PRACTICO N 16 LAS TRANSICIONES ALIMENTARIAS EN EL TIEMPO DE LA ESPECIE

Dra. Patricia Aguirre

LOS MLTIPLES ASPECTOS CULTURALES DE LA ALIMENTACIN.

Se har una ANTROPOLOGA de:
1. LA COMIDA (cambiaron los alimentos disponibles);

2. LA COCINA (cambian las combinaciones y la comensalidad);

3. EL CUERPO (de los mismos comensales).

PORQU CAMBIAN?
Se dan TRES grandes transiciones a lo largo del
tiempo, las que cambian el concepto mismo de comida, y que este proceso es producto y

productor de relaciones sociales.

LAS TRES GRANDES TRANSICIONES FUERON:

A. EL ONMIVORISMO, segn la autora, la humanidad pasa de alimentarse principalmente con vegetales a ingresar en la dieta las protenas y los cidos grasos de la carne; B. LA DOMESTICACIN que permite manejar las variaciones estacionales y acumular reservas de animales (pastoreo) y de vegetales (agricultura); C. LA INDUSTRIALIZACIN que cambi el sentido de lo comestible hasta hacerlo incomprensible.

1ra. Transicin:
LA REVOLUCIN DE LA CARNE

Algunas de las caractersticas del Homo Sapiens:

La bipedestacin;

La sexualidad continua;
El omnivorismo, Los animales omnvoros (del latn omnis, "todo" y -vorus, "que come") son aquellos organismos que se alimentan tanto de animales como de plantas La COMENSALIDAD, que es el acto de alimentarse en colectivo.

LA REVOLUCIN DE LA CARNE
Ser la forma dominante de alimentarse, que requiere prcticas colectivas para conseguir y distribuir, compartiendo la comida. Se produce un crculo virtuoso entre ingesta de protenas, cidos grasos y la encefalizacin. Se reduce el tiempo dedicado a la alimentacin, y al ser un acto colaborativo, fomenta la organizacin y la comunicacin.

La CAZA y la RECOLECCIN como forma de produccin, la RECIPROCIDAD comensal como forma de DISTRIBUCIN y CONSUMO COLECTIVO fueron estrategias de supervivencia en aquellos das.

Millones de aos como cazadores y recolectores, unos 10.000 aos de cmo agricultores y unos 150 aos de produccin industrial de nuestra comida. El nuestro es un cuerpo paleoltico encerrado en un ambiente industrial.

El nuestro es un cuerpo paleoltico encerrado en un ambiente industrial.

1. Se desarrollan ESTRATEGIAS tales como las CULTURALES (bsicamente maneras de organizarse y de aprovecha experiencias) y

2. Tambin ESTRATEGIAS BIOLGICAS, tales como la capacidad de atesorar reservas calricas para superar la alternancia de perodos de abundanciaescasez caracterizan los ecosistemas naturales.

 La Dieta Paleoltica es rica en vegetales y brotes tiernos, frutas, semillas, tubrculos, hongos, miel, la cantidad variaba segn las estaciones.

Poca carne y magra (animales de caza) y donde haba posibilidades, sal, pescado. Sera en trminos de nutrientes: Muchas vitaminas, minerales y fibras. Pocas protenas e hidratos de carbono, azcares y grasas animales. Nada de azcares y grasas animales, lcteos (que aparecern con la domesticacin) y alcohol y 600 veces menos sal que hoy en da

Segn las recomendaciones, el consumo de sodio diario para jvenes y adultos es de 550 miligramos. Un cereal saludable es aquel que contiene 120 gramos de sodio por cada 100 de cereal, puesto que el consumo que los especialistas recomiendan no puede ser mayor a 2 gramos de sal por da aproximadamente. Sin embargo, el estudio demostr que hay marcas de cereales como los Corn Flakes de Kellogg's- que poseen ms de 1000 milgramos por cada 100 gramos, esto equivale a casi 3 gramos de sal por cada 100 gramos.

Las necesidades diarias de sal son pequeas, unos 4 gramos de sal por da, lo que equivale a 1,6 gramos de sodio diarios (1 gramo de sal contiene 390 miligramos de sodio).

