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Recetario Chango 2013
Recetario Chango 2013
Recetario Chango 2013
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Budn damero
Ingredientes
Masa 400 g de azcar Chango 300 g de manteca 4 huevos 150 cc de leche 450 g de harina leudante 2 cucharadas esencia vainilla Ralladura de 2 naranjas 50 g de cacao amargo 60 cc de agua tibia Crema de chocolate y caramelo 300 g de azcar Chango 500 g de crema de leche 240 g de chocolate semiamargo 90 g manteca
Preparacin
Masa Batir la manteca con el azcar Chango durante varios minutos hasta lograr una crema plida Perfumar con la esencia de vainilla Agregar los huevos de a uno Tamizar la harina e integrar junto con la leche con movimientos envolventes Separar la masa en dos partes iguales A una mitad agregarle la ralladura de naranjas A la restante el cacao hidratado en el agua tibia Colocar en una manga la masa clara y en otra la oscura Distribuir las masas de budn oscuro y claro en los tres moldes de 20 cm de dimetro, formando anillos, alternando los colores Hornear 25 minutos a 180C Enfriar y desmoldar Unir con la crema de caramelo y chocolate Decorar con la misma crema. Crema de chocolate y caramelo Hacer un caramelo dorado con el azcar Chango Retirar del fuego y unir la crema caliente Disolver el caramelo y retirar del calor Pasar a un bol y remover con un batidor para enfriar el caramelo Luego, agregar el chocolate picado y la manteca Homogeneizar y enfriar hasta que tenga consistencia de pomada.
Ingredientes
Masa 500 g de harina 0000 100 g de azcar Chango 100 g de manteca 25 g de miel 100 cc de leche 3 huevos 30 g de levadura 25 cc de rhum Esencia de vainilla 1 cda. Ralladura de 1 limn Crema pastelera 200 cc de leche Esencia de vainilla. 2 huevos 120 g de azcar Chango 30 g de harina 20 g de almidn de maz 100 g de nueces 100 g de chips chocolate 50 g de coco rallado
Preparacin
Colocar en una procesadora la harina, azcar orgnico Chango, sal, pimienta y tomillo Agregar la manteca en cubos y procesar hasta formar grumos Unir huevo y agua helada Procesar Formar una masa Envolver y dejar descansar en frio Estirar de 5 mm de espesor Cortar discos de 15 cm dimetro. Relleno Pelar y cortar las manzanas en octavos, pelar y cortar las cebollas en lminas Colocar el azcar orgnico Chango en una sartn y caramelizar Agregar la de la panceta cortada en tiras, las cebollas y las manzanas Cocinar hasta que se caramelicen Enfriar Licuar el queso brie con los huevos, la leche y la crema Salpimentar Perfumar con un poco del tomillo picado. Armado Forrar moldes de tarta pequeos con la masa Poner un poco de la compota de manzanas y cebollas Luego el relleno de queso Doblar la masa Tapar con las tiras de panceta Hornear a 180C por 20 minutos Servir con una ensalada de hojas amargas y algunas manzanas y tiras de panceta crocantes.
Ingredientes
Masa 150 g de manteca 100 g de azcar Chango Ralladura de 1 limn 1 huevo 250 g de harina 1 pizca de sal fina Relleno 400 g de dulce de leche repostero 150 g de coco rallado 100 g de crema de leche 100 g de azcar Chango 2 huevos Dulce de Leche 1 lt de leche 350 g de azcar Chango 100 g de glucosa
Preparacin
Masa oscura Fundir a bao de Mara, el chocolate con la manteca y entibiar Batir los huevos con la sal y la vainilla Colocar el azcar Chango en un bol, y dejar caer la mezcla de huevos en el centro e integrar Agregar el chocolate y la harina Colocar la preparacin en moldes de tartas individuales de 12 cm diam., o bien en una placa alta de 25 por 35 cm. Masa clara Ablandar el queso e incorporar el azcar Chango, la ralladura y el huevo Mezclar con una esptula slo hasta incorporar, evitando que la preparacin se vuelva lquida. Armado Distribuir la masa clara sobre la oscura por cucharadas o con una manga Con un palito de brochette trazar un dibujo entre las masas Hornear a 180C por 25 minutos Dejar enfriar en heladera antes de desmoldar.
