Norma Mexicana

NORMA MEXICANA DE MIEL
ALIMENTOS-MIEL-ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta norma mexicana define al producto denominado Miel y establece las
especificaciones que ste debe cumplir, as como los mtodos de prueba para verificar
dichos parmetros, la norma es de carcter voluntario y es aplicable al producto en
cualquiera de sus presentaciones comerciales.

2 REFERENCIAS

La presente norma se complementa con las siguientes normas vigentes:

2.1 NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohlicas preenvasados.

2.2 NOM-092-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de bacterias en
placa.

2.3 NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de muestras de
alimentos para su anlisis biolgico.

2.4 NOM-111-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos y
levaduras en alimentos.

3 DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma, se establecen las siguientes definiciones:

3.1 Miel

Es la sustancia dulce natural producida por las abejas a partir del nctar de las flores o
de secreciones o de otras partes vivas de la planta, que las abejas recogen,
transforman, combinan con sustancias especficas propias y almacenan en panales;
de los cuales se extrae el producto sin ninguna adicin.

3.2 Miel de Flores o Nctar

Es la miel que procede directamente de los nctares de las flores.

3.3 Miel de Mielada

Es la miel que procede principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas.

3.4 Miel en Panal

Es la miel que no ha sido extrada de su almacn natural de cera y que puede
consumirse como tal.

3.5 Miel Lquida

Es la miel que ha sido extrada de los panales, que cumple con lo sealado en 3.1 y
que se encuentra en estado lquido, sin presentar cristales visibles.

3.6 Miel Cristalizada

Producto que cumple en general con lo sealado en 3.1 y que se encuentra en estado
slido o semislido granulado; es resultado del fenmeno natural de cristalizacin de
los azcares que la constituyen.

3.7 Operculado

Capa delgada de cera con la que las abejas sellan las celdillas que contienen la miel
madura.

4 SIMBOLOS Y ABREVIATURAS

% por ciento
C grado centgrado
g microgramo
cm centmetro
g gramo
HMF hidrometilfurfural
K Kelvin
kg kilogramo
M molar
meq/kg miliequivalente por kilogramo
mg miligramo
ml mililitro
mm milmetro
N normalidad
pH potencial de hidrgeno
w watt

5. CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO

5.1 Los productos que satisfagan las disposiciones de la norma, sern designadas con
el trmino MIEL.

5.2 Ninguna miel podr designarse con una de las denominaciones que figuran en el
captulo 3, a menos que se ajuste a la descripcin correspondiente que figura en
dichos prrafos.

5.3 La Miel por su Presentacin se clasifica en:

5.3.1 Miel en panal
5.3.2 Miel lquida
5.3.3 Miel cristalizada

5.4 La miel debe designarse con el nombre de la regin geogrfica o topogrfica, si ha
sido producida exclusivamente en el rea a que se refiere la denominacin.

5.5 La miel debe designarse de acuerdo con el origen, ya sea floral o de plantas, si
procede total o parcialmente de esas fuentes en particular y si posee las
propiedades organolpticas, fisicoqumicas y microscpicas que corresponden a
dicho origen.
Llevar la palabra MIEL el producto que satisfaga las especificaciones indicadas
en el captulo 6.

6. ESPECIFICACIONES

6.1 Sensoriales

Color Propio, caracterstico
Variable de:blanca agua, extra
Blanca, blanca, extra clara mbar,
mbar clara, mbar y oscura.

Olor Propio caracterstico

Sabor Dulce caracterstico

La miel de abeja no debe tener sabor o aroma desagradables, absorbidos de materias
extraas durante su extraccin, sedimentacin, filtracin y/o almacenamiento, ni
sntomas de fermentacin.

6.2 Fsicas y Qumicas

La miel de abeja debe cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas establecida
en la tabla n 1.

Tabla N 1. Especificaciones fsicoqumicas de la miel

ESPECIFICACIONES MINIMO MAXIMO
Contenido aparente de azcar reductor
expresado como % (g/100g) de azcar
invertido.
63.88 -
Contenido de sacarosa % (g/100g). - 5.00
Contenido glucosa % (g/100g). - 38.00
Humedad % (g/100g) - 20.00
Slidos insolubles en agua % (g/100g) - 0.30
Cenizas % (g/100g) - 0.60
Acidez expresada como
miliequivalentes de acido/kg.
- 40.00
Hidrometilfurfural (HMF), expresado en
mg/kg en miel envasada.
De mas de 6 meses.
- 80.00
Hidrometilfurfural (HMF), expresado en
mg/kg en miel envasada.
De menos de 6 meses.
- 40.00
Indice de diastasa. 8.0 *
* Para las mieles con bajo contenido enzimtico, el ndice mnimo de diastasa en la
escala de Gothe ser de 3.0 siempre y cuando no exceda en el contenido en HMF de
15 mg/kg.
6.3 Microbiolgicas

El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones
microbiolgicas vase apndice B.

6.4 Materia extraa objetable

El producto objeto de esta norma debe estar libre de fragmentos o excretas de
insectos, excretas de roedores, as como cualquier otra materia extraa.

6.5 Aditivos, inhibidores y adulterantes.

No se permite el uso de aditivos alimentarios para su conservacin, diluirla con agua,
ni mezclarla con almidones, melazas, glucosa, dextrinas, fructosa u otros azcares. No
se permite el uso de inhibidores microbianos.

6.6 Contaminantes qumicos

El producto objeto de esta norma no debe contener ningn contaminante qumico en
cantidades que constituyan un riesgo para la salud.

7. MUESTREO Y TOMA DE MUESTRAS

7.1 Muestreo

El muestreo puede ser establecido de comn acuerdo entre productor y el comprador
conforme a los mtodos estadsticos establecidos.

7.2 Preparacin de la muestra y toma de muestra para el laboratorio

7.2.1 Miel lquida o colada

Si la muestra est libre de grnulos, mezclar perfectamente, removiendo o agitando; si
tiene grnulos, meter el envase cerrado en bao de agua, sin sumergirlo, y calentar
durante 30 minutos a 333 K (60 C); si es necesario, hacer llegar la temperatura a 338
K (65C) hasta que la miel se lice, es esencial agitar de vez en cuando. Tan pronto
como la muestra se lice, mezclar perfectamente y enfriar a temperatura ambiente.

Cuando lo que se desea determinar es el hidrometilfurfural, no se debe calentar la
miel.

Si sta presenta alguna sustancia extraa como cera, palillos, abejas, partculas de
panal, calentar la muestra en bao de agua hasta 313 K (40 C) y filtrarla a travs de
una estopilla colocada en un embudo de filtracin, enchaquetado y con circulacin de
agua caliente; el procedimiento de filtracin se llevar a cabo antes de tomar la
muestra para evaluacin.

7.2.2 Miel de panales

Si el panal est operculado, cortar la parte superior y separar completamente la miel
del panal filtrndola por tamiz, cuya malla tenga un reticulado cuadrado de 0.500 mm.
Si algunas porciones del panal o de cera pasan a travs del tamiz, calentar la muestra
como se indica en el prrafo 6.2.1 y filtrar a travs de una estopilla. Si la miel en el
panal est granulada, calentar hasta que la cera se lice, remover, enfriar y separar la
cera.

7.3 Toma y preparacin de la muestra para el anlisis microbiolgico

La toma de muestra de miel envasada con presentacin comercial, se llevar a cabo
en forma aleatoria y no asptica, tomndose del mismo lote y en cantidad suficiente
para su anlisis. Para las mieles envasadas en recipientes grandes, es preciso abrir
stos y extraer la muestra en condiciones aspticas.

En el caso de mieles lquidas o cristalinas, se deber agitar o mezclar hasta conseguir
homogeneizar y despus efectuar la toma de muestra en diferentes niveles con
utensilios estriles.

En el caso de miel de panales, extraer la miel del panal con utensilios estriles.

En productos a granel, tomar la muestra de varios puntos del contenedor para obtener
una muestra representativa.

La preparacin y dilucin de la muestra para la realizacin de los anlisis de la cuenta
total, mohos y levaduras se deben realizar conforme a lo establecido en la norma
NOM-110-SSA1.

8. METODOS DE ANALISIS

Para la verificacin de las especificaciones fsicas y qumicas que se establecen en
esta norma se deben aplicar los mtodos de prueba que se indican a continuacin:

8.1 Determinacin del Contenido de humedad

8.1.1 Principio del mtodo

Se basa en el mtodo refractmetrico de Wedmore.

8.1.2 Reactivos

Alcohol
Eter de petrleo
Bromonaftaleno

8.1.3 Instrumento

Refractmetro de Abbe (calibrado)

8.1.4 Toma de la muestra

La miel se prepara para la toma de muestra como se indica en prrafo 7.2.

8.1.5 Procedimiento

Determinar el ndice de refraccin de la muestra (vase 8.1.6) utilizando un
refractmetro a temperatura constante 293 K (20 C). Obtener el porcentaje
correspondiente de humedad (porcentaje m/m) utilizando la tabla n 3 (vase apndice
A). Si la determinacin se hace a una temperatura diferente de 293 K (20 C) corregir
la lectura a la temperatura patrn de 293 K (20 C) de acuerdo a las siguientes
correcciones:

Para temperaturas superiores a 293 K (20 C), sumar 0.00023 por cada K (C).

Para temperaturas inferiores a 293 K (20 C), restar 0.0023 por cada K (C).

8.1.6 Determinacin del ndice de refraccin

8.1.7 Fundamento

Este mtodo se basa en el cambio de direccin que sufren los rayos luminosos en el
lmite de la separacin de dos medios, en los cuales es distinta la velocidad de
propagacin.

8.1.8 Procedimiento

Colocar el refractmetro en una posicin tal que difunda la luz natural o cualquier otra
forma de luz artificial, que pueda utilizarse para iluminacin. Hacer circular agua a 292
K (20 C) a travs de los prismas. Limpiar cuidadosamente con alcohol y ter de
petrleo el refractmetro antes de hacer la lectura.

Para cargar el refractmetro, abrir el doble prima girando el tornillo correspondiente y
poner unas gotas de muestra sobre el prisma, cerrar y ajustar finalmente.

Verificar la exactitud de refractmetro con agua a 293 K (20 C), a esta temperatura, el
ndice de refraccin del agua es de 1,3330, o bien utilizar la placa de cuarzo que viene
con el equipo, usando bromonaftaleno, al leer hacer las correcciones necesarias.

Mover el brazo giratorio del aparato hacia delante y hacia atrs hasta que el campo
visual se divida en dos partes, una luminosa y otra oscura. La lnea divisoria entre
esas dos partes, se le conoce como lnea margen. Ajustar la lnea margen y leer
directamente el por ciento de slidos en la escala Brix.

Nota: este mtodo tambin incluye tanto los refractmetros manuales (o porttiles), en
los cuales nicamente se coloca la muestra y se observa a contraluz para tomar la
lectura directamente; como a los refractmetros digitales en los cuales el mismo
procedimiento anteriormente descrito en esta norma, se simplifica siguiendo las
indicaciones especficas que para cada aparato proporciona el fabricante.

8.1.9 Expresin de resultados

Los resultados deben expresarse en grados Brix, previa correccin por temperatura.

8.2 Determinacin de Glucosa y Sacarosa

8.2.1 Mtodo de glucosa-oxidasa

8.2.2.1 Principio del mtodo

La enzima glucosa oxidasa a un pH determinado, acta sobre la glucosa oxidndola
con formacin de cido glucurnico y perxido de hidrgeno, ste por accin de la
peroxidasa deja libre oxgeno activo que se hace reaccionar con la o-toluidina
formando un complejo colorido que absorbe en la regin visible a 530 nm.

