PERFIL DE MERCADO DEL

PANETN
(Panettone o Pan dulce)



























AGOSTO 2007




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RESUMEN EJECUTIVO


Este perfil tiene como objetivo brindar un panorama general de la situacin actual de la produccin,
consumo y comercializacin del Panetn en el mbito nacional e internacional.

El Panetn es un producto de panadera tradicional en las cenas navideas peruanas
pertenecientes a la Industria Manufacturera Alimenticia, el cual debido a su origen y su produccin a
nivel mundial adquiere diferentes nombres en las distintas partes del globo.

Su origen tradicional se remonta a Miln, pero su elaboracin y consumo se ha expandido a lo largo
del tiempo, adoptando diferentes formas de elaboracin en los diversos pases productores,
existiendo tres variedades de este pan dulce: el Pan dulce de Venecia, de Miln y Atollen, estos
mayormente se producen en Europa.

Los tres principales pases consumidores de nuestro Panetn son: Venezuela, Estados Unidos y
Bolivia, quienes representaron en el 2006 una participacin del 80% de las exportaciones
nacionales.

El consumo y la produccin nacional de este pan dulce se da en todo el pas, producindose
alrededor de 14 millones de unidades al ao, de los cuales el 36% representa la produccin de
pequeas panaderas y el 64% restante de grandes empresas panificadoras tales como: Grupo
Nestl, Todinno, Bimbo, Wong-Metro entre otros.

El consumo se realiza principalmente en fiestas patrias y vsperas navideas; Donofrio, a travs de
su producto Chocotn pretende romper dicha estacionalidad ofrecindolo todo el ao con unas
variaciones en presentacin y contenido.

Respecto al consumo de panetn en Estados Unidos, este se realiza en temporadas muy marcadas
como el da de la madre, da de la independencia peruana y vsperas navideas (cuyas ventas se
realizan con 2 meses de anticipacin agotndose el producto en los primeros das de diciembre),
siendo las colonias latinas incluyendo a los peruanos los consumidores objetivos para estas fechas,
sin embargo, los propios norteamericanos tambin han comenzado a consumir este producto y su
consumo se incrementa para el da de su independencia (4 de julio) y para los tiempos de pascua
(Noviembre).


La Regin Lambayeque esta siendo parte de la oferta nacional de panetones a travs de la
empresa San Roque, que en el primer semestre del ao ha exportado 815 kg. con un valor de US$
2258, teniendo como mercado de destino los Estados Unidos, en los cuales sus consumidores
metas son las colonias de peruanos en mencionado pas del norte.







rea de Investigacin y Desarrollo










3
INDICE

RESUMEN EJECUTIVO 2
INDICE 3

1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO 4

1.1 GENERALIDADES: EL PANETON
1.1.1 Nombres vulgares en otros idiomas 4
1.1.2 Origen 4
1.1.3 Variedades 6
1.1.4 Propiedades nutritivas 7
1.1.5 Proceso de elaboracin 8
1.1.6 Partida arancelaria 9
1.1.7 Costo de produccin 10

2. ANLISIS DEL MERCADO NACIONAL 11

2.1 Produccin nacional 11
2.2 Precios nacionales 12
2.3 Exportaciones nacionales 13
2.4 Destino de las exportaciones 14
2.5 Exportaciones regionales 16

3. ANLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL 17

3.1 Principales pases exportadores 17
3.2 Principales pases importadores 17
3.3 Importaciones de Estados Unidos 18
3.4 Precios internacionales 19
3.5 Precios en algunos mercados norteamericanos 19

4. OPORTUNIDADES COMERCIALES 20

4.1 Logstica requerida 20
4.2 Requisitos para exportacin a Estados Unidos
4.3 Costos de exportacin a los Estados Unidos
4.4 Contactos Comerciales
20
27
28

5. FERIAS INTERNACIONALES 32

FUENTES 34

ANEXOS

35



4
PANETN





1. Descripcin del producto

El pan dulce ha ido evolucionado a lo largo de la historia y hoy en da existen una gran variedad de
este producto. De hecho, en la actualidad, cada pas tiene su propia receta mediante la
incorporacin a la tradicional masa de pan, de frutas desecadas o confitadas, frutos secos (piones,
almendras, pasas y nueces) e incluso chocolate.

1.1. GENERALIDADES:


1.1.1. NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS.


Pas Nombre comn Pas Nombre comn
Estados Unidos

Sweet baed
Espa a

Pan dulce,
panetone o
panettone
Italia

Panettone
Mxico

Panetone, Pan de
Pascua
Alemania

Stollen o Pan de
Cristo
Brasil

Panettone o Pan
de pascua italiano
Argentina

Pan dulce o Pan
de Navidad
Bolivia

Panetn
Chile

Pan de pascua,
Panetn o pan de
pascua criollo
Venezuela

Panetn


1.1.2. Origen del Panetn


El Panetn o Panettone, el ms clebre postre
navideo que no tiene una historia clara ni nica de
cmo se dio a conocer alrededor del mundo. Algunas
de ellas estn relacionadas con el amor pues no cabe
duda de que Miln, la ciudad en cuyos hornos se dice
que naci esta dulce preparacin, tiene la grata fama
de ser una de las ms romnticas del mundo.
Tambin hay otras historias que lo relaciona con la
religin y con las fiestas de la Corte del Duque
Ludovico.



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Pan Dulce de Amor

La historia de este pan especial es muy romntica y se cuenta que Ughetto el criador de halcones
del duque Ludovico Mara Sforza "il Moro" (1495), estaba enamorado de Adalgisa, la hermosa hija
de un panadero. Pero su familia se opona a esta alianza, haciendo que el enamorado criador slo
se atreviera a procurar a su amada durante las noches. Sin embargo, no era una tarea sencilla,
pues Adalgisa deba atender en la noche el pan que haca su padre.

Sucedi que el panadero comenz a perder su clientela, que se senta ms motivada a visitar otra
panadera. Como si esto fuera poco, el ayudante del panadero cay enfermo y Adalgisa tuvo que
encargarse de realizar todas las tareas pesadas en el local. Fue entonces cuando a Ughetto se le
ocurri ofrecerse como ayudante en la panadera y ofrecer su creatividad e inteligencia para tratar
de recuperar la clientela. El viejo panadero acept su propuesta.

A Ughetto se le ocurri que poda mejorar la receta de los panes agregando mantequilla a la masa.
Sin embargo, el panadero se vio en tal necesidad que ni siquiera tena para comprar mantequilla.
Ughetto vio la oportunidad de ganarse an ms la confianza de su patrn y decidi vender dos
esplndidos halcones. De esta manera, compr mantequilla y desarroll su receta

Rpidamente logr alcanzar el xito con su idea, y el triunfo fue an mayor cuando le agreg azcar
a su creacin, hacindola an ms popular. Pero Ughuetto no dej de experimentar y una noche de
Navidad decidi agregar algo de cidra, huevos y pasas a la preparacin. Cre as un pan tan
especial que todos tuvieron elogios para l. Ms tarde, su receta se difundi y pronto en cada horno
los panaderos hicieron grandes cantidades de este exquisito pan dulce con pasas. Adalgisa estaba
feliz al tener cerca a su amor y a estas alturas, su padre ya se haba dado cuenta de las intenciones
de Ughetto para con su hija, consintiendo de buen gusto el casamiento entre ellos.

Pan religioso

Otra historia le quita el crdito a Ughetto como creador del pan dulce, haciendo autora del mismo a
la hermana Ughetta quien para satisfacer a sus compaeras monjas invent una especie de
"alfiletero dulce" en plena poca navidea. Al parecer, la hermana Ughetta vivi en un convento
muy pobre. Se dice que all prepar un nuevo tipo de torta en la cual haba dibujado con un cuchillo
una cruz en la superficie de la masa. Cuando la corteza se form en el horno, el surco abierto por el
cuchillo cre esas "bombachas" que siguen siendo hoy visibles en el tradicional Panettone; y as se
sigue fabricando segn las viejas recetas.

Pan y fiesta

Otra leyenda nos lleva nuevamente a los tiempos del reinado de las familias de Visconti y de Sforza
en Milano, en una noche de Navidad en la Corte del duque Ludovico. En el castillo Sforzesco se
desarrollaba una gran fiesta. El lujoso banquete lgicamente deba acabar con un exquisito postre.

