50 RECETAS A BASE DE SOJA

I Instituto Nacional de Tecnologa Secretara de Agricultura Ganadera

Agropecuaria Pesca y Alimentacin

Publicacin de Extensin N 85
Agosto de !"#
5$
%ecetas a base
&e S'(A
)entro %egional )rdoba *Entre %os + , Tel- $#5./05+//. E mail1 cr . Estacin Experimental Agropecuaria 2an3redi
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50 RECETAS A BASE DE SOJA
;a publicacin de este <oletn no persigue la 3inalidad de ense=ar a cocinar a las
amas de casa> simplemente in3ormar sobre la importancia de la S'(A en la
alimentacin para ni=os> ?@enes y adultos-
50 RECETAS A BASE DE SOJA
P%'TEANA &E S'(A
;a So?a es potencia protenica- &e esta semilla portadora de
aceite se obtiene la m9s @ariada y econmica 3uente de protenas
de todo el mundo-
Boy> los cient3icos est9n plani3icando obtener de este
culti@o> una amplia 3uente de 3abulosos ingredientes> para
productos alimenticios de las dCcadas 3uturas-
Se estima Due cada da trae 8$-$$$ bocas nue@as para
alimentar- &entro de #$ a=os> casi siente *"5 billones de personas
Eabitar9n este mundo- Pocos expertos creen Due ser9 posible
alimentarlos sin la ayuda de la protena de so?a-
;a promesa de la Fprotena de so?aG estriba en su
@ersatilidad- Puede ser concentrada> te?ida> Eilada en 3ibras>
aromatiHada y coloreada> 3ormala en ta?ada> troHos y pedacitos y
con3eccionarla @irtualmente en cualesDuiera de las 3ormas Due
reDuieran los di@ersos procesos de la industria alimentaria-
;os porotos de so?a contienen casi el doble de protenas Due
contiene el Dueso> el doble de protenas de la carne ro?a y $ @eces
las protenas de la lecEe-
;os tecnlogos en alimentos tendr9n 3acilidad en a?ustar el
contenido protenico de productos alimenticios Due contengan so?a>
a?ustando al mismo tiempo el contenido en @itaminas> minerales>
caloras y grasas- Podr9n as producir comidas altamente nutriti@as
sin colesterol y con alto contenido en 9cido grasos no saturados-
&ocenas de tradicionales alimentos contienen Fprotena de
so?aG- Esta asegura el mantenimiento 3resco de la pasta re3rigerada
para biHcocEos> ayuda a darle un dorado crocante al Eornearlos>
aumenta los contenidos de protenas en el pan> y el aroma y
espon?osidad de las masas-
;a Fprotena de so?aG es un importante ingrediente en la
preparacin de carnes- ;os budines de carne> Eamburguesas y
albndigas pueden ser m9s uni3ormes y ?ugosas con un
enriDuecimiento nutriti@o de Fprotena de so?aG-
En las salcEicEas la Fprotena de so?aG es usada como
emulsionante- Promue@e una distribucin pare?a de la carne y la
grasa> asegurando un producto alimenticio 3irme y tierno-
;a industria puede preparar meHclas para sopas> ra@ioles>
bi3es> Eelados> Eamburguesas> troHos de panceta y lecEe de so?a-
;a panceta tiene un alto tenor en protenas y ba?a cantidad de
grasas y caloras- TambiCn puede prepararse una ilimitada cantidad
de comidas> re3orHadas con so?a-
;a Amportancia de la So?a
&esde Eace tiempo el poroto so?a se conoce y se usa
extensamente como alimento en los pases del ;e?ano 'riente>
como (apn y la )Eina- Es asimismo> el principal alimento de
populosas Honas donde los Eabitantes casi no consumen lecEe>
carne o Eue@os- E3ecti@amente> esta leguminosa parece ser el
alimento ideal> pues es un producto barato> se puede culti@ar en
casi cualDuier clima y es una ptima 3uente de protenas> minerales
y grasas- )ontiene tambiCn @itaminas-
Sobre el uso de esta leguminosa> escribe el &r- BoIartE>
antiguo pro3esor de la 7acultad de 2edicina de Pe4n Si bien hace
mucho tiempo que la china vena apreciando las virtudes peculiares
del poroto Soja, tan slo ahora el mundo occidental est
comenzando a emplear la riqueza nutritiva de esta leguminosa sin
par. El chino de la clase media gasta apenas unas monedas por
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da para su alimentacin. Esto no es un mito, ni tampoco un ndice
de pobreza: es simplemente la epresin de una realidad
econmica, de la cual la !hina bien puede enorgulleserse con justa
razn" *EstEer ;- Gardner> Bomemar4erJs )oo4 boo4 *El ;ibro de
)ocina del Ama de )asa5> p9g- +"-
2agn3ica 3uente de Protena Kegetal
;a cantidad de protenas Due esta leguminosa contiene
oscila entre el #$ y el /5L- Por lo tanto> tiene casi dos @eces m9s
protenas Due la carne> una @eH y media m9s Due el poroto com8n>
las lente?as> las ar@e?as o el manM tres @eces m9s Due el trigo
integral> los dem9s cereales y el Eue@oM dieH @eces m9s Due la
lecEe.
