Balance de Masa de M.O.

Captulo 8
Captulo 8 Introduccin a Bioreactores 8.1

CAPITULO 8 INTRODUCCIN A BIOREACTORES

8.1. INTRODUCCIN

El uso de clulas vivas para la produccin de productos qumicos crece
anualmente con ritmos asombrosos. Tanto microorganismos (bacterias, hongos, algas) como
clulas humanas, vegetales o animales se utilizan para la produccin varios productos
qumicos, como por ejemplo insulina, antibiticos, biosurfactantes. Son responsables
tambin de la produccin de alcohol va fermentacin, produccin de quesos, vinos,
champagne, etc. Tambin los procesos biolgicos son muy usados en el tratamiento de
residuos y efluentes.

8.2. CLASIFICACIN DE LOS ORGANISMOS VIVOS
Los organismos vivos pueden clasificarse en base a diferencias de la estructura
celular en dos grandes grupos: eucariotas y procariotas (ver Figura 8.1). Las clulas
eucariotas son considerablemente ms grandes que las procariotas, pero adems de esta
tienen otras diferencias en la estructura intracelular. Las clulas eucariotas tienen un ncleo
bien definido que est rodeado por una membrana para proteger las molculas de DNA que
constituyen el material gentico. Por otro lado, las clulas procariotas tienen una regin
nuclear que no est rodeada por una membrana y que contiene una nica molcula de DNA.
Las eucariotas a su vez se dividen en organismos multicelulares (donde las clulas tienen
funciones especficas) y los organismos unicelulares (donde todas las clulas llevan a cabo
la misma funcin). Las eubacterias y las archaebacteria tienen una qumica celular
diferente. Las primeras incluyen a la mayora de las bacterias que son usadas en los
tratamientos biolgicos, la mayora de los organismos que viven en el aire y agua y la
mayora de los organismos patgenos de humanos y otros mamferos. Las archaebacteria
incluyen algunas especies anaerbicas, como tambin algunas otras que viven en
condiciones extremas (alta temperatura, bajo PH, etc.). Las eubacterias y archaebacteria se
refieren simplemente como bacterias.
Captulo 8


Eubacteria Arquibacteria
Procariotas
Organismos Unicelulares
(protozoo, algas, hongos)
Organismos Multicelulares
(animales, plantas)
Eucariotas
Organismos Vivos

Figura 8.1. Clasificacin de organismos vivos

Los virus son un grupo de partculas no vivientes que estn ntimamente relacionadas
con los organismos vivos. No tienen estructura celular y no pueden llevar a cabo tareas
metablicas, de reproduccin u otro tipo de actividad. Los virus son parsitos que necesitan
infectar clulas vivas para convertirse en activos y reproducirse

8.3. PRINCIPALES TIPOS DE MICROORGANISMOS
Microorganismo es el trmino que comnmente se utiliza para describir una clula
nica libre. Esta definicin hace que dentro de los microorganismos se encuentren tanto las
clulas procariotas como los organismos unicelulares de las eucariotas.
8.3.1. Bacterias
Las bacterias tienen tres formas generales: esfrica, bastn y espiral. Un dibujo
simplificado de una clula bacteriana se presenta en la Figura 8.2. Las bacterias tienen una
capa en alguna medida "desorganizada" que est compuesta por polisacridos y es
conocida como cpsula. Tienen tambin una pared rgida y una membrana que encapsula el
citoplasma donde ocurren las reacciones. El ncleo contiene los componentes genticos de
la clula. La mayora de las bacterias pueden moverse y lo hacen con el flagelo. El tamao
de las bacterias depende de la etapa de crecimiento en la que se encuentren. Una clula que
no ha tenido nutrientes suficientes puede ser tan chica como 0.2 m de dimetro. Sin
embargo las bacterias de laboratorio tienen un dimetro que oscila entre 0.5 y 1.0 m,
mientras que las del tipo bastn son de 0.5 x 3 m.
Microorganismos (organismos unicelulares)
Captulo 8


Inclusin granular
Flagelo
Cpsula
Membrana
Pared
Citoplasma
Regin nuclear
Plasmid

Figura 8.2. Representacin esquemtica de una clula bacteriana

Las bacterias se clasifican en las aerbicas (que necesitan oxgeno para vivir) y las
anaerobias (que crecen slo en ausencia de oxgeno).
Algunas bacterias son capaces de formar endoesporas (esporas dentro de la clula).
Las bacterias pasan a este estado cuando las condiciones de crecimiento le son muy
adversas, es una tcnica de supervivencia. Cuando las condiciones de crecimiento mejoran,
vuelven al estado vegetativo. Las esporas son muy resistentes al calor y no son muy fciles
de destruir con radiacin o agentes qumicos.

8.3.2. Hongos
Los hongos, que no se pueden mover, pueden utilizar material orgnico e inorgnico
para crecer. Entre los hongos ms conocidos cabe mencionar: las levaduras, moho y hongos
comestibles.
Respecto a las bacterias los hongos son menos numerosos, crecen a velocidades
relativamente ms lentas, y los procesos metablicos que pueden desarrollar son ms
restringidos. Suelen ser ms tolerantes a los medios cidos pero ms sensitivos al contenido
de humedad.

8.4. LA CLULA BACTERIANA
8.4.1. Composicin qumica de las clulas
La composicin de las clulas bacterianas depende del tipo de bacteria. En la tabla
8.1 se muestra la composicin en peso de la Escherichia coli.

Captulo 8


Tabla 8.1. Composicin elemental tpica de clulas bacterianas en base seca.
Elemento Porcentaje
en peso seco
Funcin fisiolgica
Carbono 50 Constituyente del material orgnico de la clula
Oxgeno 20 Constituyente del material orgnico de la clula y del agua
celular
Nitrgeno 14
Constituyente de las protenas, cidos nucleicos y coenzimas
Hidrgeno 8 Constituyente del material orgnico de la clula y del agua
celular
Fsforo 3
Constituyente de los cidos nucleicos, fosfolpidos y coenzimas
Azufre 1
Constituyente de las protenas y coenzimas
Potasio 1
Catin principal en procesos celulares
Sodio 1
Calcio 0.5
Catin principal en procesos celulares y cofactor de enzimas
Magnesio 0.5
Catin principal en procesos celulares, cofactor en reacciones ATP
Cloro 0.5
Hierro 0.2
Constituyente de enzimas y protenas
E Elementos traza 0.3
Constituyentes inorgnicos de enzimas especiales

El carbono es el elemento que representa el mayor porcentaje en peso de una clula
base seca. La clula tiene un alto porcentaje de contenido de agua, que asciende al 90% del
peso total de la misma.
Aunque los valores dados en la Tabla 8.1 corresponden a un tipo particular de
bacteria, la composicin elemental de las bacterias no difieren considerablemente. En la
Tabla 8.2 se presenta la frmulas elementales de varias especies. Note que muchos
elementos listados en la Tabla 8.1 no aparecen en la 8.2, esto se debe a que las cantidades
en las que se encuentran presentes en las clulas son tan bajas que su composicin atmica
es prcticamente cero.

