ESCUELA AGROPECUARIA DE TRES ARROYOS NIVEL POLlMODAL TTP: PRODUCCIÓN ANIMAL I DOCENTES: C. Saviano - J.

Vallejo APARATO DIGESTIVO DE LOS RUMIANTES INTRODUCCIÓN El costo más grande asociado con la producción animal es generalmente la alimentación. Para lograr una eficiente utilización de los alimentos se requiere conocer cada una de las fases de producción, conocimiento del sistema digestivo, fermentación en el rumen, los procesos digestivos y de absorción, y el metabolismo de los nutrientes y su distribución en el cuerpo. Los componentes principales del sistema digestivo de los rumiantes son: la boca, el esófago, los llamados “pre-estómagos” (retículo, rumen y omaso), abomaso, intestino delgado, ciego, intestino grueso y recto. Una vez que la alimentación ha sido consumida, viaja por el esófago al rumen y al retículo, que son los primeros dos compartimientos del estómago del rumiante. La alimentación ingerida se traga con poca masticación. Después de un consumo de alimentos extenso o de una jornada larga pastando, el proceso de la rumia comienza. La rumia sucede a causa de las constantes contracciones del rumenretículo que mueve la masa de alimentos hacia delante hasta entrar contacto con la abertura posterior del esófago. La masa de alimento regresa al esófago donde es remasticada. Los rumiantes adultos gastan hasta ocho horas o más cada día en rumiar su alimentación para reducir el tamaño de las partículas. El rumen-retículo es una cámara de fermentación que alberga grandes poblaciones de microorganismos. Este es el órgano que permite a los rumiantes obtener energía de los alimentos con mucha fibra. Los productos finales de la fermentación son absorbidos hacia la corriente sanguínea a través de las paredes del rumen. Algunos productos finales de fermentación se absorben también en el omaso, pero la principal función de este órgano parece ser la absorción de agua. Los productos fermentados que salen del omaso pasan al abomaso (estómago verdadero). El abomaso segrega jugo gástrico (ácido clorhídrico y enzimas digestivas) en la masa alimenticia, comenzando la digestión enzimática. El intestino delgado es donde la masa se ve expuesta a las enzimas intestinales y pancreáticas, así como también a la bilis del hígado. Las proteínas, almidón, y los azúcares son digeridos enzimáticamente aquí, pero la fibra (celulosa, por ejemplo) que escapó del proceso de fermentación en el rumen-retículo no puede ser digerida en el intestino delgado. La digestión de los lípidos (grasas) también ocurre en el intestino delgado. En los 24 metros de longitud del intestino delgado es donde acontece la absorción de los productos (proteínas, carbohidratos y lípidos) digeridos durante el proceso enzimático del abomaso y el intestino mismo. El ciego, sitio de fermentación, es de importancia insignificante en los rumiantes a causa de que el alimento sufre su descomposición con anterioridad en el rumen-retículo. El intestino grueso es donde son absorbidos el agua y los productos finales durante el pasaje del alimento. Los restos sin digerir –o digeridos pero sin absorber- se excretan entonces a través del recto como excrementos.

ÓRGANOS DIGESTIVOS Y DIGESTIÓN Boca: La importancia relativa de la boca y sus componentes (lengua, dientes, mandíbulas y glándulas salivales) varían según la especie animal. En la mayoría de estos las funciones de la boca son ingerir alimentos, desmenuzarlos en forma mecánica y mezclarlos con la saliva que actúa como lubricante para facilitar la deglución. En los rumiantes la hierba se corta por la presión de los incisivos inferiores contra la encía ya que los incisivos superiores faltan. Los incisivos inferiores presentan un filo adecuado para cortar hierba, los molares tienen crestas que permiten una eficaz trituración. Durante la rumia los molares trituran muy finamente al alimento que ha vuelto a la boca. Grado de Masticación: Los rumiantes no muelen finamente el pasto o forraje en el momento en que lo comen; la mayor parte de este proceso sucede en la rumia cuando el bolo es regurgitado y masticado nuevamente. En los rumiantes la cantidad de saliva secretada varia de 2 a 3 litros por día en las ovejas y de 130 a 180 litros en el ganado bovino. La saliva tiene otras funciones además de la lubricación. Disuelve los componentes del alimento solubles en el agua y permite que estos componentes lleguen a las papilas gustativas. En los rumiantes la saliva puede ser una fuente de buffer de bicarbonato fosfato para el rumen y provee un mecanismo para reciclar urea. Esófago: Es un tubo largo, delgado y musculoso que une la boca con el rumen. El alimento pasa de la boca al primer pre-estomago por el esófago. Órganos digestivos especiales del Rumiante La parte más destacable del sistema digestivo del rumiante está compuesta por cuatro unidades interdependientes sí que conforman el sistema primario para el aprovechamiento de los distintos ingredientes que conforman la dieta de estos herbívoros.

