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Manual Cocteleria
Manual Cocteleria
CAPITULO 1. Introduccin
El termino cctel deriva de la palabra inglesa cocktail que significa cola de
gallo. El origen es incierto, pero su procedencia suele situarse en Estados
Unidos, a finales del siglo XVIII. La introduccin de este tipo de bebidas en
Europa tuvo lugar en la Exposicin Universal de Pars.
Podemos definir cctel como la combinacin o mezcla de dos o ms bebidas,
sean stas alcohlicas o no alcohlicas.
La coctelera es el estudio de la relacin entre las bebidas, las frutas, las flores,
las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser
transformado en lquido, por distintos mtodos de preparacin.
Los procesos de preparacin son:
Construidos (directos)
Efervescencia
Flambeado (Flambe)
Licuados
Mixeologia
Macerados
Removidos
Todo esto con el estudio socio-cultural de cada pas, debido a que los
ingredientes, la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por
consiguiente el gusto.
Uno de los estudios socio-culturales en la coctelera es la diferente preferencia
de bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres prefieren los ccteles ms
dulces y con copas ms delicadas, por este motivo prefieren los ccteles
efervescentes, licuados o estilo martinis. Los hombres, por el contrario,
prefieren los ccteles secos, fuertes o cidos y en copas muy masculinas (con
formas rectas o circulares, mas no ovaladas), son amantes de los ccteles
construidos y mixeados.
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La coctelera de dos cuerpos o boston est compuesta por dos vasos, normalmente uno de ellos es metlico y el otro de cristal grueso. stos irn colocados
uno dentro de otro.
Los materiales con los que se realizan las cocteleras son, normalmente, el
acero inoxidable, la alpaca o la plata
.
La coctelera. Uso de la misma.
La coctelera, normalmente de tres cuerpos, ser tomada por el barman de la
siguiente manera:
.
Cuando el cctel est listo lo sabremos por el punto de fro en las manos y el
cambio de sonido del hielo al golpear la coctelera. .
Asimismo, la cuchara de bar se utiliza para mover las bebidas dentro del vaso
mezclador, ya que contiene una espiral que facilita dicha operacin. Otro
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2.3. Goteros
El proceso de elaboracin se debe llevar a cabo a la vista del pblico y por ello
la limpieza debe ser extrema. El pao blanco sobre el que se distribuyen los
utensilios para la preparacin de ccteles se cambiar a menudo y los
materiales se limpiarn a diario.
elegante
y debe
ser
bien
proporcionada.
Un
pie
lo
Los vasos on the rocks son bajos y de boca ancha. Son ideales para bebidas
con hielo. Los vasos collins son indispensables para los tragos largos, de tal
forma que cuanto ms alto sea el vaso, mejor. El diseo debe estrecharse por
el centro.
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La copa sour se usa principalmente para los ccteles que reciben el mismo
nombre (ccteles sour).E l vaso SOUR se caracteriza principalmente por ser
usados para los ccteles de la familia SOUR. Los ccteles SOUR son los
ccteles clsicos y simples que se elaboran en coctelera con alcohol base,
zumo de limn y azcar, a los que en algunos casos se agrega clara de huevo.
El
primer
sour
que
se
elabor
fue
el
WHISKY
SOUR.
Otro tipo de cristalera menos utilizada son la copa flauta, vaso toddy y copa
de champn. La copa tradicional es la de boca ancha, aunque la de boca
estrecha
es
ms
estilizada
mantiene
mejor
las
burbujas.
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clientes
que
descubren
la
coctelera
proporcionar
las
1. Normas
Siempre que nos dirijamos a un cliente debemos percibir si es una persona con
Conocimientos sobre el mundo de la coctelera o no. Es fcil saberlo si se trata
de un cliente habitual, pero la dificultad aparece cuando tenemos ante nosotros
un nuevo cliente.
Hay recetas con una frmula muy exacta, sobre todo los ccteles
clsicos. Hacer variaciones sobre ellas puede tener consecuencias
inesperadas en el sabor del combinado. De hecho, se debe ser estricto a
la hora de respetar las frmulas que se ofrecen en la carta, un cctel no
es igual que un caf largo de leche.
