RECETAS DE TAPAS

Aceitunas al requesn Aceitunas negras aderezadas Albndigas sorpresa Alegra de Aloa Almejas a la marinera Almejas a la pescadora Almejas a la sartn Almejas con gambas Almejas con setas Almejas de mi Bisabuela Almejas en salsa verde Almejas estilo Carreteras Almejas Nac o !oreira Alzado de "amn Aperitivo completo Aperitivo de $oque%ort Aros de cebolla rebozados Asadurilla con pisto At&n en escabec e Bacalao con pimientos Banderillas ( Banderillas ) Banderillas picantes Berenjenas %ritas Bocaditos de crema de langostinos Bocaditos %antasa Bolas de pur de patatas Bolas de $oque%ort Bolitas de aceitunas Bolitas rellenas de carne Bolitas rellenas de jamn + queso Boquerones en -inagre
Broc etas .pinc os morunos autnticos/

3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 # # # # ' ' ' ' ' * * * * * * * , ,

,

Broc etas de c ampiones + pollo Broc etas 0ns Broc etas de pollo + buti%arra Broc ettes de !ar .2rugua+/ Buuelos de gallina Buuelos de queso Ca3e salado Calamares a la romana Calamares Abuela Calamares 5ritos Calamares rellenos Canaps Canaps de aceitunas + queso Canaps %alsa pizza Canaps de %oie6gras Canaps de salmn a umado
Canaps de pescados a umados + caviar

, , 1 1 1 1 1 (4 (4 (4 (4 (( (( (( (( ((
()

Canaps de pisto manc ego Canaps marineros Canaps de anc oas Canaps de At&n Cangrejos de $o a la $iojana

() () () () ()

Cantero de pan 7pringao7 Caracoles a la e8tremea Caracoles a la palentina Caracoles a la riojana Caracoles al ajillo Cazuelita de anc oas Cctel de langostinos Cojonudo Cogurinas al ajillo Corazones de 9ru+ere Cordero e8tremeo en adobo Cortezas de cerdo Co8in as de gallina Croquetas de patata Croquetas de jamn +or3 + queso C ampin 9arbola C ampiones a la crema C irlas C ivitos :nsaladilla arriera :nsaladilla rusa :mpanadillas :mpanadillas miniqueso :scalivada 5ajico de la ribera 5lamequines 5ondos para arroz 5ritura de langostinos 9amba de ;enia <ervidas 9ambas al ajillo 9ambas al ajillo ) 9ambas con salsa vinagreta 9ambas en gabardina 9ambas en gabardina ) 9ula del Norte .al estilo tradicional/ <ojaldres crujientes <uevas aliadas <uevos con pimientos <uevos rellenos de =an !artn de ;on Burgos "aputa .palometa en Adobo/ >angostinos al ? is3+ >omo adobado !edias noc es !ejillones $ellenos !ejillones rellenos ) !ejillones de Ajo + @imentn !ejillones al vapor con limn !ejillones al vapor picantes !inianc oas !iniblanco !inicubano !ontadito de lomo adobado !orteruelo .Cazuelitas deAAA/ !ousse de salmn

(3 (3 (3 (3 (4 (4 (4 (4 (4 (# (# (# (# (# (# (' (' (' (' (' (* (* (* (* (* (* (, (, (, (, (, (, (1 (1 (1 (1 (1 )4 )4 )4 )4 )4 )( )( )( )( )( )) )) )) )) )) )) )3

RECETAS DE TAPAS
!ojo colorao !ojo verde !ullador Breja de cerdo socarra @a amb ol @alometa adobada @an con tomate @an 7!argot7 .pastel deAAA/ @atatas Aliol @atatas 7amontonCs7 @atatas bravas @atatas bravas ) @atatas %ritas con ajo + perejil @atatas %ritas con romero @atatas %ritas 3 @atatas a lo pobre @epinillo @escaito %rito @icadillo Dostada mediavilla D8alupa @inc os Ale8 @inc o de anc oa + pimientos @inc o Arramendi @inc os mi8tos @inc o de marisco @inc o !editerrCneo @inc os in%antiles @inc os de pollo @inc os variados @inc os de queso @inc os de jamn serrano @inc os de jamn +or3 @inc os de langostino @inc o ;elicia de queso @inc o de salmn @inc o de pimiento + jamn @inc o de @imientos rellenos @inc o vegetal @ipirrana @ipirrana de pinta uevos @lanc a de A umados @lanc a de salmn @ajaritos 5ritos @ajaritos 9ol%os @escaito %rito a la gaditana @imientos con anc oas )3 )3 )3 )3 )3 )3 )4 )4 )4 )4 )4 )# )# )# )# )# )# )# )' )' )' )' )' )' )* )* )* )* )* )* )* )* )* ), ), ), ), ), ), )1 )1 )1 )1 )1 )1 34 34 @int8o de mejilln $opa vieja de pulpo @ulpo a la %eira @ulpo a la %eira ) @ulpo a la gallega @ulpo a la soc antre @ulpo de la ra @ollo %rito @ollo %rito estilo Eentuc3+ @ulpo a la vinagreta $evuelto tpico Alabardeno $evuelto de tronquitos $ollitos calientes $ollitos de aceitunas + bacn $oque =alteado 7Do @epe7 =angre de cordero =ardinas asadas =ardinas asadas al orno =etas =etas al jerez =etas con langostinos =etas de cardo =etas de cardo a la cazuela = a?arma .pinc os morunos/ Dartaletas 34 34 3( 3( 3( 3( 3( 3) 3) 3) 3) 3) 3) 3) 33 33 33 33 33 33 33 34 34 34 34 34 Dapa de gambas + palitos de cangrejo 3# Dapa de paletilla con parmesano 3# Dapa de pimientos con anc oas 3# Dapitas 3# Dellinetes .coquinas guisadas/ 3# Dentempi 3# Ditos de 9amonal 3' Domates rellenos 3' Dorre de @isa 3' Dorreznos 3' Dortilla Castellana 3' Dortilla de cangrejo 3* Dortilla de camarones 3* Dortilla %urtiva 3* Dortilla napolitana 3* Dortilla de patatas 3* Dortilla de pimientos 3, Dru%ado de pollo con gelatina 3, D8alupa de anc oas 3, Farangollo 3,

RECETAS DE TAPAS
ACEITUNAS AL REQUESN (44 gA de aceitunas negrasG ( manojo de cebolletasG requesn %rescoG ( cebolla pequeaA @oner las aceitunas des uesadas en la batidora + batirlas lo mCs %inamente posibleA Aadir despus la cebolleta + el requesnA Batir lentamenteH aadirG si es necesarioG un poco de aceite de oliva + la cebollaA Cuando la mezcla sea omogneaG verterlo todo en una terrina o una ensaladera igualando la super%icieA =ervir %ro acompaado de pan + patatas %ritasA ACEITUNAS NEGRAS ADEREZADAS (Oriente Medio) 444 gA de aceitunas negrasG ) naranjasG ( cuc aradita de pimentn dulceG ( cuc aradita de pimentn picanteG ( cuc aradita de comino molidoG aceite de olivaA ;es uesar las aceitunasA >avar las naranjas G secarlas + rallar la cortezaA @elarlas quitando bien lo blanco + trocearlas mu+ pequeasA :n una ensaladera poner las aceitunas + las naranjasA :spolvorear con las dos clases de pimentn + con el cominoA $egar con un ilillo de aceite de olivaA $emover mezclando bien + servirA

ALBNDIGAS SORPRESA <acer las albndigas como siempreG pero poniendo dentro de cada una I c ampinA =i sobranG aadirlos a la salsaA ALEGRA DE ALOA @an tostadoG pat de ma+onesaA gado de patoG pimientos del piquilloG anc oas en aceiteG

Colocamos sobre el pan tostadoG una lonc a de patG encima una mousse preparada con los piquillos + la ma+onesa + terminamos con tres anc oas en aceite por cada banderillaA ALME AS A LA MARINERA ( EgA de almejas vivasG ) cebollasG ) dientes de ajoG ( cuc aradita de pimentnG 3 tomates madurosG pimientaG perejilG ) copas de vino blancoG salG aceiteA >avar bien las almejasG dejarlas un rato en agua + sal para que suelten la arenaA :n una cazuela re ogar la cebolla picadaG aadir los tomates ralladosG sal + pimentnA $emover + aadir las almejasG el vino blancoG el perejil + la pimientaA Cocer a %uego vivo para que las almejas se abranA =ervir en la misma cazuelaA ALME AS A LA PESCADORA (A!"er#$) ( EgA de almejasG ( cebolla grandeG ( vaso de vino blancoG ( dlA de aceiteG ) cuc aradas soperas de arinaG pimientaG nuez moscadaG ajoG limnG laurel + salA ;espus de bien lavadasG se re ogan las almejas + se ponen en una cacerola con tres rajas de limn + una oja de laurelA :n una sartn aparte se vierten un par de cuc aradas de aceite + cuando estC bien caliente se re ogan en l las cebollasG mu+ picadasH en cuanto comiencen a dorarse se agregan dos cuc aradas de arinaG una pizca de pimienta G nuez moscada + un diente de ajoA 2na vez que todo esto est bien tostadoG se aaden un cacillo de agua + el vino blancoG vertiendo todo este conjunto en la cacerola donde estCn las almejasA =e deja cocer a %uego lento para que se espese la salsa + cuando est en su punto se puede servir el guiso procurando que est mu+ calienteA

RECETAS DE TAPAS
ALME AS A LA SART%N 5rer ajo en %iletes en aceite de olivaA Cuando est dorCndoseG sacar los ajos + reservarlosA Aadir las almejas previamente lavadas al c orroA Cuando estn abrindoseG ec ar un pequeo c orro de brand+ tipo Carlos 0G dejar unos minutos a %uego %uerteG asta que se abran las almejasA =ervir con trozos de ajo %rito por encimaA

ALME AS CON GAMBAS (Re&t$'r$nte S$!d'($) de S$n Se($&ti*n) '44 gA de almejasG 344 gA de gambasG ) cuc aradas de perejil picadoG ) dientes de ajoG I copa de vino blancoG 4 cuc aradas de aceite de olivaG salA @oner una sartn con el aceite a %uego %lojoA Cuando est calienteG se aade el diente de ajo troceadoA 2na vez que a+a cogido colorG se sube la intensidad del %uego + se agregan las almejasG las gambas peladas + el perejilG todo a la vezA =azonamos + dejamos un minuto con la sartn tapadaA Dranscurrido el tiempoG ec amos el vino + mantenemos I minutoA =ervir inmediatamenteA

ALME AS CON SETAS I EgA de almejasG ( EgA de setasG ( cebollaG ) dientes de ajoG perejilG ( pimiento verdeG unas ebras de aza%rCnG guindilla ca+enaG ( vaso de vino blancoG salA =e limpian + trocean las setasG se ponen en una cazuelaG donde previamente se arC un picadillo de la cebollaG los ajos bien %inosG I pimiento en juliana cortaG + unas ebras de aza%rCnA =e saltean las setas + se les aade una copa de vino blanco + ( ca+enaA =e mueve la cazuela para ligar la salsa + se le aaden las almejas asta que se abranA =ervir + comerA

ALME AS DE MI BISABUELA ( EgA de almejasG 3 dientes de ajoG ) cuc aradas soperas de galleta sin az&car picadaG ) ramas de perejilG pimienta blanca molidaG el zumo de dos naranjas e8primidasG aceite de olivaA =e pone aceite en una cazuela de barro + se ec an los ajosG enseguida se %ren + se aade la galleta picadaG el perejilG la pimienta + el zumo de naranjaA =e ec an las almejasG se re%renG pero no se pone nada de aguaG slo se ace con el zumo de naranja + el agua que sueltan ellasA Cuando estn abiertas se retiran del %uego + se sirvenA

ALME AS EN SALSA +ERDE ) EgA de almejasG ( oja de laurelG 3 cuc aradas de perejil picadoG # cuc aradas de cebolla picadaG miga de panG vinagreG aceite de olivaG aza%rCn + salA >avar bien las almejas + ponerlas a ervir con un poco de agua en una cazuelaG con la oja de laurel + tapadas como si %ueran al vaporA 2na vez abiertas G se reservanG colando el agua de la coccinA ;orar en una sartn con el aceite puesto al %uego la cebolla + el perejil picadoG ec ando tambin el agua de la coccin de las almejasG un c orro de vinagreG sal + aza%rCn + la miga de panA Cuando la mezcla est bien cocidaG se aade a la misma las almejas + se deja cocer todo junto unos (4 minutosA

RECETAS DE TAPAS
ALME AS ESTILO CARRETERAS =e ponen las almejas con un poquito de aceiteG aza%rCn en ebra majado con ajosG un poco de agua G + si se desea puede ec Crseles un poco de limnA

ALME AS NAC,O MOREIRA ( EgA de almejas de =anl&carG varios dientes de ajoG I cebollaG (44 gA de espCrragos triguerosG (44 gA de langostinos cocidos + peladosG #4 gA de jamn ibricoG arinaG salG (44 mlA de amontilladoG u oloroso de "erezG ) ojas de laurelA =e %iletean los ajosG se pica minuciosamente la cebollaA =e so%ren ambos en aceite de oliva sin dejar que se dorenA =e ec an las almejasG el jamn mu+ picadoG los espCrragos mu+ troceadosG un poco de arina para espesar la salsa + el vinoA ;espus se ec an los langostinos pelados + se deja todo a %uego lento asta que se abran las almejasA =e inclu+e el laurel + se sirven calientesA