Retículo. Funciones de los órganos del tracto digestivo de los rumiantes. algunos productos finales de la fermentación microbiana y los microbios que crecieron en el rumen. 4) Los AGV son utilizados como la fuente principal de energía para la vaca y como precursores de la grasa de la leche (triglicéridos) y azúcares en la leche (lactosa). las proteínas bacterianas producidas en el rumen son digeridas en el intestino delgado y constituyen la fuente principal de aminoácidos para la vaca. Normalmente los alimentos mezclados que entran al abomaso son compuestos principalmente de partículas no fermentadas de alimentos. Sin embargo. El omaso no es esencial. En los animales con dieta baja en fibra. para el crecimiento y reproducción de los microorganismos. con un suministro generoso de alimentos. Permite el reciclaje del agua y minerales tales como sodio y fósforo. El omaso es un órgano pequeño que tiene una alta capacidad de absorción. fósforo y AGV (residuos). INTESTINO DELGADO LIBRILLO RUMEN RED ABOMASO Omaso (librillo o salterio) El tercer pre-estómago u omaso se parece en forma y tamaño a una pelota de fútbol y tiene una capacidad de aproximadamente 10 kg. 5) Producción de hasta 1000 litros de gases cada día.  Digestión de alimentos no fermentados en el rumen (algunas proteínas y lípidos). Abomaso (cuajar o estómago verdadero) El cuarto estómago es el abomaso. entre ellos las que pueden digerir las paredes de las células de plantas (celulosa) para producir azúcares sencillos (glucosa). Solo las partículas que tienen un tamaño pequeño (<1. . Abomaso (digestión ácida)  Secreción de ácidos y enzimas digestivas. el omaso. estos producen aminoácidos. que son los precursores fundamentales de las proteínas. manteniendo un pH neutral que favorece la digestión de la fibra y el crecimiento de microorganismos en el rumen. Secreta ácidos fuertes y muchas enzimas digestivas. Microflora y Microfauna Ruminal El rumen provee un ambiente apropiado.  Los amortiguadores en la saliva (bicarbonato y fosfato) neutralizan los ácidos producidos por la fermentación microbiana. 3) Absorción de AGV a través de pared del rumen.  Cuando un vacuno mastica de 6 a 8 horas por día (dieta rica en fibras) produce de 160 a 180 litros de saliva. Omaso (reciclaje de algunos nutrientes)  Absorción de agua. Se parece en sus funciones al estómago de los animales monogástricos. el amoníaco y la urea son inútiles para la vaca. La rumia (destrucción de partículas) y producción de saliva (amortiguadores):  La rumia reduce el tamaño de las partículas de fibra y expone los azúcares a la fermentación microbiana. que son eructados.2 mm) o son densos (>1. La ausencia de aire (oxígeno) en el rumen favorece el crecimiento de grupos especiales de bacterias. considerándolos una unidad funcional.Retículo (Bonete o redecilla) y rumen (panza) El retículo y rumen son los primeros pre-estómagos de los rumiantes.  La fermentación microbiana produce: 1) ácidos grasos volátiles (AGV) como producto final de la fermentación de la celulosa y hemicelulosa y otros azúcares 2) una masa de microbios con alta calidad de proteína. Mientras que crecen los microbios del rumen. protozoos y hongos) y frecuentemente son llamados el "retículo-rumen". pero menos de 30-50 litros si la rumia no es estimulada (demasiado concentrado en la dieta). pero es un órgano de transición importante entre el rumen y el abomaso. Las partículas de fibra se quedan en el rumen de 20 a 48 horas porque la fermentación bacteriana es un proceso lento. El retículo es una intersección de caminos donde las partículas que entran o salen del rumen son separadas. El contenido del retículo es mezclado con el del rumen casi continuamente (una vez por minuto). gran parte de los alimentos (granos) son digeridos en el abomaso. Los AGV cruzan las paredes del rumen para pasar a la sangre y una vez distribuidos por todo el organismo sirven como fuente de energía para el rumiante. que luego de pasar a la sangre pueden retornar al rumen a través de la saliva. Las bacterias pueden utilizar amoníaco o urea como fuente de nitrógeno para producir aminoácidos. Sin la conversión bacteriana. que tienen modos muy diferentes de digestión.Rumen (fermentación)  Retención de partículas largas de forrajes que estimulan la rumia. Los microbios fermentan glucosa para obtener la energía necesaria para vivir y reproducirse y producen ácidos grasos volátiles (AGV) como productos finales de la fermentación.2 g/ml) pueden continuar al tercer pre-estómago. sodio. El rumen es un recipiente de fermentación grande que puede contener de 100 a 120 kg de materia en digestión. Ambos estómagos comparten una población densa de microorganismos (bacterias.

