Libro Manejo y Mejoramiento Kañiwa PDF

PER
Ministerio
de Agricultura
Instituto
Nacional de Innovacin
Agraria
Estacin
Experimental Agraria
Illpa
MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA
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Vidal Apaza Mamani
Instituto Nacional de InnovacinAgraria, INIA - Puno
EstacinExperimental Agraria Illpa- Puno
Programa Nacional de InvestigacinenCultivos Andinos
Rinconada Salcedo s/ n
Telefax: +51-363812
E-mail: Illpa@inia.gob.pe
Sitio Web: www.inia.gob.pe
Centro de Investigacinde Recursos Naturales y Medio Ambiente - CIRNMA
Parque Industrial Salcedo, Mz N, Lotes 11- 12
Telfono: +51-366029- 366168
Fax: +51-353162
Apartado N 388
E-mail: cirnma@cirnma.org
Sitio Web: www.cirnma.org
IFAD
INTERNATIONAL
FUND FOR
AGRICULTURAL
DEVELOPMENT
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Bi over si t y
I n t e r n a t i o n a l
Esta publicacin ha sido financiada por el
International Fund for Agricultural Development (IFAD - NUS II)
Proyecto de Especies Olvidadas y
Subutilizadas del
MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA
Serie
Manual N 2 - 2010
Puno - Per
Noviembre 2010
PRESENTACIN
Lakaiwa(ChenopodiumpallidicauleA.) es un grano andino originario del Altiplano de
Per y Bolivia. Su valor nutricional y el rol que juegaen laseguridad alimentariade
hogares rurales pobres, de estaparte del mundo, laubican como unaespecie de inters
clave. Sin embargo, al nivel de lacadenade valor (produccin consumo), es reducidasu
presencia. Por el contrario, se le calificacomo unaespecie olvidaday sub utilizada.
stas fueron las razones paraincluirlaen los objetivos del Proyecto Fortalecimiento de
las oportunidades de ingreso y seguridad nutricional de los pobres rurales, atravs del
uso y mercadeo de especies olvidadas y subutilizadas (IFAD NUS), en sus fases I y II;
el cual fue auspiciado por el IFAD y Bioversity, y desarrollado en Puno y Cusco
mediante un convenio entre el Instituto Nacional de Innovacin Agraria(INIA) y el
Centro de Investigacin de Recursos Naturales y Medio Ambiente (CIRNMA) como
entidad coordinadoradel Proyecto en Per.
Con el auspicio del Proyecto, se desarrollaron investigaciones en manejo del cultivo,
conservacin, mejoramiento gentico y transformacin. En el caso del INIA, y como
parte de su contribucin al Proyecto, se prepar este manual de kaiwa, con base en la
experienciadel autor y de lapropiaInstitucin. En el documento se exponen resultados
obtenidos por el ProgramaNacional de Innovacin en Cultivos Andinos, adems de
evidenciar las reas que necesitan prioridad de atencin. El manual hace referenciaa
estudios de investigadores y actividades de cooperacin con organismos no
gubernamentales dedicados aeste grano andino y pone de manifiesto lanecesidad de
estimularla y reforzarla no slo a nivel local sino entre instituciones nacionales e
internacionales pararevertir su condicin de especie subutilizada.
BIOVERSITY INTERNATIONAL-IFAD-CIRNMA, en el marco del proyecto,
estimularon y apoyaron al INIA con fondos parael desarrollo de investigaciones que
incluyen mejoramiento agronmico y gentico, mediante actividades como: concursos
rurales de diversidad gentica, coleccin de ecotipos, caracterizacin y su registro al
banco de germoplasma, evaluacin participativa de genotipos avanzados con
productores y el fortalecimiento en laproduccin de semilla.
Este Manual es de importanciaal poner adisposicin de tcnicos, profesionales y
agricultores, conocimientos y tecnologas generadas hastalafecha. Puede tambin ser
considerado como un legado paralas nuevas generaciones que sin dudatendrn una
valiosafuente de informacin sobre este GRANO ANDINO.
Presentacin
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Revisin : Jos Luis Soto Mendizbal
Roberto Valdivia Fernndez
Edicin : Amelia Castillo Navarro
Produccin : Jos Luis Soto Mendizabal
Primera edicin : Noviembre 2010
Tiraje : 1000 ejemplares
Impresin : Editorial Altiplano E.I.R.L.
Impreso en Per Printed in Per
Reservados todos los derechos.
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2010-15058
Cita de la publicacin
Apaza Vidal. 2010. Manejo y Mejoramiento de Kaiwa. Convenio Instituto Nacional de Innovacin
Agraria INIA-Puno, Centro de Investigacin de Recursos Naturales y Medio Ambiente-CIRNMA,
Bioversity International y el International Fund for Agricultural Development-IFAD. Puno, Per.
INIA - CIRNMA, 2010
Esta publicacin ha sido producida por
Instituto Nacional de Innovacin Agraria - INIA
Centro de Investigacin de Recursos Naturales y Medio Ambiente - CIRNMA
Bioversity International
Fondo Internacional de Desarrollo Agrcola IFAD.
Enrique Valdivia Alatrista
DirectorEjecutivo - CIRNMA
Csar Alberto Paredes Piana
Jefedel INIA
PRESENTACIN..........................................................................................iii
INTRODUCCIN...........................................................................................1
I. VALOR NUTRICIONAL............................................................................4
Protena............................................................................................................................4
Compuestos bioactivos...................................................................................................6
Fibrasoluble e insoluble ................................................................................................7
Lpidos ..............................................................................................................................7
Tocoferoles........................................................................................................................8
Carotenoides y compuestos fenlicos...........................................................................8
Azcares... .........................................................................................................................9
Minerales... ........................................................................................................................9
II. BOTNICA................................................................................................11
Denominacin de laespecie.........................................................................................12
Nombres comunes........................................................................................................12
Taxonoma......................................................................................................................12
Descripcin de laplantade kaiwa.............................................................................13
Habito de crecimiento...................................................................................................14
Raz... ...............................................................................................................................15
Tallo..................................................................................................................................15
Hojas................................................................................................................................17
Inflorescencia.................................................................................................................18
Caractersticas del grano...............................................................................................19
III. VARIABILIDAD GENTICA................................................................21
Ferias de biodiversidad de kaiwa...............................................................................24
Disminucin de lasuperficie cultivadade kaiwa....................................................27
Causales de ladisminucin del reacultivadade kaiwa.........................................27
IV. MEJORAMIENTO GENTICO............................................................31
Composicin genticade lakaiwa............................................................................32
Citogentica....................................................................................................................32
Herenciade caracteres..................................................................................................32
Objetivos del mejoramiento de kaiwa......................................................................32
Mtodo de mejoramiento en kaiwa..........................................................................32
Procedimiento de seleccin individual.......................................................................35
Estabilidad de caracteres...............................................................................................35
Variedades mejoradas....................................................................................................38
CONTENIDO
Contenido
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V. TECNOLOGA DEL CULTIVO..............................................................43
Condiciones tecnolgicas de produccin...................................................................44
Calidad de lasemilla... ...................................................................................................45
Rotacin del cultivo.......................................................................................................46
Preparacin del suelo.....................................................................................................46
Abonamiento..................................................................................................................46
Siembra............................................................................................................................47
Emergenciade plntulas...............................................................................................48
Aporque y deshierbe......................................................................................................48
Perodo vegetativo..........................................................................................................49
Cosecha... ........................................................................................................................49
Siega.................................................................................................................................50
Emparve..........................................................................................................................50
Trilla.................................................................................................................................51
Venteo..............................................................................................................................51
Seleccin del grano de kaiwacon maquinaria.........................................................52
Almacenamiento.............................................................................................................52
Rendimiento de grano...................................................................................................52
Plagas y enfermedades..................................................................................................53
Factores meteorolgicos adversos...............................................................................53
Produccin de semillade calidad................................................................................54
VI. CADENA PRODUCTIVA, EVOLUCION DE LA PRODUCCION........55
Produccin, procesamiento y comercializacin........................................................56
Superficie cosechaday rendimiento anivel nacional 1992 a2009.........................57
Superficie cosechada, produccin y rendimiento anivel regional 2004 y 2009...58
Superficie cosechada, rendimiento y produccin en el Altiplano de laRegin
Puno 1970 a2008..........................................................................................................58
Evolucin de las exportaciones de kaihua...............................................................65
VII. PRESUPUESTO DE COSTOSDE PRODUCCIN Y ANLISIS
ECONMICO A UN NIVEL TECNOLGICO MEDIO Y BAJO
PARA EL CULTIVO DE KAIWA..........................................................67
Anlisis de Rendimiento, Costos, Ingresos y Rentabilidad... .................................70
VIII. PROCESAMIENTO Y USOS...............................................................71
REFERENCIASBIBLIOGRFICAS...........................................................74
Manejo Agronmico.....................................................................................................45
5
Contenido
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INTRODUCCIN
Kaiwa(ChenopodiumpallidicauleAellen) es unaespecie andinaque durante cientos
de aos hasido de gran relevanciaparalaalimentacin de los pobladores andinos.
Actualmente estretomando auge, en laalimentacin humanapor lacalidad de su
protena y un mejor cmputo qumico que los cereales comunes. Adems de
componentes nutricionales como calcio y magnesio, lakaiwapuede ser fuente
importante de componentes funcionales o nutracuticos como fibra dietaria y
compuestos fenlicos, pero los pocos estudios no permiten el conocimiento del real
potencial de estaespecie parasu aprovechamiento en laindustriaalimentaria.
Se cultivaen las zonas altas de Arequipa, Cusco y el Altiplano de laRegin Puno, a
altitudes de 3812 a4100 msnm. A pesar de ser el Altiplano Per-Bolivia, el centro de
origen de estaespecie y contar con gran variedad genticay morfolgica, no se
cuentacon variedades comerciales que satisfagan las expectativas de los agricultores
y la agroindustria y es producida con la aplicacin de criterios y tecnologa
tradicional, las mismas que se traducen en bajos rendimientos generando as niveles
mnimos de ingresos econmicos alos agricultores dedicados al cultivo de kaiwa.
De ah laimperiosanecesidad de continuar los trabajos destinados aseleccionar
genotipos superiores alos actualmente cultivados. Incrementar laproduccin de la
kaiwaes muy importante considerando sobre todo el potencial de rea cultivada,
su toleranciaalas condiciones medioambientales difciles paraotros cultivos y su
alto valor nutritivo en laalimentacin humana. Estas potencialidades despiertan
esperanzas, debido a la tendencia del presente siglo de consumir productos
naturales y orgnicos.
Lakaiwaes un cultivo originario del altiplano entre Per y Bolivia. Por lamayor
rea cultivada y diversidad de ecotipos de esta especie, fue domesticada por
pobladores de laculturaTiahuanaco, en lamesetadel Collao.
En el caso de Bolivia, lacaahua(nombre local con el se conoce lakaiwa) tiene una
amplia variabilidad gentica, la misma que est conservada en el Banco de
Germoplasmade Granos Andinos, cuyas accesiones fueron colectadas del altiplano
En el Per, lamayor concentracin de produccin de kaiwase encuentraen el
Altiplano de laRegin Puno, principalmente en las provincias de Melgar (Distritos:
Llalli, Macar, Ayaviri, Nuoa), Azngaro, Huancan, San Romn, Puno (Distrito:
Acora) y Chuchito (Distritos: Pomatay Kelluyo).
En menor escala, se produce en zonas altas de Arequipa y Cusco.