%ico en grasas
En general las leguminosas> con excepcin del man> son
pobres en grasas- Sin embargo el poroto so?a est9 en segundo
lugar como 3uente de esta sustancia alimenticia-
;a grasa del poroto so?a es de muy buena calidad- Entran
en su constitucin 9cidos grasos no saturados> esenciales en una
alimentacin eDuilibrada-
Es rica en 9cidos linolCico> linolCnico y araDuidnico-
)ontiene adem9s cerca del #L de lecitinas> Due son grasas
3os3oradas de alto @alor como alimento> no solamente para el
organismo sino tambiCn para el sistema ner@ioso-
Pueden comerlo los diabCticos
;os Eidratos de carbono del poroto @aran entre el $ y el
"L- Nna cantidad mucEo menos Due Csta> apenas del 0L est9
ba?o la 3orma de almidn absorbible para ser utiliHado por el
organismo Eumano- Por ser pobre en Eidratos de carbono> esta
leguminosa puede ser empleadas sin restricciones y con Cxito en la
alimentacin de los diabCticos-
&os @eces m9s calcio Due la lecEe
En cien gramos de poroto so?a> seco y crudo> se Eallan cinco
gramos de minerales> representados principalmente por el sodio> el
potasio> el calcio y el 3s3oro-
;a Earina del poroto so?a contiene calcio y 3s3oro en
proporcin m9s ele@ada Due la lecEe y Due el trigo integral-
)ontiene dos @eces m9s calcio y cinco @eces m9s 3s3oro
Due la lecEe de @aca- )ien gramos de Earina de poroto so?a tienen
casi un cuarto de gramo de calcio y un poco m9s de medio gramo
de 3s3oro-
;as Kitaminas
Tiene carotina> tiamina> ribo3la@ina> 9cido nicotnico y 9cido
ascrbico-
En cien gramos de poroto so?a se encuentran las siguientes
cantidades de estas @itaminas1
- )arotina1 0$ microgramos> Due en el organismo se trans3orma
en @itamina A- )uando est9 @erde el poroto so?a puede
contener Easta cinco @eces m9s carotina-
0- Tiamina1 ;a misma porcin de poroto so?a proporciona al
organismo cerca de medio miligramo- Esto es> m9s o menos un
cuarto de lo Due se necesita diariamente-
3. %ibo3la@ina1 &e los 0>5$$ microgramos Due el organismo exige
por da dicEa cantidad de poroto soja proporciona 300
microgramos.
/- Niacina1 )ien gramos de poroto so?a proporcionan al organismo
un cuarto de la cantidad Due Cste necesita-
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5- Acido ascrbico1 &e @einte a cuarenta miligramos es la cantidad
de esta @itamina Due cien gramos de poroto so?a proporciona al
organismo- ;a necesidad diaria es de unos "5 miligramos o
m9s- )uando est9 @erde el poroto so?a es una rica 3uente de
esta @itamina-
7uente econmica de caloras
El poroto so?a es uno de los productos m9s baratos Due se
puede disponer para obtener caloras- Esta Dueda demostrado en
el cuadro siguiente1
lts- de lecEe completa proporciona "$$ caloras
docena de Eue@os F 8/# F
4ilo de carne de @aca F -8+/ F
F F pan integral F 0-/++ F
F F pan blanco F 0-50 F
F F Dueso magro F 0-505 F
F F porotos F #-00$ F
F F ar@e?as F #-00$ F
F F lente?as F #-#/$ F
F F poroto so?a F #-5$$ F
F F Dueso cremoso F #-"$$ F
F F man F 5-5$ F
Solamente el man y el Dueso cremoso> por la riDueHa de
grasas Due contienen> pueden proporcionar m9s caloras Due el
poroto so?a- Este est9 en tercer lugar- Es superior a la lecEe> los
Eue@os y la carne- En cuanto al precio> un 4ilo de poroto so?a
cuesta menos Due igual cantidad de carne o Due una docena de
Eue@os- O adem9s su protena es tan buena como la de estos
alimentos-
1. ALBONDIGAS DE SOJA
Preparacin1 Se cuecen los porotos de so?a pre@iamente
remo?ados en agua con sal> Easta Due se desEagan y se
consuma casi toda el agua- &e?ar en3riar y agregar a?o y pere?il
picados y Eue@os batidos a raHn de uno por persona- Para Due
la meHcla adDuiera consistencia se a=aden panes rayados-
2eHclar bien y 3ormar las albndigas> re@ol@iCndolas en pan
rayado o sCmola- 7rerlas en aceite o esto3arlas en una salsa de
tomates-
2. ALFAJORCITOS DE SOJA
Angredientes1
0 taHas de Earina de so?a cernada
P de cucEaradita de sal
P de taHa de lecEe
Q taHa de miel
0 cucEaradita de pol@o de Eornear
/ cucEaradas de manteca para el relleno