8.2.1.2 Reactivos y soluciones:

q Glucosa oxidasa: Tipo II, purificada de 15.000-20.000 u/g. Sigma Chemical Co. G-
6125 o equivalente.

q Peroxidasa: Tipo I. P8125

q Diclorhidrato de o-toluidina

q Solucin de glucosa oxidasa-peroxidasa: en 200 ml de solucin reguladora de pH
7,6, disolver 60 mg de glucosa oxidasa y 16 mg de peroxidasa. Agregar una
solucin de 135 mg de diclorhidrato de o-toluidina en 260 ml de agua destilada.
Guardar en refrigeracin en frasco oscuro. De ser necesario, filtrar antes de usar.
Esta solucin es estable por 6 semanas a 4C.

q Solucin reguladora tris pH 7,6: Disolver 48,44 g de tris (hidroximetil) aminometano
en 500 ml de agua destilada, aadir 384 ml de cido clorhdrico 0,8 M; ajustar el
pH a 7,6 si es necesario y aforar a un litro con agua destilada.

q Acido clorhdrico 4 N: En 200 ml de agua destilada agregar 330 ml de HCI
concentrado (densidad = 1,19 g/ml, pureza = a 37.2 %) moviendo constantemente
y aforar a un litro con agua destilada.

q Acido clorhdrico 6 N: En 200 ml de agua destilada agregar 494 ml de HCI

q Acido clorhdrico 0.8 N: En 200 ml de agua destilada agregar 66 ml de HCI

q Hidrxido de sodio 5 N: Disolver 200 g de NaOH (reactivo analtico libre de
carbonatos y humedad) en 500 ml de agua destilada y aforar a un litro con agua
destilada.

q Solucin Patrn de Glucosa 0,1 mg/ml: en un matraz volumtrico de 250 ml,
disolver 25 mg de glucosa (reactivo analtico) con 25 ml de agua. Calentar hasta
ebullicin durante 2 minutos y enfriar a temperatura ambiente y aforar al volumen
con agua destilada.

q Indicador de fenolftalena 0,1 %: en 50 ml de etanol disolver 0,1 g de fenolftalena y
llevar a 100 ml con etanol.

8.2.1.3 Instrumento

Espectrofotmetro VIS

8.2.1.4 Procedimiento

Pesar un gramo de miel (con precisin de +- 0,0003 g) anotando el peso exacto,
disolver en agua destilada, transferir a un matraz volumtrico de 100 ml y completar el
volumen con agua destilada. Diluir una alcuota de 5.0 ml en un matraz volumtrico de
100 ml y llevar a volumen con agua destilada. En cada uno de dos tubos de ensayo de
18x150 mm pasar con pipeta 2 porciones de 2,0 de la muestra diluida tomados con
una pipeta volumtrica de tipo A.

En una gradilla poner un tubo con 2,0 ml de agua, seguido de un tubo conteniendo 2,0
de la solucin patrn de glucosa, 2 tubos conteniendo la muestra diluida y otro tubo
con 2,0 ml de solucin patrn de glucosa. Repetir esta secuencia si se realizan ms
determinaciones. Agregar a cada tubo 5,0 ml del reactivo de glucosa-oxidasa
(manteniendo a temperatura ambiente) a intervalos apropiados dependiendo de la
tcnica de medicin que se va a emplear (por ejemplo, de 30 a 60 segundos cuando
se utilizan celdas de flujo; para celdas normales sern necesarios tiempos ms largos)
comenzando con un tubo de agua que ser el testigo de reactivos. Despus de 60
minutos de la adicin del reactivo, agregar al primer tubo 0,15 ml de cido clorhdrico 4
N, mezclar perfectamente con un agitador vortex. Continuar con la misma secuencia
de tiempo en las otras soluciones. Ajustar el cero del instrumento con el tubo a 530 nm
un minuto despus de la adicin del cido, empleando celdas de vidrio de 1 cm de
paso de luz.

8.2.1.5 Para determinar el % en peso de glucosa se har de acuerdo a las siguientes
frmulas:

estandar) del ia (Absorbanc
estndar) del (ug x muestra) la de ia (Absorbanc
hidrlisis la de antes glucosa de g =

muestra) de (g
(2,5) x ) hidrlisis la de antes glucosa la de g (
glucosa de %

=

Donde: 2,5 es el factor = 20 (factor de dilucin) X 250 (volumen fraccin)/ (1000g) X 2
(volumen en tubo)

8.2.1.5 Hidrlisis (para obtencin de sacarosa). En un matraz de 50 ml poner 25 ml de
la solucin de miel, agregar 5,0 ml de cido clorhdrico 6 N y poner en bao de
agua a 333 K (60 C) por 17 minutos, enfriar la solucin a temperatura
ambiente y neutralizar con hidrxido de sodio 5 N y cido clorhdrico 0,8 N,
utilizando fenolftalena como indicador.
Una vez que la muestra ha sido hidrolizada, se llevar a cabo la determinacin
de acuerdo al mtodo 8.2.1 que se utiliz para la determinacin de glucosa;
emplee 3 tubos para la muestra y 2 para estndar.

8.2.1.6 Para determinar el % en peso se har de acuerdo con las siguientes frmulas:

estndar) del ia (Absorbanc
estndar) del g ( ) hidrlisis la de despus muestra la de ia (Absorbanc
hidrlisis la de despus
glucosa de g
=

muestra) de (g
(0,02375) x hidlisis) la de antes glucosa - hidrlisis la de despus glucosa de g (
glucosa) % en (referido
sacarosa de %
=

Donde: 0,02375 es el factor = g de glucosa X 1,9 X 10
-6
X (1/2) X 250 X 100; g
glucosa X 1,9 = g sacarosa; 10
-6
= g /g; = 2 ml analizados; 250 ml muestra diluida;
100 = para convertir a %.

8.3 Determinacin de acidez

8.3.1 Reactivos y materiales

8.3.1.1 Reactivos

q Solucin de hidrxido de sodio 0.05 N
q Solucin de cido clorhdrico 0.05 N

8.3.1.2 Material

q Vaso de precipitado de 250 ml
q Microbureta de 10 ml
q Pipetas volumtricas de 10 ml

8.3.2 Aparatos e instrumentos

q Agitador magntico
q Potencimetro

8.3.3 Procedimiento

En un vaso de precipitado de 250 ml pesar 10 g de miel, agregar 75 ml de agua
destilada libre de dixido de carbono, disolver con agitacin utilizando un agitador
magntico. Calibrar el potencimetro con soluciones reguladoras para asegurar la
calibracin en la determinacin del valor del pH. Introducir los electrodos del
potencimetro en la solucin preparada de miel y anotar la lectura.

Titular con hidrxido de sodio 0,05 N, aadindolo a una velocidad aproximada de 5,0
ml/minuto deteniendo la adicin cuando el pH sea de 8,5 inmediatamente agregar 10,0
ml de hidrxido de sodio 0,05 N y titular por retroceso con cido clorhdrico 0,05 N
hasta alcanzar el pH de 8,3. Hacer un testigo con 75 ml de agua destilada libre de
dixido de carbono.

8.3.4 Los datos se expresan en miliequivalentes de cido por kilogramo de
miel (meq/kg)

muestra) de (g
50 x blanco) del sodio de hidrxido de (ml - muestra) la de N 0,05 sodio de hidrxido de (ml
Libre Acidez =

muestra) de (g
50 x N) 0,05 o clorhdric cido de ml - (10
Lactona =

Lactona Libre Acidez Total Acidez + =

8.4 Determinacin de cenizas (sustancias minerales)

8.4.1 Material

Cpsula de platino

8.4.2 Equipo

Mufla

8.4.3 Procedimiento

En una cpsula de platino calcinada hasta peso constante (+-0,0003 g del peso de la
cpsula), pesar de 5 a 10 g de miel, poner bajo una lmpara infrarroja de 375 w hasta
carbonizar la muestra evitando prdidas por formacin de espuma y derrames. Una
vez que la muestra haya sido carbonizada y no presente espuma, calcinar en una
mufla a 873 K (600 C) hasta peso constante.

8.4.4 Clculos

100 x
muestra de peso
cenizas de peso
cenizas de slidos % =

8.5 Determinacin de slidos insolubles en agua

8.5.1 Procedimiento

Disolver 20 g de miel en una cantidad adecuada de agua destilada a 353 K (80 C) y
mezclar bien, filtrar a travs de un crisol fino de vidrio sinterizado Shoot (tamao del
poro de 15-40 ) previamente secado y tarado a peso constante, y lavar a fondo con
agua caliente a 353 K (80 C) hasta eliminacin de los azcares. Dejar secar el crisol
durante una hora a 408 K (135 C), enfriar y pesar con aproximacin de 0,1 mg.

8.5.2 Clculos

100 x
muestra de peso
insolubles slidos de peso
agua en insolubles slidos % =
8.6 Determinacin del contenido de azcar reductor


El mtodo es una modificacin del procedimiento de Lane y Eynon (1923), que
consiste en reducir la modificacin de Soxhlet de la solucin de Fehling titulndola, en
el punto de ebullicin, con una solucin de los azcares reductores de la miel,
utilizando azul de metileno como indicador interno.

Para lograr la mxima exactitud en este tipo de determinacin, es preciso que la
reduccin de la solucin de Fehling durante el proceso de normalizacin y en la
determinacin de los azcares reductores en la solucin de miel se realice a volumen
constante. Por lo tanto, es esencial efectuar una titulacin preliminar para determinar
el volumen de agua que debe aadirse antes de realizar las determinaciones para
satisfacer este requisito.

8.6.2 Equipos e instrumentos

q Parrilla elctrica con control de temperatura
q Balanza analtica con sensibilidad de 0,1 mg

8.6.3 Reactivos y soluciones

Modificacin de Soxhlet de la solucin de Fehling:

q Solucin A: Disolver 69,28 g de sulfato de cobre pentahidrato (CuSO
4
*
5H
2
O) con agua destilada hasta obtener 1 litro de solucin. Conservar
durante un da antes de efectuar la titulacin.

q Solucin B: Disolver 346 g de tartrato de potasio y sodio (KnaC
4
H
4
O
6
*
4H
2
O) y 100 g de hidrxido de sodio (NaOH) con agua destilada hasta
obtener 1 litro. Filtrar la solucin con un filtro de absesto preparado.

q Solucin patrn de azcar invertido (10 g/l): Pesar exactamente 9,5g de
sacarosa pura, aadir 5,0 ml de cido clorhdrico (HCI puro al 36,5 por
ciento p/p, aproximadamente.) y diluir con agua hasta obtener unos 100 ml;
conservar durante varios das esta solucin acidificada a la temperatura
ambiente (alrededor de 7 das a 12 - 15C, o 3 das a 20 - 25C) y diluir
despus hasta un litro. (El azcar invertido acidificado al 1,0 por ciento
permanece estable durante varios meses). Neutralizar un volumen
apropiado de esta solucin con solucin de hidrxido de sodio 1 N (40 g/l)
inmediatamente antes de utilizarla y diluir hasta obtener la concentracin
necesaria (2 g/l) para la normalizacin.

q Solucin de azul de metileno: Disolver 2 g en agua destilada y diluir hasta
un litro.

q Crema de almina: Preparar una solucin saturada fra de alumbre (sulfato
de aluminio y potasio, KAI (SO
4
)
2
* 24 H
2
Oen agua. Aadir hidrxido de
amonio agitando constantemente hasta obtener una solucin alcalina al
tornasol, dejar que el precipitado se sedimente; lavar por decantacin con
agua hasta que el agua procedente de los lavados, tratada con solucin de
cloruro de bario (12%) muestre slo ligeros indicios de sulfato. Verter el
agua sobrante y conservar la crema restante en una botella taponada.
8.6.4 Procedimiento

8.6.4.1 Preparacin de la muestra de ensayo Primer procedimiento (aplicable a
mieles que puede contener sedimentos)

a) Tomar una muestra de unos 25g (P
1
) de la miel homogeneizada, pesarla
exactamente y ponerla en un matraz volumtrico de 100 ml; aadir 5 ml de crema
de almina, diluir con agua a 20 C hasta completar el volumen y filtrar.
b) Diluir 10 ml de esta solucin con agua destilada hasta obtener 500 ml (solucin
diluida de miel)

8.6.4.2 Preparacin de la muestra de ensayo Segundo procedimiento)

a) Pesar cuidadosamente una cantidad representativa de unos 2g (P
2
) de la muestra
de miel homogeneizada, disolver con agua destilada y diluir en un matraz
graduado hasta obtener 200 ml de solucin (solucin de miel).
b) Diluir 50 ml de la solucin de miel con agua destilada hasta obtener 100 ml
(solucin diluida de miel)

8.6.4.3 Normalizacin de la solucin de Fehling modificada

Normalizar la solucin A modificada de Fehling, de forma que 5,0 ml exactamente,
mezclados con 5,0 ml aproximadamente de la solucin B de Fehling, reaccionen por
completo con 0,005 g de azcar invertido, aadido en forma de 25 ml de solucin
diluida de azcar invertido (2 g/l).

