Grupo#2

Integrantes: Diana Arteaga Malfred Canales Daro Oate Oscar Riofro Xavier Salazar Richard Ortega Causas del mal sabor en el Pan Para obtener un pan de un buen sabor es recomendable utilizar siempre una harina de trigo de excelente calidad y un correcto amasado. Entre sus causas para que el obtenga un mal sabor va a depender de los siguientes factores que nombraremos a continuacin. Si obtiene un sabor inspido su causa de debe a: Exceso de amasado Falta de sal Exceso de cido ascrbico Ausencia de masa madre Fermentacin demasiado rpida

Si el pan obtiene un sabor cido su causa se deber a: Harina con exceso de acidez Masa madre vieja Fermentacin prolongada a altas temperaturas

Si por el contrario el pan contiene sabores extraos sus causas se deben a: Levadura en mal estado Harina vieja, rancia o enmohecida Almacenamiento de la harina o el pan en lugares mal ventilados y con malos olores Engrase de las bandejas con aceites rancios

Es recomendable prestarle atencin a estos puntos para no obtener un pan de sabor desagradable y que no pueda ser degustado por el pblico consumidor.
Bibliografa: http://www.raymondcalvel.org/el_sabor_del_pan.asp

Richard Xavier Ortega Guerrero 3er Semestre B

Chef Angel Chora Lucio Panadera