Proyecto Pasteurización

PROPUESTA DE IMPLEMENTACION DE UNA PYME ENFOCADA EN LA
UTILIZACIÓN DE ENVASES ASEPTICOS Y MÉTODO DE PASTEURIZACIÓN UAT

PARA PEQUEÑAS INDUSTRIAS DE PRODUCTOS LACTEOS.
JHOAN STEBAN SANCHEZ ALFONSO
MANUEL ENRIQUE RODRIGEZ CHIQUIZA
SEBASTIAN VALENCIA GIRALDO
SORAYA YISETH SANDOVAL NUMPAQUE
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE CONVENIO CTB
TECNOLOGIA DE PROCESOS DE LA INDUSTRIA QUIMICA
BOGOTÁ D.C.
2015
PROPUESTA DE IMPLEMENTACION DE UNA PYME ENFOCADA EN LA
UTILIZACIÓN DE ENVASES ASEPTICOS Y MÉTODO DE PASTEURIZACIÓN UAT
PARA PEQUEÑAS INDUSTRIAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS.
JHOAN STEBAN SANCHEZ ALFONSO
MANUEL ENRIQUE RODRIGEZ CHIQUIZA
SEBASTIAN VALENCIA GIRALDO
SORAYA YISETH SANDOVAL NUMPAQUE
ASESOR:
JUAN LEANDRO MORA LEON
INGENIERO INDUSTRIAL
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE CONVENIO CTB
TECNOLOGIA DE PROCESOS DE LA INDUSTRIA QUIMICA
BOGOTÁ D.C.
2015
Hoja de aceptación
Nota de aceptación
__________________________________________-
___________________________________________
___________________________________________
___________________________________________
___________________________________________
___________________________________________
___________________________________________
Firma jurado
____________________________________________
Firma jurado
____________________________________________
Firma jurado
Agradecimientos
Con el presente proyecto se le quiere agradecer a la corporación tecnológica de Bogotá por

habernos prestado sus instalaciones para recibir nuestros cátedras de aprendizaje,
agradeciéndole también al Sena por brindarnos la oportunidad de estudiar con su compañía y
por brindarnos su apoyo, por ultimo le agradecemos al instructor líder Juan Leandro Mora
León por brindarnos sus pautas y cátedras dándonos así el conocimiento para sacar adelante
nuestro proyecto.
Dedicatorias
Dedico este proyecto de grado a Dios por su compañía en cada decisión que tomo, en cada
camino que transcurro y por qué me da la fortaleza de seguir luchando por lo que quiero en la
vida, también dedico este proyecto a mis padres los cuales me apoyaron y me dieron
intenciones para seguir adelante y no ser derrotado fácilmente, por ellos quiero ser un mejor
hombre y demostrarles el grandioso trabajo y sacrificio que hicieron y que no fue en vano, Por
eso la dedicación de este proyecto va dirigida a ellos ya que sus palabras y su ánimo siempre
me acompaño en las buenas y en las malas. Manuel Enrique Rodríguez Chiquiza
Dedico este proyecto especialmente a Dios por que el me dio la oportunidad de sacar
adelante este trabajo, también a mi familia ya que estuvieron pendientes en proceso de
formación y sobre todo al instructor líder porque si la ayuda de él no se hubiese podido sacar
un buen proyecto. Soraya Yiseth Sandoval Numpaque.
Dedico el presente proyecto a Dios por brindarme la salud y la fuerza para confrontar los
objetivos que me plantee para la realización del presente proyecto.
Especialmente dedico toda la parte de realización del proyecto a mis padres, mi padre por
brindarme toda la ayuda económica y emocional que me sirvió para poder trasportarme a mis
cátedras de capacitación, mi madre por brindarme todo el apoyo incondicional, por
colaborarme y acompañarme en la realización de las actividades que me ayudaban a realizar y
complementar de diferentes formas la realización del presente proyecto .Jhoan Steban Sánchez
Alfonso.
Ver 18 meses atrás permite hacer un recuento de las actividades desempeñadas gracias a mi
familia, amigos, compañeros de formación e instructores, ya que su apoyo fue incondicional
en este proceso, muchas gracias.
Índice
Índice 6
Introducción 4
Formulación 5
Título 5
Presentación del problema 5
Descripción del problema. 6
Formulación del problema 6
Delimitación del problema. 7
Justificación 7
Objetivos 8
Objetivo general 8
Objetivo específicos 8
Marco de Referencia 9
Marco teórico 9
Marco histórico 11
Marco Geográfico 12
Marco Conceptual 12
Marco tecnológico 13
Hipótesis 15
Enfoque y método de investigación 15
Según la extensión del estudio 15
Según el nivel de medición 16
Matriz Metodológica 17
Población y muestra 18
Análisis e interpretación de datos 18
Estadísticas de demanda. 18
Leche entera. 18
Avena UAT. 23
Proyectos de inversión 27
Estudio de mercado 27
Segmentación. 27
Laboratorio del producto. 32
Físico. 32
Marca. 34
Empaque y envase. 35
Garantía. 38
Encuestas 39
Introducción. 39
Estudio técnico 57
Diagrama de procesos. 57
Diagrama de operaciones de Lactus cokey 58
Tamaño y localización del proyecto 61
Área funcional gerencial 61
Área funcional de publicidad de mercadeo, finanzas e investigación y desarrollo 61
Área funcional técnica 61
Localización 61
Distribución de la planta. 62
Evaluación técnica de los requerimientos según tipo de producto. 64
Obtención de información, selección y especificación de tecnología. 65

Selección del sistema o proceso de producción 66
Análisis financiero 67
Presupuestos directos de costos de producción. 67
Costo directo por empaque y envase. 69
Costo directo por acueducto. 69
Costo directo por energía. 70
Cuadro resumen de costos directos. 71
Presupuestos de costos indirectos de producción 71
Gastos administrativos. 71
Costo indirecto de mercado. 72
Costo directo por nómina. 73
Pago de nómina por prestaciones de servicio. 75
Costos indirectos por costos de equipo de oficina. 77
Resumen de costos indirectos 78
Determinación del punto de equilibrio 78
Estudio organizacional 79
Mapa de procesos. 79
Interacción de los procesos 80
Descripción de los cargos y funciones. 81
Estudio Legal 87
Registro ante Sena. 87
Licencia dama-invima. 88
Licencia secretaria de salud distrital 88
Registro ante bomberos. 89
Trámites ante la cámara de comercio 89

Verificación del nombre. 89
Registro ante cámara de comercio. 89
Documento para el registro de matrícula mercantil. 90
Registro de libros 90
Solicitud del NIT. 90
Constitución de la sociedad 90
Acta de socios para la constitución de la sociedad 91
Minuta de constitución 91
Registro notarial 91
Tramites de la DIAN 92
Solicitud del RUT. 92
Solicitud del RIT 93
Clasificación categoría de impuestos 95
Registro de facturas 95
Registro ante EPS 96
Registro ante fondo de pensiones y cesantías 97
Registro ante la ARL 98
Registro ante caja de compensación 99
Desarrollo creativo 99
Diagnostico general. 99
Impactos 99
Impacto social. 99
Impacto económico. 99
Impacto ambiental. 100
Impacto tecnológico. 100

Personas que participan 100
Recursos disponibles 100
Cronograma 101
Conclusiones 102
Recomendaciones 103
Bibliografía 104
Cibergrafia 105
LISTA DE TABLAS
Tabla 1Demanda de producción de leche 18
Tabla 2 Precio de producción 19
Tabla 3 Regresión de la producción 19
Tabla 4 Elasticidades de producción 20
Tabla 5 Demanda de ventas de la leche 21
Tabla 6 Precio de ventas de la leche 21
Tabla 7 Regresión lineal de la producción 21
Tabla 8 Elasticidades de las ventas 22
Tabla 9costo por producción 23
Tabla 10 Regresión lineal de la producción 24
Tabla 11 Elasticidades de producción 24
Tabla 12 Demanda de cantidad vendida 25
Tabla 13 Precio de producción de la avena 25
Tabla 14 Regresión de producción 26
Tabla 15 Elasticidades de produccion 26
Tabla 16 Segmentación geográfica 27
Tabla 17 Segmentación Demográfica 28
Tabla 18 Segmentación Pictográfica 29
Tabla 19 Segmentación de producto 30
Tabla 20 Segmentación de empresas ‘ 32
Tabla 21 Producto Físico 32
Tabla 22 Marca del producto 34
Tabla 23 Empaque y envase del producto 35
Tabla 24 Garantía del producto 38
Tabla 25 Localización 62
Tabla 26 Tipo de materia prima 64
Tabla 27 Tipo de envase y empaque 65
Tabla 28 Tipo de activos 66
Tabla 29 Proceso de producción 67
Tabla 30 Costo directo por materia prima 67
Tabla 31 Costo directo por insumos 68
Tabla 32 Costo directo por empaque y envase 69
Tabla 33 Costo directo por acueducto 69
Tabla 34 Costo directo por energía 70
Tabla 35 Cuadro resumen de costos directos 71
Tabla 36 Gastos administrativos 71
Tabla 37 Costo indirecto de mercado 72
Tabla 38 Nomina 1 73
Tabla 42 Nomina por prestaciones 1 75
Tabla 43 Nomina por prestaciones 2 76
Tabla 44 Equipo de oficina 77
Tabla 45 Cuadro resumen costos indirectos 78
Tabla 46 Costos directos/indirectos 78
Tabla 47 Costos variables/fijos 78
Tabla 48 Punto de equilibrio 78
Tabla 49 Descripción de los cargos 81
Tabla 50 Personas que participan 100
Tabla 51 Recursos disponibles 101
Tabla 52 Cronograma 101
LISTA DE FIGURAS
Ilustración 1 Demanda de producción de leche 18
Ilustración 2 Precio de Producción de leche 19
Ilustración 3 Pronósticos con Regresión lineal de leche 19
Ilustración 4 Elasticidad Precio Y Elasticidad Ingreso en cantidades producidas de la leche
20
Ilustración 5 Demanda de producción cantidad vendida de leche. 21
Ilustración 6 precio de venta de la leche Fuente: Investigadores 21
Ilustración 7 Regresión lineal en cantidades vendidas de la leche 22
Ilustración 8 Elasticidad precio y elasticidad ingreso de la leche en cantidades vendidas 22
Ilustración 9 Demanda de producción de la avena UAT 23
Ilustración 10 costo por producción de la avena UAT 23
Ilustración 11 regresión lineal en cantidades de producción 24
Ilustración 12 Elasticidad precio y elasticidad ingreso en cantidades producidas de avena
UAT 25
Ilustración 13 Demanda en cantidades vendidas 25
Ilustración 14 Precio de ventas de la avena 25
Ilustración 15 de regresión lineal en cantidades vendidas de la avena UAT 26
Ilustración 16 Elasticidad precio y elasticidad ingreso en cantidades vendidas de la avena
UAT 26
Ilustración 17 Géneros 42
Ilustración 18 Estratos 43
Ilustración 19 Ingresos SMMMLV 44
Ilustración 20 Promedio de edades 45
Ilustración 21Consumo de leche 46
Ilustración 22 Producto necesario 47
Ilustración 23 Frecuencia de consumo 48
Ilustración 24 Tipo de leche consumida 49
Ilustración 25 Precio agradable 50
Ilustración 26 Marcas de productos 51
Ilustración 27 Supermercado de preferencia 52
Ilustración 28 Cantidades de compra 53
Ilustración 29 Lo primero que se ve a la hora de comprar el producto 54
Ilustración 30 Atracción del diseño del producto 55
Ilustración 31 Publicidad hacia el producto 56
Ilustración 32 Leche en botella 57
Ilustración 33 Plano segundo nivel 63
Ilustración 34 Plano primer nivel 64
Ilustración 35Documento 1 84
Ilustración 36 Documento 2 84
4
Introducción
En el presente proyecto se llevarán estudios que traten sobre temas como pasteurización,
cuidados de la leche, condiciones de un empaque ergonómico, proyectos de inversión Y entre
otros temas que sirvan para la investigación de la viabilidad de una propuesta de
implementación de una PYME enfocada en la utilización de envase asépticos y método de
pasteurización UAT para pequeñas industrias de productos lácteos.
En el proceso de realización del proyecto se usaran herramientas como encuestas, análisis

de estadísticas, procesos que se realizaran durante el tiempo de trascurso del proyecto
Para el momento de realización del proyecto se tendrán encuentra los puntos de vista de
una muestra de la población, esta actividad se realizará con encuesta, esto con el fin de
estudiar la viabilidad del proyecto según la muestra de la población
5
Formulación
Título
En el presente proyecto se tendrá como título, propuesta de implementación de una pyme
enfocada en la utilización de envases asépticos y método de pasteurización UAT para
pequeñas industrias de productos lácteos, investigando la viabilidad para brindar el servicio
de línea blanca de la leche, a pequeñas industrias distribuidoras de productos lácteos en la
ciudad de Bogotá, realizando investigaciones de diferentes autores (R. Veisseyre), (Equipos
y laboratorios de Colombia).
Presentación del problema

La leche siempre ha traído gran cantidad de bacterias patógenas que son toxicas para el
organismo humano como por ejemplo (Salmonella spp, Escherichia coli salmonella typhi y
Salmonella paratyphi, Mycobacterium tuberculosis, Brucella abortus, Staphyloccocus
aureus) y desde que se observa esto se han empezado a implementar acciones que sirvan para
la eliminación de estas bacterias patógenas.1 Por otra parte, “la leche se puede considerar
como una emulsión de materia grasa solución acuosa que contiene numerosos elementos, unos
en disolución y otros en estado coloidal (R. Veisseyre (19/04/15) (4:30).
La leche contiene pocas bacterias al extraerla de la ubre de una vaca sana, sin embargo,
durante el ordeño, la leche se puede contaminar a partir del animal, especialmente de las zonas
externas de la ubre y áreas próximas; del medio ambiente, desde el estiércol y el suelo, así
como del lecho en el que descansan los animales, y a través del polvo, aire, agua e insectos
(particularmente moscas). (F.R. Bahía Blanca – U.T.N. 2009).
La única manera de matar parcialmente estos microorganismos presentes en la leche, es

por medio de un proceso térmico realizado a líquidos (principal mente comestibles), con el
objeto de reducir los agentes patógenos ya sean (bacterias, protozoos, mohos y levaduras,
etc.). El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico
francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de
1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard2.
1
Recuperado de: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/12/03/181883.php
(03 de mayo de 2015), (08:26 pm)
2
Recuperado http://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=2926 (22/04/2015-12.02am)
6
Descripción del problema.

