Elaborado.

Rosario Calixto C

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
E.AP. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA: BIOQUIMICA
SEMESTRE 2013-II
Prof. Mg Rosario Calixto Cotos

PRCTICA 3

FERMENTACIN DE LA GLUCOSA POR LEVADURA

I. OBJETIVOS
1. Demostrar la aparicin de productos intermediarios en una fermentacin alcohlica
de glucosa por levadura
2. Comprender la importancia de la fermentacin alcohlica
II. INTRODUCCION
La fermentacin es el proceso en el cual se utilizan los hidratos de carbono para
obtener energa (ATP Y NADH) de manera anaerbica.
La primera etapa del metabolismo de glucosa en levadura es la produccin de piruvato
y luego etanol Este proceso que se efecta mediante una serie de reacciones que
involucran un nmero considerable de intermediarios, se conoce como fermentacin o
gliclisis.
La reaccin total podra considerarse como la transferencia de dos pares de tomos de
hidrgeno de la glucosa al NAD. Puesto que la coenzima se encuentra solo en
cantidades catalticas, es necesario reoxidarla para que el proceso no se suspenda, y
as, el NADH2 formado es reconvertido a NAD por oxgeno molecular a travs de la
cadena respiratoria. Esto no es posible en condiciones anaerbicas y en este caso la
reoxidacin se efecta cuando el piruvato se convierte en acetaldehdo, y luego en
etanol.

III. MATERIALES Y REACTIVOS
2 probetas de 100 mL 2 vasos de 100 mL
2 baguetes balanza, bao de incubacin
Sustancias.-
Harina sin preparar, levadura de pan, azcar agua


III. PROCEDIMIENTO

Colocar en un plato los componentes tal como se describe en el siguiente cuadro
Se realizara tanto a temperatura ambiente y a 37`C

Plato 1 2
Con azcar Sin azcar
Levadura 2 g 2 gr
agua 20 m 30 m
Harina
s/preparar
80 g 80 g
Azcar 1.5 g 0
Elaborado. Rosario Calixto C


Mezclar, con ayuda de una cuchara durante 2 minutos, sin perder el contenido de la
masa, formando una masa uniforme,
Pesar y anotar el peso Po
Dejar en reposo y cada 5 minutos registra el peso, durante 30 minutos
Hacer un cuadro indicando las variables peso y tiempo

IV. REPORTE DE RESULTADOS

TEMPERATURA AMBIENTE
Tratam/ min 0 min 5 10 15 20 25
Sin azcar
(vol)

Con azcar
(vol)



TEMPERATURA A 37C
Tratam/ min 0 min 5 10 15 20 25
Sin azcar
(vol)

Con azcar
(vol)



Grafique
EVALUACION DE LA FORMACION DE PRODUCTOS DE LA FERMENTACION EN
FUNCION DEL TIEMPO (con azucar)






















Tiempo
Elaborado. Rosario Calixto C

EVALUACION DE LA FORMACION DE PRODUCTOS DE LA FERMENTACION
EN FUNCION DEL TIEMPO (sin azcar)




















.
V. CUESTIONARIO
1. Establezca diferencias entre fermentacin lctica y etanlica
2. Realiza un esquema metablico de la fermentacin etanlica realizada en
prctica.
3. Supongamos que ha elaborado un vino con un contenido alcohlico del 10
% p/v (10g de alcohol por 100 ml d vino) Qu concentracin molar de
glucosa tendra que haber contenido la mezcla de fermentacin inicial para
generar esa cantidad de etanol?


VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Plummer DT. 1981. Bioqumica prctica. Edit. Mc Graw Hill, Bogot,
Colombia. 345 p.
2. Rawn M. Bioqumica. Madrid McGraw- Hill .Interamericana. Espaa
2003.
3. Robinson David. Bioqumica y valor nutritivo de los alimentos. 2da edicin.
Editorial Acribia 1991. Zaragoza








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