8.6.4.4 Titulacin preliminar

Al final de la titulacin de la reduccin, el volumen total de los reactivos aadidos
deber ser de 35 ml. Esto se consigue aadiendo el volumen adecuado de agua antes
de comenzar la titulacin. Puesto que en los criterios de composicin de la norma para
la miel se especifica que sta debe contener ms de 60 por ciento de azcares
reductores (calculados como azcar invertido), es necesaria una titulacin preliminar
para determinar que el volumen de agua que ser preciso aadir a una muestra dada
para que permita asegurar que la reaccin se realice a volumen constante. Para
calcular el volumen de agua que hay que aadir se resta de 25 ml del volumen de
solucin diluida de miel empleado en la titulacin preliminar (X ml).

Verter con una pipeta volumtrica 5,0 ml de la solucin A de Fehling en una matraz
Ertenmeyer de 250 ml, y aadir aproximadamente 5 ml de la solucin B de Fehling.
Aadir 7.0 de agua destilada, un poco de piedra pmez en polvo, u otro regulador
adecuado de la ebullicin, y adicionar con una bureta unos 15 ml de solucin diluida
de miel. Calentar la mezcla sobre una tela metlica y mechero o sobre una parrilla de
calentamiento hasta lograr la ebullicin. Mantener en ebullicin moderada durante 2
minutos. Aadir 1,0 de solucin acuosa de azul de metileno al 0.2 por ciento, sin
interrumpir la ebullicin, y completar la titulacin durante un tiempo total mximo de
ebullicin de 3 minutos, con pequeas adiciones repetidas de solucin diluida de miel,
hasta que el indicador pierda el color. Se debe observar el color del lquido
sobrenadante. Tomar nota del volumen total de solucin de miel (X ml) que se ha
utilizado.

8.6.4.5 Determinacin

Calcular la cantidad de agua que es necesario aadir para que, al final de la titulacin,
el volumen total de los reactivos sea de 35 ml; para ello, restar de 25 ml la titulacin
preliminar (X ml)

Verter con una pipeta 5,0 ml de la solucin A de Fehling en un matraz Erlenmeyer de
250 ml, y aadir aproximadamente 5,0 ml de la solucin B de Fehling.

Aadir agua destilada (25 X ml), un poco de piedra pmez en polvo u otro regulador
adecuado de la ebullicin y, de una bureta, todo el volumen, menos 1,5 ml de la
solucin diluida de miel determinada en la titulacin preliminar. Calentar la mezcla
sobre una tela metlica y mechero o sobre una parrilla de calentamiento, hasta lograr
la ebullicin y mantenindola en forma moderada durante dos minutos. Aadir 1,0 ml
de solucin de azul de metileno al 0,2 por ciento sin interrumpir la ebullicin hasta los 3
minutos, con pequeas adiciones repetidas de solucin diluida de miel, hasta que el
indicador pierda el color. Tomar nota del volumen total de solucin diluida de miel (Y
ml). La diferencia entre titulaciones duplicadas no deber ser mayor de 0,1 ml.

8.6.5 Clculo y expresin

Cuando se haya empleado el primer procedimiento (8.6.4.1):

1 1
Y
1000
x
P
25
C =

Cuando se haya empleado el segundo procedimiento (8.6.4.2)

2 2
Y
1000
x
P
2
C =

Donde:

C = g de azcar invertido por 100 g de miel
P
1
= peso (g) de la muestra de miel empleada segn el procedimiento 8.6.4.1
P
2
= peso (g) de la muestra de miel empleada segn el procedimiento 8.6.4.2
Y
1
= volumen (ml) de solucin diluida de miel consumida durante la determinacin
efectuada segn procedimiento 8.6.4.1.
Y
2
= volumen (ml) de solucin diluida de miel consumida durante la determinacin
efectuada segn el procedimiento 8.6.4.2

8.6.6 Notas sobre el procedimiento

Para la exactitud y la reproducibilidad de la determinacin, es esencial establecer para
cada muestra individual cual es el volumen de agua necesario para obtener un
volumen total de mezcla reactiva en ml; en la tabla N 2 se presentan algunos
volmenes tpicos que es posible encontrar en la titulacin preliminar para los
contenidos de incremento del azcar invertido indicados, en el supuesto de que la
muestra de ensayo (8.6.4.1) pese unos 25 g o que la muestra de ensayo (8.6.4.2)
pese aproximadamente 2 g.

Tabla N 2 Por ciento de azcar invertido y relacin de agua destilada a aadir

CONTENIDO DE AZUCAR INVERTIDO
(%)
VOLUMEN DE AGUA DESTILADA QUE
HA DE AADIRSE (ml)
60 8,3
65 9,6
70 10,7
75 11,6

8.7 Determinacin de Hidrometilfurfural (HMF) I


Se basa en el mtodo de Winkler

8.7.2 Material

q Matraces volumtricos
q Tubos de ensaye

8.7.3 Equipo e instrumentos

q Espectrofotmetro VIS
q Bao de agua


q Acido actico glacial
q Isopropanol
q Acido barbitrico
q Hidrometilfurfural

Solucin de cido barbitrico

Pasar por un matraz volumtrico de 100 ml, 500 mg de cido barbitrico, disolver en
aproximadamente 70 ml de agua destilada en bao de agua, enfriar y completar hasta
el volumen.

p-toluidina

Disolver en un matraz volumtrico de 100 ml, 10 g de p-toluidina con 50 ml de
isopropanol, calentando suavemente en bao de agua, enfriar, agregar 10 ml de cido
glacial. Completar el volumen con isopropanol. Guardar en frasco mbar en la
oscuridad.

8.7.5 Preparacin de la curva estndar de HMF

Preparar diluciones de HMF que contengan 1,2,3,4 y 5 g/ml, agregar 5,0 ml de p-
toluidina y 1,0 ml de cido barbitrico, agitar por 1 o 2 minutos. Transferir rpidamente
a celdas de 1,0 cm de paso de luz y leer la absorbancia a 550 nm cuando haya
alcanzado su mximo desarrollo de color (1 a 4 minutos), utilizando agua tratada de
igual manera como en el testigo.

8.7.6 Preparacin de la muestra y determinacin

Disolver 10 g de miel con 20 ml de agua, tomar con pipeta 2 alcuotas de 2,0 ml de
solucin de miel y agregar a cada uno 5,0 ml de p-toluidina. A uno de los tubos
agregar 1,0 ml de agua (testigo) y al otro 1,0 ml de cido barbitrico, agitar por 1 o 2
minutos. Transferir rpidamente a celdas de 1 cm y leer la absorbancia de la muestra
a 550 nm, ajustando a cero con el testigo.

8.7.7 Clculos

Determinar el contenido de HMF interpolando el valor de absorbancia obtenida en la
grfica preparada con las absorbancias de la curva de calibracin.

8.8 Determinacin de Hidroximetilfurfural (HMF) II (Mtodo Alternativo)


Se basa en el mtodo de Carrez

8.8.2 Material

q Matraces volumtricos
q Tubos de ensayo

8.8.3 Instrumento

q Espectrofotmetro ultravioleta-visible

8.8.4 Reactivos

q Ferrocianuro de potasio
q Acetato de zinc (grado reactivo)
q Bisulfito de sodio (grado reactivo)

8.8.5 Soluciones

q Solucin Carrez I: Disolver 15 g de ferrocianuro de potasio (K
4
Fe(CN)
6
* 3
H
2
O) en un matraz volumtrico de 100 ml y aforar con agua destilada.

q Solucin de Carrez II: Disolver 30 g de acetato de zinc Zn (CH
3
COO)
2
*
2H
2
O en un matraz volumtrico de 100 ml y aforar con agua destilada.

q Solucin de bisulfito de sodio al 0,2%: Disolver 0,2 g de bisulfito de sodio
NaHSO
3
en un matraz volumtrico de 100 ml y aforar con agua destilada.
Preparar una solucin de referencia de bisulfito de sodio al 0,1% (vase el
siguiente prrafo). Esta solucin se debe utilizar recin preparada.

q Solucin de referencia bisulfito de sodio 0,1%: De la solucin de bisulfito
de sodio al 0,2% diluir 1:1. Esta solucin se debe utilizar recin preparada.

8.8.6 Preparacin de la muestra

Pesar 5 g de miel (con aproximacin de 0,1 mg) en un vaso de precipitados y
disolverlos con 25 ml de agua destilada, transferir cuantitativamente a un matraz
volumtrico de 50 ml.

8.8.7 Procedimiento

8.8.7.1 Adicionar 0,5 ml de solucin de Carrez I a la muestra y mezclar.

8.8.7.2 Agregar 0.5 ml de solucin de Carrez II a la muestra y aforar a volumen con
agua.

8.8.7.3 Adicionar una gota de alcohol etlico en caso de que se produzca espuma,
filtrar a travs de papel filtro, descartar los primeros 10 ml del filtrado.

8.8.7.4 Tomar una alcuota de 5,0 ml del filtrado en cada uno de dos tubos de ensayo
de 18X150 mm. Aproximadamente.

8.8.7.5 Adicionar 5,0 ml de agua destilada en uno de los tubos (muestra) y 5,0 ml de la
solucin de referencia de bisulfito de sodio (referencia), mezclar y determinar la
absorbancia de la muestra a 284 y a 336 nm en celdas de cuarzo de 1 cm de
paso de luz.

8.8.7.6 Si la muestra da una absorbancia mayor de 0.6 diluir la muestra con agua y la
solucin de referencia con una solucin NaHSO
3
al 0.1% (en la misma
proporcin) y corregir el valor de absorbancia por dilucin.

