Calidad de la

Leche Fresca y
Sistema
Alternativo
para Conservar
Leche Fresca
sin
Refrigeracin STABILAK
Christian Gonzales
Espinoza MV
PERULACTEA - AREA DE
ASISTENCIA TCNICA

PROVAL 2011

LA LECHE:DEFINICION
COMPOSICIN
VARIABLE
SISTEMA
HETERGENEO

SISTEMA
COMPLEJO

LECHE

SOLUCIN
EMULSION
SUSPENSIN

LA LECHE ES EL PRODUCTO INTEGRO DEL ORDEE COMPLETO

E ININTERRUMPIDO DE HEMBRAS LECHERAS SANAS. BIEN
ALIMENTADAS Y NO FATIGADAS. HA DE SER RECOGIDA
HIGINICAMENTE Y NO DEBE CONTENER CALOSTRO.
I CONGRESO Internacional para la represin de los fraudes en los alimentos. Ginebra, 1908.

CALIDAD DE LA LECHE
La calidad de la leche se evala bajo tres parmetros:

CALIDAD COMPOSICIONAL
Grasa, Protena, Lactosa, ESM, Agua

CALIDAD HIGIENICA
Recuento de Clulas Somticas, Mastitis Clnica y
Sub Clnica

CALIDAD SANITARIA
Recuento de Bacterias, Presencia de Inhibidores

POR QU ES IMPORTANTE QUE LA

LECHE SEA DE BUENA CALIDAD?
PROMOVER Y ASEGURAR LA INOCUIDAD Y
CALIDAD DE LECHE Y SUBPRODUCTOS

"Cuando creamos que tenamos todas las respuestas,

de pronto, cambiaron todas las preguntas" (Mario Benedett

PREVENIR ETAS
PROTEGIENDO EL CONSUMIDOR

FACILITAR EL COMERCIO

QU ES LECHE DE CALIDAD?
Cantidad y calidad apropiada de los componentes
slidos (grasa, protenas, lactosa, minerales, y
otros componentes ).
Con una carga microbiana mnima.
Libre de bacterias causantes de enfermedades y
toxinas producidas por bacterias u hongos.
Libre de residuos qumicos e inhibidores.
Con un mnimo de clulas somticas.

CUALIDADES
CALIDAD COMPOSICIONAL
Puede estimarse por distintas
determinaciones:
Concentracin de los componentes.
Densidad (1.027 a 1.035 gr/lts).
Punto de congelacin (-0.52 a -0.55C).

Presencia de neutralizantes, inhibidores y/o

antibiticos.
Acidez (13 a 17D) y pH.
Prueba de alcohol (negativa).
Prueba de ebullicin.

QU SUCEDE CON LECHE SIN

CALIDAD HIGINICA ?

AUMENTO DE ACIDEZ POR BACTERIAS

ACIDOLACTICAS FERMENTADORAS DE
LACTOSA
DESCENSO DE Ph
PERDIDA DE ESTABILIDAD DE PROTEINAS
DIFICULTAD DE INDUSTRIALIZACION
DEFECTOS EN PRODUCTOS TERMINADOS
PERDIDA DE RENTABILIDAD

IMPORTANCIA DE LA CALIDAD EN
FUNCIN DE REGLAMENTACIONES
CRITERIO DE
CALIDAD
HIGIENICO
SANITARIO

INSTRUMENTOS
Enf. de control
obligatorio
Mastitis

Suciedad

RESIDUOS
VESTIGIOS

Antibiticos
Pesticidas
Metales pesados
Micotoxinas

JUSTIFICACIN
Comercializacin; prdida
productiva; Riesgos salud
publica
Comercializacin; prdida
productiva; calidad de leche y
riesgos sanitarios
Comercializacin; prdida
productiva; calidad de
productos y riesgos sanitarios

Condicionan aceptacin para

comercializar.
Riesgos humanos.
Afectan industrializacin

Modificado de Taberna, M. 2002

CRITERIO DE CALIDAD ORIENTADA POR

EL PRODUCTO
Producto fabricado

Leche apta para

transformar

Requerimiento
mnimo segn
producto

Quesos

De animal sano
Sin calostro

Protenas, RCS,
Inhibidores

Leche en polvo, L. UHT

Sin inhibidores y
contaminantes
<400.000 CS/ml
<100.000 Bact Totales/ml
H <-0,512 C