ALZADO DE AMN @imientos verdesG uevo cocidoG jamn ibrico + ma+onesaA =e poc a el pimiento verde cortado en trocitosA =e coloca en el panG + sobre el pimientoG se pone una rodaja de uevo cocidoG ma+onesa + jamn ibricoA

APERITI+O COMPLETO #44 gA de mejillonesG 444 gA de carne de cangrejoG )#4 gA de espCrragosG ( lata de guisantesG ) uevos durosG (44 gA de c ampionesG (46() rCbanosG eneldo o perejil picadoA AsarG %rerG cocer + preparar en una %uenteA APERITI+OS DE ROQUE-ORT 4 lonc as de jamn de Jor3G ( caja de quesitosG #4 gA de queso $oque%ortG (' ciruelas pasas sin uesoA <acer un rulito con todo + cortarlo en trocitosA AROS DE CEBOLLA REBOZADOS Cebolla al gustoG maicena para rebozarG aceite para %rerA 2na vez cortados + separados los aros de cebollaG introducirlos en una bolsa de plCsticoG donde previamente a+amos ec ado maicenaA Cerrar la bolsa + agitar varias veces asta que queden bien rebozadosA 5rer con aceite mu+ calienteA

ASADURILLA CON PISTO :l corazn del corderoG el bo%e o asaduraG el gadoG una cebolla grandeG un pimiento verde o rojoG grandeH tres tomates madurosG aceiteG sal + az&carA @rimero se %re el bo%e + el corazn troceadoA :n sartn aparteG la cebollaG pimiento + tomateG todo troceado con un vasito de agua azucarada para quitarle el Ccido al tomateA =e aade el bo%e + el coraznG + al %inalG para que no se endurezcaG el gado ligeramente so%ritoA Dodo junto se da un ervorA

RECETAS DE TAPAS

AT.N EN ESCABEC,E 4 rodajas de at&nG ( ramita de laurelG tomilloG alba aca + perejilG ) dientes de ajoG ( vaso de vinagreG ( vasito de aceiteG ( cuc aradita de granos de pimienta negraG ) clavosG salA =ala el at&n + %relo en una sartn con aceiteG escurre bien + colcalo en una %uente ondaA :n una cazuela con aceite calienteG pon los ajosG las ierbasG los clavos + los granos de pimientaA -ierte con cuidado el vinagre + cucelo a %uego mu+ suave durante unos (4 minutosA -ierte este escabec e sobre el at&n + djalo en%riar ( I A antes de servirA

BACALAO CON PIMIENTOS >omo de bacalao desaladoG pimiento verdeG aceite + Ca+enaA =e poc an en una cazuela el pimiento + los ajosA ;espusG se aade el bacalao en trozos a la cazuelaG se espolvorea con una pizca de ca+ena + se deja a %uego medio asta que termine de acerA =e sirve el bacalao sobre el panG con los pimientos + la cebolla poc ados por encimaA

BANDERILLAS @epinillo en vinagreG aceitunas rellenasG anc oas en vinagreA :nsartar en un palillo una rodaja de pepinilloA :nrollar una anc oa sobre una aceituna rellenas + ensartarla tambinG al %inal otra rodaja de pepinilloA

BANDERILLAS (otr$&) 2n par de palillos en los que se ensartan algunas cositas K dos o tres di%erentes6 que sirven para en ebrar unos c atos de vinoA >as mCs tpicasG de las tascas madrileasG son a base de aceitunas rellenasG trocitos de escabec eG tirillas de pimiento rojoG rodajas de pepinillos en vinagreG boquerones %ritosG quesoG medios uevos cocidosG etcAA

BANDERILLAS PICANTES 344 gA de cebollitas en vinagreG 344 gA de pepinillos en vinagreG (44 gA de aceitunasG () guindillas pequeitasA <acer la banderilla en un palilloA BEREN ENAS -RITAS I EgA de berenjenasG salG arinaG aceite de olivaA @elar las berenjenas + cortarlas a lo largo en rodajas de I cmA de grosorG espolvorearlas con sal + ponerlas en un escurre6verduras durante I oraG para que suelten el aguaA =ecarlas bien con papel de cocinaG pasarlas por arina + %rerlas en aceite abundante mu+ calienteA

RECETAS DE TAPAS
BEREN ENAS -RITAS I EgA de berenjenasG salG arinaG aceite de olivaA @elar las berenjenas + cortarlas a lo largo en rodajas de I cmA de grosorG espolvorearlas con sal + ponerlas en un escurre6verduras durante I oraG para que suelten el aguaA =ecarlas bien con papel de cocinaG pasarlas por arina + %rerlas en aceite abundante mu+ calienteA BOCADITOS DE CREMA DE LANGOSTINOS () croissant pequeosG )44 gA de colas de langostinosG ( lata de mejillonesG () colas de gambasG 34 gA de pasta de anc oasG ( cuc arada de mostazaG ( cuc arada de catc upG ) gotas de tabascoG un poco de zumo de limnA <acer la crema + rellenar los croissantA ;ecorar con alg&n langostinoA

BOCADITOS -ANTASA LuesoG jamn Jor3G espCrragos + ma+onesaA "amn serranoG lec uga + tomateA BaconG uevo duroG lec uga + ma+onesaA Lueso cremosoG pasas + ierbas para espolvorearA At&nG ma+onesa + catc upA <a+ que utilizar pan del da tipo moldeG integralG toastA 2ntar con un poco de mantequillaA ;ecorar con aceitunas verdes + negras cortadas en rodajitasG ojas de lec uga en juliana + tomate en rodajasA

BOLAS DE PUR% DE PATATAS ( M EgA de patatasG 4 uevosG pan ralladoG sal + aguaG aceiteA Cocer las patatas peladas + troceadas con salA Cuando estn cocidas pasarlas por el pasapurA Batir los ) uevos como para tortilla e incorporar al purA $ecti%icar de sal si es necesarioA 5ormar unas bolitas con las manosG pasarlas por los otros dos uevos batidos + el pan ralladoA 5rerlas + servirA

BOLAS DE ROQUE-ORT )#4 g de queso roque%ortG )44 gA de queso %resco de ovejaG ( apio en rama pequeoG ( manojo de cebolletasG papri3aA Driturar todoG picado mu+ %inamenteA !ezclarlo bien + espolvorearlas de papri3aA acer unas bolitas +

BOLITAS DE ACEITUNAS ( lata de aceitunas rellenas de anc oaG bec amel como para croquetasG pero un poco mCs espesaA 2na vez terminada la salsa bec amel aadir las aceitunas escurridasA $ebozarlas bien en la salsa e irlas sacando en una %uenteA Cuando estn %ras se ace igual que con las croquetasG pasarlas por uevo + pan ralladoG darles %orma bonita + %rerlasA

RECETAS DE TAPAS
BOLITAS RELLENAS DE CARNE @ur de patatasG magro de cerdo o ternera picadaA <acer como las croquetasA

BOLITAS RELLENAS DE AMN / QUESO 0gual que la anteriorG pero con jamn + quesoA

BOQUERONES EN +INAGRE I EgA de boquerones grandesG ) vasos de vinagre de "erezG 4 cuc aradas de salG ( vaso de aguaG 3 dientes de ajoG perejilG aceite de olivaA >impiar los boquerones + quitar la espina dorsal + la del lomoA >avarlos + escurrirA :n un cuencoG disolver la sal en el agua + el vinagreA 0ntroducir los boquerones + dejar macerar en la nevera de )4 a 3' orasA >avarlos bien al c orro de agua %raG colocarlos en una %uenteG espolvorear con ajo + perejil picados + regarlos con aceite de olivaA I EgA de boquerones grandesG ) vasos de vinagre de "erezG 4 cuc aradas de salG ( vaso de aguaG 3 dientes de ajoG perejilG aceite de olivaA >impiar los boquerones + quitar la espina dorsal + la del lomoA >avarlos + escurrirA :n un cuencoG disolver la sal en el agua + el vinagreA 0ntroducir los boquerones + dejar macerar en la nevera de )4 a 3' orasA >avarlos bien al c orro de agua %raG colocarlos en una %uenteG espolvorear con ajo + perejil picados + regarlos con aceite de olivaA BROC,ETAS (Pin01o& "or'no& $'t2nti0o&) ( EgA de carne de corderoG ( cebollaG aza%rCnG coloranteG cominoG pimentn picante + dulceG perejilG cilantroG un vasito de aceite + salA Cortar la carne en trozos regulares no mu+ grandesA =azonar con salA Aadir la cebolla mu+ picaditaG el perejil + el cilantroA 0ncorporar el resto de las especias + el aceiteA ;ejarlo macerar unas orasA :nsartar la carne en los pinc os + asar en barbacoa o recipiente similarA BROC,ETAS DE C,AMPIONES / POLLO () c ampionesG , tiras de bacnG 4 pimientos verdes en tirasG 4 palos de broc etasG ) pec ugas de polloG salG pimientaG aceite de olivaA Adobarlo un poco + acer como de costumbreA BROC,ETAS IN%S M EgA de carne de cerdo cortada en dadosG M EgA de tocino %resco en dadosG )44 gA de c ampionesG ) tazas de arroz blanco cocidoG rodajas de tomates madurosG ojas de laurelG salG pimentn picanteA <acer un adobo + cocinar en barbacoaA M EgA de carne de cerdo cortada en dadosG M EgA de tocino %resco en dadosG )44 gA de c ampionesG ) tazas de arroz blanco cocidoG rodajas de tomates madurosG ojas de laurelG salG pimentn picanteA <acer un adobo + cocinar en barbacoaA M EgA de carne de cerdo cortada en dadosG M EgA de tocino %resco en dadosG )44 gA de c ampionesG ) tazas de arroz blanco cocidoG rodajas de tomates madurosG ojas de laurelG salG pimentn picanteA <acer un adobo + cocinar en barbacoaA

RECETAS DE TAPAS
BROC,ETAS DE POLLO / BUTI-ARRA Cortamos las buti%arras a cortes pequeosA Cortamos las pec ugas de pollo de un tamao semejanteA Cortamos unos pimientos rojos a cuadros de ( I cmsA apro8A <acemos lo mismo con los c ampionesA >o intercalamos en las broc etasA Aadimos un poco de aceite + salA Asamos a la planc a o barbacoa + servimos con salsa bravaG barbacoaG ali6oliG etcAA

BROC,ETTES DE MAR (Ur'3'$4) 2n pinc o para broc ettesG de unos # cmA de largoG pez espada o salmn + langostinos pelados + limpiosG alternCndolos + salpimentadosA Aparte se prepara una salsa de ajo + perejil picadsimosG que se mezclarC con aceite de oliva + pan ralladoG sal + pimienta negra recin molidaG asta obtener una pasta mu+ pegajosa con la cual untaremos abundantemente nuestras broc ettesA :stas se arCn a la parrilla .carbn o lea/ tambin quedan soberbias ec as sobre una planc a de ierroG rociada de aceite de olivaG la cual se colocarC encima del %uego de nuestras convencionales cocinasA =on espectaculares como entradas o aperitivos %uertes

BUUELOS DE GALLINA I gallinaG ' uevosG aceiteG salG salsa rubiaA =e cuece la gallina + se desmigaja bienG separando la carne de los uesosA =e baten los uevos + se mezclan con la gallina desmigadaA =e sazona con salA =e vierte el aceite en una sartn +G una vez calienteG se ec a a cuc araditas la gallina desmigada mezclada con los uevosA =e sacan los buuelos con una espumadera + se reservan en una cazuelaA =e elabora una salsa rubia + se vierte sobre los buuelosA =e sirven calientesA BUUELOS DE QUESO ) tazas de queso ralladoG )44 gA de arinaGA ) claras de uevoG salG organoG aceiteA !ezcle en un bol la arina con una pizca de sal + una cuc arada de aceiteG aada el queso rallado + luego incorpore las claras batidas a punto de nieve + el organoA !ezcle todo bienA @oner abundante aceite en una sartn + %rer cuc araditas de la mezcla asta que se agan buuelos dorados + crujientesA

CA5E SALADO 3 uevosG (#4 gA de arinaG (#4 gA de queso ralladoG un puado de nuecesG #4 gA de aceitunas negras sin uesoG (#4 gA de jamn de Jor3 picado mu+ gruesoG ( vasito de lec eG ( vasito de aceiteG ( cuc aradita colmada de levadura ro+alG salG aceite o mantequilla + arina para untar el moldeA Batir los uevos como para tortillaG aadirles la lec e + el aceiteA !ezclar la arina con la levadura + aadirla a la mezcla de los uevosA 2na vez incorporada la arinaG aadir el queso ralladoA @reparar con la mantequilla + la arina un molde alargado de unos )# cmsA @oner (N3 de la masa en el moldeA @oner por encima parte de las nuecesG las aceitunas + el jamn .estas &ltimas cosas bien secas con un pao si iciera %alta/A -erter en otro tercio de la masa + poner mCs nuecesG jamn + aceitunasA Cubrir con lo que queda de masaA

RECETAS DE TAPAS
!eter a orno casi %ro o poco templadoA :mpezar por calor suave (# minutosG subir cada M de ora el calorG asta tener un calor medioA :n total ( oras mCs o menosA Cuando el ca3e est bien subidoG se saca del orno + al ratito se vuelcaG colocCndolo en un redondel de tela metClica o en una parrilla %inaG para que se en%re sin concentrar umedadA =ervir cortado en rebanadasG como un bizcoc o corriente