8.8.8 Clculos

muestra) la de (g
5 x 14,97 x nm) 336 muestra la de a Absorbanci nm 284 muestra la de ia (Absorbanc
miel g HMF/100 mg

=

Donde: 14,97 es el factor = (126/16,830) (1000/10)(100/5)
126= peso molecular del HMF
16,830= absortilidad molar del HMF a 284 nm
1000= mg/g
10= centilitros por litro
100= gramos de miel reportados
5= peso nominal de la muestra en gramos

8.9 Determinacin de la actividad de la diastasa


Se basa en el mtodo de Schade y otros (1958) modificado por White y otros (1959) y
por Hadorn (1961)


q Solucin primaria de yodo: Disolver 8,8 de yodo reactivo analtico, en 30 o
40 ml de agua que contenga 22 g de yoduro de potasio reactivo analtico, y
diluir con agua destilada en un matraz aforado de 1 litro, aforar a volumen.

q Solucin de yodo 0,0007 N: Disolver 20 g de yoduro de potasio reactivo
analtico en un matraz volumtrico de 500 ml con 30 o 40 ml de agua
destilada. Aadir 5,0 ml de solucin primaria de yodo y aforar al volumen.
Preparar una solucin nueva cada dos das.

q Amortiguador de acetato pH 5,3: Disolver 87 g de acetato de sodio
trihidratado (Na CH
3
COO * 3 H
2
O) en 400 ml de agua destilada, aadir
unos 10,5 ml de cido actico glacial disolver en un poco de agua destilada
y completar hasta 500 ml. Ajustar el pH a 5,3 con acetato de sodio o cido
actico, segn el caso, utilizando un potencimetro.

q Solucin de cloruro de sodio 0,5 M: Disolver 14,5 g de cloruro de sodio
(NaCI), reactivo analtico, en agua destilada hervida, y completar hasta 500
ml. Transferir a un frasco mbar con tapn hermtico; el tiempo de
conservacin estar limitado por la formacin de moho.

q Solucin de almidn:

a) Preparacin de almidn soluble: En un matraz cnico sumergido en un bao
de agua y provisto de un refrigerante de reflujo, hervir durante una hora 20 g
de fcula de papa, en una mezcla de 100 ml de etanol al 95 por ciento y 7,0
ml de cido clorhdrico solucin acuosa 1 M. Enfriar, filtrar a travs de un
crisol filtrante con placa cermica y tamao de los poros de 90 a 150 m;
lavar con agua hasta que el agua de lavado no d reaccin de los cloruros.
Dejar escurrir perfectamente y secar el almidn al aire a 35C. El almidn
soluble deber conservarse en un frasco de vidrio mbar con tapn
hermtico.

b) Determinacin del contenido de humedad del almidn soluble: Pesar con
exactitud una cantidad de aproximadamente, 2 g de almidn soluble y
extenderla formando una capa delgada sobre el fondo de un pesafiltros
(dimetro de aproximadamente 5 cm). Secar durante una hora y media a 130
C. dejar enfriar en un desecador y pesar de nuevo. La prdida de peso
respecto de 100 g representa al contenido de humedad. El contenido de
humedad de dicho almidn deber ser de 7-8 por ciento m/m, segn la
humedad del aire en que se ha secado la muestra.

c) Preparacin de la solucin de almidn: Emplear un almidn con un ndice de
azul comprendido entre 0,5-0,55 (unidades de absorbancia=ndice de azul)
utilizando una celda de vidrio de 1 cm de paso de luz; para determinar el
ndice de azul utilcese el mtodo descrito ms adelante. Pesar una cantidad
de almidn equivalente a 2,0 g de almidn anhidro. Mezclar con 90 ml de
agua en un matraz cnico de 250 ml. Llevar rpidamente a ebullicin,
agitando la solucin cuando sea posible, calentando sobre una parrilla
elctrica de laboratorio o utilizando mechero con malla de alambre grueso
preferiblemente con el centro de asbesto. Hervir con suavidad durante tres
minutos, tapar y dejar enfriar espontneamente hasta la temperatura
ambiente. Transvasar a un matraz volumtrico de 100 ml en un bao de
agua a 40C hasta que el lquido alcance esa temperatura, y completar hasta
volumen a 40C.

8.9.2.1 Mtodo para determinar el ndice de azul del almidn

Disolver por el mtodo anterior, una cantidad de almidn equivalente a 1 g de almidn
anhdro; enfriar la solucin, aadir 2,5 ml de solucin amortiguadora de acetato y
completar el volumen de 100 ml del matraz volumtrico.

Mezclar en un matraz volumtrico de 100 ml, 75 ml de agua destilada, 1 ml de cido
clorhdrico M y 1,5 ml de solucin de yodo 0,02 N. A continuacin, aadir 0,5 ml de
solucin de almidn y completar con agua hasta volumen. Dejar reposar una hora en
la oscuridad y leer despus en un espectrofotmetro a 660 nm, empleando una celda
de vidrio de 1 cm de paso de luz, y un testigo que contenga todos los reactivos,
excepto la solucin de almidn. La lectura en la escala de absorbancia =ndice de
azul.

8.9.3 Equipos e instrumentos

q Bao de agua a 40 +- 0,2 C
q Espectrofotmetro que permita leer a 660 nm

8.9.4 Toma de las muestras

La muestra de miel se prepara como en 8.9.5, si calentar.

8.9.5 Procedimiento

8.9.5.1 Preparacin de las muestras de ensayo

Solucin de miel: Pesar 10,0 g de miel en un vaso de precipitados de 50 ml y aadir
5,0 ml de solucin de amortiguadora de acetato y 20 ml de agua destilada para
disolver la muestra. Disolver completamente la muestra agitando la solucin fra.
Adicionar 3,0 ml de solucin de cloruro de sodio en un matraz aforado de 50 ml, pasar
a este matraz la muestra de miel disuelta y completar el volumen hasta 50 ml.

Es esencial que la miel haya sido mezclada con la solucin amortiguadora antes de
entrar en contacto con el cloruro de sodio.

8.9.5.2 Normalizacin de la solucin de almidn

Calentar la solucin de almidn a 40C y con una pipeta adicionar 5 ml de solucin de
almidn en 10 ml de agua a 40 C, mezclar bien. Mediante una pipeta, verter 1,0 de
esta ltima solucin en 10 ml de solucin de yodo 0,0007 N, diluida con 35 ml de agua
y mezclar bien. Leer la absorbancia a 600 nm contra un testigo de agua, utilizando una
celda de vidrio de 1 cm.

La absorbancia debe ser de 0,760 +- 0,020. En caso necesario, ajustar el volumen de
agua aadido hasta la absorbancia exacta.

8.9.5.3 Determinacin de la absorbancia

Mediante una pipeta, verter 10 ml de solucin de miel en una probeta graduada de 50
ml y colocar sta en un bao de agua a 40 +- 2C, justo con el matraz que contiene la
solucin de almidn. Transcurrido 15 minutos, adicionar con una pipeta 5,0 ml de
solucin de almidn en la solucin de miel, mezclar y poner en marcha un cronmetro.
A intervalos de 5 minutos, tomar porciones de 1.0 ml y adicionarlas con 10 ml de
solucin de yodo 0,0007 N. Mezclar y diluir hasta volumen normalizado (vase
8.9.5.1). Determinar inmediatamente la absorbancia a 600 nm en el espectrofotmetro,
empleando una clula de 1 cm.

Seguir tomando porciones de 1,0 ml a intervalos hasta lograr una absorbancia menor
de 0,235.

8.9.6 Clculos y expresiones de los resultados

Representar grficamente la absorbancia en funcin del tiempo (minutos) sobre un
papel cuadriculado. Trazar una lnea recta que una por lo menos los tres ltimos
puntos de la grfica, para determinar el momento en que la mezcla de reaccin
alcanza la absorbancia de 0,235. Dividir 300 por el tiempo en minutos para obtener el
ndice de diastasa (ID). Este ndice expresa la actividad de la diastasa en mililitros de
solucin al 1 por ciento hidrolizada por la enzima contenida en 1g de miel, en 1 hora, a
40C. este ndice de diastasa corresponde al ndice de la escala de Gothe.

Actividad de la diastasa= mililitros de solucin de almidn (1 por ciento) /gramos de
miel/hora a 40C.

8.10 Mtodo de prueba confirmatorio

Estos se realizarn en caso de que las muestras de miel sean sospechosas de
adulteraciones, esto es que sobrepasen las especificaciones de esta Norma Mexicana.

8.10.1 Determinacin de dextrinas

8.10.1.1 Procedimiento

En una cpsula de porcelana disolver, con aproximadamente 4,0 ml de agua, 8 g de
miel (4 g para miel oscura), transferir a un matraz volumtrico de 100 ml, en caso de
quedar residuos en la cpsula, disolver con 2,0 ml de agua, agregar esta solucin al
matraz y lavar la cpsula con 2 porciones de 1,0 ml de agua, agregando 5,0 a 6,0 ml
de alcohol absoluto antes de cada decantacin. Llevar el matraz al volumen con
alcohol absoluto, agitando constantemente. Dejar que las dextrinas se sedimenten y el
lquido sea claro.

Decantar el lquido claro a travs de papel filtro y lavar el residuo del matraz con 10 ml
de alcohol, pasando los lavados a travs del filtro. Disolver las dextrinas en el matraz
con agua hirviendo y filtrar en el papel ya usado, lavar recibiendo el filtrado en una
cpsula tarada conteniendo arena seca, el matraz y el filtro varias veces con pequeas
porciones de agua caliente. Evaporar en bao de agua seca hasta peso constante a
343 K (70C) bajo una presin de aproximadamente 50 mm de mercurio. Disolver las
dextrinas con agua y llevar a volumen conocido con agua, usando 50 ml de agua por
cada 0,5 g de precipitado.

Determinar los azcares reductores antes y despus de la inversin (vase punto 8.2)

8.10.1.2 Clculos

Calcular el peso de azcar invertida despus de la inversin y el de sacarosa como se
indica en 8.2

Clculos para dextrinas

sacarosa) invertida azcar g reductores azcares (g x filtrado del g dextrinas de G + + =

100 x
muestra de g
dextrinas de g
dextrinas de % =

9. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE

9.1 Marcado y etiquetado

9.1.1 Marcado del envase

Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin permanente, visible e
indeleble con los requisitos generales descritos en la Normatividad Vigente (NOM-051-
1994-SCFI)

9.1.2 Marcado en el embalaje

Deben anotarse los datos necesarios de 9.1.1 para la identificacin del producto y
todos aquellos otros que se juzguen conveniente, tales como las precauciones que
deben tener en el manejo y uso de los embalajes.

9.2 Envase

El producto objeto de esta norma, se debe envasar en un material atxico, resistente e
inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminacin, no altere
su calidad.

9.3 Embalaje

Para el embalaje final del producto objeto de esta norma, se deben usar cajas de
cartn o de algn otro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que
ofrezcan la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la
vez que faciliten su manipulacin en el almacenamiento y distribucin de los mismos,
sin exponer a las personas que lo manipulan.

10. BIBLIOGRAFIA

10.1 NMX-F-103-1982 Alimentos- Frutas y derivados- Determinacin de grados brix

10.2 Norma Regional Europea Recomendada para la Miel

10.3 Codex Stan 12 1981, Rev. 1 (1987)

10.4 A.O.A.C. 16. Edicin (1995)

10.5 Dextrose Determination in Honey a Rapid Photometric Determination
Agricultural Research Service. U.S. Departament of Agricultural For Officicial USE

10.6 Winkler O., A. Lebensm. Determination of HMF. Untersuch U. Forsch. 102 1955
pp. 161-167.

11. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

Esta Norma Mexicana no coincide con ninguna norma internacional.

Esta Norma Mexicana est bajo la jurisdiccin del Comit Tcnico de
Normalizacin Nacional de la Industria Alimentaria NALI-10 (Subdireccin de
Normalizacin NORMEX, Alfredo B. Nobel 21, Centro Industrial Puente de Vigas,
Tlalnepantla de Baz, CP 54070, Estado de Mxico. Te. 3904152, Fax:
5657217/5658601). La revisin de esta Norma es responsabilidad del Comit
Tcnico y deber efectuarse cada cinco aos. Los comentarios surgidos deben
ser enviados al Comit Tcnico a la direccin antes mencionada.

APENDICE A

Tabla N 3 Determinacin del contenido de humedad
Indice de
Refraccin
(20C) (293K)
Contenido
de Humedad
(%)
Indice de
Refraccin
(20C) (293K)
Contenido
de Humedad
(%)
Indice de
Refraccin
(20C) (293K)
Contenido
de Humedad
(%)
1,5044 13,0 1,4935 17,2 1,4830 21,4
1,5038 13,2 1,4930 17,4 1,4825 21,6
1,5033 13,4 1,4925 17,6 1,4820 21,8
1,5028 13,6 1,4920 17,8 1,4815 22,0
1,5023 13,8 1,4915 18,0 1,4810 22,2
1,5018 14,0 1,4910 18,2 1,4805 22,4
1,5012 14,2 1,4905 18,4 1,4800 22,6
1,5007 14,4 1,4900 18,6 1,4795 22,8
1,5002 14,6 1,4895 18,8 1,4790 23,0
1,4997 14,8 1,4890 19,0 1,4785 23,2
1,4992 15,0 1,4885 19,2 1,4780 23,4
1,4987 15,2 1,4880 19,4 1,4775 23,6
1,4982 15,4 1,4875 19,6 1,4770 23,8
1,4976 15,6 1,4870 19,8 1,4765 24,0
1,4971 15,8 1,4865 20,0 1,4760 24,2
1,4966 16,0 1,4860 20,2 1,4755 24,4
1,4961 16,2 1,4855 20,4 1,4750 24,6
1,4956 16,4 1,4850 20,6 1,4745 24,8
1,4951 16,6 1,4845 20,8 1,4740 25,0
1,4946 16,8 1,4840 21,0
1,4940 17,0 1,4835 21,2

APENDICE B

Tabla N 4 Lmites mximos permisibles microbiolgicos de la miel

PARAMETRO LIMITES MAXIMOS
PERMISIBLES

METODO
Cuenta total Bacteriana 1000 UFC/g NOM-092-SSA1-1994
Hongos Menos de 100 UFC/g NOM-111-SSA1-1994
Levaduras Menos de 100 UFC/g NOM-111-SSA1-1994

Para la toma y preparacin de la muestra del anlisis microbiolgico vase 7.3

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI-1994, ESPECIFICACIONES
GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO
ALCOHLICAS PREENVASADOS

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos-
Secretara de Comercio y Fomento Industrial- Direccin General de Normas.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI-1994. ESPECIFICACIONES
GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
PREENVASADOS.