Claramente el mercado colombiano se ve afectado por industrias extranjeras las cuales
pueden vender un producto de buena calidad o vender el producto lácteo al doble de precio, lo
que se busca en este proyecto es dar la propuesta de implementación de servicio de ultra
pasteurización con empacado aséptico para las pequeñas industrias lácteas, cosa de vender el
producto lácteo nacional a mejor precio y mejorado con envase aséptico.
El mejor método de eliminación de bacterias y de aumento de vida útil en la leche es la

pasteurización UAT, pero no todas las industrias lecheras la usan, ya sea por falta de espacio
en su plantel, por intensidad de calor en sectores poblados o por costos de producción. Por eso
este proyecto tiene como fin mirar la viabilidad de un servicio de ultra pasteurización y
empacado aséptico para toda empresa pequeña que quiera prosperar.3
Formulación del problema

El planteamiento del problema surge de cuestionarse la siguiente pregunta de reflexión:
¿Es viable proponer la estructura de una PYME enfocada en la utilización de empaques

asépticos y pasteurización UAT mejorando la vida útil del producto lácteo y vendiendo el
proceso a industrias procesadoras de lácteos a pequeña escala? Se sabe que desde que Luis
Pasteur creo la pasteurización de bebidas el consumo de cerveza, vinos y leche a aumentado
parcialmente durante cada año, Teniendo en cuenta las investigaciones hechas por otros
autores (R. Veisseyre), (Equipos y laboratorios de Colombia) sobre la pasteurización UAT
revelan que es el proceso más completo de eliminación de bacterias como (Salmonella spp,
Escherichia coli) entre otras las cuales hablaremos más adelante. El sector lácteo ha sido
atacado con críticas las cuales afectan tanto al productor como al consumidor, y una de las
críticas más fuertes es (la pasteurización de leche es un veneno consumido diariamente)4 La
pregunta de reflexión hace cuestionar al proyecto, si en verdad es factible seguir con el
proceso de implementación en Bogotá de un servicio de pasteurización y embalaje de leche.
3
Recuperado http://www.monografias.com/trabajos102/pasteurizacion-leche/pasteurizacion-leche.shtml (04
de mayo de 2015), (09:45pm)
4
Recuperado http://www.lavidalucida.com/los-5-venenos-blancos-que-consumes.html (22 de abril de 2015),
(10:25pm)
7
En el proyecto se busca la relación entre dos variables 1) envasado asépticamente en

recipientes estériles con barrera a la luz y al oxígeno, en forma hermética, Y 2) leche ultra
pasteurizada o UAT. Los antecedentes descritos en los siguientes párrafos y el estudio sobre la
implementación de estos procesos en la industria dan sustento al planteamiento del problema
de la presente investigación.
Delimitación del problema.

Al occidente de la ciudad de Bogotá, geográfica encontramos que la mejor forma de
desarrollar el siguiente proyecto es en la localidad de Fontibón por ser un sector industrial con
grandes alternativas para su entrada de materia prima.
Dentro del lugar de trabajo se desarrollaran actividades como lo es la pasteurizadora UAT

(ultra alta temperatura), implementado maquinas relacionadas con el proceso de
pasteurización ayudando a economizar gastos y tiempo brindado así más eficiencia en la
producción con el fin de mejor las condiciones de la leche, posterior a ello la empresa se
encuentra en la obligación de brindar un servicio de envase y empacado de la leche en una
presentación innovadora que tiene como fin ser más ecológica.
Justificación
Con este proyecto lo que se pretende es proponer un nuevo servicio de mejora en la vida
útil de la leche a partir de una pasteurización UAT (ultra alta temperatura) y empacado
aséptico, prestando un servicio a las industrias lácteas de pequeña escala.
Las principales herramientas que se utilizaran en este proyecto son las cátedras de
pronóstico, para analizar la demanda de un mercado futuro de la leche UAT; distribución en
planta, saber determinara la organización que se debe tener en cuenta en todo el proceso de
creación del producto; muestreo y calidad, así poder saber qué características debe tener la
materia prima, el producto terminado y que parámetros de calidad se deben de tener en cuenta
en todo el proceso de producción; salud ocupacional, para tener en cuenta los parámetros, las
normas, deberes y derechos que se tendrán en cuenta para los trabajadores y entre otras
cátedras.
El proyecto se realizara con base al estudio y conceptualización sobre los temas de

pasteurización de la leche por el método UAT y estudios de envasado aséptico, así analizar si
8
es viable la propuesta de implementación de una PYME enfocada en la utilización de envases

asépticos y método de pasteurización UAT para pequeñas industrias de productos lácteos;
después de postular los objetivos que se pretenden alcanzar en proceso de creación del
proyecto.
También se realizaran estudios sobre la demanda del producto (leche), conocer también el
tipo de gusto de los consumidores por medio de encuestas y desarrollar un análisis según el
tipo de preferencia, todo esto se realiza para tener una mayor confianza de viabilidad.
Objetivos
Objetivo general
Demostrar la viabilidad de la propuesta de estructuración de una PYME del sector lácteo la
cual se enfoque en la utilización de empacado aséptico y método de pasteurización UAT.
Objetivo específicos
Desarrollar consultas sobre el beneficio de la mejora de un proceso pasteurizador de leche
UAT incluyendo envase aséptico, por medio de estadísticas de producción y venta del mismo
anualmente en Bogotá, Colombia. Realizando los debidos pronósticos para identificar cuanto
producto lacto será demandado anualmente, y así tener más certeza de la viabilidad el
proyecto.
Realizar un proyecto de inversión con el cual se establezcan parámetros de

organizacionales para la propuesta de creación de una pyme, enfocada en la prestación de un
servicio de pasteurización UAT.
Determinar la demanda de la producción y consumo de la leche pasteurizada para

establecer las cantidades que se desean producir.
Consultar los costos directos. Indirectos, variables y fijos que se establecerán durante la
realización del proyecto.
Documentar los diferentes procesos legales que intervienen en la formalización de la

empresa a través de un estudio legal.
9
Analizar la viabilidad del proyecto, basado en los estudios de un proyecto de inversión

para saber qué tan factible es la idea de una pyme que preste el servicio de una pasteurizadora
UAT con empaque aséptico.
Marco de Referencia
Marco teórico
La Ingeniería Industrial es la disciplina de la ingeniería que se ocupa del diseño y
optimización de los procesos de manufactura o servicios dentro de cualquier tipo de
organización a través de la utilización eficiente de todos los recursos humanos y técnicos. En
la Universidad Javeriana se caracteriza por formar profesionales en diagnóstico, análisis y
mejoramiento de procesos tanto en industrias de servicios como de manufactura. Sus énfasis
son en Logística, Producción, Tecnología, Métodos Cuantitativos y Fomento del Espíritu
Empresaria5
Química: La Química es una ciencia, como tal definiremos a la ciencia retomando el

concepto de Albert Einstein quién dice: ““Es un intento de relacionar la caótica diversidad de
nuestra experiencia sensorial con un sistema lógico y uniforme de
Pensamiento”
La química es una ciencia que estudia la interacción materia - energía, así como los
cambios que se originan en la estructura interna de la materia acompañados de cambios en la
energía. Además realiza estudios cualitativos, determina que componentes están presentes en
una sustancia; pero también efectúa análisis cuantitativos, es decir cuantifica, para ello
requieren de mediciones precisas de la materia y la energía que intervienen durante los
fenómenos químicos que suceden en la naturaleza6
Estadística: La estadística es la parte de las matemáticas que se ocupa de los métodos para
recoger, organizar, resumir y analizar datos, así como para sacar conclusiones validad y tomar
decisiones razonables basadas en el tal análisis.
5
Recuperado de http://www.javeriana.edu.co/carrera-ingenieria-industrial (16 de mayo de
2015), (8:56 a.m.)
6
Recuperado http://prepaunivas.edu.mx/v1/images/pdf/libros/quimica_I.pdf ( 16 de mayo de 2015), (9:55am)
10
Dentro del campo de estadística pueden estudiarse características de la sociedad, de las

personas, de los animales, de las plantas, de determinados productos o de cualquier objeto de
interés humano en general, bien lejos del concepto de las “cosa pertenecen al Estado”.7
Zootecnia: La zootecnia es la ciencia que estudia diversos parámetros para el mejor

aprovechamiento de los animales domésticos y silvestres que son útiles al hombre y cuya
finalidad es la obtención del máximo rendimiento, administrando los recursos adecuadamente
bajo criterios de sostenibilidad.8
Marketing: E la actualidad se manejan dos tipos de marketing:
Marketing estratégico: se centra en la necesidad de comprender en qué medida y de qué

forma los cambios futuros que experimentará el mercado pueden afectar la actividad normal
de la empresa para de esta forma establecer las estrategias adecuadas para que esta se adapte a
los mismos. Se trata, por tanto, de un análisis sistemático y permanente de las necesidades del
mercado con el objetivo de desarrollar productos rentables que consigan diferenciar a una
empresa de sus competidores más inmediatos, obteniendo así una ventaja comparativa. Su
orientación es a largo plazo.
Marketing operativo: se refiere a las actividades de organización de estrategias de venta y

de comunicación, a corto y medio plazo, que tienen como objetivo dar a conocer y a valorar a
los compradores potenciales las cualidades distintivas de los productos ofrecidos por la
empresa.9
Proyecto de inversión: es un conjunto de actividades coordinadas e interrelacionadas que

intentan cumplir con un fin específico. Por lo general, se estable un período de tiempo y un
presupuesto para el cumplimiento de dicho fin, por lo que se trata de un concepto muy similar
a plan o programa.
7
Recuperado de
http://www.ceibal.edu.uy/contenidos/areas_conocimiento/mat/estadistica/qu_es_la_estadstica.htmlhttp://www.cei
bal.edu.uy/contenidos/areas_conocimiento/mat/estadistica/qu_es_la_estadstica.html (16 de mayo de 2015),
(10:10 am)
8
Recuperado de http://orientacion.universia.net.co/carreras_universitarias/zootecnia-76.html (16 de mayo de
2015), (10:13 am)
9
Recuperado de http://www.elblogsalmon.com/marketing-y-publicidad/que-es-el-marketing (16 de mayo de
2015), (10:23 am)
11
Un proyecto de inversión está realizado por diferentes estudios como: estudio técnico,
estudio técnico, estudio financiero, estudio de organización y un estudio legal. 10
Marco histórico
La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a
líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan
contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el
nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895). La
primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega
Claude Bernard.
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la “esterilización parcial” de los alimentos
líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las
propiedades organolépticas de estos. Tras la operación de pasteurización, los productos
tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria;
por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la
transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no
destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos
termofílicos.
El avance científico de Pasteur mejoró la calidad de vida al permitir que ciertos productos
alimenticios básicos, como la leche, se pudieran transportar largas distancias sin que la
descomposición los afectara. En la pasteurización, el objetivo primordial no es la “eliminación
completa de los agentes patógenos” sino la disminución sensible de sus poblaciones,
alcanzando niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos (suponiendo que
el producto pasteurizado se haya refrigerado correctamente y que se consuma antes de la fecha
de caducidad indicada).
(Equipos y Laboratoriso de Colombia S-A-S, 2011-2012) Investigado (6:52am-

22/04/2015)
10
Recuperado de http://definicion.de/proyecto-de-inversion/ (16 de mayo de 2015), (10:33 am)
12
Marco Geográfico
Se implementara un servicio de pasteurización UAT (ultra alta temperatura) en la ciudad
de Bogotá para toda industria de pequeña escala productora láctea que quiere tercer izar este
método ahorrando gastos de almacenamiento y poder crecer hasta abarcar todo el país.
Marco Conceptual
Catalasa: La catalasa es una enzima perteneciente a la categoría de laso oxido
reductoras que cataliza la descomposición del peróxido de hidrógeno(H202)
en oxígeno y agua. Esta enzima utiliza como cofactor al grupo hemo y al manganeso.
2 H2O2 2 H2O + O22 .
(catalasas, 2014) Investigado (22/04/2015-9:31am).
Esporulación:
forma de reproducción asexual que consiste en la formación de varias células (esporas) enel in
terior de una célula madre, que quedan libres al romperse la membrana de esta.
Proceso por el que algunas bacterias forman esporas que les permiten vivir en condiciones
adversas sin realizar ninguna actividad metabólica.
(the free dictionary , 2007) Investigado (22/04/2015-8:53am).
Peptidoglucanos: El peptidoglucano o mureína es un copolímero formado por una

secuencia alternante de, N-acetil-glucosamina y el Ácido N-acetilmurámico, unidos mediante
enlaces β-1,4. El peptidoglucano es muy resistente y protege a las bacterias de una ruptura
osmótica en ambientes acuáticos y da a los tipos diferentes de bacterias sus formas.
(peptidoglucano , 2015) Investigado (22/04/2015-9:11am)
Tinción Gram: La tinción Gram es una prueba potente y rápida que nos permite diferenciar
dos clases de bacterias estas son: Bacterias Gram positivas y las Gram negativas.
Las Gram positivas se tiñen de morado ya que el colorante se queda atrapad en la capa
gruesa de peptidoglucanos que rodea a la célula
Las Gram negativas tienen una capa de petidoglucano mucho más delgada es por ello que
no retiene el violeta cristal y por esto las células se tiñen con safranina y las observamos rojas.
(biologia medica, 2010) Investigado (22/04/2015-8:57am).
13
Marco tecnológico
Microsoft Word: Es un programa de procesamiento de palabras, por lo que su principal
función es la de permitir crear documentos escritos, así como permite poder realizar
modificaciones a textos ya escritos, gracias a un sinnúmero de herramientas, con las que se
pueden editar los textos que se escriben, permitiendo además utilizar varios tipos de fuentes
(letras), y variar el tamaño, estilo y color de la letra, pudiendo poner textos en cursiva, negritas
y subrayados.
Cuenta con herramientas que permiten que el texto quede centrado, justificado o alineado a
la derecha o izquierda, dependiendo de la necesidad del usuario, como por ejemplo en el caso
de alguien que escriba poesía, permitiendo separar los versos y centrarlos, o en la redacción de
un libro, permitiendo que el texto quede “justificado” a los márgenes que el usuario determine.
Además posee herramientas de corrección de textos, permitiendo que al escribir algún
documento, se pueda hacer este con la ortografía, ya corregida, siendo muy útil agilizando la
corrección, por ejemplo en el caso de documentos de índole periodística, en donde por las
premuras, la corrección de los textos puede ser lenta, y de la misma manera en el caso de
autores de libros, ensayos y demás literatura.11
Microsoft Excel: es un programa diseñado por la empresa Microsoft, destinado a la

creación, modificación y manejo de hojas de cálculo. Se trata de un programa diseñado para
trabajos de oficina, en especial en lo tocante al ámbito de la administración y contaduría,
aunque gracias a la gran gama de funciones y herramientas que posee, es útil para muchos
otros campos, como la creación de ciertas bases de datos, y demás.
Se trata de un programa que cuenta con funciones para el procesamiento de texto y

diversas herramientas matemáticas y de gráficas, para trabajos de contaduría y administración,
con los que se pueden llevar a cabo registros detallados de diversas informaciones, en una
forma ordenada gracias al sistema de casillas con que cuenta.12
11
Recuperado de: http://paraquesirven.com/para-que-sirve-el-microsoft-word/
12
Recuperado de:http://paraquesirven.com/para-que-sirve-microsoft-excel/
14
Microsoft power point: Sirve para hacer y modificar diapositivas, con este programa se
pueden realizar diversas diapositivas, ya sea usando las plantillas que posee el programa, o
diseñando las propias, adecuadas a las necesidades que necesitemos.
Este programa es altamente utilizado para la exposición sencilla, explicada y detallada, de

los balances (diarios, semanales, trimestrales, semestrales, anuales, etc.), que realizan las
empresas, siendo una herramienta muy útil y versátil, en especial en los casos en que por
cuestiones diversas, aquellos a quienes se está dirigido el balance, se encuentra lejos y necesita
la información que le puede ser proporcionada vía Internet.
Sirve para exponer y explicar de manera más detallada, diversas investigaciones, como es
el caso de algunas investigaciones de índole científico técnica, como las que se suelen hacer en
ámbitos como la industria, la ingeniería, o la arquitectura.13
Microsoft Publisher: Sirve para el diseño de folletos, boletines, y demás contenidos

publicitarios que pueden ser imprimidos posteriormente o utilizados directamente en la web,
por el usuario. Gracias a que cuenta con herramientas fáciles de utilizar y a su facilidad de
manejo, puede ser usado tanto por diseñadores profesionales, como por personas que no
cuenten con una especialización muy grande en cuanto al diseño gráfico, toda vez que sus
plantillas y herramientas facilitan mucho su uso.
Es te programa es útil para la realización de diversas actividades escolares, desde algunos

diseños simples para primaria, hasta diseños más avanzados y especializados, para su uso en
niveles superiores, en especial en campos como educación periodística, publicitaria,
comercial, etc.14
Sweet home 3D: Este programa está dirigido a personas que quieren diseñar interiores con
rapidez, si trabajan en ello o si sólo quieren rediseñar su casa. Numerosas guías visuales le
ayudan a sacar el plano de su casa y el diseño de muebles. Usted puede dibujar las paredes de
sus habitaciones a partir de la imagen de un plano existente y, a continuación, arrastrar y
colocar los muebles en el plano a partir de un catálogo organizado por categorías. Cada
13
Recuperado de: http://paraquesirven.com/para-que-sirve-powerpoint/
14
Recuperado de: http://paraquesirven.com/para-que-sirve-publisher/
15
cambio en el plano 2D es a la vez actualizado en la vista 3D, para mostrar una representación
realista en su diseño.15
Hipótesis
Con la realización, del presente proyecto se espera que sea viable la propuesta de
implementación de una pyme enfocada en la utilización de envases asépticos y método de
pasteurización UAT para pequeñas industrias de productos lácteos, esperando que tenga un
proceso limpio y completo. Siendo así que el método de pasteurización sea un proceso de
crecimiento para un mejor soporte o negocio para otras industrias.
Con el método de pasteurización UAT y envasado aséptico se logra una vida útil del
producto de 180 días con calidad y certificación de la misma y una viabilidad aproximada del
90 % por medio de las investigaciones realizadas antes mencionadas
Enfoque y método de investigación