Captulo 8


Tabla 8.2. Composicin elemental de biomasa para diferentes especies
Microorganismo Composicin elemental
Candida utilis
Klebsiella aerogenes
Saccharomyces cerevisiae
Escherichia coli
Pseudomonas fluorescens
Aerobacter aerogenes
Penicillium chrysogemun
Aspergillus niger

Promedio
CH
1.83
O
0.46
N
0.19
CH
1.75
O
0.43
N
0.22
CH
1.82
O
0.58
N
0.16
CH
1.94
O
0.52
N
0.25
P
0.025
CH
1.93
O
0.55
N
0.25
P
0.021
CH
1.83
O
0.55
N
0.26
P
0.024
CH
1.64
O
0.52
N
0.16
CH
1.72
O
0.55
N
0.17

CH
1.81
O
0.52
N
0.21

Si queremos que la poblacin bacteriana crezca en un determinado medio,
deberemos dar nutrientes al sistema que respeten las frmulas promedio de las bacterias.
Los elementos traza son tambin necesarios, por esta razn suele agregarse al medio de
cultivo extracto de levadura (bacterias muertas que contienen todos los elementos que
garantizan el crecimiento celular)

8.4.2. Mtodos para medir el crecimiento de bacterias
Cuando una pequea cantidad de clulas vivas es adicionada en una solucin lquida
que contiene los nutrientes esenciales, y que se encuentra a una temperatura y un PH
adecuado, las clulas crecern. Existen diferentes mtodos experimentales para medir y
monitorear los procesos de crecimiento. Entre ellos cabe mencionar los mtodos
turbidimtricos y el conteo de colonias. El primer mtodo consiste en hacer incidir con una
luz (monocromtica con una dada longitud de onda ) a la suspensin de microorganismos en
el medio lquido. Se mide la luz transmitida a travs de la suspensin, la que es proporcional
a la concentracin de biomasa. Esta tcnica tiene como principal inconveniente, la
imposibilidad de distinguir entre clulas vivas o muertas o entre clulas y otro tipo de material
particulado. Sin embargo, es una tcnica que puede ser utilizada on-line para mediciones
continuas.

Captulo 8


99 ml 99 ml 9 ml 9 ml
1 ml
1 ml 1 ml 1 ml
Inumerable
1 ml 1 ml 1 ml
Dilucin
1:100
Dilucin
1:10000
Dilucin
1:100000
Dilucin
1:1000000

Figura 8.3. Mtodo de conteo de colonias

Para medir el crecimiento celular mediante el mtodo de conteo de colonias (Figura
8.3) se utiliza un medio de agar conteniendo los nutrientes para lograr el crecimiento de las
bacterias. Un pequeo volumen del medio de cultivo diluido es esparcido sobre el agar en
una caja de petri. Estas placas son incubadas en condiciones adecuadas, en la caja de petri
se forman colonias que son fcilmente contadas a simple vista. Se asume que cada colonia
ha sido formada por una nica clula del medio de cultivo original. Las clulas son entonces
medidas como unidades formadoras de colonia UFC (colony-forming units, CFU). La
suposicin que una colonia es formada por una nica clula bacteriana puede subestimar la
densidad de poblacin. Al efecto de minimizar esta subestimacin, una serie de diluciones
debe ser usada.

8.5. CRECIMIENTO DE BACTERIAS
.La mayora de las bacterias se reproducen por medio de una fisin binaria (ver
Figura 8.4).
Captulo 8


Figura 8.4. Duplicacin de clulas.
El tiempo que tardan en formarse 2 clulas de una clula comn se llama tiempo de
generacin, pero como coincide con el tiempo en que se duplica el nmero de clulas se
denomina tambin tiempo de duplicacin. Este tiempo vara significativamente segn la
especie bacteriana y segn las condiciones del medio de cultivo. En la Tabla 8.3 se
presentan tiempos de duplicacin para distintas especies en medios complejos a las
temperaturas ptimas de crecimiento.

Tabla 8.3. Tiempos de duplicacin
Organismo Temperatura, C Tiempo de duplicacin, h
Vibrio natriegens 37 0.16
Bacillus stearothermophilus 60 0.14
Escherichia coli 40 0.38
Bacilus subtilis 40 0.43
Pseudomonas putida 30 0.75
Vibrio marinus 15 1.35

8.6. FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO Y LA BIODEGRADACIN
8.6.1. Nutrientes
Los nutrientes deben estar disponibles de acuerdo a las necesidades de crecimiento
de las clulas (ver Tabla 8.2). Sin embargo, la presencia de nutrientes en cantidad
adecuada no es suficiente, los nutrientes deben estar tambin en un estado adecuado para
su asimilacin.
Los medios de cultivo pueden ser medios sintticos o complejos. Los medios
sintticos son aquellos que tienen una composicin qumica bien definida. Los medios
Captulo 8


complejos contienen materiales de composicin no definida (por ejemplo, cuando se le
agrega extracto de levadura al medio de cultivo).

8.6.2. PH
El PH afecta en forma muy significativa la actividad microbiana. Cada organismo
tiene un rango de PH dentro del cual es posible el crecimiento y normalmente posee un PH
ptimo muy bien definido. La mayora de los ambientes naturales tienen valores de PH de
5.9 y los organismos con PH equivalentes son los habituales. Slo unas pocas especies
pueden crecer con un PH inferior a 2 o mayor a 10. Los que crecen a PH bajos se llaman
acidfilos. Los hongos, como grupo, tienden a ser ms tolerantes al cido que las bacterias.
Algunos microorganismos posee PH ptimos de 10-11 y se conocen como alcalfilos.
Debe quedar claro que independientemente de las condiciones extremas en que
vivan los microorganismos (PH del ambiente extracelular), el PH intracelular debe
permanecer cercano a la neutralidad, con el objeto de impedir la destruccin de
macromolculas internas.

