CFG-33-AC-03-P01

MANUAL BPM

Rev. 02
PROCEDIMIENTO PARA CAPACITACION DEL PERSONAL

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8.1.- PROCEDIMIENTO PARA CAPACITACIN DEL PERSONAL

1.- OBJETIVO
Concienciar, brindar conocimientos y actualizacin sobre Seguridad Alimentaria y
Sistemas de Gestin de la Calidad
2.- ALCANCE
A todo el personal de Planta, Administrativos y los integrantes del Equipo
HACCP.
3.-DEFINICIONES
HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Point (Anlisis de Peligros y Puntos
Crticos de Control).
POES

: Procedimientos Operacionales Estndares de Saneamiento

BPM

: Buenas Prcticas de Manufactura

GMP+ B2: Control de Calidad de los materiales de alimentacin animal.

NPOP

: Normas de Procedimientos Operacionales de Produccin.

4.- RESPONSABILIDADES
- Lder del Equipo del sistema HACCP
- Administrador del Sistema
- Instructor del sistema HACCP

5.- PROCEDIMIENTO
-

El Lder conjuntamente con el Instructor del sistema realizan el Programa de

Capacitacin (ver Cronograma) para un periodo anual y se acuerda fechas
probables para la capacitacin, considerando cierto grado de flexibilidad en caso
se presenten cambios por factores externos.

La Capacitacin esta orientada a todo el personal de planta incluido el personal

administrativo por lo que la participacin debe ser completa.

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El personal es informado a travs de los jefes de reas o de un comunicado en

el peridico mural, sobre los horarios que han sido definidos para su
participacin, la asistencia es registrada en el formato de Capacitacin de
Personal CFG-33-AC-03-P01-R01.

La capacitacin consiste en las charlas y talleres dinmicos de capacitacin, as

como las evaluaciones escritas peridicas.

El Instructor, los miembros del Equipo y/o consultores externos dictan las
Charlas y talleres programados.

La capacitacin estar dirigida a impartir conocimientos bsicos y actitudinales

sobre el Plan HACCP, Procedimientos Operacionales de Saneamiento, Buenas
Prcticas de Manufactura. Principalmente para prevenir y superar desviaciones
del sistema de aseguramiento y saneamiento, asimismo, se abordarn los
manuales prerrequisitos, Buenas Prcticas de Manufactura, Normas de
Procedimientos Operacionales de Produccin, GMP+ B2 mediante exposiciones
y usando un lenguaje sencillo y comprensivo, utilizando material fsico y audio visual.

Por cada tema tratado en la charla, al personal se le facilita la informacin a

travs de documentos impresos como mdulos o boletines informativos
(trpticos). Se promover preferentemente mtodos interactivos, participativos y
terico - prcticos.

El Instructor evala al personal peridicamente despus de cada tema tratado,

mediante pruebas escritas, estas son archivadas.

Cuando se realice capacitacin por instituciones externas, se solicitar

certificado para los participantes de la charlas

El personal de aseguramiento de la calidad es capacitado en el uso adecuado de

los biocidas (venenos, rodenticidas, insecticidas, etc.) y/o agentes de limpieza.

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6.- REGISTRO
El Instructor del sistema registra el entrenamiento recibido por cada trabajador en el
Registro de Capacitacin de Personal CFG-33-AC-03-P01-R01.
7.- FRECUENCIA
Las charlas y talleres sern dictados de acuerdo al programa establecido
CFG-33-AC-03-P01-I01 en el anexo 01 y/o cuando se requiera.

8.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Currculum de Entrenamiento en Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control.
Desarrollado por la Alianza Nacional de HACCP en Productos Marinos para
Educacin y Entrenamiento. Segunda Edicin. USA 1997.

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