 g
de porcin comestible
140
139
132
129
123
117
107
106
100
94
91

* Basado en: J Mataix, (ed): Tablas de composicin de alimentos. Universidad de Granada, 1993.

Alimentos ricos en Hierro*

En la tabla que se expone a continuacin se muestran los alimentos con mayor contenido en hierro.
Grupo de alimentos
Cereales y derivados
Legumbres
Frutos secos
Verduras
Carnes

Pescados y mariscos
Huevos

Alimentos
Cereales. Copos de maz y azucarados. Trigo inflado y azucarado. Cereales integrales (salvado). Arroz
inflado. Germen de trigo. Soja en grano. Galletas mara. Pan. Smola
Alubias, lentejas, garbanzos
Almendras, avellanas, ciruelas secas, higos secos, uva pasa, nueces, piones, pistachos, pipas de girasol
Acelgas, coles, esprragos, espinacas, habas, lechuga, patatas, puerro, brotes de soja, perejil
Sangre, morcilla, hgados de vaca, cerdo y cordero, hgado de pollo, corazn de cordero, codorniz,
perdiz, caballo, solomillo de aojo, chuletas de cordero, pierna/paleta de cordero, lomo de ternera,
solomillo de ternera, jamn serrano, chorizo, jamn cocido, lomo de cerdo, lomo de aojo, magro de
cerdo, pollo y conejo
Almejas, chirlas, berberechos, anchoas en aceite, mejillones en escabeche, sardinas en aceite, sardinas
frescas, caracoles, ostras, bacalo seco, pescadilla
En todas las formas

* Basado en: J Mataix, (ed): Tablas de composicin de alimentos. Universidad de Granada, 1993.

342 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico

Contenido en cido rico de los alimentos*

El contenido de cido rico y purina de los alimentos est expresado por 100 g de porcin comestible.

1. ALIMENTOS MUY RICOS EN CIDO RICO

(3.500-150 mg/100 g)
Alimento
Arenque
Boquern y anchoa
Carne de ternera. Sesos vacuno
Hgado de ternera
Mollejas
Sardinas en aceite
Trucha
Vacuno. Caldo de carne
Vacuno. Extracto de carne
Vacuno. Hgado
Vacuno. Rion

Contenido
cido rico
207
465
195
360
825
350
165
1.200
3.500
330
290

Contenido
purinas
69
78
60
120

116
56
155
0
110
160

2. ALIMENTOS RICOS EN CIDO RICO

(50-150 mg/100 g)
Alimento

Contenido
cido rico

Contenido
purinas

69

114
123
80
110
54
136
80
75
50
66
75
139
87
151
92
80
140

23
80
20
61
31
150
18
145
26
33
93
22
25
146,5
29
50
42
26
47

Bacalao
Brotes de soja
Cangrejo
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de vacuno
Championes y setas
Costilla de vaca
Espinacas
Jamn
Judas blancas. Garbanzos
Langosta
Lentejas
Lomo de ternera
Ostras
Pavo
Pollo
Puerros
Salmn

* Basado en: Souci SW (ed.): Food composition and nutrition tables, 5. edic. Sttugart. Wissenchaftliche Verlag, 1994. No disponible

Anexo 8 343

Contenido en cido rico de los alimentos (continuacin)

3. ALIMENTOS MUY BAJOS EN CIDO RICO
(0-50 mg/100 g)
Alimento
Azcares
Ajo
Almendras
Avellanas
Arroz
Bizcochos
Caf
Castaas
Cebolla
Cerveza
Coliflor
Conejo
Esprrago cocido
Frutas y zumos
Gallina
Grasas y aceites (aceite,
manteca) y mantequilla
Huevos
Harina
Maz
Nuez
Leche y derivados
Pan y cereales
Pan blanco
Rbano
Smola y tapioca
Sodas
T
Trigo
Tomate
Vegetales (resto)
No disponible.

Contenido
cido rico

Contenido
purinas

0
0
0
0

17
50
0
25
0
0

0
18
19
0
0
10

35
3
16
0
32
8,6
0
185

0
0
0
0

0
0
0
30
0
0

0
0
0

0
0
14
37
18
0
10
10
10
0

16,4
64
0
0

344 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico

Contenido aproximado en Oxalato de algunos alimentos*

En la tabla que se expone a continuacin, se presenta el contenido aproximado de oxalatos, donde se muestran los alimentos permitidos, moderados y a evitar para este tipo de dieta.
Grupo de
alimentos

Permitidos
Contenido bajo

Moderados
Contenido moderado
Caf

A evitar
Contenido alto

Bebidas

Cerveza embotellada, Coca cola, alcoholes destilados, limonada, vino

Cerveza de barril, t, cacao, bebidas chocolateadas

Lcteos y
derivados

Todos

Carnes, pescados
y huevos

Huevos, quesos, ternera, cordero, cerdo,

pollo, pescado y marisco

Sardinas

Judas verdes en conserva

Verduras y
hortalizas

Coles de bruselas, repollo, coliflor, championes, cebollas, guisantes, patatas, rbanos, esprragos