8.6.3. Temperatura
La temperatura es uno de los factores ambientales ms importantes que afectan al
crecimiento y a la supervivencia de los microorganismos. Las especies bacterianas crecen
generalmente bien en rangos estrechos de temperatura. Las bacterias mesfilas crecen
bien entre 15 y 45C , siendo el rango ptimo entre 25 y 35 C. Las psycrfilas se
desarrollan adecuadamente debajo de los 20C. Las termfilas tienen un buen desarrollo
entre 45 y 65 C.
l
n

d
e

l
a

v
e
l
o
c
i
d
a
d

d
e

c
r
e
c
i
m
i
e
n
t
o
40
T, C
30 20 10

Figura 8.5: Velocidad de crecimiento de la E. Coli en funcin de la temperatura
Captulo 8


Como regla del pulgar por cada aumento de 10C, la velocidad de biotransformacin
aumenta cerca de 2 veces. Esta aproximacin es slo vlida hasta una determinada
temperatura arriba de la cual la velocidad comienza a decrecer. Los aumentos de
temperatura en una primera etapa permiten alcanzar mayores velocidades de degradacin
debido a un aumento de la actividad microbiana, un aumento de la solubilidad de los
nutrientes en agua, entre otras razones. En general a temperaturas mayores que 40 C el
crecimiento de bacterias decae debido a la desnaturalizacin de enzimas y protenas. A
temperaturas cercanas a los 0C, el crecimiento se detiene. Como regla general las bacterias
resisten mejor las bajas temperaturas, ya que para esos casos se pueden encapsular y
recobrar su actividad cuando las condiciones mejoran. En cambio cuando son sometidas a
temperaturas elevadas las clulas mueren. En la Figura 8.5 se presenta la velocidad de
crecimiento de una bacteria (E. coli) en funcin de la temperatura.

8.6.4. Disponibilidad de agua
El agua es el componente principal de las clulas, por lo tanto un suministro de agua
adecuado es indispensable para lograr el mantenimiento y crecimiento microbiano. Tambin
el agua es el medio de transporte de los sustratos (o contaminantes) hacia el interior de las
clulas, y tambin el transporte de los compuestos que se producen dentro de la clula y que
son devueltos al medio de cultivo. Sin agua la actividad microbiana no es posible.

8.6.5. Otros factores vinculados a los sustratos
La estructura y origen de los sustratos (o reactivos) tienen un impacto decisivo en la
capacidad de los microorganismos de sobrevivir y en el cumplimiento de la funcin que se
desea. Cuando alguno de los sustratos presenta una baja solubilidad en agua, se encuentra
poco biodisponible para los microorganismos y la reaccin bioqumica se ver demorada
por un problema de transferencia de masa.
La concentracin de los compuestos (tanto reactivos como productos) tambin es
muy importante, por ejemplo altas concentraciones de un compuesto pueden ser txicas e
inhibir el crecimiento de las bacterias.

8.7. CAMINOS METABLICOS DE REACCIN Y ENERGA DE LA CLULA
Metabolismo es el trmino usado para referirse a mas de 1000 transformaciones
qumicas que tienen lugar en una clula. El objetivo final de todas estas reacciones es la
produccin de nuevas clulas. El metabolismo se divide en dos grandes procesos:
Captulo 8


anabolismo o biosntesis (proceso que requiere energa para construir el material celular)
y catabolismo (proceso que libera energa en el cual los microorganismos oxidan
compuestos). Ambos procesos estn organizados en pequeos pasos, por ejemplo para la
oxidacin de glucosa (azcar de 5 carbonos) se requiere de 20 reacciones. Los procesos de
anabolismo y catabolismo estn ntimamente relacionados. Los microorganismos requieren
una fuente de carbono para el metabolismo. Como el metabolismo requiere energa para
conducir las reacciones metablicas, los microorganismos tambin necesitan una fuente de
energa. La mayora de los organismos de inters en bioremediacin usan los compuestos
orgnicos como fuente de carbn y energa. La energa para el crecimiento es derivada de la
oxidacin de compuestos qumicos (microorganismos quimiotrpicos) o de la luz
(microorganismos fototrpicos).
En general todas las reacciones que se llevan a cabo en los procesos celulares
requieren la participacin de protenas especiales denominadas enzimas que actan como
catalizadores. Los microorganismos actan como reactores y las enzimas como
catalizadores. El crecimiento microbiano es dependiente de la cantidad de energa libre
liberada durante las reacciones y de la eficiencia con que esa energa es capturada. Los
organismos vivos utilizan energa qumica a travs de reacciones del tipo xido-reduccin. El
flujo de electrones durante las reacciones redox genera energa, el proceso de transferencia
de electrones desde el donante al aceptor final es realizado mediante los "portadores de
electrones (electron carriers)". Los compuestos adenosine fosfatos son compuestos muy
importantes en el proceso de generacin de energa. El ATP (Adenosine Trifosfato - ver
Figura 8.6) tiene un papel fundamental en la generacin de energa, cuando se hidroliza
produce ADP (Adenosine Difosfato - ver Figura 8.7) con una energa libre de -31 kJ/mol. Lo
que pierde el ATP es un enlace fosfato. El ATP es el medio por el cual la clula almacena
temporariamente la energa obtenida de los nutrientes o de la luz. La Adenanine presente
en las molculas de ATP y ADP es un cido nucleico presente en el ADN. En la Figura 8.8
se presenta el mecanismo de fermentacin de glucosa a alcohol y CO
2
, donde se observa el
papel del ATP y ADP en este proceso.

Figura 8.6. ATP

O
Adenine
OH OH
H H
H
CH
2
O O O
OH
P P P
OH
OH OH
O O O
Captulo 8


Figura 8.7. ADP

Figura 8.8. Fermentacin de Glucosa

O
Adenine
OH OH
H H
H
CH
2
O O
OH
P P
OH
OH
O O
Captulo 8


8.8. ESTEQUIOMETRA DE LAS REACCIONES CELULARES
La estequiometra del crecimiento celular es muy compleja, porque en general
muchos sustratos participan de la reaccin (ver composicin de las clulas Tabla 8.1).
Entonces el mtodo tradicional usado para las reacciones qumicas no resulta vlido para las
biolgicas.
Consideremos que se conduce una nica reaccin biolgica global y que la biomasa
est caracterizada por un nico componente (X) (Modelo de la Caja Negra). La Figura 8.9
muestra la utilizacin de los sustratos para la obtencin de los productos de la reaccin
biolgica.

