PLAN DE INVESTIGACION

Pizza Hut Express pertenece a la franquicia JUM que cuenta con cuatro marcas
a su nombre que son Pizza Hut , KFC, Starbacks y Chilis, con ventas alcanzadas sobre las
proyecciones dadas, la tienda cuenta con tres tipos de pizzas entre las que tenemos:
americana, hawaiana, suprema; siendo la americana la ms vendida durante el da, ya
sea por el precio o la preferencia de la gente; las ventas diaria se contabilizan por
medio de nmero de transacciones, las cuales han sido afectadas recientemente.
Actualmente Pizza Hut Express nuestras ventas mensuales fluctan entre los
S/.190 000 y S/.200.000 y anualmente se factura ms de 2 millones de soles.
Pizza Huyt cuenta con dos tiendas en el centro comercial Mall Aventura Plaza;
una es el Pizza Hut Express, fundada el 28 de diciembre del 2008, siendo su gerente la
Sta. Emilce Zevallos actual gerente de rea del operaciones Lima, sus primeros inicios
comenzaron con 18 personas entre mujeres y hombres. En la actualidad cuenta con 20
trabajadores, su gerente actual es Frescia Mostacero, despus de muchos aos hemos
escalado y nos convertimos en tienda del ao por tres aos consecutivos y tuvimos el
gerente del ao por dos aos consecutivos.
La otra tienda que abri el 15 de Enero del 2013 es el Pizza Hut Restaurante,
otra modalidad basada en atencin personalizada, tienen una amplia variedad de
pizzas, ensaladas y pastas, no tiene un chef especializado sino que siguen los procesos
especializados por medio de Visual Card, sus tiempos de entrega son mayores y el
personal es mayor.
1. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA
1.1.

Antecedentes

Para dicha investigacin se busc informacin en diferentes tesis ya existentes sobre

restaurantes, la informacin encontrada fue evaluada y seleccionada, la cual pasare a
detallar:
En la tesis INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS ANDINOS EN LA GASTRONOMIA
AREQUIPEA 2012 presentada por la BACHILLER DE LA UNIVERSDIDAD ALAS
PERUANAS, FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES, BALDERAS
LOPEZ JUANITA MARIA, nos detallas que la cocina arequipea es un portentoso
bastin de la gastronoma peruana, es producto del mestizaje entre una cocina andina
ancestral y la espaola, entre los productos naturales de su costa y los de las alturas
andinas. . Estos platos, son servidos en los restaurantes criollos o en restaurantes

caseros y tradicionales llamados "picanteras", por lo cual la gente se identifica con una
comida especfica y hace el consumo de ella un hbito.
En la tesis DEFICIENCIAS EN LA GESTION DE LOS RESTAURANTES DE LA AV.
ARANCOTA Y SU INFLUENCIA EN LA CALIDAD DE SERVICIOS, AREQUIPA 2009
presentada por la BACHILLER DE LA UNIVERSDIDAD SAN AGUSTIN, FACULTAD DE
CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS, REVILLA ANCASI JESSENIA ELIZABETH; nos
detalla que el problema radica en las deficiencias de la gestin, productos y calidad de
servicio de los restaurantes de la av. Arancota que no satisface por completo las
expectativas del cliente, es decir es deficiente buscando identificar las deficiencias de
la gestin y proponer soluciones a los problemas que puedan afectar de manera
directa e indirecta el desarrollo y avance de los restaurantes de la av. Arancota.
En la tesis PROYECTO DE VIABILIDAD DE LA CREACIN DE UNA PIZZERA CAFETERA LOCALIZADA EN LA CIUDAD DE BAOS 2011 presentada por la
BACHILLER DEL INSTITUTO TECNOLGICO EL PACFICO, TECNOLOGO EN GESTION
GASTRONOMICA Y HOTELERA, SANTIAGO GALLARDO; nos detalla: Hoy en da el
desarrollo econmico a echo que el turismo una fuente imprescindible y no es la
acepcin en el ecuador y siendo un gran referente a nivel nacional la ciudad de baos.
Esta ciudad turstica se ha enfocado a muchas actividades y no es la excepcin a las
necesidades bsicas como es la alimentacin y bebidas que es uno de los elementos
principales que complementa las actividades tursticas en el sector y logrando llenar la
mayora de veces las expectativas del turista nacional y extranjero es el mercado el que
se ha planteado con el precio medio alto y lograr los objetivos planteados muchas
veces como son las pizzeras y existiendo limitaciones dependiendo de las temporadas
de turistas o feriados. Y existiendo pizzera en el mercado interno que no logran fijarse
y que no se explotado de buena forma, y enfocase a una forma de venta empleada que
puede variar por falta de estrategias.
1.2.

