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Cmo nos nos manipulan? Los mecanismos de manipulacin social

16/12/2010

Publicado por Red Conciencia Planetaria en 20:17

Comparto parte de una gran publicacin del blog El dedo en la Llaga: La mayora de la poblacin somos muy buenas personas pero ANALFABETOS funcionales. Saber leer no nos hace cultos y mucho menos bien in ormados. !so suponiendo "ue leemos# por"ue en !!$$ el %7& de la poblacin no lee libros. S# he dicho "ue slo lee libros el '& y el 1(& peridicos# se)*n datos del documental +eit)eist. Pero todos accedemos a la ,- y medios audio.isuales: la )ran manipulacin. La i)norancia no es un accidente sino "ue e/iste una tela de ara0a y un en)rana1e per ectamente te1idos detr2s. 3ito los mecanismos de manipulacin amiliar y social. 4l)unos ya los hemos anali5ado en pro undidad en este blo) y otros lo haremos en el uturo: 1. COMIDA trans)6nica o no# lo "ue solemos comer# "ue no son alimentos sino comestibles# apenas tienen ener)a y uer5a .ital. 7 ni hablamos de a5*car blanca/sacarosa# aspartamo# microondas# harinas re inadas# etc. Los espa0oles no ocupamos el puesto n8 ' del ran9in) mundial en obesidad :detr2s de !!$$ y ;$< precisamente por comer dieta mediterr2nea ecol)ica== La alimentacin actual nos en)orda# debilita# en erma y atonta.

!. A"#A bebemos a)ua muerta# no .i.a. >?s acord2is de las otos de @asaru !motoA. 7 adem2s el contenido en luor tiene m2s consecuencias "ue ortalecer los dientes. Beurol)icas y no positi.as. 7a lo .eremos $. AIRE >sab6is lo "ue son los chemtrailsA Pronto hablaremos de ellos. 7o los he descubierto )racias a los autores de la re.eladora Ceb DreeEBeCs 1

%. ESTILO DE &IDA escla.o del dinero y del sistema. Las condiciones de .ida actual son tan duras y estresantes "ue pasamos del traba1o al ocio sin in: *tbol# .ida social intrascendente# no.elas de e.asin# ,-# consolas# etc. Se trata de mantener la mente humana peremnemente ocupada. 7 la a)enda de los ni0os es un cln de la de los reba0o adultos=== '. MIEDO: mucho# mucho miedo a salir del reba0o y alta de con ian5a en nuestra capacidad a sobre.i.ir uera de 6l. (. ESC#ELA. Perdn# "uiero decir lu)ares de adiestramiento social# sumisin y eliminacin de las caractersticas indi.iduales. Se trata de no destacar y someternos a la autoridad. !l ;italine/;ubi ren : 2rmacos adicti.os y de )ra.es e ectos secundarios< es el arma del sistema contra ni0os dscolos y molestos# dia)nosticados o icialmente como hiperacti.os. La escuela es dnde realmente el reba0o toma orma. Los pocos ni0os "ue lle)an intactos de su amilia se con.ierten a"u en ?-!F4S dciles. Se)*n 3hristopher louder :Presidente de las Dederaciones de las !scuelas Galdor < de los 0 a los 7 a0os los ni0os se relacionan con el mundo sicamente y el aprendi5a1e es a tra.6s del 1ue)o. >Hu6 hay en nuestros cole)iosA >@esas y sillas "ue castran el aprendi5a1eI 4ctualmente slo los cole)ios alternati.os responden a las necesidades reales de los ni0os y permiten "ue se desarrollen todos sus talentos. La actual crisis educati.a es tan imprescindible como la iebre en los procesos de sanacin. 7 los ni0os ndi)o contribuyen a derribar el .ie1o sistema. ). PARTO. S# he dicho parto. La orma en "ue nacemos tambi6n nos condiciona: no es lo mismo ser recibido con amor# en un entorno c2lido y borracho de o/itocina natural :la hormona del amor< "ue ser arrastrado por la uer5a a)resi.a de unos orceps o ser e/trado del *tero de tu madre# antes de estar maduro y separarte durante horas de ella. Bo es lo mismo nacer despierto/con conciencia "ue anestesiado :la anestesia de la madre pasa al eto< y entrar en el mundo atontado y con los re le1os d6biles. Lo siento# s6 "ue es duro por"ue la mayora de las mu1eres no eli)en su parto pero es importante saberlo para "ue empecemos a e/i)ir nuestros derechos y los del beb6. !stoy preparando un artculo al respecto. ,ampoco es lo mismo mamar calostro y tapi5ar el .ir)en intestino del reci6n nacido "ue en)ullir sin remedio un bibern de leche de .aca 2

tratada :leche de una especie di erente: m2s peso corporalEmenos cerebro<. 7 no es lo mismo ser criado por una madre "ue "uiera/intente amamantar "ue por otra "ue rechace/in ra.alore este contacto :y la entre)a a su hi1o "ue supone< por con.eniencia de ella. Poco a poco# y ya desde el nacimiento# el posible mundo eli5 y natural .a desapareciendo a )olpe de su rimiento sico y emocionalII *. SEPARACI+N TEMPRANA DE LA MADRE. -i.imos en una sociedad totalmente desEmadrada# con unas d6biles races emocionales. Los actos mec2nicos de crian5a :"ue son los "ue asumimos como ciertos< crean carencias a ecti.as# inse)uridad# ba1a autoestima# J es decir puntos para toda una serie de adicciones de adultos. Las hormonas# la relacin con el mundo# el concepto de si mismo y toda la con ian5a en la .ida cambian en un ni0o consolado y atendido :de da y de noche< respecto a otro al "ue se le de1a llorar y se le nie)a la proteccin primaria paternal. !stoy preparando un artculo muy duro al respecto. ,. CONOCIMIENTO FRA"MENTADO. La ense0an5a desde la escuela hasta la uni.ersidad despie5a la realidad en pe"ue0as dosis incone/as. Bos alta una .isin )lobal y holstica de la .ida.

1-. &ISI+N DEL SER .#MANO COMO IMPOTENTE E I"NORANTE es la medicina la "ue sabe de salud >cmo nos .amos a curar nosotros# piltra illas# con m6todos naturales y baratos y no con el arsenal armac6uticoA. Son los intelectuales# telo)os# cient icos# psiclo)os los "ue saben de la .ida. Si la ciencia a irma "ue no hay .ida con o1os a5ules y 2 piernas en @arte ni en nin)*n planeta del uni.erso# ser2 as. Si el psi"uiatra te dice "ue su res trastorno K y no "ue simplemente tu .ida es una por"uera y por eso est2s triste y desesperado# ser2 as: tomate la medicacin# de1a el problema deba1o de la al ombra y a se)uir como antes. !llos e/pertos# nosotros i)norantes. 11. OC#LTACI+N ABSOL#TA DE N#ESTRO PODER MENTAL / ESPIRIT#AL0 es decir de nuestra .erdadera naturale5a. !sto no slo 3

nos con.ierte en unos seres desorientados o perdidos en .ida sino tambi6n en la muerte. !lisabeth LMblerE;oss nos los testimoni per ectamente. 1!. REFOR1AR N#ESTRA DIFERENCIAS CON LOS DEM2S color# reli)in# poltica# ronteras# se/o# J y nunca lo "ue nos une: Naia# espiritualidad# aprendi5a1e# trans ormacin del mundo# etc. 1$. MEDIOS DE COM#NICACI+N. Bo son di)nos de lle.ar ese nombre sino "ue son los FALSIMEDIA "ue nos diseccionan la realidad mostr2ndonos slo la tra)edia y el atalismo para o recernos despu6s los espacios necesarios para a)achar la cabe5a con resi)nacin y con ormarnos con nuestra aparentemente se)ura .ida.

>Oas .isto al)una .e5 en el telediario a @asaru !moto# 4yhan Poyu9# -andana Shi.a y los miles de personas "ue pueden me1orar y trans ormar el mundoA 4 ortunadamente y a pesar de todas estas 5ancadillas# hay un mo.imiento social en marcha# imparable aun"ue silencioso :de momento< "ue est2 abriendo los o1os. !stas personas est2n abandonando y descon iando de los medios tradicionales masi.os# siendo m2s selecti.os y recurriendo a Qnternet.

En la actualidad, la alimentacin poco a poco est recuperando la importancia que hace muchos aos atrs posea, y que por distintas cuestiones relacionadas a la forma de vida que fueron adoptando las sociedades, fue perdiendo, para pasar a ser en la mayora de las personas, un aspecto sin demasiada importancia en sus vidas, que puede satisfacerse de manera rpida y sin demasiadas complicaciones racias! a las opciones modernas hoy ofrecidas e impuestas pu"licitariamente, sin que ten amos conciencia de la importancia que ella posee en nuestra salud y en nuestra calidad de vida diaria# Esto se ve empeorado en situaciones donde la alimentacin ha pasado a ser una car a a resolver de la forma ms rpida y econmica posi"le, o una forma de descar arse emocionalmente# $a sociedad actual ha ido esta"leciendo pautas que de radan poco a poco nuestra calidad de vida% estr&s, aceleramiento cotidiano, presiones constantes, falta de tiempo para nosotros mismos 'familia, amistades, ocio, desarrollo personal y espiritual, proyectos personales(# Esto se puede ver claramente refle)ado en la vida de nuestros nios 'a endas repletas de actividades, trastornos psicol icos a temprana edad, sufrimiento de enfermedades de ente adulta, dificultades de aprendi*a)e, etc#( y ancianos 'etapa de la vida que actualmente se disfruta mucho menos que en eneraciones pasadas y que es acompaada por numerosos pro"lemas de salud(# Esta seccin dar una visin cuestionadora del actual paradi ma de la salud, que no considera a la persona como una unidad y que atiende a la misma de acuerdo adonde se ha an visi"les sus pro"lemas de salud en forma aislada y eneralmente, solo reprimiendo los sntomas# Esto le)os est de un enfoque inte ral en "+squeda de soluciones para los pro"lemas crnicos y de enerativos actuales que sufre la sociedad, cuya causa real y profunda, como iremos viendo, es el ensuciamiento corporal# Tener una calidad de vida saludable no es solamente la ausencia de enfermedades, sino que se orienta a lograr un estado psico-fsico ptimo que nos permita contar con suficiente energa (fsica y mental), estar libres de desordenes en nuestra salud (mal llamados enfermedades) y retardar el proceso de envejecimiento. A trav s de una alimentacin saludable (conocer los alimentos adecuados y la forma de utili!arlos), podemos obtener un f"rmaco potente y confiable, ya que ser" algo que ingerimos regularmente, todos los das de nuestra e#istencia. ,odos somos capaces y podemos lo rar esta plenitud, donde encontraremos salud, ener a, armona, "ienestar y vitalidad# -ara ello, consideraremos un punto de vista inte rador de mente, cuerpo y espritu# El camino haca una armona y equili"rio fsico e interior, es un tra"a)o constante, donde nuestros cuerpos ener &ticos, empe*ando por el de vi"racin ms lenta y slida 'cuerpo fsico( y continuando con los cuerpos emocional y mental 'de vi"raciones ms rpidas(, de"ern cooperar recprocamente, ya que todo lo que afecte a uno estar directamente relacionado con el otro# .i "ien una alimentacin saluda"le es muy importante, e/iste otro factor a tener en cuenta, con el cual se complementan y apoyan mutuamente, que es nuestro desarrollo interior y espiritual, la ampliacin de nuestra conciencia, nuestro autoconocimiento y el 0

mane)o emocional de las situaciones que vivimos diariamente# -odemos tener una alimentacin casi perfecta, pero si nuestro or anismo est sometido a un e/cesivo estr&s, presiones, si estamos desesta"ili*ados emocionalmente y nuestra mente est todo el da a"rumndonos, se uramente no podremos disfrutar de todos los "eneficios que los alimentos que in erimos nos "rindan# 1s mismo, si nos encontramos transitando un camino espiritual, intentando e/pandir nuestra conciencia y "uscando pa* interior, pero tenemos una alimentacin po"re, donde est&n presentes alimentos de nulas o "a)as vi"raciones 'refinados, con componentes t/icos, animales, etc#(, que no nos aportan casi nada nutricionalmente y hasta act+an como ladrones! de aquellos alimentos que si lo hacen, estaremos desaprovechando la posi"ilidad de profundi*ar a+n ms en nuestro desarrollo espiritual como seres de lu* que somos# .i "ien el tema se tratar lue o, est compro"ado cmo una alimentacin saluda"le incide en nuestro sistema nervioso y ener &tico% somos ms receptivos y sutiles a la ener a, nos refinamos y me)oramos como canales de lu*, no incorporamos ener as densas como puede ser la de un animal que sufri durante su crecimiento y posterior muerte, o"tenemos las vi"raciones de la tierra, del sol, del a ua y del aire a trav&s de semillas, verduras, frutas y otros alimentos# ,odos somos distintos, por lo que no e/iste una alimentacin puntual a cumplirse de forma estricta 'sea ve anismo, naturismo, macro"itica, crudive ana, etc#( que sirva indistintamente para todas las personas# 2ualquier postulado o enfoque terico tomado con fanatismo 'sea una alimentacin determinada o una rama de la espiritualidad(, por lo eneral no es recomenda"le# .i "ien puede darnos resultados favora"les, no nos permitir ver las distintas opciones que e/isten, y se uramente cada una de ellas tendr aspectos a considerar e incorporar y aspectos a de)ar de lado# .i "ien desarrollaremos un enfoque definido 'alimentos saluda"les, su preparacin, depuracin del or anismo, alimentos t/icos o desancose)ados, alimentacin y espiritualidad, etc#( orientado a lo rar nuestra plenitud, cada uno de nosotros de"emos equili"rar nuestras necesidades +nicas, que variarn se +n nuestra la edad, constitucin fsica, ras os emocionales y carcter de la persona, forma de vida y propsitos vitales# 3e"emos "uscar y encontrar nuestra propia forma de encontrar la armona interior# $o me)or ser ir ampliando nuestra conciencia, me)orar nuestra intuicin, desarrollar nuestra sensi"ilidad y ver cmo responden nuestros cuerpos y as poder ir adoptando de forma radual y con inteli encia h"itos saluda"les para nuestra alimentacin e ir a"andonando aquellos que perci"imos que no lo son, que implican el desequili"rio, la carencia o el e/ceso 'no tan solo referidos a nuestra alimentacin, sino tam"i&n a nuestra parte emocional(# 3e"emos recuperar nuestra ener a, poder mane)ar el estr&s, no resi narnos a la mediocridad# 4o pensemos que la plenitud es solo para unos pocos ele idos, confiemos en nuestra capacidad de sanarnos, aprendamos a leer y limpiar nuestro or anismo, no esperemos soluciones o pastillas m icas, no dele uemos nuestra calidad de vida a las manos de terceros, derri"emos el mito de que todo se de"e a enes, virus o estr&s, vivamos todas las etapas de nuestra vida con di nidad, y por +ltimo, no esperemos un dia nstico rave para empe*ar a cam"iar nuestros h"itos# Esta es una "uena manera de asumir nuestra responsa"ilidad, de evolucionar, de auto estionar nuestra salud, y as podremos ele ir lo que deseamos crear en nuestras vidas, ele ir los frutos que deseamos reco er en relacin a las semillas plantadas# Este es un tra"a)o que requiere claridad, propsito, fle/i"ilidad, conciencia y cora)e# ,e invito a recorrer y descu"rir )untos este camino5

7777777777777777777777777777777777777777777777777777 .e +n los nutricionistas profesionales no han e/istido civili*aciones me)or alimentadas en la historia que las orientales o la de los he"reos# -ara ellos sentarse en la mesa es todo un ritual# 8rientales e ind enas han tenido al o en com+n% ms que se uir una dieta a ra)ata"la, que incluyera determinados alimentos, para ellos era tam"i&n muy importante la forma en cmo se llevan los alimentos a la "oca# 2ualquier alimento que haya conllevado el sufrimiento a un animal, como la ca*a o la pesca de"eran descartarse y evitarse# $a comida que no preparamos nosotros mismos directamente, que comemos en los restaurantes o compramos hecha, a veces se ha cocinado en am"ientes de tensin, crtica o enfado# Estas ener as se trasladan directamente a nuestro cuerpo y sin sa"er cmo, aunque sea muy sana, ve etariana o ecol ica, nos sentimos mal despu&s de ha"er comido# El alimento de"era entenderse como al o sa rado y por eso de"era darse mucha importancia a su vida antes y durante de la ela"oracin de la comida# 9n alimento tratado con armona evitar muchas molestias y malestares en nuestro interior# $a armona que seamos capaces de irradiar so"re nuestros alimentos de"e lle ar a ser capa* de neutrali*ar las ener as ne ativas y destructivas que haya almacenado# ,odo este proceso nos lleva a lo que se llama la alimentacin consciente# $a alimentacin consciente nos recuerda que es necesario se uir los ritmos de la naturale*a, de la estacin, de la luna, del clima y actuar acorde a ellos#

As como pensamos, somos. As como respiramos, somos. $ as como nos alimentamos somos#
1l sentarse a la mesa, lo que pensamos, lo que decimos, como respiramos, como masticamos, la actitud en presencia de la comida y la postura que mantenemos mientras comemos, son aspectos cruciales que muy a menudo se olvidan y que dan a nuestra alimentacin aquel valor aadido que cualquier otra comida no tiene# $a alimentacin consciente nos recuerda que para que los alimentos nos reporten el m/imo de sus "eneficios es necesario que participemos activamente en todo el proceso de la ela"oracin de la comida# $a alimentacin consciente es el resultado de vivir una vida consciente# 77777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777

19$1 de .1$93 :ir inia ;uip&re* <on*le* 94=>1; Enero 2??@ @

A%&'()TA*&+) ,A%-.A/%( 01$

2uidar de nuestra salud y vitalidad, si nifica comprender las "ases de la "iolo a y de la vida# Aoy la van uardia de las investi aciones cientficoBm&dicas confirman el potencial esencial de salud que contienen los alimentos# $a estrecha relacin entre alimentacin y salud, necesita una reconstruccin% 79na divul acin de la ciencia de la nutricin 73esenmascarar los en aos diet&ticos de nuestro tiempo y la manipulacin comercial de la industria a roalimentaria# 73e la i norancia o del no querer ver de ciertos estamentos que tendran la la"or de me)orar la salud p+"lica pero que prefieren ceder ante el ne ocio que representa# E/iste un momento crucial en 1C33 1l"ert .*entB<yor yi anali*ando el pimiento, descu"re la vitamina 2, por este halla* o reci"ira el -remio 4"el de Dedicina# ;a*ones por las que de"emos cuidar nuestra alimentacin Aoy la "iolo a nutricional y la "ioqumica respaldan de modo cientfico la m/ima

2que tu alimento sea tu medicina2.

.e confirma que los alimentos del reino ve etal contienen miles de sustancias diferentes que son esenciales para mantener la salud% llamadas fitoqumicos, aparte de los nutrientes tradicionalmente conocidos# 1 principio del si lo // desde el punto de vista de la salud, toda la atencin de los alimentos se enfoca"a slo en su contenido en macronutrientes como protenas, hidratos de car"ono y rasas# 3esde entonces se han descu"ierto la importancia "iol ica de los micronutrientes% minerales, oli oelementos y vitaminas# 9na revolucin al si nificar que cantidades muy pequeas de unos compuestos fr iles resultan imprescindi"les para la vida# $a nutricin saluda"le mantiene en el or anismo los equili"rios ptimos de nuestros elementos internos# ;ecuperemos el equili"rio "ioqumico y homeosttico perdido# 9n equili"rio nutricional, funcional y or nico cuyo sustrato es "ioqumico# Aoy se esta despertando una "ioqumica aplicada al estudio de la salud# El con)unto de las funciones del or anismo esta ase urado y mantenido por estos elementos llamados nutrientes, intervienen en la calidad de cofactores indispensa"les y esenciales de los meta"olismos "ioqumicos# E

-or ello una adecuada nutricin es esencial para mantener un estado de equili"rio y de salud# Aoy una alimentacin sana e/i e volver a los alimentos en su estado natural, respecto a la ran manipulacin de la industria a roalimentaria# $a ciencia demuestra que la alimentacin ms saluda"le es la que se parece ms a la de nuestros a"uelos, "asada en los ve etales que se cultiva"an en el lu ar donde vivan, alimentos de ran pure*a y muy poco manipulados# 2uanto ms cerca esta un alimento de su estado natural ms "eneficioso resulta para la salud# $os aut&nticos alimentos se van a encontrar con la competencia de los artificiales, los supermercados se llenan de productos manipulados a los que se aaden por e)emplo vitaminas sint&ticas para sustituir las que han perdido por el camino, aparecen los alimentos trans &nicos, el alimento funcional### Es necesario conocer el efecto so"re la salud de todos los rupos de alimentos y el modo de cocinarlos, esco iendo aquellos de calidad por su frescura y menor manipulacin# 4o me interesan las modas diet&ticas, la cuestin no de"e "asarse en el hecho de ser o no ve etariano# 4o voy a presentar una dieta maravillosa, ya que cada persona tiene unas necesidades nutricionales propias fruto de su terreno "iol ico dominante# Aoy la sociedad est acostum"rada a vivir con reumatismo, las aler ias, las mi raas, las varices, la hipertensin###nunca antes se ha"an enerado tantas enfermedades de enerativas# 2ada da es ms difcil que se produ*ca una muerte natural o el morir de vie)o# Aoy las enfermedades de enerativas son las pla as de nuestro tiempo# $a etiolo a de estas afecciones se relaciona con los h"itos de vida% la alimentacin caracteri*ada por e/cesos y carencias, los t/icos qumicos contaminantes y el estr&s# 4in +n medicamento podr hacer tanto por nuestra salud como los alimentos saluda"les que tomamos cada da# = ualmente, nin +n frmaco posee la capacidad de compensar los efectos nocivos de los alimentos que in erimos en una alimentacin desequili"rada# $a piedra an ular de toda terape+tica es la correccin alimentaria

3E.EF9=$=G;=8. 3E $1 21$=313 49,;=2=841$ 12,91$ ;E$12=84138. 284 49E.,;8 E.,=$8 3E :=31# Es necesario una renovacin y un aporte continuo de nutrientes para mantener y optimi*ar nuestra salud# C

4utrientes esenciales para el crecimiento, constitucionales de nuestra forma fsica y para que sean posi"les todos los procesos "ioqumicos del meta"olismo que implican la vida# 3e"ido a nuestro estilo de vida industrial actual, han cam"iado los requerimientos nutricionales y la calidad de nuestros alimentos# $a calidad nutricional de los alimentos de hoy se ve alterada por m+ltiples factores que a"arcan desde el modo de produccin, cultivo, al de conservacin, envasado, distri"ucin y tam"i&n nuestro modo de coccin# 4uestra alimentacin se caracteri*a por a"usos y carencias, de"ido a que las necesidades actuales de nutrientes no se corresponden con la in esta real, e/isten carencias moderadas de nutrientes que son reconoci"les clnica y "iol icamente, que e/plican los hoy frecuentes estados prepatol icos como astenias, nerviosismo, aler ias y depresiones5 Hunto con e/cesos en nutrientes que causan la mayora de las enfermedades de la civili*acin como dia"etes, procesos cardiovasculares e hipertensin# 7777777777777777777777777777777777777

3A*T14(, 5-( *A-,A), $ A*()T6A) %A /A7A *A%&.A. )-T4&*&1)A% %A /A7A *A%&.A. .( %1, A%&'()T1,
7$os m&todos de cultivo a rcola afectan ne ativamente a la calidad de nuestros alimentos# <enera unos alimentos caracteri*ados por una car a t/ica qumica y carencias en nutrientes esenciales# El o")etivo es producir y no importan las herramientas que se utilicen% a roqumicos como pesticidas, her"icidas, fertili*antes qumicos, etc# ,odos ellos t/icos# $a a ricultura moderna ha modificado la composicin del terreno, ha empo"recido los suelos lo que repercute en los nutrientes que componen al alimento# El empo"recimiento en minerales es de apro/imadamente el 6EI desde los aos setenta# 1?

