DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS EN MONOGSTRICOS: POLLO ALIMENTACIN HUMANA Y ANIMAL UNT

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PRCTICA 2: DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS EN
MONOGSTRICOS: POLLO
I. INTRODUCCIN

A medida que fueron evolucionando, las diferentes especies animales
(hacindose cada vez ms complejos) se realizaron cambios en los diversos
sistemas. El sistema digestivo no fue la excepcin. El mayor cambio que sufri
el aparato digestivo de los seres vivos fue el cambio de la digestin intracelular a
la extracelular. (Wilson, J. A. 1989)

A diferencia de la digestin extracelular, en la digestin intracelular cada
clula del organismo se encarga de conseguir y utilizar sus propios alimentos y
nutrientes. La digestin extracelular se lleva a cabo gracias al funcionamiento de
un conjunto de rganos ms especializados que facilita el almacenamiento de los
alimentos, la absorcin de los alimentos y nutrientes y la expulsin de los
desechos. Los sistemas digestivos de los diferentes animales varan en funcin
de los tipos de alimento, del modo de vida y de otros mltiples factores. Sin
embargo, los aparatos digestivos de los animales tienen en comn la finalidad de
captar el alimento desde el ambiente externo y ponerlo en contacto con las
superficies internas, en las que tienen lugar la digestin y la absorcin.
(Goldstein, L. l992)

Los organismos vertebrados presentan un modelo de sistema digestivo
por lo que ste vara de acuerdo al hbitat y a los hbitos alimenticios de cada
organismo. El hombre, tienen slo un estmago, mientras que las aves y los
rumiantes tienen el estmago formado por dos o ms cmaras. (Schimdt-
Nielsen. K. 1988)

Las aves no tienen dientes, se tragan entero el alimento que pasa al buche
donde se almacena y se mezcla con la saliva. Si palpa el buche de un ave, podr
decir si ha comido o no. El pienso pasa del buche al estmago glandular
(proventrculo), donde se mezcla con sus jugos gstricos antes de pasar a un
rgano redondeado, de pared gruesa y musculosa llamado molleja (estmago
muscular). (Hoar, W. S. 1986)

La molleja contiene piedrecitas pequeas que el animal ha tragado para
ayudarle a moler el alimento para digerirlo. Los nutrientes se absorben a medida
que el pienso molido pasa por el intestino delgado (duodeno, yeyuno e leon). El
intestino grueso se divide en ciego, colon y recto. En este rgano se produce la
absorcin de agua. Las aves no producen orina liquida. El material de desecho
de los riones forma una sustancia blanca y espesa que se mezcla con las heces.
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Ambas salen al exterior por la cloaca. La cloaca tambin sirve como conducto de
las funciones reproductoras. (Lesson, l990).
OBJETIVOS
- Observar el aparato digestivo de un pollo y sus glndulas anexas.
- Identificar las principales estructuras relacionadas con la digestin de los
carbohidratos y medir su pH.
II. MATERIALES Y METODOLOGA
A. MATERIALES:
- Pollo.
- Bistur o navaja.
- Cintas de pH.
- Pinzas.
- Lminas portaobjetos.
- Estuche de diseccin.
- Tijeras.
- Papel toalla.
- Bolsas plsticas.

B. METODOLOGA:

- Coger al pollo por el pico para ahogarlo.
- Una vez muerto el pollo, ubicarlo sobre una tabla de diseccin en
posicin anatmica (ventral).
- Realizar un corte con el bistur en la parte del pecho del pollo,
tratando de no cortar el buche.
- Cortar capa por capa la piel del animal.
- Observar e identificar los rganos digestivos.
- Medir el pH del buche, proventrculo, molleja e intestino del ave.

III. RESULTADOS
La prctica se realiz en un pollo de aproximadamente un mes de edad que
pesaba 0.5 kg, del cual una vez analizado su tracto gastrointestinal y medido el
pH de cada uno de sus rganos donde se digieren los almidones (carbohidratos)
obtuvimos los siguientes resultados:









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Figura 1. Diseccin
del pollo.