1
Introduccin
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CARABAYA
SANDIA
MELGAR
AZANGARO
S.A.
PUTINA
LAMPA
HUANCANE
SAN
ROMAN
PUNO
MOHO
ELCOLLAO
CHUCUITO
YUNGUYO
LAGO
TITICACA
Acora
Grupo tnico
Aymara
Pomata
Grupo tnico
Aymara
Kelluyo
Grupo tnico
Aymara
San Romn
Grupo tnico
Aymara
Huancan
Grupo tnico
Aymara
Azngaro
Grupo tnico
Aymara
Melgar
Grupo tnico
Aymara
y valles interandinos, de los departamentos de LaPaz (provincias Omasuyos, Los
Andes, Pacajes, Ingavi, Murillo, Aroma, Camacho y Manco Cpac); Oruro
(provincias San Pedro de Totora, Sajama, Carangas, Nor Carangas, Litoral,
Pantalen Dalence y Saucari); Cochabamba(ProvinciaBolvar) y Potos (Antonio
Quijarro), Soto et al. 2009.
Mapa 1. Distribucin de centros de
produccin de kaiwa en Puno
VALOR NUTRICIONAL
2
Introduccin
CAPITULO I
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La publicacin consta de ocho captulos, referidos a: aspectos generales sobre
kaiwa, botnica, valor nutritivo y medicinal, mejoramiento gentico, manejo
agronmico, evolucin sobre la produccin, costos de produccin y
transformacin industrial de laespecie.
Es de esperar que estapublicacin seatil aprofesionales que estn relacionados en
unau otraformacon el cultivo y que lapublicacin alcance unaadecuadadifusin
en el mbito de lazonaandinay sobre todo llegue alos agricultores dedicados aesta
especie.
35
VALOR NUTRICIONAL
Lakaiwase caracterizapor contener protenas de alto valor biolgico, mayor que el
de laquinua, adems de fibra. Es un alimento considerado nutracutico o alimento
funcional, con un elevado contenido de protenas (15.7 a18.8 por ciento) y una
proporcin importante de aminocidos esenciales, entre los que destacalalisina
(7.1%), aminocido escaso en los alimentos de origen vegetal, que formaparte del
cerebro humano. Esta calidad proteica en combinacin con un contenido de
carbohidratos del orden del 63.4% y aceites vegetales del orden del 7.6%, lahacen
altamente nutritiva. Tambin concentragrandes proporciones de calcio, magnesio,
sodio, fsforo, hierro, zinc, vitamina E, complejo vitamnico B; por lo que los
nutricionistas lacomparan con laleche. El grano tambin tiene alto nivel de fibra
diettica, y grasas no saturadas. Considerndose aestaespecie como uno de los
componentes estratgicos de la seguridad alimentaria, del cual se podran elaborar
productos innovadores en laindustriaalimentaria.
Nutracutico: Efecto beneficioso para la salud producido por el compuesto
bioactivo de un alimento.
Los alimentos funcionales se pueden definir como alimentos o compuestos
fisiolgicamente activos, que pueden mejorar lasalud y prevenir enfermedades ms
allde los nutrientes tradicionales que contiene.
Protena
Las protenas son macromolculas formadas por aminocidos y lo que determinala
calidad de unaprotenason los aminocidos que lacomponen, que son 22 en total,
nueve de ellos son esenciales, valina, fenilalanina, histidina, treonina, isoleucina,
leucina, metionina, lisinay el triptfano (Cuadro 1). Los aminocidos esenciales son
primordiales parael desarrollo de las clulas cerebrales (proceso de aprendizaje,
memorizacin, raciocinio, crecimiento fsico). Lakaiwatiene un alto contenido de
protenas (18.8%) comparado con otros cereales, como se apreciaen el cuadro 2.
Las protenas de quinua y de kaiwa, son principalmente del tipo albmina y
globulina, stas tienen una composicin balanceada de aminocidos esenciales
parecidaalacomposicin de aminoacdicade lacasena, protenade laleche (Repo-
Carrasco, 1992) (Cuadro 3).
Captulo
I
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Trigo
4,7
2,9
4,6
31,3
10,4
6,1
3,5
4,6
4,3
6,1
3,7
4,9
2,8
2
4,8
1,3
2,2
1,2
2,24
14
Cuadro 1. Contenido de aminocidos en los granos andinos
(mg de aminocido/ 16g de nitrgeno)
Arroz
8
3,2
4,5
16,9
4
4,1
5,2
5,1
3,5
7,5
2,6
4,8
3,2
2,2
6,3
3,6
2,5
1,1
1,52
9,5
Kiwicha
7,4
3,3
5
15,6
3,4
7,4
3,6
3,8
3,2
5,4
2,7
3,7
6
2,4
8,2
3,8
2,3
1,1
2,15
13,4
Kaiwa
7,9
3,3
3,9
13,6
3,2
5,2
4,1
4,2
3,4
6,1
2,3
3,7
5,3
2,7
8,3
3
1,6
0,9
2,51
15,7
Quinua
7,8
3,4
3,9
13,2
3,4
5
4,1
4,2
3,4
6,1
2,5
3,7
5,6
2,7
8,1
3,1
1,7
1,1
2,05
12,8
Fuente: Repo-Carrasco, 1992
Aminoacido
cido asprtico
Treonina
Serina
cido glutmico
Prolina
Glicina
Alanina
Valina
Isoleucina
Leucina
Tirosina
Fenilalanina
Lisina
Histidina
Arginina
Metionina
Cistina
Triptfano
%de Ndel grano
%de protena
Captulo
I
Compuestos bioactivos
Son compuestos funcionales no necesariamente nutritivos (fibra, carotenoides,
compuestos fenlicos, pigmentos, etc.) que ayudan al mantenimiento de unabuena
salud, tienen efectos protectores y pueden prevenir enfermedades (cardiovasculares
y cancergenas) y tienen propiedades antioxidantes.
Lpidos
Las grasas insaturadas (cido linoleico grasade lafamiliaOmega-6 y el cido alfa-
linolnico de lafamiliaomega-3 no pueden ser sintetizados por el organismo y por
lo tanto deben ser obtenidos atravs de ladieta) son necesarias parael crecimiento y
el desarrollo, as como paramantener unabuenasalud y bajar el colesterol en la
sangre.
La quinua y la kaiwa tienen una cantidad relativamente alta de aceite,
convirtindolos en unafuente potencial paralaextraccin de aceite, aspecto muy
poco estudiado, Repo-Carrasco (1992).
En laUniversidad Nacional AgrariaLaMolina, se caracteriz lafraccin lipdicade
quinuay kaiwaas como ladeterminacin de cidos grasos y tocoferoles; en quinua
se utiliz lavariedad Huancayo y kaiwablanca. Paraquinuase encontr un alto
grado de instauracin 127.81 y parakaiwa121.14, lo que muestraun alto contenido
de cidos grasos insaturados en los aceites de quinuay kaiwa. El mayor porcentaje
de cidos grasos insaturados presentes en estos aceites es el Omega-6 (cido
linoleico), Omega-9 (cido oleico), Omega3 (cido linolnico) y cido palmtico.
Como podemos observar en el cuadro 5, el 81.05% de cidos grasos en el aceite de
quinuapertenece acidos grasos insaturados y el 91.19% en aceite de kaiwa.
7
Captulo
I
Captulo
I
6
Kaiwa
Quinua
Cuadro 4. Contenido de fibra diettica total (FDT), fibra diettica insoluble
(FDI) y fibra diettica soluble (FDS) en granos andinos.
Fuente: Ligarda Samanez, 2007.
Producto Fibra diettica total Fibra insoluble Fibra soluble
5,31
12,92
2,49
3,49
7,8
16,41
Fibra soluble e insoluble
Lafibrasoluble (pectinas, beta-glucanos, pentosanos), reduce el nivel de colesterol
de lasangre previniendo as problemas cardiovasculares, diabetes y colesterol. El
grano de kaiwatiene un contenido adecuado de fibracruda6.1% (Repo-Carrasco,
1992). LigardaSamanez A. (2007), en aislamientos de fibrasoluble e insoluble a
partir de salvado de kaiwade lavariedad Cupi, Ramis e IllpaINIA, encontr un
elevado contenido de fibradietariatotal (12.92%), especialmente de fibrainsoluble
(3.49%), fibrasoluble con un elevado contenido de pentosanos (16.41%) (Cuadro
4).
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Cuadro 2. Composicin proximal de cereales y granos andinos
(g/ 100g materia seca)
Trigo
Cebada
Avena
Centeno
Triticale
Arroz
Maz
Sorgo
Quinua
Kaiwa
Kiwicha
Especie
Fuente: Kent 1983; Repo-Carrasco 1992
Kaiwa
Quinua
Granos andinos
Fuente: Scarpati &Briceo, 1980; Repo-Carrasco, 1992.
Cuadro 3. Fracciones proteicas de quinua y kaiwa (% de protena total)
Protena
10,5
11,8
11,6
13,4
14
9,1
11,1
12,4
14,4
18,8
14,5
Grasa
Albumina + globulinas
2,6
1,8
5,2
1,8
1,7
2,2
4,9
3,6
6
7,6
6,4
41
45
Fibra cruda
2,5
5,3
10,4
2,6
2,6
10,2
2,1
2,7
4
6,1
5
Protaminas
Cenizas
1,8
3,1
2,9
2,1
2
7,2
1,7
1,7
2,9
4,1
2,6
28
23
Carbohidratos
78,6
78,1
69,8
80,1
78,7
71,2
80,2
79,7
72,6
63,4
71,5
Glutelinas + protenas insolubles
Calcio
(mg)
-
26
-
-
-
39,6
-
-
85
157
-
31
32
(mg)
Magnesio
-
57
-
-
-
119
-
-
204
210
-
Tocoferoles
Repo-Carrasco (1992) al determinar los tocoferoles encontr concentraciones para
quinua797.2 ppm de tocoferol y 721.4 ppm de tocoferol, y paralakaiwa788.4
ppm de tocoferol y 726 ppm de tocoferol, siendo ligeramente superior la
concentracin de tocoferol en los aceites obtenidos. Si comparamos con el maz,
que tiene 251 ppm de tocoferol y 558 ppm de tocoferol, el contenido en aceite de
quinuay kaiwaes mayor, garantizndonos mayor tiempo de conservacin por el
poder antioxidante del tocoferol.
Minerales
El cuadro 7 presentael contenido de minerales de cereales y de granos andinos. En
kaiwa, se resaltael alto contenido de calcio, fsforo y hierro, lo mismo sucede con
laquinuay lakiwicha.
9
Captulo
I
Captulo
I
8
Cuadro 5. cidos grasos insaturados presentes en aceite de quinua y kaiwa
Acido graso insaturado Aceite de Quinua Aceite de Kaiwa
Omega 6 (cido linoleico)
Omega 9 (cido oleico)
Omega 3 (cido linolnico)
Totales (%)
50,24
26,04
4,77
81,05
42,59
42,59
6,01
91,19
Cuadro 6. Contenido de azcares en quinua, kaiwa y kiwicha
(g/ 100g materia seca).