Justificacin

1.2.1. Justificacin Prctica

Actualmente soy estudiante de la Facultad de Ciencia Econmicas de la Escuela
de Administracin, laboro en la empresa Pizza Hut Express del Mall Aventura Plaza, y
en estos ltimos meses nuestro nmero de ventas han disminuido, a lo que nosotros
llamamos nmero de transacciones, la cual se ha visto afectada por la apertura de un
nuevo Pizza Hut Restaurante, lo cual curioso por el mismo hecho q nuestra
transacciones han disminuido, quisiera encontrar la respuesta a esa duda.
El siguiente trabajo de investigacin ayudara a determinas las razones por lo
cual el nmero de transacciones del Pizza Hut Express del Mal Aventura Plaza se
vieron afectadas por la apertura del nuevo Pizza Hut Restaurante.

2. PROBLEMA:
En qu medida afecto la apertura del nuevo Pizza Hut Restaurante el nmero de
transacciones del Pizza Hut Express del Mall Aventura Plaza de la Ciudad de Trujillo?
3. MARCO TERICO
En el siguiente estudio se explica cmo influyo en el nmero de transacciones
de la tienda Pizza Hut Express la apertura de Pizza Hut Restaurant, siendo ambas de
empresas de la misma marca; para eso veremos algunos trminos en las que
basaremos nuestra investigacin.
A. MARCA.En el mundo, las empresas buscan diferenciar productos de un mismo gnero,
con idnticas cualidades, de otros ya fabricados, que ingresan a competir en
el mercado.
Qu hacer con un nuevo producto de cualidades excepcionales que muestran
mayores beneficios derivados de su utilizacin y se explotan, mediante los mensajes
publicitarias, los deseos de movilidad, comodidad y disfrute de los posibles
compradores; para esto se bautiza al nuevo producto con un flamante nombre
propio: LA MARCA.
La marca contribuye a la finalidad especfica de la publicidad que es proponer y
promover productos cualificados, proporciona identidad e individualidad a las cosas
y aumenta su valor respecto a los que no tienen marca.
La Marca: es un sistema de sper signos o mega signos que gira alrededor de
l y lo impregna, pero que se independiza y lo transciende.
Para empezar a desmembrar el concepto se entiende que la marca es un signo
estimulo: porque causa estimulo en el receptor, ingresa en un sistema psicolgico
de asociaciones de ideas.
Y de esta manera lleva a una vertiente icnica de la marca, llegando a una
clasificacin de asociatividad en el receptor.
La marca como mtodo mnemotcnico.
La marca, en tanto que un signo estimulo, es un signo de sustitucin, es decir,
un smbolo en el sentido exacto del trmino.
La condicin asociativa de la marca es un poderoso instrumento mnemotcnico.
La originalidad temtica y formal, el valor simblico, y la fuerza de impacto visual y
emocional, contribuyen a la constante de re impregnacin de la marca en
la memoria colectiva.

Si la marca es un signo estimulo, es decir, un signo asociativo e inductivo que

se incorpora a los sistemas mentales, tambin al mismo tiempo es signo
memorizante.
Factores memorizantes de la Marca

Originalidad: se logra con hacer una investigacin icnica y de la memoria visual

(VALS). Al receptor le permite cierto registro.
Gama Cromtica: a la marca le infiere poder, para generar el signo.
Valor Simblico: las denotaciones y connotaciones estn dado por el sistema de
signos que refleja.
Las denotaciones: marcas que se pretenden explicitas, figurativas y analgicas,
en los primeros niveles de la escala de Iconocidad.
Pregnancia: se define como la medida de la fuerza con que una forma se
impone en el espritu. Al tener formas simples lleva a mayor nivel de impacto.
Potencial mnemotcnico: Notoriedad: es el resultado acumulado de dicha
difusin. Es el aspecto cuantitativo de la marca. Al tener mayor repeticin tiene
mayor registracin.