9n e)emplo% ran parte del terreno a rcola por su so"ree/plotacin, contiene muy poco selenio, &ste es un mineral protector contra las enfermedades cardiovasculares y el cncer, se ha demostrado que quienes viven en re iones cuyo suelo posee "a)o contenido en selenio, presentan mayor ries o de tener estos procesos# 7$a industria alimentaria y los procedimientos modernos de produccin, conservacin y almacenamiento a ravan la p&rdida de la calidad nutricional del alimento, de nuevo por p&rdidas de nutrientes esenciales e incremento de la car a t/icoBqumica por el uso de aditivos alimentarios como conservantes, colorantes o sa"ori*antes# $a industria alimentaria nos ofrece alimentos desnaturali*ados, desvitali*ados, manipulados que han sufrido raves p&rdidas de nutrientes, un producto que carece de micro nutrientes esenciales como los minerales o vitaminas o los tienen en cantidades muy reducidas# El me)or e)emplo% los cereales y la p&rdida de su valioso ermen, riqusimo en nutrientes por el proceso de refinado# 8tros e)emplos% $a vitamina 2, vitamina E y vitamina G1 sufren alteraciones de"ido al fro, a los tratamientos de "lanqueo que preparan a los alimentos para la con elacin, el calor y el aire de otros m&todos de conservacin# $a vitamina E, que e)erce una ran funcin antio/idanteBprotectora de las dems vitaminas y cidos rasos insaturados esenciales, es termosensi"le a la accin del calor o la lu*# .e producen randes p&rdidas de vitamina E en el proceso de o"tencin de los aceites cuando interviene el calor o por su mal envasado y la accin de la lu*# .u deficiencia tiene consecuencias comple)as a nivel del equili"rio vitamnico, con otros nutrientes como de los cidos rasos tanto en un alimento como en nuestro or anismo# -or ello, la +nica aranta de que un aceite nos aporte cidos rasos insaturados y vitamina E, es que haya sido o"tenido por presin y que este envasado en una "otella opaca# Aoy nos encontramos con modernas y nuevas tecnolo as en la alimentacin, cuyos efectos a corto y lar o pla*o se desconocen, como la irradiacin sistemtica de los alimentos o las atmsferas controladas como m&todo de conservacin# JFu& consecuencias puede traer la enerali*acin de procedimientos de conservacin por irradiacin so"re los que tanto discrepan las diversas le islaciones nacionalesK El o")etivo de todos estos procesos es aumentan la renta"ilidad del producto, pues muchos de ellos por e)emplo evitan la ranciedad# L hoy% la calidad de la nutricin es un factor esencial 2omo aporte de nutrientes indispensa"les para la "ioqumica corporal# L porque esta alimentacin industrial, caracteri*ada por contener t/icos qumicos como los aditivos alimentarios o los conservantes, aadidos durante el procesamiento o los a roqumicos como los pesticidas, aumentan las necesidades de antio/idantes o de cofactores en*imticos para las reacciones de desinto/icacin# ;especto a la car a t/icoBqumica de la alimentacin moderna, esta contiene cerca de 20? pesticidas y her"icidas, unos 6? de los cuales estn reconocidos como cancer enos# 9n e)emplo% una alimentacin donde predominan los a*+cares y cereales refinados aumentan las necesidades de micro nutrientes como las vitaminas del rupo G y el cromo para preservar el equili"rio l+cidoBlipdico del or anismo# Esta alimentacin adems comporta trastornos clnicos de dis licemia% hipoBhiper y 11

provoca trastornos de enerativos, crnicos# 7$os m&todos de coccin o la preparacin culinaria, aumentan la carencias de nutrientes del alimento# 2omo e)emplos% $a coccin prolon ada de le um"res, o/ida y destruye las vitaminas E, vitamina 2 y vitaminas G# $as verduras cocidas, raspadas, peladas###de)an en la cacerola o el fre adero las vitaminas solu"les G y vitamina 2, as como la mayor parte de sus minerales# El horno y el microondas alteran la vitaminas, so"re todo la vitamina G6# El vapor suave y la coccin a "a)a temperatura, son los que conservan me)or los nutrientes# -or ello se recomienda el aumento del consumo de alimentos crudos, como las ensaladas# 49E.,;8 DE3=8 L E.,=$8 3E :=31 =439.,;=1$ 72alidad del medio am"iente y estilo de vida El medio am"iente industrial en el que vivimos, crea unas condiciones de to/icidad de ms relevancia se +n se viva en una ciudad o en el campo# $a contaminacin am"iental por las industrias qumicas, los materiales de construccin, transporte, los plsticos, los productos de limpie*a, las radiaciones, los a roqumicos5 que van contaminando el aire, el a ua y los suelos# $a calidad del medio am"iente de"e ser uno de los o")etivos de la ecolo a nutricional moderna, que no quiere un retorno ilusorio al pasado sino que propone una refle/in so"re los medios de produccin% cultivo, conservacin### capaces de ase urar un equili"rio nutricional adecuado# -or nuestro estilo de vida actual industriali*ado, como la contaminacin del aire que respiramos, por e)emplo, aumenta los requerimientos de micronutrientes antio/idantes, como la vitamina E y vitamina 2, selenio y aminocidos a*ufrados, que "alancean la enorme car a t/ica a la que nos e/ponemos# 8tros e)emplos% 9na e/posicin continuada a la lu* artificial aumenta las necesidades de vitamina E, fundamental en la fertilidad, el meta"olismo fosfoclcico, el crecimiento y prevencin del raquitismo y la osteoporosis# $a falta de lu* en las ciudades con atmsfera contaminada impiden que la lu* nos lle ue a la piel y se produ*ca la sntesis de vitamina 3 a nivel cutneo# $a diferencia entre nuestro mundo y el de nuestros a"uelos estri"a en la calidad de nuestro medio am"iente, las caractersticas del aire, el a ua y los alimentos# Es enorme influencia de la cultura y la sociedad% sus valores y creencias, la educacin so"re el cuidado de la salud, la reducida actividad fsica, la actividad la"oral, los h"itos t/icos, el factor que caracteri*a a nuestro sistema% el estr&s5 $os re menes alimenticios a ravan las carencias y desequili"rios# $as dietas para adel a*ar, la cultura de los li ht, mil y una dieta para perder celulitis, el cido +rico o el colesterol, todos estos re menes hipocalricos, hipolipdicos o hipo lucidicos inducen carencias de vitaminas 1, vitamina E y vitamina 2 y de minerales% ma nesio, calcio, potasio, cinc y hierro# El consumo e/cesivo de fitatos, por el consumo de salvado de tri o aislado para solventar el estreimiento, al ser un secuestrador de nutrientes, induce a carencias de 12

minerales, especialmente de cinc e hierro# $os h"itos t/icos El ta"aco, sus alquitranes y el humo activa o pasivamente ataca a los r anos di estivo y respiratorios, estn mas que demostrados los efectos cancer enos del ta"aco# 9n ci arrillo consumido requiere 3? m de vitamina 2 para la compensacin meta"lica, cuando la necesidad diaria de vitamina 2 esta entre los 0?B1?? m diarios# El alcohol to/ico del h ado y pncreas, afecta a todos los r anos di estivos, reduce la a"sorcin y "iodisponi"ilidad de micro nutrientes, favoreciendo las carencias de vitaminas G1, G3, G6, GC y G12, calcio, ma nesio y cinc# ,odos los t/icos y dro as provocan o/idacin radical# En cam"io los vinos de "uena calidad, artesanales tomados en dosis apro/imadas de dos vasos al da aportan taninos, vitaminas y minerales# $as "e"idas e/citantes como el caf&, el t&, las especias en cantidades e/cesiva provocan inflamacin de r anos y mucosas di estivos que inducen trastornos en la a"sorcin de nutrientes# 1dems el caf& y el t& son secuestradores de minerales# El consumo ha"itual de ciertos medicamentos y el peli ro de la automedicacin# $os anti"iticos, los antiinflamatorios y los la/antes, entre otros, modifican la a"sorcin a nivel de la flora intestinal, que se reduce por la toma de anti"iticos de ran espectro y no puede reali*ar la sntesis de las vitaminas del rupo G, adems act+an como a entes quelantes de ma nesio y tienen un efecto radical# -or ello cuando se si ue un tratamiento, se recomienda tomar antio/idantes como "etacarotenos, vitamina 2, E y selenio# $a in estin de hormonas, como los anticonceptivos orales aumentan las necesidades de vitamina G6 pirido/ina, vitamina G2 rivoflavina, vitamina 2, folatos y cinc# 7$a condicin "iol ica individual y el rado de salud $as necesidades de nutrientes varan en funcin de% $a especificad en&tica o el terreno, la reserva or nica, la edad, talla, peso corporal, modo de vida, la actividad fsica y psquica, el estr&s, etc# .on incluso varia"les en una misma persona se +n su edad, estacin del ao, el rado de estr&s### por ello los cuadros sinpticos slo pueden proporcionar apro/imaciones enerales y colectivas# .iempre aumentan las necesidades de nutrientes y prestaremos especial atencin nutricional en infancia, adolescencia, em"ara*o, lactancia, convalecencia y ve)e*# $a influencia de los procesos patol icos, aparte del efecto de los medicamentos# El meta"olismo depende de transportadores cuya sntesis se altera en al unas patolo as, por e)emplo la vitamina 1 que se almacena en el h ado y su transportador la r"p# ,odas las formas de estr&s, or nico o psicol ico, aumentan las necesidades de vitaminas G6 pirido/ina y G0 cido pantot&nico y vitamina 2, as como de aminocidos# $as patolo as m&dicas y quir+r icas, los accidentes, los traumatismos y quemaduras aumentan las necesidades de micro nutrientes# 1l unos e)emplos% $os procesos inflamatorios crnicos consumen antio/idantes como las vitaminas 2 y vitamina E, man aneso, selenio y cidos rasos ome a 3 y ome a 6# 9n proceso infeccioso, necesita aporte de cinc, ma nesio y vitaminas G6, G0 y vitamina 2# -ara acelerar la consolidacin sea, se precisa calcio, silicio, cinc, man aneso, vitamina 13

3 y vitamina 2# 2onclusin 3e"ido a nuestras actuales condiciones de vida en un medio industrial, aumentan los requerimientos de nutrientes esenciales para mantener nuestra salud, pero de"ido la industriali*acin de la produccin de alimentos estos presentan carencias, lo que a rava el d&ficit de nutrientes con repercusiones ne ativas so"re nuestro rado de salud# 1G9.8. L 21;E42=1. 3E $1 1$=DE4,12=M4 12,91$ En la actualidad nos encontramos ante un ran distanciamiento de la alimentacin tradicional o la saluda"le dieta llamada mediterrnea# 4os encontramos ante una alimentacin caracteri*ada por e/cesos en macronutrientes y por importantsimas carencias de micronutrientes esenciales para la :ida# $1 <;14 -1;138H1% 3esnutricin y d&ficit de micronutrientes en la cultura de la a"undancia y la so"realimentacin de los pases del primer mundo% y como resultado las llamadas enfermedades de la civili*acin! Aoy comemos mucho y de escaso valor nutritivo# 2on lo que se produce% 9na so"recar a meta"lica que provoca el llamado sndrome meta"lico, que altera sistemas y funciones or nicos como el cardiovascular o el meta"olismo l+cidoB lipdico# 9na so"recar a a nuestra fisiolo a lo"al, que altera entre otros, el proceso di estivo, afectando a la mucosa, a la flora saprofita, produciendo un a otamiento de lndulas e insuficiencia de en*imas di estivas, di estin insuficiente de ciertos alimentos, provocando mala"sorcin de nutrientes a nivel intestinal### 9na into/icacin de nuestro or anismo# L desequili"rios "ioqumicos de funciones or nicas como del sistema nervioso, la se/ualidad o la depuracin, del meta"olismo, llevando a estados prepatol icos por las carencias de nutrientes# EN2E.8. 3E $1 1$=DE4,12=M4 12,91$% 71limentos desnaturali*ados, desvitali*ados% 1limentos procedentes de una industria a roalimentaria cuyo +nico o")etivo son los "eneficios econmicos y el incremento del rendimiento por hectrea# .on alimentos refinados, conservados, procesados, car ados de to/inas por la utili*acin masiva de a"onos, pesticidas, t/icos veterinarios como anti"iticos y hormonas, aditivos como conservantes o colorantes5 1limentos manipulados en&ticamente# 1limentos cocinados# 4o son alimentos vivos, ni frescos# 7E/ceso de alimentos hipercalricos pero po"res en nutrientes vitales# 72onsumo e/cesivo de alimentos de ori en animal% 2arnes, lcteos, pescados y derivados# 14

-roduciendo procesos como la acidificacin del medio interno, proliferaciOn de la flora de putrefaccin, suponen una so"recar a de rasas saturadas, con sus consecuencias a nivel cardiovascular, adems de estar car ados de to/inas como hormonas, anti"iticos, metales pesados como mercurio de la contaminacin del mar### 7E/ceso de t/icos de"ido al uso masivo como ya hemos citado de a roqumicos, de aditivos alimentarios y t/icos veterinarios, como pla uicidas, conservantes, colorantes, hormonas5 8tro factor importante que aumenta la car a t/ica de los alimentos es la contaminacin medioam"iental, por la industria qumica# El a"uso de elementos nocivos como el caf&, el alcohol y la sal# 3esde el enfoque de los nutrientes, consumimos en e/ceso% 7Aidratos de car"ono simples% 2ereales y a*+cares refinados, manipulados industrialmente, procesados, desprovistos de sus nutrientes esenciales y desvitali*ados# $os encontramos en el arro*, pastas, pan "lancos, pastelera, a*+car "lanco, *umos y refrescos industriales5 7-rotenas de ori en animal 7Pcidos rasos .aturados en rasas de ori en animal% carnes, lcteos, quesos, mantequilla y derivados# Pcidos rasos trans de aceites ve etales industriales, manipulados, o"tenidos por calor, con disolventes### Duy utili*ados por la industria en la manufactura de alimentos como precocinados y "ollera y por la hostelera# <rasas como las mar arinas en las que encontramos el peli ro de saturado y trans# 21;E42=1. 3E $1 1$=DE4,12=M4 12,91$ 7 1limentos vivos, frescos, con nutrientes esenciales, "iol icamente activos, procedentes de a ricultura "iol ica# 72onsumo insuficiente de alimentos de ori en ve etal, frescos y crudos 7:erduras, hortali*as y frutas frescos, de la estacin# 72ereales inte rales, con su ermen, completos en todos los nutrientes esenciales# 7Endul*antes sanos% miel y a*+car inte ral# 7<rasas de ori en ve etal, aceites 1Q presin en fro y semillas olea inosas, como los frutos secos% nue*, pipa de irasol, cala"a*a, aceitunas y el a uacate# 3esde el punto de vista de los nutrientes esenciales% 7Aidratos de car"ono comple)os, con poder luc&mico "a)o y aporte de ener a continuo# $os encontramos en los cereales inte rales% arro*, pastas, harinas y repostera inte ral, miel, a*+car moreno5 7-rotenas de ori en ve etal 2ereales inte rales, le um"res, al as y frutos secos# 7Pcidos rasos monoBpoli insaturados y de forma molecular cis% "iol icamente activos# 1ceites 1R -S, semillas y frutos olea inosos# 7Dinerales y oli oelementos 7:itaminas 7Si"ra 3e"ido a los procesos industriales de produccin de alimentos como el refinado, los m&todos de conservacin y por nuestro modo de cocinar% Aoy sufrimos serias carencias de micro nutrientes% :itaminas, minerales y 10

oli oelementos# 2arencias de fitoqumicos, cuyo papel es esencial ya que intervienen en todos los procesos "ioqumicos meta"licos, de todos los sistemas or nicos, con importante funcin en la o"tencin de ener a, desinto/icacin, "alance antio/idanteBradicalar, funcin anticancer ena5 -$14 3E 12,912=M4 <$8G1$ En la actualidad la van uardia en las investi aciones cientficoBm&dicas confirman la ran evidencia% 9na alimentacin saluda"le es esencial para mantener y restaurar la salud# $a piedra an ular de la terap&utica naturista es la correccin diet&tica# -ara que la nutricin nos lleve a un estado ptimo de salud de"emos actuar a tres niveles% 7Educacin para la salud# -ilar fundamental de la prevencin y curacin# -artimos de la "ase que la nutricin es un acto voluntario, ele ido, por ello creo que la educacin, la comprensin de conocimientos, la e/plicacin de las ra*ones son esenciales para la motivacin e inte racin de los cam"io de h"itos y estilo de vida# 2uidar de nuestra salud si nifica comprender las "ases de la "iolo a y de la vida# 4uestro tra"a)o como profesionales, es capacitar a las personas mediante una educacin para la salud a que ellas tomen la responsa"ilidad acerca de su salud y ten an los recursos% conocimientos y ha"ilidades para ele ir una alimentacin saluda"le# $a persona de"e adquirir conocimientos "sicos acerca de nuestra fisiolo a, su naturale*a y como respetarla, sus necesidades nutricionales ### .ern los ra*onamientos que movern su motivacin# 2onceptos "sicos acerca de los macro y micronutrientes, su funcin en el or anismo# Eleccin de alimentos de calidad "iol ica, su composicin nutricional# $as formas de coccin y conservacin saluda"les# $a com"inacin de alimentos para favorecer una adecuada nutricin# A"itos diet&ticos saluda"les# 8")etivo% 2apacitar a la persona de los recursos para que pueda cuidar de su salud, alcan*ar el "ienestar y una vida ptima y plena# 1dquirir los conocimientos y ha"ilidades necesarios para la propia estin de su salud, para practicarlo# Somentar, promover una conciencia de salud, de conocimiento de nuestro cuerpo y su fisiolo a, para sentirnos responsa"les del cuidado de nuestra salud# $o importante es que sepan que e/iste una consulta de educacin para la salud, un taller donde aumentar sus conocimientos# 2reo que es importante la transmisin oral directa, para la eficacia del plan, esta"lecer un dialo o para ayudar a modificar h"itos inadecuados y fomentar los correctos entre la po"lacin# 7;eali*ar un plan nutricional se +n el rado de salud de la persona# -ersonali*ar se +n la condicin "iol ica y el rado de salud# 16

3iseo y planificacin% de los alimentos recomendados, eleccin de los in redientes del desayuno y comidas principales# =mplicando a la persona a que participe, lo que fomentara la motivacin y la satisfaccin# .on importantes los ustos y preferencias# Este m&todo de tra"a)o es ante todo% prctico y creativo# El o")etivo es satisfacer todas las necesidades de macro y micronutrientes a diario y semanalmente# El enfoque de"e ser cualitativo y cuantitativo# 3entro de cada rupo de alimentos seleccionaremos los ms indicados y tra*aremos el plan# Aa"r al unos alimentos que se tomarn a diario, identificndolos como alimentosB medicinas# -ara este m&todo personali*ado nos apoyaremos en comidas como el muesli, la crema GudTin , las ensaladas diarias, los licuados, *umos e infusiones de fitoterapia# E)emplo% trada antio/idante# ;ecuerdo la importancia de reali*ar una adecuada historia clnica 7;esta"lecer y mantener salud di estiva# 8frecer a la persona pequeos conocimientos de su fisiolo a di estiva para que comprenda los nuevos h"itos saluda"les# 3e"emos recordar que Ula di estin comien*a en la "ocaU, as daremos importancia a la masticacin y al acto de alimentarse# 8ptimi*ar funcin di estivaBintestinal# Savorecer una flora intestinal sana, resta"lecer o mantener una funcin intestinal ptima# $a fi"ra diet&tica, pre y pro"iticos5 ;esta"lecer y mantener la inte ridad de la mem"rana intestinal# 7Dedio interno% equili"rio cidoB"ase# ,rataremos de mantener ese -h de medio interno en el cual nuestras c&lulas mantienen la vida# 3e"ido a nuestro actual estilo de vida nos encontramos con un medio interno cido ori en de desequili"rios y procesos patol icos# -ara ello es esencial favorecer la desinto/icacin de nuestro or anismo# 71decuado "alance antio/idantes Vradicalar 73epuracin lo"al del or anismo 1ctivar, optimi*ar los procesos de depuracin de nuestro or anismo actuando so"re los r anos de depuracin% intestino, rin, h ado, pulmn y piel, mediante nutrientes, alimentos y fitoterapia# ;ecursos y t&cnicas como el ayuno terap&utico o la hidroterapia# Evitar la e/posicin a t/icos 1limentacin sana, equili"rada y ecol ica, rica en nutrientes "iol icamente activos# 1@

2ontacto con el aire puro, la lu* solar5 con la 4aturale*a

$1 1$=DE4,12=M4 EF9=$=G;131 1prendamos a alimentarnos# ;ecuperemos la alimentacin mediterrnea tradicional# $a ran evidencia, es necesario corre ir los errores y suplir las carencias# 3e"e ser un enfoque cualitativo y cuantitativo, aprender a ele ir alimentos y nutrientes de calidad y conocimiento acerca de las necesidades de cada nutriente# 9na alimentacin equili"rada se compone% 1?I protenas 3?I lpidos 6?I l+cidos 0?I de alimentos crudos 7Eli)amos alimentos naturales, frescos, tal y como nos los ofrece la naturale*a# 4o consumir alimentos procesados, manipulados, precocinados, conservas### =ntentar ele ir alimentos procedentes de a ricultura "iol ica# 72alidad y variedad# 71umentar los alimentos de ori en :E<E,1$% B2ereales inte rales de cultivo "iol ico% arro*, tri o, tri o sarraceno, centeno, avena, ma*, mi)o y qunoa# B$e um"res% lente)as% pardilla, naran)a, ar"an*os, uisantes, )udas% pinta, careta, "lancas, a*uWi y mun o, ha"as y so)a# B1ceites de ori en ve etal primera presin en fro y semillas olea inosas# BSrutas y :erduras% crudos y frescos a diario# B8tros% al as y erminados# $8. 2E;E1$E. El consumo de cereales inte rales previene los procesos de enfermedades crnicoB de enerativas# Aoy son una )oya diet&tica y tendrn un lu ar de honor en la estrate ia nutritiva# .on muy ricos en nutrientes de alta calidad "iol ica y revitali*antes# 7$os cereales inte rales aportan hidratos de car"ono comple)os de asimilacin lenta, con lo que tienen un "a)o poder luc&mico# 7Pcidos rasos esenciales# 7-rotenas 1?I 71lto contenido en nutrientes "iol icamente activos% vitaminas, minerales y fitoqumicos# 7Si"ra# 3e"en de formar el 6?I de las caloras totales de la dieta# Es importante que su procedencia sea de cultivo "iol ico, ya que al ser inte rales y mantener su capa e/terna de fi"ra, si su cultivo es e/tensivo estarn contaminados qumicamente por pesticidas, her"icidas, a"onos, etc# 1ncestralmente se toma"an cereales salva)es crudos y enteros, hoy el salvado se separa del rano# 3entro de las po"laciones de salva)es de ramneas, el hom"re a ele ido las formas adaptadas a su cultura para domesticarlas# =ntervencin del hom"re so"re los cereales% 1E

;eali*a una seleccin, sem"rando al ao si uiente los ranos que han nacido de las me)ores plantas, estos ranos ms voluminosos suelen indicar la aparicin de mutaciones en&ticas, y sus protenas difieren de las de los ranos de antao# $as hi"ridaciones que eneran plantas ms vi orosas y productivas# El trasplante en un medio nuevo, la planta se enfrenta a un entorno distinto, sol y clima# El medio natural seleccionara aquellas variantes me)or adaptadas# $os m&todos modernos, los or anismos en&ticamente modificados# $as manipulaciones, selecciones y trasplantes han dado lu ar a especies diferentes en su estructura respecto a las ori inales, las adaptadas a nuestras en*imas y mucinas intestinales# 4uestra fisiolo a se vera inadaptada ante estas mol&culas desconocidas# El consumo de cereales domesticados es causa principal de muchos procesos de enfermedad, por la estructura de ciertas protenas del cereal# El consumir el cereal refinado, comporta% ms almidn, menos celulosa, con una p&rdida del C?I de las fi"ras, menos protenas +tiles, vitaminas, fsforo y ma nesio y el 0?I menos de calcio e hierro# 1dems al cocer el rano tam"i&n provoca un cam"io en la estructura de sus componentes# ,;=<8 2ereal mas cultivado en 8ccidente# 2ontiene "uen porcenta)e de hidratos de car"ono, protenas y cidos rasos esenciales# =mportante rique*a en minerales% ;ico en selenio 114I, hierro 22I :itaminas G1 33I, G3 2?I y G6 Da nesio'34I(, man aneso'04I( y fsforo 41I Estos nutrientes esenciales se encuentran en el ermen del cereal# 2uidado con el salvado de tri o al ser un secuestrador de minerales, impidiendo su asimilacin a nivel intestinal, so"re todo del hierro# 1dems esta fi"ra es una a resin para la mucosa y la flora intestinal# $a fi"ra la de"emos tomar formando parte del alimento completo, con el cereal inte ral, verduras, frutas, le um"res### 1l producirse un cultivo e/tensivo del tri o, se ha manipulado en&ticamente su semilla para o"tener una mayor y produccin y renta"ilidad, con lo que se provoca una continua respuesta inmunitaria y procesos al&r icos# 1dems de las personas celiacas, que no toleran su protena, el luten# 2on el rano del tri o se ela"oran 7Aarinas, elstica por su contenido en luten, para ela"orar panes, repostera, espesar cremas, salsas, ela"orar "echamel### 7.emolas como el cusc+s del norte de Pfrica## 7<ranos li eramente erminados que se pueden cocinar, como el "ul ur de ,urquXa y 1rmenia# 7-astas% espa ueti, macarron, canelones### 72opos de cereal que se pueden me*clar con otros cereales en el muesli# 7.eitan, ela"orado con el ermen, por lo que tiene un alto contenido proteco y mineral# Aay una variedad mas "iol ica que es el tri o sarraceno, que adems se puede erminar# Es recomenda"le aumentar su valor nutricional com"inndolo con le um"res, otros cereales o frutos secos# 3istin uir el pan inte ral autentico, que ha sido hecho con el rano completo y asi 1C

contiene el valioso ermen de tri o, no ese pan hecho con harina "lanca refinada al que le han aadido el salvado# 1;;8> .iempre inte ral y de cultivo "iol ico# ,iene una particularidad% cuando se somete a manipulaciones por los a ricultores, se transforma durante al unas eneraciones, pero siempre tiende a volver a su estado salva)e inicial# El arro* moderno es parecido a su ancestro prehistrico, por ello nuestras en*imas y mucinas intestinales lo asimilan perfectamente# Es el me)or tolerado, mantiene la salud del intestino, re ulando su funcin, evitando estreimiento y siendo astrin ente a la ve* y curando la inflamacin de la mucosa# Guena di esti"ilidad de sus protenas e hidratos comple)os# ;ecomenda"le en trastornos di estivos# 4o contiene luten, protena que una ve* cocida, tiende a adherirse a las paredes intestinales y crear intolerancias# Es el cereal de la serenidad# 1yuda a mantener el estado de nimo esta"le, al mantener una lucemia constante# 3e"ido a sus hidratos comple)os y al por tener un aminocido llamado triptfano que es precursor de la serotonina y por las vitaminas G6'3?I(, G1'2@I( y G3'21I( esenciales para la produccin de ener a y equili"rio del sistema nervioso# ,am"i&n es rico en vitamina E# ;ico en minerales como selenio'46I(, ma nesio'26I(, fsforo'33I(, man aneso'1EI( y hierro'1@I(# -or su contenido en potasio favorece la eliminacin de lquidos y es hipotensor, siendo positivo para el sistema cardiovascular y renal# 1dems es muy "a)o en sodio y rasas# 2ontiene fi"ra solu"le y ammaBory*anol que ayudan a reducir y controlar los niveles de colesterol $3$# Es preventivo de la dia"etes, del cncer de coln, mama y prstata racias a los inhi"idores de la proteasa# .e toma hervido, una parte de arro* por dos de a ua# 2omo su porcenta)e de protenas es "a)o y deficitario en lisina, se recomienda acompaarlo de le um"res# Aay distintas variedades, corto, lar o, "asmati, calasparra# En forma de tortas como tentempi&# .e de"e uardar en un tarro herm&tico en la nevera y no es recomenda"le lavarlo antes de cocinarlo porque pierde nutrientes# .e encuentra el delicioso arro* salva)e, que no es arro* "otnicamente muy rico en protenas# 2E4,E48 2ereal del norte de Europa# .aluda"le para el sistema cardiovascular porque fluidifica la san re y fle/i"ili*a las venas y arterias, recomenda"le en hipertensos y personas con pro"lemas circulatorios# Duy saluda"le para el sistema nervioso# $a/ante# ;ico en vitaminas G6'1@I(, G1'10I( y G2'EI(, minerales como hierro# $o encontramos en forma de pan, me*clado con harina de tri o# 2?

