Bondiola de cerdo curada y ahumada

Bondiola de cerdo 2 kg
Sal curante de nitrito 36 g
Agua 400 cm3
Azcar 6 g
Ajinomoto 2 g
Desgrasar la carne. re!arar salmuera con el agua" sal" azcar y ajinomoto.
#ezclar. $argar una jeringa con la salmuera" inyectar en la !ieza de carne
de manera uni%orme hasta usar toda la salmuera. $olocar la !ieza en un
reci!iente !l&stico y dejar en heladera 24 hs. !esar el l'(uido (ue haya
!erdido) esa es la cantidad de salmuera (ue hay (ue *ol*er a reinyectar.
+orrar el %ondo de una !aellera con aluminio. ,umedecer *iruta de madera
de algn &r-ol arom&tico" colocarla so-re el aluminio y acomodar un !ar de
ramas de romero. oner encima una rejilla" acomodar la !ieza" y ta!ar con
otra !aellera.
Se cocin. cuando llega a 6/0 adentro de la !ieza 1medir con term.metro2.