rollo por ejemplo) tienen un nivel lento de pasaje. las proteínas y los carbohidratos del alimento se degradan completamente y son usados por los microorganismos antes de ser digeridas por el abomaso y absorbidas por el intestino delgado. Procesos digestivos y de absorción post-ruminales Después que los alimentos pasan a través del rumen y el retículo entran en contacto con las secreciones de ácidos fuertes producidas en el abomaso. minerales y productos de digestión: glucosa. siendo luego transportados a lo largo del cuerpo. Intestino delgado (digestión y absorción)  Secreción de enzimas digestivas por el intestino delgado. Figura 1: El sistema digestivo de una vaca incluye cuatro estomagos. y son convertidos en triglicéridos. La función principal de los microorganismos es la de digerir los componentes fibrosos de los alimentos. El proceso de la rumia es importante para aumentar al máximo la exposición de los alimentos ingeridos a los microorganismos. La ingestión constante de alimentos y la devolución sistemática de la masa en de-gradación ocurre aquí conjuntamente con la absorción de los productos finales de la fermentación que salen fuera del retículo-rumen con destino al torrente sanguíneo. proteínas y lípidos. La vaca benéfica de los aminoácidos de la proteína bacteriana producida de las sustancias de nitrógeno en los alimentos. también llamada fibra.  Digestión enzimática de carbohidratos.  Absorción de agua. Las dietas altas en fibra (pasto.5 a 2. Compuestos de nitrógeno no -proteína (NNP) no pueden ser utilizados por los animales no -ruminantes. protozoos y hongos) que viven en un ambiente regulado. búfalos. La digestión en esta área es de capital importancia y permite a los animales usar las proteínas para sus funciones productivas. 3. hígado y páncreas. cabra s. la población de microbios que vi ve en el retículo y el rumen (Figura 1) permita la vaca obtener energía de la fibra. Los ácidos grasos se absorben a través de la pared intestinal. Sin embargo. aminoácidos y ácidos Intestino Grueso  Ciego (fermentación): Una población pequeña de microorganismos fermentan los productos no absorbidos. Digestión de proteínas bacterianas producidas en el rumen (0.  Colon: Absorción de agua y minerales y formación de heces. Las lipasas digieren entonces los lípidos. Muchos herbívoros también son rumiantes. y el paso de todas las partículas por el tracto intestinal se completa finalmente en siete a diez días. camellos y jirafas son herbívoros cuyas dietas estan compuestas principalmente de materia vegetal. Los rumiantes son fácilmente identificados porque mastican la comida mucho aún cuando no ingieren alimentos. La digestión de la grasa tiene lugar en el intestino delgado cuando los lípidos entran en contacto con la bilis del hígado. El rumen parece a un lago con un rio pasando por una esquina. Fermentación retículo-rumen En el rumen y en el retículo existe una población muy grande de microorganismos (bacterias. LOS CUATRO ESTOMAGOS 3. 2. ADAPTACION PARA UTILIZAR FIBRA Y NITROGENO NO -PROTEINA La fibra es la estructura que da fuerza y rigidez a las plantas y es el c omponente principal de las tallas de graminiae y otras plantas. 1. Normalmente pasan de 12 a 24 horas para que el alimento sin digerir aparezca en los excrementos (aproximadamente un diez por ciento del total). de digestión Tiempo de Pasaje El nivel de pasaje más rápido ocurre con dietas altamente digeribles y compuestas con partículas de tamaño pequeño. Estos ácidos desnaturalizan las proteínas para que las enzimas puedan trabajar sobre ellas.5 kg por día). Los azucares complejos (celulosa y hemicelulosa) se encuentran encerrados en las paredes de las células y inaccesibles para animales no -rumiantes.1 Retículo y rumen . grasos. Durante la fermentación en el rumen. El 80 por ciento será excretado en las siguientes 70 a 90 horas después de su ingestión. pero las bacteria del rumen los utilizan como precursores para el sínt esis de proteína. INTRODUCCION La vaca lechera y otros animales como ovejas. Esta acción de masticación se llama ruminación y es parte del proceso que permita el rumiante obtener energía de las paredes de las células de las plantas.