La OMS recomienda que las personas adultas no superen los 6 gramos de sal al da o, lo que es lo mismo a 2,4 gramos de sodio diarios. Para los nios de 7 a 10 aos, el lmite es de 4 gramos de sal diarios 1,6 gramos de sodio; y para los menores de 7 aos, los 3 gramos 1,2 gramos de sodio.
Se consideran alimentos con una cantidad elevada de sodio aquellos que presentan ms de 500 mg por cada 100 g de alimento, equivalen a un 1,3% de sal.

Golosinas o desayunos con cereales?

Se consideran alimentos con una cantidad elevada de sodio aquellos que presentan ms de 500 mg por cada 100 g de alimento, equivalen a un 1,3% de sal.
668 mg/100

mas de 700 mg/100

783 mg/100

Se consideran alimentos con una cantidad elevada de sodio aquellos que presentan ms de 500 mg por cada 100 g de alimento, equivalen a un 1,3% de sal.

813 mg/100

 Paleolitico

En hbitats de alternancia era fundamental poder llevar puestas las caloras, las reservas en forma de grasa corporal. Es el GENOTIPO AHORRADOR, que consistira en desarrollar mecanismos que permiten ahorrar ms rpidamente reservas para los momentos de escasez. ( fisiologico de 0 a 2 aos y adolescencia)

 Si es as los ALELOS que estn asociados a enfermedades metablicas, tales como obesidad, arteriosclerosis, diabetes, son de hecho parte del Genotipo normal de la humanidad y producto de una seleccin positiva operada en otros contextos de adaptacin. Hoy son desventajas. ?
El tipo de cuerpos es esbelto, alto, magro, flaco y fibroso. Organizacin social en bandas pequeas, de baja densidad demogrfica, ambientes diversos en cuanto a lo biolgico; caza y recoleccin en grupo, comensalidad en fogones comunes que hablan de reciprocidad generalizadas para repartir los alimentos.

2da. Transicin:
de CAZADORES-RECOLECTORES a AGRICULTORES
La revolucin de los hidratos de carbono

2da. Transicin:
de CAZADORES-RECOLECTORES a AGRICULTORES
La revolucin de los hidratos de carbono Aumento de la temperatura de la tierra en 5 produjo cambios climticos y variaciones en la fauna y flora, con extinciones masivas, y tambin con un agotamiento gentico y caza mayor.

Hay cambios en la llanura con domesticacin de animales y plantas y en las costas se consumieron pescados y mariscos.
En Amrica se segua migrando detrs de los animales, hasta su agotamiento y necesidad de cambio.

 Los primeros cambios se dan con el paso de comer VEGETALES y CARNES MAGRAS a CEREALES y TUBERCULOS CULTIVADOS (ricos en hidratos de carbono)
Combinado con ASENTAMIENTO en ALDEAS, trajo una modificacin en el cuerpo alto y delgado de los cazadores, a uno ms gordo y petiso (que la autora jams lo dice as). Aqu vemos la Venus de Willendorf

 La estatura se reduce en 20 cm. de promedio y la vida se acorta en 5 aos. (?) Aparecen enfermedades tales como artritis y artrosis cervicales y lumbares?, rodilla y dedo gordo del pie (por la molienda es tpico del cuerpo femenino). Desgaste y rotura dental.

Aparece el HACINAMIENTO resultado del sedentarismo.

Contaminacin de los acuferos, que combinada a una deficiente alimentacin, hizo que aparecieran las primeras epidemias. A pesar de esto aumenta la poblacin, que la alimentacin con hidratos acortaba la capacidad de ovular entre los nacimientos, y durante la lactancia.

Aumenta la poblacin pero la calidad de vida (y de alimentacin) cay.

El sedentarismo y la posterior invencin de la CERMICA, permiti remojar y hervir los cereales y tubrculos al poder preparar papillas y alimentar a los nios sucesivos sin tener que dar el pecho a todos.
La alimentacin ahora se restringe a un ALIMENTO PRINCIPAL que era un cereal o un tubrculo, complementado con el producto del pastoreo. As cuando faltaba el alimento principal apareca el hambre o si faltaban los complementos las desnutricin crnica por falta de micro nutrientes.

La AGRICULTURA es una gestin ms o menos controlada de un ecosistema simplificado (produce pero se homogeneiza el medio). El ecosistema se fragiliza hacindolo ms susceptible a la difusin de PLAGAS y que el mal manejo lo degradable.