La Secretara de Comercio y Fomento Industrial, por conducto de la Direccin General
de Normas, con fundamento en los artculos 34 de la Ley Orgnica de la
Administracin Pblica Federal; 1 39 fraccin V 40 fraccin XII, 47 fraccin IV de la
Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 9 y 24 fracciones I y XV del
Reglamento Interior de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial; 5 fraccin XIII
inciso a) del Acuerdo que adscribe orgnicamente Unidades Administrativas y delega
facultades en los Subsecretarios, Oficial Mayor, Jefes de Unidad, Directores
Generales, Coordinador General y otros Subalternos de la Secretara de Comercio y
Fomento Industrial; publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 29 de marzo de
1994 y reformado por decreto publicado en el mismo medio informativo del 14 de
septiembre del mismo ao y,

CONSIDERANDO

Que es necesario adecuar el marco regulador de la actividad econmica nacional;

Que siendo responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean
necesarias para garantizar que los productos y servicios que se comercialicen en
territorio nacional ostenten la informacin comercial necesaria para que los
consumidores y usuarios puedan tomar adecuadamente sus decisiones de compra y
usar y disfrutar plenamente los productos y servicios que adquieren;

Que la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin establece que las normas
oficiales mexicanas se constituyen como el instrumento idneo para la prosecucin de
estos objetivos, se expide la siguiente:

GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
PREENVASADOS.

Para estos efectos, esta Norma Oficial Mexicana entrar en vigor el 1 de noviembre
de 1996, con excepcin de lo relacionado con la informacin nutrimental, lo cual
entrar en vigor el 1 de enero de 1998.

Sufragio efectivo, no reeleccin

Mxico, D.F., a 3 de enero de 1996. La Directora General de Normas, Ma. Eugenia
Bracho Gonzlez

ALCOHOLICAS PREENVASADOS.

PREFACIO

En la elaboracin de la presente Norma Oficial Mexicana participaron, por parte del
sector pblico:

SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL
Direccin General de Polticas Comerciales
Direccin General de Fomento al Comercio Interior
Direccin General de Productos Bsicos y Enlace Sectorial
Direccin General de Normas

SECRETARIA DE PESCA
Direccin General de Promocin Pesquera

SECRETARIA DE SALUD
Direccin General de Control Sanitario de Bienes y Servicios

SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL

SECRETARIA DE AGRICULTURA Y RECURSOS HIDRAULICOS
Direccin General de Desarrollo Pecuario

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR
Subprocuradura de Inspeccin y Vigilancia
Subprocuradura Jurdica
Subprocuradura de Servicios al Consumidor

CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
INSTITUTO DE ECOLOGIA

Por parte del sector privado participaron:

ANDERSON CLAYTON
ASOCIACION NACIONAL DE FABRICANTES DE GALLETAS Y PASTAS
ALIMENTICIAS
ASOCIACION NACIONAL DE FABRICANTES DE CHOCOLATES, DULCES Y
SIMILARES
ASOCIACION NACIONAL DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO Y
DEPARTAMENTALES
ASOCIACION NACIONAL DE PRODUCTORES DE REFRESCOS Y AGUAS
CARBONATADAS
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA LECHE
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA TRANSFORMACION
CANACINTRA, SECCIONES 18,22,75,91
CANAIPES
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE CONSERVAS ALIMENTICIAS
CONSEJO NACIONAL DE EMPACADORES DE CARNES FRIAS Y EMBUTIDOS
COMPAIA NESTLE
CONFEDERACION NACIONAL DE CAMARAS INDUSTRIALES
CONFEDERACION DE CAMARAS NACIONALES DE COMERCIO, SERVICIOS Y
TURISMO
CONSEJO PASTEURIZADOR
CONSEJO MEXICANO DE PORCICULTORES
DETREVI, S.A.
FABRICA DE CHOCOLATES LA AZTECA
GRUPO GAMESA
INDUSTRIAS VINICOLAS DOMECQ
LA MADRILEA
LYAUSA
KELLOGGS DE MEXICO
PROTER AND GAMBLE
SIGMA ALIMENTOS
INDUSTRIAS SUCARNE
CONSULTORIA ECONOMICA Y FINANCIERA
PRODUCTOS ROCHE
KRAFT GENERAL FOODS DE MEXICO
GRUPO INDUSTRIAL BIMBO

ALCOHOLICAS PREENVASADOS.

1. Objetivo

Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la informacin comercial que
debe contener el etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados
de fabricacin nacional y extranjera, as como determinar las caractersticas de dicha
informacin.

1.1 Campo de aplicacin

Esta Norma es aplicable a todos los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados
de fabricacin nacional y extranjera destinados a los consumidores en territorio
nacional.

La presente Norma no se aplica a:

a) Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados que estn sujetos a
disposiciones de informacin comercial contenidas en normas oficiales mexicanas
especficas, o alguna otra reglamentacin vigente.

b) Los productos a granel.

c) Los dems productos que determine la autoridad competente, conforme a sus
atribuciones.

2. Referencias

Esta Norma Oficial se complementa con las siguientes normas vigentes:

NOM-002-SCFI Productos preenvasados-Contenido Neto-Tolerancias y mtodos
de verificacin

NOM-008-SCFI Sistema general de Unidades de Medida

NOM-030-SCFI Informacin comercial-Declaracin de cantidad en la etiqueta-
especificaciones

3. Definiciones

Para los fines de esta Norma, se establecen las siguientes definiciones:

3.1 Aditivo

Aquellas sustancias permitidas que se adicionan directamente a los alimentos y
bebidas no alcohlicas durante su elaboracin, y cuyo uso permite desempear alguna
funcin tecnolgica.

3.2 Alimento

Cualquier sustancia o producto, slido, semislido o lquido, natural o transformado,
destinado al consumo humano, que proporciona al organismo elementos para su
nutricin por va oral.

3.3 Azcares

Todos los monosacridos y disacridos presentes en un alimento o bebida no
alcohlica.

3.4 Bebida no alcohlica

Cualquier lquido natural o transformado, destinado al consumo humano, que
proporciona al organismo elementos para su nutricin por va oral, y que no contiene
ms del 0,5 por ciento en volumen de alcohol etlico.

3.5 Coadyuvante de elaboracin

Sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y los aditivos, que no se consume
como ingrediente alimenticio por s misma, y se emplea intencionalmente en la
elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna
finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin, pudiendo dar lugar a la
presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto
final.

3.6 Consumidor

Persona fsica o moral que adquiere o disfruta como destinatario final productos
alimenticios y bebidas no alcohlicas preenvasados. No es consumidor quien
adquiera, almacene o utilice alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, con
objeto integrarlos en procesos de produccin, transformacin, comercializacin o
prestacin de servicios a terceros.

3.7 Contenido

Cantidad de producto preenvasado que por su naturaleza puede cuantificarse para su
comercializacin, por cuenta numrica de unidades de producto.

3.8 Contenido neto

Cantidad de producto preenvasado que permanece despus de que se han hecho
todas las deducciones de tara cuando sea el caso.

3.9 Declaracin de propiedades

Cualquier texto o representacin que afirme, sugiera o implique que un alimento o
bebida no alcohlica preenvasado tiene cualidades especiales por su origen,
propiedades nutrimentales, naturaleza, elaboracin, composicin u otra cualidad
cualquiera, excepto la marca del producto y el nombre de los ingredientes.

3.1 Declaracin de propiedades nutrimentales

Cualquier texto o representacin que afirme, sugiera o implique que el producto
preenvasado tiene propiedades nutrimentales particulares, tanto en relacin con su
contenido energtico y de protenas, grasas (lpidos) y carbohidratos (hidratos de
carbono), como en su contenido de vitaminas y minerales.

No constituye declaracin de propiedades nutrimentales:

a) La mencin de sustancias en la lista de ingredientes ni la denominacin o marca
comercial del producto preenvasado;
b) La mencin de algn nutrimento o componente, cuando la adicin del mismo sea
obligatoria;
c) La declaracin cuantitativa o cualitativa en la etiqueta de propiedades
nutrimentales de algunos nutrimentos o ingredientes, cuando sta sea obligatoria,
de conformidad con los ordenamientos legales aplicables.

3.1.1 Declaracin nutrimental

Relacin o enumeracin del contenido de nutrimentos de un alimento o bebida no
alcohlica preenvasado.

3.1.2 Embalaje

Material que envuelve, contiene y protege los productos preenvasados, para efectos
de su almacenamiento y transporte.

3.1.3 Envase

Cualquier recipiente o envoltura en el cual est contenido el producto preenvasado
para su venta al consumidor.

3.1.4 Envase mltiple

Cualquier recipiente o envoltura en el que se encuentran contenidos dos o ms
variedades iguales de productos preenvasados, destinados para su venta al
consumidor en dicha presentacin.

3.1.5 Envase colectivo

Cualquier recipiente o envoltura en el que se encuentran contenidos dos o ms
variedades diferentes de productos preenvasados, destinados para su venta al
consumidor en dicha presentacin.

3.1.6 Etiqueta

Cualquier rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra materia descriptiva o grfica,
escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida o sobre
puesta al producto preenvasado o, cuando no sea posible por las caractersticas del
producto, al embalaje.

3.1.7 Fecha de caducidad

Fecha lmite en que se considera que las caractersticas sanitarias y de calidad que
debe reunir para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las
condiciones sugeridas por el fabricante, se reducen o eliminan de tal manera que
despus de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse.

3.1.8 Fecha de consumo preferente

Fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el perodo
durante el cual el producto preenvasado es comercializable y mantiene cuantas
cualidades especficas se le atribuyen tcita o explcitamente, pero despus de la cual
el producto preenvasado puede ser consumido, siempre y cuando no exceda la fecha
de caducidad.

3.1.9 Fibra diettica

Componente de material vegetal que no es digerido por las enzimas del aparato
digestivo. Incluye, fundamentalmente, los polisacridos estructurales que no son
almidn y la lignina.

3.2. Funcin tecnolgica

El efecto que produce el uso de aditivos en los alimentos y bebidas no alcohlicas
preenvasados, que proporciona o intensifica su aroma, color o sabor, y mejora su
estabilidad y conservacin, entre otros. Vase aditivo.

3.2.1 Informacin nutrimental

Toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las propiedades
nutrimentales de un alimento o bebida no alcohlica preenvasado. Comprende dos
aspectos:

a) La declaracin nutrimental obligatoria

b) La declaracin nutrimental complementaria.

3.2.2 Ingrediente

Cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, que se emplee en la fabricacin
o preparacin de un alimento o bebida no alcohlica y est presente en el producto
final, transformado o no.

3.2.3 Ingrediente compuesto

Mezcla previamente elaborada de sustancias y productos que constituye un producto
terminado y que se emplea para la fabricacin de otro distinto.

3.2.4 Leyendas precautorias

Cualquier texto o representacin que prevenga al consumidor sobre la presencia de un
ingrediente especfico o sobre los daos a la salud que pueda originar el abuso del
consumo de ste.

3.2.5 Lote

Alimento producido por un fabricante durante un perodo, identificado con un cdigo
especfico.

