Inulina A Partir de Agave

DIVISIN DE CIENCIAS BIOLGICAS Y DE LA SALUD
INGENIERA DE LOS ALIMENTOS

ESTUDIO TCNICO ECONMICO DE PREFACTIBILIDAD PARA EL
ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE INULINA A PARTIR
DE AGAVE PULQUERO
ASESORES DEL PAQUETE TECNOLGICO:
Ing. Ricardo Arteaga Martnez
Ing. Gerardo Ramrez Romero
Ing. Alejandro Moran Silva
Ing. Juan Manuel Morgan Sagastume
EQUIPO # 11
lvarez Aguirre Guillermo 97223711 tel. 57-81-57-33
Espndola Zavala Rosalinda 97332131 tel. 57-45-35-20
Garca Paz Antonia 95221060 tel. 57-79-19-38
Hernndez Velzquez Elizabeth 98222807 tel. 53-44-48-15
Mungua Cisneros Cinthia 97331869 tel. 55-56-62-74
Ortega Oviedo Nancy E. 97331701 tel. 58-98-16-22
Rivera Chvez Adriana A. 98224249 tel. 57-31-56-90
Rojas Caldern Martha S. 99331558 tel. 57-10-96-43
MXICO, D.F. A 12 DE ABRIL DEL 2004.
ASESORES DEL PROYECTO:
Estudio de prefactibilidad.
Ing. en Alimentos Martn Mancilla (Sales Manager Orafti Foods Ingredients Mxico)
Informacin de la situacin actual, caractersticas y costo del Agave pulquero.
Sr. Rodolfo del Razo, propietario del Rancho San Isidro, Jurez 502 Nanacamilpa,
Municipio Mariano Arista Tlaxcala.
Extraccin de Inulina a partir de agave pulquero a nivel planta piloto.
Dra. Alma Cruz Guerrero.
Planos, dimensionamiento y distribucin general de la planta.
Diseador Industrial Gabriel Espindola Zavala.
Seleccin de equipos y distribucin del mismo en planta.
Ing. Angeles Benitez. Mapisa, S.A. de C.V.
Dimensionamiento y distribucin de planta.
Arquitecto Mario Alfonso Jimnez Prez.
Estimacin de costos de construccin.
Arquitecto Fernando Tomas Snchez.
Anlisis econmico financiero.
CP. Araceli Daz
Estimacin del tiempo y proceso de construccin de la planta.
Ing Civil Ignacio Bautista Rizo.
A quienes agradecemos su atencin e inters al presente proyecto.
NDICE
pagina
Resumen ejecutivo 7
IDENTIFICACIN DE PROYECTOS 9
CAPITULO I. GENERALIDADES 10
Objetivo principal 11
Objetivos especficos 11
Objetivos especficos de aprendizaje 11
Justificacin 12
Introduccin 14
Antecedentes 15
A quin va dirigido 19
Motivo de compra 19
Bibliografa 21
CPITULO II. PRODUCTO 22
Caractersticas del producto 23
Fsicas 23
Qumicas 23
Microbiolgicas 24
Nutricionales 24
Sensoriales 25
Toxicolgicas 25
Normas y/o requerimientos de calidad 25
Vida de anaquel 26
Marca 26
Etiqueta 27
Presentacin del producto 28
Envase y/o empaque 28
Bibliografa 29
CPITULO III. ENTORNOS 30
Entorno econmico 31
Entorno poltico 37
Entorno jurdico 39
Entorno social 42
Entorno ambiental 45
Entorno tecnolgico 49
Bibliografa 52
CPITULO IV. ANLISIS DE LA DEMANDA 53
Introduccin 54
Fotografa de la industria lctea 54
Anlisis de demanda 55
Bibliografa 77
CAPITULO V. ANLISIS DE OFERTA 78
Introduccin 79
Anlisis de oferta 79
Bibliografa 83
CPITULO VI. BALANCE DE LA OFERTA DEMANDA 84
Balance oferta demanda 85
CAPITULO VII. % DE COBERTURA DE MERCADO 86
% de cobertura de mercado 87
Bibliografa 90
CAPITULO VIII. TAMAO DE LA PLANTA 91
Introduccin 92
Factores que determinan el tamao de la planta 92
Tamao de la planta 95
Bibliografa 96
CPITULO IX PRECIO 97
Introduccin 98
Factores que determinan el precio 98
Determinacin del precio 103 100
Costo de venta al distribuidor 100
Bibliografa 106 103
CPITULO X CANAL DE DISTRIBUCIN 107 104
Canal de distribucin 108 105
Bibliografa 107
Conclusiones del estudio de mercado 108
FORMULACIN DE PROYECTOS 110
Localizacin ptima del proyecto 111
Definicin 111
Macrolocalizacin 111
Micro localizacin 134
Determinacin del tamao ptimo de la planta 145
Definicin 145
Factores que determinan o condicionan el tamao de planta 145
Identificacin y descripcin del proceso 146
Proceso de produccin 152
Diagrama de bloques 152
Diagrama de flujo 154
Anlisis de tiempos y movimientos 156
Diagrama de gantt 159
Seleccin de equipo 160
Distribucin de planta 180
Objetivos y principio bsicos de la distribucin de planta 180
Organigrama 191
Constitucin legal de la empresa 192
Bibliografa 193
INGENIERA DE PROYECTOS 194
Justificacin. 195
Bases y criterios de diseo. 196
Hojas de datos de equipo. 223
Diagrama de flujo de proceso. 246
Lay out. 247
Programa del proyecto. 249
Diagrama de gantt del programa del proyecto. 253
Hojas de requerimientos de la planta. 254
Diagrama de bloques con balances. 256
Memorias de calculo. 258
Bibliografa. 291
INGENIERA DE PROCESOS 292
Caractersticas del efluente 294
Efluentes para el tratamiento de aguas residuales 295
Balance msico para la mezcla 296
Tren 1. disco biolgico rotatorio 298
Descripcin de la tecnologa 299
Diseo 301
Tren 2. uasb - disco biolgico rotatorio 305
Diseo 308
Tren 3. filtro percolador disco biolgico rotatorio 311
Diseo 315
Costos 317
Caractersticas de los tratamientos 318
Matriz de decisin para tren de tratamiento 1 320
Hojas de diseo 323
Bibliografa 331
INGENIERA ECONMICA 332
Porciento de cobertura de mercado y tamao de la planta 333
Inversin total 335
Inversin fija 335
Tangibles 335
Resumen de tangibles 337
Intangibles 337
Resumen de intangibles 338
Resumen de inversin fija 338
Capital de trabajo 339
Inventario de materia prima 339
Inventario de producto en proceso 341
Inventario de producto terminado 341
Cuentas por cobrar 341
Cuentas por pagar 342
Efectivo en caja 343
Resumen de capital de trabajo 343
Resumen de inversin total 344
Presupuesto de ingresos 345
Presupuesto de egresos 346
Depreciacin y amortizacin 347
Resumen de egresos 349
Estado pro forma de prdidas y/o ganancias 350
Punto de equilibrio 351
Reclasificacin 351
Utilidad neta 352
Indices para evaluar el proyecto 356
Anlisis de sensibilidad 358
Bibliografa 360
Discusin del anlisis econmico 361
conclusiones 363
APENDICE A IDENTIFICACIN DE PROYECTOS 365
Anexo 1 366
Encuesta a nuestra competencia orafti 367
Anexo 2 368
Encuestas a empresas productoras de leche 369
Anexo 3 370
Encuestas a consumidores 371
Determinacin de tamao de muestra 373
Anexo 4 375
Metodologa realizada para la extraccin de inulina por precipitacin con
hidrxido de calcio
376
APENDICE B FORMULACIN DE PROYECTOS 377
Anexo 1 378
Localizacin y costo de materia prima (pias de maguey pulquero 379
Anexo 2 382
costo y tipo de transporte de la materia prima 383
Anexo 3 387
Costo y tipo de transporte del producto terminado 388
Anexo 4 390
Factores determinantes en la dquisicin de equipo 391
APENDICE C INGENIERA DE PROYECTOS 393
Anexo 1.
Hojas de bases y criterios de diseo
Anexo 2
Hojas de datos de diseo de equipo
Anexo 3
Diagrama de flujo de proceso
Anexo 4
Suministros de planta
APENDICE D INGENIERA ECONMICA 398
Anexo 1 399
Calculo de inversin fija 400
Anexo 2 410
Calculo de inventario de materia prima 411
Anexo 3 417
Clculo de inventario de producto terminado 418
Anexo 4 420
Calculo de cuentas por cobrar 421
Anexo 5 422
Calculo de cuentas por pagar 423
Anexo 6 425
Calculo de efectivo en caja 426
Anexo 7 438
Diagramas de equipo a emplear y cotizaciones 439
Anexo 8 442
Clculo de cvo 443
Anexo 9 450
Clculo de cfi 451
Anexo 10 455
Calculo de cfo 456
Anexo 11 457
Clculo de gg 458
Anexo 12 463
Clculo de utilidades netas 464
Anexo 13 467
Clculo de punto de equilibrio 468
Anexo 14 471
Calculo de los ndices para evaluar el proyecto 472
Anexo 15 476
Anlisis de sensibilidad 477
Anexo 16 490
Cotizaciones 491
RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo tiene como objetivo mostrar un estudio de prefactibilidad, el cual profundiza en
fuentes primarias y secundarias de investigacin del respectivo estudio de mercado, determina la
localizacin y tamao optimo de la planta, detalla la ingeniera del proyecto, incluye la ingeniera de
proceso y determina los costos totales y la rentabilidad econmica de ste, as como los parmetros
econmicos ms comunes que pudiesen llegar a afectarla en algn momento. En resumen dicho
estudio pretende mostrar las condiciones reales, con los respectivos entornos para el establecimiento
de una planta productora de Inulina a partir de agave pulquero en el pas.
La inulina es un ingrediente alimenticio 100% natural que presenta propiedades nutricionales y
tecnolgicas de manera simultnea bastante interesantes.
La alternativa de manufacturacin de Inulina apartir de agave pulquero a nivel nacional contempla
tres situaciones importantes: la primera, una mayor disponibilidad de este ingrediente para pequeas
y medianas empresas interesadas en las propiedades del ingrediente, la segunda evitar el perjuicio al
medio ambiente (suelo, clima y economa regional) y el tercero fomentar la produccin de este
insumo como alternativa para la obtencin del producto.
El anlisis de la demanda de este ingrediente, mostr que el principal consumidor es la industria
lctea, (razn por la cual se eligi este mercado para incursionar), la cual equivale a 1008 T de
inulina en el 2004, adems es importante mencionar que el mercado de este ingrediente esta en
desarrollo en nuestro pas con pronsticos de crecimiento en un futuro no muy lejano. As mismo
se realizo el anlisis de la oferta, en la cual se sabe que Orafti de Blgica, principal proveedor en el
mercado nacional destina el 45% de las importaciones al sector lcteo (2000T totales en el 2004),
por lo que esta asciende a 900 T de inulina en el 2004, destinadas principalmente a Nestle.
Al realizar el balance de la relacin oferta/demanda se encontr que esta es de 0.9375, lo que
permite posibilidades para incursionar como oferentes. De acuerdo al porcentaje de participacin
planeado el volumen de produccin estimado de inicio en el 2005 es de 84 Toneladas (con una
capacidad utilizada del 50%, cubriendo el 7.9% del porcentaje de cobertura estimada), tenindose
como meta cubrir el 10% de la demanda para el ao 2014, es decir 160 toneladas, basadas en una
estimacin global de demanda de inulina, condicionada por los diversos factores macroeconmicos,
prevalecientes en la actualidad, la poblacin interesada, pronsticos de crecimiento de la demanda
y el desarrollo que ha mostrado el sector lcteo en los ltimos aos.
El precio por Kg. de Inulina es de $48.17 (mano de obra + materia prima), el cual equivale al costo
de produccin y precio de venta consumidor final 17 dolares para el ao 2005, establecido con base
al precio de la competencia el cual es de 18 dolares.
El estudio tcnico, determino la localizacin optima de la planta, bajo tres parmetros cuantitativos
que inclinan la balanza de manera determinante en la decisin del proyecto, los cuales son: materia
prima, mercado de consumo y costo de transporte, as como parmetros cualitativos, que fueron
condicionantes para la macro y micro localizacin, que establecen que EMAC se ubicara en el
Estado de Mxico en el parque Industrial de Cuatitlan Izcalli; conjuntamente se determino el
tamao optimo de la planta, se acuerdo al anlisis de los factores determinantes del tamao de la
planta, demanda, oferta, porcentaje de cobertura, turnos, entre otros, y podemos decir que el
tamao de la planta ser pequea, la cual contara con 50 empleados, con una produccin de 2
lotes en el ao 2005 y 4 para el 2014 para cubrir el % de cobertura estimado.
El conocimiento y dominio del proceso de produccin, la seleccin de tecnologa ms adecuada, la
de equipos necesarios, la distribucin fsica de tales, as como la propuesta de la distribucin
general de toda la empresa, su anlisis de tiempos y movimientos y control de proyectos y el
organigrama son parte del estudio tcnico.
Dada la situacin de la gravedad ecolgica y compromiso como empresa, es importante considerar
tratamiento a los desechos generados, por lo que se compromete con lo establecido por la Norma
Oficial Mexicana NOM-003-ECOL-1996, del cual se propone un tren de tratamiento de aguas
residuales.
7
Respecto a la evaluacin econmica del proyecto, se dice que es rentable bajo las condiciones y
objetivos de anlisis del presente estudio por lo que permite hacer pronsticos optimistas, dados los
resultados obtenidos que a continuacin se mencionan.
En base a los estudios econmicos pudo estimarse una inversin total de 21.27 millones de pesos,
que es el capital requerido para iniciar el funcionamiento de la planta.
Se realiz un anlisis en tres aos del punto de equilibrio (2005, 2009 y 2014), con el fin de
determinar con que % de capacidad instalada debiera iniciar la produccin con el fin de que el
proyecto genere utilidades y de este modo comenzar a recuperar la inversin inicial. De donde se
obtuvo para el primer ao que produciendo ms del 27% de la capacidad instalada se cumplir con
este objetivo lo cual no nos ocasionar ningn problema dado que se pretende comenzar
produciendo el 50%.
En base al PRI obtenido nos damos cuenta que la inversin inicial total podr ser recuperada al
cuarto ao de vida del proyecto tomando como base nicamente una tasa de inters
correspondiente a la inflacin, lo cual implica que hasta el quinto ao de operaciones el proyecto
comenzara a generar ganancias.
As mismo pudo encontrarse que el proyecto tiene una tasa de retorno del 38%, la cual en trminos
reales descontando la tasa correspondiente a la inflacin es del 34%, que comparado con el inters
generado por los bancos, representa un proyecto bastante atractivo para cualquier inversionista.
Por ultimo se realiz un anlisis de sensibilidad con el fin de conocer que parmetro puede
ocasionar que el proyecto sufra las consecuencias de las fluctuaciones econmicas del entorno
encontrndose el ms sensible al precio de venta unitario.
El estudio prctico presentado a lo largo de todo el trabajo, ha salvado las tres etapas de decisin del
proyecto, ya que se determin un mercado potencial, del cual slo se pretende cubrir una pequea
fraccin, se observ en lo que se refiere a la parte tcnica que la tecnologa es sencilla y de fcil
aplicacin, por lo que tampoco representa un obstculo para la realizacin fsica del proyecto, y por
ultimo el punto que podra considerarse como el que definira la realizacin de ste, la evaluacin
econmica, se pudo comprobar que el proyecto es econmicamente rentable si se siguen los
parmetros establecidos. Por todo esto, nos permitimos poner a la consideracin del sector
interesado este proyecto con la seguridad de que tendr una aceptacin por parte de stos.
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EMAC S.A. DE C.V.
IDENTIFICACIN DE
PROYECTOS
EMAC S.A. DE C.V.
CAPITULO I
GENERALIDADES
EMAC S.A. DE C.V.
OBJETIVO PRINCIPAL DEL PROYECTO
Este proyecto tiene como finalidad principal, realizar un estudio tcnico, econmico y de
mercado para el posible establecimiento de una planta industrial destinada a la obtencin de
inulina a Partir de Agave pulquero.
OBJETIVOS ESPECFICOS DE TRABAJO
Identificar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado, as como la
posibilidad de brindar un mejor servicio que el que ofrece la oferta existente en el
mercado.
Establecer la viabilidad de la industrializacin de agave pulquero en relacin con la
obtencin de inulina.
Reactivar e impulsar la produccin de agave pulquero, como fuente alternativa para
la obtencin de oligofructanos.
Promocionar un ingrediente con una combinacin nica de ventajas nutricionales y
tecnolgicas que respondan a las demandas de nuestra vida moderna, y que ofrezcan
al productor principalmente de lcteos garantas de rendimiento y calidad en su
producto final.
OBJETIVOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE
Realizar un estudio de mercado para evaluar la posible introduccin de un bien
industrial al mercado nacional, mediante el conocimiento de aspectos econmicos,
polticos, jurdicos, tecnolgicos, sociales y ambientales.
Realizar un estudio tcnico econmico que permita establecer la rentabilidad del
proyecto.
Desarrollar y seleccionar el proceso y la tecnologa mas apropiados para la
obtencin ptima de Inulina a partir de agave pulquero como materia prima.
11
EMAC S.A. DE C.V.
JUSTIFICACIN
La Inulina; fibra prebitica en el sector lcteo.
El perfil epidemiolgico nacional se est transformando como consecuencia de la mayor
urbanizacin y del cambio en las actividades ocupacionales. Hoy, las enfermedades
crnicas y los traumatismos se estn convirtiendo en las principales causas de incapacidad
y muerte. (Plan Nacional 2001-2006)
Por ello el consumidor moderno desea que cada uno de los alimentos que ingiera posea la
mayor cantidad de nutrientes posibles. Se suma ahora a esta tendencia los alimentos
adicionados con fibras prebiticas tales como la inulina, ingrediente de conocida
funcionalidad nutraceutica.
As mismo, el principal problema que enfrenta la industria Lctea es la produccin y
mantenimiento de un producto con ptimas caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas y
sensoriales.
Por ello, algunas propiedades de la inulina son adecuadas para usarse en estos productos,
ya que interviene de manera directa en las caractersticas mencionadas, siendo sta de fcil
incorporacin debido a su moderada solubilidad y a su gusto neutro, pudiendo declararse
como fibra prebitica, especialmente en este sector en donde las fibras tradicionales
llevaran a la precipitacin.
La inulina en lo concerniente a la salud tiene aspectos muy importantes entre los ms
relevantes podemos mencionar tres:
- Fibra: ya que aumenta el peso de las heces ocasionando un efecto positivo sobre la
fisiologa del tracto gastrointestinal aumentando la frecuencia de la evacuacin intestinal.
- Prebioticos: Al ser compuestos con enlaces beta (2-1), no pueden ser digeridos por las
enzimas intestinales; lo que hace que sean fermentados por parte de la microflora intestinal
beneficiosa (principalmente bifidobacterias), produciendo AG de cadena corta importantes
para mantener la funcin de las clulas epiteliales previniendo la carcinognesis del
colon, y disminuyendo el pH colnico lo que le da sta funcin prebitica, lo anterior
implica que estos ingredientes alimenticios son los mejores estimulantes de nuestra flora
bfidobacteriana, lo cual es importante en la resistencia a la colonizacin y profilaxis de
desordenes gastrointestinales. Estudios muestran que la ingesta de cantidades moderadas de
Inulina ofrece un aumento significativo de las bifidobacterias tiles a la vez que inhiben las
bacterias no deseadas. Por lo tanto, tal cambio en la composicin de la flora intestinal hace
considerar a este ingrediente como beneficioso para la salud.
- Aumento en la absorcin de minerales: existen dos mecanismos que favorecen el aumento
de la absorcin de minerales (principalmente calcio y magnesio) ocasionando una
disminucin de enfermedades del tipo de la osteoporosis. Uno es por su accin ligante-
secuestrante que ocasiona una mayor absorcin ya sea en el intestino delgado o
posteriormente en el coln, y el otro que es independiente del primero, el cual es
ocasionado por el aumento de cidos grasos de cadena corta (productos de la fermentacin
bifidobacteriana del ingrediente) que generan condiciones cidas producindose as el
aumento en la absorcin.
12
EMAC S.A. DE C.V.
ste ingrediente tambin puede ser usado para diabticos porque como se mencionaba
anteriormente el hecho de no ser digerible no aumenta los niveles de glucemia en sangre.
Entre las ventajas tecnolgicas importantes estn: substitucin de grasa, substitucin de
azcares, disminucin de resabios por el uso de edulcorantes sintticos, capacidad ligante
de agua y aumento de propiedades organolpticas tales como palatabilidad, cremosidad,
sabor, textura, entre otros.
Debido a que la disponibilidad de inulina, en Mxico es slo por medio de importaciones
por parte de Estados Unidos y Europa (pases que la obtienen, principalmente de achicoria)
el ingrediente no se encuentra al alcance de todas las pequeas y medianas empresas del
sector lcteo nacional, lo que contribuye a una menor competitividad entre estas, adems de
no ofrecer al consumidor los benficos que ofrece este ingrediente 100% natural.
Considerando esto, una alternativa viable es aprovechar los recursos con los que contamos
en nuestro pas; es as como proponemos el utilizar como materia prima pias de Agave
pulquero (Agave manso), que se distribuyen principalmente en el Valle de Mxico, en los
estados de Mxico, Tlaxcala, Hidalgo y Puebla.
13
EMAC S.A. DE C.V.
INTRODUCCIN
El objetivo de este proyecto es elaborar un estudio de mercado con el fin de identificar
factores relevantes, que nos permitan obtener un marco de referencia, sobre las condiciones
para emprender la realizacin del proyecto: obtencin de inulina a partir de agave
pulquero (Agave manso).
Aunque la inulina se encuentra en muchas especies de plantas, aproximadamente 36,000
plantas siendo su reserva energtica, solo se ha estudiado a fondo en 4 especies: Dalia,
Alcachofa de Jerusalem, Achicoria y Agave, y de estas de las races de la achicoria se esta
usando para la extraccin de inulina a nivel industrial en Blgica.
El agave pulquero tiene aproximadamente un contenido de inulina de 20% y es una de las
plantas que se encuentran en Mxico, por lo tal se sugiere la posible utilizacin del agave
como fuente para la extraccin de este ingrediente (3).
La aplicacin potencial de la inulina como ingrediente alimentario es el sustituir la grasa sin
alterar al sabor de los alimentos, como fibra y prebitico.
Sin embargo aunque son variadas las aplicaciones de la inulina, nos enfocaremos a la
obtencin de sta para utilizarla en el sector alimentario, bsicamente en el rea de lcteos
y como prebitico, desde luego ofreciendo todas las dems caractersticas adicionales de
manera indirecta, debido a que como se haba mencionado anteriormente este ingrediente
ofrece ventajas tecnolgicas y nutricionales al mismo tiempo.
La inulina es un prebitico que impulsa el crecimiento de la microflora beneficiosa (las
bifidobacterias) de nuestro intestino. Debido a su peculiar estructura qumica, nuestras
enzimas digestivas no pueden hidrolizar, por lo tanto la inulina no se digiere en el intestino
delgado. En el colon, son fermentadas completamente por la microflora beneficiosa,
principalmente por las bifidobacterias. Esta seleccin estimula el crecimiento de las cepas
de bfidos e inhibe a las bacterias potencialmente perjudiciales. A lo largo de los aos se ha
comprobado que tal cambio en la composicin de la microflora de nuestro intestino es
beneficioso para la salud. (10)
La industria de la alimentacin ha encontrado que la inulina jugar cada vez ms un papel
importante en los productos alimenticios que estn en el mercado, especialmente en los
funcionales.
14
EMAC S.A. DE C.V.
ANTECEDENTES
El Agave:
Meso Amrica fue la regin de mayor desarrollo en el uso del agave. Dos razas fueron las
que poblaron esta parte del mundo durante los ltimos 10 a 15 mil aos, y con la ayuda del
agave formaron varias civilizaciones exitosas (4).
El agave forma parte de la familia Agavaceae, que se distribuye en Mxico, Canad y
Centroamrica principalmente. La primera plantacin registrada fue la establecida por
Pedro Snchez de Tagle, Marqus de Altamira cerca del ao 1600 (9).
Son plantas adaptadas a condiciones ridas, es por ello que poseen races someras y
ramificadas, cutcula gruesa, suculencia, estomas hundidos, metabolismo fotosinttico y
cido. A nivel de especies, existen variantes en cuanto a las respuestas del ambiente por
estar distribuidas en diversas regiones con diferentes climas, pero para los fines de este
estudio nos enfocaremos a la especie conocida como Agave manso el cual se relaciona con
la produccin de pulque ya que se encuentra en zonas de clima fro templado, esta clase de
agave es resistente a la sequa, tiene races fibrosas, tallo corto y grueso, hojas verdes
gruesas y florece una vez al ao.
El uso de los agaves se remonta a la era precolombina, cuando los pueblos indgenas
encontraron una fuente abastecedora de materia prima con la cual podan elaborar mltiples
productos, como es el caso de las pencas, el tallo floral (quiote seco), las pas o espinas, las
races y el jugo de donde obtenan alimentos, fibras, bebida, abrigo y productos
miscelneos naturales, adems de la infranqueable barrera armada que representaban
cuando crecan alrededor de las casas despus de haber sido plantados a corta distancia (4).
Richter confirm que los aztecas, tambin utilizaban el maguey, y entre los usos dados al
mismo el ms importante fue hacer papel de fibra de agave el cual era reservado para
documentos especiales.
En el ao de 1981 -Segn Mendieta se empleaba el zumo de las hojas para combatir los
espasmos de estomago el cual se aplicaba de manera oral; la raz como depurativo de
sangre; y los cogollos para sanar heridas. Pero independientemente del valor comercial que
pueda tener el agave por los mltiples usos, stos representan un beneficio ecolgico
importante, ya que contribuyen a la conservacin de los suelos, otra razn mas por la que
deberamos pensar seriamente en conservarlos.
En el extranjero el uso del maguey tambin ha sido importante, tal como lo seala Zin al
afirmar que en 1922 en Chile se emplean las hojas del agave para lavar la ropa, la infusin
de las hojas para purificar el estomago e intestinos y lavar los ojos inflamados. En Italia y
Espaa se utiliza para teir medias, guantes, telas y encajes con bastante xito. En Bolivia -
segn Crdenas- en 1969 la fibra se empleaba para fabricar sacos metaleros para empacar
minerales. En Ecuador como antisptico, diurtico y laxante.
15
EMAC S.A. DE C.V.
El Doctor Jos Luis del Razo, socio de Bebidas San Isidro, opina que tanto la cultura de
tomar pulque as como la plantacin y la utilizacin del agave se esta acabando. Es evidente
que dadas estas circunstancias se esta desperdiciando una de las plantas con mayores
beneficios, adems del inters por seguir producindola ha ido disminuyendo
considerablemente, de ah la importancia de que muchos tecnlogos estn en la bsqueda
constante de nuevas alternativas para el uso del maguey, y poder aprovechar todas las
bondades que esta planta ofrece.
En los ltimos tiempos el uso que se le ha dado al agave es la produccin de bebidas
alcohlicas, alimento y fibra, pero dada la disminucin en el inters de seguir utilizndolo,
se busca el poder extraer de la planta aquella parte que tanto benefici a nuestros
antepasados. Estudios revelan que se trata de polmeros de fructosa a los que actualmente
se conocen como oligofructanos que adems de aportar muchos beneficios de salud ya sea
utilizado como prebitico, como fijador de calcio o como fibra, nos puede conferir
propiedades de aditivo en el alimento en que se emplee.
Actualmente se sabe que la concentracin de inulina en agave es del 20%
aproximadamente.
Prebiticos y probiticos
Como hemos visto anteriormente esto de prebiticos y probiticos no es nada nuevo, puesto
que ya se utilizaban alimentos con fines curativos, lo que ocurre es que en el pasado no se
saba a ciencia cierta el mecanismo de accin que ejercan y mucho menos que era lo que
efectuaba dicho mecanismo. La evolucin del modelo de alimentacin humana se ha visto
influenciada por las necesidades econmicas y ms recientemente por la seleccin de
alimentos cuidadosamente diseados y promovidos en base al sabor, costo y conveniencia
sin tomar en cuenta en la mayora de los casos su valor nutricional. El desarrollo de
alimentos funcionales ha logrado concretarse gracias a la identificacin de los pasos por los
cuales el alimento modula el metabolismo, y por consecuencia la salud.
Antes de comenzar a hablar de inulina (prebitico) resulta importante hablar de probitico,
los cuales son alimentos funcionales con actividades especficas. Su ingesta ayuda a
mantener el equilibrio en el ecosistema intestinal previniendo colonizaciones por
patgenos.
En 1989 Fuller defini por primera vez a los probiticos como microorganismos vivos
ingeridos que afectan benficamente al husped mejorando su balance microbiano. El
inters de utilizar lactobacillus para manipular la microflora con el objeto de mejorar la
salud remonta al menos al principio del siglo XX. Metchnikoff propone en 1907 que la
leche fermentada puede ser usada como fuente de lactobacillus benficos.
Inulina
La inulina es una macromolcula presente en muchos vegetales entre los que podemos citar
a la alcachofa de Jerusalem, achicoria, cebolla, esprrago, ajo, puerro, pltano, yacn, dalia
y maguey. (14)
Uno de los antecedentes de su uso aunque de manera indirecta fue cuando se empez a
utilizar la raz de la arctium lappa como fuente de preparados teraputicos, y
16
EMAC S.A. DE C.V.
posteriormente en la medicina china como purificadora de sangre, para aplicacin en el
tratamiento de la psoriasis, enfermedades eccematosas, lipoltica, inmunoestimulante,
antidiabtico y como antiesteoporotico despus se relaciono su funcin por el alto
contenido de inulina, ya que esta se encontraba en un 50%. (12)
Es a Thopmson a quien le debemos el nombre, quien en 1811 decidi ponrselo debido a
que tambin se encontraba en plantas de inulina helenium. (3)
La extraccin de esta se inicia aproximadamente a inicios de 1800 cuando por primera vez
se hizo en tubrculos de alcachofa de Jerusalem.
Las investigaciones han ido avanzando tanto para su extraccin de los vegetales as como
su produccin por otros medios, entre los ms importantes podemos mencionar:
En 1996 K. Heilscher and B. Fiedler disearon un procedimiento para hacer la extraccin a
partir de alcachofa de Jerusalem utilizando enzimas con actividad inulinasa para su
liberacin. (5)
En ese mismo ao Marcel Lscher et al utilizaron 2 enzimas sacarosa-sacarosa 1-
fructosiltransferasa y fructosa-fructosa 1-fructosiltransferasa que obtuvieron a partir de un
microorganismo Helianthus tuberosus, ambas se combinaron con sacarosa y se encubaron,
obtenindose oligofructanos de mas de 20 unidades. (7)
En el ao de 1997 Markwar Kunz et al hicieron un proceso de separacin de cadenas largas
de inulina (a partir de 20) de mono y dmeros, obtenindose una tcnica que permitiera
tener inulina de mayor pureza. (8)
Actualmente la extraccin de las diferentes plantas se hace con agua, seguida de una
precipitacin con etanol, posteriormente se realiza una cromatografa de intercambio inico
y finalmente el precipitado crudo se filtra en gel (6). Recientemente se realizo un estudio
entre los diferentes solventes capaces de extraer la inulina, siendo el acetonitrilo y la
acetona en donde se obtuvo mejor rendimiento seguidos del etanol y el propanol que
presentan un comportamiento similar (11).
La inulina tambin se relaciona con caractersticas de aditivo, como son propiedad
emulgente, espesante, gelificante, potenciador de sabor, substituto de grasas y azucares,
estabilizante de emulsiones y como atrapa gran cantidad de agua tiende a aumentar el
rendimiento de los productos en los que se utiliza, adems de conferir la propiedad tantos
aos atrs buscada que es la de eliminar el resabio que dejan los azcares sintticos en
productos bajos en caloras.
El inters por extraer inulina para ser empleado en la industria Lctea, se da no por que no
hubiera aditivos capaces de conferir propiedades similares, sino porque ha habido un
incremento en el inters de proporcionar no solo alimentos ricos en sabor, de buenas
caractersticas sensoriales y de mayor rendimiento sino tambin con caractersticas
nutritivas, que nos permitan un ahorro en costos por la utilizacin de un ingrediente
bifuncional, alternativa que ofrece la inulina.
17
EMAC S.A. DE C.V.
Actualmente las empresas dedicadas a la venta de estos ingredientes alimentarios lo extraen
de achicoria, entre las cuales podemos mencionar a Orafti (10) que se encuentra situada
como lder en el mercado de este tipo de ingredientes de manera que resulta vital realizar un
estudio que sea capaz de brindar una alternativa en la extraccin de este ingrediente, tal es
el caso del maguey, al que se enfoca el presente estudio.
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EMAC S.A. DE C.V.
A QUIEN VA DIRIGIDO
Nuestro producto (Inulina), al ser un ingrediente alimenticio puede encontrar aplicaciones
en diferentes tipos de alimentos, debido a la versatilidad de sus caractersticas antes
mencionadas. Pero para fines de este estudio, estas caractersticas se vern enfocadas a la
industria lctea, principalmente a las pequeas industrias (Evamex la cual comercializa
Nutrileche, Mileche, Baden, Boreal y Los Volcanes, grupo Gilsa la cual comercializa leche
San Marcos y leche Chipilo) de manera de Prebitico debido a que se tienen suficientes
evidencias cientficas que confirman que la inulina es un ingrediente alimenticio funcional,
que puede ser utilizado para aumentar las propiedades de los alimentos, actualmente se sabe
que se estan utilizando en productos, tales como: leche en polvo para lactantes, leche en
polvo para adultos y la leche lquida UHT (Nestle) y muchos otros productos lcteos.
MOTIVO DE COMPRA
Los consumidores en los diferentes mercados estn cada vez mejor informados y por ello
son ms exigentes. En consecuencia, solicitan productos cada vez ms especficos,
inclusive caprichosos. Es necesario entonces estar cada vez ms atentos a estas exigencias
para poder atenderlas.
Es cierto que para algunos productos lcteos las caractersticas de apariencia, textura, sabor,
palatabilidad, cuerpo y consistencia, que sean bajos en grasa y adems nutritivos son las
que evala directamente el consumidor de manera individual, por lo que es importante
prestar atencin a estas caractersticas y hoy en la actualidad adems ofrecer productos
100% naturales. Debido a esta situacin la estrategia de los sectores industriales ha sido la
de individualizar a sus consumidores o sea la de segmentarlos, crendoles la sensacin de
que existen productos especficos creados para sus necesidades y que son adecuados para
ellos, pero adems y lo ms importante, es que estas caractersticas no modifiquen los
procesos productivos los cuales deben ser fciles de modificar y poco costosos con el
objeto de poder producir diferentes tipos de productos. Cuanto ms verstil sea el proceso
productivo la empresa tendr mayores posibilidades de adaptarse a las circunstancias y
exigencias de la produccin y satisfacer las demandas del consumidor (17).
El presente estudio pretende brindar un panorama claro del sector, adems de promocionar
la inulina como un ingrediente que influyen en la composicin de la microflora del
colon y pueden favorecer diversas funciones del tubo digestivo, incluyendo el trnsito
intestinal y la absorcin de calcio, adems de proveer a la empresas la posibilidad de
desarrollar nuevos productos capaces de hacer frente a estos problemas de salud o
mejorar la calidad de los ya existentes.
La ingestin de prebiticos favorece la formacin de cidos orgnicos de cadena corta en el
coln. Tambin contribuye a la absorcin del calcio y magnesio por difusin pasiva, debido
a que en el proceso de fermentacin desciende el pH en la luz intestinal y se aumenta la
ionizacin de tales nutrimentos, importantes para infantes, los cuales, comienzan a perder
esta capacidad conforme crecen y el ingerir prebiticos como la inulina, va a hacer que
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EMAC S.A. DE C.V.
aumente su flora bacteriana, y de la misma manera en las personas adultas en las cuales
ayuda prevenir las enfermedades gastrointestinales (3).
La cantidad de calcio que ingerimos por trmino medio no siempre es suficiente para
desarrollar un esqueleto sano. Adems, el organismo asimila slo un tercio del calcio
ingerido. Si conseguimos aumentar la asimilacin del calcio desde las edades ms
tempranas, no slo desarrollaremos un esqueleto ms slido, sino que tambin disminuirn
los riesgos de fracturas en edades ms avanzadas. Como ha quedado demostrado en
estudios cientficos, la inulina puede desempear un papel positivo a este respecto.
Entonces se puede ganar mercado con estas propiedades, el xito queda a menudo en una
combinacin. Es decir no solo mejora el sabor y textura del producto sino que adems de
mencionar en la etiqueta las propiedades positivas del ingrediente que el consumidor
entiende perfectamente.
Adems de las ventajas tecnolgicas como son: alto rendimiento, de fcil procesabilidad,
no variar el sabor original, reduce el contenido energtico del producto final y mejora
textura. Por lo que se ofrece este ingrediente para el enriquecimiento con fibra, prebitico
en leche entera, light y en polvo, adems de tener las otras ventajas mencionadas
anteriormente.
El hecho de la manufacturacin nacional implica ventajas para nuestros clientes
potenciales en el sentido de que se reduciran los costos que implican la importacin
como son: pago de aranceles, pago de impuestos y el alto costo del transporte.
As mismo, la inulina est legalmente clasificada como alimento o ingrediente alimenticio
(no como aditivo) tanto en los pases de la Unin Europea, como en Canad, Australia y
Japn. En Estados Unidos un panel de reconocidos expertos ha confirmado el estatus
GRAS (Generally Recognized As Safe) o seguro de consumir. Adems son fciles de
incorporar a su producto sin necesidad de modificar su proceso de produccin, al mismo
tiempo de mejora las caractersticas organolpticas.
Pero, Quines somos?
EMAC Ingredientes Alimenticios, S.A. de C.V., es una empresa joven en busca de la
calidad total de nuestros productos, desarrollndolos de acuerdo a las necesidades de
nuestros clientes.
o Nos hemos enfocado en el impulso de productos de fabricacin nacional, buscando
as ventajas de calidad, precio y servicio.
o Queremos trabajar junto con nuestros clientes para elaborar mejores productos, ms
sabrosos, seguros y con menos costos que permitan tener acceso a un mayor nmero
de la poblacin a una alimentacin ms saludable.
20
EMAC S.A. DE C.V.
BIBLIOGRAFA
(1) Banco Nacional de Comercio Exterior (BANCOMEXT), S. N. C.
(2) Diccionario de especialidades para la industria alimentaria PLM
.
Ediciones
PLM de C.V. Mxico . sexta edicin 1996.
(3) Garca H. D., Godnez M. M., y col., Estudio de prefactibilidad para el
establecimiento de una planta productora de inulina a partir de agave. Tesis
UAMI. 1996.
(4) Gentry, S. H. 1982: Agaves of continenthal north America. University of
Arizona Press. Mohr, G. M. Jr. 1999. Blue agave and its importance in tequila
industry. Southern Illinois University Carbondale/Etnobothanicals Leaffects.
(5) Heilscher K. and Fiedler B., Inulin production and hydrolysis, Trends in Food
Science & Technology, Volume 7, Issue 9, September 1996, Page 308.
(6) Kardoov A., Ebringerov A., Alfldi J., G. Nosl'ov, S. Fraov and V. H
balov. A biologically active fructan from the roots of Arctium lappa L., var.
Herkules, International Journal of Biological Macromolecules, Available online
2 September 2003.
(7) Marcel Lscher, Christian Erdin, Norbert Sprenger, Urs Hochstrasser, Thomas
Boller and Andres Wiemken. Inulin synthesis by a combination of purified
fructosyltransferases from tubers of Helianthus tuberosus, FEBS Letters, Volume
385, Issues 1-2, 29 April 1996, Pages 39-42.
(8) Markwar Kunz, Mohammed Munir and Manfred Vogel. Process for the
preparation of long-chain inulin with inulinase, Biotechnology Advances,
Volume 15, Issue 1, 1997, Pages 143-144
(9) Mohr, G. M. Jr. 1999. Blue agave and its importance in tequila industry.
Southern Illinois University Carbondale/Etnobothanicals Leaffects.
(10) Orafti Food Ingredientes. Narciso Mendoza #15 Col. Manuel vila Camacho.
Deleg. Benito Jurez. Mxico D.F. C.P. 11610.
(11) Yuoh Ku, Olaf Jansen, Carolyn J. Oles, Esther Z. Lazar and Jeanne I. Rader.
Precipitation of inulins and oligoglucoses by ethanol and other solvents, Food
Chemistry, Volume 81, Issue 1, May 2003, Pages 125-132.
(12) www.alfabeta.net/fito-arctium.xtp
(13) www.boe.es/boe/dias/2000-12-27/pdfs/A46162-46163.pdf
(14) www.detodounpocotv.com/producciones/topinambur.htm
(15) www.diariopyme.cl/newtenberg/1488/channel.html
(16) www.ecodes.org/lifepapel/htm/info/tecnica/ciclo/tipos
(17) www.santafe.gov.art./magic/codex
(18) www.monografias.com/trabajos12/marking/marking.shtml
(19) www.nutrar.co./detalle.asp?ID=23
CAPITULO II
PRODUCTO
CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
Caractersticas fsicas
La inulina es un ingrediente alimenticio 100% natural, el cual tiene las siguientes
caractersticas fsicas:
Caractersticas Inulina
Aspecto Polvo homogneo
Granulometra Malla 30 a 80-95%
Color Blanco/crema
Olor Neutro
Sabor Inspido
Solubilidad Moderadamente
Apariencia Libre de material extrao
La inulina es una de las fibras dietticas ms solubles, no deja regusto seco o arenoso en la
boca. Incluso al calentarla, difcilmente se degrada.
Es de fcil dispersin en lquidos sin grandes cambios en el proceso de produccin (2).
Caractersticas Qumicas.
La inulina es una mezcla de poli y oligosacaridos casi con la misma estructura qumica GFn
(G:glucosa, F:fructosa y n:nmero de unidades de fructosa ligadas una a la otra). Las
fructosas presentes en su composicin estn ligadas por uniones Beta (2-1), casi todas las
cadenas, algunas de una longitud de hasta 60 unidades, acaban en una molcula de glucosa;
lo que hace a la inulina indigerible para los seres humanos.(1)
Puede precipitar en solucin etanol-agua. Es hidrolizable en medio cido a alta temperatura
(70 80 C).
En concentraciones bajas las soluciones de la Inulina son viscosas, mientras que en
concentraciones de 30 %, forma un gel consistente similar a los observados en alginatos,
carragenatos, etc. Las caractersticas del gel son independientes de la temperatura,
agitacin, longitud de la cabeza y concentracin de Inulina
Puede ser tratada trmicamente hasta 140C y pH 3.
La inulina aporta menos caloras que las grasas o el azcar: 1kcal/g(5).
23
Caractersticas Microbiolgicas.
Microorganismos UFC/g
Aerobios totales 200
Coliformes totales 10
Levaduras y hongos 10
Salmonella Negativo
Staphilococcus aureus Negativo
Estudios experimentales in vitro han demostrado que en el caso de los oligofructanos son
metabolizados selectivamente por las bifidobacteria, y que esta fermentacin selectiva
induce una disminucin del pH del medio debido a la produccin de grandes cantidades de
lactato y acetato que inhiben el crecimiento de E. Coli y Clostridium y otras bacterias
patgenas como listria, shigella o salmonella. La fermentacin selectiva de la inulina y
FOS por las bifidobacterias tambin se ha demostrado en vivo mediante pruebas con
voluntarios. La alimentacin continuada con inulina de 9 a 15 g/da en tres dosis diarias,
produce un aumento de 6 a 22% en la poblacin de bifidobacterias y disminucin de E.
Coli de 25 a 4% y Clostridium de 1 a 0.2%. (2)
Caractersticas Nutricionales.
La inulina est siendo incluida hoy en numerosos productos alimenticios para humanos y
animales por su efecto positivo como prebitico estimulante del crecimiento de la flora
intestinal no patgena. Ha encontrado aplicacin en nutraceuticos y dietticos, productos
lcteos, alimentos para pequeos animales (petfoods) y en menor medida en animales de
produccin.(1)
Puede observarse en la siguiente tabla los efectos relevantes de la Inulina, lo que sugiere
un consumo diario de esta fibra prebitica, para equilibrar una dieta balanceada (10).
EFECTOS
Masa fecal. HDL / LDL ratio. Estreimiento.
Respuesta glicmica. pH defecacin.
Colesterol en sangre. Lpidos en suero.
Frecuencia
defecacin en la flora de las
heces.
Extensas investigaciones han demostrado que la ingestin de cantidades moderadas de
Inulina dan como resultado el aumento significativo (5 a 10 veces) de la flora
bifidobacteriana beneficiosa en la zona del intestino como se muestra en las grficas. Al
mismo tiempo la flora bacteriana no deseable se reduce significativamente. Esto prueba que
24
cada gramo de Inulina tiene un especial efecto beneficioso en la bfidobacterias,
estimulando su metabolismo y aumentando su actividad y, potencialmente, creando un
coln ms sano (10).
Se ha observado tambin un aumento en la absorcin de cationes, aumenta la absorcin del
calcio y el magnesio, as como la excrecin de azufre y disminucin de la urimia.
Caractersticas Sensoriales.
La inulina posee un sabor neutral suave, moderadamente soluble en agua, otorga cuerpo y
palatabilidad. Tiene gran capacidad para reemplazar las grasas y al mezclarla con agua
forma un gel cremoso de excelente palatabilidad.
Se han realizado estudios de evaluacin sensorial de productos controles contra productos
que han sido reformulados con oligofructanos, los cuales no han encontrado diferencias
significantes en la apariencia, color y sabor y si son significativas en el contenido de grasa,
para los cuales reducen para los oligofructanos entre 20-83% y la textura es mejor en
algunos alimentos reformulados con oligofructanos.(5)
Caractersticas toxicolgicas
Se ha estudiado la toxicidad de los oligofructanos demostrndose su inocuidad, aunque
dosis masivas de inulina pueden producir, al igual que otros oligosacridos, procesos
diarreicos, no siendo txicos en dosis comnmente utilizadas, puede tener una accin
estimulante uterina. Debe monitorearse la glucemia. (1)
NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
La Inulina es un ingrediente, no un aditivo. Esto lo han confirmado las autoridades legales
de numerosos pases incluida la Unin Europea.
La Inulina es una fibra diettica. Esto tambin ha sido confirmado por la mayora de los
pases de la Unin Europea y otros. La Inulina no puede medirse con el mtodo de la
AOAC o los mtodos Englyst para la fibra diettica. Un mtodo de AOAC especifico, el
mtodo para fructanos, permite determinar la cantidad de Inulina en los alimentos de
forma exacta y fiable (10).
Adems se consideraran otras normas nacionales como:
NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones Generales de Etiquetado para Alimentos y
Bebidas no alcohlicas preenvasadas: En la cual se indica la forma de etiquetar y de los
requerimientos que debe contener para especificar las caractersticas propias del producto.
NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con
modificaciones en su composicin. Especificaciones nutrimentales.
La informacin contenida en esta norma determina la cantidad permitida de ingredientes y
aditivos para la elaboracin de productos alimenticios.
25
Debido a que no existe una NOM especifica para inulina y oligofructosa, se utilizarn las
Normas Generales para Ingredientes antes citadas
Etiqueta:
Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin, visible de acuerdo a la
NOM-051-SCFI-1994, con los siguientes datos:
-Denominacin del producto: En nuestro caso ser el de Ingrediente Alimentario.
-Nombre comercial o marca comercial del producto.
-El Contenido Neto, esta leyenda deber ir seguida el dato cuantitativo y de la abreviatura
correspondiente.
-Lista completa de ingredientes.
-Nombre o razn social del fabricante y domicilio donde se elabore el producto.
-La leyenda del pas de origen: En nuestro caso HECHO EN MXICO.
-Clave con nmero de lote y fecha de fabricacin.
-Cdigo de barras el cual servir como control interno de produccin en la planta.
-Texto con las siglas SSA No______ debiendo estar en el espacio en blanco el nmero de
registro designado.
VIDA DE ANAQUEL
La vida de anaquel ser de 4 aos si es que se mantiene en condiciones ptimas de
almacenamiento, es decir cerrado, a una temperatura inferior a los 20C y con una humedad
baja.
Cabe mencionar que una vez que el envase ha sido abierto, el producto por ser altamente
higroscpico absorber humedad del ambiente lo que har que se endurezca y se forme una
costra en la superficie, aun as este no tendr problemas de disolucin, el tiempo estimado
de vida de anaquel despus de abierto es de dos aos como mnimo. (2,3)
MARCA
La marca de nuestro producto ser: Oligolina
26
ETIQUETA
27
PRESENTACIN DEL PRODUCTO.
Su presentacin ser en polvo en sacos de papel kraft con una cobertura interna de
polietileno de 25 kg. Esta presentacin fue elegida con el fin de proporcionar a la industria
usuaria mayor comodidad en el almacenaje, ahorro de tiempo ya que evitara la distraccin
de abrir muchos empaques de menor cantidad, proporcionar un mayor control de
inventario y disminuir la posibilidad de que el empaque quede abierto de un da para otro.
Asimismo esto nos permitir disminuir costos por utilizacin de empaques de mayor
capacidad.
ENVASE Y/O EMPAQUE.
Se utilizara un saco de papel y bolsa interior resistente al agua, de boca abierta, pegado,
plano con fondo hexagonal de 45cm de ancho por 90cm de largo.
El papel kraft se obtiene de un compuesto vegetal de coniferas que por no poseer cargas
permite una pasta con alto grado de refinamiento.
Entre las caractersticas importantes es tenacidad, resistencia a traccin, alargamiento. La
capa interna de polietileno confiere proteccin al agua (1,3)
28
BIBLIOGRAFA
(1) Devereux H. M., Jones G.P., McCormack L., consumer Acceptability of low fat
foods containing Inulin and Oligofructose. Journal of food Science. 2003;68:1850-
1854.
(2) Diccionario de especialidades para la industria alimentaria PLM
.
Ediciones PLM
de C.V. Mxico . sexta edicin 1996.
(3) Orafti food ingredientes. Narciso Mendoza #15 Col. Manuel vila Camacho. Deleg.
Benito Jurez. Mxico D.F. C.P. 11610.
(4) Roberfroid, M.B., Gibson, G.R., en Delzenne, N.M. The biochemistry of
oligofructose, a non-digestible fiber: an approach to calculate its caloric value.
1993; Nutriti-on reviews, Vol.51, No.5, 137-146.
(5) Yazawa, K., Imai, K., en Tamura Z. Oligosaccharides and polysaccharides
specifically utilisable by bifidobacteria. Chemical and Pharmacological Bulletin.
1978;26:3306-3311.
(6) www.boe.es/boe/dias/2000-12-27/pdfs/A46162-46163.pdf
(7) www.chemedia.com/fost.htm
(8) www.ecodes.org/lifepapel/htm/info/tecnica/ciclo/tipos
(9) www.secretariaeconomia.gob.mx
(10)www.orafti.com
29
CAPITULO III
ENTORNOS
ENTORNO ECONMICO
El declive de una empresa no solo se ve determinado por una mala o deficiente operacin,
sino que el entorno en el que se encuentre inmersa determinara si realmente logre
sobrevivir o no, es por ello que resulta importante el hacer una adecuada lectura de los
indicadores econmicos para con ello poder aprovechar las ventajas existentes y poder
amortiguar el efecto de las condiciones adversas.
Si bien es cierto que la poblacin econmicamente activa ha logrado mantener una
expansin, tambin es cierto que los nmeros de empleos que se han generado no son ni en
la cantidad ni con la calidad que el desarrollo de esta nacin requiere, segn datos del
instituto nacional de estadstica (INEGI) en el ao 2002 hubo una tasa del 2.70% de
desempleo, y apenas hace algunas semanas anuncio que la tasa de desempleo en agosto del
2003 haba subido al 3.96%, nivel mximo en prcticamente 6 aos (desde julio de 1997), y
que supondra que en el pas existen 1.7 millones de desocupados. Haciendo un anlisis
ms riguroso y con el objeto de dar un ejemplo ms claro durante el gobierno de Vicente
Fox se han perdido alrededor de 370,000 empleos, una cifra que resulta dramtica sobre
todo para un gobernante que estando en campaa prometi crear ms de un milln de
empleos anuales.
En el campo es en una de las partes en donde estamos viviendo esto del desempleo, dos
millones de trabajos perdidos, a raz del inicio del TLC, en el que labora slo 16% de la
poblacin econmicamente activa, 70% de la cual recibe una remuneracin insignificante,
menor a un salario mnimo, y prcticamente en su totalidad no disfruta de las mas
elementales prestaciones sociales.
La crisis econmica de los ltimos 25 aos, ha mermado de diferentes maneras entre estas
podemos enumerar que el ahorro acumulado haya perdido su valor real, que se haya
agudizado el crecimiento acelerado del desempleo, as como una disminucin en la
capacidad adquisitiva de la gran mayora de la poblacin econmicamente activa y al no
ganar lo suficiente para comprar se limita tambin de este modo el sobrevivir.
En el ao 2001 el PIB cay 0,3% y en el 2002 creci apenas 0,9%, lo que significa que con
el 1,5% calculado para este ao el acumulado en los primeros tres aos del actual Gobierno
ser de apenas 0,7%.
El sistema agroindustrial lcteo mexicano, sus transformaciones y posibilidades de
desarrollo, a partir de reflexionar sobre las formas de articulacin entre agricultura y
agroindustria, se ven afectadas por dos contextos: primero, las modalidades que adopta la
economa internacional y segunda las transformaciones en la economa nacional
determinadas por la aplicacin de polticas neoliberales y por la crisis recurrente. Estas dos
dimensiones son bsicas en el caso lechero de Mxico, dado que esa cadena agroindustrial
se ha distinguido por una baja eficiencia global, caracterizada por su incapacidad para
asegurar un suministro suficiente en volumen de productos para la poblacin , as como con
la calidad e higiene requeridas para propiciar una alimentacin adecuada. Asimismo, este
sistema se ha mostrado muy sensible al comportamiento de los precios, lo que deja entrever
las interacciones con el contexto donde se inserta.
31
En este marco es fundamental el papel del Estado, identificado como un macroagente, que
en el caso lechero mexicano y en el caso de casi todos los sistemas lecheros competitivos a
escala internacional, ha intervenido en la estabilizacin de precios; con subsidios al
consumo y a la exportacin de productos industrializados y apoyando la innovacin,
difusin e incorporacin de tecnologa.
En el estudio del proceso globalizador, este enfoque facilita las comparaciones entre
regiones, entre pases de una misma regin y sobre todo, permite identificar sus
interrelaciones. En el caso de la Regin de Amrica del Norte se observa, por una parte, la
tendencia a fortalecer cadenas productivas globalizadas, con una fuerte proteccin de los
pases desarrollados, y por otra, una desintegracin de las cadenas productivas en los pases
semiindustrializados, como es el caso de Mxico.
La regin de Amrica del Norte, reconfigurada al integrarse una zona de libre comercio
entre Mxico, Estados Unidos y Canad mediante un Tratado de Libre Comercio de
Amrica del Norte (TLCAN), que entr en vigor el primer da de 1994, agrupa a naciones
que, si bien tienen una vecindad natural, son muy desiguales en cuanto a sus estructuras
institucionales, polticas pblicas, generacin y transferencia de tecnologa, utilizacin de
factores productivos y niveles de productividad, por lo tanto su reunin se presenta
fundamentalmente en el marco de la geopoltica.
Dicha integracin se gesta a pesar de que Mxico, a diferencia de los otros dos pases, se
identifica en la categora de los pases semiindustrializados, pero enfrenta problemas
derivados del estancamiento, la deuda externa y el acatamiento de las polticas establecidas
por organismos supranacionales al aplicar polticas de ajuste estructural basadas en la
apertura del mercado interno, las privatizaciones y la desregulacin de las actividades
econmicas.
Desde que se inicia el proceso de negociaciones del TLCAN, el tema de la agricultura fue y
sigue siendo el hilo ms delgado, no slo por los efectos de los acuerdos especficamente
formalizados, sino tambin por las caractersticas de la poltica interna que aplica cada pas
hacia el sector, por las propias condiciones en que se encuentra el agro mexicano despus
de una dcada perdida en los ochenta, de una ligera recuperacin al inicio de los noventa y
por la fuerte cada en diciembre de 1994. Para Mxico se proponen acuerdos que coinciden
con la propuesta neoliberal sobre la promocin de exportaciones mexicanas hacia los
mercados de la regin mediante la eliminacin gradual de aranceles a la exportacin,
favorecer la inversin de los sectores social y privado, as como la inversin extranjera en
el campo; promover la sustitucin de cultivos de los segmentos tradicionales, de baja
productividad, en favor de productos con un potencial mayor y orientados al mercado
externo; lograr la reconversin y ajuste de la produccin agropecuaria en el pas y lograr la
integracin vertical de las actividades productivas en el campo, para aprovechar las
economas de escala y promover el desarrollo de productos con un mayor valor agregado.
La insercin en la economa mundial globalizada a partir de la integracin en una zona de
libre comercio en Amrica del Norte, plantea retos derivados de la incorporacin de
progreso tecnolgico en la actividad productiva y de las nuevas reglamentaciones de
32
comercio, en relacin con las transformaciones econmico sociales que se generan en el
interior de cada uno de los Estadosnacin (6).
La actividad lechera presenta diferentes problemticas en cada pas y en sus formas de
insercin en el mercado internacional. Estados Unidos y Canad presentan caractersticas
semejantes a las de otros pases desarrollados, a saber: un proceso de concentracin en las
fases de produccin primaria e industrial; una alta normalizacin de los productos; una
intensa intervencin pblica y un desenvolvimiento en un mercado segmentado, donde la
demanda se orienta hacia los productos procesados y con bajo contenido de materia grasa.
Estados Unidos y Canad son, tambin, pases exportadores y pioneros en innovacin
tecnolgica, con altos ndices de competitividad internacional. En el caso de Canad, es una
de sus actividades econmicas ms importantes.
Para los productos lcteos, el Tratado es slo bilateral -entre Mxico y Estados Unidos-.
Canad mantuvo una estrategia unilateral, pero digna de consideracin. Por una parte, no
entr en estas negociaciones con los productos lcteos de consumo a fin de proteger la
actividad lechera en su pas respecto de la superioridad competitiva de Estados Unidos. Y
por otra, mantiene con Mxico amplias relaciones en este sector, especialmente en lo que se
refiere a insumos para la produccin primaria e industrial. Es interesante precisar que en las
negociaciones con Canad los productos lcteos quedaron excluidos, es decir: leche en
polvo o en pastilla, grasa butrica, suero y lactosuero, casena, leche evaporada, leche
condensada, leche fluida envasada, yogur, mantequilla, queso fresco, incluido lactosuero y
requesn, quesos maduros y rallados. Lo cual representaba el 27% de las importaciones de
Mxico provenientes de Canad, mientras que el valor de las exclusiones de Canad a
Mxico representa el cero por ciento.
Las relaciones que se establecen son complejas, y afectan directamente a las interrelaciones
entre los pases en donde la regionalizacin de las cadenas productivas se fortalece
generando una desintegracin de la cadena agroindustrial en Mxico.
Mxico se sita como un destacado importador mundial de productos lcteos y de insumos
para el desarrollo de la actividad lechera, y como usuario de las tecnologas fijadas a partir
del modelo de Estados Unidos y Canad. Slo en lo que concierne a la importacin de
leche en polvo para consumo directo, Mxico ocupa el primer lugar en el mundo, lo que en
trminos de disponibilidad interna del producto significa un 35% del Consumo Nacional
Aparente (1).
En trminos comerciales, se considera que Mxico es una economa que tiene amplios
mrgenes de complementariedad con la de Estados Unidos en tanto que no producen lo
mismo y en lo que se coincide se presentan grados de competitividad favorables a este
ltimo pas. De ah que el punto que parece ser el de mayor inters tanto para los
negociadores de Estados Unidos como para los de Mxico, es el que se refiere a la
liberacin comercial, porque las grandes empresas, las transnacionales, orientan su
inversin hacia las zonas en donde los costos son ms bajos y desde donde puedan exportar.
En Mxico la leche es un producto bsico y como tal es de gran importancia. Las
actividades lecheras de la regin tienen caractersticas muy heterogneas, por lo cual la
regin tiene como rasgo caracterstico la asociacin de dos potencias lecheras con un pas
33
altamente deficitario en ese rubro. La diferenciacin que se expresa en niveles de
productividad, de organizacin y polticas de fomento, entre otros aspectos, tiende a
acentuarse por el divergente nivel de integracin e incorporacin de tecnologa, lo que ha
conducido a intensificar relaciones de tipo comercial de productos como leche en polvo,
pero tambin de insumos (semen, somatotropina, lactobacilos, empaque de tetrapak) y
equipo. En esta integracin desigual, Mxico corre el riesgo de aumentar su dependencia en
un producto bsico y vulnerar la competitividad de una actividad clave para el desarrollo
rural y agroindustrial.
En lo que se refiere a los productos terminados, clasificados en los rubros de leche fluida
envasada, yogur, mantequilla, queso fresco, incluido lactosuero y requesn y quesos
maduros rallados, tienen un plazo de desgravacin de 10 aos con aranceles entre el 10 y
20%, excepto en el queso fresco con arancel de 40%. Este ltimo producto representaba
hasta antes del TLCAN, el 90% de la demanda de quesos y su importancia radica en que su
produccin procede de una amplia gama de empresas, adems de las grandes empresas
transnacionales y nacionales, se incluyen tambin micro, pequea y mediana empresas.
Los niveles arancelarios fijados en el TLCAN, prcticamente no modifican los anteriores y
la tendencia a incrementar importaciones se acenta, de tal manera que los aranceles y
plazos de desgravacin negociados no significan proteccin para la industria mexicana. Por
otra parte, como existen acuerdos anteriores suscritos en el seno del GATT, la importacin
de leche en polvo proveniente de los pases de la UE y de otras naciones adheridas al
acuerdo, tiene libre la posibilidad en los volmenes que se adquieran de dicho producto.
De lo mencionado anteriormente se deriva que el sistema agroindustrial lechero mexicano
en sus dos puntos nodales, la produccin primaria y la produccin industrial, presenta ms
amenazas que oportunidades con la incorporacin en el rea de libre comercio con Estados
Unidos y Canad.
El sistema agroindustrial lechero mexicano presenta notables diferencias, marcadas por las
formas de producir, el nivel tecnolgico y la interaccin con la agroindustria, entre otros
factores. As las unidades de produccin se pueden agrupar en tres grandes niveles, de
acuerdo al grado de tecnificacin.
Por otra parte en el sistema lechero nacional existe una lechera peri urbana (5% del total),
que se caracteriza por ser irregular tanto en la forma de producir como en los volmenes
obtenidos, adems de tener un comercio en el que no existe control de precio ni sanitario y
que preferentemente abastece a la zona perifrica del establo.
En pases subdesarrollados como Mxico, donde el nivel de ingresos ha progresado de
manera errtica la poblacin que puede adquirir los productos refinados y los que no, se ha
hecho mayor. Adems que el estrato popular puede considerarse no presente, al momento
en que una gran parte de la poblacin, que se compone bsicamente de jvenes (menores a
19 aos) no tiene acceso al producto, incluso en su presentacin bsica.
As, la tendencia en lo referente al consumo de productos ms elaborados -quesos, leches
deshidratadas- y de mayor precio es muy clara al concentrarse en los estratos de mayor
34
poder adquisitivo. En contraste la leche pasteurizada, bronca y derivados como la
mantequilla representan el mayor consumo para el estrato ms bajo.
La produccin industrial se orienta haca la poblacin de medianos (27%) y altos ingresos
(9%), sumando ambos representan 36% de la poblacin nacional.
En lo que a fomento lechero se refiere el Estado tambin ha mostrado un notable retiro,
desmantelando su servicio de asistencia tcnica, eliminando crditos preferenciales, etc. Un
dato que puede resumir este nivel de apoyos es el subsidio equivalente al productor en
leche, que en Estados Unidos para 1992 equivala al 53%, contra el 70% en Canad,
mientras que para Mxico, fue de -6%.11 De esta forma, se puede decir que mas que apoyo,
la lechera mexicana ha cargado con impuestos que limitan su eficiencia global y su
competitividad internacional. (4)
Para Francisco Gil Daz (ministro de Hacienda) lo ms urgente para garantizar la
estabilidad mexicana es que se aprueben las reformas de energa, la fiscal, la laboral y la
administrativa, insiste en que de esa manera aumentarn los empleos y las remuneraciones
y, por consiguiente, "las condiciones de vida de los mexicanos". Y dada la inestabilidad
econmica que actualmente vive el pas podra creerse que as va a ocurrir ya que los
subsidios que pueda ofrecer el gobierno por muy bajos que estos sean siempre sern una
ayuda, pero slo en parte ya que para que esta alternativa pueda ser aprovechada se requiere
del resurgimiento de nuevas empresas y por supuesto de las ya existentes que realmente
puedan hacer frente al problema y disminuir los niveles de pobreza e indigencia.
La creacin de nuevas empresas se manifiestan como una oportunidad de desarrollo del
pas y se dan precisamente por la necesidad de crear nuevos puestos de trabajo y sobre todo
mejorar el sistema en beneficio de los que vienen, las empresas representan el 20% de la
generacin del PIB y emplean al 90% de la poblacin econmicamente activa (actualmente
el 7% de esa poblacin no tiene empleo).
En el presente trabajo se busca la creacin de empresas, intentando la recuperacin agrcola
con ganancias atractivas, y de este modo poder sugerir a las autoridades gubernamentales
del ramo agropecuario, dedicarse a conocer y aplicar en bien de los campesinos y de un
desarrollo agrcola reflejable en creciente produccin con pago atractivo, contribuyendo no
nicamente al aprovechamiento del recurso como tal sino tambin a poder ofrecer
productos que tengan mejores caractersticas tanto nutricionales como tecnolgicas y con
esto mayor competitividad con las importaciones que requieren la sofisticacin de los
productos, asimismo esto disminuir la tasa de desempleo vivida actualmente e
incrementara el PIB.
La extraccin de inulina a partir del agave pulquero representa la tendencia anteriormente
mencionada, ya que con esto se fomentara la siembra del maguey, y adems se favorecer a
la industria Lctea pudiendo ofrecerle un aditivo que le incrementara rendimientos y
mejorara caractersticas sensoriales importantes que lo ayudaran a tener mas posibilidad
competitiva. Asimismo productos como ste ha demostrado ser un ingrediente bifuncional
es decir adems del impacto tecnolgico, tendr un impacto nutricional, que actualmente no
es muy accesible ya que en el pas no se cuenta con proveedores y las importaciones
realizadas se concentran solo en grandes industrias.
35
Toda industria aun las ms complicadas deben asentarse bsicamente en una planeacin
que contemple ciertos elementos, tales como una produccin minuciosamente planeada que
permita la obtencin, fabricacin y presentacin del producto contemplando los niveles de
economa ms razonables teniendo como bases: perfectibilidad productiva, rigurosos
aprovechamiento de recursos, calidad insustituible o inigualable y por supuesto precios lo
suficientemente bajos que le permitan competir para de esta manera poder disminuir las ya
tan mencionadas importaciones. Desde luego toda empresa debe tender a su
autofinanciamiento en forma persistente pues la dependencia de sistemas ajenos desva
totalmente todos los objetivos que se puedan plantear.
36
ENTORNO POLTICO
Tambin es importante el entorno poltico, ya que este afectar para bien o para mal el
proyecto.
El Plan Nacional de Desarrollo (PND) tiene como objetivo fundamental lograr un
mejoramiento del pas en trminos de los objetivos polticos, sociales, econmicos y
culturales enmarcados en la constitucin, por lo que el estado debe sufrir una
modernizacin eficiente y continua. Para abatir los rezagos hay que crear empleos que
demanda la poblacin econmicamente activa, para lo cual se requiere inversin, as como
establecer condiciones de certidumbre y estabilidad que estimulen la nacional y extranjera.
Las nuevas alianzas comerciales del pas como el Tratado de Libre Comercio (TLC), la
formacin del grupo de los tres, los acuerdos de libre comercio con pases de Sudamrica,
el ingreso a la Organizacin y Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OCDE) que agrupa
a las ms grandes economas del mundo y a la Conferencia Econmica del Pacfico
Asitico (APEC), muestra la nueva importancia que Mxico ha adquirido en los organismos
multilaterales por lo que sta debe preservarse y fortalecerse. Una alternativa es la creacin
de nuevas industrias que impulsen el desarrollo econmico, estas deber ser competitivas,
incorporar nueva tecnologa y generar nuevos productos, capaces de igualar o superar la
calidad de los extranjeros.
Por otra parte es imprescindible que el gobierno asuma un papel catalizador en reas donde
el mercado no existe o no funciona satisfactoriamente, como en el caso del acopio y
divulgacin de informacin, la introduccin inicial de nuevas tecnologas y el
financiamiento de investigacin y desarrollo. Es fundamental que se reconozca que la
mejora tecnolgica y el incremento de productividad corresponden al sector privado y slo
habr resultados importantes si l lleva a cabo su parte en la tarea.
La globalizacin ha obligado a los mandatarios de todas las naciones a fundar organismos
multinacionales que tienen como objetivo establecer metas comunes pero sobretodo
mecanismos de cooperacin y apoyo que faciliten el manejo de variables econmicas y
sociales que conciernen a todos. Por ejemplo, la Cooperacin Econmica de la Regin
Asia-Pacfico (APEC), sus actividades estriban en liberalizar y facilitar las inversiones
comerciales y la cooperacin econmica y tcnica. La primera se refiere a la eliminacin de
las barreras arancelarias y no arancelarias entre los pases miembros y a la aplicacin de la
liberalizacin de las inversiones y del sector servicios.
La APEC es una oportunidad para Mxico pues es un medio para conseguir una integracin
exitosa con las economas de la Cuenca del Pacfico y estrechar relaciones con el Este
Asitico. Adems, es un impulso para mejorar el nivel de desarrollo y de competitividad
pues permite equilibrar el terreno frente a nuestros principales competidores asiticos, en
reas como de aduanas, normas, desregulacin y competencia, entre otras.
Ante la situacin actual es difcil la realizacin de un proyecto que contribuya al
crecimiento econmico que apoye al sector productivo y que traiga bienestar social, debido
a que la poltica econmica no ha tenido los resultados esperados en especial ha sido
largamente ineficaz para fincar un crecimiento sostenido del producto y el alza de los
37
ingresos de la poblacin. Tampoco esta poltica ha logrado generar un entorno durable de
baja inflacin, tipo de cambio estable y competitivo con una estructura de tasas de inters
bajas, es decir, el costo de dinero que favorezca a la produccin.
Adems con las Reformas hacendaria y elctrica se va a impactar en el sector productivo
puesto que van a pagar ms por la electricidad que consumen, y eso se reflejar en un
aumento en los precios de toda clase de productos; lo mismo ocurre con la reforma
hacendaria porque no es fcil vender la idea de imponer impuestos en alimentos, ya que
afectara como siempre a los ms necesitados.
Industria Lctea
La industria lctea de Mxico en el contexto del Tratado de Libre Comercio de Amrica del
Norte (TLCAN), ponen en una situacin paradjica a Mxico, ya que mientras el TLCAN
reduce las barreras arancelarias mexicanas para las importaciones desde Estados unidos, los
acuerdos del GATT aumentan de hecho las barreras arancelarias del pas latinoamericano a
sus importaciones extrarregionales, poniendo a su mercado nacional de lcteos a merced de
su socio norteamericano. De esta manera, se combinan efectos de una serie de eventos
externos e internos que contribuyen a aumentar la dependencia del Sistema Lechero
Mexicano (SLM) respecto de Estados Unidos. Esta dependencia se caracteriza
fundamentalmente por la asimetra y desigualdad existente en los sistemas lecheros de
ambos pases.
El sistema lechero de Estados Unidos se caracteriza por la existencia de excedentes de
leche; un proceso de concentracin en las fases de produccin primaria e industrial, con
economas de escala; alta normalizacin de productos, intensa invencin pblica; elevada
intensidad tecnolgica tanto en granjas como en la industria y distribucin; elevados
rendimientos por animal; creciente productividad multifactorial; y significativos niveles de
competitividad en mercados segmentados donde la demanda se orienta hacia los
productores procesados y con bajo contenido de materia grasa.
Por el contrario, el SLM se caracteriza por una produccin deficitaria de leche que cubre
menos del 70% de los requerimientos del mercado domstico, en donde el 40% de la leche
se consume en condiciones naturales y sin control higinico.
La situacin relativa del SLM impone lmites considerables a los esfuerzos exportadores de
Mxico en el marco del TLCAN, sobre todo si se tienen en cuenta algunos datos claves de la
posicin competitiva de ese pas en relacin a su vecino; por ejemplo, que en materia de
rendimientos por vaca , Mxico mantiene un promedio de slo un sexto del de estados
unidos. Y en materia de productividad laboral, sta es slo entre una cuarta y una quinta
parte de la prevaleciente en Estados Unidos. Adems, los costos financieros son en Mxico
entre cuatro y cinco veces mayores que en Estados Unidos.
38
ENTORNO JURDICO
Cada empresa tiene su propia personalidad y, por lo tanto, puede organizarse de formas
diferentes de acuerdo a los objetivos que persiga. Pero, existen elementos que son comunes
para el bienestar y el resultado de todas ellas; es importante mencionar que la idea de
negocios son iniciativas de creacin de empresas que nacen a partir de la observacin del
entorno, de pensar en el futuro, de evaluar las propias necesidades, etc., lo que hace
necesario de un conocimiento riguroso del entorno. En este espacio tocaremos la
importancia del entorno jurdico.
El entorno jurdico nos permite la identificacin de las leyes para cumplir con todas las
disposiciones y normas legales requeridas, por cada una de las secretaras o dependencias
correspondientes; para estar dentro de lo especificado por el gobierno mexicano.
Para poner en marcha un negocio, el primer paso es legalizar la constitucin de una
sociedad.
En primer lugar, es necesario acudir ante la Secretaria de Relaciones Exteriores para
solicitarle el permiso respectivo para el uso de denominacin o razn social, segn sea el
caso, con el objeto que la denominacin o razn social que se pretenda utilizar por el o los
interesados no se encuentre reservada ya por una sociedad distinta. Se le expedir una
solicitud de permiso de constitucin de sociedad, el cual llevara implcito que tipo de
sociedad se formara, nombre o razn social, el importe del capital social y dems
generalidades, de acuerdo a la Ley General de Sociedades Mercantiles. Una vez que se
obtiene el permiso para la constitucin de sociedades, el interesado en trminos del artculo
17 del Reglamento de la Ley de Inversin Extranjera y del Registro Nacional de
Inversiones Extranjeras, deber dentro de los noventa das hbiles siguientes a la fecha en
que la SRE otorg dicho permiso, acudir a otorgar ante un notario pblico el instrumento
correspondiente la constitucin de la sociedad junto con un contrato social (artculo 6 Ley
General de Sociedades Mercantiles), el cual dar fe de la creacin de la nueva sociedad
previo cumplimiento de las disposiciones legales contenidas en la Ley General de
Sociedades Mercantiles. Transcurrido el trmino antes citado sin que se hubiere otorgado el
instrumento pblico correspondiente, el permiso quedar sin efectos.
Posteriormente, y una vez constituida la sociedad, el notario publico proporcionara al
interesado una copia certificada del acta levantada de la sociedad para que sea llevada ante
la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico, la cual previa solicitud y cubiertas los
requisitos, inscribir a la sociedad como nuevo contribuyente, adems de proporcionarle
una identificacin fiscal como persona moral. Una vez obtenida la cdula fiscal, se envira
junto con esta el instrumento notarial (constitutiva de la sociedad) al Registro Pblico de la
Propiedad y de Comercio de la entidad, la cual inscribir a la nueva sociedad en su seccin
comercial. Esta inscripcin tiene el objetivo de darle publicidad de la constitucin de la
sociedad frente a terceros.
Una vez realizado los tramites de inscripcin, el representante legal de la sociedad o
aquella persona interesada, presentara solicitud ante la Delegacin o Municipio
correspondiente, y segn sea el caso, para obtener los permisos de uso de suelo y
funcionamiento, as como las licencias de construccin y remodelacin de ser necesarios
39
Es importante, adems que se cumplan con las disposiciones y normas legales aplicables a
la empresa ya sean estas de carcter obligatorio o voluntarios, y las cuales son establecidas
por cada una de las secretarias y dependencias de gobierno, con el fin de la sociedad as
como el producto que se procesa y comercializa sean sanos, seguros y cumplan con las
expectativas de calidad que sus clientes esperan:
Ante la Secretaria de Salud se presenta el aviso de funcionamiento para el cual la misma
secretara expide el formato correspondiente el cual se realizara ante la direccin general de
control sanitario de productos y servicios; adems de revisar todas aquellas NOM
aplicables al producto para regularlo, debido a que son de carcter obligatorio y los
requisitos sanitarios establecidos por la Secretara de Salud.
Por su parte ante la Secretaria del Trabajo y Previsin Social, se deben de dar los avisos
correspondientes del nmero de trabajadores en la empresa as como sus funciones; as
como el realizar los dictmenes correspondientes acerca de condiciones generales de
trabajo y condiciones generales de seguridad e higiene, dentro de las cuales se deben de
cumplir con las NOM correspondientes.
Con lo que respecta a la Secretara de Economa, proporciona programas de ayuda a la
pequea y mediana empresa, los cuales ayudan a impulsar la carrera productiva de las
mismas. Adems incluyen las Normas Mexicanas (NMX) las cuales son de carcter
voluntario, que de cierta manera benefician la seguridad y calidad del producto.
Por lo que hace en relacin a la Secretaria del Medio ambiente y recursos naturales
(SEMARNAT), se encargara de regularizar a travs de las leyes, reglamentos y normas
oficiales mexicanas del funcionamiento de la empresa en cuanto hace a las ramas de uso de
aguas residuales, manejo de productos txicos (adiccin, y desecho), aprovechamiento de
la materia prima sustentable (flora terrestre), impacto ambiental y conservacin del medio
ambiente, entre otras.
Por lo que hace a la Secretara de Energa la misma proporcionara programas y planes
basados en el mejor aprovechamiento y rendimiento de los recursos elctricos, a travs
normas oficiales mexicanas que le sean aplicables a la empresa.
As mismo la empresa debe de cumplir con los planes y programas de proteccin civil que
le son requeridas por la delegacin o municipio correspondiente para el caso de algn
siniestro tales como incendio, sismo, inundaciones, entre otros.
Estas son de manera general algunas de las obligaciones que deben de observar no solo las
empresas de la industria alimenticia sino todas aquellas constituidas bajo las leyes
mexicanas, es posible que existan otras que afecten no de manera tan directa o de ninguna
forma.
Por otro lado es importante que la empresa busque proteger su propiedad industrial
mediante la regulacin y otorgamiento de patentes de invencin; registros de modelos de
utilidad, diseos industriales, marca y/o avisos comerciales; publicacin de nombres
comerciales; declaracin de proteccin de denominaciones de origen y regulacin de
secretos industriales, para lo cual tendr que acudir al Instituto Mexicano de la Propiedad
Industrial (IMPI). Y realizar los trmites necesarios.
40
En Mxico existen restricciones legales que inhiben la inversin extranjera, por ejemplo el
Impuesto Sobre la Renta (ISR), el cul en la actualidad se mantiene en 35% , se ha
estipulado que por decreto se reduzca a 32% para el ao 2005; habr que ver que leyes se
modificaran en caso de realizarse la reforma fiscal. De cualquier manera una empresa
tambin esta obligada a pagar IVA, adems de Reparto de utilidades a partir del quinto ao
de funcionamiento, si no lo hace podra tener problemas legales fuertes. Lo que buscan las
empresas son esquemas de inversin tales que despierten mayor inters a la inversin
nacional y siendo Mxico un pas muy caro, y as las posibilidades de inversin
disminuyen.
Segn expertos para que los pronsticos de crecimiento econmico sean alentadores, es
decir que la inversin extranjera muestre confianza, es necesario aprobar las reformas
estructurales (fiscal, energtica o laboral), aunque a pesar de todo nuestro pas, sigue siendo
atractivo para los empresarios extranjeros, especialmente el sector manufacturero, al
registrarse una mayor especializacin de la mano de obra mexicana.
41
ENTORNO SOCIAL
El doctor Jos Luis del Razo, socio de Bebidas San Isidro, empresa que ha iniciado un
proyecto de envasado de pulque, opina que " tanto la cultura de tomar pulque, como la
planta misma y la gente que siempre dependi de esto, se estn acabando.
Por otra parte, el uso que se da a los magueyes se limita, en muchos de los casos, a la
obtencin de un slo producto cuando bien podra hacerse un uso ms integral de ellos,
como es el caso de la obtencin de los ingredientes alimenticios Inulina, que significara
una mayor rentabilidad para los productores.
Por ello, a travs de la ejecucin de ste proyecto, impulsamos y aprovechamos el cultivo
de la planta agave pulquero (A. manso), haciendo posible que la gente que se ha dedicado al
cultivo del agave, siga interesada en lo mismo, ya que tiene otras alternativas de
comercializar su producto. As mismo, al hacer un uso ms integral del agave pulquero,
conlleva a una nueva lnea de subproductos, en este caso la obtencin de Inulina
resultado; generacin de empleos, por lo tanto, fuentes de ingresos, para lograr un mejor
nivel de vida, desde el punto de vista social-econmico y tambin desde el punto de vista
salud, por su alto valor nutricional y funcional de la Inulina.
En trminos generales el impacto social que tiene este proyecto es en la generacin de
empleo, en la salud y en manejo de recursos naturales.
As mismo en el entorno sociocultural esta inmerso el nivel de adquisicin, educacin y
crecimiento poblacional.
La poblacin es uno de los elementos que contribuyen a delinear el perfil de largo plazo de
todas las naciones. Durante el siglo XX, nuestro pas atraves por ciclos de intenso
crecimiento poblacional, y ms recientemente, de marcada desaceleracin.
Debido a los cambios demogrficos mencionados, la pobreza creci de manera
significativa y continuaron arrastrndose graves rezagos e insuficiencias en materia de
desarrollo social, que hoy da se reflejan en el hacho de que ms de una de cada dos
personas ocupadas (53.9%) recibe ingresos de dos salarios mnimos o menos; alrededor de
una de cada cuatro personas de 15 aos (28.5%) carece de escolaridad o no termin la
primaria; una de cada siete (14.8%) reside en vivienda con piso de tierra, y algo ms de una
de cada diez no cuenta en su casa con servicio de agua entubada (11.2%).
Sin embargo, con alrededor de 100 millones de habitantes, Mxico ocupa en la actualidad
el dcimo primer lugar entre las naciones ms pobladas del orbe y se prev que mantendr
esa misma posicin durante varias dcadas ms.
El futuro demogrfico; en las prximas dcadas, la poblacin de Mxico completar la
ltima fase de transicin demogrfica, encaminndose rpidamente a un crecimiento cada
vez ms reducido y a un perfil envejecido. Las previsiones para la mitad del presente siglo
sugieren que la poblacin podra alcanzar entre 130 y 150 millones de habitantes. El grupo
de poblacin de 15 a 64 aos continuar aumentando su tamao (de 59 millones en 2000 a
75 millones en 2010 y a 87 millones en 2030) y con ello aumentar tambin el potencial
42
productivo y de creacin de riqueza del pas. La trayectoria de crecimiento de este grupo de
edad representar un enorme desafo en trminos de nuevos puestos de trabajo. La
poblacin econmica activa, que en la actualidad es de poco ms de 43 millones de
trabajadores, ascender a casi 55 millones en 2010 y a cerca de 69 millones en 2030.
Respecto al grupo de adultos mayores (65 aos y ms); si hoy uno de cada veinte
mexicanos esta en este grupo de edad, en 2030 sern uno de cada ocho, con el
correspondiente impacto social y econmico.
La educacin, estrategia central para el desarrollo nacional; es el instrumento ms
importante para aumentar la inteligencia individual y colectiva y para lograr la
emancipacin de las personas y de las sociedades. En la actualidad alrededor de una de
cada cuatro personas de 15 aos (28.5%) carece de escolaridad o no termin la primaria; lo
cual, tiene un fuerte impacto negativo en el desarrollo social.
As mismo, la educacin y el desarrollo de los mexicanos dependen de la salud que posean.
La salud ha sido uno de los pilares en el desarrollo de Mxico. El perfil epidemiolgico
nacional se est transformando como consecuencia de la mayor urbanizacin, del cambio
en las actividades ocupacionales y la educacin. Hoy, las enfermedades crnicas y los
traumatismos se estn convirtiendo en las principales causas de incapacidad y muerte. Por
ello el consumidor moderno desea que cada uno de los alimentos que ingiera posea la
mayor cantidad de nutrientes posibles.
43
Principales causas de ingresos hospitalarios,
Sistema Nacional de Salud 2001
Nm.
de orden
Causas
Criterio de
Agrupacin
Egresos Tasa %
Total 000 4,127,060 4,086.3 100.0
1
Causas obsttricas directas (excepto aborto) 160 739,297 732.0 17.9
2
Parto nico espontneo 161 514,994 509.9 12.5
3 Traumatismos, envenenamientos y algunas otras
consecuencias de causas externas 166 306,703 303.7 7.4
- Fracturas 166A 138,006 136.6 3.3
4
Ciertas afecciones originadas en el perodo perinatal 163 183,644 181.8 4.5
- Dificultad respiratoria del recin nacido y otros
trastornos respiratorios originados en el perodo perinatal 163I 40,670 40.3 1.0
- Crecimiento fetal lento, desnutricin fetal y trastornos
relacionados con la gestacin corta y el bajo peso al nacer 163C 29,512 29.2 0.7
5
Enfermedades del corazn 097 129,326 128.0 3.1
- Enfermedades isqumicas del corazn 097C 49,381 48.9 1.2
6
Tumores malignos 049 127,687 126.4 3.1
- Leucemias 0494 13,558 13.4 0.3
- Tumor maligno de la mama 049M 12,886 12.8 0.3
- Tumor maligno del cuello del tero 049O 12,367 12.2 0.3
7
Aborto 159 126,461 125.2 3.1
8
Diabetes mellitus 061 118,786 117.6 2.9
9
Colelitiasis y colecistitis 126 110,766 109.7 2.7
10
Insuficiencia renal 139 101,743 100.7 2.5
11
Hernia de la cavidad abdominal 120 84,183 83.4 2.0
12
Enfermedades del apndice 119 81,110 80.3 2.0
13
Enfermedades infecciosas intestinales 001 76,019 75.3 1.8
14
Influenza y Neumona 105 65,963 65.3 1.6
15 Malformaciones congnitas, deformidades y anomalas
cromosmicas 165 59,133 58.5 1.4
16
Infecciones respiratorias agudas 104 54,820 54.3 1.3
17
Leiomioma uterino 053 50,827 50.3 1.2
18
Bronquitis crnica y la no especificada, enfisema y asma 110 38,120 37.7 0.9
19
Enfermedades cerebrovasculares 098 37,220 36.9 0.9
20
Enfermedades del hgado 125 35,296 34.9 0.9
Paro cardaco 997 0 0.0 0.0
Sntomas, signos y hallazgos anormales clnicos y de
laboratorio no clasificados en otra parte 998 60,630 60.0 1.5
Las causas que aparecen indentadas corresponden a desgloses de las 10 primeras causas y no se acumulan
en el total del porcentaje
Tasa por 100,000 habitantes
44
ENTORNO AMBIENTAL
Hoy da, como desde hace siglos, los magueyes o agaves con sus imponentes tamaos y
extravagantes formas caracterizan los paisajes de las zonas ridas y semiridas de nuestro
pas y contribuyen a la conservacin y retencin del suelo; en algunas regiones se cultivan
delimitando bordos o terrazas para evitar la erosin y el deslave de las tierras. Su cultivo
hace posible la ampliacin de la productividad agrcola en zonas fras y calientes.
As entonces, independientemente del valor comercial de los agaves, es decir, ya sea agave
tequilero, mezcalero o pulquero, el beneficio ecolgico que representan para la
conservacin de los suelos debera ser una ms de las razones para su conservacin. Pero
los agaves, as como muchas otras plantas, son objeto de una explotacin desmesurada.
Es por esto que el emplear como materia prima principal el agave pulquero, para la
obtencin de Inulina, se favorecer la conservacin y aprovechamiento adecuado de los
recursos naturales; fomento, valoracin y cuidado de los mismos, lo que nos da en este
caso un impacto ambiental benfico altamente significativo.
En cuanto a la transformacin fsico-qumica de la pia del maguey (materia prima),
tenemos para el aire, agua y suelo un impacto ambiental negativo, sin embargo para el
funcionamiento de cualquier empresa que genere desechos txicos que contaminan al
medio ambiente, hay instituciones como PROFEPA (Procuradura Federal de Proteccin
al Ambiente), SEMARNAT (Secretara del Medio Ambiente y Recursos Naturales) y la
Direccin General de Normatividad Ambiental, que solicitan que la empresa tenga un
plan de manejo de residuos y/o desechos txicos para aminorar los daos que causan
estos al medio ambiente.
La Secretara de Medio Ambiente y Recursos Naturales, SEMARNAT es la dependencia de
gobierno que tiene como propsito fundamental, constituir una poltica de Estado de
proteccin ambiental, que revierta las tendencias del deterioro ecolgico y siente las bases
para un desarrollo sustentable en el pas.
Una poltica nacional de proteccin ambiental orientada a responder a la creciente
expectativa nacional de proteger nuestros recursos naturales, e incidir en las causas que
originan la contaminacin, la prdida de ecosistemas y de la biodiversidad.
Un poltica nacional acorde con la nueva etapa de convivencia poltica que caracteriza al
pas, donde el tema ambiental surge de manera importante y prioritaria para todos: la
sociedad civil, las organizaciones sociales, las empresas y el gobierno, que ven los
peligros que entraa la falta de cuidado del medio ambiente y la importancia que tiene
ste para preservar y mejorar la calidad de vida de todos los mexicanos.
La misin de la secretara es luchar por incorporar en todos los mbitos de la sociedad y de
la funcin pblica, criterios e instrumentos que aseguren la ptima proteccin,
conservacin y aprovechamiento de nuestros recursos naturales, conformando as una
poltica ambiental integral e incluyente dentro del marco del desarrollo sustentable.
45
OBJETIVOS FUNDAMENTALES
Desarrollo Social y Humano:
Alcanzar la proteccin y conservacin de los ecosistemas, especies y genes ms
amenazados del pas.
Detener y revertir la contaminacin del agua, aire y suelos.
Detener y revertir los procesos de erosin y deforestacin.
Crecimiento con Calidad:
Asegurar la incorporacin de la variable ambiental como poltica de Estado en las
actividades de la vida nacional (gobierno, empresas, sociedad).
Promover el uso sustentable de los recursos naturales (incluyendo la eficiencia en el
uso del agua y la energa).
Promover una gestin ambiental integral y descentralizada.
Fomentar el desarrollo y la adopcin de procesos productivos y tecnologas limpias.
Incrementar y fortalecer la participacin social y el acceso a la informacin en
polticas y programas ambientales y de conservacin.
Desarrollar y fomentar la investigacin aplicada para apoyar las actividades del
Sector.
Promover procesos de educacin, capacitacin y comunicacin para la preservacin
del equilibrio ecolgico, la proteccin del ambiente y el aprovechamiento
sustentable de los recursos naturales.
Facilitar la conduccin integral de la poltica ambiental y de recursos naturales para
la consolidacin del desarrollo sustentable.
Administrar y preservar las aguas nacionales con la participacin de la sociedad,
para lograra el uso sustentable del agua.
Orden y Respeto:
Garantizar el estricto cumplimiento y aplicacin de la normatividad en material
ambiental.
Asegurar la rendicin de cuentas a la ciudadana, con eficacia, eficiencia y
transparencia.
ACTIVIDADES SUSTANTIVAS
Formular, conducir y evaluar la poltica nacional de medio ambiente y recursos
naturales.
Promover y fomentar el aprovechamiento sustentable de los recursos naturales.
Promover y fomentar la responsabilidad ambiental de los sectores productivos.
Vigilar el cumplimiento de la legislacin ambiental y de los recursos naturales, as
como promover mecanismos voluntarios para su cumplimiento.
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Desarrollar y fomentar la investigacin en materia ambiental. Promover y fomentar
la cultura, la educacin, la capacitacin y la participacin social en materia de
medio ambiente y recursos naturales.
Crear mecanismos e instrumentos para informar oportunamente a la sociedad en
materia ambiental y de recursos naturales.
Detener y revertir el deterioro del medio ambiente y de los recursos naturales.
Asegurar la integridad y operacionalidad a los componentes de la poltica ambiental
en un marco de mejora institucional.
Administra racionalmente los recursos asignados al sector.
Es tarea indispensable de la Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente (PROFEPA),
la verificacin de que los propios generadores y operadores de las fuentes de
contaminacin, cumplan con sus obligaciones ambientales. Por ello, la normatividad
ambiental tiene el propsito de responsabilizarlos en forma directa, no as a los
consumidores de los productos o servicios generados por esas fuentes, a quienes se
responsabiliza indirectamente.
El objetivo es que los costos asociados a la prevencin y control de las actividades
econmicas que contaminen, sean asumidos por quienes las generan. De esta manera, se
evita transferirlos a la sociedad en su conjunto y, muy particularmente, a las comunidades
en cuyas inmediaciones se asientan y/o a sus pobladores. Para unas y otros podran
representarles una prdida en su calidad de vida, o la degradacin del suelo, aire y agua.
Tiene la finalidad de dar a conocer las obligaciones ambientales que deben observarse en
las fuentes de jurisdiccin federal, competencia de la PROFEPA, de suerte que los
responsables de las mismas se familiaricen con los requisitos que el personal de
inspeccin y vigilancia de la PROFEPA les solicitar en visitas debidamente fundadas y
motivadas, de acuerdo a la materia o materias en que deban presentarlos.
Tambin est dirigida la seccin al pblico y a la comunidad en general, que se interesan
porque la aplicacin y cumplimiento de la normatividad ambiental sea justa, estricta y
acorde con su exigencia de tener un medio ambiente ms sano.
El agua es una de las sustancias ms ampliamente usadas en los procesos industriales, ya
sea formando parte del producto (materia prima) o para facilitar la produccin (insumo).
El agua eliminada despus de usarse es descargada como agua residual, la cual ha sufrido
alteraciones, es decir, contiene una gran variedad de sustancias como consecuencia del
sometimiento a procesos y operaciones que traen como consecuencia su operacin.
Las aguas residuales se clasifican en tres:
Aguas de proceso de enfriamiento, calentamiento y refrigeracin: estas
circulan por las tuberas por lo que su contaminacin es mnima.
Aguas sanitarias que van al sistema de alcantarillado.
Aguas procedentes del lavado de depsitos, equipos; por lo que lleva residuos
del producto, y adems estarn contaminadas por soluciones que se ocupen
durante la limpieza del equipo.
47
El problema de las aguas residuales y de sus efectos en la ecologa y la salud ha sido un
tema ampliamente tratado por diversos especialistas y para el que se han propuesto
estrategias que aminoren sus efectos.
En los ltimos dos aos este tema ha resurgido a raz, en primer lugar, de la publicacin del
Programa Nacional para la Proteccin del Medio Ambiente 1990-1994 y, en segundo lugar,
debido a las medidas y acciones que se han venido aplicando para asegurar que las aguas
usadas que vierten las industrias y las que se generan como resultado de los usos
domsticos sean tratadas para reducir la contaminacin que han ocasionado desde hace
muchas dcadas.
La SEDUE y la SAGAR son las dos dependencias gubernamentales que participan en el
monitoreo de la calidad del agua mediante estaciones manejadas por la primera
dependencia y otras administradas por la segunda. Hacia 1990 Mxico contaba con 256
plantas municipales de tratamientos de aguas residuales con capacidad de 14 mil litros por
segundo y 150 plantas de tratamiento de aguas residuales de origen industrial con
capacidad para 12 mil litros por segundo.
48
ENTORNO TECNOLGICO
En nuestro pas podemos encontrar instituciones que dan apoyo con el fin de motivar a la
creacin de nuevos proyectos como el CONACYT que tiene el proyecto de Fondo
Institucional para el Fomento de la Ciencia, la Tecnologa y el Desarrollo y Consolidacin
de Cientficos y Tecnlogos en el que operar el Programa de Apoyo para la Creacin de
Nuevos Negocios a partir de Desarrollos Cientficos y/o Tecnolgicos, denominado
AVANCE.
Se convoca en el mbito pblico y privado a las instituciones, universidades, centros,
laboratorios, empresas o personas dedicadas a la investigacin cientfica, tecnolgica, y/o
desarrollo tecnolgico que se encuentren inscritos en el Registro Nacional de Instituciones
y Empresas Cientficas y Tecnolgicas (RENIECYT).
Convoca a presentar propuestas que busquen la transformacin de desarrollos cientfico-
tecnolgicos maduros en productos, servicios o procesos que puedan originar negocios de
alto valor agregado para la integracin de prospectos de inversin atractivos para
inversionistas que pudieran financiar las etapas subsecuentes de escalamiento industrial y
comercial.
Como podemos observar nuestro pas esta preocupado por motivar a su poblacin a
desarrollar proyectos en los que se pueda crear, modificar o reemplazar tecnologa y as
crear trabajos indirectamente.
Tomando como referencia lo expuesto anteriormente, en la actualidad existen diferentes
mtodos de extraccin de inulina, entre los cuales se encuentran los fsicos, qumicos y
enzimticos, el uso de cualquiera de ellos depende de las caractersticas de la materia
prima.
En la actualidad la extraccin de inulina y oligofructosa es a partir de achicoria y alcachofa
de Jerusaln, mediante el siguiente proceso:
Se mezcla el tubrculo con agua
caliente (60-70C)
Maceracin con agua caliente y
dixido de azufre al 0.1%
Clarificacin con bentonita o tierras
de diatomeas.
Separacin de material insoluble
mediante precipitacin con
hidrxido de calcio
Separacin por centrifugacin
49
(5)
As entonces, la finalidad de realizar un anlisis tecnolgico - es con el propsito de poder
seleccionar la tecnologa ms adecuada para obtener la Inulina, es decir, determinar la
factibilidad y la eficiencia tecnolgica del proyecto.
Para poder obtener resultados positivos de este anlisis tecnolgico, debemos considerar
empaque del producto, proceso, equipo, operacin y tcnicas.
Detrs del equipo utilizado para la obtencin de Inulina, esta su proceso por ello a
continuacin describimos el diagrama para la obtencin del ingrediente:
Obtencin de Inulina con Hidrxido de Calcio
Materias Primas Pia de (Agave pulquero agave manso)
lechada de cal ajuste de PH de 8
Secado en banda continua
Purificacin
Envasado
Proceso de Extraccin se realiza un calentamiento en marmita con el doble de
agua con el fin de extraer toda la inulina presente en la materia prima
Cortado de Pia con un peso aprox. 35 Kg se requiere de una cortadora
Mezcla en tanque enchaquetado a
temperatura de 70C
La mezcla formada se prensa para extraer exclusivamente jugo
50
eliminacin de sol.
Ajustar pH 7 con cido
Oxlico al 15%
Eliminacin de sol.
Una vez obtenida la inulina ser envasada y etiquetada para su comercializacin en la
industria alimentara especficamente al sector lcteo productor de leche fluida y polvo.
Filtracin para poder eliminar slidos c/ bomba de
vaci
Filtracin c/ bomba de vaco
Refrigeracin
centrifugacin y secado en secador de tambor rotatorio
a 65C
Mezcla en tanque enchaquetado a
temperatura de 70C
51
BIBLIOGRAFA
(1) Del Valle, M.C.; lvarez, A. y Garca, L.A. 1996. Viabilidad y perspectivas de
desarrollo en el nuevo reordenamiento mundial. El sistema leche y lcteos en Mxico. Pual
y IIEc-UNAM. pp. 275-287.
(2) Garca H. D., Godnez M. M., y col., Tesis UAMI. Estudio de prefactibilidad para el
establecimiento de una planta productora de inulina a partir de agave. 1996.
(3) Ley General de Sociedades Mercantiles
(4) Marn, P. 1997. Las polticas de precios y subsidios en la actividad lechera. En
memorias del II seminario internacional sobre los Sistemas
(5) Martnez del Campo P. M. G., Determinacin, cuantificacin e hidrlisis de inulina en
el aguamiel de agave pulquero (agave atrovirens). Tesis licenciatura qumica de los
alimentos, 1999. Facultad de qumica. UNAM.
(6) Llamb Luis, 1996. Globalizacin y nueva ruralidad en Amrica Latina. Una agenda
terica y de investigacin. En Lara, F. S. y Chauvet, M. (coords.) La insercin de la
agricultura mexicana en la economa mundial, parte de De Grammont H. y Tejera G. H.
(coords.) La sociedad rural mexicana frente al nuevo milenio, INAH, UAM, UNAM y
Plaza y Valds eds., pp. 75-98.
(7) http://www.impi.gob.mx/
(8) http: //www.presidencia.gob.mx
(9) http://www.secretariaeconomia.gob.mx/
(10) http: //www.semarnat.gob.mx/
(11) http://www.shcp.gob.mx/
(12) http://www.sre.gob.mx/
(13)http: //www.ssa.gob.mx/
(14)http://www.nutrar.com/detalle.asp
(15)http://www,gestin ambiental.gob.mx/
52
CAPITULO IV
ANLISIS DE LA DEMANDA
INTRODUCCIN
El presente estudio tiene como objetivo principal realizar un estudio de mercado, que
permita citar las condiciones reales, con los respectivos entornos para el posible
establecimiento de una planta productora de Inulina a partir de agave pulquero en el pas.
En esta parte del estudio resulta importante realizar un anlisis de la demanda, para
conocer el tamao del mercado y la tasa de crecimiento que son factores que nos permitirn
conocer el tamao de demanda al cual podemos alcanzar y/o mantener.
Para el anlisis de la demanda se recavo informacin suficiente respecto a la industria
Lctea, debido a que la adquisicin de las importaciones de Inulina es absorbida casi en su
totalidad por esta industria manufacturera.
Por lo anteriormente expuesto, se hizo una anlisis en las leches que contienen el
ingrediente de inters: Inulina, encontrndose que la empresa Nestle es la nica que lo
utiliza en algunos de sus productos especficamente en LECHES como son Svelty UHT,
Svelty en polvo; ambas para adultos y Nido kinder Prebio 1+ y 3+ para nios.
Cabe mencionar que para los fines de este estudio se pretende cubrir las demandas de
empresas del sector lcteo que pudieran tener inters de incorporar este ingrediente en sus
formulaciones con el fin de proporcionar un producto funcional al consumidor, adems de
ventajas tecnolgicas, y as obtener un producto con mayor competitividad frente a estos
que contienen Inulina.
FOTOGRAFA DE LA INDUSTRIA LCTEA
La industria lctea est integrada por poco mas de 12 mil establecimientos, mas del 90% de
ellos corresponden a micro y pequeas empresas con escasos niveles de tecnologa e
inadecuados sistemas de calidad en sus productos; generando alrededor de 66,000 empleos
a nivel nacional con altas tasas de crecimiento en los ltimos 15 aos, siendo de casi el
doble con respecto a la rama de alimentos y bebidas. La tasa media de crecimiento anual
del sector lcteo de 1988 a 2000 fue de 6.93%.
Mxico sigue presentando una fuerte dependencia externa de insumos para abastecer el
mercado de lcteos, el cual se calcula en relacin con el ao 2000 del 53% para el presente
ao.
La apertura del mercado nacional ha impulsado las adquisiciones externas, pero tambin
han aumentado, debido a que la industria mexicana aun no es autosuficiente, para abastecer
el mercado interno.
La estrategia de abasto de lcteo antes de la dcada de los 90 sustentada en el subsidio en
el consumo, control de precios y altas importaciones, dadas las bajas cotizaciones
internacionales- desmotivo las inversiones y por ende hubo un freno en el desarrollo de la
industria lechera.
Actualmente la produccin en Mxico se desenvuelve en condiciones muy heterogneas
desde el punto de vista tecnolgico, agroecolgico y socioeconmico, distinguindose
cuatro sistemas productivos, el especializado, el semiespecializado, el de doble propsito y
el familiar o el de traspatio.
54
A partir del ao 2001 la evolucin de la industria se ha visto obstaculizada por la
desaceleracin econmica, pues el volumen de produccin de tratamiento y envasado de
leche ha venido presentando una reduccin del 3.2%. En tanto que la elaboracin de leche
en polvo ha venido bajando en 1.4%.
El gasto familiar de leche y derivados representa el 3.4% del total y el 11.5% del gasto en
alimentos.
Segn la tendencia observada en cuanto al crecimiento de la produccin de leche UHT en
los ltimos seis aos se tiene un comportamiento de 20.87%, 8.06%, 7.89%, -2.83%, -
5.84%, 28.17%. Dada la gran variabilidad se puede considerar una tasa de crecimiento del
7.97%, si se eliminan los valores ms grandes y los valores negativos y se toman
nicamente el 8.06 y 7.89%.
Segn la tendencia observada en cuanto al crecimiento de leche en polvo para adultos en
los ltimos cinco aos se tiene 5.14%, 1.99%, 17.29%, 8.88%, -6.71%, 3.14%, debido a la
alta variabilidad se puede considerar una tasa de crecimiento del 2.56% si se eliminan los
valores mas grandes y los negativos, y se toman nicamente el 3.14% y el 1.99%.
Pese al enorme potencial que tiene el mercado de artculos para la alimentacin y cuidados
del recin nacido y de infantes -donde pudiera pensarse que la ganancia est asegurada- esta
se ve afectada directamente por tratarse de un negocio de alta competencia y difcil ingreso,
especialmente en el ramo de productos alimenticios y frmulas infantiles, adems Manuel
Egaa y Miriam Gutirrez, consultor jurdico y gerente de la unidad de certificacin de
calidad de Parmalat, respectivamente, explican que el mercado de leches para infantes es
muy pequeo y restringido, pues se trata de productos que tienen un costo promedio 26 por
ciento superior al de la leche completa, asimismo tambin se ve afectada por la tasa de
natalidad en los segmentos socioeconmicos con poder adquisitivo que a partir de 1990 ha
disminuido en un 4.4%, es decir en los ltimos 12 aos ha disminuido y se ha mantenido
con una tasa anual del 0.7%.
Segn la tendencia observada en cuanto al crecimiento de la produccin de leche en polvo
para infantes en los ltimos seis aos se tiene 9.22%, 6.23%, 16.52% 4.73%, -0.21%, -
5.49%, dado lo anterior lo ms factible es considerar el ultimo porcentaje que es de -5.46%
el cual representa la tasa de disminucin del consumo de este producto.
La reactivacin de la industria depender de la mejora de la situacin econmica porque
una mejor evolucin del sector depende del mayor impulso al consumo por persona del
lcteo que en Mxico es de 0.3 L al da y de 109.5L al ao.
OBTENCIN DE LA DEMANDA
Se realizo un anlisis de los tipos de lcteos de inters que incluyen inulina en su
formulacin, encontrndose solamente en:
v Leche svelty UHT
v Leche en polvo nido kinder prebio 1+, y 3+
55
v Leche en polvo svelty
En el caso de la leche svelty UHT se sabe que tiene como principales competidores a
fortileche, alpura 2000, Al da, parmalat, lala, chipilo, Del rancho, Los pinos, San marcos, y
svelty sin inulina. Debido a que Nestl no quiso proporcionar datos en especfico de
produccin de leche, se saco de los supermercados de donde se nos proporciono una
estimacin del porcentaje de cobertura del mercado total de cada una de las marcas;
adems de comparar con la leche que es destinada a la produccin de leches UHT, as se
estimo que la leche svelty adicionada con inulina representa el 8% del total de leche que se
destina a elaborar leche ultrapasteurizada.
En el caso de la leche en polvo nido kinder prebio que tiene como principales competidores
a la Nan ,Sma y ms recientemente a Parmalat; se realizo del mismo modo que en el caso
anterior, debido a la falta de datos no proporcionados por las empresas (declarados como
confidenciales), obteniendo una estimacin del porcentaje de cobertura del mercado total
de cada una de las marcas encontrndose que la leche en polvo nido kinder prebio
representa el 30% del total de la leche en polvo destinada a infantes.
En el caso de la leche en polvo svelty se encontr que tiene como principales competidores
a nido, alpura, fortileche, Mi leche y nutrileche. Se estimo que para la leche en polvo svelty
representa el 5% del total de la leche en polvo destinada a adultos.
Consultando el boletn de leche marzo-abril del 2003 que utiliza como principal fuente al
INEGI se sac la cantidad de leche fluida que se dedica a la ultrapasteurizacin, cantidad de
leche en polvo que se destina a infantes y cantidad de leche en polvo que se destina para
adultos.
Veamos con ms detalle:
En leche ultrapasteurizada para el ao 2002 se tiene: 1,145,151 miles de litros que
representan el 30% del total de la leche lquida producida en el pas. Se exportaron 26.228
miles de litros de leche fluida, pero si sabemos que de esa el 30% se destina a leche UHT se
obtienen 7.8684 miles de litros. Se importaron 54,076 miles de litros de leche fluida, del
mismo modo slo el 30% se destinar a produccin de leche ultrapasteurizada, que
representa 16,222.8 miles de litros.
1,145,151 7.8684 (exportaciones) + 16,222.8 (importaciones) = 1,161,365.93 miles de
litros de leche UHT = 1,161,365,930 litros de leche UHT
Segn la tendencia observada en cuanto al crecimiento de la produccin de leche UHT en
los ltimos seis aos se tiene un comportamiento de 20.87%, 8.06%, 7.89%, -2.83%, -
5.84%, 28.17%. Dada la gran variabilidad se opt por eliminar los valores ms grandes y
los valores negativos tomndose nicamente el 8.06 y 7.89% obtenindose una tasa de
crecimiento del 7.97%, la cual aplicaremos para conocer la cantidad que en promedio se
debera de tener para el ao 2003.
1,161,365.93 ( 1.0797%) = 1,253,926.795 miles de litros de leche UHT para el ao 2003 =
1,253,926,795 litros de leche UHT para el ao 2003.
56
En leche en polvo para infantes en el 2002 se tiene:
30,939 toneladas de leche que representan el 21.39% del total de la leche en polvo que se
vende. Se exportaron 12,928.395 toneladas de leche en polvo de las cuales el 21.39%
corresponde a 2,766.67653 que es la leche en polvo destinada a infantes. Se importaron
175,657 toneladas de leche en polvo de las cuales segn el INEGI el 1.7% se destina a
elaborar productos como leche condensada y leche evaporada y del 98.3% restante, el
75.1% lo absorbe liconsa y el 24.1% es utilizado por la industria para la elaboracin de pan,
helados, dulces, complementos alimenticios, bebidas, flanes entre otros, por tanto de este
valor de importaciones sabemos no hay ninguna cantidad destinada a leche en polvo para
infantes.
30,939 2,766.67653 (exportaciones) = 28,172.32347 toneladas de leche en polvo para
infantes = 28, 172,323 kilogramos de leche en polvo para infantes.
Segn la tendencia observada en cuanto al crecimiento de la produccin de leche en polvo
para infantes en los ltimos seis aos se tiene 9.22%, 6.23%, 16.52% 4.73%, -0.21%, -
5.49%, debido a que el ndice de natalidad ha ido disminuyendo y dada la evidencia tan
clara en la disminucin de la tasa, tomaremos el ltimo valor que es de 5.49%, aplicando
para conocer la cantidad que en promedio se debera de tener para el ao 2003.
28,172.32347 (0.9451) =26,625.6629 toneladas de leche en polvo para infantes para el
2003 = 26, 625,662 kilogramos de leche en polvo para infantes para el 2003.
En leche en polvo para adultos en el 2002 se tiene:
113,673 toneladas de leche en polvo que representan el 78.60% del total de la leche en
polvo que se vende se exportaron 12,928.395 toneladas de leche en polvo de las cuales el
78.60% corresponde a 10,161.718 toneladas que es la leche en polvo destinada a adultos
que sale del pas. Se importaron 175,657 toneladas de leche en polvo de las cuales segn el
INEGI el 1.7% se destina a elaborar productos como leche condensada y leche evaporada y
del 98.3% restante, el 75.1% lo absorbe liconsa y el 24.1% es utilizado por la industria para
la elaboracin de pan, helados, dulces, complementos alimenticios, bebidas, flanes entre
otros, por tanto de este valor de importaciones sabemos no hay ninguna cantidad destinada
a leche en polvo para adultos.
113,673 10,161.718 (exportaciones) = 103,511.282 toneladas de leche en polvo para
adultos = 103, 511,282 kilogramos de leche en polvo para adultos.
Segn la tendencia observada en cuanto al crecimiento de leche en polvo para adultos en
los ltimos cinco aos se tiene 5.14%, 1.99%, 17.29%, 8.88%, -6.71%, 3.14%, debido a la
alta variabilidad se opto por eliminar los mas grandes y los negativos, tomndose
nicamente el 3.14 y el 1.99 obtenindose una tasa de crecimiento del 2.56% la cual
aplicaremos para conocer la cantidad que en promedio se debera de tener para el ao 2003.
103,511.282 (1.0256) = 106,161.1708 toneladas de leche en polvo para adulto para el ao
2003 = 106, 161,170 kilogramos de leche en polvo para adulto para el ao 2003.
57
Procederemos a sacar el total de leche correspondiente a cada una de las presentaciones que
contienen inulina.
Veamos:
De leche ultrapasteurizada el 8% lo cubre Nestl svelty con lactofibra que equivale a
100,314,143 litros.
De leche en polvo para adultos el 5% lo cubre svelty con lactofibra que equivale a
5,308,058 Kg
De la leche en polvo para infantes el 30% lo cubre nido kinder prebio que equivale a
7,987,698 kg
Determinacin del consumo de inulina
Debido a que se trata de un insumo para la industria, esta parte del consumo se determino
en base a la encuesta realizada a Orafti (nica empresa importadora de inulina en Mxico),
la cual proporciono las cantidades especificas que se adicionan a cada uno de los productos.
En el caso de leche UHT segn fuente de Orafti se le adiciona el 0.58% de inulina: (5.8 g
inulina/litro de leche).
En el caso de las leches en polvo tanto la destinada para adultos como la destinada a
infantes segn Orafti se le adiciona 2.9% de inulina: (29 g de inulina/Kg de leche)
Resumiremos la informacin anteriormente expresada en un cuadro para los tres tipos de
leche.
- LECHE NIDO PREBIO (INFANTES):
Demanda de inulina para el 2003.
Kg de leche Concentracin
de inulina en la
leche (kg de
inulina/kg de
leche)
Demanda (Kg
de inulina)
Demanda (ton
de inulina)
7,987,698 0.029 231701 232
Determinacin de escenarios en Leche Nido Prebio para los pronsticos de
crecimiento (infantes):
INDICADORE
S
ECONMICO
S
PESIMISTA INTERMEDIO OPTIMISTA
INFLACIN El por ciento de inflacin aumente,
debido a las reformas estructurales
propuestas al IVA o al ISR.,
implicando una disminucin del
"Para el cierre de 2003 los
especialistas consultados prevn una
inflacin mayor del 4%, aunque ha
disminuido en los ltimos aos puede
Una posible estabilidad en los
prximos aos; o bien que
continu reducindose quiz a
empatar con el incremento al
58
poder adquisitivo de la poblacin. repercutir en los precios en el futuro. salario mnimo.
SALARIO Si bien la economa podra crecer
(aunque no es el caso) y la inflacin
pudiera ceder (cuestin muy relativa
por cierto), los impactos de una
posible recuperacin econmica,
no llegaran ni es posible que lleguen
a los trabajadores del pas, debido a
que tal recuperacin tiene como
premisa la reduccin de sus ingresos.
El modelo econmico privilegia el
desarrollo hacia fuera y tiene como
una de sus bases de crecimiento los
salarios deprimidos. Adems las
reformas estructurales tendran un
impacto negativo sobre el poder
adquisitivo de la mayora de la
poblacin en condiciones de adquirir
el producto.
El salario seguir perdiendo su poder
adquisitivo en forma muy paulatina,
no solamente no va a aumentar el 2%
si acaso en un 1% que har que el
salario mnimo tenga menor poder
adquisitivo.
Los datos muestran que los salarios
no slo no han podido recuperar su
poder adquisitivo, sino que ahora
enfrentan una aguda erosin a pesar
de que efectivamente los precios de
los productos bsicos han dejado de
aumentar a los niveles de hace un
ao. Sin embargo, la prdida del
poder adquisitivo de los salarios
contina. Por qu? Resulta que el
problema no es ni ha sido el nivel
general de precios, sino la poltica
deliberada de mantener contenidos
los salarios. El salario mnimo slo
puede comprar el 39.38% de la CBI,
por lo que se requiere un aumento no
menor del 153.95% para poder
adquirirla. Se mantendr la tendencia,
solo aumentara cuando mucho a un
2% es decir la mitad de la inflacin,
lo que significa que el poder
adquisitivo disminuir.
Que exista un incremento directo
al salario mnimo el cual le
permite aumentar el poder
adquisitivo, que la tasa de
incremento sea proporcional a la
tasa de inflacin o superior.
DESEMPLEO Que la tasa aumente, cierre
pronosticado para el 2003 de 3.5% a
4% impidiendo el desarrollo del
sector, adems de disminuir el poder
adquisitivo de la poblacin.
Al cierre del tercer trimestre del ao,
la tasa de desempleo abierto se ubico
2.8% en el plano nacional. En medio
de un destacado mercado laboral por
la dbil economa, que sufre debido a
la lenta recuperacin de Estados
Unidos. La cada de la demanda
estadounidense afect a Mxico,
cuyas exportaciones son destinadas a
ese pas en su gran mayora
Que haya un impulso econmico
en el pas que permita la
disminucin de la tasa de
desempleo nacional.
PIB Que se diera un declive acelerado,
para una tasa de crecimiento por
debajo de 2%, incluso hasta llegar a
0% y muy temiblemente hasta
decretarse un dficit presupuestario
que traer como consecuencia una
tasa de desempleo superior al 5%.
Este dficit presupuestario se prevee
como resultado a la recaudacin
fiscal tan deficiente del presente ao
la cual trato de paliarse con reformas
a la alta en el IVA e ISR que a su vez
al ser denegadas por el sector
legislativo provocaran ese dicho
dficit el cual el sector ejecutivo para
poderlo afrontar tendr que recurrir a
nuevos prestamos por parte del sector
financiero o a una depresin
econmica que evidentemente
comenzara por el mismo sector
ejecutivo.
En 2002, la economa mexicana
creci 0,9 por ciento. La nueva
proyeccin del PIB representa su
sexta baja consecutiva y se difunde
dos das despus de que el gobierno
mexicano recortara su proyeccin
original para el PIB de este ao es de
2% del estimado 3 %.
Particularmente, de las 49 ramas que
integran la industria manufacturera,
el 65.3% de ellas, esto es 32 ramas,
presentaron reducciones en su PIB. El
32.7%, es decir 16 ramas, elevaron su
PIB: entre los que interesan a este
estudio se encontr a carnes y
lcteos.
La estimacin de crecimiento
del Producto Interno Bruto (PIB)
para el prximo ao sea de entre
3 y 4 por ciento, lo que
implicara generar alrededor de
600,000 empleos, para recuperar
los 500,000 que se han venido
perdiendo desde el 2001. Ello
significa que en trminos reales
el ao prximo solo se crearan
100,000 puestos de trabajo.
PARIDAD
PESO DLAR
Que el valor del peso tenga un
acelerado decremento en
comparacin con el dlar o haya una
devaluacin.
Que se refleje en el costo de los
insumos, lo que podra ser un
El rendimiento real de las inversiones
en cobertura cambiaria depender de
la evolucin de la paridad peso-dlar.
Es un indicativo que influye en las
tasas de intereses como en el
incremento de los precios de
Que la paridad peso dlar
mantenga por lo menos su indice
actual ya sin alteraciones
esperando por supuesto una
recuperacin del peso respecto
al dlar, ya que el insumo
59
impacto negativo importacin y exportacin. Este ao
se espera que cierre a 11.50 pesos por
dlar.
El ltimo dato ms recientemente
registrado 02/12/03, el peso esta en
su mnimo historico$11.39, afectado
por la incertidumbre n torno a las
reformas estructurales y el
debilitamiento del dlar frente al
euro.
principal que es la energa
(kilowatt/hora) tasa su precio en
dolares y ello es determinante en
la marcha de la empresa.
Es importante que exista una
respuesta lo ms viable sobre el
futuro de las reformas
estructurales, de modo que la
moneda nacional comience a
ganar terreno.
CRECIMIENT
O DEL
SECTOR
Que la tasa de crecimiento disminuya
y por lo tanto haya un decremento en
la produccin.
La tasa del crecimiento del sector se
mantenga constante, y la produccin
de leche se mantenga de acuerdo a la
tasa de crecimiento poblacional.
Tuvo un incremento en PIB
Que el sector creciera trayendo
una alza importante en el sector.
IMPORTACI
N
Que ingrese al pas un mayor nmero
de toneladas abarcando toda la
demanda, merced a los tratados de
libre comercio celebrados con la
unin europea que privilegian la
venta de sus productos en nuestro
pas.
El incremento de las importaciones
por parte de Inulina, implica que el
mercado para este ingrediente
comienza abrirse a nivel nacional.
Los volmenes de importaciones de
leche significan en ese periodo una
parte importante de la demanda
nacional, fluctuando entre 23 y 46%
del consumo nacional aparente, las
ms altas proporciones en las dos
ltimas dcadas.
Que se reduzcan las
importaciones de Inulina
moderadamente, favoreciendo la
produccin nacional de este
ingrediente
INDICADORE
S POLITICO-
LEGALES
REFORMAS
ESTRUCTURA
LES.
La aplicacin de las reformas
tributarias, ocasionaran la
disminucin del poder adquisitivo
que tiene actualmente el salario
mnimo debido a un mayor pago de
impuestos.
En materia fiscal implica un
planteamiento conjunto del impuesto
sobre la renta (ISR) y del impuesto al
valor agregado (IVA).
Que en base a una reforma
fiscal, el gobierno consiga un
consenso social y convenza a los
diferentes sectores y partidos de
que los recursos adicionales se
usaran con honradez, eficacia,
transparencia y negociacin. Y
estos a su vez acepten la
propuesta, esto con el fin de que
no haya un dficit
presupuestario evitando una
cada econmica ms fuerte.
IMPUESTO AL
VALOR
AGREGADO
(IVA) EN
ALIMENTOS.
En trminos generales, la reforma
puede propiciar un aumento de
precios considerable, el cual pudiera
transformarse en una espiral
inflacionaria en los prximos aos.
La inclusin del IVA en dichos
bienes incrementar sus precios, con
el consecuente deterioro del nivel de
vida de la poblacin en corto plazo,
debido a una disminucin del poder
adquisitivo provocndose un menor
consumo y consecuentemente un
desaliento de la produccin
industrial.
Que se lleve a cabo la reforma
propuesta pero en forma gradual, en
una transicin que puede durar desde
dos hasta cinco aos, que evite que se
encarezca el producto y permita
adquirirlo.
Que no se imponga el IVA a los
alimentos
IMPUESTO
SOBRE LA
RENTA
Debido a la negativa por parte del
sector legislativo a consentir
aumentos equitativos el sector
ejecutivo determinase por
En trminos de materia fiscal, se
estableci la voluntad por parte del
gobierno federal homologar a partir
del 2004, el IVA de 15 a 10 % en
Que haya un decremento por
debajo del 35%. Teniendo como
objetivo:
-Recuperar la confianza en los
60
necesidades presupuestarias mantener
la tasa en un 35% o gravar aun mas
estos es decir aumentar el impuesto
sobre la renta lo cual traera un
desaliento en inversiones positivas
tanto en el rango internacional como
en el nacional.
alimentos y medicinas y a cambio,
ofrece reducir el ISR para el prximo
ao al 30% para personas morales y
25% para personas fsicas.
mercados.
-Atraer inversin extranjera
directa.
-Proteccin al inversionista
-Reforzar e impulsar la
competitividad de las empresas.
-Apoyos e incentivos a empresas
nacionales.
REFORMA AL
SECTOR
ELECTRICO
La prdida de competitividad de
precios que impliquen un excesivo
costo de los energticos y del fluido
elctrico, que se vean repercutidos
ante una amenaza de ms cierres de
empresas, desinversin y desempleo.
Y que el sector elctrico debido a la
falta de inversiones de carcter
eminentemente nacional caiga en
manos de especuladores y jugadores
de bolsa con el pretexto de
modernizarla lo que traer como
resultado que la reforma en este
sector sea ilusoria.
Situacin actual: mala calidad en el
servicio elctrico, sobretarifas,
consumos castigados, costos
adicionales por fallos e
interrupciones. Actualmente, los
grandes industriales pagan cas 30%
de los costos adicionales por cambios
de voltaje que incrementan
significativamente el costo del
mantenimiento dela planta
productiva.
Una reforma que asegure la
disponibilidad de energa
elctrica y energticos
suficientes de calidad y a precios
competitivos. Esto siempre y
cuando la reforma elctrica
implique una modernizacin
completa es decir la substitucin
de todos los equipos obsoletos
con ayuda de una fuerte
inversin por parte del gobierno.
INDICADORE
S SOCIALES
CRECIMIENT
O
POBLACIONA
L
Que las prximas dcadas, la
poblacin de Mxico completar la
ltima fase de transicin
demogrfica, encaminndose
rpidamente a un crecimiento cada
vez ms reducido y a un perfil
envejecido.
La tasa de crecimiento infantil de
inters de este estudio (1-5 aos), ha
venido disminuyendo
considerablemente en los ltimos
ocho aos, segn datos del INEGI
que han mostrado una tasa de -0.7 y
mantenida as apartir del ao 1990.
Un crecimiento en poblacin
infantil (1 a 5 aos), para los
prximos aos, sea con una tasa
de crecimiento de 1.6% que es la
de la poblacin en general,
debido a la mejora en las
condiciones de salud, es decir
que la atencin medica evite un
deceso en la poblacin infantil,
asimismo desalentar el ya
exagerado control sobre la
natalidad que se tiene.
NIVEL
ADQUISITIVO
.
Debido a las inflaciones, disminucin
en el PIB y desaliento en el desarrollo
econmico general se prevea la
disminucin de hasta un 5% en el
poder adquisitivo del salario.
El salario mnimo slo puede
comprar el 39.38% de la canasta
bsica, y en promedio ao con ao la
inflacin supera al doble el
incremento del salario mnimo,
ocasionndose evidentemente una
disminucin del poder adquisitivo de
manera gradual.
Que haya un incremento del
salario al menos igual al de la
inflacin para que el poder
adquisitivo se mantenga igual,
ya que cabe aclarar que para
igualarlo se necesitara de un
incremento del 153.95% que es
prcticamente imposible.
COMPORTAM
IENTO DEL
CONSUMO
DEL
PRODUCTO
Debido a las condiciones econmicas
que privan el gravamen sobre de la
produccin va a ser mayor
desembocando en un precio que
resulta ser inaccesible para el
consumidor ocasionando que el
consumo disminuya.
Asimismo dadas las polticas de
control natal que en Mxico
comienzan a ser muy rigurosas el
desaliento en el consumo natural es
evidente. Y tiende a agravarse ms.
El mercado de leches para infantes es
muy pequeo y restringido, pues se
trata de productos que tienen un costo
promedio 26 por ciento superior al de
la leche completa. Debido a que este
tipo de mercado involucra mucha
seguridad, adems vara en funcin
de la tasa de natalidad en los
segmentos socioeconmicos con
poder adquisitivo.
Los parmetros anteriormente
expuestos se han visto reflejados en
el comportamiento del producto en
los ltimos 6 aos que en promedio
es del -5.46%.
Debido al perfeccionamiento
tcnico que es deseable que se
de a cabo en la industria el costo
de produccin disminuira y la
adquisicin del producto
terminado sera ms accesible
desembocando en un mayor
consumo por parte de la
poblacin, lo que podra al
menos reflejarse en que la tasa
no siga disminuyendo si no que
al menos se mantenga,
consecuentemente tambin es
importante considerar en este
escenario que permanezca
estable el ndice demogrfico
que es el que determina el
consumo.
61
ACEPTACIN
DEL
PRODUCTO
POR PARTE
DEL
CONSUMIDO
R
El consumidor merced a la ignorancia
general conozca poco el producto y
como consecuencia ste sea poco
aplicable, asimismo podra pensarse
en un plano pesimista que este
producto trajera reacciones
secundarias comprobadas y con ello
el rechazo no solo de la industria sino
tambin del consumidor, lo que por
supuesto originara una aceptabilidad
menor a la expresada en las
encuestas.
Ahora, en el mbito mundial, tambin
se est dando lo siguiente; en la
medida en que en el Mercado
Internacional se demandan productos
con mayor valor agregado,
incluyendo los lcteos, en esa medida
se tendrn mayores posibilidades de
acceder a nichos de mercado. Para la
respuesta a esta pregunta, se formulo
un cuestionario, el cual consistio en
conocer la opinin por parte de los
consumidores en cuanto a aceptacin
de un producto adicionado con este
ingrediente, obtenindose una
aceptacin del 70%
En un plano optimista resultara
vital un incremento de alimentos
funcionales dejando de ser estos
slo una moda, pudiendose
adoptar el producto como de
consumo bsico insustituible,
por supuesto esto tendra que
darse debido a una mayor
educacin y un mayor
conocimiento de sus
propiedades preventivas,
pudiendose originar que la
aceptacin sea superior al 70%.
MATERIA
PRIMA
Que la produccin de Agave
pulquero disminuya notablemente.
Que haya disponibilidad de materia
prima a nivel nacional.
Que se incremente la produccin
de Agave pulquero.
As tambin en este capitulo 4, se realiza un anlisis de mercado para poder tener una
mayor confiabilidad en nuestros resultados obtenidos en el anlisis de la Demanda,
encontrando la aceptacin de Inulina en leche por otras empresas productoras que aun no
adicionan Inulina.
Dentro de la metodologa para el anlisis del mercado se encuentra; Desarrollar el
procedimiento de recoleccin de datos, a travs del cual las fuentes de informacin las
obtuvimos realizando encuestas a empresas productoras de leche; Lala, Alpura, Nutrileche,
Mileche y fortileche.
Se realiz una encuesta telefnica (Ver anexo B) donde se pregunt que opinaban de los
productos de Nestle que estaban lanzando al mercado, y si estaran interesados en adquirir
un ingrediente que les permitiera poder competir con la misma, as tambin el porque no
han enriquecido sus leches con Inulina entre otras preguntas.
Respondiendo cada una de ellas y de manera general puesto que son empresas productoras
de leche fluida (las cinco mencionadas) y de leche en polvo para adultos (slo Alpura,
nutrileche, mileche y fortileche), nicamente, que el introducir al mercado un producto con
este tipo de ingrediente no les es fcil, puesto que tiene un valor agregado en la leche al
adicionarlo, y ms aun cuando no esta disponible en Mxico, es decir, cuando se tiene que
importar, dificultando as el enriquecer a la leche con este ingrediente. Sin embargo,
expresan la importancia que tiene el poder ofrecer al consumidor moderno un producto
como la leche que en el caso de infantes es muy necesario y para adultos con problemas de
trastornos gastrointestinales, enriquecida con esta lacto fibra prebitica, y a la vez que su
producto no sea desplazado por falta de competitividad. Y lo ms importante para ellos,
mejorar las caractersticas de palatabilidad en leche descremada, es decir, usarla coma
sustituto de grasa y ofrecerla como baja en colorias y rica en fibra.
Con base a lo anterior pudimos obtener la probabilidad de aceptacin de leche con Inulina,
estando en un rango intermedio, es decir, de las cinco empresas encuestadas 3 de ellas se
mostraron interesadas en incorporar este ingrediente.
62
Con ello se obtiene una probabilidad de 0.6 para la incorporacin de Inulina en leche
fluida, y en el caso de leche en polvo con Inulina para adultos de 0.5, debido a que solo
dos de las cuatro empresas encuestadas se mostraron interesadas en adicionar el producto.
En el caso de leche en polvo para infantes no se encuesto ninguna empresa debido a que el
producto de la competencia pertenece a la misma empresa (Nestle) y por lo general siempre
se lanzan al mercado el producto original ms aparte el nuevo (adicionado con inulina).
Asimismo se realizaron encuestas (ver anexo C) a los consumidores con el fin de poder
estimar la aceptacin del producto y para fines de pronsticos obtenindose una
probabilidad de 0.6 para leche fluida (svelty UHT), una probabilidad de 0.5 en leche en
polvo (svelty) para adultos y una probabilidad de 0.7 en leche en polvo para infantes
(nido Kinder prebio 1+, 3+) que coincide con la probabilidad obtenida en el caso de las
empresas.
Con base en lo anterior se proponen los siguientes escenarios:
Pesimista: -2.0%
Intermedio: -1%
Optimista: 2.0%
Y dando una pequea explicacin de el porque la eleccin de dichos porcentajes de
variacin podemos mencionar que el desarrollo de la industria lctea ha ido en un retroceso
tomndose en cuenta que en consecuencia el uso del ingrediente en cuestin presenta un
panorama muy restringido dado que:
a) la poblacin directamente beneficiaria de dicho producto es la considerada como
lactante, en esta poblacin lamentablemente se nota un desaliento muy considerable con
base en los cada vez ms rigurosos controles natales que tienden por supuesto a disminuir
la poblacin lactante.
b) compromisos no declarados pblicamente por los cuales la importacin del producto
aludido se ha establecido como un compromiso ineludible para el pas y que en
consecuencia vienen a hacer en detrimento de una propuesta produccin nacional.
c) considerando ndice inflacionario que trae aparejado un ndice en los aumentos salariales
y en consecuencia un gravamen en el producto interno bruto as como una permanente y
discreta devaluacin del valor del peso frente al dlar dan como un resultado casi seguro de
un nulo crecimiento de una industria ya actualmente muy castigada.
63
Pesimista -2% Intermedio -1% Optimista 2%
ao Escenario Pesimista Escenario Intermedio Escenario Optimista
2003 232 232 232
2004 227 229 236
2005 222 227 241
2006 218 225 246
2007 214 223 251
2008 209 220 256
2009 205 218 261
2010 201 216 266
2011 197 214 271
2012 193 212 277
2013 189 209 282
2014 185 207 288
Toneladas de inulina en leche nido prebio para infantes.
pronostico demanda de inulina en leches para infantes de 1-5 aos
0
50
100
150
200
250
300
350
2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015
aos
i
n
u
l
i
n
a
Escenario Pesimista Escenario Intermedio Escenario Optimista
Como podemos observar en la proyeccin al 2014 en los tres escenarios con las diferentes
tasas de crecimiento del sector lcteo, se tiene un decremento en la demanda de inulina: en
el escenario pesimista el decremento es de 20%, para el intermedio se tiene un decremento
de 10% y con el optimista el incremento sera del 24%.
64
LECHE SVELTY CON LACTOFIBRA EN POLVO PARA ADULTOS
demanda de inulina en el 2003.
Kg de leche Concentracin
de inulina en
la leche (kg de
inulina/kg de
leche)
Demanda (Kg
inulina)
Demanda (ton
inulina)
5,308,058 0.029 153,933 154
Determinacin de escenarios en Leche Svelty con lactofibra en polvo para adultos
para los pronsticos de crecimiento:
INDICADORE
S
ECONMICO
S
poder adquisitivo de la poblacin.
inflacin general de 4%, aunque ha
disminuido en los ltimos aos puede
repercutir en los precios en el futuro.
salario mnimo.
el producto.
adquisitivo.
desempleo nacional.
65
Este dficit presupuestario se prevee
ejecutivo.
lcteos.
PARIDAD
PESO DLAR
devaluacin.
impacto negativo
importacin y exportacin. Este ao
dlar
euro.
ganar terreno.
CRECIMIENT
O DEL
SECTOR
la produccin.
IMPORTACI
N
pas.
ltimas dcadas.
Que se reduzcan las
ingrediente
INDICADORE
S POLITICO-
LEGALES
REFORMAS
ESTRUCTURA
66
LES. disminucin del poder adquisitivo
impuestos.
no haya un dficit
IMPUESTO AL
VALOR
AGREGADO
(IVA) EN
ALIMENTOS.
industrial.
adquirirlo.
alimentos
IMPUESTO
SOBRE LA
RENTA
en el nacional.
objetivo:
mercados.
directa.
nacionales.
REFORMA AL
SECTOR
ELECTRICO
grandes industriales pagan cas 30%
mantenimiento de la planta
productiva.
INDICADORE
S SOCIALES
CRECIMIENT
O
POBLACIONA
L
Que la poblacin potencial, se
reduzca, influenciada por otros
indicadores macroeconmicos, tales
que impliquen un bajo consumo de
productos con Inulina.
La poblacin de inters para este tipo
de producto se considera en edad de
15-64 aos como poblacin potencial
consumidora del producto. La cual
abarca el 60.6% de la poblacin
nacional segn datos del INEGI,
para este tipo de producto se
considerara, adems el poder
adquisitivo, la aceptacin por el
producto, adems de otros factores
Que se incremente la poblacin
interesada en productos
fortificados con prebiticos con
una tasa del 1.6% que es la
correspondiente a la poblacin
en general, con la finalidad de
poder abrir un mercado nacional
para este ingrediente
67
econmicos y sociales.
NIVEL
ADQUISITIVO
.
manera gradual.
COMPORTAM
IENTO DEL
CONSUMO
DEL
PRODUCTO
consumo se incremente por debajo
del 2.56%
El mercado de leches light para
adultos ha crecido ms de 10%,
asimismo la tasa de consumo de las
leches en polvo para adultos de los
ltimos 6 aos ha presentado un
crecimiento promedio del 2.56%
Podra considerarse un
crecimiento mayor al 2.56% en
los prximos aos debido al
incremento en nmero de esta
poblacin ya que el ndice
demogrfico es el que determina
el consumo.
ACEPTACIN
DEL
PRODUCTO
POR PARTE
DEL
CONSUMIDO
R
encuestas.
un cuestionario, el cual consisti en
aceptacin del 50%
slo una moda, pudindose
educacin y un mayor
conocimiento de sus
pudindose originar que la
ACEPTACIN
DEL
PRODUCTO
POR PARTE
DE LA
EMPRESA
MANUFACTU
RERA
LACTEA.
Debido a la aceleracin que en
sentido inverso se registran en las
polticas econmicas las empresas en
un intento por mantener cierto nivel
de precios eviten la adicin de nuevos
insumos que sean gravosos para sus
producciones.
Para la respuesta a esta pregunta, se
formulo un cuestionario, el cual
consisti en conocer la opinin por
parte de otras industrias lcteas
dedicadas a la produccin de
productos similares en el mercado
como leche svelty en polvo, el cual se
estimo en una posible aceptacin del
0.5 por parte de empresas
interrogadas.
Las empresas al ir descubriendo
las excelencias del insumo
hagan una aplicacin cada vez
mas generalizada del mismo,
siempre y cuando se cuente con
un producto accesible
MATERIA
PRIMA
de Agave pulquero.
Pesimista: 2%
Intermedio: 4%
Optimista: 5.5%
Y a manera de resumir el porque la eleccin de dichas tasas de crecimiento podemos decir:
a) compromisos no declarados pblicamente por los cuales la importacin del producto
68
b) considerando ndice inflacionario que trae aparejado un ndice en los aumentos salariales
y en consecuencia un gravamen en el producto interno bruto as como una permanente y
discreta devaluacin del valor del peso frente al dlar dan como un resultado casi seguro de
un nulo crecimiento de una industria ya actualmente muy castigada.
c) dada una falta absoluta de costumbre y de cultura acerca del conocimiento de este
producto as como una comercializacin bastante precaria se constituye esto en un reto muy
peligroso para el desarrollo de este rubro. Aunque cabe mencionar que en la eleccin de
estos porcentajes se tiene como expectativa el poder acaparar industrias lcteas que an no
lo adicionen y que comiencen a presentar un inters por incorporarlo a sus formulaciones,
con la finalidad de tener productos ms competitivos.
Pesimista 2% Intermedio 3.6% Optimista 5.5%
Ao Escenario Pesimista Escenario intermedio Escenario Optimista
2003 154 154 154
2004 157 159 162
2005 160 165 171
2006 163 171 181
2007 167 177 191
2008 170 184 201
2009 173 190 212
2010 177 197 224
2011 180 204 236
2012 184 212 249
2013 188 219 263
2014 191 227 277
Toneladas de inulina en leche Svelty con lactofibra en polvo.
69
pronostico demanda inulina de leche en polvo para adultos
0
50
100
150
200
250
300
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
aos
i
n
u
l
i
n
a
Escenario Pesimista Escenario intermedio Escenario Optimista
tasas de crecimiento del sector lcteo, se tiene un incremento en la demanda de inulina: en
el escenario pesimista el incremento es de 24%, para el intermedio se tiene un crecimiento
SVELTY CON LACTOFIBRA SVELTY UHT
Demanda inulina en el ao 2003.
litros de leche Concentracin
de inulina en la
leche (kg de
inulina/litro de
leche)
Demanda (Kg
inulina)
Demanda (ton
inulina)
100,314,143 0.0058 581,822 582
70
Determinacin de escenarios para pronsticos de porcentaje de crecimiento Svelty con
lactofibra Svelty UHT:
INDICADORE
S
ECONMICO
S
poder adquisitivo de la poblacin.
inflacin general de 3,78%, aunque
ha disminuido en los ltimos aos
puede repercutir en los precios en el
futuro.
salario mnimo.
el producto.
adquisitivo.
desempleo nacional.
Este dficit presupuestario se prev
71
ejecutivo.
lcteos.
PARIDAD
PESO DLAR
devaluacin.
impacto negativo
importacin y exportacin. Este ao
dlar
euro.
ganar terreno.
CRECIMIENT
O DEL
SECTOR
la produccin.
IMPORTACI
N
pas.
ltimas dcadas.
Que se reduzcan las
ingrediente
INDICADORE
S POLITICO-
LEGALES
REFORMAS
ESTRUCTURA
LES.
disminucin del poder adquisitivo
impuestos.
no haya un dficit
IMPUESTO AL
VALOR
AGREGADO
(IVA) EN
ALIMENTOS.
adquirirlo.
alimentos
72
industrial.
IMPUESTO
SOBRE LA
RENTA
en el nacional.
objetivo:
mercados.
directa.
nacionales.
REFORMA AL
SECTOR
ELECTRICO
grandes industriales pagan casi 30%
mantenimiento de la planta
productiva.
INDICADORE
S SOCIALES
CRECIMIENT
O
POBLACIONA
L
Que la poblacin potencial, se
reduzca, influenciada por otros
indicadores macroeconmicos, tales
que impliquen un bajo consumo de
productos con Inulina.
La poblacin de inters para este tipo
de producto se considera en edad de
15-64 aos como poblacin potencial
consumidora del producto. La cual
abarca el 60.6% de la poblacin
nacional segn datos del INEGI,
para este tipo de producto se
considerara, adems el poder
adquisitivo, la aceptacin por el
producto, adems de otros factores
econmicos y sociales.
Que se incremente la poblacin
interesada en productos
fortificados con prebiticos con
una tasa del 1.6% que es la
correspondiente a la poblacin
en general, con la finalidad de
poder abrir un mercado nacional
para este ingrediente
NIVEL
ADQUISITIVO
.
manera gradual.
COMPORTAM
IENTO DEL
CONSUMO
DEL
PRODUCTO
El mercado de leches light para
adultos ha crecido ms de 10%,
asimismo la tasa de consumo de las
leches en polvo para adultos de los
ltimos 6 aos ha presentado un
crecimiento promedio del 7.97%
Podra considerarse un
crecimiento mayor al 7.97% en
los prximos aos debido al
incremento en nmero de esta
poblacin ya que el ndice
demogrfico es el que determina
73
consumo se incremente por debajo
del 7.97%
el consumo.
ACEPTACIN
DEL
PRODUCTO
POR PARTE
DEL
CONSUMIDO
R
encuestas.
un cuestionario, el cual consisti en
aceptacin del 60%
slo una moda, pudindose
educacin y un mayor
conocimiento de sus
pudindose originar que la
ACEPTACIN
DEL
PRODUCTO
POR PARTE
DE LA
EMPRESA
MANUFACTU
RERA
LACTEA.
Debido a la aceleracin que en
sentido inverso se registran en las
polticas econmicas las empresas en
un intento por mantener cierto nivel
de precios eviten la adicin de nuevos
insumos que sean gravosos para sus
producciones.
Para la respuesta a esta pregunta, se
formulo un cuestionario, el cual
consisti en conocer la opinin por
parte de otras industrias lcteas
dedicadas a la produccin de
productos similares en el mercado
como leche svelty lquida UHT, el
cual se estimo en una posible
aceptacin del 0.6 por parte de
empresas interrogadas.
Las empresas al ir descubriendo
las excelencias del insumo
hagan una aplicacin cada vez
mas generalizada del mismo,
siempre y cuando se cuente con
un producto accesible
MATERIA
PRIMA
de Agave pulquero.
Pesimista: 5%
Intermedio: 6.5%
Optimista: 7.2%
Y a manera de resumir el porque la eleccin de dichas tasas de crecimiento podemos decir:
a) compromisos no declarados pblicamente por los cuales la importacin del producto
b) En la leche lquida hay una posibilidad ms halaguea pero dadas las premisas de
carcter econmico y financiero ya descritas aunadas tambin a la misma informacin y
falta de cultura que permitiran magnificar el uso de este insumo las perspectivas suelen
estar ubicadas en un termino medio (desarrollo un tanto lento) de compaas procesadoras y
comercializadoras del sector lcteo buscaran incesantemente la reduccin de los costos en
lgico detrimento de insumos que no sean de necesidad perentoria.
Desde luego hacemos notar que aun a pesar de la negatividad econmico financiera que se
presenta en todas las disciplinas comerciales en Mxico el conocimiento del producto, su
difusin y los resultados que el pblico consumidor observar como benficos para su
alimentacin nos vendrn dando por resultado una magnificacin progresiva en el largo
plazo, por lo cual es importante que la proyeccin de este insumo an a pesar de las
perspectivas que en el plazo mediano se presentan a la negativa no detengan el propsito de
comercializarlo.
74
Toneladas de inulina
Ao Pesimista5% Intermedio 6.5% Optimista 7.2%
2003 582 582 582
2004 611 620 624
2005 641 660 669
2006 674 703 717
2007 707 748 768
2008 743 797 824
2009 780 849 883
2010 819 904 947
2011 860 963 1015
2012 903 1026 1088
2013 948 1092 1166
2014 995 1163 1250
Toneladas de inulina en leche Svelty con lactofibra UHT lquida.
pronostico de demanda inulina en leche UHT lquida para adultos
500
700
900
1100
1300
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016
aos
T
o
n
e
l
a
d
a
s