CALAMARES A LA ROMANA ) calamares grandesG ) limonesG )44 gA de arinaG ) uevosG aceite de olivaG salA >impiar los calamaresG retirarles la espina interiorG las aletas + los tentCculosA Cortar las bolsas en anillos de ( cmA de gruesoG disponerlos en un bol + rociarlos con aceite de oliva + el zumo de un limnA ;ejar macerar unos 34 minutosA A continuacin pasar los aros de calamar por arina + uevo batidoG salarlos + %rerlos en aceite calienteA :scurrir sobre papel absorbente de cocina + servir los calamares acompaados de rodajas de limnA

CALAMARES ABUELA # ajosG ( cebollaG ) tomatesG pasas + pionesG ( manojo de perejilG ( copita de vinoG ) calamaresA @rimero se cogen los ajos laminadosG las pasas + los piones + se so%ren con un poco de aceiteA Acto seguido se pone el calamar +a troceado + se mezcla con lo anteriorA >uego se pone la cebolla ra+ada + el tomateA Cuando el calamar mezclado con todos los ingredientes + mencionados estC doradito se ec a una copita de vinoA =e tapa unos cuantos minutos + cuando +a estC todo bien mezclado + a punto para salir a la mesa se aade un poco de ajo + perejil mezcladoA

CALAMARES -RITOS O EgA de calamaresG I EgA de arinaG ( lA de aceite de olivaG salA Luitar a los calamares sus cabezasG los tentCculosG las bolsas de tinta + su piel e8ternaA :njuagarlos mu+ bien bajo el gri%oG escurrirlos + cortarlos en anillasA =alarlosG rebozarlos en arina + escurrirlos uno a uno para desprender la arina sobranteA 5rerlos en abundante aceite bien calienteG asta que empiecen a dorarseA ;ejarlos escurrir sobre el papel absorbenteA =ervirlos calientesA CALAMARES RELLENOS , calamaresG (#4 gA de gambitasG ( cebollaG ) uevos durosG #4 gA de miga de panG )# gA de queso ralladoG )#4 gA de tomatesG #4 gA de arinaG lec eG aceite de olivaG salA >impiar los calamaresG dejando las bolsas enteras + reservando las aletas + los tentCculosA @reparar un so%rito con I cebolla picada + las aletas + los tentCculos troceadosA Aadir las gambitasG los uevos duros trinc adosG el pan remojado en lec eG el queso + el perejil picadoA !ezclar + rellenar los calamaresG cerrCndolos con un palilloA :n arinarlos + %rerlosA $etirarlos +G en la misma cazuelaG re ogar la cebolla restanteA -erter un poco de vinoG reducir + aadir el tomate ralladoA $e ogarlo + cubrir con un poco de aguaA =alarG agregar los calamares + cocer unos 34 minutosA

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RECETAS DE TAPAS
CANAP%S =e acen con pan de moldeA :l pan no debe de ser demasiado recienteG para que no est mu+ bando + se pueda untar mejorA =e le quitan las cortezas + se cortan las rebanadas en triCngulosG cuadraditosG crculos o rectCngulosG seg&n nos guste mCsA CANAP%S DE ACEITUNAS / QUESO (44 gA de aceitunas negrasG ) cuc aradas soperas de pionesG ( diente de ajoG (#4 gA de queso de CabralesG 3 cuc aradas soperas de aceiteG pan para los canapsG aceitunas negras para adornarA Luitar los uesos a las aceitunasA @elar + picar %ino el ajoA @oner en la batidora las aceitunasG el ajoG piones + aceite + triturar asta que quede como una pasta %inaA 2ntar los canaps con esta pastaG cubrir con un poco de queso + adornar con media aceituna negraA

CANAP%S DE -ALSA PIZZA ( %rasco pequeo de anc oas en aceiteG aceitunas negrasG salsa de tomateG rebanadas de pan de moldeG mantequillaG queso ralladoA Como las pizzas + al ornoA

CANAP%S DE -OIE6GRAS !ezclar (#4 gA de %oie6gras con ) cuc aradas de brand+A :8tender sobre pan de molde + adornar con una lonc a de tru%aA

CANAP%S DE SALMN A,UMADO 2ntar pan de molde con mantequillaG cubrir con una lonc a de salmnG igualar los bordes + partir las rebanadas por la mitadA :spolvorear por encima un poco de caviar rojo o negroA CANAP%S DE PESCADO A,UMADO / CA+IAR =almnG anc oas o truc a a umadosG caviar o sucedCneoG mantequillaG ) limonesG pan de molde + aceiteA Corte en rectCngulos el pan de moldeA @repare una sartn + pngala al %uego ec ando en ella ( cuc aradita de aceite para cada ' tostadas + %ralas por un lado levementeA 2na vez tostado todo el pan por una caraG unte cada tostada por la misma parte con un poco de mantequilla de manera uni%ormeA A ora disponga los a umados sobre las tostadasG cortCndolos de manera que cubran todo el panG sin sobresalir por ning&n ladoA @ara los canaps de caviar G c&bralos por igual con las uevasG sin dejar clarosA =irva todos estos canaps antes de que estn totalmente %rosG antes de servirlosG ec e unas gotas de limn sobre cada canapA

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RECETAS DE TAPAS
CANAP%S DE PESCADO A,UMADO / CA+IAR =almnG anc oas o truc a a umadosG caviar o sucedCneoG mantequillaG ) limonesG pan de molde + aceiteA Corte en rectCngulos el pan de moldeA @repare una sartn + pngala al %uego ec ando en ella ( cuc aradita de aceite para cada ' tostadas + %ralas por un lado levementeA 2na vez tostado todo el pan por una caraG unte cada tostada por la misma parte con un poco de mantequilla de manera uni%ormeA A ora disponga los a umados sobre las tostadasG cortCndolos de manera que cubran todo el panG sin sobresalir por ning&n ladoA @ara los canaps de caviar G c&bralos por igual con las uevasG sin dejar clarosA =irva todos estos canaps antes de que estn totalmente %rosG antes de servirlosG ec e unas gotas de limn sobre cada canapA

CANAP%S DE PISTO MANC,EGO @ara , canapsP ( baguetteG ( cebollaG ( pimiento verdeG ( berenjenaG 4 tomatesG ) lonc as de jamn serrano picadoG ( diente de ajoG 4 cuc aradas de aceiteG cominosG sal + ( cuc arada de vinagreA @ela la cebollaG la berenjena + los tomatesG quita las pepitas al pimiento + corta todo en dadosA =o%re la cebolla en aceite + aade el pimientoG la berenjena + el tomateA :c a la sal + deja acer (# minutosA !ac aca el ajo pelado con los cominos + la salA :c a vinagreA Aade el majado al so%ritoG revuelve bienA ;eja reposarA Duesta el pan por ambos lados + pon encima el pistoA =irve los canaps con trocitos de jamn por encimaA :l pisto gana muc o en saber de un da para otroA

CANAP%S MARINEROS #4 gA de salmn a umadoG ) cajas de quesitosG ( lata de mejillonesG () colas de gambas peladas + cocidasG ( latita de caviarG pan integral de moldeG galletas saladasG alcaparras para adornarA CANAP%S DE ANC,OAS (4 rebanadas de pan de moldeG )4 anc oas en aceiteG , uevosG #4 gA de mantequillaG aceiteG sal + pimientaA <acer los uevos revueltos + poner encima las anc oas

CANAP%S DE AT.N 4 rebanadas de pan de moldeG #4 gA de at&nG ( cuc arada de catc upG ( quesitoG ( c orrito de zumo de limnG ( uevo duroG ( pimiento morrnG aceitunas rellenasA

CANGRE OS DE RO A LA RIO ANA )4634 cangrejos de roG 4 cuc aradas de aceite de olivaG (44 gA de cebollasG ) dientes de ajoG #4 gA de jamn serranoG )44 gA de tomatesG ( dlA de vino blancoG 3 guindillasG salG perejil picadoA

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RECETAS DE TAPAS
=e sumergen los cangrejos en aguaG se calienta sta +G cuando rompe a ervirG se sacan los cangrejos a un colador a que escurranA :n una %uente ampliaG precalentadaG se pone el aceite + se saltean en l los cangrejosG aadindoles el ajo picadoA Cuando se a+an tostadoG se sacan a una %uente grande de servir + se mantienen calientesA :n el aceite que a quedadoG se ponen el jamn cortado en tacos %initos + la cebolla picadaG para que se dorenA =e aaden los tomates .previamente escaldados + peladosG o de lata/ + las guindillasG todos picados + sin semillasA =e mezclan bien estos componentes + se dejan esto%ar durante unos minutosA =e agrega entonces el vino por encima + se comprueba de sal .tiene que estar mCs bien picante/ se revuelve con la salsa + se roca sta sobre los cangrejos o se sirve aparte como complementoA CANTERO DE PAN 7PRINGAO8 =e corta un cantero de pan de ogazaA =e le quita un buen migajnA :n ese ueco se le ec a un c orrito de aceite crudo de olivaG tomate picadoG un polvillo de ajo + la sal que preciseA =e tapa con el migote + se sirveA

CARACOLES A LA E9TREMEA ( EgA de caracolesG ('4 gA de mantequillaG perejilG ) dientes de ajoG ) clavos de especiaG una ramita de tomilloG ( oja de laurelG ( cuc aradita de arinaG 3 +emas de uevo crudoG ( limnG salA .:sta receta se prepara en cazuela de barroA >os caracoles resultarCn mCs gustosos +G ademCsG servirC para presentarlos a la mesa/A >avar los caracolesG disponerlos en una ollaG cubrir con agua %ra + cocerlos durante unos 44 minutosA :scurrirlos + trasladarlos a una cazuela con mantequillaG un poco de perejilG los ajosG los clavosG el tomilloG el laurel + la arinaA !ezclar todo bien con las +emas de uevo + un poco de aguaA =alar + cocer )4 minutos mCsA Antes de servirlosG rociarlos con un poco de zumo de limnA

CARACOLES A LA PALENTINA ( I EgA de caracolesG (44 gA de jamnG (44 gA de lomo de cerdoG ( guindillaG ( cebollaG 3 dientes de ajoG ) tomatesG (44 gA de c orizoG ( vaso de vino blancoG ( cuc arada de pionesG ) uevos cocidosG perejilG pimientaG aceite + salA <acer del modo ordinarioA

CARACOLES A LA RIO ANA ( EgA de caracolesG I vasito de aceite de olivaG (44 gA de jamn serranoG (44 gA de tocinoG ( cuc arada de arinaG ( cebolla picadaG ) pimientos rojosG I EgA de tomatesG sal + pimientaA >avar los caracolesG disponerlos en una olla con agua %ra + cocer durante 44 minutosA :scurrirlos + disponerlos de nuevo en la ollaA Calentar el aceite en una sartn + dorar la cebollaA Aadir el jamn + el tocinoG cortado en daditosG + la arinaA $emoverG dejar dorar + verter este so%rito sobre los caracolesA 5rer aparte el pimiento en tiritas + el tomate troceadoA !ezclarlos tambin con los caracolesG salpimentar + cocer todo junto unos 34 minutosA

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RECETAS DE TAPAS
CARACOLES AL A ILLO ( EgA de caracolesG ( ramita de tomilloG ) ojas de laurelG 4 dientes de ajoG ( manojo de perejilG ( vaso de aceite de olivaG salA >avar los caracoles + disponerlos en una olla con el tomillo + el laurelA Cubrir con agua %ra + calentar lentamenteG para que saquen las cabezasA =ubir el %uego + cocerlos durante ( oraA !ientrasG verter el aceite en un cazoG aadir los ajos pelados + calentar lentamente asta que estn doradosA $etirarlosG colar el aceite + mezclarlo con el perejil picadoA ;isponer los caracoles en la %uente de servir + rociarlos con el aceite tibioA CAZUELITA DE ANC,OAS ( EgA de anc oasG (44 gA de almendras + piones picadosG unas ojas de menta %rescaG unas ojas de salviaG unas ojas de alba acaG aceite de olivaG salA >impiar las anc oasG retirando las tripas + la cabezaA >avarlas + repartirlas en cazuelitas de barroA =alarlas una a una sin amontonarlasA Cubrir con las almendras + los piones picadosG espolvorear con las ierbas aromCticas tambin picadas + rociar con un buen c orro de aceite de olivaA Cocer a orno suave durante unos (4 minutosA =ervir las anc oas en las mismas cazuelitas de barro

CCTEL DE LANGOSTINOS )4 colas de langostinos cocidas + escurridasG ( +ema de uevo duroG ( cuc aradita de mostazaG una pizca de pimentnG 4 cuc aradas de aceiteG ( cuc arada de zumo de limnG ( cuc arada de brand+G ) cuc aradas de nata lquidaG 3 cuc aradas de 3etc upG ' ojas de lec uga %inamente picadasG unas ojitas de perejilG ielo picadoG unas gotas de salsa QorcesterG salA @ase por un tamiz la +ema de uevoG virtala en un cuencoG mzclela bien con la mostaza + el pimentn e incorpore el aceite gota a gotaA Aada el zumo de limnG el 3etc upG unas gotas de salsa QorcesterG el brand+ + ) cuc aradas de nata lquidaA $emueva bien asta conseguir una salsa cremosaA ;istribu+a en copas la lec uga + sobre sta los langostinosG cubra con la salsaG decore la super%icie con las ojitas de perejil %resco + srvalo enseguidaA !ientrasG prepara el cctel introduzca las copas en el %rigor%icoA CO ONUDO B$r Arto!$) S$n Se($&ti*n ( uevo de codornizG ( pimiento del piquilloG ( rodaja de c orizo picanteG ( rebanada de panA @asar todos los ingredientes por la planc aG colocarlos despus en la rebanada de panA