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2. Procedimientos
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- 30 ml equivalen a 1 onza.
- 20 ml equivalen a 2/3 de onza.
- 15 ml equivalen a 1/2 onza.
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1 cctel: 5 cl
1/2 cctel: 2,5 cl
1/3 cctel: 1,6 cl
1/4 cctel: 1,25 cl
1/5 cctel: 1 cl
1/6 cctel: 0,8 cl
2/3 cctel: 3,3 cl
2/4 cctel: 2,5 cl
2/5 cctel: 2 cl
2/6 cctel: 1,6 cl
3/4 cctel: 3,7 cl
3/5 cctel: 3 cl
3/6 cctel: 2,5 cl
4/5 cctel: 4 cl
4/6 cctel 3,3 cl
5/6
cctel: 4,1 cl
Tipos de preparacin
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Cuando tengamos que hacer unos cuantos ccteles del mismo, hay un
sistema para garantizar la uniformidad de la combinacin, consiste
en alinear las copas o los vasos de forma que stos estn en contacto
unos con otros, y despus iremos llenando uno a uno hasta
aproximadamente la mitad; y de nuevo empezaremos por el primero
para terminar de llenar.
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Las bebidas equilibrantes como el verm dulce, el verm seco, el vino jerez y
otros verms o vinos de menor graduacin con aroma propio, pueden ser
mezcladas entre s, y agregarse a las bebidas base. Por el contrario, las
bebidas estimulantes como el bter rojo, el bter oscuro y los estimulantes, no
se deben mezclar, pero siempre en dosis mnimas.
En cuanto al servicio de los ccteles, hay que tener en cuenta que las copas o
vasos de cctel no deben llenarse hasta el borde. La guinda o la aceituna que
acompaar al cctel deben colocarse en la copa antes de verter la
preparacin.
Loa ccteles secos se acompaan con una aceituna, mientras que los ccteles
dulces suelen acompaarse con una guinda.
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El vaso mezclador se debe usar para aquellas bebidas que sean de poca
densidad o cuando vayamos a emplear menos de tres ingredientes. Para
usarlo debemos seguir los pasos siguientes:
El jarabe es til para endulzar los ccteles, pues se mezcla sin dejar residuos
en el combinado final. Para obtener jarabes se siguen varios procedimientos.
Todos ellos tienen un ingrediente comn que es el azcar. Como norma
general, los jarabes se cuecen y se filtran posteriormente, lo cual puede
hacerse de diversas maneras. Existe un informe fechado en 1783 para la
facultad Farmacutica de Londres donde se explica el procedimiento para
hacer jarabe, mtodo que an perdura en nuestros das.
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7.1. Fruta
Cortes en rodajas enteras o medias lunas, con una incisin que permite
introducir la pieza en el borde del vaso.
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7.2. Hielo
Fizz: se usa para bebidas que se agitan mucho y tiene el tamao de una
nuez moscada.
Pil: es hielo picado muy fino que se hace agua muy rpidamente
Para presentar un cctel fro, los vasos o copas hmedos por el agua se
pueden meter en el congelador para que tomen aspecto escarchado, lo
que le da un toque final muy aparente.
7.3. Adornos
Dentro de este grupo en este grupo tenemos guindas verdes y rojas, aceitunas,
cebollitas, cortezas y ruedas de ctricos, frutas troceadas, ramas de
hierbabuena y menta, canela, chocolate en virutas y polvo, etc.
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En el caso de algunos ccteles, como los tropicales o los que no llevan alcohol,
la presentacin es ms vistosa si la copa o vaso para el servicio, se adorna con
azcar molido.
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Para obtener hielos con color, slo hay que agregar gotas de colorante en el
agua y luego cargar la hielera, ponerla en el congelador y esperar que tome
consistencia.
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Los cups son muy indicados para servir con las comidas y en reuniones
sociales, se preparan en recipientes con abundante hielo y fruta fresca.
La bebida base es un vino blanco y espumoso (como el cava).
Los fancy drinks son ccteles creados por el barman, sin seguir una
receta base.