i
n
u
l
i
n
a
Pesimista5% Intermedio 6.5% Optimista 7.2%
tasas de crecimiento del sector lcteo, se tiene un incremento en la demanda de inulina: en
el escenario pesimista el incremento es de 71%, para el intermedio se tiene un crecimiento
75
Para obtener una estimacin de la demanda de inulina de manera global se suman las
demandas de las tres leches con inulina.
Empezando por el ao 2003, se tiene: 232 + 154 + 582 = 967 toneladas de inulina.
Toneladas de inulina
Ao Pesimista Intermedio Optimista
2003 967 967 967
2004 995 1008 1022
2005 1024 1052 1081
2006 1055 1099 1143
2007 1087 1148 1210
2008 1122 1201 1281
2009 1158 1257 1356
2010 1197 1317 1437
2011 1237 1381 1522
2012 1280 1449 1614
2013 1325 1521 1711
2014 1372 1598 1815
Demanda global de Inulina
900
1000
1100
1200
1300
1400
1500
1600
1700
1800
1900
2000 2005 2010 2015
Aos
T
o
n
e
l
a
d
a
s
Pesimista Intermedio Optimista
Para los tres tipos de leche, en los tres escenarios se tiene un incremento en la demanda de
inulina, en un escenario pesimista el crecimiento esta alrededor del 42%, para el intermedio
es alrededor de 65% y para un escenario optimista es aproximadamente de un 88%.
76
BIBLIOGRAFIA
(1) http://www.inegi.gob.mx/
(2) Indicadores macroeconmicos 1980-2003. Centro de estudios de las finanzas
publicas de la Cmara de diputados de la H. Congreso de la Unin.
(3) http://www.nafinsa.gob.mx/
(4) http://www.siap.gob.mx/ Sistema de informacin y estadstica agroalimentaria y
pesca.
(5) Plan nacional de desarrollo 2001-2006.
(6) http://www.sinais.
77
CAPITULO V
ANLISIS DE LA OFERTA
ANLISIS DE LA OFERTA
INTRODUCCIN
La oferta es la cantidad de producto que las empresas estn dispuestas a llevar al mercado
bajo ciertas circunstancias de demanda y precio.
La oferta es la competencia, por ello dentro de este anlisis de la oferta necesitamos saber
de forma general las caractersticas de la competencia.
La produccin de Inulina en Mxico es nula, ocasionando una importacin por parte de las
industrias que la requieren para la elaboracin de sus productos, esta es originaria
principalmente de Blgica y Pases Bajos.
Para fines de este estudio se analiz la cantidad de inulina en el pas, para ello se hizo una
investigacin en BANCOMEXT en donde se encontr nicamente la importacin para el ao
2000 que fue de 13,199 Kg., y en el ao 2001 que fue de 20,564 Kg. Asimismo se realiz
una encuesta a Orafti (Anexo A) nica empresa que se dedica a importar inulina a nuestro
pas encontrndose en resumen lo siguiente:
Orafti es la nica empresa que se dedica a importar inulina a nuestro pas, es decir, no tiene
ningn competidor, asimismo en el pas no hay nadie que se dedique a extraer inulina por
lo tanto el consumo de inulina depende totalmente de las importaciones.
ORAFTI es una compaa subsidiaria del Raffinerie Tirlemontoise/Tiense
Suikerraffinaderij y se localiza en Blgica. Raffinerie Tirlemontoise es a su vez parte del
Grupo de Sdzucker que tiene la oficina principal en Mannheim Alemania. ORAFTI se
representa en ms de 70 pases a travs de una Red de las Ventas bien establecidas.
Cada ao ORAFTI transforma ms que 400,000 toneladas de races de la achicoria en las
fibras dietticas con valor agregado y jarabes de fructosa que se usan a lo largo del mundo
por la industria alimentara y farmacutica. El departamento comercial de ORAFTI opera
en ms de 50 pases a travs de 5 oficinas de ventas y 45 distribuidores en todo el mundo.
La unidad de produccin se localiza en Oreye (Blgica). En los pasados 12 aos ORAFTI
ha invertido ms de 90 millones de Euros en la produccin de sus ingredientes. El Grupo de
ORAFTI tiene una produccin de 125 millones de Euros.
79
La organizacin del grupo Orafti se encuentra de la siguiente manera:
80
Presencia del grupo Orafti en el mundo:
Oreye Unidad de produccin en Blgica
Oreye unidad de produccin basada en una planta de extracto de remolacha existente.
Desde 1990, esta unidad se ha transformado en un extracto de la achicoria y planta de la
purificacin que eran totalmente operacional en 1992. Esto representa una inversin de ms
de 90 millones de euros de los cuales 15 millones de Euros son para proteccin del
ambiente. Las recientes inversiones eran el en-sitio la torre de secado y unidad
empaquetando y el almacn de large on-site storage.
Esta planta de la produccin es la unidad de extracto de achicoria ms grande en el mundo.
Extrae ms de 400 000 toneladas de races de la achicoria cada ao. Tiene el quotum de
produccin de fructosa europeo ms grande. La unidad emplea a aproximadamente 250
personas. Los funcionamientos son 100% ambiente amistoso, como demostrado por el
hecho que se sita en el medio del pueblo pequeo de Oreye. Usa nico y a menudo
tecnologa patentada que se desarroll por ORAFTI. Es ISO 9002 certificado , opera y
aplica la filosofa de los principios de TQM.
Desde hace 25 aos Orafti es el especialista en la produccin y elaboracin de ingredientes
alimenticios. Sus productos (azcar lquida, jarabe de glucosa, jarabe glucosa / fructosa, y
mezcla de jarabes (basados en glucosa, fructosa y sacarosa)) son usados en casi todos las
industrias alimentarias.
La misin de Orafti es el desarrollo de nuevos productos, conceptos y aplicaciones de
requerimientos especficos en produccin, desarrollo y necesidades. Entre los productos
que Orafti maneja se encuentran:
INUTEC: Es la marca de productos con inulina de Orafti, se obtiene de la achicoria a travs
de modificaciones qumicas y/o fsicas, utilizada en diversos alimentos.
RAFTILINE: Polvo de Inulina obtenido de achicoria.
RAFTILOSE: oligofructosa y RAFTISWEET que son jarabes de fructosa.
81
Oficinas de distribucin en Mxico:
Megafarma S.A. de C.V.
Narciso Mendoza # 15
Col. Manuel A. Camacho
11610 Mxico D.F.
Tel. + 52 5 589 5144
Fax: + 52 5 294 4663
Contact: Martn Mancilla
E-mail: mmancilla@megafarma.com.mx
En base a lo anterior realizaremos un anlisis de oferta que se refiere bsicamente a la
determinacin de la cantidad de producto, en Mxico.
Actualmente se utiliza mayoritariamente la inulina en lcteos, donde en promedio se
destina el 45% de inulina; se reporta que en leche fluida se utiliza en un 0.58% y en leche
en polvo tanto para nios como para adultos en una proporcin del 2.9%; Orafti para el
ao 2003 calcula que importar en su totalidad 2,000 toneladas de inulina.
Por tanto podemos concluir tenemos como oferta de inulina en el 2003, 900 toneladas
destinadas a lcteos aproximadamente (fuente Orafti). Si aplicamos el porcentaje de
incremento obtendremos el aproximado de oferta de inulina que se tendr para el ao 2004,
el cual es de 945 toneladas, considerando un incremento del 5%.
Por lo general la oferta siempre tiene un crecimiento muy similar al de la demanda ya que
resultara ilgico creer que habr ms oferta que demanda, en este caso debido a que para el
ao en el que se comienza, la oferta existente es menor a la demanda seguro que se tendr
un incremento superior al incremento de la demanda con el nico fin de lograr establecer
un balance demanda/oferta lo ms cercano posible a uno, asimismo este porcentaje
contemplar nuestra introduccin al mercado por lo tanto para fines de proyeccin de oferta
se utilizar un porcentaje de incremento del 5%, porcentaje que contempla la situacin
anteriormente expuesta.
aos oferta (ton)
2003 900
2004 945.00
2005 992.25
2006 1,041.86
2007 1,093.96
2008 1,148.65
2009 1,206.09
2010 1,266.39
2011 1,329.71
2012 1,396.20
2013 1,466.01
2014 1,539.31
82
BIBLIOGRAFA:
- Orafti food ingredientes. Narciso Mendoza #15 Col. Manuel vila
Camacho. Deleg. Benito Jurez. Mxico D.F. C.P. 11610.
- www.orafti.com
83
CAPITULO VI
BALANCE OFERTA - DEMANDA
BALANCE OFERTA /DEMANDA
En base a los resultados obtenidos en los captulos del anlisis de la oferta y la demanda,
podemos establecer que, en el ao del 2004 la demanda asciende a 1008 ton de inulina,
mientras que la oferta en ese mismo ao es de 945 ton de inulina por lo tanto:
Oferta / Demanda = 945 ton de inulina / 1008 ton de inulina = 0.9375
Con lo que establecemos que se trata de un proyecto viable para los tres tipos de leche
puesto que el mercado se encuentra no saturado con posibilidades para incursionar en l
como oferentes.
Las alternativas que ofrece este proyecto es brindar las caractersticas tecnolgicas y
nutricionales de la Inulina a pequeas empresas lcteas productoras de alimentos que
deseen competitividad y calidad que aseguren un crecimiento en sus productos. Claro
considerando que nuestra inicial produccin, sea capaz de satisfacer sus demandas actuales,
tales como: (Evamex la cual comercializa Nutrileche, Mileche, Baden, Boreal y Los
Volcanes, grupo Gilsa la cual comercializa leche San Marcos y leche Chipilo.
Otro factor determinante para la viabilidad de este proyecto es que la Industria Lctea siga
manteniendo su tasa de crecimiento en aos subsiguientes.
A continuacin se mostrar un balance demanda oferta para el total de aos de la vida del
proyecto.
aos oferta (ton)
Demanda
panorama
intermedio
(ton)
balance
demanda/oferta
2003 900 967 0.931
2004 945 1008 0.938
2005 992 1052 0.943
2006 1042 1099 0.948
2007 1094 1148 0.953
2008 1149 1201 0.956
2009 1206 1257 0.959
2010 1266 1317 0.962
2011 1330 1381 0.963
2012 1396 1449 0.964
2013 1466 1521 0.964
2014 1539 1598 0.963
85
CAPITULO VII
% DE COBERTURA DE
MERCADO
Un mercado es la suma total de las ventas de un tipo dado de producto entre los
compradores y los vendedores, la mayora de los negocios no intenta venderles sus
productos a todas las personas o empresas de su mercado. En lugar de eso elige mercados
ms pequeos dentro del mercado total y dirige sus esfuerzos de ventas hacia estos
segmentos meta.
En el presente capitulo se pretende definir este mercado meta, es decir al grupo de
consumidores potenciales al que se desea llegar, es por ello que en los captulos anteriores
se hizo un anlisis con el fin de identificar la necesidad de adquisicin de este ingrediente,
de la importancia que tiene este producto en relacin con otros, e incluso de si el
consumidor esta dispuesto a invertir en un producto con las caractersticas del nuestro,
asimismo se realiz un anlisis de los diferentes entornos.
Cabe sealar que el objetivo de este proyecto radica no solo en cubrir la demanda existente
desplazando la oferta actual, si no dar a conocer este ingrediente al resto de las empresas
que elaboran productos similares a los que actualmente se encuentran en el mercado
adicionados con este ingrediente, con el fin de despertar el inters de stas por adquirirlo, es
por ello que en el planteamiento de los diferentes escenarios se considera una tasa de
crecimiento tomando en cuenta el parmetro anteriormente mencionado.
Para fines de clculo de % de cobertura de mercado se utiliz como base la demanda
calculada para un panorama intermedio, ya que arroja una perspectiva ms real del
mercado al que podemos acceder. Ya que en el caso de los otros dos escenarios las
previsiones parten de supuestos que pueden o no cumplirse y evidentemente, la
posibilidad de cometer errores crece a medida que los instantes a que se refieren las
previsiones se adentran en el futuro, es decir las previsiones correspondientes a
momentos ms alejados en el tiempo son menos fiables que las asociadas a instantes ms
prximos.
Cabe mencionar que el ingrediente en cuestin se encuentra actualmente adicionado a tres
productos diferentes en el mercado de inters, los cuales son: leche svelty UHT, leche
svelty en polvo ambas para adultos y leche nido kinder prebio 1+ y 3+ para infantes, es por
ello que se hicieron tres anlisis, realizndose al final una suma de las tres con el fin de
determinar una demanda global del ingrediente.
Se ha determinado cubrir el 10% de la demanda para el ao 2014 considerando que ste
porcentaje sea el correspondiente en su mayora a las empresas posibles interesadas, que
an no conocen el ingrediente, pero que al conocerlo se permitan participar en el mercado
con productos ms competitivos, frente a los ya existentes, adems de que no se puede
contemplar un porcentaje menor debido a que la demanda tampoco es muy grande, ya que
como se haba mencionado anteriormente se trata de un ingrediente nuevo que comienza a
abrirse camino en nuestro pas, despus de su xito en Europa, EUA y gran parte de Asa.
87
Este porcentaje de cobertura elegido, en teora no tiene ningn problema de ser cumplido,
puesto que existe tierra suficiente para plantar agave, aunque cabe aclarar que segn datos
de uno de los productores de pulque ms importantes, el consumo de ste ha venido
disminuyendo considerablemente, lo que ha ocasionado una disminucin de plantas de
agave. Pero ello no causa ningn desaliento que pudiera ocasionar la no realizacin de ste
proyecto puesto que el inters ecolgico que se tiene por esta materia prima despierta un
inters considerable hacia todos aquellos proyectos que ofrecen alternativas de uso,
ocasionando un estimulo en la produccin de dicho insumo.
Continuando con el mismo tema concerniente al de la materia prima, an muy a pesar de
que tarda en estar listo alrededor de 7 aos, los productores contactados en el pas cuentan
con sistemas de produccin escalonada, situacin que permite un abasto consecutivo de la
materia prima, sin la necesidad de adquirir materia prima en determinada poca del ao, ni
mucho menos de sufrir un desabasto.
Para el ao 2014 con una cobertura del 10% se tiene 160 toneladas, la cual equivale al
95% de la capacidad de la planta, esta cantidad puede ser cubierta con 440 pias
semanales, dado que se tiene un rendimiento de inulina del 20% y un peso por pia de
35kg cada una (35kg*0.2*440 = 3080kg de inulina semanales*52 semanas/ao = 160
toneladas)
Para el ao 2005 se tiene pensado empezar con el 50% de la capacidad de la planta
que equivale a 84 toneladas, las cuales se pueden cubrir con 235 pias semanales
(35kg*0.2*235= 1645kg de inulina semanales*52 semanas = 85 toneladas), es decir
empezaramos cubriendo el 7.9% del porcentaje estimado para la vida del proyecto (2014).
Para sacar los puntos intermedios dado que no se cuenta con una tasa de crecimiento por
tratarse de una suma de demandas se saco la pendiente con los dos datos con que se cuenta
para determinar los puntos intermedios de la forma que sigue:
m= y2-y1/x2-x1= 160-84/2014-2005=8.4444
de la ecuacin de la recta (y=mx + b) despejamos b y nos queda: b=y-mx=160 -
8.4444(2014)= -16847.0216
ya que se considera que el crecimiento de cobertura de mercado tendr una tendencia lineal.
En cuanto a produccin por ao, se tiene: y = mx + b de donde:
y= cantidad de inulina en determinado ao
x= ao de pronostico
En general se presenta la ecuacin empleada para estimar el crecimiento en los prximos
aos.
Y = 8.4444x 16847.0216
Para el ao 2006: y = 8.4444 (2006) + (-16847.0216)= 95 toneladas de inulina que
equivalen a 8.64%
equivalen a 8.79%
88
equivalen a 9.15%
equivalen a 9.38%
equivalen a 9.56%
equivalen a 9.77%
equivalen a 9.86%
equivalen a 9.99%
La informacin anteriormente expuesta se encuentra resumida en el siguiente cuadro:
Aos
Demanda del
escenario intermedio
(toneladas)
Produccin planeada
(toneladas)
Cobertura de
mercado (%)
2003 967
2004 1008
2005 1052 84 7.9
2006 1099 95 8.64
2007 1148 101 8.79
2008 1201 110 9.15
2009 1257 118 9.38
2010 1317 126 9.56
2011 1381 135 9.77
2012 1449 143 9.86
2013 1521 152 9.99
2014
1598
160 10
89
BIBLIOGRAFA
1. Companys, P. R. Corominas, S. A. planificacin y rentabilidad de proyectos
industriales. Marcombo Boixareu editores. Espaa 1988
2. Arteaga, M., Gonzles, O. Identificacin de proyectos y anlisis de mercado. Libro
texto. Pgs. (158-160).
3. Cunningham et al. Introduccin a la administracin. Grupo editorial Iberoamrica,
2. Edicin, Mxico 1991.
90
CAPITULO VIII
TAMAO DE LA PLANTA.
INTRODUCCIN.
El tamao de la planta puede definirse por indicadores indirectos, como el monto de
inversin, el monto de ocupacin efectiva de mano de obra, o algn otro de sus efectos
sobre la economa.
Se distinguen tres diferentes capacidades dentro de un equipo. La capacidad de diseo de
este ltimo es la tasa de produccin de artculos estandarizados en condiciones normales de
operacin. La capacidad del sistema es la produccin mxima de un artculo especfico o
una combinacin de productos que el sistema de trabajadores y mquinas puede generar
trabajando en forma integrada. Y por ltimo, la produccin real, que es el promedio que
alcanza una entidad en un lapso de tiempo determinado, teniendo en cuenta todas las
posibles contingencias que se presenten en la produccin y venta del artculo.
Factores que determinan o condicionan el tamao de una planta:
En la prctica, determinar el tamao de una nueva unidad de produccin es una tarea
limitada por las relaciones reciprocas que existen entre el tamao y la demanda, la
disponibilidad de las materias primas, la tecnologa, los equipos y financiamientos. Todos
estos factores contribuyen a simplificar el proceso de aproximaciones sucesivas, y las
alternativas de tamao entre las cuales se puede escoger se van reduciendo a medida que se
examinan los factores condicionantes mencionados, los cuales se analizan detalladamente a
continuacin:
a) El tamao del proyecto y la demanda.
La demanda es uno de los factores ms importantes para condicionar el tamao de un
producto. El tamao propuesto solo puede aceptarse en caso de que la demanda sea
claramente superior a dicho tamao. Si el tamao propuesto fuera igual a la demanda no se
recomendara llevar a cabo la instalacin, puesto que sera riesgoso. Cuando la demanda es
claramente superior al tamao propuesto, este debe de ser tal que solo se pretenda cubrir un
bajo porcentaje de la demanda, normalmente no ms de 10% siempre y cuando haya
mercado libre. Cuando el rgimen sea oligoplico no se recomienda tratar de introducirse al
mercado, excepto mediante acuerdos previos con el propio oligopolio acerca de la
reparticin del mercado existente o del aseguramiento del abasto en las materias primas.
Orafti presenta un rgimen de monopolio limitado (un oferente y pocos demandantes) en la
actualidad. Se tiene en cuenta que Orafti presenta un crecimiento exponencial en los
siguientes aos bastante generoso, por la versatilidad de sus ingredientes en la incursin del
sector alimentario en general, por lo que es de suponer certeramente que ha comenzado
desde unos aos atrs a ganar mercado ofreciendo sus productos a las grandes industrias, no
solo internacionales, sino que a dems al mercado nacional, que es la parte de inters de
este proyecto.
Por lo que se sugiere que EMAC, comience a introducirse en el mercado nacional por las
pequeas industrias lcteas productoras de leches UHT Light, leche en polvo o en las que
puede incorporarse este ingrediente; adems de considerar que nuestra produccin inicial
sea capaz de satisfacer la demanda actual de dichas empresas productoras a las que se desea
vender la inulina. De acuerdo al volumen de produccin estimado de inicio en el 2005 es de
84 Toneladas (con una capacidad utilizada del 50%, cubriendo el 7.9% del porcentaje de
92
cobertura estimada para la vida de este proyecto); se realiz una investigacin de los
posibles compradores potenciales interesados y se estima que Evamex la cual comercializa
Nutrileche, Mileche, Baden, Boreal y Los Volcanes, grupo Gilsa la cual comercializa leche
San Marcos y leche Chipilo, pueden acaparar la produccin de inulina de EMAC.
b) Tamao del proyecto y el financiamiento.
Si los recursos financieros son insuficientes para atender las necesidades de inversin de la
planta de tamao mnimo es claro que la realizacin del proyecto es imposible. Si los
recursos econmicos propios y ajenos permiten escoger entre varios tamaos para los
cuales existe una gran diferencia de costos y de rendimiento econmico para producciones
similares, la prudencia aconseja escoger aquel tamao que pueda financiarse con mayor
comodidad y seguridad y que a la vez ofrezca, de ser posible, los menores costos y un alto
rendimiento del capital.
Para fines de este estudio es necesario considerar la importancia de los recursos
econmicos provengan en su mayor parte de inversionistas y el resto de un financiamiento
bancario para disminuir intereses y as obtener un alto rendimiento del capital.
c) El tamao del proyecto y los suministros e insumos.
El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un aspecto vital en el
desarrollo de un proyecto. Muchas grandes empresas se han visto frenadas por la falta de
este insumo. Para demostrar que este aspecto no es limitante para el tamao del proyecto,
se listarn todos los proveedores de materias primas e insumos y se anotaran los alcances
de cada uno para suministrar estos ltimos. En etapas ms avanzadas del proyecto se
presentarn las cotizaciones de los proveedores, para abastecer las cantidades de materias
primas e insumos necesarios para el proyecto.
EMAC, ha considerado que la cantidad y calidad de materia prima es vital para el
desarrollo de este proyecto, por lo que en capitulos posteriores se especifica el estado
principal que nos proveera de la principal materia prima requerida.
La vida de produccin del agave es de 10 aos, para evitar este factor limitante, el
productor cuenta con un sistema escalonado de produccin para tener disponible la, materia
prima todo el ao. El productor ha buscado obtener una produccin ms variada del
recurso, mayor rentabilidad y sobre todo rescatar el cultivo, iniciando la siembra de ms
plantas productoras con los cuales pretende cubrir la mayor capacidad del terreno con esta
materia prima, el cual comento es capaz de abastecernos durante los diez aos de vida del
proyecto.
Con lo que respecta a los insumos (reactivos, grado tcnico) para realizar la tecnologa del
proceso sern proveedores nacionales que permitan costos accesibles, tiempo de
disponibilidad, con volmenes requeridos durante el proceso.
93
d) El tamao del proyecto, la tecnologa y los equipos.
Hay ciertos procesos o tcnicas de produccin que exigen una escala mnima para ser
aplicables ya que por debajo de ciertos niveles mnimos de produccin los costos seran tan
elevados, que no se justificara la operacin del proyecto en esas condiciones.
Las relaciones entre el tamao y la tecnologa influirn a su vez en las relaciones entre
tamao, inversiones y costo de produccin. En efecto, dentro de ciertos limites de
operacin, a mayor escala dichas relaciones propiciaran un menor costo de inversin por
unidad de capacidad instalada y un mayor rendimiento por persona ocupada; lo anterior
contribuir a disminuir el costo de produccin, a aumentar las utilidades y a elevar la
rentabilidad del proyecto.
En trminos generales se puede decir que la tecnologa y los equipos tienden a limitar el
tamao del proyecto a un mnimo de produccin necesaria para ser aplicables.
Como se analizo en el % de cobertura se pretende iniciar el funcionamiento de la planta
productora de Inulina con el 50% de la capacidad instalada, es decir se buscara producir 84
Toneladas en el primer ao de funcionamiento(2005); para lo cual implicara una cuidadosa
investigacin sobre la compatibilidad de materias primas y tecnologas, empleadas para la
determinacin de la maquinaria y equipos requeridos por el proceso y as determinar el
tamao o dimensionamiento que deben tener las instalaciones, as como la capacidad. Esta
capacidad se expresa en cantidad producida por unidad de tiempo, es decir, volumen, peso,
valor o nmero de unidades de producto elaboradas por ciclo de operacin. El tamao
tambin depende de los turnos trabajados, ya que para un cierto equipo instalado, la
produccin vara directamente de acuerdo con el nmero de turnos que se trabaje.
Con el conocimiento de los volmenes de produccin se pudo estimar el tamao de la
planta por medio de la seleccin de equipo. Uno de los equipos limitantes por tratarse de las
partes del proceso que ms tiempo involucra es el secador de tambor rotatorio, el cual debe
de tener una capacidad mnima de 1 tonelada para poder extraer lo concerniente a un lote
(175kg de inulina), esto con el 50% de la capacidad de la planta aunque bien en base a un
anlisis que se menciona ms adelante podremos percatarnos de que ste equipo con estas
dimensiones funcionar para el ao 10 de la vida del proyecto nicamente aumentando el
numero de lotes por da de 2 a 4, con lo anteriormente mencionado nos hemos dado cuenta
de que nuestra empresa ser a nivel de una pequea industria.
En capitulos posteriores se podr encontrar ms a detalle el porque y como es que se llego a
sta conclusin.
Por lo que se puede observar son datos estimados muy relativos, pero que pueden darnos
una idea del como este factor impacta en la determinacin en el tamao de la planta.
e) El tamao del proyecto y poltica-econmica.
Con el fin de ordenar el crecimiento industrial los pases adoptan una poltica deliberada
para diversificar geogrficamente la produccin. Para ello promueven la instalacin
industrial en determinadas zonas y ciudades creando al mismo tiempo parques industriales
y ofrecen incentivos fiscales o de otro orden.
94
La poltica econmica es un factor de influencia en los proyectos de inversin, ya que, a
travs de retribuciones legales, establece estmulos y restricciones en determinadas zonas
del pas. stos estmulos pueden influir en la localizacin de industrias con mayor
posibilidad de dispersin geogrfica, dadas las fuerzas locacionales que inciden en ellas.
Las disposiciones legales o fiscales vigentes en las posibles localizaciones, orientan la
seleccin a favor de algunas empresas, por lo tanto, dichas disposiciones deben ser tomadas
en cuenta antes de determinar la localizacin final de las plantas.
Una vez que se lleg a determinar el sitio donde se instalara la planta hbo que investigar el
tamao de las instalaciones de la planta as como las permitidas por el estado
correspondiente, adems de factores geogrficos, institucionales, sociales, lo relacionados
con la adaptacin del proyecto al ambiente y la comunidad, y finalmente factores
econmicos que se refieren a los costos y a los suministros e insumos en la determinada
localidad.
DETERMINACIN DEL TAMAO DE LA PLANTA
De acuerdo al anlisis de los factores determinantes del tamao de la planta, demanda,
oferta, porcentaje de cobertura, podemos concluir sobre el tamao de nuestra planta y esta
es una pequea empresa, basado adems en la realidad poltica, poltica, social, cultural que
prevalece hoy en nuestro pas.
Ms adelante en captulos posteriores se presentan cada condicin ms detallada y el
tamao exacto de planta que se manejara para ste proyecto.
95
BIBLIOGRAFA
Sr. Rodolfo del Razo, propietario del Rancho San Isidro, Jurez 502 Nanacamilpa,
Municipio Mariano Arista Tlaxcala
Baca Urbina G. Evaluacin de proyectos, anlisis y administracin del riesgo.
Editorial Mc Graw Hill. Segunda edicin. Mxico D.F. 1990. Pg 4-11, 13, 43-52,
67-68, 106-131.
Hirshleifer Jack. Microecoma teora y aplicaciones. Pretice may Hispanoamericana
S.A. quinta edicin. Pg 26-29.
Illera Carlos R. Fundamentos de econmia de la empresa. Ediciones pirmide, S.A.
Madrid Espaa 1994. pg 358-371, 376-383, 394-414, 418-427.
Jimnez Carlos y col. Costos para la empresa. Ediciones Macchi. Madrid Espaa
1995. pg 95-96.
96
CAPITULO IX
PRECIO
INTRODUCCIN.
El precio es la variable de marketing que con ms intensidad y con ms rapidez influye en
las decisiones de demanda de los consumidores, por eso es absolutamente imprescindible
prestarle una especial atencin en nuestro estudio prefactibilidad de Inulina a partir de
maguey pulquero Agave manso.
As, debido a que el precio representa el valor que hay que entregar a cambio de lo que
deseamos comprar, es evidente que la relacin entre precio y demanda es muy estrecha y,
en consecuencia, las decisiones que tomen las empresas encaminadas a fijar precios de sus
productos tienen una influencia determinante sobre la demanda que dichos productos van a
tener en el mercado. La relacin que se establece entre demanda y precio es inversa, puesto
que cuando sube el precio baja la demanda, y ante disminuciones de precio se producen
incrementos de la demanda. (1)
Por ello, el precio de un producto - es uno de los factores ms importantes para una
empresa, o incluso para un pas, pues en buena medida de l depende la supervivencia o
estabilidad de stos. (2)
As entonces, dentro del estudio de mercado incluimos el precio de venta de la Inulina, y
para poder determinarlo se realiz un anlisis del mismo, en donde se consideraron los
intereses de los consumidores y los productores.
Los productores; la empresa EMAC S.A., aspira a precios altos, sin embargo, no se puede
del todo materializar esta aspiracin estando dispuesta a ofrecer lo ms barato, basndose
en su costo de operacin y en el precio que actualmente maneja la competencia.
Para poder establecer el precio de la Inulina consideramos lo siguiente:
Factores que determinan el precio
Comercializacin:
Dentro de nuestro canal de distribucin requerimos de un intermediario, con el cual, EMAC
S.A va a comercializar la Inulina, para que este la distribuya en las diferentes industrias
lcteas (clientes).
Para fines de este proyecto, el precio de venta de la Inulina al consumidor, se considera
como el precio al que se le vende al distribuidor, el cual, esta en 15% de margen sobre el
precio de la Inulina que se le est dando al distribuidor (estimado en trminos de la materia
prima, la mano de obra y el porcentaje de utilidad que desea tener la empresa).
98
Consumidores:
Hay que considerar que el consumidor desea precios bajos y materializa dicho deseo
comprando ms cuando ms baratos sean los bienes. Esto nos indica que debemos en
algunos casos brindar al cliente precio flexible, siempre y cuando pongamos ciertas
limitaciones, por ejemplo una cantidad fija de Inulina por un periodo determinado.
Competencia:
En el anlisis de la oferta encontramos que nos enfrentamos a un monopolio limitado,
llamado Orafti que rige no solo el mercado Internacional, sino que adems el nacional,
adems el precio de Inulina esta controlado por est empresa de Blgica.
Con base a lo anterior nos podemos contestar la siguiente pregunta quin establece el
precio, es decir, hay un dominio dela demanda o un acuerdo de productores? La respuesta
es que hay un acuerdo de productores (Orafti) para establecer su precio. (Orafti)
La competencia tiene un precio de 18 Dlares por Kg de Inulina ya incluyendo gastos por
envo (Orafti).
Lo anterior, nos dice que tenemos un precio aunque muy similar si por debajo de la
competencia, tenindose aunque pequea si cierta ventaja, sobre ellos.
Objetivos:
Vender a la pequeas industrias lcteas el ingrediente con funcionalidades tecnolgicas en
sus productos, la cual aprovechara, para al mismo tiempo, sacar al mercado un producto
competitivo propio o el existente - leche con; prebitico, lactofibras o rico en Calcio y
recuperarse de su valor agregado, adaptndose a las condiciones del mercado nacional.
Por lo mencionado, el objetivo que se desea alcanzar a travs de la fijacin del precio es
maximizar la participacin en el mercado; puesto que nos encontramos frente a un mercado
creciente y competido por Orafti.
Tambin ajustarse a las expectativas del consumidor; puesto que detectamos una necesidad
de usar la Inulina en el sector lcteo por sus propiedades tecnolgicas que le confieren y al
mismo tiempo ofrecer un producto destinado a conservar la salud del consumidor final.
El precio nunca podr ser inferior al coste total en el que la empresa haya invertido para
producir el ingrediente, adems del que se haya sugerido para vender la Inulina; puesto que
si as fuera, la empresa perdera dinero y terminara por desaparecer.
Ahora bien, conviene ofrecer precios flexibles, pero solo a clientes especiales, es decir, dar
crdito a aquellos clientes que aseguren su compra de un monto considerable seguro por un
perodo determinado conveniente para la empresa productora de Inulina y de esta manera
pretender ganar mercado, a travs de calidad, confianza y servicio.
99
DETERMINACIN DEL PRECIO.
Como ya se mencionaba con anterioridad para determinar el precio, la empresa EMAC S.A.
considerar determinados gastos. De aqu se deriva la primera y ms importante limitacin
a la hora de fijar el precio de este ingrediente alimenticio Inulina. nunca podr ser inferior
al coste total en el que la empresa EMAC S.A., halla incurrido para vender la Inulina;
puesto que si as fuera, la empresa perdera dinero y terminara por desaparecer.
Costo de venta al distribuidor
Es importante mencionar que el precio se establecer tomando como base al de la
competencia el cual es de 18 dolares, pero como la empresa EMAC pretende entrar con un
precio ms barato, pero no mucho pudiendo inspirar en los consumidores un producto con
calidad semejante al ya existente en el mercado.
Por lo tanto nuestro precio se establecer en 17 dolares que equivale a $183.60, pero este es
el precio que dar nuestro distribuidor y como ste se lleva el 15%, entonces a nosotros nos
toca darlo a un precio de $156.06
Costo de produccin
Recordemos que: Pv = C.P + % Utilidades
donde:
Pv = precio de venta;
C.P = Costo de produccin; que involucra costo de materia prima (pias de agave +
reactivos + empaque), + costo por mano de obra
% Utilidades (esta en funcin del costo de produccin)
Ahora procederemos a sacar el costo de produccin por kilogramo concerniente a costo por
materia prima y mano de obra.
En la obtencin de la Inulina a partir de agave pulquero agave manso, se tiene lo siguiente:
Materia prima:
Pia de agave pulquero
Peso: 35 Kg
Costo: $245, este precio puede verificarse en la parte de anexos de formulacin, en donde
claramente puede observarse que se saco en base a costo y produccin de pulque por pia.
Reactivos (con cotizacin) para Mtodo de extraccin por medio de un tratamiento con
Hidrxido de Calcio:
Cal (xido de Calcio): 1 Kg $ 1.50
100
cido oxlico: 1 Kg $ 100.00
La extraccin de Inulina se realiz en Laboratorio de Lcteos de la UAM-I (metodologa
empleada, descrita en el entorno tecnolgico capitulo 3), para estimar la cantidad de cada
uno de los reactivos, materia prima y por supuesto rendimiento para fines de clculos. (Ver
anexo D)
Resultados:
20% de Inulina; es decir, que por kilo de pia de agave pulquero se cuantificaron 200 g de
Inulina.
Costos:
MATERIA PRIMA
- Pia entera 35 Kg -------- $245
Pia porcin 1 Kg -------- X = $7
1 Kg de pia $7
como se requieren 5kg de pia para obtener 1kg de inulina, entonces el costo relacionado a
puras pias de agave es de $35.
REACTIVOS GRADO TCNICO O INDUSTRIAL
- Lechada de Cal a saturacin (LC); 1 L de lechada de Cal tiene 660 g de xido de calcio
(cal)
Nota: para ajustar pH 8 se requirieron 12 ml de LC
660 g de cal ----------- 1000 mL (LC)
X --------------------- 12 mL (LC)
X = 7.92 g de Cal
1000 g de LC -------------- $ 1.50
7.92 g LC -------------------- X
X = $ 0.01188 de Cal para porcin pia (1kg)
Por lo tanto se multiplicar por 5 para saber por kg de inulina cuanto de cal (costo) se
necesitar
$ 0.0594
- Sln. al 15% de cido oxlico; 1 L de Sln. al 15% de cido oxlico tiene 150 g de cido
oxlico
Nota: para ajustar pH 7 se requirieron 2 ml de Sln. al 15% de cido oxlico
101
150 g de cido oxlico ----------- 1000 mL Sln. al 15% de cido oxlico
X --------------------- 2 mL Sln. al 15% de cido oxlico
X = 0.3 g de cido oxlico
1000 g de cido oxlico -------------- $ 100.00
0.3 g cido oxlico -------------------- X
X = $ 0.03 de cido oxlico en porcin pia
Al multiplicar por 5 conoceremos el costo que se tendr por parte de cido oxlico para
obtener un kg de inulina, el cual es de $0.15
Empaque:
Costo del empaque ( papel Kraf ) = $3.30 (cotizado por Bicor technology S.A.)
El cual tiene una capacidad de 25kg (caractersticas mencionadas en el capitulo 2).
Para sacar la contribucin de ste costo por kg de inulina se divide entre 25, obtenindose
$0.132
Por lo tanto el costo de la inulina por kilogramo en cuanto a lo que se refiere a
exclusivamente materia prima sera de $35.34
Ahora se har la suma por parte de mano de obra, el cual fue calculado en la evaluacin
econmica (ingeniera econmica) que claramente puede verificarse en la parte de anexos.
Se obtuvo que se iba a tener un costo por mano de obra de $179,700 por dos meses de
producto terminado para el primer ao que equivale a 14000 kg de inulina por lo tanto por
kg de inulina se tiene un costo por mano de obra de $12.83. Entonces se tiene un costo de
inulina por Kg. de $48.17 (mano de obra + materia prima).
Ahora que se conoce el precio de venta y el costo de produccin, por lo tanto procederemos
a sacar el % de utilidades que se tendrn, cabe mencionar estas utilidades de utilizarn para
cubrir los egresos que se tendrn durante la vida del proyecto sin considerar ya lo
correspondiente a mano de obra y materia prima.
P.v.= C.p. + % utilidades
% utilidades= P.v. C.p. = 156.06 48.17 = $107.89 que en porcentaje equivale 223.93%,
es decir que se vende 123.93% ms caro de lo que sale su costo de producirlo.
Conclusin:
Con ste 123.93% nos estamos cubriendo para evitar caer en lo que se mencionaba en un
principio en un costo mayor al precio de venta con lo cual claramente estaramos
perdiendo.
102
BIBLIOGRAFA
1. Illera C. 1994. Fundamentos de economa de la empresa. Edit. Pirmide, S.A.,
Madrid., Pgs. (395-397, 408).
2. Arteaga M., Octavio G. Identificacin de proyectos y anlisis de mercado. Edit.
Libros texto. Pgs. (152-163 ).
3. Megafarma alimentara. (Orafti) Distribuidores de Inulina, productores de la misma
desde Blgica.
4. www.inegi.gob
5. www.bicortechnology.com
103
CAPITULO X
CANAL DE DISTRIBUCIN
CANAL DE COMERCIALIZACIN O DISTRIBUCIN.
Los canales de distribucin son como las arterias por las que circulan los productos desde el
fabricante o industria manufacturada, al consumidor final. Estas vas se componen de
empresas o entes independientes que los comercializan, venden o ayudan a vender los
productos fabricados o suministrados por otros, sirvindole a la empresa productora para
tener acceso debido a los mercados.
Para el consumidor, los puntos de distribucin son los lugares donde pueden acceder a la
compra de productos que el fabricante no puede poner directamente a su disposicin.
Atendiendo al nmero de figuras que intervienen en la comercializacin de los productos,
es decir, el nmero de pasos que componen el canal, stos pueden dividirse en cortos y
largos.
Canal corto es el que siguen los productos que van directamente desde el fabricante al
detallista o al consumidor, habiendo, por tanto, una sola figura intermedia como mximo,
entre fabricante o consumidor o usuario. Este canal es aplicado por las empresas de
productos industriales principalmente.
El canal largo es el que contempla:
Fabricante mayorista minorista consumidor
El producto entonces, sigue el camino arriba indicado, desde su elaboracin hasta su
consumo.
El canal directo es el que utiliza el fabricante para llevar el producto directamente al
consumidor. La venta directa y los canales muy cortos son muy raros para los bienes de
gran consumo. Son mucho ms frecuentes en la venta de productos industriales, debido a
que, en estos casos, el nmero de clientes es ms limitado y la produccin se puede realizar
sobre pedido.
De acuerdo a lo descrito anteriormente y a los factores tomados en cuenta para la eleccin
del canal de comercializacin consideramos que la forma ms adecuada de llevar a cabo la
comercializacin, es mediante un distribuidor (minorista), ya que ste cuenta con la
experiencia, infraestructura, conocimiento de clientes potenciales, garantizando as la venta
del producto.
Canal elegido: Canal corto
Los factores tomados en cuenta para la eleccin del canal de distribucin fueron los siguientes:
Fabricante
EMAC S.A.
minorista
RAGAR S.A.
Consumidor
INDUSTRIA
LCTEA
105
EMAC no cuenta con un mercado concentrado en un rea, sino que tiene a sus
clientes potenciales localizados a lo largo de toda la Repblica Mexicana, adems
de que se cuenta con varios clientes potenciales a quin distribuir.
Otro factor a tomar en cuenta es el tamao de pedido, ya que stos no son de un
tamao tan grande, como para efectuar la entrega directa, sino que es conveniente
tener un solo intermediario.
La inulina tiene un valor agregado, sin embargo, la industria lctea esta dispuesto a
utilizar el ingrediente, por lo que al tener un canal de comercializacin largo ste
podra elevar los costos.
En cuanto a la caducidad no hay inconveniente de que se cuente con un
intermediario ya que sta es de cuatro aos, por lo tanto, no es necesario utilizar un
canal de comercializacin ms amplio, ya que no es un producto perecedero.
La inulina es un producto tcnico, por lo que es necesario ofrecer un servicio de
asistencia tcnica para la aplicacin del ingrediente en los productos; por lo que es
necesario capacitar al distribuidor para que el servicio sea de forma directa para los
usuarios industriales.
Elegimos a la empresa de distribucin RAGAR, S.A. (Viena 71, despacho 303, Del
Coyoacn, Mxico D.F.), la cual nos ofrece distribuir nuestro producto en toda la
Repblica Mexicana, capacitndose para dar la asistencia tcnica requerida por
nuestros compradores, as como una cartera de clientes, adems de garantizar la
entrega del producto en el tiempo requerido y en optimas condiciones. En cuanto a
lo que impacta en el precio de nuestro producto este es no ms del 15%, es decir, si
el precio al pblico es de alrededor de $172.8/kilogramo (17 dolares), nosotros le
tendramos que dar la inulina a $146.8 el kilogramo para no impactar el precio final
al consumidor.
Otro factor el cual creemos que es el ms importante, es que EMAC no cuenta con
los recursos financieros para distribuir el producto directamente, ya que esto
conlleva a tener la infraestructura necesaria para realizar un canal corto de
comercializacin.
Es importante mencionar las condiciones que establece Industrias Ragar S.A. de CV. para
distribuir la inulina, establece como requisito realizar una visita a la planta productora para
conocer tanto las instalaciones como el proceso de obtencin de la inulina, y mediante esto
el distribuidor puede verificar la capacidad de la planta y garantizar que EMAC S.A. de
CV., cubrir en su totalidad con la inulina requerida, adems de ofrecerles informacin en
el uso del ingrediente para asesorar este a la industria lctea, as como sus beneficios que
trae consumirla, y la informacin que el productor de leche en polvo y leche UHT requiera
para poder utilizarla
106
Otro punto importante para el distribuidor es conocer si el producto que va a distribuir esta
aprobado ante alguna Secretaria ya que es fundamental para su distribucin ya que sin esta
no puede salir a la venta.
BIBLIOGRAFA
RAGAR, S.A. (Viena 71, despacho 303, Del Coyoacn, Mxico D.F.)
Companys, P. R. Corominas, S. A. planificacin y rentabilidad de proyectos
industriales. Marcombo Boixareu editores. Espaa 1988
107
CONCLUSINES
El presente estudio de mercado se realiz con el fin de identificar un proyecto el
cual responda a una necesidad potencial planteada en los objetivos de estudio, as como su
posibilidad de supervivencia basando en un anlisis de mercado y/o oportunidades del
entorno.
De dicho estudio de mercado sealamos la importancia de considerar dada la posibilidad de
creacin de una empresa que an no existe y que de existir su impacto sera a futuro se
requiere estar alerta de lo que sucede en sus mercados, de los cambios en los gastos, de los
cambios en las preferencias de los consumidores y de los desarrollados en las industrias, es
por ello que deben realizarse investigaciones de mercado, anlisis de datos de gobierno y
conocer los informes de la industria, es decir estar actualizados.
Hasta este punto, la realizacin del proyecto es viable por las siguientes razones:
Existen recursos necesarios para soportar el proyecto susceptibles de aprovecharse
o transformarse para obtener el bien, ya que aunque estos estn tendiendo a
desaparecer, se encontr un inters por conservarlos si se ofrece una alternativa
viable de uso (incluso variando el que actualmente se tiene de sta), dada la
importancia ecolgica que ofrecen (evita erosin de los suelos) y por los
pronosticos de rentabilidad de la planta.
La tendencia de las importaciones, son a la baja con el tiempo, lo que implica el
surgimiento de un mercado potencial libre y con ello el crecimiento industrial en
nuestro pas.
Como se mostro en la relacin oferta- demanda, existen posiblidades de incursionar
como oferentes, adems de considerar que es un mercado en desarrollo en nuestro
pas con posiblidades de crecimiento, con incursin no solo en sector lacteo, dada la
versatilidad tecnologca y nutricional que presenta este ingrediente, adems del
inters que ha despertado a nivel industrial por la ventajas que esta ofrece.
El mercado potencial es sumamente atractivo, dado que existe la necesidad humana;
en la actualidad los porcentajes de personas que sufren problemas gastrointestinales,
absorcin de calcio, entre otras es verdaderamente alarmante, lo que ha hecho
despertar en la industria esa tendiente necesidad por satisfacerla, y con ello la
satisfaccin de la creciente demanda de productos 100% naturales lo que brinda
una posibilidad prometedora de incursionar en el mercado.
Se demostr que tecnolgicamente es posible producir el ingrediente, ala vez que el
abastecimiento de los insumos necesarios no es impedimento para su produccin
para la fecha de estudio.
108
El precio estimado es en base a materia prima, reactivos y empaque el cual presenta
un costo bastante interesante debido a que se encuentra por debajo del costo
ofrecido por la competencia y como se sabe un proyecto es rentable si el valor de
los rendimientos que proporciona es superior a los recursos que utiliza, habria que
ver su comportamiento en el respectivo desarrollo de estudio de prefactibilidad.
Como se observa esta parte de estudio del proyecto, referida especficamente al estudio de
mercado, es una presentacin formal del mismo, con objetivos y limitaciones, el cual
plantea la posibilidad de continuar el estudio.
As se determina que es posible continuar con el siguiente nivel de estudio de evaluacin
del proyecto, en el cual se profundizara la investigacin, en el se detallara la tecnologa que
se empleara, el de distribucin ms adecuados para el producto basado en una poltica
adecuada de precio, los planos de localizacin optima de la planta, la determinacin de los
costos totales y la rentabilidad econmica del proyecto, que es la base en la que se apoyan
los inversionistas para tomar una decisin.
Elaboro.
EMAC S.A. de C.V
Otoo 2003
109
FORMULACIN DE
PROYECTOS
EMAC S.A. DE C.V.
Localizacin ptima del proyecto
Es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad
sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo unitario mnimo (criterio social).
Para la localizacin de una planta, el proceso de decisin puede constar de dos etapas.
En el caso ms complejo, la primera etapa consiste en la eleccin de un rea geogrfica, es
decir, un estado, a esto se le llama macrolocalizacin; la segunda etapa consta, una vez
determinado el estado de inters, hay que elegir la localidad y el desplazamiento, es decir,
un municipio, a esta eleccin se le denomina microlocalizacin, ambas etapas se realizan a
travs de los mtodos cuantitativo y cualitativo.
Macrolocalizacin
Es la seleccin de la regin o zona ms adecuada, evaluando las regiones que
preliminarmente presenten ciertos atractivos para la industria que se trate.
a) Mtodo cuantitativo
Este mtodo apunta al anlisis de los costos de transporte, tanto de materias primas como
de productos terminados. El problema del mtodo consiste en reducir al mnimo posible los
costos del transporte destinado a satisfacer los requerimientos totales de demanda y
abastecimiento de materiales.
Tomando como base los puntos anteriores, se realiz el mtodo cuantitativo para
macrolocalizacin, haciendo un anlisis de utilidades de los 2,3 o 4 estados previamente
seleccionados, esta previa seleccin se basa en tres factores que limitan la localizacin de la
planta principalmente:
Localizacin de mercados
Localizacin de materias primas
Tipo y costo de transportacin
En lo que se refiere a la Localizacin de mercados los clientes potenciales de inters son
industrias medianas, pequeas procesadoras de leche que incorporen la Inulina a la misma,
y de esta manera poder competir con el mercado grande Nestle, Alpura, entre otras.
Nuestro mercado es y se localiza en:
Empresa Evamex (Evaporadora Mexicana) localizada en Tizayuca Hidalgo, la cual
comercializa Nutrileche, Mileche, Badem, Boreal y Los Volcanes.
Grupo Gilsa, localizada en Aguascalientes, la cual comercializa leche San Marcos
Leche Chipilo ubicada en Cortzar Guanajuato
111
EMAC S.A. DE C.V.
Absorcin de produccin de Inulina por mercado:
Capacidad de la planta 168 Ton Inulina al ao
Hidalgo Absorber 84 Ton
Guanajuato Absorber 25.2 Ton
Aguascalientes Absorber 58.8 Ton
Respecto a Localizacin de Materias Primas, el MAGUEY PULQUERO es la materia
prima de la cual obtenemos el 20% de Inulina (fibra soluble, utilizada como ingrediente
alimenticio). La localizacin de esta M.P esta principalmente en los estados siguientes:
Hidalgo
Estado de Mxico
Aguascalientes (Ver Anexo A)
a) Para Costo y Tipo de transporte, se considera de materia prima y producto terminado:
a) Para MP
Lugar de Local Hidalgo:
Trasportando MP desde Hidalgo 0 $ (a pesar de que hay cierta distancia entre el
lugar de local y lugar donde se produce la principal MP, se considera un costo
mnimo respecto a los dems).
Transportando MP desde Mxico 2.2 $/ton-Km.
Transportando MP desde Aguascalientes 1.06 $/ton-Km.
Lugar de Local Estado de Mxico:
Transportando MP desde Estado de Mxico 0 $
Transportando MP desde Hidalgo 2.2 $/ton-Km
Transportando MP desde Aguascalientes 1.16 $/ton-Km
Lugar de Local Aguascalientes:
Transportando MP desde Hidalgo 1.06 $/ton-Km.
Transportando MP desde Aguascalientes 0 $.
Lugar de Local Guanajuato:
Transportando MP desde Aguascalientes 1.8 $/ton-Km (Ver Anexo B)
b) Para producto terminado: 1.06 $/ton-Km (Ver Anexo C)
As, de esta manera, decimos que los estados preseleccionados son:
Hidalgo donde se localiza MP y principal mercado.
Estado de Mxico donde se localiza MP y un punto cntrico para distribuir a los
mercados que son Hidalgo, Aguascalientes y Guanajuato.
Aguascalientes donde se localiza MP y mercado.
Guanajuato donde slo se localiza mercado.
112
EMAC S.A. DE C.V.
Tomando como base los objetivos planteados principalmente, el cumplimiento del
objetivo econmico lo podemos observar en Cunto ganamos o cunto perdemos?, esto a
travs del mtodos cuantitativo.
Es decir:
Ingresos es lo que ganamos
Egresos es lo que gastamos
El resultado es lo que queda si a lo que ganamos le restamos lo que gastamos.
Obteniendo como resultado una utilidad o ganancia cuando ganamos ms de lo que
gastamos.
Obtenemos como resultado una prdida cuando gastamos ms de lo que ganamos.
113
RESUMEN PARA LLEVAR A CABO EL MTODO CUANTITATIVO
Hidalgo 6900 $/ton 840 ton pia Maguey pulquero
Mxico 5657 $/ton producen 168 ton de Inulina
Aguascalientes 6743 $/ton
:
El precio al pblico (industrias lcteas) de Inulina ser de 17 Dls/ Kg , un dlar inferior al
precio competencia (18 Dls/ Kg Orafti), que equivalen a 183.6 $/Kg Inulina, precio que
incluye costo de transporte de materia prima y producto terminado adems un margen del
15% del distribuidor el cual representa un precio de 156 $ el Kg de Inulina.
En Hidalgo 183,600 $/ton y absorbe 84 ton/ao
En Guanajuato 183,600 $/ton y absorbe 25.2ton/ao
En Aguascalientes 183,600 $/ton y absorbe 58.8 ton/ao
Lugar de Local Hidalgo:
Trasportando MP desde Hidalgo 0 $ (a pesar de que hay cierta distancia entre el
lugar de local y lugar donde se produce la principal MP, se considera un costo
mnimo respecto a los dems).
Transportando MP desde Aguascalientes 1.05$/ton-Km.
Lugar de Local Estado de Mxico:
Transportando MP desde Estado de Mxico 0 $
Transportando MP desde Hidalgo 2.2 $/ton-Km
Lugar de Local Aguascalientes:
Transportando MP desde Aguascalientes 0 $.
Lugar de Local Guanajuato:
1.06 $/ton-Km
Ver Anexo C
114
EMAC S.A. DE C.V.
Se prosigue a calcular el principal Ingreso, que es la venta del producto (Inulina)
I NGRESOS
Ventas
HIDALGO 84 ton 183,600 $ = 15,422,400 $/ao
ao ton
GUANAJUATO 25.2 ton 183,600 $ = 4,626,720 $ / ao
ao ton
AGUASCALIENTES 58.8 ton 183,600 $ = 10,795,680 $ / ao
ao ton
TOTAL = 30,844,800 $ / ao
Nota importante: El monto del ingreso total es 30,844,800 $, de esta cantidad de utilidad
(ventas) no se recibe el 100%, debido a que se cuenta con un distribuidor localizado en el
D.F., cobrando un 15% de margen de distribucin, es decir, la utilidad real ser de
26,218,080 $, en la cual, se descontarn estos costos de transporte de producto terminado
en egresos, puesto que este ltimo se llevar a las bodegas del distribuidor.
EGRESOS
En Egresos se incluye costo de materia prima y costo de transporte.
EGRESOS POR ENTIDAD FEDERATIVA PRESELECCIONADA
La distancia considerada en los posteriores calculos son en base a la distancia
correspondiente del lugar de ubicacin de la planta al distribuidor en todos los casos.
Costo de Materia Prima 840 ton 6900 $ = 5,796,000 $/ao
en el estado de Hidalgo ao ton
Transporte a Hgo 84 ton 1.00 $ 88 Km = 7392 $/ao
ao ton-Km
Transporte a Gto 25.2 ton 1.00 $ 88 Km = 2218 $/ao
ao ton-Km
Transporte a 58.8 ton 1.00 $ 88 Km = 5174.4 $/ao
Aguascalientes ao ton-Km
TOTAL = 5,810,784.4 $/ao
UTILIDADES = 20,407,296.00 $/ao
115
EMAC S.A. DE C.V.
Costo de Materia Prima 840 ton 5657 $ = 4, 751,880 $/ao
en el estado de Mxico ao ton
Transporte a Hgo 84 ton 1.00 $ 64 Km = 5376 $/ao
ao ton-Km
Transporte a Gto 25.2 ton 1.00 $ 64 Km = 1613 $/ao
ao ton-Km
Transporte a 58.8 ton 1.00 $ 64Km =3763.2 $/ao
TOTAL = 4, 762,632.2 $/ao
UTILIDADES = 21, 455,448.00 $/ao
Costo de Materia Prima 840 ton 6743 $ = 5, 664,120 $/ao
en Aguascalientes ao ton
Transporte a Hgo 84 ton 1.00 $ 511 Km = 42,924 $/ao
ao ton-Km
Transporte a Gto 25.2 ton 1.00 $ 511 Km = 12,877.2 $/ao
ao ton-Km
Transporte a 58.8 ton 1.00 $ 511 Km = 30,047.00 $/ao
TOTAL = 5, 749,968 $/ao
UTILIDADES = 20, 468,112.00$/ao
116
EMAC S.A. DE C.V.
ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN CON UN INGRESO DE $ 26, 218,080.00
INGRESO $ 26,218,080
Local Costo MP($) Costo transp MP Costo transp. PT Costo tot. Utilidades
H 5796000 -------- H 7392 5810784.4 20407295.6
G 2218
A 5174.4
Tot =14784.4
M 4751880 H 5376 4762632.2 21455447.8
G 1613
A 3763.2
Tot =10752.2
A 5664120 H 42924 5749968.2 20468111.8
G 12877.2
A 30047
Tot =85848.2
H H 5796000 H 7392 5810784.4 20407295.6
G 2218
A 5174.4
Tot =14784.4
M 4751880 280896 H 7392 5047560.4 21170519.6
G 2218
A 5174.4
Tot =14784.4
A 5664120 473088 H 7392 6151992.4 20066087.6
G 2218
A 5174.4
Tot =14784.4
A H 5796000 473088 H 42924 6354936.2 19863143.8
G 12877.2
A 30047
Tot =85848.2
M 4751880 479216 H 42924 5316944.2 20901135.8
G 12877.2
A 30047
Tot =85848.2
A 5664120 H 42924 5749968.2 20468111.8
G 12877.2
A30047
Tot =85848.2
G H 5796000 470624 H 30660 6327944 19890136
G 9198
A 21462
Tot =61320
117
EMAC S.A. DE C.V.
M 4751880 480240 H 30660 5293440 20924640
G 9198
A 21462
Tot =61320
A 5664120 279680 H 30660 6005120 20212960
G 9198
A 21462
Tot = 61320
H : Hidalgo, M: Estado de Mxico, A: Aguascalientes, G: Guanajuato.
Analizando los resultados del mtodo cuantitativo podemos observar que el Estado de
Mxico es el que genera mayor utilidad, esto debido a los costos de materia prima, as
como tambin los costos de transporte para llevar producto terminado al distribuidor
(ubicado en el Distrito Federal) los cuales son mas bajos, pero no as descartando los dems
estados, que requieren un posterior analisis cualitativo para la determinacin final.
Si nos localizaramos en cualquiera de los otros tres estados, es conveniente comprar la
materia prima en el Estado de Mxico, ya que sta tiene un menor precio an incluyendo el
costo de transportacin, no descartando la compra en el estado de Hidalgo.
Para realizar el nalisis cualitativo se analizaran caractersticas importantes de los estados
considerados para el estudio en cuestin.
Estados a analizar en el mtodo cualitativo:
Hidalgo
Estado de Mxico
Aguascalientes
Estado de Mxico
Factores geogrficos:
Ubicacin geogrfica
Est constituido por 122 municipios los cuales se encuentran asentados en una extensin de
22 499.95 Km2 (el 1.15 % del total nacional). Polticamente la entidad limita al Norte con
los estados de Quertaro e Hidalgo; al Este con Puebla y Tlaxcala; al Sur con Morelos y
Guerrero y al Oeste con Michoacn y una pequea porcin de Guerrero. Tambin limita
con el Distrito Federal, rodendolo hacia el Norte, Oriente y Occidente.
Clima
El clima predominante es el clido hmedo en las zonas bajas del Suroeste; semisecos y
secos en la regin norte y noroeste, los templados se localizan en valles y planicies y los
fros en las zonas montaosas.
Hidrografa
Dentro de la entidad se originan 3 de las 37 regiones hidrolgicas del pas, la del ro Pnuco
que cubre la porcin Norte del Estado, con una superficie de 902,628 Ha., la cual se
caracteriza por la gran disponibilidad de acuferos, abarcando las zonas de Cuautitln,
Teotihuacn, Texcoco y Chalco, las cuales forman parte de la Cuenca del Valle de Mxico;
Respecto a la recarga de los acuferos estudiados, sta es bsicamente por infiltracin
118
EMAC S.A. DE C.V.
vertical, producto de la precipitacin y en menor proporcin por flujo horizontal
subterrneo, siendo la calidad del agua aceptable para el consumo humano.
En la actualidad, el Estado dispone de un conjunto de sistemas integrales de abastecimiento
de agua potable que incluyen fuentes de abastecimiento subterrneas y superficiales, lneas
de conduccin, redes de distribucin y 1.5 millones de tomas domiciliarias, y en algunos
casos uso de hidrantes pblicos principalmente en las poblaciones rurales. Adems, se
cuenta con sistemas de drenaje pluvial y sanitario que propician la captacin de aguas
negras municipales y que llevan las aguas residuales hasta su vertimiento en cuerpos
receptores
Los niveles de contaminacin
Entre los principales problemas ambientales que enfrenta el territorio mexiquense, se
menciona la degradacin de la calidad de sus tres cuencas hidrolgicas: Cuenca del Ro
Lerma-Santiago, la cual es considerada de primer orden; Cuenca del Ro Pnuco,
considerada tambin de primer orden por recibir descargas tanto urbanas como industriales
y la Cuenca del Ro Balsas, cuya afectacin es menor dado que cubre zonas con baja
densidad poblacional.
La problemtica que enfrenta el uso o aprovechamiento de agua en el sector industrial, est
centrada en un elevado consumo y bajo nivel de reuso, generacin de altos niveles de
contaminacin y presin sobre la disponibilidad del agua por la excesiva concentracin
sectorial y regional de la demanda del recurso.
Las comunicaciones
14, 084 km. de carreteras.
1,200 km. de vas frreas.
1'000,000 de lneas telefnicas.
Acceso a 2 aeropuertos internacionales: Toluca y Ciudad de Mxico.
33 parques industriales y 20 zonas industriales.
85 planteles de educacin superior (universitaria y tecnolgica).
16 campos de golf.
Una creciente red privada de distribucin de gas natural
Factores institucionales:
Una regulacin econmica equitativa, transparente y eficiente es indispensable para
fomentar la capacidad competitiva de las empresas, alentar la inversin productiva y
promover la creacin de ms y mejores empleos en la industria, el comercio y los servicios.
Por ello, como parte de la poltica de promocin econmica del Gobierno del Estado, el
Grupo de Trabajo Intersecretarial para la Desregulacin de la Actividad Empresarial,
coordina la ejecucin de programas y acciones, orientados a simplificar y en su caso a
eliminar, los trmites, requisitos, plazos, formatos y procedimientos administrativos para la
instalacin y operacin de empresas, en cumplimiento del Acuerdo del Ejecutivo Estatal
para la Desregulacin de la Actividad Empresarial.
Todas las dependencias del Ejecutivo Estatal que realizan trmites empresariales y los 24
municipios con mayor actividad econmica en el Estado, participan en un proceso de
mejora regulatoria, que incluye el diseo de diversos instrumentos de apoyo a la gestin
empresarial, los cuales ofrecen una orientacin muy precisa no slo del marco regulatorio
119
EMAC S.A. DE C.V.
estatal, sino de diversos servicios y beneficios al alcance de todos los empresarios que han
invertido o que desean invertir en el Estado de Mxico.
El sistema forma parte de estos instrumentos y en l es posible consultar por giro o
actividad productiva, los trmites federales, estatales y municipales que son necesarios para
establecer una empresa o para el desarrollo de vivienda; los listados de giros desregulados
por materia; as como informacin relacionada con programas de autoverificacin y visitas
de inspeccin; directorio de dependencias; y una gua para establecer una industria en el
Estado de Mxico.
El uso de este sistema, ofrece al inversionista una visin integral de la regulacin y
servicios empresariales en el Estado de Mxico, que le permite optimizar tiempo y
recursos; evitar traslados y visitas reiteradas a las diversas oficinas gubernamentales; y
obtener certeza jurdica y transparencia en su relacin con la Administracin Pblica.
Apoyos a las empresas en general; a las empresas que realicen, en una sola exhibicin, el
entero correspondiente al Impuesto Sobre Erogaciones por Remuneraciones al Trabajo
Personal, durante los meses de enero, febrero, marzo y abril, se les otorgar una
bonificacin del 8.5, 7, 5 y 4%, respectivamente.
EMPRESAS QUE GENEREN NUEVOS EMPLEOS; Subsidio del 100% del Impuesto
Sobre Erogaciones por Remuneraciones al Trabajo Personal (Ley de Ingresos del Estado de
Mxico, publicada el 31 de diciembre de 1997 en la Gaceta del Gobierno).
- A partir del inicio de operaciones de la empresa y durante los 12 meses posteriores.
- Cuando incrementen la plantilla de personal; referido nicamente a las nuevas plazas y
durante 12 meses.
Requisitos para poder gozar de estos beneficios: (Acuerdo de la Secretara de Finanzas y
Planeacin, publicado el 5 de enero de 1998 en la Gaceta del Gobierno).
Empresas de Nueva Creacin: Alta en el padrn de la oficina rentstica estatal que le
corresponda.
Solicitud del subsidio, y original y copia de su Registro Federal de Contribuyentes.
Documentos que acrediten su reciente constitucin y establecimiento en el Estado.
Declaraciones mensuales, con el propsito de registrar, en su caso, contablemente el
subsidio.
Empresas que Incrementen su Plantilla Laboral: Solicitud del subsidio. Ultima declaracin
mensual del impuesto y copia del recibo de pago. Declaracin del mes en el que se presente
el incremento en el nmero de trabajadores. Alta en el IMSS, que acredite los empleos
nuevos que sern materia del subsidio.
120
EMAC S.A. DE C.V.
EMPRESAS QUE SE ENCUENTREN INSCRITAS EN EL REGISTRO EMPRESARIAL
MEXIQUENSE (Ley para el Fomento Econmico del Estado de Mxico)
Participar preferentemente en los programas de fomento econmico que lleven a cabo las
dependencias de la Administracin Pblica Estatal, los ayuntamientos y sus organismos
auxiliares.
Beneficios fiscales estatales conforme a las disposiciones legales respectivas, en trminos
del Acuerdo que dicte el Ejecutivo.
En la adquisicin de bienes, as como en la contratacin de servicios, arrendamientos y
obras pblicas, se preferirn -en igualdad de circunstancias- a las empresas mexiquenses.
En su caso, las convocatorias y bases de licitacin podrn establecer porcentajes
diferenciales en precio en favor de las mismas, el cual nunca podr ser superior al 5%.
BENEFICIOS PARA LOS EMPRESARIOS INSCRITOS EN EL PADRON NACIONAL DE
LA MICROINDUSTRIA
Las empresas que se encuentren registradas en el Padrn Nacional de la Microindustria,
estarn exentas de los siguientes pagos:
-Ley de Hacienda del Estado de Mxico:
-Impuesto Sobre Erogaciones por Remuneraciones al Trabajo Personal (Art. 9, Fracc. V,
inciso G).
-Derechos por Inscripciones de Documentos o Actos Relativos a Personas Morales en el
Registro Pblico de la Propiedad (Art. 29 ltimo prrafo).
-Derechos por Servicios Prestados por Autoridades Fiscales (Art. 41 Bis).
-Derechos por los Servicios Prestados por las Autoridades de Salud (Art. 55 Bis).
-Derechos generados por la Evaluacin del Impacto Ambiental, ante la Secretara de
Ecologa (Art. 59 Bis H ).
-Ley de Hacienda Municipal del Estado de Mxico:
-Impuesto sobre Radicacin, por la disposicin material o formal de los inmuebles que sean
destinados a las actividades propias de las microindustrias (Art. 83 Bis D, Fracc. VIII).
-Derechos por la Autorizacin de Uso Especfico de Suelo, su Cambio o Refrendo Anual
(Art. 98 Bis, Fracc. II, ltimo prrafo).
-Derechos por la Prestacin del Servicio de Alumbrado Pblico (Art. 134 Bis H).
-Acuerdo por el que se exceptan del trmite para la obtencin de la Licencia de
Funcionamiento a que se refiere el Artculo 19 del Reglamento de la Ley General del
Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente:
-Se exceptan del trmite para la obtencin de la Licencia de Funcionamiento a las
empresas microindustriales que realicen las actividades contenidas en el Acuerdo, con
excepcin de aqullas que se dediquen a las actividades indicadas en los incisos del 143 al
162 del mismo instrumento; cuando stas cuenten con fundicin; ni a la prevista en el
inciso 163 cuando se manejen bifnilos policlorados.
-Convenio SECOFI/AMECOP (Asociacin Mexicana de Producto, A.C.):
-Descuento del 50 % de la cuota de inscripcin a la AMECOP, para la obtencin del cdigo
de barras para el producto.
121
EMAC S.A. DE C.V.
Factores sociales:
Paz laboral: ms de 50,000 contratos colectivos de trabajo y slo 7 huelgas que afectan a
cerca de 200 trabajadores (marzo de 1998)
BIENESTAR SOCIAL
Expectativa de vida 73.8
Viviendas con agua entubada, del total 92.15
Viviendas con drenaje 85.2
Viviendas con energa elctrica 97.86
Viviendas con piso de tierra 8.29
Habitantes promedio por casa 4.78
ndice de natalidad por cada 1000
habitantes
25.9
ndice de mortalidad por cada 1000
habitantes
3.6
Doctores por cada 1000 habitantes 0.80
ndice de analfabetismo 7.1
Grado promedio de escolaridad 7.7
Dentro de la entidad se localizan 10 Parques Nacionales, los cuales abarcan una extensin
en territorio mexiquense de 98,692.00 Has.; 24 Parques Estatales abarcando una superficie
de 282,059 Has.; 5 Parques Municipales en 193.72 Has.; y 11 Reservas Ecolgicas en una
superficie de 100,866.71 Has, as como 10 Parques sin decreto, ocupando una extensin de
679 Has.
Apoyos para capacitacin
PROGRAMA DE BECAS DE CAPACITACION PARA LOS TRABAJADORES
(PROBECAT)
La Secretara del Trabajo y de la Previsin Social del Gobierno del Estado de Mxico, a
travs de este Programa en su modalidad de Capacitacin Mixta, promueve la capacitacin
como un mecanismo de ocupacin temporal; y durante los cursos, cuya duracin puede ser
de 1 a 2 meses, proporciona a los capacitados un ingreso mensual equivalente a un salario
mnimo general de la zona econmica que corresponda.
El empresario se compromete a contratar como mnimo al 70% de los becarios egresados.
El empresario no adquiere compromisos contractuales durante la capacitacin.
Atencin mdica de primer nivel (consulta externa) a los becarios y sus dependientes
econmicos durante el tiempo que dure la capacitacin, a travs del IMSS.
El empresario puede intervenir directamente en el reclutamiento y seleccin de los
becarios.
122
EMAC S.A. DE C.V.
Este esquema de capacitacin puede repetirse a peticin del empresario, siempre y cuando
no sean las mismas personas.
INSTITUTO DE CAPACITACION Y ADIESTRAMIENTO PARA EL TRABAJO
INDUSTRIAL (ICATI)
Este Instituto ofrece opciones de capacitacin impartiendo cursos compatibles con los
requerimientos de la regin. Para ello cuenta con Centros de Capacitacin en Artes y
Oficios (CECAOS) en diferentes lugares del Estado de Mxico.
Otra modalidad es la capacitacin en el trabajo, la cual se otorga en la propia empresa; el
ICATI aporta un porcentaje del costo total del curso de acuerdo a la situacin particular de
cada empresa.
CALIDAD INTEGRAL Y MODERNIZACION (CIMO)
Es un programa de la Secretara del Trabajo y Previsin Social del Gobierno Federal,
aplicado en el Estado de Mxico, el cual opera con recursos del Banco Interamericano de
Desarrollo (BID).
Su misin es la de contribuir a la mejora de la competitividad de los sectores productivos
mediante el desarrollo de su capital humano, a travs de la promocin, otorgamiento y
enlace de servicios integrales.
Su principal funcin es la de generar acciones de mejora para las organizaciones
productivas mediante los servicios de capacitacin, consultora, informacin y enlace, con
la participacin activa de las empresas y de sus trabajadores, conforme a las demandas
especficas de cada una de ellas.
Apoyos econmicos a fondo perdido:
-Para la Microindustria, en capacitacin y consultora, 60% del total del costo del curso y
para la Pequea y Mediana, 50% en los mismos rubros.
CENTROS REGIONALES PARA LA COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL (CRECE)
Programa de carcter privado y sin fines de lucro, con vocacin de servicio y especializado
en diagnstico empresarial.
Apoya a la micro, pequea y mediana empresa mexicana para que logre por s misma su
desarrollo, a travs de la identificacin de sus necesidades y el acercamiento de las
herramientas apropiadas para ser competitiva.
123
EMAC S.A. DE C.V.
Presta servicios de consultora, informacin y orientacin en cuanto al diagnstico integral
para detectar las necesidades de la micro, pequea y mediana empresa y la vincula con
programas de financiamiento institucional.
Nota.- La solicitud para gestionar cualesquiera de los programas de capacitacin sealados,
puede presentarse a travs de la Direccin General de Industria, Minas y Promocin
Externa.
Factores econmicos:
Como consecuencia de un acelerado crecimiento econmico experimentado en el Estado
durante los ltimos aos, y dada la cercana con el D.F., principal eje econmico-poltico
del pas, la entidad posee una de las ms altas dinmicas poblacionales del territorio
nacional.
Poblacin: 97,361,711
PIB: 613,300 Millones de dlares (2000)
Octavo exportador del mundo: 164,000 Millones de dlares (2000)
Tratados de libre comercio con 31 pases
Slida macroeconoma
Finanzas pblicas sanas
Tipo de cambio flexible y estable
Inflacin menor al 10%
Sistema poltico plural y democrtico
El Estado de Mxico con 13.1 millones de personas y con ms del 85 % de la tierra
urbanizada, presenta un interesante contraste del carcter industrial del estado.
Rodeando al Distrito Federal en 3 francos, este industrioso estado toma ventaja del
gran flujo
de comercio y acceso a la Ciudad de Mxico, uno de los mayores mercados del
mundo.
El Estado de Mxico produce 10.61% del GDP nacional y ha capturado la segunda
posicin nacional de inversin directa extranjera.
La mano de obra; el Estado de Mxico se localiza en las siguientes reas geogrficas:
rea Geogrfica "A": Atizapn de Zaragoza, Coacalco, Cuautitln Mxico, Cuautitln
Izcalli, Ecatepec, Naucalpan de Jurez, Tlalnepantla de Baz y Tultitln.
rea Geogrfica "B": Todos los municipios del Estado de Mxico, excepto los
incluidos en el rea geogrfica "A".
124
EMAC S.A. DE C.V.
REA GEOGRFICA SALARIOS
MNIMOS (en pesos
diarios)
A B C
GENERALES 45.24 43.73 42.11
(Salarios publicados en el Diario Oficial con fecha 23/12/2003)
Agua
Bajo nivel de las cuotas por servicio de agua, que inducen al desperdicio, ya que
representan un porcentaje muy bajo de los costos de produccin.
IMPUESTOS
Federales:
A nivel federal los impuestos aplicables son:
Impuesto Sobre la Renta (I.S.R.).
Impuesto al Valor Agregado (I.V.A.).
Impuesto sobre Tenencia o Uso de Vehculos.
Impuesto al Activo.
Estatales:
De acuerdo a la Ley de Hacienda del Estado de Mxico, aplican los siguientes impuestos y
derechos:
Impuesto Sobre Erogaciones por Remuneraciones al Trabajo Personal.
Impuesto Sobre Adquisicin de Vehculos Usados.
-Obligatorio, a excepcin de la microindustria (ver apoyos).
-En caso de que la empresa adquiera vehculos.
En relacin a los derechos, se causan sobre servicios que prestan las diferentes unidades
administrativas del Gobierno Estatal, tales como: Direccin General del Registro Pblico
de la Propiedad, Secretara de Ecologa, Instituto de Salud del Estado de Mxico, Secretara
de Desarrollo Urbano y Obras Pblicas, etc.; sin embargo, al igual que los derechos
municipales, son casusticos y dependen de las necesidades del usuario.
Municipales:
De acuerdo a la Ley de Hacienda Municipal del Estado de Mxico, aplican los siguientes
impuestos y derechos:
Impuesto Predial.*
Impuesto Sobre Traslacin de Dominio.*
Impuesto Sobre Fraccionamientos.*
Impuesto Sobre Anuncios Publicitarios.**
Impuesto Sobre Autorizacin de Horario Extraordinario (actualmente no se aplica).**
Impuesto Sobre Radicacin.***
*-En su caso.
**-En caso de que la empresa requiera de estos rubros.
125
EMAC S.A. DE C.V.
***-Obligatorio (excepto la empresa inscrita en el Padrn Nacional de la Microindustria).
Los derechos municipales son nicamente sobre agua potable y drenaje y casusticamente
por los servicios prestados por las diferentes reas de la Administracin Municipal, p. ej.:
Desarrollo
Urbano (Licencia de Construccin, Constancia de Alineamiento y Nmero Oficial, etc.).
Estado de Hidalgo
Ubicacin geogrfica
El estado de Hidalgo se ubica entre los 1936' y 2124' de latitud Norte y los 9758' y
9954' de longitud Oeste. Est enclavado en tres provincias fisiogrficas: el Eje
Neovolcnico, la Sierra Madre Oriental y la llanura costera del Golfo de Mxico.
Tiene aproximadamente 20 905 km2 de superficie, que representan el 1.1 % de la superficie
total del pas, y aproximadamente 2 500 000 habitantes. Limita al norte con San Luis
Potos, al noreste con Veracruz, al sureste con Puebla, al sur con Tlaxcala y el Estado de
Mxico, y al oeste con Quertaro.
Los climas
Los climas de Hidalgo ofrecen marcados contrastes, desde la calurosa y hmeda Huasteca,
o el clima semifro, sub hmedo, en las inmediaciones de Pachuca, hasta el clima seco
templado que podemos hallar en el Valle del Mezquital, o las bondades climticas de
Tecozautla.
Hidrografa
Tres son los sistemas hidrogrficos que existen en Hidalgo, todos tributarios del Golfo de
Mxico. El primero es el Amajac, el segundo es el del ro Metztitln, y
el tercero est constituido por el ro Moctezuma, originado al noreste de la ciudad de
Mxico; penetra al estado por el municipio de Tepeji del Ro, donde recibe el nombre de ro
Tula.
Las comunicaciones
Aeropuertos: Uno para aviacin ligera en la capital y nueve complementarios.
Carreteras: 7,270.06 Kilmetros
Red ferroviaria: 879,481 Kilometros
La situacin geogrfica de Hidalgo y su cercana a la capital de la repblica le ha
beneficiado grandemente en el aspecto comunicaciones, lo que se traduce en avance
industrial, actualmente sus polos de desarrollo en este aspecto, se ubican principalmente en
Tulancingo, Ciudad Sahagn, Tula de Allende, Pachuca, Tizayuca y Tepeji de Ocampo. En
el pasado Hidalgo alcanz fama por su produccin de metales preciosos; Pachuca, Real del
Monte, y el Conde de Regla, fueron nombres comunes a finales de la poca colonial en el
aspecto econmico; al presente, Hidalgo produce: textiles, materias primas, productos
industriales diversos, comunicacin espacial, cuenta con importantes cuencas lecheras y
criaderos de pecess, adems de productos agrcolas, frutcolas y de hortaliza.
Factores institucionales: que son los relacionados con los planes y las estrategias de
desarrollo y descentralizacin industrial.
126
EMAC S.A. DE C.V.
La planeacin del desarrollo econmico en el Estado de Hidalgo, se ha realizado
tradicionalmente desde el punto de vista de la demanda, ya que el gobierno, en su tarea de
asegurar los mnimos de bienestar a largo plazo, ha procurado satisfacer unilateralmente las
demandas de la sociedad y actuar en este campo como financiero, constructor y conductor
para incrementar el aprovechamiento de sus recursos.
Factores sociales:
El estado ofrece un sinnmero de servicios al pblico encaminados a facilitar los trmites
para actividades que promuevan el aprovechamiento de sus recursos tales como asistencia
tcnica sanitaria pisccola, capacitacin, adiestramiento y asesora tcnica en la realizacin
de estudios y proyectos de ingeniera acucola y pesquera, asesora tcnica para el cultivo y
dietas alimenticias de peces, asistencia tcnica forestal, asesora tcnica a productores
ganaderos y agrcolas, apoyo para la adquisicin o reparacin de maquinaria, capacitacin
para la construccin de mdulos para el cultivo de hongos setas, suministro de material
vegetativo para tareas de forestacin y proyectos productivos, capacitacin para la
elaboracin de compostas orgnicas y sobre el manejo de los suelos con problemas de
acidez, asesora tcnica para la integracin de sociedades de productores y muchos otros
ms.
A medida que la poblacin ha crecido y desarrollado su economa, las demandas de
educacin, capacitacin y sobre todo de empleo, han aumentado, mientras que la oferta del
medio natural permanece invariable, por lo que la promocin de inversin y su consecuente
generacin de empleos es hoy tarea prioritaria.
Con esta perspectiva, la infraestructura en el estado est destinada a quienes participan en la
promocin, coordinacin y planeacin de inversiones que ser lo que permitir determinar
y proponer polticas para el mejor aprovechamiento de la misma
Factores econmicos:
En el sector industrial, Hidalgo cuenta con zonas especializadas y con grandes ventajas
competitivas para el desarrollo de diversos giros industriales. Importantes empresas tanto
nacionales como extranjeras han encontrado en Hidalgo el lugar perfecto para invertir y
crecer.
En Hidalgo, la adquisicin de terrenos, naves industriales y reservas territoriales del
gobierno es sencilla y eficiente; parques industriales equipados con servicios apropiados,
suministro elctrico, disponibilidad de gas natural a tarifas competitivas, abasto suficiente
de agua, insuperable estabilidad laboral, respeto a las leyes, impulso al progreso y muchas
ventajas ms hacen de Hidalgo el mejor lugar para invertir en la industria.
El desarrollo con cimientos industriales; dentro de los proyectos que el gobierno del estado
de Hidalgo planea concentrar a mediano plazo, se encuentra una serie de acciones
encaminadas a iniciar una etapa de fortalecimiento y modernizacin de la infraestructura,
desarrollo y promocin de parques industriales y centros de distribucin.
De acuerdo con la anterior directriz, el gobierno desarrollar infraestructura suficiente
acompaada de servicios bsicos localizados al pie de cada parque industrial.
127
EMAC S.A. DE C.V.
As mismo, el gobierno intervendr como promotor y desarrollador de dichos parques
buscando con ello contar, en el medio plazo, con predios urbanizados con servicios
industriales eficientes y suficiente capacidad instalada.
Energa en desarrollo
En el terreno de los energticos existe la posibilidad en el estado del servicio de energa
electrica en los lugares de desarrollo industrial, en razn de que recientemente se han
incorporado al sistema de energa dos nuevas subestaciones, y se encuentra en proceso de
construccin dos adicionales con esa misma capacidad.
Cuenta con dos plantas generadoras, una termoelctrica en Tula y una gran Hidroelctrica
en Zimapn adems de dos hidroelctricas menores que en conjunto producen el 6.4% de la
energa total del pas, y hace de este estado el sexto generador ms grande de electricidad
en Mxico.
En lo que corresponde al suministro de gas, Petrleos Mexicanos tiene la disponibilidad
para suministrar gas natural en todas las regiones de distribucin que atraviesan la entidad,
as como para ofrecer el apoyo tcnico al gobierno del estado para el establecimiento de
empresas que requieren del energtico.
Estado de Aguascalientes
Ubicacin geogrfica
Coordenadas
geogrficas
extremas
Al norte 28 28, al sur 2137 de latitud norte;
Al este 10151', al oeste 10253' de longitud oeste.
Porcentaje territorial El estado de Aguascalientes representa aproximadamente el
0.3% de la superficie del pas.
Colindancias Aguascalientes se encuentra ubicado en el centro de
Mxico; colinda al norte, noreste y oeste con Zacatecas; al
sureste y sur con Jalisco.
Climas
Los climas que se presentan en la regin en el transcurso del ao son: templado semiseco
en el 82 por ciento de la superficie, el templado subhmedo con lluvias en verano, y
semiseco semiclido en el resto del territorio, con temperaturas promedio anuales entre 17 y
20 grados centgrados.
Hidrografa
Las caractersticas climticas y geolgicas de Aguascalientes no permiten el desarrollo de
los recursos hidrulicos; se encuentra sin corrientes fluviales de gran caudal, ms bien tiene
cauces, o lechos de ro que drenan las aguas. El Ro San Pedro, o Aguascalientes, es el
afluente ms importante de la entidad que se aprovecha para el riego agrcola y nace en el
estado de Zacatecas, en la Sierra de Barranca Milpillas, atraviesa el territorio de norte a sur
y discurre al occidente de la capital para unirse al Ro Verde, afluente del Santiago; los
cauces que lo nutren a su paso son, a la derecha, los ros: Pabelln, Blanco, Prieto, Santiago
128
EMAC S.A. DE C.V.
y Morcinique, as como los arroyos del Saucillo, Milpillas, el Pastor y la Virgen; por el lado
izquierdo lo nutren el ro Chicalote, y los arroyos Chiquihuite, Ojo Zarco, San Nicols, el
Cedazo, Calvillito y Las Venas. El escurrimiento anual estimado del Ro San Pedro es de
130 millones de metros cbicos en un rea aproximada de 4 mil 330 kilmetros cuadrados.
El Ro Calvillo, segundo en importancia, se forma con la afluencia de los ros La Labor y
Malpaso; ubicado al suroeste del estado cubre un rea aproximada de mil cien kilmetros
cuadrados, y su escurrimiento se estima en 50 millones de metros cbicos anuales.
La red hidrolgica de Aguascalientes, tiene como ejes principales a los ros Aguascalientes
y Calvillo, los cuales pertenecen a la subcuenca de los ros Verde y Juchipila,
respectivamente. Estos ltimos, a su vez forman parte de la cuenca del Ro Santiago de la
vertiente del Ocano Pacfico.
Aguascalientes enfrenta serios problemas por escasez debido al incremento de la demanda
del lquido; a pesar de la veda decretada en 1963 la sobreexplotacin de los acuferos es
intensa con sus respectivas consecuencias, como el incremento en los costos de extraccin
y el deterioro del subsuelo, expresado en la aparicin de grietas, o fallas geolgicas, cada
una con varios kilmetros de longitud y alineamiento de norte-sur, afectando la
infraestructura urbana, edificios y casas habitacin.
Las comunicaciones
Cuenta con una excelente red carretera y ferroviaria, que son punto de convergencia de las
ms importantes vas terrestres nacionales.
Nuestro estado es pequeo en extensin pero est estratgicamente ubicado en el centro de
Mxico. Posee un moderno aeropuerto internacional y se sita a 550 kilmetros de dos
puertos de primera importancia: Manzanillo y Tampico, puntos de entrada al Ocano
Pacfico y al Golfo de Mxico; a 817 kilmetros de la frontera con Estados Unidos y a 504
kilmetros de la ciudad de Mxico
Factores institucionales:
El estado de Aguascalientes cuenta con una ley para el fomento a la economa, la inversin
y el empleo. En sus artculos 14 y 15, establece que el titular del Ejecutivo tiene la facultad
de otorgar los incentivos que considere necesarios para aquellas empresas estratgicas que
deseen establecerse en es estado.
Actividad Industrial
En Aguascalientes la estrategia para el desarrollo industrial ha sido decisiva en la migracin
de los trabajadores y sus familias a nuestros centros urbanos. En los ltimos aos, la
poblacin urbana aument a 757,579 hab., y el empleo de las industrias un 25.5%. De esta
forma, nuestro sector manufacturero logra un incremento muy importante, el cual permiti
toda nuestra estructura social y econmica con la que ahora contamos.
Tres de las actividades principales que responden a un 92.4% de la produccin son: la
maquinaria y equipo, productos alimenticios, bebidas y tabaco, textiles y artculos para
129
EMAC S.A. DE C.V.
vestir. La industria textil es particularmente importante por el valor de sus ventas y el
nmero de empleos directos que genera.
Aspectos Socioeconmi cos:
Los niveles de bienestar de la poblacin rural son ms bajos que los observados para el
promedio estatal. En el terreno educativo, el analfabetismo y la no conclusin de la
primaria completa de la poblacin mayor a los 15 aos fueron de 4.8 y 23 por ciento,
respectivamente, en el ao 2000. Para la poblacin rural, estos mismos indicadores
registraron niveles ms altos: el analfabetismo fue del 11% y la poblacin sin primaria
completa represent el 44 por ciento. Por lo anterior, a pesar de los grandes esfuerzos, las
metas educativas no han sido del todo logradas en el sector rural, sobre todo ahora que la
educacin bsica se ha extendido hasta el trmino de la enseanza secundaria.
Consecuentemente, la dimensin del rezago educativo en las reas rurales se ha
modificado, es decir, el hecho de aumentar el numero de aos de estudio de la poblacin no
implica necesariamente un abatimiento del rezago, y nos debe quedar claro que el nivel de
educacin tiene una relacin importante con el desarrollo de la sociedad.
En relacin con el nivel de ingresos de la poblacin ocupada en el Estado, 47% declar
tener una percepcin de hasta dos salarios mnimos, en el contexto rural la proporcin
ascendi al 63%; dicho indicador refleja nuevamente la inequidad de la poblacin rural
trabajadora en relacin con el promedio estatal.
En referencia a los servicios en las viviendas se consideraron los ocupantes en viviendas sin
servicio sanitario, sin energa elctrica, sin agua entubada y con piso de tierra; las
proporciones a escala estatal fueron: 5.5, 1.8, 1.3 y 3.6%, respectivamente; en tanto que la
proporcin en las reas rurales de ocupantes en viviendas sin servicio sanitario fue del 36%,
sin energa elctrica del 16%, sin agua entubada del 23% y el 10% contaban con piso de
tierra.
Las cifras descritas anteriormente dan muestra de un dficit social en relacin con
satisfactores considerados bsicos o esenciales, ya que resumen importantes variaciones
que se deben tomar en cuenta; este pequeo anlisis de dichas desigualdades es til en la
programacin de acciones y en el diseo de polticas pblicas
Para concluir, no debemos perder de vista el descenso en trminos relativos de la poblacin
rural con respecto al total estatal, y el impacto ms severo que han provocado en este
fenmeno la migracin internacional y la migracin del campo a la ciudad, sobre todo en la
poblacin en edad de trabajar.
Se puede destacar, que el 55% de la poblacin urbana de Aguascalientes (poco ms de 415
mil personas) viva a principios del ao 2000 en condiciones de baja y muy baja
marginacin, pero que el 16.7% de la misma (unas 126 500 personas) viva en situacin de
alta y muy alta marginacin.
130
EMAC S.A. DE C.V.
En trminos generales, existen en el Estado 24 Mil 392 personas dedicadas a las actividades
agropecuarias lo que representa el 7.4% de la Poblacin Econmicamente Activa en el
Estado, de las cuales aproximadamente el 67% son ejidatarios.
Cabe, destacar que durante el presente ao se inaugur Universidad Politcnica, la cual
tiene como objetivo satisfacer las necesidades del capital humano que tiene la planta
productiva de Aguascalientes.
Por otra parte, y como parte de una infraestructura de servicios se pondr en operacin un
Hospital de traumatologa que fortalecer al ya existente.
Otro proyecto de gran importancia, seguramente la obra pblica de mayor impacto social
por el beneficio que tendr entre la poblacin y el sector empresarial, es que Aguascalientes
tendr un Tren Sub-Urbano que atravesar al Estado de sur a norte entre las localidades de
Peuelas y Rincn de Romos. Para la operacin de este tren se utilizar la infraestructura de
la va de ferrocarril existente as como sus subestaciones, donde tendr una trayectoria
paralela a la carretera panamericana No. 45 que atraviesa a Mxico de sur hasta la frontera
norte con Estados Unidos.
Actualmente se est construyendo un gasoducto que conducir gas natural desde Salamanca
hasta este Estado previndose que la compaa espaola Gas Natural inicie la distribucin
de este combustible a finales del presente ao.
Factores econmicos:
Servicios Financieros
Actualmente el sistema que transita por un intenso proceso de modernizacin, cuentas con
ms de 40 oficinas de bancos nacionales e internacionales. Existen ms de 16 instituciones
de crdito y cinco instituciones de seguros y fianzas que realizan actividades financieras
regulares. Adems es de gran relevancia indicar que adems de contar con la infraestructura
necesaria, mas de tres de estas instituciones tienen oficinas en la mayora de las principales
capitales del mundo, mismas que realizan operaciones regularmente.
Especficamente Bancomext, banca especializada en comercio exterior ofrece
intermediacin financiera y servicios promocinales a travs de 37 oficinas ubicadas en
todo el territorio nacional. En el extranjero, este banco cuenta con una red de 28 oficinas de
representacin comercial y financiera ubicadas en 20 pases, entre ellos Japn, Canad,
Estados Unidos, Inglaterra y Alemania.
Parques Industriales
Aguascalientes se basa en el desarrollo de parques industriales completamente funcionales,
con una especial atencin en promover a las compaas en otros municipios, en que los
diseos estn de tal forma que se les proporcionen todos los servicios necesarios tales
131
EMAC S.A. DE C.V.
como, lneas telefnicas, agua, alcantarillado, seguridad, accesos de transporte para la
gente, materiales y productos.
Por lo pronto, el gobierno y el sector privado incluyendo a los inversionistas extranjeros
han creado un corredor de seis parques industriales contiguo a los caminos y lneas
ferroviarias para mejor maniobrabilidad. Gracias a su infraestructura y a la disponibilidad
de mano de obra experimentada, Aguascalientes est atrayendo importantes inversionistas
nacionales y extranjeros (entre ellos XEROX, NISSAN, TEXAS INSTRUMENTS),
quienes han creado un ambiente ideal para un crecimiento equitativo y eficiente.
Impuestos
Aguascalientes es una de las entidades de la repblica mexicana que aplica menos
impuestos estatales a las actividades industriales ya que solo aplica dos impuestos, que son
el de adquisicin de bienes inmuebles y el impuesto predial. El primero se paga por una
sola vez al momento de adquirir un bien inmueble, mientras que el segundo se paga
anualmente.
En el anlisis cualitativo se mide los riesgos del entorno para despus seleccionar el estado,
se consideran caractersticas que nos generen mejores condiciones de trabajo en la planta
industrial basndonos en la informacin anterior de c/u de los estados de inters.
Se desea elegir entre los sitios de Hidalgo, Estado de Mxico y Aguascalientes.
En todas las matrices de seleccin se utiliz la siguiente escala ednica.
ESCALA EDNICA
MUY
BUENO
5
BUENO 4
REGULAR 3
MALO 2
MUY MALO 1
132
EMAC S.A. DE C.V.
MATRIZ DE SELECCIN DEL MTODO CUALITATIVO
Se escoge la alternativa ESTADO DE MXICO por tener la mayor puntuacin ponderada.
Una vez realizados los anlisis, y que gracias a estos se ha seleccionado el estado acorde con las necesidades de la planta se
procede a realizar un anlisis un poco ms detallado, denominado: Microlocalizacin
ESTADO DE
MXICO
HIDALGO AGUASCALIENTE
S
Factores
relevantes
Peso
asignado
Calificaci
n
Ponderar
Calif.
Pondera
r
Calif. ponderar
Disponibilidad de
MP
30 4 120 5 150 3 90
Mano de obra 20 5 100 3 60 4 80
clima 15 5 75 4 60 4 60
Agua 15 4 60 5 75 3 45
Impuestos 10 3 30 4 40 5 50
Factores sociales 5 5 25 4 20 3 15
Las
comunicaciones
5 5 25 4 20 4 20
Total 100 535 425 360
133
EMAC S.A. DE C.V.
1.3 Microlocalizacin
La microlocalizacin se refiere al analisis de los parques industriales existentes en el lugar que se
eligi para la instalacin de la planta, para determinar la eleccin del parque que ofresca las
mejores condiciones para el desarrollo del proyecto.
La toma de decisiones de localizacin a nivel de municipio, tambin se realiza a travs de los
dos mtodos; cuantitativo y cualitativo. Sin embargo para fines de proyecto solo se toma en
cuenta el anlisis cualitativo.
Dado que el Estado de Mxico result ser la alternativa mas viable en la macro localizacin
(seleccin de un estado), se procede a realizar la microlocalizacin (seleccin de un
municipio), tomando en cuenta los parques industriales cuya ubicacin fuese la mas
cercana posible a la zona del mercado principal (Evamex, ubicada en Tizayuca, Hidalgo),
puesto que esta decisin se reflejar en la disminucin de los costos de transportacin y
distribucin del producto final.
Los parques industriales seleccionados tomando en cuenta este criterio fueron:
Cedros Businees Park
Parque industrial Cuautitln
Parque industrial Jilotepec
Nor-T parque industrial
Parque industrial huehuetoca
La seleccin del parque industrial se llev a cabo considerando los atributos de mayor
importancia para nuestro proceso, los cuales se citan en la matriz de seleccin.
134
EMAC S.A. DE C.V.
MATRIZ DE DESICIN PARA LA MICROLOCALIZACIN
ATRIBUTOS (%)
PONDE
RACIN
CEDROS
BUSINESSPARK
PARQUE
INDUSTRIAL
CUAUTITLAN
PARQUE
INDUSTRIAL
JILOTEPEC
NOR-T
PARQUE
INDUSTRIAL
PARQUE IND.
HUEHUETOCA
Lotes disponibles 9 3 27 4 36 5 45 2 18 1 9
Pavimentacin 3 2 6 5 15 5 45 2 6 4 12
Drenaje pluvial 4 1 4 2 8 5 45 1 4 1 4
Drenaje sanitario 3 4 12 3 9 2 6 4 12 2 6
Electricidad 9 4 36 5 45 3 27 4 36 2 18
Agua potable 13 2 26 4 52 2 26 4 52 1 13
Red de gas 8 2 16 2 16 2 16 2 16 2 16
Descarga industrial 5 4 20 1 5 2 10 4 20 2 10
Clima 4 3 12 3 12 3 12 3 12 3 12
Planta de TAR 8 5 40 5 40 1 8 5 40 1 8
Distancia al mercado 12 4 48 2 24 5 60 1 12 4 48
Subestacin elctrica 8 1 8 5 40 1 8 5 40 1 8
Alumbrado pblico 3 5 15 5 15 5 15 5 15 1 3
Comunicaciones 3 4 12 4 12 3 9 4 12 1 3
Servicios de apoyo 8 4 32 5 40 1 8 2 16 1 8
TOTAL 100 **** 314 *** 369 *** 340 *** 311 *** 178
Una vez realizado el mtodo cualitativo observamos que el parque que cubre en mayor proporcin nuestras demandas, es el Parque
industrial Cuautitln, cuya ubicacin es el Municipio de Cuautitln Edo de Mx. El cual cuenta con las siguientes caractersticas:
135
EMAC S.A. DE C.V.
CARACTERSTICAS DEL MUNICIPIO ELEGIDO (CUAUTITLAN)
Municipio Poblacin censo
(2000)
Pto. pob Servicios
Cuautitln 75831 4.784 229
Localizacin
El municipio se localiza en la parte noroeste del Valle Cuautitln-Texcoco, al norte del
Estado de Mxico. Sus coordenadas son 19 40 de latitud norte y 99 11 de longitud oeste.
Su altura es de 2,250 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con los municipios de
Teoloyucan y Zumpango; al sur con el municipio de Tultitln; al este con los municipios de
Nextlalpan, Melchor Ocampo y Tultepec; al oeste con los municipios de Tepotzotln y
Cuautitln Izcalli.
Extensin
La extensin territorial del municipio es de 37.30 kilmetros cuadrados, de acuerdo a los
datos plasmados en el Plan de Desarrollo Municipal de Cuautitln 1997-2000.
136
EMAC S.A. DE C.V.
Orografa
El municipio en general es plano. Se observa slo una elevacin denominada Loma
Bonita situada a 2,270 metros sobre el nivel del mar.
Hidrografa
En el territorio municipal se identifican las siguientes corrientes superficiales: al noroeste el
ro Cuautitln y el emisor poniente, su uso es para la agricultura de riego y su estado es de
franca contaminacin; el emisor poniente encauza aguas negras del Valle de Mxico hacia
el estado de Hidalgo. En el noroeste cruza el canal Castera, que lleva agua para riego de la
presa de Zumpango.
En la cabecera municipal cruzan cinco arroyos intermitentes, que nacen en la pila real de
Atlamica y son: Diamante, Crdoba, Chiquito, Caceras y el Molino. Su uso es el riego
agrcola y su grado de contaminacin es alto por recibir aguas residuales domsticas.
AGUA
En lo que se refiere a los recursos naturales, debido al acelerado incremento poblacional, la
disponibilidad de agua ha disminuido progresivamente, al mismo tiempo que se ha
deteriorado su calidad. Las corrientes locales se han convertido en colectores de aguas
residuales que provienen de las localidades circundantes y de la industria. Actualmente, el
agua del ro Cuautitln, el emisor poniente y arroyos sigue siendo utilizada para la
agricultura, actividad que est siendo desplazada por la industria.
El sistema de drenaje y alcantarillado transporta las aguas residuales por conductos
entubados y a cielo abierto, una parte de las aguas residuales son descargadas al emisor
poniente y aquellas que se incorporan a los canales de riego, tienen como destino final los
campos de cultivo.
El municipio de Cuautitln no cuenta con el equipo necesario para el tratamiento de aguas
residuales, sin embargo, entre las empresas establecidas en su territorio, existen cuatro
plantas tratadoras de aguas residuales.
Clima
El clima que prevalece en el municipio es el templado
Caractersticas y Uso del Suelo
En cuanto al suelo, se debe sealar primeramente los problemas de erosin, la cual es
provocada por varios factores, como son: la accin de la lluvia, la accin del viento, la tala
137
EMAC S.A. DE C.V.
clandestina en la zona rural y la construccin de viviendas. No obstante, un aspecto
favorable al municipio es que cuenta an con vacantes territoriales para uso urbano, lo que
ha permitido en gran medida la filtracin de agua a los mantos freticos.
Ahora bien, un problema serio en la contaminacin del suelo es la filtracin de lixiviados
(de los tiraderos de desechos slidos) que pueden llegar a alcanzar los mantos freticos,
contaminando con ello el agua destinada al consumo humano.
Servicios Pblicos
En la cabecera municipal se estima una cobertura en los servicios pblicos como a
continuacin se detalla:
Servicios
pblicos
Porcentaje
Agua potable 98%
Drenaje 98%
Alumbrado
pblico
95%
Seguridad
pblica
85%
Estructura urbana
La estructura urbana de Cuautitln, es desordenada entre los elementos habitacionales,
industriales, comerciales y de servicios, esto debido a que el municipio no ha contado con
un plan de desarrollo municipal acorde a las necesidades socioeconmicas de sus
habitantes, as como por su cercana a las zonas con mayor capacidad industrial, como son
los municipios de Naucalpan de Jurez, Tlalnepantla de Baz y el propio Distrito Federal. A
pesar de ello, Cuautitln cuenta con altos niveles de dotacin de satisfactores urbanos,
como son electrificacin, drenaje, agua potable, entre otros, aunque ninguno al 100%.
Tambin, cuenta con una gran cantidad de lotes baldos dispersos para el crecimiento
urbano.
Las vialidades primarias del municipio tienen problemas de congestionamiento en las horas
pico, siendo ms agudo en la zonas colindantes con los municipios de Cuautitln Izcalli,
Tultitln y Tultepec, principalmente durante la temporada de lluvia teniendo como
caracterstica adicional ser una zona densamente poblada, esto hace que circule una gran
cantidad de vehculos de transporte pblico y particulares.
138
EMAC S.A. DE C.V.
Medios de Comunicacin
Se dispone con la oferta de todos peridicos y revistas publicados a nivel nacional y
locales. La radio y la televisin se capta muy bien, por la cercana con el Distrito Federal.
Los servicios de correos y telgrafos se dan en forma regular, la red telefnica est saturada
y, por lo tanto, limitada en su crecimiento.
Vas de Comunicacin
El municipio es beneficiado por su cercana con la autopista Mxico-Quertaro, lo cual
influye en su desarrollo econmico. Tiene una serie de caminos asfaltados que
intercomunican a todo el municipio, aunque algunos de ellos no estn en ptimas
condiciones: carretera Cuautitln-Teoloyucan, Cuautitln-Tlalnepantla y otros. Tambin
cuenta con un tramo de vas de ferrocarril, lneas de autotransporte que cubren 24 rutas y 22
rutas por micros y combis.
CARACTERSTICAS DEL CONJUNTO INDUSTRIAL CUAUTITLAN
DATOS GENERALES
Direccin
KM. 31.5 CARRETERA MEXICO-
CUAUTITLAN, COL. LOMA BONITA.
Municipio CUAUTITLAN
Estado ESTADO DE MEXICO
Telfonos (01 55) 58 72 51 28, 72 54 11
Fax (01 55) 58 72 08 14
Promotor CONJUNTO INDUSTRIAL CUAUTITLAN
Representante LIC. VICTOR M. GARCIA FLORES
Direccin de
oficina
KM. 31.5 CARR. MEXICO-CUAUTITLAN,
COL. LOMA BONITA
Telfonos (01 55) 58 72 51 28,
Fax (0155) 58 72 08 14,
Correo
Electrnico
--
Pgina de
Internet
--
139
EMAC S.A. DE C.V.
CARACTERSTICAS
Superficie total (has) 14.6
Superficie urbanizada (has) 14.6
Superficie no urbanizada
(has)
0
Area de reserva (has) 0
Reglamento interno SI
Administracin
permanente
SI
Tipo de propiedad Privada
INFRAESTRUCTURA
Equipamiento industrial
Energa elctrica
(kVA/ha)
31.7
Drenaje Pluvial
(l/seg/ha)
3
Subestacin
elctrica
SI
Drenaje sanitario
(l/seg/ha)
0.5
Red de gas NO
Descargas
industriales (l/seg/ha)
0
Planta de
tratamiento de
agua
SI Espuela de ferrocarril SI
Agua potable
(l/seg/ha)
1
Urbanizacin
Camino de
acceso (m)
0
Nomenclatura
de calles
SI
Guarnicin
(%)
100 Sealizacin SI
Banquetas
(%)
100
Mobiliario
urbano
SI
Pavimentacin
(%)
100 Areas verdes SI
Alumbrado
Pblico
SI
140
EMAC S.A. DE C.V.
Comunicaciones y transporte
Telfonos
(lneas/ha)
10
Comunicacin
va satlite
NO
Correos SI
Transporte
urbano
SI
Telgrafos SI
Parada de
autobs
SI
Servicios de Apoyo
Asociacin de
industriales
SI Guardera SI
Vigilancia SI
Servicios
mdicos
SI
Oficina de
administracin
SI Bancos SI
Sala de eventos
especiales
SI
Areas
recreativas
SI
Mantenimiento SI Restaurantes SI
Sistema contra
incendio
SI Hoteles SI
Estacin de
bomberos
SI
Area
comercial
SI
Gasolinera SI
Aduana
interior
NO
NAVES INDUSTRIALES
Informacin general
Superficie total (m2) 116513
Superficie promedio por nave (m2) 1600
Superficie rentada 53876
Superficie vendida 46422
Superficie disponible (m2) 16215
Existen naves para venta SI
Existen naves para renta SI
Se contruyen naves sobre pedido SI
141
EMAC S.A. DE C.V.
Detalle de naves para venta
Cantidad Superficie (m2)
10 16215
10 16215
Detalle de naves para renta
10 16215
10 16215
LOTES
Informacin general
Nmero de lotes en el parque 47
Existe oferta de lotes SI
Precio mnimo por m2 NA
Precio mximo por m2 NA
Detalle de lotes disponibles
Informacin no disponible
UBICACIN RELATIVA
Distancia a las ciudades ms cercanas
Ciudad km
Al centro de la ciudad 1.5
TOLUCA 65
CUAUTITLAN IZCALLI 3
TULTITLAN 1
Distancia a los puertos ms cercanos
Puerto km
VERACRUZ 600
MANZANILLO 897
L. CARDENAS 782
142
EMAC S.A. DE C.V.
Distancia a las fronteras ms cercanas
Frontera km
LAREDO 1086
JUAREZ 1724
MATAMOROS 947
Distancia a otros Parques Industriales
Parque km
CUAMATLA 3
CARTAGENA 1
LA PERLA 1
Distancia a zonas habitacionales
Zona habitacional km
LOMA BONITA, CUAUTITLAN 15
CENTRO CUAUTITLAN 2
CUAUTITLAN I 3
Distancia a las aduanas ms cercanas
Aduana km
MEXICO. D.F. 19
TOLUCA 79
PANTACO, D.F. 19
Distancia a las vas de comunicacin
Va Nombre/km
Al aeropuerto nacional MEXICO, D.F., 19
Al aeropuerto internacional MEXICO, D.F., 19
A la autopista MEXICO-QUERETARO, 1
A la carretera federal MEXICO-QUERETARO, 0
A la lnea ferroviaria MEXICO-QUERETARO, 1
143
EMAC S.A. DE C.V.
EMPRESAS ESTABLECIDAS
Descripcin general
Total de empresas establecidas 17
Total de empleos generados 600
Empresas mixtas (%) 0
Empresas de extranjeras (%) 15
Empresas nacionales (%) 85
Empresas en operacin 17
Empresas en construccin 0
Empresas en proyecto 0
Empresas grandes ( > 250 empleados) 17
Empresas medianas (101-250 empleados) 0
Empresas pequeas (16-100 empleados) 0
Empresas micro (1-15 empleados) 0
144
EMAC S.A. DE C.V.
Determinacin del tamao ptimo de la planta
El tamao de una planta es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de produccin
por ao.
Tambin se puede definir por indicadores indirectos, como el monto de su inversin, el
monto de ocupacin efectiva de mano de obra, o algn otro de sus efectos sobre la
economa.
Factores que determinan o condicionan el tamao de una planta
La demanda
La demanda es uno de los factores ms importantes para condicionar el tamao de un
proyecto. El tamao propuesto slo puede aceptarse en caso de que la demanda sea
claramente superior a dicho tamao. Cuando la demanda es claramente superior al tamao
propuesto, ste debe ser tal que slo se pretenda cubrir un bajo porcentaje de la demanda,
normalmente no ms de 10%, siempre y cuando haya mercado libre.
La demanda de Inulina (1598 Ton) es claramente superior al tamao propuesto (160 Ton),
por lo tanto, ste va a ser tal que slo se pretende cubrir un bajo porcentaje de la demanda,
el 10% debido a que hay mercado libre.
El tamao del proyecto y los suministros e insumos
Para fines del proyecto, se considerara a los proveedores de materia prima (pias de
maguey pulquero), a los estados que actualmente tienen mayor rea de superficie sembrada
de maguey pulquero. (SIAP)
Hidalgo con una superficie sembrada (Ha) = 6947
Mxico con una superficie sembrada (Ha) = 1678
Aguascalientes con una superficie sembrada (Ha) = 235
Aprox. cada Ha tiene 10,000 plantas, las cuales se encuentran sembradas en forma
escalonada, debido a que el maguey requiere aprox. de 10 aos para alcanzar su madurez y
poder ser aprovechado, por decir, si no se contara con este tipo de siembra, no se tendra
una cantidad de magueyes disponibles para su aprovechamiento. (Sr. Razo R, socio de
Bebidas Sn. Isidro).
Tomamos la cantidad de superficie sembrada anual de maguey en el estado de Mxico, la
cual es, 1678 Ha
1 Ha ---------- 10,000 plantas
1678 Ha ----- X = 16, 780,000 plantas anuales se tendran.
Con base a lo anterior se estima que el abasto de materia prima no es problema al inicio del
proyecto.
145
EMAC S.A. DE C.V.
Identificacin y descripcin del proceso
En trminos generales se puede decir que la tecnologa y los equipos tienden a limitar el
tamao del proyecto a un mnimo de produccin necesario para ser aplicables.
Por lo mencionado, a continuacin se realiza una seleccin de tecnologa para la
obtenencin de INULINA, utilizando el mtodo cualitativo.
En la seleccin de tecnologa tenemos que conocer algunas de materias primas de las cuales
su puede obtener la inulina, aunque sta se encuentra en muchas especies de plantas,
aproximadamente 36,000 (como reserva energtica), solo para el presente estudio se
realizar en tres especies: Yacn, Achicoria y Agave pulquero (fuente alternativa).
Teniendo en cuenta las principales caractersticas para llevar a cabo una Matriz Cualitativa
(Ver 1.3.2 b).
MATRIZ CUALITATIVA PARA LA SELECCIN DE TECNOLOGA
YACN ACHICORIA MAGUEY
PULQUERO
Atributos % de
ponderacin
Calif. Calif.
pondera
da
Calif. Calif.
pondera
da
Calif. Calif.
pondera
da
1. Costo de MP
(materia prima)
33 3 99 2 66 5 165
2. Rendimiento
de PT (producto
terminado)
26 4 104 4 104 3 78
3. Tiempo de
disposicin de
MP
18 4 72 3 54 5 90
4.
Disponibilidad
de MP
12 4 48 5 60 3 36
5. Calidad del
PT
11 4 44 5 55 4 44
TOTAL 100 367 339 413
Se evaluaron los atributos ms importantes para el proceso de las tres materias primas,
observando que el maguey pulquero fue el que obtuvo mayor calificacin debido a:
Que el maguey pulquero tiene un menor costo de materia prima 7.00 $/Kg Pia , el precio
de el yacn y la achicoria es 1.70 Euros/Kg y 1.20 - 1.50 Euros/Kg respectivamente ( 1
Euro = 13.5029 pesos), adems de que al precio de los dos ltimos se le debe agregar los
146
EMAC S.A. DE C.V.
costos de transportacin debido a que el yacn y la achicoria no se encuentran disponibles
en nuestro pas.
Rendimiento producto terminado. Es uno de los puntos ms importantes, donde se
obtiene un mayor rendimiento es en yacn y achicoria 40%, mientras que en agave
pulquero se obtiene el 20%.
Tiempo de disposicin de materia prima. Con esto nos referimos al tiempo que pueda
pasar para tener la materia prima en planta, es decir, el maguey pulquero lo podemos
obtener de estados muy cercanos a la planta y con ello se reduce el tiempo de traslado de
ste en algn tipo de emergencia, en cambio las otras dos materia primas de las cuales
podramos extraer la inulina no se encuentran disponibles en el pas, llevndonos a algn
percance de nivel de productividad en caso de emergencia.
Disponibilidad de Materia prima.
Mxico y sus principales estados productores de maguey pulquero: Hidalgo, Estado
de Mxico y Aguascalientes, sin embargo expertos en esta planta opinan que tanto
la cultura de tomar pulque, como la planta misma, y la gente que siempre dependi
de esto, se esta acabando por ello, en el presente proyecto buscamos una
alternativa de uso de este recurso mexicano, la cual es extraer la fibra soluble
(INULINA). (Sr. Razo R., Socio de Bebidas San Isidro, Tlaxcala).
Yacn se localiza en pases como Per, Bolivia, Ecuador, Colombia, Venezuela.
Achicoria que crece en zonas templadas de Asia, frica del norte y Europa.
En cuanto a la calidad del producto final, nos referimos a la pureza del fructano, es decir, si
lo que se cuantifica es 100% Inulina o es Inulina con otros fructanos como pueden ser los
oligofructanos. La achicoria es la que presenta una excelente pureza de producto terminado,
sin embargo tambin existe una alta pureza de Inulina a partir de el yacn y el maguey
pulquero, esto debido a que los procesos que se utilizan para la extraccin de la inulina son
similares ya que se basan en los mismos principios.
Concluyendo; de las tres materias primas, el agave atrovirens fue el que tuvo mayor
calificacin, y por lo tanto, la materia prima con la cual se va a obtener Inulina.
Ahora, para decidir el proceso para obtener la Inulina a partir de agave atrovirens, se hace
lo siguiente:
Obtencin de Inulina: Las fructosanas (Inulina) se obtienen por 3 mtodos, los cuales van
a entrar en una matriz de seleccin .
1 Precipitacin con alcohol.
Material: Probeta de 250 ml, matraz Erlenmeyer de 500 ml, refrigerador, rotavor, bao
mara, parrilla elctrica, centrfuga, estufa, vidrios de reloj, tubos para centrfuga, balanza
granataria, esptula, matraz de bola de boca esmerilada de 500 ml y vasos precipitados de
250 ml.
Reactivos: etanol al 90%
147
EMAC S.A. DE C.V.
Tcnica: Se calienta 350 ml de jugo clarificado de Agave atrovorens (pulquero) se le
adiciona un volumen igual de etanol al 90% y se almacena a una Temperatura de 4C
durante dos horas, posteriormente este volumen se concentra en rotavapor a vaci a una
temperatura de 50-60C hasta la mitad del volumen original del jugo. Se adiciona
nuevamente etanol al 90% v/v a la muestra y se refrigera por espacio de dos horas, el
precipitado obtenido es separado por centrifugacin a 10,000 rpm durante 15 min. el
precipitado es secado sobre un vidrio de reloj durante 4 horas a 40-45C en estufa, donde se
obtiene finalmente la Inulina.
2 Precipitacin con cido actico glacial
Material: el citado para el mtodo anterior
Reactivos: cido actico glacial
Tcnica: La citada para precipitacin con etanol
Al lquido sobrenadante obtenido despus de la centrifugacin se le adiciona un volumen
igual de cido actico glacial, dejndose reposar despus durante 12 horas a temperatura de
cuarto. Posteriormente se separa el precipitado obtenido por centrifugacin a 10,000 rpm
por 15 minutos y se lava con abundante agua fra y se seca sobre un vidrio de reloj a 40-
45C por espacio de 4 horas en estufa.
En la siguiente figura se observan los pasos seguidos para la obtencin de Inulina por
medio de precipitacin con alcohol y cido actico.
Muestra Extraccin Clarificacin Adicin de Etanol Refrigeracin
Centrifugacin Refrigeracin adicin de etanol Concentracin
Precipitado Lavado Secado Inulina
Sobrenadante Adicin de cido actico Reposo Centrifugacin
Inulina Secado Lavado
En la obtencin de Inulina por precipitacin con alcohol los rendimientos de stas con
respecto al peso son de ~ 5% .
Observndose que a concentraciones bajas de alcohol haba ms dificultad en precipitar la
Inulina ya que tendan ha redisolverse. El precipitado seco se presenta como un polvo poco
fino de color grisceo.
Para la Obtencin de Inulina con cido actico glacial se utiliz el sobrenadante del
centrifugado del mtodo con alcohol y el rendimiento es relacin al peso de muestra fue del
3%, obteniendo un polvo de color un poco ms oscuro que el obtenido con el alcohol.
3. Precipitacin por tratamiento con hidrxido de calcio
148
EMAC S.A. DE C.V.
Material: bao con control de temperatura, termmetro, vasos de precipitados de 600 ml,
agitador de vidrio, esptula, papel indicador pH escala 6-8, matraz quitasato, matraz
Erlenmeyer de 250 ml, refrigerador, centrfuga, piseta de plstic, vidrios de reloj, estufa con
sistema de vacio y bomba de vacio.
Reactivos. Hidrxido de Calcio como lechada de cal, cido oxlico al 10% y tierras de
diatomeas.
Tcnica. Se calientan 350 ml de jugo clarificado de agave pulquero a 60-70C se aade
lechada de cal hasta pH 8 y se filtra en caliente, se ajusta el pH del filtrado a 7 con cido
oxlico. Se calienta de nuevo a 70-80C y se aade tierra de diatomeas filtrando en caliente,
el filtrado se mantiene por una noche a temperatura de congelacin (0C) y se descongela
posteriormente a temperatura de cuarto. El precipitado obtenido es separado por filtracin
con vaci y se lava con abundante agua fra. Se efectan sucesivas recristalizaciones
disolviendo con agua caliente, tratando con tierra de diatomeas, filtrando y procediendo a
obtener el precipitado por congelacin y descongelacin, el cual es secado sobre un vidrio
de reloj en la estufa a 40-45C por 4 horas.
En la siguiente figura aparecen los pasos para obtener Inulina con el mtodo de lechada de
Cal.
Muestra Extraccin Clarificacin Adicin de LC Calentamiento
Adicin diatom. Calentamiento Ajuste de pH Filtracin
Filtracin Congelacin Descongelacin Filtracin
Inulina Secado Recristalizacin Inulina + Impurezas
La fructosana obtenida por el mtodo de la lechada de cal tubo un rendimiento del 11.6 %
con respecto al peso de muestra, esto lo podemos llevar por Kg como sigue:
1 Kg pia tenemos 600 ml jugo de agave pulquero
En laboratorio trabajamos con 350 ml jugo --------- 11.6 % Inulina
600 ml jugo -------------------------------------- X = 20% Inulina
Lo anterior nos dice que con el mtodo de precipitacin con hidrxido de calcio tendremos
por cada kg de pia de agave pulquero 200 g de Inulina, cantidad mayor con respecto a los
otros mtodos.
En este mtodo es de especial inters el control adecuado de las temperaturas y variaciones
de ph. Cuando el ph , por un exceso en la adicin de lechada de cal se tornaba arriba de 9,
el precipitado inicialmente obtenido presentaba un color amarillo tenue que se decoloraba a
blanco opaco con las recristalizaciones.
Factores a consideras para la seleccin de tecnologa:
149
EMAC S.A. DE C.V.
Rendimiento del proceso; este se refiere a la cantidad de Inulina extrada con los diferentes
mtodos expuestos, los cuales tienen el mismo principio, que es la precipitacin de la
Inulina (fructano), con diversos agentes fsicos y qumicos; sin embargo, se realiz
experimentalmente en laboratorio la extraccin por los diferentes mtodos, encontrando
como resultado mayor obtencin de inulina por el mtodo de precipitacin con Hidrxido
de Calcio, y bajando el % obtenido por precipitacin con alcohol y cido actico
respectivamente.
Calidad del producto; este factor de suma importancia, se enfoca a la pureza obtenida del
carbohidrato de inters, polifructosana (Inulina), es decir, si tenemos nicamente Inulina u
otros Carbohidratos que se encuentran presentes en el agave pulquero como glucosa,
sacarosa y oligosacaridos, que incrementan con la edad y madurez de la planta.
Para poder calificar en matriz con respecto a este factor, nos apoyamos en datos
bibliogrficos. La presencia de estos carbohidratos puede deberse a la facilidad de hidrlisis
que presenta las fructosanas (Inulina) y a que puede haber ocurrido una hidrlisis trmica
parcial durante la extraccin y maceracin.
Disponibilidad de tecnologa: en los tres mtodos se tiene la tecnologa disponible, sin
dificultad alguna.
Complejidad del proceso: este factor se enfoca a la tcnica a realizar en el mtodo,
encontrando menor complejidad en precipitacin con hidrxido de calcio.
Tiempo del proceso de extraccin: El tiempo de proceso para obtener inulina es muy
importante, ya que implica costos, sin embargo en la precipitacin con Hidrxido de Calcio
aunque hay un reposo en refrigeracin por tiempo de 12 h, esto nos ayuda a nivel industrial,
ya que se puede trabajar al da siguiente con este producto intermedio, y al mismo tiempo
continuar con el lote nuevo.
Requerimientos de agua: el utilizar agua en mayor proporcin implica costos, ya que esta
debe ser de calidad para obtener producto final de calidad. Se requiere de mayor cantidad
de agua en precipitacin con hidrxido calcio, le sigue en gasto de agua precipitacin con
cido actico glacial y por ultimo se gasta menos en precipitacin con alcohol.
Apariencia del producto terminado: Se refiere al color del polvo obtenido (Inulina) al final
del proceso, ya que este debe ser preferentemente blanco debido a que va dirigido a la
industria lctea, y as no ocasionar ningn desagrado para el consumidor final.
Desechos o residuos formados: A lo largo del proceso se generan desechos orgnicos en
diferentes cantidades, estos desechos deben ser tratados para evitar contaminaciones al
medio ambiente, lo cual implica un costo extra, por ello es importante su consideracin.
MATRIZ DE SELECCIN DE TECNOLOGA
150
EMAC S.A. DE C.V.
Precipitacin con
Hidrxido de calcio
Precipitacin con
alcohol
Precipitacin con
cido actico
glacial
Atributos % de
ponderacin
Calif. Calif.
pondera
da
Calif. Calif.
pondera
da
Calif. Calif.
pondera
da
1. Rendimiento
del proceso
21 5 105 3 63 2 42
2. Calidad del
producto
terminado
(pureza)
20 4 80 4 80 4 80
3.
Disponibilidad
de tecnologa
17 5 85 5 85 5 85
4. Complejidad
del proceso
12 3 36 4 48 4 48
5. Tiempo del
procesos de
extraccin
10 3 30 5 50 4 40
6.
Requerimiento
de agua
9 3 27 5 45 4 36
7. Aspecto del
producto
terminado
(Color)
7 5 35 3 28 2 14
8. Desechos o
residuos
4 4 16 3 12 3 12
TOTAL 100 414 411 357
Conclusin: la extraccin de Inulina a partir de agave atrovirens (pulquero) se hace
por precipitacin con Hidrxido de Calcio.
Proceso de produccin
151
EMAC S.A. DE C.V.
En esta parte del estudio, se realizo la seleccin de una determinada tecnologa de
produccin, entendiendo por tal el conjunto de conocimientos tcnicos, equipos y procesos
que se emplean para desarrollar la produccin de Inulina.
DIAGRAMA DE BLOQUES DE PROCESO
OBTENCIN DE INULINA A PARTIR DE AGAVE PULQUERO (Agave
atravirens)
Pias de Maguey pulquero (PMP),
durante 90 min.
CORTADO
a 70C durante 20 min
de PMP por
Prensado
del jugo a pH 8, con
calentamiento y AGITACIN A 70C
Preparar Sln. saturada de
Lechada de cal y agregar
Eliminacin de gomas,
albuminoides, etc.
Agregar agua, 2(PMP).
Eliminacin de Bagazo
para
reduccin tamao
152
EMAC S.A. DE C.V.
a pH 7, con calentamiento
70C y agitacin
Preparar Sln. cido oxlico
al 15% y agregar
C/SALMUERA 2Hrs a 2C
Liquido (materia
soluble)
Eliminacin de materia
orgnica.
153
EMAC S.A. DE C.V.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
Inicio
Pesado
Hasta proceso
70 min Lavado
60 min Cortado
50 min Desmenuzado-Troceado
20 min Calentamiento
Sln. saturada Cal
70 min Extraccin jugo
20 min Alcalinizacin
Sln. cido oxlico 15%
110 min Filtrado
20 min Acidificacin
110 min Filtrado
90 min Refrigerado
60 min Centrifugacin
120 min Secado
154
EMAC S.A. DE C.V.
Hasta llevar a distribuidor
Final
155
EMAC S.A. DE C.V.
Anlisis de tiempos y movimientos
DIAGRAMA DE GANTT
Este controla el programa del proyecto, el cual abarca las tareas ms importantes a
realizarse desde que comienza el proyecto hasta la puesta en operacin de la planta.
A continuacin, basndonos en el diagrama de flujo del proceso para el presente proyecto
OBTENCIN DE INULINA A PARTIR DE AGAVE PULQUERO, se estimo el nmero y
tipo de actividades que abarcan el proyecto, a las cuales se les asign una letra. As tambin
se asign el tiempo a cada actividad del proyecto basado en capacidades de los equipos
involucrados en funcin de cuanto se alimenta.
As tambin, es importante retomar el punto 3, ya que este indica que el presente anlisis de
tiempos y movimientos se empieza realizando cuando la planta arranca (ao 2005), es
decir, cubriendo un 50% de la capacidad de la planta:
420 Ton MP anuales que equivalen a 1750 kg MP/da (con 240 das anuales de trabajo)
84 Ton Inulina anuales que equivalen a 350 kg PT/da.
Tabla 1
Listado de las actividades realizadas en la obtencin de Inulina con su respectiva duracin.
#
Actividad
Tipo actividad Smbolo de
actividad
Tiempo (min) en el que se realiza
la activad
1 Pesado A 40
2 Lavado B 140
3 Cortado C 120
4 Desmenuzado-
triturado
D 100
5 Calentamiento E 40
6 Prensado F 140
7 Alcalinizacin G 30
8 Filtracin H 220
9 Acidificacin I 30
10 Filtracin J 220
11 Refrigeracin K 90
12 Centrifugacin L 120
13 Secado M 180
14 Envasado N 60
Tomando los datos de Tabla 1, se realiz el Diagrama de Gantt (Ver Gantt 1). Donde se
representa la obtencin de Inulina con un solo lote para satisfacer la demanda del primer
ao de operacin. As tambin se hicieron consideraciones para la optimizacin del
proceso, es decir, auque en este punto del anlisis de tiempos y movimientos lo que sobre
es la economa de escala ( equipo ms grande), se optimiza el equipo ms caro y el que
156
EMAC S.A. DE C.V.
lleve ms tiempo en operacin, en el caso de la refrigeracin, se cumple un tiempo de
trabajo de ~ 10 h, si se piensa en optimizacin del proceso, se puede trabajar hasta la
operacin de centrifugado cubriendo solo 2 turnos, 2 horas extra, y dejando en refrigeracin
toda la noche sin modificar caractersticas fisicoqumicas del producto, y al da siguiente
continuar con un lote nuevo y el que se dejo sin terminar.
Con base al Diagrama de Gantt 1, se puede ver que si la planta es grande entonces tiene la
posibilidad de cubrir ms demanda, pero al mismo tiempo se aumentan los costos de
operacin por ello, se busca optimizar el proceso, a expensas de la economa de escala, y
tener visin de expansin basada en el nmero de lotes y nmero de turnos, y no de tamao
de planta. Para ello, se realiz el Diagrama de Gantt 2 (Ver Diagrama de Gantt 2). Donde se
realiza una optimizacin completa de proceso basada en aumentar el nmero de lotes, para
cubrir la demanda, y tener el quipo mas costoso, y de mayor tiempo de operacin en uso
constante, como es la prensa, filtros, refrigeracin y secador, y los dems equipos se ajustan
a estos.
En la tabla 2, se resume los tiempos de c/u de las operaciones realizadas en el proceso y
consideraciones realizadas para optimizar el equipo, y por lo tanto, el proceso.
Tabla 2 Listado de actividades realizadas para obtener Inulina en un tiempo optimizado
#
Activi
dad
Tipo actividad Smbolo
de
actividad
Tiempo
(min) en
el que se
Realiza
la activad
Observaciones
1 Pesado A 30
2 Lavado B 70
3 Cortado C 60
4 Desmenuzado
-triturado
D 50
5 Calentamiento E 20 Para lote 2 se calienta 20 min antes de que
termine el prensado del lote 1, y as se
mantiene la prensa en uso constante.
6 Prensado F 70
7 Alcalinizacin G 20 Como se ve en el diagrama, si se alcaliniza
inmediatamente despus de la extraccin del
jugo de pia en la prensa, requerira de 2
filtros, puesto que aun se esta filtrando lo
que se alcaliniz en lote 1, por ello, se tiene
que realizar esta operacin de alcalinizado
del lote 2, hasta 20 min. antes de que
termine de desocuparse el filtro de
alcalinizado.
8 Filtracin H 110
9 Acidificacin I 20 En esta operacin, se acidifica
inmediatamente despus de que se termine
157
EMAC S.A. DE C.V.
de filtrar lo que se alcalinizo, puesto que ya
se tiene el filtro de acidificacin
desocupado
10 Filtracin J 110
11 Refrigeracin K 90 Se sigue el mismo principio que en el
diagrama Gantt 1, es decir, aqu termina
parte del proceso del lote correspondiente, el
cual debe continuar hasta el da siguiente,
con la diferencia de que se termina el ultimo
filtrado (despus de la acidificacin) del
segundo lote a las 11 horas de trabajo, lo que
me dice que con solo 2 turnos de 8 h c/u,
puedo cubrir el trabajo y no apretadamente
como en el anterior diagrama, dando espacio
para poder realizar limpieza de equipos y/o
mantenimiento de los mismos.
12 Centrifugaci
n
L 60 Con objetivo de tener en uso el secador, el
cual es uno de los equipos ms caros, el
segundo lote se va a centrifugar 1 h antes de
que termine de secarse el lote 1.
13 Secado M 120
14 Envasado N 30
Se observa en el Diagrama de Gantt 2, que es posible cubrir la demanda del ao de inicio
del proyecto con tan solo dos lotes por da de trabajo y cada uno de 875 kg de MP/da , que
generan 175 kg de Inulina/da. Los tiempos mostrados en la tabla 2, estn basados en
equipo ms pequeo que el anterior ( disminuyendo la economa de escala ). No todos los
tiempos se van a la mitad, como es el caso del refrigerado y secado, ya que el producto
requiere de este tiempo, las dems operaciones como el pesado, lavado, cortado, etc., si se
pueden ir a la mitad, poco menos, poco ms.
Ahora para poder cubrir la demanda del 2014:
840 ton MP anuales 3500 kg MP/da
168 ton PT anuales 700 kg PT/da
se incrementa el nmero de lotes (4 lotes) los cuales son de la misma capacidad de los
realizados desde el 2005, a diferencia que se realiza el ultimo filtrado despus de la
acidificacin del lote 4 ~ a las 15 h, listo para ser refrigerado con los otros 3 lotes
anteriores, toda la noche, y continuar con el proceso hasta el da anterior.
En este punto del anlisis de tiempos y movimientos, se optimiza completamente el
proceso, puesto que con el mismo equipo de demandas mas bajas, se puede cubrir la
demanda en cuestin (Ver Diagrama Gantt 3).
Se pueden tener inconvenientes con el mismo tamao de equipo, y cubriendo el doble de
demanda, para ello proponemos un mantenimiento constante al equipo, el cual es
preventivo de paros de proceso, y por lo tanto de prdida econmica.
158
EMAC S.A. DE C.V.
t (horas)
Actividad
A1
A2
A3
A4
B1
B2
B3
B4
C1
C2
C3
C4
D1
D2
D3
D4
E1
E2
E3
E4
F1
F2
F3
F4
G1
G2
G3
G4
H1
H2
H3
H4
I1
I2
I3
I4
J1
J2
J3
J4
K1
K2
K3
K4
L1
L2
L3
L4
M1
M2
M3
M4
N1
N2
N3
N4
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
DIAGRAMA DE GANTT 3
159
EMAC S.A. DE C.V.
SELECCIN DE EQUIPO
BASCULAS
Se desea seleccionar una bscula con la capacidad suficiente para pesar 875 kg de materia
prima. La evaluacin se va hacer para 10 aos.
Equipo A: Bascula mecnica de piso, nacional marca Feralpa; distribuida por La
Hispano Mexicana S.A. de C.V., con capacidad de 1000Kg y dimensiones de 98 X 74
cm. Costo de inversin $6,195.00 y costo de mantenimiento de 10% de inversin para
calibracin y limpieza, entrega inmediata, sin costo de flete y con una vida til de 4
aos en promedio, maniobra de una sola persona. No requiere de ningn equipo
auxiliar, eficiencia del 100%. Entrega inmediata, garanta de 12 meses
Equipo B: Bascula mecnica de piso, nacional marca Oken, distribuida por Alta
prescisin en Bsculas S.A. de C.V; con capacidad de 1000Kg, dimensiones de 90 X
120 cm. Costo de inversin $ 5,390.00, costo de mantenimiento de 10% de inversin
para calibracin y limpieza, sin costo de flete e instalacin, vida til de
aproximadamente 4 aos, manipulacin de una sola persona. No requiere de ningn
equipo auxiliar. Entrega inmediata, garanta de 6 meses a partir de la fecha de entrega.
Eficiencia del 100%
Equipo C: Bascula mecnica de piso marca Aken torino, distribuida por La Casa de la
Bscula S.A. de C.V; capacidad de 1000kg, dimensiones de 91.5 x 91.5. Costo de
inversin de $ 6782.00 costo de mantenimiento de 10% de inversin para calibracin y
limpieza, sin costo de flete e instalacin, vida til de aproximadamente 5 aos,
manipulacin de una sola persona, eficiencia del 100%. No requiere de ningn equipo
auxiliar. Entrega inmediata. Garanta de 6 meses.
160
EMAC S.A. DE C.V.
SELECCIN DE BASCULAS MECANICAS
Anlisis cuantitativo
AREA EQUIPO PRECIO
($)
CAPACIDAD COSTO DE
MANTENIMIENTO
EFICIENCIA VIDA UTIL
A-100 A 6,195.00 1000 kg 10% 100 % 4 Aos
A-100 B 5,390.00 1000 kg 10% 100% 4 Aos
A-100 C 6,782.60 1000 kg 10% 100% 5 Aos
161
EMAC S.A. DE C.V.
EQUIPO A
12 Aos
- 10 Aos de operacin
2 aos rescatables
-
EQUIPO B
12 Aos
- 10 Aos de operacin
2 aos rescatables
Inversin: (6,195) (3) = 18,585
Mantenimiento: (619.5) (10)(3) = 18,585
Instalacin: 0 = 0.00
27,873.5
Valor rescatable: 6,195/4 = (1,548.75)
(2) = (3097.5) 3097.5
$ 24,776.00
Inversin: (5,390) (3) = 16,170
Mantenimiento: (539) (10)(3) = 16,170
32,340
4 Aos
4 Aos
4 Aos
4 Aos
162
EMAC S.A. DE C.V.
EQUIPO C
10 aos
Despus de realizar el anlisis econmico se eligi la bscula Aken torino, debido a que
tiene un menor costo, y su capacidad es la que ms se ajusta a nuestras necesidades. A
continuacin se realizar una matriz de seleccin de equipo cualitativo para decidir sobre
dicho resultado.
Valor rescatable: 5390/4 = (1,347.5)(2)
= (2,695)(1)= 2,695
$ 29,255
Inversin: (6,782.60) (2) = 13,565.20
Mantenimiento: (678.26) (10)(1) = 6,782.60
$ 6,782.60
No hay valor rescatable
5 Aos
5 Aos
163
EMAC S.A. DE C.V.
Matriz de seleccin Cualitativa
ATRIBUTOS (%)
PONDER
ACIN
A B C
Tiempo de vida 8 4 32 4 32 5 40
Primera inversin (desembolso) 20 3 60 4 80 5 100
Costo de mantenimiento 12 3 36 4 48 5 60
Garanta 10 5 50 4 40 4 40
Nacionalidad 10 5 50 5 50 5 50
Eficiencia 15 5 75 5 75 5 75
Facilidad de manejo y operacin 7 5 35 5 35 5 35
Calidad de mano de obra 6 5 30 5 30 5 30
Servicio 4 4 16 5 20 5 20
Tiempo de entrega 8 5 40 5 40 5 40
Total 100 **********
*
424 *******
**
450 ********* 490
La realizacin de la matriz de decisin nos permiti corroborarar que la bscula Aken torino, (Equipo C)distribuida por La Casa de la
bscula es la adecuada ya que es la que obtuvo mayor calificacin, por los atributos considerados de mayor importancia y por su costo
que es mas reducido en comparacin a las otras dos basculas analizadas.
164
EMAC S.A. DE C.V.
MOLINOS
Se desea seleccionar un molino con capacidad de 875 kg, y la mayor eficiencia de molienda
posible. La evaluacin se realizar para 10 aos.
Equipo A: Molino de rodillos de superficies estriadas de 20 in X 20 in marca
COMESA; equipo nacional distribuido por Grupo COMESA S.A. de C.V; con
capacidad de 1 Ton/Hr ; y dimensiones de 3 X 1.60 X 1.60 m, eficiencia del 80%.
Utiliza un motor de 50 HP , elaborado en acero al carbn, con una vida til de
aproximadamente 30 aos. Costo de inversin de $300,000, un costo de mantenimiento
y operacin de 10% de inversin y un costo de instalacin del 15%. No requiere
equipos auxiliares para su operacin, tiempo de entrega de 15-30 das hbiles. Garanta
de 6 meses a partir de la fecha de entrega.
Equipo B: Molino desmenuzador triturador, marca Mapisa modelo DETR-01
(nacional), con capacidad de molienda de 1 Ton/H, distribuido por MAPISA S.A. de
C.V. , todas las partes en contacto con el producto construidas en acero inoxidable T-
304, con un eje central montado sobre chumaceras embaladas y tolvas de alimentacin
cuenta con motor elctrico de 10 HP, dimensiones 550mm X 850mm X 1500mm. Con
una vida til de 25 aos. Costo de inversin $119,900.00 , costo de mantenimiento y
operacin del 15% sobre la inversin y un costo de instalacin del 10 %. No requiere
equipos auxiliares para su operacin, eficiencia del 90%, tiempo de entrega 30 das
hbiles, garanta de 6 meses a partir de la fecha de entrega.
Equipo C: Molino de construccin nacional marca LASSER, modelo pequeo gigante
con capacidad de 1 Ton /H diseado en acero inoxidable tipo 304,distribuida por
MOLINOS LASSER S.A de C.V., , turbina de impacto doble turbo con 8 aspas alta
admisin, carcaza en placa de acero inoxidable, coraza de dientes con alto corte, tapa en
placa de acero inoxidable, criba de media luna, tolva de carga en lmina reforzada, dos
mangas de filtro de 130 mm de dimetro movimiento uniforme por medio de poleas
trapezoidales, cuenta con motor de 30HP, vida til de 25 aos y eficiencia del 95%.
Costo de Inversin de $304,000.00, requiere de una mquina quebradora, como equipo
auxiliar, cuyo costo est contemplado en el presupuesto de inversin, 15% de costo de
mantenimiento y operacin sobre el costo de inversin, tiempo e entrega de 5 da
hbiles a contar del da siguiente de la fecha en que se realice el pedido. Garanta de 12
meses posteriores a la fecha de entrega
165
EMAC S.A. DE C.V.
SELECCIN DE MOLINOS
AREA EQUIPO PRECIO
($)
CAPACIDAD COSTO DE
MANTENIMIENTO
EFICIENCIA VIDA UTIL COSTO DE
INSTALACIN
A-100 A 300,000 1000 kg 10% 80 % 30 Aos 15%
A-100 B 119,900 1000 kg 15% 90% 25 Aos 15%
A-100 C 304,000 2000 kg 15% 95% 25 Aos 15%
166
EMAC S.A. DE C.V.
EQUIPO A
-
10 aos de opera.
20 aos rescatables
EQUIPO B
-
10 aos de opera.
15 aos rescatables
Inversin: (300,000) (1) = 300,000
Mantenimiento y operac.: (30,000) (1)= 30,000
Instalacin: (45,000) (1) = 45,000
375,000
Valor rescatable: 300,000/30 = (10,000) (20)
=(200,000(1)=
200,000
Costo del equipo $ 175,000
Inversin: (119,900) (1) = 119,900
Mantenimiento y operac.: (17,985) (1) = 17,985
Instalacin: (11,990) (1) = 11,990
149,875
Valor rescatable: 119,900/25 = (4,796) (15) = 71,940
30 Aos
25 Aos
167
EMAC S.A. DE C.V.
EQUIPO C
-
10 aos de opera.
15 aos rescatables
Inversin: (304,000) (1) = 304,000
Mantenimiento y operac.: (45,600) (1) = (45,600) (1= 45,600
Instalacin: (30,400) (1) = 30,400
380,000
Valor rescatable: 304,000/25 = (12,160(1)= 182,400
Costo del equipo $197,600
Despus de realizar el anlisis econmico se eligi el molino desmenuzador triturador
marca Mapisa , debido a que tiene un menor costo, y su capacidad se ajusta muy bien a
nuestras necesidades. A continuacin se realizar una matriz de seleccin de equipo
cualitativo para decidir sobre dicho resultado
25 Aos
168
EMAC S.A. DE C.V.
ATRIBUTOS (%)
PONDER
ACIN
A B C
Tiempo de vida 8 5 40 4 40 4 40
Garanta 10 4 40 4 40 5 50
Eficiencia 15 3 45 4 60 5 75
Servicio 4 4 16 5 20 5 20
Total 100 **********
**
397 *******
**
453 *********
*
422
La realizacin de la matriz de decisin cualitativa nos permiti comprobar que el molino desmenuzador triturador , marca Mapisa
(Equipo B )distribuida por Mapisa S.A. de C.V es el adecuado ya que es quien que obtuvo mayor calificacin, por los atributos
considerados de mayor importancia y por su costo que es mas reducido en comparacin a los otros molinos cotizados
169
EMAC S.A. DE C.V.
FILTROS
Se desea seleccionar un filtro cuya capacidad de filtrado sea de 2000l/h. La evaluacin se
realizar para 10 aos de proyecto.
Equipo A: Filtro canasta sanitaria marca mapisa , distribuida por MAPISA S.A. de
C.V. modelo FITC-2, accionado por medio de una bomba para el filtrado de productos
lquidos y semilquidos, cuenta con motor de 5HP,220/440 V, 600C, el filtro es
suministrado con velocidad variable dependiendo del lquido a procesar, el filtro est
diseado para trabajar tres turnos por da, con un correcto mantenimiento preventivo y
limpieza con capacidad para 1200 L/Hr. Costo de inversin $ 189,490.00, costo de
mantenimiento y operacin del 10% de inversin. Entrega inmediata, 12, meses de
garanta posteriores a la fecha de entrega. No requiere de ningn equipo auxiliar.
Eficiencia del 95%
Equipo B: Filtro canasta Columbia , importado y distribuido por Columbia Filter CO
de Mxico S.A. de C.V., ideal para procesos continuos o ciclos largos, y alto contenido
de slidos en suspensin. Se caracteriza por utilizar como medio filtrante, hojas con tela
metlica, colocadas verticalmente en un tanque o recipiente a presin presentando las
sig ventajas: gran rea de filtracin, ideal para lquidos con alto porcentaje de slidos,
bajo tiempo de limpieza al remover los slidos, lavado eficiente y rpido. Eficiencia del
100%
Fabricado en acero inoxidable 304 o 316 y acero al carbn ( el tanque). Costo de de
inversin $75,000.00, costo de mantenimiento y operacin del 10% de inversin. Entrega
en 15 das hbiles posteriores a la fecha de solicitud, 6 meses de garanta despus de la
fecha de entrega. No requiere equipos auxiliares.
Equipo C: Filtro canasta importado y distribuido por Comercializadora Luben S.A. de
C.V. Simplificacin y optimizacin de procesos garantizada. Por su simplicidad de
diseo este filtro tiene una amplia gama de aplicaciones, permitiendo el manejo de
diferentes volmenes, cuando se requiere de una filtracin media de 50 a 1 micras, es
muy econmico y su instalacin es sumamente sencilla y rpida , se construye en acero
inoxidable de 304,316,316L, y en acero al carbn. Costo de inversin $ 35,000.00,
costo de mantenimiento y operacin 10%. Entrega de 15- 30 das hbiles . garanta de 1
ao posterior a la fecha de entrega. No requiere equipos auxiliares. Eficiencia del 95%
170
EMAC S.A. DE C.V.
SELECCIN DE FILTROS CANASTA
AREA EQUIP
O
PRECIO
($)
CAPACIDAD
LITROS/ HORA
COSTO DE
MANTENIMIENT
O
EFICIENCI
A
COSTO DE
INSTALACIN
VIDA UTIL
H-320 A 189,480 1,200 10% 90% 10% 15 Aos
H-320 B
75,000 500
10% 85% 10% 15 Aos
H-320 C 35,000 250 5% 85% 5% 15 Aos
171
EMAC S.A. DE C.V.
EQUIPO A
-
10 aos de opera
5 aos rescatables
Inversin: (189,480) (2) = 378,800
Mantenimiento y operac.: (18948) (2) = (37,896(10)= 378,960
Instalacin: (18,948) (1) = 18,948
776,780
Valor rescatable: 189,480/15 = (12,632) (5) (2)=
126,320
EQUIPO B
-
5 Aos rescatables
15 Aos
15 Aos
10 Aos
172
EMAC S.A. DE C.V.
Inversin: (810,000) (4) = 3240,000
Mantenimiento y operac.: (81,000) (4)=(324,000)(10)= 3240,000
Instalacin: (81,000) (4) = 324,000
6804,000
Valor rescatable: 810,000/15 = (54,000)(5)(4)= 1080,000
EQUIPO C
-
2 aos resc
Inversin: (378,000) (8) = 3024,000
Mantenimiento y operac.: (18,900)(8) =(151,200)(10) = 1512,000
Instalacin: (18,900) (8) = 151,200
4687,200
Valor rescatable: 378,000/12 = (31,500)(2)(8)= 504,000
Despus de realizar el anlisis econmico se eligi el Filtro canasta sanitaria marca mapisa,
distribuida por MAPISA S.A. de C.V., debido a que tiene un menor costo, y su capacidad
se ajusta muy bien a nuestras necesidades. A continuacin se realizar una matriz de
seleccin de equipo cualitativo para decidir sobre dicho resultado.
12 Aos
10 Aos
173
EMAC S.A. DE C.V.
ATRIBUTOS (%)
PONDER
ACIN
A B C
Tiempo de vida 8 5 40 5 40 3 24
Garanta 10 5 50 3 30 5 50
Eficiencia 15 4 60 5 75 4 16
Servicio 4 4 16 5 20 3 12
Total 100 ********** 481 *******
*
348 *********
*
309
La realizacin de la matriz de decisin nos permiti comprobar que el filtro canasta distribuido por MAPISA S.A. de C.V. (Equipo A)
es el adecuado ya que es quien obtuvo mayor calificacin, por los atributos considerados de mayor importancia y por su costo que es
mas reducido en comparacin a los otros filtros cotizados.
174
EMAC S.A. DE C.V.
MARMITAS
Se desea seleccionar una marmita con capacidad de 2500 litros y una eficiencia del 100%,
el equipo se evaluar a10 aos, el cual es el tiempo de vida del proyecto
Equipo A: Marmita fija marca POLINOX modelo MAVF-1, con capacidad para 2500
litros, distribuida por MAPISA S.A. de C.V.; construidos su interior y doble fondo de
acero inoxidable T-304, diseada para trabajar a una presin 2.5 Kg/cm
2
, con entrada y
salida para vapor, niple para el producto, cople para condensados y bases tubulares de
acero al carbn con bridas para anclarse al piso, incluye juego de controles manuales
para vapor, dimensiones 2X2X1.7 m, vida til de 15 aos con mantenimiento adecuado,
eficiencia del 100% bajo condiciones adecuadas al proceso. Costo de inversin
$256,000, costo de mantenimiento de10% sobre el costo de inversin, y 15% de gastos
de instalacin. Requiere una canastilla para marmita y riel , como equipos auxiliares
(aditamentos contemplados en el costo de inversin). Entrega de 60-90 das a partir de
que se toma el pedido, garanta de 1 ao a partir de la fecha de entrega.
Equipo B: Marmita Express marca POLINOX, modelo MAEF-1, distribuida por
POLINOX S.A de C.V; con capacidad para 2500 litros, de configuracin tiriesfrica
enchaquetada a 2/3, unidad cerrada para servicio de cocimiento express , sobre
productos diversos, utilizacin bsicamente en las cocinas industria alimentaria en
general, etc. Diseada para trabajar a una presin de 1.5Kg/cm
2
. construida en acero
inoxidable T-304, equipada con tapa hermtica, incluye juego de controles manuales
para vapor. Eficiencia del 100% bajo las condiciones establecidas del proceso, vida til
de 15 aproximadamente, con mantenimiento adecuado, Dimensiones de 2X2X2 m.
Costo de inversin de $394,240, un costo de 10% de mantenimiento sobre el costo de
inversin y 15% de costo de instalacin. Entrega de 60-90 das a partir de la fecha en
que se toma el pedido. Garanta de 12 meses a partir de la fecha de entrega.
Equipo C: Marmita fija marca NAVASERRA, modelo DECD-1, distribuida por
Grupo COMESA S.A. de C.V., elaborada en acero inoxidable en su interior y parte
superficial, con capacidad para 2500 litros, diseada para trabajar a una presin de
vapor de 3.2 Kg/cm
2
, cuenta con entrada y salida para vapor, cuenta con bridas para
anclarse al piso, incluye una estructura y riel con malacate cuyos costos estn
contemplados en el costo de inversin, dimensiones de 2.5X2.5X1.8 m., incluye juego
de controles manuales para vapor, eficiencia del 100% con las condiciones de
operacin, se contempla una vida til de 15 aos en mantenimiento adecuado. Costo de
inversin $350,500, costo de mantenimiento del 10% sobre el costo de inversin y 15%
de instalacin. Entrega de 30-60 das a partir de solicitarla, garanta de 6 meses
posteriores a la fecha de instalacin.
175
EMAC S.A. DE C.V.
SELECCIN DE MARMITAS
AREA EQUIP
O
PRECIO
($)
CAPACIDAD
LITROS/ HORA
COSTO DE
MANTENIMIENT
O
EFICIENCI
A
COSTO DE
INSTALACIN
VIDA UTIL
E-250 A 332,800 2,500 10% 100% 15% 15 Aos
E-250 B 349,240
2,500 15% 100% 15%% 15 Aos
E-250 C 350,500 2,500 10% 100% 15% 15 Aos
176
EMAC S.A. DE C.V.
EQUIPO A
- 10 aos de opera
5 aos rescatables
EQUIPO B
5 Aos rescatables
Inversin: (332,800) (1) = 332,800
Mantenimiento y operac.: (33,280) (1) = (33,280) (10)= 332,800
Instalacin: (49,920) (1) = 49,920
715,520
Valor rescatable: 332,800/15 = (22,186.66)(5)= 110,933
Inversin: (349,240) (1) = 349,240
Mantenimiento y operac.: (52.386) (1)=(52,386)(10)= 523,860
Instalacin: (52,386) (1) = 52,386
970,486
Valor rescatable: 349,240/15 =(23,282.)(5)= 116,413
15 Aos
15 Aos
- 10 Aos
177
EMAC S.A. DE C.V.
EQUIPO C
2 aos rescatables
Inversin: (350,500) (1) = 350,000
Mantenimiento y operac.: (35,050)(1) =(35,050)(10) = 350,500
Instalacin: (52,575) (1) = 52,575
753,575
Valor rescatable: 350,500/12 = (29,208.3)(2)= 58,416.6
Costo del equipo $ 695,158.3
Despus de realizar el anlisis econmico se eligi la marmita marca mapisa , distribuida
por MAPISA S.A. de C.V., debido a que tiene un menor costo, y su capacidad se ajusta
muy bien a nuestras necesidades. A continuacin se realizar una matriz de seleccin de
equipo cualitativo para corroborar dicho resultado.
10 Aos
12Aos
178
ATRIBUTOS (%)
PONDER
ACIN
A B C
Tiempo de vida 8 5 40 5 40 5 40
Garanta 10 5 50 5 50 4 40
Eficiencia 15 5 75 5 75 5 75
Servicio 4 4 16 5 20 3 12
Total 100 ********** 488 ******* 441 ********* 357
La realizacin de la matriz de decisin nos permiti comprobar que la marmita distribuido por MAPISA S.A. de C.V. (Equipo A ) es
la adecuada ya que es quien obtuvo mayor calificacin, por los atributos considerados de mayor importancia y por su costo que es mas
reducido en comparacin a los otros equipos cotizados.
179
Distribucin de planta
Objetivos y principios bsicos de la distribucin de planta
Una buena distribucin de planta es aquella que proporciona condiciones de trabajo
aceptables y permite la operacin ms econmica, a la vez que mantiene las condiciones
ptimas de seguridad y bienestar para los trabajadores.
Los objetivos y principios bsicos de una distribucin de planta son los siguientes:
1. Integracin total. Consiste en integrar en lo posible todos los factores que
afectan la distribucin, para obtener una visin de todo el conjunto y la
importancia relativa de cada factor.
2. Mnima distancia de recorrido. Al tener una visin general de todo el conjunto,
se debe tratar de reducir en lo posible el manejo de materiales, trazando el
mejor flujo.
3. Utilizacin del espacio cbico. Aunque el espacio es de tres dimensiones, pocas
veces se piensa en el espacio vertical. Esta opcin es muy til cuando se tiene
espacios reducidos y su utilizacin debe ser mxima.
4. Seguridad y bienestar para el trabajador. Este debe ser uno de los objetivos
principales en toda distribucin.
5. Flexibilidad. Se debe obtener una distribucin que pueda reajustarse fcilmente
a los cambios que exija el medio, para poder cambiar el tipo de proceso de la
manera ms econmica, si fuera necesario.
Para poder lleva a cabo la distribucin de la planta, debemos encontrar primero el tamao
de terreno, el cual se calcula dividiendo por reas y determinado en m
2
el tamao (rea) de
las mismas, as tambin, las reas nos ayudan a determinar el personal requerido, y en el
rea de produccin tambin se determinan los empleados requeridos con la ayuda del rea
encontrada, pero principalmente nos apoyamos en el Diagrama de Gantt.
rea directiva
rea de Administrativa
rea de Produccin
rea servicios
rea exterior
Estacionamiento
Jardines
180
EMAC S.A. DE C.V.
Clculo del rea de lnea de produccin:
Esta se clculo considerando diversos factores enfocados en la distribucin de equipo en
planta:
Dimensiones de los equipos, y con ello el rea necesaria para el mismo (rea
esttica)
rea para el desenvolvimiento del operario (rea dinmica)
rea para el servicio de los equipos
Lugar para herramientas
rea necesaria para el equipo; se deben conocer las dimensiones del equipo y las partes
sobresalientes, as como tambin las posiciones externas de las partes mviles.
Es necesario considerar las alturas de la maquinaria, ya que el equipo puede contener partes
mviles.
rea para el desenvolvimiento del operario; el operario debe contar con el lugar suficiente
para desempear todas sus tareas, es conveniente todo lo necesario al alcance de la mano y
no se requiera de un movimiento exagerado, el espacio debe proporcionar el mximo de
seguridad aislando las operaciones peligrosas.
rea para servicio al equipo; el equipo debe estar ubicado de tal modo que el personal que
les de servicio de mantenimiento y el equipo que requiera para ello para ello tenga fcil
acceso a la maquinara. Es conveniente que el equipo tenga acceso para la inspeccin de
mecanismos o circuitos de control.
Lugar par herramientas; las herramientas deben guardarse en el lugar que resulte ms
conveniente para el operario. Aquellas herramientas que se usan con gran frecuencia, deben
siempre encontrarse siempre al alcance de la mano y cada una debe tener un sitio
especifico.
Con base a los factores mencionados anteriormente para una correcta distribucin de
equipo de planta, se tiene deferentes reas en la lnea de produccin (Fig. 1).
Fig.1
rea
Esttica (Dimensiones del equipo)
rea Dinmica (Desenvolvimiento del operario)
30% circulacin
Tambin en lnea de produccin se debe considerar las zonas que requieren estar aisladas
para evitar contaminacin del producto, por ello se hace una distribucin de equipo en
forma de la letra L acostada, donde la parte ms larga de la letra es la rea gris; la cual se
considera como una rea limpia pero no asptica, puesto que no lo requiere, sta se
encuentra desde la ubicacin de la lavadora hasta donde se enva el lote a refrigeracin, es
decir, una vez terminado el filtrado de la acidificacin. Y donde corta la letra se considera
181
EMAC S.A. DE C.V.
rea blanca, rea aislada asptica, a partir de que se realiza la centrifugacin hasta que se
envasa, puesto que ya se esta manejando al producto directamente, es decir, ya se
terminaron de realizar las precipitaciones realizadas en el rea gris.
rea negra: Se refiere a UT, Baos, etc.
Con base a lo mencionado anteriormente, se calcula el rea de produccin.
rea gris
rea blanca
182
EMAC S.A. DE C.V.
Tabla 1
Calculando largo de equipo ubicado en rea gris y con su respectiva rea dinmica.
Equipo Dimensiones
Largo,
Ancho y Alto
(m)
Largo
De
equipo
(m)
Movilidad del
equipo
(m)
Zona
dinmica
(m)
Suma de
Largo;
esttico y
dinmico
Lavadora 6.2x1x1.65 6.2 ----------- Alimentacin
continua al
siguiente equipo
6.2
Cortadora 2.9x1.5x1.6 2.9 ----------- Alimentacin
continua al
elevador
2.9
Elevador
transportador
4x0.5x1.55 4 ----------- Alimenta en
forma continua a
la
desmenuzadora
4
Desmenuzadora 2.0x1.65x2.5 2.0 0.7 plataforma
para alimentar a
marmita
Con la
plataforma se
alimenta en
forma directa a
canasta de
marmita
2.70
Marmita 2x2x1.7 2 ----------- 1.20 3.20
Canasta
marmita
2x2x1.7 2 2 1.20 5.20
Riel 6x0.20x3.7 6 Este largo de 6
m, no se
considera
debido a que
esta ocupando
la misma rea
con marmita y
canasta
--------------- 0
Prensa 1.5x1.7x2 1.5 ------------ 1.20 2.70
Tanque para
alcalinizado
1.36x1.36x1.72 1.36 ------------ 1.20 2.56
Filtro 1.2x0.61x1.51 1.2 ------------ 1.20 2.40
Tanque para
acidificado
1.36x1.36x1.72 1.36 ------------ 1.20 2.56
Filtro 1.2x0.61x1.51 1.2 ------------ 1.20 2.40
Tinas de
refrigeracin
2x1.5x0.8 2 Este largo no se
considera aqu,
debido a que el
cuarto de
--------------- 0
183
EMAC S.A. DE C.V.
refrigeracin no
esta en lnea de
produccin
Total 36.82
Calculando largo de equipo ubicado en rea blanca y con su respectiva rea dinmica.
Equipo Dimensiones
Largo,
Ancho y Alto
(m)
Largo
De
equipo
(m)
Movilidad
del equipo
(m)
Zona
dinmica
(m)
Suma de
Largo;
esttico y
dinmico
Centrfuga 2x1.5x1.20 2 -------------- 1.20 3.20
Secador 3x0.9x1.65 3 -------------- 1.20 4.20
Envasadora 1 -------------- Secador alimenta
en forma continua
a envasadora
1
Total 8.4
Para sacar el rea de lnea de produccin se considera:
Largo del rea gris = Largo del equipo ubicado en rea gris con su respectiva rea dinmica
36.82 m + 3 m (de la entrada a la lavadora) = 39.82m
El rea blanca = Largo del equipo ubicado en rea blanca con su respectiva rea dinmica
8.4 m + 2m (se separa de pared donde corta la letra) + 3 m ( que separa de pared donde
termina la letra invertida) = 13.4 m
rea total de lnea de produccin = Largo del rea gris x Largo del rea blanca = 39.82 m
x 13.4 m = 533.6 m
2
A continuacin se tienen las dimensiones de las reas que conforman la empresa, las cuales
fueron calculadas sobre medidas estndar, y asesorias.
A. rea directiva = 45 m
2
Oficina del Gerente general = 10 m
2
Sala de espera = 6 m
2
Sala de juntas = 16 m
2
Sanitario = 3 m
2
Guardado = 2 m
2
Asistente del Gerente general = 8 m
2
Personal requerido para esta rea:
Gerente general (1)
Asistente del gerente general (1)
184
EMAC S.A. DE C.V.
B. rea administrativa = 99m
2
Oficina del Jefe administrativo = 10 m
2
Secretaria del Jefe administrativo = 6 m
2
Oficina del Contador = 6 m
2
Oficina de Recursos Humanos = 14m
2
Pagadura = 6 m
2
Secretaria de Recursos Humanos = 6 m
2
Archivo = 6 m
2
Bodega de Papelera = 4 m
2
Sistema de Computo = 9 m
2
2
Sala de Juntas = 10m
2
Cocineta = 4 m
2
Intendente = 6 m
2
Sanitario = 6 m
2
(Mujeres y Hombres 3 m
2
c/u)
Jefe administrativo (1)
Secretaria del Jefe administrativo (1)
Contador (1)
Recursos Humanos (1)
Secretaria de Recursos Humanos (1)
Intendente (2) cubriendo 2 turnos, c/u tiene la capacidad de limpiar 300 m
2
/da.
C. rea de produccin = 533.6m
2
Lnea de Produccin = 533.6m
2
Dentro de esta area se considera que las siguientes estan inmersas en esta.
Oficina de Jefe de Produccin = 8m
2
Secretaria del Jefe de Produccin = 6 m
2
Oficina del Supervisor de Lnea = 8 m
2
Control de Calidad = 10 m
2
Jefe de Produccin (1)
Secretara de Jefe de produccin (1)
Supervisor de Lnea (2)
Tcnico para Control de Calidad (1)
Obreros (15) cubriendo 2 turnos
2
/da.
D. rea de Mantenimiento = 28 m
2
Taller mecnico elctrico = 12 m2
Taller de mantenimiento para equipo = 16m
2
Tcnico mecnico elctrico (1)
185
EMAC S.A. DE C.V.
E. rea de Unidad de Tratamiento (UT) = 151m
2
(Ver ingeniera de procesos)
Planta de tratamiento de agua = 131 m
2
rea disponible para composteo = 20 m