Preparacin1 Se tamiHan los ingredientes secos- Se agrega el
aceite y con un tenedor o con la punta de los dedos se meHcla
con la Earina- Se a=ade la lecEe poco a poco en peDue=as
porciones y se meHcla con el tenedor Easta 3ormar una masa
sua@e- )olDuese la masa sobre una tabla enEarinada y
meHclar9 en pocos segundos- ExtiCndase la masa con el grosor
de Q pulgada y crtese los al3a?orcitos con una copa- Se
cocinan en una asadera sin engrasar en Eorno caliente durante
5 minutos-
)uando est9n listos se retiran del Eorno> se cortan por la mitad
y se esparce en una parte manteca y en la otra miel> se ?unta y
se sir@en-
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3. AMBROSIA
Angredientes1
litro de lecEe de so?a-
/ a + Eue@os-
(ugo de limn
8$$ gramos de aH8car
)anela en pol@o> cucEaradita
)la@o de olor-
taHa de agua-
Preparacin1 Bacer un almbar con el aH8car y el agua- <atir
bien los Eue@os y agregarlos a la lecEe de so?a> el ?ugo de
limn> la canela y el cla@o de olor- 2eHclar esto muy bien-
Agregar esta meHcla al almbar- ;le@ar al 3uego> de?ar Eer@ir>
re@ol@iendo siempre Easta Due espese-
4. ASADO DE POROTO SOJA Y MANTECA
DE MANI
Q taHa de poroto so?a
Q cucEarada de Earina
taHa de arroH cocido
cucEarada de manteca de man
sal y condimentos-
Preparacin1 Se de?a el poroto so?a durante una nocEe y
despuCs se pone a cocinar Easta Due estC blando- Entonces se
pasa por un colador procurando Due la masa Duede seca como
sea posible- Se meHcla a esta masa la Earina tostada> la
manteca de man> # cucEaradas de caldo de poroto so?a y se
re@uel@e todo sobre el 3uego Easta Due la meHcla Duede bien
uni3orme- Se a=ade a esta salsa una taHa de arroH cocido>
re@ol@iendo bien todo- Se saHona con sal y se le agrega
cualDuier condimento Due se desee- Se lle@a la meHcla> una @eH
puesta en un molde alargado y Eondo- Se de?a cocinar Easta
Due Duede bien dorada-
5. ASADO DE POROTOS CON SOJA
Angredientes1
taHa de porotos so?a molidos
Q taHa de nueces molidas 6# de taHa de man
sal> cebolla> pere?il
taHa de a@ena
Q taHa de lecEe de so?a o de lecEe de @aca
Preparacin1 Se meHcla todo y se pone dentro de un molde de
pan> o si no> en una olla aceitada y se de?a cocinar a ba=o man
durante # Eoras- Se desmolda> se de?a en3riar- Se corta en
ta?adas y se puede ser@ir acompa=ado con una salsa-
6. ARROZ CON LECHE DE SOJA (1)
Angredientes1
litro de lecEe de so?a
taHa de arroH
0 yemas de Eue@o
$$ gramos de aH8car
c9scara de naran?aM canela en pol@o
Preparacin1 ;le@ar la lecEe al 3uego- )uando Eier@a> agregar el
arroH> el aH8car y la c9scara de naran?a- &e?ar Eer@ir a 3uego
lento- )uando el arroH est9 cocido> retirar del 3uego para Due se
en3re- <atir las yemas con # cucEaradas de aH8car- Agregarlas
al arroH con lecEe meHclando bien- ;le@ar nue@amente al 3uego>
Easta Due se cocinen las yemas> re@ol@iendo continuamente- Al
ser@irlo> agregue canela en pol@o-
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7. ARROZ CON LECHE DE SOJA (2)
Angredientes1
ArroH crudo> Q taHa
;ecEe de so?a> P litro *@er recetas auxil-5
Agua> R litro
AH8car> Q taHa
Pasas de u@a> cucEarada
Sal> Q cucEaradita
)anela> cantidad necesaria-
Preparacin1 ;a@ar bien el arroH- )olocar y Eer@ir en una
cacerola ?unto con R litro de lecEe de so?a- )uando el arroH est9
m9s o menos cocido agregar la lecEe de so?a restante> el
aH8car> la sal y las pasas- Nna @eH Due la preparacin est9 bien
cocida retirar del 3uego> colocar en una 3uente Due pueda ir a la
mesa y cubrir con canela- Ser@ir 3ro-
. BOCADITOS DE SOJA
Preparacin1 Acelga o espinaca> cocinadas> se pican 3ino y se le
entre@era Dueso rayado> Eue@o batido> adem9s se le puede
agregar pan rayado y nueces macEacadas> aceitunas picadas y
so?a molida *pre@iamente puesta en remo?o y Eer@ida5- Adem9s
se le puede agregar orCgano y sal a gusto-
Se une todo para Due Duede regularmente consistente y ?ugoso
a la @eH> luego se @a cortando en troHos y dando la 3orma Due
se desee- Se 3ren en aceite-
!. CARBONADA DE SOJA
Angredientes1