Liplisis, Bacterias
termo resistentes y
Psicotrpicas

Frescos y fermentados

Mantecas y cremas
Quesos pasta dura

Inhibidores

Liplisis
Estable trmicamente

Esporas butiricas

Modificado de Taberna, M. 2002

LECHE FRESCA (PERU):

NTP 202.001

Ensayo
Materia Grasa (g/100 g)
Slidos No Grasos
Slidos Totales (g/100g)
Acidez expresada en g de cido Lctico
(g/100g)
Densidad a 15C (g/ml)
ndice de refraccin del suero , 20 C
Ceniza Total (g/100g)
ndice crioscpico
Prueba del Alcohol (74)
Prueba de Reductasa

Requisito
Mnimo 3,2
Mnimo 8,2
Mnimo 11,4
0.14 0.18
1,0296 1,0340
Mnimo 1.341
Mximo 0.7
Mximo 0.540 C
No coagulable
Mnimo 4 horas

Requisitos Microbiolgicos
Ensayo
Mesofilos aerobios y facultativos
viables (UFC/ml)
Numeracin de coliformes (UFC/ml)

Ensayo

Conteo de clulas somticas / ml

Requisito
Mximo 1000 000

Mximo 1000

Requisito

Mximo 500 000

FUENTES DE CONTAMINACION EN LECHE

Equipo de ordeo o tanque de
fro con insuficiente higiene
Defecto en el enfriado de leche

Contaminantes (Ambientales)
Leche mastitica (patgenos
contagiosos)

EQUIPOS DE ORDEO

FILTRADO DE LA LECHE

ENFRIADO DE LECHE

ORIGEN DE LOS MICROORGANISMOS

DE LA LECHE
ORIGEN

N DE BACTERIAS /ML

Salida del pezn

500 1.000

Equipo de ordeo

1.000 10.000

Tanque enfriador

5.000 20.000

Fuente: Amiot, J. 1991

FUENTES DE CONTAMINACION EN
LECHE UfC/ml
TOTALES

COLIFORMES

TERMORRESISTENTES

AIRE ESTABLO

<100

1 A 10

UBRE (INTERIOR)

200 A 1000

UBRE (EXTERIOR)

<300.000

<10

100 A 200

UTENSILIO LIMPIO

<10.000

<200

<1000

UTENSILIO SUCIO

10.000 a
5.000.000

0 a 200

1000 a 100.000

Fuente: Mahieu, 1976

La Leche Siempre est

Expuesta a Contaminacin ...

El sistema LP

Establecer las caractersticas del sistema

lactoperoxidasa en las condiciones del
trpico americano y sobre esa base
desarrollar un producto que permitiera
la activacin del mismo de forma
efectiva, sencilla y segura; mejorando
con ello la produccin y manipulacin
de la leche cruda

METODOLOGIA

32 PROCEDIMIENTOS ANALITICOS

Ensayos controlados a nivel de laboratorio

Ensayos a nivel de campo/industrias
Evaluacin de efectividad
Utilizacin prctica

Comenzando con el tiocianato

No es cianuro ni un compuesto cianognico
Es parte de un mecanismo natural de detoxificacin
del hgado
Aparece en leche de todas las especies
Es parte de todos los fluidos biolgicos
Es parte de un mecanismo de defensa inespecfico
El Codex recomienda 14 mg por litro
Pero debe ser as ?
Como controlar su uso?

 Cual es la efectividad de la
activacin del sistema en
nuestras condiciones ?

Efecto del sistema LP sobre diferentes grupos de microorganismos en

leche cruda de vaca a las 2 horas post-activacin

a
b

Proteolticos

Psicrtrofos

Activado

Control

Coliformes

a
b
Mesfilos
0

Log 10 de ufc/ml

Condiciones: Medias de 7 pruebas en laboratorios (mesfilos y coliformes, aos 1985-1998, leche

de diferente calidad inicial, temperatura fluctuante entre 22.8-36.5C.
Volmen aproximado de 5.24 millones de litros.