2
Tcnico en Ambiental (1) cubre los 2 turnos
F. rea de Mercados = 136m
2
Oficina para el Jefe de Mercados = 10 m
2
Secretaria para el Jefe de Mercados = 6 m
2
Vendedores = 9 m
2
Compras = 9 m
2
Almacenes y Bodegas
Almacn de Materia Prima = 30 m
2
Almacn de Producto Terminado = 12 m
2
Almacn general = 10 m
2
(Uniformes, despensa, refacciones, etc.)
Bodega de equipo de Limpieza = 10 m
2
Bodega de reactivos = 6 m
2
Bodega de Basura = 4 m
2
(desechos orgnicos BAGAZO para venta)
Archivo = 6 m
2
Bodega de Papelera = 4 m
2
2
Cocineta = 4 m
2
Intendente = 4 m
2
Sanitario = 6 m
2
(Mujeres y Hombres 3 m
2
c/u)
Jefe de Mercados (1)
Secretaria del Jefe de Mercados (1)
Vendedores (2)
Compras (1)
Encargados de Almacn (2)
2
/da
G. rea de Mquinas = 157 m
2
Subestacin elctrica = 16 m
2
Planta de emergencia = 8 m
2
Tableros = 1 m
2
Calderas = 12 m
2
Bombas = 3 m
2
Compresores de aire = 4 m
2
Cmara de refrigeracin = 90 m
2
Tanque combustible = 10m
2
Cisterna de agua = 10 m
2
Tanque de agua contra incendio = 3 m
2
186
EMAC S.A. DE C.V.
Fogonero de caldera (1)
Encargado de cmara de Refrigeracin (1)
H. rea de Baos = 47 m
2
Baos Vestidores hombres = 14 m
2
Baos Vestidores mujeres = 12 m
2
Casilleros para hombres = 6 m
2
Casilleros para mujeres = 6 m
2
rea de limpieza = 3 m
2
rea de descanso = 6 m
2
Intendente (La limpieza realizada en esta rea la cubre los intendentes del rea B)
I. rea de Vigilancia = 10 m
2
Modulo para vigilante = 8 m
2
Reloj checador = 2 m
2
Vigilante (4)
Velador (2)
J. rea de Jardinera = 5 m
2
Jardinero (No se cuenta con un Jardinero de planta, se contrata el servicio c/15
das).
Nota: No se consider consultorio, esto con base a las personas que laboran en la empresa,
siendo menos de 100 trabajadores.
Se prosigue a encontrar el tamao de terreno como sigue:
Primeramente se debe calcular el rea total construida, y para ello se suman todas las reas
a excepcin del rea de produccin.
A. rea directiva = 45 m
2
B. rea administrativa = 99m
2
D. rea de Mantenimiento = 28 m
2
E. rea de Unidad de Tratamiento (UT) = 151 m
2
F. rea de Mercados = 136m
2
G. rea de Mquinas = 157m
2
H. rea de Baos = 47 m
2
I. rea de Vigilancia = 10 m
2
J. rea de Jardinera = 5 m
2
Total = 678 m
2 187
EMAC S.A. DE C.V.
Ahora al total calculado se le suma el 20% de circulacin
678m
2
+ 20% Circulacin = 694 m
2
+ 136 m
2
= 814 m
2
de rea construida
Ahora exclusivamente al rea de produccin se le suma el 30% de circulacin
533.6m
2
+ 30% Circulacin = 533.6m
2
+ 160 m
2
de circulacin = 693 m
2
de rea
construida solo para rea de produccin
rea construida total = 814 m
2
+ 693 m
2
= 1507 m
2
de rea construida total
Para encontrar el rea exterior mnima se toma como base el rea construida que se tenga,
veamos:
rea Construida (m
2
) % rea exterior mnima con respecto al rea construida
500 20
500-2000 22.5
2000-3500 25
3500-5500 27.50
+ 5500 30
Al tener un rea construida de 1507 m
2
, caemos en un 22.5% de rea mnima exterior:
1507 m
2
rea construida total + 22.5% rea exterior mnima = 1507 m
2
+ 339 m
2
rea
exterior minina = 1846 m
2
de terreno mnimo sin estacionamiento.
Ahora, calculando el rea de estacionamiento, se tiene que por cada 100 m
2
construidos se
requiere de un cajn.
1 cajn ----------- 100 m
2
construidos
X ----------------- 1846 m
2
construidos
X = 18 cajones requeridos
18 cajones requeridos (personal, servicios, ventas)
Dimensiones del cajn (2.5 x5 x 5) m
2.5 m 5 m
5 m
Para sacar el rea de un cajn; 2.5 m x 10 m =25 m
2
por cajn
25 m
2
x 18 cajones = 450m
2
disponibles para estacionamiento
Calculado el Gran total de terreno mnimo = 1846 m
2
de terreno mnimo sin
estacionamiento + 450 m
2
estacionamiento = 2296 m
2
de terreno mnimo.
188
EMAC S.A. DE C.V.
Una vez que se tienen las rea que conforman la empresa, y el tamao del terreno se
prosigue a realizar los planos de la misma, en donde se distribuyen las rea calculadas. (Ver
Plano)
Apoyados en Distribucin de planta ( personas laborando), se logra la coordinacin de
todas las actividades de todos los individuos que integran la empresa con el propsito de
obtener el mximo aprovechamiento posible de los elementos materiales, tcnicos y
humanos, en la realizacin de los fines que la propia empresa persigue.
Principios de Organizacin:
Principio de unidad de mando
Establece que ningn miembro de una organizacin deber informar a ms de un superior
por cada funcin particular.
Principio de excepcin
Este principio es de gran utilidad para el ejecutivo, pues gracias a l puede enfocar su
atencin en aquellos aspectos de primordial importancia. Es aplicable a todos los niveles y
ayuda a los directivos a compensar la tendencia humana a concentrarse en los problemas
concretos, inmediatos y de detalle a expensas de los aspectos ms fundamentales, difciles y
abstractos; es decir, las decisiones cotidianas pueden fcilmente delegarse, mientras las no
cotidianas por lo general requieren la atencin de un superior.
rgano Nivel Actividades
Directivo - Fijar objetivos
- Autorizacin de nuevos Proyectos
- Toma de decisiones
- Supervisin
- Atencin de aspectos importantes
Ejecutivo - Ayudar a los directivos al logro de los objetivos
- Centrarse en problemas concretos y fundamentales
Delegacin de:
Operativo - Actividades rutinarias
-Actividades continuas
- Actividades cotidianas
Gerente
general
Gerente o
Jefe de rea
Empleados
de rea
189
EMAC S.A. DE C.V.
Responsabilidad
Autoridad
Con base a lo mencionado anteriormente se prosigue a realizar el organigrama para el
presente proyecto, planta productora de Inulina a partir de (agave atrovirens).
Para ver No. Personal (1.6 Distribucin de planta)
Nivel 1
Nivel 2
Nivel 3
190
ORGANIGRAMA
Asistente del Gerente general
Secretaria Secretaria de Secretaria de
de Jefe Adm. Jefe de Produccin Jefe de Mercados
Secretaria R.H
Gerente general
Jefe administrativo Jefe de produccin Jefe de Mercados
Contador (1)
Recursos Humanos (1)
Produccin
Supervisores de
lnea (2)
Servicio auxiliares
fogonero de caldera (1)
Cmara de refrigeracin (1)
Mantenimiento
Tcnico mecnico elctrico (1)
Unidad de Tratamiento
Tcnico en Alimentos (1)
Empleados
Obreros (15)
Intendentes (2)
Ventas (vendedores 2)
Conc. mercados
Promocin,
Planificacin
Expediciones
Clientes
Almacn; Encargados de
almacn MP (1) y PT (1)
Entradas / salidas
Control
Existencia
SOCIOS
Control de calidad
Tcnico en Alimentos (1)
Empleados
Intendente (2)
Vigilantes (4)
Veladores (2)
Compras (Comprador 1)
Proveedores
Pedidos
Recepcin
Empleados
Intendente (2)
191
EMAC S.A. DE C.V.
CONSTITUCIN LEGAL DE LA EMPRESA
En toda nacin existe una constitucin o su equivalente que rige los actos tanto del
gobierno en el poder como las instituciones y los individuos, a esa norma le siguen una
serie de cdigos de la ms diversa ndole, como el fiscal el sanitario, el civil, el penal; y
finalmente existe una serie de reglamentaciones de carcter local o regional, casi siempre
sobre los mismos aspectos. Es obvio sealar que tanto la constitucin, como una gran parte
de los cdigos y reglamentos locales, regionales y nacionales, repercuten de alguna manera
sobre el proyecto, y por tanto, deben ser tenidos en cuenta, ya que toda actividad
empresarial y lucrativa se encuentra incorporada a determinado marco jurdico.
No hay que olvidar que un proyecto, por muy rentable que sea, antes de ponerse en marcha
debe incorporarse y acatar las disposiciones jurdicas vigentes. Desde la primera actividad
al poner en marcha un proyecto, que es la constitucin legal de la empresa, la ley dicta los
tipos de sociedad permitidos, su funcionamiento sus restricciones, dentro de las cuales la
ms importante es la forma y el monto de participacin extranjera en la empresa. Por eso, la
primera decisin jurdica que se adopta es el tipo de sociedad que va a operar la empresa y
la forma de su administracin. En segundo lugar, determinar la forma de participacin
extranjera en caso de que llegara a existir.
Marco legal de la organizacin.
Toda empresa que desee funcionar dentro de la Repblica Mexicana, debe cumplir con los
requisitos legales en las diferentes dependencias gubernamentales, as como tambin
sujetarse a las posibles normas, restricciones y estmulos fiscales que cada estado de la
repblica establezca. Por esto se dice que:
Toda empresa tiene qua hacer trmites legales para que pueda ser instalada
Tiene que cumplir con obligaciones fiscales que se deben adquirir y afrontar
Determinar cuantos socios desean iniciar el negocio y hacer sus aportaciones
Establecer las aportaciones que hagan los socios de una sociedad al capital social.
Para la puesta en marcha de EMAC, se pens en un financiamiento con aportacin de
capital de varios socios, considerando que las aportaciones pueden ser iguales o diferentes
en cualquier lapso de tiempo. En base a esto, y tomando como referencia la ley de
sociedades mercantiles, el tipo de denominacin social que mas nos conviene es la
Sociedad Annima de Capital Variable, ya que su reglamentacin legal es mas flexible para
impulsar empresas nuevas en la actualidad. Entendiendo que la Sociedad Annima se
compone exclusivamente de socios cuya obligacin se limita al pago de sus acciones, y la
Sociedad de Capital Variable es aquella cuyo capital es susceptible de aumento por
aportaciones posteriores de los socios o por admisin de nuevos socios y de disminucin de
dicho capital por retiro parcial o total de las aportaciones.Una vez definido el tipo de
denominacin social proseguiremos a especificar el seguimiento que se debe dar para
construir un rgimen de sociedad annima de capital variable(S.A. de C.V).
TRAMITE SECRETARIA GUBERNAMENTAL
Permiso de constitucin de rgimen Secretara de relaciones exteriores
Acta constitutiva de sociedad Registro de escrituras (SHCP)
Orden judicial de inscripcin Registro en la tesorera
Inscripcin en el registro pblico de
comercio
Cmara de comercio(CONCANACO)
Constitucin legal de la sociedad Secretara de la industria y comercio
Aviso de apertura pblica Registro de licencias (SECOFI)
192
EMAC S.A. DE C.V.
BIBLIOGRAFA
Editorial Mc Graw Hill. Segunda edicin. Mxico D.F. 1990. Pg 108-121.
SAGARPA, 2002., Anuario Estadstico de la Produccin Agrcola de los Estados
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INEGI, 2002. Anuario Estadstico del estado de Hidalgo
INEGI, 2002. Anuario Estadstico del Estado de Mxico
INEGI, 2002. Anuario Estadstico del estado de Aguascalientes
INEGI. GOBIERNO DEL ESTADO DE MXICO. Secretara de Desarrollo
Econmico. SECOFI. Cmara Americana de Comercio de Mxico.
Garciadiego H. R. 2001. La contabilidad es cosa de juego. Introduccin a la
dinmica de los estados financieros. Edit. Trillas. Pgs. 49-57
Anlisis de Edificios. Instituto Politcnico Nacional. 1988
Lineamientos urbanos. Arquitecto Cabral. Facultado de Arquitectura UNAM. 1992
Reglamento de Construcciones para el Distrito Federal. Y disposiciones
complementarias. Edt. Porra, S.A. 8VA. Edicin. Av. Repblica Argentina, 15.,
Mxico., 1987.
Normatividad de espacios universitarios (rea administrativa y de Gobierno).,
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Ayuntamiento de Cuautitln. Plan de Desarrollo Municipal, 1997-2000, Cuautitln,
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Ayuntamiento de Cuautitln. Bando Municipal, Cuautitln, Mx., 1999.
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Secretara de Planeacin y Finanzas, Toluca, Mxico, 1975.
Gobierno del Estado de Mxico. Indicadores bsicos para la planeacin regional,
Secretara de Planeacin y Finanzas, Toluca, Mx., 1997.
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Secretara de Planeacin y Finanzas, Toluca, Mx. 1987.
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www.unifood smx.co.
http://www.bienesraiceskim.com.mx/edomex/cuauti.htm
http://enciclopedia.us.es/wiki.phtml?title=Cuautitl%E1n+(Estado+de+M%E9xico)
&action=edit
http://mx.dir.yahoo.com/Zonas_geograficas/Paises/Mexico/Estados/Estado_de_Mex
ico/Ciudades/Cuautitl...
http://www.municipiosenlinea.com/Izcalli_Municipio/izcalli_municipio.html
http://www.e-local.gob.mx/enciclo/mexico/mpios/15024a.htm
http://www.edomexico.gob.mx/se/diagedo.htm
193
INGENIERIA DE
PROYECTOS
JUSTIFICACIN
INGENIERIA DE PROYECTOS.
Sobre la Ingeniera de proyectos se puede decir que, tcnicamente existen diversos
procesos productivos opcionales, que son bsicamente los muy automatizados y los
manuales. La eleccin de alguno de ellos depender en gran parte de la disponibilidad de
capital. En esta misma parte estn englobados otros estudios, como son el anlisis y la
seleccin de equipos necesarios, dada la tecnologa seleccionada; en seguida la distribucin
fsica de tales equipos en la planta, as como la propuesta de la distribucin general, en la
que por fuerza se calculan todas y cada una de las reas que formaran la empresa, factores
que se beben tomar en cuenta para optimizar el proceso productivo y mencionarse la idea y
la importancia que se tiene de la sistematizacin del programa del proyecto.
El objetivo es resolver todo lo concerniente a la instalacin y funcionamiento de la planta.
Otro aspecto importante adems de los anteriormente mencionados es considerar la
flexibilidad de los procesos y los equipos, lo cual ayudara a evitar los tiempos muertos y
diversificar mas fcilmente la produccin en un momento dado. Otro factor importante que
contempla este estudio es la adquisicin de equipo y maquinaria, ya que estos requieren un
anlisis bastante minucioso que adems demanda del tipo de producto a generar, las
condiciones bajo las que estas operan de manera eficiente, por ello es necesario
conjuntamente citar las condiciones de trabajo que se dispone en el lugar donde se desee
establecer la planta.
Se considera as mismo una propuesta de distribucin de la planta, que pretende
proporcionar condiciones de trabajo aceptables y permitir una operacin ms econmica, a
la vez que mantiene las condiciones optimas de seguridad y bienestar para los trabajadores,
considerando que este a su vez afecta el manejo de los materiales, la utilizacin del equipo,
los niveles de inventario, la productividad de los trabajadores e inclusive la comunicacin
de grupo y la moral delos empleados.
Reconsiderando todo lo anterior podemos decir que el objetivo de este estudio tcnico es
determinar la funcin optima de produccin ptima para la utilizacin eficiente de los
recursos disponibles para la produccin del bien deseado. En consideracin que las
particularidades tcnicas de cada proyecto son normalmente muy diferentes entre si, pero
que existe en comn un marco de referencia metodolgico que tiene aplicacin en cualquier
tipo de estudio.
195
BASES Y CRITERIOS Y DISEO
NMERO. REVISIN No.
0
PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO Estudio tcnico- econmico de prefactibilidad para el
establecimiento de una planta productora de inulina a partir de agave pulquero.
ELABORO: Equipo
11
EMAC S.A de C.V.
APROBO
AMS
FECHA
Abril 2004
PROYECTO No
04-I-011
HOJA No
1/26
Nombre del proyecto. Estudio tcnico-econmico de prefactibilidad para el establecimiento de una planta
productora de inulina a partir de agave pulquero.
Localizacin. Km 31.5 carretera Mxico- Cuautitln. Col. Loma Bonita Cuautitln, Estado de Mxico.
Proyecto No. 04-I-011.
1.GENERALIDADES.
1.1 Funcin de la planta.
El objetivo del estudio tiene como propsito el diseo de una planta productora de Inulina apartir de
pias de agave pulquero, como alternativa de obtencin de este ingrediente alimenticio 100% natural, con
caractersticas nutricionales y tecnolgicas, permitiendo as poner al alcanc el ingrediente a pequeas
empresas productoras nacionales de leches UHT, en polvo para infantes y adultos, empleada como
prebitico principalmente y de esta manera permitir aumentar su competitividad en el mercado.
1.2 Tipo de proceso.
Proceso intermitente (Batch).
FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD.
2.1 Factor de servicio.
240 das laborables* 16 h /365 das del ao *24 h *100% = 43.83 % con dos turnos de 8 horas cada
uno por da y dos lotes para cubrir la demanda al inicio del funcionamiento de la planta y se
ampliaran estos a llegar a cuatro lotes por da o ms para cubrir la demanda del 2014.
2.2 Capacidad.
a) Diseo.
El diseo del proyecto esta contemplado para cubrir el 10 % de la demanda, calculado al 100% de la
capacidad instalada hacia el ao 2014, la que representa 168 Ton de inulina al ao, que procesara 840 Ton de
pias de agave anuales.
b) Normal
La capacidad normal empleada ser del 95%, segn el estudio de mercado el cual equivale a 160 Ton de
Inulina ao, y se procesaran 800 Ton de pias de agave anuales hacia el ao 2014.
c) Mnima.
La capacidad mnima empleada al inicio de operacin de la planta ser con el 50% de la capacidad instalada,
hacia el ao 2005, que equivale a 84 T/ao Inulina.
REVISIONES POR APROBO FECHA