El presente proyecto se basa en la investigación de campo la cual es, la investigación
aplicada para interpretar y solucionar alguna situación, problema o necesidad en el momento
determinado. Las investigaciones son trabajadas en un ambiente natural en el que están
presentes las personas, grupos y organizaciones científicas la cuales cumplen el papel de ser la
fuente de datos para ser analizados.16
Se emplea esta investigación de campo por la iniciación del planteamiento estructural de

una pyme, usando estadísticas del DANE acerca de producción láctea en los años 2008 al
2012 pronosticando así futuras producciones.
Según el objeto de estudio: se tomara el estudio de caso presentando encuestas a

supermercados de cadena los cuales tercer izan su proceso, presentándoles a ellos un mejor
servicio de producción prestándolo con mejor calidad e innovación.
Según la extensión del estudio

Experimental: Tiene una serie de definiciones. En sentido estricto, la investigación
experimental es lo que llamamos un verdadero experimento.
Este es un experimento en el que el investigador manipula una variable, y el control /
15
Recuperado de: http://www.sweethome3d.com/es/userGuide.jsp
16
Recuperado http://www.tiposdeinvestigacion.com/ (23 de abril de 2015), (10:12pm)
16
aleatorias del resto de las variables. Cuenta con un grupo de control, los sujetos han sido
asignados al azar entre los grupos, y el investigador sólo pone a prueba un efecto a la vez.
También es importante saber qué variable (s) que desea probar y medir.17
Según el nivel de medición

Cualitativa: Es un método de investigación empleado en muchas disciplinas académicas,
tradicionalmente en las ciencias sociales, sino también en la investigación de mercados y
contextos posteriores. Los investigadores cualitativos tienen por objeto reunir un conocimiento
profundo del comportamiento humano y las razones que gobiernan tal comportamiento.18
17
Recuperado http://www.tiposdeinvestigacion.com/ (23de abril de 2015) , (10:30pm)
18
Recuperado http://www.tiposdeinvestigacion.com / (23 de abril de 2015), (10:42pm)
17
Matriz Metodológica
En la presente matriz se especifica cómo cambiar la inviabilidad del proceso
MANO DE HOBRA METODO
Prestación por servicios Pasteurización UAT

Trabajo experimentado
Empacado acepico y refractor de luz
Costos variables
Viabilidad del proceso
pasteurizador UAT
Empacado a presión Impacto ambiental
Automatizado el proceso
Balanceado y almacenado Mejora anti contaminante
MAQUINARIA MEDIO AMBIENTE

18
Población y muestra
Muestra: es una herramienta básica para determinar que parte de una realidad en estudio debe
examinarse con la finalidad de hacer inferencias de dicha población. Obtener una muestra
adecuada significa lograr una versión simplificada de la población, que reproduzca de algún
modo rasgos básicos de lo que se quiere obtener.
Población: es el conjunto de ínvidos con quien se va a realizar el muestreo, que de alguna

forma poseen caracterizas observables o medibles, de interés para realizar una investigación.
La propuesta será realizada para toda pequeña industria de productos lácteos presente en la
ciudad de Bogotá que quieran tercer izar su método de pasteurización y empacado con el
beneficio de un proceso más completo y ahorro de almacén.
Tomamos esta población infiriendo en que algunos supermercados tienen una línea blanca
con industrias lácteas de gran escala y se quiere implementar este proceso con envase aséptico y
llamativo para una mayor compra en los supermercados.
Análisis e interpretación de datos

Estadísticas de demanda.
A continuación se mostrara la demanda de producción y ventas de la leche cruda y avena
UAT en la ciudad de Bogotá, que tiene como fin analizar el comportamiento de estos productos
quedaran una mejor contextualización respecto a la producción total que se requiere para suplir
las necesidades de la empresa.
Leche entera.
Cantidad Producida.
Tabla 1Demanda de producción de leche
DEMANDA
Periodo Demanda
104.000.000
2007 100.560.628 102.000.000
2008 95.196.154 100.000.000
98.000.000
2009 96.630.481 96.000.000
2010 97.389.474 94.000.000
92.000.000
2011 100.431.931 90.000.000
2012 102.307.486 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Fuente: Investigadores Ilustración 1 Demanda de producción de leche

19
Fuente: Investigadores
En esta grafica podemos notar que la demanda de la leche en la producción va en tendencia

ya que es un producto necesario para la canasta familiar. El aumento de la leche desde el año
2008 ha tenido un incremento considerable.
Tabla 2 Precio de producción

PRECIO
Periodo Precio 2.000
2007 1.211
2008 1.277 1.500
2009 1.310
1.000
2010 1.392
2011 1.405 500
2012 1.463
0
Fuente: Investigadores 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Ilustración 2 Precio de Producción de leche

Fuente: Investigadores Fuente: Investigadores
La producción de leche tiene un precio muy económico ya que no tiene un proceso como tal,
por eso esta tiene hacer mucho más factible porque no aumentando mucho por año, así que su
precio de venta no será muy alto.
Tabla 3 Regresión de la producción
Periodo F=Regresión
F=REGRESION
353000000
2013 348154484,8
352000000
2014 348874502,5
351000000
2015 349594520,1 350000000
2016 350314537,7 349000000
2017 351034555,3 348000000
2018 351754572,9 347000000
346000000
Ilustración 3 Pronósticos con Regresión lineal de leche

20
Mediante el método de regresión se puede notar que a pesar del aumento en la producción los
datos tienen tendencia con poca dispersión.
Tabla 4 Elasticidades de producción
Periodos Elasticidad Precio Elasticidad Ingreso

2007 -0,978812204 -0,745973368
2008 0,583049904 0,210694368
2009 0,125481896 0,215632417
2010 3,345093887 0,8044326
2011 0,452383048 0,315175544
2012 1 1
Elasticidad
4
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
-1
-2
Elasticidad Precio Elasticidad Ingreso
Ilustración 4 Elasticidad Precio Y Elasticidad Ingreso en cantidades producidas de la leche
Las elasticidad precio es perfectamente elástica ya que es mayor a 1 lo que tiene que ver el
cliente tiene más precaución a la hora de comprarlo, la elasticidad ingreso es relativamente
elástica ya que tiene un rango menor a 1.
21
Cantidad vendida.
Tabla 5 Demanda de ventas de la leche
Periodo Demanda DEMANDA

106.000.000
2007 102.877.455
104.000.000
2008 96.737.466 102.000.000
2009 98.681.840 100.000.000
98.000.000
2010 98.361.351 96.000.000
2011 100.987.629 94.000.000
92.000.000
2012 103.807.752 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Fuente: Investigadores Ilustración 5 Demanda de producción cantidad vendida de leche.
En este caso se evidencia que los datos no tienen mucha dispersión y que poseen tendencia
manteniendo una demanda de la leche es un producto muy importante en la canasta familiar, así
que sus ventas en unidades son muy significativas a la hora de su producción.
Tabla 6 Precio de ventas de la leche
Periodo Precio PRECIO

2007 1.206 2.000
2008 1.274 1.500
2009 1.319 1.000
2010 1.388 500
2011 1.400 0
2012 1.461 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Fuente: Investigadores Ilustración 6 precio de venta de la leche Fuente: Investigadores
Debido al alto consumo de leche en la sociedad, el precio de venta es relativamente bajo por
litro, y su aumento anual no se eleva constantemente.
Tabla 7 Regresión lineal de la producción

22
356000000 F=REGRESION
Periodo F=Regresión
355000000
2013 352556019,4
2014 353044061,9 354000000
2015 353532104,4 353000000

2016 354020146,9 352000000
2017 354508189,3
351000000
2018 354996231,8 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Fuente: Investigadores Ilustración 7 Regresión lineal en cantidades vendidas de la leche
Se escogió regresión lineal ya que los datos reales de la leche en cantidades vendidas tienen
una tendencia así que es el mejor método para saber los promedios que se tiene en la leche, se
nota que las cantidades vendidas del 2015 en adelante son de grandes cantidades en unidades por
año.
Tabla 8 Elasticidades de las ventas

Periodos Elasticidad Precio Elasticidad Ingreso
2007 -1,058487603 -0,834586848
2008 0,569038974 0,262031523
2009 -0,062082843 -0,08915923
2010 3,088335194 0,687532835
2011 0,640911516 0,471296695
2012 1 1
Elasticidad
4
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
-2
Elasticidad Precio Elasticidad Ingreso
Ilustración 8 Elasticidad precio y elasticidad ingreso de la leche en cantidades vendidas

Encontramos que la elasticidad ingreso es relativamente elástica ya que tiene un alto rango
mayor a 1, mientras que la elasticidad ingreso es perfectamente inelástica ya que es menor a uno
y es un producto que al cliente no le importa comprar según su precio.
23
Avena UAT.
Cantidad Producida.
Periodo Demanda
DEMANDA
2007 1866739 4000000
2008 2386090 3000000

2009 1602292 2000000
2010 2095748 1000000
2011 2941584 0
2012 2638463 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Fuente: Investigadores Ilustración 9 Demanda de producción de la avena UAT
En este caso de la demanda de la avena UAT se presentan alzas y caídas, pero aun así la
demanda se mantiene superior a las 1.500.000 unidades producidas anualmente.
Tabla 9costo por producción

PRECIO
Periodo Precio
(litro) 4.000
2007 3.145 3.000
2008 2.704
2009 3.316 2.000
2010 3.307
1.000
2011 2.927
2012 3.333 0
Ilustración 10 costo por producción de la avena UAT
Según la información, el costo de 1 litro de leche presenta precios variables en cada año,
acompañada de considerables bajas y alzas en los precios del producto.
24
Tabla 10 Regresión lineal de la producción
Periodo F= Regresión F= REGRESION

2013 8.494.890 9.500.000
2014 8666848,94
9.000.000
2015 8838807,74
2016 9010766,54 8.500.000
2017 9182725,34
2018 9354684,14 8.000.000
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Fuente: Investigadores Ilustración 11 regresión lineal en cantidades de producción
En la regresión lineal de la leche se puede notar que tiene una capa fina de tendencia haciendo
que tenga una gran cantidad de producción con datos poco dispersos.
Tabla 11 Elasticidades de producción
Periodos Elasticidad Precio Elasticidad ingreso

2007-2008 -1,984081153 3,890465125
2008-2009 -1,451351464 -4,282385636
2009-2010 -113,4694062 8,454680328
2010-2011 -3,51234933 10,39260302
2011-2012 -0,742901883 -1,739118961
Elasticidades
20
10
0
2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012
-10
-20
-30
-40
-50
Elasticidad Precio Elasticidad ingreso

25
Ilustración 12 Elasticidad precio y elasticidad ingreso en cantidades producidas de avena UAT
La elasticidad del precio de la avena es relativamente elástica ya que su rango es menor a 1

siendo esto que al cliente no le importa el precio del producto, la elasticidad ingreso es
perfectamente inelástica ya que es un producto de alto consumo.
Cantidad vendida.
Tabla 12 Demanda de cantidad vendida
Periodo Demanda
2007 1.691.001
DEMANDA
2008 2.331.444 3.000.000
2.500.000
2009 1.500.733
2.000.000
2010 1.950.680 1.500.000
2011 2.602.796 1.000.000
2012 2.439.310 500.000
0
Ilustración 13 Demanda en cantidades vendidas
La varianza en las cantidades vendidas anualmente presentan una caracteristica importante,

ya que entre el dato menor y el dato mayor hay de por medio un alto costo del producto.
Tabla 13 Precio de producción de la avena
Periodo Precio PRECIO

2007 3.161 4.000
2008 2.673
3.000
2009 3.315
2.000
2010 3.291
1.000
2011 2.879
0
2012 3.304 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Ilustración 14 Precio de ventas de la avena
El precio de la avena es muy elevado pero aun asi est entre un consumo muy estable a nivel
bogota. Ya que es un produco que se consume muy diariamente.
26
Tabla 14 Regresión de producción

F=REGRESION
Periodo F=Regresión 9000000
2013 7801533,8
8500000
2014 7944549,457
2015 8087565,114 8000000
2016 8230580,771 7500000

2017 8373596,428
7000000
2018 8516612,085 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Fuente: Investigadores Ilustración 15 de regresión lineal en cantidades vendidas de la
avena UAT
Se utilizó regresión lineal ya que como la gráfica lo muestran los pronósticos del año 2013 al
2018 tienen una tendencia muy finita.
Tabla 15 Elasticidades de produccion
Periodos Elasticidad Precio Elasticidad ingreso
2007-2008 -2,453247091 5,296156063
2008-2009 -1,483504621 -4,645082334
2009-2010 -41,41238273 8,230919419
2010-2011 -2,670358014 8,608273525 Fuente: Investigadores
2011-2012 -0,425493737 -1,060071008
Elasticidad
10
0
2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012
-10
-20
-30
-40
-50
Elasticidad Precio Elasticidad ingreso
Ilustración 16 Elasticidad precio y elasticidad ingreso en cantidades vendidas de la avena UAT
27
Las elasticidades de la avena se ve que es un producto de alto consumo que hay veces el
cliente no le importa el precio como hay otras en las que solo la compran por la necesidad.
Proyectos de inversión
Proyecto de inversión En la siguiente parte del proyecto se mostraran los 4 tipos de estudios
que corresponden a la creación de un proyecto de inversión (estudio de mercado, estudio técnico,
estudio organizacional y estudio legal), donde se podrá empezar a ver qué tan viable es el
proyecto.
Estudio de mercado
En este estudio podremos encontrar las segmentaciones donde encontraremos los
comportamientos, edades, características de las personas para así conocer más la clientela del
producto, Encontrando también el laboratorio del producto donde se sabrá muy afondo todo sobre
la leche pasteurizada su marca empaque etc. y por ultimo con un aseria de graficas donde nos
dará el comportamiento de la población frente a la leche pasteurizada UAT.
Segmentación.
A continuación se presentaran las segmentaciones que se necesitaran para continuar con la
realización del proyecto. Segmentaciones que son requeridas para poder seguir realizando el
estudio de mercado en el proyecto de inversión.
Tabla 16 Segmentación geográfica
SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA
Nacionalidad Colombia
Localidad Supermercados de la localidad de