# cebollas
# a?es
# beren?enas cEicas
a?o> pere?il> albaEaca> orCgano> tomillo
# taHas de so?a molida
Preparacin1 Todo picado> se meHcla en aceite o en manteca y
en cacerola tapada> con sal y a gusto> mo@iCndolo para e@itar
Due se Dueme- )uando est9 dorado> se de?a en reposo unos
minutos-
1". CRO#$ETAS DE POROTOS SOJA (1)
Se toma la masa Due Dueda despuCs Due se Ea extrado la
lecEe del poroto so?a> se meHcla con Eue@os> cebolla> a?o> Earina de
trigo y sal- Se 3ren lentamente o se asan en Eorno sua@e- )on esta
masa tambiCn se puede Eacer asado en lugar de croDuetas-
11. CRO#$ETAS DE POROTOS SOJA (2)
Pueden usarse so?as secas o @erdes- Si se usan secas deben
de?arse en agua la nocEe anterior-
Ponga las so?as a Eer@ir> pero con muy poco agua- BiCr@alas
durante Eora o menos-
P9selas por una m9Duina de moler carne lo m9s 3ina posible-
Por cada dos taHas de EabicEuelas so?as a=9dale un Eue@o o
dos> sal y pimienta a gusto- 7ralas en mucEa manteca Easta
dorarlas-
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12. CRO#$ETAS DE #$ESO DE SOJA
Angredientes1
taHa de Dueso de so?a
pere?il> cebolla> sal y aceite
0 Eue@os duros picados
Eue@o batido
Preparacin1 Se meHclan todos los ingredientes> 3ormando una
masa con la Due se Eacen las croDuetas> la cual se pasa por
Earina- )ocnese al Eorno-
13. CRO#$ETAS DE RESID$O DE SOJA
Angredientes1
$ cucEaradas de residuo de lecEe de so?a
0 Eue@os
cebolla picada
diente de a?o
# cucEaradas de Earina
cucEaradita de pol@o de Eornear
sal> pimienta o a? molido
Preparacin1 2eHclar el residuo de lecEe de so?a con los
Eue@os batidos- Agregar la cebolla y a?o bien picados- SaHonar
con sal y pimienta- Agregar la Earina tamiHada con el pol@o de
Eornear- 7ormar las croDuetas y 3rer en abundante aceite o
grasa bien calientes- Ser@ir con ensalada-
14. D$LCE DE LECHE DE SOJA
;ecEe de so?a> litro , AH8car #/$ gramos , )9scara de
limn-
Preparacin1 ;le@ar la lecEe al 3uego Easta Due Duede reducida
a la mitad- Agregar el aH8car y la c9scara de limn> re@ol@iendo
siempre para e@itar Due se peDue a la cacerola- &e?ar Eer@ir
lentamente Easta Due tome consistencia espesa- %etirar del
3uego- Ser@ir 3ro-
15. ENSALADA DE POROTO DE SOJA (1)
Siga las instrucciones para desgranar las so?as-
)uCHalas por #$ /$ minutos-
)ombnelas con cEayotes Eer@idos y picados> pimientos @erdes
o HanaEorias-
A=9dales aceite> @inagre y sal a gusto-
Sr@alas sobre Eo?as de lecEuga- Si desea> puede a=adir
pedacitos de Dueso del pas> a la ensalada-
16. ENSALADA DE POROTO DE SOJA (2)
Angredientes1
0 taHas de porotos cocidos
R taHa de cebolla picada
R taHa aceitunas picadas
R taHa apio o pere?il
R taHa salda 3rancesa
sal . lecEuga
Preparacin1 Se meHclan los ingredientes en el orden dado y se
sir@en sobre Eo?as de lecEuga-
17. ENSALADA DE #$ESO DE SOJA
Se toma cierta cantidad de Dueso de porto so?a> se meHcla
con tomate> cebolla y pere?il picados> se agrega un poco de
mayonesa> Easta Due tenga una consistencia como para 3ormar
una especie de albondiguillas Due se sir@en sobre Eo?as de lecEuga
y se rocan con mayonesa-
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1. ENSALADA DE SOJA CON MANZANA
Angredientes
taHa de so?a cocida
taHa de apio picado
taHa de manHanas en datos
taHa de mayonesa
cucEarada de ?ugo de limn
Preparacin1 )ortar las manHanas en daditos> rociar con limn>
meHclar con los dem9s ingredientes- Ser@ir sobre Eo?as de
lecEuga-
1!. FLAN DE SOJA
Preparacin1 Sustituya la lecEe de @aca por lecEe de so?a en
cualDuier receta de 3lan o prepare la siguiente receta1
litro de lecEe de so?a
8 Eue@os
@ainilla y sal a gusto
# cucEaraditas de maicena
taHa de aH8car
2eHclar bien la so?a y clara de los Eue@os- A=9dale la maicena
disuelta en un poco de lecEe de so?a- A=9dale el aH8car> sal y
@ainilla a gusto y el litro de lecEe de so?a- P9selo por un colador
y @iCrtalo en un molde cubierto de caramelo- )uCHalo a ba=o
mara Easta Due al introducir un palillo> Cste salga limpio- &C?elo
en3riar antes de sacarlo del molde-