La posibilidad de acumular excedentes, dio origen a muchas de las instituciones sociales que conocemos en la actualidad. Las sociedades divididas en clases, castas o estratos jerrquicos, la administracin estatal, la institucin de la guerra, la pobreza como exclusin de los derechos sobre la comida.
Es en las sociedades estatales con estratos jerrquicos donde el excedente se redistribuye de manera desigual, y aparecen cocinas diferenciadas.

 Aparece la COCINA DE LA CORTE, es una cocina pblica, y que la disfruta el 10% de la poblacin y la manifestacin ms conocida es el Banquete o la Orga.
Es la cocina de la abundancia, con muchas comidas, incluso ingredientes exticos, cocineros varones que combinan diferentes productos. Est la BAJA COCINA o cocina campesina, es la que come el 90% de la gente, con pocos ingredientes, y seorea un solo cereal o un tubrculo. Es un cocina de caresta, popular, montona, simple, privada: organizada por las mujeres-cocineras para la familia dentro del hogar.

Esto da origen a dos maneras de vivir y de comer, darn origen a dos cuerpos:

1. El de los aristcratas y la alta cocina: gordo, identificado con el bienestar, la belleza, la opulencia y la salud. 2. El del pueblo y la baja cocina, identificado con el esfuerzo y la fealdad, la escasez, y la enfermedad.

La gota, enfermedad de los reyes y hombres opulentos , la encontramos representada mediante enormes vendajes en gruesos y satisfechos personajes .
Sirva como ejemplo el cuadro de Hogarth Capitulaciones matrimoniales, donde el sufrido paciente contina desarrollando su trabajo habitual, casi ajeno a los sntomas de esta molesta afeccin (gota)

CARLOS V pintura de Alberto Durero (de 1518

Felipe II y su segunda esposa Mara I Tudor, reyes de Inglaterra.

Las malas lenguas cuentan que al morir Enrique VIII de Inglaterra no caba en los atades comunes y hubo que hacer uno a medida.

 Durante milenios la gente era identificada por el tamao de su cintura el origen social: RICOS GORDOS, POBRES, FLACOS. Cocinas diferenciadas y cuerpos de clase, es tpico de las sociedades estatales.

3ra. Transicin:
DE AGRICULTORES A INDUSTRIALES

3ra. Transicin:
DE AGRICULTORES A INDUSTRIALES.

La Revolucin del azcar

La Revolucin Industrial crear una nueva relacin entre POBLACIN PRODUCCIN DISTRIBUCIN CONSUMO ALIMENTARIO. Se crearon nuevas maneras de relacin ente produccin y reproduccin que deriv en niveles de vida cada vez mayores para la mayor parte de la poblacin. Hace unos 100 aos que se vive con una calidad de vida extremadamente alta.

 La alimentacin industrial cambiar el concepto mismo de lo que es alimento, ya que cambia los formatos de ALIMENTO FRESCO a PROCESADO.
El alimento ser:

1. CONSERVADO (latas, vidrios, hielo, al vaco, etc.)

1. PROCESADO MECANICAMENTE transformndose en un valor que las manos humanas no lo toquen

3.TRANSPORTADO hacia donde lo paguen,

4.COMERCIALIZADO a travs de 5. MERCADOS MAYORISTAS y MINORISTAS asociados a conceptos (sexo, deporte, prestigio) 6. PUBLICIDAD EN LOS MEDIOS MASIVOS.

Un nuevo estudio del Centro Rudd Center de EEUU, descubri que el 83% dwe las propagandas de alimentos las dirigen solo 4 sitios: Nick.com, Neopet.com, CartoonNetwork.com y DisneyChannel.....y lo que es peor el 85% de los avisos de la TV o web para comidas para nios son alimentos chatarra.

 As los alimentos se transforman en buenos para vender, no para comer. El AZCAR es el ejemplo de alimento de la poca industrial. Producto perifrico en el siglo XV, a partir del XVI transforma pases y mueve contingentes humanos por la demanda y la aceptacin universal que tiene, produciendo ganancias siderales.

 La alimentacin industrial difundida a nivel planetario traer la:

a) Des-estacionalizacin, b) Des-localizacin de las dietas Transportados, conservados, comercializados hacia donde puedan pagarlo (no donde los necesiten). Las ciudades comienzan a depender de una dieta internacional, lo que implica relaciones comerciales y econmicas con otros pases. (ej. del trigo de Ayacucho y el sushi de salmn con champagne francs)

 Esta forma de produccin se basa en la:

1.extensin de la frontera agraria y
2.aumento de la productividad por hectrea, toda la poblacin, al menos a nivel estadstico, este cubierta.