Biomasa (x) Productos (Pi)
Sustratos (Si)

Figura 8.9. Reaccin Biolgica

Suponiendo que de la reaccin participan tres sustratos y se generan tres productos
la reaccin biolgica puede expresarse como:

o
1
S
1
+ o
2
S
2
+ o
3
S
3
X + |
1
P
1
+ |
2
P
2
+ |
3
P
3
(8.1)

donde,
o
i
, |
i
, = coeficientes estequiomtricos, mol.
S
i
= Sustrato i
P
I
= Producto i
X= biomasa

Para una reaccin biolgica donde participen N sustratos y M productos, la reaccin
(8.1) puede reescribirse como:

= + | + o
M
1
i i i
N
1
i
0 X P S (8.2)
En la ecuacin 8.2 los coeficientes estequiomtricos son negativos para los reactivos
y positivos para los productos. Los sustratos incluyen fuentes de carbn (FC), fuentes de
Captulo 8


nitrgeno (FN), Fuente de O (FO), y el resto de los elementos que conforman una clula
microbiana (ver composiciones promedio, Tabla 8.2). Se suele atribuir un coeficiente
estequiomtrico igual a 1 a alguno de los sustratos, en general se le asigna tal valor a la
fuente de carbono. Si dividimos la ecuacin (8.2) por o
1
, resulta:
( ) ( ) ( )

= o + o | + o o +
1
M
1
1 i i i
N
2
1 i 1
0 X / P / S / S (8.3)
La ecuacin (8.3) puede escribirse como sigue:

= + + +
M
1
x s i P s i
N
2
s s 1
0 X Y P Y S Y S
1 i 1 i 1
(8.4)
Donde
x s P s s s
1 i 1 i 1
Y , Y , Y son denominados coeficientes de rendimiento.
Recordemos que la velocidad neta de la reaccin (8.1) se relaciona con las
velocidades de las especies intervinientes en la reaccin del siguiente modo:
i
P
x
i
s s
i i 1
r
) r o
r r
r
|
=
(
=
o
=
o
=
1
(8.5)

de modo que:
1 i 1 i
1 1
1 i 1 i
s P s P
s x s
s s s s
r Y r
r Y
r Y r
=
=
=

(8.6)

Los coeficientes de rendimiento verifican la siguiente relacin:
ji
ij
Y
1
Y = (8.7)

8.8.1. Unidades de velocidad de reaccin
Las unidades usadas para las diferentes velocidades de reaccin de los
componentes que participan de la reaccin son las siguientes:

h g / ) mol o ( g r
h
h g / ) mol o ( g r
o sec peso P P P
1
o sec peso s s s
i i i
i i i
=
=
=

Los gramos de peso seco (g
PS
) se refieren a los gramos de peso seco de biomasa.
De acuerdo a las unidades definidas para las velocidades de reaccin, los coeficientes de
rendimiento tendrn las siguientes unidades:
Captulo 8


1 i i 1
1 1
1 i i 1
s P P s
s / ) oPS ( biomasa x s
s s s s
g / g Y
g g Y
g / g Y
=
=
=

8.8.2. Determinacin de los coeficientes estequiomtricos - Balances
elementales
Para plantear los balances de elementos, los cuales son una herramienta para
determinar coeficientes estequiomtricos, es necesario conocer la composicin elemental de
cada reactivo y producto. Consideremos la siguiente reaccin biolgica, que corresponde al
crecimiento de las saccharomyces cerevisae (habitualmente usadas para la fermentacin
alcohlica) en forma aerbica sobre glucosa

o
1
C
6
H
12
O
6
+ +o
2
O
2
+o
3
NH
3
CH
1.70
O
0.46
N
0.17
+ |
1
CO
2
+ |
2
H
2
O

Ahora veamos los pasos que seguiremos para determinar la estequiometra de esta
reaccin:

1. Llevamos los tomos de C a 1 en cada molcula en la cual exista este elemento:
o
1
C H
2
O + o
2
O
2
+o
3
NH
3
CH
1.70
O
0.46
N
0.17
+ |
1
CO
2
+ |
2
H
2
O

2. Dividimos por o
1:

C H
2
O + Y
s1s2
O
2
+ Y
s1s3
NH
3
Y
s1x
CH
1.70
O
0.46
N
0.17
+ Y
s1P1
CO
2
+ Y
s1P2
H
2
O
3. Planteemos los balances de los elementos C,H,O y N, para ello consideremos los
valores absolutos de los rendimientos:
Balance de C
1 - Y
s1x
- Y
s1P1
=0
Balance de H
2 + 3 Y
s1s3
1.70Y
s1x
-2Y
s1P2
=0
Balance de O
1+2 Y
s1s2
-0.46Y
s1x
-2Y
s1P1
- Y
s1P2
=0
Balance de N
Y
s1s3
- 0.17 Y
s1x
=0

Hay 5 rendimientos que determinar ( o lo que es lo mismo 6 coeficientes
estequiomtricos), sin embargo disponemos de 4 ecuaciones linealmente
Sacchromyces
cerevisae
Captulo 8


independiente. Esto indica que un rendimiento debe ser informacin experimental.
Segn la ecuacin (8.6) un rendimiento puede calcularse si se sabe un par de
velocidades. Por ejemplo haciendo una reaccin biolgica en un reactor TAC,
podemos determinar valores de velocidad de reaccin.
Para el ejemplo que estbamos tratando se conoce el llamado coeficiente de
respiracin o (respiratory quotient- RQ), el cual es:

RQ=1.033=|
1
/o
2
= Y
s2P1=
Y
s1P1
/ Y
s1s2
, esto implica que:
Y
s1P1
=1.033 Y
s1s2

Esta es una quinta ecuacin que junto con los balances elementales permiten el
clculo de los coeficientes estequiomtricos, los que para el ejemplo resultan:

C H
2
O + 0.657O
2
+ 0.055 NH
3
0.321 CH
1.70
O
0.46
N
0.17
+ 0.679CO
2
+ 0.809H
2
O

Observaciones finales importantes
- Dados los balances elementales, si el nmero de incgnitas es mayor a 4,
entonces se requerir informacin experimental.
- El rendimiento Ys1H20 o cualquier otro que este relacionado con el agua NO es
recomendable medir. Las reacciones biolgicas se llevan a cabo en medios
lquidos, de modo que el agua metablica generada ser mucho menor que la
existente en el medio de cultivo, de manera que pueden existir grandes errores
experimentales en la determinacin.
- No todos los rendimientos conducen a una solucin del sistema lineal de
ecuaciones generado por los balances de masa.

8.9. CINTICA DE CRECIMIENTO
La velocidad con que ocurre una reaccin biolgica puede ser modelada asumiendo
diferentes hiptesis. En la figura 8.10 se presentan los diferentes modelos aplicables a las
reacciones biolgicas.