3.2.6 Magnitud

Cualidad de una propiedad o atributo fsico del producto cuando es susceptible de
cuantificarse y expresarse conforme al Sistema General de Unidades de Medida
(vase Referencias).

3.2.7 Masa drenada

Cantidad de producto slido o semislido que representa el contenido de un envase,
despus de que el lquido ha sido removido por un mtodo previamente establecido.

3.2.8 Nutrimento

Cualquier sustancia, incluyendo a las protenas (aminocidos), grasa (lpidos),
carbohidratos (hidratos de carbono), agua, vitaminas y minerales, consumida
normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohlica, y que:

a) Proporciona energa

b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o

c) Cuya carencia haga que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos
caractersticos.

3.2.9 Porcin

Cantidad de producto que se consume por ingestin, expresada en unidades del
Sistema General de Unidades de Medida.

3.3 Producto a granel

Producto que debe pesarse, medirse o contarse en presencia del consumidor por no
encontrarse preenvasado al momento de su venta.

3.3.1 Producto preenvasado

Los alimentos y bebidas no alcohlicas, que cuando son colocados en un envase de
cualquier naturaleza, no se encuentra presente el consumidor, y la cantidad del
producto contenido en l no puede ser alterada, a menos que el envase sea abierto o
modificado perceptiblemente.

3.3.2 Smbolo de la unidad de medida

Signo convencional con que se designa la unidad de medida, segn el Sistema
General de Unidades de Medida (vase Referencias).

3.3.3 Submltiplo de la unidad de medida

Fraccin de una unidad de medida que est formada segn el principio de escalas
admitido por el Sistema General de Unidades de Medida (Vase Referencias)

3.3.4 Superficie de informacin

Cualquier rea del envase o embalaje distinta de la superficie principal de exhibicin

3.3.5 Superficie principal de exhibicin

Es aquella parte del envase o embalaje a la que se le da mayor importancia por
ostentar la denominacin y la marca comercial del producto. Los fondos de los
envases se pueden utilizar como superficie principal de exhibicin nicamente cuando
en ninguna otra parte del envase se coloque informacin comercial.

3.3.6 Unidad de Medida

Valor de una magnitud para la cual se admite por convencin que su valor numrico es
igual a 1 (Vase Referencias)

4. Especificaciones

4.1 Requisitos generales del etiquetado

4.1.1 La informacin contenida en las etiquetas de los alimentos y bebidas no
alcohlicas preenvasados debe ser veraz y describirse y presentarse en forma
tal que no induzca a error al consumidor con respecto a la naturaleza y
caractersticas del producto.

4.1.2 Los productos preenvasados sujetos a la aplicacin de esta Norma, deben
presentarse con una etiqueta en la que describa o empleen palabras,
ilustraciones u otras representaciones grficas que se refieran al producto. Las
etiquetas que contengan los productos preenvasados pueden incorporar la
descripcin grfica o descriptiva de la sugerencia de uso, empleo o
preparacin, a condicin de que aparezca una leyenda alusiva al respecto.

4.2 Requisitos obligatorios de informacin

4.2.1 Nombre o denominacin del alimento o bebida no alcohlica preenvasado

4.2.1.1 El nombre o la denominacin del producto preenvasado debe corresponder con
la establecida en los ordenamientos legales especficos; en ausencia de stos,
puede indicarse el del nombre de uso comn, o bien, emplearse una
descripcin de acuerdo con las caractersticas bsicas de la composicin y
naturaleza del alimento o bebida no alcohlica preenvasado, que no induzca a
error o engao al consumidor. En el caso de que haya sido objeto de algn tipo
de tratamiento, se puede indicar el nombre de ste, con excepcin de aquellos
que de acuerdo con los ordenamientos correspondientes sean de carcter
obligatorio.

4.2.2 Lista de ingredientes

4.2.2.1 En la etiqueta de los productos preenvasados cuya comercializacin se haga
en forma individual, debe figurar una lista de ingredientes, la cual puede
eximirse cuando se trate de productos de un solo ingrediente.

4.2.2.1.1 La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por el trmino
ingredientes.

4.2.2.1.2 Los ingredientes del alimento o bebida no alcohlica preenvasado deben
enumerarse por orden cuantitativo decreciente (m/m)

4.2.2.1.3 Se debe declarar un ingrediente compuesto cuando constituya ms del 25
por ciento del alimento o bebida no alcohlica y debe ir acompaado de
una lista entre parntesis de sus ingredientes constitutivos por orden
cuantitativo decreciente (m/m), Cuando constituya menos de ese porcentaje
se deben declarar los aditivos que desempean una funcin tecnolgica en
la elaboracin del producto y aquellos ingredientes o aditivos que se
asocien a reacciones alrgicas, de conformidad con los ordenamientos
legales correspondientes.

4.2.2.1.4 Se debe indicar en la lista de ingredientes el agua aadida por orden de
predominio, excepto cuando sta forme parte de un ingrediente compuesto
y declarado como tal en la lista y la que se utilice en los procesos de
coccin y reconstitucin. No es necesario declarar el agua u otros
ingredientes voltiles que se evaporan durante la fabricacin.

4.2.2.1.5 Cuando se trate de alimentos deshidratados o condensados, destinados a
ser reconstituidos, pueden enumerarse sus ingredientes por orden
cuantitativo decreciente (m/m) en el producto reconstituido, siempre que se
incluya una indicacin como la que sigue: Ingredientes del producto
cuando se prepara segn las instrucciones de la etiqueta.

4.2.2.1.6 En la lista de ingredientes debe emplearse una denominacin especfica de
acuerdo con lo previsto en el punto 4.2.1, excepto en las clases de
ingredientes sealados en la Tabla 1, en las que puede emplearse
denominacin genrica (Vase Tabla 1).

4.2.2.1.7 No obstante lo estipulado en el punto anterior, la manteca de cerdo y el
sebo se deben declarar siempre por sus denominaciones especficas.

4.2.2.1.8 Cuando se declare el uso de aditivos permitidos en la elaboracin de los
alimentos y bebidas no alcohlicas, pueden emplearse las denominaciones
genricas o el nombre especfico del aditivo.

4.2.2.2 Coadyuvantes de elaboracin y transferencia de aditivos

4.2.2.2.1 Debe ser incluido en la lista de ingredientes todo aditivo que haya sido
empleado en los ingredientes de un alimento o bebida no alcohlica
preenvasado y que se transfiera a otro producto preenvasado en cantidad
notable o suficiente para desempear en l una funcin tecnolgica.

4.2.2.2.2 Estn exentos de su declaracin en la lista de ingredientes los aditivos
transferidos a los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados que ya
no cumplen una funcin tecnolgica en el producto terminado, as como los
coadyuvantes de elaboracin, excepto aquellos que puedan provocar
reacciones alrgicas o de intolerancia.

4.2.3 Contenido neto y masa drenada

4.2.3.1 Debe declararse el contenido neto y la masa drenada en Unidades del Sistema
General de Unidades de Medida de conformidad a lo que establece la NOM-
030-SCFI, independientemente de que tambin pueda expresarse en otras
unidades (Vase Referencias)

4.2.4 Nombre y domicilio fiscal

4.2.4.1 Para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados nacionales debe
indicarse en la etiqueta el nombre o razn social y domicilio fiscal del fabricante
o empresa responsable de la fabricacin. En el caso de productos
preenvasados importados esta informacin debe ser proporcionada a la
Secretara de Comercio y Fomento Industrial por el importador, a solicitud de
sta. La Secretara debe proporcionar esta informacin a solicitud de los
consumidores cuando exista una queja por parte de stos.

4.2.4.2 Para productos preenvasados importados debe indicarse en la etiqueta el
nombre, denominacin o razn social y domicilio fiscal del importador. Esta
informacin puede incorporarse al producto preenvasado en territorio nacional,
despus del despacho aduanero y antes de la comercializacin del producto.

4.2.5 Pas de origen

4.2.5.1 Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados de procedencia nacional
o extranjera deben incorporar la leyenda que identifique el pas de origen de los
productos, por ejemplo: Hecho en ; Producto de; Fabricado en , u
otras anlogas, seguida del pas de origen del producto, sujeto a lo dispuesto
en los tratados internacionales de que Mxico sea parte.

Tabla N 1.- Denominacin genrica de ingredientes

Clases de Ingredientes Denominacin genrica
Aceites refinados distintos del Vegetal o aceite de
oliva
Aceite, juntamente con el trmino
animal, calificado con el trmino
hidrogenado, segn el caso.
Grasas refinadas vegetal o Grasas, juntamente con el trmino
animal, segn el caso.
Almidones, distintos a los almidones modificados
qumicamente.
Almidn
Todos los tipos de carne de pescado, cuando el
pescado constituya un ingrediente de otro alimento y
siempre que en la etiqueta y presentacin de dicho
alimento no se haga referencia a una determinada
especie de pescado.
Pescado
Todos los tipos de carne de aves de corral, cuando
dicha carne constituya un ingrediente de otro alimento y
siempre que en la etiqueta y la presentacin de dicho
alimento no se haga referencia a un tipo especfico de
carne de aves de corral.
Carne de ave
Todos los tipos de quesos, cuando el queso o una
mezcla de quesos constituya un ingrediente de otro
alimento y siempre que en la etiqueta y la presentacin
de dicho alimento no se haga referencia a un tipo
especfico de queso.
Queso
Todas las especias y extractos de especias en
cantidad no superior al 2% en peso, solos o mezclados
en el alimento.
Especia, especias o mezclas de
especias segn el caso.
Todas las hierbas aromticas o partes de hierbas
aromticas en cantidad no superior al 2% en peso,
solas o mezcladas en el alimento.
Hierbas aromticas o mezclas de
hierbas aromticas, segn el caso.
Todos los tipos de preparados de goma utilizados en la
fabricacin de la goma de base para la goma de
mascar.
Goma de base
Todos los mono y disacridos. Azcares
La dextrosa anhidra y la dextrosa monohidratada Dextrosa o glucosa
Todos los tipos de caseinatos Caseinatos
Manteca de cacao obtenida por presin o extraccin o
refinada.
Manteca de cacao
Todas las frutas confitadas, sin exceder del 10%
del peso del alimento.
Frutas confitadas
Todos los condimentos en cantidad no superior al 2%
en peso, solos o mezclados en el alimento.
Condimentos

4.2.6 Identificacin del lote

4.2.6.1 Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier modo, la
identificacin del lote al que pertenece, con una indicacin en clave, de
acuerdo con los ordenamientos legales aplicables.

4.2.6.2 La identificacin del lote que incorpore el fabricante en el producto
preenvasado no debe ser alterada u ocultada de forma alguna.

4.2.7 Fecha de caducidad

4.2.7.1 Los alimentos y bebidas no alcohlicas que deban incorporar la fecha de
caducidad, quedan sujetos a lo que establezcan las disposiciones legales
correspondientes.

4.2.7.2 Cuando se declare la fecha de caducidad, se debe indicar en la etiqueta
cualesquiera condiciones especiales que se requieran para la conservacin del
alimento o bebida no alcohlica preenvasado, si de su cumplimiento depende
la validez de la fecha. Por ejemplo, se pueden incluir leyendas como:
mantngase en refrigeracin, consrvese en congelacin; una vez
descongelado no deber volverse a congelar, una vez abierto, consrvese en
refrigeracin, u otras anlogas.

4.2.7.3 La fecha de caducidad que incorpore el fabricante en el producto preenvasado
no puede ser alterada en ningn caso y bajo ninguna circunstancia.

4.2.8 Informacin nutrimental

4.2.8.1 La declaracin nutrimental en la etiqueta de los productos preenvasados es
voluntaria. Slo es obligatoria cuando se realice la declaracin en forma
cuantitativa o cualitativa de alguna propiedad nutrimental. Los alimentos y
bebidas no alcohlicas preenvasados regulados por disposiciones especficas,
se sujetarn a lo que establezcan dichas disposiciones.