COQUINAS AL A ILLO )#4 gA de coquinasG I vaso de aceite de olivaG ) dientes de ajoG salG perejil picadoA >ave bien las coquinas para asegurarse que queden bien limpiasA Driture el ajo asta que quede ec o una pastaA @onga a calentar el aceite en una sartn o en una cazuela de barroA 2na vez caliente aada el ajo trituradoG + antes de que se a+a doradoG ec e las coquinas con cuidadoG remueva unos instantes . asta que observe que las conc as se an abierto/A Aada perejil + sal al gustoA =rvase acompaado de un vino blanco mu+ %roA

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RECETAS DE TAPAS
CORAZONES DE GRU/ERE ) lonc as gruesas de ( cmA + pimentnA $ecortar corazones con el cortapastas + en la parte superior cubrirlos %inamente con pimentn dulceA

CORDERO E9TREMEO EN ADOBO ( EgA de magro de cordero lec al des uesado + cortado a cuadrosA =e ace un adobo con ajos mac adosG pimentnG tomilloG pimienta molida negra + vino blancoA =e adoba bien el cordero + se deja unas orasA =e pone en el caldero con un poco de aceite de oliva + se re%re el cordero asta que quede en su puntoA

CORTEZAS DE CERDO >a piel del cerdoG desposeda de toda su grasaG se pone a cocer con un poco de sal + las especias +No picanteG para darles el gusto deseadoA ;espus de bien cocida la pielG se pone a secar en un lugar seco + bien ventiladoG terminando el proceso de secadoG que es cuando la corteza est bien dura + quebradizaG se guarda en tarros + listas para ser %ritas en abundante aceite de oliva irviendoA

CO9IN,AS DE GALIN,A Cocer el pollo con ajoG colorante o pimentn + salA :l caldo en la batidora con perejilG cebollaG pimiento verde + un poco de aguaA Colocar el caldo . (lA en total/ en una cacerola con un cubito de caldoG un poco de pimentn + un poco de sal + como M de vaso de lec eA @oner a ervir con un poco de mantequillaA $etirar del %uego + aadir I EgA de arina + colocar de nuevo en el %uego con otra cuc arada grande de mantequilla asta acer una pasta que quede sueltaA ApagarA Batir un uevo con un poquito de salA :stirar la masa .un poquito templada/ si se pega aadir un poco de mantequillaA $ellenar con la gallina + pasar como las croquetas por uevo + pan ralladoA 5rer en un cazo con muc o aceite .no en sartn/A

CROQUETAS DE PATATAS 444 gA de patatasG ( cuc arada de margarinaG ) uevosG pan ralladoG salG aceiteA >ava bien las patatas + ponlas a cocer con piel en agua + salA :sc&rrelas cuando veas que estn tiernas .pinc Cndolas/A @lalas en caliente + c C%alas con un tenedorG aadiendo la margarinaA 5ormar las croquetas + pCsalas por el uevo batido + el pan ralladoA 5relas en abundante aceite caliente + djalas escurrir antes de servirlas a la mesa .@uedes aadirG si lo deseasG un relleno de carne picadaG pollo picadito asadoG jamn picaditoG patG etc/A

CROQUETAS DE AMN /OR5 / QUESO ) lonc as de quesoG M EgA de jamn +or3G 3 cuc aradas soperas de arinaG ( cebollita tierna pequeaG perejilG ( uevoG ( uevo cocidoG I lA de lec eG galleta sosa picada o bien pan ralladoG ( cuc arada sopera de mantequillaA

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RECETAS DE TAPAS
=e ace un so%rito con la cebollaG el jamn de +or3G el perejil G el uevo duro + se especia con sal + pimientaA =e ace una bec amel espesaA =e junta todo + se deja en%riarG + luego se %orman las croquetasG + en el medio de la croqueta se pone un trocito de queso que luego al %rer se queda como sorpresa al comerlaA ;espus se pasa por el uevo + la galleta picada o pan ralladoA

C,AMPIN GARBOLA B$r G$r(o!$) S$n Se($&ti*n C ampionesG langostinosG ajoG perejilG aceite de olivaG salA =e corta el tallo del c ampin + se lavan con abundante aguaA =e ponen los c ampiones a la planc a con un c orro de aceite de oliva + se aade ajoG perejil + salA ;espus se aaden los langostinosA 2na vez ec o se ace una broc eta con dos c ampionesG un langostino + otros dos c ampionesG aadindole el jugo de la planc a C,AMPIONES A LA CREMA I EgA de c ampionesG ( dlA de vino blancoG '4 gA de mantequillaG ( limnG ( cebolletaG ( dlA de nata lquidaG ) +emas de uevoA >impiar los c ampiones + cortar rociCndolos con el zumo de limnG en una cazuela re ogar con la mantequilla la cebolla picada mu+ %inaG aadir los c ampionesG el vino + salpimentarG cocer unos minutosG retirar del %uego + con un poco de lquido mezclar las +emas + la nataG aadirlo a la olla + volverlo al %uegoG sin dejar que ierva remover asta espesarA =ervirA C,IRLAS =e %re un diente de ajo mu+ picadoG se aade pan ralladoG se doraG se incorporan las c irlasG se abren a %uego vivoG se alegran con un poco de vino blancoA .Dambin se pueden aadir sobre judas blancas/A C,I+ITOS (Re0et$ de Ur'3'$4) :s una variacin de sCnd?ic que se da aquG aunque en Brasil tienen algo parecido llamado Baur&G copiado de nuestro c ivitoA =e trata de coger un panecilloG se le corta por el medioG se untan con ma+onesa + se les pone un %ilete %inito de carne vacuna a la planc aA :8isten variaciones mCs complicadas que les agregan jamn o panceta tambin pasado a la planc aG uevo duroG lec ugaG tomateG etcAA =e puede comer con la manoG o en plato con cubiertosG en este caso se puede acompaar de patatas %ritasA >a variacin brasilea consiste en que ponen encima de la carne un uevo %rito a la planc a por ambos ladosA ENSALADILLA ARRIERA @lato nada di%cil de elaborar que acompaaba a las comidas realizadas en el campoG especialmente a las migasG por lo tanto es otro plato sencillo + tradicional de muc as partes de AndalucaA DomateG cebollaG naranjasG bacalaoG aceitunasG aceiteG vinagre + salA :l da anterior se pone el bacalao en aguaG cortado en trozosG cambiCndole tres o cuatro veces para que desale bienA =e pican los tomates + las cebollasG para despus mezclarlasA Al bacalao que abrC estado escurriendo como I oraG se le quita la piel + las espinasG desmenuzCndolo en trozos gruesos + aadindolo a los tomates + cebollasA =e prueba de sal + se recti%icaG despus se alia con vinagre + un buen c orren de aceiteA @or &ltimo se pelan las naranjas + se cortan en rodajasG ponindolas por encima de la ensalada con las aceitunas + aadindolas un c orreoncito de aceiteA

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RECETAS DE TAPAS
ENSALADILLA RUSA @atatas cocidasG guisantesG uevo cocidoG bonitoG gambas + ma+onesaA =e mezclan todos los ingredientesG partidos en pedacitos con ma+onesaA =e coloca la mezcla sobre una rebanada de pan + se espolvorea con uevo cocido ralladoA EMPANADILLAS () obleas para empanadillasG 3 uevos cocidosG ( uevo crudoG )44 gA de at&n en aceiteG ( lata pequea de pimiento morrnG ( cebollaG I 3gA de tomates madurosG aceite de olivaG salA =o%rer la cebolla + los tomates picados con aceiteA @icar los uevosG el at&n escurrido + los pimientos + aadirlos al so%ritoA =azonar + dejar en%riarA :8tender las obleas + colocar un poco de relleno en el centro de cada discoA ;oblar las empanadillas + sellarlas con la punta de los dedos umedecidasA Asegurar bien los bordes con un tenedorA @intar las empanadillas con uevo batido + %rerlas en abundante aceite calienteA

EMPANADILLAS MINI DE QUESO ( paquete de obleas de empanadillasG varios tipos de queso .los que mCs gusten/A =e coloca cada oblea en la mesaA :n cada una se va poniendo trocitos de quesoA :n alguna o en todas se puede poner tambin trocitos de salc ic aA =e envuelve el queso con la masasG se introduce en la %reidora + R+a estCR .=e acen en %orma de cuadradito/A 2nos aperitivos buensimosA =e puede pinc ar cada uno con un palilloA

ESCALI+ADA *#4 gA de pimientos rojos asadosG *#4 gA de berenjenas asadasG #44 gA de cebollas asadas .con la cCscara/G salG 4 cuc aradas de aceite de olivaG ( diente de ajo bien picadoA <acer como una ensaladaA

-A ICO DE LA RIBERA II -eri$ de! Pin01o de P$":!on$ CalabacnG pancetaG quesoG gambasA =e cortan en tiras un poco largas el calabacnG la panceta + el quesoA =e %re un poco el calabacn + la pancetaA =e envuelve una gamba en una lonc a de calabacnG otra de queso + otra de pancetaA >o pinc amos con un palillo para que no se abraG lo empanamos + %remosA -LAMENQUINES , salc ic as %rescas o de 5ran3%urtG , lonc as de jamn de Jor3G , lonc as de quesoG (44 gA de pan ralladoG ) uevosG aceite de olivaA Cortar las salc ic as por la mitad + envolverlas en media lonc a de queso + despus con media de jamnA :nrollarG sujetar con un palillo + rebozar con pan ralladoG uevo + pan rallado otra vezG apretando con las manos para que se ad iera bien el rebozadoA 5rer los %lamenquines en abundante aceite de oliva calienteG asta que estn doradosA :scurrirlos sobre papel absorbente de cocina antes de servirA

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RECETAS DE TAPAS
-ONDOS PARA ARROZ =o%rer cebollaG unos ajosG aadir la verdura + acerla sudarG incorporar calamarG almejasG el caldo de las cCscaras de gambas so%ritas + coladasG tomate %ritoG vinoG acer un majado .ajosG aza%rCn + perejil/G aadir agua + cocerA ;ejar preparado slo para aadir el arroz

-RITURA DE LANGOSTINOS $emojar bollo + medio de pan en lec eA =e amasan *4 gA de arinaG una pizca de lec eG sal + los langostinosG un poco de bicarbonato + unas pasas moscatelA =e %re en abundante aceite en pequeas cantidadesA

GAMBA DE DENIA ,ER+IDAS ( 3gA de gambas de ;eniaG agua de marA @oner a cocer en una olla abundante agua de marA Cuando iervaG ec ar las gambas + mantenerlas asta que el agua vuelva a ervirA $etirarlas con una espumadera inmediatamente + re%rescarlas en abundante agua de mar + ielo picado para que queden en su justo punto de coccinA 2na vez %rasG retirar del agua con ielo + servirA

GAMBAS AL A ILLO )4 gambasG 3 dientes de ajoG unas ramitas de perejilG ( copita de coacG aceite de olivaA Calentar un poco de aceite en una sartn grande + %rer los ajos pelados + cortados en lCminasA Cuando empiecen a tomar colorG pero sin dejar que se quemenG agregar a la sartn las gambas + dorarlasG dCndoles la vueltaA =azonarA $ociar con un c orrito de coacG encenderlo +G cuando se apague la llamaG espolvorear con perejil picado + apartar la sartn del %uegoA =ervir al momentoA .:spolvorear las gambas con una pizca de pimentn dulce o picanteG al gustoA 9anarCn en sabor/A

GAMBAS AL A ILLO (otr$) (#4 gA de colas de gambas blancas G aceiteG ajoG guindilla + salA @onga el aceite + los ajos a calentar en una cazuela de barroA Cuando estn dorados los ajosG ec e la guindillaG colas + salA $emover durante 3 minutos + servir mu+ calientesA GAMBAS CON SALSA +INAGRETA ALBACETEA ' cuc aradas de aceiteG 3 cuc aradas de vinagreG ) uevos cocidos picadosG ) cuc aradas de cebolla picada mu+ %inaG ( pellizco de aza%rCn molido + otro de pimienta de Ca+enaG ( copita de coacG 344 gA de colas de gambas cocidasG sal + pimientaA @repara la salsa vinagreta con el aceiteG el vinagreG el picadillo de uevosG el coac + la cebollita picada + saznala con salG el aza%rCn + la pimienta de ca+enaA 0ntgrale las gambas cocidas + %ras + djalas reposar al menos durante ) oras antes de servirlasA

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RECETAS DE TAPAS
GAMBAS EN GABARDINA 344 gA de gambasG (#4 gA de arinaG ) uevosG ( cuc aradita de levadura en polvoG un poco de aza%rCn en polvoG aceite de olivaG salA @elar las gambasG dejCndolas el %inal de la cola + salarlasA @reparar la masaP batir en un bol los uevos con una pizca de sal + aadir la arinaG poco a pocoG + removiendo para que no queden grumosA Agregar la levadura + el aza%rCnA Calentar abundante aceite en una sartnA Coger las gambas por la cola +G de una en unaG sumergirlas en la masa + %rerlas inmediatamente en el aceiteA :scurrir sobre papel de cocina + servirA .@ueden sustituirse los uevos de la masa por si%n + un poco de cerveza/A

