Panettone

El dulce procedente de Milán que ha conquistado las mesas navideñas surgió por
casualidad en el siglo XV para enmendar el error de un cocinero.

Muchos han incorporado a su menú navideño el panettone italiano, pero poco se

sabe de este dulce procedente de Milán que, cada mes de noviembre, recibe su
homenaje especial en la capital de Lombardía.
 El ideólogo y creador de este proyecto es el escritor Stanislao Porzio, oriundo de
Nápoles y residente en Milán, autor de diversos libros y publicaciones
relacionadas con temas culturales y gastronómicos.
 
Porzio admitió que la idea de crear este evento surgió tras la publicación de su
libro Navidades de Italia (Ed. Guido Tomassi, 2005), donde aborda las principales
costumbres del país durante esta festividad desde el punto de vista histórico. «Una
vez que se publicó, me di cuenta de lo importante que era el panettone dentro de
la cultura italiana, más allá de lo religioso», afirmó el escritor, quien luego decidió
«hacer algo para otorgarle (al panettone) el lugar que se merece».
Dos años después, publicó su libro El Panettone (Ed. Guido Tomassi, 2007), una
monografía acerca del postre navideño, que relata la historia del dulce desde su
creación. «En Milán, ya para 1470, era una tradición colocar tres panes cilíndricos
sobre la mesa en navidad», aseguró Porzio, quien ubica en esta época «la primera
prueba histórica» acerca de la existencia del panettone.
 
«Una de las claves de su popularidad y expansión fue la simpleza de sus
ingredientes, que hizo que este pan fuera accesible para las clases más pobres»,
indica el escritor.
Según cuenta la leyenda, el panettone surgió por accidente en el siglo XV, cuando
durante un almuerzo navideño en la mansión de un duque milanés, al cocinero se
le quemó el postre en el horno, lo que llevó a uno de los sirvientes, llamado Toni, a
preparar un pan con los elementos que había en la alacena: huevos, harina,
manteca, cítricos y uvas.
 
Aquel invento tuvo tal éxito, y se difundió tan rápidamente, que los habitantes del
ducado de Milán comenzaron a pedirlo en las panaderías como el «pan de Toni»,
lo que derivó en la abreviación «panettone».
Si bien esta es la historia más popular acerca de la creación del dulce navideño,
Porzio reconoce que «esta teoría no tiene ningún rigor histórico», y que el término
«panettone» aparece por primera vez en el Diccionario de vocabulario milanés-
italiano, escrito por Francesco Cherubini en 1814.
 
La receta original del panettone contiene harina, agua, fruta y fermentación
natural, con su forma cilíndrica característica, aunque Porzio advierte que «hoy en
día prácticamente nadie lo produce de acuerdo a sus ingredientes tradicionales».
«Con el tiempo han comenzado a agregarle huevo, manteca, azúcar, frutos secos
y cereales», aseguró el escritor, para quien esto se debe a la expansión
internacional que ha tenido el pan navideño, así como también a la producción
industrial.
 
«En aquellos lugares donde hubo una fuerte inmigración italiana, el panettone tuvo
un gran impacto», asegura Porzio, quien agregó que «en algunos casos, la receta
adquirió también ingredientes autóctonos».
Brasil es hoy en día uno de los mayores productores de panettone a nivel mundial,
donde su consumo no está asociado a temas religiosos, frente a lo que sucede en
otros países como España, Argentina, México, Colombia o Perú, donde este pan
está ligado a la navidad, y se lo conoce como «panetón», «pan de pascua», «pan
de frutas europeo» o «pan dulce».
¿Cómo se come el panettone?

¿Cómo se come el Panettone? Al igual que su origen, los italianos tienen varias
preferencias para comer el Panettone. Algunos prefieren acompañarlo de su café
por las manañas, otros con una copa de vino de Marsala durante el día, y otros
más como postre, después de la comida, junto con un vino espumoso como el
Moscato.
 ¿Cuántos pedazos salen de un Paneton?

¿Cómo cortarlo? El panetón de 900 gramos hay que dividirlo en 11 tajadas.

Ingredientes
 Harina de trigo 500 gr

 Huevo doble A

 Azúcar 200 gr

 Margarina 160 gr

 Masa madre

 Sal 6 gr

 Rayadura de 1 limón o 1 naranja.

 Levadura 5 gr

 Uva pasa envinada 125 gr

 Fruta cristalizada 125 gr

 Cobertura de chocolate 125 gr

 Esencia de ron con pasas

 Esencia de vainilla

Utensilios

 1 molde de libra

 1 molde de media libra