2EG131 Es de los cereales ms anti uos de Europa, se toma hervida y es una "e"ida reminerali*ante, calmante, muy recomendada en cansancio intelectual, inflamacin de vas urinarias, diarrea, siendo saluda"le para aparato respiratorio# 4o es muy nutritivo, li ero en vitaminas en comparacin con otros cereales, pero contiene vitamina 3 y oli oelementos, como el antio/idante selenio, 0? aportan el 1??I de las necesidades diarias de este mineral# $a ce"ada inte ral no refinada se llama mondada y tarda en cocerse 3? minutos, solo ha sufrido un descascarillado# .e preparan 0? en un litro de a ua# ,am"i&n se toma en copos, aadidos a la leche, yo ur o sopas# .e puede encontrar malteada, si nifica que ha sido erminada y lue o secada al horno, la erminacin provoca la aparicin de una en*ima que facilita la di estin de los almidones, es por ello recomenda"le en personas con dificultades para di erir los alimentos harinosos, se encuentra harina de ce"ada malteada# Sermentando la ce"ada se produce cerve*a y otros licores# F9=481 Sue el alimento esencial y sa rado de la civili*acin inca y pue"los andinos# ,odava su cultivo es "iol ico# Es la semilla de una hortali*a que se incluye en la cate ora de cereal por su rique*a en nutrientes# <ran contenido en protenas, con una proporcin en aminocidos esenciales como lisina, do"le respecto a otros cereales y a las le um"res, equipara"le a la protena de ori en animal# 6? aportan 1? de protenas, el 2?I de las necesidades diarias# 1porta cidos rasos esenciales y vitaminas E, 2, y del rupo G # Dinerales% hierro, calcio, fsforo y ma nesio# 6? aportan el C0I de la necesidad diaria de hierro y el 12I de calcio# .e di iere fcilmente, y se puede erminar para multiplicar sus nutrientes# 2arece de luten y su almidn es muy asimila"le# -rote e sistema di estivo y renal# Duy adecuado en alimentacin ve etariana# ;ecomenda"le para nios, adolescentes, em"ara*o, lactancia, deportistas y personas de"ilitadas# .e toma en las comidas hervida a fue o lento en 12 minutos, dos partes de a ua por una de rano# 2on verduras, ensaladas o se pueden hacer postres dulces como el de quinoa y leche# -uede com"inarse con le um"res y se puede erminar para multiplicar sus nutrientes# 2on su harina se pueden hacer pan, pasteles y alletas si se me*cla con tri o# .e encuentra tam"i&n en forma de copos o ranos hinchados# D=H8 2ereal ori inario de Pfrica y 1sia# Es uno de los cereales ms ener &ticos# ,am"i&n uno de los que ms hierro y ma nesio aportan# 6? aportan el ,41I de la necesidad diaria de hierro y el 2CI de ma nesio# .e recomienda en casos de de"ilidad fsica o psquica# E/celente remedio para fortalecer la piel, el ca"ello, las uas y los dientes# =ndicado en anemias ferrop&nicas# .u contenido en vitaminas G1,G2 y GC triplica al de otros cereales, por lo que es muy 21

apropiado para re enerar el sistema nervioso y para mu)eres em"ara*adas o en periodo de lactancia# En cam"io tiene "a)o contenido en vitamina G3# .e prepara hervido, )unto a verduras y hortali*as, en ensalada# -rote er del calor y de la humedad# 1:E41 Aay un dicho alemn que ase ura que la avena Uvuelve a los hom"res de hierroU# -roporciona vi or y "ienestar, racias a su contenido en vitaminas G1, G2 y E# 6? aportan el 2EI de la necesidad diaria de vitamina G1# Dinerales% man aneso, fsforo, calcio, hierro, ma nesio, co"re y *inc # 6? aportan el 6?I de las necesidades diarias de man aneso Es ener &tico# Es rico en protenas,6? aportan E de protenas, el 10I de la necesidad diaria# 1porta cidos rasos esenciales como el linoleico# 8ptimo para el sistema di estivo al tener "uena di esti"ilidad y para el sistema nervioso, contri"uye a calmar la ansiedad# .us componentes estimulan la tiroides, implicada en la meta"oli*acin de las rasas, con lo que se puede recomendar en personas con so"repeso# Savorece la actividad del pncreas, lo que la hace "eneficioso para reducir lucemias altas# $a fi"ra solu"le ayuda a reducir el colesterol,favoreciendo el transito intestinal y formando una pelcula que prote e a la mucosa intestinal de irritaciones e infecciones# 2ontiene avenasterol, un principio que )unto con la vitamina E favorece la fertilidad# =ndicado para evitar carencias de nutrientes durante el em"ara*o y lactancia, aumentando la produccin de leche# =ndicado en nios, convalecientes, personas fati adas o que hacen esfuer*os fsicos o psquicos# .e puede tomar el rano hervido, se pueden preparar achas con su harina# En copos crudos como muesli, se puede preparar leche de avena# Ele ir avena de cultivo ecol ico y uardar en la nevera# D1=> 8ri inario de 1m&rica# Es un alimento calrico# 1porta hidratos de car"ono fcilmente di eri"les y fi"ra como todos los cereales# $as protenas del ma* 3I en la ma*orca fresca y CI en el rano seco se aprovechan al o me)or que las del tri o# Es el cereal ms raso y el +nico con vitamina 1, "etacaroteno# El aceite del ermen se o"tiene por procedimientos industriales, qumicos, al ser rico en cidos rasos poliinsaturados se o/ida fcilmente con el o/ eno o con las altas temperaturas, por ello no es recomenda"le ni apto para cocinar# $a forma ms saluda"le de tomarlo es fresco como ma*orca# 4o es muy rico en minerales respecto a otros cereales, 1?? cu"re el 26I de la necesidad diaria de fsforo, el 23I de las de ma nesio, el 10I de las de hierro, el 13I de las de cinc y el EI de las de man aneso# ;especto a las vitaminas, 1?? aportan el 20I de las necesidades diarias de vitamina G1, El 12I de vitamina 1 y el EI de vitamina G3 'inositol que favorece el sueo y ayuda a meta"oli*ar las rasas(# 3e"ido a su ran consumo y cultivo e/tensivo es de los cereales ms trans &nico# 2uidado con su consumo en latas, suelen contener a*+car# 22

Es uno de los productos ms utili*ados por la industria alimentaria, que fa"rica apartir de &l fructosa, )ara"es y almidones modificados# En la cocina adopta variedad de formas% En forma de harina, se ela"oran tortitas# .e pueden ela"orar panes )unto con harina de tri o, ya que por su "a)o contenido en luten, la harina de ma* no crece por si sola durante la fermentacin# En forma de copos o palomitas solo aporta hidratos de car"ono comple)os, aportan menos nutrientes que el ma* fresco o la harina de ma*# $a s&mola de ma* es la capa fina, e/terna que recu"re el rano y es indicada para espesar sopas o estofados# $a polenta es una harina ranulosa que se toma como uarnicin# ;ecomenda"le en periodos de crecimiento, deportistas, personas convalecientes, con deficiencias en ma nesio, favorece transito intestinal y reduce el colesterol# -ara personas con pro"lemas di estivos e intolerancia al luten# $1. $E<9DG;E. Duy saluda"les y nutritivas por su aporte de protenas, minerales% hierro, potasio, ma nesio, vitaminas del comple)o G, cidos rasos esenciales, su aporte de fi"ra y fitoqumicos# En ve etarianos son importantes al me)orar la calidad proteica de su alimentacin# Si"ras que aportan sensacin de saciedad, ayudando a mantener el peso corporal# .e de"en tomar durante todo el ao, es un error considerarlas alimentos para el invierno# 3isfruta de nutritivos pota)es y ricas ensaladas de le um"res# $E4,EH1 ,omando como referencia E? , contienen protenas 'C (, hidratos de car"ono '2? ( y fi"ra 'E (# 1portan 116 caloras# Es una fuente rica de minerales# E? nos aportan los si uientes I de las necesidades diarias recomendadas% Aierro '2EI(, fsforo '23I(, selenio, man aneso, potasio, *inc y co"re# 1portan cido flico ' C?I(, vitamina G1'14I(, G6'1?I(, G2 y G3# .on muy recomendadas en casos de anemia# De)oramos su calidad nutritiva, si me*clamos con arro* inte ral, completamos con metionina# 1adiremos *anahoria al final de la coccin y chorrito de *umo de limn con aceite de oliva al servir, para me)orar asimilacin del hierro y facilitar su di estin# .e recomiendan raciones moderadas 'E? (, ya que acidifican el medio interno, lo me)or es tomar poca cantidad ms frecuentemente, acompaando a cereales como el arro*, uisos, sopas y ensaladas# <1;G14>8. .on muy ener &ticos, E? nos aportan 244 caloras# 2ontienen protenas '16 (, hidratos de car"ono comple)os '3C (, rasas '2 ( y fi"ra 'E (# E? nos aportan I de las necesidades diarias% ;icos en minerales% hierro '43I(, ma nesio '20I(, calcio, potasio, man aneso y co"re# .e recomiendan en adolescentes y en randes esfuer*os fsicos# .on ms di estivos en pur& o como pat& fro ' hummus(# 4o se recomiendan si hay pro"lemas de estma o# 23

H93=1. Aan sido un alimento "sico de la humanidad# 8ri inarias de 1m&rica, lle an ha Europa tras la conquista# ,ienen una composicin equili"rada de nutrientes, por ello son la le um"re ms recomendada# 23IB1E protenas, 6?IB3E hidratos de car"ono, 1CIB10 fi"ra y ?,EI de rasas# 1portan 230 caloras# ;icas en minerales y oli oelementos% E? nos aportan los si uientes I de las necesidades diarias% Ssforo '43I(, hierro '41I(, man aneso '32I(, ma nesio '3?I(, potasio '26I(, selenio '20I(, *inc '10I(, co"re y cromo# 1portan cido flico y vitamina G1'4?I( -revienen procesos crnicos Bde enerativos# .on muy saluda"les para el sistema cardiovascular# Equili"ran el colesterol san uneo por su fi"ra solu"le# ;e ulan la lucemia, al disminuir la a"sorcin de l+cidos# .aluda"les para el sistema di estivo, mantienen la flora y funcin optima di estiva e intestinal# Encontramos la pinta, que es la ms rica en hierro y ma nesio, las careta o Ulas de o)oU que son las ms ricas en fi"ra y la "lanca# H93=1 1>9Y= Sorma parte de la medicina tradicional oriental# 1portan minerales% Ssforo '3EI(, hierro '30I(, ma nesio '2CI( y calcio# :itaminas G1 '3?I( y cido flico '24CI(# .on muy depurativas, favorecen la funcin heptica y renal# Sortalecen cora*n y sistema nervioso, rela)antes por su contenido en vitamina G1# Estimulan la secrecin de leche durante la lactancia# .e toman )unto con al as reminerali*antes como la Wom"u# H93=1 D94<8 Es de fcil di estin, se recomienda en nios, ancianos y convalecientes# ;icas en protenas '0?I( 4os interesara su ran aporte de minerales% Da nesio '61I(, hierro '0?I(, fsforo y co"re# 1portan vitamina G1 '1EI(# .e pueden tomar hervidas pero se recomiendan crudas y erminadas# .8H1 Es un tesoro nutritivo, alimento "sico desde la anti Zedad en todo 8riente asitico, hoy de plena actualidad en 8ccidente# E? aportan,362 caloras, protenas '2C (, hidratos de car"ono '1C (, rasas '1C ( y fi"ra '1? (# 1porte equili"rado de aminocidos esenciales, alternativa e/celente a los alimentos de ori en animal, evitando el aporte de rasas saturadas nocivas de ori en animal# .u rique*a en lecitina y cidos rasos esenciales son "eneficio para el cardiovascular, el e/ceso de colesterol y sistema nervioso# Duy +til por su versatilidad en la cocina y sus derivados# Es una fuente saluda"le de protenas, contiene los E aminocidos esenciales en cantidad y proporcin adecuadas# @? de semillas aportan las mismas protenas que 1?? de carne# 24

.e recomienda rempla*ar la mitad de las protenas animales por so)a# 2omo aporta fi"ra e hidratos de car"ono comple)os, mantiene la funcin di estiva e intestinal y re ula la lucemia# Es muy reminerali*ante, E? aportan, los si uientes I de las necesidades diarias% Ssforo '0CI(, hierro '0@I(, ma nesio '0@I(, man aneso '40I(, fl+or '2CI( y calcio '26I(, potasio, co"re y *inc# 1dems aportan cido flico '14EI(, vitamina E 'C?I(, G1'6@I(,G2'13I(, G3'1?I(, G6# 2ontienen cidos rasos esenciales insaturados 'linoleico, oleico, ome a 3 y 6( que prote en la salud del sistema cardiovascular y la san re# 4o contiene colesterol# $os fitosteroles impiden la a"sorcin del colesterol, re ulando el colesterol s&rico# 1portan fitoestr enos, las isoflavonas ' enistena, daid*ena, liciitena(, que re ulan las hormonas# $os estr enos, se unen a los receptores celulares de los estr enos, aumentando la minerali*acin sea y prote iendo de la arteriosclerosis# Evita el crecimiento anormal de las c&lulas, previniendo frente al cncer de mama, +tero, prstata, colon, recto, estma o y pulmn# 40 diarios ayudan a reducir sntomas asociados a la menopausia como sofocos, la osteoporosis, hipercolesterolemia e insuficiencia renal# En mu)eres )venes re ulan el ciclo menstrual y prote iendo de fi"romas# ,am"i&n intervienen en el ciclo de la testosterona, apoyando el correcto funcionamiento de la se/ualidad masculina, prote iendo de los pro"lemas de prstata Dantiene la salud del aparato locomotor y piel# .aluda"le para el sistema nervioso por su contenido en fosfolpidos como la fosfatidilB colina fosfatidil serina, fosfatidil etanolamina, fosfatiidil inositol, que se encuentra en la lecitina de so)a y son un componente importante de las mem"ranas de las c&lulas nerviosas# 1porta pre"iticos como los oli osacridos y fi"ra# $a so)a y derivados siempre sern procedentes de cultivo "iol ico y con el sello de aranta de no trans &nica# .e puede tomar cocida o erminada# $a me*cla con tri o sarraceno o qunoa es so"resaliente# .e recomienda tomar sus derivados% $eche de so)a# ,ofu o"tenido tras cua)ar la leche, aumentando su contenido en hierro# Diso y salsa de so)a# ,am"i&n encontramos el tempeh, la lecitina y harinas# 1unque e/isten cpsulas de isoflavonas de so)a, &stas nunca de"en suplir el consumo de esta le um"re como alimento# $os niveles ms altos de fitoestr eno como alimento los encontramos en el tofu# A1G1. .on muy ener &ticas, se recomienda un consumo moderado al no ser muy di estivas# 4o tomar en caso de cido +rico elevado# 1portan minerales como hierro '3?I(, fsforo, man aneso, calcio y co"re# 1portan vitaminas como niacina y vitamina G1'2?I(# 1$,;1D9> 8ri inario del Dediterrneo# 1porta importantes protenas' 02I( y minerales como ma nesio '40I( :itamina G1 '4?I(, cido flico '142I( y G12# 20

;ecomendados en caso de cido +rico#

S;9,1. 3E-9;1,=:1.Bdesinto/icantes Savorecen la funcin renal, heptica e intestinal# .on diur&ticas, la/antes y equili"ran flora intestinal# 9va[ Dan*ana[ -era[ $imn Dandarina -omelo 2ere*a Sresa 2iruela Delocotn Deln[ .anda[ -apaya -ia 2hirimoya <ranada <rosella 4spero 1$21$=4=>14,E. 9va $imn Sresa <uaya"a 4spero -rotectores del sistema 21;3=8:1.29$1; 9va[ Dan*ana $imn -omelo 1 uacate -ia YiTi Dan o 2hirimoyas 2aqui <ranada 2ere*a 1 uacate <ran rique*a en 14,=8N=314,E. -rotectores frente procesos crnicoB de enerativos 9va[ Dan*ana $imn -omelo 4aran)a[ Dandarina[ 2ere*as 1 uacate 2iruela Delocotn[ 1l"aricoque[ Deln YiTi[ -ia -apaya Dan o 2aqui Ai o Sram"uesa 1rndano<rosella

1rndanos <rosella Sresa -;8,E2,8;E. 3E$ .=.,# 3=<E.,=:8, re ulan funcin intestinal, equili"rio de flora### 9va Dan*ana[ -era[ Ai o 2iruela -apaya 26

-ia YiTi 2hirimoya <rosella 1rndanos 4spero EF9=$=G;=8 3E $1 <$92ED=1 Dan*ana -era Delocotn 1l"aricoque

122=M4 14,==4S$1D1,8;=1 1rndano -ia -apaya

EF9=$=G;=8 3E$ 28$E.,E;8$ Dan*ana -era 4aran)a 1 uacate Deln YiTi EF9=$=G;=8 3E $1 ,E4.=M4 1;,E;=1$ -era[ Dan*ana 9va -omelo 1 uacate -ltano Deln .anda ;ecomendadas en procesos 1;,=29$1;E.% reumatismo, ota### .on depurativas, eliminan el cido +rico# Dan*ana[ -ia[ -apaya Deln Delocotn 9va 2ere*a Sresa Sram"uesa 1rndano <rosella $imn

;ED=4E;1$=>14,E, recomendados en de"ilidad o convalecencia% 9vas[ 4aran)a 2ere*as Sresas 1 uacate .anda -apaya Ai o[ Gayas 14ED=1 9va[ -era[ Ai o[ Sresa[ Dandarina 4aran)a cere*a -ltano Delocotn 1l"aricoque -apaya 2hirimoya 2aqui Dora EDG1;1>8B$12,142=1 9vas -omelo 4aran)a 2ere*a Sresa Deln YiTi

2@

Ai o <rosella ;efuer*an el .=.,ED1 =4D94=,1;=8 9vas Dan*ana $imn 4aran)a 2ere*a Sresa 1 uacate 1l"aricoque YiTi Ai o <rosella 1rndano Dora S8;,1$E2E4 .4B21$D14,E.BS1:8;E2E4 .9E\8 9va 1 uacate 2iruela Delocotn 1l"aricoque Ai o <ranada Dora 4spero -rotectores de la -;8.,1,1 .anda ' sus pepitas masticadas ( D14>141 .a"rosa y saluda"le# :itamnica y minerali*ante# 1preciada por sus "eneficios para la salud% 9na man*ana al da, mantiene ale)ado al m&dico! dicen tradicionalmente el <ran Gretaa# ,onificante 1liada del sistema di estivo racias a la pectina, fi"ra solu"le#, recomendada frente al estreimiento# Es la fruta ms di estiva, aumentando asimilacin de nutrientes por su fi"ra y cidos# Equili"rio de lucemia y colesterol $3$ por su fi"ra solu"le, pectina que impide su a"sorcin intestinal# -rote en el sistema cardiovascular# 3epurativa 1ntio/idante por su quercetina ' flavonoide ( ;efuer*a sistema inmunitario, tiene sustancias antivricas y anticancer enas# 1yuda al control del peso corporal, contri"uyendo a crear la sensacin de saciedad y me)orando la di estin de las rasas# Dascarilla para la piel .e recomiendan 2 al da, crudas y si son de cultivo "iol ico, sin pelar# 2E

$as me)ores son las verdes y cidas, contienen ms vitamina 2# .e recomienda el vina re de man*ana -E;1 3i estiva 3epurativa ;e ula tensin arterial por su contenido en potasio# ,iene "a)o contenido en aler enos, por lo que se recomienda en el destete# $as variedades del otoo son las ms aromticas 2=,;=28. $es caracteri*a su rique*a en vitamina 2# 1ntio/idantes, antiB;$, protectores frente a procesos de enerativosBcrnicos# 2omo e)emplo, impiden que los nitritos de la alimentacin se transformen en nitrosaminas cancer enas# 3epurativos, diur&ticos y alcalini*antes# ;efuer*an la inmunidad, frente a infecciones vricas y "acterianas# Savorecen funcin di estiva# $a vitamina 2, aumenta la a"sorcin de hierro, indicndose en casos de anemia, so"re todo la naran)a y la mandarina# -rotectores del sistema cardiovascular y de la san re, la fluidifican, equili"rando tensin y colesterol# 2ontienen fitoqumicos, como flavonoides que refuer*an la accin de la vitamina 2# 2ontienen cidos esenciales terpenicos que les dan su caracterstico aroma# ;eminerali*antes% 2u, D , Se, =, 2a, -, ., >n y Y# 7$=D84 .e considera una medicina, de"ido a sus fitoqumicos% hesperidina, rutina y diosmina# .e de"e tener cuidado pues daa el esmalte dental, por ello se tomara diluido en a ua# 1lcalini*ante, antio/idante y prevencin de infecciones como las urinarias# 7D1431;=41 Hunto con la vitamina 2, contiene "eta caroteno y vitamina G1# 2ontiene selenio# Sortalece el sistema inmunitario# 7-8DE$8 .u sa"or amar o le confiere la propiedad de ser un ran depurativo de h ado y rin# Aay variedades anaran)adas, rosceas y "lancas, los de color ro)o, contienen "eta caroteno y licopeno# 1dems de vitamina 2, G1 y cido flico# El aceite de sus pepitas es anti"acteriano# Es recomenda"le para disminuir la tensin arterial# 741;14H1 ;ica en flavonoides% hesperidina, que refuer*a la accin de la vitamina 2# ;efuer*a el sistema inmunitario, so"re todo frente infecciones respiratorias# ;ecomendado para la fertilidad masculina 2ontiene cido flico y vitamina G1, refor*ando el sistema nervioso# 1dems, aumenta la asimilacin de hierro, calcio y fsforo# 1 naran)a al da aporta las necesidades diarias de vitamina 2# .e de"e tomar con el te umento "lanco, que es rico en flavonoides y pectina# 2C

Y=]= 1ntio/idante, por sus vitaminas 2 y vitamina E# ;eminerali*ante% D , Y, 2a y cido flico# ;efuer*a el sistema inmunitario# 3i estivo al contener "romelina, li eramente la/ante# -rotector de la salud cardiovascular, re ulando tensin y colesterol# .e recomienda tomar 1 al da durante el otooBinvierno, cu"riendo a si las necesidades diarias de vitamina 2# 2ontiene ms del do"le de vitamina 2 que una naran)a# 1dems es una planta resistente por lo que en su cultivo no se precisan demasiados qumicos# 9:1 1ntio/idante, por el resveratrol, "eta caroteno y vitamina 2# 3epurativa por "ioflavonoides y potasio# 1lcalini*ante# Estimula inmunitario y funcin renal, diur&tica, heptica e intestinal# ;ecomendada en la cura de otoo <ran protector del cardiovascular y de procesos crnicosBde enerativos# ;efuer*a sistema nervioso central por contener al completo las vitaminas del rupo G# ;eminerali*ante% .e, 2a, ., D , Sl, >n, =, Se, Y y cido flico# Es importante que sean de cultivo "iol ico porque su cultivo convencional utili*a ran cantidad de productos qumicos# .u consumo de"e ser moderado% En enfermedades renales como litiasis, por su contenido en cido o/lico# En al&r icos a la aspirina, por sus salicilatos# 3ia"&ticos# DE$828,84 3epurativo 1ntio/idante ;eminerali*ante Sortalece, calma el .4# -rotector de piel frente radiacin solar# -or su contenido en hierro, potasio, "eta caroteno, vitamina 2, E y del rupo G# 1$G1;=28F9E. 1ntio/idantes, m/imo en "eta caroteno, 3 al"aricoques cu"ren la mitad de las necesidades diarias# ;ico en vitamina 2, E, G1, G2, G6# -rotector de la piel# ;efuer*a sistema inmunitario# ;eminerali*ante% Y, D , Dn y Se# 2=;9E$1 3epurativo, la/ante y diur&tico# 1ntio/idante ,nico del .4 2ontiene vitamina 2, E, G1 y "etacaroteno# 4=.-E;8 8ri inario de Hapn# 3?

-rimer fruto con hueso en primavera# -oca temporada% de a"ril a )unio# $i ero, depurativo, diur&tico 1strin ente en diarreas, antiinflamatorio y repara mucosa del intestino# 2ontiene "eta caroteno, vitaminas del rupo G, 2a, - y Y# Gronceado se uro e intenso, desde dentro, prote iendo de los rayos nocivos del .ol, por carotenoides y co"re# ;ecomendados en nios en crecimiento y para la o"tencin de ener a de los alimentos que comemos, por vitaminas G# A=<8 ;eminerali*ante% Y, D , Se, 2u, Dn y m/imo contenido en calcio# 2ontiene "eta caroteno, vitamina 2 y G6 $a/ante Ener &tico ;ecomendada en nios, mu)er, em"ara*o, anemias y convalecencias ;efuer*a sistema nervioso# Sortalece inmunidad# -rotector de o)os pulmones y mucosas, se emplea en )ara"es para la tos# 1ntio/idante por su "e*aldehido# .e recomiendan 4 al da# 2E;E>1 U<ran ami a, re alo de la mu)erU ;eminerali*ante% 2a, Se, D , Y, 4a, -, ., .i, )unto con vitaminas 2, 1, G1 y cido flico# -reventivo de anemia y osteoporosis, muy recomendadas en menopausia# =ndicadas en piel seca, celulitis y acne, por su "eta caroteno# 3epurativas de rin, h ado, vas "iliares y pncreas# 1ntio/idantes por sus antocianinas y el cido ela ico# ;efuer*an al sistema inmunitario# El aceite de su hueso esta indicado en reumatismo, artritis y ota# $a infusin de sus ra"itos indicado en tratamiento del dolor por su cido acetilsaliclico# .e recomiendan 2? al da# DE$84 3epurativo, so"re todo del sistema renal, diur&tico 2ardiosaluda"le al re ular colesterol, tri lic&ridos y tensin# 2ontiene "eta caroteno, cido flico, Y, vitamina G0 L 2# 4o se recomienda en alteraciones di estivas ni en dia"etes# .143=1 3epurativa, so"re todo del sistema renal, diur&tico# .us semillas son protectoras de la prstata# 2ontiene vitamina 2, 1 , G1, G6, "eta caroteno, 2u, Dn, >n, Y# -1-1L1 1ntio/idante, contiene "eta caroteno y vitamina 2# 3epurativa# 3i estiva, contiene papana, en*ima que di iere protenas, similar a la pepsina# ;eminerali*ante% Y, 2a, D # .us semillas son protectoras del h ado y vescula "iliar y antiparasitarias# 31

1nal &sico y antiinflamatorio# -=\1 3epurativa 3i estiva, por sus en*imas frescas, la "romelina que descompone protenas, facilitando asimilacin de aminocidos, puede sustituir al )u o strico, es aperitivo en estma os fati ados, indicado en ulceras# 1dems favorece flora del colon# 1ntiinflamatoria, al inhi"ir prosta landinas, indicado en artritis reumatoide# .e puede administrar a nivel local en una inflamacin articular, de"ido a un olpe o a una lesin# ;epara te)idos por lo que se indica en recuperacin tras traumatismos# Es cardiosaluda"le, al disminuir la coa ulacin, siendo preventivo de trom"os, infartos y 12:# ;eminerali*ante% D , 2a, -, Se, ., Dn, = y vitaminas 1, G y 2# ;efuer*a las defensas frente a infecciones "acterianas y parsitos intestinales# ,ras un esfuer*o intenso, como en el deporte, se recomienda para prevenir calam"res, por rela)acin del m+sculo 1<9121,E 1limento e/celente, muy rico en rasas, 2#C de cidos rasos poliinsaturados, @#60 de monoinsaturados y 3#E de saturados en una porcin comesti"le de 1?? # 1ntio/idante ;e ula el colesterol y prote e sistema cardiovascular por su contenido de un E0I en rasas monoinsaturadas, muy esta"les ante la o/idacin, de"ido a su rique*a en vitaminas antio/idantes como vitamina 2, 1, E# ;eminerali*ante% Y, D , -, Se y 2u# ;ico en vitaminas G2, G3, G6, cido flico y aminocidos esenciales# Savorece el equili"rio cidoB"sico# Sortalece el sistema inmunitario# Sortalece el .4# ;ecomendado en el em"ara*o 1porta lutena que previene las enfermedades oculares como las cataratas# -$1,148 ;eminerali*ante% D , W, Dn y vitaminas 1, 2, G1,G2, G3, G6 y cido flico# Ener &tico, indicado tras esfuer*os y fati a# Equili"ra la tensin arterial por su potasio# 4o quitar sus hilos, porque ayuda a di erirlo# 2A=;=D8L1 .u ori en se encuentra en los 1ndes peruanos y montaas de Ecuador# $os espaoles a su lle ada lo llamaron man)ar "lanco! 3ulce cora*n de inconfundi"le semillas, que se pueden emplear como efectivo insecticida, para ello triturar las pepitas hasta convertirlas en polvo, se me*clan con ceni*a y se esparcen por donde se necesiten# 3i estiva ;eminerali*ante% potasio, -, 2a, Se :itaminas 2, G1, G2# -rotector hepticoBrenal y del sistema circulatorio# Geneficioso para la actividad muscular# 32