Los grogs se caracterizan por ser una bebida estimulante que contiene
aguardientes de alta graduacin. Se presenta muy caliente, pues una
vez que estn todos los ingredientes se aade un poco de alcohol puro
para prenderle fuego posteriormente.
Una variedad del tipo grog es el ponche, aunque se puede preparar fro
o caliente. Normalmente se prepara en grandes recipientes y se utilizan
bsicos como la leche, huevos y frutas.
Tipos de preparacin
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El arte del flair se ha dividido tambin entre los movimientos rpidos del da a
da (el llamado working flair) y el espectculo, movimientos de alto riesgo
(llamado exhibition flair). El flair combina la elaboracin de combinados con
un espectculo acrobtico sistemtico de cocteleras, botellas, vasos, frutas y
zumos que vuelan para terminar formando los ms variados y vistosos
ccteles.
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La zona de trabajo estar libre de obstculos para poder moverse con agilidad
en el espacio destinado a la coctelera. El trabajo se suele desarrollar rpido y
con diversos elementos para hacer el cctel. Si hay algn obstculo en el suelo
o sobre la barra, puede provocar algn tipo de accidente o de dao.
presentacin de ccteles
El camarero tiene que llevar un uniforme de acuerdo con la categora del local y
con su escalafn en el oficio. Asimismo debe tener la formacin adecuada para
realizar los ccteles correctamente.
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12.1.Ron
Tipos de ron
Ron blanco: Se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener un
ligero tono amarillo. Debe proceder de aguardientes, destilados o de sus
mezclas, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo el
tiempo adecuado.
Ron dorado. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en
envases de madera de roble o cerezo
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Ron ligero: esta mencin se refiere a la consistencia del lquido este ron se
destila en alambiques de tipo continuo.
12.2. Vodka
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Historia
Como en muchos otros pases, en Rusia se puede decir zhiznennia voda,
mientras que en Japn se dice "WOTOKA". Posteriormente se impuso abreviar
la expresin y utilizarla en diminutivo, quedando en vodca, que significa
literalmente agita.1 Pero generalmente suele darse la explicacin, que la
palabra vodka viene de la palabra rusa "voda", que significa "agua". La palabra
vodca comienza a emplearse slo a partir del siglo XVII. En los pases del Este
vodca sirve para designar cualquier bebida de alta graduacin. A este
respecto, hay que tener en cuenta, como sucede con frecuencia con las
palabras extranjeras utilizadas fuera del contexto de esa lengua extranjera, que
vodca significa una realidad distinta en los pases del Este y en los pases de
habla castellana, inglesa o francesa
Consumo
En Rusia se llama vodka no solamente al compuesto de etanol y agua, sino
tambin a muchos licores de frutas y destilados con sabor a cereal a los que no
se atreven a llamar whiski. Vodka, en contexto ruso, es palabra muy genrica,
como la inglesa spirit, que sirve para designar cualquier destilado. Nunca los
rusos consiguieron un aguardiente que resultase atractivo en razn de sus
sustancias de origen, como hicieron los escoceses con la cebada dando
lugar al whisky y los franceses con los aguardientes de vino de Charente y
de Armaac, los mexicanos con el Tequila, etc.; pero consiguieron algo no
menos interesante: un destilado inspido compuesto slo por alcohol y agua.
Se discute si fueron los rusos o los polacos quienes primero lo produjeron. La
intencin, al parecer, era conseguir una concentracin de alcohol tan elevada
que el producto no pudiese congelarse fcilmente, en razn de que el alcohol
se congela a temperaturas ms bajas que el agua, pero era en Rusia, donde la
elaboracin de la vodka ha obtenido por primera vez su base cientfica a travs
de las investigaciones del famoso qumico ruso -Dmitriy Mendeleev, quien por
la primera esta comprobando, que el mejor grado alcohlico para la vodka es
especialmente 40 grado, y como demostracin de su modelo cientfico,
Mendeleev esta creando la formula de la vodka Moskovskaya, la cual se queda
en la historia de las vodkas, como vodka MODELO, etalon ( osobaya). Las
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Variedades de Vodka
39
12.3. Tequila
esta
ha
alcanzado
el
desarrollo
adecuado
para
su
industrializacin.