Captulo 8


Modelos No
Estructurados
Modelos
Estructurados

No segregado

"CAJA NEGRA"

Segregado

CASO REAL
Figura 8.10. Representacin matemtica de cinticas biolgicas

Los modelos segregados son complejos ya que a las clulas se las reconoce como
discretas. Estos modelos pueden reconocer como diferentes a las "clulas ms viejas" de
las "clulas ms jvenes". En cambio en los modelos no segregados se considera que una
"clula promedio" puede representar toda la poblacin.
Los modelos estructurados modelan a la clula (a la biomasa) como un sistema de
componentes mltiples (ribosomas, enzimas, membranas,etc.). Como caso ms simple, se
presentan los modelos no estructurados donde todos los componentes celulares se
representan por una nica concentracin, la de la biomasa (X). Una reaccin biolgica real
debera ser representada por un modelo segregado estructurado. Sin embargo, los modelos
no segregados no estructurados son usados por su simplicidad matemtica y por su
capacidad de representar adecuadamente un vasto conjunto de reacciones biolgicas de
inters. Los modelos no segregados no estructurados suelen llamarse del tipo "Caja
Negra".

8.9.1. Velocidad de reaccin enzimtica
Antes de introducir las velocidades de reaccin biolgica ms empleadas,
discutiremos el mecanismo de una reaccin enzimtica.
Entendemos por reaccin enzimtica, cualquier reaccin qumica que sea catalizada
por una enzima (que es una protena). Las enzimas permiten la produccin de qumicos con
una especificidad muy elevada a ciertos ismeros. Las reacciones enzimticas no tienen por
que estar asociadas al crecimiento de bacterias en forma simultnea, de hecho no es
necesario la existencia de bacterias en un medio para que se d una reaccin enzimtica.

Consideremos la siguiente reaccin:
P S
1

Captulo 8


Si ahora consideramos que la reaccin anterior es catalizada por una enzima E, el
mecanismo que puede ocurrir es el siguiente:

E P ES
ES E S
K
K
K
+

+
3
2
1
*
1
*
1 1

donde
*
1
ES representa un complejo enzima-sustrato. Suponiendo que en el mecanismo
anterior la ltima etapa controla el proceso (8.8) y que el complejo se encuentra en estado
pseudo estacionario (8.9) (si no recuerda estos conceptos de fisicoqumica, ver Captulo 6)
se obtiene:
| |
*
1 3
ES k r
P
= (8.8)
| || | | | | |
*
1 3
*
1 2 1 1
0 ES k ES k E S k = (8.9)
Despejando la concentracin del complejo de la ecuacin anterior, resulta:
| |
| || |
3 2
1 1 *
1
k k
E S k
ES
+
= (8.10)
adems la concentracin de enzimas totales ( lo cual es un dato conocido) debe cumplir con
la siguiente ecuacin:
| | | | | |
| || |
| |
| | | |
| |
| |
| |
| |
( )
| |
(
+ +
+
=
=
|
|
.
|
\
|
+
+ +
=
|
|
.
|
\
|
+
+
=
+
+
= + =
3 2 1 1
3 2
3 2
3 2 1 1
3 2
1 1
3 2
1 1 *
1
/
1 /
k k S k
k k E
E
k k
k k S k
E
k k
S k
E E
E
k k
E S k
E ES E
T
T
T
T
(8.11)

Captulo 8


Reemplazando la ltima expresin de la ecuacin (8.11) en (8.10) resulta:
| |
| |
( )
| |
| || |
| |
3 2 1 1
1 1
3 2
3 2 1 1
3 2
1 1
*
1
k k S k
E S k
k k
k k S k
k k E
S k
ES
T
T
+ +
=
+
|
|
.
|
\
|
+ +
+
= (8.12)
Ahora ya contamos con la expresin del complejo para ser reemplazada en la
velocidad de reaccin definida por (8.8)
| || |
| |
| |
| |
m
T
P
K S
S V
k k S k
E S k k
r
+
=
|
|
.
|
\
|
+ +
=
1
1 max
3 2 1 1
1 3 1
(8.13)

La ecuacin (8.13) es conocida como Michaelis-Menten.

8.9.2. Velocidad de reaccin biolgica (reaccin nica) -Modelo de Monod
(1942)
En una reaccin biolgica son varios los sustratos que participan en ella, las bacterias
crecen y utilizan muchsimas enzimas para llevar a cabo la reaccin biolgica deseada. Si se
quisiera describir detalladamente las reaccin deberamos usar un modelo segregado y
estructurado, lo cual es muy complejo y escapa a este captulo que debe considerarse como
introductorio a la temtica de bioreactores.

Monod en 1942 desarroll una ecuacin muy simple para representar los procesos
biolgicos que funciona en general muy bien. Para ello asumi que si bien pueden existir
muchos sustratos, uno de ellos ser el limitante. En este modelo se asume que la produccin
de biomasa depende exclusivamente de la concentracin de este sustrato limitante. Para
una reaccin biolgica del tipo oSX, la velocidad de crecimiento de biomasa puede
representarse como sigue:

= =
max
s
K s
s
+

(8.14)
donde
max
=velocidad especfica de crecimiento mxima, h
-1

K
s
=constante de saturacin, g/l
S=concentracin de sustrato limitante, g/l
Como puede observarse la ecuacin (8.14), que es semiemprca, es anloga a la de
Michaelis-Menten. En efecto se deriva de suponer que una nica enzyma con una cintica
del tipo Michaelis-Menten es la responsable del consumo de S y conjuntamente que la
Captulo 8


cantidad de enzima o bien su actividad cataltica es lo suficientemente baja como para
controlar el crecimiento (pueden haber otras reacciones enzimticas, pero slo controla una
de ellas).

max
K
s
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
0 5 10 15 20 25 30
Concentracin de sustrato, g/l
v
e
l
o
c
i
d
a
d

d
e

c
r
e
c
i
m
i
e
n
t
o
,

1
/
h
max
K
s
max
/2

Figura 8.11. Efecto de la concentracin de sustrato sobre la velocidad de crecimiento
bacteriano.
max
=3 h
-1
, K
s
=3 g/l

Cuando s , la velocidad
max
, cuando s0, 0 y cuando s=K
s
, =
max/2
.
De acuerdo a la ecuacin (8.5):
s sx
r Y =

, entonces:

r
s
=Y
xs
(8.15)
r
s
=Y
xs

max
s/(s+K
s
) (8.16)
En forma anloga la velocidad de un producto P puede expresarse como:
r
P
=Y
xp

max
s/(s+K
s
) (8.17)

8.9.3. Velocidad de reaccin biolgica reacciones mltiples
El modelo de Monod no considera que parte del sustrato puede utilizarse para
mantenimiento. Si aceptamos que esto puede ocurrir, las reacciones que tienen lugar son:
X
Energa
S o
+
como r
s
=1/Y
sx
, se verifica:
Captulo 8


s
true
sx
s
m
Y
1
r =
(8.18)
donde,
m
s
= a la velocidad de consumo de s utilizado para mantener el desarrollo metablico
(energa), y no para el crecimiento de las clulas, g
s
/g
PS
h. Se trata de una velocidad que se
considera en general de orden 0 con respecto a la concentracin de sustrato.
Y
sx
true
= se denomina coeficiente de rendimiento verdadero

El coeficiente global de rendimiento se calcula como sigue:
s
true
sx
s
global
sx
m
Y
1
= = (8.19)
Dividiendo la ecuacin (8.19) por , resulta:
1
s
true
sx
s
global
sx
m
Y
1
1
r
= = (8.20)
Observemos que Y
sx
global
es una funcin de la velocidad de crecimiento (), sin
embargo cuando el modelo de Monod puro es aplicable a la velocidad de desaparicin de
sustrato el Y
sx
global
es constante.