GAMBAS EN GABARDINA (otr$) M 3gA de gambasG arina .menos de un vaso/G ( cerveza no %raG sal + aceiteA >as gambas crudas se despojan de su cabeza + patasG se les quita tambin el caparaznG salvo el &ltimo anillo + la colaA :n un cuenco se ace una masa con arina + una pizca de salG ec ando poco a poco la cerveza + batindolo todo con un tenedorA :sta masa tiene que quedar espesa como la bec amelA ;espus pondremos al %uego una sartn con bastante aceite .como un dedo de pro%undidad/G + cuando est calienteG nos dispondremos a %rerA @ara ello tomaremos cada gamba por la colaG la mojaremos en la masa de arina + cervezaG enteraG salvo la colaG + luego la ec aremos a la sartnA Cuando se dore la masa que cubre a la gambaG es que +a estC %ritaA >as %reiremos en gruposG con cuidado de que no se peguen unas a otras en la sartnG + despus las serviremos calientes en una %uente cubierta con papel absorbente para que empape el sobrante de aceiteA

GULA DEL NORTE AL ESTILO TRADICIONAL ()# gA de gula del NorteG 3 cuc aradas de aceite de olivaG ( diente de ajo + una guindilla picadita o bien ca+enaA @oner una cazuela o sartn a %uego vivo con aceite + ajo cortado en lCminas G cuando comiencen los ajos a dorarseG incorporar la gula del Norte + la guindilla A $emover I minutoG reduciendo el %uegoA =ervir inmediatamenteA

,O ALDRES CRU IENTES Con la masa quebrada de >a CocineraG se pueden acer aperitivos de ojaldre de %ormas mu+ variadas igual que las tartaletasA $ellnalos de patG quesoG sobrasadaG salc ic as o restos de alg&n guiso + verCs qu bocado mCs deliciosoA :spolvorales ierbas aromCticas o especias por encima + calintalos en el orno para que se queden crujientesA ,UE+AS ALIADAS )44 g de uevas cocidasG ) tomatesG ( pimiento rojo cocidoG ( cebollaG (N) pepinoG vinagreG aceite de olivaG sal + un poquito de organoA =e pican los pimientosG la cebollaG los tomates + el pepinoG mu+ menuditosG + se colocan en una %uenteG con las uevas cortadas en rodajas encima de todoA Aliar como una ensalada + espolvorear con una pizca de organoA

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RECETAS DE TAPAS
,UE+OS CON PIMIENTOS ' uevosG ( 3gA de pimientos encarnadosG M 3gA de cebollasG ( dlA de aceiteA :n una sartn se pone el aceiteG se calienta + se ec a la cebolla picada + el pimiento picado en tirasG se sazona de sal + a la lumbre %loja se deja acer lentamenteA Cuando este la cebolla mu+ tierna + el pimiento tambinG se aparta + se ec a en una %uente calentadaG poniendo alrededor seis uevos %ritosA :sto es sencilloG estC mu+ buenoG + saca de un apuro rCpidamenteA

,UE+OS RELLENOS DE SAN MARTN DE DON (BURGOS); 1 uevosG ((# gA de bonitoG ma+onesaG 44 aceitunasG tomate %ritoG (, gambas cocidasG tomate + limn para adornoA

APUTA (PALOMETA) EN ADOBO ( EgA de rodajas de japuta sin pielG ) dientes de ajo picadosG ( oja de laurelG ) granos de pimientaG un poco de organoG ( cuc arada sopera de vinagreG pimienta blanca en polvoG salG aguaG M EgA de arinaG I litro o menos de aceiteA @rocedemos en primer lugarG a poner en adobo las rodajas de japutaG despus de bien lavadasA :ste adobo .en una cazuela de barroG nunca en recipiente metClico/ estarC compuesto por los ajos picadosG el vinagreG pimientaG la oja de laurelG los granos de pimientaG el organoG la sal + dos cuc aradas soperas de aguaA :n este adobo permanecerC 4 orasA @asado dic o tiempoG + bien escurridaG pasamos por la arina + %remos en abundante aceiteA >a serviremos recin ec aA

LANGOSTINOS AL <,IS5/ ( EgA de langostinosG aceite de olivaG 4 dientes de ajoG una tacita pequea de ? is3+G perejil picadoG salA Cortar los langostinos por la mitadG de cabeza a colaA :n una sartnG ec a el aceite + los ajos bien picados + %re durante un par de minutosA :n una bandeja que podamos meter al ornoG colocamos los langostinos con el caparazn acia abajo ec ando sobre ellos el aceite con los ajosA !etemos al orno + cuando veamos que las colas de los langostinos se recogenG sacamosG espolvoreamos el perejil picadoG encendemos el ? is3+ .serC mCs %Ccil si previamente lo calentamos/ + lo vertemos sobre los langostinosA ;espus de un par de minutosG se sirveA

LOMO ADOBADO =e trocea la cinta de lomo + se prepara un adobo con pimentnG ajos asadosG limnG aguardiente + aguaA =e tiene el lomo en adobo seis dasA =e saca + se conserva en el congeladorA

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RECETAS DE TAPAS
MEDIAS NOC,ES =on unos bollitos pequeos que se pueden rellenar de dulce o saladoA >os nios las comen mu+ bien rellenas de embutidoP jamnG c orizoG salc ic nS para que queden jugosasG &ntalas con margarina o mantequillaA =i son para los ma+oresG podemos rellenarlas con una mezcla de ajoG pur de tomate + aceiteA

ME ILLONES RELLENOS (TIGRES) ( EgA de mejillonesG ) dientes de ajoG #4 gA de mantequillaG 44 gA de arinaG ( cebolla medianaG guindilla picante al gustoG I lA de lec eG salsa de tomateA Cocer los mejillonesG acer una bec amel con todoA @ara empanarP arinaG uevo + pan ralladoA ME ILLONES RELLENOS @imientos verdes + rojosG mejillonesG cebollaG ajoG perejilG pimienta blancaG tomateG tabascoG uevo cocidoG salsa bec amelG pan rallado + arinaA @oc ar las verduras + aadir el tomate %ritoG el uevo cocido + el mejilln picadoA =alpimentarlo + condimentarlo a gusto de tabascoA Cuando la mezcla se en%reG se rellenan las cCscaras de mejilln + se cubre con bec amelA 5inalmente se empanan con uevo batido + pan rallado + se %reA

ME ILLONES RELLENOS @imientos verdes + rojosG mejillonesG cebollaG ajoG perejilG pimienta blancaG tomateG tabascoG uevo cocidoG salsa bec amelG pan rallado + arinaA @oc ar las verduras + aadir el tomate %ritoG el uevo cocido + el mejilln picadoA =alpimentarlo + condimentarlo a gusto de tabascoA Cuando la mezcla se en%reG se rellenan las cCscaras de mejilln + se cubre con bec amelA 5inalmente se empanan con uevo batido + pan rallado + se %reA

ME ILLONES DE A O / PIMENTN 3#4 gA de mejillonesG I diente de ajoG ( cuc aradita de aceite de olivaG I cuc aradita de pimentnA >impiar los mejillones bienG raspando bien las balbasA Abrirlos al vaporG sacarlos cuando estn abiertos + colar el agua reservCndolaA ;isponer los mejillones .las balbas que tengan mejilln/ + colocarlos en una %uente de servirA !ac acar el ajo en un mortero + aadir el pimentnG el aceite + parte de agua de coccin para una salsaA $epartir la salsa por encima de los mejillones + servirA ME ILLONES AL +APOR CON LIMN ) EgA de mejillonesG ( limnA >a limpieza de los mejillones se realiza quitCndoles las TbarbasU con un cuc illo + pegando un tirn acia la parte mCs anc aA =eg&n los vamos limpiandoG los colocamos en una cazuela en la que previamente se a colocado el limn en trozosA @onemos la cazuela a %uego lento + tapadaG al cabo de tres o cuatro minutos lo destapamos + le damos unas vueltecillasA =e retira del %uego cuando estn abiertos la ma+ora de los mejillonesA @ara servirlos se quitan una de las dos conc asG se colocan en una %uente onda con el caldo de la cazuela + +a estCA

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RECETAS DE TAPAS
ME ILLONES AL +APOR PICANTES ) EgA de mejillonesG pimentn picanteG aceite de olivaA =e limpian los mejillonesG los colocamos en una cazuela ponindolos a %uego lentoA Cuando lleven un par de minutos les aadimos dos cuc araditas de pimentn picante + un c orrito de aceite .al gusto/A ;ejamos cocer tres o cuatro minutos + cuando estn abiertos se retiranA =e sirve en una %uente onda con el caldo obtenido mediante la coccinA MINIANC,OAS =obre los minibiscotes untaremos tomate rallado + encima colocaremos ordenadamente %iletes de anc oasA Como detalle pondremos unos pequeos tacos de queso manc egoA MINIBLANCO Cortaremos unas rodajas de buti%arra blancaA >os minibiscotes los untaremos con tomateG aceite + salA >os servimos tal cualA MINICUBANO Colocaremos un trozo de lomo %rito + encima pepinillo o rodajas sobre los minibiscotesA

MONTADITO DE LOMO ADOBADO #44 gA de lomo adobado en un trozoG ( cuc arada de organoG ( cuc arada de pimentn dulceG 3 dientes de ajoG sal + pimientaA !ezclar el organo con el pimentn dulce + los ajos picadosA =alpimentar el lomo + untarlo con la pasta preparadaA :nvolver en un pao + colocar un peso encimaA 9uardarlo en la nevera durante 3 das para que tome saborG escurriendo de vez en cuando el lquido que va soltandoA @ara preparar los montaditosG cortar el lomo en lonc as bien %inas + dorarlas unos instantes sobre la placa calienteA ;isponer cada lonc a entre dos rebanadas de pan tostadoG aplastando el montadito para empapar bien la grasaA

MORTERUELO (C$='e!it$& de;;) )#4 gA de gado de cerdoG )#4 gA de lomo de cerdoG M de gallinaG M de conejo o liebreG 3 dientes de ajoG M lA de caldoG I cuc arada de alcaravea G ( cuc arada de pimentnG # nueces peladasG # granos de pimienta negraG ) clavos de olorG I cuc aradita de canela en polvoG 4 cuc aradas de aceite de olivaG ( taza de pan ralladoA @oner una olla amplia con agua + sal al %uego + aadir las carnesG dejando cocer a %uego suave ) o 3 orasG asta que estn mu+ tiernasA A continuacinG se sacan las carnesG se des uesan + se desmenuzanA $eservar medio litro del caldo de coccinA =eguidamenteG calentar el aceite en una cazuela + %rer los ajos asta que se dorenG aadir el pimentn + las especiasG remover un poco + regar con el caldoG dejando ervir unos minutosA 5inalmenteG pasar el contenido de la cazuelaG las carnesG las nueces + el pan ligeramente por la batidora + servir en en cazuelitas de barroA @odis poner unos bastoncillos de pan para adornarA

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RECETAS DE TAPAS
MOUSSE DE SALMN ) rodajas de salmn %rescoG ( lata de lec e evaporadaG ) cuc aradas de salsa de tomateG 3 uevosG miga de panG sal + pimienta negraG mantequillaA ;ore el salmn con la mantequilla %undidaA =aque + escurra bienA ;esmen&celo en un bol + aada todos los demCs ingredientes con las migas de pan baadas en un poco de lec eA Batir todo bienA =alpimenteA :ngrase un molde para ornoA -ierta el compuesto + ornee unos (# minutos en orno calienteA =irva acompaado de salsa rosaA >MO O COLORAO !ac acarG en un almirez un trocito de guindilla + un par de ajillosG una cuc aradita de pimentnG una pizca de cominos + salA 0r agregando aceite crudo + batir continuamenteA $ociar con una sobra de vinagreG + si la salsa queda mu+ espesaG aclarase con un poquito de vinagre + aguaA .:sta salsa tpica canaria se emplea muc o para patatas cocidas o %ritas + carne/A MO O +ERDE @icar en un mortero I pimiento verdeG +a limpio de semillas + despepitadoG una ramita de perejilG dos ajosG un toque de cominos + salA >uego se va aadiendoG poco a pocoG aceite crudo + al %inal un c orrito de vinagreG mCs el agua necesaria para que la salsa est en su puntoA MO O +ERDE @icar en un mortero I pimiento verdeG +a limpio de semillas + despepitadoG una ramita de perejilG dos ajosG un toque de cominos + salA >uego se va aadiendoG poco a pocoG aceite crudo + al %inal un c orrito de vinagreG mCs el agua necesaria para que la salsa est en su puntoA MULLADOR (A!i0$nte) :l mullador es un pisto con at&n en aceite

ORE A DE CERDO SOCARRA >o primero es so%lamarla a una llama de alco ol para quitarla los pelos G luego se raspa + se corta en trozosG que se ponen a cocer en un cac arro a la lumbre con aguaG unos gajos de cebollaG laurelG I cabeza de ajosG una ramita de ierbabuena + salA Cuando est tiernecitaG se pasa a una %uente + se sirveG acompaada de una salsaG rebozadas en uevo batido + pan rallado o %ritasG + espolvoreadas de ajo + perejilA