El arte de su fabricacin era una tarea muy especial en esa poca, demostrando la calidad de la
cocina del momento y las habilidades del chef principal de una familia importante. Para esa gran
ocasin, el chef haba preparado un postre especial, pero ste se haba quemado repentinamente.
Cmo explicar este desatino?
En tanto, los comensales ya comenzaban a exigir el postre a viva voz. En la cocina de la corte se
aterrorizaron: la clera del duque sera terrible y el chef correra con las peores consecuencias.

Entonces, se dice que un muchacho llamado Toni, encargado de los cubiertos en la cocina, se
acerc al chef principal y le confes: "Con algunos trozos de lo que usted utiliz para su postre, hice
el mo propio. Agregu algunos huevos y un poco de azcar, pasas y cidra. Si usted lo desea, all
est." El muchacho seal un bollo grande, con una gran cpula de corteza marrn. El chef lo mir

6
con suspicacia, pero la elaboracin dejaba colar un aroma muy tentador. Despus de todo, el chef
no tena otra cosa que ofrecer a los huspedes del duque, que protestaban cada vez ms.

Adorn el postre, lo coloc en una bandeja de oro y lo envi al comedor. Un gran aplauso salud la
entrada de esta inusual torta. La duquesa cort la primera rebanada y en pocos momentos afirmo
que era lo ms exquisito del mundo. El duque mismo se explay en elogios al chef, quien an no
entenda la razn de este gran xito.

Por supuesto: nadie dijo nada sobre lo que haba sucedido. Pero ms tarde la verdad sali a flote y
el pan de Toni o "cacerola del Toni", estaba en la boca de todos, y en poco tiempo se convirti en el
Panettone que hoy conocemos.
Y se ha utilizado como un pan especial para la poca de Navidad gracias a la industrializacin que
se le dio en Italia y a la promocin que realizaron en 1950 dos empresarios: Angelo Motta y Gino
Alemagna quienes en aquella poca lo obsequiaban.
Actualmente este postre una tradicin navidea en Miln y se sirve acompaado de una especie de
crema batida denominada mascarpone.
El Panettone es el postre navideo ms tpico de Italia y la memoria de su procedencia milanesa se
ha quedado bien viva en la gente.

1.1.3. Variedades

Pan Dulce de Venecia

Si bien el Pan Dulce de Gnova o de Miln fue el primero y ms tradicional, le
apareci un fuerte competidor en la ciudad de Venecia: En qu se
diferencian? El original tiene una masa ms firme y enriquecida por frutas y
especias. El veneciano, mejor dicho el pandoro di Verona, es un bizcocho
levado, de masa muy ligera y no lleva frutas, slo est espolvoreado con
azcar impalpable.

El Pan Dulce de Lombarda o Miln

Este tipo de pan dulce tiene una masa muy elaborada, hecha con abundantes
huevos, perfumada con cedrn abrillantado, pasas sultanas, cscara de naranja,
decorado con almendras tostadas y azcar granulada. Su forma es ms alta que
la del pan genovs y su coloracin ms clara y rubia.

Stollen (pan dulce alemn)

Este tradicional pastel con nueces y almendras, con su forma
alargada representa la figura del Nio Jess envuelto en paales,
remonta su origen tambin al siglo XV.

El mercado ms antiguo de Dresde data su existencia desde el ao
1434. Con el paso de los aos se aadieron otras muchas
mercaderas incluyendo el predecesor del famoso Dresde Stollen
(pastel de Navidad) conocido como "striezel". Esta tpica pasta
alemana de 1474 cuyos ingredientes eran simplemente harina, avena y agua parece que,
simplemente, no tena gusto a nada. Para modificarlo debieron solicitar y obtener un importante
decreto del Papa conocido como Butterbrief" (carta de mantequilla). All se declaraba que, con el
pago de una penitencia apropiada para mantener la conciencia limpia y obtener la bendicin de
Dios, se poda utilizar leche y mantequilla para la elaboracin del pan.

Ms tarde, aproximadamente en el ao 1500, este mercado conocido como "Lunes de Striezel

7
empez a atraer amas de casa residentes en Dresde y en sus alrededores con el objetivo de vender
sus especialidades en pastelera.

Gradualmente se han ido incorporando nuevos ingredientes a esta especialidad convirtiendo as el
striezel en el stollen de Navidad.


1.1.4. PROPIEDADES NUTRITIVAS

El pan dulce contiene, adems de los ingredientes convencionales de la masa de pan, frutas secas
y confitadas, frutos secos, manteca y mantequilla, azcar, ctricos que dan sabor y aromatizan,
huevos y leche, lo que determina su alto aporte de caloras.
El contenido en grasa es muy superior al del pan blanco debido, precisamente, a su elaboracin con
manteca, mantequilla, huevo y leche entera, adems de la grasa proveniente de los frutos secos.
Todo el conjunto incrementa notablemente la cantidad de grasas, algunas insaturadas por los frutos
secos, pero en su mayora saturadas debido al resto de sus ingredientes. Otra parte del contenido
de caloras de la variedad dulce se debe a que contiene ms azcares simples que el pan normal,
procedentes del azcar comn o sacarosa y de las frutas desecadas y confitadas que se utilizan en
su fabricacin.
Tabla 01: Valores Nutricionales del panetn
INFORMACION NUTRICIONAL

Contiene: 100 g Porcin (100 g) % VRN(*)
Energa (kcal) 380 380 19%
Caloras de la grasa (Kcal) 140 140 -
Protena (g) 7 7 14%
Grasa (g) 15 15 23%
Grasa Saturada (g) 8 8 40%
Colesterol (mg) 90 90 30%
Carbohidratos (g) 55 55 18%
Azcares (g) 21 21 -
Fibra (g) 2 2 8%
Sodio (mg) 120 120 5%
Vitamina A (ug) 48 48 6%
Vitamina C (mg) 0 0 0%
Calcio (mg) 40 40 5%
Hierro (mg) 1.3 1.3 9%

* VRN: Valor de Referencia de Nutrientes (Codex/FDA/ECRDA)
Fuente: Nestl Per
Elaboracion: AMPEX









8
1.1.5 PROCESO DE ELABORACION DEL PANETON


I- Esponja

Preparacin De La Esponja:
Disolver en el agua el azcar y el colorante. Mezclar
todo con la harina y agrgale la manteca y la levadura
fresca, hasta obtener una masa medio elstica.







Reposo De La Esponja:
Dejar que repose la esponja por dos horas hasta que
doble su tamao original y observe que al jalar la masa
se forme en una especie de tela de araa que al
soltarla disminuye su volumen.



II- Refresco

Mezcla Hmeda:
Incorporar a la amasadora la esponja, la sal, el azcar, el
agua y la yema de huevo. Mezclar aproximadamente por 5
minutos.
Luego agregarle la mezcla seca.





Mezcla Seca:
Paralelamente, mezclar por separado la harina panetonera
con la leche en polvo, antimoho, levadura y otros
ingredientes secos. Incorporar esta mezcla a la amasadora.








Amasado:
Amasar adecuadamente hasta obtener una masa uniforme y luego
agrgale: margarina primavera multiusos, emulsificantes y lecitina.


9


La Elasticidad:
Continua amasando hasta obtener una masa elstica que no
se pegue en las manos y presente brillo natural. Luego
proceder a agregarle las pasas y las frutas confitadas
previamente enharinadas y el mix de esencias.







Pesado, Corte y Formado:
Procedemos al corte, pesado y boleo de la masa. Es
recomendable dar un reposo de 10-15 minutos y luego de un
segundo boleo, colcalos en los pirotines y en sus respectivas
latas.
La masa debe tener un peso de 1.70kgr. si deseamos obtener
un panetn de 1.050Kgr ya que al comento de hornear el agua
es absorbido y pierde peso.


Fermentacin y Desarrollo:
Los panteones ya acondicionados llvalos a la cmara de
fermentacin (32). Se recomienda evitar toda corriente de aire
o cambio brusco de temperatura. Dejamos reposar hasta que la
masa haya llegado casi al borde del pirotn (aproximadamente
un centmetro antes). Este proceso de fermentacin tiene una
duracin de 4 horas aproximadamente.





Horneado y Embolsado:
Para el horneado manipulamos con cuidado los panteones,
cortamos la corteza en cruz y hornea a 160 - 180 (horno
piso/elctrico) sin que los productos alcancen su mximo nivel de
fermentacin, ya que el crecimiento final se realizar
perfectamente en el horno.