2". GERMEN DE POROTO SOJA (P%&%
'()%*%+%) , -,./0(%& -,( ,1&%)
2'&+3&%))
Preparacin1 Se pone en remo?o una cantidad de poroto so?a de
la @ariedad Due germine con 3acilidad- Algunas Eoras despuCs
se lo coloca en un recipiente poroso para Due el agua puede
escurrirse con 3acilidad- Se cubre el recipiente y se guarda en
un lugar oscuro y tibio- )uatro a cinco @eces por da se riegan
con agua tibia- Al 3in del / + da el poroto Eabr9 germinado>
llegando los brotes de 5 a " centmetros> estando listos para ser
preparados en ensaladas> despuCs de Eer@irlos- Se saHonan
con sal> pere?il> cebolla> etc- Se pueden ser@ir como ensaladas y
combinarse con otras @erduras- El poroto so?a germinado es
rico en @itamina )-
21. G$ISADAS
Ponga las so?as secas en agua la nocEe anterior-
Pngalas a 3uego lento por una Eora-
Prepare un so3rito- A=9dale a las so?as Eer@idas y pngalas otra
@eH al 3uego otra Eora m9s-
&esbarate un poco de calabaHa o yauta en el caldo para Due
espese-
Sr@alas calientes como los dem9s granos-
N'TA1 &ebido a la poca cantidad de almidn Due contienen las
so?as> el caldo del guisado no espesa como en los dem9s granos-
;as so?as tampoco se desbaratar9n 39cilmente como las
EabicEuelas> y dan la apariencia de estar duras- No se de?e guiar
50 RECETAS A BASE DE SOJA
por la @ista- Pruebe las so?as y no las Eier@a demasiado- Nna @eH
Due estCn blandas> se endurecen mientras m9s se cuecen-
22. HABICH$ELAS SOJAS FRESCAS O
4ERDES
Para desgranar las so?as con 3acilidad pngalas en agua
caliente 0 # minutos-
Prepare un so3rito y pngalo a Eer@ir con las so?as-
&esbarate un pedaHo de calabaHa o yauta para espesarlas-
BiCr@alas por no m9s de Eora y media- En Eora y media las
so?as estar9n listas para comerse- Ber@ir demasiado las so?as
las pondr9 m9s duras en @eH de ablandarlas-
23. HARINA DE SOJA
Nna buena Earina puede prepararse moliendo las so?as
secas- Puede sustituirse en una receta Easta una cuarta parte de la
Earina de trigo por Earina de so?a y obtendr9 magn3icos resultados-
24. LECHE DE SOJA
Poroto de so?a "$$ grs-> aceite de so?a> taHa de glucosa>
miel o melaHa P taHaM sal # cucEaradas-
Ponga las so?as en el agua la nocEe anterior-
%emue@a el pelle?o o cascarita dura-
P9selas por una m9Duina de moler carne> lo m9s 3ina posible-
;a cantidad de so?a molida debe agregarse agua y ponerlas a
calentar durante 5 #$ minutos- TCngalas a 3uego lento>
mo@iCndolas para e@itar Due se peguen o Due Eier@an y se
derramen-
)uele el lDuido por un pa=o> o sea> la lecEe de so?a-
'bser@aciones1 ;a lecEe de so?a exige igual atencin Due la lecEe
de @aca> por lo Due debe conser@arse en un sitio 3resco>
pre3eriblemente en la Eeladera-
25. LECHE DE SOJA (2)
;a lecEe de so?a presenta el mismo aspecto Due la @aca>
siendo su @alor nutriti@o in3erior> y es utiliHada en los pases del
extremo oriente como sustituto de la segundo en raHn de su
carencia-
Posee un sabor caracterstico Due puede ser Duitado
mediante el uso de arom9ticos> como @ainilla> cEocolate> etc- Antes
de proceder a su consumo debe Eer@irse- &urante el Eer@or 3orma
una nota de apariencia seme?ante a la de la lecEe animal- Bay
distintos mCtodos para su obtencinM a continuacin se explican dos
de los mCtodos m9s sencillos-
NtiliHando granos enteros y crudos
;a@ar y secar per3ectamente los granos de so?a- 2olerlos bien
en un piln-
)olocar esta masa en agua *su proporcin es de litro de agua
por cada 5$$ gramos de so?a5 durante dos Eoras-
Ber@ir la meHcla durante 0$ minutos> cuidando de re@ol@er
3recuentemente la preparacin-
7iltrar a tra@Cs de un lienHo 3ino> y se obtendr9 as la lecEe> Due
deber9 ser conser@ada en Eeladera o lugar 3resco-
NtiliHando Earina de so?a
Barina de so?a integral> taHa> Agua Q litros> AH8car
cucEaradita> Sal Q cucEaradita-
50 RECETAS A BASE DE SOJA
)olocar ?untos los ingredientes y cocinarlos a ba=o mara
durante #5 a /$ minutos> re@ol@iendo constantemente-
7iltrar a tra@Cs de un lienHo 3ino-
)onser@ar la lecEe en Eeladera-
26. MACARRONES CON #$ESO DE SOJA