Figura 2. rganos del aparato digestivo del pollo.













Figura 3. Toma de muestra de granos de maz provenientes del buche del pollo
coloreados con lugol.












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Figura 4. Medicin de pH del
proventrculo del ave.








Figura 5. Vista al microscopio de muestra de maz proveniente del buche del pollo
coloreado con lugol.








Figura 6. Vista al microscopio de una muestra de fluido proveniente del intestino del
pollo coloreado con lugol.
IV. DISCUSIN
En la presente prctica, se trabaj con un pollo procedente del mercado
Mayorista; el cual fue diseccionado y observado por los estudiantes, quienes
identificaron los principales rganos y estructuras relacionadas con la digestin
de los carbohidratos en los distintos niveles del tracto digestivo del ave.
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El sistema digestivo de una ave se compone de un pico, cavidad oral y faringe,
esfago, buche, proventrculo, molleja, intestino delgado (yeyuno, leon),
intestino grueso (ciego/s, recto), cloaca. Las glndulas anexas son: glndulas
salivales, hgado, pncreas, placas de Peyer. (Castejn C. 1979).
El sistema digestivo de las aves, tienen adaptaciones diseadas para favorecer el
vuelo. El tamao y el peso del tracto digestivo de las aves es menor en relacin
al de los mamferos. El pico reemplaza las grandes mandbulas y los dientes. El
alimento se ingiere entero y reduce su tamao en la molleja. (Goldstein, L. l992)
El sistema digestivo vara mucho entre especies. En aquellas especies que
consumen alimentos blandos fcilmente digestibles (nctar, frutas) son cortos y
simples. Las que consumen alimentos que necesitan mayor ataque enzimtico
para su digestin (carne, presas, granos) tienen grandes estmagos e intestinos
relativamente pequeos. Los que consumen alimentos fibrosos (pastos,
vegetales) tienen ciegos desarrollados para alojar una gran cantidad de bacterias
fermentadoras de celulosa. (Lesson, l990)
En la presente prctica tambin se realiz la identificacin de los carbohidratos
en el tracto digestivo del pollo, para lo cual se utiliz lugol; reactivo
identificador de almidones que al contacto con estos, evidencian una coloracin
azul-morada. Para el buche, al extraer una muestra de maz y aplicarle el lugol,
sta se torn azul-morada, evidenciando que en el buche hay presencia de
almidones; lo mismo sucedi con el estmago glandular y molleja. En cambio al
aplicar lugol en el intestino, este no evidenci presencia de almidones, por lo que
queda comprobado que segn Goldstein, L. (l992), en el intestino los almidones
ya han sido digeridos y por lo tanto asimilados, es decir no existe presencia de
estos mismos.
As mismo, en nuestra prctica tambin se determin el pH de cada una de las
principales zonas donde el almidn es digerido, donde se obtuvo que el buche
mostr un pH de 5, el proventrculo un pH de 3, la molleja un pH de 5 y la
primera porcin del duodeno (Intestino delgado) un pH de 6; al comparar
nuestro resultados con los de Wilson, J. A. (1989), podemos decir que nuestros
resultados fueron los correctos.
V. CONCLUSIONES
- Se logr observar el aparato digestivo de un pollo y sus glndulas anexas.
- Se Identific las principales estructuras relacionadas con la digestin de los
carbohidratos y medir su pH, teniendo que el pH del buche fue 5, el del
proventrculo 3, el de la molleja 5 y el del intestino 6.
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Castejn C, (1979). Fundamentos de Fisiologa Animal. Ediciones Universidad
Navarra, S.A. Pamplona.
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Wilson, J. A. 1989. Fundamentos de Fisiologa Animal. Editorial Limusa.
Goldstein, L. l992. Fisiologa Comparada. Editorial Interamericana-Mc Graw
Hill.
Schimdt- Nielsen. K. 1988. Fisiologa Animal. Editorial Omega.
Hoar, W. S. 1986. Fisiologa General y Comparada. Editorial Omega.
Lesson l990. Histologa. Editorial Interamericana-Mc Graw Hill.
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