PESQUERA ITALMAR S.

MANUAL HACCP

PLANTA CHIMBOTE

VERSIN

: 02

ELABORADO POR

: Equipo
GMP13

FECHA APROBACIN : 07/02/05

PAGINA

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4.1 FORMACION DEL EQUIPO HACCP

4.1.1 Compromiso del equipo HACCP
El equipo HACCP tiene como compromiso:
- Cumplir y hacer cumplir las normas y procedimientos establecidos en
el Plan HACCP.
- Mantener un nivel de instruccin adecuado en todo el personal.
- Actualizar la documentacin con fines de sustentar el control de
nuestros procesos y lograr una mejora continua.
4.1.2.- Integrantes del equipo HACCP y programas de soporte (SSOP y
GMP)
Item

FUNCION

NOMBRES Y
APELLIDOS

CARGO

RELEVO

Lder

Ing Eduardo Laguna

Superintendente

Ing Miguel Caballero G

Auditor Interno

Ing.Gilmer Beltran G.

Jefe de Turno A

Ing Eduardo Lago

Administrador del Sistema

Ing Miguel Cribillero G

Responsable de Control de Calidad

Ing Benito Villanueva

Instructor

Ing Benito Villanueva M.

Analista de Calidad

Ing. Julio Salvador M

Coordinador - Secretario

Ing Roy Pizango Zapata

Asistente de Superintendencia

Sr Baudilio Asmat

Comisionado de Saneamiento

Sr. Baudilio Asmat

Analista de Calidad

Ing Jos L. Reyes P.

Comisionado de
infraestructuras y equipos

Ing Abel Huaringa

Jefe de Mantenimiento

Ing Felipe Rodriguez

Comisionado de Logstica

Sr. Luis Flores

Jefe de Almacen

CPC Javier Zanabria

Vocal HACCP SSOP/GMP

Ing Felipe Rodriguez

Jefe de Turno

10

Vocal HACCP SSOP/GMP

CPC Javier Zanabria

Administrador

11

Vocal HACCP SSOP/GMP

Sr. Luis Alvarez Rumichi

Encargado de Prod Terminados

12

Vocal HACCP SSOP/GMP

Sr. Benigno Aranibar

Jefe de Chata

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4.1.3. - Responsabilidades del equipo HACCP

Lder:
-

Establecer la poltica de la planta en materia de seguridad y calidad del

producto.

Convocar al Equipo HACCP para las reuniones extraordinarias y dirigirlas.

Evaluar si todos los conocimientos, formacin, recursos e informacin

requeridos por el Sistema HACCP estn disponibles en la empresa, para en
caso de no ser as revertir la situacin.

Proporcionar tiempo para que los miembros del equipo HACCP revisen los
progresos de manera continuada.

Incentivar el mejoramiento continuo de la calidad del producto por medio de

metas y reconocimientos.

Revisar el Plan HACCP peridicamente, con los miembros del equipo, para
de ste modo emitir las nuevas versiones que contengan las mejoras
realizadas.

Auditor Interno HACCP:

-

Revisar el correcto cumplimiento de todo lo concerniente al Sistema

HACCP, es decir, lo estipulado en el Plan HACCP y el Manual SSOP.

Auditar su propia planta o, si la empresa lo cree conveniente, auditar otra de

la empresa (de acuerdo a un programa de intercambio alternado establecido
por la Alta Direccin o la Gerencia a cargo de los temas de calidad).

Emitir un informe de auditora interna donde se detallen las observaciones

encontradas durante la auditora aplicada, indicando fecha lmite para el
levantamiento de stas.

Administrador del Sistema:

-

Responsable de Mantener la documentacin actualizada del sistema HACCP

y sus normas de soporte.

Responsable de implementar, dirigir, supervisar y de las validaciones de

acciones emprendidas relacionados con el sistema HACCP y sus soportes.

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Recomendar y proponer acciones que conlleven a un mejoramiento continuo

del sistema HACCP.

Coordinar con el instructor la oportuna capacitacin del personal involucrado

directa e indirectamente con el proceso productivo.

Instructor Interno HACCP:

-

Capacitar mediante charlas, talleres, exposiciones o reuniones con el

personal sobre los lineamientos, contenido y puesta en prctica del HACCP y
los programas pre-requisitos.

Evaluar el rendimiento del personal y emitir un informe del progreso de

stos.

Informar constantemente al equipo HACCP, sobre el grado de instruccin

alcanzado por el personal.

Coordinador:
-

Llevar al da el libro de actas y dems registros del sistema HACCP.

Comunicar a los miembros sobre las reuniones del equipo HACCP.

Registrar las asistencias de los miembros a las diversas reuniones.

Comisionado de Saneamiento:
-

Cumplir y hacer cumplir las normas SSOP/GMP.

Supervisar que las condiciones sanitarias e higinicas en planta se estn

aplicando.

Informar las anomalas para su inmediata correccin.

Comisionado de Infraestructuras y equipos:

-

Llevar un control adecuado del mantenimiento preventivo, tanto en

infraestructuras como en equipos, asegurando un correcto funcionamiento de
la planta.

Comisionado de Logstica
-

Apoyar logsticamente con materiales y dems necesidades relacionadas a la

implementacin y mantenimiento del sistema HACCP.

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Vocales HACCP - SSOP/GMP:

-

Apoyar tcnicamente en lo que respecta a las diversas actividades

relacionadas con HACCP y SSOP/GMP.

Asistir a las reuniones para participar de las revisiones respectivas y la toma

de acuerdos.

Ejercitar al personal que tienen a cargo respecto a los lineamientos del plan
HACCP y programas pre-requisitos; as como, corregir las anomalas que
detecten.

4.1.4 REGLAMENTO INTERNO:

Conjunto de normas que indica la frecuencia y duracin de las reuniones
ordinarias del equipo HACCP y la forma cmo se lleva el control de
asistencia de los miembros, entre otras disposiciones importantes.
4.1.5 LIBRO DE ACTAS:
Es donde se registran los acuerdos tomados durante las reuniones del equipo
HACCP.
Cada reunin debe de tener su acta, la cual deber ser firmada por los
asistentes en seal de conformidad.
El encargado de tener el libro de actas al da es el coordinador.

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