Angredientes1
# taHas de macarrones cocidos-
Eue@o duro picado
cebolla
taHa de Dueso de so?a
taHa de lecEe
Preparacin1 Se meHcla el Dueso de so?a con el Eue@o picado>
la cebolla y la lecEe- Se saHona con sal- Se coloca
alternadamente una camada de macarrones y una meHcla de
Dueso de so?a en una asadera Due se lle@a al Eorno-
27. PANECILLOS DE HARINA DE SOJA
Angredientes1
0 taHas de lecEe
cucEaradita de sal
Q taHa Earina de so?a cernida
R taHa de aceite
0 cucEaradas de aH8car
taHa de germen de trigo
# Eue@os
Preparacin1 Se separan las claras de las yemas> se ?untas las
yemas con la sal> el aH8car y el aceite- Se bate todo ?unto y se
a=ade la lecEe- Se meHclan la Earina de so?a y el germen de
trigo- Se baten las claras a punto de nie@e- Se meHclan los otros
ingredientes cuidadosamente re@ol@iendo siempre para el
mismo lado- Se aceitan los moldecitos- Se llenan con la meHcla
y se cocinan al Eorno durante /$ /5 minutos Easta Due se
doren-
2. PAN#$E#$ES DE SOJA (P%&% 12
5,&-0,('))
Barina de so?a Q taHa> Barina de trigo taHa> AH8car 0
cucEaradas> Pol@o de Eornear # cucEaraditas> Sal P
cucEaradita> Bue@os > ;ecEe ##$ gramos> 2anteca
derretida # cucEaradas-
TamiHar ?untas las Earinas de trigo y so?a
Agregar el aH8car> el pol@o de Eornear y la sal-
<atir el Eue@o ?unto con la lecEe y la manteca derretida-
Ar agregando lentamente a esta meHcla los ingredientes secos>
re@ol@iendo bien para e@itar Due se 3ormen grumos-
;le@ar al 3uego una sartCn y untar su super3icie con manteca
&e?ar caer la meHcla> a cucEaradas> sobre la sartCn> EaciCndola
correr enseguida sobre la super3icie para igualar el espesor-
&e?ar cocer Easta Due comience a 3ormar burbu?as y los bordes
estCn secosM darlos @uelta y cocer del otro lado- Ser@ir con
mermelada> miel o dulce de lecEe-
2!. PIZZA A LA NAPOLITANA CON
HARINA DE SOJA
2asa1 Barina de trigo> # taHasM Barina de so?a 6# taHaM
2anteca> 0 cucEaradasM Pol@o de Eornear> cucEaradita al rasM
;ecEe> taHaM Sal a gusto-
%elleno1 A?o picado> 0 dientesM Aceite> 0 cucEaradasM Sal a
gustoM Tomates> #$$ gramosM Sueso 3resco o moHHarella Q 4ilo-
2asa1
50 RECETAS A BASE DE SOJA
&isponer sobre la mesa las Earinas de trigo y so?a 3ormando
una monta=ita-
Bacer un ori3icio en el centro y colocar en Cste la manteca> el
pol@o de Eornear> parte de la lecEe y sal-
%e@ol@er bien los ingredientes e ir amas9ndolos lentamenteM
agregar la lecEe poco a poco Easta Due la masa Duede blanda y
pueda ser estirada 39cilmente-
Extender la masa a mano sobre una asadera aceitada-
%elleno
Saltar el a?o en el aceite y adereHar con sal
Ancorporar los tomates y de?arlos cocinar bien
)uando esta salsa se Eaya reducido retirar del 3uego
3". POROTO SOJA AL ACEITE
Preparacin1 &espuCs de remo?ados los porotos durante la
nocEe> se cocinan bien durante una Eora o m9s> con aceite o
manteca> brcolis> cebollas cEicas enteras y HanaEorias cEicas
enteras- )uando ya todo Ea Eer@ido m9s de media Eora y estC
casi cocinado> se le puede agregar un pedaHo de Hapallo-
31. POROTO SOJA A LA CREMA
Preparacin1 Se ponen a remo?ar los porotos durante una
nocEe- Se ponen a cocinar Easta Due estCn blandos- Se dora
una cebolla en el aceite> se le agrega la crema o lecEe gorda y
se a=aden los porotos so?a- Se saHona y se sir@en-
32. POROTO SOJA ESTOFADO
Preparacin1 Se de?a el poroto so?a en remo?o durante toda la
nocEe anterior y por la ma=ana puede cocinarse durante @arias
Eoras Easta Due estC blando- Se saHona con sal y se de?a
cocinar a 3uego ba?o Easta Due el lDuido se @uel@a espeso- As
se sir@e-
33. POROTOS SOJA FRITOS
Preparacin1 Porotos so?a bien cocinados> se saltan ligeramente
en la sartCn> con aceite o con manteca y se sir@en
con?untamente con acelgas saltadas con a?o-
34. POROTO SOJA G$ISADO
Preparacin1 Se prepara una salsa con aceite dos cebollas
picadas> pimentn> tres tomates> dos dientes de a?o> nueH
moscada> sal> pere?il y laurel- Se agrega a esta salsa tres taHas
de papas y Hapallo cortados en pedacitos y un 4ilo de poroto