197
NMERO. REVISIN No.
0
EABORO: Equipo
11
EMAC S.A de C.V.
APROBO
AMS
FECHA
Abril 2004
PROYECTO No
04-I-011
HOJA No
2/26
2.3 Flexibilidad.
La planta debe continuar operando bajo condiciones normales (Si o No).
a) Falla de energa elctrica. Si. Servicio provisto por la planta
b) Falla de vapor. S Duplicar equipos para dividir la carga o bien uno de
mayor generacin de vapor al requerido.
c) Falla de aire. Si. Duplicar compresoras de aire y considerar
ventiladores industriales.
d) Falla de agua de enfriamiento. Si sistema de bombeo
2.4 Necesidades para futuras expansiones.
La posible expansin se considera solo en trminos de optimizacin de puntos de distribucin y as emplear
los equipos al mximo buscando optimizar el proceso (aumento de lotes) y aumento de turnos y/o horas
extras, de acuerdo al crecimiento de la demanda estimada en el tiempo de vida de la planta. Ya que
contemplar una economa de escala ( equipo ms grande), nos llevara a costos innecesarios que mantendran
equipos ociosos y no permitiendo reducir los costos fijos de inversin.
3. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIN.
Pias de Agave pulquero (Agave atrovirens)
El peso es en promedio de 35Kg, con edad de 8 aos en promedio(edad conveniente ya que contiene mayor
porcentaje de Inulina).
Composicin
Agua 62%
Materia fibrosa. 11-11.5%
Fibra cruda 11.8%
Inulina 20%.
Cenizas. 2.4-4%.
Azcar fermicible 1-1.5%
Nitrgeno proteico. 0.024%
pH 5.5.
Hidrxido de calcio.
Descripcin
Se obtiene al agregar agua a la cal viva producindose una reaccin exotrmica durante el apagado de la cal,
resultando un polvo blanco fino. Polvo blanco, de ligero sabor amargo.
Caractersticas Fsicas
* Polvo blanco de alta finura
* Tamao de partcula 99% Malla 100.
Caractersticas Qumicas
* Contenido de Hidrxido de calcio: 80 - 95%
* Contenido de Oxido de magnesio: 2% max.
* Contenido de Silicatos: 2% max.
* Contenido de xidos metlicos: 0.5% max.
* LOI: 3.0% max.

198
NMERO. REVISIN No.
0
EABORO: Equipo
11
EMAC S.A de C.V.
APROBO
AMS
FECHA
Abril 2004
PROYECTO No
04-I-011
HOJA No
3/26
Presentaciones
Presentacin
Producto* Hidrxido de calcio Malla 100 Granel Bulto
Cal alimenticia 95 +/- 2% 99% 25 Kg
Cal qumica 90 +/- 2% 95%
Especificaciones de almacn las que el proveedor recomienda, sobre todo humedad controlada.
cido oxlico.
Cristales blancos solubles en agua y la solubilidad aumenta con la temperatura y en alcohol, ligeramente
soluble en ter.
Composicin
Materia Insoluble 0.01%
Cenizas 0.02%
Cloruros 0.002%
Nitrgeno compuesto 0.001%
Sulfatos 0.005%
Metales pesados 10 ppm
Hierro 5 ppm
Tierras de diatomeas.
Polvo blanco-gris formado por infinidad de caparazones microscpicos calcinados de diatomeas de naturaleza
silca. Que retenga cuatro veces su peso en agua, soluble en agua, lcalis diluidos y cidos.
Composicin qumica como filtrante.
Carbn activado.
Polvo fino o grnulos negros porosos, de distinto tamao, capacidad absorbente se debe a la gran superficie
especifica que presenta, inspido, insoluble en agua y disolventes orgnicos.
Composicin como adsorbente de gases, lquidos y slidos.
4. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO.
Inulina.
La inulina es un ingrediente alimenticio 100% natural, esta formado por cadenas lineales de molculas de
fructosa unidas por enlaces (2-1). Casi todas las cadenas, algunas de una longitud de hasta 60 unidades,
acaban en una molcula de glucosa .
Caractersticas fsicas:

199
NMERO. REVISIN No.
0
EABORO: Equipo
11
EMAC S.A de C.V.
APROBO
AMS
FECHA
Abril 2004
PROYECTO No
04-I-011
HOJA No
4/26
Caractersticas Inulina
Aspecto Polvo homogneo
Granulometra Malla 30 a 80-95%
Color Blanco/crema
Olor Neutro
Sabor Inspido
Solubilidad Moderadamente
Apariencia Libre de material extrao
Composicin
Aproximadamente 92% Inulina y 8% glucosa, fructosa y/o sacarosa (valores medidos sobre materia seca).
Humedad 5%
Caractersticas tecnolgicas.
Sustituto de grasa (estabiliza agua en una estructura cremosa).
De fcil procesabilidad, es decir no requiere cambios en el proceso de produccin.
Capacidad ligadora de agua, es decir aumenta rendimientos.
Mejora sabor y textura, sin variar el sabor original.
Estabilizante de emulsiones y dispersiones.
Capacidad gelificante.
Caractersticas nutricionales:
La inulina est siendo incluida hoy en numerosos productos alimenticios para humanos y animales por su
efecto positivo como prebitico estimulante del crecimiento de la flora intestinal no patgena. Puede
observarse en la siguiente tabla los efectos relevantes de la Inulina, lo que sugiere un consumo diario de esta
fibra prebitica, para equilibrar una dieta balanceada. La inulina aporta menos caloras que las grasas o el
azcar: 1kcal/g.
Caractersticas Microbiolgicas.
Microorganismos UFC/g
Aerobios totales 200
Coliformes totales 10
Levaduras y hongos 10
Salmonella Negativo
Staphilococcus aureus Negativo
Se ha estudiado la toxicidad de los oligofructanos demostrndose su inocuidad, aunque dosis masivas de
inulina pueden producir, al igual que otros oligosacridos, procesos diarreicos, no siendo txicos en dosis
comnmente utilizadas.

200
NMERO. REVISIN No.
0
EABORO: Equipo
11
EMAC S.A de C.V.
APROBO
AMS
FECHA
Abril 2004
PROYECTO No
04-I-011
HOJA No
5/26
5. ALIMENTACIN DE LA PLANTA.
5.1 Alimentacin en las condiciones de lmite de bateras.
Alimentacin
Consumo Kg/da Presentacin Entrega en:
Pias de agave 1750 Piezas a granel Almacn
Hidrxido de calcio 11 Polvo Almacn
cido oxlico. 0.4 Polvo Almacn
6. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LMITE DE BATERIAS.
6.1 Trminos de garanta.
Producto Presentacin Producto
diario Ton
/da.
Producto
anual Ton /
ao.
Entrega.
Inulina Slido, polvo en
sacos de 25Kg
cada uno.
0.700 168
Sacos de papel Kraft y bolsa interior con
fondo hexagonal de 45cm de ancho por 90cm
de largo con peso de 25Kg. Dirigidos
almacn, para su posterior entrega al
distribuidor encargado de llevarlos al
consumidor final es decir a pequeas
industrias lecheras ubicadas en Hidalgo.
Aguascalientes y Guanajuato.

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PROYECTO No
04-I-011
HOJA No
6/26
7. ELIMINACIN DE DESECHOS.
7.1 Necesidades y reglamentos de pureza para:
NORMA
Nmero Nombre Descripcin
NOM-001-ECOL-
1996
Control de
contaminacin del agua
Establece los lmites mximos permisibles de
contaminantes en las descargas de aguas
residuales en aguas y bienes nacionales.
a) AGUA
El rango permisible del potencial hidrgeno (pH) es de 5 a 10 unidades.
Para determinar la contaminacin por patgenos se tomar como indicador a los coliformes
fecales. El lmite mximo permisible para las descargas de aguas residuales vertidas a aguas y
bienes nacionales, as como las descargas vertidas a suelo (uso en riego agrcola) es de 1,000 y
2,000 como nmero ms probable (NMP) de coliformes fecales por cada 100 ml para el promedio
mensual y diario, respectivamente.
Para determinar la contaminacin por parsitos se tomar como indicador los huevos de
helminto. El lmite mximo permisible para las descargas vertidas a suelo (uso en riego agrcola),
es de un huevo de helminto por litro para riego restringido, y de cinco huevos por litro para riego
no restringido. El responsable de la descarga queda obligado a realizar el monitoreo de las
descargas de aguas residuales para determinar el promedio diario y mensual.
El responsable de la descarga estar exento de realizar el anlisis de alguno o varios de los
parmetros que se sealan en la presente Norma Oficial Mexicana, cuando demuestre que, por las
caractersticas del proceso productivo o el uso que le d al agua, no genera o concentra los
contaminantes a exentar, manifestndolo ante la Comisin Nacional del Agua, por escrito y bajo
protesta de decir verdad. La autoridad podr verificar la veracidad de lo manifestado por el
usuario. En caso de falsedad, el responsable quedar sujeto a lo dispuesto en los ordenamientos
legales aplicables.
El responsable de la descarga tiene la obligacin de reportar a la Comisin Nacional del Agua el
caudal derivado.
El responsable de la descarga de aguas residuales que, como consecuencia de implementar un
programa de uso eficiente y/o reciclaje del agua en sus procesos productivos, concentre los
contaminantes en su descarga, y en consecuencia rebase los lmites mximos permisibles
establecidos en la presente Norma, deber solicitar ante la Comisin Nacional del Agua se analice
su caso particular, a fin de que sta le fije condiciones particulares de descarga.

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PROYECTO No
04-I-011
HOJA No
7/26
NOM-002-ECOL-
1996
Control de contaminacin
del agua
Lmites mximos permisibles de contaminantes en las
descargas de aguas residuales a los sistemas de
alcantarillado urbano o municipal.
Los lmites mximos permisibles para contaminantes de las descargas de aguas residuales a los
sistemas de alcantarillado urbano o municipal, no deben ser superiores a los indicados en la
siguiente tabla. Para las grasas y aceites es el promedio ponderado en funcin del caudal,
resultante de los anlisis practicados a cada una de las muestras simples.
LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES
PARAMETROS
(miligramos por litro, excepto
cuando se especifique otra)
Promedio
Mensual
Promedio
Diario
Instantneo
Grasas y aceites 50 75 100
Slidos sedimentables (mililitros
por litro)
5 7.5 10
Arsnico total 0.5 0.75 1
Cadmio total 0.5 0.75 1
Cianuro total 1 1.5 2
Cobre total 10 15 20
Cromo hexavalente 0.5 0.75 1
Mercurio total 0.01 0.015 0.02
Nquel total 4 6 8
Plomo total 1 1.5 2
Zinc total 6 9 12
Los lmites mximos permisibles establecidos en la columna instantneo, son nicamente valores de referencia.
El rango permisible de pH (potencial hidrgeno) en las descargas de aguas
residuales es de 10 (diez) y 5.5 (cinco punto cinco) unidades, determinado para
cada una de las muestras simples. Las unidades de pH no debern estar fuera del
intervalo permisible, en ninguna de las muestras simples.
El lmite mximo permisible de la temperatura es de 40 C.
La materia flotante debe estar ausente en las descargas de aguas residuales.
El responsable de la descarga, en los trminos que lo establezca la legislacin
local, queda obligado a informar a la autoridad competente, de cualquier cambio
en sus procesos productivos o actividades, cuando con ello modifique la calidad o
el volumen del agua residual que le fueron autorizados en el permiso de descarga
correspondiente.

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PROYECTO No
04-I-011
HOJA No
8/26
NOM-002-
ECOL-1996
Control de
contaminacin del agua
Que establece los lmites mximos permisibles de
contaminantes para las aguas residuales tratadas que se rehsen
en servicios al pblico.
Promedio
mensual
tipo de
reuso
Huevos
de
helminto
(HH/g
ST
)
Grasas
y
aceites
(mg/l)
DQO
(mg
DQO
/
l)
DBO
(mg
DBO
/l)
SST (slidos
suspendidos
totales mg/l)
Servicios al
pblico
indirecto u
ocasional
10 4.5 21,280 5731.4 11,988.9
NOM-003-
ECOL-1996
Control de
contaminacin del
agua
Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes
para las aguas residuales tratadas que se reusen en servicios al
pblico.
LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES
PROMEDIO MENSUAL
TIPO DE
REUSO
Coliformes
Fecales NMP/100
ml
Huevos de
Helminto
(h/l)
Grasas y
Aceites mg/l
DBO
5
mg/l SST mg/l
servicios al
pblico con
contacto
directo
240 1 15 20 20
servicios al
pblico con
contacto
indirecto u
ocasional
1,000 5 15 30 30

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PROYECTO No
04-I-011
HOJA No
9/26
NOM-067-ECOL/1994
Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de
aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de los sistemas de
alcantarillado o drenaje municipal.
Las descargas de aguas residuales provenientes de los sistemas de alcantarillado o drenaje municipal deben
cumplir con las especificaciones que se indican en la tabla
PARMETROS
LIMITES MAXIMOS
PERMISIBLES
LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES
Para centros de poblaciones mayores
de 80,000 habitantes.
PROMEDIO
DIARIO
INSTANTANEO PROMEDIO
DIARIO
INSTANTANEO
pH (unidades de pH) 6-9 6-9 6-9 6-9
Slidos suspendidos
totales
(mg/L)
100 150 50 80
Grasas y aceites (mg/L) 20 30 10 20
Slidos sedimentables
(ml/L)
1.0 1.2 1.0 1.2
Demanda bioqumica de
oxgeno
(mg/L)200240
100 150 50 80
Demanda qumica de
oxgeno (mg/L)
200 250 100 160
Grasas y aceites (mg/L) 20 30 20 30
Substancias Abtivas al
azul de metileno (mg/L)
5 8 5 8
En el caso de que se identifiquen descargas que a pesar del cumplimiento de los lmites mximos
permisibles establecidos en esta norma causen efectos negativos en el cuerpo receptor, la autoridad
competente, fijar condiciones particulares de descarga, para estos parametros como pueden ser entre
otros: Coliformes totales, Color, Conductividad elctrica, Fsforo total, Hidrocarburos que no se
incluyen en, txicos orgnicos; Materia flotante, Metales pesados, Nitrgeno total, Slidos disueltos
totales, Turbiedad

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PROYECTO No
04-I-011
HOJA No
10/26
b) AIRE
NOM-CCAT-019-
ECOL/1993
Contaminacin
atmosfrica -
fuentes fijas
Niveles mximos permisibles de emisin a la
atmsfera de partculas (PST), monxido de
carbono (CO), xidos de nitrgeno (NOX),
xidos de azufre (SOX) y humo, as como los
requisitos y
condiciones para la operacin de los equipos
de combustin de calentamiento indirecto
utilizados en las
fuentes fijas, que usan combustibles fsiles
lquidos y gaseosos o cualquiera de sus
combinaciones.
Para los efectos de esta norma oficial mexicana, se consideran zonas crticas por las
altas concentraciones de contaminantes de la atmsfera que registran, las siguientes:
Las Zonas Metropolitanas de la Ciudad de Mxico, Monterrey y Guadalajara, los
centros de poblacin de Estado de Mxico
Los equipos de combustin capacidad hasta 5,250 MJ/hr (150 cc) debern operar con
un contenido de oxgeno menor a 6.3% para el caso de combustible gaseoso y menor
de 10.5% para combustible lquido.
La operacin de soplado que se requiere en los equipos de combustin de procesos
continuos que utilicen combustibles lquidos, deber efectuarse con una frecuencia de
por lo menos una vez por turno, cada ocho horas, o de acuerdo a las especificaciones
del fabricante. El tiempo de soplado no deber exceder de 25 minutos.

