ALGUNAS NORMAS MICROBIOLGICAS DE APLICACIN EN COLOMBIA

PRODUCTO

NORMA

INS
Aceites y grasas
INVIMA
Aceitunas
MS. Dec. 475/98
Agua potable
Agua no tratada
MS. Res. 12186/91; NTC 3225
Agua tratada envasada
INVIMA
Ajos
MS. Res. 11488/84
Alimento deshidratado nios lactantes
NTC 1474
Alimentos envasados nios
MS. Res. 11488/84
Alimentos nios harinas crudas
MS. Res. 11488/84
Alimentos nios harinas instantnea
MS. Res. 11488/84
Alimentos nios harinas precocidas
INS
Alimentos precocidos
INS
Alimentos preparados (restaurante)
INVIMA
Arepas
MS. Res. 02310/86
Arequipe
INS
Aromticas
INVIMA
Avena lquida pasteurizada
NTC 2159
Avena en hojuela
INVIMA
Azafrn
MS. Res. 11488/84
Bebida diettica base jugo de frutas
MS. Res. 11488/84
Bebida diettica carbonatada
MS. Res. 02229/94
Bebida hidratante energtica
MS. Res. 02229/94
Bebida hidratante energtica en polvo
INVIMA
Bebidas aromticas
INS
Bizcochos repostera
INVIMA
Bocadillo veleo
INS
Caf
NTC 1325
Crnicos cocidos o escaldados
NTC 1325
Crnicos crudos
NTC 3644-2
Crnicos crudos pollo
NTC 1325
Crnicos crudos madurados
NTC 792
Chocolate y derivados
INVIMA
Chocolatina

Anlisis de rutina.
AEROBIOS
COLIFORM
MESOFILOS
ES
9-11
500
10
Mx. 100/100 ml**
0 /100cm3
200000
2.000
100**
< 2/100 ml
50
5000-10000
< 3-11
0
0
200000-300000
43-150
5000-10000
< 3-11
100000-150000
9-43
93-150
10000
<3
93-240
500-2000
11-40
100000
93-150
30000-50000
20-93
20000
20-93
100000
10
5000-7000
<3
50-100
<3
100
<3
<10
<3
100-1000
43
10000-30000
7-11
10000
2000
<3
200000-300000
120-1100
< 3-93
20000-50000
11-70
5000
<3

E. coli.
<3
< 10
0 /100cm3
20
< 2/100 ml
< 10
<3
Neg.
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
< 10
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
120-1100
100-1100
<3
<3
<3

MOHOS
LEVADURAS
50-100
100
100
10
100-300
0
1000-2000
100-300
1000-1500
1000-3000
10-100
2000
200-500
Mx. 1000
10
100-200
< 10
< 10
< 10
1000
200-500
3000
100
100-300
50

Anlisis Especiales y/o espordicos

Staphylococcus
Bacillus
ECSR
Salm.
Otro.
coagulasa (+)
cereus
<100
0
V. cholerae 0
Pseu <2/100ml
<100
<10
<100
10-100
100-200
0
Neg.
<100
700-1000
0
<100
10-100
100-200
0
<100
300-1000
0
<100
<100
0
<100
<100
0
<100
300-1000
0
100-200
<100
0
0
<10
<10
<10
<10
<100
<100
0
<100
<100
100-1000
0
Listeria m. 0
100-1000
100-1000
0
Listeria m. 0
100-500
100-1100
0
Listeria m. 0
<100
10-100
0
Listeria m. 0
0
0
-