Apta Celacos
receta
Ingredientes
Mousse de frutos rojos 300 g de pulpa de frutos rojos (frutillas, frambuesas, moras, arndanos) 200 g de azcar Chango 3 u claras 70 cc de agua Jugo de limn 10 g de gelatina sin sabor 50 cc de agua 300 g de crema de leche Crocante de almendras 50 cc de leche 120 gr de manteca 50 gr de jarabe de glucosa 150 gr de azcar Chango 20 gr de cacao 100 g de almendras picadas
Preparacin
Masa Colocar la manteca pomada junto con el azcar Chango y batir enrgicamente hasta blanquear la preparacin Perfumar con la ralladura Unir los huevos y agregar la harina leudante previamente tamizada Formar una masa sin amasar Cubrirla con un film plstico y enfriar en heladera una hora antes de usar. Relleno manzanas Pelar, despepitar y cortar las manzanas en cubos grandes En una cacerola alta poner tres cuartos del jugo de manzanas, azcar Chango, canela y limn Llevar a primer hervor Colocar las manzanas y las pasas y cocinar 5 minutos Desler el almidn de maz con el resto del jugo Agregar a la cacerola y cocinar hasta que espese por un minuto Retirar del fuego y entibiar. Armado Estirar 2/3 de la masa y forrar un marco de 30 por 30 cm Cocinar a 180C por 10 minutos Rellenar y volver al horno unos 25 a 30 minutos ms Optativamente pueden ponerse migas de bizcochuelo molidas en la base para absorber la humedad de las manzanas Con el resto de la masa formar grumos o migas y cocinar en una placa a 180C hasta que estn dorados Cubrir la tarta caliente con estos grumos de masa cocidos Dejar enfriar antes de cortar.
Ingredientes
Masa 200 g de manteca 80 g de azcar Chango Refinado 1 huevo 2 cdas. de esencia vainilla 3 cdas. de crema de leche 200 g de harina 40 g de cacao amargo Relleno 250 g de frutillas 100 g de azcar Chango Refinado 200 cc de yogur entero de frutillas 7 g de gelatina sin sabor Jugo de limn Cubierta 300 g de crema de leche 50 g de azcar Chango 250 g de chocolate cobertura semiamargo
Preparacin
Masa Picar y fundir el chocolate con la manteca sobre un bol a bao de Mara Retirar del calor y agregar el azcar Chango, el huevo y la esencia de vainilla Tamizar la harina con el cacao, la sal, el leudante y el bicarbonato Unir al chocolate Formar una masa y dejar enfriar hasta que est firme Moldear unos cilindros de 6 cm con las manos y enfriar muy bien Cortar las masitas, en rodajas de 6 mm Cocinar sobre placas empapeladas y enmantecadas Horno a 165C por 12 a 15 minutos Enfriar y desmoldar. Relleno Procesar el azcar Chango hasta obtener un polvo fino, luego agregar la ralladura y la esencia y mezclar Incorporar la manteca pomada y procesar hasta obtener una pasta homognea Optativamente podemos agregarle unas cucharadas de leche para hacerla ms fluida Unir las galletitas con el relleno Opcionalmente podemos baarlas en chocolate cobertura o bao de cacao para alfajores.
Ingredientes
Compota de peras 1 kg de peras 200 cc de vino blanco 150 g de azcar Chango 1 pizca de canela molida Budn 500 g de pan de molde lacteado 500 cc de leche Ralladura de 1 limn 50 g de azcar Chango Esencia de vainilla. c/n 2 huevos 3 yemas 50 g de pasas de uva o ciruelas pasas 3 claras 150 g de azcar Chango
Preparacin
Masa Procesar la harina y la mitad de los manes tostados Batir las mantecas con el azcar Chango y la miel Perfumar con el limn y agregar el huevo Integrar la harina, los chips de chocolate y el resto de los manes Formar una masa hmeda Cubrir con film y enfriar en heladera por una hora mnimo Moldear las masitas con la mano, tratando de darle forma esfrica de 6 cm de dimetro Poner en una placa enmantecada y aplastar levemente Hornear a 170C por 15 minutos Dejar enfriar. Tips La manteca de man puede reemplazarse por 50 g de postre de manes molido o bien por 50 grs de manes procesados hasta una pasta Los chips pueden reemplazarse por grageas de chocolate de diferentes colores. Ya que stas soportan la coccin. Alfajores de mani con chocolate Las cookies pueden hacerse estirando la masa con palote de 6 mm Cortar discos de 6 cm dimetro Hornear Rellenar con dulce de leche o ganache de chocolate Armar alfajores uniendo dos tapas.