La velocidad de crecimiento de biomasa, para este caso, sigue siendo representada
por la ecuacin (8.14).

8.9.4. Modelo cinticos alternativos
- Ms de un sustrato limitante
=
max1
1
s 1
1
K s
s
+

max2
2
s 2
2
K s
s
+

(8.21)

- Inhibicin por alta concentracin de sustrato
=
max
s i
2
K s K / s
s
+ +

(8.22)

Captulo 8


- Inhibicin por un producto metablico
=
max
s
K s
s
+

i
K / p 1
1
+

(8.23)

8.10. CULTIVO BATCH
Basado en la fisin binaria de las clulas, sera razonable pensar que el crecimiento
de las bacterias es del tipo exponencial. Este tipo de crecimiento, en un reactor discontinuo,
puede darse hasta un punto en el que los nutrientes empiezan a acabarse u otros factores
ambientales limiten el crecimiento. En la Figura 8.12 se presenta una curva de crecimiento
tpica para un medio de cultivo que ha sido inoculado al tiempo 0 en un TAD. Se supone que
las condiciones del medio de cultivo son ptimas (i.e., adecuados nutrientes, temperatura,
etc.). Bajo estas condiciones se reconocen 4 fases en el ciclo del crecimiento: demora, fase
exponencial, fase estacionaria y muerte.

N
m
e
r
o

d
e

c
l
u
l
a
s
Tiempo, horas
Demora
Crecimiento
Exponencial
Fase
Estacionaria
Muerte

Figura 8.12: Curva tpica de crecimiento de una poblacin bacteriana en un sistema batch

8.10.1. Fase de demora
Esta fase corresponde al tiempo que le lleva a la bacteria adaptarse al nuevo medio
cultivo. Durante esta fase el crecimiento es prcticamente nulo. La fase de demora puede ser
corta si las bacterias se inoculan en un medio similar al medio en el cual se haban
Captulo 8


desarrollado. En cambio cuando se inoculan en un medio de diferente composicin, el
tiempo de demora puede ser de 10, 20 horas o mayor. La fase de demora puede
interpretarse como el tiempo que necesitan las bacterias para sintetizar las enzimas
necesarias para metabolizar los nuevos nutrientes.

8.10.2. Fase de crecimiento exponencial
El crecimiento exponencial sigue a la fase de aclimatacin. Esta fase ocurre si no
existe ningn factor que limite el crecimiento de las bacterias. El crecimiento en esta fase se
representa mediante una ecuacin que surge del balance de masa del TAD:
j
j
r
dt
dC
= (8.24)
Si lo aplicamos al componente biomasa:
* r
dt
dx
x
= (8.25)
donde x tiene unidades de g
ps/
cm
3
s, r
x
*

las mismas unidades. Comnmente la velocidad de la
reacciones se denota con la letra , que tiene unidades de inversa de tiempo, de modo que
es necesario multiplicarla por x para balancear las unidades
x
dt
dx
= (8.26)

donde,
x= concentracin de clulas (biomasa), gramos de peso seco/cm
3
t= tiempo, h
= constante de proporcionalidad definida como velocidad de crecimiento especfico, h
-1

(esta velocidad especfica es funcin, entre otras variables, de la temperatura y
concentraciones de sustrato).

La ecuacin (8.26) representa la ecuacin de diseo de un reactor biolgico tipo TAD,
para el componente biomasa. Asumiendo que la velocidad de crecimiento es constante en la
etapa de crecimiento exponencial, e integrando la ecuacin (8.26) entre t=0 y t=t , intervalo
de tiempo en el cual el nmero de clulas pasa de un nmero N
0
a N, o dicho de otro modo
la concentracin de clulas pasa de x
0
a x, se obtiene
} }
=
t
0
x
x
dt
x
dx
0
(8.27)
Captulo 8


t
x
x
ln
0
=
|
|
.
|
\
|
(8.28)
) kt exp( x x
0
= (8.29)
El tiempo de duplicacin puede calcularse si x=2x
0
, o sea N (nmero de bacterias)=2
N
0
(nmero de bacterias iniciales):
ln2=t
d
(8.30)
t
d
=ln2/ (8.31)

La velocidad de crecimiento puede ser representada por la cintica del tipo Monod
(8.14), si es as es funcin de la concentracin del sustrato. Sin embargo, durante el
crecimiento exponencial de una bacteria, puede suponerse que S>> K
s
, de manera que se
verifica que =
max
, la velocidad procede con un valor constante e independiente de S.

Ejemplo 8.1
Se han medido 34000 bacterias/l uego de 4 horas de haber inoculado un
medio. Despus de 24 horas el nmero de bacterias aument a 5.2 10
6
/l.
Asumiendo que la fase de demora es despreciable, calcular:
1. La velocidad especfica de crecimiento.
2. El nmero de bacterias que fueron inoculadas.
Solucin:
1. ln(N
2
/N
1
)= (t
2
-t
1
)
= ln(5.2 10
6
/34000)/(24-4)=0.25 h
-1

2. De la ecuacin 8.29:
N
0
=N e
-kt

N
0
=34000 bact/l e
-0.25x4
= 12500 clulas/l

8.10.3. Fase estacionaria
El crecimiento en esta fase no cesa, sin embargo el crecimiento neto es 0. Las
clulas se dividen utilizando nutrientes almacenados o componentes de clulas muertas. Las
clulas inician los procesos que le son necesarios para sobrevivir al perodo de falta de
nutrientes. Esta fase dura en la mayora de los casos entre 12 y 36 horas. Esta etapa indica
como se comportan las bacterias en situaciones adversas. Las que logran sobrevivir han
Captulo 8


sido capaces de almacenar cantidades de compuestos durante los perodos de alta
concentracin, estas bacterias suelen ser importantes en los procesos de tratamiento
cclicos. Esta etapa tambin es modelada por cinticas simples como la de Monod.