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PROYECTO No
04-I-011
HOJA No
11/26
b) Aire
NOM-085-ECOL-
1994
Contaminacin
atmosfrica
Para fuentes fijas que utilizan combustibles
fsiles slidos, lquidos o gaseosos o
cualquiera de sus combinaciones, que
establece los niveles mximos permisibles de
emisin a la atmsfera de humos, partculas
suspendidas totales, bixido de azufre y
xidos de nitrgeno y los requisitos y
condiciones para la operacin de los equipos
de calentamiento indirecto por combustin,
as como los niveles mximos permisibles de
emisin de bixido de azufre en los equipos
de calentamiento directo por combustin.
Las fuentes fijas cuya capacidad total en equipos de combustin sea mayor a 43,000 MJ/h,
debern respaldar el total de las emisiones de bixido de azufre con certificados de emisin, los
cuales sern asignados con base en los niveles regionales establecidos en la tabla siguiente
TABLA
REGION EMISION DE SO
2
kg/10
6
kcal)
Zona Metropolitana de la Ciudad de Mxico 0.36
Zonas Crticas 1.44
b) Aire
NOM-043-ECOL-
1993
Partculas slidas
provenientes de fuentes
fijas.
Establece los niveles mximos
permisibles de emisin a la atmsfera
de partculas slidas provenientes de
fuentes fijas.
Se consideran zonas crticas por las altas concentraciones de contaminantes de la atmsfera que registran, las
siguientes: Las Zonas Metropolitanas de la Ciudad de Mxico, Monterrey y Guadalajara, los centros de poblacin
de Coatzacoalcos-Minatitln, Estado de Veracruz; Irapuato-Celaya-Salamanca, Estado de Guanajuato; Tula-Vito-
Apasco, Estados de Hidalgo y de Mxico; Corredor Industrial de Tampico-Madero-Altamira, Estado de
Tamaulipas y la zona fronteriza norte.
Los niveles mximos de emisin a la atmsfera de partculas slidas provenientes de las
fuentes fijas de acuerdo con el flujo de gases son los que se establecen en la tabla siguiente.

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04-I-011
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12/26
NIVELES MXIMOS PERMISIBLES DE EMISIN A LA ATMSFERA DE
PARTCULAS SLIDAS
Flujo de gases
m
3
/min
Zonas crticas
mg/m
3
Resto del pas
mg/m
3
5 1536 2304
10 1148 1722
20 858 1287
30 724 1086
40 641 962
50 584 876
60 541 811
80 479 719
100 437 655
200 326 489
500 222 333
800 182 273
1000 166 249
3000 105 157
5000 84 127
8000 69 104
10000 63 95
20000 47 71
30000 40 60
50000 32 48
La emisin est referida a condiciones normales de temperatura 298 K (25C) y presin de
101,325 pascales (760 mm Hg), base seca.

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13/26
NOM-081-ECOL-
1994
Establece los lmites mximos permisibles de
emisin de ruido que genera el
funcionamiento de las fuentes fijas y el
mtodo de medicin por el cual se determina
su nivel emitido hacia el ambiente
c) RUIDO
La emisin de ruido que generan las fuentes fijas es medida obteniendo su nivel sonoro en
ponderacin "A", expresado en dB (A).
Para obtener el nivel sonoro de una fuente fija se debe aplicar el procedimiento de actividades
siguiente: Un reconocimiento inicial; una medicin de campo; un procesamiento de datos de
medicin y; la elaboracin de un informe de medicin.
El reconocimiento inicial debe realizarse en forma previa a la aplicacin de la medicin del
nivel sonoro emitido por una fuente fija, con el propsito de recabar la informacin tcnica y
administrativa y para localizar las Zonas Crticas.
De acuerdo a lo anterior se elige la zona y el horario crtico donde la fuente fija produzca los
niveles mximos de emisin.
Durante el lapso de emisin mxima se elige un perodo no inferior a 15 minutos para la
medicin.
En la zona de emisin mxima se ubicarn aleatoriamente no menos de 5 puntos. Se aconseja
describir los puntos con las letras (A, B, C, D y E) para su identificacin. La zona de emisin
mxima se identificar con las siglas ZC y se agregar un nmero progresivo en el caso de
encontrar ms zonas de emisin mxima
Debe colocarse el micrfono o el sonmetro en cada punto de medicin apuntando hacia la
fuente y mantenerlo fijo un lapso no menor de 3 minutos, durante el cual se registra
ininterrumpidamente la seal. Al cabo de dicho perodo de tiempo se mueve el micrfono al
siguiente punto y se repite la operacin. Durante el cambio se detiene la grabacin o
almacenamiento de la seal, dejando un margen en la misma para indicar el cambio del punto.
Antes y despus de una medicin en cada ZC debe registrarse la seal de calibracin.
Medicin del ruido de fondo : Deben elegirse por lo menos 5 puntos aleatorios alrededor de la
fuente y a una distancia no menor de 3.5 m, apuntando en direccin contraria a dicha fuente. Se
aconseja describir los puntos con las nmeros romanos (I, II, III, IV y V) para su
identificacin.
Los lmites mximos permisibles del nivel sonoro en ponderacin "A" emitido por fuentes
fijas, son los establecidos como se muestra a continuacn
HORARIO LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES
de 6:OO a 22:OO de 22:OO a 6:OO
65 dB(A) 68 dB(A)

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14/26
a) 7.2 sistemas de tratamiento de efluentes.
Con el fin de obtener un efluente tratado que cumpla con la calidad de agua requerida por las Normas
Ecolgicas (NOM-003-ECOL-1997) se emplea un sistema que combina el pre-tratamiento (cribado),
tratamiento primario (sedimentacin primaria), secundario ( aerobio) y tratamiento terciario (cloracin).
El cual consiste en:
1. CRIBADO
2. CARCAMO DE BOMBEO
3. SEDIMENTADOR PRIMARIO
4. BIO-DISCOS
5. SEDIMENTADOR SECUNDARIO
6. TANQUE DE CLORACIN
7. COMPOSTEO
CRIBADO
El objetivo es la separacin de slidos y de esta manera proteger los equipos mecnicos tales como las
bombas.
Esta formado por barras usualmente desde 2 hasta 15 cm, se instalan con un ngulo de 45 a 60 grados con la
vertical, esto principalmente para facilitar la limpieza de estas. Son slidos los cuales se separan y se eliminan
mediante la incineracin o la reduccin de tamao con trituradoras, desmenuzadoras.
El cribado es necesario porque:
o Elimina objetos grandes como plantas, troncos, etc.
o Elimina componentes que provoquen problemas operacionales y de mantenimiento en el proceso de
tratamiento.
o Sirve para proteger el equipo
CRCAMO DE BOMBEO
Consiste en realizar la descarga de los influentes provenientes de la planta los cuales se envan a un carcomo
de bombeo el cual enviar los efluentes a la planta de tratamiento mediante una bomba, la cual se controla
automticamente mediante un sensor de nivel.
o de bombeo y hacer ms fciles los procesos subsecuentes del tratamiento.
TRATAMIENTO PRIMARIO
El tratamiento primario es el paso siguiente al Pretratamiento de aguas residuales. Se le suele llamar por
diferentes nombres, sedimentacin primaria, clarificacin primaria, decantacin primaria. En esta etapa del
tratamiento el agua se hace pasar por unas unidades que se denominan sedimentadores primarios, que no son
otra cosa mas que grandes tanques en donde se logra que la velocidad del agua disminuya hasta velocidades
cercanas a 1 cm /s permitiendo as que los slidos sedimentables se depositen en el fondo de los tanques,
consiguindose que el efluente de estas unidades tenga una menor cantidad de contaminantes. Los
sedimentadores en general, tienen dos configuraciones, sedimentadores rectangulares, y sedimentadores
circulares.

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15/26
TRATAMIENTO SECUNDARIO
El tratamiento secundario tiene por objetivo remover del agua residual la mayor cantidad posible de materia
orgnica, este tipo de tratamiento no eliminan metales pesados, grasas y aceites, ni compuestos qumicos no
degradables, los tratamientos secundarios pueden ser aerobios y anaerobios. En estos tipos de tratamientos se
emplean cultivos biolgicos para llevar acabo una descomposicin aerbica u oxidacin del material orgnico
convirtindolo en compuestos ms estables logrndose un mayor grado de tratamiento que el que se obtiene
por una sola sedimentacin primaria.
DISCO BIOLGICO ROTATIVO
Originalmente este sistema consista en una serie de discos de madera, con dimetros entre 1.0 y 3.5 metros,
montados sobre una flecha horizontal que giraba durante el movimiento, cerca del 40% del rea superficial de
los discos se encontraba sumergida en el agua residual. Actualmente se utilizan placas de plstico corrugado y
otros materiales en vez de madera. Cuando el proceso inicia su operacin, los microorganismos del agua
residual afluente se adhieren a la superficie del material plstico y se desarrollan hasta que toda esta rea
quede cubierta con una capa o una pelcula microbiana.
Al girar los discos, la pelcula biolgica se adhiere a stos entrando en contacto, alternamente con el agua
residual que est en el estanque y con el oxgeno atmosfrico. Al salir las aguas del tanque, los discos
arrastran una capa lquida sobre la superficie de la pelcula biolgica, lo cual permite la oxigenacin del agua
y los microorganismos. Debido a la sucesin de inmersiones y emersiones la capa liquida se renueva
constantemente. El exceso de microorganismos se desprende de los discos debido a las fuerzas cortantes
originadas por la rotacin de stos al pasar por el agua. Los microorganismos desprendidos se mantienen en
suspensin en el lquido, salen del tanque con el agua tratada y se dirigen hacia el sedimentador secundario,
donde son separados de sta.

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16/26
TRATAMIENTO TERCIARIO
Desinfeccin y coloracin
Los organismos producen enfermedades pueden estar presentes en cualquier agua residual y deben removerse
o eliminarse antes de que stas puedan reutilizarse. El propsito de la desinfeccin es destruir a todos los
organismos que puedan producir enfermedades (organismos patgenos) y as prevenir que se transmitan. El
proceso ms comn de desinfeccin consiste en el empleo del cloro debido a que es econmico y muy eficaz;
aunque tiene la desventaja de ser un gas venenoso que requiere de sumo cuidado.
No basta agregar cualquier cantidad de cloro al agua para lograr su desinfeccin el cloro que se dosifica debe
ser suficiente para satisfacer la demanda de cloro, que es la diferencia entre la cantidad de cloro agregada al
agua y la cantidad de cloro que permanece en ella despus de un tiempo de contacto dado. El tiempo de
contacto mnimo para asegurar la destruccin de los organismos patgenos es de 15 minutos.
TRATAMIENTO DE LODOS
El agua es el principal componente de los lodos y el tratamiento de los mismos consiste en reducir su volumen
a travs de la eliminacin de agua, as como proporcionarles una estimacin biolgica, Los lodos pueden ser
tratados biolgicamente en forma aerobia o anaerobia y tambin por mtodos fisicoqumicos.
COMPOSTEO
El composteo es un proceso por el cual la materia orgnica experimente la degradacin biolgica hasta dar
lugar a un producto final estable, el lodo convertido adecuadamente en compost, es un material sin problemas
de carcter sanitario, exento de olores y de caractersticas similares al humus. El compost formado a partir de
los lodos puede utilizarse como acondicionador del suelo.
Para llevar acabo dicha operacin se presentan tres alternativas que son:
o Preparacin de residuos a tratar
o Descomposicin de residuos preparados
o Preparacin y comercializacin del producto
Los efluentes a tratar provienen de:
Lavado de equipo y limpieza en general
Lavado de pias
Servicios de sanitarios
Agua de proceso

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8. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO.
Requerimientos almacenamiento de materias primas y productos y cantidades.
Al inicio del funcionamiento de la planta se pretende tener insumos disponibles (ao 2005, que se aumentaran
de manera gradual a llegar al doble para cubrir el ao 2014) y estas cantidades son las siguientes sugeridas:
Materia prima. Inventario de 8 das (1.75T/da). 14 T
Producto terminado. Inventario de dos meses (0.35T/da) 14 T
Ca (OH)
2
. Inventario de un mes. 220 Kg.
C
2
H
2
O
4
. ). Inventario de un mes. 8 Kg.
9. SERVICIOS AUXILIARES.
9.1 Vapor.
Se genera en el Lmite de Bateras. Si.
Presin. 7 Kg/cm
2
.
Temperatura. 164C
Calidad. Saturado.
Gasto requerido. 600Kg
9.2 Retorno del condensado.
Presin. 2 - 3 Kg/cm
2
Temperatura. 164C
Gasto producido. 70 % vapor (420Kg) retorno
9.2.1 Agua de enfriamiento.
Presin. 3.5 Kg/cm
2
Temperatura. 4C
Gasto producido. 0.6 m
3
con recirculacin requerida
9.4. Aguas de sanitarios y servicios.
Fuente. Agua para sanitarios, red de tubera del parque industrial de Cuautitln Izcalli o
bien considerar el rehuso del agua proveniente de la planta de tratamiento.
Presin Lmite de Bateras. 2-4 Kg/cm
2
Temperatura en LB. Temperatura ambiente.
Gasto requerido. 1.5m
3
aproximadamente
9.5. Agua potable.
Fuente. Red de tubera del parque industrial de Cuatitln Izcalli
Presin Lmite de Bateras. 2-4 Kg/cm
2
Temperatura en LB Temperatura ambiente.
Gasto requerido. 4.45m
3

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9.6. Agua contra incendios.
Fuente. Tanque provisto por la planta ( 5 L por cada 2 m
2
de rea terreno, ) con agua procedente de la
planta de tratamiento.
Presin L.B. 10Kg/cm
2
Temperatura en L.B. Temperatura ambiente.
Gasto requerido. 5.74 m
3
9.7 Agua de calderas/desmineralizada.
Fuente. Contenedor o cisterna de la planta y recuperacin de condensados.
Presin L.B. 2-4 Kg/ cm
2
Temperatura en L.B. Temperatura ambiente, temperatura de retorno de condensados.
Gasto requerido. 600Kg /h
9.8 Agua de proceso.
Fuente. Agua de servicio Contenedor o cisterna de la planta y recuperacin de condensados. ( lavado
materia prima, requerimiento proceso, preparacin de soluciones, lavado de equipo, etc)
Presin Lmite de Bateras 2-4 Kg/ cm
2
Temperatura en Lmite de Bateras. Temperatura ambiente.
Gasto requerido. 8 m
3
aproximadamente (volumen total aprox 13 m
3
requerido y por tal cisterna)
9.9 Aire de plantas.
Fuente. Planta prevista de un compresor de aire para vlvulas y
Extractor de aire para alimentarlo al secador
Presin Lmite de Bateras.
Temperatura en Lmite de Bateras
Gasto requerido.
9.10 Combustible.
Caractersticas. Gas LP ( 6364.008 Kcal/ L) y disel para planta emergente.
Especificaciones del proveedor.
Fuente. Tanques estacionario de la planta.
Presin L.B. 5 kg/cm
2
Temperatura en L.B. 18C
Gasto requerido. 66.5L/h (caldera). Se considera un tanque con 500L, con llenado
Frecuente, semanalmente.

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19/26
9.11. Suministro de energa elctrica.
Fuente(s). Subestacin elctrica y planta emergente.
Capacidad. 141.24 KW ( 119 KW equipos y 22.24 KW interiores y exteriores
Considerando la eficiencia de cada equipo y la iluminacin de la
planta
Voltaje y Fases / frecuencia. 31.7 kVA y 3/60 Hertz.
10. SISTEMAS DE SEGURIDAD.
10.1 Sistemas contra incendio. Si parte del equipamiento del parque industrial.
NORMAS CONTRA INCENDIOS
CLAVE DE LA NORMA RELATIVA
NOM-002-STPS-2000
Condiciones de seguridad, prevencin, proteccin y combate de
incendios en los centros de trabajo.
Obligaciones del patrn
- Mostrar a la autoridad del trabajo, cuando sta as se lo solicite5.2. Informar a todos
los trabajadores de los riesgos de incendio.
- Determinar el grado de riesgo de incendio
- Instalar equipos contra incendio, de acuerdo al grado de riesgo de incendio, a la clase
de fuego que se pueda presentar en el centro de trabajo y a las cantidades de materiales
en almacn y en proceso.
- Verificar que los extintores cuenten con su placa o etiqueta
- Realizar simulacros de incendio cuando menos una vez al ao.
- - Contar con detectores de incendio, acordes al grado de riesgo de incendio en las
distintas reas del centro de trabajo, para advertir al personal que se produjo un incendio
o que se present alguna otra emergencia.
Obligaciones de los trabajadores
- Cumplir con las medidas de prevencin, proteccin y combate de incendios
establecidas por el patrn.
- Cumplir con las instrucciones de uso y mantenimiento del equipo de proteccin
personal proporcionado por el patrn.
- Participar en las brigadas contra incendios, de evacuacin de personal y de atencin
de primeros auxilios, cuando sea requerido por el patrn.

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NMERO. REVISIN No.
0
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APROBO
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FECHA
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PROYECTO No
04-I-011
HOJA No
20/26
NOM-100-STPS-1994
Seguridad-Extintores contra incendio a base de polvo qumico
seco con presin contenida-Especificaciones.
Los extintores objeto de esta Norma deben cumplir las caractersticas que se indican en
la tabla 1.
Operacin del extintor.
- El extintor cargado a sus valores nominales de presin y capacidad de polvo qumico,
debe descargarse por lo menos 90% de su capacidad nominal de polvo qumico seco.
Al funcionar el extintor durante el tiempo de descarga continua la descarga debe ser
igual o mayor a 90% de su capacidad nominal de polvo qumico seco.
Los extintores deben contar con vlvula que cierre por s sola, que tenga un cierre
hermtico antes de operarla, al usuario.
Los extintores con capacidad desde 4.5 Kg o ms de polvo qumico seco, deben contar
con una manguera de descarga para direccin de flujo, boquilla y conexiones con
suficiente resistencia para soportar una presin hidrosttica de 2 veces la presin
nominal del extintor, durante 60 segundos sin presentar fugas.
No menos de 85% en la masa de la capacidad nominal de polvo qumico seco, debe ser
descargada cuando un extintor es sometido a las temperaturas de -5 y 49C.
NOM-101-STPS-1994 Al funcionamiento de extintores a base de espuma qumica.
Extintores Volumen Alcance mnimo Duracin Peso lleno Temperatura
Tipo total de horizontal en m mnima de Mximo mnima de
emulsor despus de n funcionamiento operacin
- 5% segundos de
funcionamiento
Porttiles L |m s Kg C
9,5 8 45 20 0
10,0 8 45 20 0
Sobre Ruedas 50,0 10 100 100 0
100,0 10 150 200 0
150,0 10 150 300 0

216
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HOJA No
21/26
NOM-102-STPS-1994
A extintores contra incendio a base de bixido de carbono.- parte
1 .-recipientes.
NOM-103-STPS-1994 A extintores contra incendio a base de agua con presin contenida
- Deber adicionarse anticongelante a todos los extintores cargados con agua.
- Los extintores con recipientes construidos con lmina de acero al carbn, debern contar con un
tratamiento qumico o recubrimiento en su interior que los haga resistentes a la accin corrosiva del agua.
- Los extintores de agua mezclada con espumante AFFF o FFFP invariablemente debern contar con
cilindros de acero inoxidable.
Rendimiento de descarga.
La cantidad total de agua descargada por el extintor hasta el trmino de su operacin aprovechable debe
ser como mnimo el 95% de la capacidad nominal.
NOM-104-STPS-1994
A extintores contra incendio a base de polvo qumico seco tipo
abc, a base de fosfato mono-amnico.
El polvo qumico seco tipo ABC debe cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas establecidas en la
Tabla 1.
Tabla 1
Especificaciones fsicas y qumicas del polvo qumico seco tipo ABC
Concepto Especificaciones
Granulometra De acuerdo a la Tabla 2.
Densidad aparente mnima 0.82 g/cm
3
Compactacin y apelmazamiento Segn 7.3
Densidad de empacado mnimo 1.10 g/cm
3
Caracterstica higroscpica mxima expresada en
porcentaje de aumento en masa
1.5 %
Contenido de humedad mxima 0.20 %
Rigidez dielctrica mnima 5000 V
Contenido mnimo de fosfato mono amnico (NH
4
H
2
PO
4
)
(expresado como pentxido de fsforo (P
2
O
5
))
45.75% (equivalente a 75% mono
amnico).

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HOJA No
22/26
La mezcla de polvo qumico seco tipo ABC y sus aditivos, debe ser de grado de riesgo a la salud cero o uno.
NOM-105-STPS-1994 Tecnologa del fuego.-terminologa.
NOM-106-STPS-1994
A agentes extinguidores.-polvo qumico seco abc, a base de
bicarbonato de sodio.
- El polvo qumico seco BC debe cumplir con las especificaciones bsicas y qumicas
- Los ingredientes bsicos y aditivos empleados en la composicin del polvo no deben
ser txicos ni deben desprender vapores nocivos cuando se someta el polvo al calor
intenso.
- Para efectos de aprobacin de este producto se debe probar con un extintor que cumpla
con la normatividad vigente y las pruebas sern en base a las normas para demostrar su
confiabilidad.
-Debido a las caractersticas fsicas y qumicas de los materiales utilizados en la
fabricacin de este producto, el mismo puede perder sus propiedades de efectividad a
partir de un ao de la fecha de fabricacin; para conservar su efectividad en ese lapso
debe mantenerse en un rango de temperatura de 258 a 322 K (-15 a + 49C).
ESPECIFICACIONES FISICAS Y QUIMICAS
CONCEPTO - ESPECIFICACIONES
Color Blanco caracterstico
Contenido de bicarbonato de sodio (% mnimo) 90%
Contenido de humedad (%) en masa mximo 0,2%
Granulometra De acuerdo a la Tabla 2
Caracterstica higroscpica (expresada como
aumento de masa (%) mximo) 1,5%
Densidad aparente (g/cm
3
) mnima 0,90 g/cm
3
Compactacin y apelmazamiento Sin formacin de grumos
Rigidez dielctrica mnima 5,000 volts (1,970 volts/mm)
Densidad de empacado mnima (g/cm
3
) 1,10 g/cm
3

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HOJA No
23/26
Equipo mvil y porttil.
Bocas de incendios o hidrantes exteriores(semifija)
Bocas de incendio equipadas o BIE,s(semifija)
Rociadores automticos o Sprinklers(mvil)
Boquillas de espreado.
Cmaras de espumas.
10.2 Proteccin personal.
Regaderas, lava ojos, otros.
NORMAS CONTRA INCENDIOS
CLAVE DE LA NORMA RELATIVA
NOM-113-STPS-1994 Al calzado de proteccin para riesgos de trabajo.
El calzado de proteccin objeto de esta Norma, en sus diferentes tipos, debe cumplir las
caractersticas y especificaciones siguientes: Forma, Talla, Colorantes y aditivos, Corte,
Espesor Suelas:
NOM-115-STPS-1994
A cascos de proteccin.- especificaciones, mtodos de prueba y
clasificacin.-
NOM-116-STPS-1994
Seguridad.- respiradores-purificadores de aire contra partculas
nocivas.
El material que haga contacto con la piel no debe ser de tipo irritante o que cause un efecto adverso a
la salud. En general, todos los materiales que integran el respirador no deben tener efectos adversos a
la salud.
Los materiales de construccin del respirador deben resistir la accin de los agentes limpiadores y
desinfectantes recomendados por el fabricante. Estos agentes no deben causar ningn dao a la salud
del usuario.
Los respiradores deben someterse a la prueba de temperatura segn se especifica en el inciso 6.1, de
esta Norma. Al terminar sta, el respirador no debe mostrar una deformacin apreciable o
agrietamiento que afecte su uso.

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HOJA No
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11. DATOS CLIMATOLOGICOS.
11.1 Temperatura.
11.2 Mxima promedio. 32C
Mnima promedio. 5C
Promedio anual (bulbo seco). 16C
11.3 Precipitacin pluvial.
Mxima. 800mm
Mxima diaria. 600mm
Promedio anual. 700mm
11.4 Viento.
Direccin de viento reinante. Noroeste.
11.5. Humedad.
Mxima promedio. 69.4%
Mnima promedio 30.6%
Promedio. 50%
11.6 Atmsfera.
Presin atmosfrica. Si
Atmsfera corrosiva Si o No. No
12. DATOS DEL LUGAR.
12.1 Localizacin de la planta. Km. 31.5 carretera Mxico- Cuautitln. Col Loma Bonita Cuautitln,
Estado de Mxico.
Elevacin sobre el nivel del mar. 2252 metros sobre el nivel del mar
Necesidades de ampliaciones futuras. No

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HOJA No
25/26
13. DISEO ELCTRICO.
13.1 Cdigo de diseo elctrico.
Nombre Nmero Descripcin
Instalacione
s elctricas
NOM-001-
SEDE, 1999
Establece las disposiciones y especificaciones de carcter tcnico que deben
satisfacer las instalaciones destinadas a la utilizacin de energa elctrica, a
fin de que ofrezcan condiciones adecuadas de seguridad para las personas y
propiedades, en lo referente a la proteccin contra choque elctrico, efectos
trmicos, sobrecorriente, corrientes de falla, sobretensiones, fenmenos
atmosfricos e incendios, entre otros.
13.2 Distribucin elctrica dentro del L.B. Subterrnea.
14. DISEO DE TUBERAS.
14.1 Cdigos de diseo.
Cdigo ANSI.
NEMA.
NOM-EM-COL-SEMP-1993.
14.2 Distribucin de tuberas dentro del L.B. Area
15. DISEO DE EDIFICIOS.
15.1 Cdigos de construccin para arquitectnicos, concreto, ssmico y viento.
Reglamento de construcciones del Distrito federal.
Reglamento de Ingeniera sanitaria relativo a edificios.
15.2 Datos de sismo(zona ssmica): Frecuente

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HOJA No
26/26
16. INSTRUMENTACIN.
16.1 Cdigos de diseo de instrumentacin.
16.2 Filosofa de instrumentacin. (Neumtica, electrnica o control distribuido).
La instrumentacin permitir el control de las variables de proceso sin problemas y estos son:
Termmetros. Requeridos para el control de temperaturas a lo largo de la extraccin de la Inulina
hasta la refrigeracin que tambin requiere un control de temperatura.
Manmetros. Requeridos para el control de presiones de alimentacin de agua, vapor, gas, etc.
Potencimetro. Requerido para el control de la alcalinizacin y acidificacin del jugo y la
eliminacin de productos indeseables.
La calibracin correspondiente de los instrumentos requeridos por la planta deber cumplir con lo estipulado
en la NOM-005-1993. y la ley sobre meteorologa y normalizacin.
17. DISEO DE EQUIPOS.
17.1 Bombas.
Tipos de bomba. Vacio (para filtros), centrfuga (fluido fluya de un equipo a otro)
y Bomba verticales de turbina para bombear agua.
Accionador. Motor elctrico.
Intercambiadores de calor. No requerido, los necesarios son parte del equipo.
18. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES.
(NACIONALES E INTERNACIONALES)
ASME SECCIN VIII DIV 1, MEMA ANSI, NEF, ASTM, CFE 1EX, TEMA, ISO9002, DIN NOM, NOM-
EM-001-SEMIP-1993, NFPA.

222
HOJAS DE DATOS
DE DISEO DE EQUIPO.
Proyecto: Obtencin de Inulina a partir de
agave pulquero.
Equipo No: 04-I-011 Pag: 1/22
Planta: EMAC, S.A. Localizacin: Parque Industrial Cuautitlan Izcalli
Equipo: Bascula mecnica Proveedor: La Casa de la Bscula S.A. de C.V
Servicio: Pesado de materia prima
Nmero de equipo: I-110 Modelo: Cantidad: 1
DATOS GENERALES
Datos de diseo del equipo Dibujo de referencia
Bascula mecnica de piso marca Aken torino.
Vida til de aproximadamente 5 aos,
manipulacin de una sola persona, eficiencia del
100%. No requiere de ningn equipo auxiliar.
Garanta de 6 meses.
Fabricada en acero al carbn
Cable con cuatro hilos y malla de acero de una
sola pieza
Totalmente en acero estructural
Pintura: anti-corrosiva de uso tropical
* Capacidad de 1000 kg.
* Dimensiones de 91.5 x 91.5.
* Cuatro ruedas para su fcil desplazamiento.
* Terminada en esmalte brillante.
* Contrapesos integrados en las barras.
Datos de operacin
Tiempo de operacin: 30 minutos/ lote
Cantidad por lote a pesar: 875 Kg
Presin de operacin: atmosfrica
Temperatura: ambiente
OBSERVACIONES:
Revisin: 0 Fecha: Abril de 2004 Aprob: AMS
224
Proyecto: Obtencin de Inulina a partir
de agave pulquero. ProyectoNo: 04-I-011 Pag: 2/22
Nombre del equipo: Lavadora cepilladura Proveedor: Polinox, S.A. de C.V.
Servicio: Lavado de la materia prima
Nmero de equipo: T-210 Modelo: CES-1 Cantidad: 1
DATOS GENERALES
Material: Con estructura de acero inoxidable
Accesorios: Equipada con cepillos giratorios de
cerdas plsticas
Con tolva de alimentacin
Con espreas
Con tanque de recirculacin y equipo de bombeo
para el sistema hidrulico.
Equipada con motor elctrico trifsico, cadena
de rodillos, poleas y reductor de velocidad.
Un sistema de secado por medio de rodillos de
hule absorbente.
Medidor de presin.
Patas o Faldn: Patas
Corrosin: No aplica
Pruebas: Hidrosttica
Tamao
Ancho: 1000 mm
Largo: 6200 mm
Altura: 2000 mm
Motor elctrico de 2HP
Consumo de energa
2.78 KW/h
Voltaje: 220/440 V.,
C.A.
Gasto de agua: 1000 L/h
Velocidad: 0.5 ton/h
Datos de operacin
Alimentacin: 875 kg
Flujo msico: 750 Kg/h
Ciclo de operacin: lotes
Tiempo de operacin : 70 minutos
Temperatura de operacin: ambiente
OBSERVACIONES:
225
agave pulquero.
Equipo: Cortadora Proveedor: Abamex ingeniera S.A. de C.V.
Servicio: Reduccin de tamao de la materia prima para facilitacin de la extraccin del jugo.
Nmero de equipo: U-220 Modelo: G-A Cantidad: 1
DATOS GENERALES
Construccin en placas de aceros en forma horizontal
y recubrimiento interior en acero inoxidable.
Cuchillas de acero inoxidable.
Tolva de acero inoxidable.
Provista de todas las medidas de seguridad exigidas,
une a sus virtudes fiabilidad, fcil limpieza y mnimo
mantenimiento.
Capacidad: 1 ton
Dimensiones:
Largo: 2900 mm
Ancho: 1500 mm
Altura: 2000 mm
Motor elctrico de 5 HP
Consumo de energa 6
KW/h
220-440 V-60C-4P-3.
Datos de proceso
Alimentacin: 875 Kg
Ciclo de proceso: lotes
Tiempo de operacin: 1 hora
OBSERVACIONES:
226
agave pulquero.
Equipo: Elevador transportador Proveedor: Polinox, S.A. de C.V.
Servicio: Alimentacin al molino de martillos
Nmero de equipo: J-230 Modelo: ELTR-3 Cantidad: 1
DATOS GENERALES
Equipo con rastras de acero, con inclinacin necesaria
para altura de carga y descara.
Equipado con tolvas de alimentacin.
Construccin en acero inoxidable
De fcil limpieza.
Capacidad de transporte 3.5T/h maximo
Dimensiones
Ancho: 500mm
Largo: 1650 mm
Altura: 1550 mm
Consumo de energa
0.63KW/h
220-440 V-60C-4P-3.
Datos de proceso
Alimentacin: 875 Kg
Tiempo de operacin: 15 minutos
OBSERVACIONES:
227
de agave pulquero.
Proyecto No: 04-I-011 Pag: 5/22
Equipo: Desmenuzador Proveedor: Polinox, S.A. de C.V.
Servicio: Desmenuza y tritura la materia prima
Nmero de equipo: C-240 Modelo: DETR-01 Cantidad: 1
DATOS GENERALES
De acero inoxidable
Con tolva de alimentacin de 270 x 230 mm
Con un eje central montado sobre chumaceras
embaladas
Faldn o patas: patas
Corrosin: No aplica
Peso: 200 Kg
Tamao:
Ancho: 1500 mm
Largo 1650 mm
Altura 2500 mm
Consumo de energa
13.43KW/h
Voltaje 220/440 V.;
C.A.
Datos de operacin
Alimentacin: 875 Kg
OBSERVACIONES:
228
agave pulquero.
Equipo: Marmita Fija Proveedor: Polinox, S.A. de C.V.
Servicio: Calentamiento para facilitar extraccin del jugo
Nmero de equipo: E-250 Modelo: MAVF-1 Cantidad: 1
DATOS GENERALES
Material: Acero inoxidable
Con doble fondo
Con entrada y salida de vapor
Cople para condensados y bases tubulares de acero al
carbn con bridas para anclarse al piso.
Controles manuales para vapor
Faldn o patas: Patas
Corrosin: No aplica
Instrumentacin Incluida: Termmetro y manmetro.
Capacidad: 3000 L
Dimensiones
Dimetro: 2000 mm
Altura: 1700 mm
Boquillas: 4
A: Entrada de
alimentacin
B: Salida de producto
calentado
C: Entrada de Vapor
D: Salida de
condensado
Presin de diseo: 7.0
Kg/cm
2
Motor elctrico de 5.HP
Consumo de energa 2.5KW/h
Voltaje: 220-440 V.; C.A.
Datos de operacin
Alimentacin: 2625 kg
Flujo msico: 7875 kg/h
Temperatura de operacin: 70 C
Presin de operacin: 3.0 Kg/cm
2
Vapor saturado requerido: 300 Kg a 164 C sat.
Agua de proceso requerida: 1750 Kg/lote
OBSERVACIONES:
229
agave pulquero.
Equipo: Canastilla para marmita Proveedor: Polinox, S.A. de C.V.
Servicio: Contenedor de materia prima durante el calentamiento
Nmero de equipo: F-251 Modelo: CAM-1 Cantidad: 1
DATOS GENERALES
Material: acero inoxidable
Corrosin: No aplica.
Dimensiones
Dimetro: 1450 mm
Altura: 1000 mm
Datos de operacin
Los especificados para la marmita.
OBSERVACIONES:
230
agave pulquero.
Equipo: Riel con malacate Proveedor: Polinox, S.A. de C.V.
Servicio: Transportar la canastilla al filtro prensa
Nmero de equipo: J-252 Cantidad: 1
DATOS GENERALES
Estructura fija, riel con malacate.
Capacidad: Soporta pesos superiores a los 4000
Kg.
Dimensiones
Largo: 6000mm
Ancho: 200 mm
Tiempo de operacin:
20 minutos
Consumo de energa
0.1492KW/h
OBSERVACIONES:
231
agave pulquero.
Planta: EMAC, S.A. Localizacin: Parque Industrial Cuautitlan I
Equipo: Prensa Proveedor: Columbia Filtert. Co. de Mxico
S.A. de C.V.
Servicio: Extraccin del jugo y separacin de bagazo
Nmero de equipo: C-260 Modelo: FITC-2 Cantidad: 1
DATOS GENERALES
Material: Acero Inoxidable
Con mantenimiento preventivo y limpieza automtica
Corrosin: No aplica
Faldn o patas: faldn
Capacidad: 1200 L/h
Dimensiones:
Largo: 1500mm.
Ancho:1500mm.
Motor: 5HP
Consumo de energa 8.3 KW/h
Voltaje: 220/440 V,
60 C
Presin de trabajo: 4 kg/ cm
2
Presin de prueba: 7.4 Kg/cm
2
Temperatura mxima: 117 C
Datos de operacin
Alimentacin: 2625 Kg
Temperatura de operacin: 70 5 C
Presin de operacin: 3.5 Kg/cm
2
OBSERVACIONES:
232
agave pulquero.
Planta: EMAC S.A Localizacin: Parque Industrial Cuautitlan Izacalli
Equipo: Tanque enchaquetado con agitacin Proveedor: Polinox, S.A. de C.V.
Servicio: Alcalinizacin del jugo y
Acidificacin del jugo
Nmero de equipo: E-31
0, E-330
Modelo: TACCS-4 Cantidad: 2
DATOS GENERALES
Material: Acero inoxidable.
Cilindro vertical
Doble pared
Con agitador tipo propela en acero inoxidable
Espesor de la chaqueta: 15 mm
No. Revoluciones: 50 rpm
Corrosin: No aplica
Capacidad 2500 L
Tamao:
- Dimetro: 1360 mm
- Altura: 1720 mm
Boquillas: 4
1. Entrada de
alimentacin
2. Salida del fluido
alcalinizado o
acidificado
3. Entrada de vapor
4. Salida de
condensado
Motor: 3 HP
Gasto electricidad 6
KW/h
Presin: 3 Kg/cm
2
Voltaje: 220/440 V.; C.A.
Datos de operacin
Alimentacin alcalinizacin: 2223 Kg
Alimentacin acidificacin: 2123 Kg
Flujo msico: 6369kg/h
Ciclos de operacin: Lotes
Temperatura de operacin: 70 C ambos
Tiempo de operacin: 20 minutos para cada operacin
Cantidad de vapor requerido: mnimas para
mantenimiento de temperatura.
OBSERVACIONES:
233
agave pulquero.
Equipo: Filtro canasta Proveedor: Polinox, S.A. de C.V.
Servicio: Eliminacin de pptidos, gomas e impurezas provenientes de la alcalinizacin y
acidificacin.
Nmero de equipo: H-320, H-340 Modelo: FITC-2 Cantidad: 2
DATOS GENERALES
Fabricado de acero inoxidable con acabado
sanitario o industrial y acero al carbn., con
canastilla perforada que sirve como corte al
medio filtrante, el cual puede ser una bolsa
lavable o reemplazable.
Tamao de partculas 20-1 micra
Cdigo ASME Secc VIII
Medidor de presin y temperatura integrados
Patas o Faldn: Patas
Corrosin: No aplica
Dimensiones:
Ancho: 610mm
Largo: 1200mm.
Altura: 1510mm.
Espesor de la tapa: 3/16 in.
Espesor del cuerpo: 4/16 in.
Temperatura de diseo:
100C
Presin mxima: 3Kg/cm
2
Motor elctrico
de 5HP
Consumo de
energa 26 KW/h
220/440V, 60C
Capacidad
1200L/h
Datos de proceso
Alimentacin alcalinizacin: 2222.5Kg.
Alimentacin acidificacin: 2123Kg.
Tiempo de operacin: 110 minutos cada uno
Temperatura de operacin: 70C
Presin de operacin: 2Kg/cm
2
OBSERVACIONES:
234
agave pulquero.
Equipo: Tanques con sistema de enfriamiento Proveedor: Polinox, S.A. de C.V.
Servicio: Precipita y cristaliza la inulina
Nmero de equipo: F-411 Modelo: T-304 Cantidad: 2
DATOS GENERALES
Material: acero inoxidable la parte que esta en
contacto con el producto
Bases en acero al carbn.
Recubrimiento fibra de vidrio anticorrosivo.
Capacidad: 2.5 m
3
Consumo de energa 40 KW/h
Dimensiones
Dimetro: 1360 mm
Altura: 1720 mm
Datos de proceso
Tiempo de residencia: toda la noche
Temperatura de operacin: 4 - 2 C
Toneladas de Refrigeracin: 17TR
Sistema de enfriamiento: Agua fra
Tiempo de operacin: 14 horas cada uno
OBSERVACIONES:
235
agave pulquero.
Equipo: Decantador centrfugo Proveedor: Maquinaria Mexicana S.A.de C.V.
Servicio: separa, clarifica y decanta la torta de inulina de la fase acuosa
Nmero de equipo: H-430 Cantidad: 1
DATOS GENERALES
Consumo de energa 27KW/h
Motor elctrico trifsico de ventilacin exterior de
220/440 Volts.
Equipo opcional: motor a prueba de explosin, motor
bifsico o monofsico del mismo caballaje
Dimensiones
Ancho 2000 mm
Largo mm
Altura mm
Datos de proceso
Decantador y clarificador centrfugo
La clarificacin y separacin se llevan a
cabo a la misma temperatura.
Equipo opcional: motor a prueba de
explosin, motor bifsico o
monofsico del mismo caballaje
Contactor con proteccin magntica.
Banda plana.
Interruptor de tiempo electrnico
homogenizando los ciclos
Mecanismo elstico de tres puntos de
apoyo y amortiguadores
que absorben las vibraciones relevando
esfuerzos y aumentando
la vida de la flecha y la de los baleros.
Canasta de acero inoxidable tipo 304
316 reforzada.
El cuerpo es de acero inoxidable tipo 304
316 reforzados
Equipo opcional: si el producto corroe
los aceros inoxidables podemos
Ahulada con hule natural resistente a la
corrosin.
Anillos de refuerzos en la canasta para
las cargas de materiales de alto peso
volumtrico y trabajo pesado para poder
soportar las cargas.
Malla de acero inoxidable tipo 304
316, para aumentar la superficie de
filtracin
Tubo de alimentacin y uno de lavado
para cuando los slidos se
encuentren en suspensin en el lquido y
sea posible alimentar la Centrfuga
andando, y se requiera lavar los slidos.
Mecanismo de seguridad en la tapa.
Frenado neumtico.
Freno manual en caso necesario.
Temperatura de operacin: 4 C
OBSERVACIONES:
236
agave pulquero.
Equipo: Secador de tambor rotatorio. Proveedor:Columbia Filtert. Co. de Mxico
S.A. de C.V.
Servicio: Secado de la torta de Inulina proveniente del centrifugado, obteniendo el polvo.
Nmero de equipo: B-450 Modelo: E9/30 Cantidad: 1
DATOS GENERALES
Secador de tambor sencillo
Provista con malla clasificadora que remueve terrones y
los recircula.
El producto avanza mientras se esta agitando en el
interior de un cilindro rotativo, ligeramente inclinado.
El aporte de calor queda asegurado por una circulacin
de aire caliente (con velocidad baja para no arrastrar
partculas de productos) o por conduccin a partir de
las paredes del aparato. El secado es rpido y uniforme.
Su gran eficacia trmica se traduce en un consumo de
vapor de aproximadamente 1,4 kg por cada kilogramo
de agua evaporada
Su control de calidad comprende las certificaciones
ASME, TV, la europea CE PED, la SQLO china y
otras certificaciones locales.
Con posibilidades adicionales de un secador de doble
rodillo
Dimensiones:
Longitud de los tambores 3000 mm,
Dimetro del tambor 900 mm,
Superficie de secado 8,4 m2
Consumo de energa 57KW/h
Datos de proceso
Alimentacin: 408Kg
Flujo msico:204 kg/h
Humedad entrada: 59%
Humedad salida: 5%
Tiempo de operacin: 120 min
OBSERVACIONES:
237
agave pulquero.
Equipo: Bascula ensacadora para sacos abiertos Proveedor: Basculas Tapia S.A. de C.V.
Servicio: Envasa y ensaca el producto terminado
Nmero de equipo: Z-480 Modelo: Benabta Cantidad: 1
DATOS GENERALES
Sistema de pesaje 100% electrnico con celdas
de carga de acero inoxidable.
Alimentacin de acuerdo al producto, por
helicoidal con variacin de velocidad.
Controlador Digital, almacena la informacin de
pesos obtenidos, con hora y fecha de llenado.
Sistema electroneumtico abre y cierra
compuertas y prensar los sacos, con cilindros
Festo.
Materiales de construccin, acero al carbn,
opcionalmente inoxidable.
Capacidades y Precisin de llenado,
seleccionables de acuerdo al tipo de costal.
Nmero de costales por minuto, mximo 3,
dependiendo de habilidad de operador.
Opcional.
Etiquetas adhesivas con o sin cdigo de barras.
De forma continua, inyeccin de tinta o
transferencia trmica.
Capacidad: mximo 3
costales por minuto
Dimensiones:
Largo: 1000 mm
Ancho: 1000 mm
Altura: 2000 mm
Consumo de energa
0.75KW/h
220-440 V-60ciclos y
3 fases.
Datos de proceso
Alimentacin: 175 Kg.
Cantidad de sacos: 14 sacos/da
Tiempo de operacin: 1 hora
OBSERVACIONES:
238
agave pulquero.
Equipo: Caldera Proveedor: Mapisa S.A. de C.V.
Servicio: Generacin de vapor
Nmero de equipo: A-710 Modelo: VERTI 10-16 Cantidad: 1
DATOS GENERALES
Diseo economizador de los gases de la combustin para calentar
agua del sistema de inyeccin de agua.
Mantenimiento requerido mnimo y operacin sencilla.
Equipo estndar con cuerpo forrado con buen aislamiento trmico
y forro exterior de acero inoxidable y pulido, bajo desperdicio de
calor, la base con refractario, esta equipada para trabajar
automticamente y cuenta con tablero elctrico, quemador
ecolgico de potencia y baja presin ecoflam, para gas propano
LP, combustible con poder calorfico superior, tecnificado para
alto ahorro energtico y combustin completa libre de partculas.
Equipada con suavizador de agua que controla el tratamiento
qumico para reducir incrustaiones.
Tiene implantada: vlvula de seguridad presuretrol, manmetro,
termmetro y gabinete de controles con alarma audible y puede
operar con interruptores de mando manual.
Dimensiones
Ancho: 1450 mm
Largo: 2400 mm
Altura: 1650 mm
Presin mxima de trabajo: 7
kg/cm
2
Potencia: 40 cc
Consumo de energa 29.84KW/h
Potencia trmica til: 338 Kcal/h
o 332KW
Temperatura mxima de trabajo:
164 C
Consumo de combustible: 66.5
L/h
Datos de proceso
Alimentacin de vapor: 300 kg
Tiempo de produccin de vapor: 625 kg/h
Presin de trabajo: 3 kg/cm
2
Temperatura de trabajo: 164 C
Consumo de agua: 300 Kg por lote.
OBSERVACIONES:
239
Proyecto: Obtencin de Inulina a
partir de agave pulquero.
Planta: EMAC,
S.A.
Localizacin: Parque Industrial Cuautitlan Izcalli
Equipo: Bomba centrfuga Proveedor: Clayton S.A. de C.V.
Servicio: bombeo de jugo durante el calentamiento y bombeo jugo a la centrfuga.
Nmero de equipo: L-270, L-420, L-440 Modelo: BO-230 Cantidad: 3
DATOS GENERALES
Datos de diseo del equipo
Dibujo de referencia
Cuerpo y soporte de acero inoxidable e
impulsor de bronce.
Caudal constante, presin uniforme,
sencillez de construccin, tamao
reducido, bajo mantenimiento y
flexibilidad de regulacin.
Cdigo ANSI
Descarga: 1in.
Succin: 1 in.
Presin de carga: 30
psi
Temperatura de
diseo:
Eficiencia
mecnica:0.80
Flujo de diseo:
195LPM o 52
GPM
Fases 3.
Volts 220-440.
Motor elctrico de
6HP
Consumo de
energa 43 KW/h
Cada uno
RPM: 1750
Datos de proceso
Fluido a manejar: 2300L y 2100L
Peso especifico: 1.033kg/m
3
Viscosidad: 2.06cp
Temperatura de proceso:70C y 2C
respectivamente
Presin de proceso: 2Kg/cm
2
Tiempo de operacin mx: 15 minutos
OBSERVACIONES:
240
agave pulquero.
Equipo: Bomba verticales de turbina. Proveedor: Clayton S.A. de C.V.
Servicio: Suministro de agua potable al proceso de la cisterna
Nmero de equipo: A-720 Modelo: STV300T Cantidad: 1
DATOS GENERALES
Cuerpo y soporte de acero inoxidable e impulsor de
bronce. Tipo line Shaft
Caudal constante, presin uniforme, sencillez de
construccin, tamao reducido, bajo mantenimiento y
flexibilidad de regulacin.
Motor elctrico, versin VHS, eje hueco VSS, eje
slido y con dispositivo NRR o SRC
Cdigo ANSI
Descarga: 11/4 in.
Succin: 1 1/2 in.
Presin de carga:
2.1kg/cm
2
Temperatura de diseo:
Eficiencia mecnica:0.80
Dimensiones:
Flujo de diseo: 150LPM o
40 GPM
Fases 3.
Volts 220-440.
Consumo de energa
3.6KW/h
Datos de proceso
Fluido a manejar: 2m
3
Peso especifico: 1kg/m
3
Viscosidad: 1cp
Temperatura . ambiente
2
OBSERVACIONES:
241
agave pulquero.
Equipo: Vlvulas Proveedor: Grupo Urrea
Servicio: reguladoras de flujo
Nmero de equipo: K-253, K-255, K-312, K-332, K-342,
K-412 A,B
Cantidad: 13
DATOS GENERALES
Servicios W.O.G: 100 psi 14 Kg/cm
2
Servicios S.W.P.: 125 psi 3.8 Kg/cm
2
Temperatura: 400 F 204 C
Medidas: 13 mm,
Peso:0.292 kg
Caractersticas: Flujo recto, cierre de bronce a
bronce y extremos roscados
Datos de proceso
Control de flujos durante el proceso y vapor
requerido para mantener la temperatura
constante a lo largo de las extracciones
qumicas del proceso.
OBSERVACIONES:
242
Planta: EMAC,
S.A.
Equipo: Vlvulas Globo Proveedor: Grupo Urrea
Servicio: Control de presin de vapor
Nmero de equipo: K-312-A, B Modelo: 65 Cantidad: 3
DATOS GENERALES
100 psi 7 kg/cm
2
180F-82C
Medidas: 13 mm,
Caractersticas: Extremos rosacbles
Cierre de buna-n a bronce
Datos de proceso
Control de presin de vapor requerido para
calentar mantener la mezcla de pias y
facilitar la extraccin del producto.
De 7 Kg/cm
2
a 2Kg/cm
2
a
OBSERVACIONES:
243
Planta: EMAC,
S.A.
Equipo: Trampa de Vapor Proveedor: Vlvulas Worcester de Mxico S.A. de C.V.
Servicio: Recuperacin de condensados
Nmero de equipo: X-313, X-333 Modelo: WTD-52 Cantidad: 3
DATOS GENERALES
Medida:
Material: acero inoxidable AISI 420-F
Esta trampa es preferible que para
sistemas de vapor se instale en posicin
horizontal.
Para el buen funcionamiento de la
trampa se recomienda limpiar
peridicamente. Esta operacin se
puede realizar sin tener que quitar la
trampa de la lnea. Se debe asegurar que
la lnea se encuentre libre de aire o
vapor, por medio de vlvulas de
interrupcin antes de efectuar cualquier
operacin.
Las trampas para vapor WTD-52 tienen
una capacidad de descarga de
condensados a la temperatura de vapor
saturado directamente proporcional al
aumento de presin de entrada la masa
de condensado.la siguiente
Datos de proceso
A = 2.7
B = 1.343
OBSERVACIONES:
244
de agave pulquero.
Equipo: Chiller Proveedor:
Servicio: Sistema de enfriamiento
Nmero de equipo: E-420 Modelo: ELS-160-A Cantidad: 1
DATOS GENERALES
Panel elctrico pre-conectado.
Tanque aislado trmicamente en acero inoxidable.
Bombas de recirculacin de trabajo pesado, uniones
y switch de flujo.
Evaporador de acero inoxidable de alta resistencia.
Condensadores a remoto enfriados por aire o por
recirculacin de agua (opcional).
Alta capacidad de refrigeracin 9-21 TON.
Indicador de temperatura digital con ajuste en
cascada.
Panel indicador de presin, amperaje y voltaje por
compresor.
Con compresor semihermetico con una potencia 20
HP.
Motores de condensado (3): 0.75 HP
Volumen de aire condensado en el condensador:
457 m
3
/h
Gasto de agua a travs del enfriador: 160 l/min
Dimetro conexiones agua: 2 NPT.
Potencia Total: 17 KW, 23HP y 161.5 KW/h
Consumo total de corriente a 220 V-3F-60-CPS: 85
A
Peso aproximado sin empaque: 940 Kg
Refrigerante: R-22 (clorodifluorometano)
Dimensiones
Largo: 1280 mm
Ancho: 820 mm
Alto: 1264 mm
Datos de proceso
Fluido a enfriar: 2m
3
Peso especifico: 1kg/m
3
Viscosidad: 1cp
Temperatura de proceso: 4C
2
OBSERVACIONES:
245
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO.
U tility
U til ity
R efr ig er ati on
Uni t
U tility
AGU A
U tility
Sistema de
tratamiento de
aguas
J-120
I -110
T-210 U -220
J-230
C-240
E-250
F-251
J-252
C-260
Bagazo
E-310,
M-311
X-313
K-312
A-710
H-320
G-321
E-330
M-331
X-333
K-332
H-340 G-341
K-342
E-410
K-411
L-420
H-430
L-440
B-450
Z-480
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11 12 13 14
15
Residuos
Corriente 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Descripcin
Pesadode
lamateria
prima
Lavadopor
aspersinde
materiaprima
Cortadode
lamateria
prima
Transportede
materiaprimaa
alimentacin
de
desmenuzado
Desmenuz
adode
materia
prima
Calentamiento
Prensado
demateria
prima
Dosificacinde
lechadadecal
(alcalinizacin)
Filtracin
Dosificacin
concido
oxlico
Filtracin Refrigeracin Centrifugacin
Secadodel
producto
Envasado
del
producto
Flujomsico
(Kg)
875 875 875 875 875 2625 2222.5 2235 2123 2124 2039 2039 408 175
175en
sacosde
25Kgc/u
Temperatura
(C)
Ambiente Ambiente Ambiente Ambiente Ambiente 70 70 70 70 70 40 4 4 85 Ambiente
UNIVERSIDADAUTNOMAMETROPOLITANA
TITULO:DIAGRAMADEFLUJODEPROCESO
PROYECTO: OBTENCINDEINULINA APARTIRDEAGAVEPULQUERO
No.PROYECTO 04-01-011 No. DIBUJO: 002
FECHA:ABRIL DE2004 REVISN: B
Pesado
246
LAY OUT
U NIVERSI DADAU TONOMAMETROPOLITANA
U NIDADIZTAPALAPA
247
LAY OUT
PROYECTO: OBTENCION DE INULINA A PARTIR DE AGAVE
TITULO: ARREGLO GENERAL DE PLANTA
No. PROYECTO 04-01-011
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
FECHA:
No. DIBUJO: 002
REVISION:
U NIVERSIDADAU TONOMAMETROPOLITANA
U NIDAD IZTAPALAPA
ESCALA 1:250
ACOTACION: m.
CU AU TITLAN
CONJU NTO INDU STRIAL
ABRIL DE 2004 B
248
REQUERIMIENTOS MNIMOS DEL PROGRAMA DEL PROYECTO
DESCRIPCIN DURACIN
ANLISIS DE MERCADO
90 das
INGENIERA BSICA
220 das
A) Diagrama de proceso
1.0 Diagrama de bloques
1.1 Diagrama de bloques con balances
1.2 Diagrama de flujo de proceso
20 das
B) Lista de equipos
1.0 Lista de equipos adecuados (tamao, material, velocidad,
calidad, suministros, etc.)
25 das
C) Balances de materia y energa
1.0 Balances de masa
1.1 Balances de agua
1.2 Balances de vapor
1.3 Balances de combustibles
1.4 Balances de aire
20 das
D) Hojas de datos de equipo
1.0 Especificaciones para cada equipo
1.1 Condiciones de proceso
1.2 Consumo de suministros
1.3 Esquema con interconexiones
10 das
E) Diagrama de tubera e instrumentacin
1.0 Diagramas preliminares de flujo y especificaciones
1.1 Diagrama de ingeniera de flujo
1.2 Recorrido de tuberas
45 das
F) Requerimientos de auxiliares
1.0 Agua de proceso
1.1 Vapor
1.2 Aire
1.3 Combustible
1.4 Energa elctrica
20 das
G) Hojas de datos e instrumentacin
1.0 Especificaciones y requerimientos de las variables de
proceso
20 das
H) Arreglo de equipos (layout)
1.0 Diagrama de distribucin de proceso
1.1 Localizacin en el diagrama de planta
60 das
INGENIERA DE DETALLE
660 das
A) Especificaciones y bases de proyecto
1.0 Requisiciones de la planta
90 das
B) Requisicin de equipos
1.0 Hojas de datos de equipo, solicitudes para la compra
1.1 Seleccin tcnico econmica
30 das
249
C) Modelos de proyectos
1.0 Modelos y maquetas del proyecto
1.1 Optimizacin del terreno (seleccin)
90dias
D) Ingeniera civil
1.0 Edificacin
1.1 Muros, techos, pisos, etc.
1.2 Herrera puertas, ventanas, etc.
1.3 Pinturas, acabados, etc.
1.4 Cristalera
1.5 Impermeabilizacin
120 das
E) Ingeniera Mecnica-tuberias
1.0 Recorrido de tuberas
1.1 Conexiones entradas y salidas
1.2 Codos, vlvulas, tipo y material
1.3 especificaciones
120 das
F) Ingeniera elctrica
1.0 Instalacin elctrica
1.1 Instalacin lmparas, salida de focos, contactos, apagadores,
mufas, etc.
1.2 Tablero de control
1.3 Iluminacin general de la planta
1.4 Subestacin elctrica y planta emergente
1.5 Centro de control de motores
1.6 Velocidad de potencia, voltaje, etc.
120 das
G) Ingeniera de instrumentacin
1.0 Especificaciones y requerimientos
1.1 Instalacin
60 das
H) Lista de materiales
1.0 Materiales de construccin.
1.1 Herramienta.
1.2 Instrumentos
1.3 Maquinaria y equipo
1.4 Mecnica (tuberas, vlvulas, codos, etc.)
1.5 Elctrica (cable, tubera, interruptores, etc.)
30 das
PROCURAMIENTO
585 das
A) Lista de proveedores
1.0 Principales compaas
1.1 Catlogos de productos y servicios
1.2 Proveedores solventes
15 das
B) Licitaciones
1.0 Solicitud de requerimientos por la planta
1.1 Tablas comparativas, tcnico econmica
60 das
C) Compras
1.0 Condiciones de compra
1.1 Plazos a pagar
90 das
250
1.2 anticipos
1.3 Garantas
1.4 Tiempo de entrega
D) Expeditacin*
1.0 Verificacin de la construccin del proyecto, a travs de
documentos.
80 das
E) Inspeccin*
1.0 Ir al lugar a verificar el cumplimiento del contrato
80 das
CONSTRUCCIN
435 das
A) Plan general de construccin
1.0 Presupuesto base de la obra
1.1 Proyecto de arquitectura e ingeniera
1.2 Especificaciones y normas de construccin
1.3 Materiales y mano de obra requerida
1.4 Especificaciones de maquinaria y equipo
1.5 Programacin y relacin de construccin de proyecto
1.6 Aviso de inicio y conclusin de la obra
1.7 Planos actualizados
1.8 Oficio de notificacin a dependencias gubernamentales
1.9 Programa de periodo de tiempo para cubrir todos los
requisitos
2.0 Residencia de supervisin, vigilancia, control y evaluacin
45 das
B) Preparacin del terreno
1.0 Mecnica de suelos
1.1 Limpieza, trazo y nivelacin
1.2 Excavaciones para tubera agua, drenaje y luz
1.3 Relleno y compactacin para cubrir instalaciones
60 das
C) Instalacin de equipo
1.0 Consideraciones de tiempo mximo de entrega de equipo
1.2 Fijacin y estructura civil del equipo en caso de ser necesaria
90 das
D) Instalacin de tuberas
1.0 Conexin con suministros requeridos
1.1 Recorrido de la tubera
120 das
E) Obras elctricas e instrumentacin 120 das
PRUEBAS DE ARRANQUE
33 das
A) Revisin de DTI
1.0 Verificacin de conexin en base a los planos
1.1 Errores de diseo o instalaciones adicionales
10 das
B) Verificacin de equipo 5 das
C) Pruebas de aceptacin de equipo
1.0 Documentacin de control de calidad
15 das
D) Corrida de garanta. 2 das
E) Aceptacin de la planta 1 da
251
OPERACIN
110 das
A) Organizacin 20 das
B) Capacitacin del personal 30 das
C) Optimizacin del proceso productivo 60 das
Tiempo determinado del total del periodo de construccin de la planta.
Nota: Es importante mencionar que no se incluyen fechas de inicio y conclusin exactas de
las etapas del proyecto, debido a que el programa incluye una relacin de tiempo laboral
estrecha; es decir, que los tiempos se inician desfasados con operaciones simultaneas.
En consideracin a opiniones profesionales acerca de la estimacin de la conclusin del
programa del proyecto este es de 210 a 240 das como mximo; tomando en consideracin
las caractersticas del parque industrial, las especificaciones de construccin de la planta,
los pertinentes permisos, tramites, licencias, entrega de equipos y el estudio de impacto
ecolgico.
252
DIAGRAMA DE GANTT DEL PROGRAMA DEL PROYECTO
DESCRIPCIN
INGENIERA BSICA
1) Diagrama de proceso
2) Balance de materia y energa
3) Lista de equipos
4) Hojas de datos de equipo
5) Requerimientos auxiliares
6) Diagrama de tubera e instrumentacin
7) hojas de datos de instrumentacin
8) Arreglo de equipo
INGENIERA DE DETALLE
9) Especificaciones y base del proyecto
10) Requisicin de equipo
11) Modelo de proyectos
12) Ingeniera civil
13) ingeniera mecnica-.tuberias
14) Ingeniera electrica
15) Ingeniera instrumentacin
16) Lista de materiales
PROCU RAMIENTO
17) Lista de proveedores
18) Licitaciones
19) compras
20) Expeditacin
21) Inspeccin
CONSTRU CCIN
22) Plan general de construccin
23) Preparacin del terreno
24) Instalacin de equipo
25) Instalacin de tuberias
26) Obras electricas e instrumentacin
PRU EBAS DE ARRANQU E
27) Revisin de DTI
28) Verificacin de equipos
29) Pruebas de aceptacin de equipos
30) Corrida de garanata
31) Aceptacin de la planta
OPERACIN
32) Organizacin
33) Capacitacin del personal
34) Optimizacin del proceso productivo
Estudio de mercado
Oct 03Nov 03 Dic 03 Ene 04Feb 04Mar 04Abril 04May 04Jun 04 Jul 04 Ago 04Sep 04Oct 04Nov 04 Dic 04 Ene 05Feb 05Mar 04
Periodo de construccin de proyecto Operacin
253
REQUERIMIENTOS DE SUMINISTROS DE LA PLANTA
Nmero
de
equipo
Nombre de
equipo
Nmero
de
equipos
requerido
s
Vapor
Kg
Agua L HP KW
Eficienci
a
KW
real.
Horas
de
servicio
KW/h
I-210
Bascula
mecnica 1 - - - - 1 -
T-210
Lavadora
cepilladora
1 -
2
2 1.49 0.8 1.19 2.33 2.79
U-220
Cortadora.
1 - - 5 3.73 0.80 2.98 2 5.97
J-230
Elevador con
canjilones
1 - - 2 1.49 0.85 1.26 0.5 0.63
C-240 Desmenuzador. 1 - - 10 7.46 0.9 6.71 2 13.43
E-250
Marmita.
1 600 3.5 5 3.73 1 3.73 0.67 2.49
J-252
Riel con
malacate.
1 - - 3 2.24 0.8 1.8 0.33 0.59
C-260
Prensa.
1 - - 5 3.73 0.95 3.54 2.33 8.27
E-310
E-330
Tanques con
agitadores. 2 60 3 4.48 0.95 4.25 1.33 5.67
H-320
H-340
Filtro de
canasta.
2 5 7.46 0.95 7.08 3.67 25.99
F-411 Tanques de 2 1 1.49 0.95 1.41 28 39.69
254
A,B enfriamiento
con agitadores.
0.6
H-430
Centrfuga.
1 20 14.92 0.90 13.43 2 26.86
B-450
Secador.
1 400 20 14.92 0.95 14.17 4 56.70
Z-480
Envasadora.
1 1 0.75 1 0.75 1 0.75
G-750
Compresora de
aire. 1 30 22.38 0.90 20.14 2 40.28
A-710
Caldera.
1 0.6
A-721
Bomba
Hidrulica.
1 3 2.24 0.80 1.8 2 3.58
L-270
L-420
L-440
Bomba
centrfuga.
3 6 13.43 0.80 10.74 4 42.97
E-420 Chiller. 1 0.6 22.78 17 0.95 16.15 10 161.5
L-830
L-920
L-950
L-980
Bombas para
tratamiento de
aguas
residuales
4 3 8.96 0.85 7.63 2 15.26
Mximo tamao de consumo 600 Kg 7.3 m
3
132KW 118.76
KW
453.42
KW/h
Tamao de la caldera requerido: 40cc KW Requeridos por los equipos, con su respectiva eficiencias
Tamao de la cisterna para agua de proceso: 8m
3
119 KW
255
DIAGRAMA DE BLOQUES CON BALANCES
Almacenamiento Alcalinizacin
F
Solucin Ca(OH)2
12.3 kg
875 Kg
pia
875 Kg
pia
Condensado
2222.5 Kg.
Jugo
402.5 Kg.
Bagazo
Molienda
C
1750 Kg
(2 veces la masa
del jugo)
20 C
875 Kg
pia
Calentamiento
D
Vapor
Extraccin del
jugo
E
70 C
2625 Kg.
pia
256
Lavado
B
Pesado
A
Acidificacin
H
70 C
2235 Kg
Filtracin
G
112 Kg
65C
2123
Kg
70 C
2124 Kg
Filtracin
I
85 Kg
Refrigeracin
J
65 C
2039 Kg
Centrifuga-
cin
K
Secado
L
Envasado
M
4 C
2039 kg
59 % H
408 Kg
5% H
175 Kg
1631Kg
Materia
Soluble
233 Kg
agua
7 sacos de
25 kg cada
uno al
almacn
257
0.71 Kg
Solucin cido
oxlico
MEMORIAS DE CLCULO
BALANCES DE MASA
Balances de masa para calentamiento
A
1750 Kg
Vapor
20 C 70 C
P 875 Kg M 2625 kg
H2O
= 1
mezcla
= 2 Kg / L
1750 Kg = 1750 L = m / v v = m /
M = P+A v = 2625 Kg / 2 Kg / L
M = 875 Kg + 1750 Kg v
mezcla
= 1321.5 L
M = 2625 Kg
Balances de calor
Balance Global
Q = mCp (T2 T1)
Cp jugo = 1.2 Kcal / Kg C
Si se considera que la mezcla del desmenuzador se encuentra en proporcin de 95% H2O en peso
entonces Cp = 0.95 Kcal / Kg C
M= 2625 Kg
Q = 2625 Kg (0.95 Kcal / Kg C) [70-20C] = 124,687.5 Kcal Calor requerido para aumentar
La T de 20 a 70C
M = Q / vapor
164
= 494.4 Kcal / Kg
167 162 / 492 496 = 167 164 / 492 X
-1.25 (492 X) = 3
-615 + 1.25X = 3
164
=494.4 Kcal / Kg
M vapor = 124,687.5 Kcal / 494.4 Kcal/ Kg = 252.2 Kg
252.2 Kg de vapor a 164C que se requiere por calentar 2625 Kg de mezcla de 20 a 70C
1 cc ------ 15.65 Kg
X ----- 252.2 Kg
Una caldera de 16 ccc para generan 252.2 Kg de vapor por lote
Se utilizara una caldera de 40 cc para prever la alimentacin de los lotes requeridos durante el
periodo de vida del proyecto, adems de considerar los requerimientos extras de vapor por las
posibles cadas de la alcalinizacin y acidificacin y conjuntamente la consideracin de vapor para
calentar el aire que se alimentara al secador.
CALENTAMIENTO
259
Agua requerida en la caldera.
Esta es proporcional al vapor generado y es de 600L por da ( 2 lotes de 300 Kg de vapor,
considerando ahorro de requerimientos de agua debido al retorno de condensados).
Combustible requerido por la caldera.
Especificaciones del proveedor:
Consumo de combustible gas LP (6364.008 Kcal/L) = 66.5 L/h
Que implica que consumira la mitad de gas para la produccin de vapor por lote de vapor requerido.
Tiempo de calentamiento de los tanques enchaquetados.
t
1
=20C t
2
=70C
T
1
= 164C A = 0.9 m
2
t
1
=20C U = 150 BTU/h ft
2
F o 732.3 Kcal/h m
2
C (Manual del Ingenierio
Quimico Perry Chilton)
t
2
=70C Q = 124,687.5 Kcal
Cp jugo = 1.2 Kcal / Kg C
M = 252.2 Kg
= MCp / UA In [T
1
- t
1
/ T
1
t
2
]
= 252.5 Kg (1.2 Kcal/KgC) / 732.3 Kcal/ h m
2
C (0.9 m
2
) In ( 164 20 /164 70 )
= 0.18 h = 10.88 min.
Balances de masa para extraccin de jugo
M 2625 kg J 2222 kg
X
J
= 0.24
Y
H2O
= 0.76
B 402.5 Kg
X
H2O
= 0.13
Y
B
= 0.87
M = mezcla x = fraccin de agua
B = bagazo y = fraccin bagazo
J = jugo diluido z = fraccin jugo
Se sabe que: de 1 Kg de pia 60% es jugo y 40% es bagazo
J = 875 Kg (0.6) = 525 Kg (jugo concentrado)
B = 875 (0.4) = 350 Kg (bagazo)
EXTRACCIN DE
JUGO
260
Se supone que 3% del agua adicionada en el calentamiento se va junto con el bagazo entonces M
H2O
= 1750 Kg (0.03) = 52.5 Kg de H2O
Entonces 97% de agua salen en el jugo diluido
1750(0.97) = 1697.5 Kg de agua
J j = 525 Kg 60% 2222.5 Kg
A = 1697.5 Kg 97%
Xj = 525 Kg / 2222.5 Kg = 0.236 = 0.24
Y
H2O
=1697.5 Kg / 2222.5 Kg = 0.76
B b = 350 Kg 40% 402.5 Kg
A = 52.4 Kg 3%
Y
B
= 350 Kg / 402.5 Kg = 0.87
X
H2O
= 52.5 Kg / 402.5 Kg = 0.13
jugo diluido
= 1.033 Kg / L
V = 2222.5 Kg / 1.033 Kg / L
V = 2151.5 L
J = 2222.5 Kg jugo diluido 2222
V = 2151. 5 L
Balances de masa para alcalinizacin
L = 12.3 Kg
Z
Ca (OH2)
= 0.44
Y
H2O
= 0.56
J 2222 kg J
OH
= 2235 kg
X
J
= 0.24 X
J
= 0.24
Y
H2O
= 0.76 Y
H2O
= 0.76
Z
Ca (OH2)
= 0.44
J = jugo diluido L = lechada de cal
X j = fraccin jugo Z
Ca (OH2)
=fraccin hidroxido de calcio
Y
H2O
=fraccin agua J
OH
=jugo alcalinizado
jugo diluido
= 1.033 Kg / L
M jugo = 0.6 L (1.3 Kg / L) = 0.78 Kg
1 Kg pia 0.78 Kg jugo de lechada de cal
ALCALINIZACIN
261
Se emplearon 12 ml para alcalinizar 0.6 de jugo diluido
0.012 L
lechada cal
= 1.5 Kg / L
M
L
= 0.012 L (1.5 Kg/L) = 0.018 Kg
0.08 Kg lechada 0.012 L
X j = 0.24
Mj = 222.5 Kg (0.24) = 533.4 Kg jugo
0.018 Kg lechada ------ 0.78 Kg jugo
L ------ 533.4 Kg jugo L = 12.3 Kg solucin saturada de lechada de
cal para alcalinizar
L = 8.2 L lechada de cal
V = m / = 12.3 Kg / 1.5 Kg / L = 8.2 L
Fracciones lechada
Se emplearon 660 g de Ca(OH)
2
por L de solucin saturada de lechada
L = solucin saturada de Ca(OH)
2
L
= 1.5 Kg / L
M
L
= 1.5 Kg / L (1 Lsolucin) = 1.5 Kg
0.66 Ca(OH)
2
------ 1.5 Kg de L
X ------ 12.3 Kg de L
X = 5.4 Kg Ca(OH)
2
para cada lote
2005 = 10.8 Kg 11 Kg
2014 = 21.65 22 Kg
Z
Ca (OH2)
=5.4 Kg / 12.3 Kg = 0.44
1.5 Kg de L --- 0.66 cal = 0.84 Kg de agua
0.84 Kg de H
2
O ----- 1.5 Kg de L
X ----- 12.3 Kg de L X = 6.88 Kg de agua por lote
2005 = 14 Kg o L agua solucin
2014 = 28 Kg o L lechada de cal
Y
H2O
= 6.88 Kg / 12.5 Kg = 0.56
Fracciones de jugo alcalinizado
Se conoce la fraccin de jugo y por lo tanto la masa
Mj = 2222.5 (0.24) = 533.4 Kg
J
OH
= 2222.5 Kg + 12.3 Kg = 2234.8 Kg 2235 Kg
Y
H2O
=2222.5 Kg (0.76) + 12.3 (0.56) / 2234.8 Kg = 0.76
262
Balances de masa para filtracin
J
OH
= 2235 kg Jf = 2123 kg
X
J
= 0.24 X
J
= 0.25
Y
H2O
= 0.76 Y
H2O
= 0.78
Z
Ca (OH2)
= 0.56
F 112 Kg
X
Ca OH2
= 0.0480.13
Y
H2O
= 0.228
Z
p y g
= 0.729
12.3 (0.44) = 5.4 Kg Ca(OH)
2
2234.8 Kg ------- 100%
5.4 Kg ------- X X = 0.24%
Si se elimina el 5% de la masa total
5 % = 0.24% Ca(OH)
2
+ 4.76% (gomas, protenas y agua)
F = 2234.8 Kg (0.05) = 111.74 112
De agua
2234.8 Kg ( 0.76) = 1698.45 Kg
1698.45 Kg ------ 100%
X ------ 1.5% (sup.que sea agua) X = 25.47 Kg
De cal 111.74 Kg ( 0.0326) M
zp y g
= 80.87 Kg
X
Ca OH2
= 5.4 Kg / 111.74 Kg = 0.048 0.24%
Y
H2O
= 25.47 / 111.74 Kg = 0.228 1.5% 5%
Z
p y g
= 80.87 / 111.74 Kg = 0.724 3.26%
Jf = jugo filtrado
Jf = 2234.8 Kg 111.74 Kg = 2123.06 Kg 2123 Kg
Fracciones del jugo filtrado
X
Jf
= 2234.8 Kg (0.24) / 2123.06 = 0.25
Y
H2O
= 0.76 (2234.8) Kg 0.228 (111.74 Kg) / 2123.06 Kg = 0.78
Balances de masa para alcalinizacin
O = 0.71 Kg
Z
Oxa
= 0.29
Y
H2O
= 0.71
Jf = 2123 kg J
A
= 2124 kg
X
J
= 0.25
Y
H2O
= 0.78
Z
Oxa
= 9.69 x 10
5
FILTRACIN
ACIDIFICACIN I
263
2 x 10
3
L soln oxlico al 15% -------- 0.78 Kg de jugo de pia
soln oxlico =0.522 Kg
2 x 10
3
L ( 0.522 Kg / L) = 1.044 x 10
3
Kg soln oxlico al 15%
Se conoce la fraccin de masa y por lo tanto la masa
2123.06 Kg (0.252) = 530.76 Kg de jugo
1.044 x 10
3
Kg soln oxlico ------ 0.78 Kg de jugo
X ------- 530.76 Kg
O = 0.71 Kg soln oxlico por lote
V = 0.71 Kg / 0.522 Kg / L = 1.36 L soln oxlico
Fracciones de la solucin al 15% de ac. Oxlico
0.15 Kg c. oxlico ------- 0.522 Kg
X ------ 0.71 Kg soln oxlico
0.2 Kg de oxlico en la soln para acidificar por lote
2005 0.4 Kg
2014 0.8 Kg c. oxlico
Z oxlico = 0.2 / 0.71 = 0.29
Para preparar una solucin de oxlico al 15%
0.522 Kg de soln - 0.15 Kg de oxlico = 0.372 Kg de agua
0.372 Kg de H
2
O ------ 0.522
X ------ 0.71 X = 0.505 Kg de agua
Y
H2O
= 0.505 Kg / 0.71 Kg = 0.71
Salida del jugo acidificado
2123.06 Kg + 0.71 Kg = 2123.77 2124 Kg
Z ox = 0.71 (0.29) / 2123.77 = 9.69 x 10 5
Y
H2O
= 2123.06 (0.78) + 0.71 (0.71) / 2123.77 = 0.78
Xj = 2123.06 (0.25) / 2123.77 = 0.25
Balances de masa para filtracin
J
A
= 2124 kg Jf = 22039 Kg
X
J
= 0.25 X
J
= 0.26
Y
H2O
= 0.78 Y
H2O
= 0.8
Z
Ca (OH2)
= 9.69 x 10
5
F 85 Kg
X
imp
= 0.7
Y
H2O
= 0.29
Z
Oxa
= 2.35 X 10
3
FILTRACIN
264
Oxlico
0.71 (0.29) = 0.2 Kg
2123.77 Kg ------ 100%
0.2 Kg ------ X X = 9.69 X 10
3
Si se elimino el 4% de la masa total
F = 2123.77 (0.04) = 85 Kg de impurezas
X imp = 59.95 Kg / 85 Kg = 0.7 2.49%
Y
H2O
= 24.85 Kg / 85 Kg = 0.29 1.5% 4%
Z
Oxa
=0.2 Kg / 85 Kg = 2.35 x10
3
9.69 x10
3
Fracciones de agua
Y
H2O
= 2123.77 (0.78) = 1656.54 Kg
1656.54 Kg ------ 100%
X ------ 1.5% X = M
H2O
= 24.85 Kg
Impurezas
2.49% de impurezas
M imp = 85 Kg 0.2 Kg 24.85 Kg = 59.95 Kg
85 Kg ----- 4%
X ----- 2.49%
Jf = 2123.77 Kg 85 Kg = 2038.77 2039 Kg
Fracciones de jugo filtrado
Xj = 2123.77 Kg (0.25) / 2038.77 = 0.26
Y
H2O
= 2123.77 Kg (0.78) 85 Kg (0.29) / 2038.77 = 0.8
40 C 2 C
2039 Kg 2039 Kg
Requerimiento de fro
Q
refrigeracin
= 2039 Kg(1.2 Kcal/Kg C)(25 C 4 C) = 51382.8 kcal
(1200 Btu/h) (0.252Kcal/1btu) = 3024 Kcal/h
TR = Q
red
/Tr = 51382.8Kcal/3024 Kcal
TR = 16.99 TR
Es importante considerar que para ahorrar energia, es posible, ya que el proceso lo permite enfriar
de 70 C a temperatura ambiente, antes de pasar al sistema de refrigeracin.
As se requiere considerar un sistema de enfriamiento con 17 TR.
REFRIGERACIN
265
F 2039 kg T torta inulina
408 Kg
Ms
1631 Kg materia soluble
F = T + Ms
Ms = 2038.77 Kg 408 Kg = 1630.77 1631 Kg material soluble
T 408 kg P 175 Kg
59.25% H Xs = 0.95
5 %H
Y
H2O
= 0.05
A
233Kg
T = P + A
A = 408 Kg 175 Kg = 233 Kg de agua
Balance de agua
233 Kg + 175 Kg (0.05) = 241.75 Kg de agua
408 Kg ------ 100%
241.75 Kg ------ X X = 59.25 % de agua
CENTRIFUGACIN
SECADO
266
BALANCES HIDRAULICOS
jugo diluido
= 1.033 Kg/L
GPM
L
gal L
Q
L
L Kg
Kg
Q
Kg
Kg
Q
o Volumtric
msico
68 . 5
7854 . 3
1
min
51 . 21
min / 51 . 21
/ 033 . 1
min / 225 . 22
min / 225 . 22
min 100
5 . 2222
= =
= =
= =
Velocidad recomendada en tuberas Agua o similar de 3-10ft/seg. Se toma 5 fT/seg para sacar
dimetro interno terico
s ft V
in d
GPM Q
/ =
=
=
=
2
d
Q
0.408 V
in
s ft
GPM
d
V
Q
d
68 . 0
/ 5
68 . 5
408 . 0
408 . 0
= =
=
De tablas de dimetros internos y con cdula 40 de material de acero inoxidable, tenemos que el
dimetro interno que ms se le aproxima es de 0.622 in con un dimetro nominal de 1/2 in.
Extraccin del
jugo
E
Alcalinizacin
F
2222.5 kg
267
Dimetro nominal
(in)
Dimetro interno
(in)
Velocidad
(ft/s)
0.25 0.364 17.5
0.375 0.493 9.5
0.5 0.622 6.0
0.75 0.824 3.41
1.0 1.049 2.11
* Los datos sombreados son los que cumplen con la velocidad recomendada de 3-10 ft/s
L= 4.2 + 3 codos
Seleccionando la tubera de dimetro interior 0.622
m 1.42 ) 10 54 . 2 )( 3 )( 622 . 0 )( 30 (
30 90 3
2
= =
=
e equivalent
L
D
L
estndar de Codos
La longitud total de E a F es la suma de las longitudes, por lo tanto tenemos que:
m m . m . L
F a E de total
62 . 5 42 1 2 4 = + =
GPM
L
gal L
Q
L
L Kg
Kg
Q
Kg
Kg
Q
o volumtric
o Volumtric
msico
57 . 28
7854 . 3
1
min
18 . 108
min / 18 . 108
/ 033 . 1
min / 75 . 111
min / 75 . 111
min 20
2335
= =
= =
= =
Se toma 5 fT/seg para sacar dimetro interno terico de la velocidad recomendada en tuberas Agua
o similar de 3-10ft/seg.
Alcalinizacin
F
Filtracin
G
2335 kg
268
in
s ft
GPM
d
V
Q
d
52 . 1
/ 5
57 . 28
408 . 0
408 . 0
= =
=
Dimetro nominal
(in)
Dimetro interno
(in)
Velocidad
(ft/s)
1.0 1.049 10.59
1.25 1.38 6.12
1.5 1.61 4.49
2.0 2.067 2.72
2.5 2.469 1.91
L
recta
= 0.3 +0.68 +1.2 +1.2 = 3.38 m
L
equivalente
=3 codos + 1 vlvula con sensor de pH y T
Seleccionando la tubera de dimetro interior 1.61 in
m 3.68 = =
=
) 10 54 . 2 )( 3 )( 61 . 1 )( 30 (
30 90 3
2
e equivalent
L
D
L
estndar de Codos
m 1.8 = =
=
) 10 54 . 2 )( 1 )( 61 . 1 )( 44 (
44 1
2
e equivalent
L
D
L
macho vlvula
m m m m L
G a F de total
86 . 8 8 . 1 68 . 3 38 . 3 = + + =
La longitud total de tubera cedula 40 con dimetro nominal de 1 in con tres codos de 90
estndar y 1 vlvula con regulador de pH y T es de 8.86 m
269
GPM
L
gal L
Q
L
L Kg
Kg
Q
Kg
Kg
Q
o volumtric
o Volumtric
msico
03 . 6
7854 . 3
1
min
83 . 22
min / 83 . 22
/ 033 . 1
min / 58 . 23
min / 58 . 23
min 90
2123
= =
= =
= =
Se toma 5 ft/s para sacar dimetro interno
in
s ft
GPM
d
V
Q
d
701 . 0
/ 5
03 . 6
408 . 0
408 . 0
= =
=
De tablas tenemos que el dimetro interno que ms se le aproxima es de 0.824 in con un dimetro
nominal de 3/4 in.
Dimetro nominal
(in)
Dimetro interno
(in)
Velocidad
(ft/s)
0.375 0.493 10.12
0.5 0.622 6.36
0.75 0.824 3.62
1.0 1.049 2.23
1.25 1.39 1.29
De estos dos valores se escoje el de dimetro interior de 0.622 in
m 1.89 ) 10 54 . 2 )( 4 )( 622 . 0 )( 30 (
30 90 4
2
= =
=
e equivalent
L
D
L
estndar de Codos
m L
recta
6 . 2 0 . 1 12 4 . 0 = + + =
Filtracin
G
acidificacin
H
2123 kg
270
m m L
H a G de total
89 . 1 6 . 2 + =
m L
H a G de total
49 . 4 =
GPM
L
gal L
Q
L
L Kg
Kg
Q
Kg
Kg
Q
o volumtric
o Volumtric
msico
15 . 27
7854 . 3
1
min
8 . 102
min / 8 . 102
/ 033 . 1
min / 2 . 106
min / 2 . 106
min 20
2124
= =
= =
= =
in
s ft
GPM
d
V
Q
d
48 . 1
/ 5
15 . 27
408 . 0
408 . 0
= =
=
Dimetro nominal
(in)
Dimetro interno
(in)
Velocidad
(ft/s)
1.0 1.049 10.59
1.25 1.38 6.12
1.5 1.61 4.49
2.0 2.067 2.72
2.5 2.469 1.91
Acidificacin
H
Filtracin
I
2124 kg
271
L
recta
= 0.3 +0.68 +1.2 +1.2 = 3.38 m
L
equivalente
=3 codos + 1 vlvula con sensor de pH y T
m 3.68 = =
=
) 10 54 . 2 )( 3 )( 61 . 1 )( 30 (
30 90 3
2
e equivalent
L
D
L
estndar de Codos
m 1.8 = =
=
) 10 54 . 2 )( 1 )( 61 . 1 )( 44 (
44 1
2
e equivalent
L
D
L
macho vlvula
m m m m L
G a F de total
86 . 8 8 . 1 68 . 3 38 . 3 = + + =
GPM
L
gal L
Q
L
L Kg
Kg
Q
Kg
Kg
Q
o volumtric
o Volumtric
msico
27 . 1
7854 . 3
1
min
5
min / 5
/ 7 . 1
min / 16 . 8
min / 16 . 8
min 50
408
= =
= =
= =
in
s ft
GPM
d
V
Q
d
32 .. 0
/ 5
27 . 1
408 . 0
408 . 0
= =
=
Centrfuga Secado
408 kg
272
Dimetro nominal
(in)
Dimetro interno
(in)
Velocidad
(ft/s)
0.5 0.546 4.46
L
recta
= 3.2 m
L
equivalente
=2 codos
m m m L 03 . 4 83 . 0 2 . 3 = + =
Longitud total de 4.03 m con dimetro interior de 0.546 cedula 40 con 2 tubos de 90 estndar.
m 0.83 ) 10 54 . 2 )( 2 )( 546 . 0 )( 30 (
30 90 2
2
= =
=
e equivalent
L
D
L
estndar de Codos
273
BALANCES HIDRAULICOS
TUBERIA PARA VAPOR
Se requiere una caldera de 40 cc con las siguientes caractersticas:
- Produccin de vapor: 625 kg/h
- Presin mxima de trabajo: 7 Kg/cm
2
(99.54 lb/in
2
)
- Temperatura de trabajo: 164 C
- Consumo de combustible Gas LP: 66.5 l/h
Considerando 5 minutos que se tarde en pasar el vapor a la marmita y tanques, y una
densidad de vapor saturado de 3630 Kg/m
3
, podemos obtener los flujos.
GPM
L
gal
m
L m
m Kg
Kg
Q
Kg
Kg
Q
o Volumtric
msico
1 . 9
784 . 3
1
1
1000
min
034 . 0
/ 3630
min / 125
min / 125
min 5
625
3
3
3
= = =
= =
Velocidad recomendada para vapor saturado mayor de 25 psia va de 100-160
ft/ seg.
Se toma 130 fT/ seg para sacar dimetro interno estimado.
s ft V
in d
GPM Q
/ =
=
=
=
2
d
Q
0.408 V
274
in
s ft
GPM
d
V
Q
d
17 . 0
/ 130
10 . 9
408 . 0
408 . 0
= =
=
De tablas de dimetros internos y con cdula 80 o XS, tenemos que el dimetro
interno que ms se le aproxima es de 0.125 in con un dimetro nominal de 1/ 8 in.
Dimetro nominal
(in)
Dimetro interno
(in)
Velocidad
(ft/ s)
0.125 0.125 120.39
Lrecta= 8.1 + 8.7 = 16.8 m
Lequivalente=3 codos + 1 vlvula globo
Seleccionando la tubera de dimetro interior .125 in
m 0.381 = =
= <
) 10 54 . 2 )( 4 )( 125 . 0 )( 30 (
30 2 90 4
2
e equivalent
L
D
L
in d estndar de Codos
m 92 . 0 ) 10 54 . 2 )( 2 )( 125 . 0 )( 145 (
145 2
2
= =
=
e equivalent
L
D
L
globo vlvula
m m m m L
de total
18010 92 . 0 381 . 0 8 . 16 = + + =
275
Tanque de alcalinizacin
3.2 m
3.2 m
5 m
4.5 m
0.5 m
0.5 m
L
recta
= 0.5 + 4.5 + 3.2 + 0.5 + 5.0 + 3.2 = 16.9 m
Lequivalente= 4 codos + 2 vlvula macho
Seleccionando la tubera de dimetro interior .125 in
m 0.381 = =
=
) 10 54 . 2 )( 4 )( 125 . 0 )( 30 (
30 90 4
2
e equivalent
L
D
L
de Codos
m 0.2794 . 0 ) 10 54 . 2 )( 2 )( 125 . 0 )( 44 (
44 2
2
= =
=
e equivalent
L
D
L
macho vlvula
m m m m L
total
56 . 17 2794 .. 0 381 . 0 9 . 16 = + + =
Debido a que son dos tanques, el de acidificacin y alcalinizacin, se multiplica por dos
para obtener la longitud total real
m m L
total
12 . 35 2 56 . 17 = =
Tubera de dimetro nominal 0.125 in 1/8 cedula 80 o XS acero al carbn inoxidable para
vapor.
L
marmita
= 18.10 m
L
tanques
= 35.12 m
L
total
= 18.10 m + 35.12 m =53.22 m
276
Enfriamiento
Requerimiento de agua en los tanque de enfriamiento
Espesor de capa de agua = 8 cm
8 cm = 1 m / 100 cm = 0.08
Altura del cilindro1.72 h
1.36 dimetro externo
radio interior = 0.64m
radio exterior = 0.68m
Vdimetro exterior
v = r
3
h
v = (0.68m )
3
1.72 m = 2.5 m
3
Vdimetro interior
V = r
3
h
V = (0.64 m)
3
1.72 m =2.2 m
3
Vespesor dona agua = V dimetro exterior - V dimetro interior
Vespesor dona agua= 2.5 m
3
2.2 m
3
V dona cilindro = 0.3m
3
Agua requerida por tanque =300L
Tanque Chiller (tanque de enfriamiento)
Gasto de Agua fra = 600 L por ambos tanques
277
GPM
L
gal L
Q
L
L
Q
o volumtric
o volumtric
62 . 39
7854 . 3
1
min
150
min / 150
min 4
600
= =
= =
Velocidad sugerida de 5 ft/s
in
s ft
GPM
d
V
Q
d
8 . 1
/ 5
62 . 39
408 . 0
408 . 0
= =
=
Dimetro nominal 2 in y 2.067 in interior 2 1716 de acero inoxidable y acero al
carbn y cedula 40 o std 40.66 m de tubera.
L
recta
= 8.6 + 3.5 = 12.1 m
L
equivalente
= 8 codos + 6 vlvula macho + 1 Tee
6 codos para la tubera de salmuera y 2 para la tubera de los tanques de enfriamiento.
3 vlvulas en tanques y 3 en tubera para salmuera.
1 Tee en tubera para salmuera y otra en tubera para tanques.
m 8.4 = =
= >
) 10 54 . 2 )( 8 )( 067 . 2 )( 20 (
20 2 arg 8
2
e equivalent
L
D
L
d o l radio Codos
m 86 . 13 ) 10 54 . 2 )( 6 )( 067 . 2 )( 44 (
44 6
2
= =
=
e equivalent
L
D
L
macho vlvula
m 3 . 6 ) 10 54 . 2 )( 2 )( 067 . 2 )( 60 (
60 2
2
= =
=
e equivalent
L
D
L
Tee
m m m m m L
total
66 . 40 86 . 13 3 . 6 4 . 8 1 . 12 = + + + =
278
dinterior= 0.622
Cedula 40 y in
Lrecta = 16.55 m
Lequivalente= 1 Tee + 6 codos+ 2 vlvula macho
1 Tee L/ D = 60 L = (60) x (0.622) x (2.54 x 10
-2
) = 0.947 m
2 vlvulas macho L/ D= 44 L = (44) x (0.622) x (2) x (2.54 x 10
-2
) = 1.39 m
6 codos L/ D= 30 L = (30) x (0.622) x (6) x (2.54 x 10
-2
) = 2.84 m
Ltotal = 16.55 m + 0.947 m + 1.39 m + 2.84 m = 21.73 m
Filtracin Refrigeracin
279
dinterior= 1.38
dnominal = 1.25 in
Cedula 40
Lrecta = 8.9 m
Lequivalente= 1 Tee + 6 codos+ 2 vlvula macho
1 Tee L/ D = 60 L = (60) x (1.38) x (2.54 x 10
-2
) = 2.1 m
2 vlvulas macho L/ D= 44 L = (44) x (1.38) x (2) x (2.54 x 10
-2
) = 3.08 m
6 codos L/ D= 30 L = (30) x (1.38) x (6) x (2.54 x 10
-2
) = 6.3 m
Ltotal = 8.9m + 2.1 m + 3.08 m + 6.3 m = 20.4 m
Refrigeracin Centrifugacin
280
BALANCES DE BOMBAS
De extraccin a alcalinizacin
ft ft
GPM
Hf
d
GPM
C
L Hf
psia
bar
psi
bar P
psia P
P P P
psig
in
cm
kg
lb
cm
kg
P
ft m recta Longitud
f
m
ft
m z
ft
m
ft
m z
m Kg
m Kg
sg
Hf
sg
P P Z NPSH
C vapor
absoluta
atmofrica a manomtric absoluta
sistema
agua
muestra
vap sistema
100 / 31 . 52
622 . 0
68 . 5
100
100
100 002088 . 0
100
002088 . 0
52 . 4
01325 . 1
696 . 14
311 . 0
6 . 71 7 . 14 9 . 56
9 . 56
) 3937 . 0 (
1
1
205 . 2
4
9 . 5 8 . 1
6 . 4
3048 . 0
1
4 . 1
6 . 1
3048 . 0
1
5 . 0
03 . 1
/ 1000
/ 1033
306 . 2
) (
8655 . 4
85 . 1
85 . 1
8655 . 4
85 . 1
85 . 1
70
2
2
2
2
1
3
3
1
=
=
= =
= + =
+ =
= =
= =
= =
= =
= = =
=
281
( )
( ) ft ft CARGA
ft ft
ft
ft
Hf
ft L
H
xg
V V
sg
P P Z Z CARGA
ft NPSH
psia psia NPSH
ft ft
ft
ft
Hf
ft ft ft L
ft
m
ft
m Leq
D L dar es codos accesorios
e equivalent Longitud
total
total
82 . 162 64 . 9
03 . 1
306 . 2
) 52 . 4 6 . 71 ( 6 . 1 6 . 4
64 . 9 43 . 18
100
31 . 52
43 . 18
2
306 . 2
) (
68 . 146
1 . 5
03 . 1
306 . 2
) 52 . 4 6 . 71 ( 6 . 1
1 . 5 8 . 9
100
31 . 52
8 . 9 9 . 5 1 . 3
1 . 3
3048 . 0
1
948 . 0 ) 10 54 . 2 )( 30 )( 622 . 0 )( 2 (
30 / tan 90 2 :
2
1
2
2
1 2 2 1
2
= + + =
= =
=
+
+ + =
=
+ =
= =
= + =
= = =
=
Para la potencia se considera una eficiencia del 80%