1.1.6 PARTIDA ARANCELARIA

El Panetn o panettone por ser un producto manufacturado por empresas panificadoras se
encuentra su partida con otros productos, la partida principal en la cual se obtuvo ventas en el
exterior por US$ 3 millones 158 mil, casi el 99% de este producto es 1905900000 la cual estuvo en
el arancel de aduanas del Per hasta marzo del 2007 que a posterioridad se paso a partida
1905909000 desde abril de este ao.
Tambin se exporta en otras partidas que solo representan el 1% de las exportaciones las cuales
son: 1905200000, 1905310000 y 1901200000.


10
1.1.7 COSTOS DE PRODUCCIN

El costo de produccin esta en funcin al precio de la Harina de trigo que es la principal materia
prima para la elaboracin de los panetones.

Tabla 02: Costos de Produccin

Para 1 Saco Para 1/4 Saco
Insumos
Materiales
Costos
S/. Materiales
Costos
S/
Precio
Unitario**
Esponja:
Harina 30 kg 47,40 7,5 kg 11,85 1,58
Azcar blanca 7,5 kg 11,25 1,88 kg 2,81 1,50
Manteca 5 kg 15,75 1,25 kg 3,94 4,40
Levadura (*) 1,5 kg 10,80 380 g 2,7 7,50
Agua 13 lt 3,25 lt
Colorante Al gusto Al gusto
Mejorador 125 g 250,00 31,2 g 0,63 20,00
Gluten 500 g 4,75 125 g 1,19 9,50

Refresco:
Harina 20 kg 31,60 5 kg 7,9 1,58
Azcar Blanca 8,5 kg 12,75 2,13 kg 3,19 1,50
Sal refinada 500 g 0,30 130 g 0,08 0,60
Yemas de huevo 8 kg 72,00 2 kg 18 9,00
Leche en polvo 2 kg 34,00 500 g 8,5 17,00
Antimoho 150 g 1,72 40 g 0,43 11,50
Mejorador 125 g 2,50 31,25 g 0,63 20,00
Agua 7 lt 1,75 kg
Lecitina 750 g 6,00 190 g 1,5 8,00
Pasas 15 kg 90,00 3,75 kg 22,5 6,00
Fruta 15 kg 60,00 3,75 kg 15 4,00
Levadura (*) 500 g 3,60 130 g 0,9 70,20
Emulsificante 1 kg 10,00 80 g 2,5 10,00
Primavera Multiuso 5 kg 22,70 1,25 kg 5,68 4,54
Escencia de Panetn,
chirimoya, naranja (gr,)
400 ml 28,00 100 ml 7 70,00
Pirotines 133 und 26,60 33 und 6,65 0,25
Bolsas 133 und 6,65 33 und 1,663 0,05
Sellador 133 und 1,33 33 und 0,333 0,01

COSTEO:
Peso Total 145 kg
Costo total S/. 502,20
Peso Panetn 1,05 kg
Unidades 133,43
Costo/Unidad S/. 3,72

(*) La cantidad de levadura puede variar por marca, por tipo o por clima de la localidad.
(**) El costo total puede variar si existiera variacin en los precios de los ingredientes.




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2. ANLISIS DEL MERCADO NACIONAL

La industria panificadora peruana incorpora productos propios en cada regin. En provincias todava
no se ha extendido el uso de hornos automticos y cmaras electrnicas de fermentacin. La
mayora de los trabajadores no est tcnicamente capacitado. Uno de los puntos dbiles de esta
industria son los sistemas de control alimentario e higiene.
En la siguiente tabla veremos algunos indicadores de la industria panificadora del Per.

Trabajadores de la industria panadera peruana 150 000
Consumo anual de pan per cpita Per 29 Kg.
Consumo anual de pan per cpita Argentina 75 Kg.
Consumo anual de pan per cpita Chile 90 Kg.
Arancel a la importacin para molineras del Per 25%
Arancel a la importacin para molineras del Ecuador 10%
Volumen de la produccin molinera destinada a panificacin 65%
Precio del saco de harina Alicorp S/. 75.00
Fuentes: SNI y Panadera de San Marcos.
Actualmente en el mercado nacional participan ms de 70 marcas industriales las que comercializan
9,5 mil TM anuales por ms de US$ 50 millones.
El consumo per cpita del Panetn en el Per es moderado (350 gramos), los panetones
industriales muestran un alza constante por el incremento del consumo interno y la demanda
extranjera.

2.1. PRODUCCIN NACIONAL

Puede decirse que para la industria del panetn todo tiempo pasado fue mejor.
Luego que la demanda tuviera un crecimiento que borde el 15% en la primera mitad de la dcada
anterior, en los ltimos aos se registra una merma en el mercado, que segn las estadsticas
fluctuara entre 15% y 20%.

En la temporada ms alta del comercio en Lima, el consumo familiar sola ser de 6 a 7 panetones,
hoy esta cifra se reduce slo a 350 grs, algo verdaderamente alarmante si tenemos en cuenta que
Lima representa el 60% de las ventas.

El consumo institucional, que ao tras ao se vea favorecido por las crecientes compras que
hacan las entidades pblicas y privadas, tambin se ha visto afectado en un 20% como producto de
los cambios estructurales del Estado.

Otro importante problema que aqueja a la industria panificadora es la disminucin de los canales de
venta mayoristas, como consecuencia del colapso de muchos distribuidores.

Por el lado de la oferta, en los ltimos 5 aos las otras millonarias campaas han cedido el paso a
modestas campaas realizadas a escasos das de las fiestas de fin de ao. Esta situacin preocupa
a los empresarios y panificadores, quienes temen quedarse con un alto stock que probablemente
sea guardado para el 28 de julio del siguiente ao.

Con respecto a las grandes empresas del sector, puede decirse que estn pasando por una suerte
de reordenamiento interno, con cambios en la propiedad en algunos casos y hasta de especialistas
en el manejo del producto.




12
Tabla 03: Consumo Per Capita Nacional Anual

Aos 1990-1995 1996 2005
Panetones (Unid) 6 a 7 2 1/3

Fuente: RPP
Elaboracin: AMPEX


Grfico 01: Mercado de panetones por unidades (campaa 2005)

En la campaa navidea 2005,
catorce millones de panetones de
fabricacin industrial se repartirn
en las mesas peruanas. Cada
marca compite no solo por ser la
ms vendida, sino tambin la ms
rica.
En el ao 2005, y como sucede
desde hace varias campaas, las
marcas del grupo Nestl
(D`Onofrio, Motta y Buon Natale)
son las que se comieron la tajada
ms grande de ese mercado con el
29% del total de ventas en la
categora industriales, el segundo
lugar lo ocupa Todinno con el 12 %
y Bimbo/Pyc con un 10% en el
tercer lugar,Wong-Metro 9%,
Sayn 8%, Riccos 5% y otras con
21% donde se encuentran las panaderas pequeas no se tiene cifras,
aunque algunos sealan que producen alrededor de cinco millones de
unidades.


2.2. PRECIOS NACIONALES

Tabla 04: Precios Nacionales De Principales Elaboradores


Fuente: Pginas Web de Empresas.
Elaboracin: AMPEX
Los panetones pueden comprarse a precios tan dismiles como el ms pobre de S/. 5 o uno italiano
al increble precio de S/. 221 de la marca Tre marie, que se vende exclusivamente en una cadena
de farmacias. Pero en el rnking de los ms vendidos no figura ninguno de ellos.
Panten Bolsa 100 gr Bolsa 800 gr Bolsa 900 gr Bolsa 1 kg Caja 1kg
Bimbo S/. 11.90 S/. 14.70
UNSA S/. 1.30 S/. 13.00 S/.15.00
Unin S/. 10.40 S/. 11.30 S/. 12.40 S/. 14.90
Vita Rey S/. 13.40 S/. 15.70
Donofrio S/. 20.00
Boun Natale S/. 12.50 S/. 16.00
San Roque S/. 10.00
Fuente: RPP
Elaboracin: AMPEX

13
"Tanto el precio como la calidad son factores crticos pues el pblico desea pagar un justiprecio por
un panetn de calidad", precisa.
La tradicin tiene una gran fuerza dentro de la mentalidad de los compradores, pero igual de
importante es la fuerte inversin publicitaria que realiza esa marca.
2.3. EXPORTACIONES NACIONALES

La evolucin de las exportaciones con respecto al panetn se est incrementando cada ao siendo
nuestro mercado la poblacin latina en el extranjero, para este ao (2007) se estima que el
mercado crecera 6%, en tanto las exportaciones lo haran en 25 % con respecto al ao anterior.
Las exportaciones de panetones comienzan en el mes de Junio hasta el mes de diciembre siendo
su punto mas alto el mes de octubre, tambin se hacen envos los meses de Enero a Abril pero en
volmenes menores que los otros meses.