21F9= 1ntio/idante, por sus "ioflavonoides, taninos, vitamina 2, E y "eta caroteno Es cardiosaluda"le# <;14131 $os ranados son hermosos r"oles de flores ro)as, ori inarios de oriente# 3epurativa y desinto/icante# ;ica en vitaminas 2, G2 L G3# Dinerales# En taninos y potenciadoras de las defensas# <ran protectora del rin y del h ado, por sus aminocidos, metionina y valina# ,nico del cora*n y protector de la circulacin -rote e mucosas y piel, recomendado en el asma# Sortalece .4 por su contenido en Dn# .us pequeas semillas del interior de los ranos facilitan limpie*a de intestinos por su contenido en fi"ra# :ermfu as, e/pulsando lom"rices intestinales# .uaves efectos afrodisacos# G1L1. $as "ayas, fruta de inicio primaveral# ;icas en minerales% Se, Y, D , Dn, 2a, cido flico y vitamina 2# 1ntio/idantes, por sus antocianinas# 3epurativas Eliminan el e/ceso de cido +rico, asociado con un elevado consumo de carne, causa principal de pro"lemas articulares y ota y tam"i&n limpian el intestino# ;efuer*an las defensas del inmunitario 1umentan las defensas .e recomiendan 3 veces por semana# 7<;8.E$$1, protectora del h ado# 7S;1DG9E.1, contiene vitamina E, indicada en reumatismo# 71;143148, ran protector del sistema circulatorio, act+a so"re la microcirculacin cere"ral# -rotector ocular# 1ntiinflamatorio# 7Dora, indicadas en la anemia y fortalecen el .4 por su vitamina G3 y cido flico# S;E.1 1ntio/idante y "a)a en caloras ;eminerali*ante% Se, D , Dn , Y, 2a, >n, -, 2u, .i# 2ontiene cidos or nicos% ctrico, mlico, lctico, ela ico, etilmetilsalicilico# 3esinto/icante y diur&tica, facilitan eliminacin de cido +rico# 2ontiene vitamina 2, G6 y cido flico# ;ique*a en fi"ra ve etal, favoreciendo el trnsito intestinal# 3escon estin de la circulacin venosa, recomendadas en hemorroides# ;ecomendadas en afecciones hepticas# DEDG;=$$8 Ga)o contenido en a*+cares# S;9,8. .E28. .on de los alimentos que se toman en crudo los ms ricos en protenas y minerales# <ran contenido en cidos rasos esenciales poliinsaturados, vitamina E, del comple)o G y fi"ra# 33

Sorman parte de la saluda"le dieta mediterrnea tradicional# -ara que manten an sus cualidades nutricionales y saluda"les% .e de"en ele ir los crudos, sin tostar y sin sal# Es muy importante que su conservacin sea adecuada en lu ares frescos y secos, prote erlos de la lu* y del calor# 2uidado de no tomarlos rancios, pues si nifica que sus cidos rasos se han o/idado# $os frutos secos de frutas dulces como ore)n de al"aricoque o melocotn de"en ser sin a*ufrar# .u ran valor en nutrientes hacen que sean reminerali*antes, manteniendo la salud optima de los huesos, la funcin intelectual, la o/i enacin celular y el sistema cardiovascular# ;ecomendados en personas de"ilitadas o con ran esfuer*o fsico o psquico# 21.,1\1 Sruto seco con propiedades de cereal# .e le ha considerado Uel pan de los po"resU en otros tiempos, en 2rce a rempla*a"a al tri o# ,am"i&n ocupo en la cocina popular el lu ar de la patata Es una "uena fuente de ener a, ricas en f&culas y minerales# .e caracteri*a por contener ran cantidad de almidn, un 41I de sus l+cidos y su modestia en rasas, un 2I# 1porta minerales como potasio, ma nesio, hierro y fsforo# ;ica en antio/idantes como vitamina E, 1?? aportan el 1CI de la necesidad diaria y vitamina 2, 1?? aportan el 40I# -ropiedades desacidificantes, se recomienda para el sistema locomotor# Es un "uen tnico en procesos de convalecencia, fati a y des aste fsico# .e pueden comer asadas, reconfortndonos en los das fros o hervidas# 2rudas aportan ms nutrientes# -ara que no resulten indi estas se de"e quitar completamente la piel, masticarlas y ensalivarlas "ien# $as pilon as son castaas secas sin piel que se toman tal cual o se usan en estofados# -=.,12A8 8ri inario de .iria, la reina de .a"a lo considera"a el sm"olo de la felicidad# 2ontenido importantes en protenas, 3? nos aportan 6 de protena# <rasas insaturadas en un E3I, 3? aportan10 de rasas# 1portan ran cantidad de hierro, los se undos ms ricos tras el s&samo# Es el ms rico en potasio, 1 por cada 1??, 3? aportan el EI de las necesidades diarias# 1dems contiene otros minerales como co"re, ma nesio, fsforo y calcio# :itamina 1 y vitaminas del comple)o G16I, 3? nos aportan el 16I de la necesidad diaria de vitamina G1# .on protectores del sistema cardiovascular y favorecen el control de la tensin arterial por su alto contenido en potasio# -or su contenido en o/lico no son recomenda"les en personas con tendencia a clculos renales# -=\84 1l ser reco idos en los "osques son muy ecol icos, al no ser cultivados en plantaciones# ,ienen un alto porcenta)e en rasas insaturadas, 3? aportan1E de rasas, para 34

"eneficiarnos de sus cualidades nutricionales se de"en tomar en crudo, me)or que cocinados, pues sus rasas son muy sensi"les al calor y uardar en la nevera para que no se enrancien# 2ontienen protenas, 3? aportan 4 de protenas de alta calidad# Dinerales como ma nesio, hierro y fsforo,3? aportan un 23I de las necesidades diarias# :itaminas del rupo G, 3? aportan el 33I de la necesidad diaria de vitamina G1# ;ecomendados en estados carenciales, fortalecen el sistema nervioso# 1$DE43;1 Es muy rica en nutrientes, es el fruto seco ms recomenda"le# 3estaca"le su contenido en protenas, un 1CI,3? aportan 6 de protenas# Pcidos rasos monoinsaturados 16 , con una relacin ome a3Bome a6 de 1%4? :itamina E, 3? aportan el 63I de las necesidades diarias y vitamina G2,3? aportan el1?I# 1porta minerales como calcio, 3? aportan elCI de las necesidades diarias, potasio, hierro, fsforo y ma nesio# -roporciona antio/idantes que previenen enfermedades# Es protector del sistema cardiovascular y reduce la tasa de colesterol# <uardarlas en su cscara para que conserven sus cualidades# 1:E$$141 Duy rica en rasas, un 61I de las cuales monoinsaturadas en un EEI e i ualan en calidad a las del aceite de oliva# 3? aportan 1E de rasas, con una relacin de ome a3B ome a6 de 1% 42por ello es de los frutos secos que se enrancian con ms facilidad, a pesar de ser el ms rico en vitamina E, 26m por cada 1?? # 1portan protenas,3? aportan 4 # Es el ms rico en vitamina E, 3? aportan el6@I de las necesidades diarias y vitaminas del comple)o G# Dinerales ma nesio,3? aportan el 13I de las necesidades diarias y man aneso, 3? aportan el 34I de las necesidades diarias# $e caracteri*a la rique*a en man aneso que completa la accin antio/idante de la vitamina E, el man aneso interviene en la produccin de ener a, la nutricin de las c&lulas nerviosas, en la contraccin muscular y en el desarrollo de los huesos# ;ecomendada en los esfuer*os fsicos e intelectuales# Es importante consumirlas lo ms frescas posi"le, conse uirlas con su cscara protectora y comerlas nada ms cascarlas# .on ran protectoras del sistema cardiovascular, disminuyendo el nivel de colesterol# 2121A9E,E Es un fruto, una le um"re que no se di iere "ien, por ello su consumo de"e ser moderado y espordico# $a aler ia al cacahuete es una de la ms frecuente en los nios# 2ontiene a"undantes rasas, 3? aportan 14 de rasa# Donoinsaturadas en un 0EI y poliinsaturadas en un 26I, lo que ayuda a controlar el colesterol# .e enrancia con facilidad, a si que se de"e conservar en su cscara# 4o comprar pelados# Es el fruto ms rico en protenas, un 26I, 3? aportan E de protenas, slo 0? ya cu"ren la cuarta parte de las necesidades diarias de protenas# ,am"i&n es el ms rico en vitamina G2, 20I y cido flico# Dinerales como ma nesio, 3? aportan el 10I de las necesidades diarias, co"re y 30

fsforo# :itamina E, 3? aportan un 26I de la necesidad diaria y de vitamina G3 y G1, 3? aportan el 20I de cada una# 9na cantidad moderada es recomenda"le en la mu)er em"ara*ada# 49E> Es el fruto ms saluda"le para el cora*n y el cere"ro# Es muy ener &tico, 20 aportan 16 de rasas y 4 de protenas# 1portan cidos rasos poliinsaturados muy valiosos, como al alfaBlinoleico ome a 6 y el alfaBlinolenico ome a 3# 0 nueces diarias, 20 , aportan la necesidad diaria de ome a 6 y ms de la mitad de las necesidades de ome a 3# .u proporcin ome a 3Bome a 6 es ptima 1%0# 1portan vitamina E, 20 cu"ren el 26I de la necesidad diaria y el 13I de vitamina G6# Dinerales, 20 cu"ren el 1EI de la necesidad diaria de fl+or# 13I de la de fsforo# 1?I de man aneso# 1?I de ma nesio# 1dems aportan hierro, co"re y cinc# -or ello es tan cardiosaluda"le, equili"rando nivel de colesterol, coa ulacin san unea y favorece la fle/i"ilidad de las arterias# .on muy adecuadas para el cere"ro al formar parte de la mem"rana neuronal# $a costum"re de tomar 0 nueces diarias es una efica* medida preventiva de afecciones cardiovascular y fortalecedora el sistema nervioso# ;ecomendadas en &pocas de crecimiento, convalecencia, dia"etes, hipertensin arterial, afecciones de vas urinarias, aparato locomotor, anemia y pro"lemas de la piel# Ele irlas prote idas por su cscara# 4o e/cederse pues su di estin es la"oriosa# 14121;38 8ri inario del 1ma*onas dulce y aromtico 3estaca en su composicin la cantidad de cidos rasos insaturados y de selenio# Dantiene el sistema cardiocirculatorio sano y re ula el colesterol# El selenio, mineral esencial es necesario para formar una en*ima, la lutatin pero/idasa de accin antio/idante y que previene el desarrollo de al unas clases de cncer# -osee poder antis&ptico, +til en infecciones# Sortalece el sistema nervioso y estimula el apetito# 3? aportan 14 de rasas,0 de protenas# 43I de la necesidad diaria de selenio# 22I del ma nesio# 10I del hierro 0I de la vitamina G1# 1porta vitaminas 1, 3 y E .e encuentran siempre pelados, pues la cscara contiene un aceite ca+stico per)udicial para la salud# 2828 Es el fruto con ms rasa saturada y menos insaturada, por ello no es recomenda"le# .iendo siempre ms saluda"le que una rasa saturada de ori en animal# 0? aportan 1@ de rasas# 36

3estaca su contenido en minerales aunque es ms po"re en vitaminas% 0? aporta el EI de la necesidad diaria de hierro# 6I de la de ma nesio# 6I de la de fsforo# 0I de la de potasio# 3I de la vitamina E y el 3I de cido flico# Es fcilmente di eri"le, siendo +til en personas con dificultad de asimilar otras rasas o pro"lemas estomacales# Es diur&tico# =ndicado en personas de"ilitadas# 3e"e mantenerse en un lu ar fresco# S;9,1. 3E.E2131. .on muy saluda"les# <ran poder ener &tico, sus a*+cares li"eran ener a poco a poco, racias a la fi"ra# -orcenta)e elevado de nutrientes# 1portan ms minerales que las frutas frescas al perder a ua tras el desecado# En la cocina son una alternativa saluda"le al a*+car# .i se remo)an en a ua durante unas horas, resultan ms )u osas y fciles de di erir# 1la hora de adquirirlos son preferi"les los que presentan un aspecto mate, si no de que no han sido recu"iertos de di/ido de a*ufre# 2=;9E$1 -1.1 ,odos los componentes de la ciruela fresca se encuentran multiplicados en la pasa, a e/cepcin de la vitamina 2# ;ique*a en fi"ra% celulosa y mucla os# Duy +til para resolver pro"lemas de estreimiento# Este efecto se ve refor*ado por un principio activo peculiar de la ciruela que estimula los movimientos del peristaltismo intestinal# .on depurativas, limpian el sistema di estivo# 0? aportan 11E caloras, 2E de hidratos de car"ono# El 1?I de la necesidad diaria de hierro, 1?I de potasio, 6I de vitamina G1, 6I de vitamina 1 y 0I de co"re# 1portan cantidades si nificativas de vitaminas del rupo G, como G1 o tiamina y G3 o niacina, que estimulan y re eneran el sistema nervioso# -or esta +ltima cualidad y su a"undantes hidratos de car"ono, son muy apropiadas para los esfuer*os intelectuales y tam"i&n fsico o deportistas# ,am"i&n recomendadas en trastornos reumticos# 9:1 -1.1 2ontienen ms minerales y casi las mismas vitaminas de la uva fresca, con la venta)a de que se tolera me)or su piel# 0? aportan 134 caloras, 32 de hidratos de car"ono# 1portan hierro, ma nesio y vitamina G1# 0? aportan el 11I de la necesidad diaria de hierro, CI del ma nesio y el 4I de vitamina G1# .i contienen pepitas, tienen ms sodio y no estn indicadas para hipertensos# ;ecomendadas en dietas depurativas por sus propiedades la/antes y reminerali*antes# .on un in rediente riqusimo en repostera# Aay variedades% sultana, mla a y corinto# A=<8 .E28 3@

.on muy fciles de di erir# 0? aportan 122 caloras, 2@ de hidratos de car"ono# Suente a"undante de calcio, ms que el hi o fresco '1C?m ^1?? en hi o seco y 04m en el fresco( 0? aportan el 13I de la necesidad diaria de calcio y 13I del hierro# ,am"i&n aporta potasio, ma nesio y fi"ra# ,erape+ticamente se usa para com"atir la tos y como la/ante suave ' racias a sus semillas que estimulan la pared intestinal(# 2ociendo de 0 a 1? hi os secos en un litro de leche se o"tiene un )ara"e con capacidad de com"atir la "ronquitis crnica, las irritaciones de ar anta y las inflamaciones de encas# Duy apropiado como refuer*o para deportistas# 2ontri"uyen a reminerali*ar los huesos# 8;EH84E. 3E 1$G1;=28F9E $os astronautas que via)aron a la luna se llevaron ore)ones# Elevadsima cantidad de "etacaroteno, antio/idante y rique*a en potasio# Guena fuente de ma nesio, hierro y vitamina 2# ;ecomendados en convalecencias, en esfuer*os fsicos o mentales e hipertensos# 0? aportan 12C caloras, 2C de hidratos de car"ono# 3 de protenas, 3CI de la necesidad diaria de vitamina 1, 21I de hierro, 1@I de potasio y 10I de ma nesio# 3P,=$ 9n dicho popular ra"e afirma que un "eduino puede resistir tres das de marcha por el desierto con un +nico dtil% en el primero come la piel, en el se undo el fruto y en el tercero el hueso# <ran poder ener &tico, el 60I de su peso son a*+cares fcilmente asimila"les, lucosa y fructosa# 0 dtiles '0? ( aportan, 13@ caloras, 33 de hidratos de car"ono# Elevado contenido en potasio '60?m ^1?? (, hierro'2#0m ^1?? ( y ma nesio '0?m ^1?? (# Estas cantidades si nifican que 1?? de dtiles pueden cu"rir el 10B2?I de las necesidades diarias de estos minerales# 1dems satisfacen el EI de las de calcio, fsforo y co"re# 3estaca la presencia de vitamina G3 o niacina'0? aportan el 0I de las necesidades diarias( y de cido flico, que )unto con el hierro hacen un importante complemento en la alimentacin de mu)eres em"ara*adas y )venes en edad de crecimiento# 1dems sus vitaminas del rupo G "enefician al sistema nervioso y al tra"a)o intelectual# -roporcionan una dosis de fi"ra que facilita el trnsito intestinal, efecto la/ante no irritante# 3isminuyen la tensin arterial# .ED=$$1. olea inosas 1lto contenido en ener a y nutrientes de ran calidad# En ellas se encuentran concentrados, todos los nutrientes que va a necesitar la planta para desarrollarse, son alimentos ricos en protenas, cidos rasos insaturados esenciales, vitaminas E y del comple)o G, minerales y fi"ra# 1l comprarlas ele irlas con su cscara, tal y como nos las ofrece la naturale*a! y 3E

conservarlas as el mayor tiempo posi"le# .e recomienda tomarlas en crudo, pues al ser tostadas o cocinadas )unto a otros alimentos las altas temperaturas desvirt+a la calidad de sus cidos rasos insaturados y se destruye la valiosa vitamina E, necesaria para prote er sus cidos rasos de la o/idacin# .e toman en sopas, ensaladas, uisos5 siempre aadi&ndolos al final# 9na "uena forma de tomarlas, )unto al muesli en el desayuno o de postre tras las comidas# ;ecuerda ele ir las semillas olea inosas y los frutos secos sin tostar, sin salar y sin pelar# $=48 $as semillas de lino es la fuente ms rica en cidos rasos poliinsaturados ome a3 como el cido alfalinol&nico# 2aracteri*ado por su rique*a en cidos rasos, 3? aportan 1? de rasas# -rotenas 6 # 2ontiene cido flico, 3? aportan el 42I de la necesidad diaria# Da nesio, 3? aportan 31I de la necesidad diaria# Si"ra E # que ayuda a normali*ar la mucosa intestinal y favorece la salud de la flora# Estos cidos rasos son "eneficiosos para el sistema nervioso e inmunitario, teniendo una accin antiinflamatoria y siendo un ran protector cardiovascular# ;ecomendados en afecciones de las mucosas y artritis# 2ontiene li nanos con efecto hormonal, por ello se recomiendan el la menopausia y antio/idante, por eso ayudan a prevenir procesos de enerativos como de colon, pecho, prstata y de endometrio# .e machacan primero las semillas en un mortero para facilitar su di estin y aumentar el aprovechamiento nutricional# ;especto a su aceite, su inconveniente es que se estropea fcilmente, de"e uardarse en "otella opaca, en la nevera y tomarse en pocos das, vi ilar que no est& enranciado# ,omar siempre en crudo# 1D1-8$1 3? aportan 13 de rasa y 0 de protenas# 3estacar su alto contenido en oli oelementos# Elevado contenido en calcio, 3? aportan el 04I de la necesidad diaria# Dan aneso, el 41I Ssforo, el 32I# Da nesio, el2EI 1dems co"re y cinc# ;ecomendadas en procesos de reminerali*acin# ,ienen un li ero efecto calmante del sistema nervioso# .e espolvorean so"re panes, alletas y pasteles, se uardan en la nevera o me)or a+n en el con elador# 21$1G1>1 3estaca por su altsimo contenido en cinc, imprescindi"le para el sistema inmunitario y para la salud del sistema reproductivo masculino# 3? aportan 14 de rasas y @ de protenas de fcil asimilacin# 3? aportan el 10I de la necesidad de cinc y el 1?I de co"re# ,am"i&n aportan hierro, manteniendo sana a la hemo lo"ina que transporta o/ eno por 3C

el or anismo# ;ecomenda"les en nios# -reviene la inflamacin de la prstata y e/pulsa los usanos intestinales# 1porta fitoesteroles siendo saluda"les para el sistema cardiovascular, equili"rando colesterol y tri lic&ridos# ,rituradas y cocidas com"aten el insomnio y dolores duraderos# 3e"en adquirirse con cscara y sin sal# <=;1.8$ Aelianthus animus 8ri inario de 1m&rica del 4orte, los siou/ lo llama"an semilla para moler!# $le a a Europa en el si lo N:=, considerada en un principio slo como una planta ornamental# Aoy por los "eneficios nutritivos de sus semillas es un alimento de ran calidad# .e recomiendan tomar sus pipas# El aceite de sus semillas tiene un sa"or dulce, olor li ero y a rada"le, su color entre un amarillo plido y anaran)ado# ;ico en cidos rasos esenciales, cido linol&ico y alto contenido en vitamina E, pero para "eneficiarnos de esta virtud es necesario tomarlo de primera presin en fro y en crudo# 4o se recomienda para frer al ser rico en cidos rasos poliinsaturados# 3os cucharadas diarias de semillas o unos 3? aportan las dosis ptimas diarias de vitamina E, unos 4? a 6? m # 3? aportan el 00I de la necesidad diaria de vitamina E# 3? aportan 10 de rasa y E de protena# E/traordinaria cantidad de protenas y calidad de los cidos rasos, como el linoleico# Es un ran protector de la salud% se reduce nota"lemente el ries o de sufrir pro"lemas cardiocirculatorios como el infarto, pro"lemas musculares y cncer# Duy saluda"les para el cere"ro por su contenido en fsforo, 3? aportan el 23I de la necesidad diaria y ma nesio# 1dquirirlas con su cscara y uardar en lu ar oscuro y fresco# Sortalecedor de la piel, mucosas, sistema endocrino y nervioso# -reviene las cardiopatas y alteraciones de los vasos san uneos , controla el colesterol, las cataratas y la de eneracin celular# .E.1D8 ,am"i&n llamado a)on)ol# Es un fuente valiossima de calcio, 3? "astan para o"tener la cuarta parte de la necesidad diaria# 1"undancia en lecitina, incluso superior a la so)a, controlando los niveles de colesterol# ;ico en protenas y minerales# 3? aportan 10 de rasa, 6 de protenas# 3?I de la necesidad diaria de ma nesio# 2CI de la de calcio# 20I de hierro# 20I de vitamina G1 y el 14I de la vitamina E# Duy recomenda"les durante el em"ara*o y la menopausia para reminerali*ar y prevenir la osteoporosis# .e toma en tostadas o en otras recetas# 9na sustancia, el sesamol, evita el enranciamiento rpido de las semillas, pero conviene uardarlas en la nevera# 4?

$1 .8H1 .u principal cualidad es que com"ina cantidad importante de vitamina 1 y E, tam"i&n cantidades equili"radas de cidos rasos ome a 3 y ome a 6, muy "eneficiosos para nuestro cora*n y sistema nervioso# 1yuda a controlar el colesterol, previene la de eneracin celular y prote e el cora*n# <uardar en la nevera, no se conserva mucho tiempo y si huele a rancio, no tomar, nunca utili*ar para frer, su "a)o precio lo convierte en el aceite ms utili*ado en la industria alimentaria# $a so)a, disminuye niveles de $3$, pero no aumenta los de A3$, se utili*a como aceite ve etal en la industria alimentaria# $o ms recomenda"le y saluda"le es tomar la so)a en forma de le um"re, sus ha"as, su "e"ida o tofu# .u aceite se de"e uardar en la nevera, no se conserva mucho tiempo y si huele a rancio, no tomar, nunca utili*ar para frer# .u "a)o precio lo convierte en el aceite ms utili*ado en la industria alimentaria# E$ D1=> El ma* es el cereal ms raso, de su ermen se e/trae un aceite de sa"or suave que nos aporta otros nutrientes como vitamina E, vitamina 1, hierro y calcio# .e utili*a en la ela"oracin de mar arinas, por un proceso industrial de hidro enacin que solidifica y altera los cidos rasos, convirti&ndolos en saturados y siendo un alimento poco saluda"le# .u aceite de"e siempre de"e consumirse en crudo y sin calentar, aunque despu&s del de oliva, es el ms recomendado para frer# :E;39;1. 1ntio/idantes, preventivas del enve)ecimiento y procesos de enerativosBcrnicos $echu a Gerro Escarola Endi"ia 1chicoria 1lcachofa 2ardo 1)o crudo 2e"olla -uerro 1pio ;"ano 2oles[% Gr&col, $om"arda, ;epollo, 2oliflor, chucrut 'col fermentada( .e tomaran 3 veces por semana 4o se recomiendan en hipotiroidismo 2ala"a*a[ Goniato >anahoria 2ala"acn -imiento[ ,omate Espinaca, no es recomenda"le su consumo ha"itual por su contenido en o/alatos y al ser acidificante# Geren)ena 3E-9;1,=:1.B1$21$=4=>14,E. Huda verde -epino 1chicoria Escarola 1lcachofa 2oles 1pio 1cel a 1)o -atata ;ED=4E;1$=>14,E. 1lcachofa 41

2oles% Gr&col 1pio 1cel a >anahoria 2ala"a*a ,omate <uisante 14ED=1 Huda verde >anahoria 2ala"acn ;emolacha $echu a 2anni os ;+cula Escarola Endivia 2oles 1cedera% cuidado por su contenido en o/alatos S8;,1$E2E4 .=.,ED1 3=<E.,=:8 $echu a ;+cula Escarola Endivia 1pio 1lcachofa 2ardo 2oles, chucrut, e/cepto coles de "ruselas# 1cel a :erdola a Huda verde >anahoria ,omate -imiento crudo# 2ala"a*a 2ala"acn Esprra o -epino Aino)o 2e"olla ;"ano Goniato <erminados S8;,1$E2E4 L -;8,E<E4 E$

.=.,ED1 21;3=8:1.29$1; Endi"ia 2oles, "r&col# 1pio <uisante 2ala"a*a >anahoria -imiento -epino 1)o crudo 2e"olla Goniato -atata Geren)ena Espinaca :erdola a EF9=$=G;=8 3E$ 28$E.,E;8$ 1lcachofa 2oles 1pio <uisante Huda verde -epino 1)o 2e"olla EF9=$=G;=8 3E $1 <$92ED=1 =ndicados en dia"etes 1chicoria 1lcachofa <uisante Huda verde Sortalecen el sistema ;E41$, rin, son diur&ticos 3e"ido a su contenido en potasio 2anni os ;+cula Gerros 'so"re todo vas urinarias( 1chicoria U U U Endivia 1lcachofa 2ala"a*a 2ala"acn 2oles 1pio ;"ano 42

Esprra o -epino -uerro 1cel a :erdola a, recomendada so"re todo en infecciones -atata 4o se recomiendan% espinaca, tomate, remolacha, acedera, por su contenido en o/alatos# =ndicados en pro"lemas del $828D8,8;% ;eumatismo y ota# ;"ano 1)o 2e"olla -uerro 1chicoria Endi"ia Escarola 1lcachofa 2ardo 2oles, chucrut 1cel a Huda verde 2ala"acn Grotes de alfalfa 4o se recomiendan% espinaca, esprra o, acedera, tomate, remolacha, "eren)ena, pimiento y patata verde por los alcaloides solanceos# -rotectores Aeptico% del AX<138 y :E.=29$1 G=$=1; ;+cula Gerro Escarola 1chicoria Endi"ia 1lcachofa 2ardo 2oles, chucrut, e/cepto las coles de "ruselas# 1cel a Huda verde ;"ano 2e"olla -imiento crudo# S8;,1$E2E4 E$ .=.,ED1