pH
la
contaminacin
por
organismos
que
representan
una
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Clases de tequila
12.4. Ginebra
44
Gin
Gin destilado
Esta denominacin tambin excluye las ginebras que tienen como base un
aguardiente. El alcohol mnimo inicial ha de ser 96%
En
la
redestilacin
es cuando
pueden
Los
London gin
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MARCAS
De Korenaer
Gordon's
Beefeater (Ginebra)
Larios
Tanqueray
Bombay (ginebra)
Gilbey's
Gvine
Llave (ginebra)
Porta
Burnett
Bols
Martin Miller's
Hendrick's
The London N1
Rives Gin
Graanjenever
Gin Xoriguer
Citadelle
Sikkim Privee
Sikkim Bilberry
Seagram's gin
MG
Bulldog (ginebra)
Bloom (ginebra)
Fifty-pounds
Gin9
Brockmans
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12.5. Whisky
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Tipos de whisky
Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maz y otro tipo
de cereales, siendo tambin posible el malteado. Se suele destilar en
"Coffey stills", alambique de destilacin continua.
Pure pot still whisky: whisky destilado en un alambique "pot still" (como
single malt) hecho de cebada malteada y no malteada. Es exclusivo de
Irlanda.
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Whisky escocs
Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso
algunos hasta tres veces. Es un whisky destilado y aejado exclusivamente en
Escocia y es el de ms renombre en el mundo. Debe hacerse conforme a los
estndares de la Orden de Whisky Escocs de 1990 (del Reino Unido) que
clarifica el acta homnima de 1988, y ordena que el licor debe ser destilado en
una destilera escocesa con agua y cebada malteada, y con un grado de 94.8
de alcohol por volumen, debe envejecer en barricas de roble que antes
contenan bourbon con una capacidad no superior a 700 litros, en Escocia no
menos de tres aos, y no puede contener otras sustancias aadidas que no
sean agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos
de 40 grados de alcohol por volumen
Whisky irlands
Los
irlandeses
llaman
su
whisky,
whiskey
con
"e"
(como
los
Whisky canadiense
Por ley, este whisky debe ser producido en Canad, y est fabricado con maz,
centeno, y es destilado en alambiques que permiten un gran control del
producto.
Whiskey estadounidense
El whisky estadounidense debe ser elaborado, segn la ley nacional, a base de
maz por lo menos en una concentracin superior al 51%, y generalmente al
70%, aunque algunas destileras llegan a utilizar un 80-85% de maz en la
mezcla. Otros ingredientes aadidos son tpicamente: el trigo, centeno o
cebada malteada. Al igual que el Whiskey Irlands, se aade la letra "e" a la
palabra whisky. Solamente una destilera en Estados Unidos llama a su
whiskey, "whisky" (Makers Mark). Los ms comunes son:
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El bourbon puede ser elaborado de forma legal en cualquier parte del territorio
de Estados Unidos. La produccin legal no est restringida a la zona o los
alrededores de Kentucky, a pesar de que la bebida est muy asociada a las
comunidades destileras de esta zona del Sur.
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Whisky gals
Whisky japons
El modelo del whisky japons es el single malt escocs, aunque haya ejemplos
de whiskies japoneses mezclados (blended). El sistema de produccin es
prcticamente idntico al de los escoceses; el whisky de malta est destilado
dos veces en pot still a partir de una base de cebada malteada y el whisky de
grano en coffey still
Whisky indio
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CAPITULO 13
COCTELES SENCILLOS
Ingredientes
9 Partes de zumo de Kiwi.
1 Parte de zumo de limn.
Unas gotas de vodka
Preparacin:
Mezcle el zumo de kiwi y el zumo de limn en un vaso mezclador.
Srvalo en vaso largo y adrnelo con rodajas de limn y kiwi.
Cctel Mojito
Ingredientes:
medida de ron
medida de soda o ginger
2 cucharadas de azcar
1 taza de hielo picado
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Preparacin:
Mezcle el zumo del limn, el ron, el azcar, el hielo picado y la hierbabuena.