Bogotá
Población Cliente de supermercados como,

Cooratiendas, Zapatoca y Surtimax
Clima Templado
Idioma Español
28
Se segmentara en los supermercados de Fontibón, se escoge este sector por que la empresa se
piensa ubicar en la zona industrial de Fontibón, así reducir en gran parte los costos de trasporte.
Este es un sector que tiene un clima templado entre los rangos de 8°C-19°C, igualmente la
leche es un producto que no depende del clima para el consumo, ya que la leche se considera un
alimento necesario.
Tabla 17 Segmentación Demográfica
SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA
Edad De 6 meses en adelante
Sexo o genero Ambos sexos
Tamaño familiar Cualquier núcleo familiar
Ingresos 1SMMLV
Ocupación Indiferente
Grado de estudio Indiferente
Religión Indiferente
Raza Indiferente
Ciclo de vida Bebes, niños, jóvenes, adultos y adultos

mayores
La segmentación demográfica la elegimos con un rango de 6 meses en adelante debido a que

la OMS19 establece que es aconsejable comenzar a consumir otros productos lácteos que no sean
la leche materna, esto ya sea por los valores nutricionales que tiene la leche, no hay restricción de
genero ya que la leche es un producto que es un uso aconsejable para todo tipo de persona.
La leche es un producto que al ser considera como necesario en la canasta familiar, no tiene
restricción de consumo por parte un tamaño familiar, aunque es una variable que se relaciona con
los ingresos, esto se debe a que si es un núcleo familiar de gran número los gastos son mayores.
19
Organización mundial de la salud http://www.who.int/features/qa/21/es/
29
Es indiferente la ocupación y el grado de estudio, ya que la leche es un alimento de consumo

necesario; la religión y la raza también son aspectos indiferentes debido a que no hay razas ni
religiones que prohíban el consumo de leche.
La leche e un producto con un ciclo de vida continuo, esto quiere decir que es un alimento
que se consume tradicionalmente.
Las excepciones que se encuentran durante el consumo de leche son dirigidas para la
población que pueda llegar a ser vegetariana y que genere problemas saludables hacia el consumo
de la leche.
Tabla 18 Segmentación Pictográfica
SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA
Clase social Indiferente
Estilo de Vida Personas que tengan hábitos de cuidar

su salud, que busquen que sus productos
tengan una mejor vida útil
Personalidad Personas carismáticas, amables,

respetuosas, sociables, tranquilas y muy
amables.
Motivación Que el producto sea de más durabilidad

con unos buenos aspectos y que se pueda
consumir sin ninguna restricción.
En la segmentación psicográfica podemos notar que las personas que consumen leche pueden
hacer cualquier tipo de deporte, y también tener una gran variedad de características ya que es un
producto necesario para la canasta familiar.
Nos es indiferente la clase social, por ser la leche un producto necesario en la canasta
familiar, este producto hace parte de la canasta familiar por ser un producto usado para
acompañar comidas.
30
Por las características en las que se propone la realización del producto se recomienda para
las personas que prefieran un producto con mejor calidad, que no tengan restricciones de usos y
así estar consigo mismos en un buen estado, sin preocupaciones por salud.
Tabla 19 Segmentación de producto
SEGMENTACIÓN DE PRODUCTO
Características fisicoquímicas20 Grasa % m/v 1.5-2.0
Extracto seco 9.70

total % m/m
mínimo
Extracto seco 8.20

desengrasado
%m/m
Densidad g/ml 1.0308-1.0335
Ácido láctico 0.13-0.17
Especificaciones técnicas No presentar crecimiento microbiano

entre a 55°C y 35°C
Aplicaciones del producto Es una bebida para el hombre
Tipos de tamaño Bebida liquida con contenido de un litro

de leche por envase
Usuarios del producto Todo tipo de consumidor que no sea

alérgico a la lactosa
Subproducto Nata de leche
20
Especificaciones y características
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2006103010449_decreto_616_28_02_06.pdf
31
La segmentación del producto está establecida con las características que se exige el
ministerio de protección social de Colombia, estableciendo las características fisicoquímicas que
se establecen por las leyes y normas que se acogen en la localidad.
Las especificaciones técnicas son normas y parámetros que se establecen por medio del
ministerio de protección social de Colombia.
La leche es producto usado para consumo, aunque también es usado como alimento para
combinar con otros productos y a veces para usos estéticos.
La presentación del producto será de una botella con envase de vidrio y con contenido de
1000ml.
El producto va dirigido a toda tipo de población que no genere alergias a productos lácteos.
La nata de leche es un subproducto que se genera en el proceso de descremado.
SEGMENTACIÓN DE EMPRESAS
Tamaño empresa Almacenes 65 sucursales

Suritmax ubicados Bogotá
Almacenes 10 sucursales
21
Zapatoca ubicados en
Cundinamarca
Cooratiendas 114 sucursales22

ubicadas en Bogotá
Tipo organización Almacenes Mayorista y

Surtimax minorista
Almacenes Minorista
Zapatoca
Cooratiendas Minorista
21
Sucursales Zapatoca http://www.compensar.com/comunidad/bogota/convenios/zapatoca.aspx
22
Sucursales Cooratiendas http://www.compensar.com/comunidad/bogota/convenios/cooratiendas.aspx
32
Tabla 20 Segmentación de empresas ‘
Se realiza la segmentación de las tiendas Surtimax, Zapatoca y Cooratiendas, debido a que

estas empresas realizan el servicio de la línea blanca en los productos lácteos, esto es igual a que
estas empresas tienen leche con marca propia, pero ellas no la realizan.
Se escogen como preferencia las tiendas Surtimax, Cooratiendas y Zapatoca por ser tiendas
minoristas que son un de gran preferencia a la hora de realizar mercados.
Laboratorio del producto.

Físico.
Tabla 21 Producto Físico
características Ventajas Beneficios
Tamaño: Una de sus ventajas es la Su comodidad y es
manipulación tanto para los amigable con el ambiente

Un tamaño con
niños como para los padres siendo un producto
capacidad de un litro, el
y su ergonomía lo hace procesado ayuda a mejorar
estilo lo decide el cliente ya
reutilizable. la salud evitando
que al prestar un servicio
enfermedades.
solo embalamos y
procesamos la leche y la
distribuimos con etiqueta
decidida por el cliente.
Forma: La ventaja que tendrá Será portable,
este empaque será recordar reutilizable, amigable con el

Su forma será decidida
esos viejos tiempos en
por el cliente pero damos
33
opción de envase en forma donde se veía leche en ambiente y será de buena
de botella antigua botella con colores de baca calidad.
haciéndoles alusión a los muchas personas recuerdan
repartidores de leche y esto y lo compran sin
vendrá con una mano pensarlo dos veces.
marcada para sostenerla
mejor sin resbalar.
Color: Una de sus ventajas es Se ha notado que en los
que la combinación de empaque de hoy en día

El color del empaque
colores resalta el producto, resalta más la marca y
será blanco con manchas
como la coloración de una colores bruscos como el rojo
negras o por otro lado su
vaca. reflejando poder y mayor
embace será de blanco
compra pero que pasa con
completo mostrando el Entre otros su etiqueta
estos colores en exceso son
color del producto y según resaltara más colores
desagradables.
estudios el blanco de primarios para llamar la
espacio y amistad al atención del consumidor.
cliente.
A la hora de elaborar un producto se debe tener en cuenta sus características físicas como lo
es su color su forma y su tamaño de envase. En este proyecto se tendrá en cuenta que el negocio
de innovación de una pyme cuenta con 2 ramas, la primera su calidad y la segunda su empaque
34
Marca.
Tabla 22 Marca del producto
Características ventajas Beneficios
Imagen: Las ventajas de preceder Ya explicado su
una imagen según el tamaño beneficio de llevar etas

la imagen será
son la claridad y los surtidos imágenes diferente es la
procedente a al tamaño del
del producto y evitando lo variedad de creatividad del
producto pueda que sea un
monótono mejoraría la producto incluso se ha
balde de leche una vaca o
compra del producto. pensado en colocarlo a
unas ubres dependiendo el
blanco y negro con colores
empaque y a la decisión
para promocionarlo a los
del cliente
niños y que sea de mayor
compra la propuesta la
aceptara el cliente según su
criterio
Colores: Una de sus ventajas es Amarillo: se usa este
ser llamativo para ser más color para que todo niño le
Tanto en lo físico del
competente en el mercado. de apetito el producto.
producto como en la
marca se llevaran colores Blanco: le da espacio al
agradables y no tan logo del proyecto.
fuertes, según los estudios Azul: da seguridad a la

los colores primarios son hora de comprarlo.
los más llamativos en este
35
caso se usara el amarillo, Rojo: da poder y lo hace
el azul, blanco, negro, rojo. ver atractivo.
Negro: elegancia
Campaña Mejorar y aumentar el El beneficio de esta
conocimiento del producto campaña es ayudar a

Se da la propuesta al
que se está dando como algunos niños de bajos
cliente de colorear e
servicio al mercado. recursos que si tienen para
empaque del producto a su
la leche no tienen para los
gusto dando promoción de
colores así ayudar a esto
colores para que lo
jóvenes.
coloreen
En la marca se describieron unos colores claros y primarios ya que después de estudios se

encontró que estos colores tienen un significado específico:
Amarillo: se usa este color para que todo niño le de apetito el producto.
Blanco: le da espacio al logo del proyecto.
Azul: da seguridad a la hora de comprarlo.
Verde: refleja vegetación o tranquilidad relajación,
Empaque y envase.
Tabla 23 Empaque y envase del producto
Características Ventajas Beneficios

36
Diseño La ventaja de este Una gran creatividad
embalaje es que será alusión además de ser llamativo

El diseño ya antes
a los antiguos recipientes de hace recordar a mucha gente
mencionado se hará en
leche que toda madre su infancia tranquila.
botella opaca color blanco
compraba pero con el
lechoso haciendo alusión a
beneficio de un material
la antigua botella de leche
refractor de luz.
lo que cambia es que esta
tendrá una manija
ermitica para el
consumidor, o como el
cliente la requiera, y el
empaque es decidido por el
cliente (supermercados de
cadena)
Material: Mayor variedad de El beneficio de la
elección del cliente variedad es que tanto el

la opción que el
cliente como el consumidor
proyecto da es de un A la hora de escoger que
pueda tener un buen
recipiente de vidrio según no sea por precio o por que
producto en un buen embace
el tamaño va a forma y toca sino por gusto del
y un buen empaque.
según el requerimiento del consumidor
cliente
37
Volumen Este envase de diferentes Va dirigido a todas las
tamaños ayuda a que edades siendo un producto

El volumen vendrá
también los niños lo puedan consumible de diferentes
desde 100ml a 5 litros
consumir en su refrigerio maneas
sabiendo que este
diario o un deportista antes
producto se pueda
de entrenar,
comercializar a industrias
panaderas.
Etiqueta
En la etiqueta vendrá el
logo que le quiera colocar
el cliente en la parce
central, la cantidad
nutricional y porcentaje de
grasas, minerales etc., en
la parte inferior ira el logo
del proyecto y la parte
posterior tendrá todas las
contraindicaciones.
En el empaque y envase se encuentra el color de la botella de vidrio y su diseño personalizado

para ser llamativo al cliente, en caso de que no se consiga botella el proyecto fallaría en gran
parte,
38
Garantía.
Tabla 24 Garantía del producto
Características Ventajas Beneficios
Tiempo de vida: El producto tendrá un Los beneficios serán

mayor tiempo de vida que confianza y calidad por la
Se tendrá una vida útil de
otros durabilidad del producto y
3 meses esto brindara
ahorro de tiempo si se
confianza calidad y ahorro de
realiza una gran compra.
tiempo
Agencia miento: Al estar ubicado en un Ahorro de tiempo,

sector industrial brindara ambiental y economía
El sitio de contacto se
una fácil ubicación. por estar en un sector
ubicara en la carrera 123 con
industrial.
calle 15ª por ser un sitio
industrial esto pertenece al
barrio Recodo de Fontibón
Contrato:
Reposición parcial: Al satisfacer las no Estilo de vida,

conformidades de los comodidad y calidad ya
Se harán reposiciones
clientes en un gran que al brindar una leche
parciales, esto para asegurar
porcentaje. en que se genera una
la garantía y satisfacer el
garantía hay un estilo de
cliente
vida más seguro en el
consumo y una calidad de
leche reconocible.
En la garantía se da especificaciones de fecha y hora de producción el número de lote entre

otros datos específicos designados por la empresa cliente, si esta información no se cumple no se
puede entregar la leche para su venta ya que sería ilegal su expendio.
39
Encuestas
Introducción.
La presente encuesta se realizaron con el fin de conocer la viabilidad de innovación de un
proceso pasteurizador de leche, con método UAT y envase aséptico de vidrio.
La muestra estudio se realizó en el occidente de Bogotá, en la localidad de Fontibón y se

centralizo a las personas que frecuentan sus compras en supermercados locales del sector.
Enfocando la investigación a todo tipo de clase social, ya que el consumo de leche es usual y
necesario para el hogar.
Tomando una población de 100 personas de las cuales un 70% son mujeres y un 30% son
hombres, en un rango de edad de 18 a 80 años.
En la siguiente encuesta se realizó el siguiente formato:
Cordial saludo, somos aprendices Sena convenio CTB nos encontramos realizando un
estudio de mercado de nuestro proyecto de grado con una propuesta de implementación de una
pyme enfocada en la utilización de envases asépticos y método de pasteurización UAT para
pequeñas industrias de productos lácteos.
Nombres : Estrato:
Genero: F M Edad: Fecha :
Ingresos: Menor a 1 SMMLV 1 a 3 SMMLV 3 SMMLV
1. ¿Consume usted leche?
A. Si
B. .No
¿Porque? _______________________________________________
2. ¿Considera usted que la leche es un producto necesario para el consumo diario?
A. Si
B. No
¿Porque? _______________________________________________
40
3. ¿Con qué frecuencia consume productos lácteos?
A. Todos los días

B. De vez en cuando
C. Nunca
¿Porque ? _______________________________________________
4. ¿Qué tipo de leche consume?
A. Leche entera
B. Leche deslactosada
C. Leche Ultra Pasteurizada (UAT)
D. Leche descremada
E. Otra ¿Cuál?: _____________________________________________
¿Porque? _______________________________________________
5. ¿Qué precio se acomodaría a sus ingresos salariales?
A. $1.600
B. $1.900
C. $2.200
D. $2.500
¿Porque? _______________________________________________
6. ¿Entre estas marcas de productos lácteos cual es la que usted más consume?
A. Algarra
B. Alpina
C. Alquería
D. Parmalat
E. Otra ¿Cuál?_____________________
¿Porque? _______________________________________________
41
7. ¿Qué supermercado le agrada más a la hora de comprar su producto lácteo?
A. Supermercado ZAPATOCA
B. Surtimax
C. Coratiendas
D. OTRO ¿Cuál?: _____________________________________________
¿Porque? _______________________________________________
8. ¿En qué cantidades compra leche?
A. Por unidad
B. Por Sixpack
C. Por Docena
D. Otro ¿Cuál?_____________________
¿Porque? _______________________________________________
9. ¿Qué es lo primero que ve a la hora de comprar un producto lácteo (leche)?
A. Calidad
B. Precio
C. Diseño
¿Porque? _______________________________________________
10. ¿Qué es lo que más le atraería en el diseño de un producto lácteo (leche)?
A. Colores
B. Forma
C. Contenido
¿Porque? _______________________________________________
11. ¿Qué tipo de publicidad conoce en donde se reflejen promociones hacia la leche?
42
A. Televisión
B. Radio
C. Medio virtual
D. Periódicos o revistas
E. otro ¿Cuál?: _____________________________________________
¿Porque? _______________________________________________
12. ¿Compraría leche en botella?

Si
No
¿Porque? _______________________________________________
Resultados de las encuestas.