 PERO. frente a esta paraso de abundancia y variedad, la alimentacin industrial construye sus propios infiernos: a) NO SABEMOS LO QUE COMEMOS,
1. No conocemos el origen de los alimentos (natural o artificial), 2. Ni las modificaciones que sufri, (genes extraos en alimentos transgnicos, hormonas, pesticidas, fertilizantes que se han integrado al producto)

3. Ni las sustancias que se le agregaron para su envasado y conservacin (colorantes, saborizantes, conservantes, etc.)
4. Ni siquiera podemos estar seguros de la inocuidad del envoltorio.

b) Percibimos una BAJA DE LAS CUALIDADES

GUSTATIVAS. As todo el proceso de produccin nos hace percibir como comida de plstico. Todo sabe igual y para contrarrestar se agrega sal y colorantes, y cuando se quiere algo mejor se va a lo Gourmet, que en general es comida artesanal.

Saboor, donde estas?

c) CRISIS DE LA COMENSALIDAD, que ya se rompe, se evade del control social y se sita en la esfera del individuo.
Por el trabajo la gente come fuera de su casa, y la comida en la mesa colapsa, y dejan las reglas. Se rompe la GASTRONOMA y aparece la GASTROANOMIA.

La anomia existe por exceso de reglas, y hay multiplicidad de voces que nos indican que es comer bien (profesionales de la salud, publicistas, gourmets, la abuelita ), pero ninguna voz se impone

 As el comensal moderno debe elegir bajo que normas encuadrar su comida.

Jams las culturas dejaron solos a los comensales a la hora de decidir la comida, porque las normas, las texturas, los colores, y forma en el plato daban sentido colectivo al comer ms solitario.

As un gramajo hecho a las apuradas, el otro cultural me acompaa (desde un Leonardo Da Vinci con las servilletas y los tenedores al cocinero de Roca, y a tantsimos que con su conocimiento contribuyeron a mi mesa)

 Es la gastronoma de los SOLITARIOS.

Diferente es con el PICOTEO GASTRONOMICO, que come cuando tiene hambre (no espera la cena) lo que se le presenta, no prepara, sino captura, elije parado frente al kiosco, el bar o metiendo la cabeza adentro de la heladera sacando cualquier alimento sin orden ni combinatoria. El otro cultural desaparece, la comida deja de compartirse material y simblicamente y tambin

Se diluye la identidad alimentaria.

Este comensal se siente individuo libre y hasta tiene la ilusin de ciudadana a travs de consumo, y cree que sabe lo que come y la realidad es que est formateado por la publicidad de los productos. El OMNIVORISMO nos hizo humanos; la AGRICULTURA nos hizo desiguales; la MODERNIDAD alimentaria nos hace opulentos y solitarios. Hay una crisis de civilizacin, una crisis del derecho a la alimentacin, que es reconocido como un derecho humano.

Derecho a tener una ALIMENTACIN:

Saludable;

Producida con sustentabilidad;

Distribuida con equidad; Consumida en comensalidad.

En 1974 la FAO comienza a utilizar el concepto de

SEGURIDAD ALIMENTARIA, resignificandolo como

el derecho de todas las personas a una

alimentacin cultural y nutricionalmente

apropiada . Se respalda en una vieja tradicin, que

en la dcada del 80 con las ideas Neoliberales

impuestos por el mundo anglosajn de Tatcher y

Reagan, lo plantean como una CAPACIDAD,

trasladando la responsabilidad al individuo.

Ser AMARTYA SEN quien critique desde la economa, la poltica, y la tica estas nociones, y que las capacidades de un individuo dependen de la estructura de derechos de la sociedad en que se desarrolla su vida.

La obra ms reconocida de AMARTYA SEN es su ensayo Pobreza y hambruna: Un ensayo sobre el derecho y la privacin (Poverty and Famines: An Essay on Entitlements and Deprivation) de 1981, en el cual demostr que el hambre no es consecuencia de la falta de alimentos, sino de desigualdades en los mecanismos de distribucin de alimentos.