8.10.4. Muerte
Cuando la bacteria cesa de crecer, eventualmente mueren. La muerte puede
asociarse a la inactivacin de la actividad metablica, o puede ser la descomposicin real de
las clulas. Ciertas bacterias pueden alimentarse de la materia orgnica de las clulas
muertas. La disminucin neta de bacterias puede ser aproximada por una funcin
exponencial del tipo:
x
dt
dx
| = (8.30)
8.10.5. Modelado completo de una curva de crecimiento BATCH
Si se quiere modelar las etapas de crecimiento exponencial, estado estacionario y
muerte (se desprecia la fase de demora), las reacciones (considerando que S slo se utiliza
para generar biomasa) biolgicas que deberamos considerar son las siguientes:
Muerte
P X S
+
+ | o

Los balances de masa que debiramos considerar para el esquema anterior, considerando
los valores absolutos de los rendimientos, son:

Sustrato: x
K s
s
Y x Y
dt
dS
s
max
1 xs 1 xs
+
= =

Biomasa: x x
K s
s
x x
dt
dx
s
max
|
|
+
= =
Producto: x Y
dt
dP
1 xp
=
Slo dos ecuaciones deben resolverse, ya que el sistema es de dos reacciones
independientes.

Un sistema que contemple que parte del sustrato se consuma para realizar tareas de
mantenimiento o generacin de energa y adems que la biomasa pueda morir, implica el
siguiente esquema cintico:
Captulo 8


Muerte
P X
Energa
S
+
+
+
| o

Los balances de masa para el esquema, considerando los valores absolutos de los
rendimientos, son:

Sustrato: x ms x
K s
s
Y x ms x Y
dt
dS
s
max
1 xs 1 xs

+
= =

Biomasa: x x
K s
s
x x
dt
dx
s
max
|
|
+
= =
Producto: x Y
dt
dP
1 xp
=

Para el esquema ms simple de la reaccin biolgica, el esquema cintico es:
P X S | o +
los balances de masa, considerando los valores absolutos de los rendimientos, son:

Sustrato: x
K s
s
Y x Y
dt
dS
s
max
1 xs 1 xs
+
= =

Biomasa: x
K s
s
x
dt
dx
s
max
+
= =

Producto: x
K s
s
Y x Y
dt
dP
s
max
1 xp 1 xp
+
= =

Slo un balance es requerido resolver, el resto de los componentes pueden determinarse por
estequiometra.

Ejemplo 8.2
La fermentacin de glucosa a etanol se lleva a cabo en un reactor TAD
usando S. cerevisae. Las concentracin inicial de glucosa es de 250 g/dm
3
, la
concentracin de clulas inicial es de 1.0 g/dm
3
. La velocidad de reaccin
sigue una cintica del tipo Monod, los parmetros cinticos son:
max
=0.33 h
-1
,
K
s
=1.7g/dm
3
, Yxs=0.08g/g.
1) Grafique la concentracin de biomasa y sustrato vs. Tiempo, suponiendo
que todo el sustrato se consume para dar biomasa.
Captulo 8


Solucin:

Captulo 8


Solucin cont.:

Captulo 8


8.11. QUIMIOSTATO - CULTIVO CONTINUO
8.11.1. Descripcin del equipo
El crecimiento de bacterias mostrado en la Figura 8.12 corresponde a un cultivo
discontinuo. Los estudios continuos son de utilidad para determinar parmetros cinticos. Un
dispositivo de laboratorio muy usado es el quimiostato, el que es bsicamente un reactor
tanque agitado continuo (Ver Figura 8.13). La Figura 8.14 muestra un sistema continuo con
los todos los elementos que permiten llevar a cabo una reaccin biolgica de manera
controlada.

8.11.2. Balances de masa
En la Figura 8.13 se presenta un esquema simplificado de un quimiostato.

Figura 8.13. Quimiostato

Captulo 8


Figura 8.14. Sistema Continuo para estudio de reacciones biolgicas

F , C
0
F , C
C

Figura 8.15. Esquema de un quimiostato

Supongamos que en el reactor de la figura 8.15 se lleva a cabo la siguiente reaccin biolgica:
o
1
S
1
+ o
2
S
2
+ o
3
S
3
X + |
1
P
1
+ |
2
P
2
+ |
3
P
3

Balance de masa para el sustrato 1 (lquido)

Atencin en reactores biolgicos es comn el uso de la letra F como caudal volumtrico y no
flujo molar!!!!
Captulo 8


FCs
1,0
- FCs
1
+ r
s1
x V=0

(8.30)

Donde:
F=caudal de entrada, l/h
Cs
1,o
=concentracin del sustrato 1 a la entrada, mol
s1
/l o g
s1
/l.
Cs
1
= concentracin del sustrato 1 a la salida, mol
s1
/l o g
s1
/l.
r
s1
= velocidad de consumo de sustrato, mol
s1
/gPS h o g
S1
/gPS h
V= Volumen de reaccin, l
x= concentracin de biomasa, gPS/l

Dividiendo por V la ecuacin 8.30 resulta:

(F/V)(Cs
1,0
- Cs
1
) + r
s1
x =0

(8.31)

La relacin F/V se denomina velocidad de dilucin (D):

F/V=D (h
-1
) (8.32)

La velocidad de dilucin es la inversa del tiempo espacial:

D=1/t (8.33)

Balance de masa para la biomasa

Supongamos que la concentracin de la biomasa en la alimentacin es 0, entonces el
balance de masa para este producto celular es:

-F x + x V=0 (8.34)

donde
x= concentracin de biomasa a la salida del reactor, gPS/l
= velocidad de crecimiento, h
-1

Dividiendo la ecuacin 8.34 por V, resulta

Captulo 8


(-D + )x =0 (8.35)

En un quimiostato la relacin de dilucin elegida es igual a la velocidad de crecimiento
especfica:

D = (8.36)

En la Figura 8.16 se presentan los valores de las concentraciones del sustrato (s
1
) y
biomasa(x) en funcin del coeficiente de dilucin. Si el coeficiente de dilucin se aumenta en
forma excesiva el medio de cultivo "se lava" y la concentracin de clulas a la salida del
reactor cae a 0. Existe un valor ptimo de D que permite operar el reactor con una alta
velocidad de crecimiento. Este valor lo derivaremos ms adelante.

0
2
4
6
8
10
12
13579
1
1
1
3
1
5
1
7
1
9
2
1
2
3
2
5
velocidad de dilucin (D), h-1
C
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i
n
,

g
/
l
Sustrato
Biomasa
D x

Figura 8.16: Dependencia de las concentracin de sustrato,
concentracin de clulas y velocidad de produccin de clulas (Dx) en
funcin de la velocidad de dilucin.

Balance de masa para un producto 1 (lquido)

Suponiendo que no alimento el producto 1,
-F Cp
1
+ rp
1
x V=0 (8.37)
donde,
Cp
1
=Concentracin del producto 1, g
p1
/ l h o moles p
1
/l h.
rp
1
= velocidad de produccin del producto 1, g
p1
/gPS h o moles p
1
/gPS h.