PRODUCTO

NORMA

INVIMA
Clavo de color
NTC 2974
Cocteles
MS. Res. 15790/84
Concentrados de tomate
MS. Res. 04241/91
Condimentos
MS. Res. 02310/86
Crema de leche pasteurizada
INS
Cuchuco trigo, arroz, maz, cebada
INVIMA
Encurtidos
INVIMA
Encurtidos en vinagre
Ensaladas
INVIMA
Ensaladas de frutas y verduras
INS
Envases, tapas, corchos
INVIMA
Frutas en almbar
MS. Res. 11488/84
Galletas, colaciones
INS
Gaseosas
INS
Gelatina
INVIMA
Gelatina envasada
INS
Granos de cereal
INS
Harina de maz, arroz, etc.
Harina de trigo
MS. Res. 01804/89
Helados (con leche)
Hortalizas, verduras, tubrculos congelados
Hortalizas, verduras, tubrculos frescos
Hortalizas, verduras, tubrculos lavados
Hortalizas, verduras, tubrculos precocidos congelados
MIN
Huevo pasteurizado
MS. Res. 15789/84
Jalea
MS. Res. 15789/84
Jugo de tomate
MS. Res. 07992/91
Jugos y pulpas pasteurizados
MS. Res. 07992/91
Jugos y pulpas ultrapasterizados
Jugos-pulpas concen congelad no pasterizado. MS. Res. 07992/91
MS. Res. 02310/86
Leche con sabores pasteurizada
MS. Res. 02310/86
Leche condensada
MS. Dec. 2437/83
Leche en polvo
MS. Dec. 2437/83
Leche pasteurizada
MS. Dec. 476/98
Leche UHT envasada en higiene
MS. Dec. 476/98
Leche UHT larga vida y mediana

AEROBIOS
MESOFILOS
100000
Mx. 1000
100-300
300000
100000
10000
10
100-300
10000-30000
100
100 300
1000
300000
300000
200000
100000-150000
100000
100000
100000
5000
100-300
100-300
1000-3000
100-300
20000-50000
50000-100000
10000-30000
10000-30000
50000-100000
20000-30000
100-200

COLIFORM
ES
10
<3
<3
75-150
**
10
1000
150
<3
<3
7-11
<3
<3
**
**
100
93-150
10
1000
100
100
10
<3
3
<3
<3
9-29
11-40
<3
<3
11-39
<10-23
<3-11

E. coli.
< 10
<3
<3
4-40
<3
<3
<10
10
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<10
10
10
<10
Negativo.
<3
3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3

MOHOS
LEVADURAS
10
< 10
20-50
3000-5000
100-200
5000
100
<10
1000
<10
20-50
100-200
<10
20 50.
70
5000
5000
1000
10
100000
100
10
10
20-50
20-50
100-200
<10
1000-3000
200-500
200-1000
-

Staphylococcu
ECSR
s coagulasa (+)
<100
10
<100
<10
100-1000
100-200
<100
<100
<10
100
<100
<10
<100
<10
<100
<100
100-200
Neg
<10
<10
<10
<10
<10
100-200
<100-100
100-1000
-

Bacillus
cereus
100-1000
1000
1000
1000
100-1000
-

Salm.

Otro.

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-

V.cholerae 0
V.cholerae 0
Ea/an<10-20
Ea/an<10-10

PRODUCTO

NORMA

Legumbres en salmuera
Man nueces
Manjar blanco
Mantequilla
Mayonesa
Mermelada
Mezcla consumo directo (malteada)
Mezcla precocida cereal (masapan)
Miel de abejas
Mostaza
Nctares y refrescos duracin >30 das
Nctares y refrescos duracin mximo 30 das
Panelas
Panes
Papa precocida congelada
Pastas alimenticias
Pescado apanado precocido
Pescados antes de consumo
Pescados congelados crudos
Pescados precocidos
Pizza / Lasaga
Plantas ambientes
Plantas agua
Plantas manos
Plantas manos (agua)
Plantas superficies preproceso
Plantas superficies proceso
Pollo carne cruda adobada
Postre de leche pasteurizado
Prod. Consumo directo (Fruta deshidratada)
Productos apanados. Necesitan coccin
Pulpas sin concentrar
Queso fresco
Queso fundido
Queso semi madurado, madurado
Refrescos

INVIMA
INVIMA
MS. Res. 02310/86
MS. Res. 02310/86
MS. Res. 02310/86
MS. Res. 15789/84
INS
INS
INVIMA
MS. Res. 19021/85
MS. Res. 07992/91
MS. Res. 07992/91
MS. Res. 10092/85
PRESTO
NTC 4481
MS. Res. 04393/91
INVIMA
INVIMA
INVIMA
INVIMA
INVIMA
CARULLA
CARULLA
CARULLA
CARULLA
CARULLA
CARULLA
INS
MS. Res. 02310/89
INS
INS
MS. Res. 01804/89
MS. Res. 01804/89
MS. Res. 01804/89
INS