Log 10, ufc/ml

NS

6
5

Control

Activada

3
2
1
0
0 horas

Letras diferentes, p<0,05

8 horas

Acidez titulable

0,22
b
g% cido lctico

0,2
c
0,18
a

a
Control

0,16

Tratado

0,14
0,12

TRAM, horas:minutos

6
5
4
3

Control

a
b

2
a

1
0
0 horas

0,1
0 horas

12 horas

8 horas

Activada

Porcentaje de reduccin en conteo de bacterias

coliformes segn el tiempo de activacin

40
35
30
25
20
15
10
5
0
0

12

Efecto de la activacin del sistema LP sobre la acidez

titulable de la leche de vaca, cabra, oveja y bfala.
Leche de Cabra

0,32
0,29
0,26
0,23
0,20
0,17
0,14

Porciento Ac.
Lctico

% Ac. Lctico

Leche de Vaca

Horas

0,32
0,29
0,26
0,23
0,20
0,17
0,14
0

12

14

0,32
0,29
0,26
0,23
0,20
0,17
0,14
Horas

12

14

0,32
0,29
0,26
0,23
0,20
0,17
0,14
0

12

Leche de Bfala

% Ac. Lctico

% Ac. Lctico

Leche de Oveja

Horas

14

TRATADO

Horas

12

14

CONTROL

Condiciones: 35 ensayos de laboratorios, aos 1988-2003 a temperatura 22.3-36.2 grados centgrados.

Diferencias significativas a partir de las 4 horas en todos los casos.

Reactivacin del Sistema LP con STABILAK

sobre la acidez titulable.
Control

STABILAK

Reactivado

% de cido
lctico

0,30

0,20

0,10

12

16

20

24

horas

temperatura ambiente 24.3 - 32 C

Efecto de la activacin del sistema LP sobre la acidez

titulable (grados Dornic) en leche cruda caliente y enfriada
posteriormente
Horas

Productor 1
Control

Activado

Productor 2
Control

Activacin

9:00 AM

Activado

Productor 3
Control

Activacin

Activado
Activacin

12:00 PM
1er da

13,30
(0,15)

12,5
(0,108)

16,0
(0,124)

13,20
(0,09)

15,20
(0,21)

14,40
(0,134)

12:00 PM
2do da

15,7
(0,23)

12,6
(0,192)

21,0
(0,20)

13,20
(0,122)

16,2
(0,225)

15,0
(0,123)

12:00 PM
3er da

19,0
(0,098)

13,0
(0,066)

24,0
(0,050)

13,9
(0,064)

19,0
(0,025)

18,0
(0,18)

12:00 PM
4to da

22,0
(0,28)

13,7
(0,12)

28,0
(0,31)

14,5
(0,182)

29,0
(0,27)

19,0
(0,29)

Valor en rojo: Rechazo

Determinacin de adulterantes y sustancias extraas en

la leche activada con el sistema LP

Sustancias (s)

Control/Activado
Negativo/Positivo

Antibiticos beta lactmicos

Antibiticos generales

Similar

Inhibidores totales

Similar

Perxido de hidrgeno

Similar

Cloro activo

Similar

Alcalinizantes

Similar
Fuente: Ponce et al. (2005)

Relacin entre la temperatura de la leche cruda y

la capacidad de conservacin del sistema LP

36 - 32

Rango de conservacin
en horas
4-12 (8)

31 - 23

8 -24 (16)

22 - 16

16 -44 (24)

15 - 10

24 -48 (36)

8-4

48 -120 (72)

Temperatura en

0c

Valores entre parntesis se corresponden con un criterio de tiempo medio

efectivo establecido por el autor para cada rango de temperatura.

Proteina
3,1

g porciento

3,05

3
2,95

Control

2,9

Tratado

2,85
2,8
2,75
0

8
tiempo en horas

Letras diferentes p<0,05

Lactosa

5,2

a
b
Control
Tratado

g porciento

g porciento

Grasa
3,9
3,8
3,7
3,6
3,5
3,4
3,3
3,2
3,1
3

12

a a

4,8

Control

4,6

Tratado
c

4,4
4,2

8
tiempo en horas

12

8
tiempo en horas

12

Efecto de la activacin del sLP sobre la eficiencia

del proceso de pasteurizacin en leche de vaca
Tratamiento

Mesfilos
viables
ufc/ml
(Log10)

Leche cruda
control

9 x 106
(6,95)

Leche cruda
activada

2.5 x 105
(5,40)

Pasteurizada
control

6 x 104
(4,80)

Pasteurizada
activada

3 x 103
(3,48)

%
Reduccin
Activada vs
Control,

Coliformes
totales
ufc/ml
(Log10)

%
Reduccin
Activada vs
Control

5 x 105
(5,74)
22,3

1.6 x 104
(4,20)

0,00

%
Reduccin
Activada vs
Control

2.8 x 104
(4,45)
26,8

2 x 103
(3,30)
92

Bacterias
Termoresist.
ufc/ml
(Log10)

1.6 x 103
(3,20)

28,09

3.2 x 102
(2,50)

100

negativo

100

Condiciones: 10 pruebas seriadas durante 5 semanas. Mala calidad bacteriolgica.