HP
GPM
HP 3 . 0
8 . 0 3960
03 . 1 82 . 162 68 . 5
=

=
282
De alcalinizacin a filtracin
ft ft
GPM
Hf
d
GPM
C
L Hf
psia P
psia P
psig
in
cm
kg
lb
cm
kg
P
ft recta Longitud
f
m
ft
m z
ft
m
ft
m z
in d
GPM gasto
Hf
sg
P P Z NPSH
C vapor
absoluta
sistema
vap sistema
100 / 12 . 10
610 . 1
57 . 28
100
100
100 002088 . 0
100
002088 . 0
52 . 4
14 . 43 7 . 14 44 . 28
44 . 28
) 3937 . 0 (
1
1
205 . 2
2
25 . 5
93 . 3
3048 . 0
1
2 . 1
28 . 3
3048 . 0
1
1
610 . 1
57 . 28
306 . 2
) (
8655 . 4
85 . 1
85 . 1
8655 . 4
85 . 1
85 . 1
70
2
2
2
2
1
int
1
=
=
=
= + =
= =
=
= =
= =
=
=
=
283
( )
( ) ft t CARGA
ft ft
ft
ft
Hf
ft ft ft L
ft
m
ft
m L
ft
m
ft
m in Leq
ft
m
ft
m in Leq
D L macho vlvula
D L dar es codos
H
xg
V V
sg
P P Z Z CARGA
ft NPSH
psia psia NPSH
ft ft
ft
t
Hf
ft ft ft L
ft
m
ft
m in Leq
ft
m
ft
m in Leq
D L macho vlvula
total
recta
total
28 . 97 17 . 10
03 . 1
306 . 2
) 52 . 4 14 . 43 ( 28 . 3 93 . 3
17 . 10 125 . 19
100
31 . 52
125 . 29 15 . 11 9 . 5 075 . 12
15 . 11
3048 . 0
1
4 . 3
9 . 5
3048 . 0
1
8 . 1 ) 10 54 . 2 )( 44 )( 61 . 1 )( 1 (
075 . 12
3048 . 0
1
68 . 3 ) 10 54 . 2 )( 30 )( 61 . 1 )( 3 (
44 / 1
30 / tan 90 3 :
2
306 . 2
) (
8 . 87
94 . 1
03 . 1
306 . 2
) 52 . 4 14 . 43 ( 28 . 3
94 . 1 2 . 19
100
12 . 10
2 . 19 05 . 8 9 . 5 25 . 5
9 . 5
3048 . 0
1
8 . 1 ) 10 54 . 2 )( 44 )( 61 . 1 )( 1 (
05 . 8
3048 . 0
1
948 . 0 ) 10 54 . 2 )( 30 )( 61 . 1 )( 2 (
44 / 1
30 / tan 90 2 :
2
2
2
1
2
2
1 2 2 1
2
2
= + + =
= =
= + + =
= =
= = =
= = =
=
=
+
+ + =
=
+ =
= =
= + + =
= = =
= = =
=
=

HP
GPM
HP 9 . 0
8 . 0 3960
03 . 1 28 . 97 57 . 28
=

=
284
De filtracin a acidificacin
ft ft
PM
Hf
d
GPM
C
L Hf
psia P
psia P
psig
in
cm
kg
lb
cm
kg
P
ft a desc y succin de recta Longitud
ft succin de recta Longitud
f
m
ft
m z
ft
m
ft
m z
in d
GPM gasto
Hf
sg
P P Z NPSH
C vapor
absoluta
sistema
vap sistema
100 / 42 . 58
622 . 0
03 . 6
100
100
100 002088 . 0
100
002088 . 0
52 . 4
15 . 43 7 . 14 45 . 28
45 . 28
) 3937 . 0 (
1
1
205 . 2
2
53 . 8 arg
28 . 3
59 . 4
3048 . 0
1
4 . 1
96 . 1
3048 . 0
1
06
622 . 0
03 . 6
306 . 2
) (
8655 . 4
85 . 1
85 . 1
8655 . 4
85 . 1
85 . 1
70
2
2
2
2
1
int
1
=
=
=
= + =
= =
=
=
= =
= =
=
=
=
285
( )
( ) ft t CARGA
ft ft
ft
ft
Hf
ft ft ft L
ft L
ft
m
ft
m in Leq
D L dar es codos
H
xg
V V
sg
P P Z Z CARGA
ft NPSH
psia psia NPSH
t ft
ft
ft
Hf
ft ft ft L
ft
m
ft
m in Leq
total
recta
total
72 . 97 61 . 8
03 . 1
306 . 2
) 52 . 4 15 . 43 ( 96 . 1 59 . 4
61 . 8 75 . 14
100
42 . 58
75 . 14 22 . 6 53 . 8
53 . 8
22 . 6
3048 . 0
1
89 . 1 ) 10 54 . 2 )( 30 )( 622 . 0 )( 4 (
30 / tan 90 4 :
2
306 . 2
) (
67 . 84
73 . 3
03 . 1
306 . 2
) 52 . 4 15 . 43 ( 92 . 1
73 . 3 39 . 6
100
42 . 58
39 . 6 28 . 3 11 . 3
11 . 3
3048 . 0
1
94 . 0 ) 10 54 . 2 )( 30 )( 622 . 0 )( 2 (
30 / tan 90 2 :
2
2
1
2
2
1 2 2 1
2
= + + =
= =
= + =
=
= = =
=
+
+ + =
=
+ =
= =
= + =
= = =
=

HP
GPM
HP 12 . 0
8 . 0 3960
03 . 1 72 . 97 03 . 6
=

=
286
De acidificacin a filtracin
ft ft
GPM
Hf
d
GPM
C
L Hf
psia P
psia P
psig
in
cm
kg
lb
cm
kg
P
ft recta Longitud
f
m
ft
m z
ft
m
ft
m z
in d
GPM gasto
Hf
sg
P P Z NPSH
C vapor
absoluta
sistema
vap sistema
100 / 12 . 10
610 . 1
57 . 28
100
100
100 002088 . 0
100
002088 . 0
52 . 4
14 . 43 7 . 14 44 . 28
44 . 28
) 3937 . 0 (
1
1
205 . 2
2
25 . 5
93 . 3
3048 . 0
1
2 . 1
28 . 3
3048 . 0
1
1
610 . 1
57 . 28
306 . 2
) (
8655 . 4
85 . 1
85 . 1
8655 . 4
85 . 1
85 . 1
70
2
2
2
2
1
int
1
=
=
=
= + =
= =
=
= =
= =
=
=
=
287
( )
( ) ft t CARGA
ft ft
ft
ft
Hf
ft ft ft L
ft
m
ft
m L
ft
m
ft
m in Leq
ft
m
ft
m in Leq
D L macho vlvula
D L dar es codos
H
xg
V V
sg
P P Z Z CARGA
ft NPSH
psia psia NPSH
ft ft
ft
t
Hf
ft ft ft L
ft
m
ft
m in Leq
ft
m
ft
m in Leq
D L macho vlvula
total
recta
total
28 . 97 17 . 10
03 . 1
306 . 2
) 52 . 4 14 . 43 ( 28 . 3 93 . 3
17 . 10 125 . 19
100
31 . 52
125 . 29 15 . 11 9 . 5 075 . 12
15 . 11
3048 . 0
1
4 . 3
9 . 5
3048 . 0
1
8 . 1 ) 10 54 . 2 )( 44 )( 61 . 1 )( 1 (
075 . 12
3048 . 0
1
68 . 3 ) 10 54 . 2 )( 30 )( 61 . 1 )( 3 (
44 / 1
30 / tan 90 3 :
2
306 . 2
) (
8 . 87
94 . 1
03 . 1
306 . 2
) 52 . 4 14 . 43 ( 28 . 3
94 . 1 2 . 19
100
12 . 10
2 . 19 05 . 8 9 . 5 25 . 5
9 . 5
3048 . 0
1
8 . 1 ) 10 54 . 2 )( 44 )( 61 . 1 )( 1 (
05 . 8
3048 . 0
1
948 . 0 ) 10 54 . 2 )( 30 )( 61 . 1 )( 2 (
44 / 1
30 / tan 90 2 :
2
2
2
1
2
2
1 2 2 1
2
2
= + + =
= =
= + + =
= =
= = =
= = =
=
=
+
+ + =
=
+ =
= =
= + + =
= = =
= = =
=
=

HP
GPM
HP 9 . 0
8 . 0 3960
03 . 1 28 . 97 57 . 28
=

=
288
De la centrfuga al secador
ft ft
PM
Hf
d
GPM
C
L Hf
psia
bar
psia
bar P
psia P
psig
in
cm
kg
lb
cm
kg
P
ft a desc y succin de recta Longitud
ft a desc de recta Longitud
ft succin de recta Longitud
f
m
ft
m z
ft
m
ft
m z
in d
GPM gasto
Hf
sg
P P Z NPSH
C vapor
absoluta
sistema
vap sistema
100 / 15 . 6
546 . 0
27 . 1
100
100
100 002088 . 0
100
002088 . 0
68 . 6
01325 . 1
696 . 14
4736 . 0
6 . 71 7 . 14 9 . 56
9 . 56
) 3937 . 0 (
1
1
205 . 2
4
49 . 10 arg
23 . 6 arg
26 . 4
28 . 3
3048 . 0
1
0 . 1
62 . 2
3048 . 0
1
8 . 0
546 . 0
27 . 1
306 . 2
) (
8655 . 4
85 . 1
85 . 1
8655 . 4
85 . 1
85 . 1
80
2
2
2
2
1
int
1
=
=
= =
= + =
= =
=
=
=
= =
= =
=
=
=
289
( )
( ) ft ft CARGA
ft ft
ft
ft
Hf
ft ft ft L
ft L
ft
m
ft
m in Leq
D L dar es codos
H
xg
V V
sg
P P Z Z CARGA
ft NPSH
psia psia NPSH
ft ft
ft
ft
Hf
ft ft ft L
ft
m
ft
m in Leq
total
recta
total
8 . 116 8364 . 0 306 . 2 ) 86 . 6 9 . 56 ( 62 . 2 28 . 3
8364 . 0 6 . 13
100
15 . 6
6 . 13 11 . 3 49 . 10
49 . 10
11 . 3
3048 . 0
1
94 . 0 ) 10 54 . 2 )( 30 )( 622 . 0 )( 2 (
30 / tan 90 2 :
2
306 . 2
) (
6 . 117
35 . 0 306 . 2 ) 68 . 6 9 . 56 ( 62 . 2
35 . 0 81 . 5
100
15 . 6
81 . 5 26 . 4 55 . 1
55 . 1
3048 . 0
1
47 . 0 ) 10 54 . 2 )( 30 )( 622 . 0 )( 1 (
30 / tan 90 1 :
2
2
1
2
2
1 2 2 1
2
= + + =
= =
= + =
=
= = =
=
+
+ + =
=
+ =
= =
= + =
= = =
=

HP
GPM
HP 04 . 0
8 . 0 3960
8 . 116 27 . 1
=
=
Nota: Las potencias son menores a las mencionadas en las tablas de gastos energticos,
debido a que es importante considerar adems que se van a manejar volmenes de fluido
grandes y en un corto tiempo y en algunos de ellos de manera constante, debido a ello el
proveedor sugiri un caballaje de 6 HP, para las condiciones de proceso del proyecto.
290
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Maquinaria Mexicana SA de CV centrfuga
www.edomex.gob.mx/se/cuauizcadiag.htm
www.porsabor.com.mx/texplanta.htm
www.imbiomed.com.mx/ADM/Odv52n4/espanol/Wod54-05.html
www.libramientoxalapa.org/docu/importancia1.htm
www.cfe.gob.mx/tarifas
www.bombasmejorada.com
www.ssa.gob
www.mapisa.com Atencin personalizada de la Ingeniera ngeles Bentez
www.polinox.com
www.valcoindustrial.com.mx
www.urrea.com.mx
www.diamotmaquimaria.com
www.columbiafilter.com
www.sanchelimaint.com/separadores_freedom_detail.html
291
INGENIERA DE
PROCESOS
PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
Para la industria, el agua es un recurso indispensable para un gran tipo de procesos de
produccin en donde sufre tanto transformaciones fsicas como de calidad. El agua, despus
de ser usada, se descarga como un agua residual que contiene gran variedad de
contaminantes naturales y artificiales. Se calcula que ms del 90% de residuos generados
por la industria se vierten en las aguas, por ello el agua que los contiene debe purificarse a
un grado tolerable para devolverla a la naturaleza. Este es el propsito fundamental de los
tratamientos de aguas residuales industriales y domsticas que busca proteger el ambiente
natural y mantener la vida sana de seres humanos.
Existen restricciones legales, investigacin y desarrollo de tecnologa para tratamiento del
agua y aguas residuales y para un mejoramiento continuo de procesos industriales para
minimizar el agua residual. El agua que se ha obtenido de forma barata y abundantemente
en el pasado ahora se ha convertido en un recurso limitado y valioso, en el que hay que
realizar fuertes inversiones para su mantenimiento y saneamiento, replantendose as el
compromiso de hacer un uso eficiente del agua, su conservacin y reuso en aquellos casos
donde no se requiere con calidad potable.
En Mxico propiamente sobre los derechos de descarga de aguas residuales, desde los aos
70s ya se comenz de manera ms seria el control de la calidad de las aguas residuales en el
que se exiga un tratamiento bsico para cada descarga. Ya en los 80s y 90s se trat de
buscar ms dependiendo de la carga y la toxicidad. Pero es hasta 1991 que aparecen los
derechos por descargas de aguas residuales que tratan de dar un incentivo a los agentes
contaminantes para que cumplan con las normas sobre el control de la contaminacin.
En 1991 era una cuota por incumplimiento que se cobraba cuando se rebasaba la norma
establecida; se calculaba sobre dos tipos de contaminantes: 1) la demanda qumica de
oxgeno (DQO), y 2) los slidos suspendidos totales, y, dependiendo del tipo de zonas,
entonces se hablaba de zonas de disponibilidad de agua. Posteriormente, en 1996, los
criterios cambiaron. Ya no se hablaba de zonas de disponibilidad sino de capacidad de
asimilacin de los cuerpos de agua y se detectaron tres niveles (a, b y c). En 1997 se dio un
cambio incorporando mayor nmero de contaminantes, y se hizo la NOM 001 para
descargas a cuerpos de aguas nacionales y la NOM 002 para alcantarillado, estas reformaron
a 43 normas.
De acuerdo a lo establecido en el Plan Nacional de Desarrollo 1995-2000, se propone que
la Comisin Nacional del Agua, asuma el manejo integral del agua, y tenga por objeto
planear, programar, construir, conservar, mantener, operar y administrar sistemas de agua
para consumo humano, industrial y de servicios; drenaje, tratamiento y reuso de aguas
residuales tratadas y control y disposicin final de los lodos producto del tratamiento de
aguas residuales.
293
CARACTERISTICAS DEL EFLUENTE
La finalidad de las plantas de tratamiento de aguas residuales es convertir el desecho crudo
en un efluente final que sea aceptable, y que est dentro de los requerimientos que sealan
las reglamentaciones gubernamentales. El tratamiento debe tambin comprender la
disposicin de los lodos removidos en el proceso. Para el diseo de una planta de
tratamiento se debe considerar primeramente el volumen, los slidos suspendidos y las
caractersticas tpicas de las aguas residuales y despus determinar de que manera los
requerimientos de calidad del efluente pueden lograrse en forma tcnicamente segura y
econmicamente factible.
Las aguas de nuestra planta son: agua de proceso, agua de servicio, agua proveniente de
lavado de pias, equipo y limpieza en general.
Para conocer los parmetros del agua de proceso, se solicit a la Comisin Nacional del
Agua nos proporcionar la caracterizacin de una planta productora de Inulina; a respuesta
de dicha solicitud se nos inform que no se cuenta con ese tipo de datos, ya que en Mxico
no hay produccin de inulina. Como respuesta a lo anterior se nos proporcion la
caracterizacin de una planta productora de azcar de caa, la cual que se asemeja ms a
nuestra planta, por la composicin qumica de la caa y el proceso.
Caracterizacin de planta productora de azcar de caa
Parmetro Concentracin (mg/L)
DBO
5
1,092
DQO 1,172
SST 611
Grasas y aceites 147
Flujo msico 15 25 (m
3
/ h)
Fuente: Comisin Nacional del Agua.
Para el agua de proceso, agua proveniente de lavado de pias, equipo y limpieza en general;
se tom una caracterizacin de agua municipal de concentracin media ( Metcalf & Eddy,
1985).
Caracterizacin de agua municipal (concentracin media)
Parmetro Concentracin (mg/L)
Slidos totales
Disueltos totales
En suspensin total
720
500
220
DBO
5
220
DQO 500
COT 160
DQO 500
Grasas y aceites 100
NITRGENO (total) 40
FSFORO (total) 8
Fuente: Metcalf & Eddy, 1985
294
EFLUENTES PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
Los efluentes a tratar provienen de:
Lavado de equipo y limpieza en general
Lavado de pias
Servicios de sanitarios
Agua de proceso
El agua de servicio se consider de la siguiente forma. Se cuenta con 50 empleados de los
cuales:
31 son empleados administrativos gasto X da = 100 L/da = 3,100 L/da
19 son empleaos de proceso gasto X da = 150 L/da = 2,850 L/da
TOTAL = 5,950 L/da
Gasto de agua Por da
(m
3
)
Por ao*
(m
3
)
Servicios de sanitarios 6 1440
Lavado de pias 4 960
Lavado de equipo y limpieza
en general
3 720
Proceso 4.4 1056
TOTAL 17.4 4176
* NOTA: Se trabajarn 240 das hbiles por ao.
Realizando el balance de masa para los diferentes flujos obtenidos:
Agua de proceso DQO 1,172 mg/L
DBO 1,092 mg/L
SST 611 mg/L
Flujo producido 4.4 m
3
/da = 4400 L / da
Agua de servicios, lavado de pias, lavado de equipo y limpieza en general
DQO 500 mg/L
DBO 220 mg/L
SST 720 mg/L
Flujo producido 13 m
3
/da = 13000 L/da
295
BALANCE MSICO PARA DBO
5
DE LA MEZCLA
A = agua de proceso
B = agua de servicios, lavado de pias, lavado de equipo y limpieza en general
QA = 4400 L/da
QB = 13000L/da QC
DBO
proceso
= 1092 mg / L = 1.092 g / L
DBO
lavado
= 220 mg / L = 0.22 g / L
QA + QB = QC
4400 + 13000 = 17400 L / da
(4400) (1.092) + (13000) ( 0.22) = (17400) xc
xc = 0.440 g / L
DBO = 440 mg / L
BALANCE MSICO PARA DQO DE LA MEZCLA
QA = 4400 L/da
QB = 13000L/da QC
DQO
proceso
= 1172 mg / L = 1.172 g / L
DQO
lavado
= 500 mg / L = 0.5 g / L
QA + QB = QC
4400 + 13000= 17400 L/da
(4400) (1.172) + (13000) ( 0.5) = 17400 Xc
DQO = 669.93 mg/L
296
BALANCE MSICO PARA SST DE LA MEZCLA
QA = 4400 L/da
QB =13000 L/da QC
DQO
proceso
= 611 mg / L = 0.611 g / L
DQO
lavado
= 720 mg / L = 0.720 g / L
QA + QB = QC
4400 + 13000= 17400 L/da
(4400) (0.611) + (13000) (0.720) = 17400 xc
xc = 0.6924
SST = 692 mg / L
NORMA A CUMPLIR
La Norma Oficial Mexicana por cumplir es: NOM-003-ECOL-1997, que establece los
lmites mximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se
reusen en servicios al pblico.
LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES
Promedio mensual TIPO DE REUSO
Coliformes
fecales
NMP/100ml
Huevos de
Helminto (h/L)
Grasas y aceites
(mL/L)
DBO5
(mg/L)
SST
(mg/L)
Servicios al
pblico con
contacto directo
240 1 15 20 20
Servicios al
pblico con
contacto indirecto
u ocasional
1,000 5 15 30 30
FUENTE: SEMARNAT
297
Tren 1. Disco biolgico rotatorio
AGUAS RESIDUALES
RESIDUOS
Cl
2
CISTERNA DE AGUA TRATADA
AGUA TRATADA
LODO
REJILLAS
CRCAMO DE
BOMBEO
SEDIMENTADOR
PRIMARIO
DISCO
BIOLGICO
ROTATORIO
SEDIMENTADOR
SECUNDARIO
TANQUE DE
CLORACIN
COMPOSTEO
298
DESCRIPCIN DE LA TECNOLOGA
TREN 1
TRATAMIENTO PRELIMINAR
Cribado
Esta formado por barras usualmente desde 2 hasta 15 cm, se instalan con un ngulo de 45 a
60 grados con la vertical, esto principalmente para facilitar la limpieza de estas. Son slidos
los cuales se separan y se eliminan mediante la incineracin o la reduccin de tamao con
trituradoras, desmenuzadoras.
o Elimina componentes que provoquen problemas operacionales y de mantenimiento
en el proceso de tratamiento.
o Sirve para proteger el equipo de bombeo y hacer ms fciles los procesos
subsecuentes del tratamiento.
El tratamiento primario es el paso siguiente al Pretratamiento de aguas residuales. Se le
suele llamar por diferentes nombres, sedimentacin primaria, clarificacin primaria,
decantacin primaria.
En esta etapa del tratamiento el agua se hace pasar por unas unidades que se denominan
sedimentadores primarios, que no son otra cosa mas que grandes tanques en donde se logra
que la velocidad del agua disminuya hasta velocidades cercanas a 1 cm /s permitiendo as
que los slidos sedimentables se depositen en el fondo de los tanques, consiguindose que el
efluente de estas unidades tenga una menor cantidad de contaminantes. Los sedimentadores
en general, tienen dos configuraciones, sedimentadores rectangulares, y sedimentadores
circulares.
El tratamiento secundario tiene por objetivo remover del agua residual la mayor cantidad
posible de materia orgnica, este tipo de tratamiento no eliminan metales pesados, grasas y
aceites, ni compuestos qumicos no degradables, los tratamientos secundarios pueden ser
aerobios y anaerobios. En estos tipos de tratamientos se emplean cultivos biolgicos para
llevar acabo una descomposicin aerbica u oxidacin del material orgnico convirtindolo
en compuestos ms estables logrndose un mayor grado de tratamiento que el que se
obtiene por una sola sedimentacin primaria.
Disco Biolgico Rotativo
Originalmente este sistema consista en una serie de discos de madera, con dimetros entre
3 y 4 metros, montados sobre una flecha horizontal que giraba durante el movimiento, cerca
del 40% del rea superficial de los discos se encontraba sumergida en el agua residual. Los
299
ejes tienen longitudes de 7.5 m aproximadamente, pudiendo alojar de esta forma un gran
nmero de discos. Actualmente se utilizan placas de plstico corrugado y otros materiales
en vez de madera. Cuando el proceso inicia su operacin, los microorganismos del agua
residual afluente se adhieren a la superficie del material plstico y se desarrollan hasta que
toda esta rea quede cubierta con una capa o una pelcula microbiana.
Al girar los discos, la pelcula biolgica se adhiere a stos entrando en contacto,
alternamente con el agua residual que est en el estanque y con el oxgeno atmosfrico. Al
salir las aguas del tanque, los discos arrastran una capa lquida sobre la superficie de la
pelcula biolgica, lo cual permite la oxigenacin del agua y los microorganismos. Debido
a la sucesin de inmersiones y emersiones la capa liquida se renueva constantemente. El
exceso de microorganismos se desprende de los discos debido a las fuerzas cortantes
originadas por la rotacin de stos al pasar por el agua. Los microorganismos desprendidos
se mantienen en suspensin en el lquido, salen del tanque con el agua tratada y se dirigen
hacia el sedimentador secundario, donde son separados de sta.
Los organismos producen enfermedades pueden estar presentes en cualquier agua residual
y deben removerse o eliminarse antes de que stas puedan reutilizarse. El propsito de la
desinfeccin es destruir a todos los organismos que puedan producir enfermedades
(organismos patgenos) y as prevenir que se transmitan. El proceso ms comn de
desinfeccin consiste en el empleo del cloro debido a que es econmico y muy eficaz;
aunque tiene la desventaja de ser un gas venenoso que requiere de sumo cuidado.
No basta agregar cualquier cantidad de cloro al agua para lograr su desinfeccin el cloro
que se dosifica debe ser suficiente para satisfacer la demanda de cloro, que es la diferencia
entre la cantidad de cloro agregada al agua y la cantidad de cloro que permanece en ella
despus de un tiempo de contacto dado. El tiempo de contacto mnimo para asegurar la
destruccin de los organismos patgenos es de 15 minutos.
El agua es el principal componente de los lodos y el tratamiento de los mismos consiste en
reducir su volumen a travs de la eliminacin de agua, as como proporcionarles una
estimacin biolgica. Los lodos pueden ser tratados biolgicamente en forma aerobia o
anaerobia y tambin por mtodos fisicoqumicos.
Composteo
El composteo es un proceso por el cual la materia orgnica experimente la degradacin
biolgica hasta dar lugar a un producto final estable, el lodo convertido adecuadamente en
compost, es un material sin problemas de carcter sanitario, exento de olores y de
300
caractersticas similares al humus. El compost formado a partir de los lodos puede utilizarse
como acondicionador del suelo.
DISEO DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
La recepcin de efluentes consiste en realizar la descarga de los influentes provenientes de
la planta a un crcamo de bombeo el cual mediante una bomba los enviar a la planta de
tratamiento. Sirve para amortiguar y absorber la variabilidad de las descargas de aguas
residuales durante el da. Se lleva a cabo una pre-oxidacin de la materia orgnica.
El crcamo es de concreto cubierto para proteccin de corrosin. La planta trabajar 16
h/da y su efluente ser de 17.4 m
3
/ da , en el cual el flujo por hora es de 0.725 m
3
/ h.
Se propone que las dimensiones del crcamo sean de:
Dimetro = 5 m
Altura = 4.2 m
CRIBADO
Esta formado por barras espaciadas de 3 cm, se instalar con un ngulo de 45 grados con la
vertical, esto principalmente para facilitar la limpieza de stas.
Dimensiones: 1 m
2
Largo = 1m
2
, ancho = 1m
2
.
BALANCES EN EL CRIBADO
PARMETRO % EFICIENCIA ENTRADA (mg/L) SALIDA (mg/L)
SST 11 692 615.88
SST 692 ( .11) = 76.12
692 76.12 = 615.88 mg / L
SEDIMENTADOR PRIMARIO
DBO
5
35 440 286
SST 71 615.88 178.60
DQO 35 670 435.5
301
DBO
5
440 (0.35) = 154 440 154 = 286 mg / L
SST 615.88 (0.71) = 437.27 165.88 437.27 = 178.60 mg / L
DQO 670 (0.35) = 234.5 670 234.5= 435.5 mg / L
Tomando en cuenta que tenemos un flujo (Q) = 17.4 m
3
/ d = 0.725 m
3
/ h, con este dato
podemos determinar, de acuerdo a bibliografa, que la carga superficial (C
s
) es de 24 m
3
/
m
2
* d (la cual corresponde para flujos menores a 4000 m
3
/ d)
(4).
Entonces:
- Area de flujo (Af) = Q / C
s
= 17.4 m3 /d / 24 m
3
/ m
2
* d = 0.725 m
2
- TRH = 2 hr = 0.08333 d.
- Profundidad = C
s
* TRH = (24 m
3
/ m
2
* d) ( 0.0833d) = 1.99 m 2 m
- Volumen = TRH * Q = (2 h) ( 0.725 m
3
/ h) =1.45 m
3
- Para el largo y ancho se tomaron en cuenta las siguientes relaciones
(4)
:
Largo / Profundidad = 4 y Largo / Ancho = 5 obtenindose
- Largo = 8 y Ancho = 1.6 m.
BIODISCO
DBO
5
90 286 28.96
SST 90 178.60 17.86
DQO 85 435.5 65.325
DBO
5
286 (.90) = 257.4 286 257.4 = 28.6 mg / L
SST 178.60 (.90) = 160.74 178.60 160.74 = 17.86 mg / L
DQO 435.5 ( 0.85) = 370.175 435.5 370.175 = 65.325 mg / L
Para calcular el rea y el nmero de discos
(4)
Utilizando la frmula A = Q / L
Donde Q = flujo L = carga superficial
L = 0.08 m
3
/ m
2
* d sacado de la grfica 10-39 (Metcalf & Eddy, 1991)
A = (17.4 m
3
/ h) / ( 0.08 m
3
/ m
2
* d) = 217.5 m
2
rea del anillo = ( D0
2
Di
2
)
(4)
Donde D
0
2
= dimetro de disco
Di
2
= dimetro del rea circular que nunca resulta sumergida
Proponiendo un D
0
= 3 m y Di = 0.3 m,
Area del anillo = (( 3 m)
2
(0.3 m)
2
) = 6.99 m 7 m
2
302
Nmero de discos = At / A a
Nmero de discos = 217.5 m
2
/ 7 m
2
= 31 discos
Ejes con longitudes = 7.5 m aproximadamente
Material de los discos = poliestireno o polietileno
Tiempos de residencia = 1 hora menos
SEDIMENTADOR SECUNDARIO
DBO
5
35 28.96 18.82
SST 80 17.86 3.57
DQO 35 65.325 42.46
DBO
5
28.96 ( .35) = 10.136 28.96 10.136 = 18.824 mg / L
SST 17.86 ( .8) = 14.288 17.86 14.28 = 3.57 mg / L
DQO 65.325 (.35) = 22.86 65.325 22.86 = 42.465 mg / L
Dimensiones:
TRH = 1.5 h
Volumen = TRH * Q = (1.5 h ) (0.725 m
3
/ h) = 1.0875 m
3
Profundidad = Cs * TRH = (24 m
3
/ m
2
* d) (0.0625 d) = 1.5 m
Para determinar el largo y ancho
Ancho = profundidad = 0.75 m
Largo = 4 veces el ancho = 3 m
CLORACIN
La dosis de cloro para efluente de una planta es de 2 8 mg / L
(4)
. Proponemos una dosis de
5 mg / L.
Q = 17400 L / da
Capacidad del clorador
Cl
2
mg/da = 5 mg / L (17400 L / da ) =87000 mg / L
Cl
2
g/da = 87 g / da
Estimacin de requerimientos de Cl residual
N2 / No = (1+0.23 Cr t )
-3
Donde
No = Cantidad inicial de coliformes = 16 x 10
8
nmp /100 mL
N2 = Cantidad de coliformes despus de la cloracin = 200 nmp/100 mL
T = tiempo de contacto propuesto ( recomienda h a 1 h) = 45 minutos
C
r
= concentracin de cloro residual
303
C
r
=[(16 x 10
8
/ 2 x 10 2) -1/3 ] / (0.23 * 45) ] -1 = 19.22 mg / L
Se recomienda un tiempo de retencin de 0.5 a 1 hora.
T = 45 minutos = 0.75 h
Con ello se obtiene un volumen del reactor
Vr = t
ret
* Q = 0.75h * 0.725 m
3
/h = 0.5437 m
3
Volumen = I * 3
I = volumen / 3
I = 0.5437 m
3
/ 3 = 0.18125 m
3
DIGESTOR DE LODOS
* Lodos del sedimentador primario
Considerando un 71% de remocin de SST
437.27 mg / L = 0.4372 g / L
* Sedimentador secundario 0.5272 g / L
90 mg / L = 0.0900 g / L
0.5272 g ---------- 1 L
X ---------- 17400 L
X= 9,173.28 g = 9.17 Kg por 17.4 m
3
de agua a tratar
304
Tren 2. UASB - Disco biolgico rotatorio
AGUAS RESIDUALES
RESIDUOS
Cl
2
RECIRCULACIN DE LODOS CISTERNA DE AGUA TRATADA
AGUA TRATADA
LODO
REJILLAS
CRCAMO DE
BOMBEO
REACTOR UASB
DISCO
BIOLGICO
ROTATORIO
SEDIMENTADOR
SECUNDARIO
TANQUE DE
CLORACIN
COMPOSTEO
305
Cribado
Reactor UASB
De las nuevas tecnologas de tratamiento anaerobio de aguas residuales, el reactor
anaerobio de lecho de lodos, es sin duda el ms utilizado en el mundo. Su gran ventaja
consiste en que no se requiere ningn tipo de soporte para retener la biomasa, lo que
implica un ahorro importante. Su principio de funcionamiento se basa en la buena
sedimentabilidad de la biomasa producida dentro del reactor, la cual se aglomera en forma
de granos de hasta 5 mm de dimetro. Estos granos cuentan adems con una actividad
metanognica muy elevada, lo que explica los buenos resultados del proceso.
El reactor es de flujo ascendente y en la parte superior cuenta con un sistema de separacin
gas-lquido-slido, el cual evita la salida de los slidos suspendidos en el efluente y
favorece la evacuacin del gas y la decantacin de los flculos que eventualmente llegan a
la parte superior del reactor.
1.0 y 3.5 metros, montados sobre una flecha horizontal que giraba durante el movimiento,
cerca del 40% del rea superficial de los discos se encontraba sumergida en el agua
residual. Actualmente se utilizan placas de plstico corrugado y otros materiales en vez de
madera. Cuando el proceso inicia su operacin, los microorganismos del agua residual
306
afluente se adhieren a la superficie del material plstico y se desarrollan hasta que toda esta
rea quede cubierta con una capa o una pelcula microbiana.
Los organismos producen enfermedades pueden estar presentes en cualquier agua residual
y deben removerse o eliminarse antes de que stas puedan reutilizarse. El propsito de la
desinfeccin es destruir a todos los organismos que puedan producir enfermedades
(organismos patgenos) y as prevenir que se transmitan. El proceso ms comn de
desinfeccin consiste en el empleo del cloro debido a que es econmico y muy eficaz;
aunque tiene la desventaja de ser un gas venenoso que requiere de sumo cuidado. No basta
agregar cualquier cantidad de cloro al agua para lograr su desinfeccin el cloro que se
dosifica debe ser suficiente para satisfacer la demanda de cloro, que es la diferencia entre la
cantidad de cloro agregada al agua y la cantidad de cloro que permanece en ella despus de
un tiempo de contacto dado. El tiempo de contacto mnimo para asegurar la destruccin de
los organismos patgenos es de 15 minutos.
estimacin biolgica, Los lodos pueden ser tratados biolgicamente en forma aerobia o
Composteo
El composteo es un proceso por el cual la materia orgnica experimente la degradacin
biolgica hasta dar lugar a un producto final estable, el lodo convertido adecuadamente en
compost, es un material sin problemas de carcter sanitario, exento de olores y de
caractersticas similares al humus. El compost formado a partir de los lodos puede utilizarse
como acondicionador del suelo.
307
TREN 2
La recepcin consiste en realizar la descarga de los efluentes provenientes de la planta a un
crcamo de bombeo el cual mediante una bomba los enviar a la planta de tratamiento.
h/da y su efluente ser de 17.4 m3 / da , en el cual el flujo por hora es de 0.725 m
3
/ h.
Dimetro = 5 m
Altura = 4.2 m
CRIBADO
Dimensiones: 1 m
2
Largo = 1m
2
, ancho = 1m
2
.
SST 11 692 615.88
SST 692 ( .11) = 76.12
692 76.12 = 615.88 mg / L
REACTOR UASB
DBO
5
80 440 88
SST 615.88 615.88
DQO 80 670 134
DBO 440 (0.8) = 352 440 352 = 88
DQO 670 (0.8) = 536 670 536 = 134
Dimensiones
TRH va de 0.5 2 das
TRH = 5 das
Q = 17.4 m
3
/ d = 0.725 m
3
/ h
Volumen = TRH * Q = ( 5 h) (0.725 m
3
/ h) = 3.625 m
3
Velocidad ascendente (Va) : 1 m / h
(2)
h = Va * TRH ( 1 m / h) (5h) = 5m
Campanas
308
Ancho = 2Y, tan = X/Y, Y = X / tan , para este tipo de reactores se recomienda un
ngulo de campana entre 40 y 60 escogiendo uno de 45 y una altura de 40 cm (X) .Por
lo tanto:
Y = 0.40 m / tan 45= 0.2469 m
Ancho = 2* (0.2469 ) = 0.4938 m
Se proponen 2 campanas
Espacio entre campanas = (# campanas * ancho) / 5 = (1m (2* 0.4938 )) / 5 = 2.48 x
10
-3
Factor de produccin de lodos = 0.15 kg SSV / Kg DQO removido
(2)
Factor de produccin de biogas = 0.25 m
3
/ Kg DQO removido
(2)
Produccin de lodo = Q * So * E * Factor de produccin de lodos
Q = 17.4 m
3
/ d
So = 670mg / L = 3.7 x 10
-4
Kg DQO / L
E = 80%
Produccin de lodo = (17.4 m
3
/ d) * (6.7 X 10
-4
Kg de DQO) * (0.8) * (0.15 kg SSV / Kg
DQO removido) = 1.40X 10
-3
Kg SSV / da
Produccin de biogas = Q * So * E * Factor de produccin de biogas
Q = 17.4 m
3
/ d
So = 6.7 X 10
-4
Kg de DQO
E = 80%
Produccin de lodo = (17.4 m
3
/ d) * (6.7 X 10
-4
Kg de DQO) * (0.8) * (0.25 m
3
biogas /
Kg DQO removido) = 2.33X 10
-4
m
3
biogas / da
BIODISCO
DBO
5
90 88 8.8
SST 90 615.88 61.58
DQO 85 134 20.1
DBO
5
88 (.90) = 79.2 88- 79.2 = 8.8 mg / L
SST 615.88 (.90) =554.30 615.88 554.30 = 61.58 mg / L
DQO 134 ( 0.85) = 113.9 134 113.9 = 20.1 mg / L
Para calcular el rea y el nmero de discos
Utilizando la frmula A = Q / L
(4)
Donde Q = flujo L = carga superficial
L = 0.13 m
3
/ m
2
* d sacado de la grfica 10-39
(1)
A = (17.4 m
3
/ h) / ( 0.13 m
3
/ m
2
* d) = 133.84 m
2
309
rea del anillo = ( D
0
2
Di
2
)
(4)
Donde D
0
2
= dimetro de disco
Di
2
= dimetro del rea circular que nunca resulta sumergida
Proponiendo un D
0
2
= 3 m y Di
2
= 0.3 m
Area del anillo = ( (3 m)
2
(0.3 m)
2
) = 6.99 m 7 m
2
Nmero de discos = At / A a
Nmero de discos = 133.84 m
2
/ 7 m
2
= 19 discos
Ejes con longitudes = 7.5 m aproximadamente
Material de los discos = poliestireno o polietileno
Tiempos de residencia = 1 hora menos
DBO
5
35 8.8 6
SST 80 61.58 6.16
DQO 35 20.1 13.065
DBO
5
8.8 ( .32) = 11.256 8.8 2.8 = 6 mg / L
SST 30.8 (0.8)= 24.64 30.8 24.64 =6.16 mg / L
DQO 20.1 (.35) = 7.035 20.1 7.035 = 13.065 mg / L
Dimensiones:
TRH = 1.5 h
Volumen = TRH * Q = (1.5 h ) (0.725 m3 / h) = 1.1 m
3
Profundidad = Cs * TRH = (24 m
3
/ m
2
* d) (0.0625 d) = 1.5 m
Para determinar el largo y ancho
Ancho = profundidad = 0.75 m
Largo = 4 veces el ancho = 3 m
DIGESTOR DE LODOS
Reactor UASB 1400 mg / L
Sedimentador secundario 17.25 mg / L 1417.25 mg /L = 1 g /L
1.41725 g ------- 1L
X ------ 17400 L X= 24660.15 g = 24.66 Kg por 17.4 m
3
de agua a
tratar
310
Tren 3. Filtro percolador Disco biolgico rotatorio
AGU AS RESIDU ALES
RESIDUOS
RECIRCULACIN DE LODOS
CISTERNA DE AGUA TRATADA
LODO
REJILLAS
CRCAMO DE BOMBEO
FILTRO
PERCOLADOR
DISCO
BIOLOGICO
ROTATORIO
SEDIMENTADOR
2
DESHIDRATACIN
DE LODOS
SEDIMENTADOR 1
OZONO
311
Cribado
El tratamiento primario es el paso siguiente al Pretratamiento de aguas residuales. Se le
suele llamar por diferentes nombres, sedimentacin primaria, clarificacin primaria,
decantacin primaria.
En esta etapa del tratamiento el agua se hace pasar por unas unidades que se denominan
sedimentadores primarios, que no son otra cosa mas que grandes tanques en donde se logra
que la velocidad del agua disminuya hasta velocidades cercanas a 1 cm /s permitiendo as
que los slidos sedimentables se depositen en el fondo de los tanques, consiguindose que el
efluente de estas unidades tenga una menor cantidad de contaminantes. Los sedimentadores
en general, tienen dos configuraciones, sedimentadores rectangulares, y sedimentadores
circulares.
Filtro percolador
El filtro percolador consiste en un lecho formado por un medio sumamente permeable al
que se adhieren los microorganismos y a travs del cual se filtra el agua residual. El medio
filtrante consiste generalmente en piedras cuyo tamao oscila de 2.5 a 10 cm de dimetro.
La profundidad de piedras varan con cada diseo particular generalmente de 0.9 a 2.4 m
312
con una profundidad media de 1.8 m. El lecho del filtro es generalmente circular y el
lquido a tratar se roca por encima del lecho mediante un distribuidor giratorio.
Cada filtro posee un sistema de desage inferior para recoger el lquido tratado y los slidos
biolgicos que se hayan separado del medio. Este sistema de desage inferior es
importante, tanto como instalacin de recogida como por su estructura porosa a travs de la
cual puede circular el aire.
1.0 y 3.5 metros, montados sobre una flecha horizontal que giraba durante el movimiento,
cerca del 40% del rea superficial de los discos se encontraba sumergida en el agua
residual. Actualmente se utilizan placas de plstico corrugado y otros materiales en vez de
madera. Cuando el proceso inicia su operacin, los microorganismos del agua residual
afluente se adhieren a la superficie del material plstico y se desarrollan hasta que toda esta
rea quede cubierta con una capa o una pelcula microbiana.
Ozonizacin
El Ozono se utiliza para la desinfeccin de agua, degradando agresivamente a los
organismos vivos sin dejar residuos qumicos que puedan afectar la salud o el sabor del
agua. El Ozono se genera a partir del oxgeno presente en el aire, por la aplicacin de
descargas de alto voltaje convirtindolo en gas Ozono (O
3
). El ozono, se mezcla con el
agua y se disuelve en ella. La desinfeccin ms eficiente se logra con 0.4 mg/l sostenido
por 4 minutos, es decir un CT (Concentracin en mg/l por Tiempo en minutos) de 1.6. Por
lo regular, esta cantidad suele ser entre 1 y 2 mg/l de dosificacin de ozono al agua.
Este gas (Ozono) es succionado por un inyector, muy fcil de instalar en la red hidrulica.
Cuando el Ozono se mezcla con el agua todo organismo es eliminado dejando agua
purificada.
De manera general se puede decir que el ozono tiene las siguientes ventajas:
Eliminacin del color, olor y sabor del agua.
Reduccin de la turbiedad, contenido en slidos en suspensin y de las demandas
qumicas (DQO) y biolgicas del oxgeno (DBO).
313
El ozono es un producto desinfectante y no solo elimina las bacterias patgenas,
adems crea un residual que inactiva los virus y otros microorganismos que no son
sensibles a la desinfeccin con cloro.
estimacin biolgica, Los lodos pueden ser tratados biolgicamente en forma aerobia o
Tratamiento con calor
Es un proceso que ayuda a la minimizacin de los residuos, reduciendo el peso y volumen
en niveles cercanos al 75%. El proceso de deshidratacin se lleva acabo por calor externo
en la cmara de acero inoxidable, por medio de electricidad, gas o vapor, cualquiera de
estas fuentes disponibles en las instalaciones. En el caso de utilizar vapor recomendamos se
suministre a una presin de 60 a 100 psig, una presin menor alargara el proceso. Aspas de
acero inoxidable mantienen en movimiento constante los slidos para permitir la eficiente
remocin de la humedad. Una corriente de aire precalentado se recircula a la cmara para
remover la carga de humedad generada. Cuenta con un control de temperatura tanto interno
como a la salida de vapores, lo que controlara de forma eficiente el suministro de energa y
un temporizador el que controla la duracin del ciclo. La temperatura de operacin normal
es entre 120C y 180C. La cualidad de ser un secado indirecto le permite manejar una gran
cantidad de diferentes tipos de lodos.
314
TREN 3
La recepcin consiste en realizar la descarga de los efluentes provenientes de la planta a un
crcamo de bombeo el cual mediante una bomba los enviar a la planta de tratamiento.
h/da y su efluente ser de 17.4 m
3
/ da , en el cual el flujo por hora es de 0.725 m
3
/ h.
Dimetro = 5 m
Altura = 4.2 m
CRIBADO
Dimensiones: 1 m
2
Largo = 1m
2
, ancho = 1m
2
.
Parmetro % Remocin Entrada (mg/L) Salida (mg/L)
DBO - 440 440
DQO - 670 670
SST 11 692 615.88
DBO 35 440 286
DQO 35 670 435.5
SST 71 615.88 178.6
Dimensiones:
-Q = 17.4 m
3
/ d .= 0.725 m
3
/h
-TRH = 2 h = 0.08333 d.
- C
s
= 24 m
3
/m
2
*d (para flujos menores a 4000 m
3
/d)
-Profundidad = (24 m
3
/m
2
*d ) * ( 0.08333 d ) = 2 m.
- Volumen = TRH * Q = 2 h * 0.725 m
3
/h = 1.45 m
3
.
- Para el largo ancho se tomaron las siguientes consideraciones
(6)
:
Largo / profundidad = 4 , Largo /ancho = 5 , entonces:
Largo = 8 m y Ancho = 1.6 m
315
FILTRO PERCOLADOR
DBO 80* 286 57.2
DQO 80* 435.5 87.1
SST 80* 178.6 35.72
*Tomada de los siguientes rangos, 60-85 %,65-85 %, y 55-85%, respectivamente.
Dimensiones:
-Bv = QS / V
-V = QS / Bv = [ (17.4 m
3
/ d ) ( 0.286 kg/m
3
) ] / 0.08 kg / m
3
.d = 62.205 m
3
-A = Q / Bh = (17.4 m
3
/ d ) / (2 m
3
/m
2
*d) = 8.7 m
2
-A = r
2
= r = A /
-D = 2 A / = 2 8.7 m
2
/ = 3.32 m.
-H = V / A = 62.205 m
3
/ 8.7 m
2
= 7.15 m.
BIODISCO
DBO 90 57.2 5.72
DQO 85 87.1 13.065
SST 90 35.72 3.572
Dimensiones:
A
T
= Q / L = (17.4 m
3
/ d) / ( 0.12 m
3
/m
2
.d) = 145 m
2
.
A
a
= ( D
o
2
- D
i
2
)
A
a
= ( 3 m
2
0.3 m
2
) = 7 m
2
# Discos = A
T
/ A
a
= 145 m
2
/ 7 m
2
= 20.71 discos.
DBO 35* 5.72 3.178
DQO 35* 13.065 8.49
SST 80* 3.572 0.492
*Tomada de los siguientes rangos; 30-40%, 30-40%, 50-85 %, respectivamente.
316
COSTOS
COMPONENTES
DEL TREN
TREN 1
($)
TREN 2
($)
TREN 3
($)
Crcamo de bombeo 48,520 48,520 48,520
Rejilla 10,500 10,500 10,500
Sedimentador
primario
45,399 45,399 45,399
Sedimentador
secundario
11,826 11,826 11,826
Biodiscos 404,689 404,689 404,689
Filtro percolador 0 0 233,000
Reactor UASB 0 150,000 0
Tanque de cloracin 13,300 0 0
Cisterna de agua
tratada
7,093.5 7, 093.5 7,093.5
Deshidratacin de
lodos
0 0 ------
Tratamiento con
ozono
0 0 12,700
Composteo 42,562 88,670 0
Bombas 2 X 3,472 +
2 X 5,198
=17,340
2 X 5,198 +
2 X 3,472
= 17,430
3 X 5,198 +
2 X 3,472
= 22,538
Instalacin elctrica 73,000 73,000 73,000
TOTAL 674,229.5 868,244.5 869,265.5
Nota: Los costos se sacaron en base a costo de construccin de la obra civil, precio de reactores, bombas.
q Para los costos de construccin de la planta de tratamiento de aguas residuales, se
solicit a Constructora de Mxico, S. A. de C. V. El costo por metro cuadrado de la
obra civil diferentes reas que componen la planta; la cotizacin fue la siguiente:
Crcamo de bombeo - $ 2,310.51 / m
2
Sedimentador primario, cisterna, tanque de cloracin - $3,546.77 / m
2
Sedimentador secundario - $ 5,255.83 / m
2
Base para biodisco - $ 2,187.54 / m
2
* Los precios incluyen: limpieza, trazo, y niveles, excavacin, losa cimentacin
de concreto reforzado con malla electrosoldada.
q En cuanto al biodisco se solicit a Kurita de Mxico, S. A. de C. V., se nos
proporcionar el costo de acuerdo al nmero de biodiscos requeridos, volumen y
caractersticas del agua a tratar. El costo del Disco Biolgico Rotatorio que se nos
fue proporcionado en dicha empresa es de aproximadamente $350,000.00 ( de un
rango de nmero de discos de 20 a 30), ya que dicha empresa vende plantas de
tratamiento prefabricadas que incluyen tratamiento primario, secundario y terciario.
317
q Para el reactor UASB se utilizo la frmula propuesta por Noyola y Monroy (1994)
para calcular nicamente el costo de un reactor anaerobio (tipo UASB) sin
instrumentacin ni equipo electromecnico: I = 2040 V
0.6695
= 2040 ( 17.4 m
3
/ da)
0.6695
= 13,809 dlares, tomando el dlar a $10.80/dls = 149,137.2 pesos $ 150,000.
q Con referencia al costo de las bombas se solicito cotizacin a Bombas Mejoradas, S.
A. de C. V.
CARACTERSTICAS DE LOS TRATAMIENTOS
Sistemas aerobios Sistema anaerobio
Caractersticas Filtro percolador Disco biolgico Reactor UASB
Remocin DBO5 90 95 % 90 95% 80 90 %
Facilidad de operacin Alta Mediana Mediana
Simplicidad de
construccin
Normal Normal Simple
rea que ocupa Regular Buena Buena
Eficiencia Buena Muy Buena Muy buena
Caractersticas del
agua residual
Buena Buena Buena
Requerimientos de
aireacin
No No No
Produccin de lodos Normal Buena Buena
CALIFICACIN DE LOS TRENES DE TRATAMIENTO
FACTOR
EVALUADO
COMENTARIOS CALIFICACIN
TREN 1 TREN 2 TREN 3
Aplicabilidad del
proceso
Los tres trenes de tratamiento poseen procesos
los cuales han sido aplicados en diferentes
mbitos. En trminos generales, el reactor
UASB es ms sensible a variaciones de caudal
que los otros dos. Los tres trenes propuestos
cumplen con las condiciones de descarga
sealadas por la NOM-003-ECOL. Es por ello
que se le asignara la misma calificacin.
3 3 3
Generacin de
residuos
La generacin de residuos en el tren 1 es menor
que el resto por lo que al primero se le asigna
mayor calificacin
5 3 3
Aceptacin por
parte de la
comunidad
En este factor evaluado se le considera cero ya
que la planta se encontrar dentro de las
instalaciones de la fabrica, cubriendo con la
reglamentacin estipulado por la SEMARNAT.
0 0 0
Generacin de
subproductos
con valor
econmico de
reuso
En este rubro se le asignar una calificacin de
cero a los tres.
0 0 0
318
Vida til
Al tren 1 se le asigna la mayor puntuacin
debido a que tiene una vida til mayor los otros
dos, ya que estos cuentan con reactor UASB -
biodisco y filtro percolador Biodisco.
5 3 3
Requerimiento
de rea
El tren 1 propuesto utiliza mucho menor rea
que el 2 y el 3, por lo que se le asigna una
mayor calificacin, ya que este factor de
necesitar un rea mayor para la planta de
tratamiento puede llegar a afectar en un alto
grado nuestra inversin.
5 1 1
Costo de
inversin inicial
Este es un factor decisivo para la seleccin del
tratamiento, puesto que despus de haber
realizado los clculos de remocin y sabiendo
que cumple con Norma, es el segundo
parmetro tomado en cuenta.
3 1 1
Diseo y
Construccin
Los criterios de diseo para los tres casos son
confiables, aunque por la aplicacin que hoy en
da se esta llevando a cabo le asignaremos un
valor mas elevado al tren 1 propuesto.
4 3 1
Operacin
El rubro de confiabilidad del proceso podemos
decir que los sistemas aerobios proporcionan
una mejor calidad de agua adems en forma
constante, la calidad del agua en el sistema
anaerobio tiene una variacin ms amplia que el
aerobio.
5 5 4
Entorno
Este factor enmarca diferentes rubros de los
cuales no hay problemas, nicamente en la
produccin de ruido podemos decir que en los
biodiscos hay una mayor produccin de ruido.
5 5 4
319
MATRIZ DE DECISIN PARA TREN DE TRATAMIENTO 1
A B C D E
# % ASPECTO EVALUADO CALIFICACIN
0= no aplica
1= suficiente
3= adecuado
5= muy bueno
C/5 D*A
1 5 APLICABILIDAD DEL PROCESO 3 0.6 3
2 10 GENERACIN DE RESIDUOS 5 1 10
3
0 ACEPTACIN POR PARTE DE LA
COMUNIDAD
0
4
0 GENERACIN DE SUBPRODUCTOS
CON VALOR ECONMICO DE REUSO
0
5 15 VIDA UTIL 5 1 15
6 15 REQUERIMIENTO DE AREA 5 1 15
7 15 COSTO
7.1 Inversin 3
7.2 Operacin y mantenimiento 3
7.3
Suma : (7.1 C y 7.2 C) y dividir el total
entre 10 y el resultado anotarlo en la
casilla 7.3 D
0.6 9
8 10 INSUMOS
8.1 Requerimientos de reactivos 3
8.2 Requerimientos energticos 3
8.3
Sumar las casillas 8.1 C y 8.2 C y dividir
el total entre 10. El resultado anotarlo en
la casilla 8.3 D.
0.6 6
9 10 DISEO Y CONSTRUCCIN
9.1 Criterios de diseo 5
9.2 Experiencia del contratista 1
9.3 Tecnologa ampliamente probada 5
9.4
Complejidad en la construccin y
equipamiento
3
9.5
Sumar las casillas 9.1 C, 9.2 C, 9.3 C y
9.4 C y dividir el total entre 20. El
resultado anotarlo en la casilla 9.5 D.
0.7 7
10 15 OPERACIN
10.1 Flexibilidad de la operacin 1
10.2 Confiabilidad del proceso 5
10.3 Complejidad de operacin del proceso 5
10.4 Requerimiento de personal 3
10.5
Disponibilidad de repuestos y centros de
servicio
3
10.6
Sumar las casillas 10.1 C, 10.2 C, 10.3
C, 10.4 C y 10.5 C y dividir el total entre
25. El resultado anotarlo en la casilla
10.6 D.
0.68 10.2
11 5 ENTORNO
11.1 Influencia de la temperatura 3
11.2 Produccin de ruido 3
11.3 Contaminacin visual 3
11.4 Produccin de malos olores 5
11.5
Condiciones para la reproduccin de
animales dainos
5
11.6
Sumar las casillas 11.1 C, 11.2C, 11.3C
11.4C y 11.5C y dividir el total entre 25.
El resultado anotarlo en la casilla 11.6D.
0.76 3.8
12
100 Sumar los valores de la columna E y
poner el resultado en la casilla 12.E
79
320
A B C D E
0= no aplica
1= suficiente
3= adecuado
5= muy bueno
C/5 D*A
1 5 APLICABILIDADDEL PROCESO 3 0.6 3
2 10 GENERACINDE RESIDUOS 3 0.6 6
3
0 ACEPTACINPOR PARTE DE LA
COMUNIDAD
0 0 0
4
0 GENERACINDE SUBPRODUCTOS CON
VALOR ECONMICO DE REUSO
0 0 0
5 15 VIDA UTIL 3 0.6 9
6 15 REQUERIMIENTO DE AREA 1 0.2 3
7 15 COSTO
7.1 Inversin 1
7.3
Suma : (7.1 C y 7.2 C)y dividir el total entre 10 y
el resultado anotarlo en la casilla 7.3 D
0.2 3
8 10 INSUMOS
8.3
Sumar las casillas 8.1 C y 8.2 C y dividir el total
entre 10. El resultado anotarlo en la casilla 8.3 D.
0.6 6
9.4 Complejidad en la construccin y equipamiento 3
9.5
Sumar las casillas 9.1 C, 9.2 C, 9.3 C y 9.4 C y
dividir el total entre 20. El resultado anotarlo en la
casilla 9.5 D.
0.6 6
10 15 OPERACIN
10.5 Disponibilidad de repuestos y centros de servicio 3
10.6
Sumar las casillas 10.1 C, 10.2 C, 10.3 C, 10.4 C
y 10.5 C y dividir el total entre 25. El resultado
anotarlo en la casilla 10.6 D.
0.68 10.2
11 5 ENTORNO
11.5
Condiciones para la reproduccin de animales
dainos
5
11.6
Sumar las casillas 11.1 C, 11.2C, 11.3C 11.4C y
11.5C y dividir el total entre 25. El resultado
anotarlo en la casilla 11.6D.
0.68 3.4
12
100 Sumar los valores de la columna E y poner el
resultado en la casilla 12.E
49.6
321
A B C D E
0= no aplica
1= suficiente
3= adecuado
5= muy bueno
C/5 D*A
1 5 APLICABILIDADDEL PROCESO 3 0.6 3
2 10 GENERACINDE RESIDUOS 3 0.6 6
3
0 ACEPTACINPOR PARTE DE LA
COMUNIDAD
0 0 0
4
0 GENERACINDE SUBPRODUCTOS CON
VALOR ECONMICO DE REUSO
0 0 0
5 15 VIDA UTIL 3 0.6 9
6 15 REQUERIMIENTO DE AREA 1 0.2 3
7 15 COSTO
7.1 Inversin 1
7.3
Suma : (7.1 C y 7.2 C)y dividir el total entre 10 y
el resultado anotarlo en la casilla 7.3 D
0.2 3
8 10 INSUMOS
8.3
Sumar las casillas 8.1 C y 8.2 C y dividir el total
entre 10. El resultado anotarlo en la casilla 8.3 D.
0.6 6
9.4 Complejidad en la construccin y equipamiento 3
9.5
Sumar las casillas 9.1 C, 9.2 C, 9.3 C y 9.4 C y
dividir el total entre 20. El resultado anotarlo en la
casilla 9.5 D.
0.4 4
10 15 OPERACIN
10.5 Disponibilidad de repuestos t centros de servicio 3
10.6
Sumar las casillas 10.1 C, 10.2 C, 10.3 C, 10.4 C
y 10.5 C y dividir el total entre 25. El resultado
anotarlo en la casilla 10.6 D.
0.6 9
11 5 ENTORNO
11.5
Condiciones para la reproduccin de animales
dainos
5
11.6
Sumar las casillas 11.1 C, 11.2C, 11.3C 11.4C y
11.5C y dividir el total entre 25. El resultado
anotarlo en la casilla 11.6D.
0.6 3
12
100 Sumar los valores de la columna E y poner el
resultado en la casilla 12.E
46
De acuerdo a las matrices realizadas para los trenes de tratamiento propuestos, se observa
que el tren conformado por el Disco Biolgico Rotatorio, es el que alcanzo mayor
puntuacin debido a los atributos que presenta en su funcionamiento y diseo para tratar el
agua residual.
322
HOJAS DE DISEO
EMAC, S.A. DE C.V.
HOJAS DE DATOS PARA LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA
Cliente: Aquamarket
Planta: Produccin de inulina
a partir de agave pulquero
No. proyecto: 04 I 011
Fecha: 12 04 - 04
No. pgina: 1
Revisin:
Ubicacin: Kilmetro 31-5 Carretera Mxico Cuautitln, Colonia Loma Bonita. Estado
de Mxico.
Equipo: Cribas Clave: H-810 A/B
Producto a manejar: aguas residuales No requerido: 2
Operacin: Separacin de slidos suspendidos voluminosos
Capacidad:
Especificaciones: limpieza
mecnica
Dimensiones:
rea: 1 m
2
Largo = 1m
2
Ancho = 1m
2
.
Esta formado por barras
espaciadas de 3 cm.
Pendiente en relacin a la
vertical 45 .
Material: Acero inoxidable
DIBUJOS DE REFERENCIA
CRIBADO
323
EMAC, S.A. DE C.V.
Cliente: Constructora de Mxico, S. A. de C. V.
Fecha: 12 04 - 04
No. pgina: 1
Revisin:
de Mxico.
Equipo: Crcamo Clave: F - 820
Operacin: Amortiguar y absorber la variabilidad de las descargas de agua residual durante
el da.
Capacidad: 21 m
3
/ da
Especificaciones
Dimensiones:
Dimetro = 5 m
Altura = 4.2 m
Material: concreto cubierto
para proteccin de corrosin.
CRCAMO
324
EMAC, S.A. DE C.V.
Cliente: Bombas mejorada S. A. de C. V.
Fecha: 12 04 - 04
No. pgina: 1
Revisin:
de Mxico.
Equipo: Bombas Clave: L-830, L-920, L-950, L-980
Operacin: Bombeo de agua residual y lodos.
Capacidad: 18.33 L / min
Especificaciones: Succin
frontal de un paso, impulsor
cerrado, sello mecnico. Se
pueden acoplar a motor
elctrico o de combustin
interna.
Dimensiones:
Rpm = 3500
Hp = 4
Voltaje = 220 / 440 v
Material: construidas de
fierro gris.
BOMBA
325
EMAC, S.A. DE C.V.
Fecha: 12 04 - 04
No. pgina: 1
Revisin:
de Mxico.
Equipo: Sedimentador primario Clave: H - 910
Operacin: Eliminacin de slidos suspendidos.
Capacidad: 17.4 m
3
/ da
Especificaciones: T. R. H. 2
horas
Dimensiones:
Profundidad = 2m
Largo = 8 m
Ancho = 1.6 m
Material: concreto.
326
EMAC, S.A. DE C.V.
Cliente: Kurita de Mxico, S. A. de C. V.
Fecha: 12 04 - 04
No. pgina: 1
Revisin:
de Mxico.
Equipo: Disco biolgico rotatorio Clave: X-930
Operacin: Remocin de materia orgnica biodegradable
Capacidad: 17.4 m
3
/ da
Especificaciones:
Dimensiones:
Largo de la flecha = 7.5 m
D
0
= 3 m
Di = dimetro del rea
circular que nunca resulta
sumergida= 0.3 m
rea del anillo = 7 m
Nmero de discos = 31
discos
Tiempos de residencia = 1
hora menos
Material de los discos:
poliestireno o polietileno.
327
EMAC, S.A. DE C.V.
Fecha: 12 04 - 04
No. pgina: 1
Revisin:
de Mxico.
Equipo: Sedimentador secundario Clave: H - 940
Operacin: Remocin de slidos suspendidos totales.
Capacidad: 17.4 m
3
/ da
Especificaciones:
T. R. H. = 1.5 horas
Dimensiones:
Profundidad = 1.5m
Largo = 3 m
Ancho = 0.75 m
Material: concreto.
328
EMAC, S.A. DE C.V.
Fecha: 12 04 - 04
No. pgina: 1
Revisin:
de Mxico.
Equipo: Tanque de cloracin Clave: F - 960
Producto a manejar: aguas tratadas No requerido: 1
Operacin: Desinfeccin del agua tratada
Capacidad:
Especificaciones:
T. R. H. = 45 minutos
Dimensiones:
Largo = 2.5 m
Ancho = 1.5 m
Material: concreto con
recubierto con azulejo.
TANQUE DE CLORACIN
329
EMAC, S.A. DE C.V.
Fecha: 12 04 - 04
No. pgina: 1
Revisin:
de Mxico.
Equipo: Cisterna Clave: F - 970
Producto a manejar: aguas tratadas No requerido: 1
Operacin: Capta y almacenar el agua tratada
Capacidad:
Especificaciones:
Dimensiones:
Largo = 2 m
Ancho = 1 m
Altura = 3 m
Material: concreto armado.
CISTERNA DE ALMACENAMIENTO PARA AGUA TRATADA
330
BIBLIOGRAFA
(1) Metcalf & Eddy, Inc. (1985 y 1991). Tratamiento, evacuacin y reutilizacin de
aguas residuales. Segunda y tercera edicin. Edit. Mc. Graw Hill.
(2) Morgan Sagastume, J. M., Algunos conceptos sobre tratamientos de aguas
residuales, Instituto de Ingeniera, UNAM.
(3) Ramalho, R. S. Introduction to wastewater treatment processes. Ed. Reverte,
Barcelona, 1990.
(4) Ramrez S. R.. 1998. Operacin de un reactor biolgico (RBR) para el tratamiento
secundario de aguas residuales del molino de nixtamal. Tesis profesional UNAM
Facultad de qumica.
(5) www.bio-tec.net/publicaciones/PC8-C35C%20.html. La tecnologa anaerobia
UASB en el tratamiento de aguas residuales domsticas, 10 aos de desarrollo y
maduracin en Amrica Latina.
(6) www.uns.edu.pe/civil/bv/descarga/reglamentos/s090.htm
(7) www.semanat.gob.mx
(8) Comisin Nacional del Agua (CNA)
331
INGENIERA
ECONOMICA
ANLISIS ECONMICO FINANCIERO
PORCIENTO DE COBERTURA DE MERCADO Y TAMAO DE PLANTA
Una vez planteadas las premisas basadas en el estudio de mercado realizado, fundamentado
por fuentes primarias y secundarias han permitido describir las condiciones reales globales,
para el establecimiento de una planta productora de Inulina a partir de agave pulquero, el
cual nos permite dar a continuacin informacin de inters para comenzar a interrelacionar
las variables o criterios que se emplearan como plataforma para realizar la evaluacin
adecuada que permitan decidir sobre la viabilidad del proyecto.
La planta productora de inulina contar con una capacidad instalada de 169 toneladas
(equivale al 100%), para el ao 2005, ao en el que iniciar su funcionamiento se pretende
iniciar con el 50% de la capacidad instalada que equivale a 84 toneladas, cubrindose
el 7.9% de la demanda prevista para ese ao, hacia el ao 2014 se planea cubrir el 10%
de la demanda actual que equivale a 160 toneladas utilizando el 95% de la capacidad
instalada.
A continuacin se presenta el porcentaje de cobertura del mercado en relacin con la
demanda estimada basada en escenarios los cuales permitieron determinar la tasa de
crecimiento de la demanda y as presentar las proyecciones desde el ao 2005 hasta el ao
2014, el cual pretende ser del 10%.
Aos
Demanda del
escenario
intermedio
(toneladas)
Produccin
planeada
(toneladas)
Cobertura de
mercado (%)
% de
capacidad
instalada
2003 967
2004 1008
2005 1052 84 7.9 50%
2006 1099 95 8.64 56.5%
2007 1148 101 8.79 60.1%
2008 1201 110 9.15 65.4
2009 1257 118 9.38 70.2%
2010 1317 126 9.56 75%
2011 1381 135 9.77 80.3%
2012 1449 143 9.86 85.1%
2013 1521 152 9.99 90.4%
2014 1598 160 10 95%
333
La cantidad que ha de producirse de inulina por da se estimo de la siguiente manera:
Se consideran nicamente 240 das hbiles al ao ya que la planta slo pretende funcionar
de lunes a viernes y adems de considerar das festivos y vacaciones.
As:
(52 semanas/ao) (5 das/semana) = 260 das/ao y descontando 20 das por das festivos y
vacaciones es como nos dan 240 das anuales.
Se contempla trabajar 2 turnos diarios de 8 horas cada uno que nos dan 16 horas: en los
cuales se trabajaran lotes dependiendo del volumen de produccin.
En el ao 2005 se iniciar produciendo 84000kg de inulina, y como el proceso es por lotes,
la demanda de este ao se cubrir perfectamente trabajando dos lotes por da que equivale a
obtener 175kg de inulina. (Entre los dos lotes 350kg por da).
Para el ao 2014 se estar produciendo 160000kg de inulina, la demanda de este ao se
cubrir perfectamente trabajando cuatro lotes por da que equivale a obtener 175kg de
inulina. (Entre los cuatro lotes 700kg por da).
La determinacin del tamao ptimo de la planta es fundamental y esta se estimo pequea,
as tambin el tamao depende de los turnos trabajados, ya que para un cierto equipo
instalado, la produccin vara directamente de acuerdo con el nmero de turnos que se
trabaje.
Acerca de la determinacin del nmero de empleados requeridos estos se calcularon con la
ayuda del diagrama de Gantt y se consider personal para transportar el producto
terminado, el requerido dentro del proceso del Ingrediente, control de calidad, la de
vigilancia, mantenimiento, operarios, vendedores, administrativos, por considerar de
manera general las reas mnimas de la empresa, dndonos como resultado 50 empleados
en total.
334
INVERSIN TOTAL
Para llevar a cabo la materializacin de un proyecto industrial se requiere asignarle una
cantidad de recursos que se puede agrupar en dos grandes grupos:
a) los que se requieren para la adquisicin e instalacin de la planta, y
b) los requeridos para la operacin de la misma.
Los recursos necesarios para la adquisicin e instalacin de la planta constituyen la
inversin fija del proyecto, y los que requiere la operacin de la planta, una vez que se
realiza el proyecto, integran el capital de trabajo.
A. INVERSIN FIJA
La inversin fija comprende el conjunto de bienes que no son motivos de transacciones
corrientes por parte de la empresa. Se adquieren generalmente durante la etapa de
instalacin de la planta y se utilizan a lo largo de su vida til.
Los rubros que integran la inversin fija se suelen clasificar en tangibles e intangibles; entre
los primeros estn la maquinaria y el equipo; que estn sujetos a depreciaciones y a
obsolescencia, y el terreno que no lo est, mientras que entre los segundos se encuentran las
patentes, y los gastos de organizacin, que se amortizan en plazos convencionales.
Rubros que componen la inversin fija
- Tangibles:
Dicho rubro comprende el equipo bsico donde se incluyen todas la maquinas
indispensables para el proceso. En el anexo de este apartado podr conocer los equipos y
los costos que se determinaron para obtener inversin fija.
costo de equipo pincipal (m$) 4.5
m($) millones de pesos
Tambin incluye equipos auxiliares donde se incluyen los costos de la maquinaria y equipo
que se requieren para suministrar estos servicios, as como el de las instalaciones
complementarias, para los mismos que a su vez incluyen las redes de distribucin, los
instrumentos y controles y los aislamientos. Entre la maquinaria y equipo que cae dentro de
este rubro se encuentran generadores de vapor, subestaciones elctricas, bombas para pozos
profundos, unidades de refrigeracin, compresores de aire, ventiladores y extractores, y
sistemas de tratamiento de desechos. En la siguiente tabla se desglosan los equipos
auxiliares que se requieren para el proceso de obtencin de inulina.
335
Equipo auxiliar Factor Costo (M$) Total (M$)
Subestacin elctrica con planta de emergencia 1 500 500.00
Planta de tratamiento de aguas residuales 1 674.2 674.23
Instalacin elctrica 0.15 4,519.8 677.97
Tuberas 1 122.1 122.12
Instrumentacin 1 793.7 793.71
Servicios auxiliares 1 989.0 989.00
Aislamiento 0.05 4,519.8 225.99
Cisterna y tanque elevado (13 m
3
) 1 200.0 200.00
Tanque de agua contra incendios (5.5m
3
) 1 3.9 3.90
Tanque estacionario de gas de 500 L 1 3.9 3.88
Equipo de control de calidad 1 565.09 565.09
Imprevistos 0.6 4,519.8 2,711.89
TOTAL 7,467.8
M($) miles de pesos
Nota: Los costos estimados en cuanto a instalacin elctrica, aislamiento e imprevistos
fueron calculados empleando factor desglosado para cada caso y en cuanto a los otros
servicios auxiliares mencionados en la tabla se podr ver en el anexo de este apartado como
fueron calculados.
El terreno para la instalacin de la planta: la adquisicin del predio para la instalacin de
una planta industrial representa un gasto que debe incluirse tambin en la estimacin de la
inversin fija.
La obra civil implica la inversin fija por concepto de obra, entre otros rubros, la
preparacin del terreno, la construccin de edificios de proceso, de servicios auxiliares, de
recepcin y almacenamiento de materias primas, de empaque, almacenamiento y embarque
de productos, de almacenamiento de herramientas y refacciones, de laboratorio de
investigacin y de control de calidad, de oficinas para personal tcnico y administrativo, de
servicios para empleados y de servicios de mantenimiento.
infraestructura Total (M$)
construccin y obra civil (m2) 4968.49
terreno (m2) 574.00
Total (M$) 5542.49
m($) miles de pesos
El mobiliario y transporte implica otro rubro que debe ser incluido en la determinacin de
inversin fija.
Concepto Unidades
Costo unitario
(M$) Total (M$)
mesa sala de juntas 1 4.0 4.0
silln de espera 1 3.0 3.0
escritorio ejecutivo 1 3.00 3.0
silla ejecutiva 1 1.00 1.0
escritorios 12 2.00 24.0
Sillas 29 0.06 1.7
mesa para control de calidad 1 1.80 1.8
fax 2 3.00 6.0
336
Telfonos 10 0.50 5.0
Archiveros 5 1.50 7.5
Computadoras 5 10.00 50.0
carro para el gerente de ventas 1 120.00 120.0
camioneta de reparto 1 89.60 89.6
impresora Hp 1 3.00 3.0
Impresora Lser 1 50.00 50.0
TOTAL (M$) 362.6
M($) miles de pesos
Resumen de tangibles
resumen de tangibles costo (m$)
equipo principal 4.52
equipo auxiliar 7.47
mobiliarios y transporte 0.36
infraestructura 5.54
total (M$) 17.89
-Intangibles:
Seguro y transporte: en este rubro suele incluirse los gastos de fletes, seguros, impuestos de
importacin y derechos aduanales.
Gastos de instalacin: comprende los gastos de los materiales y la mano de obra de tcnicos
y operarios requeridos para efectuar la instalacin de la maquinaria y equipo, actividad
dentro de la cual se suele englobar el armado y la conexin de las unidades de proceso,
entre si y con las unidades de servicios auxiliares.
Puesta en marcha de la planta: los costos de la puesta en marcha de la planta se refieren a
desembolsos que se requieren para cubrir los gastos fijos y los consumos de mano de obra,
materias primas y otros insumos durante las pruebas y ajuste de la maquinaria y equipo,
hasta que se obtienen los rendimientos y las caractersticas deseadas del producto.
Ingeniera, supervisin y administracin de la instalacin: este rubro abarca actividades
tales como la elaboracin y reproduccin de planos y modelos a escala, especificacin
detallada de maquinaria y equipo, pruebas de resistencia mecnica del terreno, obtencin de
informacin tcnica de diversas fuentes, supervisin e inspeccin de la realizacin del
proyecto, construccin, operacin y mantenimiento de obras temporales, adquisicin y
mantenimiento de maquinaria y herramientas para la construccin y gestin de permisos y
licencias.
Investigaciones y estudios previos: la realizacin de estas actividades tendientes a obtener
informacin para determinar la factibilidad en principio o para darle apoyo tcnico al
proyecto, tiene un costo que debe ser incluido como parte de la inversin fija involucrada
en la materializacin del mismo.
337
Elaboracin del proyecto final: la elaboracin del proyecto final con base en la informacin
tcnica, econmica y financiera acumulada para ese propsito implica un volumen
considerable de esfuerzo por parte de un grupo generalmente numeroso de profesionistas,
por lo que suele tener un costo de significacin.
Otros intangibles Factor
Eq. Principal
(M$) Total
Seguro y transporte (10% sobre el equipo principal segn
proveedor) 0.1 4,519.8 452.0
Gastos de instalacin, capacitacin y puesta en marcha 0.15 4,519.8 678.0
(15% sobre el equipo principal segn proveedor)
Ingeniera y supervisin (10%) 0.1 4,519.8 452.0
Estudio de prefactibilidad e investigacin de mercado 0.02 4,519.8 90.4
(2% por ser una empresa pequea)
TOTAL (M$) 1,672.3
(M$) miles de pesos
Costo de trmites para la apertura de la planta: dichos trmites son indispensables para
legalizar la planta. Estos gastos se encuentran desglosados en el anexo correspondiente a
este capitulo.
Resumen intangibles:
(m$)
costo de tramites de apertura 0.03
costo de otros intangibles 1.67
TOTAL 1.70
Resumen de inversin fija
inversin fija costo (m$)
tangibles 17.89
intangibles 1.70
total (m$) 19.59
338
B. CAPITAL DE TRABAJO
Se llama capital de trabajo a los recursos econmicos que utilizan las empresas para atender
las operaciones de produccin, distribucin y venta de los productos elaborados.
En la industria manufacturera no basta contar con los equipos e instalaciones para tener
produccin, es preciso mantener un acopio de materias primas, repuestos y materiales
diversos en almacn, as como productos en transito para distribucin, recursos para
financiar las cuentas por cobrar y efectivo en caja para hacer frente a pagos y gastos de
operacin, todo lo cual representa el capital de trabajo.
Los principales renglones que es necesario considerar para estimar el capital de trabajo son
los siguientes:
1. inventario de materias primas.
2. inventario de producto en proceso
3. inventario de producto terminado
4. cuentas por cobrar
5. cuentas por pagar
6. dinero en efectivo o efectivo en caja.
1. inventario de materias primas
El valor de este inventario es funcin del precio del volumen de materia prima que es
necesario tener en la planta para lograr una operacin continua de la misma. Este volumen
de materia prima depender de varios factores:
- capacidad de operacin de la planta.
- Lapso de tiempo requerido para el suministro
- Disponibilidad de materia prima por parte de los proveedores
- Diversidad de fuentes de suministro
- Capacidad de produccin de los proveedores
- Caractersticas de la materia prima
- Volmenes mnimos econmicos de adquisicin
- Costo de almacenamiento en la planta
- Periodo de disponibilidad anual de la materia prima.
En nuestro caso se considero un inventario equivalente a 8 das de trabajo para las pias de
agave por las siguientes razones:
- segn el transportista el retraso que puede llegar a tener es de mximo dos das, lo
que equivale a una necesidad de tener como 3 das de materias primas en almacn
para procesar.
- No existe restriccin en cuanto a disponibilidad de materia prima, asimismo la
capacidad de produccin con que cuentan los proveedores es suficiente.
- El mnimo volumen de adquisicin que puede realizarse es el equivalente a dos das
de trabajo (3500kg de pias), as que ello no constituye impedimento para adquirir
los 8 das deseados.
339
- La materia prima se encuentra disponible todo el ao, y de manera escalonada, as
que puede irse adquiriendo conforme a las necesidades se presenten.
- Por ser una materia prima perecedera se considero el menor tiempo posible, ya que
aunque no se tienen problemas de fermentacin, de cualquier modo puede
deteriorarse con el tiempo.
En el caso de productos qumicos y el empaque se considero un inventario de materia prima
de un mes por las siguientes razones:
- Esta es la manera en la que el proveedor surte a sus clientes (mnimo volumen de
adquisicin 1 mes) lo cual resulta ms practico, asimismo, implica un ahorro en
gastos por transportacin.
- No existe restriccin en cuanto a disponibilidad de materia prima, asimismo la
capacidad de produccin con que cuentan los proveedores es suficiente.
- Por ser una materia prima no perecedera se considero el adquirir lo suficiente para
un mes sin peligro de algn deterioro.
Materias primas Costo ($/kg)
Pias de agave 7.0
Hidrxido de calcio 1.5
cido Oxlico 100.0
costo/empaque
Empaque 3.3
Aos
Pias de
agave (M$)
Hidrxido de
calcio (M$)
cido
oxlico (M$) Empaque (M$) Total (M$)
2005 98.00 35.69 1.08 11.42 146.19
2006 110.83 41.57 1.26 13.30 166.97
2007 117.83 45.53 1.38 14.57 179.31
2008 128.33 51.07 1.55 16.34 197.29
2009 137.67 56.43 1.71 18.06 213.86
2010 147.00 62.06 1.88 19.86 230.80
2011 157.50 68.49 2.08 21.92 249.98
2012 166.83 74.72 2.26 23.91 267.73
2013 177.33 81.81 2.48 26.18 287.80
2014 186.67 88.70 2.69 28.38 306.44
M($) miles de pesos
340
2. inventario de producto en proceso
Este rubro tiene mayor significacin en el caso de la manufactura de productos que
requieren un tiempo de elaboracin largo.
Para fines de este proyecto no se considerar, pues no se guarda producto en proceso de un
da para otro.
3. inventario de producto terminado
La cantidad determinada para esta parte es de 2 meses el cual se consider as:
- Debido a que las fluctuaciones al nivel de ventas son grandes es conveniente
considerar una cantidad que nos permita hacer frente a la competencia y no correr el
riesgo de perder mercado por falta de abastecimiento suficiente.
- Las caractersticas del producto: tiene una vida de anaquel de dos aos como
mnimo, lo cual no nos acarrea problemas de descomposicin.
- El espacio y las condiciones de almacenamiento del producto siempre sern
importantes, pues esto se traduce directamente en mayores costos, lo que nos hizo
determinar el menor tiempo posible de almacenamiento.
Aos
Pto. Terminado (2
meses) (M$)
2005 766.12
2006 852.29
2007 904.29
2008 978.29
2009 1046.18
2010 1115.05
2011 1192.13
2012 1263.11
2013 1342.46
2014 1415.72
M($) miles de pesos
4. Cuentas por cobrar.
Principalmente por razones de competencia en el mercado, las empresas venden sus
productos dando un plazo a los compradores para efectuar sus pagos, lo que hace necesario
incrementar el capital de trabajo para cubrir este concepto. La dimensin de estas cuentas
por cobrar depender del nivel de ventas de la empresa, del precio de venta del producto y
de los plazos de pago establecidos para el tipo de producto que pretenden elaborar.
Para el caso que nos atae se tiene planeado iniciar dando 30 das de crdito durante los
primeros 7 aos debido a que se trata de una empresa nueva que requiere de este tipo de
estrategias para comenzar a cubrir el mercado meta. Para el caso de los ltimos tres aos se
considerarn crditos de 15 das.
341
Aos
Crdito que
se otorgara
(das)
Cuentas por
cobrar (M$)
2005 30 383.1
2006 30 426.1
2007 30 452.1
2008 30 489.1
2009 30 523.1
2010 30 557.5
2011 30 596.1
2012 15 631.6
2013 15 671.2
2014 15 707.9
M($) miles de pesos
5. cuentas por pagar a proveedores
El monto del capital de trabajo se reduce a travs del financiamiento de la operacin de la
empresa por los proveedores de los insumos, lo cual generalmente no le representa costo
adicional alguno por concepto de intereses. La magnitud de estas cuentas por pagar
depende principalmente de los volmenes de produccin, los plazos de pago que le
otorguen los proveedores a la empresa y la diversidad y capacidad financiera de los
proveedores de los insumos.
En este caso los diferentes proveedores nos han dado das de crdito diferentes, los cuales
sern validos a partir del segundo mes de compra:
En el caso de las pias de agave se tendrn 8 das de crdito.
En el caso de todos los insumos qumicos se tendrn 15 das de crdito, y para el empaque
el crdito ser de 1 mes.
Aos
Pias de
agave (M$)
Hidrxido de
calcio (M$)
cido
oxlico (M$)
Empaque
(M$) Total
2005 - - - - -
2006 69.27 20.79 0.63 13.30 - 103.99
2007 73.65 22.76 0.69 14.57 - 111.67
2008 80.21 25.53 0.77 16.34 - 122.86
2009 86.04 28.21 0.85 18.06 - 133.17
2010 91.88 31.03 0.94 19.86 - 143.71
2011 98.44 34.24 1.04 21.92 - 155.64
2012 104.27 37.36 1.13 23.91 - 166.68
2013 110.83 40.90 1.24 26.18 - 179.16
2014 116.67 44.35 1.34 28.38 - 190.74
M($) miles de pesos
6. Efectivo en caja
342
Todas las empresas requieren para su operacin dinero en efectivo, en caja o en cuenta
corriente, para el pago de sueldos y salarios y para cubrir gastos menores e imprevistos en
servicios y materiales. La cantidad de dinero en efectivo que se requiere tener es funcin
del tamao de la planta, de la complejidad de la empresa, del nmero de empleados que
tiene, la diversidad de producto que elabora, la diversidad y capacidad financiera de los
proveedores que la abastecen y la forma de pago de los insumos.
Aos Agua ($) Luz ($) Telfono ($) Salarios ($)
Efectivo en
caja ($)
Efectivo en
caja (M$)
2003
2004 8,811.3 318,180.9
2005 5,155.4 9,401.0 9,163.7 328,999.0 352,719.0 352.72
2006 5,830.5 10,223.1 9,530.2 340,185.0 365,768.8 365.77
2007 6,198.7 10,868.8 9,911.5 351,751.3 378,730.2 378.73
2008 6,751.1 11,837.3 10,307.9 363,710.8 392,607.1 392.61
2009 7,242.1 12,698.2 10,720.2 376,077.0 406,737.5 406.74
2010 7,733.1 14,101.4 11,149.0 388,863.6 421,847.1 421.85
2011 8,285.4 14,527.6 11,595.0 402,085.0 436,493.0 436.49
2012 8,776.4 15,388.5 12,058.8 415,755.8 451,979.5 451.98
2013 9,328.8 16,357.0 12,541.2 429,891.5 468,118.5 468.12
2014 9,819.8 17,217.9 13,042.8 444,507.9 484,588.3 484.59
Resumen de capital de trabajo
Aos I.M.P. I.P.T. C.P.C. C.P.P. E.C. Total (M$)
2005 146.2 766.1 383.1 - 352.7 1,648.1
2006 167.0 852.3 426.1 - 104.0 365.8 1,707.2
2007 179.3 904.3 452.1 - 111.7 378.7 1,802.8
2008 197.3 978.3 489.1 - 122.9 392.6 1,934.5
2009 213.9 1,046.2 523.1 - 133.2 406.7 2,056.7
2010 230.8 1,115.0 557.5 - 143.7 421.8 2,181.5
2011 250.0 1,192.1 596.1 - 155.6 436.5 2,319.0
2012 267.7 1,263.1 631.6 - 166.7 452.0 2,447.7
2013 287.8 1,342.5 671.2 - 179.2 468.1 2,590.5
2014 306.4 1,415.7 707.9 - 190.7 484.6 2,723.9
M($) miles de pesos
I.M.P. inventario de materia prima
I.P.T. inventario de producto terminado
C.P.C. cuentas por cobrar
C.P.P. cuentas por pagar
E.C. efectivo en caja
343
INVERSIN TOTAL
La suma de la inversin fija y capital de trabajo representa la inversin total del capital de
un proyecto industrial.
inversin total (m$)
Inversin fija 19.59
Capital de trabajo 1.65
344
PRESUPUESTO DE INGRESOS
Se requiere determinar la factibilidad de nuestro proyecto, es por ello que se deben de
calcular los presupuestos de ingresos empleando los volmenes y precios de venta
obtenidos del estudio de mercado.
aos
V produccin /
unidades (25kg)
precio por
unidad de 25kg
(M$)
total de
ingresos (M$)
2005 3360 4,259.66 14,312.45
2006 3800 4,650.69 17,672.64
2007 4040 5,077.63 20,513.62
2008 4400 5,543.75 24,392.52
2009 4720 6,052.67 28,568.61
2010 5040 6,608.31 33,305.86
2011 5400 7,214.95 38,960.72
2012 5720 7,877.28 45,058.05
2013 6080 8,600.42 52,290.52
2014 6400 9,389.93 60,095.57
M($) miles de pesos
Teniendo en cuenta que el precio de la competencia es de 18 dlares, se considero un
precio de venta de 17 dlares final, es decir de 183.60 pesos, debido a que para la venta se
utilizar un distribuidor el cual cubre el 15% entonces se obtiene un precio por kilogramo
de 156.06 pesos por kilogramo (14.45 dlares).
Teniendo el precio en dlares se consider un incremento de este en un 6% ya que segn
investigaciones el precio de la competencia tiene un histrico de incremento del 7% anual.
Asimismo se consider para fines de incremento la paridad peso dlar. Esta tendr un
incremento del 3% anual, porcentaje determinado en base al comportamiento observado
con anterioridad.
Los clculos pueden observarse con mayor detalle en el anexo correspondiente.
345
PRESUPUESTO DE EGRESOS
Por otro lado, la determinacin de egresos utilizando las cifras de volmenes y precios de
los insumos necesarios para operar la planta a los niveles previstos determinarn de igual
manera la factibilidad del proyecto. Estos presupuestos permitirn a su vez pronsticos del
costo unitario de produccin y obtener los presupuestos de las utilidades derivables de la
operacin de la planta, as como estimar diversos coeficientes que servirn para llevar a
cabo la evaluacin econmica del proyecto.
Los volmenes anuales de produccin previstos para el ao 2005, junto con el balance de
materia y energa obtenidas en el estudio de ingeniera, sirven de base para estimar los
presupuestos de egresos para este ao.
Para la determinacin de egresos es necesario multiplicar los volmenes anuales de
producto por los consumos unitarios y luego por los costos unitarios que intervienen en la
elaboracin del producto obtenindose de esta manera los costos variables de operacin. A
estos costos se les agregan los cargos fijos de inversin y de operacin para as obtener los
costos de fabricacin o manufactura. Al adicionar los gastos generales a los costos de
fabricacin se obtiene finalmente los egresos totales.
Costos variables de operacin.
Son aquellos que estn involucrados directamente en la elaboracin y venta del producto y
ello tiende a variar con el volumen de produccin. Los ms importantes son materias
primas y reactivos de proceso, mano de obra de operacin, personal de supervisin,
servicios auxiliares, mantenimiento y reparacin, suministros de operacin, regalas,
impuesto sobre ventas.
costos variables de operacin
aos
materia
prima
(M$)
mano de
obra de
operacin
(M$)
personal de
supervisin
(M$)
servicios
auxiliares
(M$)
mantenimiento
y reparacin
(M$)
suministros
de
operacin
(M$)
transporte
de
materia
prima
(M$) total (M$)
2005 3518.30 1,591.06 190.93 233.25 1.18 0.18 57.60 5,592.49
2006 3998.65 1,645.16 197.42 260.87 1.22 0.18 59.33 6,162.83
2007 4272.68 1,701.09 204.13 277.35 1.26 0.19 61.11 6,517.82
2008 4677.52 1,758.93 211.07 302.06 1.30 0.20 62.94 7,014.03
2009 5044.33 1,818.74 218.25 324.03 1.35 0.20 64.83 7,471.73
2010 5415.61 1,880.57 225.67 352.51 1.40 0.21 66.77 7,942.74
2011 5834.76 1,944.51 233.34 370.72 1.45 0.22 68.78 8,453.77
2012 6215.79 2,010.63 241.28 392.68 1.50 0.22 70.84 8,932.94
2013 6645.61 2,078.99 249.48 417.40 1.55 0.23 72.97 9,466.22
2014 7037.24 2,149.67 257.96 589.57 1.60 0.24 75.15 10,111.44
M($) miles de pesos
346
Cargos fijos de inversin.
Son consecuencia de la inversin fija y por tanto tienden a permanecer constantes,
independientemente del volumen de produccin, los ms importantes son depreciacin y
amortizacin, impuesto sobre la propiedad, seguro sobre la planta y rentas.
Depreciacin:
Aos Total (M$)
2005 834.15
2006 834.15
2007 834.15
2008 834.15
2009 786.99
2010 786.99
2011 786.99
2012 786.99
2013 786.99
2014 786.99
M($) miles de pesos
Amortizacin:
Aos
costo de
amortizacin/ao
(M$)
2005 170.03
2006 170.03
2007 170.03
2008 170.03
2009 170.03
2010 170.03
2011 170.03
2012 170.03
2013 170.03
2014 170.03
M($) miles de pesos
347
costos fijos de inversin
depreciacin (M$) amortizacin (M$)
impuesto sobre la
propiedad (M$)
seguro de planta
(M$) total (M$)
834.15 170.03 322.07 180.72 1,506.97
834.15 170.03 322.07 182.52 1,508.78
834.15 170.03 322.07 184.35 1,510.60
834.15 170.03 322.07 186.19 1,512.45
786.99 170.03 322.07 188.05 1,467.15
786.99 170.03 322.07 189.93 1,469.03
786.99 170.03 322.07 191.83 1,470.93
786.99 170.03 322.07 193.75 1,472.85
786.99 170.03 322.07 195.69 1,474.78
786.99 170.03 322.07 197.65 1,476.74
M($) miles de pesos
Cargos fijos de operacin: cargos necesarios para coordinar los servicios de la planta,
impartir seguridad industrial y proporcionar servicios a los empleados de la planta. A este
rubro se incluyen gastos por concepto de superintendencia de planta, laboratorios de control
de calidad, cuadrillas de salvamento, cuerpo de bomberos, servicios mdicos, servicios de
comedor, servicios recreacionales, servicios de vigilancia
cargos fijos de operacin
seguridad
industrial
(M$)
laboratorio de control
de calidad (M$)
total
(M$)
179.06 147.57 326.63
185.15 152.59 337.74
191.44 157.78 349.22
197.95 163.14 361.09
204.68 168.69 373.37
211.64 174.43 386.07
218.83 180.36 399.19
226.27 186.49 412.76
233.97 192.83 426.80
241.92 199.39 441.31
M($) miles de pesos
348
Gastos generales
Gastos necesarios para hacer llegar el producto al mercado, mantener la empresa en
posicin competitiva y lograr una operacin rentable. En este rubro, se incluyen gastos
administrativos, gastos de distribucin y venta, gastos de investigacin y desarrollo, gastos
financieros y gastos administrativos.
gastos generales
gastos
administrativos
(M$)
gastos de
distribucin
y venta (M$)
gastos de inv. Y
desarrollo (M$)
gastos
financieros
(M$) totales (M$)
1,297.49 351.24 429.37 1,147.39 3,225.50
1,341.61 363.16 530.18 1,077.39 3,312.34
1,387.22 375.48 615.41 994.80 3,372.90
1,434.39 388.22 731.78 897.33 3,451.71
1,483.15 401.39 857.06 823.43 3,565.02
1,533.58 418.92 999.18 736.22 3,687.89
1,585.72 433.11 1,168.82 633.31 3,820.97
1,639.64 447.79 1,351.74 511.88 3,951.05
1,695.39 467.24 1,568.72 368.59 4,099.93
1,753.03 483.06 1,802.87 199.51 4,238.47
M($) miles de pesos
Resumen de egresos
aos
Costos
variables de
operacin
(M$)
Cargos fijos
de inversin
(M$)
Cargos fijos
de operacin
(M$)
Gastos
generales
(M$)
total de
egresos (M$)
2005 5,592.49 1,506.97 326.63 3,225.50 10,651.22
2006 6,162.83 1,508.78 337.74 3,312.34 11,321.41
2007 6,517.82 1,510.60 349.22 3,372.90 11,750.40
2008 7,014.03 1,512.45 361.09 3,451.71 12,339.27
2009 7,471.73 1,467.15 373.37 3,565.02 12,877.27
2010 7,942.74 1,469.03 386.07 3,687.89 13,485.73
2011 8,453.77 1,470.93 399.19 3,820.97 14,144.86
2012 8,932.94 1,472.85 412.76 3,951.05 14,769.60
2013 9,466.22 1,474.78 426.80 4,099.93 15,467.73
2014 9,961.24 1,476.74 441.31 4,238.47 16,117.75
M($) miles de pesos
349
ESTADO PROFORMA DE PRDIDAS Y/O GANANCIAS
Aos
ingresos
(m$)
Costos
variables
de
operacin
(m$)
Costos
fijos de
inversin
(m$)
Cargos
fijos de
operacin
(m$)
Gastos
generales
(m$)
total de
egresos
(m$)
utilidades
brutas
(m$)
impuesto
sobre la
renta
(m$)
PTU
(reparto
de
utilidades)
(m$)
utilidades
netas
(m$)
2005 14.31 5.59 1.51 0.33 3.22 10.65 3.66 1.17 0.37 2.12
2006 17.67 6.16 1.51 0.34 3.31 11.32 6.35 1.97 0.64 3.75
2007 20.51 6.52 1.51 0.35 3.37 11.75 8.76 2.63 0.88 5.26
2008 24.39 7.01 1.51 0.36 3.45 12.34 12.05 3.62 1.21 7.23
2009 28.57 7.47 1.47 0.37 3.56 12.88 15.69 4.71 1.57 9.41
2010 33.31 7.94 1.47 0.39 3.68 13.49 19.82 5.95 1.98 11.89
2011 38.96 8.45 1.47 0.40 3.82 14.14 24.82 7.44 2.48 14.89
2012 45.06 8.93 1.47 0.41 3.95 14.77 30.29 9.09 3.03 18.17
2013 52.29 9.47 1.47 0.43 4.09 15.47 36.82 11.05 3.68 22.09
2014 60.10 9.96 1.48 0.44 4.23 16.12 43.98 13.19 4.40 26.39
350
PUNTO DE EQUILIBRIO
En el estudio de nuestro proyecto es importante determinar el volumen de produccin al
que debe trabajar la planta para que nuestros ingresos sean iguales a nuestros egresos, es
decir volumen de produccin mnima a partir de la cual se obtienen utilidades para una
combinacin dada de precios de adquisicin de los insumos y precios de venta de los
productos.
Al punto en el cual los ingresos son iguales a los egresos se le denomina punto de equilibrio
y al nivel de produccin en que se obtiene este equilibrio se le llama capacidad mnima
econmica de operacin.
RECLASIFICACIN:
Para el caso de cargos fijos totales se consideraron los cargos fijos de operacin, cargos
fijos de inversin y de los gastos generales (gastos administrativos y gastos financieros).
Para el caso de cargos variables totales se tomo en cuenta los cargos variables de operacin
y de los gastos generales (los gastos de distribucin y venta y los gastos de investigacin y
desarrollo).
aos
cargos fijos
totales (M$)
cargos
variables
totales (M$)
2005 4,278.11 6,373.11
2006 4,265.25 7,056.17
2007 4,241.69 7,508.70
2008 4,205.26 8,134.02
2009 4,147.10 8,730.18
2010 4,124.89 9,360.83
2011 4,089.15 10,055.71
2012 4,037.13 10,732.47
2013 3,965.56 11,502.17
2014 3,870.59 12,247.16
M($) miles de pesos
351
Utilidad neta:
Para la obtencin de las utilidades brutas se restaron los presupuestos de ingresos menos los
presupuestos de egresos. A estas utilidades brutas se le resto los impuestos vigentes en el
pas (ISR y PTU) en donde se proyecta la planta para obtener las utilidades netas.
aos
utilidades
brutas (M$)
impuesto sobre
la renta (M$)
PTU (reparto
de utilidades)
(M$)
utilidades netas
(M$)
2005 3,661.23 1,171.59 366.12 2,123.51
2006 6,351.22 1,968.88 635.12 3,747.22
2007 8,763.22 2,628.97 876.32 5,257.93
2008 12,053.24 3,615.97 1,205.32 7,231.95
2009 15,691.33 4,707.40 1,569.13 9,414.80
2010 19,820.14 5,946.04 1,982.01 11,892.08
2011 24,815.86 7,444.76 2,481.59 14,889.52
2012 30,288.45 9,086.53 3,028.84 18,173.07
2013 36,822.79 11,046.84 3,682.28 22,093.68
2014 43,977.82 13,193.35 4,397.78 26,386.69
M($) miles de pesos
En resumen
aos
ingresos totales
(m$) egresos (m$)
utilidades
brutas (m$)
utilidades netas
(m$)
2005 14.31 10.65 3.66 2.12
2006 17.67 11.32 6.35 3.75
2007 20.51 11.75 8.76 5.26
2008 24.39 12.34 12.05 7.23
2009 28.57 12.88 15.69 9.41
2010 33.31 13.49 19.82 11.89
2011 38.96 14.14 24.82 14.89
2012 45.06 14.77 30.29 18.17
2013 52.29 15.47 36.82 22.09
2014 60.10 16.12 43.98 26.39
352
Para el ao 2005:
volumen de produccin
unitario (sacos 25kg) 3360
precio de venta unitario
(M$) 4.26
costos fijos totales 4,278.11
costos variables totales
6,373.11
Cvu (M$)
1.90
Vpu:
1,810.54
M($) miles de pesos
1,810.54 X
3,360.00 50%
X= 27%
punto de equilibrio 2005
-
5,000.00
10,000.00
15,000.00
20,000.00
25,000.00
30,000.00
35,000.00
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000
Volumen de produccin (costales de 25kg)
d
i
n
e
r
o