Grafico 02: Valor FOB de exportacin de Panetn partida 1905900000
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Aos
M
i
l
l
o
n
e
s

d
e

U
S
$

Fuente: Sunat
Elaboracin: AMPEX

Grfico 03: Exportacin FOB por empresas 2000 -2006

Las exportaciones acumuladas
(2000 2006) de Panten
llegaron a 12,4 millones de
dlares, los cuales se noto la
gran participacin del Grupo
Nestl con las ventas de este
producto con un 51% que
equivale a 6,2 millones de
dlares, siguindole Bimbo con
un 18% con una aumento de
100% en sus ventas con 2,1
millones de dlares.


Fuente: Sunat
Elaboracin: AMPEX

14

Grfico 04: VOLUMEN DE EXPORTACION POR EMPRESA 2000-2006.

El volumen de las exportaciones
de panetn esta siendo liderada
tambien por la empresa
multinacional Nestl con el 52%,
con sus tres marcas: Donofrio,
Motta y Boun Natale, siendo la
primera de estas la ms
comprada en el mercado
extranjero.
Bimbo 18% (980 mil Kg), Good
Foods 7% con su marca
Winters( 360 mil Kg), Industrias
Teal 5% con la marca Sayon
(270 mil Kg), estas empresas
son las ms representativas del
mercado en exportaciones por
volumes.

Fuente: Sunat
Elaboracin: AMPEX

2.4. DESTINO DE LAS EXPORTACIONES

Grfico 05: Pases de Destinos del Panetn 2006.

En cuanto al ao 2006,
las empresas
productoras de panetn,
exportaron sobre todo a
dos principales
mercados: Venezuela
(37% del valor FOB total)
y Estados Unidos (27%).
A parte de estos dos
mercados destinos que
juntos tienen una
participacin en el
mercado de las
exportaciones de
Panetn de 64%, haba
cinco pases destino a
donde se vendi el
Panetn. Son estos Bolivia (15%), Japn (4%), Espaa (4%), Chile (3%) y
Ecuador (2%) como se puede ver en el grafico


En la siguiente tabla se podr observar a las empresas exportadoras y su mercado de destino.
El 90% de las exportaciones esta dirigida al mercado Norteamericano por ser un pas con gran
ndice de poblacin latina, en dicho pas habitan ms de 2,5 millones de peruanos.



Venezuela
37%
Estados Unidos
27%
Bolivia
15%
Japn
4%
Espaa
4%
Chile
3%
Ecuador
2%
Otros
8%
Fuente: ADEX, RPP
Elaboracin: AMPEX

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Tabla 05: Exportadoras por Valor FOB, Volumen y Pas de destino.

Empresa Exportadora Valor FOB (US$) Volumen (Kg) Pas de destino
11.934,89 6.712,75
Alemania
16840,8 7776
Australia
54065,2 22696,48
Chile
134.753,90 64.037,47
Nicaragua
419.326,38 154164,69 Estados Unidos
GOOD FOODS SA
273.420,79 109166,3 Venezuela
TOTAL
910.341,96 364.553,69
21.329,72 10.403,22 Japn IMPORT Y EXPORT DOA
ISABEL E. I.R.L
207.685,30 64.362,05 Estados Unidos
TOTAL
229.015,02 74.765,27
864 360 Estados Unidos
49600 109640 Panam
25.571,08 11.150,00
Chile
INDUSTRIAS TEAL S A
345.708,00 150.045,00
Espaa
TOTAL
421.743,08 271.195,00
13.032,00 5.700,00 Chile
9.726,75 9.447,60 Aruba
MOLITALIA S.A
64.092,00 75.600,00 Panam
TOTAL
86.850,75 90.747,60
24.361,12 9.264,00 Aruba
26.758,76 11.782,06 Alemania
1.487.117,66 505.303,28 Bolivia
122.465,84 42.245,74 Chile
170.848,97 128.852,76
Ecuador
130.618,41 55.554,00
Espaa
488.528,06 229.995,60 Japn
34.486,27 10.704,33 Suecia
41992 20640 Puerto Rico
42.919,60 21.960,00 Canad
7.276,43 2.530,36
Panam
76.114,61 27.201,00 Mxico
3.489,00 96 Ucrania
2.518.911,01 1.227.847,60 Estados Unidos
NESTLE PERU S A
1.109.692,21 452.647,20
Venezuela
TOTAL
6.285.579,95 2.746.623,93
417.207,47 231.602,76 Mxico
68850,67 30040 Costa Rica
40.866,62 13824 El salvador
35.000,50 32.020,00 Guatemala
29.847,34 12.227,40 Chile
381.350,20 169.330,44 Estados Unidos
PANIFICADORA BIMBO
DEL PERU S.A
1.216.300,06 491.643,80 Venezuela
TOTAL
2.189.422,86 980.688,40
329.126,27 109.795,98 Estados Unidos
59416,47 11973 Chile
TODINNO S.A.C.
119.498,56 28.788,00 Japn

16
16.412,61 3000 Panam
23.703,23 7394 Mxico
282743,08 84097 Venezuela
TOTAL
830.900,22 245.047,98
SOLANO CORTEZ MARIA
LUCIA 156.630,05 6.090,00 Aruba
TEXFIBRA SAC
106.566,70 86.118,31 Estados Unidos
THE GREEN FARMER
S.A.C.
336.719,13 129.550,91 Estados Unidos
Fuente: Sunat
Elaboracin: AMPEX

2.5. EXPORTACIN REGIONAL

En la regin Lambayeque se encuentra ubicada la empresa San Roque SA. Dedicada a la
elaboracin de dulces regionales como el famoso King Kong, galletas y el panetn.

Son Roque SA. Comenz a exportar panetn desde el ao 2006 con un envi de US$ 2,000 dlares
a Estados Unidos que representa el 94% de todos sus envos y el 6% Canad.

Grfico 06: Exportaciones Panetn San Roque SA

0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
o
c
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0
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0
6
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0
7
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0
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0
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0
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j
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n
-
0
7
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-
0
7
M
i
l
e
s
Valor Fob(US$) Volumen (Kg)

Fuente: Sunat
Elaboracin: AMPEX

San Roque exporta sus panetones a Estados Unidos para 3 fechas especiales: Da de la Madre, 4
de Julio (Da de la independencia de los Estados Unidos) y Navidad, dichas exportaciones van
dirigidas en su mayora al consumo de colonias latinas (2.5 Millones de Peruanos residentes)

Su capacidad de produccin es de 1000 panetones diarios que en comparacin don DOnofrio la
diferencia es abrumadora, ya que DOnofrio tiene una produccin de 40000 panetones diarios
aproximadamente.
Asimismo el ao pasado (2006) la Empresa San Roque tuvo una produccin aproximada a 30 000
panetones de los cuales 6 000 fueron exportados a los Estados Unidos.

El envase que utiliza San Roque para sus panetones son Cajas, a diferencia del envase local el
envase que se usa para exportar tiene ciertas rotulaciones diferentes, hay que especificar Datos de
Registro, Explicacin de la Ficha Nutricional, Recomendaciones, etc. Asimismo el medio de

17
transporte que San Roque utiliza para exportar sus productos a Estados Unidos es el Transporte
Areo.


3. ANLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL


3.1. PRINCIPALES PASES EXPORTADORES

Italia es el primer pas exportador de productos de la partida 19059060 la cual incluye al panetn,
stollen que es una variedad de panetn y a otros productos de panadera.

Grfico 07: Valor FOB y Volumen (TM) por pases segn partida 19059060

0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
3.500
I
t
a
li
a
A
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O
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Valor FOB Volumen

Fuente: TradeMap
Elaboracin: AMPEX

3.2. PRINCIPALES PASES IMPORTADORES

Grfico 08: Pases Importadores de Productos de Panadera segn Partida 190590 (Partida
Bolsa)











Fuente: TradeMap
Elaboracin: AMPEX




0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
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M
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n
e
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Valor FOB (US$) Volumen (Tm)

18

Este grafico nos presenta las importaciones segn partida bolsa 190590 la cual engloba galletas,
panetones, biscochos, entre otros productos de panaderas, pasteleras y galleteras.
Como se aprecia, Alemania es el mayor importador de esta partida bolsa con el 16% (US$
1341231), seguido de Francia 10% (US$ 855745), Blgica 9% (US$ 758328), Italia 8% (US$
706952), USA 7% (US$ 574944), este ultimo es el primer comprador de panetones procedentes de
Per.