Genero
F=70
M=30
Generos
30%
70%
M F
Ilustración 17 Géneros
43
Análisis
Como lo podemos las mujeres son las encargadas de estar pendientes de la canasta familiar,
ya que la mayoría de los hombres aportan económicamente a sus casas pero no son los
encargados de comprar sus productos lácteos.
Estrato.
1= 9
2=30
3=34
4=25
5=2
Estrato
2% 0%
28% 33%
37%
1 2 3 4 5
Ilustración 18 Estratos
Análisis
Sus estratos son muy elevados por eso a ellos no les afecta en mucho comprar la leche a
precios más caros porque sus ingresos son altos.
44
Ingresos.
Menor a 1 SMMLV = 28
Entre 1 a 3 SMMLV = 55
Más de 3 SMMLV = 17
Ingresos
27%
31%
42%
18-30 31-45 46 - ∞
Ilustración 19 Ingresos SMMMLV
Análisis
Los ingresos mensuales como podemos notar están entre 1 a 3 SMMLV lo que quiere decir
que las personas prefieren más calidad del producto que en si el precio del producto.
45
Edades.
18-30 = 27
31-45 =42
46-∞ =31
Edades
27%
31%
42%
18-30 31-45 46 - ∞
Ilustración 20 Promedio de edades
Análisis
Como podemos notar el rango de edades es muy parecido ya que las personas están muy
pendientes de su alimentación más que todo en la leche ya porque dicen que este producto les
aporta calcio a sus huesos.
46
1. ¿Consume usted leche?

 Si 92%
 No 8%
1. ¿ consume usted leche?
8%
92%
Si No
Ilustración 21Consumo de leche

Análisis
Al realizar la pregunta se evidencio que el 92% de la muestra de la población es consumidora

de leche porque consideran que la leche es un alimento necesario en la canasta familiar, ya que se
usa frecuente en las comidas diarias teniendo un buen sabor, que es saludable y la consumen por
costumbre o habito.
El 8% de la población no consume leche ya que son vegetarianas, intolerantes a la lactosa o

simplemente no les gusta.
2. ¿Considera usted que la leche es un producto necesario para el consumo diario?

 Si 86%
 No consume leche 8%
47
 No 6%
2. ¿considera usted que la leche es un

producto necesario para el consumo diario?
6%
8%
86%
Si No sonsume leche No
Ilustración 22 Producto necesario
Análisis
El 86% de la muestra dice que lo considera necesario, ya que la leche es un elemento que
brinda calcio y vitaminas, que son importantes en el crecimiento de los niños, ya que los adultos
mayores consideran que la leche es un producto que les causa daño aunque la consumen por les
gusta el sabor o porque los combinan con otros alimento como lo son café, jugos, cereales, etc.
El 8% de la muestra de la población no consume leche porque son vegetarianas o porque no

les gusta.
El 6% argumenta que la leche se puede suplir con otros alimentos entre ellos el té porque
aseguran que la leche ya viene con más procesos industriales que cambian la calidad del mismo.
3. ¿Con qué frecuencia consume productos lácteos?
 Todos los días 70%

 De vez en cuando 22%
48
 Nunca 8%
3. ¿Con qué frecuencia consume productos

lácteos?
8%
22%
70%
Todos los días De vez en cuando Nunca
Ilustración 23 Frecuencia de consumo
Análisis
El 70% de la muestra argumenta que consume leche todos los días para estará saludable, por
bienestar, por las vitaminas como el calcio y por lo que es una bebida que se mezcla con otros
alimentos.
El 22% de la muestra argumenta que consumen leche de vez en cuando por la intolerancia a
la lactosa y por qué no les agrada mucho el producto.

 Leche entera 40%
 Leche deslactosada 40%
 No consume leche 8%
 Leche descremada 7%
 Leche Ultra Pasteurizada (UAT) 5%
 Otra 0%
49

0%
5%
7%
8%
40%
40%
Leche entera Leche deslactosada No consume leche

Leche descremada Leche ultra pasteurizada (UAT) Otra
Ilustración 24 Tipo de leche consumida
Análisis
Se evidencio que el 40% de la muestra de la población que consumen leche entera, la

consumen porque encuentran un sabor agradable, tiene un precio asequible y es la que menos
procesos tiene.
Sobre la leche deslactosada se evidencia que el 40% de la muestra de la población la

consumen por salud, esto se debe ya que sufren del colon o son intolerantes a la lactosa.
La leche descremada tiene un 7% de consumo por ser la leche que menos grasa contiene y el
5% ultra pasteurizada se consume muy poco por el poco conocimiento hacia ella y los pocos que
la consumen argumentan que el sabor es agradable, aunque la leche entera se compra si tener el
conocimiento de que esta ya viene con el proceso de UAT.
5. ¿Qué precio se acomodaría a sus ingresos salariales?

 $2.500 30%
 $2.200 27%
 $1.600 22%
50
 $1.900 13%
 N.C.L. 8%
5. ¿Qué precio se acomodaría a sus ingresos

salariales?
8%
22%
30%
13%
27%
$ 1.600 $ 1.900 $ 2.200 $ 2.500 N.C.L
Ilustración 25 Precio agradable

Fuente: Inv.
Análisis.
En el 30% de las personas argumentan que entre más costosa mejor es la calidad de la leche
ya que puede llegar a tener mejor durabilidad, sabor y mejores condiciones fisicoquímicas.
El 27% argumenta que el precio por litro de leche debería estar entre $2.200 ya que es un
precio más asequible y que más se ve en el mercado.
El 22% argumenta que la leche debería costar $1.600 ya que es un precio económico para la
casta familiar.
El 13% considera que los $1.900 es un precio justo para el mercado.
6. ¿Entre estas marcas de productos lácteos cual es la que usted más consume?
 Alquería 43%
 Alpina 18%
51
 Otra 14%
 Algarra 12%
 N.C.L 8%
 Parmalat 5%
6. ¿Entre estas marcas de productos lácteos

cual es la que usted más consume?
5%
8%
12% 43%
14%
18%
Alqueria Alpina Otra Algarrra N.C.L Parmalat
Ilustración 26 Marcas de productos

Análisis
El 43% de la muestra escogió la leche Alquería y argumenta que es de su preferencia por ser
una leche reconocida, con un buen sabor, que tiene gran variedad, tiene una alta calidad de
producto y porque se puede mantener más de 15 días fuera de la nevera sin refrigerar.
El 18% de la población escogió Alpina, ya que prefiere por ser una marca reconocida y le
genera mayor confianza en el producto.
El 14% de la población escogió colanta o latti por la economía que tienen ya que sus familiar
son muy numerosas.
52
El 5% de la población va más hacia la leche Parmalat ya que tiene un grado de confianza

hacia ella.
7. ¿Qué supermercado le agrada más a la hora de comprar su producto lácteo?
 Otro 57%
 Surtimax 20%
 Cooratiendas 9%
 N.C.L 8%
 Supermercado ZAPATOCA 6%
7. ¿Qué supermercado le agrada más a la

hora de comprar su producto lácteo?
6%
8%
9%
57%
20%
Otro Surtimax Cooratiendas N.C.L. Supermercado ZAPATOCA
Ilustración 27 Supermercado de preferencia
Análisis
El 57% argumentan que prefieren comprara en grandes almacenes de cadena por confianza y
porque sus productos son más frescos
El 20% de la población escogió surtimax porque se encuentran precios más cómodos para sus
ingresos SMMLV, el 9% de las personas escogió cooratiendas ya que les queda cerca a sus
lugares de residencia y el 6% de la población escogió Zapatoca ya que no es tan conocido en esa
zona.
¿En qué cantidades compra leche?

53
 Por Sixpack 50%

 Por Docena 22%
 Por unidad 19%
 N.C.L 8%
 Otro 1%
8. ¿En qué cantidades compra leche?

1%
8%
19%
50%
22%
Por Sixpack Por Docena Por unidad N.C.L Otro
Ilustración 28 Cantidades de compra

Análisis
El 50% argumenta que compran por sixpack por comodidad a la hora de no tener que ir
constantemente a comprarla y porque ser más económica, el 22% prefieren la compra por docena
por economía, el 19% argumenta que prefiere comprar por unidad para tener una rotación
constante en el producto, el 1% dice que compra por cantidades de 4 unidades porque es muy
poca la cantidad de leche que consumen.
8. ¿Qué es lo primero que ve a la hora de comprar un producto lácteo (leche)?

 Calidad 72%
 Precio 16%
 N.C.L. 8%
 Diseño 4%
54
9. ¿Qué es lo primero que ve a la hora de

comprar un producto lácteo (leche)?
4%
8%
16%
72%
Calidad Precio N.C.L. Diseño
Ilustración 29 Lo primero que se ve a la hora de comprar el producto
Análisis
El 72 % de la población prefiere la calidad de la leche, por parámetros de salud, por el

cuidado de sus hijos ya que es muy importante el calcio que este les brinda a sus cuerpos.
El 16% escoge precio por economía y el 4% diseño por ser lo primero que le llama la atención
a la hora de comprar leche.
9. ¿Qué es lo que más le atraería en el diseño de un producto lácteo (leche)?

 Contenido 75%
 Colores 10%
 N.C.L 8%
 Forma 7%
55
10. ¿Qué es lo que más le atraería en el

diseño de un producto lácteo (leche)?
7%
8%
10%
75%
Contenido Colores N.C.L Forma
Ilustración 30 Atracción del diseño del producto
Análisis
El 75% de la población prefiere el contenido ya que en este se explica las características de la

leche tales como lo son: la cantidad de nutrientes, de grasa, la cantidad de leche que hay, la fecha
de vencimientos y los registros y normas por las cuales está elaborada la leche. El 10% prefiere
una gama de colores llamativos ya que esto les agrada más a la hora de escoger y comprar la
leche. El 7% le gusta una forma cómoda de uso y más práctico a la hora de tener que consumirla.
¿Qué tipo de publicidad conoce en donde se reflejen promociones hacia la leche?
 Televisión 72%
 Periódicos o revistas 10%
 N.C.L. 8%
 Otro 7%
 Radio 2%
 Medio virtual 1%
56
11. ¿Qué tipo de publicidad conoce en

donde se reflejen promociones hacia la
leche?
2% 1%
7%
8%
10%
72%
Television Periodicos o revistas N.C.L Otro Radio Medio virtual
Análisis
Ilustración 31 Publicidad hacia el producto
El 72% de la población escogió la televisión como medio de publicidad, ya que es el

medio de mayor uso, el 10% tomaron periódicos y revistas porque estas llegan a la casa y no
son muy amantes a la televisión, el 7% (otro) ve publicidad en los supermercados, el 2%
escucha publicidad por radios y el 1% ve publicidad en anuncios por internet.

 Si 60%
 No 32%
 N.C.L. 8%
8%
32%
60%
57
Ilustración 32 Leche en botella
Análisis
El 60% de los encuestados argumentan que si comprarían leche en botella porque ven que es
una forma de ayuda al ambiente en el proceso de reutilización de las botellas con un grado de
alto de higiene, para así también poder conocer el color de su producto y siendo algo innovador,
mientras que el 32% de los encuestados abolan la idea de comprar leche en botella por higiene,
ya que les parece antihigiénico la reutilización de estas botellas.
Estudio técnico
Diagrama de procesos.
Proceso De producción de la pasteurización UAT
Hoja No. 1 de 1 Diagrama No. 1

Empresa Lactus Cokey
Proceso Pasteurización UAT (ultra alta temperatura)
Comienza Tanque de refrigeración
Termina Empacadora
Fecha Junio 2015
Realizado Autores
Unidad estudiada:
58
Observaciones: En el anterior diagrama de bloques se muestra los tiempos y las acciones que se
tienen que llevar a cabo en el proceso de ultra pasteurización, es importante tener en cuenta que la
pasteurización es una operación que se realiza dos veces para confirmar la eliminación de bacterias
Diagrama de operaciones de Lactus cokey

Proceso De producción de la pasteurización UAT
59
Observaciones: La estructura del diagrama se basa en No. Operaciones: 5

las operaciones e inspecciones que son de mayor No. De inspecciones:2
relevancia en el proceso de ultra pasteurización. En la Fecha: Junio 2015
operación 4 se vuelve a pasteurizar para establecer los Elaborado por: Autores
parámetros de calidad.
60
Diagrama de flujo
61
Tamaño y localización del proyecto

Área funcional gerencial
Para llevar a cabo las actividades de gerencia se necesitaran 12m2, donde se contar con un
escritorio personal y una silla, una mesa para juntas y reuniones con 5 sillas para las reuniones,
un escritorio para almacenar documentos como: actas, registros de cuentas y entre otros
documentos de gran importancia.
Área funcional de publicidad de mercadeo, finanzas e investigación y desarrollo

Para llevar a cabo las actividades de esta área se necesita un espacio de 15m2, en esta área se
necesitaran 4 mesas de escritorio con 4 sillas correspondientes y un escritorio para organizar y
ubicar documentos de cada función.
Área funcional técnica

Para llevar a cabo el proceso de producción se necesitara un espacio de 84m2, ya que se contara
con un área especialmente encargada de todos los procesos, 9m2 para el área de laboratorio,
donde se realizaran análisis de calidad del producto terminado y de la materia prima
Localización
Adelante se mostrara un cuadro donde se analizaran las opciones de ubicación para una pyme
del sector lechero, se tiene la posibilidad de ubicarlas en esos sectores industriales porque tienen
mejor llegada de la materia prima y de la distribución del producto siendo esto así minimizaría
costos en el transporte.
62
Tabla 25 Localización
N° 2 Zn industrial de la N° 3 Zn Industrial de
Factores % N° 1 El recodo Fontibón
80 Montevideo
Ponderació
Calificación % Calificación % Calificación %
n
Acceso a proveedores 25% 10 100% 10 100% 7 70%
Acceso al mercado
20% 9 90% 8 80% 8 80%
objetivo
Seguridad del sector 15% 9 90% 10 100% 7 70%
Estructura de servicios
12% 10 100% 10 100% 10 100%
públicos
Aceptación por parte de
10% 8 80% 9 90% 6 60%
la comunidad
Normatividad ambiental 8% 10 100% 10 100% 10 100%
Vías de acceso 4% 10 100% 10 100% 8 80%
Clima 3% 10 100% 10 100% 10 10%
Competencia 2% 10 100% 8 80% 8 80%
Diversificación de la
1% 9 90% 8 80% 7 70%
demanda
Totales 100% 95 95% 93 93% 81 81%
N°1 El recodo Fontibón Cra. 123 No. 17-45
N° 2 zona industrial de la 80 Autopista Bogotá Medellín diagonal vía parcelas cota
N°3 Nona industrial Montevideo Cl. 19 No. 68b-12
La mejor ubicación que se caracteriza para la propuesta de creación de la pyme, es en la N° 1

ubicada en el barrio el recodo de Fontibón en la Cra. 123 No. 17-45, esto se debe a que es un
sector que está ubicado en las afueras de Bogotá, que el sector, hace parte de la parte industrial de
Fontibón; esto favorece por los aspectos de seguridad, por lo ser industrial, es un sector con gran
variedad de vías de acceso para proveedores y clientes.
Distribución de la planta.
A continuación se encuentra uno de los planos de la planta, en el que están ubicadas las
oficinas, el baño, la recepción y la sala de comidas.
63
Ilustración 33 Plano segundo nivel
En esta parte del plano se evidencia el segundo piso de la empresa, donde se muestra la
ubicación de las áreas de apoyo y estratégica se evidencia que abra un solo salón para finanzas,
recursos humanos, investigación y desarrollo y la psicología. Esta estructuración se debe a que al
ser una empresa pequeña y nueva se deben minimizar costos.
En el siguiente plano veremos toda la parte operativa de la empresa, donde se realizan las
actividades correspondientes al área misional
En el siguiente plano veremos toda la parte operativa de la empresa, donde se realizan las
actividades correspondientes al área misional
.
64
Ilustración 34 Plano primer nivel

En la ilustración se evidencia la organización que tendrá el proceso productivo, además de

tener la parte de la planta se agrega un laboratorio, en el cual se establece para realizar muestras
de calidad del producto y el cual estará una parte separada en donde será la oficina del jefe de
producción.
Se propone un espacio amplio para no tener congestiones con otras partes del proceso
productivo.
Evaluación técnica de los requerimientos según tipo de producto.