B. FRANQUICIA
La franquicia es la prctica de utilizar el modelo de negocios de otra persona. La
franquicia es una palabra de derivacin anglo-francesa - de Franc- se utiliza tanto
como un sustantivo o como verbo (transitivo). El diccionario de la Real Academia
Espaola (vigsima segunda edicin) lo define en su acepcin segunda como una
"concesin de derechos de explotacin de un producto, actividad o nombre
comercial, otorgada por una empresa a una o varias personas en una zona
determinada."
Una franquicia es un acuerdo entre el "franquiciador" o "franquiciante" y el
destinatario o "franquiciado" por virtud del cual el primero cede al segundo la
explotacin de una franquicia. Hay varios elementos importantes que componen la
"franquicia". Por una parte la marca comercial que distingue el franquiciador, un
determinado "saber hacer" (o know-how) y la formacin impartida a los
franquiciados. A cambio de la cesin, el franquiciador recibe una regala, royalty o
canon que podr retribuir la cesin de la marca comercial, el know-how cedido y la
tasa de formacin y asesoramiento.
La franquicia se concede, por lo general, por un perodo determinado y para un
determinado "territorio". Puede ser una franquicia exclusiva o no exclusiva. Varios
tangibles e intangibles, tales como servicios de apoyo nacionales o internacionales
de publicidad, formacin, y otros se hacen disponible comnmente por el
franquiciador. Los acuerdos suelen durar entre cinco y treinta aos, con la
posibilidad de cancelacin o terminacin anticipada mediante un preaviso. El
incumplimiento de las clusulas contractuales suele acarrear consecuencias graves
para los franquiciados.

La franquicia ha existido por muchos siglos, pero no lleg a la fama hasta

la dcada de 1930 en los Estados Unidos, cuando el establecimiento de
la electricidad, los vehculos y, en la dcada de 1950, el sistema de
la autopista interestatal ayud a impulsar el establecimiento de franquicias, en
especial la franquicia basada en venta de alimentos o establecimientos de servicios.
Segn la Asociacin Internacional de Franquicias aproximadamente el 4% de todos
los negocios en los Estados Unidos son franquicias.
Los contratos de franquicia son generalmente libres y pueden incluir una gran
variedad de clusulas, en funcin de los pases en los que se celebre ya que la
regulacin nacional puede variar. No obstante, y aun existiendo diferentes
normativas en los diferentes pases que ser necesario consultar, stas son algunas
de las condiciones que suelen aparecer con ms frecuencia en estos tipos de
contratos.

Identificacin de las partes: franquiciador o franquiciante (titular de la franquicia)

y franquiciado (entidad que desea explotar (productos o servicios franquiciados).
Transferencia del saber hacer o know-how.
Obligaciones sobre el establecimiento y el personal.
Obligaciones respecto de las marcas cedidas.
Obligaciones de compra nicamente al franquiciador, al menos, en los elementos
esenciales del contrato.
Disposiciones sobre precios recomendados de reventa de los productos o
servicios.
Disposiciones relativas a la exclusividad, territorio y relaciones con otros
franquiciados de la red.
Obligaciones de las partes respecto a la publicidad de la marca y la franquicia.
Disposiciones sobre la duracin del contrato, su terminacin, el preaviso y las
condiciones para despus de su extincin (clusulas de indemnizacin por daos
o por clientela).
Clusulas generales sobre notificaciones entre las partes, legislacin aplicable y
tribunales competentes para resolver conflictos.