 Si un trabajador vende su fuerza de trabajo y le pagan mil pesos, sus derechos abarcan todos aquellos bienes y servicios que sumados cuesten esa cifra. El limite queda dado por su patrimonio y sus posibilidades de intercambio con la naturaleza o el mercado. En base a esos derechos una persona puede adquirir capacidades: la capacidad de no padecer clera, capacidad de envejecer apaciblemente; la capacidad de estar bien alimentado, y esta es esencial y decisiva para la LIBERTAD. El hambre es un atentado a la libertad, lo que justifica una poltica activa para tutelar el derecho a los alimentos hasta tanto se haga efectivo y los pobres puedan asumir su propia autonoma

 En los 90 se habla de capacidades y la seguridad est dominada por el concepto de ACCESO y las polticas que lo hagan posible (polticas de precios, de ingreso o compensatorias)
La seguridad alimentaria nuevamente es vista como un DERECHO.

La FAO se ocupa y trabaja para garantizar el ADQUIRIR, el PRODUCIRLOS, y los PROGRAMAS ESPECIALES, todos apuntados a la seguridad alimentaria.

SEGURIDAD ALIMENTARIA EN ARGENTINA

La problemtica alimentaria argentina dentro de la
problemtica alimentaria mundial, se ve que no es exclusiva, y que tiene similitudes y diferencias con el resto. Es COMPARTIDA Es PROPIA ALGUNOS DATOS MACRO

Estrategias de consumo 1. Las prcticas 2. Diversificacin de las formas y fuentes de los ingresos.

 Mercados de trabajo urbanos

Asistencia social
Redes de ayuda mutua

Auto produccin
Diversificacin de las fuentes de abastecimiento.

Manejo de la composicin familiar.

Autoexplotacin Las representaciones.

Cuerpo Fuerte = alimentos rendidores =comensalidad colectiva

Cuerpo Lindo = alimentos ricos = comensalidad familiar

Cuerpos Sanos = alimentos light = comensalidad individual

TRANSICIN NUTRICIONAL, OBESIDAD y DESAFOS de las POLTICAS PBLICAS y los AGRONEGOCIOS De Sergio Britos

El proceso de Transicin Nutricional

El proceso de Transicin Nutricional

En los ltimos trescientos aos y en forma particularmente acelerada en los ltimos cien, la humanidad ha producido los cambios ms significativos en sus patrones alimentarios y estilos de vida desde la era paleoltica. As como el hambre y la desnutricin fueron durante dcadas el principal foco de preocupacin de las polticas alimentarias hoy lo son la desnutricin oculta (carencias nutricionales que no necesariamente se expresan en un cuadro clnico de enflaquecimiento extremo) y la obesidad.

El proceso de Transicin Nutricional

La transicin nutricional se define como los cambios histricos en los patrones sociodemogrficos, de alimentacin y estilos de vida y su impacto en indicadores y estados de alimentacin, salud y nutricin. A lo largo del tiempo, la humanidad ha transitado diferentes paradigmas de transicin nutricional, el ltimo de los cuales y contemporneo a nuestros tiempos es la emergencia y rpida generalizacin de la obesidad y las enfermedades crnicas (cardiovasculares, diabetes, hipertensin, osteoporosis, algunos tipo de cncer).

1.- el momento histrico del hombre cazador-recolector 2.- la etapa caracterizada por las hambrunas; 3.- la etapa de la revolucin industrial e incorporacin de fertilizantes en la agricultura, que deriv en el retroceso de las hambrunas; 4.- la etapa contempornea para una gran mayora de pases en desarrollo- de enfermedades crnicas o degenerativas, con uso intensivo de tecnologa en la industria y un estilo de vida marcadamente sedentario; 5.- la etapa de cambios actitudinales, orientados hacia la prevencin en salud y estilos de vida y alimentarios etapa transitada solo por unos pocos pases-.

La situacin en Argentina
Las recomendaciones alimentarias y la Estrategia propuesta por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) como drivers de innovaciones alimentarias Hacia mejores hbitos alimentarios desde la Educacin y las Polticas Pblicas

La prevalencia de obesidad en la actualidad no est focalizada en los pases o sectores sociales de mayores ingresos. Algunos ya han caracterizado a la epidemia de obesidad como un proceso de Globesidad. En los pases o sectores sociales pobres, se acompaa o encubre deficiencias nutricionales (hierro y anemia, calcio, zinc, vitaminas A y C) configurando el cuadro de Desnutricin Oculta.