Activacin en un tanque silo de 10 000 litros de capacidad.
Control, la leche sin activar en das alternos a la activacin. Mezclas de 350 000 litros de
leche de diferentes orgenes.

Indicadores de calidad del yogurt a las 18 horas de

incubacin, obtenido de leche cruda activada previamente
con el sistema LP.
Indicador

Control

Activado

Significacin

Tiempo de coagulacin,
horas

4,0

4,0

NS

Acido lctico, %

0,91

0,89

NS

pH

3,81

3,8

NS

ndice de viscosidad

24,0

23,5

NS

Pasteurizacin: 730C, 15, Reduccin AE, 85 %

5
4,5

Unidades de AE

4
3,5

Vaca

Pasteurizada

2,5

Cabra

Bufala

1,5
1
0,5
0
Vaca

Pasteurizada

Cabra

Bufala

Actividad de la enzima lactoperoxidasa en leche de diferentes especies

Indicadores de calidad y evaluacin sensorial en

quesos tipo Gouda de mediana maduracin
Indicador

Control

Activado

Indicador

Control

Activado

Grasa % (leche
cruda)

3,53

3,50

Grietas

No

No

Protena % (leche
cruda)

2,90

2,90

Sabor (suave medio)

100

95

Acidez % lctico

0,17

0,17

Olor (suave medio)

100

93

pH (al corte)

6,39

6,38

No Rancidez (%)

93

100

pH cuajada (pre
prensado)

6,29

6,35

Ojos (regular)

41

47

pH prensado final

5,87

5,92

Corteza (dura
semi dura)

28

41

% de
compactacin

100

100

Corteza seca

50

33

Condiciones: Serie de 3 lotes realizados con leche activada, comparado con lotes de leche sin activar fabricados
semanas alternas. Tiempo de maduracin a los 45 das de maduracin. No existieron diferencias entre lotes,
excepto en cuanto a la corteza. Panel sensorial

 Por que la necesidad de

desarrollar un producto
para activar el sistema LP ?

Limitaciones de las Directrices Codex: Pesada directa de

14 mg de tiocianato de sodio y adicin de peroxido de
hidrgeno liquido (8 ppm), por cada litro de leche:
No se ajusta a las condiciones del trpico
Difcil pesada a nivel de lechera
Tiocianato es higroscpico

Perxido es inestable

Desarrollar un producto que cumpla los

requisitos tcnicos y prcticos:
Fcil manejo, flexible, estable, seguro

Caractersticas tcnicas y ventajas prcticas

del activador del sistema LP
Gua CAG/CA 13,
1991

Producto Stabilak

Diferencias

14 mg/Litro de tiocianato
de sodio (NaSCN)

9 mg /L de tiocianato de
sodio (NaSCN)

Menor concentracin del

ion SCN

30 mg/L de percarbonato
de sodio, equivalente a 8
ppm de perxido de
hidrgeno

34 mg/L de percarbonato
de sodio, equivalente a 10
ppm de perxido de
hidrgeno

Mejor balance con la

actividad de la enzima LP
y catalasa en la leche

Se realizan pesadas de los

principios activos
directamente

Se dosifica para
volmenes de 50, 500 y 5
000 litros,

Se elimina la pesada. Se
hace sencilla la activacin
con independencia del
volumen

Los principios activos son

inestables

Se utilizan excipientes y
un envase que le
confieren estabilidad

Estabilidad de 9 meses a
temperatura ambiente

ACTIVADOR DEL SISTEMA

LACTOPEROXIDASA

PROCEDIMIENTO DE USO

Aplicacin del activador del sistema LP en las

condiciones de la lechera cubana

Tiempo: 15 aos
Volumen: 1 500 mml
Leche no acidificada: 375 mml
Condiciones: fincas, acopio,
centros de recepcin, cisternas
silos de plantas, otros

Experiencia internacional en el uso de un

activador del sistema LP

Pases

Millones de litros

Guatemala

5 750 000

Colombia

3 997 000

Venezuela

14 229 000

Mxico

18 090 000

Per

5 275 000

Honduras

1 925 000

Panam

1 250 000

Albania

1 540 000

Ecuador

500 000

El Salvador

35 000

Nicaragua

1 200 000

Egipto

175 000

TOTAL

50 000 000 (aprox.)

* No se incluyen datos de evaluacin de eficacia realizadas bajos los

proyectos GLP/FAO, IDEASS/PNUD y pases con pruebas restringidas.