3.3. IMPORTACIONES DE ESTADOS UNIDOS

Canad es el primer proveedor de productos de panaderas y pasteleras de la partida bolsa 190590
llegando a los 3 millones de dlares en precio CIF, siguiendo Mxico con US$ 870 mil CIF, Italia
US$ 370 mil CIF, Japn US$ 210 CIF, y el resto de los pases no pasaron de los US$ 180 CIF.

Grfico 09: Importaciones a Estados Unidos por pas de origen 2000-2006




















Fuente: Usitc
Elaboracion: Ampex

Grfico 10: Importacin Estados Unidos Partida 190590

Las importaciones de
productos de
panaderia y pasteleria
de la partida bolsa
190590 se han
duplicado del 2000 al
2006, lo que da
buenas perpectiva
para el ingreso del
panetn a este gran
mercado.

Fuente: Usitc
Elaboracion: Ampex



19
3.4. PRECIOS IMPORTACIN DE ESTADOS UNIDOS

Grafico 11: Precios Importacin De Estados Unidos Segn Partida 190590

El precio del panetn como se
observa en el grafico esta en
aumento desde el ao 2000,
teniendo una pequea cada en el
ao 2003, a partir del siguiente ao
comenz un incremento de 0.1
dlar anual lo cual incentiva a la
exportacin de esta partida hacia
los Estados Unidos.

Fuente: USICT EE.UU
Elaboracion: AMPEX


3.5. PRECIOS EN ALGUNOS MERCADOS AMERICANOS

Tabla 06: Precios del panetn en Estados Unidos.














Fuente: Residentes en Estados Unidos
Elaboracin: AMPEX

La variacin de Precios en cuanto a DOnofrio vara porque en California el panetn se vende
exclusivamente en agencia de viajes peruanas a diferencia de Texas que podemos encontrarlos en
Supermercados.
Como se aprecia el Panetn Italiano es el mejor cotizado en el mercado Estado Unidense, debido a
su exquisito sabor y se adquiere exclusivamente en la Tienda Americana Costco



Consideraciones:
Los precios del Panetn DOnofrio son en base a cajas de 1kg.; su producto Chocotn se oferta
en cajas de 500gr.
El panetn Bimbo se vende en presentaciones de cajas de 750 gr. Y podemos adquirirlo en la
tienda North Thage.
Los panetones Arcor se venden en cajas de 700gr.
Revisar las Web de las empresas Walmart, Target, Costco y Northgatemarkets, en los meses
de consumo que se mencion al inicio del perfil, estas se encuentran detalladas en el anexo 01.





Mercado de Destino Marcas
California Texas
DOnofrio $ 20 $ 10.99
Bimbo $ 18.5
Panetn de Origen Italiano $ 24
Chocotn $ 6.99
Arcor $ 4.99

20
4. OPORTUNIDADES COMERCIALES

4.1 LOGSTICA REQUERIDA



4.1.1 ENVASE Y ETIQUETADO

Las exportaciones del panetn se hacen en cajas de cartn y en bolsas de polipropileno, la presentacin de
estos es de 1.050Kg, 850gr, 700gr, 500gr, 100gr y 85gr.


4.2. REQUISITOS PARA PODER EXPORTAR HACIA ESTADOS UNIDOS


1. REGISTRO DIGESA

Una empresa procesadora de alimentos tiene que obtener su registro sanitario expedido por
DIGESA para poder funcionar en el mercado local y comercializar su producto.
A continuacin se detallaran los requisitos para obtener el registro sanitario y la Habilitacin
sanitaria.


ETAPA 1: Registro Sanitario
1. Llevar su producto final a analizar en cualquier laboratorio acreditado por INDECOPI, los
anlisis son: fsicos, qumicos y microbiolgico.
La muestra del producto debe tener un visto bueno del laboratorio escogido, el cual emitir
un informe describiendo los ingredientes y si es apto para el consumo humano.
2. Llenar los formularios (Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas Industrializados)
3. Copia de RUC.
4. Proyecto de etiqueta (nombre o razn social, RUC, direccin, fecha de vencimiento, R.S.).
5. Si es PYME, adjuntar una declaracin jurada simple firmada por el representante legal.
6. Pago por tramite: No PYME: S/.241.50, si es PYME: S/.69.00
DIGESA Cuenta Corriente Banco de la Nacin N 000284319
7. Solicitud Dirigida a la Directora General de DIGESA: Mara del Carmen Gastaada Ruiz






21
ETAPA 2: Habilitacin Sanitaria

Requisitos:
1) Sistema HACCP
2) Manual de Buenas Practicas de Manufactura
3) Programa de Higiene y Saneamiento

Pago:
Solicitar Habilitacin : S/. 1200
Inspeccin: PyME S/. 172.50
No PyME S/. 571.50
Certificacin Sanitaria para Exportacin (http://www.digesa.sld.pe/formularios/csoe.htm)

- Solicitud Exportacin indicando RUC
- Acta de Inspeccin
- Fotocopia de la Resolucin Directorial de Habilitacin
- Recibo de Pago (0.05% UIT)
- Certificado Anlisis.
- Anexar los manuales del HACCP, BPM y HIGIENE y Saneamiento.

Contacto: Sr. Alfonso Oliva Pasapera Encargado de la Certificacin Sanitaria para Exportacin.
Correo: alfondoliva@yahoo.es
Celular: 9637520







































22
FLUJOGRAMA PARA LA CERTIFICACIN Y HABILITACIN SANITARIA



Si
No
No aprobado
Aprobado
No
aprobado
ETAPA 1:
REGISTRO
SANITARIO
ETAPA 2:
HABILITACION
SANITARIA
Enviar Muestra
al laboratorio
Llenar formulario
con anexos y
adjuntar etiqueta
1 2
Registro
Sanitario
Requisitos: HACCP,
BMP y PHS
Solicitud de
Habilitacin
Inspeccin
de la Planta
2
Llenar formulario
con Anexos
Pago al Banco
de la Nacin
Aprobado
Resultados del
anlisis fsico,
qumico y
microbiolgico
2 1
VB
Pago al Banco
de la Nacin
Certificado
Sanitario para
Exportacin
3
Inspeccin Post
Certificacin
VB
Sancin
Sigue funcionando

23

2. Registro de Instalaciones Alimenticias.

Los Exportadores de alimentos tendrn que registrar sus instalaciones ante la FDA
(Administracin de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos) para que puedan
ingresar al mercado de Estados unidos.

Las instalaciones que deben registrarse son las nacionales y extranjeras que realicen
actividades de fabricacin/procesamiento, empaque y almacenamiento que manipulen
alimentos que estn incluidos en la norma, para consumo humano o animal en los Estado
Unidos.

Alimentos INCLUIDOS Alimentos EXCLUIDOS
Suplementos e ingredientes dietticos
Formula para infantes
Bebidas (incluyendo bebidas
alcohlicas y agua embotellada)
Frutas y hortalizas
Pescados y mariscos
Productos lcteos y huevos
Productos agrcolas crudos para usar
como alimentos o componentes de
alimentos
Alimentos enlatados y congelados
Productos de panadera, bocaditos y
dulces (incluyendo goma de mascar)
Animales vivos para el consumo
Alimentacin animal y comida para
mascotas
Sustancias que entran en
contacto con alimentos
Pesticidas

Las instalaciones se pueden registrar mediante:

Por telfono
Dentro de los Estados Unidos: llame al 1-800-216-7331 o al 301-
575-0156
Fuera de los Estados Unidos: llame al 301-575-0156
Por fax Al 301-210-0247
Por correo
Escriba a:
U.S. Food and Drug Administration
HFS-681
5600 Fishers Lane
Rockville, MD2087
EE.UU
Por correo
electrnico
Visite http://www.cfsan.fda.gov/~furls/helpf2.htm y complete el
formulario.

El registro de una instalacin se hace solamente una vez y no tiene costo alguno. Sin
embargo si hay alguna modificacin en la informacin presentada en el registro inicial, debe
ser actualizada antes de los 60 das de hecha la modificacin.