;E.-=;1,8;=8 ;+cula Gerro Endi"ia Escarola Gr&col y col fermentada 1)o crudo -uerro 1pio 2e"olla Gorra)a 1lcachofa 2ardo ;"ano 4a"o Sortalecen el sistema =4D94=,1;=8 Gerro 1chicoria Endivia por su contenido en *inc 2oles Huda verde 1)o, se recomiendan 1B2 dientes al da# 2e"olla -uerro S8;,1$E2E4 E$ .=.,ED1 4E;:=8.8 Savorecen el sueo, la rela)acin, indicados ante el stress# $echu a Endi"ia Escarola ;"ano 2ardo 2oles, chucrut Espinacas 1lcachofas 1pio 2e"olla -epino <uisante -atata S8;,1$E2E4, -=E$, D928.1., 21GE$$8 L 8H8. ;+cula 1chicoria 43

Endi"ia Escarola 1lcachofa 2ardo 1pio 2e"olla ;"ano 2oles, chucrut, e/cepto coles de "ruselas# 1cel a Huda verde >anahoria -imiento crudo# 2ala"a*a Goniato EDG1;1>8 <uisante Huda verde 2ala"acn ;emolacha Esprra o $8. 1$=DE4,8. 3E 8;=<E4 14=D1$

-epino $echu a Escarola 2oles Espinaca >anahoria ,omate -imiento D9HE;, Denstruacin y Denopausia 1pio Aino)o, no se recomienda durante el em"ara*o pero si durante la lactancia#

El factor ms importante en los alimentos proteicos de ori en animal es su calidad y su modo de coccin# .iempre ele ir la m/ima calidad# A9E:8. ,omados con moderacin son un alimento saluda"le# .iempre ele irlos procedentes de ran)as con aval de a ricultura ecol ica# .e recomiendan se +n la cantidad de protena y rasas de ori en animal que se toma en la dieta# $os huevos tienen importantes venta)as so"re la carne, adems de aportar protenas de calidad, se di ieren fcilmente, tienen un aporte de rasas de calidad y no producen cido +rico# ;ecordemos que de"emos aumentar el consumo de alimentos ve etales y reducir el de ori en animal# Entonces, si nos "eneficiaremos de las propiedades nutricionales y saluda"les de los huevos# $os frescos se hunden en el a ua# .on ms di estivos y nutritivos los cocidos poco tiempo, pasados por a ua, escalfados o al horno, que fritos# En una alimentacin ve etariana, se recomiendan tomar 3 huevos por semana# .e de"en tener en cuenta los que se consumen en repostera, salsas, helados, pastas y otras recetas# 4os aportan protenas de alta calidad, el amino rama del huevo es el ms completo de cuantos alimentos se conocen# :itaminas del rupo G y E# Dinerales% selenio, yodo, *inc e hierro, este en una forma poco asimila"le, por lo que se 44

recomienda tomar )unto con un alimento rico en vitamina 2# $a lecitina de las yemas es rica en colina, que tam"i&n se encuentra end ena, se encar a del transporte del colesterol san uneo y del meta"olismo de las rasas, adems de ser un componente esencial de las mem"ranas del te)ido nervioso# .on importantes para el crecimiento, para la minerali*acin de huesos, para el resta"lecimiento en convalecencias# -or sus purinas no se recomiendan en nios menores de 2 aos 'adems de evitar reacciones al&r icas e infecciones(, en alteraciones hepticas, de vescula "iliar, ni reumatismos#

1 huevo de 0E aporta% E3 caloras, ? de hidratos de car"ono, ? de fi"ra, @ de protenas, 6 de rasas y 31@m de colesterol# $os I representan las necesidades diarias que cu"re de cada nutriente# :itamina G12 '1?4I (, cido flico '13I(, vitamina 1 '11I(, vitamina G2'1?I( .elenio '22I(, fsforo '14I( y hierro '12I(# .e recomiendan tomarlos li eramente cocidos a "a)a temperatura% pasados por a ua o escalfados so"re verduras, cereales o le um"res# 21;4E. 1l unos autores las permiten una o dos veces por semana, siempre que se tome cruda, li eramente cocida o muy poca hecha# Ele ir siempre m/ima calidad y con procedencia de anadera "iol ica# .e recomiendan las carnes "lancas frente a las ro)as# 4unca como parte fundamental de la alimentacin de todos los das, la forma de cocinar y la calidad del alimento es realmente determinante# .e desaconse)a totalmente el consumo de carne por% 7$a rasa contiene t/icos lipferos% pesticidas, disolventes, medicamentos, aditivos y mol&culas nocivas que se crean durante la coccin, adems del cido araquidnico, precursor de las prosta landinas -<E2 proinflamatorias# 7$os cidos no voltiles de la carne y otros desechos del meta"olismo proteico 'compuestos hidro enados( so"recar an los emuntorios y provocan acidosis meta"lica, con efectos per)udiciales so"re el equili"rio homeostsico# 7Savorece la proliferacin de la flora putrefactiva y es responsa"le de materias intestinales ricas en protenas mal di eridas, cuyos aminocidos sufren descar"o/ilacin, dando lu ar a aminas t/icas nocivas 'cadaverina, putrescina, mercaptn( 72ontienen restos de frmacos% hormonas y anti"iticos que se emplean en la anadera e/tensiva# Estas sustancias son t/icas y so"recar an y per)udican a la funcin heptica# $os anti"iticos se administran sistematicamente, enerali*ada lo que provoca que las "acterias se vuelven resistentes a esos frmacos# $as hormonas se si uen utili*ando a pesar de estar prohi"idas en la 9#E#, aumenta el en orde y la masa muscular# $os esteroides ana"oli*antes derivados de hormonas, tam"i&n aumentan la masa muscular# $os a onistas "etaBadren&r icos, e/citan al animal provocando que queme ms rasa# $os antitiroideos, frenan la lndula tiroides, ralenti*ando el meta"olismo del animal e incrementando su peso# 7,oda la carne contiene ciertas porciones de microor anismos y "acterias, los &neros 40

campylo"acter, salmonella, shi ella y escherichia coli# 7.u consumo esta directamente relacionado con procesos patol icos, de enerativos y crnicos% cncer, enfermedades cardiovasculares, osteoarticulares# dao heptico, etc# Es especialmente nociva la carne asada o a la "rasa# $a carne de cerdo es ms rasa que la de otros animales, por lo que presenta mayor cantidad de t/icos lipferos# ,am"i&n contiene ms histamina y tiramina 'aler ias e hipertensin(, es la que presenta mayor cantidad de parsitos ' triquinosis, cisticercosis y to/oplasmosis(# ;especto al em"utido la me)or es la cruda y de calidad% )amn serrano o lomo i"&rico# $as cocidas o ahumadas son do"lemente nocivas por las altas temperaturas, aditivos qumicos### .on productos peli rosos al com"inarse diversos factores% ,ienen ran cantidad de rasa saturada# Aan sido curados con nitritos, favoreciendo la aparicin de nitrosaminas# $os ahumados, contienen hidrocar"uros aromticos# .i adems se fre a ms de 10?R2 se producen aminas heterocclicas# ,odas las sustancias anteriores son de pro"ada accin cancer ena# -E.2138. Aoy es una preocupacin importante su contenido en t/icos qumicos como metales pesados% mercurio, procedente del mar# .e recomendarn peces de a uas fras, de mar y de corto ciclo "iol ico, los me)ores% pescado a*ul como la sardina y el chicharro# ,am"i&n es preferi"le cocinarlos crudos, tipo carpaccio, o li eramente cocidos a "a)a temperatura# Ele ir siempre m/ima calidad# 2onsumir con moderacin, aunque con mayor frecuencia que la carne# .us venta)as son% $a protena completa# $as rasas insaturadas, saluda"les para el sistema cardiovascular, siempre que no se someta a altas temperaturas o frituras# Scil di estin de sus protenas y rasas# Es un alimento natural, siempre que no proceda de piscifactoras# =n convenientes% 9n consumo elevado y diario provoca acumulacin de residuos proteicos, tipo cido +rico, es i ualmente acidificante# .e encuentra contaminado con fosfatos, mercurio, "acterias y ciertos parsitos# El pescado ahumado o a la parrilla es especialmente nocivo# D1;=.28.% crustceos y moluscos# 3e"eran tomarse en puntuales ocasiones, ya que son ricos en sustancias acidificantes, productos del meta"olismo proteco que so"recar an emuntorios y alteran homeostasis# 2omplicada di estin, por su ran cantidad de col eno, necesita una intensa actividad de los )u os di estivos# .on uno de loa alimentos con mayor cantidad de cido +rico y colesterol# .uelen provocar reacciones al&r icas, induciendo la secrecin de mucus intestinal# -roducen con frecuencia aler ias alimentarias, urticaria, asma, rinitis, etc# 1cumulan &rmenes, al as dinofla eladas t/icas, componentes qumicos, ms si estn cerca de randes ciudades# .e deterioran rpidamente, tras su muerte rpido proceso de descomposicin# -ortadores de &rmenes y to/inas muy nocivas# 4o se aconse)an en caso de% insuficiencia renal crnica, dia"etes, enfermedades 46

hepticas, alcoholismo, astritis crnica, y cuando se estn tomando anticidos o antiulcerosos# $1 S8;D1 3E 282=41; 3E,E;D=41 $1 .1$93% m&todos de coccin El fue o es un sm"olo de transformacin, su descu"rimiento marco el rum"o del ser humano, su uso en la preparacin de alimentos ha condicionado el desarrollo, la cultura, el arte, las tradiciones### ,odos los rupos humanos emplean el fue o para preparar sus alimentos# El alimento "sico de la humanidad% los cereales, se de"en cocer# $a coccin de los alimentos modifica su contenido nutritivo, se +n que tipo de coccin el alimento perder o anar nutrientes y tam"i&n cam"iara su di esti"ilidad# :enta)as de la coccin% -osi"ilidad de in erir alimentos que de otra forma seran indi estas e incomesti"les, supone calidad nutricional# -ermite la conservacin de alimentos# De)ora la calidad or anol&ptica% usto, aspecto, color, te/tura de al unos alimentos# <aranti*a la hi iene alimentaria "iol ica, eliminando los microor anismos per)udiciales# _1prendamos a cocinar los alimentos sin perder sus cualidades esenciales ` <racias al uso del fue o, somos una de las especies que dispone de ms diversidad alimenticia, ayudados por nuestra inteli encia que tam"i&n crea culturas, que se e/presan con el arte de la astronoma% _ 2omencemos a hacer un inteli ente uso del fue o y del alimento` .era difcil se uir un equili"rio ener &tico y nutricional, sin cocinar los alimentos, pues por e)emplo, los cereales y le um"res se de"en cocinar# $as desventa)as de cocinar% $a coccin enera un ran numero de mol&culas comple)as, que no e/istan en estado natural, al unas son t/icas o cancer enas# .e +n el 3r#.ei nalet hay unas consecuencias qumicas de la coccin% Ga)o el efecto de la a itacin t&rmica, las mol&culas chocan entre s, se rompen y se unen al a*ar a otras estructuras para formar nuevas com"inaciones muy comple)as que no se encuentran en la naturale*a, el cocinado enera mol&culas nocivas# 7$os a*+cares se polimeri*an, los aceites se o/idan, se polimeri*an, se cicli*an, a+n ms fcilmente si son insaturados# -or ello hay que evitar cocinar o calentar aceites de irasol, ma* y col*a ricos en cidos rasos insaturados# $os daos son menores con el aceite de oliva, ya que tiene menor cantidad de aceites poliinsaturados# .e forman ismeros% 1*+cares simples de tipo $ a partir de a*+cares simples tipo 3# 1minocidos de tipo 3 a partir de aminocidos tipo $# Pcidos rasos trans a partir de cidos rasos tipo cis# Es suficiente una pequea diferencia con relacin a la mol&cula normal, para o"tener un mol&cula que el or anismo es incapa* de tratar# Gur er '1CEE(# 7$a coccin en las protenas tiene consecuencias% 4@

.e desnaturali*an por el calor# Dodificacin de su estructura espacial por rotura de enlaces de hidr eno y por refuer*o de los enlaces hidrfo"os intramoleculares# Dodificacin de las cadenas laterales de los residuos de aminocidos, como e)emplo el triptfano enera derivados car"olnicos, las car"olinas a, " y # El car"olina potenciado por la " car"olina, es un a ente potencialmente cancer eno# =nteracciones entre varias protenas por enlaces covalentes# =nteracciones entre protenas y l+cidos reductores% .on las reacciones de Daillard '1C16(, se producen entre el rupo amino de las protenas y el car"onilo de los a*+cares# .e desarrollan en tres etapas, lle ando a la formacin de sustancias cada ve* ms comple)as% 1#1l principio se forman aldosaminas 'compuestos de Aeyns( y cetosaminas 'compuestos de 1madori(, estos productos apenas tienen color# $as cetosaminas formadas a partir de la lisina y la lactosa representan ms del @?I de las mol&culas de Dillard presentes en la leche caliente# 2#1ldosaminas y cetosaminas se transforman en premelanoidinas, cuyos colores y aromas son variados y apreciados por los consumidores# Estn en el ori en del olor a UtostadoU de los alimentos# 3#.e constituyen los polmeros marrones, llamados melanoidinas# $os compuestos que aparecen en etapas 1 y 2, son, en parte, a"sor"idos por el intestino y despu&s meta"oli*ados# $as melanoidinas, que tienen un peso molecular elevado, no atraviesan la mucosa intestinal, a no ser que se este produciendo hiperpermea"ilidad intestinal por disyuncin de enterocitos# Estas randes mol&culas cuando han atravesado la "arrera intestinal, se acumulan en el medio e/tracelular# .uelen ser insolu"les en a ua y resistentes a en*imas proteolticas, as mismo, la le)a o deter entes no pueden romperlos# .e crean sustancias con efecto mut eno# 71lteracin y p&rdidas de nutrientes, con la coccin desvitali*amos al unos alimentos# .i todos los alimentos se cocinasen, ha"ra deficiencias vitamnicas, so"re todo de vitamina 2, la ms termosensi"le y p&rdidas de minerales como en el proceso del hervido# 7Aay cam"ios en el contenido calrico% se incrementa, aumentando el contenido de rasa del alimento al frer# .e producen alteraciones en los alimentos nocivos para nuestra salud, como el aceite o un alimento quemado, cuando se hace mal# 7Aay posi"les intercam"ios no saluda"les, con los materiales e instrumentos de coccin con los que entra en contacto el alimento# ;E28DE4312=84E. BAacer que prevale*ca el consumo de alimentos crudos# 3e"emos tomar un mnimo del 3?I de alimentos crudos# B8s recomiendo cocinar aquellos alimentos vitales que lo necesiten, como cereales y le um"res, pero recordar lo saluda"le de los alimentos crudos, ampliar los in redientes de las ensaladas, con remolacha, ra"anitos, lom"arda, "r&col, apio, espinacas### todas ellas en crudo# B;espetar los tiempos de coccin de cada alimento, como hacer las verduras y el cereal por separado# B$os cereales inte rales del muesli, desayuno ideal y las semillas o las le um"res erminadas, como los "rotes de alfalfa son tam"i&n nutritivos y revitali*antes alimentos crudos# 4E

B$os ve etales, las frutas frescas y crudas todava contin+an respirando, sus "eneficiosas sustancias "ioactivas prote en la fuer*a vital de nuestro or anismo, estn vivos# 4os prote en de las llamadas enfermedades de la civili*acin, crnicas y de enerativas, que son de"idas a la adopcin en las culturas industriali*adas, de h"itos alimentarios errneos# -or el calor de la coccin o por los procesos de conservacin, hay p&rdidas o destruccin de los nutrientes vitales de los ve etales% vitaminas, minerales, en*imas y sustancias "ioactivas# 8s recomiendo comen*ar las comidas con al +n alimento fresco y crudo, que favorecer a todos tus procesos vitales desde la di estin a tus defensas frente la infeccin# El poder calrico de un alimento cocinado vara se +n los in redientes utili*ados# BEvitar cocinar a temperatura alta, fue o vivo y durante lar o tiempo# ;esultan especialmente nocivos los asados y frituras entre 3??B@?? R2, esto incluye el clsico horno# $a olla e/pr&s alcan*a los 14? R2, por lo que de"e utili*arse poco# El horno microondas, aunque no supera los @0 R2, tiene caractersticas inquietantes, cam"io en la orientacin de las mol&culas de a ua, emite radiaciones con efectos nocivos para la salud# B1l frer, al horno y a la plancha es muy importante que no se quemen los alimentos, porque la car"oni*acin produce sustancias muy t/icas para la salud# B.e recomienda cocinar al vapor a menos de 11? R2, estofado a "a)a temperatura y a la plancha li era sin quemar# AE;:=38B2822=84% =ndispensa"le para cocer pastas, arro* o le um"res# -ara las verduras y hortali*as es el peor m&todo, porque reduce su sa"or y favorece la p&rdida de nutrientes solu"les en a ua, como las vitaminas 2, E, 1, del rupo G# -ara minimi*ar esto se aconse)a, hervir con el mnimo a ua posi"le, sumer ir la verdura cuando el a ua est muy caliente, tener una temperatura de coccin elevada, para disminuir el tiempo de coccin, tapar el recipiente, si es posi"le no cortar ni pelar las verduras o hacerlo en tro*os randes, acidificar el a ua con limn o vina re, ya que prote e las vitaminas# :1-8;% D&todo suave en olla, sin so"re pasar 1??R 2# El vapor de a ua se evapora a los 1?? Q2, ya que el calor se usa para el cam"io de estado y la temperatura de coccin del vapor son C0R 2 Es un m&todo ms lento pero a nivel nutricional y or anol&ptico ideal para las verduras y hortali*as, no hay p&rdidas nutricionales por difusin al lquido y se conservan me)or las sustancias aromticas# E.,8S138% 1 temperatura inferior a los 1?? R2# Aacer estofados con verduras que conten an mucho a ua, como el cala"acn o el tomate# A8;48% $o primero que se modifica es la superficie del alimento, formndose una capa protectora, que disminuye la permea"ilidad y evita las p&rdidas nutricionales# El contenido ener &tico vara se +n los in redientes empleados# 4C

-$142A1% D&todo rpido por contacto, no provoca p&rdidas nutricionales importantes y a nivel or anol&ptico es muy satisfactorio# S;=,9;1 con aceite% 8r anol&pticamente muy apreciado, el alimento ana muchsimas caloras, no favorece la di estin del alimento y es el m&todo menos saluda"le# El aceite ms recomenda"le es el de oliva# $a forma ms sana de frer es utili*ando el ToW, es una tradicional sart&n de uso milenario en 2hina# 9tili*arlo es fcil, rpido, las verduras quedan sa"rosas y cru)ientes# 2omo en 2hina para comer no utili*an cuchillos, las verduras son troceadas antes de frer# 1s las verduras al entrar en contacto con el aceite muy caliente se fren rpidamente en su e/terior pero quedando casi crudas por dentro, conservando todos sus nutrientes# 1l ser una sart&n de hierro, con su pared alta , curva y su "ase cncava y estrecha, su forma permite saltear a la perfeccin verduras a temperaturas elevadas, usando una mnima cantidad de aceite y en poco tiempo, por ello es el m&todo de frer saluda"le, con todo el delicioso sa"or de la cocina oriental# 8tros m&todos son fue o de lea o car"n a la parrilla o la olla e/pr&/# $os alimentos reaccionan al contacto con los diferentes materiales de los instrumentos de coccin# $os utensilios de metal, suelen ser de metales como aluminio, hierro, co"re, plomo, estao#### que son muy t/icos si se in ieren en e/ceso# .e de"e evitar utili*ar cacharros de estos metales, ni para contener, ni cocinar# ;ecomendaciones, evitar o reducir el contacto de cidos como vina res, *umos, tomates con recipientes metlicos, ya que facilitan la disolucin del metal# -ara conservas evitar los envases de metales, cuidado con la cermica decorada o "arni*adas# 2uando utilicemos utensilios de madera, de"emos lavarlos y secarlos muy "ien al ser muy porosos y favorecer el crecimiento de microor anismos# 2uidado con la madera tratada, decorada o "arni*ada# Es importante, evitar rayar los materiales# G=G$=8<;1SX1 Srancisco <rande 2ovian $a 1limentacin y la vida 1Q edicin septiem"re 2??? Editorial 3e"ate, .#1# 8donell 1CB2E??C Dadrid $a alimentacin, la 3Q Dedicina 3r# Hean .ei nalet ;G1 $i"ros, .#1# 2??4 -ere* <aldos 36B ?E?12B Garcelona 4utricin cientfica y prctica 0? 3r# Di uel de 1 uilar Derlo Ediciones $i"ertarias^ -rodhufi, .#1# Gravo Durillo 3@B2E?10 Dadrid .alve su cuerpo 3ra# Yousmine Havier :er ara Editor .#1# 1CEE Guenos 1ires, 1r entina Fue tus alimentos sean tu Dedicina Selipe Aernande* ;amos ;G1 $i"ros, .#1# 2??3 -&re* <alds 36B?E?12 Garcelona

En*imas la fuente de la vida 3#1# $ope*, ;#D# ]illiams, -rof#3r# DiehlWe, 3r# H# Da*ana Edicin espaola EdiWa Ded, .#$# 1CC0 :ademecum de -rescripcin# -lantas Dedicinales 3R Edicin, Editorial Dasson, .#1# 1vda# 3ia onal 42@ "isB42CB?E?36 Garcelona

$a "i"lia de las vitaminas 3r# 3ominique ;ueff Ediciones Dartne* ;oca, .#1# 1CC@ Enric <ranados E4 ?E??E Garcelona $os alimentos ms sanos ;G1, ;evistas,.#1# -&re* <alds 36 ?E?12 Garcelona

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Aprender a *omer8 25ue tu comida sea tu medicina2

$a fruta es el alimento perfecto, requiere una mnima cantidad de ener a para ser di erida y le da lo m/imo a su cuerpo de retorno Es el +nico alimento que hace tra"a)ar a su cere"ro# $a fruta, es 01

principalmente fructosa 'que puede ser transformada con facilidad en lucosa(# En la mayora de las veces es casi el 1??I de a ua# Eso si nifica que ella est drenando, limpiando y alimentando al mismo tiempo# El +nico pro"lema con las frutas, es que la mayora de las personas no sa"en como comerlas, de tal manera para que su cuerpo asimile efectivamente sus nutrientes# .e de"en comer las frutas siempre con el estma o vaco# J-or qu&K $a ra*n es que las frutas en principio, no son di eridas en el estma o, son di eridas en el intestino del ado# $as frutas pasan rpidamente por el estma o, de ah pasan al intestino,donde li"eran sus a*+cares# -ero si hu"iere carne, o hidratos en el estma o, las frutas quedan presas y ellas comien*an a fermentar# .i se come una fruta de postre, despu&s de una cena, y se pasa el resto de la noche con pesade* en el estma o y un desa rada"le sa"or en la "oca, es porque usted no comi de la manera adecuada# .e de"e comer las frutas, siempre con el estma o vaco# 9sted no de"e tomar *umo envasado en lata o en recipientes de vidrio# J-orqu& noK $a mayora de las veces el )u o es calentado en el proceso y su estructura ori inal se vuelve cida# J3esea hacer la ms valiosa compra que pudieraK 2ompre una licuadora # 9sted podr in erir el )u o e/trado con la licuadora como si fuese fruta, con el estma o vaco# El )u o ser di erido tan de prisa, que usted podr comer un refri erio quince o veinte minutos despu&s# El 3r# ]illiam 2astillo, )efe de la famosa clnica cardiol ica Sarmin ton de Dassachussets, declar, que la fruta es el me)or alimento que podemos comer para prote ernos contra las enfermedades del cora*n# 3ice que las frutas contienen "ioflavonoides, que evitan que la san re se espese y o"struya las arterias# ,am"i&n fortalecen los vasos capilares# $os vasos capilares d&"iles, casi siempre provocan san rados internos y ataques cardacos# 1hora, una cosa final que me ustara que siempre mantuviese en su mente so"re las frutas# J2mo se de"e comen*ar el daK JFu& se de"e comer en el desayunoK J9sted piensa que es una "uena idea salir de la cama y llenar su sistema con una tremenda cantidad de alimentos 'principalmente caf& y pan "lanco con mantequilla( que le llevar el da entero para di erirK 2laro que no# $o que usted quiere es al una cosa que sea de fcil di estin, frutas que el cuerpo puede a"sor"er de inmediato y que ayuda a limpiarlo# 1l levantarse, durante el da, o cuando sea conforta"lemente posi"le, coma slo frutas frescas y )u os hechos en el momento# Danten a este esquema hasta por lo menos el medio da, diariamente# 2uanto mas tiempo queden solo las frutas en su cuerpo, mayor oportunidad de ayudar a limpiarlo# .i usted empie*a a cam"iar los ah"itosa con las que acostum"ra llenar su cuerpo al iniciar el da, sentir un nuevo torrente de vitalidad y ener a tan intensa que no lo podr creer# =nt&ntelo durante los pr/imos die* das y v&alo por si mismo# 02

los chinos y los )aponeses "e"en t& caliente 'de preferencia te verde( durante las comidas# 4unca a ua helada o "e"idas heladas# 3e"eramos adoptar este h"ito# $os lquidos helados durante o despu&s de las comidas, solidifican los componentes rasos de los alimentos, retrasando la di estin# ;eaccionan con los cidos di estivos y sern a"sor"idos por el intestino ms rpido que los alimentos slidos, demarcando el intestino y endureciendo las rasas, que permanecern por ms tiempo en el intestino# 3&le valor a una infusin caliente, o hasta al a ua caliente despu&s de una comida# Sacilita la di estin y a"landa las rasas para ser e/pelidas ms rpidamente, lo que tam"i&n ayudar a adel a*ar# 2oncluyendo con nuestra manera de comer, la propuesta nutricional adecuada seria% ,omar *umos o lquidos 10 o 2? minutos antes de las comidas preferi"lemente a temperatura normal# 2omen*ar las comidas con frutas despu&s con las ensaladas, entonces comer las protenas y por ultimo los car"ohidratos y no tomar lquidos durante o despu&s de las comidas# 2omo ayuda di estiva si uiendo los h"itos orientales, un t& verde o al una infusin 10 o 2? minutos despu&s de comer# 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 b

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$eon ,olstoi, el hom"re que le di al mundo bb<uerra y -a*bb y bb1nna Yareninabb, era un ve etariano estricto# -ara un aristcrata en la ;usia >arista renunciar a la carne era impensa"le, pero "ueno, ,olstoi era un hom"re con conciencia social# 03

2itas de ,olstoi so"re el ve etarianismo% El movimiento ve etariano de"e llenar de felicidad las almas de aquellos que llevan en el cora*n la reali*acin del ;eino de 3ios so"re la tierra, no porque el ve etarianismo en s mismo sea un paso tan importante hacia la reali*acin de este reino 'todos los pasos reales son i ualmente importantes o no importantes(, sino porque sirve como un criterio por el que sa"emos que la persecucin de la perfeccin moral por parte del hom"re es enuina y sincera# B 4eTs ;evieT, 1EC2# 9n hom"re puede vivir y estar sano sin matar animales para comerc por ello, si come carne, toma parte en quitarle la vida a un animal slo para satisfacer su apetito# L actuar as es inmoral# B 8n 2ivil 3iso"edience '.o"re 3eso"ediencia 2ivil(# $o que yo pienso de la viviseccin es que si la ente admite tener el derecho de tomar o poner en peli ro la vida de seres vivos para el "eneficio de muchos, no ha"r lmite para la crueldad# B carta a Drs 2#-# Sarrell, Hulio 1C?C# .i un hom"re aspira a una vida correcta, su primer acto de a"stinencia es el de lastimar animales# B El -rimer -aso# $stima es siempre el mismo sentimiento, no importa, lo sientas por un animal o por un hom"re o por una mosca# B ori en desconocido#