so?a remo?ado y blando- Se de?a cocinar todo Easta reducirse a
purC y se sir@e-
35. POROTO SOJA AL HORNO
Preparacin1 Se toman 0 taHas de porotos Due se de?an en
remo?o durante la nocEe- A la ma=ana siguiente se ponen a
cocinar a=adiCndoles una cebolla y dos HanaEorias- &espuCs se
le a=ade una cucEarada de manteca y otra de aceite> sal y dos
cucEaradas de aH8car negra- Se pone todo en una olla *es
pre3erible Due sea de barro y se lle@a al Eorno agreg9ndole de
@eH en cuando caldo de @erdura o agua caliente para Due no se
seDue mucEo-
36. POROTO DE SOJA CON SALSA
4ERDE
50 RECETAS A BASE DE SOJA
taHa de poroto so?a
Q taHa de pere?il picado
# cucEaradas de aceite
0 cucEaradas de Earina
cebolla
sal a gusto
Preparacin1 Se cocinan los porotos remo?ados pre@iamente la
nocEe anterior Easta Due estCn tiernos- Se prepara una salsa
con el aceite> la Earina> la cebolla> el pere?il y un poco de agua-
A esta salsa se le agregan los porotos y se de?an cocinar unos
5 minutos-
37. POROTOS SOJA SALTADOS
Preparacin1 ;os porotos so?a bien cocidos> se 3ren en buen
aceite o manteca> ?unto con aceitunas y ensaladas crudas-
TambiCn se pueden saltar porotos so?a ya cocidos con brcoli>
espinaca y Hapallitos-
3. P$CHERO DE POROTOS SOJA
Preparacin1 Se ponen a cocinar los porotos so?a ya remo?ados>
agreg9ndoles un poco de aceite o manteca y adem9s1 acelgas
picadas> HanaEorias cortadas en roda?as> cebollas cEicas
enteras> un poDuito de Hapallo picado> pere?il y unas Eo?as de
laurel- )uando ya est9n cocinados los porotos so?a> se le
agrega lo siguiente1 en una cacerola picada> un a? dulce y
cuando todo est9 dorado> se le a=ade tomates picados sin
c9scara y se de?a reEogar todo bien- )uando est9 pronto> se le
agrega a los porotos so?a> se meHcla bien y Dueda un rico
pucEero muy sabroso-
3!. P$RE DE POROTO SOJA
Preparacin1 Nna @eH bien cocinados los porotos so?a se pasan
por un colador y entonces el purC Due Dueda se condimenta>
poniCndole por encima un poco de salsa y un poDuito de
manteca- Este purC se puede tambiCn comer con?untamente
con acelgas o espinacas saltadas con unos a?os o con
HanaEorias Eer@idas y 3ritas o con Hapallitos salteados-
)on@iene acompa=ar la so?a con ensalada cruda abundante-
4". #$ESO DE SOJA
El Dueso de so?a se prepara mediante la coagulacin de la
lecEe de so?a> la cual se Eabr9 puesto a agriar> siendo entonces
sometida a coccin y luego colada- TambiCn se puede usar una
solucin de clorato de magnesio o 9cido ctrico *o el ?ugo de un
limn para cada litro de lecEe de so?a5- &espuCs de colado se
de?a escurrir en un colador o en un lienHo- El Dueso debe ser
puesto en moldes Due lo a?usten y le den 3orma adecuada-
&ebe ser guardado sumergido en agua 3ra salada> porDue
puede descomponerse 39cilmente si Dueda en contacto con el
aire- 2eHclado con crema de lecEe de @aca y sal> entra en la
composicin de di3erentes platos> de la misma manera Due el
Duesillo-
41. SOPA CAMPESINA A LA CREMA
Angredientes1
05$ gramos de Hapallo
litro de lecEe
0 cucEaradas de manteca
cucEaradita de aH8car
0 taHas de porotos so?a
sal a gusto , agua
50 RECETAS A BASE DE SOJA
Preparacin1 Se cocina el Hapallo en agua su3iciente Easta Due
estC blando- Aparte se cocinan los porotos so?a *Due la nocEe
anterior Duedaron en remo?o5- El Hapallo> se pasa por un
colador y se le agregan los dem9s ingredientes- Se pone al
3uego y se de?a Eer@ir unos dieH minutos re@ol@iendo siempre-
;uego se sir@e- El Hapallo se puede sustituir por calabaHa-
42. SOJA CON CARNE
a5 A cada dos taHas de so?as guisadas> a=9dale taHa de
tomate bien picado o una lata de salsa de tomate y media
libra de carne picada-
b5 Pngalo al 3uego $ a 5 minutos- Sr@ase caliente con
polenta o con F@iandaG-
43. REFRESCO DE SOJA
A la lecEe de so?a a=9dale aH8car a gusto y cualDuiera de los
siguientes ingredientes para darle sabor1 almendra> canela>
?engibre> limn> cocoa o yerba buena-
44. SALSA IRIS A LA SOJA
Preparacin1 Se pisan unas 5 nueces peladas con cinco o
siete dientes de a?o> Eue@o duro y porotos so?a Eer@idos y