La fecha lmite para registrar su instalacin ante la FDA es el 12 de diciembre del 2003. Las
instalaciones que inicien sus negocios despus del 12 de diciembre del 2003 deben
registrarse antes de empezar las operaciones de produccin/procesamiento, empaque o
almacenamiento.


24
3. Notificacin Previa

Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado electrnicamente por la
FDA antes de que la partida de alimentos llegue al primer puerto en los Estados Unidos
(puerto de llegada).

La fecha lmite para enviar la notificacin previa depende del medio de transporte usado
para la partida

Las partidas que llegan: La notificacin previa debe ser entregada:
Por tierra va carretera No menos de 2 horas antes de su llegada
Por tierra va tren No menos de 4 horas
Por va area No menos de 4 horas
Por va martima No menos de 8 horas
Por correo internacional Antes de que los alimentos sean enviados
Transportados por o acompaando de
otra forma a un individuo
Dentro del plazo establecido para el medio de
transporte aplicable

4. Establecimiento y Mantenimiento de Registros

Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan, en Estados Unidos, la
FDA, solicita establecer y mantener registros relacionados con: Manufactura, procesamiento,
empaque, distribucin, recepcin, almacenamiento e importacin. Este requisito rige para las
personas (individuos, sociedades, corporaciones y asociaciones) que elaboran, procesan,
envasan, transportan, distribuyen, conservan o importan alimentos, as como para los
extranjeros que transportan alimentos a EE.UU, los dems estn exentos.

Para obtener ms informacin se puede visitar la siguiente direccin:
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pn

5. Detencin Administrativa

Consiste en que la FDA podr retener/ incautar administrativamente alimentos, si tiene pruebas
o informacin creble o fidedigna de que los alimentos representan una amenaza de
consecuencias negativas y graves para la salud o de muerte de personas o animales en EE.UU.

6. Registro de Marca

USPTO Es la oficina de marcas y patentes de los Estados Unidos, que es
parte del departamento de comercio. Aqu se registran las diferentes
marcas para los productos y las marcas registradas tienen una validez por
15 aos, una vez cumplida la fecha deben ser registradas nuevamente.
En la siguiente direccin usted puede registrar su marca en lnea,
haciendo uso de su tarjeta de crdito:
http://www.uspto.gov/main/trademarks.htm


7. Barreras Arancelarias

Para las Calabazas, los aranceles en los EEUU son del 0% de por la Ley de Promocin
Comercial Andina y Erradicacin de la Droga ATPDEA . De igual manera las calabazas
gozan de preferencias en la UNION EUROPEA por el SGP PLUS (Sistema generalizado de
preferencias arancelarias)






25
8. Procedimientos para la Importacin de la FDA

1. El agente o importador tramita los documentos de ingreso con el Servicio de Aduanas de los
E.E.U.U. dentro de cinco das hbiles a la fecha de llegada del cargamento a un puerto de
entrada.

2. El agente o importador tramita los documentos de ingreso con el Servicio de Aduanas de los
E.E.U.U. dentro de cinco das hbiles a la fecha de llegada del cargamento a un puerto de
entrada.

Copias duplicadas de los Documentos Aduaneros de
Ingreso (CF 3461, CF 3461 ALT, CF 7501 o
alternativo),
Copia de la factura comercial y un Depsito para
cubrir los impuestos potenciales de importacin,
un Depsito para cubrir los impuestos potenciales de
importacin, impuestos varios y multas.

3. La FDA revisa los Documentos de Ingreso del Importador para
determinar si se debe llevar a cabo un examen fsico, un examen
en el muelle, o un examen de muestras.
4.A. Se toma la decisin de no colectar una muestra. La FDA enva
una "Nota de Autorizacin" a la Aduana de los E.E.U.U. y al
importador. El cargamento es liberado en cuanto a la FDA concierne.
4.B. Se toma la decisin de colectar una muestra basada en:
La naturaleza del producto,
Prioridades de la FDA y,
Historia previa del artculo comercial.
La FDA enva una "Nota de Muestreo" a la Aduana de los E.E.U.U. y
al importador. El cargamento debe ser mantenido intacto hasta nuevo
aviso. Se tomar una muestra del cargamento. El importador puede
mover el cargamento del muelle a otro puerto o almacn (contactar al
Servicio de Aduanas de los E.E.U.U. para obtener detalles).

5. La FDA obtiene una muestra fsica. La muestra es enviada a un
Laboratorio de la FDA del Distrito para anlisis.

6A. La FDA encuentra que la muestra cumple con los requisitos. La
FDA enva una Nota de Liberacin al Servicio de Aduanas de los
E.E.U.U. y al importador.

6B. El anlisis de la FDA determina que la muestra "parece estar en
violacin de la ley federal de alimentos, medicamentos y cosmticos
(FD&C) y otras leyes relacionadas". La FDA enva una Nota de
Detencin y de Audiencia al Servicio de Aduanas de los E.E.U.U. y al
importador la cual:

Especifica la naturaleza de la violacin y,
Proporciona al importador 10 das hbiles para presentar
testimonio sobre la admisibilidad del cargamento.

La audiencia es la nica oportunidad para el importador de presentar una defensa de la
importacin y/o presentar evidencia sobre cmo el cargamento puede llenar los requisitos de
entrada.

26

7A. La persona consignada, el verdadero dueo, el importador o un representante designado
responde a la Nota de Detencin y Audiencia. La respuesta permite la presentacin de un
testimonio, ya sea oral o escrito, sobre la admisibilidad del cargamento.

7B. La persona consignada, el verdadero dueo, el importador o un representante designado no
responde a la Nota de Detencin y Audiencia, ni tampoco solicita una extensin del periodo
para la audiencia.

8A. La FDA conduce una audiencia concerniente a la admisibilidad del producto. La audiencia es
una oportunidad para presentar datos relevantes y est limitada a evidencia pertinente al caso.

8B. La FDA enva al importador una Nota de Rechazo de Admisin. Esta es la misma persona o
compaa a quien se le envi la Nota de Muestreo. A todos los que han recibido la Nota de
Muestreo, la Nota de Detencin y de Audiencia, se les enva una copia de la Nota de Rechazo.

9A. El importador presenta evidencia indicando que el producto cumple con los requisitos.
Resultados analticos certificados de las muestras, examinados por un laboratorio confiable y
los cuales estn dentro de las recomendaciones oficiales sobre niveles de contaminantes y
defectos de alimentos para uso humano, pueden ser presentados.

9B. El importador presenta una Solicitud de Autorizacin para Reacondicionar o Llevar a Cabo
Otras Medidas (FDA Form FD 766). La solicitud pide permiso para convertir un alimento
adulterado o mal etiquetado en un producto que cumple con los requisitos, bien por cambiar la
etiqueta, o al transformarlo para uso no comestible. Se debe proporcionar un mtodo detallado
describiendo el proceso mediante el cual el alimento cumplir con los requisitos de la FDA.

9C. La FDA recibe verificacin de las Aduanas de los E.E.U.U. de la exportacin o destruccin del
cargamento. Le exportacin o destruccin de la mercanca registrada en la Nota de Rechazo
de Admisin es llevada a cabo bajo la direccin de Aduanas de los EE.UU.

10A. La FDA rene muestra de seguimiento para determinar si el producto se acata a los
requisitos.

10B. La FDA evala los procedimientos de reacondicionamiento propuestos por el importador. Se
requiere de una fianza para el pago de compensaciones por prdidas.

11A. La FDA encuentra que la muestra est "en cumplimiento". Una Nota de Liberacin con la
declaracin "Originalmente Detenido y Ahora Liberado" es enviada al Servicio de Aduanas y al
importador.

11B. La FDA encuentra que la muestra no cumple con los requisitos. El importador puede enviar
una Solicitud de Autorizacin para el Reacondicionamiento o para Llevar a cabo Otras Medidas
(ver 9B), o bien, la FDA publicar una Nota de Rechazo de Admisin (ver 8B).

11C. La FDA aprueba los procedimientos de reacondicionamiento del importador. La solicitud
aprobada contiene la declaracin "La Mercanca Debe Permanecer Intacta Pendiente del
Comprobante de la Nota de Liberacin de la FDA."

11D. La FDA no aprueba los procedimientos de reacondicionamiento del solicitante si la experiencia
previa muestra que el mtodo propuesto no tendr xito. Una segunda y ltima peticin no ser
considerada a menos que contenga cambios significativos a los procesos de
reacondicionamiento para asegurar una probabilidad razonable de xito. El solicitante es
informado en la forma FD 766 de la FDA.