Producto Glucosa Fructosa Sacarosa Maltosa
Quinua
Kaiwa
Kiwicha
1,7
1,8
0,75
0,2
0,4
0,2
2,9
2,6
1,3
1,4
1,7
1,3
Carotenoides y compuestos fenlicos
Los vegetales contienen carotenoides o provitaminaA que es transformadaen dos
molculas de esta vitamina en el hgado. As el -caroteno, un ejemplo de
carotenoide, es un tipo poco usual de lpido antioxidante. En varios estudios se ha
evaluado lacapacidad antioxidante de las plantas y bebidas de frutas. Todos estos
estudios concluyen que los compuestos polifenlicos son los principales
responsables de laactividad antioxidante invitroMurillo (2005). Segn Hertoget al
(1993), citado por Vasconcellos (2005), los fenoles protegen alas plantas contralos
daos oxidativos y llevan acabo lamismafuncin en el organismo humano.
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EncinaZelada(2005) realiz extracciones de compuestos hidrfilos y lipfilos en
muestras de kaiwa, quinua y kiwicha, con el fin de determinar compuestos
fenlicos y lacapacidad antioxidante de granos coloreados de kaiwa, quinuay
kiwicha, y encontr que la kaiwa variedad Cupi presenta mayor contenido de
compuestos lipoflicos (tales como carotenos, lutenas), mayor contenido de
compuestos hidroflicos (tales como compuestos polifenoles, betalainas), seguido
por laquinuarojay kiwichanegra.
Azcares
Adems de polisacridos, en los granos de quinuay kaiwatambin se encuentran
azucares libres, en pequeas cantidades (Repo-Carrasco, 1992) (Cuadro 6).
Kiwicha
236*
244**
31**
453*
7.5*
3.7**
Kaiwa
110*
n.r.
n.r
375*
15.0*
n.r
Cuadro 7. Contenido de minerales de cereales y granos andinos
(mg/ 100g materia seca).
Quinua
94*
270***
11.5***
140*
16.8*
4.8***
Arroz
15
118
30
260
2,8
1,8
Centeno
49
138
10
428
4,4
2
Fuente: *Collazos 1993; ** Becker &al. 1981***; Latinreco 1990
n.r. = no reportado
Avena
94
138
28
385
6,2
3
Cebada
52
145
49
356
4,6
3,1
Trigo
48
152
4
387
4,6
3,3
Elemento
Calcio
Magnesio
Sodio
Fsforo
Hierro
Zing
Los tocoferoles existen en la naturaleza como cuatro diferentes ismeros cuyo
poder antioxidante en orden en el aceite es: . El alfatocoferol tiene mayor
poder como vitamina E, siendo esta vitamina el mejor antioxidante a nivel de
membranas en las clulas y protectorade los daos que causan los cidos grasos de
las membranas por los radicales libres. Los radicales libres daan las clulas y al
CAPITULO II
BOTNICA
BOTNICA
Denominacin de la especie
En 1929, el botnico suizo Pal Aellen, cre la denominacin Chenopodium
pallidicauleAellen, para nombrar a esta especie; utilizndose indistintamente el
nombre de kaiwao kaawarelacionadas con el origen del vocablo. Kaiwaes
propiade las regiones con idiomaquechuay kaawade lapoblacin aymara.
Nombres comunes
Lakaiwatiene unagran variedad de nombres locales dependiendo de laregin.
Algunos de los nombres por los cuales se le conoce son:
En Per: kaiwa.
En Bolivia: Caahua.
Quechua: kaiwa, kaawa, kaahua, kaagua, quitacaigua, ayara,
cuchiquinua.
Aymar: iswallahupa, aharahupa, aara, ajara, caahua, kaawa.
Espaol: caihua, caigua, caahua, caagua, kaiwa.
Ingls: kaniwa, canihua.
Taxonoma
Reino : Vegetal
Divisin : Angiospermophyta
Clase : Dicotyledoneae
Sub clase : Archichlamydeae
Orden : Centrospermales
Familia : Chenopodiceae
Gnero : Chenopodium
Especie : ChepodiumpallidicauleAellen
Descripcin de la planta de kaiwa
Plantaherbcea, ramificadadesde labase, alturade 50 a60 cm, perodo vegetativo
entre 140 y 150 das. El color de laplanta (tallos y hojas) cambia segn el ecotipo en
lafase fenolgicade grano pastoso; de verde a: anaranjado, amarillo claro, rosado
claro, rosado oscuro, rojo y prpura.
Variacin de color de unamismaplantade kaiwade verde aprpura
(Foto 1, 2 y 3)
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Foto 2.
Foto 1.
Foto 3.
Hbito de crecimiento
Laplantade kaiwatiene tres tipos de crecimiento: saiwa de tallos erguidos;
lasta de tallos semierguidos y pampalasta de tallos tendidos slo sus extremos
son erguidos (Fotos. 4 ,5 y 6)
Foto 4. Planta de crecimiento
erguido: Kaiwa aiwa S
semierguido: Kaiwa Lasta
postrado: Kaiwa Pampa lasta
Raz
Laraz es pivotante, relativamente profundade 13 a16 cm, con escasaramificacin
principal y numerosas raicillas laterales, varan del color blanco cremoso al rosado
plido (Fotos 7 y 8).
Foto 7. Raz pivotante
con escasa ramificacin principal
Foto 8.
Raz pivotante con raicillas laterales
Foto 9. Tallo hueco
Tallo
El tallo es hueco (Foto 9), estriado (Foto 10 ) y ramificado desde labase de laplanta
con ramas secundarias (Foto 11), el nmero de ramas varade 11 a16 segn el
ecotipo, se cuentadesde labase hasta el segundo tercio de laplanta, en madurez
fisiolgica.
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Foto 10. Tallo estriado
El dimetro del tallo central medido en laparte mediadel tercio inferior de laplanta
en lamadurez fisiolgicavariade 3.5 a4 mm (Foto 10).
El color del tallo en madurez fisiolgicavarade acuerdo al ecotipo: amarillo claro,
verde amarillento, verde agua, verde claro, verde oscuro, cremasuave, cremaoscuro,
anaranjado, rojo, caf claro, caf oscuro, prpuraplido, prpuraoscuro (Foto 12).
Foto 11. Tallo ramificado
Hojas
Hojas tribuladas, alternas con pecolos cortos de 10 a12 mm, formade lalmina
foliar: romboidal, triangular, anchaovada, mide 3.0 a3.5 cm de largo y 2.5 a2.8 cm
de ancho, con borde entero o dentado. Las hojas presentan tres nervaduras bien
marcadas en el envs, que se unen en lainsercin del pecolo. las hojas contienen
vesculas con cristales de oxalato de calcio higroscpicos que controlan laexcesiva
transpiracin en condiciones muy secas (Foto 14).
Foto 14
Hojas tribuladas con oxalato de calcio
Foto 12. Plantas con tallos de diversos colores segn ecotipo
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Los tallos contienen vesculas con cristales de oxalato de calcio higroscpicos que
controlan laexcesivatranspiracin en condiciones muy secas (Foto 13).
Foto 13. Tallos con vesculas de oxalato de calcio
Inflorescencia
Las inflorescencias son glomrulos inconspicuos, cimosas axilares o terminales,
cubiertas por hojas terminales que las protegen de las temperaturas bajas (Foto 16).
Foto16. InflorescenciadeKaiwacubiertaspor hojasterminales
queprotegenalaplantadebajastemperaturas
Laflor es de tipo basipeta, hermafroditas, androceo formado por 1-3 estambres con
diferente longitud del filamento estaminal, gineceo con ovario spero unilocular
(Cano, 1971).
Caractersticas del grano
El grano no contiene saponina, es de formasubcilndrico, cnico, sublenticular,
subcnico y subelipsoidal de 1.0 a1.2 mm de dimetro, el embrin es curvo y
periforme, el epispermo muy fino y puntiagudo de color negro, castao o castao
claro. El fruto est cubierto por el perigonio de color generalmente gris de
pericarpio muy fino y translcido (Fotos 17 y 18). Las semillas no presentan
dormanciay pueden germinar sobre lapropiaplantaal tener humedad suficiente.
Foto 18. Kaiwa variedad IIlpa INIA
Foto 17. Granos de Kaiwa
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El color de las hojas varasegn el ecotipo: amarillo claro, verde amarillento, verde
agua, verde claro, verde oscuro, cremasuave, cremaoscuro, anaranjado, rojo, caf
claro, caf oscuro, prpuraplido, prpuraoscuro (Foto 15).
Foto 15. Hojas de diversos colores segn ecotipo
VARIABILIDAD GENTICA
CAPITULO III
VARIABILIDAD GENTICA
El Altiplano es un centro de diversificacin y variabilidad muy importante de
kaiwa. Su produccin se concentra en terrenos comunales, campos donde es
posible encontrar unagran diversidad de ecotipos con variabilidad genotpicay
fenotpica.
El Banco de Germoplasmade laEEA. Illpa-INIA, Puno, conserva430 accesiones
de kaiwa, de las cuales el 41% corresponde alaprovinciade Melgar, 21% ala
provinciade Puno, 13% aSan Antonio de Putina, 10% alaprovinciade Lampay 6%
alaprovinciade Huancan. Sin embargo es imprescindible realizar colectas ms
minuciosas de material gentico en forma amplia, como mtodo rpido para
obtener genotipos con valor agronmico y fuente de germoplasma.
Como en gran parte de las comunidades campesinas del Altiplano se encuentrauna
numerosadiversidad de ecotipos de kaiwacon altavariabilidad interna, cultivado
por campesinos generacin tras generacin, el ProgramaNacional de Investigacin
en Cultivos Andinos-Puno, atravs del convenio Bioversity International - IFAD,
CIRNMA e Instituto Nacional de Innovacin Agraria(INIA), en el marco del
proyecto Elevar la contribucin de las especies olvidadas y subutilizadas a la
seguridad alimentariay alos ingresos de lapoblacin rural de escasos recursos el
ao 2002, harecolectado 374 y caracterizado 120 colecciones (Foto 19 y 20), que se
mantienen en el Banco de Germoplasmade laEEA. Illpa INIA, Per.
Foto 20. Caracterizacin y evaluacin de
colecciones de Kaiwa
Foto 19
Regeneracin de 374 colecciones de Kaiwa
En las colecciones de ecotipos, tambin llamados variedades tradicionales, locales o
nativas realizadas en las provincias de Huancan, San Romn, Lampa, Puno
(Distrito: Acora) y Chuchito (Distrito: Pomatay Kelluyo), se haencontrado que un
mismo ecotipo puede recibir nombres diferentes en lugares diferentes.
Foto 21
Colecciones de Kaiwa en el Distrito de Lampa
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Cuadro 8. Distritos de mayor diversificacin y rea cultivada de kaiwa
Provincia Distrito Comunidades campesinas
El Collao
Puno
Puno
Melgar
Melgar
Melgar
Melgar
Chucuito
Chucuito
Chucuito
Carabaya
Lampa
Collao
Laraqueri
Acora
Llalli
Orurillo
Macari
Umachiri
Zepita
Juli
Kelluyo
Crucero
Lampa
Churo maquera, Churo Lopez, Jachocco
Nuo marca, Anccacca
Amparani, Totorani
Llalli, Checasica, Kenemari
Balsa pata, Caluyo
Alto collana, Bajo collana, Huamanruro
Sora, Umasi
Tanka tanka (Alto pavita, Bajo pavita)
San Pedro de Llinqui
Kelluyo
Pueblo joven Carlos Gutirrez
Isla cantera, Enrique Torres Beln
Fuente: Proyecto conservacin in situ INIA, 2005.
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Foto 22
Colecciones de kaiwa en el Distrito de Keluyo
Ferias de biodiversidad de kaiwa
Otrade las actividades dentro del mismo proyecto fue las ferias de labiodiversidad
de kaiwaen zonas de mayor variabilidad (Foto 23).