reducidos a purC- Agregar manteca o crema en cantidad
su3iciente para obtener una pasta cremosa-
45. SALSA DE MANI Y SOJA
Preparacin1 Tomar 5$ gramos de man pelados y apenas
tostados> pasarlos por la m9Duina de rayar o pisarlos en el
mortero- Agregar de a poco 5$ gramos de aceite> una yema de
Eue@o y el ?ugo de medio limn> con una taHa de porotos so?a
pre@iamente Eer@idos y reducidos a purC- <atir un buen rato
Easta Due tome consistencia-
46. SOJAS SALADAS
Ponga las so?as en agua la nocEe anterior- Esc8rralas antes de
usarlas-
%emue@a la cascarita si desea-
7ralas poco a poco en bastante manteca caliente *8 $
minutos5-
Esc8rralas en papel absorbente y espol@orCelas con sal
mientras estCn calientes-
47. SOPA DE HARINA DE SOJA CON
SALSA DE TOMATES
Angredientes1
taHa de Earina de so?a , 5$ gramos de Eongos secos *Eongos
comestibles5 , / tomates picados , 0 cucEaradas de aceite ,
diente de a?o , litro de caldo o de agua , Dueso rayado ,
cebolln-
Preparacin1 Se aplastan el a?o y el cebolln y de doran en
aceite con una cacerola- Se les a=aden los tomates y cuando
todo est9 bien 3rito se agrega una taHa de caldo o de agua y se
de?a Eer@ir- Se disuel@e la Earina de so?a en el resto del caldo o
en agua 3ra> se agrega a lo anterior y se de?a Eer@ir Easta Due
estC cocido- Se sir@e con el Dueso rallado-
4. SOPA DE POROTO A LA CREMA
50 RECETAS A BASE DE SOJA
Angredientes1
Q taHa de porotos so?a
cebolla cEica
taHa de crema agria
5 papas
diente de a?o
sal a gusto
Preparacin1 ;os porotos> ya en remo?o unas 0 Eoras antes> se
ponen a cocinar en litro de la misma agua en Due estu@ieron
en remo?o- )uando Ean Eer@ido lo su3iciente y comienHan a
ablandarse> se agregan papas peladas y cortadas> la cebolla y
el a?o- )uando todo est9 bien cocido se le agrega sal y una taHa
de crema agria-
4!. SOPA DE POROTO SOJA
Angredientes1
0 taHas de porotos so?a cocidos
cebolla
Q taHa de agua
taHa de papas picadas
cucEarada de manteca o de aceite pere?il
Preparacin1 Se pasan los porotos por un colador> se le
agregan todos los ingredientes y se de?an Eer@ir Easta Due las
papas estCn cocidas- Se saHona y se sir@e en cubitos de pan
tostado-
5". TORTILLA DE POROTO SOJA
Angredientes1
0 taHas de porotos so?a cocido
sal
/ Eue@os
Preparacin1 Se pasan por un colador las dos taHas de porotos
so?a> se le agregan / yemas> se bate todo muy bien y se saHona
con sal- Al 3in se le a=aden las claras batidas a punto de nie@e-
Se @uelca en una sartCn con aceite caliente y se de?a 3rer por
los dos lados- TambiCn se puede dorar en el Eorno-
INDICE
-. Albndigas de so?a
0-. Al3a?orcitos de so?a
#-. Ambrosia
/-. Asado de poroto so?a y manteca de man
5-. Asado de poroto so?a
+-. ArroH con lecEe de so?a *5
"-. ArroH con lecEe de so?a *05
8-. <ocaditos de so?a
!-. )arbonada de so?a
$-. )roDuetas de poroto so?a *5
-. )roDuetas de poroto so?a *05
0-. )roDuetas de Dueso de so?a
#-. )roDuetas de residuo de so?a
50 RECETAS A BASE DE SOJA
/-. &ulce de lecEe de so?a
5-. Ensalada de poroto so?a *5
+-. Ensalada de poroto so?a *05
"-. Ensalada de Dueso de so?a
8-. Ensalada de so?a con manHana
!-. 7lan de so?a
0$-. Germen de poroto so?a
0-. Guisadas
00-. BabicEuelas so?as 3rescas o @erdes
0#-. Barina de so?a
0/-. ;ecEe de so?a *5
05-. ;ecEe de so?a *05
0+-. 2acarrones con Dueso de so?a
0"-. Panecillos de Earina de so?a
08-. PanDueDues de so?a
0!-. PiHHa a la napolitana con Earina de so?a
#$-. Poroto so?a al aceite
#-. Poroto so?a a la crema
#0-. Poroto so?a esto3ado
##-. Porotos so?a 3ritos
#/-. Poroto so?a guisado
#5-. Poroto so?a al Eorno
#+-. Poroto so?a con salsa @erde
#"-. Poroto so?a saltado
#8-. PucEero de porotos so?a
#!-. PurC de poroto so?a
/$-. Sueso de so?a
/-. Sopa campesina a la crema
/0-. So?as con carne
/#-. %e3resco de so?as
//-. Salsa iris a la so?a
/5-. Salsa de man y so?as
/+-. So?as saladas
/"-. Sopa de Earina de so?a c6salsa de tomates
/8-. Sopa de poroto so?a a la crema
/!-. Sopa de poroto so?a
5$-. Tortilla de poroto so?a