Domo de frutas rojas & queso crema

Este postre se denomina as por el tamao y la forma del molde donde se hace
la mousse. El interior contiene la confitura de frutos rojos, de modo que al
clavarle la cuchara caer en forma de cascada como en el clsico fondant de
chocolate francs. Imposible soslayarlo porque sus componentes son un
smbolo del sur argentino, aunque claro habr que dedicarle buenas dosis de
esmero y paciencia.
Lo que lleva la confitura
frutos rojos varios (frutilla, frambuesa, mora) enteros !! "#$%&'
azcar ! "#$%&'
gelatina sin sabor %E(I$ )*)+$#$(I,$.
Lo que lleva la mousse
azcar -! "#$%&'
agua *.$ )*)+$#$($
yemas /
crema -! "#$%&'
queso crema ! "#$%&'
gelatina sin sabor %E(I& '&0#E
moldes de flexipan 1, (E 2 )% (E (I$%E,#& 3&# 1,- )% (E $4,&.
Lo que lleva la masa 5puede usarse cualquier masa de pionono u hojaldre. .o ser lo mismo, pero...6
manteca 7- "#$%&'
azcar impalpable 8! "#$%&'
licor amaretto *.$ )*)+$#$(I,$
yema *.$
almendras peladas crudas picadas 9! "#$%&'
arina !!!! 9! "#$%&'.
3ara la confitura, hidratar la gelatina en agua 5una parte de gelatina y - partes de lquido6
)ocinar las frutas rojas con el a:;car unos 2 minutos. )alentar la gelatina, si es en microondas mejor,
/! segundos. $gregar la gelatina a las frutas. #epartir la confitura en porciones iguales, en 1 moldecitos
de fle<ipan o comunes, recubiertos con film, y congelar
3ara la mousse, hacer un almbar con el a:;car y el agua 5estar en el punto deseado cuando en el
fondo de la cacerola y en la superficie se formen burbujas6
0atir las yemas y agregar al almbar caliente. )ontinuar batiendo hasta enfriar
0atir la crema a medio punto, sin llegar a chantill 5cuando hace dibujos con el batidor6. $gregarle el
queso crema y la preparaci=n de yemas y almbar. 3or ;ltimo incorporarle la gelatina hidratada 5igual que
con los frutos rojos6
(isponer una capa de mousse en los moldes de fle<ipan 5o comunes, cubiertos con film6. )olocar en
el centro la porci=n de frutas rojas y cubrir con mousse. )ongelar, mnimo, 1 horas
'i decidi= hacer la masa sable de almendras cocida, batir a blanco la manteca con el a:;car
$gregar el amaretto y la yema. %e:clar. $adir las almendras procesadas y por ;ltimo la harina
tami:ada. %e:clar bien para obtener una masa
4levar al fro media hora, estirar con el palote de un centmetro de grosor y cortar del tamao de la
base del domo
)ocinar en una placa enmantecada, a horno medio 58! >6, unos / minutos
#etirar los moldes del free:er y desmoldarlos sobre una placa. ?iletear las frutillas y pegarlas en el
contorno de cada mousse