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Manual I
Manual I
INDICE
1. DIRECCIONES DE INTERES ..........................................................................................................................................5
REFRANERO ESPAOL ..................................................................................................................................................7 GLOSARIO DE TRMINOS.............................................................................................................................................8 BREVE HISTORIA DEL VINO ......................................................................................................................................36
MITOS Y LEYENDAS .....................................................................................................................36 EL VINO DE LA ANTIGEDAD .......................................................................................................36 EL VINO DE LA EDAD MEDIA .......................................................................................................37 LA EXPANSIN AMERICANA ........................................................................................................37 FASE VISUAL............................................................................................................................38 FASE OLFATIVA ......................................................................................................................40 FASE GUSTATIVA ...................................................................................................................41 SENSACIONES TACTILES ......................................................................................................42
INTRODUCCIN A LA CATA.......................................................................................................................................38
MACERACIN CARBNICA ...........................................................................................................51 VINIFICACIN DE VINO TINTO............................................................................................52 VINIFICACIN DE VINO BLANCO .......................................................................................55 VINIFICACIN DE VINO ROSADO .......................................................................................59 ELABORACIN DE VINO GENEROSO .................................................................................60 ELABORACIN DE VINO ESPUMOSO .................................................................................61 CLASIFICACIONES DE LOS VINOS DULCES EN ESPAA ...............................................65
10. EL CORCHO EN EL VINO.............................................................................................................................................69 11. EL VIDRIO ........................................................................................................................................................................71 12. VINO Y LA BOTELLA ....................................................................................................................................................72 13. EL CATAVINOS ...............................................................................................................................................................74 14. LA ETIQUETA EN EL VINO..........................................................................................................................................75 15. LA CONTRAETIQUETA.................................................................................................................................................75
MORFOLOGA DE LA VID ......................................................................................................76 CICLO VEGETATIVO DE LA VID ..........................................................................................78 DESARROLLO DE LOS RGANOS VEGETATIVOS ...........................................................................78 DESARROLLO NATURAL DE LA UVA ............................................................................................79
18.1.
18.2.
18.3.
18.4.
18.4.1. 18.4.2. 18.4.3. 18.4.4. 18.4.5. 18.4.6. 18.4.7. 18.4.8. 18.4.9. 18.4.10. 18.4.11.
19. LA FILOXERA..................................................................................................................................................................87 20. LOS PORTAINJERTOS...................................................................................................................................................88 21. LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN .......................................................................................................................89
D.O. RIBEIRO ............................................................................................................................89 D.O. RIAS BAIXAS ...................................................................................................................90 D.O. VALDEORRAS .................................................................................................................91 D.O. MONTERREI .....................................................................................................................91 D.O. RIBEIRA SACRA ..............................................................................................................92 D.O. BIZKAIKA TXAKOLINA.................................................................................................93 2
ALMUDENA PREZ SALAS
21.7. 21.8. 21.9. 21.10. 21.11. 21.12. 21.13. 21.14. 21.15. 21.16. 21.17. 21.18. 21.19. 21.20. 21.21. 21.22. 21.23. 21.24. 21.25. 21.26. 21.27. 21.28. 21.29. 21.30. 21.31. 21.32. 21.33. 21.34. 21.35. 21.36. 21.37. 21.38. 21.39. 21.40. 21.41. 21.42. 21.43. 21.44. 21.45. 21.46. 21.47. 21.48. 21.49. 21.50. 21.51. 21.52.
D.O. GETARIAKO TXACOLINA.............................................................................................93 D.O. ARABAKO TXAKOLINA ................................................................................................94 D.O. CIGALES ...........................................................................................................................94 D.O. TORO .................................................................................................................................95 D.O. RUEDA ..............................................................................................................................96 D.O. RIBERA DEL DUERO ......................................................................................................97 D.O. CA. RIOJA ..........................................................................................................................98 D.O. NAVARRA ........................................................................................................................99 D.O. CAMPO DE BORJA ........................................................................................................100 D.O. CALATAYUD .................................................................................................................101 D.O. CARIENA......................................................................................................................102 D.O. SOMONTANO.................................................................................................................102 D.O. CAVA...............................................................................................................................103 VINO ESPUMOSO- MTODO TRADICIONAL ...................................................................104 D.O. PENEDS.........................................................................................................................104 D.O. COSTERS DEL SEGRE...................................................................................................105 D.O. CONCA DE BARBER ..................................................................................................106 D.O. ALELLA...........................................................................................................................106 D.O. EMPORD-COSTA BRAVA .........................................................................................107 D.O. PLA DE BAGES...............................................................................................................107 D.O. TERRA ALTA..................................................................................................................108 D.O. TARRAGONA .................................................................................................................109 D.O. CA. PRIORATO ...............................................................................................................109 D.O. VINOS DE MADRID.......................................................................................................110 D.O. MNTRIDA .....................................................................................................................111 D.O. MONDJAR ....................................................................................................................111 D.O. LA MANCHA ..................................................................................................................112 D.O. VALDEPEAS ................................................................................................................113 D.O. MANCHUELA.................................................................................................................114 D.O. ALMANSA ......................................................................................................................114 D.O. VALENCIA......................................................................................................................115 D.O. UTIEL-REQUENA ..........................................................................................................116 D.O. ALICANTE ......................................................................................................................116 D.O. JUMILLA .........................................................................................................................117 D.O. BULLAS...........................................................................................................................118 D.O. YECLA.............................................................................................................................118 D.O. BINISSALEM ..................................................................................................................119 D.O. PLA I LLEVANT .............................................................................................................120 D.O. ABONA ............................................................................................................................120 D.O. EL HIERRO......................................................................................................................121 D.O. GRAN CANARIA............................................................................................................121 D.O. LA PALMA ......................................................................................................................122 D.O. LANZAROTE ..................................................................................................................123 D.O. MONTE DE LENTISCAL ...............................................................................................123 D.O. TACORONTE ACENTEJO .............................................................................................124 D.O. VALLE DE GIMAR ......................................................................................................124
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ALMUDENA PREZ SALAS
D.O. VALLE DE LA OROTAVA.............................................................................................125 D.O. YCODEN-DAUTE-ISORA .............................................................................................126 D.O. RIBERA DEL GUADIANA.............................................................................................126 D.O. MLAGA.........................................................................................................................127 D.O. MONTILLA MORILES ...................................................................................................128 D.O. CONDADO DE HUELVA...............................................................................................129 D.O. JEREZ-XRES-SHERRY................................................................................................129 VINOS DE LA TIERRA ...........................................................................................................130 FACTORES A TENER EN CUENTA CON RESPECTO AL VINO ELEGIDO ..........................................132
23. LA BODEGA EN CASA .................................................................................................................................................133 24. NUESTRA PRIMERA BODEGA ..................................................................................................................................133 25. VINO Y SALUD.122
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ALMUDENA PREZ SALAS
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