Usando una cuchara mzclese bien hasta que el azcar se disuelva.
Aada la soda o ginger.
Srvalo en vasos y adrnelos con hierba buena y rodajas de limn.
Americano Cctel
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Andaluza cctel
Bacardi cctel
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Manhattan cctel
Ingredientes:
2 medidas Whisky canadiense
1 medida de vermut seco
Gotas de angostura
1 aceituna verde
Corteza de limn
Ingredientes:
1 medida ginebra
1 medida Cointreau
1 medida de zumo de limn
Se prepara en coctelera y se sirve en copa cctel
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Tequila margarita
1/3 de tequila.
1/3 de cointreau.
1/3 de jugo de limn
Se moja el borde de la copa y se impregna en sal, y se sirve en copa alta con
una rodaja de limn.
Como se prepara:
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CAPITULO 14 GINEBRA
ALEXANDER
1 y medida de ginebra.
de medida de leche.
Cacao en polvo.
BULL DOG
1 medida de ginebra.
Zumo de 1 naranja.
Ginger ale.
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CHALESTON
medida de ginebra.
medida de curaao.
medida de Kirsch.
Agite bien todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Cuele
sobre una copa de cctel. Exprima un poco de limn sobre la superficie
antes de servir
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CREAM FIZZ
2 medidas de ginebra.
LASKY
medida de ginebra.
medida de ponche.
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele
sobre una copa de cctel previamente enfriada.
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RAF
1 medida de ginebra.
GOLEEN DAWN
1 medida de ginebra.
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MARTINI SWEET
2 medidas de ginebra.
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TERREMOTO
1 medida de ginebra.
1 medida de Pernod.
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele
sobre una copa de cctel.
5. Bellini
El Bellini por su parte es un trago tpico de Italia. Es suave, delicado, dulce y
por supuesto, muy fcil de preparar.
Ingredientes
2 medidas de licuado de durazno
1/2 medida de vino blanco Champaa
Hielo
Copa para champaa
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Preparacin
Verter el licuado de durazno, el vino blanco y entre cuatro y cinco cubos de
hielo en una licuadora o mixer. Mezclar a potencia mxima durante 15
segundos, servir en una copa para champaa y completar con la champaa. Si
se quiere, decorar con una rodaja de durazno y listo.
Black russian
El Black russian es un trago sencillo pero fuerte, con una textura excepcional.
Tambin esta su hermano gemelo el White russian, que perfectamente podra
estar en esta lista y que se prepara de la misma manera pero con crema de
leche.
Ingredientes
1 medida de vodka
3/4 medidas de licor de caf
Hielo
Vaso de tipo Rock glass
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Preparacin
Servir todos los ingredientes en un vaso de tipo rock glass con mucho hielo (en
las rocas) y si se quiere decorar con una cereza roja. Ya puedes disfrutar del
Black russian, un trago fcil pero majestuoso
Agua de Valencia
El Agua de Valencia es un combinado que se cre en el ao 1959 y an en
nuestros das sigue siendo una de las copas preferidas de la noche valenciana.
Segn narra la escritora y periodista valenciana, Mara ngeles Arazo en uno
de sus libros, en aquella poca solan frecuentar el Caf Madrid de Valencia un
pequeo grupo de viajantes vascos. stos acostumbraban a pedir Agua de
Bilbao, refirindose al mejor cava de la casa. Un da cansados de beber
siempre lo mismo retaron a Constante Gil, propietario del Caf Madrid, a que
les ofreciera algo completamente nuevo. ste les sugiri que tomaran el Agua
de Valencia. Los viajantes vascos accedieron a probar el cctel en aquel
mismo momento y les gust tanto que ya en sus posteriores visitas no dejaron
de pedirlo.
Durante ms de diez aos esta combinacin slo fue conocida por un pequeo
grupo de clientes hasta que, en la dcada de los setenta, se propag en la
noche de la ciudad valenciana y, desde entonces, se ha convertido en una
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bebida tan popular que los valencianos la han adoptado como una bebida
tradicional.