Tabla 26 Tipo de materia prima
TIPO DE LOTE DE COSTO POR COSTO

MATERIA PRIMA COMPRA UNIDAD GENERAL
Leche cruda 3000 l/d 600 180000
Para poder sacar el precio unitario promedio de un litro de leche cruda, se investigó el costo
de cada vaca, (en promedio en unos 2 millones de pesos) ya que la leche que produce es
dependiente del clima y el alimento del animal.
65
Por otra parte una vaca lechera con buen alimento y en temporadas de clima templado
produce por día aproximadamente 30 litros de los cuales tiene un costo de casi 600 pesos litro y
una cantidad de casi 3000 litros a un precio de 60000.
Para este producto se necesitan diferentes empaques los cuales se presentan en la siguiente
tabla.
Tabla 27 Tipo de envase y empaque
Tipo de envase y empaque Lote de compra Cantidad
Botella Vidrio unidad 3000
Polietileno de alta Kilos 55

densidad
Tapa de sello al vacío Kilos 3000
LACTUS COKEY LTDA. Se encarga del proceso de pasteurización y envasado, pero el

etiquetado lo hace la empresa cliente.
Obtención de información, selección y especificación de tecnología.

Debido al tamaño de la empresa, no es necesario el uso de muchos activos en la empresa. Los
activos básicos de lo que hará uso serán los siguientes, en los sitios de trabajo estipulados.
66
Tabla 28 Tipo de activos
Mercadeo y publicidad
TOTAL DE ACTIVOS
Control de calidad
Recursos humanos
Mantenimiento
Proveedores
Producción
Gerencia
finanzas
Otros
Activos /
Zonas
Archivador X X X 3
Cafetera X 1
Camión X X 1
Computador X X X X X X 6
Datafono X 1
Embotelladora X 1
Escritorio X X X X X X X 7
Herramienta básica X 1
Horno microondas X 2
Impresora X X X 3
Lavadora X 1
Locker X 2
Mesas X X 1
Moto X X 1
Refrigerador X 1
Silla X X X X X X X 13
Sistema de seguridad X 1
Teléfono celular X X 2
Teléfono fijo X X X X X X X 7
Televisor o proyector X 1
Selección del sistema o proceso de producción

El análisis escogido se basa en las botellas de leche producidas diariamente. Teniendo en
cuenta que los equipos de la empresa tienen capacidad para depositar 3000 litros, partimos de que
la mínima cantidad para iniciar la producción del día se establezca en el 20% de litros de leche
que puede llegar a contener el tanque. Es importante saber que debido a la cantidad de grasa y
bacterias patógenas con las que llega la leche cruda es de un 5%, y que dentro de todo el proceso
de ultra pasteurización la leche se evapora un 1,25%. Por ende el porcentaje de rendimiento de la
leche ultra pasteurizada será del 93,75%.
Aquí vemos la cantidad en litros de leche ultra pasteurizada que obtendremos según la
cantidad de leche cruda que entre en la producción.
67
Tabla 29 Proceso de producción
MAT Produ Produ Produ Produ Produ Produ Produ Produ Produ Produ Produ Produ Produ
ERIA cción cción cción cción cción cción cción cción cción cción cción cción cción
VS VS VS VS VS VS VS VS VS VS VS VS VS
perdid perdid perdid perdid perdid perdid perdid perdid perdid perdid perdid perdid perdid
a a a a a a a a a a a a a
Leche 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 3000
cruda
Leche 562.5 750 937.5 1125 1312.5 1500 1687.5 1875 2062.5 2250 2437.5 2625 2812.5
UHT
Nata 37.5 50 62.5 75 87.5 100 112.5 125 137.5 150 162.5 175 187.5
En este proceso se evidencia como es más notable la pérdida de un 6.25% de leche en el

proceso de ultra pasteurización, por la nata y por la evaporación del líquido.
Análisis financiero
Presupuestos directos de costos de producción.
Costos directo por materia prima.
Tabla 30 Costo directo por materia prima
TIPO LOT COST USO COSTO DE COSTO

DE E DE O DEL POR PRODUCCI CONSUM
MATRI USO LOTE UNIDA ON O
A D MENSUAL ANUAL
PRIMA
2016 2017 2018 2019 2020
LECHE ULTRA PASTURIZADA UAT
Leche 600 360.000 600 8.640.000 103.680.0 107.702.7 111.881.6 116.222.6 120.732.0
cruda litros 00 84 52 60 99
1226 1.800.0 600 43.200.000 518.000.0 538.098.4 558.976.6 580.664.9 603.194.7

litros 00 00 00 18 11 09
Total 621.680.0 645.801.1 670.864.2 696.887.5 723.926.8
00 84 70 71 08
En el anterior cuadro se especifica los costos para realizar una corrida de producción. De
igual manera se especifican los tamaños de lotes para comenzar la corrida de producción y se
pronostican de manera futura los costos de comenzar una corrida de producción.
68
Costo directo por insumos.
Tipo de unidad costo % de costo costo costo

insumo compra unidad consumo consumo consumo consumo
compra diario mensual anual
2016 2017 2018 2019
Café 1 kilo 7.300 0,13 1216,66667 29200 1518400 1715792 1913184 2110576
azúcar 1kilo 3.100 0,15 516,666667 12400 644800 741520 838240 934960
Sal 1 kilo 3.160 0,21 526,666667 12640 657280 795308,8 933337,6 1071366,4
Cofias caja 9.000 0,03 1500 36000 1872000 1928160 1984320 2040480
guantes caja 11.000 0,07 1833,33333 44000 2288000 2448160 2608320 2768480
papel doce 11.080 0,18 1846,66667 44320 2304640 2719475,2 3134310,4 3549145,6
higiénico
jabón de 5000 ml 5.030 0,27 838,333333 20120 1046240 1328724,8 1611209,6 1893694,4
tocador
limpiador 1000 ml 4.000 0,25 666,666667 16000 832000 1040000 1248000 1456000
de pisos
limpiador 1000 ml 3.500 0,26 583,333333 14000 728000 917280 1106560 1295840
vidrios
escoba unidad 4.000 0,1 666,666667 16000 832000 915200 998400 1081600
trapero unidad 4.000 0,1 666,666667 16000 832000 915200 998400 1081600
servilleta paquete 4.900 0,02 816,666667 19600 1019200 1043660,8 1068121,6 1092582,4
de 500
total 14574560 16508481,6 18442403,2 20376324,8

Tabla 31 Costo directo por insumos
En el anterior cuadro se especifican los insumos de consumo que se necesitaran para realizar
actividades laborales, de igual manera se reflejan los costos anuales de compra de estos insumos
con pronósticos futuros de los costos de compra.
69
Costo directo por empaque y envase.

Tabla 32 Costo directo por empaque y envase
Tipo de Costo Costo 2016 2017 2018 2019 2020

envase y por Mensual
empaque Unida
d
Botella de 16.000 19.616.000 21.167.731 21.989.03 22.842.21 23.728.489 24.649.154
vidrio 8 2
Polietilen
o de alta 8.900 1.815.600 1.962.339 2.038.477 2.117.569 2.259.730 2.347.407
densidad
Tapa de 40.000 5.983.488 6.215.647 6.456.814 6.707.338 6.967.582
sello 480.000
Total 29.113.558 30.243.162 31.416.595 32.695.557 33.964.143
Se evidencia el costo de los materiales que se necesitan para el envasado de la leche, con los
costos por unidad y anuales.
Costo directo por acueducto.

Tabla 33 Costo directo por acueducto
costo costo costo

tipo de utilizacion
costo m3 consumo consumo consumo
consumo diaria/m3
diario mensual anual
2016 2017 2018 2019
empleados 0,7 1.816 1271,2 30508,8 366105,6 373903,649 381867,797 390001,581
acueducto 7,35 3.105 22821,75 547722 6572664 6712661,74 6855641,44 7001666,6
alcantarilla
6,97 2.134 14873,98 356975,52 4283706,24 4374949,18 4468135,6 4563306,89
do
cargo fijo
(acueducto,
5,42 1.023 5544,66 133071,84 1596862,08 1630875,24 1665612,88 1701090,44
alcantarilla
do, aseo)
totales 12819337,9 13092389,8 13371257,7 13656065,5
En el anterior cuadro se establecen todos los gastos por el concepto de agua y alcantarillado,
detallando la cantidad de agua en m3 que se consumirían diariamente por diferentes tipos de
consumidores en la empresa, anexando también los costos futuros del consumo acueducto.
70
Costo directo por energía.

Tabla 34 Costo directo por energía
numero de maquinas maquinaria Precio luz Nº costo salario

operarios operarios mínimo
3 tanque de almacenamiento 89.400.000 1.200.096 3 1933050 644350
1 tanque de enfriamiento 45.000.000 33.600 1 644350 644350
1 tanque pasteurizador 85.000.000 66.900 1 644350 644350
1 tanque descremado 56.000.000 86.400 1 644350 644350
1 embotelladora 8.120.000 33.600 4 2577400 644350
1 Camión 167.000.000 2 1288700 644350
1 Lavadora 572.000 33.600 1 644350 644350
Total 450.520.000 1.420.596 13 8376550
En el cuadro se muestran que los costos de las maquinarias tienen un costo de $450.520.000,
este costo es alto por lo que se presenta una maquinaria nueva y una maquinaria que tiene modos
de ahorro de energía en el concepto ce la energía.
Se unen los costos de la maquinaria y de operarios, ya que las maquinas tendrán una conexión
a energía y cada máquina deberá ser manipulada por un operario.
71
Cuadro resumen de costos directos.

Tabla 35 Cuadro resumen de costos directos
Tipo de Valor
costo
2016 2017 2018 2019 2020
Materia 621.680.000 645.801.184 670.864.270 696.887.571 723.926.808
Prima
Insumos 14.574.560 16.508.481 18.442.403 20.376.324 21.166.925
Empaque 29.113.558 30.243.162 31.416.595 32.695.557 33.964.143
y envase
Acueducto 12.819.337 13.092.389 13.371.257 13.656.065 14.185.920
Energía 1.420.596 1.475.715 1.532.972 1.312.776 1.363.711
Totales 679.608.051 107.120.931 735.627.497 764.928.293 794.607.507
Se evidencia un cuadro resumen donde se establecen los costos directos anuales con
pronósticos de años futuros, estos gastos son los que la empresa tendrá que asumir.
Presupuestos de costos indirectos de producción

Gastos administrativos.
Tabla 36 Gastos administrativos
Tipo de Valor
gasto Anual
2016 2017 2018 2019 2020
Útiles de 2.268.838 2.730.836 2.836.792 2.946.859 3.061.197
Papelería
Arriendo 16.205.280 16.205.280 17.487.204 18.165.707 18.870.536
Útiles de 2.850.680 2.961.286 3.076.183 3.195.538 3.319.524
Aseo
Totales 21.324.798 21.897.402 23.400.179 24.308.104 25.251.257
Se evidencia los gastos administrativos con los que tendrá que asumir la empresa, estos
gastos pueden variar dependiendo a la demanda de los elementos que se necesitan para la parte
administrativa.
72
Costo indirecto de mercado.

Tabla 37 Costo indirecto de mercado
Tipo de Gasto Valor Valor

Mensual Anual
2016 2017 2018 2019 2020
Presupuesto de 800.000 9.600.000 9.972.480 10.359.412 10.761.357 11.178.897
Publicidad
Se muestra los costos que tendrá el área de mercadeo, teniendo en cuenta los materiales y la
forma de publicidad.
Estos costos se asumen más por la forma de publicidad (televisión) que se usara para dar a
conocer la empresa y el producto.
73
Costo directo por nómina.

Tabla 38 Nomina 1
CARGO No. No. SUELDO AUX. EPS PENSION

TURNO EMPLEADOS BASICO TRANSPORTE
Operarios 1 10 644.350 74.000 54.700 103.300
R. Humanos 1 1 644.350 74.000 54.700 103.300
Recepcionista 1 1 644.350 74.000 54.700 103.300
Desarrollo 0,5 1 500.015 74.000 54.700 103.300
Vendedores 0,5 1 500.015 74.000 54.700 103.300
Mercadeo 0,5 1 500.015 74.000 54.700 103.300
Tabla 39 Nomina 2
ARL CAJA DE CESANTIAS INT. VACACIONES PRIMA CONSUMO CONSUMO

COMPENSACION CESANTIAS MESUAL ANUAL
3.400 25.774 59.863 7.184 26.848 14.965 1.014.384 12.172.608
3.400 25.774 59.863 7.184 26.848 14.965 1.014.384 12.172.608
3.400 25.774 59.863 7.184 26.848 14.965 1.014.384 12.172.608
3.400 20.000 59.863 7.184 26.848 14.965 864.275 10.371.300
3.400 20.000 59.863 7.184 26.848 14.965 864.275 10.371.300
3.400 20.000 59.863 7.184 26.848 14.965 864.275 10.371.300
74
Tabla 40 Nomina 3
CARGO No. TURNO No. SUELDO BASICO CONSUMO

EMPLEADO ANUAL
Operarios 1 10 644.350 12.172.608
R. Humanos 1 1 644.350 12.172.608
Recepcionista 1 1 644.350 12.172.608
Desarrollo 0,5 1 500.015 10.371.300
Vendedores 0,5 1 500.015 10.371.300
Mercadeo 0,5 1 500.015 10.371.300
Total 67.631.724
Tabla 41 Nomina 4
2016 2017 2018 2019 2020

12.598.649 13.039.601 13.495.987 13.968.347 14.457.239
12.598.649 13.039.601 13.495.987 13.968.347 14.457.239
12.598.649 13.039.601 13.495.987 13.968.347 14.457.239
10.734.295 12.049.246 12.470.969 12.907.452 13.359.212
10.734.295 12.049.246 12.470.969 12.907.452 13.359.212
10.734.295 12.049.246 12.470.969 12.907.452 13.359.212
69.998.832 75.266.541 77.900.868 80.627.397 83.449.353
El pago de nómina es algo que se establece según la especialización que tengan el trabajador, el horario de trabajo y las actividades
que desarrolle en la empresa. Los costos como EPS y Pensión son gastos que se establecen según lo demande la ley y el gobierno.
El auxilio de trasporte es un gasto que la empresa lo brinda para no tener retrasos en las corridas de producción.
75
También se establece los gastos que se asumen por las afiliaciones de ARL, caja de compensación cesantías, vacaciones y prima;
todos estos gastos son gastos que las leyes y el gobierno establecen como gastos mínimos y requeridos para una persona natural en la
parte de trabajo.
Finalmente se muestra el total de los gastos que se corren por los empleados, estos gastos son establecidos por la especialización
que tengan los empleados y por las prestaciones de ley que se encuentran vigentes en la sociedad.
Pago de nómina por prestaciones de servicio.