27
12. El importador completa todos los procedimientos de reacondicionamiento e informa a la FDA
que los productos estn listos para inspeccin/reunin de muestras.

13. La FDA conduce inspecciones de seguimiento/reunin de muestras para determinar el
cumplimiento con los trminos de la autorizacin de reacondicionamiento.

14A. El anlisis de la FDA encuentra que la muestra est en cumplimiento. Una Nota de Liberacin
es envada al importador y al Servicio de Aduanas de los E.E.U.U. Los cargos por la
supervisin de la FDA son estimados en la Forma FD 790 de la FDA. Se envan copias a las
Aduanas de los E.E.U.U. la cual es responsable de obtener el pago total incluyendo cualquier
gasto incurrido por su propio personal.

14B. El anlisis de la FDA encuentra que la muestra no est an en cumplimiento. Los cargos por la
supervisin de la FDA son estimados en la Forma FD 790 de la FDA. Se envan copias a las
Aduanas de los E.E.U.U. la cual es responsable de obtener el pago total incluyendo cualquier
gasto incurrido por su propio personal.


4.3. COSTOS DE ENVIO DE PANETONES A LOS ESTADOS UNIDOS

El envo de panetones a Estados Unidos (Miami) se realiza va area, desde el Aeropuerto
Internacional Jorge Chvez en la ciudad de Lima.
Los costos que se incurren en el envo de esta mercanca va area es la siguiente:

Flete Areo desde el aeropuerto Jorge Chvez a Aeropuerto Miami: $ 1.30/Kg.*
UA: $ 0.039/Kg. Min. $ 4.00
FSC; $ 0.60/Kg., Min. $ 35.00
AWB: $ 30.00 + IGV
Handling: $ 35.00 + IGV

* Este costo es para mercanca que sobrepase los 1000kg.
*Los costos no incluyen el transporte del almacn (Chiclayo) hasta la ciudad de Lima.

Terminologa:
UA: Uso de aeropuerto.
FSC: Fuel Surcharge
AWB: Air Wail Bill
Handling: Manipuleo de carga.


















28
4.4. CONTACTOS COMERCIALES

Contactos en Estados Unidos


1. IMPORTACIONES HUAMAN LLC

Es un importador de alimentos del Per, que ofrece productos en el mercado latino y peruano
en todo el noreste de Estados Unidos, con oportunidades de expandirse a travs de
distribuidores.

Es representante exclusivo de las siguientes compaas:

Fabrica San Roque SAC-Lambayeque, Per
Panificadora San Jose-Lima, Per
La Casa del Alfajor-Lima, Per
The Varas Group-Irvington, NJ (Chicha Morada)
Alyprex-Bloomfield, NJ (Frozen food, like corn, yellow pototo, etc)


Informacin Bsica

Nombre de la Compaa: Importaciones Huaman LLC
Tipo de Negocio: Distribuidor/mayorista
Producto/servicio: Confitera, bebidas.
Direccin: 29 Engle Road, Paramus, New Jersey, United States
N de empleados: Menos de personas
Propietario
Ao establecido: 2006
Representante legal:: Vicente Huaman
Comercio y mercado
Principales mercados: North America
Total de volumen vendido anual: Below US$1 Million
Contacto
Persona de contacto: Mr. Vicente Huaman
Ttulo del cargo: Owner/Entrepreneur
Departamento: Sales & Marketing
Direccin: 29 Engle Road, Paramus, New Jersey, United States
Zip/Cdigo postal: 07652
Telfono: 1-201-5382601
Fax: 1-201-2651450
Fuente: www.alibaba.com


2. AMERICAN BAKERS ASSOCIATION. (Asociacin Americana de Panaderos)

- Direccin: 1300 I Street NW, Suite 700 West - Washington, DC 20005
- Telfono: (202) 789-0300
- Fax: (202) 898-1164
- E-mail: info@americanbakers.org
- Pg. Web: www.americanbakers.org




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3. RETAIL BAKERS OF AMERICA (Panaderos artesanos de Estados Unidos)

- Direccin: 8201 Greensboro Drive, Suite 300 - McLean , VA 22102
- Telfono: (703) 610-9035
- Fax: (703) 610-9005
- E-mail: Info@RBAnet.com
- Pg. Web: www.rbanet.com


4. COFFARO' S BAKING COMPANY

- Direccin: 15500 Wood-Red Road Bui l di ng C-300 98072 Woodi nvi l l e, WA,
Est ados Uni dos
- Telfono: 425-454-4268
- Fax: 425-398-1712
- E-mail: info@coffaros.com
- Pg. Web: www.coffaros.com/index.shtml


5. DAWN FOODS

- Direccin: PO Box C-19101
98109 Seatt l e, WA, Est ados Uni dos
- Telfono: 206-623-7740
- Fax: 206-763-5380
- E-mail: Web-Admi n@Dawnf oods.com
- Pg. Web: www.dawnfoods.com/Public/Managed/Home/Index.Asp


6. WALLY BI SCOTTI

- Direccin: 4850 E. 39th. Ave.
80207 Denver CO, Est ados Uni dos
- Telfono: (303) 320-9969
- Fax: (303) 320-9966
- E-mail: carmen@wallybiscotti.com
- Pg. Web: www.wallybiscotti.com/index.html



7. ABA BROKERAGE

Estado: Florida
Ciudad: Miami
Direccin: 8381 NW 68th St
Zip Code: 33166-2663
Telfono: 305-805-6797
Fax: 305-805-6798
Contacto: Gabriel Rodrguez.
Cargo: Propietario

8. ACC FOOD

Estado: Florida
Ciudad: Clearwater
Direccin: 2451 McMullen Booth Rd
Zip Code: 33759
Telfono: 727-669-5938


30
9. AMERICA

Estado: Florida
Ciudad: Miami
Direccin: 9363 NW 27th Ave
Zip Code: 33147-3061
Telfono: 305-836-4442
Contacto: Alvero Meracham.

10. BONJOUR BAKERY & CAFE

Estado: Florida
Ciudad: Fort Lauderdale
Direccin: 1637 SE 17th St
Zip Code: 33316
Telfono: 954-463-7565
Fax: 954-463-7568
Contacto: Stephan Meyer.

11. DUTCH CHEES

Estado: Florida
Ciudad: Miami
Direccin: 1090 NW 23 Rd St
Zip Code: 33127
Telfono: 305-635-0000
Fax: 305-635-2749
Contacto: Luis Teijeiro.

12. LE MOULIN BAKERY

Estado: Florida
Ciudad: Miami
Direccin: 6913 NE Third Ave
Zip Code: 33138-5511
Web Site: www.lemoulinbakery.com
Telfono: 305-756-1414
Contacto: Alain Bitton.
Cargo: Propietario


13. RADER FOODS

Estado: Florida
Ciudad: Hialeah
Direccin: 16390 NW 52nd Ave
Zip Code: 33014-6210
Web Site: www.raderfoods.com
Telfono: 305-628-2217
Contacto: Dagmar Arder


Contactos en Venezuela


14. BELEM LA CASA DEL PAN

- E-Mail: sideline@cantv.net
- Categora(s): Panaderias, Pastelerias y Charcuterias
- Direccin: Av. Sucre, C. C. Catia, PB, Loc. G Caracas (0212)

31
- Urb.: Catia
- Telfonos: 860.4880
- Fax: 573.5937

15. CAFE PASTELERIA CASA ROUX

- Categora(s): Panaderias, Pastelerias y Charcuterias
- Direccin: C. C. Los Samanes, Mezz. 6 Caracas (0212)
- Urb.: Los Samanes
- Telfonos: 945.7075/2985

16. CAFE Y PASTELERIA VILLANOVA

- Categora(s): Panaderias, Pastelerias y Charcuterias
- Direccin: Av. Prolong. Rooselvelt, Edf. Araguaney, Loc. P4 Caracas (0212)
- Urb.: Los Rosales
- Telfonos: 632.3886

17. EL PAN DEL ABUELO

- Direccin: Av. Universidad, Qta. Mora Caracas (0212)
- Urb.: Valle Abajo
- Telfonos: 693.1904

18. INVERSIONES PAN PAST

- Direccin: La Hacienda Caracas (0212)
- Urb.: Caricuao
- Telfonos: 431.3177

19. INVERSIONES DELIPAN CA

- Urb.: La Candelaria Caracas (0212)
- Telfonos: 576.0131

20. GRASIETE PANADERIA SRL

- Urb.: Los Cedros Caracas (0212)
- Telfonos: 731.0115

21. ANSA - Asociacin de Supermercados

- Pas: Venezuela
- Ciudad: Caracas
- Telfono: (0212) 2371092 / (0212) 2344490
- Fax: (0212) 2380308
- Direccin: Centro Empresarial, Piso 1, Oficina 116, Avenida Principal de los Ruices.