Brcoli, zanahoria, maz, pepino, guisantes verdes en conserva, lechuga, frijoles,

pastinaca o chirivia, tomate, zumo de
tomate, nabos

Judas verdes y blancas, remolacha, apio,

cebolleta, diente de len, berenjena, escarola, col, puerro, mostaza verde, p e r ejil, pimienta, patata dulce, colinabo, e s p inacas, calabaza de verano, berro,
ruibarbo, sopa de verduras envasadas

Frutas

Aguacate, banana y pltano, cereza, coco,

uva verde (fruta y jugo), mango, meln,
nectarinas, melocotn, zumo de pia,
ciruelas verdes y amarillas, zumo de
manzana, zumo de limn y lima

Manzana, albaricoque, grosella, cerezas,

uva y naranja, pera, pia, ciruelas, pasas

Zarzamora, frambuesa, fresa, arndano,

uvas negras, piel de limn, piel de
lima y piel de naranja, mandarinas, jugos de frutas altas en oxalatos

Cereales y
derivados

Cereales desayuno, pasta italiana, arroz,

pan

Pan de maz, bizcocho esponjoso, espaguetis precocinados en salsa de tomate

Plum cake, smola de maz blanco, cracket de soja, germen de trigo

Grasa y aceites

Todos

Varios

Gelatina con frutas permitidas, sal, pimienta, azcar

Ninguno

Frutos secos
Sopa de pollo deshidratada

* Fuente: American Dietetic Ass. Hanbook clinical dietetic. 2. edicin. New Haven. Yale University Press, 1992.

Chocolate, cacao, mermelada, t, bebidas

de cola

Anexo 8 345

Alimentos para dietas con restriccin de Sodio*

En la tabla que se expone a continuacin se presenta el contenido aproximado de sodio, donde se muestran los alimentos permitidos,
a moderar y a evitar.
Grupo de
alimentos

Aconsejados

Permitidos

Cereales y
derivados

Pan blanco, pastas (macarrones, espaguetis, canelones), codillos, arroz, patatas.

Pan de centeno, maz, etc. Todo tipo de

bollera (suizo, cristina...), bizcochos
con espuma, galletas (mara, chiquilin)

Verduras

Judas verdes, zanahorias, acelgas, alcachofas, borraja, lechuga, pimientos

Frutas

Frutas de todo tipo: sanda, meln, naranja, pomelo

Todas (manzanas, cerezas, higos...)

Ninguna

Carnes y aves

Pollo, pichn

Cordero, jamn, ternera

Gallina, cerdo, vaca, vsceras y despojos

de todo tipo (hgado, rion, menudillos,
sesos, mollejas), embutidos en general
(salchichn, chorizo, mortadela), caza
(perdiz, ganso, pato...)

Pescados y
mariscos

Pescados magros (lenguado, merluza,

pescadilla, bacalao)

Trucha

Anchoas, arenques, sardinas, boquern,

mariscos en general (calamar, pulpo,
mejilln, chirla, navajas, ostras, almejas,
cigalas, gambas, cangrejos), huevas de
pescado (caviar o sucedaneo)

Leche y
derivados

Leche desnatada, quesos no grasos (Burgos, Villaln) y fundidos. Yogures naturales y de frutas

Leche entera. Quesos duro y fermentado

(holands, chester, manchego). Nata liquda y montada

Quesos extragrasos

Huevos

Huevos

Postres elaborados con claras de huevo

Grasas

Todas

Mantequilla con sal

Bebidas

Cerveza, vino, licor, caf, t, bebidas refrescantes, tnica

Postres

Fruta escarchada, pudding, gelatina

Todos los que contengan sal en su composicin

Condimentos

Todos, excepto los mencionados

Todos los condimentos con sal en su

composicin. Sal de apio, cubitos de
caldo, aderezos comerciales aditivos y
conservantes con sodio

* Fuente: Universidad de Nutricin Clnica. Hospital Ramn y Cajal.

A evitar
Bizcochos de cacao o chocolate. Levadura

Setas, championes, legumbres secas (judas, lentejas, garbanzos), guisantes, col,

espinacas, coliflor, cebolla, esprragos

Mermeladas, conservas de frutas

Soda, cacao instantneo, agua de Vichy

346 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico

Alimentos pobres en Sodio*

Grupos de alimentos

mg por 100 g
de porcin comestible

Cereales y derivados
Pan blanco

90
0
12
16

Verduras y hortalizas
Maz dulce
Berenjena
Pepino
Pimiento
Tomate
Calabaza
Calabacn
Cebolla
Rbano, remolacha
Zanahoria
Lcteos
Nata
Yogur natural de fruta
Leche de vaca
Yogur desnatado de fruta
Leche de cabra
Cuajada
Queso blanco desnatado
Flan

14
15
20
25
27
29
30
30
31
37
77
90
90
92
95
100
110
120

Carnes y derivados
Jamn york
Bacon
Salchichn

mg por 100 g
de porcin comestible

Frutas

Azcares y dulces
Azcar
Mermelada
Miel

Grupos de alimentos

92
116
116

* Basados en las Tablas de composicin de alimentos de Sandoz Nutricin. Barcelona, 1977.