(
M
$
)
costos fijos totales costos variables totales egresos ingresos
353
Para el ao 2009:
unitario (sacos 25kg) 4,720
(M$) 6.05
8,730.18
Cvu (M$)
1.85
Vpu:
986.69
M($) miles de pesos
986.69 X
3,360.00 50%
X= 15%
-
5,000.00
10,000.00
15,000.00
20,000.00
25,000.00
30,000.00
35,000.00
40,000.00
45,000.00
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000
d
i
n
e
r
o
Serie1 Serie2 Serie3 Serie4
354
Para el ao 2014:
unitario (sacos 25kg) 6,400
(M$) 9.39
12,247.16
Cvu (M$)
1.91
Vpu:
517.71
M($) miles de pesos
517.71 X
3,360.00 50%
X= 8%
-
5,000.00
10,000.00
15,000.00
20,000.00
25,000.00
30,000.00
35,000.00
40,000.00
45,000.00
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000
d
i
n
e
r
o
costos fijos totales costos variables totales egresos ingresos
355
INDICES PARA EVALUACIN DEL PROYECTO.
En los captulos anteriores se ha desarrollado la metodologa para cuantificar, analizar y
seleccionar los ingredientes y parmetros que constituyen un proyecto industrial. Estos
ingredientes y parmetros estn relacionados con aspectos tcnicos , comerciales,
econmicos, orgnicos, administrativos y financieros que resultan fundamentales para la
viabilidad y perspectivas de desarrollo del proyecto.
Para que un proyecto industrial sea satisfactorio debe estar ampliamente justificado desde
los puntos de vista empresarial o social, es decir debe preverse una rentabilidad atractiva
que justifique la canalizacin de recursos hacia el mismo, o bien debe existir una
justificacin muy clara de los beneficios sociales esperados frentes a los costos de inversin
y de operacin del proyecto.
Existen tcnicas y criterios de evaluacin para medir costos y beneficios de un proyecto
industrial, a fin de que los promotores y las entidades financieras puedan apoyar o descartar
la realizacin del mismo, ya sea en funcin de sus propios meritos o frente a otras
alternativas de inversin.
Todo proyecto industrial lleva implcito un riesgo que debe ser ponderado cuidadosamente,
no solo por las consecuencias directas en las economas de los inversionistas que lo llevaran
a cabo, sino tambin por los efectos directos en la rama industrial correspondiente y en la
economa del pas en donde se planea su realizacin.
La evaluacin de un proyecto se lleva a cabo en dos grandes reas, la tcnica y la
econmica, sin embargo, las decisiones adoptadas en los aspectos tcnicos del proyecto se
reflejan necesariamente en su economa.
Desde el punto de vista de los futuros inversionistas los meritos de un proyecto se valan
esencialmente en funcin de la proporcin entre las utilidades previstas y el monto de los
recursos que es necesario invertir para llevar a cabo el proyecto. A esta relacin se le
denomina rentabilidad esperada de la inversin y generalmente se expresa en porciento.
La rentabilidad es un ndice de evaluacin econmica que se usa frecuentemente en virtud
de que uno de los principales objetivos de una empresa industrial es procurar el mximo
aprovechamiento de sus recursos.
Para fines de evaluacin del proyecto se utilizaran varios indicadores econmicos.
Los cuales sern
TMAR (tasa mnima aceptable de rendimiento)
VPN (valor presente neto) evaluado con la TMAR
RSI (rendimiento sobre la inversin) evaluado con la inflacin (i=4%)
TIR (tasa interna de rendimiento)
PRI (recuperacin de la inversin.) evaluado con la inflacin (i=4%)
356
A continuacin se muestra una tabla en donde se resume lo obtenido en cada uno de estos
indicadores:
indicadores
caso RSI (%) VPN (m$) TIR (%) PRI (aos) TMAR (%)
proyecto 509.12 24.75 38.23 4 19.09
Para mayor explicacin de los clculos favor de referirse al anexo correspondiente.
La interpretacin de estos ser evaluado en las discusiones junto con el anlisis de
sensibilidad que puede ser encontrado en el siguiente capitulo.
357
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
Se utiliza para evaluar una propuesta de la que se tenga incertidumbre conforme al o los
parmetros ms inciertos como podra ser el precio unitario de venta de los productos, o
con respecto a los costos que se van a incurrir e incluso con respecto a la vida de la
propuesta.
A continuacin se presentan tres diferentes casos para los que se hizo el anlisis de
sensibilidad:
1. que pasa si no se pide prestado y todo el dinero viene de capital propio.
Conforme a este suponer los parmetros ms importantes a evaluar son los mismos que en
el caso de la evaluacin del proyecto.
Los cuales sern
TMAR (tasa mnima aceptable de rendimiento)
VPN (valor presente neto) evaluado con la TMAR
RSI (rendimiento sobre la inversin) evaluado con la inflacin (i=4%)
TIR (tasa interna de rendimiento)
PRI (recuperacin de la inversin.) evaluado con la inflacin (i=4%)
A continuacin se muestra un resumen de los parmetros obtenidos:
indicadores
proyecto 509.12 24.75 38.23 4 19.09
1 479.66 24.33 33.60 5 17.59
2. que pasa si la inversin es propia y no se permite recuperacin por va fiscal.
Conforme a esta suposicin los parmetros de evaluacin toman valores como se muestra a
continuacin.
indicadores
proyecto 509.12 24.75 38.23 4 19.09
2 439.16 19.64 30.07 5 17.59
3. considerar nicamente la inversin de nosotros y la de los accionistas, es decir
evaluar el proyecto desde el punto de vista del inversionista.
358
Conforme a esta suposicin los parmetros de evaluacin toman valores como se muestra a
continuacin.
indicadores
proyecto 509.12 24.75 38.23 4 19.09
3 693.52 28.34 43.60 4 17.59
Asimismo como parte del anlisis de sensibilidad se evaluaron 5 parmetros nicamente
con las condiciones del proyecto considerando un porcentaje de variacin de + / - 5%
A continuacin se muestra la tabla obtenida de dicha evaluacin.
Dato
original
Incremento
5%
Utilidades
brutas
%
variacin
Decremento
5%
Utilidades
brutas
%
variacinImportancia
Vp (unidades de
25Kg)) 3360.000 3528.000 2833.508 19.100 3192.000 1917.370 -19.100 2
Pvu (M$) 3.902 4.097 3034.812 27.560 3.706 1723.910 -27.560 1
Mpu (M$) 0.875 0.919 2181.780 -8.290 0.831 2568.200 8.290 5
Cvu (M$) 1.920 2.017 2052.683 -13.413 1.825 2698.200 13.413 3
CFT (M$) 4278.480 4514.632 2143.208 -9.910 4084.667 2573.170 9.900 4
M($) miles de pesos
Dichos resultados de este anlisis se discutirn en las discusiones del anlisis econmico
financiero.
359
BIBLIOGRAFA
- Soto, R. H. y col. La Formulacin y Evaluacin Tcnico Econmica de Proyectos
Industriales. Mxico 1975
- Comisin nacional del agua
- Luz y fuerza del centro
- www.banxico.gob.mx
- comisin nacional de salarios mnimos
- http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=4&sg=27
- http://www.inegi.gob.mx/est/default.asp?c=2376
- http://www.economia.gob.mx/
- http://www.iaf.es/tramites/index2.htm
- www.solutionsabroad.com/espanol/ d_establecerunnegocio (proporcionado por
Santistevan Abogados S.A. de C.V.)
- ftp://ftp2.sat.gob.mx/asistencia_servicio_ftp/publicaciones/SalMin04.doc
- Molinos lsser, S.A. de C.V. Christopher de Haene Ortega
- Invensys APV
- Intertcnica S.A. de C.V.
- Datos del parque industrial de Cuatlitln Edo. Mx.
- www.columbiafilter.com
- Calderas omega. Diseo, fabricacin y reparacin, servicios de mantenimiento y
conversin a sistemas de gas.
- www.sanchelimaint.com/separadores_freedom_detail.html (Centrifugas
autodeslodantes freedom clarificadoras.
- www.equipamientos.com.mx/tarifasgrales.htm
- www.usedequipment.com
- www.foodonline.com.mx
360
EMAC. S.A. DE C.V.
DISCUSIONES DEL ANLISIS ECONMICO
En esta parte se tratar de explicar los valores obtenidos en el anlisis econmico financiero,
especficamente de los indicadores econmicos utilizados para determinar la rentabilidad del
proyecto.
En cuanto al TMAR obtenido se obtuvo un 19% el cual ya involucra la tasa de inters mas el
premio al riesgo, es decir que con ste 19% satisfactoriamente se estar cubriendo el inters debido
a la inflacin, ms el inters mnimo pedido por cada uno de los inversionistas (inversionista
principal y socios), as como el inters pedido por el banco por concepto de prstamo. Pero para que
sta tasa pueda adquirir ms significado necesariamente debe de compararse con el TIR, que se
obtuvo del 38%, el cual nos indica la tasa de rendimiento del proyecto, es decir el proyecto no slo
nos dar lo que le pedimos (19%) si no hasta un 38% lo cual es bastante bueno.
Normalmente un inversionista suele comparar la tasa de rendimiento de un proyecto con el inters
que piden los bancos por los prstamos otorgados, y bueno ste es un buen parmetro de
comparacin ya que nos permite determinar el margen de utilidades que nos dar el proyecto. En
este caso se tiene un margen de utilidad del 14%, que se determin restando al valor de la TIR del
38%, el valor correspondiente a la inflacin (4%) y al del inters bancario (20%).
De los otros parmetros obtenidos se obtuvo un RSI de 506.41% lo que implica que por cada $1
invertido el proyecto nos dar $4. Este valor aparentemente es muy alto pero la explicacin puede
resumirse en dos aspectos importantes:
- el precio de venta es de 17 dlares, dado que se planea empezar con un precio muy similar al de la
competencia (18 dlares), ya que la imagen que se desea proyectar es la de un ingrediente de
calidad similar al ya existente en el mercado.
- El otro aspecto es que debido a que se tiene la ventaja de manufactura nacional, el costo por parte
de transportacin y pagos de arancel no es un factor que afecte el precio, lo que ocasiona que
nuestros costos de produccin estn muy por debajo del precio de venta (200%) y con ello se tiene
un margen de utilidad bastante considerable que ocasiona un rendimiento sobre la inversin tan
elevado.
Cabe mencionar que este dato de RSI podra ser ms verdico si para calcularlo nicamente se
consideraran utilidades netas y no los flujos que se consideraron que no fue otra cosa que la suma
de utilidades netas, ms depreciacin, amortizacin, gastos financieros y capital de trabajo.
En cuanto al pay back obtenido nos percatamos que la inversin ser recuperada al cuarto ao de
vida del proyecto, lo cual es muy bueno si se compara con la evaluacin desde el punto de vista del
inversionista en donde no se incluye el prstamo bancario el cual por tener unos intereses tan altos
suele retrasar la recuperacin de la inversin, y que en este caso dio del mismo tiempo.
Finalmente se realizo un anlisis de sensibilidad, en el cual se evaluaron distintos parmetros que
suelen ser los ms susceptibles a sufrir variaciones dado el entorno en el que todos los proyectos se
encuentran inmersos y con esto afectar de manera considerable la cantidad de utilidades brutas
reflejadas en la tasa de retorno que el proyecto pueda brindar. El parmetro ms susceptible fue el
precio de venta unitario, situacin que se tena como esperada ya que este afecta de manera directa
al total de utilidades brutas obtenidas, como segundo y tercer parmetro tenemos al volumen de
produccin y a los costos variables unitarios, situacin que puede explicarse debido a que si los
insumos necesarios para la obtencin del producto varan de precio las utilidades se vern
considerablemente afectadas, como cuarto factor tenemos a los costos fijos totales y bueno es un
factor importante debido a que se tiene una empresa pequea, lo cual implica volmenes de
produccin pequeos.
361
EMAC. S.A. DE C.V.
Es decir si se toma en cuenta que los costos fijos unitarios son costos independientes del volumen
de produccin y de los ingresos que se tengan, estos tendern a mantenerse constantes; por lo tanto
si el volumen de produccin disminuye, los costos fijos tendern a apreciarse en mayor proporcin,
esto por economa de escala, es decir al disminuir produccin se tendr mayor capacidad ociosa, y
con esto un costo de produccin por unidad (25kg) mayor. Y si por el contrario el volumen de
produccin aumenta estos costos tendern a apreciarse en una menor proporcin, por tener menor
capacidad ociosa. Como se mencionaba anteriormente el tener un volumen de produccin bajo
(pequea empresa), implicara que el aumentar o disminuir en tan slo un 5% el volumen de
produccin o los costos, se ver reflejado de manera notoria en las utilidades brutas obtenidas,
aunque no tanto como el caso de los tres parmetros anteriores.
Como ltimo parmetro se tiene a la materia prima y pudo deberse a que el precio de venta al que se
pretende dar el producto posee un margen de ganancia del 200%, con respecto al costo de
produccin, por lo tanto una variacin del 5% no afectara mucho dicho parmetro.
362
EMAC. S.A. DE C.V.
CONCLUSIONES
Para el desarrollo de un proyecto resulta necesario hacer tanto una investigacin de mercado, como
un estudio tcnico econmico que determine su posible materializacin a futuro.
El estudio de mercado arroja de manera determinante la extraccin del ingrediente dadas dos
situaciones, una porque se identific un desaprovechamiento evidente de una materia prima (agave
pulquero), y la otra porque se encontr una necesidad insatisfecha tanto para aquellas empresas que
no tienen acceso a las importaciones as como aquellas que si tienen acceso y que tienen que
adquirir el ingrediente a un precio, el cual se ve agraviado por el alto costo de transportacin y por
el cobro de aranceles obligatorio a aquellos pases que no figuran dentro del TLCAN como es el
caso de la unin europea (Blgica).
En cuanto al estudio tcnico se desarroll el proceso de extraccin con hidrxido de calcio por ser
con el que ms rendimiento se obtuvo siendo ste de un 20% as como un menor costo de
produccin, no encontrndose ningn problema en cuanto a existencia y disponibilidad de equipo.
El estudio econmico financiero es la parte final de toda la secuencia de anlisis de factibilidad. En
este caso ste se hizo desde el punto de vista del proyecto y nos muestra que el proyecto es rentable
basndonos en los parmetros ms importantes que son: TMAR (tasa mnima aceptable de
rendimiento), RSI (rendimiento sobre la inversin), TIR (tasa interna de retorno) y el PRI
(recuperacin de la inversin) que a continuacin se explican con mayor detalle.
Se considero que el proyecto es rentable debido a: que la TMAR la cual es la tasa que se le pide al
proyecto es menor a la TIR (tasa de inters que d el proyecto). Tambin se obtuvo que la RSI es
del 506%, la cual indica en trminos reales que por cada peso invertido se obtendrn 4 pesos, y por
ultimo el PRI nos indica el perodo de recuperacin de la inversin el cual dio de cuatro aos que
comparado con una evaluacin hecha sin considerar prestamo bancario da el mismo valor lo cual es
bastante bueno si se considera que el inters bancario es de aproximadamente 20%.
Por ultimo en el anlisis de sensibilidad se obtuvo el precio unitario fue el ms sensible por tratarse
de un factor que afecta de manera directa a la cantidad de utilidades obtenidas y es por ello que
incluso una fluctuacin tan baja como es el 5% puede ser tan determinante.
De entre los puntos dbiles del proyecto se encontr principalmente el referente a la materia prima,
el cual involucra una disminucin en la produccin de sta principalmente por la perdida gradual de
la costumbre del consumo de pulque (principal uso actual). Ello no debe desanimar al posible
interesado en este proyecto ya que, este se desarrollo con el fin de poder ofrecer una alternativa de
uso a los productores que tanto inters muestran en conservarlo, y con ello no slo aprovechar el ya
existente si no hasta fomentar una produccin mayor.
Aunque el proyecto resulto rentable siempre es necesario ofrecer alternativas que permitan la
sobrevivencia de ste aun ante las condiciones ms adversas del entorno, asimismo permitan sacar
un mayor rendimiento que lo hagan una opcin ms atractiva para cualquier inversionista. Entre
estas alternativas se puede mencionar:
- realizar un uso ms integral del agave pulquero, es decir buscar la manera no slo de
extraer un producto a partir de ste insumo, sino ms de uno como sera el caso de producir
junto con la inulina tambin alcohol, u otros insumos como son gomas, fibra entre otros.
363
EMAC. S.A. DE C.V.
- Otra de las alternativas tomando en consideracin la limitada disponibilidad de la materia
prima es el uso de otras fuentes de extraccin como podran ser pltano, cebolla, ajo,
alcachofa, frijol de soya entre otros, y dado que se cuenta con una tecnologa bastante
flexible, esta no implicara ms que ligeros cambios para poder hacer la adaptacin
pertinente. Para lo anteriormente mencionado se requerira hacer el estudio pertinente para
conocer los pros y los contras.
364
EMAC. S.A. DE C.V.
APNDICE A
IDENTIFICACIN DE
PROYECTOS
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO
1
EMAC. S.A. DE C.V.
FORMATO DE ENCUESTA REALIZADO A ORAFTI FOOD INGREDIENTS
Direccin: Narciso Mendoza #15 Col. Manuel vila Camacho Deleg. Benito Jurez
Mxico, D.F., c. p. 11610
Buenas tardes, nosotros somos un grupo de estudiantes de la UAM-I y estamos haciendo un
proyecto terminal que consiste en evaluar la viabilidad del establecimiento de una planta
productora de inulina a partir de agave pulquero. Nos encontramos en la etapa de anlisis
de mercado y para tal fin nos es importante recopilar informacin con respecto a la
produccin, importacin y exportacin de inulina as como en los productos en los que se
esta utilizando.
Las preguntas de nuestro inters son:
Nota: este formato tambin incluye las respuestas dadas por la empresa.
1. En Mxico hay alguna fbrica de ustedes en donde se haga extraccin de
inulina?
No, actualmente toda la inulina que nosotros aportamos al pas se trae importada de
Europa
2. Conocen en Mxico empresas que sean sus competidoras?
Actualmente toda la inulina que se utiliza en Mxico es trada de importacin, aqu en
Mxico no hay nadie que se dedique a producirla, adems no tenemos ninguna empresa
que compita con nosotros en cuanto a importaciones.
3. En promedio cuanto importan anualmente y cuales son las empresas a las que
se destinan?
Para este ao 2003 se tiene planeado manejar un volumen de importacin de 2000
toneladas, las cuales se destinan en su mayora al sector lcteo, aproximadamente en un
45%, el principal destino es la empresa Nestl.
4. Qu giro le dan a este ingrediente?
Este ingrediente tiene muchas propiedades y no solo nutricionales si no tambin
tecnolgicas, las empresas aprovechan esa bifuncionalidad, pero el enfoque que estas le
dan es como prebitico en cualquiera de los productos empleados.
5. En que tipo de productos se estn utilizando y en que concentraciones suelen
manejarse?
Actualmente pueden encontrarse principalmente leches con este producto tanto en
polvo como lquidas, el intervalo para en lquidas es entre 0.5 y 0.6% pero por lo
general se utiliza en una concentracin de 0.58%
En el caso de leches en polvo se utiliza en una concentracin de 2.9%, este suele ser
mayor por tratarse de un producto deshidratado.
367
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO
2
EMAC. S.A. DE C.V.
Encuesta al sector lcteo productor de leche
Encuestador: Nombre de la empresa Folio:
Buenos das/tardes/noches, mi nombre es __________________ y estoy haciendo un
estudio de mercado acerca del enriquecimiento con Lactofibra como prebitico en leche
fluida y polvo. Quiero asegurarle que no estamos vendiendo nada y sus respuestas son
confidenciales, ya que no necesitamos su nombre slo su opinin.
1.- Tipos de Leche que elaboran?
2.- Enriquece la leche con algn nutriente u otro
Si _______ Con que la enriquece _____________________________________________
No ________
3.- Que le interesara si decidiera incorporar en su proceso de elaboracin de leche un
ingrediente alimenticio que enriqueciera la leche desde el punto de vista nutricional y
funcional
PROCESO _________
Que no modifique mi proceso de elaboracin para adicionarlo
MEJORAMIENTO EN LAS PROPIEDADES ORGANOLPTICAS _______
a) Mejora significativa en la textura
b) Mejora significativa en la palatabilidad
c) Estabilizacin de agua en la estructura de leche descremada con la misma sensacin
bucal que la grasa.
MEJORAMIENTO EN LA APARIENCIA (QUE NO PRECIPITE)
S ________
No _______
OFRECER AL CONSUMIDOR UN PRODUCTO: _______
a) Que guste sensorialmente
b) Nutritivo
c) Saludable
d) Seguro
QUE DE SER POSIBLE PRESENTE TODAS LAS CARACTERSTICAS ANTERIORES
__________
4.- Que opina sobre las leches Nestle con Inulina
ES TODO, MUCHAS GRACIAS
369
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO
3
EMAC. S.A. DE C.V.
FORMATO DE ENCUESTAS PARA CONSUMIDORES DE LECHE NIDO
KINDER PREBIO 1+ Y 3+, SVELTY LQUIDA Y EN POLVO.
Esta encuesta se realiz a personas que tenan un rango de edad entre 15 y 64 aos
estudio de mercado acerca de la demanda de leche. Quiero asegurarle que no estamos
vendiendo nada, ya que slo necesitamos su opinin, me permite hacerle algunas preguntas,
no le quitare mucho tiempo.
Edad: Sexo:
1. Es usted de las personas que se preocupan por su salud y mantener su peso?
S No
2. Consume leche? S No
Si su respuesta es s continu, si es no Muchas Gracias
3. Usted se fija que si en la leche que consume le ofrece beneficios extras a los que
les brinda otra leche .
S No
4. Consume:
Leche lquida y que marca___________________________
Leche en polvo y que marca _________________________
Ambas__________________________________________
5.Con qu frecuencia la consume al da?
Leche lquida
Ms de 1 litro ______________________
1 litro _____________________________
500 ml ____________________________
Menos de 500 ml____________________
Leche en polvo.
Ms de 1 litro________________________
1 litro_______________________________
500 ml ______________________________
Menos de 500 ml______________________
371
EMAC. S.A. DE C.V.
Encuesta realizada a personas que tenan nios entre 1 a 5 aos.
estudio de mercado. Quiero asegurarle que no estamos vendiendo nada, ya que slo
necesitamos su opinin, me permite hacerle algunas preguntas, no le quitare mucho tiempo.
Edad: Sexo:
1. Tiene nios entre 1 a 5 aos? S No
Si su respuesta es s, continu, si su respuesta es no Muchas Gracias
2. Cuntos nios tiene entre las edades antes mencionadas y especifique la edad?
3. Su nio(s) consume leche? S No
4. Consume leche en polvo? S No
Si su respuesta es s, especifique marcas, si su respuesta es no Muchas Gracias
5. En promedio cuanta leche consume en un da?
1 a 3 litros_______________
1 litro__________________
500 ml a 1000 ml __________
menos de 500 ml __________
6. Usted como madre o padre de familia se preocupa en que la leche que consume su
hijo(s) le proporcione beneficios extras? S No
372
EMAC. S.A. DE C.V.
EJERCICIO DE TAMAO DE MUESTRA
Debido a que se realizaron encuestas a los consumidores con el fin de obtener una
aceptacin promedio de los diferentes productos (aceptacin utilizada para la determinacin
de pronsticos) fue necesario realizar un ejercicio de muestreo para determinar el nmero
de encuestas necesarias a aplicar.
Para la realizacin de muestreo del total del mercado potencial ya segmentado, se hace lo
siguiente:
Formula para determinar tamao de muestra en una poblacin infinita;
n = z
2
pq / d
2
donde:
z = coeficiente de confiabilidad
p = probabilidad a favor
q = probabilidad en contra
n = tamao de la muestra
d = error estimado
LECHE NIDO KINDER PREBIO 1+ Y 3+
Primero establecemos un nivel de confianza del 97 %; como z y d estn correlacionadas las
obtenemos a partir de tablas de distribucin normal.
Z
/2
= Z
0.015
Leemos en tablas y encontramos Z = 2.17
d = 0.03
Al haber definido nuestro nivel de confianza del 97 %; p y q las obtenemos de un estudio
preliminar, que se realiza a travs de un panel de consumidores (encuestas a consumidores
de leche), para la leche nido kinder prebio 1+ y 3+ se encontr que el 70% aceptaba el
producto.
p = 0.7
q = 0.3
n = z
2
* p * q / d
2
= (2.17)
2
* (0.7) * (0.3) / (0.03)
2
= 1099 encuestas a realizar.
LECHE SVELTY POLVO PARA ADULTOS
Primero establecemos un nivel de confianza del 97 %; como z y d estn correlacionadas las
Z
/2
= Z
0.015
d = 0.03
de leche), para la leche Svelty en polvo para adultos encontr que el 50% aceptaba el
producto.
p = 0.5
373
EMAC. S.A. DE C.V.
q = 0.5
n = z
2
* p * q / d
2
= (2.17)
2
* (0.5) * (0.5) / (0.03)
2
LECHE SVELTY LQUIDA PARA ADULTOS
Primero establecemos un nivel de confianza del 97%; como z y d estn correlacionadas las
Z
/2
= Z
0.015
d = 0.03
de leche), para la leche Svelty lquida para adultos encontr que el 60% aceptaba el
producto.
p = 0.6
q = 0.4
n = z
2
* p * q / d
2
= (2.17)
2
* (0.6) * (0.4) / (0.03)
2
374
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO
4
EMAC. S.A. DE C.V.
La extraccin de Inulina se realiz en Laboratorio de Lcteos de la UAM-I, como sigue:
Parte A: Extraccin y clarificacin del jugo de agave
Se tom una porcin de la pia joven (1000 g), se extrajo el jugo con extractor turmix,
obteniendo 400 ml de jugo amarillo espumoso. Los slidos fueron separados mediante
filtracin (papel filtro), posteriormente el sobrenadante fue transferido a un recipiente
agitando moderadamente y dejando reposar por un espacio de 1 h en bao mara a 65-70C,
con el fin de promover una mejor separacin de la materia insoluble. Se filtro nuevamente
(papel filtro).
Parte B: Extraccin de Inulina por medio de un tratamiento con Hidrxido de Calcio
El jugo de la pia de la parte A se transfiri a un recipiente, se agito y calent a 65C, se
ajusto a un pH 8 con lechada de Cal (sln. saturada), el precipitado que se form se filtr en
caliente, el sobrenadante obtenido se envi a un recipiente con control de temperatura y con
agitacin ajustando el pH hasta 7 con sln. al 15% de cido oxlico, se filtro nuevamente en
caliente, el filtrado se refrigero a una temperatura de 4C, el precipitado que se form fue
separado mediante una nueva filtracin. El precipitado fue transferido a una cpsula de
porcelana para ser secado en estufa a 65C, obteniendo finalmente la Inulina.
Resultados:
20% de Inulina; es decir, en una pia de 1 Kg se encontraron 200 g de Inulina.
376
EMAC. S.A. DE C.V.
APENDICE B
FORMULACIN DE
PROYECTOS
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 1
EMAC. S.A. DE C.V.
LOCALIZACIN Y COSTO DE MATERIA PRIMA (PIAS DE MAGUEY
PULQUERO)
Para localizar materia prima y costo de la misma se acudi a SIAP, donde a travs de
Anuarios estadsticos de la Produccin Agrcola De los Estados Unidos Mexicanos Por
Cultivo, se obtuvo principales estados productores de Maguey pulquero:
Hidalgo con una superficie sembrada (Ha) = 6947
Mxico con una superficie sembrada (Ha) = 1678
Aguascalientes con una superficie sembrada (Ha) = 235
Aprox. cada Ha tiene 10,000 plantas
Con lo que respecta al costo de la materia prima se clculo como sigue:
Primero se tomaron los ltimos aos de cultivo Maguey en (M.LTS AGUAMIEL),
obteniendo el % de incremento para el ao 2005 que es cuando va a arrancar la planta.
Para el estado de Hidalgo se tiene un Precio Medio Rural ($/ton) de 1840.74, sabemos que
el maguey requiere aproximadamente 12 aos para alcanzar su madurez y poder ser
aprovechado. La etapa productiva del maguey comienza cuando este es capado, es decir,
cuando se le corta el conjunto de pencas ms tiernas del centro de la planta para que, al
cabo de cuatro meses, comience a dar sus primeros litros de aguamiel. El periodo de
produccin dura generalmente de 3 a 4 meses, y rinde un promedio de 300 L, con una pia
aproximada de 80 Kg.
Ahora bien, para fines de proyecto requerimos una pia de aprox. 8 aos de edad (aun no
presente azucares reductores), que es cuando tiene un peso aprox. de 35 Kg.
Por lo mencionado anteriormente realizamos la siguiente relacin
1840.74 $ --------- 1000 L de Aguamiel
X -------- 300 L de Aguamiel (es lo que me da una pia de 80 Kg)
X = 552 $ es el costo de una pia de 80 Kg que tiene una edad aprox. 12 aos de edad
552$ --------- 80 Kg Pia
X -------- 35 Kg Pia
X = 241.5 $ es el costo de una pia de 35 Kg, y con una edad de 8 aos
379
EMAC. S.A. DE C.V.
Ahora saco el costo de materia prima por tonelada
241.5 $ -------35 Kg de pia
X ---------- 1000 Kg de pia
X = 6900 $ / ton Materia prima ( costo de M.P en el estado de Hidalgo).
Para el Estado de Mxico se hace lo mismo, el Precio Medio Rural ($/ton) 1508.5
(Recordar que es precio de aguamiel en miles de litros).
1508.5 $ --------- 1000 L de Aguamiel
X = 452.5 $ es el costo de una pia de 80 Kg que tiene una edad aprox. 12 aos
452.5$ --------- 80 Kg Pia
X -------- 35 Kg Pia
X = 197 $ es el costo de una pia de 35 Kg, y con una edad de 8 aos
197 $ -------35 Kg de pia
X ---------- 1000 Kg de pia
X = 5657 $ / ton Materia prima costo de M.P en el estado de Mxico
380
EMAC. S.A. DE C.V.
Para el Estado de Aguascalientes se hace lo mismo, el Precio Medio Rural ($/ton) 1800
(Recordar que es precio de aguamiel en miles de litros).
1800 $ --------- 1000 L de Aguamiel
X = 540 $ es el costo de una pia de 80 Kg que tiene una edad aprox. 12 aos
540 $ --------- 80 Kg Pia
X -------- 35 Kg Pia
X = 236 $ es el costo de una pia de 35 Kg, y con una edad de 8 aos
236 $ -------35 Kg de pia
X ---------- 1000 Kg de pia
X = 6743 $ / ton Materia prima costo de M.P en el estado de
Aguascalientes
381
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 2
EMAC. S.A. DE C.V.
COSTO Y TIPO DE TRASPORTE DE LA MATERIA PRIMA
Para saber costo y tipo de transporte de MP, primero debemos saber cuanto vamos a
transportar requerimos producir al ao 168 ton Inulina, y para ello necesito 840 ton M.P,
trabajaremos 240 das al ao.
Clculo de flujo de Inulina por da:
168 ton/ ao = 0.700 ton / da Inulina
240 das/ao
Requerimos M.P de aprox. 8 aos de edad, con un peso aprox. de 35 Kg , la cual tiene 20%
de Inulina, esto para calcular ton que requerimos de M.P por da :
El 20% de 35 Kg M.P = 7 Kg de Inulina
35 Kg M.P -------------- 7 Kg Inulina
X ------------------------ 700 Kg de Inulina/da
X = 3500 Kg de M.P/da = 3.5 ton M.P/da
Recibiremos MP 2 das a la semana (Lunes y Mircoles) como sigue:
Slo la primer semana se recibirn Lunes 5 Lotes de 3.5 ton c/u y Mircoles 3 Lotes de 3.5
ton c/u, las semanas siguientes (todo el ao) se recibirn los dis Lunes 2 Lotes 3.5 ton y
los Mircoles 3 Lotes de 3.5 ton, de esta manera siempre tendremos 3 Lotes de reserva.
Se cotizo el transporte por da, es decir un viaje de los estados de inters con una carga de
10.5 ton, los das que se transporten 7 toneladas sigue siendo el mismo costo, debido a que
se utilizar el mismo tipo de transporte tortn.
Como se mencion, la primer semana de trabajo, da Lunes, se transportarn 17.5 ton M.P
para ello se requiere un trailer este gasto, que es mayor respecto a los dems, no se
considerar, debido a que al requerir de los servicios del transportista todo el ao, dar un
descuento del 10% con respecto a los otros viajes en nuestros clculos de costo de
transporte no aparecer este descuento, pero tampoco el gasto del primer transporte lo
cual se compensa.
Transportacin dentro del mismo estado, esto debido a que en el caso de Hidalgo y
Aguascalientes tenemos localizado tanto M.P como mercado, el costo de transportacin 0$,
debido a que se considera un gasto mnimo respecto a los dems.
Calculado costo de transporte MP (Egresos), es decir, cunto nos costo transportar la
M.P para producir lo que vendimos, cunto le invertimos.
La cotizacin de transportacin de M.P entre estado y estado de inters es el siguiente:
383
EMAC. S.A. DE C.V.
Lugar de Local Guanajuato, y transporto MP desde Hidalgo - hay una distancia de 382
Km, el costo de transportacin es 5900 $
5900$ -------382 Km
X ------------ 1km
X = 15.4 $ /Km 10.5 ton MP.
15.4 $ /Km ------ 10.5 ton MP
X ---------------- 840 ton M.P
X = 1232 $/Km 840 ton MP.
1232$ ----------- 840 ton MP
X ------------ 1 ton MP.
X = 1.5 $/Km ton
Costo transporte MP 1.5 $/Km ton
Lugar de Local Guanajuato, y transporto MP desde el Estado de Mxico - hay una
distancia de 345 Km, el costo de transportacin es 6000 $
6000 $ -------345 Km
X ------------ 1km
X = 17.4 $ /Km 10.5 ton MP.
17.4 $ /Km ------ 10.5 ton MP
X ---------------- 840 ton M.P
X = 1392 $/Km 840 ton MP.
1392 $ ----------- 840 ton MP
X ------------ 1 ton MP.
X = 1.6 $/Km ton
Lugar de Local Guanajuato, y transporto MP desde Aguascalientes - hay una distancia de
184 Km, el costo de transportacin es 3500 $
3500 $ -------184 Km
X ------------ 1km
X = 19 $ /Km 10.5 ton MP.
19 $ /Km ------ 10.5 ton MP
X ---------------- 840 ton M.P
X = 1520 $/Km 840 ton MP.
1520 $ ----------- 840 ton MP
X ------------ 1 ton MP.
X =1.8 $/Km ton
384
EMAC. S.A. DE C.V.
Lugar de Local Hidalgo, y transporto MP desde Aguascalientes - hay una distancia de 528
Km, el costo de transportacin es 5900$
5900$ -------528 Km
X ------------ 1km
X = 11.2$ /Km 10.5 ton MP.
11.2$ /Km ------ 10.5 ton MP
X ---------------- 840 ton M.P
X = 896 $/Km 840 ton MP.
896 $ ----------- 840 ton MP
X ------------ 1 ton MP.
X = 1.06 $/Km ton
Lugar de Local Hidalgo, y transporto MP desde el Estado de Mxico - hay una distancia de
152 Km, el costo de transportacin es 3500$
3500 $ -------152 Km
X ------------ 1km
X = 23 $ /Km 10.5 ton MP.
23 $ /Km ------ 10.5 ton MP
X ---------------- 840 ton M.P
X = 1840 $/Km 840 ton MP.
1840 $ ----------- 840 ton MP
X ------------ 1 ton MP.
X = 2.2 $/Km ton
Lugar de Local Aguascalientes, y transporto MP desde Hidalgo - hay una distancia de 528
Km, el costo de transportacin es 5900$
Lugar de Local Aguascalientes, y transporto MP desde el Estado de Mxico - hay una
distancia de 491 Km, el costo de transportacin es 6000$
6000 $ -------491 Km
X ------------ 1km
X = 12.2 $ /Km 10.5 ton MP.
385
EMAC. S.A. DE C.V.
12.2 $ /Km ------ 10.5 ton MP
X ---------------- 840 ton M.P
X = 976 $/Km 840 ton MP.
976 $ ----------- 840 ton MP
X ------------ 1 ton MP.
X = 1.2 $/Km ton
386
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 3
EMAC. S.A. DE C.V.
COSTO Y TIPO DE TRANSPORTE DE PRODUCTO TERMINADO
De acuerdo a lo descrito en el capitulo X, consideramos que la forma ms adecuada de
llevar a cabo la comercializacin, es mediante un distribuidor (minorista), ya que ste
cuenta con la experiencia, infraestructura, conocimiento de clientes potenciales,
garantizando as la venta del producto.
Canal elegido: Canal corto
El margen de distribucin es del 15%, es decir, el distribuidor se llevar un 15% del precio
de venta asignado al sector lcteo. As tambin, se le llevar el producto terminado a este
distribuidor, el cual se localiza en el Distrito Federal para que realice la distribucin
transporte que se debe considerar en los EGRESOS.
Para ello, se cotiz una camioneta con las siguientes caractersticas:
Marca: Ford
Modelo: Courier-L 2004
Precio: con un costo de 89,600 $
Cilindros: 6
Capacidad de Carga 1 Ton
Gasto de gasolina: con 6 Km recorridos se gasta 1 L de gasolina
Costo de gasolina: 6.4 $ 1 L
Calculando gasto de gasolina por Km recorrido y con su capacidad de carga:
6.4$ ---------- recorro 6 Km
X ------------- 1 Km
X = 1.06 $/ ton-Km
Le incluyo por tonelada, ya que es lo que voy a transportar en cada viaje, as como tambin
es la capacidad de la camioneta:
Demanda 2005
14 sacos/da, c/u con 25 Kg, entrego 2 veces por semana a distribuidor, 14x2.5 = 35
costales cada viaje, har 96 viajes al ao, debido a que trabajaremos 48 semanas al ao,
pero como voy a llevar a distribuidor 2 veces por semana considero el doble.
35x96=3360 sacos anuales x 25 Kg c/ saso = 84000 Kg Inulina / 1000 = 84 ton ao 2005
1 costal ----25 Kg
35 costales --------X = 875 Kg y la carga de la camioneta es de 1 ton
96 viajes anuales de lugar de local (cualquiera de los 4 puntos de inters) a Distrito Federal.
Como se puede ver cada viaje ser de 875 Kg ~ 1 Ton, por ello considero por tonelada.
Fabricante
EMAC S.A.
minorista
RAGAR S.A.
Consumidor
INDUSTRIA
LCTEA
Hidalgo
Guanajuato
Aguascalientes
388
EMAC. S.A. DE C.V.
Demanda 2014
28 costales/da, c/u con 25 Kg, entrego 4 veces por semana a distribuidor, 28x1.25 = 35
costales cada viaje, har 192 viajes anuales de lugar de local ( dentro de los 4 puntos de
inters) a Distrito Federal.
35 sacos c/ viaje x 192 viajes anuales = 6720 sacos anuales x 25 Kg c/u = 168 000 Kg
Inulina / 1000 = 168 Kg Inulina.
De esta manera, distribuyendo para el ao 2014 4 veces por semana sigo cargando la misma
cantidad de Producto terminado cada viaje y sin dejar a mis clientes sin Inulina.
Como se mencion anteriormente, se llevar a distribuidor el producto terminado en
costales de 25 Kg, est distribuidor se localiza en el Distrito Federal para calcular costo
de transporte realiz lo siguiente:
Tengo 4 puntos de inters para localizacin de planta, debo considerar la distancia que hay
entre stos puntos y el distribuidor, posteriormente multiplicar esta distancia por el gasto de
gasolina por carga que ya se determin anteriormente y por Km que es 1.06 $/ton-KM.
Hidalgo a D.F hay una distancia de 88 Km
(88 Km) X (1.06 $/ton-Km) = 93.3 $/ton
Estado de Mxico a D.F hay una distancia de 64 Km
(64 Km) X (1.06 $/ton-Km) = 68 $/ton
Aguascalientes a D.F hay una distancia de 511 Km
(511 Km) X (1.06 $/ton-Km) = 541.66 $/ton
Guanajuato a D.F. hay una distancia de 365 Km
(365 Km) X (1.06 $/ton-Km) = 387 $/ton
389
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 4
EMAC. S.A. DE C.V.
FACTORES QUE DETERMINAN LA SELECCIN DE EQUIPO
Cuando llega el momento de decidir sobre la compra de equipo y maquinaria, se debe
tomar en cuenta una serie de factores que afectan directamente la eleccin. La mayora de
la informacin que es necesario recabar ser til en la comparacin de varios equipos y
tambin es la base para realizar una serie de clculos y determinaciones posteriores. A
continuacin se menciona toda la informacin que se debe recabar y la utilidad que sta
tendr en etapas sucesivas:
a) Proveedor. Es til para la presentacin formal de las cotizaciones.
b) Precio. Se utiliza en el clculo de la inversin inicial.
c) Dimensiones. Dato que se usa al determinar la distribucin de la planta.
d) Capacidad. Este es un aspecto muy importante, ya que, en parte, de l depende el
nmero de mquinas que se adquiera. Cuando ya se conocen las capacidades
disponibles hay que hacer un balanceo de lneas para no comprar capacidad ociosa o
provocar cuellos de botella, es decir, la cantidad y capacidad de equipo adquirido
debe ser tal que el material fluya en forma continua.
e) Flexibilidad. Esta caracterstica se refiere a que algunos equipos son capaces de
realizar operaciones y procesos unitarios en ciertos rangos y provocan en el material
cambios fsicos, qumicos o mecnicos en distintos niveles. Por ejemplo, cul es el
grado de temperatura en el que puede operar un intercambiador de calor? cul es la
distancia entre las puntas en un torno? cules son los dimetros mximos y
mnimos, con los que puede trabajar un torno?.
f) Mano de obra necesaria. Es til al calcular el costo de la mano de obra directa y el
nivel de capacitacin que se requiere en sta.
g) Costo de mantenimiento. Se emplea para calcular el costo anual del mantenimiento.
Este dato lo proporciona el fabricante como un porcentaje del costo de adquisicin.
h) Consumo de energa elctrica y/o algn otro tipo de energa. Sirve para calcular este
tipo de costos. Se indica en una placa que traen todos los equipos, para seala su
consumo en watts/hr.
i) Infraestructura necesaria. Se refiere a que algunos equipos requieren alguna
infraestructura especial (por ejemplo, alta tensin elctrica), y es necesario conocer
esto, tanto para preverlo, como porque incrementa la inversin inicial.
j) Equipos auxiliares. Hay mquinas que requieren aire a presin, agua fra o caliente,
y proporcionar estos equipos adicionales es algo que queda fuera del precio del
equipo principal. Esto aumenta la inversin y los requerimientos de espacio.
k) Costo de los fletes y seguros. Debe verificarse si se incluyen en el precio original o
si debe pagarse por separado y a cuanto asciende.
l) Costo de instalacin y puesta en marcha. Se verifica si se incluye en el precio
original y a cunto asciende.
m) Existencia de refacciones en el pas. Hay equipos, sobre todo los de tecnologa
avanzada, cuyas refacciones slo pueden obtenerse importndolas. Si hay
problemas para obtener divisas o para importar, el equipo puede permanecer parado
y hay que prevenir esta situacin.
391
EMAC. S.A. DE C.V.
Proceso de negociacin
Definir un plan de negociacin estableciendo las caractersticas de la
tecnologa
Que exista un intercambio de palabras desde el punto de vista, que piensan de la
tecnologa entre el vendedor y el comprador.
Que exista una discusin ms a fondo del contenido sobre las condiciones del
acuerdo que se haga en el contrato para que mas adelante no exista ningn problema
con el contenido.
Se hace un contrato legal de licenciamiento para que tenga validez
Debe existir una aprobacin del contrato que se realice.
Algunos mtodos de anlisis para la seleccin de equipo son:
Alternativas simples
Comparacin de costos y valor anual
Vida econmica
Economa de reemplazamiento
Economa de variacin de actividades de operacin
Anlisis de riesgo e incertidumbre
Cabe sealar que aparte de este anlisis econmico, la experiencia es un factor muchas
veces ms determinante para la adecuada seleccin del equipo por el tamao y tipo de
empresa.
Para realizar un estudio completo, es recomendable que se realice por dos vertientes:
anlisis cuantitativo y cualitativo, el primero con la ayuda de la ingeniera econmica y el
segundo con una matriz de decisin, calificando los atributos del equipo.
El anlisis cualitativo nos permite analizar las caractersticas del equipo como es su origen ,
el tiempo de vida, que garanta ofrece el proveedor, la operacin etc; para as saber cual es
la que se apaga mas a nuestras necesidades y posibilidades del proceso.
El anlisis cuantitativo nos permite saber cul es el costo real del equipo a lo largo de la
vida del proyecto, para poder comparar con las dems opciones cual es el ms barato. El
costo real del equipo, se considera el precio de la mquina, gastos de operacin,
mantenimiento; tambin tenemos que saber que ventajas y desventajas nos proporciona
adquirir el equipo.
392
EMAC. S.A. DE C.V.
APENDICE C
INGENIERA DE
PROYECTOS
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 1
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO A
HOJAS DE BASES Y CRITERIOS DE DISEO.
5.1 Alimentacin en las condiciones de lmite de bateras.
Alimentacin
Consumo Kg/da ao
2005
Consumo Kg/da ao
2014
Pias de agave 1750 3500
Hidrxido de calcio 11 22
cido oxlico. 0.4 0.8
Es importante mencionar que los datos reportados en las hojas son los del inicio del
funcionamiento de la planta, estos son consecuencia de los balances de masa para la
produccin requerida a lo largo de vida del proyecto.
6.1 Trminos de garanta.
De acuerdo al estudio de mercado realizado se pretende participar con el 10%(160T) de la
demanda la cual es 1598T, pero es necesario considerar este porcentaje como el 95%
capacidad del sistema y de este sacar la capacidad instalada que seria del 100%, la cual
corresponde a 168T.
Y de este 168T/ 240 dias laborables = 0.7 T.
8 Facilidades requeridas para el almacenamiento.
Materia prima. Inventario de 8 das (1.75T/da). 14 T
Producto terminado. Inventario de dos meses (0.35T/da) 14 T
Ca (OH)
2
. Inventario de un mes. 220 Kg.
C
2
H
2
O
4
. ). Inventario de un mes. 8 Kg.
Producto terminado ao 2005, con 5 das laborables por semana..
0.35 T Inulina por da * 40 das = 14 T.
Ca (OH)
2
. Inventario de un mes.
11 Kg da * 20 = 220Kg.
C
2
H
2
O
4
. ). Inventario de un mes.
0.4 Kg da * 20 = 8 Kg.
9.1 Requerimiento de vapor.
Requerimiento de vapor de acuerdo a los balances de vapor en el calentamiento de la
marmita, los cuales corresponden a 255 Kg por lote, pero adems consideramos pequeos
requerimientos alo largo del proceso para las pequeas cadas de temperatura que se
pudieran presentar y cerramos a 300 Kg.
395
EMAC. S.A. DE C.V.
9.2.1 Agua de enfriamiento.
Especificado de acuerdo al balance de masa realizado en el espesor de la chaqueta de los
tanques de enfriamiento, los cuales corresponden a 600L de agua.
9.4. Aguas de sanitarios y servicios.
Si se consideran 10L de agua para sanitarios y servicios por empleado entonces se estima
que el consumo total sera: 50 empleados en la planta * 10L = 1.5 m
3
9.5. Agua potable.
Si consideramos:
100L de consumo de agua * 31 empleados administrativos = 3100 L
150L de consumo de agua * 19 empleados obreros = 2850 L
5950 L
- 1500 L
= 4.45 m
3
Considerando el gasto de agua para cada tipo de empleado, es decir que los requerimientos
de agua sern mayores para los obreros, debido a sus necesidades dentro de la planta.
9.6. Agua contra incendios.
Fuente. Tanque provisto por la planta ( 5 L por cada 2 m
2
de rea terreno) con agua
procedente de la planta de tratamiento.
rea total de terreno 2397m
2
2397m
2
( 5L ) / 2 m
2
= 5992.5 L aproximadamente 6 m
3
9.7 Agua de calderas/desmineralizada
La produccin de vapor requerido por da es de 600Kg, por lo que la alimentacin de agua
es proporcional es decir equivale a 600 L.
9.8 Agua de proceso.
Especificada en el cuadro de requerimientos, los cuales adems se considera el agua
necesaria para la preparacin de las soluciones requeridas en el proceso.
396
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO B
HOJAS DE DATOS DE DISEO DE EQUIPO.
Es importante destacar que se especifico en cada uno de los equipos requeridos las
caractersticas de diseo del proveedor, caractersticas del proceso, en los cuales para
individualizar los flujos masicos fue indispensable sealarlos en Kg/h, aunque los tiempos
de operacin fueran inferiores a una hora, adems de incluir sus consumos de acuerdo a
tiempo de servicio de cada equipo, desglosados en la tabla de suministros.
ANEXO C
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO.
Para representar el diagrama de flujo del proceso, se siguieron las instrucciones para
representar la designacin de cada uno de los equipos requeridos en el proceso.
El cual considera:
Sistema de enumeracin del equipo.
dividir por areas y ponerles nmeros consecutivos a partir del 100.
Numerar las partes principales de cada equipo de proceso en cada area, comenzando
con 110, 120, 130, etc.
Buscar en nomenclatura, la letra asignada para el equipo en cuestin.
Adems de considerar otras letras para el equipo no existente en la nomenclatura.
Es importante mantener la misma nomenclatura manejada a lo largo de todo el
diagrama de flujo de proceso, recordando que cada industria tiene su propia
nomenclatura.
ANEXO D
SUMINISTROS DE LA PLANTA.
Es importante dar a conocer que las eficiencias en algunos equipos se estimaron para
poder realizar los clculos pertinentes, basados en recomendaciones por parte de
asesoramiento del proveedor de Mapisa (Ingeniera ngeles Bentez).
397
EMAC. S.A. DE C.V.
INGENIERA
ECONMICA
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 1
EMAC. S.A. DE C.V.
Determinacin de inversin fija:
Para determinar la inversin fija se determinaron los gastos referentes a los rubros
siguientes:
- Tangibles
En este rubro los aspectos importantes a considerar son los costos del equipo principal,
del equipo auxiliar, de infraestructura y de inmobiliario y transporte. El quipo auxiliar
implica os siguientes puntos: laboratorio de control de calidad, subestacin elctrica y
planta emergente, planta de tratamiento de aguas residuales, tuberas e instrumentacin.
De manera que cada punto antes mencionado fue desglosado de la siguiente manera:
Costo de equipo principal
Equipo bsico cantidad
costo unitario
(M$) total (M$)
Bascula de piso electrnica digital capacidad 1000 Kg., con
impresora integrada y registro directo a computadora (Data
Loger).
1 7.8 7.8
Lavadora cepilladora: acero inoxidable, con cepillos
giratorios de cerdas plasticas, con tolva de alimentacin, con
espreas, con tanque de recirculacin y equipo de bombeo.
A=800mm, L= 6200mm, H=1500mm. Motor de 2HP, con
capacidad de 750kg por hora. 1
314.3 314.3
Elevador transportador de rastras de acero, marca MAPISA,
modelo ELTR-3. Para alimentar otras maquinas, inclinacin
necesaria para alturas de carga y descarga, con tolva de
alimentacin, acero inoxidable T-304. 1
134.0 134.0
Ensiladora provista de cuchillas giratorias. 1 27.4 27.4
Desmenuzador triturador de acero inoxidable, cuenta con
tolva de alimentacin y motor elctrico de 10HP. A=
550mm, L= 850mm, H=1500mm. 1
137.9 137.9
Marmita fija: con capacidad de 2500 litros de acero
inoxidable, abierta, diseada para una presin de 2.1 kg/cm2
D= 2m, H=2m. 1
294.4 294.4
Canastilla para marmita. 1 44.6 44.6
Estructura de riel con malacate para la canastilla. 1 39.7 39.7
Prensa. 1 217.4 217.4
Tanque de acero inoxidable con capacidad para 2000 litros
con agitador y con motor de 3HP D=1360mm, H=1720mm. 3
268.0 803.9
Filtro de canasta: con un motor de 5HP, y capacidad de 1200
litros/hora A= 700mm, L=1500mm, H= 1600mm. 2
217.9 435.8
Tanque con sistema de enfriamiento de 3/2 TR, partes en
contacto con el producto en acero inoxidable T-304, bases en
acero al carbn de 2500 litros. 1480mm de dimetro,
1500mm de alto. 2
172.5 345.0
Centrifuga 200lt/hora de acero inoxidable. 1 558.9 558.9
Secador por tambor rotatorio. 1 869.4 869.4
Chiller. 1 80.0 80.0
400
EMAC. S.A. DE C.V.
Bascula ensacadora para sacos abiertos, con capacidad de 20
hasta 80Kg. Modelo Benabta, Sistema de pesaje 100%
electrnico. Con variacin de velocidad. Sistema Electro
neumtico abre y cierra compuertas y prensa los sacos. De
acero al carbn inoxidable.
1 79.5 79.5
Patn hidrulico elctrico. 3 10.0 30.0
Contenedor de 1 tonelada. 2 22.5 45.0
Peletizadora. 1 55.0 55.0
TOTAL (M$) 4,519.8
M($) miles de pesos
Costos de equipos auxiliares
Costos referentes al laboratorio de control de calidad
equipo para laboratorio de control de calidad costo (M$)
balanza analtica 210g 26.45
balanza precisin para determinacin de humedad 38.64
kit para determinacin de frtanos 500
total 565.09
M($) miles de pesos
Los equipos considerados en la tabla anterior guardan relacin con el tipo de anlisis
que se le deber realizar a producto terminado; es decir, se le realizaran
determinaciones de humedad y determinacin de frtanos.
Costos referentes a la subestacin elctrica y planta emergente
subestacin elctrica y planta de emergencia costos (M$)
solicitud de servicio (rascado, poste, cables, medidor) 150
Instalacin de subestacin elctrica (220) transformador, medicin, control y
distribucin. Generador de emergencia. 150
instalacin de planta de emergencia (150) 200
total 500
M($) miles de pesos
Costos referentes a la planta de tratamiento de aguas residuales
TREN #1 COMPONENTES DEL TREN
(COSTO $)
Crcamo de bombeo $48 520
Rejilla $10 500
Sedimentador primario $45,399
Sedimentador secundario $11,826
Biodiscos $404 689
Filtro percolador 0
Reactor uasb 0
Tanque de cloracin $13 300
Cisterna de agua tratada $7 093.5
Lechos de secado 0
Tratamiento con ozono 0
Composteo $42 562
401
EMAC. S.A. DE C.V.
2 X $3 472 +
2 X $5 198
=$ 17 340
Bombas
Instalacin elctrica $ 73 000
Total 674,229.50
Costo referente al terreno, considerando un rea de 2296m2
terreno
m2
costo por m2 (M$) costo total (M$)
2296 0.25 574.00
M($) miles de pesos
Costos referentes a construccin y obra civil. Cabe mencionar que para determinar
estos costos se requiri la ayuda de un ingeniero civil el cual es conocedor de los costos
de construccin as como los aspectos que le implican.
Construccin y obra civil Cantidad
Unidades
Costo por
unidad ($)
Costo total
(M$)
CUARTO DE MAQUINAS, SUBESTACIN
ELCTRICA (85m2)
CIMENTACIN
LIMPIEZA, TRAZO Y NIVELES. 85.00 M2 $5.94 $0.50
EXCAVACIN Y ACARREO C/10 A 20% DE
RELLENO MATERIAL PRODUCTO DE
EXCAVACIN.
45.00 M3 $77.95 $3.51
ZAPATA CORRIDA 1 METRO DE ANCHO X 25
CMS.
49.00 M $1,503.12 $73.65
SUBESTRUCTURA
FIRME DE CONCRETO REFORZADO DE 0.15 M. 85.00 M2 $281.42 $23.92
MURO DE BLOCK DE 40 CM INCLUYENDO:
CASTILLOS,AHOGADOS Y CONFINACIN
DALAS MAS CASTILLOS.
196.00 M2 $798.51 $156.51
LOSA Y TRABES DE CONCRETO 2 SENTIDOS P
/ CLARO +/- 8 METROS.
85.00 M2 $937.85 $79.72
CUBIERTA EXTERIOR E INTERIOR
APLANADO MORTERO CEMENTO-CAL-
ARENA 1:1:6, 3 CAPAS REINCHEADO,
EMPARCHE MAS ESTUCO.
392.00 M2 $153.54 $60.19
PINTURA 2 MANOS MAS SELLADOR S/
APLANADO.
392.00 M2 $42.30 $16.58
PUERTA METLICA DE 4 X 3.5 M. 2.00 PIEZA $5,956.45 $11.91
ENLADRILLADO AISLANTE Y ENTORTADO
EN AZOTEA.
85.00 M2 $95.75 $8.14
IMPRMEABILIZANTE SISTEMA
PREFABRICADO, A BASE DE MEMBRANA
ASFALTICA 4.5 C/ ACABADO GRANULADO EN
85.00 M2 $99.00 $8.42
402
EMAC. S.A. DE C.V.
COLOR ROJO TERRACOTA.
REA DE DIRECTIVO, ADMINISTRATIVA, BAOS Y
PRODUCCIN (1007m2)
CIMENTACIN
LIMPIEZA, TRAZO Y NIVELES. 1,007.00 M2 $5.94 $5.98
EXCAVACIN.
300.82 M3 $77.95 $23.45
CMS.
102.00 M $1,503.12 $153.32
ZAPATA CORRIDA 0.90 M DE ANCHO X 25
CMS.
219.57 M $1,353.12 $297.10
SUBESTRUCTURA
FIRME DE CONCRETO REFORZADO DE 0.15 M. 1,007.00 M2 $281.42 $283.39
1,343.72 M2 $788.51 $1,059.54
TECHO AUTOSOPORTANTE ARCOS DE 61CM
DE ANCHO X 20CM DE PERALTE, DE ACERO
GALVANIZADO CAL.18, PREPINTADO
POLIESTER, P/CLARO 15-20 METROS, FECHA
20% C/8% LAMINA TRASLUCIDA TIPO 43/
MEDRANO.
570.00 M2 $252.15 $143.73
432.00 M2 $637.85 $275.55
1,111.20 M2 $153.54 $170.61
APLANADO.
1,110.20 M2 $42.30 $46.96
LAMBRIN AZULEJO, CAT. PREMIER 216 X 216,
BASE BLANCO OSO C/ LISTELILLO RONDO,
PLATILLO 53 X 216 CEDIT ITALIANO.
142.60 M2 $2,151.00 $306.72
PISO DE MOSAICO 20X20 CM. 433.00 M2 $195.41 $84.61
PUERTA METLICA DE 4 X 4 M. 1.00 PIEZA $6,105.95 $6.11
APLANADO DE YESO 2 CAPAS INCLUYE:
EMBOQUILLADOS.
748.32 M2 $90.92 $68.04
MURO TABLAYESO 16MM C/BASTIDOR
METLICO 92MM @ 61CM.
32.50 M2 $167.89 $5.46
FALSO PLAFN 362.00 M2 $201.38 $72.90
MAMPARAS DE PLSTICO LAMINADO EN
BAOS.
8.00 PIEZA $1,715.12 $13.72
PUERTA DE MADERA 1.10X 2.14M,
ECONMICA.
8.00 PIEZA $1,376.57 $11.01
VENTANERIA DE ALUMINIO 51 MM Y VIDRIO. 30.00 M2 $525.71 $15.77
PUERTA DOBLE 1.83X3.05M ALUMINIO-
VIDRIO
3.00 PIEZA $19,540.00 $58.62
EN AZOTEA.
432.00 M2 $95.75 $41.36
403
EMAC. S.A. DE C.V.
432.00 M2 $99.00 $42.77
CONJUNTO DE BAO: WC, LAVABO Y
REGADERA.
4.00 LOTE $11,403.40 $45.61
REA DE SERVICIOS _(BODEGAS Y
ALMACENES) (98m2)
CIMENTACIN
EXCAVACIN.
63.54 M3 $77.95 $4.95
CMS.
70.60 M $1,503.12 $106.12
SUBESTRUCTURA
FIRME DE CONCRETO REFORZADO DE 0.15 M. 98.00 M2 $281.42 $27.58
340.00 M2 $798.51 $271.49
98.00 M2 $637.85 $62.51
680.00 M2 $153.54 $104.41
APLANADO.
680.00 M2 $42.30 $28.76
PUERTA METLICA DE 4 X 3.5 M. 6.00 PIEZA $5,956.45 $35.74
EN AZOTEA.
98.00 M2 $95.75 $9.38
98.00 M2 $99.00 $9.70
AREAS EXTERIORES (1106m2)
TERRACERIA
EXCAVACIN DE CAJA DE MATERIAL "A"
C/ACARREO 5KM.
250.00 M3 $62.83 $15.71
MEJORAMIENTO DE TERRENO CON
TEPETATE COMPACTADO AL 85% PROCTO.
250.00 M4 $156.75 $39.19
EXCAVACIN.
180.00 M3 $77.95 $14.03
PAVIMENTO BANQUETAS
PAVIMENTO ASFALTICO 7CM+BASE 500.00 M2 $119.70 $59.85
GUARNICIN DE CONCRETO HIDRULICO
152X457MM.
250.00 M $130.34 $32.59
BANQUETA CONCRETO 10CM+BASE 10CM;
ANCHO 92CM.
250.00 M $186.68 $46.67
AGUA POTABLE
ZANJA MATERIAL "A" TALUD 0:1 40X61CM
INC: RELLENO Y ACARREO DEL SOBRANTE.
80.00 M $35.06 $2.80
404
EMAC. S.A. DE C.V.
CAMA DE ARENA P/TUBO HASTA 10 CM 80.00 M2 $36.30 $2.90
TUBERIA 75MM PVC 80.00 M $43.50 $3.48
CAJA DE VLVULAS 2X2X2M INCLUYE:
VLVULAS Y JUNTAS PROMEDIO
4.00 PIEZA $11,250.00 $45.00
VLVULA COMPUERTA FOFO DE 75MM 4.00 PIEZA $1,698.90 $6.80
TOMA DOMICILIARIA DE 19MM. 1.00 PIEZA $911.38 $0.91
ALCANTARILLADO SANITARIO
ZANJAS MATERIAL "A" TALUD 0:1 61X1.22CM
INC: RELLENO.
850.00 M $39.56 $33.63
CAMA DE ARENA P/TUBO 203MM. 850.00 M $8.72 $7.41
TUBO DRENAJE CONCRETO SIMPLE 20CM 850.00 M $58.22 $49.49
POZO DE VISITA 1.05 A 1.4 M PROF. INCL:
EXCAVACIN, ZAPATA, BROCAL C/TAPA,
ESCALERA, RELLENO.
16.00 PIEZA $4,845.90 $77.53
COLADERA Y REGISTRO PLUVIAL EN
BANQUETA.
25.00 PIEZA $2,074.73 $51.87
DRENAJE PLUVIAL
ZANJAS MATERIAL "A" TALUD 0:1 61X1.22CM
INC: RELLENO.
540.00 M $39.56 $21.36
CAMA DE ARENA P/TUBO 203MM. 540.00 M $8.72 $4.71
TUBO DRENAJE CONCRETO SIMPLE 20CM 540.00 M $58.22 $31.44
POZO DE VISITA 1.05 A 1.4 M PROF. INCL:
EXCAVACIN, ZAPATA, BROCAL C/TAPA,
ESCALERA, RELLENO.
10.00 PIEZA $4,845.90 $48.46
COLADERA Y REGISTRO PLUVIAL EN
BANQUETA.
15.00 PIEZA $2,074.73 $31.12
TOTAL (M$) 4968.49
M($) miles de pesos
Lo que respecta al costo de tubera, se tomo en consideracin los dimetros y longitudes
determinados para cada flujo con la ayuda de Ingeniera de Procesos, los cuales son
aptas para el proceso. Adems se pidi al proveedor que cotizara esta tubera con un
grado adecuado para el proceso, es decir sin costura y de acero inoxidable.
tuberas (acero al carbn inoxidable) cdula m estimado
costo por m
(M$)
costo total
(M$)
dimetro nominal (pulgadas)
PROCESO
Tubera Inoxidable G. Alimenticio C-40 de 1/2" T-
304 40 31.83 0.35 11.07
Tubera Inoxidable G. Alimenticio C-40 de 1 1/2" T-
304 40 17.46 0.21 3.60
Tubera Inoxidable G. Alimenticio C-40 de 1 1/4" T-
304 40 20.38 0.94 19.24
Tubera Inoxidable G. Alimenticio C-80 de 1/2" T-
304 80 4.03 0.58 2.35
ENFRIAMIENTO
Tubera Inoxidable C-40 de 2" T-316 40 40.66 1.59 64.53
CALENTAMIENTO
405
EMAC. S.A. DE C.V.
Tubera Inoxidable C-80 de 1/8" T-316 80 53.00 0.40 21.33
TOTAL (M$) 122.12
M($) miles de pesos
La instrumentacin requerida en la planta implica vlvulas, bombas, trampas de vapor,
sensores de temperatura y pH, entre otros. Para este fin se cotizaron las vlvulas
trampas de vapor del mismo dimetro de la tubera antes mencionada y las bombas con
el caballaje requerido para nuestro proceso.
instrumentacin cantidad costo unitario
costo total
(M$)
bomba vertical de turbina (suministro de agua) (3HP) 1 1.38 1.38
vlvulas macho marca urrea modelo 14 de 2" 6 0.49 2.95
vlvulas macho marca urrea modelo 14 de 1/8" 1 0.11 0.11
vlvulas macho marca urrea modelo 14 de 1 1/2" 2 321.68 643.36
vlvulas macho marca urrea modelo 14 de 1/2" 2 0.09 0.18
vlvulas macho marca urrea modelo 14 de 1 1/4" 2 0.25 0.50
Vlvula Globo URREA 95 de 1/4" para 150# 3 2.22 6.66
trampas de vapor WTD-S2 de 1/4" 3 0.11 0.32
bombas centrifugas (3HP) 3 1.38 4.14
sistema de bombeo para sistemas contra incendio 1 126.07 126.07
censor de temperatura y pH 2 4.02 8.04
total 793.71
M($) miles de pesos
Finalmente se tomo en consideracin los servicios auxiliares requeridos para el proceso
as como caderas y servicio de aire comprimido.
servicios auxiliares cantidad precio unitario total (M$)
caldera 2 368.00 736.00
compresor de aire 1 253.00 253.00
total (M$) 989.00
M($) miles de pesos
Los costos que implican instalacin elctrica, equipo de aislamiento e imprevistos
fueron determinados por el factor desglosado propuesto en clase de tal manera que la
suma de los costos de equipo auxiliar quedo de la siguiente manera:
equipo auxiliar factor costo (M$) total (M$)
subestacin elctrica con planta de emergencia 1 500.0 500.0
Planta de tratamiento de aguas residuales 1 674.2 674.2
instalacin elctrica 0.15 4519.8 678.0
tuberas 1 122.1 122.1
instrumentacin 1 793.7 793.7
servicios auxiliares 1 989.0 989.0
406
EMAC. S.A. DE C.V.
aislamiento 0.05 4519.8 226.0
cisterna y tanque elevado (13 m3) 1 200.0 200.0
tanque de agua contra incendios (5.5m
3
) 1 3.9 3.9
tanque estacionario de gas de 500 L 1 3.9 3.9
equipo de control de calidad 1 565.1 565.1
imprevistos 0.6 4519.8 2711.9
Total 7467.8
M($) miles de pesos
Costos relacionados a la infraestructura
infraestructura Total (M$)
construccin y obra civil (m2) 4968.49
terreno (m2) 574.00
Total (M$) 5542.49
M($) miles de pesos
Costos relacionados a l mobiliario y transporte
Concepto Unidades
Costo unitario
(M$) Total (M$)
mesa sala de juntas 1 4.0 4.0
silln de espera 1 3.0 3.0
escritorio ejecutivo 1 3.0 3.0
silla ejecutiva 1 1.0 1.0
escritorios 12 2.0 24.0
sillas 29 0.1 1.7
mesa para control de calidad 1 1.8 1.8
fax 2 3.0 6.0
telfonos 10 0.5 5.0
archiveros 5 1.5 7.5
computadoras 5 10.0 50.0
carro para el gerente de ventas 1 120.0 120.0
camioneta de reparto 1 89.6 89.6
impresora Hp 1 3.0 3.0
Impresora Lser 1 50.0 50.0
TOTAL 362.6
M($) miles de pesos
- Intangibles
Dichos costos comprenden tanto costos de apertura de la empresa como costos de
seguridad y transporte, gastos de transporte del equipo, entre otros. En la siguiente tabla
se mencionara los aspectos a considerar para este punto:
costo de tramites para la apertura de la planta
tramite Costo (M$)
Constitucin de sociedad ante la S.R.E. 0.555
Aviso de uso de los permisos para la constitucin de
sociedades
0.205
407
EMAC. S.A. DE C.V.
Formacin de sociedad S.A. de C.V. ante el notario pblico 6
Registro pblico de la propiedad y el comercio 0.9
Inscripcin en el RFC/cdula fiscal 0
Certificado de zonificacin para uso especfico 0.6
Licencia de uso de suelo 2
Visto bueno de seguridad y operacin 0
Declaracin de apertura 0
Licencia de anuncio 9.8
Registro empresarial ante el IMSS y el Infonavit 0
Constitucin de la comisin mixta de capacitacin y
adiestramiento
0
Autorizacin de impacto ambiental 7.2
Registro de fuentes fijas y descarga de aguas residuales 0
Programa interno de proteccin civil 0
Acta de integracin a la comisin de seguridad e higiene en los
centros de trabajo
0
Aprobacin de planes y programas de capacitacin y
adiestramiento
0
Inscripcin en el padrn de impuestos sobre nomina 0
Alta en el sistema de informacin empresarial mexicano
(SIEM)
0.7
Licencia sanitaria 0
TOTAL (M$) 27.96
M($) miles de pesos
En la siguiente tabla se consideran otros intangibles, donde los costos se determinaron
empleando factor desglosado.
otros intangibles factor
Eq. Principal
(M$) total
seguro y transporte (10% sobre el equipo principal segn
proveedor) 0.1 4,519.8 452.0
gastos de instalacin, capacitacin y puesta en marcha 0.15 4,519.8 678.0
(15% sobre el equipo principal segn proveedor)
Ingeniera y supervisin (10%) 0.1 4,519.8 452.0
estudio de prefactibilidad e investigacin de mercado 0.02 4,519.8 90.4
(2% por ser una empresa pequea)
TOTAL (M$) 1,672.3
M($) miles de pesos
Teniendo en cuenta estos datos se tiene un resumen de tangibles e intangibles que se
muestran en las siguientes tablas:
resumen de tangibles costo (m$)
equipo principal 4.52
equipo auxiliar 7.47
mobiliarios y transporte 0.36
infraestructura 5.54
total (M$) 17.89
M($) miles de pesos
408
EMAC. S.A. DE C.V.
resumen de intangibles Costo
(m$)
costo de tramites de apertura 0.03
costo de otros intangibles 1.67
total 1.70
M($) miles de pesos
409
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 2
EMAC. S.A. DE C.V.
Calculo de inventario de materia prima:
La forma en la que se calculo el inventario de materia prima es como sigue:
Para el caso del agave se considerara para 8 das, que equivalen a 14000 kg (1750kg/da
con el 50% de la capacidad instalada), debido a que el transportista argumenta un retraso
mximo de 2 das, por lo tanto el considerar un inventario inicial de esas proporciones nos
permitir tener 3 das de materia prima siempre como colchn, para evitar nos afecten ese
tipo de imprevistos.
Para el caso de las tierras de diatomea, hidrxido de calcio, cido oxlico y el empaque se
considerar para un mes, ya que es el volumen mnimo de compra que establecen los
proveedores para respetar el precio.
consumo/da consumo/mes consumo/ao
I.M.P
Materias
primas
Cantidad
(kg) Costo ($/kg)
Total
($/kg)
Cantidad
(kg) Costo ($/kg)
Total
($/kg)
Cantidad
(kg) Costo ($/kg)
Total
(m$/kg)
Pias de
agave 1,750.0 7.0 12,250.0 35,000.0 7.0 245,000.0 420,000.0 7.0 2,940,000.0
Hidroxido
de calcio 1,155.0 1.5 1,732.5 23,100.0 1.5 34,650.0 277,200.0 1.5 415,800.0
cido
Oxlico 0.5 100.0 52.5 10.5 100.0 1,050.0 126.0 100.0 12,600.0
total 14,035.0 280,700.0 3,368,400.0
cantidad
(unidades) costo/empaque total $
cantidad
(unidades) costo/empaque total $
cantidad
(unidades) costo($/empaque) total $
empaque 14 3.3 46.2 422 3.3 1392.6 5068.8 3.3 16727.04
14081.2 282,092.60 3,385,127.04
Se consideraron varios parmetros con el fin de proyectar los precios de las diferentes
materias primas durante la vida del proyecto.
Parmetro a considerar en las proyecciones de inventario de materia prima para pias de
agave, reactivos qumicos y el empaque que se emplean en el proceso
411
EMAC. S.A. DE C.V.
VOLUMEN DE PRODUCCIN
1. aumento del volumen de produccin proyectada durante el anlisis de la demanda (reacurdese que se
Considero bajo un escenario intermedio).
Aos
Demanda del escenario intermedio
(toneladas)
Produccin planeada
(toneladas) ndice de crecimiento
2003 967
2004 1008
2005 1052 84
2006 1099 95 13.0952381
2007 1148 101 6.31578947
2008 1201 110 8.91089109
2009 1257 118 7.27272727
2010 1317 126 6.77966102
2011 1381 135 7.14285714
2012 1449 143 5.92592593
2013 1521 152 6.29370629
2014 1598 160 5.26315789
crecimiento del volumen de produccin
segn escenario intermedio
0
50
100
150
200
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016
Aos