Tabla 42 Nomina por prestaciones 1
CARGO No. TURNO No. EMPLEADO SUELDO BASICO CONSUMO ANUAL

Gerente 1 1 2.899.575 34.794.900
J. Producción 1 1 2.899.575 34.794.900
J. Mantenimiento 1 1 2.899.575 34.794.900
Finanzas 1 1 1.711.963 20.543.556
Calidad 1 1 1.711.963 20.543.556
Psicóloga 0,5 1 1.449.787 17.397.444
76
Tabla 43 Nomina por prestaciones 2
CARGO No. TURNO No. EMPLEADO SUELDO BASICO CONSUMO ANUAL

Gerente 1 1 2.899.575 34.794.900
J. Producción 1 1 2.899.575 34.794.900
J. Mantenimiento 1 1 2.899.575 34.794.900
Finanzas 1 1 1.711.963 20.543.556
Calidad 1 1 1.711.963 20.543.556
Psicóloga 0,5 1 1.449.787 17.397.444
Total 162.869.256
2016 2017 2018 2019 2020

36.012.721 37.273.166 38.577.726 39.927.946 41.325.424
36.012.721 37.273.166 38.577.726 39.927.946 41.325.424
36.012.721 37.273.166 38.577.726 39.927.946 41.325.424
21.262.580 22.006.770 22.777.006 23.574.201 24.399.298
21.262.580 22.006.770 22.777.006 23.574.201 24.399.298
18.006.354 18.636.576 19.288.856 19.963.966 20.662.705
168.569.677 174.469.614 180.576.046 186.896.206 193.437.573
En estos cuadros se evidencia los gastos que se tendrán para empleados que estarán contratados por prestación de servicio, cosa que
hace que se minimicen grandes costos de prestaciones de ley.
Se evidencia un cuadro donde se muestra un pronóstico de los gastos que tendrá que asumir en la empresa en los empleados que
tendrá por prestaciones de servicio en un futuro de 5 años, esto para analizar costos futuros
77
Costos indirectos por costos de equipo de oficina.

Tabla 44 Equipo de oficina
Tipo de No. Precio Total Vida Consumo

Activo de Unitario Inversión Útil Anual
equipos
2016 2017 2018 2019 2020
Computador 6 999.000 5.994.000 4 1.498.500 1.498.500 1.498.500 1.498.500 1.498.500
Impresora 3 169.000 507.000 4 126.750 126.750 126.750 126.750 126.750
Teléfono Fijo 9 30.000 270.000 5 54.000 54.000 54.000 54.000 54.000
Celulares 2 189.500 379.000 3 126.333 126.333 126.333 126.333 126.333
Escritorio 7 99.000 693.000 5 138.600 138.600 138.600 138.600 138.600
Silla oficina 7 59.000 413.000 5 82.600 82.600 82.600 82.600 82.600

Archivadores 3 95.000 285.000 5 57.000 57.000 57.000 57.000 57.000
Microondas 2 160.000 320.000 3 106.666 106.666 106.666 106.666 106.666
Cafetera 1 77.000 77.000 3 25.666 25.666 25.666 25.666 25.666
Televisor 1 1.060.000 1.060.000 3 353.333 353.333 353.333 353.333 353.333
Datafono 1 400.000 400.000 2 200.000 200.000 200.000 200.000 200.000
Silla Plástica 20 20.000 400.000 10 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000
Mesas 10 83.600 836.000 10 83.600 83.600 83.600 83.600 83.600
Loker 2 380.000 760.000 10 76.000 76.000 76.000 76.000 76.000
Totales 2.969.048 2.969.048 2.969.048 2.969.048 2.969.048
78
Resumen de costos indirectos

Tabla 45 Cuadro resumen costos indirectos
Tipo de costo Valor

Anual
2016 2017 2018 2019 2020
Gastos Administrativos 21.324.798 21.897.402 23.400.179 24.308.104 25.251.257
Pago de nominas 238.568.509 249.736.155 258.476.914 267.523.603 276.886.926
Gastos de mercado 9.600.000 9.972.480 10.359.412 10.761.357 11.178.897
Gastos de equipo de oficina 2.969.048 2.969.048 2.969.048 2.969.048 2.969.048
Total 272.462.355 284.575.085 295.205.553 305.562.112 316.286.128
Determinación del punto de equilibrio

Tabla 46 Costos directos/indirectos
Tipo de costo Valor

anual
2016 2017 2018 2019 2020
Costos 272.462.355 284.575.085 295.205.553 305.562.112 316.286.128
indirectos
Costos directos 679.608.051 707.120.931 735.627.497 764.928.293 794.607.507
Totales 952.070.406 991.696.016 1.030.833.050 1.070.490.405 1.110.893.635
Tabla 47 Costos variables/fijos
Tipo de costo Valor

anual
2016 2017 2018 2019 2020
Costos 636.254.560 662.309.665 689.306.673 717.263.895 745.093.733
Variables
Costos fijos 286.702.288 299.143.189 310.109.782 320.530.953 331.835.759
Totales 922.956.848 961.452.854 999.416.455 1.037.794.848 1.076.929.492
Tabla 48 Punto de equilibrio
Punto de Equilibrio 7,079

Unidades 1225
Ventas 353.088
En el punto de equilibrio notamos que será de 7,079 con cantidades vendidas de 353.088
anualmente.
79
Estudio organizacional
Mapa de procesos.
A Continuación se mostrara un mapa de procesos de cómo se propone la estructura
organizativa de la propuesta de propuesta de implementación de una PYME enfocada en la
utilización de envases asépticos y método de pasteurización UAT para pequeñas industrias de
productos lácteos
Área Área Área de
Estratég Misiona Apoyo

ica l
Gerente Proveedor Recursos

Humanos
Dirige la
Documentaci
empresa Contrataciones
ón de la M.P
Revisión legal Entrevistas
requerida
Toma de Capacitaciones
Inventario
decisiones
Control de Producción Mercadeo

Calidad Almacenamient Publicidad
Revisa o Conocimiento
documentos Pasteurización del producto
Cumplimiento Descremado Ventas o
de documentación Refrigeración comercio
Embalaje
80
Investigación Mantenimien Finanzas

y desarrollo to Financiar
Analizar las Limpieza de compras de las
implementacione la maquinaria maquinas equipos
s para mejoras de Historial y M.P
los procesos técnico Inspeccionar
solicitudes de
compra
Control de
Pago de
calidad
nomina
Muestreo del
producto
terminado
Cumplimiento
Interacción de los procesos con el producto
Gerencia: controla todas las áreas y procesos de la empresa ya que esta es la que toma las
decisiones de lo que se debe hacer y lo que no, también tiene un papel muy importante que es
mirar los documentos legales de la empresa para que todo cumpla con lo requerido.
Control de calidad : se involucra en todas las áreas ya que es un proceso transversal el cual
tiene como objetivo hacer cumplir todo acerca de las normas requeridas por la empresa así se
podrá tener mejor referencia sobre el marco legal.
Investigación y desarrollo: esta es la encargada de supervisar, analizar y dirigir las mejoras

que pueden llegar a haber dentro de cada proceso y área. Para así trabajar con una mejor
eficiencia.
Mantenimiento: va asociado con finanzas ya que se toma en cuenta los costeos de los
repuestos que las maquinas o equipos puedan llegar a necesitar, también costeando la empresa
que podrá brindar el mantenimiento correctivo que puede requerir la empresa. También va
relacionado con recursos humanos ya que tienen en cuenta las hojas de vida del personal, para
así poder contar con trabajadores muy eficientes para que cumplan con lo requerido en la planta.
81
Proveedor: es asociado con el control de calidad ya que toma en cuenta la calidad de la M.P
haciéndole un debido muestreo para que cumpla con los requisitos que se requieren para un buen
producto y con finanzas porque se encarga de dar la orden de pedido de la M.P para que se
cumpla con las cantidades diarias que la empresa tiene pactado.
Producción: contamos que esta va muy cogida de la mano con toda el área de apoyo, con
recursos humanos porque es el encargado de contratar el personal que cumpla con las
condiciones que se necesita en la planta y también dándoles una capacitaciones como debe ser el
comportamiento dentro de la planta y como debe ser el manejo de las maquinarias y equipos; con
mercadeo porque es el que leda la publicidad la producto terminado para así brindarlo a
diferentes agencias que se sientan cómodos con el producto y por ultimo con finanzas ya que es
el proceso encargado de contratar a los proveedores y de comprar la M.P requerida para la
producción.
Descripción de los cargos y funciones.

Para la presentación de las actividades que se desarrollan en cada cargo se muestra un cuadro
para la explicación de ellas.
Tabla 49 Descripción de los cargos
CARGO FUNCIONES
Gerente Es el encargado de dirigir la empresa
Son los encargados de que las normas

de calidad se cumplan al pie de la letra y
Personal de control de calidad
que todo salga según lo pactado.
Son los funcionarios que hacen las

investigaciones para saber que mejoras
Personal de investigación y desarrollo
debe tener la empresa para que sea más
eficiente.
82
Son los especializados en arreglar

cualquier tipo de fallo que se encuentre en
Personal de mantenimiento
la maquina o equipo
Supervisor de planta Lleva acabo los formatos para que los

funcionarios de producción cumplan con
sus elementos de protección.
Son los encargados en que el proceso de

la M.P se haga como debe ser y llegue en
Personal de planta de producción
muy buen estado al producto final.
Están encargados de la contratación del

personal y de hacer las debidas
Personal de recursos humanos
capacitaciones.
Están encargados de que se le haga la

publicidad al producto para una mejor
Personal de mercadeo
venta y confiabilidad en él.
Son los encargados de los costeos de los

recursos que se necesitan dentro de la
Personal de finanzas
planta y también de los pagos de nóminas.
Documentos.
A continuación se muestran los tipos de documentos que se necesitan para solicitud de

actividades y forma en la que se correlacionan los procesos de cada área
83
84
Ilustración 35Documento 1
Ilustración 36 Documento 2
85
86
87
Estudio Legal
En este estudio se encontraran los documentos requeridos para empezar una empresa, para
así contar con todo lo adecuado.
Registro ante Sena.

Con la expedición de la reforma tributaria de 2012 las sociedades y personas
jurídicas contribuyentes del nuevo impuesto sobre la renta para la equidad – CREE fueron
exoneradas del pago de los aportes parafiscales a favor del Servicio Nacional del Aprendizaje -
SENA y de Instituto Colombiano de Bienestar Familiar –ICBF desde el 01 de mayo de 2013, así
como también serán exoneradas a partir del 1 de enero de 2014 de las cotizaciones al Régimen
Contributivo de Salud; igual tratamiento aplica para las personas naturales que empleen dos o
más trabajadores.
Aunque el Sena es una entidad pública, adscrita al ministerio de seguridad social, actualmente
Ofrece los siguientes servicios a las empresas.
. Asistencia técnica y consultaría.
. Asesoría empresarial.
. Desarrollo humano.
. Formación y asesoría para creadores de empresa.
. Capacitación y asesoría para convertir ideas en empresas
88
Licencia dama-invima.
El objetivo del DAMA era mejorar la calidad ambiental y por tanto, la calidad de vida de los
habitantes de Bogotá D.C., con el apoyo de entidades públicas y privadas y la sociedad civil,
mediante la recuperación y conservación de un ambiente sano; la solución de problemas
ambientales; la identificación y puesta en marcha de opciones de aprovechamiento sostenible de
los recursos naturales; y, la asesoría, orientación e información en temas ambientales a los
beneficiarios de sus servicios. Cuenta en su jurisdicción con los páramos del Complejo Cruz
Verde-Sumpaz.
El Departamento Técnico Administrativo del Medio Ambiente o DAMA era una entidad de la
administración central del Distrito que cumplía funciones de máxima autoridad ambiental dentro
del perímetro urbano del Distrito Capital de Bogotá; era la entidad rectora de la política ambiental
distrital y coordinaba su ejecución. A partir del año 2007, se convirtió en la Secretaría Distrital de
Ambiente, después de la reestructuración de la administración distrital aprobada por el Concejo
distrital en 2006 y propuesta por el entonces alcalde, Luis Eduardo Garzón.
El INVIMA tiene como objeto ejecutar las políticas formuladas por el Ministerio de la
Protección Social en materia de vigilancia sanitaria y de control de calidad de:
Productos biológicos, alimentos, bebidas alcohólicas, cosméticos, dispositivos, elementos

medico quirúrgicos, odontológicos, productos naturales, homeopáticos y los generados por
biotecnología, reactivos de diagnóstico y otros que puedan tener impacto en la salud individual y
colectiva.
Actuar como institución de referencia nacional y promover el desarrollo científico y

tecnológico referido a los productos descritos en el artículo anteriormente señalado.
El INVIMA tiene jurisdicción en todo el territorio nacional; el domicilio y sede de sus

órganos administrativos principales está en la ciudad de Bogotá D.C.
Licencia secretaria de salud distrital

Es el trámite que se realiza ante la Secretaría Distrital de Salud de Bogotá D.C., tanto para
persona natural como persona jurídica, conforme a lo establecido en la nueva Resolución 4502
89
del 28 de diciembre de 2012 que regula el procedimiento y los requisitos para el otorgamiento y
renovación de la licencia de salud ocupacional. Esta norma derogó expresamente la Resolución
2318 de 1996.
Las Secretarías Departamentales o Distritales de Salud, emitirán de manera gratuita con

validez en todo el territorio nacional las licencias de salud ocupacional de persona natural o
jurídica, según lo dispuesto en el Artículo 7° de la citada Resolución 4502 que establece que en
ningún caso la expedición de la licencia de salud ocupacional podrá tener costo. Por lo anterior la
Secretaría Distrital de Salud de Bogotá continuará otorgando las licencias de salud ocupacional
de manera gratuita.
Para persona natural y persona jurídica las licencias tendrán una vigencia de diez (10) años, y
podrán ser renovadas en un término igual, siempre y cuando cumplan con los requisitos.
Tenga en cuenta que en la prestación de servicios de salud ocupacional, cuando se realizan

evaluaciones médicas ocupacionales se debe implementar lo establecido en las Resoluciones
2346 de 2007 y 1918 de 2009 emanadas del Ministerio de la Protección Social, actualmente
Ministerio de Salud y Protección Social, las cuales regulan la práctica de dichas evaluaciones y el
manejo y contenido de las historias clínicas ocupacionales.
Registro ante bomberos.

Se debe presentar en original la seis declaraciones bimestrales de industria y comercio (ICA)
año gravable anterior. El valor a pagar es el equivalente al 1% de la sumatoria del renglón 19 de
industria y comercio, más un salario diario mínimo legal ($12.700), por cada establecimiento.
Trámites ante la cámara de comercio

Verificación del nombre.
Por internet en la página web de la cámara de comercio www.ccb.org.co o directamente en
sus oficinas sin ningún costo, se verifica que el nombre de la sociedad que se presenta en este
proyecto sea original, ya que si existe otra sociedad igual seria plagio y tendría cargos legales.
Registro ante cámara de comercio.

Se descarga, se imprime y se diligencia el formato de registro único empresarial y social de la
cámara de comercio, ya diligenciado se dirige a las oficinas de la ccb y se cancela el valor según
el capital de trabajo.
90
Documento para el registro de matrícula mercantil.