Ingredientes
Naranjas
Zumo de naranja
Cava semiseco
1. El Agua de Valencia es un combinado que
se cre en
2. Vodka
3. Ginebra
4. Azcar blanca
Preparacin
En una jarra de un litro y medio, de las que usamos para hacer sangra,
ponemos 1/2 litro de zumo de naranja, 60 ml (6 cl) de vodka, 60 ml (6 cl) de
ginebra y dos o tres cucharadas de azcar -hay quien le pone ms de ocho
cucharadas pero particularmente lo veo exagerado, no debemos abusar del
azcar-. Removemos con una cuchara de madera hasta que veamos que el
azcar se ha disuelto por completo. Despus aadimos 1/2 litro de cava y
removemos de nuevo muy despacio para que el cava no pierda sus burbujas.
Finalmente, terminamos llenando la jarra con el hielo, con tres o cuatro rodajas
de naranja y removemos de nuevo antes de servir en copas de cava.
Hay quien le hecha cointreau. Todos sabemos que el cointreau est elaborado
con naranjas y que el Agua de Valencia ya lleva incorporado el excelente
sabor del zumo de las naranjas de Valencia, por lo que aadirle este licor
podra echar a perder el sabor de las mismas ccteles
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Hielo
Preparacin
En la coctelera con hielo, echamos 1 parte de zumo de naranja, 1 parte de
zumo de limn y 3 o 4 gotas de amargo de Angostura, agitamos bien los
ingredientes y lo colamos en un vaso. Seguidamente terminamos de rellenar el
vaso con el agua de soda. Decoramos con una rodaja de limn y otra de
naranja, y servimos con una pajita.
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Cctel Cenicienta
Ingredientes
1 chorrito de granadina
Hielo
Preparacin
En la coctelera con hielo, 1 parte de zumo de limn, 1 parte de zumo de pia, 1
parte de zumo de naranja y un chorrito de granadina, agitamos bien la
coctelera hasta que todos los ingredientes estn bien mezclados y
suficientemente fros. Despus, a travs del colador de la coctelera, lo
vertemos en un vaso y lo terminamos de rellenar con soda o agua gaseada.
Decoramos con una rodaja de pia y una pajita.
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Un chorrito de Granadina
Hielo picado
Preparacin
En un vaso alto con hielo picado, vertemos el ginger ale (Sprite, Seven Up,
gaseosa) hasta llenar el vaso, completndolo con un chorrito de granadina.
Despus adornamos con una rodaja de limn y unas cerezas, las cuales
podemos introducir dentro del vaso. Se suele servir con una pajita.
Si optamos por poner zumo de naranja las medidas seran 3 partes de ginger
ale (Sprite, Seven Up, gaseosa) y 1 parte de zumo de naranja.
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Hielo picado
1 cucharada de miel
Preparacin
En la coctelera ponemos hielo, 1 parte de zumo de manzana, 1 parte de zumo
de naranja, un chorrito de zumo de limn y una cucharada de miel, agitamos
enrgicamente los ingredientes con la coctelera y servimos en una copa de
cctel con hielo picado. Decoramos con una espiral de piel de naranja.
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Hielo
Zumo de pia
Preparacin
Ponemos en la coctelera unos cuantos cubitos de hielo, aadimos una bola de
helado de coco, un buen chorro de Jarabe de leche de coco y el zumo de pia.
Cerramos la coctelera y la agitamos enrgicamente durante unos segundos
hasta notar que la coctelera hace escarcha. Despus, vertemos el cctel en un
vaso alto a travs del colador y adornamos con un trozo de pia natural y una o
dos pajitas.
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Hielo
Preparacin
En la coctelera con hielo, aadimos 1 parte de zumo de naranja, 1 parte de
zumo de pia, 1 parte de zumo de melocotn, y un chorrito de zumo de limn,
agitamos bien todos los ingredientes y colamos a un vaso de trago largo,
seguidamente le aadimos dos chorritos de granadina y decoramos con una
rodaja de naranja o de limn y servimos con una pajita.
