El ocumo

Nury Gmez de Sucre

Es la raz de una hierba alta, que puede
llegar a medir hasta dos metros. Posee
forma esfrica, normalmente est cubierto
con races pequeas y tiene un sabor
delicioso. En Colombia se le conoce como
mafata, en las Antillas como yauta o tania y
en el Per como uncucha.
Es un alimento rico en almidn y bastante
econmico, con el que se pueden cocinar
deliciosos platos, como stos que hoy da les ensear: unas
ricas frituras de ocumo y trozos de ocumo cubiertos con un rico
mojo basado en cebolla, aceite y jugo de limnn.

Ocumo hervido con rico mojo
Ingredientes
500 g de ocumo
Agua y sal para hervir
Mojo
3 cebollas picaditas en tiritas
4 dientes de ajo machacados
3 cdas. de perejil
El jugo de tres limones
El jugo de una naranja
1/2 taza de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Pelar y picar el ocumo en rebanadas gruesas. Se coloca en una
olla con agua y sal, y se hierve pero que quede durito.
Mojo
Se pican las cebollas en cuadritos y se machacan los ajos. Se
coloca en un caldero media taza de aceite. Cuando est caliente
se le agregan las cebollas, los ajos y la sal. Se cocinan por cinco
minutos. Al servir se calienta, se le agrega el jugo de limn, el
jugo de naranja y el perejil picadito. El ocumo se coloca en un
molde refractario y se baa con el mojo caliente.

Nota
Este ocumo es muy sabroso para acompaar parrillas, chuletas
de cochino, pescados o pollos a la brasa, entre otros.
Tambin se puede preparar esta receta con ame o yuca en
vez de ocumo.

Frituras de ocumo
Ingredientes
500 g de ocumo
1 huevo entero
3 dientes de ajo machacados
2 cdas. de perejil picadito
Preparacion
Se lavan y se pelan los ocumos. Se rallan con un rallador (como
la zanahoria). Se depositan en un recipiente, se les agregan el
huevo batido, los ajos machacados y el perejil picadito. Se lleva a
la nevera para que el tubrculo se alie y obtenga buen sabor.
Minutos antes de servir se fren en aceite bien caliente colocando
una cucharada de la mezcla en el sartn. Al estar listas se
escurren en papel absorbente.
Nota
Sirven para acompaar carnes, pollos y pescados.
Si se hacen ms pequeas pueden servir de pasapalos y se
pueden acompaar de guasacaca o picante.