PALOMETA ADOBADA
Adobo con ) dientes de ajoG perejilG zumo de limnG ( cuc aradita de pimentnG aceiteA ;ejar macerar )4 A 5rerlo pasado por arinaA

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RECETAS DE TAPAS
PAN CON TOMATE Algo tan sencillo como un trozo de tomate puede ser un autntico manjarA :s mejor utilizar pan pagsA Dustalo con ajoG tomate + un c orrito de aceiteA :ncima por jamn serranoG cualquier otro embutido o queso cremoso con anc oasA

PAN 7MARGOT8 (P$&te! de ) () rebanadas de pan de molde blancoG (#4 gA de jamn de Jor3 en lonc asG (#4 gA de queso .tipo tranc etes/G una cuc aradita de eneldo picadoG %resco o secoG una ramita de cebollinoG I lA de salsa bec amel claritaG #4 gA de mantequillaA Luitar las cortezas del pan de moldeA 2ntar las rodajas con mantequillaA :n una %uente rectangularG debidamente engrasadaG poner una capa de panA :8tender un poco de eneldoG encima disponer el jamn + el quesoA Cubrir con otra capa de panA -erter por encima la bec amel calienteA !eter al orno + gratinar durante M de oraA :spolvorear por encima cebollino picado + servir calienteA

PA AMB OLI $ebanadas de pan redondo de pagsG dientes de ajoG aceite de olivaG salA Dostar las rebanadas de pan al grill + %rotarlas con el ajoA =azonar ligeramente + verter por encima un c orrito %ino de aceiteA

PATATAS ALIOLI * patatas medianasG ( diente de ajoG M lA de salsa ma+onesaG salG perejil picadoA Cocer las patatas con su piel en agua abundanteA @elarlasG partirlas en trozos regulares + espolvorearlas con salA 2na vez %ras cubrirlas con la salsa alioliG preparada por separadoA =alsa AlioliP mezclar la ma+onesa con el diente de ajo crudoG previamente mac acado en el mortero asta convertirse en una pasta %inaA :c ar por arriba el perejil

PATATAS 7AMONTON?S8 =on las clCsicas patatas %ritas en pegote que se acompaan de cebolla + salA !ientras se van aciendo se mac acan un par de ajillos + una ramilla de perejil que se desle con un c orrillo de vinagreA Con este ajilimojili se rocan al servirA

PATATAS BRA+AS ( EgA de patatasG 444 gA de tomates madurosG ( cuc aradita de arinaG ( cuc arada de pimentn picanteG I vasito de vinagreG aceite de olivaG salA @elar las patatas + cortarlas en trozos medianosA >avarlasG secarlas bien + %rerlas en abundante aceite calienteG a %uego lentoG asta que las patatas estn doradasA :scurrir sobre papel absorbente de cocina + reservar calienteA AparteG preparar la salsa re ogando los tomates rallados en un poco de aceiteA Aadir el vinagreG la arina + el pimentn picanteA =azonarG mezclar bien + verter la salsa sobre las patatasA

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RECETAS DE TAPAS
PATATAS BRA+AS (otr$&) 2na vez peladas + lavadas se cortan en trozosA =e %ren en una sartn con aceite a la lumbre + se pasan a una %uenteA :n la grasilla sobrante se ec an unas cuc aradas de tomateG un ajillo + perejil majadoG pimentn picante + un vasito de aguaA =alpimentarG dejar en%riar + rociar las patatas + servirA

PATATAS -RITAS CON A O / PERE IL ( EgA de patatasG 3 dientes de ajoG ( manojo de perejilG aceite de olivaG salA @elar las patatasG cortarlas en dados no mu+ grandes + lavarlosA :scurrirlos bien + %rerlosG por tandasG en una sartn con aceite de oliva asta que estn tiernosA $eservar las patatas %ritas en un plato + %rerG en la misma sartnG los ajos picados bien %inosA Cuando estn doradosG incorporar las patatas a la sartn + re ogarlas unos minutosG removiendoA :spolvorear con sal + abundante perejil picadoA PATATAS -RITAS CON ROMERO Cuando ests %riendo las patatas %ritasG aades una rama de romero + quedarCn estupendas de saborA

PATATAS -RITAS (MIS@) Aadir a las patatas cortadas + crudasG salG tomillo + pimientaA !ezclar bienG asta que los condimentos lo cubran de manera uni%ormeA 5rer + servir calientesA

PATATAS A LO POBRE ( EgA de patatasG ( cebolla medianaG salG aceite G vinagre + perejilA =e pelan las patatasG se cortan en rodajas un poco gruesasG se %ren con la cebolla despacio para que no se pasen + sin dar vueltas apenas para que no se des aganA Al %inal se rocan de vinagre + se espolvorean de perejilA =e sirven en %uentes llanasA

PEPINILLO @epinillo en vinagreG bonito en aceiteG salsa vinagretaG aceitunasA =e corta el pepinillo por la mitad a lo largoG se pone en el centro un trozo de bonitoG + se pone por encima la salsa vinagreta .aceiteG vinagreG cebollaG pimiento rojo + pimiento verde/A =e traspasa todo con un palillo + en un e8tremo se pinc a la aceitunaA PESCAITO -RITO I EgA de boqueronesG M EgA de c anquetesG M EgA de salmonetes pequeosG M EgA de c opitosG M EgA de calamarcitosG I EgA de pescadilla pequeaG arina para rebozarG aceite abundante para %rer + salA

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RECETAS DE TAPAS
PICADILLO :l TpicadilloU es la masa de carne antes de ser embutidaG para acer los c orizosA >laman picadillo enterrado a la %orma de probarloG antes de embuc arlo + convertirlo en c orizosP se envuelve en papel de estraza + se entierra en las cenizasA @or 3ilo de magro picadoG un puado de organoG tres dientes de ajo mac acadosG sal + (44 gA de pimentn dulceA :l magro se espolvorea con el organo + se amasa con los ajos mac acadosG la sal + el pimentnA =e deja recogido asta el da siguienteA ;ebe %rerse sin aceite + sin aguaA TOSTADA MEDIA+ILLA II -eri$ de! Pin01o de P$":!on$ @ancetaG c istorraG jamnG pimiento del piquilloG rebanada de pan >os distintos componentes se cocinan a la brasa o en una sartnA >as rebanadas de pan las tostamos a la brasa o en un tostador G les damos ajo crudo + aceite de olivaA A continuacin se ponen sobre la rebanada de panA =ervir mu+ calienteA

T9ALUPA B$r Ber3$r$; S$n Se($&ti*n <ongos .en su de%ecto setas/G langostinosG cebolletaG ajoG cavaG nataG ( barquita de ojaldreA $e ogar la cebolleta + el ajoG ec arle los ongosG dejar acerA @osteriormenteG ec arle el cava + dejar reducirA 5inalmenteG trocear los langostinos + ec arlos junto con la nataA $ellenar con ello el ojaldre + adornarlo con queso ralladoA

PINC,OS +ARIADOS ALE9 @anG anc oa + uevo cocidoA :n una rebanada de pan se colocan dos anc oas en %orma de cuadraditoA :l centro se rellena con la clara de un uevo cocidoG bien picaditoA =e sirve con unas gotas de tabasco + salsa @errins

PINC,OS +ARIADOS DE ANC,OA / PIMIENTOS Anc oasG pimientosG ajo + panA =e colocan las anc oas en aceite encima de panG + sobre stasG el pimientoA @or &ltimo se recubre con ajo picadoA

PINC,OS +ARIADOS

ARRAMENDI

@an de moldeG langostinoG lec uga o uevo cocido + salsa rosaA =e corta el pan de molde en crculos + se unta de ma+onesaA =e colocan dos langostinos %ormando el crculoG en el centro se pone la lec uga picadita o uevo cocido bien picadito + por &ltimo se decora con salsa rosaA

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RECETAS DE TAPAS
PINC,OS +ARIADOS MI9TOS

() lonc as de bacnG () salc ic as de cctelG () c orizos pequeosG () cebollitasG ( pizca de pimienta negraG aceite + salA Acompaar con 3etc up o mostazaA

PINC,OS +ARIADOS DE MARISCO I EgA de colas de langostinos cocidosG (44 gA de bacnG aceite de olivaA @reparacinP :nvuelva cada cola en una lonc a de bacn + sujtela con un palillo de dientesA 5rala con aceite bien calienteA =rvalo con salsa alioliA

PINC,OS +ARIADOS

MEDITERR?NEOS

)44 gA de c ampiones pequeosG ) pimientos verdesG )#4 gA de mozzarellaG ( lata de aceitunas rellenas de anc oaG )44 gA de salc ic n

PINC,OS +ARIADOS IN-ANTILES 4 salc ic as de 5ran3%urt cocidasG (' tomatitos cerezaG ( lata de mazorcas de maz pequeaG ) pimientos verdesG 4 rodajas de piaA

PINC,OS +ARIADOS

DE POLLO

( M EgA de %iletes de polloG ) cebollasG ' ojas de laurelA @ara la marinadaP I vaso de aceite de olivaG la ralladura + el zumo de limnG ( cebolla picadaG ) cuc aradas de tomilloG ( organo + una pizca de pimienta negra

PINC,OS +ARIADOS

+ARIADOS

() minibiscottesG 3 rebanadas de pan de molde integralG ) cajas de quesitosG *# gA de jamn +or3G #4 gA de salc ic n o %uetG ( lata de aceitunas rellenasG () cebollitas en vinagreG ( latita de pimientos morronesG () ciruelas des uesadasA

PINC,OS +ARIADOS

DE QUESO

Cortar tacos de queso + pinc ar con una rueda de pepinillo dulceA PINC,OS +ARIADOS DE AMN SERRANO =acar unas bolitas de meln + macerar con vino de BportoA :nvolver en un buen jamn + pinc arA PINC,OS +ARIADOS DE AMN /OR5

!ezclar queso de $oque%ort con mantequilla + nataA :8tender las lonc as de jamn + napar con el quesoA :nrollar + dejar un rato en el %rigor%icoA Cortar + pinc arA

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RECETAS DE TAPAS
PINC,OS +ARIADOS DE LANGOSTINO Cocer los langostinos + pelarH pasar por una ma+onesa clara + decorar con pimiento asadoA @inc arA

PINC,OS +ARIADOS DELICIA DE QUESO ) lonc as de jamn Jor3G (44 gA de queso nataG ) rodajas de piaG uevo batido + pan ralladoA @oner el queso al %uego + %undirA :8tender el jamnG napar con el queso %undidoG la pia en dadosA :nrollarA Cortar en ruedaG pinc ar con un palilloG pasar por arinaG uevo + pan rallado + %rerA

PINC,OS +ARIADOS @anG salmn a umado + uevo cocidoA

DE SALMN

=e coloca una lonc a de salmn a umado sobre el pan tostado + sobre staG una rodaja de uevo cocidoA 5inalmenteG + como adornoG se ralla uevo cocido por encimaA PINC,OS +ARIADOS DE PIMIENTO / AMN

@imiento rojoG pimiento verdeG jamn cocidoG queso :mmental + ma+onesaA =e pican los pimientos G el jamn + el quesoA =e mezclan los ingredientes con la ma+onesa + se coloca sobre una rebanada de panA =e decora con una pizca de pimentn picanteA PINC,OS +ARIADOS DE PIMIENTOS RELLENOS @imientos del piquilloG pimiento verdeG bonitoG guindillaG ma+onesaG cebolla + panA <abiendo preparado previamente una masa a base de pimientos verdes + rojosG bonitoG guindilla + ma+onesaG se rellenan los pimientos con ellaA =e colocan sobre una rebanada de pan + se decoran con un poco de vinagretaA PINC,OS +ARIADOS +EGETAL @anG lec ugaG pimiento del piquilloG uevoG ma+onesa + anc oa en aceiteA =obre el pan se pone una %ina capa de lec uga como baseA @or otra parteG se parte por la mitad un uevo cocido + de cada mitad se corta un pedazo como tapaA =e rellena el uevo con una lCmina de pimientoG se pone la tapa + se decora con ma+onesa + una anc oaA PIPIRRANA 4 tomatesG ) pepinosG ( pimiento verdeG ( cebollaG ( diente de ajoG ( pizca de organoG aceite + salA Corta en cuadraditos los pepinosG la cebollaG los tomates + el pimientoA @ela el diente de ajo + mac Ccalo en un mortero con el organoA !zclalo con las verduras anterioresA -ierte ( vaso de agua + aceite sobre el picadillo + sClalo al gustoA