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Cctel Snoopy
Ingredientes
Leche
Hielo
Preparacin
En coctelera con hielo, incorporamos un chorrito de jarabe de almendras, un
chorrito de jarabe de coco, un chorrito de zumo de limn y el resto llenamos de
leche, agitamos la coctelera para mezclar bien los ingredientes y colamos a un
vaso alto, una vez en el vaso le aadimos el chorrito de jarabe de granadina y
decoramos con una rodaja de limn y una cereza. Servimos con pajita.
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Hielo
Preparacin
En la coctelera con hielo, 1 parte de zumo de naranja, 1 parte de zumo de pia,
1 parte de zumo de melocotn, y dos chorros de jarabe leche de coco,
agitamos bien todos los ingredientes y colamos a un vaso de trago largo,
seguidamente le aadimos dos chorritos de granadina y decoramos con una
rodaja de naranja o de limn y servimos con una pajita.
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CAPITULO 15 - RON
Mai Tai
Ingredientes:
1 onza de granadina
1 botellita de soda
4 hielos
Preparacin:
Coloque los hielos en un vaso largo. Vierta los rones, el jugo de limn y la
granadina; agregue la soda hasta casi llenar el vaso. Decore con una rebanada
de limn y una cereza
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Blue Hawai
Ingredientes:
2 onzas de ron
4 hielos
Preparacin:
Lleve todos los ingredientes a una coctelera y agite bien durante unos
segundos. Vierta la mezcla en una copa y decrela con una tajada triangular de
pia.
Strawberry Daiquiri
Ingredientes:
cucharadita de azcar
5 fresas
5 hielos
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Preparacin:
Lleve el ron blanco, el Triple Sec, el jugo de limn, el azcar, las fresas y los
hielos a la licuadora y procese hasta obtener una textura aterciopelada. Sirva
en una copa escarchada con azcar.
BOLERO
Ingredientes :
Preparacin:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre
una copa de cctel previamente enfriada. Decore con una cscara de limn.
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BUTTERFLY
1 medida de ron.
medida de brandy.
2 gotas de granadina
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre
una copa de cctel.
MACAMBO
1 medida de ginebra.
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Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y sirva sobre
copa de cctel. Decore con una guinda.
Ingredientes
Ron 1 cucharada
Cmo preparar
1 toque de granadina.
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Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre
un vaso alto o copa de baln.
VAGABUNDO
medida de Cointreau.
Zumo de limn.
2 gotas de kirsch.
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CAPITULO 16 - TEQUILA
Ingredientes:
TEQUILA SOUR
Ingredientes:
2 medidas de tequila
Hielo en cubitos
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MOCTEZUMA
Ingredientes:
1 medidas de madeira
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ROSITA
Ingredientes:
1 onza de tequila
1 onza de Camparo
Hielo en Cubitos
Mezcle los ingredientes en un vaso corto con hielo. Adorne con una
cascarita de limn.
MXICO PACIFICO
Ingredientes:
Hielo triturado
Rodajas de limn
DIABLO MORADO
Ingredientes:
2 onzas de tequila
3 gotas de angostura
Hielo en cubitos
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BLACK MEXICAN
Ingredientes:
Hielo en cubitos
PIA MADURA
Ingredientes:
1 onza de tequila
Jugo de Pia
Hielo Triturado
En una copa de cctel ponga hielo frapp, sirva el jugo de pia, aada el
tequila y srvalo adornado con un pedazo de pia.
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TEQUILA FRESCO
Ingredientes:
1 onza de tequila
Hielo triturado
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CAPITULO 17 - VODKA
Bloody Mary
Ingredientes:
Preparacin:
Bata los ingredientes en la coctelera y sirva en copas de cctel
Marka Kalinka
Ingredientes:
1 medida de anisette
3 medidas de vodka
Hielo en Cubitos
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Preparacin
Morena Ardiente
Ingredientes:
1 medida de licor de caf
1 medida de brandy de cerezas
2 medidas de vodka
Hielo Triturado (Frappe)
Preparacin:
90
Energy
Ingredientes:
2 medidas de Vodka
1/2 medida de Vermouth
1/2 medida de Cointreau
1/2 medida de Curaao
Preparacin:
Vierta todos los ingredientes en el vaso mezclador con hielo. Remueva bien y
cuele sobre una copa de cctel.