c
r
e
c
i
m
i
e
n
t
o
Serie1
412
EMAC. S.A. DE C.V.
Para el caso de las pias de agave adems se utilizo como parmetro el ndice de precios
productor c/servicios Por origen de los bienes finales Sector primario Agropecuario,
silvicultura y pesca
1995 3.52
1996 4
1997 2
1998 6
1999 -2
2000 2
2001 1
2002 3
2003 0
indice de crecimiento en precios al
productor (sector agropecuario)
-4
-2
0
2
4
6
8
1994 1996 1998 2000 2002 2004
aos
i
n
d
i
c
e

d
e
c
r
e
c
i
m
i
e
n
t
o

d
e
p
r
e
c
i
o
s
Serie1
En base al comportamiento observado en el ndice de incremento en los precios del sector
agropecuario, en los ltimos 9 aos, podemos considerar un precio constante para fines de
proyeccin, debido a la compensacin que se ha dado en los incrementos y decrementos de
los diferentes aos
Entonces las proyecciones de los costos de pia en pesos (8das=14000kg): quedan como a
continuacin se muestra:
Aos Dinero (M$)
2005 98.00
2006 110.83
2007
117.83
413
EMAC. S.A. DE C.V.
2008 128.33
2009 137.67
2010 147.00
2011 157.50
2012 166.83
2013 177.33
2014 186.67
M($) miles de pesos
Para el caso de los reactivos y el empaque adems de haber considerado el volumen de
produccin se tomo en cuenta el ndice de precios productor c/servicios Por origen de los
bienes finales Sector secundario Industria manufacturera Industrias qumicas, de petrleo,
caucho y plstico
aos incremento
1995 7
1996 5
1997 3
1998 4
1999 4
2000 4
2001 0
2002 2
2003 3
M($) miles de pesos
En base al comportamiento observado en el ndice de incremento en los precios de los
productos qumicos, en los ltimos 9 aos, consideramos un incremento en el precio
414
EMAC. S.A. DE C.V.
constante es decir del 3% para fines de proyeccin debido a la variabilidad que claramente
puede observarse en los diferentes aos
Entonces las proyecciones de los reactivos y el empaque quedan como a continuacin se
muestra (pesos):
Hidrxido de calcio
Aos Dinero (M$))
2005 35.69
2006 41.57
2007 45.53
2008 51.07
2009 56.43
2010 62.06
2011 68.49
2012 74.72
2013 81.81
2014 88.70
M($) miles de pesos
415
EMAC. S.A. DE C.V.
cido oxlico
Aos Dinero (M$))
2005 1.08
2006 1.26
2007 1.38
2008 1.55
2009 1.71
2010 1.88
2011 2.08
2012 2.26
2013 2.48
2014 2.69
M($) miles de pesos
Empaque
Aos Dinero (M$))
005 11.42
2006 13.30
2007 14.57
2008 16.34
2009 18.06
2010 19.86
2011 21.92
2012 23.91
2013 26.18
2014 28.38
M($) miles de pesos
Por tanto el resumen de materia prima queda como a continuacin se muestra, el cual ya
esta convertido a miles de pesos:
Aos
pias de
agave (M$)
tierras de
diatomeas
(M$)
hidrxido de
calcio (M$)
cido oxlico
(M$)
empaque
(M$) Total
2005 98.00 2.60 35.69 1.08 11.42 148.79
2006 110.83 3.02 41.57 1.26 13.30 169.99
2007 117.83 3.31 45.53 1.38 14.57 182.62
2008 128.33 3.71 51.07 1.55 16.34 201.01
2009 137.67 4.10 56.43 1.71 18.06 217.96
2010 147.00 4.51 62.06 1.88 19.86 235.31
2011 157.50 4.98 68.49 2.08 21.92 254.96
2012 166.83 5.43 74.72 2.26 23.91 273.17
2013 177.33 5.95 81.81 2.48 26.18 293.75
2014 186.67 6.45 88.70 2.69 28.38 312.89
M($) miles de pesos
416
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 3
EMAC. S.A. DE C.V.
CALCULO DE PRODUCTO TERMINADO
El clculo se realizo de la siguiente forma:
Del clculo de materia prima que se saco anteriormente, se hicieron los clculos necesarios
para pasarlo a dos meses, ya que se desea tener dos meses de producto terminado en
almacn.
Aos
pias de agave
(M$)
hidrxido de
calcio (M$)
cido oxlico
(M$) empaque (M$) Total (M$)
2005 490.0 71.4 2.2 22.8 586.4
2006 554.2 83.1 2.5 26.6 666.4
2007 589.2 91.1 2.8 29.1 712.1
2008 641.7 102.1 3.1 32.7 779.6
2009 688.3 112.9 3.4 36.1 840.7
2010 735.0 124.1 3.8 39.7 902.6
2011 787.5 137.0 4.2 43.8 972.5
2012 834.2 149.4 4.5 47.8 1,036.0
2013 886.7 163.6 5.0 52.4 1,107.6
2014 933.3 177.4 5.4 56.8 1,172.9
M($) miles de pesos
Ya teniendo el clculo por materia prima se procedi a sacar el costo correspondiente de
dos meses en cuanto a mano de obra se refiere, cabe mencionar que no se consideraron los
empleados del rea administrativa.
Oficio nmero
nmero
de turnos
salario/da
(pesos)
salario/quincenal
(pesos)
salario/2
meses
8pesos)
costo real
para la
empresa por
prestaciones
(pesos)
jefe de produccin 1.0 1.0 800.0 12,000.0 48,000.0 63,432.0
supervisor de
produccin 1 1 500 7500 30000 39645
obreros 15.0 1.0 59.5 892.4 3,569.4 70,754.4
total 173,831.43
Se consideraron las siguientes prestaciones:
porcientos
prestaciones: afore: 3.15
infonavit 5.00
IMMS 22.00
retiro 2.00
total: 32.15
418
EMAC. S.A. DE C.V.
Para poder determinar el aumento en costo por parte de mano de obra durante los diez aos
posteriores se tomo en cuenta el crecimiento del salario durante los ltimos cinco aos:
calculo del crecimiento de los salarios a
travs de los ltimos 5 aos
2000 9.89
2001 6.62
2002 4.5
2003 3.57
2004 3.52
comportamiento de los salarios mnimos
0
2
4
6
8
10
12
1999.5 2000 2000.5 2001 2001.5 2002 2002.5 2003 2003.5 2004 2004.5
aos
%

d
e

i
n
c
r
e
m
e
n
t
o
Serie1
En base a ese comportamiento se consider un incremento del 3.4% ya que es clara la
tendencia a disminuir el porcentaje de crecimiento.
A continuacin la tabla nos muestra las proyecciones de mano de obra en pesos y el costo
total por mano de obra y materia prima (producto terminado) en dos meses en miles de
pesos.
aos
Pto. Terminado
(2 meses) (M$)
2005 766.12
2006 852.29
2007 904.29
2008 978.29
2009 1046.18
2010 1115.05
2011 1192.13
2012 1263.11
2013 1342.46
2014 1415.72
M($) miles de pesos
419
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 4
EMAC. S.A. DE C.V.
CALCULO DE CUENTAS POR COBRAR.
Durante los primeros 7 aos del proyecto se darn 30 das de crdito y los ltimos 3 aos
15 das de crdito, por tratarse de una empresa nueva con necesidades de acceder al
mercado de consumo.
Para determinarlo se utilizo la tabla obtenida de producto terminado para dos meses
convirtindolo por lo tanto al tiempo antes mencionado. Por supuesto al realizar esto, se
esta considerando para las proyecciones de este rubro volumen de produccin, costo por
materia prima y mano de obra, es por ello que nos queda de la siguiente manera.
Producto terminado en dos meses (pesos)
aos
Pto. Terminado
(2 meses) (M$)
2005 766.12
2006 852.29
2007 904.29
2008 978.29
2009 1046.18
2010 1115.05
2011 1192.13
2012 1263.11
2013 1342.46
2014 1415.72
M($) miles de pesos
Quedando para los das de crdito de la siguiente manera, ya convertido en miles de pesos:
aos
credito que
se otorgara
(das)
cuentas por
cobrar (M$)
2005 30 383.1
2006 30 426.1
2007 30 452.1
2008 30 489.1
2009 30 523.1
2010 30 557.5
2011 30 596.1
2012 15 631.6
2013 15 671.2
2014 15 707.9
M($) miles de pesos
421
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 5
EMAC. S.A. DE C.V.
CALCULO DE CUENTAS POR PAGAR
En base a la investigacin realizada con los diferentes proveedores de nuestras materias
primas se obtuvo lo siguiente:
En cuanto a los insumos qumicos, se nos otorgar crdito hasta un mes despus de haber
iniciado como clientes y este ser de 15 das que se mantendr constante durante la vida del
proyecto.
En cuanto a las pias de agave, se nos dar crdito de 8 das para pagar a partir del segundo
mes de compra
En cuanto al empaque la empresa Bicor Technology nos otorgar 30 das de crdito a partir
del segundo mes de compra.
Posteriormente se tomo en cuenta el inventario de materia prima en miles de pesos
calculado con anterioridad para los diferentes das de almacenamiento establecidos.
Aos
pias de
agave (8
das)
hidrxido
de calcio (1
mes)
cido
oxlico (1
mes)
empaque (1
mes) Total (M$)
2005 98.00 35.69 1.08 11.42 146.19
2006 110.83 41.57 1.26 13.30 166.97
2007 117.83 45.53 1.38 14.57 179.31
2008 128.33 51.07 1.55 16.34 197.29
2009 137.67 56.43 1.71 18.06 213.86
2010 147.00 62.06 1.88 19.86 230.80
2011 157.50 68.49 2.08 21.92 249.98
2012 166.83 74.72 2.26 23.91 267.73
2013 177.33 81.81 2.48 26.18 287.80
2014 186.67 88.70 2.69 28.38 306.44
M($) miles de pesos
Posteriormente se calcularon los das para cada materia prima en base a los crditos
otorgados por cada proveedor:
materias primas 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
pias de agave 0 8 8 8 8 8 8 8 8 8
hidrxido de calcio 0 15 15 15 15 15 15 15 15 15
cido oxlico 0 15 15 15 15 15 15 15 15 15
empaque 0 30 30 30 30 30 30 30 30 30
423
EMAC. S.A. DE C.V.
Una vez obtenidos los das, se hizo el clculo correspondiente para determinar las cuentas
por cobrar equivalentes al nmero de das de crdito en miles de pesos.
Aos
pias de
agave (M$)
hidrxido de
calcio (M$)
cido oxlico
(M$)
empaque
(M$) total (M$)
2005 - - - - -
2006 69.27 20.79 0.63 13.30 103.99
2007 73.65 22.76 0.69 14.57 111.67
2008 80.21 25.53 0.77 16.34 122.86
2009 86.04 28.21 0.85 18.06 133.17
2010 91.88 31.03 0.94 19.86 143.71
2011 98.44 34.24 1.04 21.92 155.64
2012 104.27 37.36 1.13 23.91 166.68
2013 110.83 40.90 1.24 26.18 179.16
2014 116.67 44.35 1.34 28.38 190.74
M($) miles de pesos
424
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 6
EMAC. S.A. DE C.V.
CALCULO DEL EFECTIVO EN CAJA
Se consider para un mes de trabajo en cuanto a salarios y pago de servicios se refiere
(agua, luz y telfono).
En el caso de los salarios se tomo el clculo de toda la gente que laborar en la empresa
para dos meses en pesos
oficio nmero
nmero de
turnos
salario/da
(pesos)
salario/quincenal
(pesos)
salario/2
meses
(pesos)
costo real
para la
empresa
por
prestaciones
(pesos)
gerente 1 1 1,000.0 15,000.0 60,000.0 79,290.0
asistente del gerente 1 1 200.0 3,000.0 12,000.0 15,858.0
jefe administrativo 1 1 800.0 12,000.0 48,000.0 63,432.0
recursos humanos 1 1 500.0 7,500.0 30,000.0 39,645.0
jefe de produccin 1 1 800.0 12,000.0 48,000.0 63,432.0
supervisor de produccin 1 1 500.0 7,500.0 30,000.0 39,645.0
tcnicos (control de
calidad) 1 1 300.0 4,500.0 18,000.0 23,787.0
obreros 15 1 59.5 892.4 3,569.4 70,754.4
contador 1 1 500.0 7,500.0 30,000.0 39,645.0
mecnico elctrico 1 1 62.6 938.3 3,753.0 4,959.6
tcnico (unidad de
tratamiento) 1 1 200.0 3,000.0 12,000.0 15,858.0
jefe de mercados 1 1 800 12,000.0 48,000.0 63,432.0
vendedores 2 1 60.1 901.7 3,606.6 9,532.2
compras 1 1 60.1 901.5 3,606.0 4,765.3
encargados de almacn 2 1 59.5 892.5 3,570.0 9,435.5
secretarias 4 1 65.0 975.0 3,900.0 20,615.4
intendencia 6 1 60.5 908.0 3,631.8 28,796.5
chofer 1 1 65.4 980.3 3,921.0 5,181.6
vigilante 4 1 58.5 877.5 3,510.0 18,553.9
velador 2 1 65.0 975.0 3,900.0 10,307.7
encargado para caldera 1 1 59.5 892.5 3,570.0 4,717.8
encargado para
refrigeracin 1 1 59.5 892.5 3,570.0 4,717.8
total 636,361.7
Para sacar el costo real para las empresas de cada trabajador se tomaron las mismas
prestaciones anteriormente mencionadas en el anexo de producto terminado.
Ese dato total de todos los trabajadores para dos meses, se dividi entre dos para determinar
el costo equivalente a un mes y posteriormente se consider un porcentaje de crecimiento
del salario del 3.4% en base a los crecimientos de los salarios en los ltimos cinco aos
mencionado con ms detalle en el anexo de producto terminado, pudindose de este modo
426
EMAC. S.A. DE C.V.
determinar el incremento en los costos por los siguientes 10 aos obtenindose el cuadro
siguiente:
Sueldos y
salarios
se har un proyeccin de salarios
conforme a un
3.4% de crecimiento considerado
anteriormente
ao
2004 318,180.9
2005 328,999.0
2006 340,185.0
2007 351,751.3
2008 363,710.8
2009 376,077.0
2010 388,863.6
2011 402,085.0
2012 415,755.8
2013 429,891.5
2014 444,507.9
Posteriormente se hizo un clculo para determinar el consumo de agua, luz y telfono al
mes.
Agua:
Calculo de gasto de
agua
Consumo
unitario (litros) Unidades/da
Consumo
total/da
Consumo
total/mes
consumo
total
bimestral
consumo
total
anual
Consumo por obreros 150.0 19.0 2,850.0 57,000.0
consumo por
administrativos y
otros 100.0 31.0
Consumo de caldera
(marmita) (40cc) 660.0 1.0 660.0 13,200.0
Consumo de equipos 6,116.3 1.0 6,116.3 122,326.2
Consumo de lavado
de equipos 3,000.0 1.0 3,000.0 60,000.0
Total 12,626.3 252,526.2 505,052.5 3030314.9
427
EMAC. S.A. DE C.V.
El consumo por parte de los equipos, se calculo tomando en cuenta:
consumo de agua por
lavado Litros
lavado con cepilladora 2,000.0
2,000.0
consumo de agua por preparacin de
soluciones litros
Lechada de cal 14.0
cido oxlico 2.3
16.3
consumo de agua en el
calentamiento litros/ lote 875kg nmero de lotes litros totales por da
1,750.0 2 3,500.0
consumo de agua
en el sistema de
enfriamiento litros /lote Nmero de lotes litros totales /da
300 2 600
428
EMAC. S.A. DE C.V.
Obtenindose un consumo bimestral que permiti en base a tablas determinar entre que
limites nos encontrbamos y con ello poder establecer la cuota a pagar en un mes:
CUOTA POR
(m
3
)
CONSUMO
BIMESTRAL (m
3
)
($)
DE 0 HASTA 30 4.22
DE 30.01 HASTA
60
6.39
DE 60.01 HASTA
90
8.49
DE 90.01 HASTA
120
10.42
DE 120.01 HASTA
150
14.35
DE 150.01 HASTA
300
17.88
DE 300.01 HASTA
600
19.63
DE 600.01 HASTA
1200
22.15
DE 1200.01 EN
ADELANTE
24.81
429
EMAC. S.A. DE C.V.
Como se observa nos encontramos entre limites de 300 y 600 que nos indica que la cuota a
pagar es de 19.63 $/m
3
.
Luz:
Para la determinacin de consumo de luz se considero la suma de motores, eficiencia de
cada motor y las horas que trabaja cada uno. Tambin se considero el gasto energtico por
concepto de iluminacin.
En los siguientes cuadros observara las horas que estarn trabajando nuestros equipos y los
gastos energticos que se tendrn en dichas horas tanto de equipos como de iluminacin los
cuales fueron multiplicados por las tarifas correspondientes segn el horario de trabajo.
Tenemos que para la regin central (Edo.
De Mxico) la cuota a cubrir en $/KWH
es de:
horas costos de energa elctrica (kwh)($)
punta 0.52
media 0.44
base 0.42
Asimismo para determinar las horas punta, media y base, se consider el siguiente horario:
das horas punta horas media horas base
lunes - viernes 20:00 - 22:00
00 - 1:00 6:00 - 20:00 22:00 -
24:00 13:00 - 6:00
sbado 00 - 1:00 7:00 - 24:00 1:00-7:00
domingo 19:00 - 24:00 00- 17:00
431
EMAC. S.A. DE C.V.
horas punta horas media horas base
equipo
numero
de
equipos
consumo
de
energia
por
equipo
(KW)
Total de
consumo de
energia
(KW) eficiencia
Total de
consumo
de
energia
(KW)
Nmero de
horas
trabajadas por
da (Gantt)
total de
consumo de
energia/da
(KW/h)
horario
de
trabajo
numero
de
horas/da
kwh
equivalentes
nmero
de
horas
kwh
equivalentes
nmero
de
horas
kwh
equivalentes
bascula mecnica 1 1.00
6:00 -
7:45
lavadora
cepilladora
(2HP) 1 1.49 1.49 0.80 1.19 2.33 2.79
6:30 -
9:00 2.33 2.78
elevador de
canjilones (2HP) 1 1.49 1.49 0.85 1.27 0.50 0.63
9:00 -
9:30 0.5 0.63
cortadora (5HP) 1 3.73 3.73 0.80 2.98 2.00 5.97
8:40-
9:50 2 5.97
desmenuzador
triturador (10HP) 1 7.46 7.46 0.90 6.71 2.00 13.43
8:40-
9:50 2 13.43
marmita fija
(5HP) 1 3.73 3.73 1.00 3.73 0.67 2.49
9:30-
11:00 0.67 2.50
canastilla con riel
para marmita
(3HP) 1 2.24 2.24 0.80 1.79 0.33 0.59
9:30-
11:00 0.33 0.59
prensa (5HP) 1 3.73 3.73 0.95 3.54 2.33 8.27
9:40-
12:10 2.33 8.26
tanque con
agitacin (3HP) 2 2.24 4.48 0.95 4.25 1.33 5.67
11:00-
13:05 1.33 5.66
filtro canasta
(5HP) 2 3.73 7.46 0.95 7.09
3.67
25.99
11:10-
14:40 3.67 26.01
432
EMAC. S.A. DE C.V.
tanques de
enfriamiento
con agitacin
(1HP) 2 0.75 1.49 0.95 1.42 28.00 39.69
17:00 -
8:00 4 5.6696 14.00 19.84 10.00 14.17
centrifuga
(20HP) 1 14.92 14.92 0.90 13.43 2.00 26.86
6:00 -
9:00 2.00 26.86
secador (20HP) 1 14.92 14.92 0.95 14.17 4.00 56.70
7:00-
11:00 4 56.696
ensacadora
(1HP) 1 0.75 0.75 1.00 0.75 1.00 0.75
9:00-
11:00 1 0.75
planta de
tratamiento de
aguas residuales
(biodisco) 1 16.00 0.25
6:00-
22:00 2 0.03 14 0.22
bombas para el
tratamiento de
aguas (3Hp) 4 2.24 8.95 0.85 7.61 16.00 121.75
6:00-
22:00 2 15.22 14 106.53
compresor
(30HP) 1 22.38 22.38 0.90 20.14 2.00 40.28
6:00-
22:00 1 20.14 1 20.14
caldera
40c.c.(525.47HP) 1 0.00 0.00 0.95 0.00 0.00 0.00
9:30-
13:30 0 -
bomba hidraulica
(suministro de
agua) (3HP) 1 2.24 2.24 0.80 1.79 2.00 3.58 2 3.58
bombas
centrifugas
(6HP) 3 4.48 13.43 0.80 10.74 4.00 42.97
6:00 -
22:00 2 21.48 2 21.48
chiller (22.78HP) 1 16.99 16.99 0.95 16.14 10.00 161.44
22:00 -
8:00 5 80.72 5 80.72
total 131.88 118.76 560.07 62.55 402.64 94.89
433
EMAC. S.A. DE C.V.
Iluminacin.
horas punta horas media horas base
rea M2 por rea kw eficiencia
horas en
funcionam
iento
horas
totales kwh/da numero de horas
kwh
equivalent
es
nmero de
horas
kwh
equivalentes nmero de horaskwh equivalentes
total
construida 1761.7 17.62 1 6:00-22:00 16 281.87 2 35.23 14 246.64
externa 923.65 4.62 1 18:00-7:00 13 60.04 2 9.24 6 27.71 5 23.09
total 44.47 274.35 23.09
No nicamente se consider el costo por cada horario de trabajo (punta, media y base), sino que tambin se consider la demanda
facturable, la cual se calculo de la siguiente manera:
DCF=DCP+FRI (DCI-DCP) + FRV (DCB-DCI)
FRI y FRV= factores de reduccin establecidos por el diario oficial de la federacin el 15 de noviembre de 1996 = 0.91
DCP= horas punta
DCI= horas media
DCB= horas base
DCF (M$)= 0.05
horas
costos de energa
elctrica (kwh)($) gastos de kwh / da costos por da (M$) costos por mes (M$) costos por ao (M$)
punta 0.52 107.02 0.06 1.11 13.36
media 0.44 676.99 0.30 5.91 70.97
base 0.42 117.99 0.05 1.00 12.01
demanda facturale 0.05 1.01
total (M$) 0.45 9.04 108.47
434
En el caso de luz y agua se hicieron proyecciones en base a volumen de produccin y
posteriormente en el caso de la luz se tomo en cuenta el histrico del sector elctrico y para
el agua el ndice de inflacin general.
para fines de proyeccin de electricidad se considerar el incremento de precio en el sector
elctrico
desde 1997 hasta el 2002
Aos %
1997 0.03
1998 -1.16
1999 -1.83
2000 -2.93
2001 -3.53
2002 10.71
a continuacin se presentar una grfica que representa el incremento de tarifas del sector elctrico mensual,
con el fin
de hacer un mejor anlisis
debido al comportamiento observado, se considerar incremento del 4% nicamente en los aos 2005 y 2010,
ya que
como se observa este incrementa y tiende a mantenerse durante cuatro aos
435
EMAC. S.A. DE C.V.
TELFONO
Telefono
Para el 2004 pesos
Contratacin de 3 lneas + primer recibo incluye Internet (3 meses) 5,171.6
Contratacin de fax + primer recibo 3,447.7
renta mensual de Internet 192.0
8,811.3
En el caso del telfono y agua se tomo en cuenta a la inflacin en los ltimos aos con el
fin de pronosticar el incremento de las tarifas
Indice de inflacin
ao
1993 8.01
1994 7.05
1995 51.97
1996 27.7
1997 15.72
1998 18.61
1999 12.32
2000 8.96
2001 4.4
2002 5.7
2003 3.75
436
EMAC. S.A. DE C.V.
Indices de inflacin
0
10
20
30
40
50
60
1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004
Aos
%

d
e

i
n
f
l
a
c
i
n
Proyeccin
de agua efectivo en
Aos agua ($) luz ($) telfono ($) salarios ($)
efectivo en caja
($) caja (M$)
2003
2004 8,811.3 318,180.9
2005 5,155.4 9,401.0 9,163.7 328,999.0 352,719.0 352.72
2006 5,830.5 10,223.1 9,530.2 340,185.0 365,768.8 365.77
2007 6,198.7 10,868.8 9,911.5 351,751.3 378,730.2 378.73
2008 6,751.1 11,837.3 10,307.9 363,710.8 392,607.1 392.61
2009 7,242.1 12,698.2 10,720.2 376,077.0 406,737.5 406.74
2010 7,733.1 14,101.4 11,149.0 388,863.6 421,847.1 421.85
2011 8,285.4 14,527.6 11,595.0 402,085.0 436,493.0 436.49
2012 8,776.4 15,388.5 12,058.8 415,755.8 451,979.5 451.98
2013 9,328.8 16,357.0 12,541.2 429,891.5 468,118.5 468.12
2014 9,819.8 17,217.9 13,042.8 444,507.9 484,588.3 484.59
M($) miles de pesos
Y de esta manera al hacer la suma se obtiene lo equivalente a efectivo en caja.
437
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 7
EMAC. S.A. DE C.V.
Calculo de ingresos
Para calcular los ingresos se tomo en cuenta el volumen de produccin anual, de donde se
obtuvo el nmero de costales por ao.
Para fines de proyeccin se tomo en cuenta lo siguiente:
Teniendo en cuenta que el precio de la competencia es de 18 dolares, se considero un
precio de venta de 17 dolares final, es decir de 183.60 pesos, debido a que para la venta se
utilizar un distribuidor el cual cubre el 15% entonces se obtiene un precio por kilogramo
de 156.06 pesos por kilogramo (14.45 dolares).
Teniendo el precio en dolares se consider un incremento de este en un 6% ya que segn
investigaciones el precio de la competencia tiene un historico de incremento del 7% anual.
AOS
(costales de 25kg)
precio de
venta por
kilogramo
(USD)
precio de venta
por unidades
(costales) USD
ingresos
(costales x
costo por
costal) (USD)
2004 14.45
2005 3360 15.32 382.93 1,286,628.00
2006 3800 16.24 405.90 1,542,421.90
2007 4040 17.21 430.25 1,738,228.30
2008 4400 18.24 456.07 2,006,707.13
2009 4720 19.34 483.43 2,281,808.43
2010 5040 20.50 512.44 2,582,697.75
2011 5400 21.73 543.19 2,933,206.73
2012 5720 23.03 575.78 3,293,447.97
2013 6080 24.41 610.32 3,710,771.59
2014 6400 25.88 646.94 4,140,439.87
USD = dolares
Asimismo se consider para fines de incremento la paridad peso dlar. Esta tendr un
incremento del 3% anual, porcentaje determinado en base al comportamiento observado
con anterioridad.
Una vez obtenida la paridad peso dlar de cada ao lo que se hizo fue multiplicar por el
costo en dlares que ya se tena (tabla superior) y de este modo supimos el costo en pesos.
439
EMAC. S.A. DE C.V.
paridad peso/dlar ($)
1990 2.83
1991 3.01
1992 3.09
1993 3.26
1994 3.41
1995 6.6
1996 7.65
1997 8.03
1998 9.94
1999 9.52
2000 9.36
2001 9.17
2002 10.36
2003 10.79
2004 10.8
paridad peso / dolar
0
2
4
6
8
10
12
1985 1990 1995 2000 2005
aos
p
e
s
o
s
440
EMAC. S.A. DE C.V.
Aos Incremento del dlar
Ingresos
totales (M$)
2004 10.80
2005 11.12 14,312.45
2006 11.46 17,672.64
2007 11.80 20,513.62
2008 12.16 24,392.52
2009 12.52 28,568.61
2010 12.90 33,305.86
2011 13.28 38,960.72
2012 13.68 45,058.05
2013 14.09 52,290.52
2014 14.51 60,095.57
M($) miles de pesos
441
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 8
EMAC. S.A. DE C.V.
EGRESOS CALCULO DE COSTOS VARIABLES DE OPERACIN.
- materias primas:
Para fines de calculo de materia prima, se saco lo equivalente a producir un ao de
producto terminado
consumo/ao
Materias primas
Cantidad
(kg) Costo ($/kg) Total (M$/kg)
Pias de agave 420,000.0 7.0 2,940,000.0
Hidroxido de calcio 277,200.0 1.5 415,800.0
cido Oxlico 126.0 100.0 12,600.0
total 3,368,400.0
cantidad
(unidades) costo($/empaque) total $
empaque 5068.8 3.3 16727.04
3,385,127.04
M($) miles de pesos
Cada materia prima se proyecto dependiendo al sector al que pertenecen.
Aos pias de agave (M$) hidrxido de calcio (M$)
cido oxlico
(M$) empaque (M$) Total (M$)
2005 2940.00 428.27 12.98 137.05 3518.30
2006 3325.00 498.89 15.12 159.64 3998.65
2007 3535.00 546.31 16.55 174.82 4272.68
2008 3850.00 612.84 18.57 196.11 4677.52
2009 4130.00 677.13 20.52 216.68 5044.33
2010 4410.00 744.73 22.57 238.31 5415.61
2011 4725.00 821.86 24.90 263.00 5834.76
2012 5005.00 896.68 27.17 286.94 6215.79
2013 5320.00 981.71 29.75 314.15 6645.61
2014 5600.00 1064.38 32.25 340.60 7037.24
M($) miles de pesos
- mano de obra:
Se consideraron todos los empleados involucrados en el rea de produccin, y se calculo el
costo que se tendra para cada uno de ellos en un ao.
443
EMAC. S.A. DE C.V.
nmero
nmero de
turnos
salario/da
(pesos)
salario/quincenal
(pesos)
salario/meses
(pesos)
salario/ao
(pesos)
costo real
para la
empresa por
prestaciones
en un ao
jefe de
produccin 1 1 800 12000 48000 63432 83,825.39
supervisor de
produccin 1 1 500 7500 30000 39645 52,390.87
obreros 15 1 59.49 892.35 3569.4 70754.4315 1,402,529.72
total 1,538,745.97
Para fines de proyeccin se tomo en cuenta el ndice de incrementos de los salarios,
tenindose como porcentaje de crecimiento un 3.4%.
La tabla entonces quedo de la siguiente manera:
aos
mano de obra
(M$)
2004 1,538.75
2005 1,591.06
2006 1,645.16
2007 1,701.09
2008 1,758.93
2009 1,818.74
2010 1,880.57
2011 1,944.51
2012 2,010.63
2013 2,078.99
2014 2,149.67
M($) miles de pesos
- Personal de supervisin: para poder calcular el personal de supervisin se consider
el 12% de la mano de obra de operacin por tratarse de una empresa pequea.
Para hacer la proyeccin volvi a considerarse el 3.4% de incremento salarial.
aos
personal de
supervisin
(M$)
2004 184.65
2005 190.93
2006 197.42
2007 204.13
2008 211.07
2009 218.25
2010 225.67
2011
233.34
444
EMAC. S.A. DE C.V.
2012 241.28
2013 249.48
2014 257.96
M($) miles de pesos
- Servicios auxiliares:
Se calculo para agua, energa elctrica y combustible.
Energa elctrica:
Se consider la suma de los motores de equipo (tabla anexada en el clculo de efectivo en
caja), para calcular el consumo de energa elctrica, que despus se convirti a un ao,
dando como cantidad total en (M$): 112.81
Para fines de proyeccin se consider volumen de produccin:
volumen de
produccin
costo
consumo de
energa/ao
(M$)
84 108.47
95 122.68
101 130.43
110 142.05
118 152.38
126 162.71
135 174.33
143 184.66
152 196.28
160 206.61
M($) miles de pesos
Y el histrico del sector elctrico de donde se saco un porcentaje de crecimiento del 4%
obtenindose:
M($) miles de pesos
aos
Costo de
energa
elctrica
anual (M$)
2005 112.81
2006 122.68
2007 130.43
2008 142.05
2009 152.38
2010 169.22
2011
174.33
445
EMAC. S.A. DE C.V.
2012 184.66
2013 196.28
2014 206.61
Agua:
Para el caso del agua se hizo una suma de diferentes factores como son gasto por parte de
los empleados, por parte de los equipos entre otras que puede consultarse en efectivo en
caja para ms detalle. Dando un costo anual de agua en (M$) de: 59.49.
Para fines de proyeccin se consider el volumen de produccin:
aos
volumen de
produccin
costo de
consumo de
agua anual
(M$)
2005 84 59.49
2006 95 67.27
2007 101 71.52
2008 110 77.90
2009 118 83.56
2010 126 89.23
2011 135 95.60
2012 143 101.27
2013 152 107.64
2014 160 113.30
M($) miles de pesos
Y tambin se consider el ndice de inflacin de donde se tomo un 4% de incremento:
aos
costo de agua
anual (M$)
2005
costo de agua
anual (M$)
2006 61.86
2007 69.97
2008 74.38
2009 81.01
2010 86.90
2011 92.80
2012 99.43
2013 105.32
2014 111.95
M($) miles de pesos
446
EMAC. S.A. DE C.V.
Combustible
Se consider nicamente para la caldera obtenindose un valor anual en (M$) de: 58.57
Para fines de proyeccin se volvi a tomar en cuenta el volumen de produccin quedando:
aos
volumen de
produccin
costo de
combustible
anual (M$)
2005 84 58.57
2006 95 66.24
2007 101 70.43
2008 110 76.70
2009 118 82.28
2010 126 87.86
2011 135 94.14
2012 143 99.71
2013 152 105.99
2014 160 111.57
M($) miles de pesos
Y el ndice de precios productor con servicios por origen de los bienes finales para la
industria de petrleo, de donde se tomo un 3% de crecimiento
aos
gasto de
combustible
anual (M$)
2005 58.57
2006 66.24
2007 70.43
2008 76.70
2009 82.28
2010 87.86
2011 94.14
2012 99.71
2013 105.99
2014 111.57
M($) miles de pesos
447
EMAC. S.A. DE C.V.
Quedando como resumen de costos auxiliares
energa
elctrica (M$) agua (M$) combustible(M$) total (M$)
2005 112.81 61.86 58.57 233.25
2006 122.68 69.97 68.23 260.87
2007 130.43 74.38 72.54 277.35
2008 142.05 81.01 79.00 302.06
2009 152.38 86.90 84.75 324.03
2010 169.22 92.80 90.50 352.51
2011 174.33 99.43 96.96 370.72
2012 184.66 105.32 102.71 392.68
2013 196.28 111.95 109.17 417.40
2014 206.61 117.84 114.92 439.37
M($) miles de pesos
- mantenimiento y reparacin:
Como consideramos que nuestro proceso es de complejidad tecnolgica media, esto por las
diferentes operaciones unitarias empleadas para la extraccin del ingrediente, asimismo las
condiciones de operacin son poco severas ya que no resultan demasiado agresivas para el
equipo empleado, pero no pueden considerarse ligeras ya que la materia prima (pias de
agave) es muy fibrosa y esto puede ocasionar que el equipo se fuerce.
Para fines de clculo se consider un promedio del intervalo establecido para las
condiciones antes mencionadas el cual equivale al 6% de la inversin fija.
Para el 2005 se tendria un costo (en M$) de mantenimiento y reparacin de 1.18
Para fines de proyeccin se consideraron dos factores, la inflacin general y el indice de
incremento salarial, tomandose como porcentaje de proyeccin un 3.5% en base al
comportamiento observado. Por lo tanto las proyecciones quedan de la siguiente manera:
aos
Costos de
mantenimiento
y reparacin
(M$)
2005 1.18
2006 1.22
2007 1.26
2008 1.30
2009 1.35
2010 1.40
2011 1.45
2012 1.50
2013 1.55
2014 1.60
M($) miles de pesos
448
EMAC. S.A. DE C.V.
- suministros de operacin:
Para fines de este clculo se tomo nicamente un 15% de los gastos ocasionados para
mantenimiento y reparacin, obtenindose lo siguiente:
aos
costos de
operacin
(M$)
2005 0.18
2006 0.18
2007 0.19
2008 0.20
2009 0.20
2010 0.21
2011 0.22
2012 0.22
2013 0.23
2014 0.24
M($) miles de pesos
449
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 9
EMAC. S.A. DE C.V.
EGRESOS - CALCULO DE CARGOS FIJOS DE INVERSIN.
- Depreciacin:
Se hizo una depreciacin de maquinaria, segn el artculo 41 de la ley de depreciacin y
amortizacin esta es de 8% que equivale a 12.5 aos. Obtenindose el siguiente cuadro:
aos
cantidad
depreciada/ao
Valor de la
maquinaria
depreciada
(M$)
2004 4519.81
2005 325.43 4194.39
2006 325.43 3868.96
2007 325.43 3543.53
2008 325.43 3218.11
2009 325.43 2892.68
2010 325.43 2567.25
2011 325.43 2241.83
2012 325.43 1916.40
2013 325.43 1590.97
2014 325.43 1265.55
2015 325.43 940.12
2016 325.43 614.69
2017 325.43 289.27
M($) miles de pesos
Se hizo una depreciacin de mobiliario, segn el artculo 40 de la ley de depreciacin y
amortizacin esta es de 10% que equivale a 10 aos. Obtenindose el siguiente cuadro:
aos
cantidad
depreciada/ao
Valor de
mobiliario
depreciado
(M$)
2004 160.04
2005 14.40 145.64
2006 14.40 131.23
2007 14.40 116.83
2008 14.40 102.43
2009 14.40 88.02
2010 14.40 73.62
2011 14.40 59.21
2012 14.40 44.81
2013 14.40 30.41
2014 14.40 16.00
M($) miles de pesos
451
EMAC. S.A. DE C.V.
Se hizo una depreciacin de transporte, segn el artculo 40 de la ley de depreciacin y
aos cantidad depresiada/ao Costo de transporte depreciado (M$)
2004 209.6
2005 47.16 162.44
2006 47.16 115.28
2007 47.16 68.12
2008 47.16 20.96
M($) miles de pesos
Se hizo una depreciacin de construccin, segn el artculo 40 de la ley de depreciacin y
aos
cantidad
depreciada/ao
Valor de
construccin
depreciada
(M$)
2004 4,968.49
2005 447.16 4,521.33
2006 447.16 4,074.16
2007 447.16 3,627.00
2008 447.16 3,179.84
2009 447.16 2,732.67
2010 447.16 2,285.51
2011 447.16 1,838.34
2012 447.16 1,391.18
2013 447.16 944.01
2014 447.16 496.85
M($) miles de pesos
452
EMAC. S.A. DE C.V.
Por lo tanto la suma de las depreciaciones nos queda:
aos
cantidad
depreciada en
maquinaria/ao
Cantidad
depreciada en
mobiliario/ao
Cantidad
depreciada en
transporte/ao
Cantidad
depreciada en
construccin/ao Total (M$)
2005 325.43 14.40 47.16 447.16 834.15
2006 325.43 14.40 47.16 447.16 834.15
2007 325.43 14.40 47.16 447.16 834.15
2008 325.43 14.40 47.16 447.16 834.15
2009 325.43 14.40 447.16 786.99
2010 325.43 14.40 447.16 786.99
2011 325.43 14.40 447.16 786.99
2012 325.43 14.40 447.16 786.99
2013 325.43 14.40 447.16 786.99
2014 325.43 14.40 447.16 786.99
M($) miles de pesos
- amortizacin:
Se tomaron en cuenta el costo de los intangibles y la vida total del proyecto que es de 10
aos
aos costo de amortizacin/ao (M$)
2005 170.03
2006 170.03
2007 170.03
2008 170.03
2009 170.03
2010 170.03
2011 170.03
2012 170.03
2013 170.03
2014 170.03
M($) miles de pesos
- Impuesto sobre la propiedad:
Se considerara un porcentaje de 1.8 sobre los activos (tangibles) el cual es establecido
por la ley y se considerara constante a lo largo de la vida del proyecto.
453
EMAC. S.A. DE C.V.
aos I.S.P (M$)
2004 17,892.73
2005 322.07
2006 322.07
2007 322.07
2008 322.07
2009 322.07
2010 322.07
2011 322.07
2012 322.07
2013 322.07
2014 322.07
M($) miles de pesos
- seguro de planta:
Segn lo establecido por la ley el costo de seguro de planta que se cobra anual equivale al
1% de los activos fijos
Activos fijos (M$) 17892.73
Costo de seguro M$ (2004) 178.93
M($) miles de pesos
Para proyectar se considerar el histrico de seguros de 1997 al 2002, de donde se tomo un
porciento de incremento del 1. por lo tanto la tabla queda de la siguiente manera:
aos
costo de seguro
de planta anual
(M$)
2004 178.93
2005 180.72
2006 182.52
2007 184.35
2008 186.19
2009 188.05
2010 189.93
2011 191.83
2012 193.75
2013 195.69
2014 197.65
M($) miles de pesos
454
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 10
EMAC. S.A. DE C.V.
EGRESOS Calculo de Cargos fijos de operacin
Para la determinacin de dichos gastas se tendrn en cuenta los diferentes servici que se le
darn a los trabajadores a si como la vigilancia que es un aspecto muy importante para la
seguridad de la planta.
Primero se determinaron los costos de vigilancia, en el cual se determino calculando lo que
nos cuesta pagar a dos vigilantes durante un ao, incluyendo prestaciones:
oficio nmero
nmero de
turnos
salario/da
(pesos)
salario/quincenal
(pesos)
salario/2
meses
(pesos)
costo real
para la
empresa por
prestaciones/
2 meses
(pesos)
costo real
para la
empresa por
prestaciones
para un ao
(M$)
vigilante 4 1 58.5 877.5 3510 18553.86 111.32
Velador 2 1 65 975 3900 10307.7 61.8462
Total 173.17
M($) miles de pesos
Una vez calculado es costo por ao debido a este servicio , se hizo una proyeccin para los
aos consecuentes teniendo en cuenta que el ndice de crecimiento salarial es de 3.4%.
Teniendo en cuenta este aspecto, se obtuvo la siguiente tabla:
aos
costo de
seguridad
social anual
(M$)
2004 173.17
2005 179.06
2006 185.15
2007 191.44
2008 197.95
2009 204.68
2010 211.64
2011 218.83
2012 226.27
2013 233.97
2014 241.92
M($) miles de pesos
456
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 11
EMAC. S.A. DE C.V.
Egresos calculo de Gastos generales
Se consideraron los siguientes gastos:
- Gastos administrativos
En el rea administrativa laboral se consideraron 2 secretarias y 1 administrador, para los
cuales se determino el salario que se les ser pagado para un mes y posterior mente para un
ao teniendo la siguiente tabla:
oficio nmero
nmero de
turnos
salario/da
(pesos)
salario/quincenal
(pesos)
salario/2
meses
(pesos)
sueldo /
ao (M$)
gerente 1 1 1000.00 15000.00 60000.00 360.00
asistente del gerente 1 1 200.00 3000.00 12000.00 72.00
jefe administrativo 1 1 800.00 12000.00 48000.00 288.00
recursos humanos 1 1 500.00 7500.00 30000.00 180.00
tcnicos (control de
calidad) 1 1 300.00 4500.00 18000.00 108.00
contador 1 1 500.00 7500.00 30000.00 180.00
compras 1 1 60.10 901.50 3606.00 21.64
secretarias 4 1 65.00 975.00 3900.00 23.40
intendencia 6 1 60.53 907.95 3631.80 21.79
total 1254.83
M($) miles de pesos
Una vez teniendo el costo por pago de sueldos a nuestros empleados administrativos para el
ao 2004 se hizo una proyeccin hacia el 2014 considerando un incremento del 3.5% por
ao para salarios mnimos.
aos
gastos
administrativos
(M$)
2004 1,254.83
2005 1,297.49
2006 1,341.61
2007 1,387.22
2008 1,434.39
2009 1,483.15
2010 1,533.58
2011 1,585.72
2012 1,639.64
2013 1,695.39
2014 1,753.03
M($) miles de pesos
-
458
EMAC. S.A. DE C.V.
Gastos de distribucin y venta
Para fines de clculo de distribucin y venta se considera el gasto de gasolina que se gastara
al llevarle el producto al distribuidor.
Teniendo en cuenta que la camionera elegida para hacer llegar nuestro producto al
distribuidor es la Ford Courier, que esta consume 1L de gasolina por cada 6 kilmetros
recorrido, que los kilmetros que esta recorrer de la planta al distribuidor ser de 64Km y
finalmente que el costo por litro de gasolina en la actualidad es de 6.4 pesos; tenemos que
para el costo por viaje de gasto de gasolina ser de 68.26 pesos. Para fines de clculo al
ao, se considero que para los aos 2005 a 2009 se harn 2 viajes por da, para los aos del
2010 al 2012 se harn 3 viajes por da y para los aos 20013 y 20014 se harn 4 viajes por
da. De esta manera se determino el nmero de viajes al ao, teniendo en cuenta los
kilmetros recorridos por viaje, el gasto de gasolina por viaje y el costo por litro de
gasolina en porcada ao proyectado segn el ndice del sector petrleo que es de 3%;
calculando as la siguiente tabla:
aos
nmero de
viajes/ao km recorridos/ao
litros de
gasolina
gastada/ao
costo de litro
de
gasolina/ao
costo de litro
de gasolina
gasta por ao
(M$)
2005 96 6144 1024 6.59 6.75
2006 96 6144 1024 6.79 6.95
2007 96 6144 1024 6.99 7.16
2008 96 6144 1024 7.20 7.38
2009 96 6144 1024 7.42 7.60
2010 144 9216 1536 7.64 11.74
2011 144 9216 1536 7.87 12.09
2012 144 9216 1536 8.11 12.45
2013 192 12288 2048 8.35 17.10
2014 192 12288 2048 8.60 17.61
M($) miles de pesos
- Gastos de investigacin y desarrollo
Para determinar los gastos debidos a investigacin y desarrollo de considero aplicable a
nuestra empresa un 3% de valor sobre nuestras ventas. Una vez calculado la cantidad de
ingresos por aos solo se determino el 3% de estos ingresos. De esta manera se determino
la siguiente tabla:
Aos
ingresos anuales
(M$)
gastos de
investigacin y
desarrollo (M$)
2005 14,312.45 429.37
2006 17,672.64 530.18
2007 20,513.62 615.41
2008 24,392.52 731.78
2009
28,568.61 857.06
459
EMAC. S.A. DE C.V.
2010 33,305.86 999.18
2011 38,960.72 1,168.82
2012 45,058.05 1,351.74
2013 52,290.52 1,568.72
2014 60,095.57 1,802.87
M($) miles de pesos
- Gastos financieros
Los gastos financieros provienen de los interese del prstamo que Serra otorgado por el
banco HSBC, donde el prstamo fue del 30% tanto de capital de trabajo como de inversin
fija, teniendo las siguientes cantidades:
monto de prstamo
capital de trabajo (M$) 494.43
inversin fija (M$) 5,877.90
M($) miles de pesos
Para fines de capital de trabajo la deuda deber de cubrirse en tres aos con una tasa de
inters de 18% anual, teniendo un plan de pago por cantidades iguales ao con ao, que
cubrir un abono a capital mas los respectivos intereses correspondientes a cada ao.
Calculo de anualidades teniendo en cuenta las consideraciones anteriores:
tasa de inters: 0.18
nmero de aos 3
prstamo (M$) 494.43
anualidades: (M$) 227.40
M($) miles de pesos
Para la determinacin de anualidades a pagar se empleo la siguiente formula:
Anualidad = P((i(1+i)^n)/ ((1+i)^n-1))
Donde:
P prstamo
i= tasa de inters
n= nmero de aos
Teniendo en cuenta estos resultados, se determino la siguiente tabla, la cual nos describe el
pago a capital que se debe hacer ao con ao (durante tres aos), el inters anual y el saldo
despus del pago.
460
EMAC. S.A. DE C.V.
aos inters anual deuda total final pago plan
saldo despus del
pago pago a capital
0 494.43
1 89.00 583.43 227.40 356.03 138.40
2 64.08 420.11 227.40 192.71 163.32
3 34.69 227.40 227.40 - 192.71
Para fines de inversin fijara de cubrirse en diez con una tasa de inters de 18% anual,
teniendo un plan de pago por cantidades iguales ao con ao, que cubrir un abono a
capital ms los respectivos intereses correspondientes a cada ao.
Calculo de anualidades teniendo en cuenta las consideraciones anteriores:
calculo de anualidades:
tasa de inters: 0.18
nmero de aos 10
prstamo (M$) 5,877.90
anualidades: (M$) 1,307.92
M($) miles de pesos
Para la determinacin de anualidades a pagar se empleo la siguiente formula:
Anualidad = P((i(1+i)^n)/ ((1+i)^n-1))
Donde:
P prstamo
i= tasa de inters
n= nmero de aos
Teniendo en cuenta estos resultados, se determino la siguiente tabla, la cual nos describe el
pago a capital que se debe hacer ao con ao (durante tres aos), el inters anual y el saldo
despus del pago.
aos inters anual deuda total final pago plan
saldo despus
del pago pago a capital
0 5,877.90
1 1,058.02
6,935.93
1,307.92 5,628.01 249.90
2 1,013.04 6,641.05 1,307.92 5,333.13 294.88
3 959.96 6,293.09 1,307.92 4,985.17 347.96
4 897.33 5,882.50 1,307.92 4,574.58 410.59
461
EMAC. S.A. DE C.V.
5 823.43 5,398.01 1,307.92 4,090.09 484.49
6 736.22 4,826.31 1,307.92 3,518.39 571.70
7 633.31 4,151.69 1,307.92 2,843.77 674.61
8 511.88 3,355.65 1,307.92 2,047.73 796.04
9 368.59 2,416.33 1,307.92 1,108.41 939.33
10 199.51 1,307.92 1,307.92 - 0.00 1,108.41
Finalmente sumando ambos pagos que se realizaran al banco como fin de cubrir las deudas
de prstamo sobre capital de trabajo e inversin fija, se tiene la siguiente tabla:
ao capital de trabajo inversin fija total (M$)
2005 89.00 1,058.02 1,147.02
2006 64.08 1,013.04 1,077.13
2007 34.69 959.96 994.65
2008 897.33 897.33
2009 823.43 823.43
2010 736.22 736.22
2011 633.31 633.31
2012 511.88 511.88
2013 368.59 368.59
2014 199.51 199.51
M($) miles de pesos
462
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 12
EMAC. S.A. DE C.V.
Calculo de las utilidades netas:
Se realiz un resumen de ingresos y de egresos como sigue:
ingresos (anuales)
aos V produccin / unidades (25kg)
precio por unidad de 25kg
(USD)
total de ingresos
(USD)
2005 3360 382.93 1,286,628.00
2006 3800 405.90 1,542,421.90
2007 4040 430.25 1,738,228.30
2008 4400 456.07 2,006,707.13
2009 4720 483.43 2,281,808.43
2010 5040 512.44 2,582,697.75
2011 5400 543.19 2,933,206.73
2012 5720 575.78 3,293,447.97
2013 6080 610.32 3,710,771.59
2014 6400 646.94 4,140,439.87
Egresos anuales:
costos variables de operacin
aos
materia
prima
(M$)
mano de
obra de
operacin
(M$)
personal de
supervisin
(M$)
servicios
auxiliares
(M$)
mantenimiento
y reparacin
(M$)
suministros
de
operacin
(M$)
transporte
de
materia
prima
(M$) total (M$)
2005 3518.30 1,591.06 190.93 233.25 1.18 0.18 57.60 5,592.49
2006 3998.65 1,645.16 197.42 260.87 1.22 0.18 59.33 6,162.83
2007 4272.68 1,701.09 204.13 277.35 1.26 0.19 61.11 6,517.82
2008 4677.52 1,758.93 211.07 302.06 1.30 0.20 62.94 7,014.03
2009 5044.33 1,818.74 218.25 324.03 1.35 0.20 64.83 7,471.73
2010 5415.61 1,880.57 225.67 352.51 1.40 0.21 66.77 7,942.74
2011 5834.76 1,944.51 233.34 370.72 1.45 0.22 68.78 8,453.77
2012 6215.79 2,010.63 241.28 392.68 1.50 0.22 70.84 8,932.94
2013 6645.61 2,078.99 249.48 417.40 1.55 0.23 72.97 9,466.22
2014 7037.24 2,149.67 257.96 439.37 1.60 0.24 75.15 9,961.24
M($) miles de pesos
costos fijos de inversin cargos fijos de operacin
depreciacin
(M$)
amortizacin
(M$)
impuesto
sobre la
propiedad
(M$)
seguro
de planta
(M$)
total
(M$)
seguridad
industrial
(M$)
laboratorio de control
de calidad (M$)
total
(M$)
834.15 170.03 322.07 180.72 1,506.97 179.06 147.574548 326.63
464
EMAC. S.A. DE C.V.
834.15 170.03 322.07 182.52 1,508.78 185.15 152.592083 337.74
834.15 170.03 322.07 184.35 1,510.60 191.44 157.780213 349.22
834.15 170.03 322.07 186.19 1,512.45 197.95 163.144741 361.09
786.99 170.03 322.07 188.05 1,467.15 204.68 168.691662 373.37
786.99 170.03 322.07 189.93 1,469.03 211.64 174.427178 386.07
786.99 170.03 322.07 191.83 1,470.93 218.83 180.357702 399.19
786.99 170.03 322.07 193.75 1,472.85 226.27 186.489864 412.76
786.99 170.03 322.07 195.69 1,474.78 233.97 192.83052 426.80
786.99 170.03 322.07 197.65 1,476.74 241.92 199.386757 441.31
M($) miles de pesos
gastos generales
gastos
administrativos
(M$)
gastos de
distribucin
y venta (M$)
gastos de inv. Y
desarrollo (M$)
gastos
financieros
(M$) totales (M$)
total de egresos
(M$)
1,297.49 351.24 429.37 1,147.02 3,225.13 10,651.22
1,341.61 363.16 530.18 1,077.13 3,312.07 11,321.41
1,387.22 375.48 615.41 994.65 3,372.76 11,750.40
1,434.39 388.22 731.78 897.33 3,451.71 12,339.27
1,483.15 401.39 857.06 823.43 3,565.02 12,877.27
1,533.58 418.92 999.18 736.22 3,687.89 13,485.73
1,585.72 433.11 1,168.82 633.31 3,820.97 14,144.86
1,639.64 447.79 1,351.74 511.88 3,951.05 14,769.60
1,695.39 467.24 1,568.72 368.59 4,099.93 15,467.73
1,753.03 483.06 1,802.87 199.51 4,238.47 16,117.75
M($) miles de pesos
Posteriormente se realiz una resta de ingresos menos egresos, lo que nos dio una utilidad
bruta.
A esa utilidad se le resto lo correspondiente al ISR y al PTU dando como resultado las
utilidades netas.
465
EMAC. S.A. DE C.V.
aos
utilidades
brutas (M$)
impuesto
sobre la renta
(M$)
PTU (reparto
de
utilidades)
(M$)
utilidades
netas (M$)
2005 3,661.23 1,171.59 366.12 2,123.51
2006 6,351.22 1,968.88 635.12 3,747.22
2007 8,763.22 2,628.97 876.32 5,257.93
2008 12,053.24 3,615.97 1,205.32 7,231.95
2009 15,691.33 4,707.40 1,569.13 9,414.80
2010 19,820.14 5,946.04 1,982.01 11,892.08
2011 24,815.86 7,444.76 2,481.59 14,889.52
2012 30,288.45 9,086.53 3,028.84 18,173.07
2013 36,822.79 11,046.84 3,682.28 22,093.68
2014 43,977.82 13,193.35 4,397.78 26,386.69
M($) miles de pesos
466
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 13
EMAC. S.A. DE C.V.
Calculo del punto de equilibrio:
Se tomaron 3 aos los cuales fueron el 2005, el 2009 y el 2014.
Para el ao 2005, se calcularon los costos fijos y variables totales como se observa en el
cuadro.
2005
costos fijos totales costos variables totales
costos fijos de inversin 1,506.97 costos variables de operacin 5,592.49
costos fijos de operacin 326.63 gastos de distribucin y venta 351.24
gastos administrativos 1,297.49 gastos de investigacin y desarrollo 429.37
gastos financieros 1147.02 total 6,373.11
total 4,278.11
M($) miles de pesos
Posteriormente se calculo el Cvu y el Vpu. Con este ultimo se determino el porcentaje de
punto de equilibrio. Lo cual puede observarse en el cuadro de abajo.
para calcular Cvu:
costo variable
unitario Cvu= CVT/Vp (2005)
Cvu (M$) 1.90
de la formula I=E: Vpu*Pu=CFT+ CvuVpu
se despeja Vpu: Vpu=CFT/(Pu-Cvu)
Vpu: 1,810.54
1,810.54 X
3,360.00 50%
X= 27%
M($) miles de pesos
cuadro.
468
EMAC. S.A. DE C.V.
2009
gastos administrativos 1,483.15 gastos de investigacin y desarrollo 857.06
total 4,147.10
M($) miles de pesos
Posteriormente se calculo el Cvu y el Vpu. Con este ltimo se determino el porcentaje de
para calcular Cvu:
costo variable
Cvu (M$) 1.85
de la formula I=E: Vpu*Pu=CFT+ CvuVpu
Vpu: 986.69
986.69 X
3,360.00 50%
X= 15%
cuadro.
469
EMAC. S.A. DE C.V.
2014
gastos administrativos 1,753.03 gastos de investigacin y desarrollo 1,802.87
total 3,870.59
Posteriormente se calculo el Cvu y el Vpu. Con este ltimo se determino el porcentaje de
para calcular Cvu:
costo variable
Cvu (M$) 1.91
de la formula I=E:
Vpu*Pu=CFT+
CvuVpu
Vpu: 517.71
517.71 X
3,360.00 50%
X= 8%
470
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 14
EMAC. S.A. DE C.V.
Primero se comenzar por definir una tasa mnima aceptable de rendimiento (TMAR):
La cual tiene como formula: TMAR= i + Priesgo
i= inflacin
Priesgo = premio al riesgo
Se saca una tasa ponderada en base a los diferentes elementos que componen la inversin.
composicin
de la inversinintereses (%) TMAR (%)
inversionista principal 51% 22 11.22
socios 19% 13 2.47
banco 30% 18 5.4
19.09
El inters que cobra un banco por un prstamo es del 18%, es de ah de donde se parte para
estimar el inters para los otros dos elementos que componen la inversin. El inversionista
principal siempre espera un porcentaje mayor al del banco, a diferencia de los otros socios
que siempre tienen un porcentaje menor.
La evaluacin se hizo desde el punto de vista del proyecto y para ello se sacaron los flujos
netos de efectivo de cada ao como sigue:
Ao 1 al 9: Utilidad neta + depreciacin + amortizacin + valor de rescate + gastos
financieros
Ao 10: lo mismo que para el ao 1 al 9 mas lo correspondiente a capital de trabajo.
Una vez que se obtienen los flujos netos de efectivo para cada ao, estos son pasados a
valor presente con diferente tasa de inters dependiendo lo que se quiera calcular.
El valor presente neto de los flujos de efectivo se comparar con la inversin total hecha al
iniciar el proyecto.
A continuacin se muestra un cuadro que resume lo anterior:
flujo de efectivo
inversin
total (m$)
aos
utilidad neta
(m$)
depreciacin
(m$)
amortizacin
(m$)
gastos
financieros
(m$)
valor de
rescate
(m$)
capital de
trabajo
(m$)
Flujo neto de
efectivo
(m$)
2004 - 21.24
2005 2.12 0.83
0.17 1.15
0 4.27
472
EMAC. S.A. DE C.V.
2006 3.75 0.83 0.17 1.08 0 5.83
2007 5.26 0.83 0.17 0.99 0 7.26
2008 7.23 0.83 0.17 0.90 0 9.13
2009 9.41 0.79 0.17 0.82 0.021 11.22
2010 11.89 0.79 0.17 0.74 0 13.59
2011 14.89 0.79 0.17 0.63 0 16.48
2012 18.17 0.79 0.17 0.51 0 19.64
2013 22.09 0.79 0.17 0.37 0 23.42
2014 26.39 0.79 0.17 0.20 0.96 2.71 31.22
m$(millones de pesos)
una vez que se tiene esto el siguiente paso es calcular el rendimiento sobre la inversin
(RSI), el cual puede ser calculado con la formula:
RSI= VPNfe / Itotal *100
Para pasar a valor presente, cada flujo de los diferentes aos, utilizo la formula de p=F/
(1+i)n en donde la i que voy a utilizar va a ser la de la inflacin que es del 4% y con esto
me da:
aos
flujo neto de
efectivo (m$)
valor presente
del flujo neto
de efectivo
(2004) (m$) aos
2005 4.27 4.11 1
2006 5.83 5.39 2
2007 7.26 6.45 3
2008 9.13 7.81 4
2009 11.22 9.22 5
2010 13.59 10.74 6
2011 16.48 12.52 7
2012 19.64 14.35 8
2013 23.42 16.45 9
2014 31.22 21.09 10
total
RSI (%) 509.203362
Ello implica que se tiene un 406% de utilidad
Posteriormente calculo mi valor presente neto, en este caso se utiliz la TMAR para pasar
los flujos netos de efectivo a valor presente neto de los flujos de efectivo y me queda.
473
EMAC. S.A. DE C.V.
aos
flujo neto de
efectivo (m$)
valor presente
del flujo neto
de efectivo
(2004) (m$) aos
2005 4.27 3.59 1
2006 5.83 4.11 2
2007 7.26 4.30 3
2008 9.13 4.54 4
2009 11.22 4.68 5
2010 13.59 4.76 6
2011 16.48 4.85 7
2012 19.64 4.85 8
2013 23.42 4.86 9
2014 31.22 5.44 10
total 45.99
VPN = -I
TOTAL
+ Valor presente del flujo neto de efectivo (i=TMAR)
VPN 24.75
Evaluar con la TMAR implica el inters ms utilidades, por lo tanto al dar el VPN positivo
ello implica que el proyecto puede dar ms inters que la mnima aceptable de rentabilidad.
Como siempre es importante calcular esa i que me da un VPN = 0 (TIR= tasa interna de
rendimiento) la cual implica el porcentaje que se gana sobre el saldo no recuperado de la
inversin, a continuacin se hace:
i 0.38
Inversin total (m$)
- 21.24
formula a utilizar: P=F/(1+i)
n
aos flujo neto de efectivo (m$)
valor presente del flujo
neto de efectivo (2004)
(m$) aos
2004 -21.2362148
2005 4.27 3.09 1
2006 5.83 3.05 2
2007 7.26 2.75 3
2008 9.13 2.50 4
2009 11.22 2.22 5
2010 13.59
1.95
6
474
EMAC. S.A. DE C.V.
2011 16.48 1.71 7
2012 19.64 1.47 8
2013 23.42 1.27 9
2014 31.22 1.23 10
total VPN 0.00
La i= que se obtiene es de 0.38
Al ultimo calculo mi PRI (recuperacin de la inversin, el cual se obtiene sumando los
valores presentes de los flujos netos de efectivo de cada ao hasta obtener que divididos
entre la inversin total me den 1 o mas de uno.
Para el calculo de ste indicador financiero tambin se utiliza una i=4%, que es la
correspondiente a la pura inflacin.
Inversin Inicial 21.24
aos
valor presente del flujo neto de
efectivo (2004) (m$) PRI
2005 4.11 0.19354663
2006 5.39 0.44729872
2007 6.45 0.75108185
2008 7.81 1.11872368
2009 9.22 1.55283618
2010 10.74
2011 12.52
2012 14.35
2013 16.45
2014 21.09
ao de recuperacin
de inversin 4
475
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 15
EMAC. S.A. DE C.V.
Para fines de clculo de anlisis de sensibilidad se hicieron los siguientes clculos.
Para el caso 1 que implica el no pedir prestado y que todo el dinero viene de capital propio,
se tomo para flujos netos de efectivo nicamente la utilidad neta mas la depreciacin y la
amortizacin, mas el valor de rescate para los primeros nueve aos y para el 10 lo mismo
mas lo correspondiente a capital de trabajo, es decir lo concerniente a gastos financieros no
se tomo en cuenta.
aos
utilidad neta
(m$) depreciacin (m$)
amortizacin
(m$)
gastos
financieros
(m$)
valor de rescate
(m$)
capital de
trabajo (m$) total (m$)
2005 2.12 0.83 0.17 0 0.00 0.00 3.13
2006 3.75 0.83 0.17 0 0.00 0.00 4.75
2007 5.26 0.83 0.17 0 0.00 0.00 6.26
2008 7.23 0.83 0.17 0 0.00 0.00 8.24
2009 9.41 0.79 0.17 0 0.02 0.00 10.39
2010 11.89 0.79 0.17 0 0.00 0.00 12.85
2011 14.89 0.79 0.17 0 0.00 0.00 15.85
2012 18.17 0.79 0.17 0 0.00 0.00 19.13
2013 22.09 0.79 0.17 0 0.00 0.00 23.05
2014 26.39 0.79 0.17 0 0.96 2.71 31.02
Una vez obtenidos los flujos se defini tasa mnima aceptable de rendimiento (TMAR):
La cual tiene como formula: TMAR= i + Priesgo que para este caso 1 fue la misma que ya
se haba calculado para el proyecto.
i= inflacin
composicin
de la inversin Intereses (%) TMAR (%)
socios 49% 13 6.37
17.59
477
EMAC. S.A. DE C.V.
Con los flujos netos de efectivo para cada ao, que se obtuvieron en un principio se hace
una regresin a valor presente con diferente tasa de inters dependiendo lo que se quiera
calcular.
me da:
aos
flujo neto de
efectivo (m$)
valor presente del
flujo neto de
efectivo (2004)
(m$) aos
2005 3.13 3.01 1
2006 4.75 4.39 2
2007 6.26 5.57 3
2008 8.24 7.04 4
2009 10.39 8.54 5
2010 12.85 10.15 6
2011 15.85 12.04 7
2012 19.13 13.98 8
2013 23.05 16.20 9
2014 31.02 20.96 10
total 101.88
RSI 479.738565
478
EMAC. S.A. DE C.V.
aos
flujo neto de
efectivo (m$)
valor presente
del flujo neto
de efectivo
(2004) (m$) aos
2005 3.13 2.66 1
2006 4.75 3.44 2
2007 6.26 3.85 3
2008 8.24 4.31 4
2009 10.39 4.62 5
2010 12.85 4.86 6
2011 15.85 5.10 7
2012 19.13 5.23 8
2013 23.05 5.36 9
2014 31.02 6.14 10
total 45.57
VPN = -I
TOTAL
VPN 24.332
i 0.33604487
Inversin total
(m$) - 21.24
formula a utilizar: P=F/(1+i)n
aos flujo neto de efectivo (m$) valor presente del flujo neto de efectivo (2004) (m$) aos
2004
-21.2362148
479
EMAC. S.A. DE C.V.
2005 3.13 2.34 1
2006 4.75 2.66 2
2007 6.26 2.63 3
2008 8.24 2.58 4
2009 10.39 2.44 5
2010 12.85 2.26 6
2011 15.85 2.09 7
2012 19.13 1.88 8
2013 23.05 1.70 9
2014 31.02 1.71 10
Total VPN 1.06
aos
flujo neto de
efectivo (m$)
valor presente
del flujo neto
de efectivo
(2004) (m$) aos PRI
2005 3.13 3.01 1 0.14
2006 4.75 4.39 2 0.35
2007 6.26 5.57 3 0.61
2008 8.24 7.04 4 0.94
2009 10.39 8.54 5 1.34
2010 12.85 10.15 6
2011 15.85 12.04 7
2012 19.13 13.98 8
2013 23.05 16.20 9
2014 31.02 20.96 10
ao de recuperacin
de la inversin 5
480
EMAC. S.A. DE C.V.
Para el caso 2 que implica que la inversin es propia y que no se permite recuperacin por
va fiscal., se tomo para flujos netos de efectivo nicamente la utilidad neta para los
primeros nueve aos y para el 10 lo mismo mas lo correspondiente a capital de trabajo, es
decir lo concerniente a gastos financieros, depreciacin, amortizacin y valor de
recuperacin no se tomo en cuenta.
aos
utilidad
neta (m$)
depreciacin
(m$)
amortizacin
(m$)
gastos
financieros
(m$)
valor de
rescate
(m$)
capital de
trabajo (m$) total (m$)
2004 0 0 0 0 0 0 0
2005 2.12 0 0 0 0 0 2.12
2006 3.75 0 0 0 0 0 3.75
2007 5.26 0 0 0 0 0 5.26
2008 7.23 0 0 0 0 0 7.23
2009 9.41 0 0 0 0 0 9.41
2010 11.89 0 0 0 0 0 11.89
2011 14.89 0 0 0 0 0 14.89
2012 18.17 0 0 0 0 0 18.17
2013 22.09 0 0 0 0 0 22.09
2014 26.39 0 0 0 0 2.71 29.10
Una vez obtenidos los flujos se defini tasa mnima aceptable de rendimiento (TMAR):
La cual tiene como formula: TMAR= i + Priesgo que para este caso 2 fue la misma que ya
se haba calculado para el proyecto.
i= inflacin
composicin
de la inversin Intereses (%) TMAR (%)
inversionista principal 0.51 22 11.22
socios 0.49 13 6.37
17.59
481
EMAC. S.A. DE C.V.
calcular.
me da:
aos
flujo neto de
efectivo (m$)
valor presente del
flujo neto de
efectivo (2004)
(m$) aos
2005 2.12 2.04 1
2006 3.75 3.46 2
2007 5.26 4.67 3
2008 7.23 6.18 4
2009 9.41 7.74 5
2010 11.89 9.40 6
2011 14.89 11.31 7
2012 18.17 13.28 8
2013 22.09 15.52 9
2014 29.10 19.66 10
total 93.28
RSI 439.23
482
EMAC. S.A. DE C.V.
aos
flujo neto de
efectivo (m$)
valor presente
del flujo neto
de efectivo
(2004) (m$) aos
2005 2.12 1.81 1
2006 3.75 2.71 2
2007 5.26 3.23 3
2008 7.23 3.78 4
2009 9.41 4.19 5
2010 11.89 4.50 6
2011 14.89 4.79 7
2012 18.17 4.97 8
2013 22.09 5.14 9
2014 29.10 5.76 10
total 40.88
VPN = -I
TOTAL
VPN 19.64
Calculando la tasa interna de retorno (TIR)
i 0.30
Inversin total
(m$) - 21.24
2004 -21.24
2005 2.12
1.63
1
483
EMAC. S.A. DE C.V.
2006 3.75 2.21 2
2007 5.26 2.39 3
2008 7.23 2.53 4
2009 9.41 2.53 5
2010 11.89 2.46 6
2011 14.89 2.36 7
2012 18.17 2.22 8
2013 22.09 2.07 9
2014 29.10 2.10 10
total VPN 1.27
aos
flujo neto de
efectivo (m$)
valor presente del
flujo neto de
efectivo (2004)
(m$) aos PRI
2005 2.12 2.04 1 0.10
2006 3.75 3.46 2 0.26
2007 5.26 4.67 3 0.48
2008 7.23 6.18 4 0.77
2009 9.41 7.74 5 1.13
2010 11.89 9.40 6 1.58
2011 14.89 11.31 7
2012 18.17 13.28 8
2013 22.09 15.52 9
2014 29.10 19.66 10
ao de
recuperacin de
la inversin 5
484
EMAC. S.A. DE C.V.
Para el caso 3 que implica unicamente considerar la inversin de nosotros y la de los
accionistas (no banco) es decir hacer una evaluacin del proyecto desde el punto de vista
del inversionista, se tomo para flujos netos de efectivo la utilidad neta menos el pago a
capital, mas la depreciacin y la amortizacin para los primeros nueve aos y para el 10 lo
mismo mas lo correspondiente a capital de trabajo.
aos
utilidad neta
(m$)
depreciacin
(m$)
amortizacin
(m$)
pago a capital
(m$)
capital de
trabajo (m$)
flujos netos de
efectivo (m$)
2004
2005 2.12 0.83 0.17 0.25 2.88
2006 3.75 0.83 0.17 0.29 4.46
2007 5.26 0.83 0.17 0.35 5.91
2008 7.23 0.83 0.17 0.41 7.83
2009 9.41 0.79 0.17 0.48 9.89
2010 11.89 0.79 0.17 0.57 12.28
2011 14.89 0.79 0.17 0.67 15.17
2012 18.17 0.79 0.17 0.80 18.33
2013 22.09 0.79 0.17 0.94 22.11
2014 26.39 0.79 0.17 1.11 2.71 28.95
Una vez obtenidos los flujos se defini tasa mnima aceptable de rendimiento (TMAR), en
este caso si cambia y es como sigue:
La cual tiene como formula: TMAR= i + Priesgo
i= inflacin
composicin
de la inversin intereses (%) TMAR (%)
socios 49% 13 6.37
17.59
485
EMAC. S.A. DE C.V.
Asimismo tambin se cambio la inversin total que corresponde al 70% de la original
puesto que no se considera el 30% del prstamo bancario.
Inversin Inicial (m$) - 14.87
calcular.
me da:
aos
flujo neto de
efectivo (m$)
valor presente del
flujo neto de
efectivo (2004)
(m$) aos
2004
2005 2.88 2.66 1
2006 4.46 3.96 2
2007 5.91 5.06 3
2008 7.83 6.43 4
2009 9.89 7.81 5
2010 12.28 9.33 6
2011 15.17 11.09 7
2012 18.33 12.88 8
2013 22.11 14.94 9
2014 28.95 28.95 10
total 103.11
RSI 693.62
486
EMAC. S.A. DE C.V.
aos
flujo neto de
efectivo (m$)
valor presente del
flujo neto de
efectivo (2004)
(m$) aos
2004
2005 2.88 2.45 1
2006 4.46 3.22 2
2007 5.91 3.64 3
2008 7.83 4.09 4
2009 9.89 4.40 5
2010 12.28 4.64 6
2011 15.17 4.88 7
2012 18.33 5.02 8
2013 22.11 5.14 9
2014 28.95 5.73 10
total 43.21
VPN = -I
TOTAL
VPN
28.34
i 0.43601125
Inversin Inicial
(m$) - 14.87
2004 - 14.87
2005 2.88
2.00
1
487
EMAC. S.A. DE C.V.
2006 4.46 2.16 2
2007 5.91 2.00 3
2008 7.83 1.84 4
2009 9.89 1.62 5
2010 12.28 1.40 6
2011 15.17 1.20 7
2012 18.33 1.01 8
2013 22.11 0.85 9
2014 28.95 0.78 10
total VPN 0.00
aos
flujos netos de
efectivo (m$)
valor presente del flujo
neto de efectivo (2004)
(m$) aos PRI
2005 2.88 2.77 1 0.19
2006 4.46 4.12 2 0.46
2007 5.91 5.26 3 0.82
2008 7.83 6.69 4 1.27
2009 9.89 8.13 5
2010 12.28 9.70 6
2011 15.17 11.53 7
2012 18.33 13.40 8
2013 22.11 15.54 9
2014 28.95 19.56 10
ao de recuperacin
de inversin 4
488
EMAC. S.A. DE C.V.
Para realizar el otro anlisis de sensibilidad variando los cinco parmetros se hizo lo
siguiente:
La variacin se hizo en cada una de las variables dejando al resto constantes
Utilidades brutas
UB = (Vp*Pvu)-CFT-Vp*(Mpu-Cvu)
UB Utilidaded Brutas
Vp Volumen de produccin (2005)
Pvu Precio de venta unitario
Mpu Materia prima unitaria
Cvu Costos variables unitarios
CFT Costos fijos totales
Primero se hizo un clculo de utilidades brutas originales que da como resultado:
-3806.244
a continuacin se muestra como quedo la tabla, con ambas variaciones as como la
susceptibilidad de cada una de las variables a las posibles fluctuaciones econmicas.
dato
original
incremento
5%
utilidades
brutas
%
variacin
decremento
5%
utilidades
brutas
%
variacinimportancia
Vp (unidades de
25Kg)) 84 88.20
-
3,788.38 -0.47 79.80
-
3,828.08 0.47 2
Pvu (M$) 3.90 4.10
-
3,789.86 -0.43 3.71 3,822.63 0.43 3
Mpu (M$) 0.18 0.18
-
3,808.93 0.03 0.17
-
3,807.46 -0.03 5
Cvu (M$) 1.92 1.99
-
3,799.49 -0.18 1.80
-
3,815.43 0.18 4
CFT (M$) 4,280.55 4,491.74 4,017.53 5.55 4,063.96 3,589.65 -5.55 1
489
EMAC. S.A. DE C.V.
ANEXO 16
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REVISIONES POR APROBO FECHA

REVISIONES POR APROBO FECHA

REVISIONES POR APROBO FECHA

REVISIONES POR APROBO FECHA

Para la potencia se considera una eficiencia del 80%

Para la potencia se considera una eficiencia del 80%

Para la potencia se considera una eficiencia del 80%

Para la potencia se considera una eficiencia del 80%

Para la potencia se considera una eficiencia del 80%

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