DIAGRAMA DE FLUJO PARA JUGO DE NARANJA DESCRIPCION DEL PROCESO El proceso que se explica a continuacin es para la elaboracin de jugo

de naranja, envasado en botellas plsticas y sin adicin de preservantes.

Recepcin: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso, es necesario usar balanzas limpias y calibradas.

Seleccin: se selecciona fruta madura con la relacin Brix/acidez adecuada. Se desecha la fruta verde, la excesivamente madura o que presente golpes y podredumbres.

Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.

Extraccin del jugo: esta operacin se puede hacer con una mquina industrial que recibe las naranjas enteras y realiza la extraccin y filtracin del jugo de una vez. Tambin se puede utilizar un extractor domstico (elctrico) o uno manual.

Filtrado: el jugo se pasa por un colador de malla fina para separar las semillas y otros slidos en suspensin.

Pasteurizado: el jugo recibe un tratamiento trmico de 65 C durante 30 minutos (pasteurizacin). Una vez transcurrido el tiempo, la operacin se completa con el enfriamiento rpido del producto hasta una temperatura de 5 C, a fin de producir un choque trmico que inhibe el crecimiento de los microorganismos que pudieran haber sobrevivido al calor.

Envasado: el jugo se llena en envases de plstico, los cuales deben haber sido lavados, enjuagados con agua clorada y etiquetados. Al llenarlos se deja un espacio vaco, llamado espacio de cabeza, que equivale al 10% del tamao interno del envase.

Sellado: la colocacin de la tapa puede hacerse manual o mecnicamente, dependiendo del envase y el equipo con que se cuente.

Embalaje y almacenado: despus de sellado, se procede a colocarle la etiquetilla con la fecha de vencimiento y por ltimo se acomodan los envases en canastas plsticas para su almacenamiento en refrigeracin.

Agua clorada

NARANJAS RECEPCIN SELECCIN LAVADO EXTRACCIN DEL JUGO FILTRADO PASTEURIZACIN ENVASADO ETIQUETADO ALMACENAMIENTO

Fruta de rechazo Agua de lavado

Hasta 65 Brix

95 C x 10 minutos