Ada
Ingredientes:
3 medidas de Vodka
2 medidas de Vermouth Seco
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Colocar los ingredientes en una Coctelera con hielo a excepcin del ron. Servir
en una copa y aadir luego el ingrediente restante para que quede en la
superficie.
Canguro
Ingredientes:
1 1/2 medidas de vodka
3/4 medidas de vermouth seco
1/2 vaso de hielo triturado
cscara de limn
Preparacin:
Mezcle todos los ingredientes, con excepcin de la cscara de limn, en la
coctelera. Luego, ya en el vaso, decore con esa cscara de limn.
92
Vodka Gibson
Ingredientes:
2 3 onzas de vodka
1/2 onza de vermouth seco
3 cubitos de hielo
Polvo de cebolla
Preparacin:
Mezcla todos los ingredientes en la coctelera y agita bien. Sirve en copas de
cctel.
Vodka Gypsy
Ingredientes:
1 1/2 onzas de vodka
3/4 onzas de Benedictine
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Un poco de angostura
Hielo en cubitos
Preparacin:
Mezcle todos los ingredientes en la coctelera y agita bien. Sirva en vasos de
cctel.
Aleluya
Ingredientes:
2 medidas de Vodka
1 medida de Vermouth
1 1/2 medida de Jugo de Naranja
1/2 medida de Pisco.
Preparacin
Vierta todos los ingredientes en la Coctelera con hielo picado. Agite bien y
cuele sobre una copa de cctel
94
Andes Amables
Ingredientes:
1 medida jugo de limn
2 medidas de vodka
3 medidas de pisco
Preparacin:
Mezclar los ingredientes en una coctelera con hielo molido. Agitar y servir en
una copa de cctel incluyendo al hielo molido.
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CAPITULO 18 - WHISKY
Manhattan
Ingredientes:
1 cereza
Preparacin:
Mezcle bien los ingredientes con varios cubitos de hielo. Sirva colado en una
copa de cctel, bien fra. Aada la cereza.
Variacin: sustituya el Vermouth dulce por Vermouth seco y ponga una cscara
de limn en vez de cereza.
Old Fashioned
Ingredientes:
Preparacin:
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Rob Roy
Ingredientes:
2 medidas de whisky
1 cascarita de limn
Preparacin:
Utilice un vaso mezclador previamente enfriado. Para enfriar el vaso, vierta una
taza de hielo y revuelva con una cuchara por unos segundos, tire el hielo y
escurra muy bien para que no quede agua. A continuacin, agregue todos los
ingredientes, mezcle con una cucharilla larga y vierta en una copa cctel.
Scotch Mist
Ingredientes:
1 cascarita de limn
Preparacin:
Llene con hielo picado un vaso bajo de boca ancha. Agregue el Scotch y la
cascarita de limn.
Caf Irlands
Ingredientes
2 medidas de whisky
Preparacin:
Caliente previamente una copa de vidrio resistente a altas temperaturas. Vierta
el whisky, la crema de caf y revuelva bien. Aada el caf caliente: mezcle y
termine con la crema chantill .
Whisky Sour
Ingredientes:
cucharadita de azcar
1 cereza
Preparacin:
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Preparacin
Directo en un vaso shooter (chupito) o de licor, vertemos una parte de licor de
caf, seguidamente vertemos el Baileys lentamente sobre el dorso de una
cucharilla apoyndola sobre las paredes del vaso para que el Baileys quede
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5 cl de whisky
5 cl de agua hirviendo
Preparacin
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103
Encienda las luces para el efecto y para hacer ms fcil lo que ests
haciendo.
2,5 cl Sambuca
Preparacin
En una copa de cctel vertemos 2,5 cl de licor de caf, y encima de ste
verteremos 2,5 cl de Sambuca, echndolo despacio sobre el dorso de una
cuchara de bar para que ste se quede flotando en la parte superior sin
mezclarse con el licor de caf.
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