Foto 23
Exposicin e Intercambio de semilla de kaiwa mediante ferias
El objetivo de las ferias de kaiwafue el de exponer e intercambiar su diversidad, de
estamanerapromover lapreservacin de laenorme riquezagenticade kaiwa
(Foto 24).
Foto 24. Preservacin de la diversidad gentica de plantas y
granos de kaiwa
Asimismo fortalecer la relacin entre produccin, transformacin y
comercializacin (Foto 25).
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Foto 25
Muestra de Kaiwaco de elaboracin artesanal
Foto 26
Ecotipos de Kaiwa colectados en ferias locales
Foto 27
Denominaciones locales diversas en ferias
Laparticipacin de lamujer rural en las ferias, con su culturamilenaria, contribuye a
recuperar los conocimientos tradicionales asociados a las cualidades culinarias,
medicinales y reivindicar la imagen de estos alimentos frente al consumidor
(Comidasana) (Fotos 28, 29, 30).
Foto 29. Preparado de alimento tradicional sano y nutritivo
Disminucin de la superficie cultivada de kaiwa
Laerosin genticay laprdidade germoplasmade kaiwaes preocupante, por
tratarse de un grano andino de alto valor biolgico.
Causales de la disminucin del rea cultivada de kaiwa
En torno alavariabilidad genticade kaiwa, as como su prevalenciaen el cultivo y
consumo en provincias de Azngaro, Lampa, Chucuito y El Collao, Valdiviay Soto
(2002) explican que latendencia del cultivo de kaiwaes adisminuir, asociadaa
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Cuadro 9. Principales ecotipos de kaiwa colectados en ferias rurales.
N N N Nombre comn Nombre comn Nombre comn
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11
12
13
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15
16
Choque sillihua
Cunacutama
Kitay llama
Chuto
Kello
Illama
Alfenica
Alverja
Airampo kaiwa
Pito jiura
Kello kaiwa
Chillihua
Wila alfenica
Isillihua chiara
Coque pito
Isillihua oke
17
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20
21
22
23
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25
26
27
28
29
30
31
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Estrella
Pusi esquina
Chuwa kaiwa
Chiji kaiwa
Ara
Naranja
Rojo
Amarilla
Pasankalla
Kancolla
Cupi blanca
Luntusa
Ishualla c
Leche pito
Peske kaiwa
Morado
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42
42
43
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45
46
47
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Sayiri sillihua
Janko alverja
Choque uta
Chupica
Condor nayra
Tonko kello
Huancatama
Sullka illama
Wila chuto
Chuto sillihua
Kuytu kaiwa
Rosada alfenica
Kaiwa comunal
Alverja chuto
Janko
Cunacutama rosada
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Foto 28. Contribucin de la mujer en preservar
el conocimiento culinario tradicional de Kaiwa
diversos factores, como lafaltade humedad en el suelo en lapoca de siembra,
dificultad de sus labores de siegay trilla, al desplazamiento por cultivos forrajeros y
al cultivo de variedades puras por laexigenciadel mercado atravs de un mejor
precio.
Ruiz (2003) mediante el proyecto Conservacin insitude los cultivos nativos y sus
parientes silvestres identifico las causales de disminucin del reacultivadade
kaiwaen laprovinciade Melgar. Entre las principales se mencionaalamigracin,
quedando en el campo personas de terceraedad y nios; infraestructuras de riego
que permiten laintroduccin de pastos cultivados paralaproduccin pecuaria;
incremento de cultivos forrajeros como laavenaforrajeraparaengorde de ganado
vacuno principalmente; bajaproductividad de kaiway los bajos precios con que
compran los rescatistas en las ferias locales; tecnologa muy tradicional de
transformacin tan slo dedicado akaiwaco.
Otro factor que generalaerosin genticade kaiwaes su uso y consumo, pues se
hamodificado laculturagastronmicade muchas comunidades, en las que se ha
comenzado un proceso de prdida de la gastronoma tradicional, de alto valor
nutricional, parafavorecer el consumo de cultivos introducidos, que no renen
condiciones nutricionales.
Foto 30
Disminucin de superficie cultivada en la Provincia de Melgar
Ladisminucin de superficie cultivadade kaiwaen laprovinciade Melgar de 1996
al 2001 se estim en 20.4%, con mayor prdidaen los distritos de SantaRosay
Nuoa, 30.8 y 57% respectivamente (Grfico 1).
A pesar de esto, existe un acervo gentico de kaiwamuy importante en el Altiplano,
como regin de origen del grano es un depsito de germoplasma el cual esten
manos de pequeos productores y son ellos quienes conservan, seleccionan y
cultivan.
Foto 31
El Altiplano como regin de origen es el actual depsito de germoplasma
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Fuente: ProyectoConservacinin situ - INIA2005
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en la Provincia de Melgar Puno -
96-97
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98-99
99-00
00-01
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CAPITULO IV
MEJORAMIENTO GENTICO
MEJORAMIENTO GENTICO
Para obtener xito en el mejoramiento de las plantas, es necesario conocer su
sistema de reproduccin, gentica y citogentica, y el tipo de accin gnica
(parmetros genticos) involucrados en laherenciadel carcter o caracteres bajo
investigacin y si dicho carcter est gobernado por genes mayores (herencia
cualitativa) o por genes menores (herenciacuantitativa).
Composicin gentica de la kaiwa
Kaiwa, especie de gran diversidad gentica, de reproduccin mixta, debido asu
tasaestimadade autofecundacin entre 64 y 89% (Astete, 2002).
Captulo
IV
32
Citogentica

El nmero cromosmico bsico de la kaiwa es x=9, con un nmero de
cromosomas en clulas somticas (2n=18), por lo que se trata de una especie
diploide (Lescano, 1976). Estas determinaciones se efectuaron en puntas de raicillas
por el mtodo rpido del aplastado.
Herencia de caracteres
En cuanto alaherenciade algunos caracteres, pocos fueron los trabajos efectuados.
Se estudi lacoloracin rojo y verde de laplantade kaiwa(Simmonds, 1966), as
como el color negro y caf de lasemilla(Simmonds, 1966; Paca, 1970) y se encontr
que laplantarojay el grano negro eran dominantes, controlados por un par de genes
de herenciasimple.
Objetivos del mejoramiento de kaiwa
De unamanerageneral, lo ms importante que buscael mejoramiento gentico de
las plantas es producir ms por unidad de superficie mediante laobtencin de
nuevas variedades de plantas, y mejorar lacalidad del producto. En el caso de
kaiwa, el mejoramiento estorientado adems de aumentar los rendimientos por
unidad de rea, alograr launiformidad en lamaduracin del grano en laplanta.
Mtodo de mejoramiento en kaiwa
Los mtodos de mejoramiento aplicables alakaiwason laseleccin individual y/ o
masal, compuestos o variedades multilneas y por hibridacin; sin embargo, las
dificultades derivadas del tamao de su grano limitan laposibilidad de hibridacin.
En Puno, Per, el mtodo de mejoramiento que se ha utilizado para obtener
variedades mejoradas de kaiwahasido el de seleccin individual, pero paralograr
el xito esperado con este mtodo, se requiere que hayavariabilidad genticadentro
de lapoblacin de plantas que se selecciona.
En este sentido y con base en lavariabilidad genticade kaiwacolectadael ao
2002, con el proyecto IPGRI-IFAD, convenio CIRNMA-INIA, el Programa
Nacional de Investigacin en Cultivos Andinos - EEA. IllpaPuno, haidentificado y
seleccionado los mejores genotipos de kaiwacon caractersticas uniformes, en
cuanto se refiere auniformidad en lamaduracin del grano, tamao de grano, altura
de planta, tipo de crecimiento y perodo de maduracin (Foto 32). En las pruebas
subsiguientes de estas selecciones (Ensayos de adaptacin y eficiencia), aplicando la
metodologa participativa de agricultores, para determinar el potencial de
rendimiento, calidad del grano y adaptabilidad, se cont con el apoyo econmico del
convenio IFAD-NUSII - Bioversity International - CIRNMA - INIA, en el marco
del proyecto Fortalecimiento de las oportunidades de ingreso y la seguridad
nutricional de los pobres rurales, atravs del uso y mercadeo de especies olvidadas y
subutilizadas. Como resultado de estos ensayos, se cuentacon lalneade kaiwa
seleccionada 03-21-064, material gentico que el INIA-Puno, liberara como
nuevavariedad de kaiwaen el 2010 (Foto 36).
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Foto 32. Identificacin de genotipos de kaiwa con caractersticas fenotpicas uniformes
Las evaluaciones y selecciones participativas en los ensayos de adaptacin y
eficienciase llevaron acabo en campos de las comunidades campesinas de Collana
(Distrito Cabana), Chaocahua(Distrito de Lampa) y Sorapa(Distrito Ilave), (Foto
33).
Entre los criterios de seleccin y evaluacin, los agricultores destacaron el inters
por plantas de crecimiento tipo saiwa, alturade planta50 a60 cm, por lafacilidad
que ofrecen en lacosecha. Tambin destacan laprecocidad del cultivo porque les
permite asegurar laproduccin (no son afectados por factores como heladas y
granizadas). Las caractersticas de color fueron destacadas ms por las mujeres,
quienes en muchos casos utilizan sus extractos paratintes, de preferenciaplantas
con granos de color gris claro, que faborece laelaboracin de kaiwacco y al final
plantas de buen potencial productivo (Foto. 34 y 35).
El desarrollo de tecnologas, aplicando lametodologaparticipativade productores
en sus propias chacras, es unaalternativaparasuperar el problemade produccin
comercial sostenible y adopcin de tecnologas, acorde con las necesidades en el
contexto de su propio medio.
Procedimiento de seleccin individual
El procedimiento de seleccin individual puede resumirse como sigue:
er
1 . Ao. Seleccionar de 700 a800 plantas de ecotipos o variedades locales, que
producen aproximadamente 8 kgde semilla, suficientes parasembrar unahectrea.
do
2 . Ao. Sembrar lasemillade cada plantaen un surco por separado, y durante el
desarrollo de las plantas, reseleccionar las mejores progenies, en las caractersticas
consideradas objetivos del mejoramiento. Cadaprogenie reseleccionadase cosecha
en masay constituye unalneaexperimental.
ro to
3 al 4 Ao. Someter las lneas experimentales aensayos de rendimiento preliminar
y uniforme.
to to
5 al 6 Ao. Continuar con ensayos de adaptacin y eficienciaen las diversas
localidades (comunidades campesinas) donde se van a sembrar las variedades
mejoradas y seleccionar lamejor lneaexperimental que supere alavariedad local y
darle un nombre paralaliberacin de lalneacomo variedad mejorada.
mo
7 . Ao. Multiplicacin de semillagenticade lalneade kaiwaseleccionada, para
su futuradistribucin.
Estabilidad de caracteres

Como el rendimiento es un carcter de herenciacuantitativa, controlado por varios
genes de efecto aditivo y fuertemente afectado por el efecto ambiental que
enmascaralaexpresin del potencial gentico de unavariedad por estarazn como
parte del desarrollo una variedades, Apaza (2002), estim -como parte del
desarrollo de variedades- los parmetros de estabilidad pararendimiento de tres
lneas de kaiwaseleccionadas, comparando aunavariedad comercial (Ramis), en
ocho ambientes y cuatro aos, de las cuales se seleccion la lnea LP-1 con
coeficiente de regresin similar a la unidad (b=1.0078) y una desviacin de
2
regresin S=0 (0.0011) por su aceptable estabilidad en diferentes ambientes,
denominndose alalneaseleccionadacomo IllpaINIA 406 (Cuadro 10).