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RECETAS DE TAPAS
PIPIRRANA DE PINTA,UE+OS ( $2n) #44 gA de pimientos de asarG )#4 gA de at&n en aceiteG (44 gA de aceitunas negrasG 3 uevos cocidosG aceite de olivaG vinagreG salG pan tiernoA =e asan los pimientos + se dejan TsudarU en un recipiente cerradoA =e les quita la piel + se limpian las semillasG se parten en tiras + se van colocando e8tendidas en una %uenteA =e les aade el at&nG las aceitunas negrasG abundante aceite de olivaG para que se pueda mojar con el pan tiernoG un poco de sal + vinagre al gustoA @or &ltimoG se decoran con tres uevos duros ec os rodajasA PLANC,A DE A,UMADOS =obres de (44 gA de truc a a umadaG pez espada a umadoG arenque a umadoG anc oas a umadasG palometa a umadaG at&n a umadoA $ociar con aceite de olivaA Acompaar con patatas ervidas + un buen vino tinto o rosado bien %roA PLANC,A DE A,UMADOS =obres de (44 gA de truc a a umadaG pez espada a umadoG arenque a umadoG anc oas a umadasG palometa a umadaG at&n a umadoA $ociar con aceite de olivaA Acompaar con patatas ervidas + un buen vino tinto o rosado bien %roA PLANC,A DE SALMN =almn noruego a umadoG panG mantequillaG alcaparrasG cebollitasG uevo duroA $acin aconsejadaP (44 gA por personaA =e prepara sobre rebanaditas de pan + mantequillaA =e puede acompaar de cebollitasG alcaparras + uevo duroA Aconsejamos servir con cava bien %ro .)63V/A

PA ARITOS -RITOS 2na vez desplumadosG cortadas las patitas + el picoG se ace un corte transversal bajo la pec ugaH se limpian + se lavanA =e sazonan debidamente + se ec an a %rerG en una sartn onda a la lumbre con manteca de cerdo o aceite de olivaG asta dorarlesA Dambin se pueden acer asadosG con la misma preparacinG pero cambiando la sartn por unas ascuasA

PA ARITOS GOL-OS As se llaman a los gorriones queG una vez aseadosG se %ren en una sartn a la lumbreG con aceite umeanteG + se pasan a una cazuelilla de barroA :n ese aceite re ogar una cuc arada de pan ralladoG perejil + ajo picadillo con su sal correspondienteA =e vuelta en la cazuela + se sirveA

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RECETAS DE TAPAS
PESCAITO -RITO A LA GADITANA ( I EgA de pescado variado .boqueronesG c anquetesG salmonetesG jurelesG pescadillasG acedas o lenguadosG calamaresG c opitos/G ( EgA de arina para pescadoG) litros de aceiteG salA

PIMIENTOS CON ANC,OAS ) pimientos rojos grandesG 4 dientes de ajoG 4 cuc aradas de aceite de olivaG ( lata pequea de anc oasA Asar los pimientos durante 34 minutos a orno medio .(,4V/ precalentadoG dCndoles la vuelta a los (# minutosA $etirarlosG envolverlos uno a uno en un papel de peridico + dejarlos en%riarA @elarlos + retirar sus semillas cortCndolas despus en tiras de un dedo de anc oA @elar + cortar los ajos en lCminas %inasA ;orarlas en el aceite de oliva a %uego suaveG + aadir las tiras de pimientosA =altearlos durante (4 minutos imprimiendo a la sartn un suave movimiento de vaivnA =ervirlos %ros o templados con las anc oas enroscadas sobre tostadas o rebanadas de panA

PINT9O DE ME ILLN B$r A!oA$6Mendi) de S$n Se($&ti*n !ejillones + tocineta =e cuecen los mejillones + con su carne + la tocineta se acen unas broc etas que prepararemos a la planc aA

PULPO (ro:$ BieC$ de;;) (Re0et$ de !$& I&!$& C$n$ri$&) I EgA de garbanzosG ( EgA de patatasG ( EgA de pulpoG ) cebollasG ( lata de tomate %ritoG ( cabeza de ajoG ( vaso de aceiteG unas ebras de aza%rCnG perejil G tomilloG ( pimiento rojoG unas gotas de ansA >a vspera de la preparacin del plato ponemos los garbanzos en remojoA Al da siguienteG en un caldero ponemos el pulpo + los garbanzos al %uego con aguaG asta que cubra el pulpoG lo cejamos cocer 4# minutos .o asta que est tierno/A ;oramos las patatasA :n una sartn picamos la cebollaG el pimiento + los ajosG cuando est dorado aadimos el aza%rCnG el tomate + unas gotitas de ansA 2na vez cocido el pulpo lo picaremos en trocitos medianosG le aadimos los garbanzosG las patatas doradas + el so%ritoA !ezclamos todo bienG sazonamos + lo dejamos al %uego unos 3 minutosG transcurrido este tiempo retiramos del %uego + espolvoreamos con perejil para decorar el platoA

PULPO A -EIRA ($! e&ti!o de C$r($!!ino; Rte; S$n Mi3'e!) ( pulpo grande de unos 3 EgAG (44 gA de pimentn picanteG (44 gA de sal gordaG M lA de aceite de olivaG I EgA de patatasA >impiamos el pulpo + lo ponemos a cocerG si puede serG en una cacerola de cobreA !etemos el pulpo cuando el agua comience a ervirA Cocerlo durante )4 minutosG pero si es mu+ gruesoG lo dejaremos un poco mCsA ;espus de cocinadoG apartamos

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RECETAS DE TAPAS
la cazuela de la lumbre + lo dejamos reposar # minutosA =acamos el pulpo con un pinc o procurando no arrancarle la piel + le dejamos %uera de la cazuelaA Cortaremos el pulpo en rodajas + lo pondremos en un platoG de pre%erencia de maderaA >e aadimos la sal gruesaG el pimiento picanteG el aceite +G alrededor las patatasA

PULPO A -EIRA ( pulpo de (G) EgAG aceite de olivaG pimentn picanteG sal gordaA Congelar el pulpo o bien golpearlo varias veces para reblandecerloA >impiarlo bien e introducirlo 3 veces en una olla con agua irviendoA ;espusG disponerlo en la olla para cocerloG cubrirlo con agua + dejar ervir asta que est tierno .( A apro8A/A :scurrirloG retirarle un poco la piel mCs gruesa + cortarlo en rodajas no mu+ delgadasA ;isponerlas en platosG si es posible de maderaG espolvorear con sal gorda + pimentn picanteG + regarlo con aceite de olivaA ;ejar macerar antes de servirA

PULPO A LA GALLEGA ) EgA de pulpoG ( EgA de patatas medianasG pimentn picanteG salG aceite de olivaA >avar el pulpo en agua %raA @oner a ervir el aguaA Cuando iervaG meter el pulpoG esperar a que iervaG + pinc Cndolo con un tenedor sacarlo del aguaH esperar a que ierva otra vezG + volverlo a introducirA :sta operacin la aremos 3 vecesG despus ec ar las patatas enteras + peladas + dejar (#6)4 minutosA :l pulpo tiene que quedar un puntito duroA =i se pone TbabosoUG mejor tirarlo + empezar otra vezA !eter las patatas en el orno # minutosG los mismos que se dejarC reposar el pulpo en la cazuela con el aguaG +a %uera del %uegoA =acar el pulpo + cortarlo con unas tijeras en trozos no mu+ gordosA Colocar el pulpo + patatas en una tablaG + condimentar todo en este orden con salG pimentn picante + el aceite de olivaA PULPO A LA SOC,ANTRE Eilo + medio de pulpoG ) cebollasG ) pimientosG 3 tomatesG ) cuc aradas de perejil picadoG 4 dientes de ajoG pimientaG salA 9olpear + lavar el pulpoA Cocer el pulpoG pinc ando + sacando de la olla irviendo 3 vecesG etcS trocearloA <acer un picadillo + re%rito con el pimiento + la cebollaA Cuando est dorado incorporar el tomate pelado + el perejil mac acado con los dientes de ajoA ;ar el punto de sal + pimientaA Aadir el pulpo troceado + dejar cocer revolviendo %recuentemente para que no se pegueG durante unos (# minutosA =ervir caliente en cazuela de barroA PULPO DE LA RA (Re&t$'r$nte C#e&) ( pulpo de unos ) EgAG ,44 gA de patatasG ( cebolla grandeA AjadaP M lA de aceiteG ) dientes de ajoG M de cebollaG ( oja de laurelG I cuc aradita de pimentn dulce + un poco menos de pimentn picanteG un c orrito de vinagreA Cocer el pulpo como en la receta anteriorA Cocer las patatas A=e corta el pulpo + se pone encima de la patata cortada en rodajas + aCdase la ajada mu+ calienteA AjadaP =e ponen los ajos picadosG la cebolla + el laurel a dorar en aceiteA Cuando est dorado se retiraG + se deja templar un poco + se aade el pimiento dulce + picante + un c orrito de vinagreA

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RECETAS DE TAPAS
POLLO -RITO @ollo %rito sin uevo + pasado por uevo + pan ralladoG como las croquetasA :stC muc o mejor con un poco de tomilloA POLLO -RITO AL ESTILO 5ENTUC5/ $esulta una tcnica mu+ adecuada para dar mCs sabor a los pollos inspidos de granjaA Drocear el pollo limpio + c amuscado + mantenerlo unas oras en un adobo de limnG una pastilla de caldo pulverizada + algunas ierbasA 2na vez escurrido el adoboG pasar los por arina + %rerlos en abundante aceite caliente a %uego medio para que se agan por dentroA :n el &ltimo momento subir el %uego para que se doren por %ueraA :scurrirles el e8ceso de grasa en un papel de cocina + servirA PULPO A LA +INAGRETA @ulpoG pimiento rojoG pimiento verdeG cebollaG vinagreG aceite + salA =e cuece el pulpo + se troceaA =e pinc a en un palillo + se le aade la vinagreta que abremos preparado con el resto de los ingredientesA RE+UELTO TPICO ALABARDERO (Rte; A!$($rdero; M$drid) 2n c orrito de aceiteG 444 gA de c ampionesG )#4 gA de colas de gambasG #4 gA de jamn serrano en daditos pequeosG , uevosG salA :n una sartn ponemos el c orrito de aceiteG ec amos el c ampin cortado en lCminas %inasG re ogando a %uego rCpido + removiendo constantemente durante ) minutos apro8A A continuacin agregamos las gambas peladas + el jamn + seguiremos re ogando durante medio minuto sin dejar de moverloA @or &ltimoG aadimos en la misma sartn los uevos batidos + la salA $evolvemos constantemente asta que el uevo se cuajeA RE+UELTO DE TRONQUITOS Cojo los tronquitos una vez descongelados + les ago un picadilloA @ongo en una sartn un poco de aceiteG re ogo en l el picadilloG condimentCndolo con ajo en polvoG sal + pimientaA Cuando se a dorado un poquitoG aado dos uevos batidos o mCsG depende de la cantidad que prepareG + revuelvo asta que estn ec osG procurando que no se sequen demasiadoA >o sirvo caliente espolvoreado con perejil

ROLLITOS CALIENTES (4 lonc as %inas de bacnG taquitos de manzanaG aceiteA :nvolver los taquitos de manzana en la lonc a de bacnG sujetar con un palillo + %rerA

ROLLITOS DE ACEITUNAS / BACN Aceitunas verdes rellenas de almendraG lonc as %inas + estrec as de bacnA :nvolver cada aceituna con media tira de bacnA =ujetar con un palilloA @onerlas en una sartn + saltear un momento al %uego asta que se dorenA =ervir calientesA

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RECETAS DE TAPAS
ROQUE (C$&$ A!0$!de; S$n Se($&ti*n) @an tostadoG roque%ortG nataG mantequillaG anc oaG sal + pimientaA ;ejar ablandar el queso + la mantequillaG mezclarlos bienG aadir la nata + sazonarlosA @onlo en la tostada %ormando un pequeo montculo encima de la anc oaA SALTEADO 7TIO PEPE8 #44 gA de c ampionesG )#4 gA de jamn serrano tiernoG 444 gA de gambas grandesG ( cebollaG 3 dientes de ajo peladosG ( copa de Do @epeG aceiteG sal + pimientaA =altear todoA SANGRE DE CORDERO =angre de corderoG aguaG salG tomatesG cebollasG ajos + pimentnA =e recoge la sangre en una cazuela + se deja para que cuajeG sin moverlaA :n un recipiente se pone a ervir agua con sal + se le aade la sangre +a cuajada + troceadaA =e deja cocer asta que est uecaG con ojosH se espumea .la sangre se espumea muc o/ mientras cueceA =e sacaG se deja en%riar + se %re con tomatesG cebollaG ajo + pimentnA SARDINAS ASADAS =azone las sardinas con sal + aceite + pngalas sobre la parrillaG en %uego de lea o carbnG Cselas unos # minutos por cada ladoA @ngalas en una %uenteG espolvorear con perejil picado + un poquito de ajo un minuto antes de sacarlasA

SARDINAS ASADAS () sardinas gordasG aceiteG salG ajo + perejilA

AL ,ORNO

>impie cuidadosamente las sardinasG lave + esc&rralas bienG sClelas por dentro + por %uera + pngalas en una bandeja de ornoA $ocelas con aceite + espolvorelas con ajo + perejil picadosA Cuzalas de , a (4 minutos en orno %uerteA SETAS (n#&0$!o&) ( EgA de nscalosG ( cabeza de ajosG aceite de olivaG salG ( copa de brand+ + una guindillaA =e lavan los nscalos bajo el gri%oG para quitarles la tierra .si tienen muc a se pueden cepillar con un cepillo de dientes/A =e ace un so%rito con los ajosG el aceite de oliva + la guindillaA =e aaden los nscalos + se rocan con el brand+A =e dejan cocer mCs de media oraG asta que se consuma el aguaG pero evitando que se sequen del todoA

SETAS AL EREZ >impiar '44 gA de nscalosG dar un ervor + escurrirA $e ogar ( cebolla + ( diente de ajoG aadir las setasG verter ( copa de "erez + cocer )4 minutosA :spolvorear con uevo duro picado + perejilA