22. AUTOMERCADOS EXCELSIOR GAMA

- Pas: Venezuela
- Ciudad: Caracas
- Telfono: (0212) 2855636 / (0212) 2855636
- Fax: (0212) 2855636
- Direccin: Centro Comercial Macaracuay Plaza, Torre B, Piso 5, Urbanizacin Macaracuay.

23. AUTOMERCADOS PLAZA

32

- Pas: Venezuela
- Ciudad: Caracas
- Telfono: (0212) 9444310
- Fax: (0212) 9444823
- Direccin: Avenida San Sebastin, Edificio Plazas, Baruta-Caracas

24. CENTRAL MADEIRENSE C.A. - RED DE SUPERMERCADOS

- Pas: Venezuela
- Ciudad: Filas de Mariches.
- Telfono: (0212) 2047500 / (0212) 2047520
- Fax: (0212) 2047600
- Direccin: Centro CM, Carretera Petare-Santa Lucia, Kilmetro 5


5. FERIAS INTERNACIONALES

IBIE 2007
Exposicin mundial de la Industria pastelera.
Del 7 al 10/10/2007 Orlando (Florida); Estados Unidos.
www.ibie2007.com
800 expositores y 20 000 visitantes
Muy importante y prestigioso evento que se realiza solamente una ves cada 4 aos. La Expo
Pastelera 2001 rene a todos los segmentos de la industria pastelera al por mayor, de venta al
detalle, supermercados con panaderas incluidas, empresas de provisin de alimentos preparados,
panaderos de restaurantes y hosteles o artesanales, productores y proveedores lderes de la
industria.

MODERN BAKERY
Feria Internacional De Panadera Y Pastelera
Del 15 al 18/10/2007 Mosc (Rusia)
Esta 13 edicin espera incrementar de manera sensible tanto el nmero de expositores como la
cifra de visitantes especializados.
Las expectativas apuntan que se alcanzarn las 200 firmas, frente a las 147 empresas participantes
en la anterior edicin, que tuvo lugar en 2006 y a la que asistieron en torno a los 21.000 visitantes.
De nuevo, la participacin extranjera volver a ser muy elevada, con profesionales venidos desde
pases como Italia, Holanda, Austria, Suiza, Blgica, Eslovenia o Croacia. Y es que el mercado ruso
ofrece interesantes posibilidades de crecimiento para el sector de la panadera, la pastelera y
sectores afines.

SIGEP
Saln Internacional de Heladera, Pastelera y Panificacin Artesanales
Del 26 30 Enero 2008, Rimini (Italia)
www.sigep.it
93.238 visitantes, 722 Expositores y 14 pabellones
Email: a.bonfe@riminifiera.it
Informaciones y reservas:
(+39)349/3000293 (Activo a partir del 7 de Enero 2008)
(+39)0541/744255

Feria ms importante a nivel mundial en el sector de la heladera artesanal, adems de una de las
principales vitrinas europeas de la pastelera artesanal y una cita importante para el sector de la
panificacin artesanal.



33
ALIMENTARIA
Del 10 al 14 de marzo 2008
Departamento de Comunicacin y Prensa C/ Diputaci, 119. 08015 Barcelona
Susana Santamaria /Nria Climent / Aina Mas
Tel: 93 4521104 Fax: +34 93 452 18 01 prensa@alimentaria.com

La feria de alimentacin y bebidas ms importante de Espaa y una de las primeras del mundo
sigue apostando por la formacin y el ocio. La innovacin en el retail, la compra inteligente (Innoval),
La Espaa de los ibricos (Intercarn) y el Campeonato Mundial de Pizzas (Restaurama) sern
algunas de las actividades de dinamizacin que se inaugurarn en Alimentaria 2008.


EUROPAIN 2008
Encuentro Mundial Para La Panadera, Pastelera Y Afines
Del 29/3 al 02/4/2008 - Pars (Francia)
www.europain.com

ste encuentro se celebrar en el recinto ferial Pars Nord Villepinte (Francia). Se espera que
acudan en torno a los 80.000 visitantes profesionales venidos desde 126 pases, lo que equivaldra
a superar ligeramente la cifra registrada en la anterior edicin, celebrada en 2005.
Cabe destacar asimismo que ms del 50 por ciento de los visitantes son artesanos pasteleros,
panaderos y heladeros.

FECOPAN 2008
Nueva Feria De La Panadera, Pastelera Y Hostelera
Del 04 al 07/10/2008 - Sevilla (Espaa)
El Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla ha sido el lugar escogido para la celebracin de
FECOPN 2008, una nueva feria profesional centrada en los sectores de la panadera.
Esta nueva cita tendr la intencin de ofrecer un amplio abanico de materias primas, maquinaria,
equipamiento, complementos y servicios. Todo ello con la intencin de convertirse en un punto de
encuentro ineludible para los profesionales del sur de Espaa y Portugal.

FBK
Feria Internacional de Panadera, Pastelera y Confitera
Del 25 al 29 Enero 2009 EN BERNA SUIZA
300 expositores y 30,000 visitantes
Telefono: (031) 340 11 11
E-mail: info@beaexpo.ch
Pagina: www.beaexpo.ch

Una feria ejemplar por la calidad de sus expositores, que mostraran las ltimas tendencias en
pastelera, confitera y panadera suiza e internacional.
IBA
Feria internacional ms importante de panadera, confitera, repostera, equipamiento, tecnologa y
servicios relacionados.
De 3 10 Octubre 2009 (cada 3 aos) Dusseldorf, Alemania
1041 expositores (36 pases) y 82 visitantes
Email: katnani@ghm.de
Contacto en Per: Cmara de comercio e Industria Peruano Alemana
Seor Michael Rehmer; Email: ferias@camara-alemana.org.pe

Panaderos y reposteros procedentes de todos los rincones del mundo tendrn oportunidad de
conocer nuevos productos e ideas, informaciones y opiniones, desde el detalle ms diminuto hasta
lneas integrales de mxima capacidad, de las principales empresas proveedoras existentes en el
mundo entero. Los expositores y visitantes especializados proceden de los cinco continentes. Dado
que en IBA puede encontrarse la oferta adecuada para empresas de todos los tamaos, entre los
visitantes se encuentran los responsables de las decisiones de inversin.




34


FUENTES


SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACIN TRIBUTARIA-
SUNAT
www.sunat.gob.pe

UNITED STATES INTERNATIONAL TRADE COMMISSION
www.usitc.gov

GUA DE FERIAS 2007-AMPEX

Entrevista con el Sr. Mario Rivoti, jefe de Produccin de la empresa San Roque S.A.



Links Detallados

02/07/07 http://www.rpp.com.pe/portada/economia/80839_1.php

02/07/07 http://www.rpp.com.pe/portada/economia/26482_1.php?font=1

07/07/07
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2007/
05/16/162710.php

09/07/07 http://www.productosunion.com/panetones.html

09/07/07 http://www.unsa.edu.pe/prod_servic/panificadora/paneton.html

15/08/07 http://www.unmsm.edu.pe/Noticias2003/diciembre/d19/panaderia.htm

02/07/07 http://www.larepublica.com.pe/content/view/135412/

02/07/07 http://host1.editoraperu.com.pe/NoticiaDetalle.aspx?id=128717

02/07/07
http://www.peru.com/finanzas/idocs2/2005/11/7/DetalleDocumento_257848.asp

03/07/07 http://www.monografias.com/trabajos29/panetones/panetones.shtml

25/07/07 http://www.rpp.com.pe/portada/economia/86617_1.php?font=3

07/07/07 http://www.festpanind.com.br/fichas/panettone_0603.pdf

10/07/07 http://www.cfsan.fda.gov/~mow/simport.html





35



ANEXO 01


Pginas Web de algunas empresas comercializadoras en los Estados Unidos.

http://www.walmart.com/
http://www.target.com/gp/homepage.html
http://www.costco.com/Home.aspx
http://www.northgatemarkets.com/