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Foto 33. Discusin de los resultados de
la evaluacin participativa
Foto 34. Genotipo de inters para los
productores de kaiwa
Foto 35. Genotipo de inters para los
productores de kaiwa
Foto 36. Lnea selecionada
para variedad de kaiwa
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IV
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IV
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Cuadro 10. Rendimiento promedio y parmetros de estabilidad
de tres lneas de kaiwa, evaluado en ocho ambientes.
Lneas de kaiwa
Promedio de
rendimiento (t/ha)
Coeficiente de
regresin (bi)
Desviacin de la
2
regresin (S )
LP-1 (Illpa INIA)
03-21-20
03-21-210
Ramis (Testigo)
3,24
2,25
2,15
1,5
1,0178
1,1802
1,6948
0,0972
0,0011
0,024
0,031
0,002
Fuente: Expediente, liberacin de la variedad de kaiwa Illpa INIA206 (Vidal Apaza, 2004).
Esquema del mtodo de seleccin individual para kaiwa
Biodiversidad
de kaiwa
Seleccin de plantas
individuales
S1
S2
S3
S4
S5
S6
S7
Surco por planta
Ensayos de rendimiento
preliminar y uniforme
Ensayos de
adaptacin y
eficiencia en red
Semilla gentica
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Variedad Ramis: (Foto 38)
Hbito de crecimiento de laplanta: Saiwa
Alturade planta: 52 cm. Dimetro del tallo
central: 4.5 mm.
Color de estras: prpura.
Color del tallo en madurez fisiolgica:
prpura.
Nmero de ramas primarias desde labase
hastael segundo tercio de laplanta: 15.
Coberturavegetativamedidaalamadurez
fisiolgica, considerando lacoberturams
anchade laplanta: 26 cm.
Formade lalminafoliar del tercio medio
de la planta en plena floracin: ancha
ovada.
Nmero de dientes de lalminafoliar del
tercio medio de laplantaen plenafloracin:
3 a5.
Longitud del peciolo de hojas del tercio medio de laplantaen plenafloracin: 8
mm.
Longitud mxima de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena
floracin: 2.03 cm.
Ancho mximo de lalminafoliar del tercio medio de laplantaen plenafloracin:
1.70 cm.
Color de lahojaalamadurez fisiolgica: prpuraplido.
Foto 38. Variedad Ramis
Variedad Cupi: (Foto 37)
Hbito de crecimiento: Saiwa
Alturade planta60 cm.
Dimetro del tallo central medido en la
parte mediadel tercio inferior de la planta
en madurez fisiolgica: 4.0 mm.
Color de estras: prpuraplido.
Color del tallo en madurez fisiolgicade la
planta: prpuraplido.
hastael segundo tercio de laplanta: nueve.
Coberturavegetativamedidaen madurez
fisiolgica, considerando lacoberturams
Formade lalminafoliar del tercio medio
de la planta en plena floracin: ancha
ovada.
Nmero de dientes de lalminafoliar del tercio medio de laplantaen plena
floracin: 5 a6.
Longitud del peciolo de hojas del tercio medio de laplantaen plenafloracin:
siete mm.
Variedades mejoradas
Unavariedad de kaiwaes definidacomo un grupo de plantas similares que debido
asus caractersticas morfolgicas y comportamiento, se puede diferenciar de otras
variedades dentro de lamismaespecie.
Como lakaiwaes unaplantacon unatasade autofecundacin entre 64 y 89%, las
variedades mejoradas pueden obtenerse por los mtodos de seleccin,
considerando su gran variabilidad gentica. El Instituto Nacional de Innovacin
Agraria (INIA) ha logrado obtener las variedades Ramis, Cupi e Illpa INIA,
consideradas como las primeras obtenidas mediante los mtodos de mejoramiento
por seleccin individual (panojasurco) y estudios de estabilidad de rendimiento.
A continuacin describimos las caractersticas ms sobresalientes de las tres
variedades de kaiwa:
Foto 37. Variedad Cupi
floracin: 1.62 cm.A
ncho mximo de lalminafoliar del tercio medio de laplantaen plenafloracin:
1.40 cm.
Color de lahojaalamadurez fisiolgica: prpuraplido.
Grado de dehiscenciacuando alcanzaalamadurez fisiolgica: regular.
Aspecto del perigonio lamadurez fisiolgica: cerrado.
Color del perigonio registrado alamadurez fisiolgica: gris cremasuave.
Color del epispermo: caf claro.
Dimetro del grano sin considerar el perigonio: 1.0 a1.1 mm.
Peso de 1000 granos 0.5510 g.
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Variedad Illpa INIA 406: (Foto 39)
Hbito de crecimiento de laplanta: Saiwa.
Alturade planta: 67 cm.
Dimetro del tallo central: 5.0 mm.
Color de estras: rojo.
Color del tallo en madurez fisiolgica:
anaranjado.
hastael segundo tercio de laplanta: 33.
Coberturavegetativamedidaalamadurez
fisiolgicaconsiderando lacoberturams
Formade lminafoliar del tercio medio de
laplantaen plenafloracin: anchaovada.
Nmero de dientes de lalminafoliar del
tercio medio de laplantaen plenafloracin:
5 a7.
Longitud del peciolo de hojas del tercio medio de laplantaen plenafloracin: 12
mm.
floracin: 2.40 cm.
Ancho mximo de lminafoliar del tercio medio de laplantaen plenafloracin:
1.73 cm.
Color de lahojaalamadurez fisiolgica: anaranjado.
Grado de dehiscenciacuando alcanzalamadurez fisiolgica: ligera.
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Grado de dehiscenciacuando alcanzalamadurez fisiolgica: ligera.
Aspecto del perigonio alamadurez fisiolgica: semiabierto.
Color del perigonio registrado alamadurez fisiolgica: gris oscuro.
Color del epispermo: caf oscuro.
Peso de 1000 granos 0.8566 g.
Aspecto del perigonio en lamadurez fisiolgica: Cerrado.
Color del perigonio registrado alamadurez fisiolgica: cremasuave.
Color del epispermo: caf claro.
Peso de 1000 granos: 0.5511 g.
Variedades Compuestas
Actualmente el Programade Mejoramiento en Cultivos Andinos del INIA, con
apoyo econmico de Bioversity International Proyecto Desarrollo de Granos
Andinos con potencial paraAsegurar laNutricin Popular y laSuperacin de la
Pobreza, estrealizando trabajos en laformacin de variedades compuestas de
kaiway quinuade anchabase gentica, de tal formaque puedan adaptarse alas
variaciones ambientales y alaevolucin cuantitativay tener un reade distribucin
potencial razonablemente ampliay su vigenciacomo variedad til seaduradera.
Para esto se ha recurrido a la gran variabilidad gentica, que en gran parte se
encuentran almacenados en los bancos de germoplasma y en comunidades
campesinas del altiplano.
El mtodo de mejoramiento paralograr este tipo de variedades es el de compuestos
o variedades multilneas. Segn Brauer (1976), el compuesto estconstituido por
unamezclade lneas que puedan ser iguales o muy semejantes en sus caracteres
agronmicos y de calidad, pero que tienen diferente resistencia genticaadistintas
razas de patgenos (Fotos 40, 41 y 42).
Variedad Illpa INIA 406
Cuadro 11. Composicin qumica proximal de tres cultivares de kaiwa (2010)
8,36
13,82
11
4,16
3,92
58,74
322,68
Variedad Ramis
7,73
13,1
10
4,08
3,9
61,19
329,65
Fuente: Laboratorio, EEA-Illpa, Puno (Vidal Apaza M. 2010)
Variedad Cupi
8,45
13,48
10,28
4,1
3,88
59,81
325,36
Determinaciones
Humedad (%)
Protena (Nx6.25) %
Fibra (%)
Cenizas (%)
Grasa (%)
ELN(%)
Energa (Kcal/100 g)
Foto 39. Variedad Illpa INIA406
CAPITULO V
Aqu es importante sealar cmo el pequeo agricultor manejaunaalta plasticidad
en sus cultivos con el uso de mezclade variedades locales o criollas, asegurando su
produccin parasus necesidades y en segundo plano paralaventa.
Foto40. Agrupacingenticaconcriteriosmorfolgicosenlaformacindecompuestos
Foto41. GruposdecompuestosbalanceadosdeKaiwa
Foto42. GruposdecompuestosbalanceadosdeKaiwa
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TECNOLOGA DEL CULTIVO
TECNOLOGA DEL CULTIVO
Condiciones agroecolgicas de produccin
El Altiplano de laRegin Puno se ubicaaaltitudes mayores alos 3800 msnm., las
zonas ms bajas del altiplano se encuentran alrededor del lago Titicaca. La
temperaturamediamximavaraentre 13 y 19C y latemperaturamediamnima
entre -10 y 5C dependiendo del lugar y lapocadel ao; las temperaturas medias
mnimas ms bajas ocurren durante los meses de invierno junio y julio; latemperatura
mediaanual variade 6 a9C dependiendo en laaltitud y proximidad al lago Titicaca.
Laprecipitacin anual mediavariade 580 a745 mm, humedad relativapromedio
mensual 55%, fotoperodo de 9 a10 horas sol por da(Grace, 1985).
staes lazonaagrcolatradicional de lakaiwa. Los requerimientos ambientales
dependen de su estado de crecimiento y desarrollo. As, el requerimiento de humedad
del suelo paralagerminacin y emergenciade las plntulas alasuperficie del suelo es
indispensable, durante laramificacin puede tolerar periodos prolongados de sequa
en verano (veranillos), temperaturas bajas hastade -3C, se adaptaalavariacin de la
precipitacin anual. El requerimiento de radiacin fotosintticamente activaparael
llenado de granos es desconocido. Finalmente lacuantificacin de los requerimientos
ambientales del cultivo es materia de experimentacin e investigacin, ya sea en
ambientes controlados (laboratorios e invernaderos) como tambin en campo.
En laplantade kaiwaexisten mecanismos de adaptacin, como hojas que cubren y
protegen los primordios y ejes florales de las bajas temperaturas y lapresenciade
pubescencia de vesculas en hojas y tallos, con cristales de oxalato de calcio
higroscpicos que controlan laexcesivatranspiracin de laplanta en sus diferentes
fases fenolgicas (Foto 43).
Foto 43. Primordios florales cubiertos por hojas con cristales de oxalato de calcio
Manejo Agronmico
El manejo agronmico del cultivo de kaiwa por los agricultores de las
comunidades campesinas en un 95% es tradicional, desde la siembra hasta la
cosechadel grano (Foto 44). El objetivo del manual es presentar un resumen de la
tecnologadel cultivo de kaiwaaun nivel que permitacompetir con los otros
cultivos comerciales (Foto. 45).
Foto 45
Manejo tecnificado de la Kaiwa
Foto 44
Manejo tradicional de la Kaiwa
Calidad de la semilla
Existe deficienciade semillade calidad. Paralasiembratradicional los agricultores
cultivan semillas recolectadas en cosechas anteriores, lo cual repercute sobre los
rendimientos.
Paraque laproduccin tengaxito, lasemillade kaiwaal igual que otros granos
como mnimo debe reunir lo siguiente:
1. Poder germinativo: El poder germinativo debe estar por encimadel 80%. Se
determinael poder germinativo de lasemilla, colocando 100 semillas en papel
bien mojado por tres das, bajo condiciones del campo (Temperatura) donde se
cultivalakaiwa. El nmero de semillas germinadas corresponde al porcentaje
de germinacin.