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RECETAS DE TAPAS
SETAS CON LANGOSTINOS (reB'e!to de@) 344 gA de setas de temporadaG () colas de langostinos cocidosG ) dientes de ajoG aceite de olivaG salG pimientaG () rebanadas de pan tostadoG unos tallos de cebollino o perejilA >impiar las setas + trocearlasA Calentar un poco de aceite en una cazuela + dorar un diente de ajo picadoA Agregar las setas + saltearlasA Cuando estn cocidasG salpimentar + aadir los uevosA $emover con una espCtula de maderaG cociendo el revoltillo a %uego medioG asta que empiece a cuajarA $epartir el revoltillo sobre las rebanaditas de pan tostado untadas con ajo + servir al momentoG acompaadas de las colas de langostino cocidasA

SETAS DE CARDO (Sori$) =etas de cardoG aceite + sal .ajo + perejil optativos/A :n muc os lugaresG las setas de cardoG +a sean recin cogidas o secadas en ristra o embotelladasG las comen con todo su saborA 2na vez bien limpias las asan al orno solamente con aceite + salA Cuando se asan en ascuas les aaden algunas vecesG un ajo + perejil picaditosA

SETAS DE CARDO A LA CAZUELA ( EgA de setas de cardoG 3 ajosG (44 gA de jamn serranoG guindillaG salG aceiteA 2na vez limpiasG + comprobando G cortando el raboG que no estCn con gusanosG en una cazuela de barro se ace un so%rito con el aceiteG el jamn + la guindillaH se aaden las setasG sin cocer previamenteG para que cuezan con los ingredientesA Como este ongo se compone de muc o aguaG an de cocer lo justoG asta que se vean que estCn jugosas + poco caldosasA

S,A<ARMA (:in01o& "or'no&) #44 gA de paletilla de cordero des uesadaG salG pimienta negra + aceiteA AdoboP , cuc aradas soperas de vino blancoG , cuc aradas soperas de aceite de olivaG 3 dientes de ajo picadosG ) ojas de laurel desmenuzadasG pimienta negraA !ezclar los ingredientes del adobo en un cuencoG revolver + macerar un mnimo de 4 orasA Calentar el grill al mC8imo + untar de aceite la parrillaA :nsartar la carne en pinc os + cocinar # minutosA $egar con los jugos del adoboA Cortar la carne %inamente + servir con arroz ervidoA

TARTALETAS >as puedes acer en tu propia casa con ojaldre + la masa quebradaG tipo >a CocineraA =aca la masa de la nevera + crtala seg&n te gusteP en redondo o con %orma alargadaA @on el orno a )44V + ornalas durante ' minutosA =i el relleno es calienteG rellnalas antes de ornearlasA

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RECETAS DE TAPAS
TAPA DE GAMBAS / PALITOS DE CANGRE O (' gambas o langostinosG I cebolla %inamente picadaG 3 barritas de cangrejoG ( uevo cocido + picadoA =alsa rosaA Cocemos las gambas + las cortamos en 3 trocitosA @icamos las barritas de cangrejoA !ezclamos todos los ingredientes con la salsa rosaA =e presenta sobre pan o como relleno de vol6au6ventA

TAPA DE PALETILLA CON PARMESANO (44 gA de jamn de paletilla picadito a cuc illoG )44 gA de queso parmesano ralladoG ) cuc aradas de aceite de oliva virgenA !ezclar las tres cosas mu+ bienA @resentacinP ponemos el pan + sobre ste la mezcla uni%ormemente distribuida + un botn de ma+onesa como adornoA TAPA DE PIMIENTOS CON ANC,OA Asar + pelar dos pimientos rojos grandesG retirar sus semillas cortCndolos despus en tiras de un dedo de anc oA @elar + cortar los ajos en lCminas %inasA ;orarlas en aceite de oliva a %uego suave + aadir las tiras de pimientoA =altearlos durante (4 minutos imprimiendo a la sartn un suave movimiento de vaivnA =ervirlos %ros o templados con las anc oas enroscadasG sobre tostadas de panA TAPITAS @inc adas en palillosA (A6 @anG embutidoG pepinilloG queso + mCs pepinilloA )A6 panG disco de uevo duroG pepinilloG pimiento morrnG aceituna + mCs pepinilloA 3A6 pan G pimiento morrnG media aceitunaG quesoG media aceitunas + pepinilloA 4A6 panG 4 rodajas de pepinilloG ( %ilete de anc oa + quesoA Dodo alternadoA #A6panG disco de uevo duroG jamnG I aceitunaG embutido + I aceitunaA 'A6 panG un %ilete de anc oaG dos aceitunas + pepinilloA *A6 panG jamnG embutidoG queso + aceitunaA ,A6 panG embutidoG ( %ilete de anc oaG aceituna + pepinilloA TELLINETES (CoD'in$& 3'i&$d$&) @reparar en cazuela de barroA I EgA de coquinas G )44 gA de cebollasG 344 gA de tomatesG ) dientes de ajoG ( dlA de aceite de olivaG salA @oner las tellinas en un recipiente con agua + sal durante I ora para que va+an soltando la arenaA =acarlas luego con cuidado sin removerlas e irlas colocando en una cazuela de barroA @elar + picar %inamente las cebollasG los tomates + los ajos por separadoA Calentar el aceite en una sartn al %uegoG %rer los ajosG luego la cebolla + a continuacin el tomateA @oner un poco de salA $e ogar (4 minutos + verter en la cazuela de barroG sobre las telinasA Dapar + mantener a %uego mu+ lento asta que acaben de abrirseA =ervir en la misma cazuela o en cazuelitas individuales de barroA

TENTEMPI% =azonar un %iletillo con un picado de ajo + perejilA :c arlo a %rer en una sartnG con aceite bien calienteG asta que est dorado + jugosoA :n esa grasilla pintar un panecillo por la mitad + acer el clCsico melindre untando un poco de mostazaA

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RECETAS DE TAPAS
TITOS DE GAMONAL Ditos .garbanzos/G c orizoG salG pimientaG pimentnG aceiteG cebolla + laurelA >a noc e anterior a su coccin se ponen los garbanzos a remojo en agua %ra + con un poco de salH despus de bien lavadosG se ponen a cocer con agua templadaG c orizoG laurelG sal + pimientaA Cuando se considere que estCn cocidosG se prepara aparte en una sartn con aceite + cebolla picadaG un so%rito que dore .sin que se queme/G aadir un poco de pimentnG remover + agregarA ;ejar cocer unos (4 minutosG que repose un pocoG comprobar el punto de sal + servirA

TOMATES RELLENOS (44 gA de aceitunas negrasG ( manojo de cebolletasG requesn %rescoG ( cebolla pequeaA =e saca el corazn + se rellena de gambasG lec ugaG at&nG bocas de mar + ma+onesaG todo eso bien revueltoA $emitida por nuestra amiga $osa >ucasA

TORRE DE PISA (Re0et$ de Ur'3'$4) @ara comensal se comienza por %rer una rodaja o mCs de panG se coloca en un platoA :ncima un buen c urrasco .por si no conocis el trminoG bi% e lomoG cuadril u otro corte apropiado/A :ncima unas lonc as de panceta pasada por la planc aA :ncima unos trozos de pimiento morrnG cebolla dorada +G %inalmenteG uno o dos uevos %ritosA =e acompaa de patatas %ritasA :l nombre se debe a la peligrosa inclinacin que puede adquirirG llegando a veces a la mesa desmoronadoH en tal caso ese plato va para el que lo sirveA

TORREZNOS ) tiras cortadas gruesas de tocino entreveradoG pan de ogazaG aceiteA Cortar el tocino en trozos de dos dedos de grueso + %rerlos lentamente en un poco de aceite calienteA :n esta misma grasaG %rer el pan + colocar los torreznos encimaA =ervir calientesA

TORTILLA CASTELLANA ' uevosG I EgA de patatasG (44 gA de c orizo de CantimpaloG (44 gA de jamn serranoG I cebollaG ( diente de ajoG aceite de olivaG perejilG salA @elar las patatasG cortarlas en rodajas %inas + %rerlas en una sartnG tapadasG con aceiteA :scurrirlas antes de que tomen color + reservar en un bolA :n la misma sartnG so%rer la cebolla con el ajo picado +G a continuacinG aadir el jamn + el c orizoA $e ogarlo todo junto unos minutosG + mezclarlo con las patatasA Aadir los uevos batidos + un poco de perejil picadoG salpimentar + preparar una tortilla como de costumbreA

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RECETAS DE TAPAS
TORTILLA DE CANGRE O 4 tortillas ala %rancesa rellenas de 444 gA de carne de cangrejo en conservaG 344 gA de c ampiones en lataG ( cuc aradita de perejilG 44 gA de mantequillaG ( cebollaG ( diente de ajoG ( vaso de salsa rosaG pimienta negraG aceite + salA $e ogar todo + rellenar la tortilla con elloA TORTILLA DE CAMARONES , uevosG 444 gA de camarones cocidosG #4 gA de mantequillaG sal + pimientaA @elar las colas de los camaronesA !ezclarlos en un bol con los uevos + batir todo juntoG aadiendo trocitos pequeos de mantequilla .reservar un poco/A Condimentar con una pizca de sal + pimientaA A continuacinG derretir el resto de la mantequilla en una sartn antiad erenteG calentarla bien + preparar la tortillaG dCndole %orma redondeadaA ;ejar entibiar un poco la tortilla antes de cortarla en porcionesA

TORTILLA -URTI+A () uevosG ) rebanadas de pan blancoG ( docena de c ampionesG ) rebanadas de bacnG ( ramito de perejil picaditoG ( cuc aradita de aceite de olivaG una pizca de pimienta + salA ;orar separadamente las rebanadas de pan cortadas en cuadraditos + el bacn cortado en tiritas pequeasA >avar los c ampiones + %rerlos tapados en una cacerola pequeaA Cocinarlos a %uego lento asta soltar el jugoA :scurrirlos + reservar el jugoA ;orar los c ampiones + mezclar con el tocinoG los costrones de panG los c ampiones + el perejil picadoG sazonar + reservarlo todo calienteA Batir los uevos bienA Aadir los uevosG el jugo de los c ampiones + sazonar ligeramenteA 5rer la tortilla + cuando est medio ec aG agregar la preparacin anteriorA ;oblar la tortilla + servir inmediatamente .tipo tortilla %rancesa gigante/A

TORTILLA NAPOLITANA 4 tortillas a la %rancesa rellenas con 4 quesitos en porcionesG )# gA de aceitunas negras des uesadasG )# gA de aceitunas verdes des uesadasG ( pimiento rojo asadoG ( tomate grande %ritoG ( cuc aradita de mantequillaG organoG aceiteA $e ogar todo + rellenar la tortilla con elloA TORTILLA DE PATATAS I EgA de patatasG ( cebollaG 4 uevosG aceite de olivaG salA @elar las patatas + cortarlas en rodajas %inasA @elar la cebolla + cortarla en lCminas A Calentar aceite en una sartn + so%rer las cebollas + las patatasG primero unos minutos a %uego %uerte + despus a %uego lentoG removiendo de vez en cuandoA Batir los uevos en un bol con una pizca de sal + aadir las patatas + las cebollasG escurridas del aceiteA $emover para que se empapen bien del uevoA 5rer la tortilla en una sartn antiad erente con un poco de aceiteG dCndole la vuelta a la mitad de coccin con un platoA =ervirla cortada en cuadraditos o triCngulosA

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RECETAS DE TAPAS
TORTILLA DE PIMIENTOS ) pimientos rojosG ) pimientos verdesG ( cebolla grandeG ) dientes de ajoG ' uevosG perejilG aceite de olivaG salA @elar la cebolla + cortarla en rodajas %inasA $etirar las semillas los pimientos + cortarlos en tiras %inasA $e ogarlosG junto con la cebollaG en un poco de aceite + a %uego suaveG durante (4 minutosA =azonarG aadir los ajos + el perejil picadosG + dejar cocer (4 minutos mCsA Batir los uevosG salarlos e incorporar el so%rito de pimientos + cebollaA !ezclarA 5ormar una tortilla en una sartnG dejando cuajar primero por un lado + luego por el otroA ;ejar reposar unos minutos + cortar en triCngulosA

TRU-ADO DE POLLO CON GELATINA 344 gA de pec uga de polloG (44 gA de jamn serranoG (44 gA de jamn de Jor3G coacG oloroso + pimientaA @icar todos los ingredientesG aadiendo el vino + acer unos rulitos con papel de estaoA !eterlos al orno durante )4 minutos + cortar mu+ %inoA Adornar con gelatinaA

T9ALUPA DE ANC,OAS B$r A!ot=$; S$n Se($&ti*n @an tostadoG anc oasG uevo duroG cebolla picadaG pimientos verdes + rojos poc adosA Dostar el panG poner 3 anc oas encima del panG una rodaja de uevo duro + cubrir por encima con pimientos picados + cebolla picadaA

ZARANGOLLO :ste tpico plato murciano requiera una coccin lenta + en cazuela de barro para conseguir la suavidad que lo caracterizaA FarangolloG en el panoc o que se abla en la uerta murcianaG quiere decir TrevueltoUA ( I EgA de calabacinesG I EgA de cebollasG ) tacitas de aceite de olivaG una cuc aradita de organoG salA <acer como el pistoA

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