Existen muchos mitos acerca de ser vegetariano, que no son suficientes los nutrientes que aportan los vegetales y es necesaria la carne, esto es FALSO, explico: La carne si bien tiene prote nas y vitaminas esenciales pero estas solo se conservan cuando la carne esta !"#$A, al momentos de la cocci%n, todas estas prote nas $ESA&A"E!E', y lo (nico que comes es carne de un ser muerto, en pocas palabras, te comes un !A$A)E" *yumi(#
El ser humano, es una especie que 48 3EGE comer carne, por que no somos seres carnvoros, no poseemos las caractersticas de un ser carnvoro 'o si "ien no carnvoro, pero que dentro de su in esta se incluya lacarne(# .i quieres informarte mas so"re esto te recomiendo este li"ro% U$a -an*a es primeroU de ;=9. Editorial <ri)al"o# En realidad he ledo muchos otros, pero creo que este esta "astante completo y fcil de leer### y de verdad te revuelve el estoma o# Ds ra*ones por las cuales no de"emos comer carne% En el +ltimos cincuenta aos, millones de consumidores de carne tomaron la decisin personal de de)ar de comer la carne de otras criaturas vivientes# E/isten cinco randes motivaciones para tomar dicha decisin# $a ra*n de la ley 3hrmica^G"lica 1himsa, la ley de no violencia, es el primer de"er Aind+ y de"e cumplirse para reali*ar las o"li aciones reli iosas hacia 3ios y la creacin de 3ios, tal como fue definida en las escrituras :&dicas# $a ra*n de las consecuencias Yrmicas ,odas nuestras acciones, incluyendo nuestras decisiones con la comida, tienen una consecuencia Wrmica# 1l comernos a otras criaturas vivas, nos involucramos indirectamente en el ciclo de infli ir heridas, dolor y muerte, por lo que en el futuro 04

de"eramos sufrir las consecuencias de este acto en i ual medida# $a ra*n de la conciencia espiritual# $a comida es la fuente qumica del cuerpo y lo que in erimos afecta nuestra conciencia, emociones y patrones de e/periencia# .i uno quiere vivir en un estado de conciencia mayor, en pa*, felicidad y amor por todas las criaturas, no de"emos comer carne, pescado, mariscos, aves o huevos# 1l in erir las sustancias ms "urdas de los alimentos animales, introducimos ira, celos, miedo, ansiedad, desconfian*a y un miedo terri"le a la muerte dentro del cuerpo y la mente, todos ellos estn en la carne de las criaturas muertas# -or estas ra*ones, los shaWaharis viven en un estado de conciencia mayor y los mansaharis ha"itan en el estado de conciencia menor# $a ra*n de la salud Estudios m&dicos han compro"ado que una dieta ve etariana es ms fcil de di erir, proporciona una mayor variedad de nutrientes e impone menos car as e impure*as al cuerpo# $os ve etarianos son menos suscepti"les a las principales enfermedades que afli en a la humanidad contempornea y por esta ra*n viven ms aos, son ms saluda"les y tienen una vida ms productiva# ,ienen menos pro"lemas fsicos, visitan menos al doctor, tienen menos pro"lemas dentales y menores astos m&dicos# .u sistema inmune es ms fuerte, sus cuerpos son ms puros, ms refinados y su pieles ms hermosa# $a ra*n ecol ica El planeta ,ierra est sufriendo# En ran medida, la creciente p&rdida de especies, la destruccin de las anti uas selvas tropicales para crear tierras de pasto para alimentar al anado, la p&rdida de la tierra f&rtil y el consecuente incremento en las impure*as del a ua y la contaminacin del aire, han sido relacionadas con el simple hecho de incluir la carne en la dieta del ser humano# 4in una decisin que tomemos como individuos o como rupo puede tener un efecto tan dramtico en el me)oramiento de nuestra ecolo a planetaria, como la decisin de no comer carne# Duchas personas que quieren salvar el planeta para las eneraciones futuras han tomado esta decisin por esta ra*n y slo por esta ra*n#

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vegetariano=
2omo la mayora de los ve etarianos, yo no siempre lo fui# L tam"i&n como a la mayora, muchas veces me pre untan por qu& de)& de comer carne# 1unque de forma dispersa ya he comentado mis motivaciones en otros postsc a continuacin una lista "reve de los que considero, los ar umentos ms importantes que me llevaron a tomar la decisin Bas como a otros ve etarianos que cono*coB% 00

1# El ar umento &tico% es mi ar umento esencial, y el que determin de forma directa mi decisin# .e conoce que los animales verte"rados son tan sensi"les al dolor como los humanos# Este hecho determina que toda especie dotada de sistema nervioso central, ten a el inter&s primario de "uscar una vida li"re de sufrimiento# 1dems, muchas especies animales tienen una vida interior mucho ms rica de lo que pensamos, por eso aunque a+n no se acepta en los crculos ms ortodo/os, se est empe*ando a ha"lar de inteli encia animal# 9n cerdo adulto, o un perro, por e)emplo, tienen una capacidad de aprender compara"le a la de los infantes )venes# $as ran)as industriales de hoy en da, con el o")eto de minimi*ar astos, mantienen a los animales en condiciones precarias, con apenas espacio para moverse y una nutricin inadecuada, sin posi"ilidades de desarrollar vidas normales# $os procesos de faenamiento tam"i&n son terrorficos% en la ;ed a"undan los vdeos de cmaras escondidas que muestran las crueles a resiones fsicas contra pollos, cerdos y vacas para el consumo humano, no di amos los animales que se cran para o"tener su piel# En ellos vemos cmo se desan ra y descuarti*a a animales a+n conscientes# 9n e/celente documental que re istra estas prcticas es Earthlin s, con Hoaquin -hoeni/, muy completo acerca de toda forma de e/plotacin animal# .& que este ar umento, )ustamente por ser el ms contundente, tam"i&n es el ms de"atido# J.e de"e e/perimentar en animales para salvar vidas humanasK J3e"emos permitir que los animales se maten entre sK JEs posi"le ha"lar de derechos animalesK Este espacio no "asta para tal discusin, pero podemos ampliar el tema en los comentarios y, naturalmente, en futuros posts# -or lo pronto puedo decir que una o"ra e/celente so"re estas cuestiones, es $i"eracin 1nimal, de -eter .in er, un clsico del movimiento de trato &tico para los animales# En ella se dice que la mayor parte de e/perimentacin animal no tiene trascendencia m&dica, por e)emplo# 2# El ar umento am"iental% la produccin masiva de animales para el consumo ha tenido un impacto am"iental que pocos conocen# $a comisin del clima de las 4aciones 9nidas ha lle ado a la conclusin de que la polucin que producen las ran)as industriales Bpor la ran cantidad de heces fecales y ases que li"eran los anadosB es mayor que la de todos los medios de transporte )untos# 9n "uen documental que ha"la al respecto es el holand&s Deat the ,ruth# 3# El ar umento de la salud% muchas personas creen que una dieta sin carne desem"oca necesariamente en desnutricin# En realidad tanto las dietas con carne o sin ella pueden ser defectuosas si no son "alanceadas y controladas# $a protena ve etal no es de calidad inferior a la animal, y una "uena educacin nutricional permite sa"er medir porciones y aportar diversidad en la dieta# -or otra parte, las dietas ve etarianas han pro"ado traer muchos "eneficios para la salud, como la reduccin de ries o de enfermedades cardiovasculares y la reduccin de peso# 4# El ar umento econmico% producir ve etales es mucho ms econmico que criar anado# .e necesitan menos recursos y se puede producir ms volumen para alimentar a ms ente# 3e hecho, la mayora de cereales que se producen en el mundo no se destinan al consumo humano sino al del anado# Dientras tanto los pases ms po"res del planeta sufren ham"runa y desnutricin como cosa de todos los das# .e dice que si eliminramos el consumo de carne podramos alimentar con el mismo dinero que cuesta producirla, a todos los ha"itantes del mundo# 1 este ar umento se refiere tam"i&n el documental Deat the ,ruth, ya mencionado#

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777777777777777777777777777777777777777777777777777777 .iempre me ustaron los animales, y durante varios aos tuve la sensacin de que al o no esta"a "ien si me los coma# 3espu&s, con la informacin y literatura asimilada, me di cuenta de que ya no era coherente se uir comiendo carne# .i no quera tener nada que ver con el sufrimiento de los animales, la +nica forma realista de hacerle frente a la situacin, era ser ve etariana# 9na forma individual, mnima, de sa"otear a la industria y al sistema, pero que se vuelve muy si nificativa cuando una por una, las personas se van sumando en "usca de una solucin# -eta en espaol tiene una ua muy adecuada, para dar los primeros pasos y convertirse en ve etariano# $ectura ;ecomendada% Eatin 1nimals, so"re el li"ro de .afran Soer, por DarW ;oTlands# 777777777777777777777777777777777777777777777777777 'L .=4 -;E,E43E; .E; ENA19.,=:8.( 3E 49E.,;8 28$1G8;138;% -1,;82=4=8 41:1;;8 :1$E;8 =

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Duchas personas tienen animales dom&sticos por los que sienten amor, y son correspondidos por ellos con una maravillosa fidelidad# ,odos ellos son seres con alma, y por ello aman, sufren, aoran, desean, y se e/presan emocionalmente de muchas maneras# Fuien tiene animales en casa y los cuida, difcilmente puede soportar la idea de que enfermen, o sufran# Ducho menos, de que se le mate, y resultara impensa"le que al uien se comiese a sus animales favoritos# .in em"ar o, a los nios se les suele hasta o"li ar a comer carne, a pesar de que muchos de ellos la recha*an espontneamente# .e les pone en ran aprieto cuando se les pre unta si aman a los animales 'a lo que responden que s( y lue o se les pre unta de nuevo% B UJL por qu& te los comesKU5,enemos e/periencias de nios que al tomar conciencia de esta contradiccin comen*aron a recha*ar seriamente la carne y a e/i ir a sus padres una alimentacin ve etariana# Es fcil hacer comprender a nuestros hi)os o a nuestros alumnos que cada uno de los animalitos que lue o se comen ellos siente miedo y an ustia en los mataderos, y vive entre tanto apretu)ado en ran)as en condiciones antihi i&nicas casi siempre, y ati"orrado de alimentos poco saluda"les, ana"oli*antes para en ordar y anti"iticos contra sus numerosas enfermedades mientras est listo para ser matado a la salud de 0@

al unos# .e +n datos recientes, en la ,ierra se matan cada ao 40#??? millones de animales para el consumo humano# .olamente en Espaa, se +n datos del 2??3 ya superados, se mataron E00#322#??? entre vacas, cerdos, ove)as y ca"ras, ca"allos, aves y cone)os# 1 esas muertes hay que aadir en ese mismo ao la de 10#313#@02 vctimas de la ca*a# Fuien entre en un matadero, vea, huela y escuche un mnimo de lo que pasa en esas cmaras de tortura y muerte animal, es difcil que vuelva a comer carne a no ser que care*ca de la mnima sensi"ilidad# Fuien hace esta prue"a no precisa de ms ar umentos para cam"iar su dieta pro resivamente hasta huir del consumo de esos cadveres animales que se sirven tan cuidadosamente adere*ados en las mesas mundanas# ==

:A4A 5-&() ,( :4(1*-:A :14 ,(;1%-*&+) (,:&4&T-A%

E/iste en primer lu ar el 0R Dandamiento de la $ey de 3ios U4o matars Uy que carece de Uletra pequeaU para no dar ca"ida a eufemismos como asesinato, uerra )usta, uerra le ali*ada, que tan "ien aprovecha el sistema financieroBindustrialBmilitarBeclesistico en "eneficio propio en todo lo lar o y ancho de la historia del mundo para )ustificar sus crmenes contra la humanidad y las leyes de 3ios, a quienes dicen respetar en ceremonias p+"licas y al que p+"licamente se oponen con sus acciones# 9na lar a lista de personas representativas del pro reso de la conciencia humana podra ela"orarse a partir de Hes+s de 4a*aret, que tantas muestras dio de amor a los animales que hasta naci en medio de ellos# 9na relacin intermina"le de seres humanos evolucionados defiende el ve etarianismo en todas las &pocas de la humanidad por considerar que es propio de "r"aros y una versin del cani"alismo comer a seres con alma inmortal,B como toda alma,B y sentimientos seme)antes a los nuestros# 2itemos al unos% Gudha, $aoB,se, -it oras, Aoracio, 8vidio, -linio, -lutarco, $eonardo da :inci, <oethe, :oltaire, <eor e .and, 3arTin, Yant, 4iet*sche, Edison, <anhi, $en ,olstoi, Einstein, y muchos ms que haran intermina"le la lista, entre ellos los que practicamos el cristianismo ori inario o cualquier otra de las corrientes espirituales que consideran a la vida como emanacin divina, como parte de la corriente universal de 3ios, y, por tanto, como al o sa rado#

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:A4A 5-&() T&()( ,(),&/&%&.A. ,1*&A% $ :4(*&,A .AT1,

En el ao 2??6 se produ)eron 10@? millones de toneladas de cereales, pero la mitad se destin a pienso para animales, con lo que E02 millones de personas sufrieron ham"re, porque 2?#??? millones de animales para consumo consumen el 4C I de la cosecha de cereales y un C?I de la so)a# 0E

-ara producir 1 Y # de carne de vaca se necesitan entre @ y 16 Y # de cereal o de so)a, y una cantidad de tierra equivalente a la necesaria para cultivar en el mismo pla*o 2?? Y # de tomates o 16? Y # de patatas _-or cada Wilo de carne animal`### 9na tercera parte de la po"lacin sufre carencia de a ua, con tendencia a a ravarse por el cam"io climtico# -ues "ien% @?? cientficos de todo el mundo concluyen en su estudio 2omprehensive 1ssessment of Tater Dana ement in 1 riculture, que Uel m&todo ms efectivo para ahorrar a ua es renunciar a la carne, pues para 1 Wilo de cereal se precisan 2#??? litros de a ua, y para producir 1 Wilo de carne, se precisan cinco veces ms% 1?#??? litros# En el caso de una alimentacin ve etariana el asto de a ua se reducira alrededor de la mitad, se +n los cientficos% unos 0#??? litros# Este dato es fundamental, cuando sa"emos que el pro"lema de la escase* del a ua se va a ir acentuando, hasta el punto de que se ha"la ya de futuras uerras por el control de este elemento vital#

:A4A 5-&() ,( :4(1*-:A :14 ,- ,A%-.

$as personas ve etarianas o*an de me)or salud, tienen ms ener a y viven ms aos y con mayor calidad de vida con respecto a la media que los no ve etarianos# 4umerosos estudios lo demuestran desde hace muchos aos, y la ciencia oficial parece que poco a poco se va tomando en serio este asunto# ;ecientemente, un rupo de investi adores del =nstituto de =nvesti acin en Dedicina preventiva, asociado a la 9niversidad de 2alifornia en .# Srancisco reali* un e/perimento con hom"res enfermos de cncer de prstata que se oponan al tratamiento a resivo de la medicina convencional# $os pacientes se sometieron durante tres meses de cam"ios en su sistema de vida, cam"ios que incluan% dieta ve etariana rica en frutas, ve etales, cereales inte rales y productos de la so)a#, adems de e)ercicios moderados como caminatas de media hora al da y 1 hora de m&todos de control de estr&s, como meditacin# $os resultados han sido espectaculares a nivel de p&rdida de peso, re ulacin de presin arterial, y otras me)oras enerales# L tres meses despu&s de la e/periencia, las "iopsias tomadas antes y despu&s presentaron numerosos cam"ios en la actividad en&tica% unos 0?? enes cam"iaron de actividad, 4E enes que previenen enfermedades se activaron y 403 que promueven dolencias como el cncer de prstata o el de mama se desactivaron# Este resultado o"tenido con tan slo cam"iar a la alimentacin ve etariana, e)ercicio y meditacin fue calificado de Umuy impresionanteU por el doctor 3ean 8rnish, director del e/perimento# Esto ha animado al equipo m&dico a ampliar los campos de investi acin# .e conocen en Espaa casos de personas que han acudido a consulta m&dica aque)adas de cnceres avan*ados y otras dolencias y han conse uido la curacin o una ran me)ora a trav&s de una ri urosa alimentacin ve ana au/iliada de terapias naturales# 3e cualquier modo la dieta ve etariana es ms rica y variada que la omnvora, y e/isten muchas recetas de cocina que la hacen sa"rosa, nutritiva y di estiva, al contrario de lo que piensan tantos omnvoros# -rue"en un da a comer en un restaurante ve etariano# -re unten all# -ermtanse descu"rir la diferencia# -rue"en recetas ve etarianas y huyan del tpico de que son muy la"oriosas# Ese es un ar umento de los que no desean de)ar de comer carne# 1 quienes est&n verdaderamente interesados por este tema les invito a la lectura de las 0C

si uientes pu"licaciones, que pueden o"tenerse ratuitamente, en la direccin de =nternet que se indica al final# UEl asesinato de los animales es la muerte de los hom"resU UEl amor de Hes+s por los animales que nos fue ocultadoU# U$os animales% las vctimas indefensasU#

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(#isten diferentes ra!ones para decidir ser vegetariano#

> 4a!ones econmicas 8 En lCC?, E10 millones de personas padecan ham"re# Este porcenta)e no ha cam"iado mucho, actualmente estamos cerca de los 1??? millones, y se teme que si si ue aumentando la po"lacin mundial al ritmo actual el ham"re tam"i&n se uir aumentando# El hecho de que la demanda de cereales en todo el mundo e/ceda a los lmites de produccin, es una consecuencia del consumo permanentemente creciente de carne# -or des racia, no se encuentra en nin +n lado el reconocimiento de esta sencilla verdad# El ve etarianismo es el camino ms corto hacia la solucin del ham"re mundial# .i decidi&semos de)ar de cultivar pastos para alimentar al anado que comemos y en esos terrenos plantsemos cereales conse uiramos comida para todo el planeta y a+n o"tendramos muchos e/cedentes# 2omer carne supone un despilfarro y un comportamiento no solidario ya que, so"re todo en "ase a la humanidad y la equidad, ya no resulta asequi"le# d ;a*ones &ticas En la actualidad los animales son criados en ran)as en produccin masiva, con una alimentacin precaria "asada en piensos y harinas que normalmente estn ela"orados con restos de con &neres u otros restos animales y hormonas del crecimiento# ,anto mamferos como aves y peces son alimentados de esta manera, privados de movilidad y en al unos casos con randes cantidades de anti"iticos para evitar las enfermedades producidas por ese tipo de vida precaria en espacios reducidos# 9n ternero que tardara de 4 a 0 aos en crecer en la actualidad va al matadero con 16 meses# Duchas personas han lle ado al ve etarianismo despu&s de ser conscientes de esta realidad y no querer contri"uir a que esta "ar"arie contin+e# .on miles de millones los animales que slo salen de una ran)a para ir al matadero# El ve etarianismo aranti*a nuestra "uena salud, reduce las enfermedades, nos hace menos a resivos y ms respetuosos con el reino animal# -ara muchos las ra*ones &ticas son las ms importantes para ser ve etarianos# J,e comeras a tu perro o a tu atoK d ;a*ones anatmicas $a ra* del pro"lema se halla en la incapacidad del ser humano para descomponer 6?

de"idamente la protena de la carne en aminocidos# ,ro*os de carne sin di erir penetran en el tracto intestinal, arrastrando consi o a los parsitos# $os animales carnvoros, por otro lado, aca"an con estos parsitos al instante mientras la carne pasa por su estma o# Esto se de"e a que su estma o produce veinte veces ms cido clorhdrico que el nuestro# Esta enorme cantidad de cido ayuda al animal a descomponer las protenas de la carne en sus componentes esenciales# -uesto que los restos de la carne no di erida pueden acumularse y permanecer en las paredes intestinales de los humanos durante 2? o 3? aos, no es e/trao que el cncer de colon sea una enfermedad frecuente entre los humanos carnvoros y prcticamente ine/istente entre los ve etarianos y los animales carnvoros# El cncer de colon, en la mayora de los casos, no es ms que otro nom"re del envenenamiento constante por carne putrefacta# ,oda la anatoma del hom"re 'mand"ulas, dentadura, sistema di estivo, manos y pies(, como la del orila o del oran utn, demuestra que tiene que ha"er evolucionado durante millones de aos comiendo frutas, cereales, verduras, frutos secos y semillas# $os animales no carnvoros, incluido el ser humano, tienen intestinos lar os, diseados para la di estin lenta de frutas y verduras ricas en nutrientes# 4uestra estructura dental slo nos permite cortar frutas y verduras con los incisivos y para triturar y moler frutos secos, ranos y semillas con ayuda de los molares# 4uestros caninos cortos y romos, no tienen nin una capacidad efectiva para cortar y des arrar carne# 3e hecho nuestra anatoma no posee nada compara"le con las *arpas afiladas de un ti re o un uila# $a mano humana, con el pul ar separado para hacer pin*a, est ms preparada para reco er frutas y verduras que para matar presas# .i fu&ramos carnvoros por naturale*a, tam"i&n nosotros estaramos dotados de las mismas o similares aptitudes para la ca*a que los animales carnvoros# d ;a*ones diet&ticas $a idea de que la carne tiene el monopolio de la protena y de que se requiere ran cantidad de protena para conse uir ener a y fuer*a son am"os un mito# .e sa"e que los ocho aminocidos que forman estas protenas se pueden encontrar en una simple comida de arro* y alu"ias# El arro* contiene los aminocidos que faltan en las alu"ias y estas contienen, a su ve*, las que no tiene el arro*# ,odos los aminocidos esenciales e/isten en a"undancia en alimentos sin carne# $os productos de la leche, ranos y cereales, le um"res y nueces, son todos fuentes concentradas de protena# El queso, las alu"ias o las lente)as, por e)emplo, contienen ms protenas por ramo que la ham"ur uesa, el cerdo o el asado# El e/ceso de protena, a su ve* acusa p&rdida de fuer*a y acumulacin de desperdicios nitro enados que causan pro"lemas a los riones, osteoporosis, enfermedades del cora*n, artritis reumatoide y el cncer# 4umerosos estudios han demostrado que una dieta ve etariana apropiada provee ms ener a nutricional que la carne# 8tras personas han lle ado a no comer animales por evitar los per)uicios para su salud que ello supone en comparacin con otras dietas sin consumo animal# $a investi acin m&dica ha revelado que una dieta ve etariana perfectamente equili"rada puede ser, en efecto, la ms sana de todas# 1s lo demostraron los ms de 11#??? voluntarios que participaron en el 8/ford :e etarian .tudy# 3urante un perodo de 10 aos, los cientficos estudiaron los efectos de una dieta ve etariana en la lon evidad, la cardiopata, el cncer y otras enfermedades# $os resultados del estudio de)aron atnita tanto a la comunidad ve etariana como a la industria crnica% !$os carnvoros tienen el do"le de posi"ilidades de fallecer de al una enfermedad del cora*n, tienen un 6?I ms de ries o de padecer cncer y un 3?I ms de ries o de fallecer de otras causas!# $o que comemos es muy importante para nuestra salud, t+ decides# 77777777777777777777777777777777777777777777777 61

la cocina y el cocinero
JEn la cocina se puede hacer al o ms que preparar sa"rosas comidasK $a cocina puede ser nuestro taller y la"oratorio para crear "ienestar y salud# JFuien no ha comido en un restaurante e/quisito y al salir se ha encontrado con un dolor de "arri a tremendoK 1l cocinar no solo preparamos la comida# $a calidad de los elementos esco idos para nuestro plato tiene mucha importancia# =n redientes que sean ecol icos, no tratados con pesticidas son un requisito importante pero no suficiente# El 2ocinero al cocinar trasmite sus ener as a la comida y estas nos alimentan me)or si la persona est en equili"rio y si cuando cocina no tiene la mente ocupada en "analidades# J-odemos meditar cuando cocinamosK 3esde hace poco podemos ver 2mo 2ocinar tu :ida!, un documental so"re el arte de cocinar y so"re todo, del arte de cocinar nuestra vida sin quemarla o ponerle demasiada# 9no de los campos donde ms se nota la calidad espiritual de nuestro tra"a)o interior es en la cocina# JFuien no ha comido en un restaurante e/quisito y al salir se ha encontrado con un dolor de "arri a tremendoK 2mo cocinar tu vida es un documental, diri ido por 3oris 3errier, dnde el maestro *en EdTard Espe GroTn del 2entro ,assa)ara >en Dountain de 2alifornia nos muestra el verdadero arte de cocinar# Este film nos ensea que comer es al o ms que in erir alimentos# *ocinar es un festival de sensaciones y un acto de amor y generosidad?. Es necesario ocupar la mente con lo que estamos haciendo en cada momento y no en otras cosas, para as desarrollar la atencin y el conocimiento usando la comida como nuestro vehculo, porque muchas veces tra"a)amos sin pensar y no vemos con nuestros o)os, ni sentimos con nuestras manos# EdTard recuerda el conse)o que le dio su profesor >en .u*uWi ;oshi en el ao 1C60% 2uando laves el arro*, lava el arro*# 2uando cortes las *anahorias, corta las *anahorias# 2uando remuevas la sopa, remueve la sopa!# EdTard es a dems autor de El li"ro ,assa)ara del -an!, dnde insiste en que se necesita al o ms que harina, a ua, leche y huevos para hacer un "uen pan# L termina diciendo que lo ms difcil de cocinar es% la ente# ,ener que tra"a)ar con otros, tener que tra"a)ar conti o mismo# $a comida se cuida ella sola!# 77777777777777777777777777777777777777777777777777777777