4.2.8.2 Nutrimentales que deben ser declarados

4.2.8.2.1 Cuando se incluya la declaracin nutrimental en los productos
preenvasados, es obligatorio declarar lo siguiente, con excepcin de los
alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados regulados por los
ordenamientos legales aplicables:

a) Contenido energtico;

b) Las cantidades de protenas, carbohidratos disponibles (hidratos de carbono) y
grasas (lpidos);

c) La cantidad de sodio;

d) La cantidad de cualquier otro nutrimento acerca del cual se haga una declaracin
de propiedades y

e) La declaracin de propiedades nutrimentales cuantitativa o cualitativamente de
algunos nutrimentos o ingredientes en la etiqueta, regulado por los ordenamientos
legales aplicables.

4.2.8.3 Presentacin de la informacin nutrimental

4.2.8.3.1 La declaracin nutrimental debe hacerse en las unidades numricas que
correspondan. Adicionalmente se pueden emplear otras formas de
presentacin de los mismos.

4.2.8.3.2 La declaracin sobre el contenido energtico debe expresarse en kJ (kcal)
por 100 g o por porcin o por envase, si ste contiene slo una porcin.

4.2.8.3.3 La declaracin sobre la cantidad de protenas, carbohidratos (hidratos de
carbono) y grasas (lpidos) que contienen los alimentos debe expresarse
por 100 g o por porcin o por envase, si ste contiene slo una porcin.

4.2.8.3.4 La declaracin numrica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en
unidades mtricas o en porcentaje de la ingestin diaria recomendada
(IDR) por 100 g o por porcin o por envase, si ste contiene slo una
porcin.

4.2.8.3.5 Para estos casos, se debe emplear la siguiente tabla de recomendaciones
ponderadas para la poblacin mexicana:

INGESTION DIARIA RECOMENDADA

Nutrimentos Valores

Protena g 75
Vitamina A g (equivalentes de retinol) 1000
Vitamina E mg (Tocoferoles) 10
Vitamina B1 mg (Tiamina) 1,5
Vitamina B2 mg (Riboflavina) 1,7
Vitamina B6 mg (Piridoxina) 2
Niacina mg eq (Acido nicotnico) 20
Acido flico g (Folacina) 200
Vitamina B12 g (Colabamina) 2
Vitamina C mg (Acido ascrbico) 60
Calcio mg 800
Fsforo mg 800
Hierro mg 15
Magnesio mg 350
Zinc mg 15
Yodo g 150

4.2.8.3.6 La informacin nutrimental puede presentarse de la siguiente manera:

Nombre del producto

Informacin nutrimental Por 100 g.
Por porcin o
Por envase

Contenido energtico kJ (kcal) -------------kJ (kcal)
Protenas -------------g
Grasas (lpidos) -------------g
Carbohidratos (hidratos de carbono) -------------g
Sodio -------------g
Informacin adicional -------------g
4.2.8.3.7 Tolerancias y cumplimiento

Las autoridades competentes pueden establecer lmites de tolerancia en relacin con
las exigencias de salud pblica, en materia de la informacin nutrimental. La
estabilidad en almacn, la precisin de los anlisis, el diverso grado de elaboracin y
la inestabilidad y variabilidad propias del nutrimento en el producto, dependiendo de si
el nutrimento ha sido aadido al producto o se encuentra naturalmente presente en l,
se regularn a travs de normas oficiales mexicanas.

4.2.8.3.8 Los valores de composicin bromatolgica que figuren en la declaracin de
nutrimentos del alimento o bebida no alcohlica, deben ser valores medios
ponderados derivados por anlisis, bases de datos o tablas reconocidas
internacionalmente.

4.2.9 Declaracin de propiedades nutrimentales

4.2.9.1 No obstante lo establecido en la presente Norma, toda declaracin respecto de
las propiedades nutrimentales debe sujetarse a lo dispuesto en los
ordenamientos legales aplicables.

4.2.10 Presentacin de los requisitos obligatorios

4.2.10.1 Generalidades

4.2.10.1.1 Las etiquetas que ostentan los productos preenvasados deben fijarse de
manera tal que permanezcan disponibles hasta el momento de su uso o
consumo en condiciones normales, y deben aplicarse por cada unidad,
envase mltiple o colectivo.

4.2.10.1.2 Cuando los alimentos o bebidas no alcohlicas preenvasados se
encuentren en un envase mltiple o colectivo para su venta al consumidor,
la informacin a que se refiere esta Norma Oficial Mexicana debe figurar en
dicho envase. Sin embargo, la indicacin del lote y la fecha de caducidad o
de consumo preferente deben aparecer en los alimentos y bebidas no
alcohlicas preenvasados y no tendrn que figurar en el envase mltiple o
colectivo. Adems, en los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados
se debe indicar la leyenda No etiquetado para su venta individual.

4.2.10.1.3 Los datos que deben aparecer en la etiqueta deben indicarse con
caracteres claros, visibles, indelebles y en colores contrastantes, fciles de
leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso. El dato
relativo al lote puede ser colocado en cualquier parte del envase.

4.2.10.1.4 Cuando el envase est cubierto por una envoltura, debe figurar en sta
toda la informacin necesaria, a menos de que la etiqueta aplicada al
envase pueda leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior.

4.2.10.1.5 Deben aparecer en la superficie principal de exhibicin del producto cuando
menos, la marca y la denominacin del alimento o bebida no alcohlica
preenvasado. El resto de la informacin a que se refiere esta Norma Oficial
Mexicana puede incorporarse en cualquier otra parte del envase.

4.2.11 Idioma

4.2.11.1 Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados deben ostentar la
etiqueta en idioma espaol, sin perjuicio de que se exprese en otros idiomas.
Cuando la informacin se exprese en otros idiomas, debe aparecer tambin en
espaol, cuando menos con el mismo tamao y proporcionalidad tipogrfica y
de manera igualmente ostensible.

4.2.11.2 La presentacin de informacin o representacin grfica adicional en la
etiqueta a la sealada en esta Norma Oficial Mexicana, que puede estar
presente en otro idioma, es facultativa y, en su caso, no debe sustituir, sino
aadirse a los requisitos de etiquetado de la presente Norma, siempre y
cuando dicha informacin resulte necesaria para evitar que se induzca a error o
engao al consumidor.

4.2.12 Requisitos opcionales de informacin

4.2.13 Fecha de consumo preferente

4.2.13.1 La fecha de consumo preferente para la conservacin del producto
preenvasado es opcional. De incluirse, se debe observar lo siguiente:

I) El fabricante debe declarar en el envase o etiqueta la fecha de consumo
preferente, la cual debe consistir por lo menos de:

-El da y el mes para los productos de duracin mxima de tres meses;

-El mes y el ao para productos de duracin superior a tres meses.

II) La fecha debe estar precedida por una leyenda que especifique que dicha
fecha se refiere al consumo preferente.

4.2.13.2 Cuando se declare la fecha de consumo preferente se debe indicar en
el envase o etiqueta cualesquiera condiciones que se requieran para la
conservacin del producto preenvasado.

4.2.13.3 La fecha de consumo preferente no puede ser alterada una vez que se
haya establecido al momento de la fabricacin del producto preenvasado.

4.2.14 Informacin nutrimental complementaria

El uso de informacin nutrimental complementaria, escrita o grfica, en las etiquetas
de los alimentos y bebidas no alcohlicas es facultativo y en ningn caso debe sustituir
la declaracin de los nutrimentos, excepto en los alimentos y bebidas no alcohlicas
modificados en su composicin, los cuales deben cumplir con los ordenamientos
legales aplicables.

4.2.14.1 Cuando se presente la declaracin nutrimental complementaria, deben
aplicarse los siguientes criterios:

a) La declaracin de uno de los siguientes nutrimentos no requiere declaracin de
uno de los otros y slo se realiza si tiene asignado una IDR y el contenido de la
porcin est por arriba del 5% de la IDR:

Protena (% IDR), Vitamina A (% IDR), Vitamina E (% IDR), Vitamina C (% IDR),
Vitamina B1 (Tiamina) (% IDR), Vitamina B2 (Riboflavina) (% IDR), Vitamina B6
(Piridoxina) (% IDR), Vitamina B12 (Cobalamina) (% IDR), Acido flico (Folacina)
(% IDR), Niacina (Acido nicotnico) (% IDR), Calcio (% IDR), Fsforo (% IDR),
Magnesio (% IDR), Hierro (% IDR), Zinc (% IDR), Yodo (% IDR).

b) Todos o ninguno de los siguientes:

Grasa poliinsaturada_g; grasa monoinsaturada_g; grasa saturada_g;
colesterol_mg

c) La declaracin de uno de los siguientes no requiere la declaracin de los otros:

Azcar__g; almidn__g; fibra diettica__g.

d) Al expresar los tipos de constituyentes de carbohidratos (hidratos de carbono) y de
grasas (lpidos) referidos en b) y c se debe anteponer el texto del cual

e) Nmero de porciones por presentacin

4.2.14.2 La declaracin nutrimental complementaria puede presentarse de la
siguiente manera:

Nutrimentos Porcentaje de IDR

Vitamina A -----%
Vitamina B1 (Tiamina) -----%
Vitamina B2 (Riboflavina) -----%
Vitamina B6 (Piridoxina) -----%
Vitamina B12 (Cobalamina) -----%
Vitamina C (Acido ascrbico) -----%
Niacina (Acido nicotnico) -----%
Acido Folico (Folacina) -----%
Hierro -----%
Potasio -----%

4.2.15 Instrucciones para el uso

La etiqueta debe contener las instrucciones de uso cuando sean necesarias sobre el
modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar una correcta
utilizacin del alimento o bebida no alcohlica preenvasado.

4.3 Informacin adicional

En la etiqueta puede presentarse cualquier informacin o representacin grfica as
como materia escrita, impresa o grfica, siempre que no est en contradiccin con los
requisitos obligatorios de la presente Norma, incluidos los referentes a la declaracin
de propiedades establecidos en el apartado 4.1.1

4.3.1 Cuando se empleen designaciones de calidad, stas deben ser fcilmente
comprensibles, evitando ser equvocas o engaosas en forma alguna para el
consumidor.

4.3.2 Asimismo, en la etiqueta puede presentarse cualquier informacin o
representacin grfica que indique que el envase que contiene el alimento o
bebida no alcohlica no afecta al ambiente, evitando que sea falsa o equvoca
para el consumidor.

5. Clculos

5.1 Clculo de nutrimentos

5.1.1 Clculo de energa

La cantidad de energa que ha de declararse debe calcularse utilizando los siguientes
factores de conversin:

Carbohidratos (hidratos de carbono) 17 kJ o 4 kcal/g

Protenas 17 kJ o 4 kcal/g

Grasas (lpidos) 38 kJ o 9 kcal/g

5.1.2 Clculo de protenas

La cantidad de protenas que ha de indicarse, debe calcularse utilizando la siguiente
frmula:

Protena=contenido total de nitrgeno Kjeldahl X 6.25

5.1.3 En el caso de los productos derivados del trigo, aplica la siguiente
frmula:

Protena=contenido total de nitrgeno Kjeldahl X 5.7

6. Declaraciones prohibidas de propiedades

6.1 Se prohibe el uso de las siguientes declaraciones:

6.1.1 De propiedades

- Declaraciones que impliquen que una dieta recomendable con alimentos o bebidas
no alcohlicas ordinarios no pueden suministrar cantidades suficientes de todos los
nutrimentos.

- Declaraciones de propiedades que no pueden comprobarse.

- Declaraciones de propiedades sobre la utilidad de un alimento o bebida no
alcohlica para prevenir, aliviar, tratar o curar una enfermedad, trastorno o estado
fisiolgico.

- Declaraciones de propiedades que pueden suscitar dudas sobre la inocuidad de
alimentos o bebidas no alcohlicas similares o causar o explotar el miedo al
consumidor y utilizarlo con fines comerciales.

- Declaraciones que indiquen que un alimento o bebida no alcohlica ha adquirido
un valor nutrimental especial o superior gracias a la adicin de nutrimentos, tales
como vitaminas, minerales o protenas (aminocidos).