Efecto del activador en ambientes tropicales

Mxico: Efecto sobre el log10 de
reduccin. Alta calidad inicial

Bolivia: % de reduccin de
mesfilos viables

40
35

30

a
Control 0 horas

Control, 8 horas
Activado, 8 horas

% Reduccion

Log 10, ufc/ml

25
20

% de Reduccion

15

Logartmica (% de
Reduccion)

10

Control 0
horas

Control, 8
horas

Activado, 8
horas

Per: Efecto sobre la acidez titulable

Venezuela: Efecto sobre el TRAM

5

80

4,5

60
Control

40

Activado

20
0
0

11

15

Tiempo en horas

20

TRAM, horas:minutos

Acidez en Dornic

Escala 1-5= 0, 3, 6, 9, 12 horas

4
3,5
3

ad

2,5

Control
Activado

1,5
1
0,5
0
A

El producto solo mantiene la calidad

inicial dentro de ciertos limites de
tiempo y temperatura: No hace milagros

Debe integrarse a un programa

de mejora de la calidad

PROGRAMA INTEGRAL para la MEJORA

de la CALIDAD de la LECHE y
PRODUCTOS LACTEOS

8 Puntos Bsicos

Capacitar a todos con nfasis en los productores de base.

Mejorar la conservacin y acopio de la leche.
Mejorar el estado higinico - sanitario de la leche.
Implementar diagnstico y prevencin de la mastitis bovina.
Evitar penalizaciones por bajos slidos, adulteraciones por
aguado y otros.

Incrementar bonificacin por grasa.

Optimizar el muestreo y confiabilidad analtica en los
laboratorios.

Establecer un mnimo de registros.

PROGRAMA INTEGRAL para la MEJORA

de la CALIDAD de la LECHE y
PRODUCTOS LACTEOS

Integracin de productos, tecnologas,

capacitacin
Incrementar hasta un 30% el precio bsico inicial del
litro de leche y eliminando la leche rechazada por
acidificacin
BPH y Manual de uso del STABILAK: Organizacin del acopio:
Horarios de recogida, manejo de leche fra y caliente, otros.
APLICACIN INTENSIVA DURANTE 15 AOS

RESULTADOS
Incrementos de 15 centavos en precio de venta
Eliminacin de leche acida
Balance econmico y productivo favorable.

Incentiva la calidad

La capacitacin es el paso fundamental para el xito en

calidad de leche en los programas del Vaso de Leche

Tanque guarda,
cntara u otro

Leche del ordeo

Control de
Temperatura
4-6 grados C

Cumple

Si

No
Determinar causas
y tomar medidas

Uso de mtodos alternativos

Stabilak, otros

Control de Calidad

No

Cumple

Llegada a proceso

cida u otra anormalidad:

decomiso por veterinario

Si

Lab. Empresa

Toma de
Muestra

Entrega
Industria

Fregado del
tanque u otro
envase

 Pero en fin, como y

cuando utilizarlo?

12 preguntas bsicas
sobre Stabilak

Cmo y cundo
utilizarlo?
Dentro de la primera hora de
concluido en ordeo
1. Entre 25-74 litros. Mejor 40-50
2. Siempre el 1 y despus el 2
3. Con las manos secas, dentro de la cntara
4. Agitador limpio
5. No disolver antes en agua o leche
6. No fraccionar los sobres

Se puede utilizar en leche con

cierta acidez o acida?

Stabilak no es un
neutralizante de la
acidez y por tanto no
la reduce

Afecta el Stabilak los resultados

de alguno de los anlisis de
laboratorio?
En lo absoluto: No afecta la medida de la densidad, ni la
grasa, ni la coagulacin.
Puede mejorar em TRAM solo si es de buena calidad
inicial

No afecta ni el yogur ni al
queso

Cmo alargar el efecto?

Pasadas las 5 horas de la actuacin
inicial , REACTIVAR pero solo con el
sobre de Stabilak 2,
Cmo?
agregue el Stabilak 2 correspondiente
al volumen

Cmo puedo hacer doble

ordeo sin refrigeracin?
Primero: Tiene que mejorar la higiene del ordeo
y calidad de la leche.
Segundo: Ordee bien tarde en la tarde, ej. 5-7
pm. Active con Stabilak 1 y 2.
Tercero. Ponga la cntara en un refrescadero de
agua limpia.
Cuarto: Si la leche la acopian mas all de las 8 de
la maana, entonces reactive con Stabilak 2
cuando inicie el ordeo de la madrugada.
Recomendamos: Hacer pruebas primero para ver
como funciona el sistema.