C. COMPETIDOR POTENCIAL

Compaa que puede llegar a ser competencia de otra, aunque en el momento

del anlisis no lo sea. Puede ser competencia toda empresa con capacidad de
satisfacer las mismas necesidades que satisfacen los productos de la ya existente en
el mercado.
D. LA COMPETENCIA

Lo normal no es que la empresa se encuentre sola en el mercado, sino que

tenga que competir con otras empresas que tratan de satisfacer las mismas
funciones bsicas de un mismo grupo de consumidores. Es necesario no solo la
orientacin hacia el cliente, sino que nuestra oferta hacia los clientes sea ms eficaz

que la de nuestros competidores. Sin embargo, la competencia en un mercado no

se limita a las empresas rivales, como veremos enseguida.
La competencia directa.- Son las empresas que actan dentro del mismo sector y
tratan de satisfacer las necesidades de los mismos grupos de clientes. Es importante
conocer la rivalidad del sector, es decir, cuando uno o ms competidores tratan de
mejorar su cuota de mercado. La intensidad de la competencia aumenta cuando:
El nmero de empresas es elevado dentro del sector.
El grado de concentracin es bajo (nmero de empresas y tamao de las
mismas).
El crecimiento del mercado es lento.
Los costes fijos y los costes de almacenamiento son elevados.
El grado de diferenciacin del producto es bajo.
El nivel de capacidad es muy alto (excedentes).
Las estrategias adoptadas por las empresas conducen a un enfrentamiento
continuo y violento entre ellas.
La existencia de barreras de salida son altas.
E. NICHO DE MERCADO
Un nicho de mercado es un trmino de mercadotecnia utilizado para referirse a
una porcin de un segmento de mercado en la que los individuos poseen
caractersticas y necesidades homogneas, y estas ltimas no estn del todo
cubiertas por la oferta general del mercado.
En general, un nicho de mercado presenta las siguientes caractersticas:
Es la fraccin de un segmento de mercado: Es decir, cada nicho de mercado
presenta algunas particularidades que los distinguen del segmento en su
conjunto.
Es un grupo pequeo: La componen personas, empresas u organizaciones en
una cantidad reducida (comparndola con el segmento de mercado al que
pertenece).
Tienen necesidades o deseos especficos y parecidos: Por lo general, consisten
en necesidades o deseos muy particulares, y que adems, tienen su grado de
complejidad; por lo cual, este grupo est dispuesto a pagar un extra para
adquirir el producto o servicio que cumpla con sus expectativas.
Existe la voluntad para satisfacer sus necesidades o deseos: Es decir, presentan
una buena predisposicin por adquirir un producto o servicio que satisfaga
sus expectativas, y en el caso de las empresas u organizaciones, tienen la
capacidad de tomar decisiones de compra
Existe la capacidad econmica: Cada componente del nicho de mercado tiene
la suficiente capacidad econmica que le permite incurrir en los gastos
necesarios para obtener el satisfactor de su necesidad o deseo. Incluso, estn
dispuestos a pagar un monto adicional por lograr una mejor satisfaccin.
Requiere operaciones especializadas: Al existir necesidades o deseos con
caractersticas especficas e incluso complejas, el nicho de mercado requiere de
proveedores especializados y capaces de cubrir sus expectativas.
Existen muy pocas o ninguna empresa proveedora: En aquellos nichos de
mercado donde las particularidades y la complejidad de sus necesidades o

deseos requieren de una alta especializacin, es normal que no existan ms de

una o dos empresas proveedoras, incluso puede darse que no exista ninguna.
Tiene tamao suficiente como para generar utilidades: Segn el Prof. Phillip
Kotler, un nicho de mercado ideal es aquel que tiene el tamao necesario como
para ser rentable.
Los nichos de mercado forman por a) necesidades a satisfacer b)necesidades
insatisfechas a despertar y/o c) comunicacin

F. MARCO CONCEPTUAL
1. TRANSACCIONES: Se denomina transacciones al nmero de ventas
diarias, mas no a la cantidad vendida.
4. HIPTESIS
La apertura del nuevo Pizza Hut Restaurante provoc que el nmero de transacciones
del Pizza Hut Express del Mall Aventura Plaza de la Ciudad de Trujillo disminuyera
5. VARIABLES.
5.1.

Variable Independiente: la apertura del nuevo Pizza Hut Restaurante

5.2.

Variable Dependiente nmero de transacciones del Pizza Hut Express

6. OBJETIVOS
6.1. Objetivo General: determinar las razones por lo cual el nmero de
ventas del Pizza Hut Express del Mall Aventura Plaza se vieron afectadas por
la apertura del nuevo Pizza Hut Restaurante.
6.2.

Objetivos especficos:
A. Determinar las preferencias de los consumidores, al momento
de elegir su pedido.
B. Analizar el ndice de ventas de los ltimos 6 meses.