6.1.2 Que induzcan a error

- Declaraciones de propiedades sin significado, incluso los comparativos y
superlativos.

- Declaraciones de propiedades respecto a prcticas correctas de higiene o
comercio, tales como genuinidad, salubridad, sanidad, excepto las sealadas
en otros ordenamientos legales aplicables.

- Declaraciones de propiedades que afirmen la naturaleza u origen orgnico o
biolgico de un alimento o bebida no alcohlica, excepto en aquellos casos en
que se compruebe que el producto tiene realmente esa caracterstica.

7. Leyendas precautorias

7.1 Las leyendas precautorias deben hacer referencia al ingrediente u origen del
ingrediente que, basado en informacin cientfica reconocida, se asocie a riesgos
reales o potenciales relacionados con la intolerancia digestiva, alergias o
enfermedades metablicas o toxicidad.

7.2 Las leyendas precautorias especficas por producto y sus caractersticas, se
establecern en las normas oficiales correspondientes.

7.3 Se pueden incluir leyendas precautorias que promuevan una dieta recomendable.

7.4 La presentacin de las leyendas debe cumplir con lo establecido en el apartado
4.2.10 de esta Norma

8. Vigilancia

La vigilancia de la presente Norma se llevar a cabo por las dependencias
competentes, de acuerdo con los ordenamientos legales aplicables y las Unidades de
Verificacin acreditadas para el efecto.

9. Bibliografa

- Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin (D.O. 1/07/92)

- Ley Federal de Proteccin al Consumidor (D.O. 24/12/92)

- Codex Alimentarius VI-Normas y Directrices del Codex para el etiquetado de los
alimentos y aditivos alimentarios, 1987. FAO/OMS.

- Ley General de Salud

- Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de
Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios.

10. Concordancia con normas internacionales

Esta Norma Oficial Mexicana concuerda con las normas Codex:

- CODEX STAN 1-1985. Norma General para el etiquetado de los Alimentos
Envasados.

- CODEX STAN 107-1981. Norma General para el etiquetado de Aditivos
Alimentarios que se venden como tales.

- CAC/GL 1-1979. Directrices del Codex- Parte II Directrices generales sobre
declaracin de propiedades.

- CAC/GL 2 1985. Directrices del Codex Parte II. Directrices sobre el Etiquetado
Nutricional

- Directrices del Codex Parte II. Directrices sobre Marcado de la Fecha de
Alimentos Preenvasados para Uso de los Comits del Codex.

Mxico D.F., a 3 de enero de 1996- La Directora General de Normas, Ma. Eugenia
Bracho Gonzlez.- Rbrica

SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL

Al margen un sello con el Escudo Nacional que dice: Estados Unidos Mexicanos
Secretara de Comercio y Fomento Industrial

Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-145-SCFI-2000, Informacin
comercial. Etiquetado de Miel en sus diferentes presentaciones

La Secretara de Comercio y Fomento Industrial, por conducto de la Direccin General
de Normas, con fundamento en los artculos 34 fracciones XIII y XXX de la Ley
Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 39 fraccin V, 40 fracciones III y XII, 47
fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, 33 de su Reglamento y
23 fracciones I y XV del Reglamento Interior de la Secretara de Comercio y Fomento
Industrial, expide el siguiente Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-145-
SCFI-2000, informacin comercial Etiquetado de miel en sus diferentes
presentaciones.

De conformidad con el artculo 47 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y
Normalizacin y 33 de su Reglamento, el Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-
NOM-145-SCFI-2000, se expide para consulta publica a efecto de que dentro de los
siguientes 60 das naturales los interesados presenten sus comentarios ante el Comit
Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad al Usuario, Informacin Comercial
y Prcticas de Comercio, ubicado en Avenida Puente de Tecamachalco nmero 6,
colonia Lomas de Tecamachalco, Seccin Fuentes, Naucalpan de Jurez, cdigo
postal 53950, Estado de Mxico, telfono 57 29 93 00, fax 57 29 94 84, para que en
los trminos de la Ley se consideren en el seno del Comit que lo propuso.

Durante este lapso, la Manifestacin de Impacto Regulatorio a que se refiere el artculo
45 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin puede ser consultada
gratuitamente en la biblioteca de la Direccin General de Normas de esta Secretara,
ubicada en el domicilio antes citado o bien en la pgina de Internet
www.secofi.gob.mx/dgn1.html

Mxico, DF, a 11 de octubre de 2000. La Directora General de Normas, Carmen
Quintanilla Madero.- Rbrica

PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-NOM-145-SCFI-2000,
INFORMACION COMERCIAL-ETIQUETADO DE MIEL EN SUS DIFERENTES
PRESENTACIONES

PREFACIO

En la elaboracin del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana participaron las
siguientes empresas e instituciones:

ASOCIACION NACIONAL DE EXPORTADORES DE MIEL DE ABEJA, A.C.
ASOCIACION NACIONAL DE MEDICOS VETERINARIOS ESPECIALISTAS EN
ABEJA, A.C
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE CONSERVAS ALIMENTICIAS
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA TRANSFORMACION
CONSEJO REGULADOR DE LA MIEL DE ABEJA MEXICANA, AC
DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS APICOLAS NATURALES, SA DE CV
HANSA MIELES, SA DE CV
MIEL ABARCA
MIEL MEX, SA DE CV
MIEL VERACRUZ
OAXACA MIEL, SA DE CV
PRODUCTOS DE MAIZ, SA DE CV
PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR
RUCKER DE MEXICO, SA DE CV
SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y DESARROLLO RURAL Direccin
General de Agricultura. Direccin General de Ganadera. Direccin General de
Asuntos Internacionales, Direccin General de Salud Animal
SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL. Direccin General de
Anlisis y Seguimiento a Tratados Comerciales Internacionales. Direccin General de
Normas
UNION NACIONAL DE APICULTORES
UNION NACIONAL DE ENVASADORES DE MIEL DE ABEJA, AC

1. Objetivo

El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana establece la informacin comercial
que debe exhibir el etiquetado de la miel de abeja en sus diferentes presentaciones,
las cuales se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos.

2. Campo de aplicacin

El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana es aplicable al etiquetado de miel de
abeja en sus diferentes presentaciones, que se comercializan dentro del territorio de
los Estados Unidos Mexicanos.

El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana no es aplicable a la miel que
contenga productos o sustancias diferentes a sus componentes naturales. En tal caso,
debe aplicarse la NOM-051-SCFI-1994 (ver 3 Referencias)

3. Referencias

El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana se complementa con las siguientes
normas vigentes o las que las sustituyan:

NOM-008-SCFI-1993 Sistema General de Unidades de Medida, publicada en
el Diario Oficial de la Federacin, el 14/10/1993

NOM-030-SCFI-1993 Informacin comercial Declaracin de cantidad en la
etiqueta. Especificaciones, publicada en el Diario Oficial
de la Federacin el 29/10/1993

NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos
y bebidas no alcohlicas preenvasados, publicada en el
Diario Oficial de la Federacin el 24/01/1996

NMX-F-036-1997-NORMEX Alimentos-Miel-Especificaciones y mtodos de prueba.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de
la Federacin el 25/04/1997

4. Definiciones

Para efectos de la aplicacin de esta Norma Oficial Mexicana se establecen las
definiciones siguientes:

4.1 Cera

Secrecin de las glndulas cergenas situadas en el abdomen de las abejas y que
utilizan para construir panales.

4.2 Miel

Es la sustancia dulce natural producida por las abejas a partir del nctar de las flores o
de secreciones o de otras partes vivas de las plantas, que las abejas recogen,
transforman, combinan con sustancias especficas propias y almacenan en panales,
de los cuales se extrae el producto sin ninguna adicin.

4.2.1 Miel de mielada

Es la miel que procede principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas

4.2.2 Miel en panal

Es la miel que no ha sido extrada de su almacn natural de cera y puede consumirse
como tal.

4.2.3 Miel lquida

Es la miel que ha sido extrada de los panales que cumplen con lo sealado en el
inciso 4.2 del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana y que se encuentra en un
estado lquido, sin presentar cristales visibles.

4.2.4 Miel cristalizada

Producto que cumple en general con lo sealado en el inciso 4.2 del presente
Proyecto de Norma Oficial Mexicana y que se encuentra en estado slido o semislido
granulado, es resultado del fenmeno natural de cristalizacin de los azcares que la
constituyen. Este tipo de miel tambin puede presentarse con el nombre de miel
cremosa.

4.3 Nctar

Secrecin de lquido azucarado producido en las glndulas llamadas nectarios, que
generalmente aparecen en las flores de determinados vegetales.

4.4 Panal

Estructura de cera formada por celdillas de diferentes tamaos de forma hexagonal
que sirven para depositar miel, polen y nctar, as como para el desarrollo de la cra de
las abejas.

5. Especificaciones de informacin

5.1 Requisitos generales

5.1.1 La informacin del etiquetado de los productos objeto del presente Proyecto de
Norma Oficial Mexicana, cuando se comercialicen preenvasados, debe ser
veraz, describirse y presentarse de forma tal que no induzca a error al
consumidor con respecto a la naturaleza y caractersticas de los mismos.

5.2 Informacin comercial

5.2.1 Idioma y trminos

La informacin obligatoria que se ostente en la etiqueta del producto debe:

5.2.1.1 Expresarse en idioma espaol, sin perjuicio de que se exprese tambin en
otros idiomas. Cuando la informacin obligatoria a que hace referencia el inciso
5.2.1.5 del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana se exprese en otros
idiomas, debe aparecer tambin en espaol, cuando menos con el mismo
tamao y proporcionalidad tipogrfica y de manera igualmente ostensible.

5.2.1.2 Expresarse en trminos comprensibles y legibles de manera tal que el tamao
y tipo de letra permitan al consumidor su lectura a simple vista.

5.2.1.3 Cumplir con lo que establecen las normas oficiales mexicanas NOM-008-SCFI-
1993 y NOM-030-SCFI-1993 (Ver 3 Referencias)

5.2.1.4 Presentarse de manera tal que permanezca disponible hasta el momento de su
uso o consumo en condiciones normales

5.2.1.5 La informacin obligatoria que debe aparecer en la etiqueta es la siguiente:

5.2.1.5.1 Nombre especfico del producto, conforme a lo establecido en el inciso 4.2
del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana.

5.2.1.5.2 Indicacin de cantidad, en masa

5.2.1.5.3 Nombre del envasador, denominacin o razn social y domicilio fiscal del
mismo o responsable de la fabricacin para productos nacionales y el
nombre del importador en el caso de productos importados, as como la
marca del producto.

5.2.1.5.4 La leyenda o smbolo Hecho en Mxico o, en su caso, la declaracin del
pas de origen.

5.2.1.5.5 Nombre genrico del producto. Por ser un producto de origen natural,
aquello que se etiquete como miel deber cumplir con lo indicado en el
inciso 4.2 del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana y con las
especificaciones establecidas en la Norma Oficial Mexicana NMX-F-036-
1997-NORMEX (Ver 3 Referencias)

5.2.1.5.6 Clasificacin del grado de calidad conforme a la Norma Oficial Mexicana
NMX-F-036-1997 NORMEX (Ver 3 Referencias)

6. Evaluacin de la conformidad

LA evaluacin de la conformidad del producto objeto del presente Proyecto de Norma
Oficial Mexicana, una vez que sea publicado en el Diario Oficial de la Federacin como
norma definitiva, se llevar a cabo por personas acreditadas y, en su caso, aprobadas
en los trminos de lo dispuesto por la Ley federal sobre Metrologa y Normalizacin.

7. Vigilancia

La vigilancia del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana una vez que ste sea
publicado en el Diario Oficial de la Federacin como norma definitiva, estar a cargo
de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial y de la Procuradura Federal del
Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones.

8. Bibliografa

CODEX STAN- 1-1985 Miel de abeja

9. Concordancia con normas internacionales

El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana es equivalente con la Norma
Internacional CODEX STAN 1-1985

Mxico, DF, a 11 de octubre de 2000. La Directora General de Normas, Carmen
Quintanilla Madero. Rbrica

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