Sanda
Granada
Limn
Manzana
Pia
Mango
Pomelo
Mandarina
Aceitunas
Meln
Ciruela
Membrillo
Chirimoya
Melocotn
Fresas
Frambuesa
Higos
Kiwi

3
10
10
11
11
13
14
14,5
15
18
19
19
20
22
26
30
30
31

Frutos secos
Castaas

93

Pescados
Cangrejo
Bacalao salado
Caviar
Ostras

160
157
176
171

Anexo 8 347

Aditivos que contienen Sal*

En la tabla que se expone a continuacin se da una relacin de todos los aditivos que pueden contener sodio en su composicin,
por tanto, es aconsejable leer el etiquetado de los productos que se consumen.
Nombre del aditivo
Fosfato disdico
Glutamato monosdico (GMS)
Alginato sdico
Benzoato sdico
Hidrxido de sodio
Propionato de sodio
Sulfito de sodio
Pectinato de sodio
Caseinato de sodio
Bicarbonato de sodio

Alimentos que es probable que lo contengan

Cereales, quesos, mantecado, bebidas embotelladas
Productos para incrementar el sabor, carnes, condimentos, pepinillos, sopas dulces, artculos de
repostera
Mantecados, batidos de chocolate
Zumos de frutas
Productos con coco, guisantes en lata
Panes
Frutas secas, preparados de verdura para sopa, ensalada
Jarabes y recubrimientos de pasteles, mantecado, sorbetes, aderezos para ensaladas, compotas y
jaleas
Mantecados y otros productos congelados
Levadura, sopa de tomate, harina, sorbetes, confituras

* Fuente: Krause, Nutricin y dietoterapia. 9. edicin. Mexico. Interamericana, 1998.

Aporte de Nquel por 100 g de alimento*

Grupos de alimentos

Nquel (mg)

Cereales
Cebada
Trigo
Pan de centeno
Patata
Pan de trigo
Avena
Centeno
Pan de trigo integral
Maz

Nquel (mg)

Verduras (cont.)
50
34
26
26
13
4,50
0,27
0,13
0,12

Verduras
Brcol
Perejil
Coliflor
Rbano
Zanahoria
Tomate
Espinacas
Lombarda
Cebolla
Pepino
Remolacha
Judas verdes
Berenjenas
Ajo
Rabanitos
Lechuga
Nscalo
Puerro
Apio

Grupos de alimentos

50-30
45
30
30
25
22,8
19,55
18,7
19,3
17,02
10
9,4
9,1
8,8
8
7,8
6,10
5,8
5

* Basados en las Tablas de composicin de alimentos de Sandoz Nutricin. Barcelona, 1997.

Championes
Lentejas
Judas blancas

1,96
0,31
0,28

Frutas
Cerezas con azcar
Melocotn
Pltano
Ciruela
Albaricoque
Peras
Limn
Manzana
Uvas
Naranja
Sanda
Grosellas
Mandarina

52,8
36,8
22,78
15,98
15,47
14,88
10,24
10,12
7,68
7,20
6,16
4,90
1,95

Frutos secos
Pistacho
Cacahuetes

42,4
0,16

Verduras
Caf descafeinado
Cerveza rubia
Vino
Miel
Cacao
Zumo de naranja envasado

77
29
6,3
5,5
1,23
1

348 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico

Alimentos pobres en Potasio*

Grupos de alimentos

mg por 100 g
de porcin comestible

88
102
100
120

Azcares y dulces
Magdalenas
Donut, croissant
Mermeladas
Miel

90
90
12
20

Verduras y hortalizas
Cebolla
Pepino
Guisantes
Pimiento
Esprragos
Habas tiernas
Calabaza
Frutas
Aceitunas
Sanda
Pia en almbar
Melocotn en almbar
Manzana
Peras
Limn
Fresas
Frambuesa
Naranja
Membrillo

mg por 100 g
de porcin comestible

Huevos

Cereales y derivados
Cereales de desayuno con miel
Copos de maz tostado
Pan de trigo
Arroz blanco

Grupos de alimentos

132
140
135
186
160
230
233
91
73
100
100
120
130
135
150
178
187
203

* Basados en las Tablas de composicin de alimentos de Sandoz Nutricin. Barcelona, 1977.

Yema de huevo
Huevo entero
Clara de huevo

116
140
150

Carnes, caza y embutidos

Salchichas Frankfurt
Caballo
Bacon
Jamn serrano, york
Lomo embuchado
Solomillo de ternera
Chorizo

98
157
160
160
160
160
160

Pescados, mariscos y crustceos

Almejas
Bacalao salado remojado
Ostras
Gallo
Lenguado
Lubina
Besugo
Gambas

43
100
175
250
250
255
255
260

Lcteos y derivados
Requesn
Queso gruyre
Queso Cammembert
Cuajada
Flan, natillas
Yogur natural, sabores
Queso enmental
Leche de vaca

54
120
120
130
130
140
150
150