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E/iste por ah un artculo titulado 2mo Dantenerse :ivo y Gien% 4o siendo :e etariano del doctor ]illiam 2amp"ell 3ou lass ==, D#3# no tiene nin una "ase cientfica, al menos en cuanto al captulo carnvoroBve etariano, lo de que el ddt es inocuo etc## es cierto# 4o documenta con referencias de autores o "i"lio rafa las especulaciones que hace, tpicas de un si"arita inconsciente que camina ale remente hacia el matadero autosuicidndose fisiol icamente# Aay que recordarle que cuando haces una afirmacin como las que &l hace tiene que apoyarlas con una cita "i"lio rfica correspondiente o autor del estudio# -or eso todo lo que dice no slo es a"solutamente ar"itrario, .=48 .9=2=31, ms a+n tratndose de un matasanos profesional, nunca me)or dicho#1+n hoy hay muchas desinformacin so"re los peli ros de la carne# $1 21;4E E. 94 213P:E; F9E .E -93;E Grevemente dir&% E/isten pue"los ve etarianos como los hun*as paWistanes, los otomi me/icanos y a"Whasianos etiopes que no conocen el cncer y tienen una ran lon evidad# .ir ;o" Dc<arrison, eneral "ritnico y m&dico, que tra"a) durante mucho tiempo con los hun*as que se alimentan principalmente con ranos, frutas, ve etales y leche de ca"ra, lle o a declarar% U4unca vi un caso de apendicitis, colitis o cncerU Duchos ha"itantes de las islas de 8WinaTa en Hapn alcan*an ms de los 1?? aos# El "est seller de los m&dicos Grad y 2rai ]ilco/ y el cardilo o DaWoto .u*uWi, El -ro rama 8WinaTa, ha arrasado en EE 99# $a dieta ve etariana moderada, e)ercicio y espiritualidad es su secreto# Estudios de la 1sociacin 3iet&tica 1mericana '1CCC( y del 8/ford :e etarian .tudy '1CCC( corro"oran que la salud de los ve etarianos es me)or que la de los no ve etarianos# El =nstituto 1mericano para la =nvesti acin del 2ncer, cele"r en 1CCC un con reso en el que e/alt las cualidades de la dieta ve etariana para prevenir la formacin de tumores# Estudios similares de los doctores A# .chouteden , =rvin Sisher, H#A# Yello o HoteWo y Yipani confirmaron que la dieta ve eteriana aporta mayor resistencia y fortale*a que la carnvora# 291438 28DE. 21;4E E. 28D8 .= 28D=E;1. E.,8% _282=4138` $1 21;4E E. 06 I =D-9;1 Es i ual de cadver un cuerpo humano que uno animal muerto% la materia es la misma, cuando comes te ests metiendo esto al cuerpo% es como si cocinaras el cadver de la foto# 2omer carne es un h"ito cultural ms de tu Datri/ .ocial, no es al o natural#Aay lu ares en 1sia donde comen ratas y serpientes, u otros donde se practica o practica"a cani"alismo% ,odo es tan cultural como comer carne# $a carne es 06 I impura, 'se +n la Enciclopedia Gritnica Bla ms presti iosa del mundoB y m+ltiples estudios, como los de Sar er y ]alepole, pu"licados en el Hournal of physiolo y and -atholo y(# En realidad es un cadver cocinado que contiene sustancias desnaturali*adas, como las potamainas, la /antina 'aut&ntico veneno que se acumula en los m+sculos de los animales( y millones de "acterias de putrefaccin# 2uando te metes carne te ests metiendo al o que se pudre al cuerpo, por eso la carne pudre tu cuerpo y causa cncer de colon# El m&dico del escritor Gernard .haT le di)o que morira pronto de"ido a la dieta ve eteriana, sin em"ar o el aleno muri antes# 63

4E2E.=,1D8. -;8,EX41., 48 21;4E El cuerpo necesita protena para vivir# -rotena viene del rie o proteios UprincipalU% son Ulas sustancias principalesU que nos aportan so"re todo nitr eno# $as protenas estn formadas por 2? aminocidos# $o que necesitamos son E C aminocidos esenciales ' isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilanina, treonina, triptfano, "alina, histidina(, no carne# 2on so)a, lcteos y le um"res conse uimos un aporte completamente satisfactorio de estos aminocidos# El documentado li"ro de -eter 2o/, 4o necesitas comer carne, y la opinin de 4eal Garnard, del 2omit& de 3octores por una Dedicina ;esponsa"le, ratifican que la dieta ve etariana es la ms sana y que la carne es en realidad otra especie de veneno cultural, con tantas contraindicaciones que, a pesar de su rico aporte protenico, no conviene tomarla o al menos de"e reducirse su consumo al m/imo# $as patolo as ms comunes en 8ccidente son las cardiovasculares y artrosis, de"idas al consumo de carnes y rasas animales# $a carne es adems un conocido e/citante que impide la concentracin% <fnslen demostr que estimula la tiroides produciendo hipere/citacin y los estudios del 3r# ]iduWind $end de)aron patente que incrementa la e/cita"ilidad del sistema nervioso simptico, es decir, altera y provoca ansiedad# 49E.,;1 S=.=8$8<X1 E. :E<E,1;=141 4uestra fisiolo a se parece ms a los her"voros que a los carnvoros# $a saliva de los carnvoros es cida y no tiene ptialina, que act+a especialmente para asimilar los hidratos de car"ono# El estma o carnvoro se re a die* veces ms de cido clorhdrico que el del hom"re, precisamente para descomponer la carne#Esto muestra que nuestro cuerpo no est e/presamente diseado para comer y di erir carne# $os seres humanos no producimos UuricasaU, en*ima capa* de descomponer el cido +ricoU, que s la producen los carnvoros# $os carnvoros tiene arras para comer la carne, los her"voros o humanos no# $os carnvoros tienen un tracto intestinal muy corto para poder di erir rpidamente la carne, mientras que los her"voros y humanos lo tenemos 1? 12 veces ms lar o# $os primeros austrolopitecus, antepasados del hom"re, que vivieron desde hace 4 millones de aos, tampoco eran carnvoros# $1 21;4E -;8:821 D92A1. E4SE;DE313E. $a carne provoca muchos transtornos e inconvenientes% favorece el cncer 'so"re todo de colon( por su acide* 'no purifica la san re(, transmite los productos qumicos con que se trata y al unas enfermedades de los animales 'encefalopata de vacas locas(, provoca infartos, dispepsia 'di estin lenta(, o"esidad, +lcera, ota, artritis, enfermedades del rin y tiene una lenta y mala eliminacin# -escado y huevos tienen a+n ms "acterias de putrefaccin# Ds del 3? I de los pescados Bso"re todo merlu*a, arenque, sardina, )urel, ca"alla, "oquerones, "acalao etc###B contienen larvas parsitas, como el anisaWis, que producen muchos transtornos di estivos ' anisaWidosis(# Esto se da so"re todo en pescados demasiado crudos, tpicos en pases como Hapn, por lo que all la enfermedad "ate todos los records# .e han detectado receptores "en*odici*epinos en los peces , lo cual demuestra que tienen ansiedad como dolor '4ielsen, et al, Grain ;es, 141%342B6, 1C@E( y eso produce tam"i&n cam"ios qumicos en su or anismo# EN2E.8 3E -;8,EX41. 21;4X:8;1. g^h3h 64

.e +n los estudios de =rvin Sisher, de la 9niversidad de Aarvard, la carne tiene un per)udicial Ue/ceso de protenasU que pertur"a el meta"olismo y provoca la produccin de to/inas UpurinasU o deshechos +ricos, que causan reumatismo o ota# Aasta la Gi"lia dice % U4o es "ueno comer carne###';omanos 14%21(, U2arne viviente y san re no de"ers comer##'<&nesis, C%4(c '3euteremonio N=:, 21% Uno comer&is nin +n animal muertoUc U4o te )untes con los "orrachos de vino, ni con quienes se deleitan en el consumo de la carneU#'-rover"ios 23, 2?#( $os primeros cristianos y )udos eran ve etarianos# ,am"i&n El 2orn prohi"e comer carne# ' 2itamos esto como anc&dotas , y porque muchos fanticos reli iosos i noran que hasta sus do mas prohi"en la carne% estas indicaciones no tiene nin +n valor cientfico ni de nin +n tipo( 8)o tampoco a"us&is de proteina ve etal o so)a modificada, el e/ceso de protena ve etal o animal causa enfermedades e infecciones# Lo a"usa"a de la so)a, cuidadn tam"i&n con eso# .e puede tomar so)a en erminados, )unto con mucha alfalfa# 48 1G9.1; 3E .8H1 L -;8,EX41 :E<E,1$ '4= 14=D1$(i E4SE;DE313E. E =4SE22=84E.

(#tracto e#trado el libro +,antra la ciencia Eterna+ de ,Brii ,Brii ACnandamuCrti (:.4. ,arDar)

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$os efectos de los alimentos en el cuerpo son ms o menos "ien conocidos# ,eoras cientficas actuales sostienen que las mol&culas fsicas de los alimentos son utili*adas por el cuerpo para proporcionar ener a y sustancias para la construccin, preparacin y re ulacin de los diferentes te)idos# Es "ien conocido que una dieta inapropiada tiene un efecto ne ativo en este proceso# $os efectos de los alimentos so"re la mente, sin em"ar o, reci&n ahora estn siendo reconocidos por la ciencia m&dica# $a investi acin indica que la esqui*ofrenia, depresin manaca y otros desrdenes mentales pueden aliviarse con terapias diet&ticas y vitaminas# $os alimentos refinados y con cantidades e/cesivas de a*+car son indicados como contri"uyentes principales de la hiperactividad y dificultades de aprendi*a)e en los nios# $as instituciones )uveniles en los Estados 9nidos estn usando cam"ios diet&ticos para lo rar respuestas positivas de comportamiento en sus residentes# <eneralmente, las personas que cam"ian sus ustos por los alimentos procesados, por los alimentos naturales, comentan acerca del "ienestar mental me)orado y una visin ms positiva de ellos mismos y del mundo que los rodea# 1unque se consideran estas e/periencias como sorprendentes y difciles de e/plicar, las filosofas orientales, desde hace tiempo, han tenido una e/plicacin sencilla para esto, que resulta paralela con al una de las teoras ms avan*adas de la ciencia occidental# Aemos aprendido de la teora de la relatividad de Einstein que todo el universo manifestado se compone de ener a vi"ratoria# .e puede entender la materia como ener a que se mueve o vi"ra lentamente# $os slidos vi"ra a frecuencias ms "a)asc los lquidos y ases, un poco ms rpidoc el sonido, la lu*, los pensamientos y ciertas ener as vi"ran a frecuencias ms altas# $as frecuencias altas pueden penetrar las ms "a)as# $a lu* pasa a trav&s del a ua, el sonido via)a a trav&s del aire, y de manera similar, la comida que comemos es penetrada por sus propias vi"raciones sutiles y por aquellas que han a"sor"ido de las personas que las han mane)ado# Estas vi"raciones sutiles afectan la mente de la persona que come la comida# El alimento que crece, se prepara y se come con amor, puede elevar la mente tanto como nutrir el cuerpo# 3urante los +ltimos milenios, los instructores de Lo a han "asado sus h"itos alimenticios en este conocimiento# 2iertos alimentos afectan la conciencia de manera positiva, a udi*ando y clarificando la mente# Estos alimentos son llamados sutiles 'Sattvik, en snscrito( y constituyen la "ase de la dieta del Lo a# $os alimentos que estimulan el cuerpo y la mente se denominan mutativos 'Rajasik( y se comen con moderacin o no los comen aquellos que reali*an prcticas espirituales# $os alimentos que no son "en&ficos para la mente o para el cuerpo se llaman estticos 'Tamasik( y no son parte de la dieta y uica# $a clasificacin de los alimentos puede variar de acuerdo a cam"ios de clima, edad, salud y actividad del individuo, por e)emplo, durante una enfermedad se pueden recomendar alimentos mutativos, o a+n estticos como medicamentos# -ese a esto, a continuacin presentamos una cate ora ms o menos estandari*ada de los alimentos ms comunes# Es claro que lo que comemos tiene un efecto especfico en nuestras mentes y cuerpos, particularmente en relacin a prcticas espirituales# 4o es sorprendente entonces, que lo opuesto sea tam"i&n verdaderoc que las prcticas espirituales que reali*amos )unto con nuestras actividades diarias afecten la forma en que los alimentos son a"sor"idos por nuestro cuerpo, y si &stos son utili*ados en forma efectiva# $as prcticas de las 1asanas en particular, "enefician el sistema di estivo y la salud de todos los r anos en eneral# 9n cuerpo interno limpio y sano permite que los alimentos sean utili*ados ms efectivamente#

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Alimentos ,utiles (Sattvik) Srutas y nueces $a mayora de lo ve etales $a mayora de las le um"res ' ranos( y cereales $eche y todos los productos lcteos 2antidades moderadas de hier"as y condimentos Alimentos 'utativos (Rajasik) Ge"idas con cafena 'caf&, t&, cola, cacao( Duchas medicinas Ler"as y condimentos en e/ceso Alimentos (st"ticos (Tamasik) 2arnes ro)as y aves Auevos -escados y mariscos 2e"olla, ce"olln, ce"ollas de primavera 1)o y hon os 1lcohol ,a"aco y dro as no medicinales 1limentos fermentados, rancios o podridos $a forma en que comemos tam"i&n es muy importantec a re amos aqu al unas su erencias# 1# Dientras se come, recuerde que la comida tam"i&n es una manifestacin de la 2onciencia 2smica y que la est utili*ando para mantener el cuerpo, que es una necesidad para el pro reso espiritual# 2# 2oma solamente cuando est& calmado y rela)ado# $as emociones influyen so"re el cuerpo y la di estin es impedida eneralmente por las tensiones, la ira y otros estados ne ativos de la mente# ,anto el medio "ao! 'p ina EF(, como al unos minutos de meditacin antes de comer, facilitan un rela)amiento fsico y mental# Estar sentado, en lu ar de permanecer de pie para comer tam"i&n ayuda a rela)arse y as, ase urar una me)or di estin# 3# 2oma comidas re ulares 'desayuno, almuer*o y cena( evitando meriendas entre ellas# El sistema di estivo, a diferencia del cora*n, necesita tiempo para descansar# 2omer entre comidas re ulares puede resultar en pro"lemas tales como% o"esidad, constipacin y falta de ener a# 4# 2oma acompaado, en lu ar de solo, donde quiera que sur)a la oportunidad# 2ompartir la comida con otros ayuda a volverse ms socia"le y evita la avaricia y la ula# 0# Dastique completamente la comida# Esto reduce el tamao de las partculas y las me*cla con la saliva lo cual facilita tremendamente la accin de las en*imas en el proceso di estivo# 6@

6# 2oma una cantidad sustancial de comida cruda y fresca y evite alimentos muy cocidos o demasiado procesados# @# Ge"a mucho a ua entre las comidas, pero no durante &stas# 9na cantidad adecuada de a ua ase ura una evacuacin rpida de los desechos, una re ulacin de la temperatura corporal y una "uena di estin# 1yuno El ayuno es un m&todo de limpie*a natural empleado por muchas disciplinas y culturas como t&cnica de purificacin# Sacilita la eliminacin de to/inas por el sistema di estivo que se acumulan durante un perodo de tiempo# El ayuno re ular es un medio efectivo para prevenir la acumulacin de to/inas y otros deshechos no eliminados, reduciendo as la posi"ilidad de enfermedades relacionadas con los intestinos# ;ecomendamos el ayuno entre dos a cuatro veces por mes, dependiendo de la disposicin y necesidad de cada uno# $os me)ores das para ayunar son once das despu&s de las lunas llena y nueva, y durante esos mismos das particularmentec hacerlo en estas fechas ayuda a contrarrestar la influencia pertur"adora de la atraccin lunar, que lle a a su m/imo en los das de luna llena y nueva# 3urante el ayuno eneralmente no hay peli ros, el sentido com+n puede ayudar a prevenir incomodidades y hacer de &l una e/periencia liviana y a rada"le# $e damos aqu al unas su erencias% 1# 4o ayunar ms de un da sin la ua de una persona e/perimentada# Empe*ar el ayuno con el sol naciente y romperlo con el sol naciente del otro da# 2# 2ualquier persona que sufra de estreimiento u otra enfermedad, no de"e ayunar sin a ua# -uede hacerlo con a ua y limn, )u os de frutas o ve etales# 3# Evitar comer e/cesivamente antes del ayuno# 4# 9n ayuno seco o sin a ua, se de"e romper primero "e"iendo a ua con limn y un poco de sal, se uido, preferi"lemente por un desayuno de frutas y yo urt# :e etarianismo 2ualquier discusin so"re la idea del Lo a respecto a la alimentacin y la salud, no sera completa si no se incluyera el ve etarianismo# 1qu consideramos al unas de las pre untas ms comunes% JEl cuerpo humano, se adapta ms a una dieta con carne que a una ve etarianaK 4o# $a fisiolo a, las funciones corporales y el sistema di estivo del ser humano, son completamente diferentes a los de los animales carnvoros, por el contrario tienen muchas caractersticas similares a los animales comedores de frutas y hier"as# $os animales carnvoros tienen el intestino muy corto, solamente tres veces el lar o de sus cuerpos, para poder evacuar los residuos de carne que se pudren rpidamente# 1dems para di erir los duros m+sculos y huesos de animales sus estma os tienen randes cantidades de cido clorhdricoc tienen lndulas salivares muy pequeas, su saliva es cida y no contiene la en*ima ptialina que es necesaria para predi erir los cerealesc tienen dientes puntia udos y afilados en el frente, para ras ar la carnec no tienen molares y poseen arras# En contraste directo, los seres humanos, al i ual que los animales comedores de frutas, tal como el mono antropoide, tienen un canal intestinal doce veces mas rande que el lar o de su cuerpo, que se adapta perfectamente a la di estin lenta de verduras y frutas que son conocidas por su lenta descomposicin# .us estma os contienen menos de un d&cimo de la cantidad de cido clorhdrico que tienen los estma os de los carnvoros# -or o otra parte, los seres humanos tienen lndulas salivares "ien desarrolladas, saliva alcalina y mucha ptialina para predi erir los ranosc tam"i&n poseen molares posteriores 6E

planos para moler la comida y carecen de dientes puntia udos y arras como los comedores de carnes# 2laramente la anatoma humana y su sistema di estivo demuestran que hemos evolucionado pro millones de aos, viviendo de frutas, nueces, ranos y ve etales# 3e hecho, los cientficos han concluido que nuestros antepasados eran ve etarianos, comiendo carne solamente durante perodos de e/trema crisis# 3urante la &poca lacial, se careca de frutas, nueces y ve etales, fue all cuando los seres humanos primitivos comen*aron a comer carne animal para so"revivir# Duchos continuaron consumi&ndola despu&s de la &poca lacial, ya sea por necesidad 'como los esquimales(, por h"ito, por condicionamiento o por falta de conocimientos apropiados# 4o o"stante, a trav&s de la historia, ha ha"ido muchos individuos y rupos enteros de personas que comprendieron la importancia de una dieta pura para la salud, para la claridad mental o por ra*ones espirituales, quienes en consecuencia, han permanecido ve etarianos# JAay al unos ries os en comer carneK $as estadsticas de salud mundial indican que las naciones que consumen ms carne tienen un ndice ms alto de enfermedades, como el cncer y trastornos del cora*n# $as po"laciones que viven mayormente de carne, eneralmente tienen una vida corta, tales como los esquimales, cuyo promedio es de 2@#0 aos, y los Yir isses, una tri"u nmada de ;usia 8riental, que vive principalmente de carne y cuyo promedio raramente e/cede los 4? aos# En contraste, investi aciones de campo hechas por antroplo os en culturas ve etarianas, han documentado una salud radiante, vi orosa y de lon evidad o*ada por rupos tales como los 1"hasWianos de 1sia 2entral, los Aun*as de -aWistn y las tri"us 8tami de D&/ico# 4o es raro para tales rupos tener individuos sanos y activos de 11? aos o ms# 1+n cuando el hecho de no comer carne tal ve* no sea la +nica ra*n para tales estadsticas, hay varios motivos para creer que comer carne es daino#

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G,i consumes carne y l"cteos, consumes las 014'1)A, ,&)THT&*A, con que se alimenta a los animales para Bacerlos crecer y ganar peso r"pidamente (I) y tambi n consumes los antibiticos, pesticidas y otros qumicos que se me!clan con la comida de los animales (I) %os vegetarianos visitan al Bospital un JJK menos que quienes comen carne y por estancias m"s cortas? G%as multinacionales que producen y controlan las semillas y los agroqumicos, tambi n son dueLas del ganado, los mataderos, el marDeting y los canales de distribucin para asegurarle al mundo las bondades de comer carne de animales alimentados con cereales? GActualmente, millones de Bect"reas de tierra en pases pobres est"n siendo usados e#clusivamente para alimentar al ganado de (uropa. %a .(314(,TA*&+) del Ama!onas es uno de sus oscuros ejemplos8 un MNK del terreno se Ba transformado en pradera para alimentacin de ganado? G(l bajo precio de venta de la carne tiene *1,T1, 1*-%T1, que todos los contribuyentes pagamos muy alto. )o es m"s barato producir carne que vegetales8 lo que sucede es que la industria c"rnica est" subvencionada por los gobiernos locales y supranacionales (I) pues evaden una serie de costos que nos afectan a todos8 contaminacin de agua, del aire y la tierra, las enfermedades alimentarias, p rdida de biodiversidad, tala de bosques, etc.? G%os animales solo e#perimentan .1%14 $ '-(4T( (I) .esde que nacen en la granja industrial, Basta que alcan!an el tamaLo-peso adecuado para ser convertidos en carne los animales viven confinados, casi inmviles, rociados con antibiticos, alimentados con Bormonas, son mutilados para evitar que se Bieran producto del Bacinamiento, etc.?

@?

G)unca en la Bistoria Bemos desarrollado una industria y un conocimiento t cnico tan avan!ado para Bacer morir a tantos seres vivos, de una manera tan fra y calculada. $ aunque nos guste pensar que las leyes e#isten para proteger a los animales del dolor y del maltrato, nada est" m"s lejos de la realidad? Anima )aturalis )uestros abuelos solo coman carne los domingos, y de me)or calidad, pero actualmente en EE99 y clones occidentales se come tanto pollo al da como en un ao entero en 1#C3?# 3etras de esta so"redosis de proteina animal 'carne, lcteos, huevos( encontramos una industria poderossima y daos colaterales sin fin, a nuestra salud, la del planeta, la de los paises pobres cuyas tierras se destinan a alimentar el anado de los pases ricos, y por supuesto a la de los animales cuyas vidas y sufrimientos son inima ina"les 'que al uien trate de ver Earthlin s sin llorar(# 4o e/istir alimentacin consciente, ni vida consciente, ni nuevo paradi ma que val a sin poner mesura en tanto despropsito# 3esde 1CE0 se cele"ra cada 2? de mar*o el .a 'undial ,in *arne 'Deat 8ut 3ay(, un evento internacional para denunciar a todos los niveles lo que ocurre con el ne ocio de la carne y sus consecuencias, y Bacer pedagoga de la dieta verde.

-ara la cele"racin del 3a .in 2arne 2?11 la or ani*acin 1nima 4aturalis ha e/puesto EO ra!ones para prescindir de la carne y nosotros le aadimos una ms# .ea cual sea nuestro tipo de alimentacin, omnvora, ve etariana o fle/itariana, merece la pena leer estos ar umentos, investi ar y refle/ionar un poco so"re el tema y hacer una A9E$<1 3E 21;4E, temporal o permanente, en nuestra vida# 1# 2# 3# 4# Evita comer carne y lcteos y reduce tu consumo de rasa -iensa en los mataderos Evita las into/icaciones $a carne no aporta nada que el cuerpo no pueda o"tener perfectamente de una dieta ve etariana 0# $a carne no es solidaria 6# J.a"es qu& es lo que comesK @1

@# Evita comer huevos E# JFu& vivieron los animalesK C# -ierde peso 1?# 2ontra el monopolio de la carne 11# -iensa en el medioam"iente 12# -ro"lema del a ua 13# -iensa en tu salud 14# 4o quieres enfermar 10# $a carne es poco eficiente 16# 3e"eras pa ar ms 1@# $os animales sufren dolor 1E# 1horra dinero 1C# 1umenta tu capacidad fsica 2?# -acifismo y espiritualidad 'conse)o nuestro(

1. Evita comer carne y lcteos

Evitar la carne y los lcteos es una de las ms simples y me)ores maneras de reducir tu consumo de grasa# $os animales de ran)a son deli"eradamente en ordados para aumentar las anancias de la empresa# 2omer carne y lcteos incrementa tu in esta de rasa, y con ello, los ries os a la salud asociados a su consumo# ,en en cuenta que la mantequilla es un 1??I rasa, el queso cheddar contiene un @4I de rasa, la leche entera un 0?I de rasa y las descremadas, entre un 2? a un 3?I de rasa# El *omit de ' dicos por una 'edicina 4esponsable (:*4') nos ensean que% $os alimentos con un alto contenido de protenas, particularmente los productos de ori en animal, eneralmente presentan tam"i&n un alto contenido de rasas# =ncluso los cortes de carne ma ros! tienen mucha ms rasa que la que necesita un cuerpo saluda"le# L ningPn producto de origen animal tiene fibra# $a rasa de las comidas se convierte fcilmente en r asa corporal# .lo 3I de las caloras de las rasas se queman en el proceso de conversin y almacenamiento# $as rasas son el tipo de alimento que tiene mayor efecto so"re las rasas corporales! 3uente% -2;D

2. Piensa en los mataderos

2ada minuto de cada da la"ora"le, miles de animales mueren en los mataderos# .omos responsa"les de su vida y de su muerte si pa amos a al uien que termine con sus vidas% lo +nico que los animales tienen# 2omo nos informa *ompassion in Qorld 3arming% $a matan*a de animales se refiere a la matan*a de animales criados para consumo humano!, incluyendo las matan*as de emer encia! y la matan*a de los animales e/cedentes!# -ara el consumo industrial, la matan*a se lleva a ca"o en mataderos especiali*ados en aniquilar randes cantidades de animales por da 'un matadero de pollos de alto rendimiento mata a ms de C#??? aves por hora(# @2

En entornos menos comerciales, los animales son matados en la misma ran)a o en mataderos ms pequeos# En 2??@, ms de RF millones de pollos y cerca de J,R millones de mamferos 'cerdos, ca"ras, ove)as, vacas, terneros( fueron matados para consumo humano en todo el mundo# Estas cifras no consideran los animales matados como e/cedente 'los pollos de se/o masculino en la industria de los huevos, y los terneros en la industria lechera(, ni los animales matados por emer encia! a causa de "rotes infecc iosos o enfermedades 'cientos de miles de aves fueron muertas en 2??@ por la ripe aviar, y slo en <ran Gretaa se mataron 2 millones de vacas tras el "rote de la enfermedad de las vacas locas!(#! 3uente% 2ompassion in ]orld Sarmin

3. Evita las intoxicaciones

Aay millones de casos de into/icaciones alimentarias re istrados cada ao# $a ran mayora son causadas por comer carne y su"productos animales# %as infecciones alimentarias son muy comunes# $a 8r # Dundial de la .alud '8D.( seala que son enerali*adas y representan un pro"lema de salud p+"lica creciente, tanto en pases po"res como desarrollados# Dillones de personas cada ao enferman por causa de "acterias consumidas en los alimentos% salmonellosis y campilo"acteriosis que causan fie"re, diarrea, dolor a"dominal, malestares y nuseas# ,am"i&n la "rucelosis, la EBcoli, tenias, to/oplasmosis, triquinosis, o enfermedades mortales para los humanos como la Encefalopata Espon iforme Govina 'o enfermedad de las vacas locas!(# @3

$a incidencia lo"al es difcil de estimar, pero en pases industriali*ados el porcenta)e de po"lacin que sufre infecciones alimentarias por ao es de apro/# un SNK# $a industriali*acin de los mataderos y el ritmo fren&tico de la matan*a y el despiece de los animales Bpara cumplir con la productividad deseadaB provoca preocupantes prcticas, como accidentales contactos de los mPsculos despie!ados con el contenido estomacal o esti rcol de un animal portador de "acterias o virus# 9n estudio nacional pu"licado por el Din# de 1 ricultura de EE#99 en 1CC6 revel que el @,0I de las muestras de carne picada de vaca 'para ham"ur uesas( reco idas en los mataderos esta"an contaminados de .almonellac el 11#@I de $isteria monocyto enesc el 3?I de estafilococo ureo y el 03,3I de clostridium perfrin ens# 4ationTide Sederal -lant ;aT <round Geef Dicro"iolo ical .urvey, 1u ust 1CC3BDarch 1??4j 9.31, Sood .afety and =nspection .ervice, .cience and ,ec hnolo y, Dicro"iolo y 3ivision, a"ril 1CC6# En .chlosser, E#% Sast food nation% Jquiere una racin de mentiras con su men+K, Ed# ;andom Aouse Dondadori, Garcelona, 2??@, -# 264# 3uente% 8D.