La ausencia de aire (oxigeno) en el rumen favorezca el crecimiento de especies especiales de bacteria. ambulación). Las bacteria pueden utilizar amoniaco o urea como fu entes de nitrogeno para producir aminoácidos. con un suministro generoso de alimentos. 5. En los animales no -rumiantes.parcialmente disponible. El c ontenido del retículo es mezclado con los del rumen casi continuamente (una vez por minuto). Cuadro 1: Utilización de varias fuentes de energía y nitrógeno por rumiantes y no-rumiantes. Amortiguadores son compuestos secretados en la saliva o agregados a la dieta para ayudar en mantener un ambiente estable en el rumen para promover la digestión de alimentos y crecimiento bacteriana. Ambos estómagos comparten una población densa de microorganismos (bacteria. el amoníaco y la urea sean inútil para la vaca. entre ellos las que pueden digerir las paredes de las células de plantas (celulosa) para producir azucares sencillos (glucosa). las proteínas bacterianas producidas en el rumen son digeridas en el intestino delgado y constituyen la fuente principal de aminoácidos para la vaca. algunos productos finales de la fermentación microbiana y los microbios que crecieron en el rumen. las piedras fundamentales para proteínas. que tienen modos muy diferentes de digestión. sin embargo es un órgano de transición entre el rumen y el abomaso. Permite el reciclaje de agua y minerales tales como sodio y fósforo que pueden retornar al rumen a través de la saliva. Las partículas de fibra se quedan en el rumen de 20 a 48 horas porque la fermentación bacteriana es un proceso lento. Mientras que crecen los microbios del rumen.2 g/ml) pueden proceder al tercer estomago. 0 no disponible 3. + totalmente disponible. para el crecimiento y reproducción de los microbios. Solo las partículas que tienen un tamaño pequeño (<1 -2 mm) o son densos (>1. Los AGV crucen las paredes del rumen y sirven como fuentes de energia para la vaca. Secreta ácidos fuertes y muchas enzimas digestivas. Los nutrientes pueden ser degradados por los órganos del cuerpo para producir energía y para mantener funciones vitales y lograr trabajo (alimentación. Sin em bargo en rumiantes. Los microbios fermentan glucosa para obtener la energía para crecer y ellos producen ácidos grasas volátiles (AGV) como los productos finales de fermentación. Este estomago parece al estomago de los animales no -rumiantes. El retículo es una intersección de caminos donde partículas que entran o salgan del rumen están separadas. producen aminoácidos. 3 A b o m a so El cuarto estomago es el abomaso. los alimentos primeros son digeridos en el abomaso." El rumen es un va so de fermentación grande que puede contener hasta 100 -120 kg de materia en digestión. Sin la conversión bacteriana. Energia Azucares Almidón Celulosa Proteína NNP1 Proteína Verdadera 1 Ejemplo de alimento Melaza Racimos Pajas No-Rumiante (Cerdo.2 Omaso El tercer estomago o omaso parece a un fútbol y tiene una capacidad de aproximadamente 10 kg. El omaso no es esencial.Oveja) + + +/- Urea Soy 0 + + + NNP = nitrógeno no-proteína. Digestión es el primer paso en una serie de procesos que separan las partículas complejas (alimentos o microbios) para formas sustancias sencillas que pueden ser utilizadas por el cuerpo.El retículo y rumen son los primeros estómagos de los rumiantes. 4. 3 . Metabolismo refiere a los cambios en los productos absorbidos (nutrientes) durante su utilización en el cuerpo. Los nutrientes . Sin embargo. ALGUNAS DEFINICIONES Absorción es la transición de los productos de digestión y otras sustancias sencillas del tracto digestivo hacia la sangre. Un ácido fuerte y muchas enzimas digestivas son secretados en el tracto diges tivo.Ave) + + 0 Rumiante (Vaca. El omaso es un órgano pequeño que tiene una alta capacidad de absorci ón. los alimentos que entran el abomaso son compuestos principalmente de partículas no -fermentadas de alimentos. ruminación. protozoos y fungi) y frecuentemente son llamados el "retículo rumen. +/ . LAS BACTERIA DEL RUMEN El rumen provea un ambiente apropiado.