2. Pureza: se recomiendael uso de semillapor lo menos seleccionada, libre de
semillade otras especies, de restos de rastrojo u otras impurezas.
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Germinacin: se denomina a la fase fisiolgica, en la cual la semilla entra en
contacto con el suelo hmedo, comienza a absorber agua y aumentar as su
volumen. El embrin se desprende de la semilla y comienza a crecer. La
germinacin de lakaiwase iniciaalas pocas horas de ser expuestaalahumedad del
suelo y laemergenciaocurre normalmente alos siete das de la siembra, en caso de
que existan buenas condiciones de humedad del suelo.
Rotacin del cultivo
En el sistemade rotacin, lakaiwaes cultivadadespus del cultivo de papaamarga.
Preparacin del suelo
Actualmente la preparacin de suelos por los agricultores de las comunidades
campesinas es realizadacon yuntas de bueyes. El suelo parael cultivo de lakaiwa
no necesitaunapreparacin especial, pero al mismo tiempo se constituye en una
labor indispensable si tomamos en consideracin que lakaiwaes un cultivo que se
quiere producir en grandes extensiones, se puede emplear arado, rastray surcadora,
implementos que estn al alcance del agricultor. Lakaiwapor poseer un grano muy
pequeo (1.0 a1.2 mm de dimetro), requiere un buen desterronado, nivelacin de
latierraparaunauniforme germinacin y emergenciade plntulas (Fotos 46 y 47).
Foto 46. Preparacin tradicional del suelo con bueyes
Foto 47.
Preparacin con tractor: arado, rastra y surcadora
Foto 48. Terreno con aplicacin de abonamiento
abonamiento de cuatro aseis toneladas de estircol descompuesto de ovino en una
hectrea era la ms adecuada. Se recomienda efectuar el anlisis del suelo para
corregir el nivel de abonamiento (Foto 48).
El abono es aplicado manualmente al fondo del surco antes de lasiembra. Lakaiwa
responde aunafrmulade abonamiento: 40 kgde N, 20 kgde PO/ ha. Lafaltade
2 5
un abonamiento adecuado explicaen parte los rendimientos bajos.
Siembra
El cultivo se efectaexclusivamente en condiciones de secano, lapocade siembra
varade acuerdo alacomunidad campesinaen lacual se cultivalaespecie y va
generalmente de octubre amediados de noviembre. Paralasiembraen surcos se
requiere 8 kgde semilla por hectrea, se siembra a chorro continuo en surcos
distanciados a0.50 m (Foto 49).
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Abonamiento
Es generalizado que los campesinos no abonen dicho cultivo y no se disponen de
normas de abonamiento comprobadas; sin embargo en experiencias del Programa
Nacional de Cultivos Andinos del INIA-Puno, se observ que un
Foto 49. Siembra a chorro continuo
Foto 50. Emergencia de plntulas
Aporque y deshierbe
A nivel de laagriculturacampesina, el aporque no es practicado y lamalezapor ser
un recurso forrajero es utilizado gradualmente paralaalimentacin animal.
Sin embargo, laproduccin orientadaal mercado y por laexigenciadel mismo, crea
lanecesidad de realizar ciertas labores culturales que tienen que ver con lacalidad del
grano como: deshierbes, aporques y desmezcle de plantas ajenas al cultivo (Fotos
51, 52 y 53).
Con el aporque se eliminan casi en su totalidad las malezas al extraerlas desde sus
races, adems de introducir aireacin alas races de las plantas de kaiwa.
Estas labores se deben realizar cuando las plantas de kaiwaestn ramificando.
Foto 52. Deshierbe Foto 51. Aporque
Foto 53. Desmezcle de plantas ajenas a la variedad
Perodo vegetativo
El cultivo demoraentre 140 y 150 das en madurar, dependiendo de lavariedad y/ o
ecotipo de kaiwa.
Cosecha
Lacosechatradicional de variedades locales consiste en arrancar las plantas con races y
sacudirlas paraque caigan los granos maduros, el resto dejarlas secar en gavillas durante
10 a15 das, parafinalmente proceder alatrilla(Debido alamaduracin paulatinade la
planta).
Lacosechacomercial de variedades definidas an es totalmente manual en cinco etapas
(siega, emparvado, trilla, venteo y almacenamiento), durante el mes de abril.
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Emergencia de plntulas
Se llamaalaaccin que laplntulaatraviesalasuperficie del suelo y es visible los
cotiledones aun con lasemillaen laparte apical.
Si despus de ocho das no se hainiciado laemergencia, determinar las razones de la
faltade germinacin extrayendo las semillas del suelo, y proceder alaresiembrasi es
necesario.
Foto 54. Siega con hoz Foto 55. Arranque de plantas
Emparve
Las plantas segadas se colocan en gavillas o parvas pequeas paraque terminen de
secarse hastaque los granos tengan lahumedad adecuada(12-14%) paralatrilla
(Foto 56).
Trilla
La trilla manual es una prctica an vigente, se realiza golpeando las plantas
amontonadas en mantas con palos especiales, sacudiendo luego paraseparar el grano
de labroza. Paraestalabor lahumedad del grano puede variar entre 12 y 14% (Foto
57).
Foto 56. Emparve de plantas segadas
Siega
Lasiegade las plantas se realizacon hoz, cegando manualmente el tallo aunaaltura
ms o menos acinco centmetros del suelo, antes de que los granos sobremaduren,
paraevitar prdidapor desgrane (Foto 54). Tradicionalmente los productores de
kaiwaque siembran parcelas pequeas arrancan las plantas con las races, lo que
trae como consecuenciaque el grano est mezclado alatierraprocedente de las
races, desmejorando lapresentacin y calidad del grano (Foto 55).
Venteo
En vistaque lakaiwatrilladaen formamanual contiene impurezas (hojas, tallos), se
hace necesario el venteo del grano, aprovechando las corrientes naturales de aire, con
ayudade tamices o zarandas de manejo manual. Paraeliminar las impurezas, se utiliza
un tamiz de 3.0 mm (Foto 58); paralaclasificacin de granos, se realizacon un tamiz
de 850 micras; laclasificacin de granos por tamaos no se realiza. Este mtodo es
utilizado por pequeos productores, cuyaproduccin se destinaen su mayorapara
autoconsumo.
Foto 57. Trilla
Foto 58. Venteo
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Seleccin del grano de kaiwa con maquinaria
La clasificacin y eliminacin de impurezas de los granos cosechados es una
prcticaimportante del manejo poscosecha, yaque permite mejorar lacalidad del
grano y/ o de lasemilla. En el INIA-Puno, laclasificacin de granos de kaiwase
realizacon unaclasificadoraadaptadade granos paraquinua. Con estamquina, se
procesa un promedio de 225 kgpor hora y se obtiene el siguiente proceso de
clasificacin y porcentajes de seleccin:
- Materiaprima: 1995 kg(100%)
- Semillao grano de primera: 1764 kg(88.43%)
- Consumo animal: 231 kg(11.57%)
Almacenamiento
El almacenamiento es de mayor inters si se tratade semilla. En este caso, las
semillas se deben almacenar aunahumedad del grano no mayor al 12%.
Rendimiento de grano
Con las prcticas de cultivo tradicionales del campesino como: escasapreparacin
del suelo, sin abonamiento, siembra a voleo que muchas veces pareciera estar
sembrado en surcos pero no son ms que los surcos que quedan del cultivo de papa,
el agricultor obtiene en promedio 500 a700 kg/ hade grano (Foto 59). Sin embargo,
se puede alcanzar rendimientos medios de 1.8 t/ ha, con latecnologadescrita(Foto
60).
Foto 59. Cultivo tradicional Foto 60. Cultivo tecnificado
Valdiviay Soto (2002) estimaron el promedio aproximado de rendimiento en 658
kg/ ha, en las provincias de Chucuito y El Collao (Zonasur), en Azngaro y Lampa
715 kg/ ha(Zonanorte). Estas provincias, segn estadsticas de MINAG, totalizan
el 66% de laproduccin de Kaiwaen laRegin Puno.
Plagas y enfermedades
En cuanto alasanidad, laplantade kaiwaes resistente aplagas y enfermedades
(posiblemente debido al ambiente donde stase desarrolla). Ocasionalmente puede
sufrir ataques de mildiu y de Q'honaQ'hona, en laetapade floracin y formacin de
grano respectivamente; en las hojas de laplantase presentan lesiones con manchas
irregulares en el haz y el envs similares al mildiu de laquinua(Fotos 61 y 62).
Foto 62. Lesin foliar en el envs Foto 61. Lesin foliar en el haz
Factores meteorolgicos adversos
Uno de los efectos ms negativos en lamadurez fisiolgicason las granizadas que
pueden afectar ms del 50% de la produccin; sin embargo, cuando el cultivo esten
ramificacin, las plantas son tolerantes tanto a granizadas como a bajas
temperaturas de -4C. En lafoto 63, se muestran plantas de kaiwaque han tolerado
el efecto negativo de granizadas, tambin se muestra la tolerancia a bajas
temperaturas de -4C (junto a plantas de kaiwa, se muestran plantas de papa
totalmente heladas) (Foto 64).
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Foto 63 Tolerancia a granizada Foto 64. Tolerancia a heladas
Produccin de semilla de calidad
Existe deficienciade semillaseleccionada, sobre todo de las variedades nativas. La
semillade calidad debe ir unidaalamejoradel producto final y su presentacin en el
mercado. Lo ms importante es mantener lapurezavarietal (eliminando plantas de
otras variedades o kaiwas silvestres) en el campo de cultivo, cuidando de no hacer
mezclas al momento de lacosechay manipulacin.
Se recomiendael uso de semilla certificadao por lo menos seleccionada. Lasemilla
seleccionadadebe ser:
De laltimacosecha(el almacenamiento prolongado bajael poder germinativo).
De tamao uniforme y grande (ofrece mayor cantidad de reservas nutritivas y
aseguraunagerminacin y emergenciauniforme).
De color uniforme (asegurasemilladel mismo color en laprximacosecha).
Libre de impurezas (ej. semillade otras especies o rastrojos).
Hastael momento no se haencontrado lanecesidad de desinfectar lasemillade
kaiwaantes de lasiembra.
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CAPITULO VI
CADENA PRODUCTIVA,
EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN
Fuente: Direcciones Regionales Agrarias - Direccin de Informacin Agraria (DIA)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Aos 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Sup. Cosechada
(ha)
3238 4932 5450 5425 4392 5689 6010 6505 6269 6239 6506 6240 5940 6478 7050
Rdto.
(kg/ha)
676 712 767 769 714 773
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
S
u
p

(
h
a
)
Grafico 2. Superficie cosechada, Per. Perodo 1992 a 2009
CADENA PRODUCTIVA, EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN
Lacadenaproductivade kaiwasigue un proceso tradicional. En ese marco la
cadena se estructura por cuatro segmentos: produccin, procesamiento,
comercializacin y de consumo.
Paraencarar los diferentes procesos en cadasegmento de lacadenaproductiva, se
utilizalamano de obraintensivamente, en muchos casos acargo de los propios
productores. Por otro lado, estacadenaestcondicionadapor laoferta, dado que las
empresas transformadoras de kaiwa dependen de los volmenes que son
ofertados por los acopiadores, quienes a su vez, estn condicionados a los
volmenes que los productores estn dispuestos avender.
