OPERACIONES UNITARIAS II.

TIPOS DE INTERCAMBIADORES DE CALOR UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS.

Los intercambiadores de calor son ampliamente utilizados en la industria alimentaria, para
calentamiento y enfriamiento de productos, en sistemas de esterilizacin,
pasteurizacin, desactivacin enzimtica, etc.

Tambin son utilizados en estas industrias para procesos auxiliares de calentamientos de
agua, generacin de vapor, recuperadores, enfriadores de fluidos etc
Intercambiadores tubulares
Es el ms sencillo de todos consiste en un doble tubo por el que circula interiormente el
producto a calentar o enfriar, y por el exterior el medio agua caliente, vapor, agua
glicolada, etc.

Se construyen soldados con compensadores de dilatacin de doble triple capa (que
alarga el nmero de ciclos de vida) o desmontables con juntas tricas y cabezales
mecanizados.

Es el intercambiador adecuado para productos con trozos, en procesos de desactivacin
enzimtica, ejemplos de su aplicacin es el esterilizado de cubitos de frutas, fabricacin
de mermeladas con trozos de frutas, esterilizacin de trozos de vegetales, etc.

Los productos pueden tener altas viscosidades de hasta 2000 cps, y son diseados para
presiones de hasta 50 bares.

Intercambiadores Piro tubulares
Los intercambiadores piro tubulares son los ms utilizados para productos lquidos con
contenidos de fibras o pequeos trozos y viscosidades moderadas de hasta 500 CPS.

Estn formados por un haz de tubos de dimetros desde 6 mm a 35 mm alojados en el
interior de una camisa.

Con esta disposicin el producto a tratar circula por el interior del haz de tubos, siendo la
camisa por donde circula el medio calefactor o refrigerante.

Se construyen soldados con compensadores de dilatacin de doble triple capa (que
alarga el nmero de ciclos de vida) o desmontables con juntas tricas y cabezales
mecanizados.



Un ejemplo de utilizacin de estos equipos son: la pasteurizacin de zumos naturales con
un alto contenido en fibras, los sistemas UHT indirectos, Las columnas de los
evaporadores, etc.

Intercambiadores anulares
Los intercambiadores anulares estn formados por un triple tubo en el que el medio
refrigerante o calefactor circula por el exterior y el interior, dejando el espacio anular entre
ambos para el producto a tratar.

Son los intercambiadores utilizados para productos muy viscosos, con una alta
adherencia a la pared del tubo, como son las pastas o salsas con contenido de almidones,
los productos concentrados de frutas o verduras, etc.

Una aplicacin tpica de este tipo de intercambiador es la esterilizacin de concentrado de
tomate a 30 brix, en los cuales se trabaja a presiones de 200 bares.

Intercambiadores de superficies rascadas.

Los intercambiadores de superficies rascadas son imprescindibles en procesos de
cristalizacin, en enfriamiento con fuentes de frio a muy baja temperatura o en el
calentamiento de productos con muy alta viscosidad, de hasta 20.000 cps.
Estn construidos con cierres mecnicos cermicos o de carburo de tungsteno con una
larga vida.
En procesos de esterilizacin disponen los cierres disponen de barreras de vapor que
evitan contaminaciones posteriores.

Intercambiadores de placas.
Los intercambiadores de placas son la mejor opcin cuando se trata de calentar o enfriar
un lquido sin pulpa como son los zumos de manzana, la leche, vino, agua etc.

Fabricados ntegramente en acero inoxidable existen disponibles cientos de
configuraciones distintas que se adaptan a cada proceso en particular.


Los intercambiadores de calor a placas se utilizan en la fabricacin de leche, mantequilla,
queso, postres, miel, yogures, cerveza, helados, refrescos, agua embotellada, salsas.
Laygo gaskets suministra juntas de intercambiadores de calor de placas para todo tipo de
aplicacin alimentaria.




SECTOR LCTEO:


Recepcin de leche: Enfriamiento de la leche cruda de 15 a 4C mediante ICP
Pasteurizacintermizacin: El producto se trata hasta 75C en pasteurizadores
multietapa
Tratamiento UHT: En estos ICP se alcanzan temperaturas de hasta 147C del
producto.


SECTOR CERVECERO:


Enfriamiento de mosto mediante ICP para grandes volmenes
Pasteurizacin flash de la cerveza de barril
Enfriadores de cerveza para envasado

SECTOR BEBIDAS Y REFRESCOS:
Planta de jarabes: Enfriamiento y calentamiento mediante
ICP
Pasteurizacin de bebidas en ICP
Enfriamiento de bebida terminada antes de envasado









SECTOR VINOS Y LICORES:
Enfriamiento de mosto mediante ICP
Pasteurizacin de vino a baja temperatura mediante ICP





SECTOR AZUCARERO:
Tratamiento de los jarabes a altas temperaturas mediante ICP
Equipos ICP auxiliares de enfriamiento y calentamiento de
jarabe


Estos son slo algunos ejemplos puntuales de aplicaciones en la Industria alimentaria.

















REFERENCIAS:

http://www.machinepoint.com/foodtechnologies/machinery.nsf/beverage_technology/interc
ambiadores_de_calor.html
http://www.laygo.es/es/10408/aplicaciones/Industria-alimentaria.htm
http://es.slideshare.net/yumardiaz/intercambiadores-decalortiposgeneralesyaplicaciones-
8408335