Captulo 8


Balance de masa para el sustrato 2 (gaseoso, por ejemplo O
2
)

Puede suponerse distintos modelos de mezclado para los sustratos o productos
gaseosos. Puede asumirse por ejemplo un mezclado perfecto (i.e., la composicin en el
volumen de reaccin es nica) o flujo pistn (las burbujas viajan a travs del reactor con un
frente plano, i.e. igual concentracin en toda el rea transversal para una dada altura). En
este curso supondremos que se puede asumir un mezclado perfecto para los productos o
sustratos que se encuentren en fase gas.

La Figura 8.17 muestra un volumen de control donde se puede observar una interfase
gas-lquido. El transporte de masa en la capa lmite deber ser considerado en los balances
de masa de los reactantes gaseosos.

Figura 8.17: Interfase gas - lquido

El balance de masa lo planteamos en la fase lquida, ya que nos interesa saber el
valor de la C
s2
en dicha fase (fase donde las clulas pueden usarlo para sintetizar productos
metablicos y a la vez crecer).

El balance de masa para el componente s
2
en la fase lquida puede expresarse como:
FCs
2,0
- FCs
2
+ k
L
a (Cs
2
*
- Cs
2
) V +r
s2
x V=0

(8.38)
donde
F=caudal de entrada, l/h
Cs
2,o
=concentracin del sustrato 2 disuelto en el caudal F a la entrada, mol
s2
/l o g
s2
/l.
Cs
2
= concentracin del sustrato 2 disuelto a la salida, mol
s2
/l o g
s2
/l.
Cs
2
*
= solubilidad del s
2
en el medio de cultivo, mol
s2
/l o g
s2
/l.
r
s2
= velocidad de consumo de sustrato2, mol
s2
/gPS h o g
S2
/gPS h
V= Volumen de reaccin, l

O
2
Lquido
Medio de
cultivo
Lq. Gas
C
s2
g
C
s2
L C
s2
*
Captulo 8


x= concentracin de biomasa, gPS/l
k
L
a= h
-1
k
L
=coeficiente de transferencia de masa, m/h
a= rea interfacial por unidad de volumen, m
2
/m
3

Dividiendo la ecuacin 8.38 por V, resulta:

D(Cs
2,0
- Cs
2
) + k
L
a (Cs
2
*
- Cs
2
) + r
s2
x V=0

(8.39)
El valor de Cs
2
*
(solubilidad) puede calcularse a travs de la Ley de Henry
conociendo la presin parcial de este compuesto en la fase gas (Cs
2
*
=p
s1
/H).

Balance de masa para el producto 2 (gaseoso, por ejemplo CO
2
)
En forma equivalente a lo desarrollado para el sustrato 2, el balance de masa para el
producto 2 gaseoso es:

D(Cp
2,0
- Cp
2
) + k
L
a (Cp
2
*
- Cp
2
) + r
p2
x V=0

(8.40)

Los balances planteados permiten, conociendo los valores de concentraciones en la
fase lquida, determinar los valores de velocidad de reaccin de sustratos, biomasa y
productos metablicos.

Ejemplo 8.3
Suponga que un sustrato estril se incorpora en forma continua en un
quimiostato.
1. Derive la expresin de la concentracin de salida de biomasa y sustrato
(lq.) en funcin de la velocidad de dilucin. Asuma que la reaccin
biolgica procede con una cintica del tipo Monod.
2. Grafique la concentracin de sustrato y biomasa en funcin de D. K
s
=3 g/l,
max
=3 h
-1
, Y
xs
=5 g
s
/g
biomasa
, s
0
= 10 g/l.
3. Determine el valor de la velocidad de dilucin de "lavado
4. Estime la velocidad mxima de clulas de salida.
Captulo 8


Solucin:
9. D(s
0
- s) = r
s
x (balance para el sustrato) (A)
D x= x (balance biomasa)(B)
r
s
=Y
xs

max
s/(s+K
s
)
D(s
0
- s) = Y
xs
x
max
s/(s+K
s
) (C)
Dividiendo A por B resulta:
(s
0
-s)/x=r
s
/
(s
0
-s)=Y
xs
x o Y
sx
(s
0
-s) =x (D)
Reemplazando (D) en (C),
s= DK
s
/(
max
-D) (E)
Reemplazando (E) en (D)
X=Y
sx
(s
0
- DK
s
/(
max
-D)) (F)

2.
-2
0
2
4
6
8
10
12
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
D, 1/h
C
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i
o
n
e
s
,

g
/
l

y

D
X
S
x
DX

3. Cuando se lava el reactor x a la salida es 0 y D=D
max
, usando la ecuacin
(F):
D
max
=
max
s
0
/(s
0
+ K
s
) = 0.98
Note que el reactor es muy sensible a cambios de D cuando su valor est
cercano al D
max

Captulo 8


4. La velocidad de produccin de clulas es Dx (g biomasa/l h), esta cantidad
se grafica en la figura anterior. El valor mximo de Dx se puede calcular
haciendo: d(Dx)/dD=0
5. Multiplicando la ecuacin (F) por D y derivndola resulta:
6. D
max prod.
=
max
(1 - ((K
s
/(K
s
+s
o
)))
1/2
=0.86

8.12. INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA EN LA CINTICA DE CRECIMIENTO
Un aumento en el valor de la temperatura ocasiona una mayor velocidad de
crecimiento. A diferencia de lo que ocurre para las reacciones qumicas, si la temperatura se
eleva demasiado las protenas se desnaturalizan y la velocidad de crecimiento decrece
rpidamente. Para temperaturas debajo de la que se inicia la desnaturalizacin, se verifica
la siguiente expresin:
max
=A exp (-E/RT)

(8.41)
donde
A = constante, h
-1

E= energa de activacin, KJ/mol

La expresin que permite contabilizar el efecto de la desnaturalizacin es la siguiente:

max
=
) RT / G exp( B 1
) RT / E exp( A
A +

(8.42)
donde
A y B son constantes
E= energa de activacin, KJ/mol
DG= cambio de energa libre ocasionado durante la desnaturalizacin de las protenas,
KJ/mol.
En la figura 8.18 se observa
max
vs 1/T. Puede observarse que existe una
temperatura de operacin ptima que maximiza la velocidad de crecimiento.

Captulo 8


0.1
1
10
3.1 3.2 3.3 3.4 3.5
1000/T (1/K)
v
e
l
o
c
i
d
a
d

d
e

c
r
e
c
i
m
i
e
n
t
o

m
a
x
,

1
/
h

Figura 4.18. Influencia de la temperatura sobre
max.

Balance de Masa de M.O.

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