4. La carne no aporta nada

$a carne no contiene a"solutamente nada Bprotenas, vitaminas ni minerales V que el cuerpo Bumano no pueda obtener perfectamente de una dieta vegetariana. $os aminocidos en las protenas de nuestra dieta los usamos para hacer m+sculo y otras protenas que nuestra cuerpo necesita# 9na dieta variada en fri)oles, lente)as, ranos y ve etales contiene todos los aminocidos esenciales# 1l una ve* se pens que varios alimentos de ori en ve etal de"an in erirse com"inados para o"tener el valor proteico total, pero investi aciones de actualidad su ieren que no es as# :arias autoridades nutricionales, incluyendo la 1sociacin 3iet&tica 1mericana, creen que se pueden satisfacer los requerimientos protenicos f"cilmente, consumiendo una ran variedad de fuentes de aminocidos a lo lar o del da# -ara o"tener los me)ores "eneficios de las protenas que se consumen, es importante in erir suficientes caloras para satisfacer sus necesidades de ener a# (l ejercicio y una dieta moderada en protenas ayudar"n a proteger los Buesos# $as personas que in ieren dietas "asadas en ve etales y llevan un estilo de vida activo pro"a"lemente tienen un menor requerimiento de calcio# 4o o"stante, es importante in erir alimentos ricos en calcio todos los das# ,am"i&n es importante sa"er que mantener los huesos fuertes depende ms del prevenir la p&rdida de calcio que de aumentar su in esta# Algunas culturas no consumen o consumen pocos productos l"cteos e in ieren tpicamente menos de 0?? mili ramos de calcio por da# .in em"ar o, estas personas por lo eneral tienen un "a)o ndice de osteoporosis# Duchos cientficos piensan que el e)ercicio y otros factores tienen ms que ver con la osteoporosis que la in esta de calcio# 3uente% -2;D

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. La carne no es solidaria
$a solidaridad tam"i&n es un "uen motivo% de acuerdo al informe 2??C -erspectivas de 2osechas y .ituacin 1limentaria! de la 8r # de las 4aciones 9nidas para la 1 ricultura y la 1limentacin 'S18(, Pfrica y 1sia al"er an E1@ millones de personas en estado de inse uridad alimentaria!, es decir, personas que in ieren tan slo la cantidad mnima de nutrientes para mantenerse con vida# 2ada noche, cuando se acuestan, no tienen la certe*a de que tendrn comida suficiente al da si uiente# 9n 3EI de los pases africanos y un 21I de los asiticos necesitan asistencia e/terior para reci"ir alimentos, ya sea por d&ficit de produccin, malas cosechas, catstrofes naturales, pro"lemas de or ani*acin internos, etc# (stos pases son productores de cereales que alimentar"n los estmagos de los animales que se comer"n en el primer mundo. 3uente% S18

!. "a#es $u% es lo $ue comes?

J.a"es lo que ests comiendoK% mucBas veces la Gcarne? puede incluir la cola, cabe!a, pies, el recto o la m dula espinal de los animales que matan# Duchos su"productos animales estn presentes incluso en productos que ni remotamente ima inaras que tienen tro*os de animal# $a elatina, por e)emplo, es una forma hidroli*ada de col eno animal# Este col eno se e/trae de una me*cla de piel sin curtir, cartla os, huesos, orina, ore)as, etc# %a morcilla es una me!cla de sangre, grasa y especias envuelta en intestinosc y muchas veces el pat&! se ela"ora con descartes de vsceras y tro*os so"rantes de carnes y su"productos de todo tipo de animales, que se rellena de harina y conservantes# 3uente% Aer"ert <areisc ;einhard .chrie"er '2??@(# Gelatine Handbook: Theory and Industrial Practice# ]einheim% ]ileyB:2A# =.G4 3B02@B3104EBCc Haine, ,# and 3avidson, 1# '2??6(# The Oxford com anion to food, 89-# =.G4 ?B1CB2E?6E1B0

&. Evita comer 'uevos

-orque los huevos no son tan inocentes como parecen% cada da, decenas de miles de pollitos macBo de un da de edad mueren porque no ser"n capaces de poner Buevos. 4o e/isten leyes que re ulen cmo deshacerse de estos inocentes despo)os! de la industria del huevo, por lo que los pollitos son aplastados, asfi/iados o echados vivos a los cu"os de "asura# 2uando son incinerados, sus ceni*as se usan como aditivo para alimentacin animal# 8tros terminan convertidos en pat&, molidos cuando a+n estn vivos# J2ontinuars financiando esta torturaK 3uente% Dercy Sor 1nimals

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(. )u% vivieron los animales?

El dolor y la muerte% los animales asesinados en los mataderos mueren solos, maltratados, aterrori!ados, en la triste!a y el dolor. 3esde que nacen en la ran)a industrial, hasta que alcan*an el tamaoBpeso adecuado para ser convertidos en carne 'de 36 a 40 das para los pollos, 6 a E meses para los terneros y cerdos, 12B1E meses para las allinas ponedoras!, 1EB20 meses para las vacas lecheras!( los animales viven confinados, casi inmviles, rociados con anti"iticos, alimentados con hormonas, son mutilados para evitar que se hieran producto del hacinamiento, etc# En este proceso y en estas condiciones, los animales viven en ran sufrimiento fsico y estr&s psicol ico, sin ver la lu* del sol y apenas comportndose de acuerdo a lo que dicta su naturale*a# $os animales, como los humanos, sienten dolor, son seres sociales, sienten afecto y esta"lecen relaciones amistosas# $as condiciones de e/plotacin, hacinamiento, transporte y sacrificio de los animales hoy, los consideran slo como cosas renta"les# 2onococe cmo vivieron los animales antes de lle ar a tu plato en este breve vdeo#

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3uente% 1nima4aturalis

*. Pierde peso
-ara lucir sano, radiante y es"elto% es ms fcil "a)ar de peso y mantenerse en el peso adecuado si llevas una dieta ve etariana# ,al como nos recomienda el 2omit& de D&dicos para la Dedicina ;esponsa"le '-2;D(% cuando te alimentas en "ase a ve etales, frutas, ranos enteros y fri)oles, perder peso es muy fcil# L con ello se o"tiene una mejora importante en los niveles de colesterol, presin arterial , a!Pcar en la sangre y mucBos otros aspectos importantes para la salud. Aay que se uir unas pautas simples% eliminar los alimentos con alto contenido de rasa, y aumentar el consumo de fi"ra# El e)ercicio fsico tam"i&n ayuda# $os e)ercicios aer"icos aceleran la descomposicin de la rasa y ase uran que no se pierda masa muscular# $os e)ercicios anaer"icos de tonificacin y el levantamiento de pesas ayudan a endurecer los m+sculos y a incrementar la masa muscular# El reto es encontrar actividades divertidas y adapta"les a cada estilo de vida!# 3uente% -2;D

1+. Contra el monopolio de la carne

-or el fin de los monopolios y el a"uso% las multinacionales que producen y controlan las semillas y los agroqumicos, tambi n son dueLas del ganado, los mataderos, el marDeting y los canales de distri"ucin para ase urarle al mundo las "ondades de comer carne de animales alimentados con cereales#

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$as campaas de venta y la pu"licidad en los pases en vas de desarrollo venden la idea que comer carne de animales alimentados con cereales aumenta el presti io del pas# 2omo ase ura la revista Sarm Hournal!% 1 randar y diversificar el a"astecimiento de carne parece ser el primer paso para cada pas en vas de desarrollo# ,odos comien*an instalando ran)as de pollos y huevos Bla manera ms "arata y rpida de producir protena animal# Entonces, tan rpido como su economa lo permita, ascienden en la escala de las protenas! hacia la produccin de cerdo, leche y lcteos, al anado alimentado con pastos, hasta lle ar finalmente al anado alimentado con cereales#! $as consecuencias sociales de este tipo de alimentacin fue dramticamente ilustrado en 1CE4, cuando en Etiopa miles de personas murieron de ham"re# El p+"lico desconoca que, al mismo tiempo, Etiopa esta"a usando su tierra para producir semillas de al odn, lino y rape para e/portar al ;eino 9nido como alimento para el anado# 1ctualmente, millones de Bect"reas de tierra en pases pobres est"n siendo usados e#clusivamente para alimentar al ganado de (uropa. $a deforestacin del 1ma*onas es uno de sus oscuros e)emplos% un @?I del terreno se ha transformado en pradera para alimentacin de anado# 3uente% 2aufield, 2#% 1 ;eporter at $ar e% ,he ;ain Sorests!, en% ;ifWin, H#% !Geyond the Geef# ,he rise and fall of the 2attle 2ulture!# -lume, 4eT LorW, 1CC3# =nforme S18% $ivestocW $on .hadoT! 'en in l&s(#

11. Piensa en el medioam#iente

-or el medio am"iente% la anadera enera ms emisiones de di/ido de car"ono que la industria del transporte# El reporte de la S18 $ivestocW $on .hadoT! del ao 2??6 seala adems que la anadera no slo contamina el aire, sino tambi n la tierra y los depsitos de agua subterr"nea. El sector anadero produce un CI del 282 derivado de las actividades humanas, pero adems enera un porcenta)e mucho mayor de otros ases de efecto invernadero% 60I de /ido nitroso, un 3@I de toda la produccin de as metano, y un 64I de amoniaco, que contri"uye a la acidificacin de la lluvia. ,odos estos ases son producto del esti&rcol, los desechos y los ases intestinales de los animales# 2on la mayor prosperidad y la asuncin de valores occidentales en todo el mundo, las personas consumen m"s carne y m"s l"cteos que nunca en la Bistoria% la produccin mundial de carne se estima en unos 22C millones de toneladas# 3e se uir el ritmo de consumo actual, esta cifra se ver duplicada a 460 millones de toneladas en 2?0?, mientras que los lcteos su"irn desde los 0E? a las 1?43 millones de toneladas en el mismo lapso# J.e uiremos pa ando para consumir productos que no necesitamos, y que tanto mal hacen al planetaK 3uente% Ecosofa# =nforme S18% $ivestocW $on .hadoT! 'en in l&s(

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12. Pro#lema del a,ua

4os quedaremos sin a ua% la escase! mundial de agua dulce est" siendo agravada por la cra de animales# L los productores de carne son los mayores contaminadores de a ua, pues contri"uyen a la polucin, de eneracin y eutrofi*acin77 de los cursos de a ua# $os mayores a entes contaminantes del a ua son los desechos animales 'esti&rcol y orines(, anti"iticos y hormonas, los qumicos para el teido y curtido de los cueros, y los fertili*antes y pesticidas usados para pulveri*ar los campos de cereal y rano# El reporte de la S18 $ivestocW $on .hadoT! del ao 2??6 considera a la anadera como la principal fuente de contaminacin por fsforo y nitr eno en en el mar del .ur de 2hina, contri"uyendo por tanto a la p&rdida de "iodiversidad en el ecosistema marino# L es que la cantidad de agua que se requieren para producir carne y l"cteos son alarmantes8 4#0?? litros de a ua para producir un corte de 3?? r# de carne de vacac 1#1@? litros de a ua por la misma porcin de polloc 2?? litros de a ua para producir 1 huevo# .e necesitan tam"i&n 1#??? litros de a ua para producir 1 litro de leche, y 0#??? litros de a ua para producir 1 Wilo de queso# J2ontinuars alimentando esta cadena de polucin y e osmoK 77 $a eutrofi*acin! es el incremento de sustancias nutritivas en a uas dulces de la os y em"alses, que provoca un e/ceso de fitoplancton# 2omo las ran)as industriales desechan detritus, contaminan las a uas con el e/ceso de nutrientes y hormonas que los animales desechan# 3uente8 2hapa ain, 1#Y#c AoeWstra, 1#L#% Auellas del 1 ua en las 4aciones# =nvesti aciones so"re el valor del a ua, .erie 4R 16, 94E.28B=AE, 3elft, Aolanda, 2??4# =nforme S18% $ivestocW $on .hadoT! 'en in l&s(#

13. Piensa en tu salud

.i consumes carne y lcteos, consumes las Bormonas sint ticas con que se alimenta a los animales para hacerlos crecer y anar peso rpidamente# En el caso de las vacas lecheras, las hormonas se usan para incrementar la produccin de lechec y todo esto slo aumenta la renta"ilidad de la industria crnica y lctea# 1l comer carne y lcteos tam"i&n consumes los antibiticos, pesticidas y otros qumicos que se me*clan con la comida de los animales# 4adie sa"e el efecto que las hormonas tienen so"re tu salud pues a+n no e/isten estudios de lar o pla*o que e/ploren esta relacin, sin em"ar o, al unas hormonas esteroides sint&ticas que se a re an a la alimentacin animal aumentan el riesgo de sufrir c"nceres% el 3E. 'dietilestil"estrol( se asocia al cncer vani al, y el estr eno al cncer de mama# En pases desarrollados como 2anad o Estados 9nidos contin+an su uso# .lo all el 00I de todos los anti"iticos producidos por la industria son suministrados a los animales y el porcenta)e de infecciones por estafilococos resistentes a la penicilina pas de 14I en 1C6? a C1I en 1CEE# @C

1 pesar de que la 9nin Europea ha prohi"ido el uso de hormonas de crecimiento en los animales, si que se han desatado varias alarmas de seguridad alimentaria al encontrar hormonas y otros contaminantes en la cadena de produccin de carne o leche# L todo eso, lo comes t+ y se lo das a tu familia# 3uente8 <andhi, ;#, .nedeWer, .#% 2onsumer 2oncerns 1"out Aormones in Sood!# Sact .heet 3@, Hune 2???, -ro ram on Greast 2ancer and Environmental ;isW Sactors in 4eT LorW .tate# 2omit& de D&dicos por una Dedicina ;esponsa"le '-2;D(% -royecto 2ncer#

14. -o $uieres en.ermar

-orque no quieres enfermar% las si uientes enfermedades son ms comunes entre los consumidores de carne, leche y rasas de ori en animal% anemia, apendicitis, artritis, cncer de mama, colon y prstatac estreimiento, dia"etes, clculos "iliares, ota, hipertensin arterial, indi estin, o"esidad, hemorroides, varices y derrames cere"rales, entre otras# %os vegetarianos visitan al Bospital un JJK menos que quienes comen carne y por estancias ms cortas# $os ve etarianos tienen un nivel de colesterol en la san re al menos un 2?I menor que quienes comen carne y esto reduce los riesgos de ataques al cora!n y diferentes c"nceres de forma considera"le# -orque siempre ser me)or prevenir que curar, avan*a hacia una dieta li"re de carne, lcteos y huevos` 3uente8 -hysicians 2ommittee for ;esponsi"le Dedicine% 1nalysis of Aealth -ro"lems 1ssociated Tith Ai hB-rotein, Ai hBSat, 2ar"ohydrateB;estricted 3iets ;eported via an 8nline ;e istry!, 2??4#c 2hina -ro)ect

1 . La carne es poco e.iciente

E?

-orque es poco eficiente% la produccin de carne y lcteos es ineficiente desde el punto de vista energ tico# ,odos los animales usan la ener a de la comida para moverse, mantener su temperatura y su funcionamiento fisiol ico# Esto si nifica que slo un pequeo porcenta)e de la ener a o"tenida del pienso es convertida en carne o lcteos# 3icha eficiencia puede ser medida en t&rminos de la tierra que se requiere para producir una calora crnica# (l qumico <. Tyler 'iller Ba diseLado una simple cadena alimenticia para ilustrar cmo operan las leyes de la energa en la criaturas vivas# $a cadena est formada por pasto, saltamontes, ranas, truchas y humanos# 2uando el saltamontes come pasto, y la rana se come al saltamontes, y la trucha se come a la rana, etc# e/iste p&rdida de ener a# En el proceso de devorar a la presa, dice Diller, cerca de un E?BC?I de la ener a se devuelve al medio am"iente en forma de calor!# .lo entre un 1? a un 2?I de la ener a devorada permanece en los te)idos del predador para transferirse a la si uiente etapa de la cadena!# $ue o suma el n+mero de cada especie requerida para mantener a las si uientes especies vivas% se requieren 3?? truchas para mantener a un hom"re por un ao# $a trucha, en cam"io, de"e consumir C?#??? ranas, que de"en consumir 2@ millones de saltamontes que viven de 1?? toneladas de pasto#! -ara el caso de las vacas, slo un 11I de lo que comen se convierte en carne, y el resto se quema como ener a en procesos meta"licos, e/crecin y a"sorcin en partes del cuerpo que no son comesti"les 'pelo, huesos, etc#(# 2omo seala 3avid -imentel% la protena para E1

alimentar al anado es ineficiente, el animal produce menos de RN Dilos de protena tras consumir MON Dilos de protena vegetal?. 3uente8 ;ifWin, H#, Geyond the Geef# ,he rise and fall of the 2attle 2ulture!# -lume, 4eT LorW, 1CC3c :e an .ociety

1!. /e#er0as pa,ar ms

-a as poco, pero de"eras pa ar ms% el bajo precio de venta de la carne tiene costos ocultos que todos los contribuyentes pagamos muy alto. 4o es ms "arato producir carne que ve etales% lo que sucede es que la industria crnica est su"vencionada por los o"iernos locales y supranacionales 'en el caso de la 9nin Europea(, por lo que el precio que pa a el consumidor es mucho menor del que de"era pa ar en realidadc pues evaden una serie de costos que nos afectan a todos% contaminacin de a ua, del aire y la tierra, virus y "acterias *oonticas resistentes a los anti"iticos, las enfermedades alimentarias, p&rdida de "iodiversidad, tala de "osques, emisiones de 282 al medio am"iente, el petrleo utili*ado en el transporte 'del pienso, los animales, la carne, los insumos industriales( que tam"i&n est su"vencionado, etc# 3uente% .alatin, Hoel% Everythin = ]ant to 3o =s =lle al!# 2helsea <reen -u"lishin , 2??@# 3ossier .top E9 su"sidies to liverstocW industry!, 4utrition Ecolo y =nternational 2enter# E2

1&. Los animales su.ren dolor

%os animales sufren dolor y miedo, tal como las personas# J,e ustara pasar tus +ltimas horas encerrado en un camin, con cientos de otros animales aterrori*ados y cruelmente empu)ados a una cmara empapada de san re y olor a muerteK 2ualquier persona que come carne aprue"a y apoya esta industria que se co"ra la vida de un animal cada tres se undos# )unca en la Bistoria Bemos desarrollado una industria y un conocimiento t cnico tan avan!ado para Bacer morir a tantos seres vivos, de una manera tan fra y calculada. L aunque nos uste pensar que las leyes e/isten para prote er a los animales del dolor y del maltrato, nada est ms le)os de la realidad# 2ada ve* que se instalan cmaras de vi ilancia en ran)as, camiones de transporte y mataderos, podemos ver que los animales son tratados de cualquier manera menos con respeto y consideracin porque es un ser que siente# J.e uiremos pa ando para que otros torturen a los animales, por productos que ni siquiera necesitamosK 'ejor comencemos a ver a los animales como lo que realmente son8 compaLeros en la intrincada red de la vida sobre la tierra. .ocumental8 $a vida emocional de los animales de ran)a!#

E3

1(. 1'orra tu dinero

;educe los costos de tu factura m&dica% alimentarte sin l"cteos, carne ni Buevos mejorar" ostensiblemente tu salud, ayudndote a prevenir enfermedades# .i practicas la medicina preventiva, alimentndote de manera ms sana, haciendo e)ercicio re ularmente y de)ando el ta"aco, es se uro que tus facturas m&dicas se reducirn# 2omo nos revela un estudio hecho por m&dicos del -2;D% .i asumimos que del 22I al 6EI de los costes de tratamiento de hipertensin pueden ser atri"uidos al consumo de carne, los costes m&dicos anuales correspondientes son de k2#E a E#0 mil millones de dlares del dinero p+"lico '5( .e estima que el e/ceso de coste de medicamentos atri"uidos al consumo de carne son de k16#0 mil millones en dlares de 1CC2# '5( $os costes resultantes para desrdenes m+sculoBesquel&ticos atri"uidos a la o"esidad son de k4#4 mil millones# 1dems, los costes m&dicos com"inados atri"uidos al ta"aco y al consumo de carne e/cedieron los costes previstos para proveer co"ertura medica para todos los estadounidenses no ase urados que participaron del estudio! .imilar es la situacin en 1lemania, donde de los 106 mil millones de euros que se astaron en atencin de salud el ao 1CC?, un 10,0I '24#166 millones( fueron directamente causados por enfermedades alimentarias# Entre un EI a un 16I de estos costos fueron causados por el consumo de carnec una porcin de 1,2I a 2,0I en el coste m&dico total# $os costos indirectos son 1E,0 mil millones de euros# 3uentes% Garnard, 4#, 4icholson, 1#, AoTard, H#$#% $os costes m&dicos del consumo de carne! '-2;D(c -royecto da49"s E:Y1B2,B2????B???01, entre a C#2 V C#3, ;eporte final =S=-# E4

1*. 1umenta tu capacidad .0sica

@:uedes ser un deportista vegetarianoA8 los especialistas en medicina deportiva no encuentran muchas diferencias entre el rendimiento de los deportistas ve etarianos y los omnvoros, ni en la capacidad aer"ica, anaero"ica ni en la resistencia# 2omo nos indica la 3ra# Lolanda :*que* Da*arie o, directora de la ;evista .port $ife% %a energa que necesitan los mPsculos es de origen vegetal% la lucosa es la asolina que mueve la vida, y la lucosa se encuentra en los alimentos ricos en car"ohidratos como la pasta, cereales, arro*, pan, patatas, verduras, frutas, etc# El m+sculo uarda esta ener a en forma de luc eno en el h ado, m+sculos y en las c&lulas para disponer de lucosa durante el movimiento# 2uando se aca"an las reservas de luc eno, por e)emplo al hacer e)ercicio durante ms de 3? o 0? minutos, se recurre a las reservas de rasas para conse uir ener a, por eso se recomienda hacer e)ercicio de "a)a intensidad durante ms de una hora para perder peso# .i comparas la ener a, los alimentos animales son "sicamente protenas y rasa, frente los alimentos ve etales que son ricos en car"ohidratos o a*+cares y por tanto, ayudan a mantener las reservas ener &ticas a los deportistas# -or eso la pasta es el alimento m"s Babitual de los atletas, aporta ener a sin rasas y recar a el luc eno de los m+sculos antes del e)ercicio!# Duchos de los atletas ms e/itosos del mundo son ve etarianos# $os ms reconocidos son el velocista *arl %eTis, anador de C medallas de oro olmpicas, que reconoce se uir una dieta ve ana durante los periodos de preparacinc o la tenista retirada 'artina )avratilova. L en Espaa tam"i&n tenemos a los triatletas (neDo y 0eDtor %lanos, hermanos, ve anos e ironBmen!#

2+. Paci.ismo y espiritualidad

a mayor consumo de carne, mayor a resividad# .e +n al unas investi aciones, las tri"us y las civili*aciones con una dieta rica en carnes rojas son m"s agresivas y temperamentales porque esta alimentacin disminuye la serotonina# L niveles "a)os de esta hormona se relacionan con trastornos depresivos, irrita"ilidad, ira y tendencia a la a resividad# En cam"io, en culturas sin carne y con alimentacin a"undante en arro* y productos ricos en hidratos de car"ono comple)os y triptfano, que favorecen la produccin de endorfinas, se dan comportamientos ms pacficos y serenos#

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1dems, el Daestro Espiritual 8mraam Dichael 1ivanhov en su li"ro El yo a de la nutricin! e/plica las desventa)as de la dieta carnvora por la ausencia de lu* solar, por la vibracin energ tica que emite y que nos une a "a)os astrales, y por el desequili"rio que representa en el or anismoB+nico del planeta la matan*a de millones de animales, lo que perpetua Warmticamente las uerras entre los hom"res# $a diferencia entre la nutricin carnvora y la nutricin ve etariana reside en la cantidad de rayos solares que contienen# $as frutas y las verduras estn tan impre nadas de lu* solar que se puede decir que son una condensacin de lu*# 2uando se come una fruta o una verdura se a"sor"e, pues, lu* solar de manera directa, la cual de)a muy pocos residuos en nosotros# Dientras que la carne es ms "ien po"re en lu* solar, por lo que est sometida a una rpida putrefaccinc ahora "ien, todo aquello que sufre una rpida putrefaccin es nocivo para la salud# $a carne es nociva, adems, por otra causa# 2uando se lleva a los animales al matadero, &stos adivinan el peli ro, sienten lo que les espera, tienen miedo y enloquecen# (ste miedo provoca un desarreglo en el funcionamiento de sus gl"ndulas, las cuales se re an un veneno# 4ada puede eliminar este venenoc se introduce en el or anismo del hom"re que come carne y ello evidentemente no es favora"le ni para su salud ni para su lon evidad# De dir&is% l., pero la carne es e/quisitam# Fui*s, pero tened en cuenta que slo pensis en vuestro placer, en vuestra satisfaccin# ,olamente cuenta para vosotros el placer del momento, aunque teng"is que pagarlo con la muerte de innumerables animales y con vuestra propia ruina.

E6

1dems, es necesario que sepis que todos los alimentos que a"sor"emos se convierten dentro de nosotros en una antena que capta especficamente determinadas ondas# 1s es como la carne nos une al mundo astral '5( n '5( En apariencia, la uerra entre los hom"res es de"ida a cuestiones econmicas o polticas, pero en realidad,es el resultado de toda esta matan*a que hacemos a los animales# %a ley de la justicia es implacable8 obliga a los Bumanos a pagar vertiendo tanta sangre como Bicieron verter a los animales. _2untos millones de litros de san re derramados so"re la tierra que claman ven an*a al 2ielo` $a evaporacin de esta san re atrae no solamente a los micro"ios, sino a millares de larvas y de entidades inferiores del mundo invisi"le# Estas son verdades que no se conocen y que no se aceptarn qui*s, pero tanto si se aceptan como si no, de"o revelroslas# 4osotros matamos a los animales, pero la naturale!a es un organismo, y matando a los animales es como si toc"ramos ciertas gl"ndulas de este organismo% en aquel momento las funciones se modifican, se crea un desequili"rio y no hay que sorprenderse si al +n tiempo despu&s estalla la uerra entre los hom"res# .e han asesinado millones de animales para comerlos, sin sa"er que en el mundo invisi"le esta"an unidos a determinados hom"res, y que, por consi uiente, &stos de"en tam"i&n morir con ellos# Datando a los animales, se asesina a los hom"res# ,odos dicen que ya ova siendo hora de que reine la pa* en el mundo, que no de"e ha"er ms uerra5 :ero la guerra durar" mientras continuemos matando a los animales, porque mat"ndolos nos destruimos a nosotros mismos.

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