grasa) y en el caso de las vacas lecheras el síntesis de leche. sodio. residuos de cultivos y agroindustria) y el nitrógeno no proteína (amoníaco.2 . * La fermentación microbiana produce (1) ácidos gr asos volátiles (AGV) como producto final de la fermentación de celulosa y hemicelulosa y otros azucares y (2) una masa de microbios con alta calidad de proteína.Retículo-rumen (fermentación) * Retención de partículas largas de forrajes que estimulan la ruminación.3 .5 a 2. * Producción de 160 -180 litros de saliva cuando una vaca mastica 6-8 horas por día.Omaso (reciclaje de algunos nutrimentos) * Absorción de agua. * Absorción de agua. * Producción de hasta 1000 litros de gases cada día que son eructados. EN LA PRACTICA fermentan los productos de digestión no absorbidos.5 . * Digestión de proteínas bacterianas producidas en el rumen (0.pueden ser utilizados también como precursores para el síntesis de tejidos (musculos.Intestino delgado (digestión y absorción) * Secreción de enzimas digestivas por el intestino delgado.Ciego (fermentación) e intestino grande * Una población pequeña de microbios * Absorción de agua y formación de heces. proteínas y lípidos. 6.5 kg por día).Ruminación (destrucción de partículas) y producción de saliva (amortiguadores) * La ruminación reduce el tamaño de las partículas de fibra y expone los azucares a la fermentación microbiana. pero menos de 30 50 litros si el rumen no es estimulado (demasiado concentrado en la dieta). 6. LOS ORGANOS DEL TRACTO DIGESTIVO Y SUS FUNCIO NES 6. . Los AGV son utilizados como la fuente principa l de energía para la vaca y como precursores de la grasa de la leche (trigliceridas) y azucares en la leche (lactosa). minerales y productos de digestión: glucosa. 7. 6.1 . aminoácidos y ácidos grasas. Los microbios que viven en el retículo rumen permiten a los rumiantes convertir los alimentos fibrosos (forrajes.Abomaso (digestión ácido) * Secreción de ácidos fuertes y enzimas digestivas. hígado y páncreas * Digestión enzimática de carbohidratos. urea) en alimentos altamente nutritivos y aceptable para los seres humanos (carne y leche). manteniend o un acidez neutral que favorece la digestión de fibra y crecimiento de microbios en el rumen.4 . fósforo y AGV residuos.6 . 6. 6. * Absorción de AGV a través de pared del rumen. * Los animales rumiantes pueden utilizar una gran variedad de fuentes de alimentos comparados con los animales no-rumiantes. * Digestión de alimentos no fermentados en el rumen (algunas proteínas y lípidos). * Los amortiguadores en la saliva (bicarbonato y fosfato) neutralizan los ácidos producidos por fermentación microbiana. 6.

la adición de altas cantidades de co ncentrados a una ración debe ser progresiva ( 4 a 5 días) para permitir la población de bacteria en el rumen a adaptarse a la nueva dieta. .* Los alimentos fibrosos son esenciales para la salud de la vaca porque mantienen la ru minación y la producción de la saliva que son necesarias para la función correcta del rumen y los microbios que viven allí * Una vaca puede comer forrajes (de baja energía) y concentrados (de alta energía). * Los heces de rumiantes son ricos en materia orgánica (microbios no -digeridos)y son fertilizantes excelentes. sin embargo.

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