Qu hacer si falla la
corriente?
Puede esperar un rato, digamos 1
hora. Si aun no se ha
restablecido la corriente, active
el volumen de leche con el
Stabilak 1 y 2, normalmente.

Y si existen varios productores

con menos de 25 litros?
Se aconseja entonces reunir la
leche en una cntara hasta un
volumen de 30-40 litros y
entonces activar la mezcla

Cmo activar la leche enfriada,

para dejarla almacenada por mas
de 24 horas?
Lo mas conveniente es activar la leche
caliente y despus enfriarla.
Pero tambin lo puede hacer con la leche
fra

Los centros de acopio o puntos de fro,

pueden recibir la leche con Stabilak y
enfriarla sin dificultad

Puedo activar la leche cruda

para venta directa?
Si se puede
No afecta la salud de los
consumidores aunque la consuman
sin hervir
(Al menos reduce coliformes y otros
patgenos)

El Stabilak altera la
coagulacin para el queso?
Para nada
Si esto pasa, busque la presencia
de antibiticos, adulterantes,
mastitis o SILA, pero no es el
Stabilak

 Se puede combinar con

enfriamiento?
Perfectamente
1. En todas las leches calientes que integran la ruta.
2. En las leches calientes que llegan desde mas lejos.
3. En el volumen total del centro de recepcin, una
vez se concluy el acopio y el enfriamiento es
lento.

 Que efecto tiene sobre

la pasteurizacin ?
Generalmente mejora la
eficiencia del proceso y
alarga la vida media

 Es econmico en leche
cruda caliente, que
comparacin en costos con la
refrigeracin?

REFRIGERAR O NO REFRIGERAR?!!!
No existencia de conexin a una red elctrica.
No tiene estimulacin
Alto costo del equipo/ difcil acceso al crdito.
Menos de 10 vacas en ordeo en el rebao. La amortizacin
relativa es muy elevada
No se exige leche enfriada para los fines de su utilizacin
Existe el equipo y la conexin a la red elctrica, pero esta falla

Incumplimientos en el horario de acopio.

Mas de 2 horas de refrigeracin.

Carencia de vas y sistemas de transporte adecuados para el

acarreo de la leche.
Rebaos de cabras u ovejas, la produccin lechera es
generalmente ms bajas que en las vacas

Relacin Beneficio-costo en la aplicacin del activador

del sistema LP en los diferentes escenarios.
Mercado AL

Escenarios

Precio
Doble ordeo
Relacin de 5:1

Refrigeracion
Venta en mn
Leche acida
0

100

200

300

400

Razon Beneficio:Costo

500

600

700

Hoy 1 litro de leche cuesta

30-40 centavos de dlar
Cuenta de bodeguero
Usar Stabilak adiciona entre 0,20,4 ctvs de dlar por litro. La
relacin costo:beneficio es mayor
de 1:100

APORTE PRACTICO
Un activador que combina seguridad de
uso, accin efectiva, larga estabilidad,
sencillez en su uso y beneficios
econmicos.

Amplia experiencia de uso sistemtico en

tiempo, volumen y pases.

ALGUNOS
RECONOCIMIENTOS

Ideass
Innovations for Development and South-South Cooperation
UNOPS

Composition of expert group FAO/OMS of the lactoperoxidase system

Dr Lennart Bjrk. Sweden.
Dr. Pastor Ponce Ceballo. CENSA), Havana, Cuba.
Prof Hannu Korhonen., MTT Agrifood Research Finland, Food Research
Prof. Dr. Chris Michiels. Laboratory of Food Microbiology, Belgium
Dr. Alistair Grandison. School of Food Biosciences, The University of Reading, UK.
Dr. Jean Paul Ramet.. Professor of Food Science and Technology, France
Dr Ron Walker, University of Surrey, UK and member of JECFA.
Dr John Vanderveen, Emeritus Professor at FDA/CFSAN, USA.

STABILAK: Compromiso para un

Programa Nacional de Leche de
Calidad
Leche de calidad para los nios.
Da Mundial de la Leche (01 de
Junio)
Da Mundial de la Leche Escolar
(3er mircoles de Setiembre).

AREA DE ASISTENCIA TECNICA

Y PROYECTOS AGROPECUARIOS
www.perulactea.com
MV. Christian Gonzales Espinoza
E-mail: cgonzales@perulactea.com
Tlf. (01) 652.3309
Cel. (01) 996.987.368
Nextel. 118*5874