Produccin, procesamiento y comercializacin
La comercializacin bsicamente est relacionada con el fortalecimiento de las
organizaciones de productores paramejorar sus canales de comercializacin.
Produccin
El Altiplano de laRegin Puno haexperimentando un crecimiento ao tras ao,
llegando en el caso del ao 2009 aproducir 4,458 toneladas (0.743 t/ h) en una
superficie de 5,920 hectreas (0.743 t/ ha) (Grfico 6).
Procesamiento
El Consorcio Asociacin de Pequeos y Medianos Productores de Umachiri
ASPEMEP ha identificado al segmento de procesamiento de kaiwa con una
demandacreciente por las empresas agroindustriales ubicadas en su mayoraen las
ciudades de Puno, Juliaca y Ayaviri, como la empresa Altiplano en Juliaca y
Asociacin Nacional de Productores Ecolgicos (ANPE) en Ayaviri, entre otros,
los cuales tienen requerimientos para elaborar productos como harinas,
expandidos, hojuelas, mezclas fortificadas, etc.
Cabe indicar que estas empresas estn abasteciendo mezclas fortificadas abase de
quinuay kaiwaparadesayunos escolares en diversos municipios de las regiones de
Cusco, Puno, Moqueguay Tacna, teniendo un dficit de materiaprimade quinuay
kaiwa.
Comercializacin
En lazonaexisten una decenade ferias en donde se hacen compray ventade
kaiwa, pero las que concentran a las pequeas ferias perifricas del rea de
intervencin del negocio son las de Puno, Juliaca y Ayaviri. El producto es
canalizado por los mayoristas, ms de la mitad del producto es transportado
directamente alos mercados de Limay otraparte quedaen el macro sur (Puno,
Cusco, Arequipa) para ser distribuidas en las molineras, tiendas minoristas y
consumidores directos de laciudad. Los flujos comerciales tienen lugar auno o dos
meses despus de lacosecha(Junio aAgosto), vendindose alrededor del 60% del
volumen que se destinaal mercado y lapequeaindustria. Lo restante se vende
progresivamente entre los meses de agosto y diciembre, quedando cantidades muy
pequeas en el mercado local entre enero y abril, como grano seco entero.
En laactualidad, lacomercializacin de kaiwaen su mayoraes en materiaprima
expendindose en su mayor parte en los mercados locales de Puno, Juliacay Ayaviri
agranel, lo que en el futuro esperamos se expendaen formaclasificada, etiquetada y
con valor agregado.
EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE KAIWA
Superficie cosechada y rendimiento a nivel nacional 1992a 2009
Lasuperficie cosechadade kaiwaanivel nacional en los ltimos 15 aos muestra
un incremento del 54% en relacin a1992; el rendimiento se increment de 676
kg/ ha(2004) a773 kg/ ha(2009), como se puede apreciar en el Grfico 2.
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56 57
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Superficie cosechada, produccin y rendimiento a nivel regional 2004y
2009
En los ltimos cinco aos, el reacosechadade kaiwaen las tres regiones se ha
incrementado en 12%.
Laproduccin de las principales regiones productoras de kaiwase muestraen el
cuadro 12, donde laRegin Puno representael 96% de laproduccin nacional,
seguido de Cusco con 3% y Arequipacon 0.16%.
Los rendimientos promedios en el ao 2009 si bien son reducidos, por debajo de los
844 kg/ ha, representan unamejoracon respecto alos 712 kg/ hadel 2004. Por otro
lado, se puede observar que el rendimiento en la Regin Arequipa tiene una
tendencia creciente probablemente debido a la fcil adaptacin a condiciones
climticas, edficas y conocimiento de manejo del cultivo por los pequeos
agricultores. (Cuadro 12).
Superficie cosechada, rendimiento y produccin en el Altiplano de la Regin
Puno 1970a 2008
Durante el perodo de 1970 a1980, los rendimientos aumentaron de 341 kg/ haa
480 kg/ ha(Grfico 3) con un promedio de 423 kg/ ha(Cuadro 14), incrementando
laproduccin de 1726 t. (1970) a2301 t. (1980), grfico 3.
En ladcada1981-1990, lasuperficie cosechadahadisminuido de 5,148 haa2,027
hay el rendimiento oscil de 236 kg/ haa504 kg/ ha(Grfico 4) con un promedio de
399 kg/ ha (Cuadro 14). Por otro lado, el rea sembrada de 3,031 hectreas se
cosech un promedio de 3,934 hectreas (Cuadro 14), observndose una
disminucin de 1,097 hectreas, que equivale al 7.4% de prdida, debido afactores
adversos como: sequas (veranillos prolongados), granizadas e inundaciones en los
estados ms crticos del cultivo.
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Captulo
VI
58 59
Regiones
Regiones
%de
produccin
Sup. Cos
(ha)
Produccin
(t)
Rdto.
(kg/ha)
2004 2009
Puno 5920
312
7
6239
4052
156
7
4215
684
500
951
712
6068
974
8
7050
4726
709
12
5447
779
727
1025
844
96.13
3.7
0.16
100
Cusco
Arequipa
Total/Promed
Sup. Cos
(ha)
Produccin
(t)
Rdto.
(kg/ha)
Fuente: MINAGOIA2010
Cuadro 12. Superficie, produccin y rendimiento (Puno, Cusco, Arequipa)
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Aos 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990
Sup. Cosech. (ha) 5148 5431 3630 4571 4024 2834 3544 4322 3813 2027
Rdto. (Kg./ha.) 446 468 289 410 283 384 403 504 563 236
Produccin (t) 2298 2544 1048 1874 1140 1088 1429 2178 2147 479
Grfico 4. Evolucin de la superficie, rendimiento
y produccin de Kaiwa (Perodo 1981 - 1990)
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Aos 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980
Sup. Cosech. (ha) 5.060 4.530 4.850 5.320 5.180 4.545 4.540 4.546 4.584 4.895 4.797
Rdto. (Kg./ha.) 341 321 401 415 401 450 450 460 490 442 480
Produccin (t) 1726 1456 1946 2208 2075 2045 2043 2091 2245 2166 2301
Grfico 3. Evolucin de la superficie, rendimiento y produccin
de Kaiwa (Periodo 1970 - 1980)
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Durante las dcadas de 1991-2000 y 2001-2009, lasuperficie cosechadasubi de
4,900 ha a 5,920 ha, el rendimiento aument de 551 kg/ ha a 747 kg/ ha y la
produccin de grano se increment de 2,700 T a4,458 T. (Graficos 5 y 6).
En las estadsticas de superficie, produccin y rendimiento de kaiwaen el Altiplano
de laRegin Puno (Cuadro 14), paralas dcadas 1970-1980 y 1981-1990, se puede
observar que lasuperficie cosechaday produccin tienden adisminuir, recuperando
los niveles del principio del perodo del anlisis las dcadas de 1991-2000 y 2001-
2009. Los rendimientos, aunque con una tendencia creciente, son
significativamente bajos en relacin al potencial de produccin que tiene el cultivo.
Lapotencialidad paraaumentar lasuperficie cultivadade kaiwaen el altiplano
peruano es bastante significativa, yaque existen reas ecolgicamente aptas que se
podran adicionar alas actuales cultivadas, particularmente en las provincias de
Melgar, Azngaro, Chucuito y Lampa. El aumento de laproductividad serael factor
ms importante paraexpandir laproduccin y mejorar las condiciones de vidadel
pequeo agricultor.
El 24% del reacultivadade kaiwase encuentraen laprovinciade San Romn,
seguido de Azngaro 23%, Lampa 15%, Puno 14% y Chucuito con 11%. Las
siembras comerciales de kaiwase realizan en laprovinciade Melgar, pero apenas
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60 61
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Aos 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
Sup. Cosech. (ha) 4900 3028 4598 5050 4995 4272 5220 5631 5476 5485
Rdto. (Kg./ha.) 551 271 608 588 553 646 644 682 697 654
Produccin (t) 2700 821 2795 2967 2767 2761 3353 3842 3815 3586
Grfico 5. Evolucin de la superficie, rendimiento
y produccion de Kaiwa (Perodo 1991 - 2000)
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Aos 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Sup. Cosech. (ha) 6358 6139 5920 5962 5868 5776 5614 6068 5.920
Rdto. (Kg./ha.) 708 704 684 737 782 779 768 779 747
Produccin (t) 4503 4323 4052 4394 4590 4498 4313 4726 4.458
Grfico 6. Evolucin de la superficie, rendimiento y
produccin de Kaiwa (Perodo 2001 - 2009)
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Puno
14%
Lampa
15%
El Collao
9%
Cucuito
11%
San Roman
24%
Melgar
4%
Azangaro
23%
Grfico 7. Porcentaje rea cultivada de Kaihua en las
principales provincias de Puno (Perodo 2008-2009)
llegaal 4%, por los problemas asociados con laproduccin que han hecho que otros
cultivos tengan mayores ventajas comparativas (Grfico 7, Cuadro 13).
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VI
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VI
62 63
Cuadro 13. rea cultivada, produccin y rendimiento de grano en las principales
provincias y distritos de produccin de kaiwa 2009.
700
702
675
723
636
760
590
684
608
600
1208
808
838
867
733
840
705
716
787
217000
143910
54000
75915
13992
76000
12980
593797
313120
3600
316720
105040
56984
136986
10995
73920
62040
42960
488925
310
205
80
105
22
100
22
844
515
6
521
130
68
158
15
88
88
60
607
Lampa
Cabanilla
Calapuja
Nicasio
Palca
Pucara
Santa Lucia
Ilave
Conduriri
Juli
Pomata
Zepita
Desaguadero
Kelluyo
Huacullani
Pizacoma
LAMPA
SUB TOTAL
EL COLLAO
SUB TOTAL
CHUCUITO
SUB TOTAL
PROVINCIA DISTRITO
REA
CULTIVADA (ha)
PRODUCCIN
(Kg)
RDTO PROMEDIO
(Kg/ha)
Fuente: DIA-MINAGPuno 2009 (Vicente Alata)
720
650
610
560
580
580
540
570
600
600
601
550
560
560
580
510
510
540
600
610
558
0
0
0
122400
110500
42700
84000
60900
75400
64800
91200
90000
66000
807900
16500
11200
5600
10440
10200
15300
8100
9000
24400
110740
0
0
0
170
170
70
150
105
130
120
160
150
110
1335
30
20
10
18
20
30
15
15
40
198
1268
1268
755
Juliaca
Cabana
Cabanillas
Caracoto
Calapuja
Taraco
Pusi
Samn
Caminaca
Achaya
Ayaviri
Antauta
Cupi
Llalli
Macari
Nuoa
Orurillo
Santa Rosa
Umachiri
SAN ROMN
SUB TOTAL
MELGAR
SUB TOTAL
AZNGARO
SUB TOTAL
PUNO
SUB TOTAL
TOTAL
PROMEDIO
0
767
767
0
2318082
463.616
755
5528
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EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DE KAIWA
Segn las estadsticas de Aduanas, no reportan volmenes de exportaciones de
kaiwa, dado que su consumo no es generalizado en el mercado mundial, aunque
existen referencias acercadel inters por este producto en el mercado internacional.
Captulo
VI
Captulo
VI
64 65
Cuadro 14. Superficie cultivada y cosechada, produccin y rendimiento en el
Altiplano de la Regin Puno 1970a 2009.