Para poder registrar con éxito la empresa se debe presentar los siguientes documentos:
 Formulario del Registro Único Tributario (RUT)

 Presentar la cedula de ciudadanía del representante legal
 Copia de la escritura pública otorgada en una notaria
 Formulario adicional para registro con otras entidades
 Formulario de Registro Único Empresarial que se puede adquirir en las sedes De Cámara
de Comercio o puede imprimirlo en la página www.ccb.org.co Luego de haber presentado
estos documentos, la Matricula Mercantil como persona Jurídica en la Cámara de
Comercio de Bogotá podrá ser verificada a las veinticuatro (24) horas.
Registro de libros
Solicitud del NIT.
El NIT o número de identificación tributaria es otorgado a toda persona jurídica después de
obtener la Matricula en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio de Bogotá, esta
asignación se hace a los tres (03) días hábiles después del registro. Es necesario este número
tributario para identificarse ante el Dian y toda identidad comercial del país.
Constitución de la sociedad
“Lactus cokey” como sociedad limitada dispone de responsabilidades bastante importantes en
el desarrollo legal de la empresa. Un ejemplo de ello es la responsabilidad que tienen los socios,
ya que el aporte de cada uno de ellos es independiente del monto total o capital de la empresa,
aunque es posible pactar por escrito una responsabilidad mayor a uno de los socios, o a un
tercero.
Para el caso de nuestra empresa, la sociedad se compone de 4 socios, plantando para la

empresa un monto del 25% cada uno de ellos. Es importante tener en cuenta que aunque alguno
de los socios tenga más poder administrativo en la empresa, a la hora de la toma de la toma de
decisiones estatutarias, todos los socios tienen las mismas condiciones para llegar a una decisión,
aunque la toma de ellas represente la mayoría absoluta. Este estatuto solo se sujeta a cambios, si
91
se determina una mayoría superior absoluta y el 70% de la sociedad está de acuerdo respecto a la
decisión.
Acta de socios para la constitución de la sociedad

Nuestra empresa al contar con 4 socios, se ve en la obligación de asignar uno o más de ellos
al direccionamiento estratégico y planificado de la empresa, o en su defecto buscar una persona
que esté en facultades de llevar a la empresa por un buen desarrollo social, económico y laboral.
La persona asignada debe responder hasta por el valor aportado, sin incluir bienes familiares,
independientes o extras.
Minuta de constitución
La creación y formalización de la empresa no requiere solo de infraestructura, maquinaria,
personal y equipos. Para hacer formal una empresa deben realizarse una serie de trámites en la
cámara de comercio, haber notariado la minuta de constitución. Después de realizar estos
procedimientos y obtener la escritura pública de la empresa, se presentara para realizar su
registro.
Registro notarial
Después de realizar la minuta constitucional se lleva a cabo el registro de la empresa en la
notaria, donde se cancelara un porcentaje de dinero allí, el cual depende del monto de capital de
trabajo.
LACTUS COKEY LTDA
Liquidación registro notarial

BASE DE LIQUIDACION DESCRIPCION VALOR TOTAL
derechos de inscripción
derechos notariales
recaudo de impuestos
Capital en pesos ($)
IVA
registro de superintendencia
TOTAL DEL PAGO A LA NOTARIA
92
Tramites de la DIAN
Solicitud del RUT.
El artículo 555-2. Registro Único Tributario - RUT. El Registro Único Tributario, RUT,
administrado por la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales, constituye el mecanismo
único para identificar, ubicar y clasificar las personas y entidades que tengan la calidad de
contribuyentes declarantes del impuesto sobre la renta y no contribuyentes declarantes de
ingresos y patrimonio; los responsables del Régimen Común y los pertenecientes al régimen
simplificado; los agentes retenedores; los importadores, exportadores y demás usuarios
aduaneros, y los demás sujetos de obligaciones administradas por la Dirección de Impuestos y
Aduanas Nacionales, respecto de los cuales esta requiera su inscripción.
Por ende, “Lactus cokey” debe ser inscrita a esta entidad, ya que este documento es un
requisito importante para la inscripción de la empresa a la cámara de comercio. El trámite se
puede hacer solicitando una cita vía telefónica, o por medio de la página web
http://www.dian.gov.co/.23
23
La clase de Rut para este caso se debe realizar como “nuevo comerciante que aún no cuenta con NIT”.
93
Solicitud del RIT

Según la resolución 258 del 2002, establece el conocimiento operativo y procedimental del
sistema de declaración y pago de impuestos que conllevan al buen uso de medios electrónicos y
los aportes voluntarios “aportas para progresar”.
El formulario de industria y comercio (RIT) se puede obtener por medio de internet, en la

página web http://www.shd.gov.co/shd/ o en la secretaría de hacienda distrital.24
24
El formulario RIT es gratuito.
94
95
Clasificación categoría de impuestos

Según lo estipulado en el decreto 522 de 2003, de la ley 788 de 2002, en el parágrafo del
artículo, la PYME “Lactus cokey” por ser una persona jurídica, está en la obligación de hacer
retención de compras, cobrar el impuesto sobre las ventas IVA y presentar declaración de
ventas.25
Registro de facturas
Las facturas expedidas deben tener una numeración autorizada, la cual es solicitada en la
DIAN, solicitando el formulario de AUTORIZACION DE NUMERACION PARA
FACTURACION.26
Impuesto de venta (IVA)
Aunque sea un impuesto de naturaleza indirecta, debe ser pagado según el consumo y
cobrado por los comerciantes, productores e importadores a la hora de vender. 27
Impuesto de la retención en la fuente
Es un recaudo anticipado de renta, por medio del cual las personas van pagándole a la DIAN.
El pago del recaudo es proporcional a la utilidad económica de la empresa.
25
Si al año anterior, por actividades laborales la empresa no supera los 200 salarios mínimos, se establecen los
responsables en el régimen simplificado.
26
Este documento no tiene ningún costo.
27
El formulario es de fácil acceso y tiene un costo de $3.500.
96
Registro ante EPS

Toda empresa que funcione en Colombia tiene la obligación de contratar personal y afiliarlo a
la EPS o ISS. Teniendo en cuenta que del 12% de salud a cancelar, el empleador paga el 8% y el
empleado un 4%. En el caso de las personas no afiliadas que trabajan por prestación de servicios,
se les exige la constancia de que se encuentran al día con el pago de pensión, salud y ARL.
Según el decreto 806 de 1998, la reglamentación de seguridad social de salud en Colombia es

obligatoria para cualquier entidad, sea pública, distrital, privada o mixta.
97
Registro ante fondo de pensiones y cesantías

El gobierno nacional le da al sector privado la oportunidad de ofrecer una alternativa a los
empleados y trabajadores, mediante la creación y administración de los fondos de pensiones este
servicio cubre los riesgos de invalidez, vejez y muerte (en ciertos casos accidentes de trabajo y
enfermedades profesionales); aplica para los trabajadores independientes del sector público y
privado y trabajadores independientes.
98
Registro ante la ARL

Todo empleador debe afiliar a sus empleados a un sistema general de riesgos profesionales, el
cual brindara la atención necesaria e inmediata al trabajador en caso de que su salud se vea
perjudicada en el área de trabajo. En caso de algún suceso de estos, se tendrá que llevar a cabo un
protocolo de seguridad e investigación que permitirá dictar la causa y consecuencia del incidente.
Toda la información escrita es basada en:
99
Resolución 0156.
Resolución 5400.
Resolución 4110.
Ley 939 de 2004.
Ley 100 de 1993.
Decreto 1772 de 1994.
Registro ante caja de compensación

Si hay presencia de 2 o más empleados, el empleador está en la obligación de afiliar a los
colaboradores a una caja de compensación familiar, que le brinda ciertos beneficios. El uso de
este beneficio resta un 9% de la nómina de la caja de compensación afiliada. Como lo dicta la ley
590 en el artículo 43, el 4% de este monto económico va hacia el pago del subsidio familiar, el
3% corresponde al ICBF y el 2% restante al SENA.
Desarrollo creativo
Diagnostico general.
Se evidencio que la leche pasteurizada UAT no es viable ya que su costo va más allá de lo
que los clientes la pretenden adquirir, se notó esto ya que su costo en la botella es muy elevado y
no se tiene un buen presupuesto para ello porque el costo de la leche valdría más de $8.000 por lo
tanto los clientes preferirían seguir comprando la leche entera y con su misma presentación.
Impactos
Impacto social.
El impacto social de la empresa “Lactus cokey” se concentra en implementar una nueva ruta
de trabajo en la elaboración de producto lácteo (leche) con un alto grado de sanidad y menos
colesterol para que los consumidores de este producto lácteo no dejen de usarlo en sus desayunos.
El impacto viene a abarcar el campo laboral dando empleo y prestando un servicio.
Impacto económico.
El impacto económico de esta empresa es enfocado en ofrecer un producto con gran índice de
cálida a un precio razonable para los consumidores del producto, aunque vivenciando los estudios
sobre un envase hermético y llamativo, su costo elevaría en un 30% por ende el impacto se
100
concentra en innovar el proceso siendo una competencia tanto en precio como en calidad,
también aportando economía al sector con ingresos anuales.
Impacto ambiental.
La empresa se enfocara en cuidar el ambiento cambiando el envase habitual de la leche por
uno más amigable con la naturaleza, el cual al ser de vidrio no impide con la oxigenación en la
tierra ni en agua, ya que el vidrio proviene de arena a alta temperatura siendo así parte del
ecosistema, por otra parte el polietileno de alta densidad que se usara como empaque se reutiliza
ya que se puede convertir en otro producto a base del mismo.
Impacto tecnológico.
La empresa impacta con una nueva maquinaria la cual reduce el tiempo de producción yace
por que no almacena y luego balancea sino que ese proceso se unifica además con envasado a
presión en botellas de vidrio con menos posibilidad de contraer bacterias el producto. El impacto
viene hacer la automatización del proceso y la estructura organizacional del mismo.
Personas que participan

En el siguiente cuadro se muestran las personas que colaboraran en la realización del presente
proyecto
Tabla 50 Personas que participan
Nombres Cargo
Jhoan Steban Sánchez Alfonso Aprendiz Sena
Manuel Enrique Rodríguez Chiquiza Aprendiz Sena
Sebastián Valencia Giraldo Aprendiz Sena
Soraya Yiseth Sandoval Numpaque Aprendiz Sena
Juan Leandro Mora León Ingeniero Industrial
Víctor Manuel Obando Ingeniero Industrial
Recursos disponibles
En el siguiente cuadro se muestran los recursos que se necesitaran en la realización del
presente proyecto
101
Tabla 51 Recursos disponibles
Tiempo de investigación autónoma 2014-2015

Materiales de oficina
Materiales informáticos ( computadores) 7
Medios de comunicación 5
Medios de transporte (Transmilenio y bus)
Cronograma
En este cronograma se encontrar el paso a paso de cómo se realizó el proyecto con base a los
tiempos que se encontraron frente al ambiente de aprendizaje
Tabla 52 Cronograma
102
Conclusiones
Según los análisis extraídos de las encuestas, se evidencio que la leche es un producto de
consumo necesario y usual en los hogares colombianos, por ende la industria lechera tiene un
gran auge de demanda y se considera un negocio viable. Sin embargo evidenciamos que la leche
UAT es un producto que la gente consume, pero no tiene conocimiento de ello. Además se vio
que la implementación de leche UAT no es viable por el costo de envase y empaque.
Con cada estudio que se realizó no tamos que el proceso de pasteurizador UAT con empaque
aséptico (Botella de vidrio) no es el más adecuado por que como se pudo evidenciar la botella es
recurso muy costo para la empresa lo que causa que el producto tenga un costo muy elevado.
103
Recomendaciones
Se recomienda a las personas que quieran tomar como propuesta una PYME enfocada en el
servicio de leche pasteurizadora con envase innovador (botella de vidrio) tomar en cuenta solo es
préstamo de servicio ya que el costo de la botella aumenta mucho y no es viable un producto con
altos costos de producción.
104
Bibliografía
biologia medica. (14 de septiembre de 2010). Obtenido de

http://biologiamedica.blogspot.com/2010/09/bacterias-gram-positivas-y-gram.html
catalasas. (6 de diciembre de 2014). Obtenido de http://es.wikipedia.org/wiki/Catalasa
Equipos y Laboratoriso de Colombia S-A-S. (22 de ABRIL de 2011-2012). Obtenido de

http://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=2926
industria alimenticia. (22 de junio de 2010). Obtenido de

http://www.industriaalimenticia.com/articles/84731-leche-uht-en-bolsa
peptidoglucano . (30 de marzo de 2015). Obtenido de

http://es.wikipedia.org/wiki/Peptidoglucano
the free dictionary . (2007). Obtenido de http://es.thefreedictionary.com/esporulaci%C3%B3n

105
Cibergrafia
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/12/03/181883.php
http://www.monografias.com/trabajos102/pasteurizacion-leche/pasteurizacion-leche.shtml
www.monografias.com
http://www.portafolio.co/archivo/documento/CMS-7435547
http://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=2926
http://html.rincondelvago.com/leche_1.html
http://www.portalechero.com/innovaportal/v/725/1/innova.front/proceso_de_pasteurizacion_.
html
http://encolombia.com/medicina/revistas-medicas/pediatria/vp-344/pediatria34499-leche2/
http://www.fontibon.gov.co/
http://www.fontibon.gov.co/
http://www.portalcalidad.com/foros/3909-
como_calcular_porcentaje_adecuado_realizar_una_encuesta_satisfaccion_servicio
file:///C:/Users/FAMILIA/Downloads/URB%20BARRIO%20CAPELLANIA.pdf
http://www.todomktblog.com/2013/04/tipos-de-segmentacion-de-mercados.html
http://www.oocities.org/es/alejandrocorreay/e3-mercado/paginas/A2.htm

Proyecto Pasteurización

Cargado por

Información del documento

Descripción:

Título original

Derechos de autor

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Descripción:

Copyright:

Proyecto Pasteurización

Título original:

Cargado por

Descripción:

Copyright:

PROPUESTA DE IMPLEMENTACION DE UNA PYME ENFOCADA EN LA

UTILIZACIÓN DE ENVASES ASEPTICOS Y MÉTODO DE PASTEURIZACIÓN UAT

JHOAN STEBAN SANCHEZ ALFONSO

MANUEL ENRIQUE RODRIGEZ CHIQUIZA

SEBASTIAN VALENCIA GIRALDO

SORAYA YISETH SANDOVAL NUMPAQUE

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE CONVENIO CTB

TECNOLOGIA DE PROCESOS DE LA INDUSTRIA QUIMICA

JHOAN STEBAN SANCHEZ ALFONSO

MANUEL ENRIQUE RODRIGEZ CHIQUIZA

SEBASTIAN VALENCIA GIRALDO

SORAYA YISETH SANDOVAL NUMPAQUE

JUAN LEANDRO MORA LEON

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE CONVENIO CTB

TECNOLOGIA DE PROCESOS DE LA INDUSTRIA QUIMICA

Con el presente proyecto se le quiere agradecer a la corporación tecnológica de Bogotá por

Presentación del problema 5

Descripción del problema. 6

Formulación del problema 6

Delimitación del problema. 7

Enfoque y método de investigación 15

Según la extensión del estudio 15

Según el nivel de medición 16

Laboratorio del producto. 32

Diagrama de operaciones de Lactus cokey 58

Tamaño y localización del proyecto 61

Área funcional gerencial 61

Área funcional de publicidad de mercadeo, finanzas e investigación y desarrollo 61

Área funcional técnica 61

Evaluación técnica de los requerimientos según tipo de producto. 64

Obtención de información, selección y especificación de tecnología. 65

Presupuestos directos de costos de producción. 67

Costo directo por empaque y envase. 69

Costo directo por acueducto. 69

Costo directo por energía. 70

Cuadro resumen de costos directos. 71

Presupuestos de costos indirectos de producción 71

Costo indirecto de mercado. 72

Costo directo por nómina. 73

Pago de nómina por prestaciones de servicio. 75

Costos indirectos por costos de equipo de oficina. 77

Resumen de costos indirectos 78

Determinación del punto de equilibrio 78

Interacción de los procesos 80

Descripción de los cargos y funciones. 81

Registro ante Sena. 87

Licencia secretaria de salud distrital 88

Registro ante bomberos. 89

Trámites ante la cámara de comercio 89

Registro ante cámara de comercio. 89

Documento para el registro de matrícula mercantil. 90

Solicitud del NIT. 90

Acta de socios para la constitución de la sociedad 91

Solicitud del RUT. 92

Solicitud del RIT 93

Clasificación categoría de impuestos 95

Registro ante EPS 96

Registro ante fondo de pensiones y cesantías 97

Registro ante la ARL 98

Registro ante caja de compensación 99

Impacto ambiental. 100

Impacto tecnológico. 100