Torta Moka
Preparacin
Masa Colocar los huevos, las yemas y el azcar orgnico Chango en un bol metlico Calentar sobre bao de Mara y batir constantemente hasta llegar a 40C Luego, fuera del calor, batir con batidora elctrica hasta alcanzar punto letra Perfumar con la ralladura de naranja Tamizar la harina, las nueces procesadas finas y el almidn de maz Incorporarlos al batido con esptula, mezclando con movimientos suaves y envolventes Retirar un cuarto del batido y mezclarlo con el aceite Unir a la preparacin Volcar en un molde redondo de 24 cm de dimetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado Hornear a 180C por 35 a 40 minutos Retirar del horno Desmoldar Enfriar Cortar tres capas y rellenar con la crema de caf Decorar con la misma crema y nueces caramelizadas. Crema moka Colocar el azcar orgnico Chango y remojar con agua Hacer un almbar a 120C Batir las claras con un puado extra de azcar orgnico Chango Volcar el almbar hirviendo sobre la espuma, batiendo como en el merengue italiano Batir hasta que tome temperatura ambiente Aplastar la manteca para que se vuelva maleable pero que no se ablande Unirla al batido en trozos pequeos Homogeneizar Disolver el caf con la esencia de vainilla y agregar a la crema. Nueces caramelizadas En una sartn colocar una capa delgada de azcar Chango Calentar hasta que se funda y forme un caramelo rubio claro Agregarle 2 cucharadas de manteca Cuando se una con el caramelo incorporar 100 g de nueces en mitades Pasar por el caramelo rpidamente y enfriar sobre un mrmol aceitado.
Ingredientes
Masa 250 g azcar orgnico Chango 2 yemas 6 huevos 150 g harina 0000 50 g almidn de maz 100 g nueces procesadas 80 cc aceite de maz Ralladura de la piel de 1 naranja Crema Moka 3 claras 240 g azcar orgnico Chango 300 g manteca 1 cucharadita esencia vainilla 2 cdas de caf soluble
Diccionario
Almbar Preparacin hecha a base de azcar y agua. Almbar de pastelera Tambin llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, tambin llamado almbar para entremets o almbar a 1260C Para hacerlo colocamos en una cacerola pequea: 1 parte de azcar Chango 1 parte de agua Se calienta hasta que alcance el punto de ebullicin y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. Se retira y listo! Podemos perfumarlo fro, con vainilla, licores, oporto. Azcar impalpable Azcar en polvo muy fino, con textura similar al almidn de maz. La podemos elaborar en casa, pasando azcar refinado por la procesadora. Batir a blanco Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azcar. El batido estar perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogenecen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco. Batir a nieve Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azcar, se llaman claras merengadas. Merengue El trmino se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azcar. Batir a punto letra Se denomina as al batido de huevos con azcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor. Melaza Es un producto lquido ms o menos viscoso, de color marrn y muy dulce, que queda como residuo de la fabricacin de azcar de caa.
Lnea Ecolgica
Azcar
Orgnico AP
Un azcar sin refinar que conserva su color natural dorado.
Lnea Especial
Azcar
Blanco Renado
Es un azcar de finos cristales, ideal para infusiones y elaboracin de productos de repostera, panadera y pastelera.
Lnea Tradicional
Azcar
Nueva Presentacin
Azcar
Chango Premium
Ahora conts con la nueva presentacin de azcar Blanco Renado en envase de polietileno.