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Bolillos
Bolillos
Panadera econmica
Pan blanco
Bolillos
2
Procesos Productivos
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LIBRE
y
GRATUITA
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Colecci
on
Autores
Lucila Valencia de la Mora
Coordinacin General del Proyecto
Expertos del taller de
Panadera econmica
Tulancingo, Hidalgo
Felipe Sosa Galindo
Mercedes Reyes Roque
Mara Magdalena Snchez Santiago
Salomn Lpez Amador
Mara de los Angeles Hernndez Garca
Martha Vzquez Amador
Mara Esther Cordero Gmez
Blanca Estela Flores Romero
Omar Elas Daz Domnguez
Guadalupe Chong Mrquez
Federico Rivera Castro
Javier Gmez Mndez
Velia Mndoza Prez
Mauricio Sosa Gmez
Mariela Islas Cubas
Jess Jonathan Sosa Cordero
rika Mara Domnguez Rbago
Josefina Tenorio Toriz
Ofelia Catalina Hernndez Garca
Toms Sosa Reyes
Ana Beln Lpez Vargas
Alfredo Sosa Reyes
Rosa Gutirrez Figueroa
Alberto Vargas Gutirrez
Alejandro Vargas Gutirrez
Juan Ignacio Vargas Gutirrez
Guadalupe Vargas Gutirrez
Israel Vargas Gutirrez
Mara Prez Castillo
Amrica Patricia Daz Figueroa
Zita Gonzlez Prez
Javier Rivera
Tulancingo, Hidalgo
Bolillos
Presentacin
Bolillos
Utensilios:
Ingredientes:
2 kg de harina de trigo que rinde para 36
bolillos.
1/4 de harina para espolvorear en el
tablero y encima del bolillo al terminar
su elaboracin para que no se peguen en
la pala al soltarlas en el horno.
40 g de azcar.
20 g de sal.
30 g de levadura en pasta si se trabaja en
clima caliente y dupliquen esta cantidad
si se trabaja en clima fro.
1 litro de agua hervida y fra.
50 g de manteca para engrasar las manos
F-C
Manos a la obra
Preparacin de la masa
1. Para empezar a preparar la masa de los
bolillos, laven sus manos con agua y
jabn.
F-1
2. Coloquen la harina en la mesa o
tablero.
F-2
3. Hagan una fuente con la harina.
F-3
4. Mezclen el azcar, la sal y la levadura.
F-4
Teleras.
Bolillos.
Cuernos de vapor.
Barquillos.
Caracoles.
Besos.
Yoyos.
Bocados.
Pachucos.
Panquecitos.
Ladrillos
Piedras.
Budn.
Chicharrones.
Bisquets.
Orejas.
Rieles.
Polvorones.
Polvorones con pan molido.
Polvorn blanco de azcar glass.
Galletas de coco.
Mexicanos.
Roscas de canela.
Soles.
Elotes.
Canastas.
Conchas.
Chilindrinas.
Neblinas.
Colchones.
Almohadas.
Barras para rebanadas.
Gusanos.
Calvos.
Burritas.
Semas.
Cocoles.
Calabazas.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
Pan de pueblo
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
Pan de yema.
Pan de elote.
Pan mestizo.
Chirimoyas.
Conchas.
Rebanadas.
Birotes.
Pan de caja.
Pan de royal.
Pan de muerto.
Pan de trenzas de sal
Pan blanco de sal.
Pan catarino.
Pan de feria
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.