AEROBIOS
MESOFILOS
10000
10000
500-2000
500-1000
100-300
30000
20000
200-500
100-300
1000-3000
3000
10000-100000
800000-1000000
100
100
100
500
5000-10000
10000
50000-100000
30000-50000
<30000

COLIFORM
ES
<3
<3
20-93
75-150
<3
<3
<3-11
**
<3
<3
9-29
500
10-100
43-150
**
0
100
50
<10
<10
**
20-50
<3
**
9-29
20-93
11

E. coli.
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<10
<10
<3
4-100
<3
4-400
4-100
100
120-1100
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3

MOHOS
LEVADURAS
100
300
10-100
500-1000
<100
20-50
100-300
3000
6800
20-50
10-100
100-200
200-500
<10
50-500
4000-5000
30
200-500
300
500-1000
100-500
100-200
<300

Staphylococcu
ECSR
s coagulasa (+)
<10
<100
100-200
100-200
<100
<10
<100
<100
<10
<10
<10
100
100-200
100-1000
100-1000
100-1000
100-1000
<100
100-1000
100-1000
100-1000
100-200
100-1000
<100
100-1000
<10
1000-3000
100-200
100-500
500-1000
<10

Bacillus
cereus
<100
1000
100-500
100-500
-

Salm.

Otro.

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-

Vibrio spp 0
Vibrio spp 0
Vibrio spp 0
-

PRODUCTO
Sabajn
Salsa de tomate
Sopas y cremas coccin
Sopas y cremas instantneas
Tamal
Yogurt / Kumis

NORMA
NTC 2972
MS. Res. 15790/84
NTC 4482
NTC 4482
CARULLA
MS. Res. 02310/83

AEROBIOS
MESOFILOS
1000
200-500
100000-1000000
10000-100000
500
-

COLIFORM
ES
<3
<3
150-1100
20-500
<30
20-93

E. coli.
<3
<3
7-90
<3
<30
<3

MOHOS
Staphylococcu
LEVADURAS s coagulasa (+)
10
<100
20-50
1000-10000
100-10000
500-5000
100-10000
200-500
-

ECSR
<10
100-10000
100-10000
10
-

Bacillus
cereus
-

Salm.

Otro.

0
0
0
-

CONVENCIONES.
**: Anlisis opcionales, la norma no lo pide.
ECSR: Esporas de Clostridium silfitoreductores.
Salm: Anlisis de Salmonella spp en 25 gr de muestra.
Ea / an: Anlisis de Esporas aerobias y Esporas anaerobias.
INS: Norma del Instituto nacional de Salud.
MS: Resolucin o Decreto del Ministerio de la Proteccin Social (Antes Ministerio de Salud).
Res: Resolucin.
Dec: Decreto.
NTC: Norma Tcnica Colombiana. (Proveniente del ICONTEC).
En las Normas aparece en orden: Entidad que expide la norma, el nmero de la norma y el ao de sancin (Entrada en vigencia).
Estas normas son las reconocidas por el Ministerio de la Proteccin Social para evaluar la calidad microbiolgica de los alimentos y aprobadas por el Consejo Nacional de Normas y Calidades
(CNNC).
Criterio microbiolgico:
n: Nmero de unidades a analizar
m: lmite que separa la calidad aceptable de la rechazable en un plan de muestreo de 2 clases y de la calidad aceptable de la provisionalmente aceptable en un plan de muestreo de 3 clases.
M: lmite que separa la calidad aceptable provisionalmente de la rechazable en un plan de muestreo de 3 clases.
C: nmero mximo de unidades permitidas en un plan de muestreo de 2 clases para separar la calidad aceptable de la rechazable y en un plan de muestreo de 3 clases para separa la calidad
aceptable provisionalmente de la rechazable. Cuando se detecte un nmero mayor a c se rechaza el lote.