341
321
401
415
401
450
450
460
490
442
480
423
446
468
289
410
283
384
403
504
563
236
399
551
271
608
588
553
646
644
682
697
654
589
708
704
684
737
782
779
768
779
747
743
Dcadas Aos
Produccin
(t)
Rendimiento.
(kg/ha)
Superficie
Sembrada
(ha)
Superficie
Cosechada
(ha)
1726
1456
1946
2208
2075
2045
2043
2091
2245
2166
2301
2.027
2298
2544
1048
1874
1140
1088
1429
2178
2147
479
1.623
2700
821
2795
2967
2767
2761
3353
3842
3815
3586
2.941
4503
4323
4052
4394
4590
4498
4313
4726
4458
4.425
5060
4530
4850
5320
5180
4545
4540
4546
4584
4895
4797
4.804
5148
5431
3630
4571
4024
2834
3544
4322
3813
2027
3.934
4900
3028
4598
5050
4995
4272
5220
5631
5476
5485
4.866
6358
6139
5920
5962
5868
5776
5614
6068
5920
5.963
5032
4877
4.955
5148
5480
5798
5103
4859
4455
4460
4770
4735
5500
5.031
4950
5170
4705
5060
4995
4272
5220
5631
5476
5942
5.142
6358
6382
6034
5982
5896
5785
5710
6076
6032
6.028
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
1
Promedio
2
Promedio
3
Promedio
4
Promedio
Fuente: Direccin de Informacin Agraria D. I. A.
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CAPITULO VII
PRESUPUESTO DE COSTOS DE
PRODUCCIN Y ANLISIS ECONMICO
PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIN Y ANLISIS
ECONMICO A UN NIVEL TECNOLGICO MEDIO Y BAJO PARA
EL CULTIVO DE KAIWA
El cuadro 15 muestralaestructurade costos de produccin agrupados segn los
factores productivos correspondientes a un nivel tecnolgico medio y bajo
referidos aunahectrea.
Captulo
VII
Captulo
VII
68 69
poca Unidad Precio
Ejec. Medida Tec. Media Tec. Baja Unitario S/. Tec. Media Tec. Baja
1. COSTO VARIABLE 1639,82 995,82
1.1- PREPARACIN DEL TERRENO 367,00 140,00
MANO DE OBRA 0,50 7,00
Limpiezadel terreno Jun.Set. Jornal 0,50 14,00 7,00
MAQUINARIA 8,00 3,00 360,00
Aradura May.Jul. Hr./Maq. 5,00 45,00 225,00
Rastra Ago.Set. Hr./Maq. 3,00 3,00 45,00 135,00
YUNTA 4,00 140,00
Araduraymullido Ago.Set. Yun./Da 4,00 35,00 140,00
1.2.- SIEMBRA Y ABONAMIENTO 88,32 165,32
MANO DE OBRA 4,00 2,00 56,00 28,00
SiembraManual Set.Oct. Jornal 2,00 2,00 14,00 28,00 28,00
TapadoManual Set.Oct. Jornal 2,00 14,00 28,00 0,00
MAQUINARIA 2,00
Surcado Set.Oct. Hr./Maq. 2,00 45,00 90,00
YUNTA 3,00 0,00 105,00
Surcado Set.Oct. Yun./Da 3,00 35,00 0,00 105,00
SEMILLA 8,00 8,00 32,00 32,00
Semilla Set.Oct. Kg. 8,00 8,00 4,00 32,00 32,00
VEHCULO 0,01 0,01 0,32 0,32
Trasladodeinsumos Set.Mar. Tm. 0,01 0,01 40,00 0,32 0,32
1.3.- LABORES CULTURALES 196,00 0,00
MANO DE OBRA 14,00 196,00
Aporque Dic.Ene. Jornal 8,00 14,00 112,00
Desmezcle(Roguin) Ene.Feb. Jornal 4,00 14,00 56,00
Aperturadedrenes Dic.Feb. Jornal 2,00 14,00 28,00
1.4.- COSECHA 988,50 690,50
MANO DE OBRA 56,50 38,00 791,00 532,00
Muestreoparaestimadoderdto Mar.Abr. Jornal 0,50 14,00 7,00
Siegamanual Mar.Abr. Jornal 24,00 18,00 14,00 336,00 252,00
Emparve Mar.Abr. Jornal 3,00 2,00 14,00 42,00 28,00
Cortepaja(Tapado) Abr.May. Jornal 2,00 14,00 28,00 0,00
Trillamanual Mar.Abr. Jornal 15,00 10,00 14,00 210,00 140,00
Trilladeplantasseleccionadas May.Jun. Jornal 1,00 14,00 14,00
Zarandeo Mar.Abr. Jornal 5,00 4,00 14,00 70,00 56,00
Venteoylimpieza Mar.Abr. Jornal 4,00 3,00 14,00 56,00 42,00
Secadodel grano Mar.Abr. Jornal 2,00 1,00 14,00 28,00 14,00
ndice Tcnico por Tecnologas Costo S/. /ha. por Tecnologas
Cuadro 15. Presupuesto de Costos de Produccin de Kaiwa
Rubros
I.- COSTO VARIABLE
Fuente: Unidad de Agroeconoma, INIAPuno 2010, Vladimir Monroy Luque
MATERIALES 26,00 16,00 137,50 122,50
Sacosdepolipropileno Jun.Jul. Unidad 25,00 15,00 1,50 37,50 22,50
Toldera Abr.May. Unidad 1,00 1,00 100,00 100,00 100,00
VEHCULO 1,20 0,72 60,00 36,00
ProductoCosechado Abr.Jul. Tm. 1,20 0,72 50,00 60,00 36,00
350,00 77,00
MANO DE OBRA 10,00 5,50 140,00 77,00
Carguio Jun.Jul. Jornal 1,00 1,00 14,00 14,00 14,00
Seleccinyclasificacin Jul.Ago. Jornal 6,00 3,00 14,00 84,00 42,00
Ensacado, pesajeyalmacenamiento Jul.Ago. Jornal 3,00 1,50 14,00 42,00 21,00
MAQUINARIA 7,00 210,00
Procesamiento Jul.Ago. Hr./Maq. 7,00 30,00 210,00
COSTO VARIABLE 1989,82 1072,82
2.1.- PROCESAMIENTO Y ALMACENAMIENTO
2. COSTOS DE POSTCOSECHA 350200 77,00
Tec. Media Tec. Baja
Costo Fijo (3% del CV) 59,69 32,18
59,69 32,18
RESUMEN DE COSTOS:
Tec. Media Tec. Baja
CostoVariable 1989,82 1.072,82
CostoFijo 59,69 32,18
COSTO TOTAL 2.049,51 1.105,00
Clasificacin Precio
Tec. Media Tec. Baja Unitario S/. Tec. Media Tec. Baja
1. SEMILLA 1.061,16 504,00 3.183,48 1.512,00
Semilla 1.061,16 504,00 3,00 3.183,48 1.512,00
2. DESCARTE 138,84 216,00 27,77 43,20
ConsumoAnimal 138,84 216,00 0,20 27,77 43,20
TOTAL PRODUCCIN 1.200,00 720,00 3.211,25 1.555,20
Precio
Unitario S/. Tec. Media Tec. Baja
Kg. 1200,00 720,00
S/. 2049,51 1105,00
S/. 3211,25 1555,20
S/. 1161,73 450,20
S/./Kg. 1,71 1,53
S/./Kg. 2,68 2,16
% 57% 41%
Indicador Econmico
IV.- ANALISIS ECONMICO
1. Produccin(PT)
2. CostoTotal (CT)
3. Valor BrutodelaProduccin(VBP)
Kg.
6. Valor NetodelaProduccinxkg.
7. Rentabilidad(%)
Rubro
4. UtilidadNeta(UN)
5. CostoUnitario(CU)
Medida
Rubro
Costo Total S/.
Kg.
II.- COSTO FIJO:
Unidad Valor Total de Produccin (S/.)
Rubro
Costo Fijo S/.
COSTO FIJO
Produccion Total (Kg.)
III.- PRODUCCIN OBTENIDA
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CAPITULO VIII
Anlisis de Rendimiento, Costos, Ingresos y Rentabilidad
El costo total de produccin de kaiwapor hectrea(ha) correspondiente aun nivel
tecnolgico medio se estim en S/ . 2,049.51, con un rendimiento de 1.2
toneladas/ ha, siendo su rentabilidad 57% y su utilidad netade S/ . 1,161.73.
Parael caso del nivel tecnolgico bajo, el costo total de produccin estimado fue de
S/ . 1,105.00, con un rendimiento de 0.72 t/ ha, que permiti obtener un ndice de
rentabilidad de 41% con unautilidad netade S/ . 450.20 (Cuadro 15.).
Lautilizacin total de mano de obracon tecnologamediaes en promedio 85
jornales que significaun costo de S/ . 1,190.00; y con tecnologabaja, 45.50 jornales
que significaun costo de S/ . 637.00.
PROCESAMIENTO Y USOS
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VII
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Refrescos: la empresa boliviana IRUPANA ORGANIC FOOD S.A. (IOFSA)
presenta productos denominados ALLPHI, vocablo aymara que significa
mazamorra, una mezcla de harina precocida de kaiwa y trigo integral apta para
elaborar mazamorras y referescos que ayudan a limpiar el organismo, aportan
protenas, vitaminas y minerales.
Barras energticas: son turrones de quinua, kaiwa y amaranto insuflados
mezclados con miel de abejay pasas baados con chocolate. Son alimentos nutritivos
fciles de digerir, productos especialmente dedicados alos nios.
Kaiwaco: Dentro de laculturaperuana, laformams comn de consumo es el
kaiwaco, harinadel grano de kaiwatostado con tecnologaandinaque garantizala
asimilacin de los nutrientes sin causar pesadez en el estmago. Puede ser consumido
con agua, azcar o miel como refresco, y con leche paraun nutritivo desayuno. Es muy
rico en protenas, calcio y fsforo.
Captulo
VIII
Captulo
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PROCESAMIENTO Y USOS
Pipocas de kaiwa: mantiene el 80% de los nutrientes, se consume con leche, yogurt,
jugos de frutao ensaladas de frutaparacomplementar la racin.
Propiedades medicinales: Entre las propiedades medicinales, se le atribuye la
disminucin de colesterol, contrarresta el mal de altura (soroche), combate la
disentera. Laharinade kaiwapuede ser consumidapor personas alrgicas al gluten,
laharinadisueltaen aguacon vinagre es utilizado parael tratamiento de lafiebre
tifoidea.
Harina de kaiwa: laharinade kaiwacrudamantiene el contenido de fsforo,
protenas y caloras que laconvierten en un alimento energtico por excelencia.
Puede utilizarse combinando 30% de harinade kaiway 70% de harinablancapara
cualquier preparacin (pan, pasteles, tortas, galletas). Ivn HerreraBernab (2007), en
pruebas paraobtencin de galletas enriquecidas con fibradietariautilizando salvado
de kaiwa10, 20, 30 y 40%; determin que las galletas con 30% de incorporacin de
salvado de kaiwatuvieron mayor preferenciaen cuanto alos atributos de aroma,
sabor y textura.
Hojuelas de kaiwa: Se denominan hojuelas de kaiwaalos granos que han pasado
por un proceso de laminado o compresin. Las hojuelas constituyen uno de los
mejores productos paramantener sus nutrientes en formaconcentrada.
Bibiografia
74
Gandarillas SantaCruz, H. y Gutirrez, Juan, 1968. Nmero cromosmico en la
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