Los cambios globales son responsables de un aumento de aproximadamente 40% en la disponibilidad calrica por habitante. Consumo de caloras que no es compensado por cambios en la actividad fsica o movimiento. Ms bien lo contrario.

Gasto de caloras o de energa diarias La cantidad de energa (caloras) que gastamos es variable y resulta de la suma de diferentes necesidades calricas obligatorias (metabolismo basal) y otras que dependen de nuestro estilo de vida y de la actividad fsica que desarrollemo. Teniendo en cuenta estas variables, las recomendaciones de la Organizacin Mundial de la Salud establecen una aporte calrico para el adulto sanod de 2.000 a 2.500 Kcal/dia para el hombre y 1.500 a 2.000 Kcal/da para la mujer. La situacin en Argentina no es muy diferente al contexto global. La disponibilidad calrica se ha mantenido a lo largo de los ltimos 40 aos en el orden de las 2900-3050 kcal por habitante. Esto representa unas 3500 kcal. por adulto equivalente, unas 1000 o ms que las necesarias. Sin embargo, la composicin de tales caloras se ha modificado en el mismo sentido que la tendencia global: ms provistas por azcares y grasas, menos por frutas y hortalizas y siempre una elevada proporcin por carnes.

Cuatro ejes importantes entre las recomendaciones alimentarias de la OMS en sendos documentos son:
Moderar la ingesta de alimentos de elevada densidad energtica Limitar el consumo de grasas totales, con nfasis en saturadas y trans Aumentar el consumo de verduras (frescas), frutas (frescas y secas), granos integrales y legumbres Limitar el consumo de alimentos procesados con alto contenido de azcares agregados, grasas y sodio

La Estrategia Mundial de OMS dirigidas tanto a los Gobiernos como a la Industria.

Inclusin de objetivos de salud y nutricin en las polticas para el sector agropecuario (ejemplo: incentivos fiscales en el consumo de verduras y frutas, mejor perfil graso en ganadera y mejoramiento en el perfil de cidos grasos de aceites) Promocin de programas de huertas Incorporacin de objetivos de prevencin de obesidad en los programas de asistencia alimentaria gubernamentales

Incorporacin de normas de calidad global y de contenido de grasas en menes y kioscos escolares

Incorporacin en el Codex de conceptos de salud aplicables al comercio internacional

Creacin de incentivos para que la industria desarrolle alimentos ms saludables Mejoramiento de la informacin y educacin al consumidor Simplificacin de la informacin nutricional en etiquetas Examinar y promover intervenciones que afecten positivamente los precios relativos de los productos ms saludables Promover estrategias de marketing y publicidad ms responsables con foco en el segmento infantil

La Encuesta Nacional de Nutricin (2005) reflej en poblacin infantil- una mucho mayor proporcin de obesidad (10%) que desnutricin (1%),

Hacia mejores hbitos alimentarios desde la Educacin y las Polticas Pblicas

Las escuelas constituyen un mbito especialmente estratgico para ensear el significado cultural, social, econmico, ambiental y nutricional de comprar en forma responsable y comer en forma saludable.

La monotona del patrn alimentario argentino es causa comn y el punto de unin entre las deficiencias y la obesidad. No ms de 25 alimentos concentran el 90% de las caloras consumidas.
La rigidez en el consumo de carnes, en la canasta de frutas y verduras, limitada a no ms de 5 o 6 productos cuyos ciclos de oferta impactan en el ndice de precios o el aprovechamiento marginal de soja y derivados son apenas algunos pocos ejemplos bien coyunturales que explican no solo desequilibrios alimentarios sino oportunidades aprovechables en el contexto de polticas de consumo responsable ante el dilema de la inflacin.

Varios trabajos han documentado el perfil poco saludable y hasta obesognico de los mens escolares o de las cajas de alimentos distribuidas por los programas alimentarios gubernamentales. Algo similar ocurre con el perfil de la poltica fiscal y de subsidios aplicada al sector agroalimentario, cuyos objetivos se focalizan en una visin de caja y supervit fiscal y que se traducen en abaratar el costo de los productos que ms inciden en el ndice de precios al consumidor (IPC), lo que en ocasiones se contrapone con una visin estratgica de mejor alimentacin.

En definitiva y luego de intervenir las asesores legales y la Fiscala de Estado, el Cr. Pablo Verani, como Ministro de Hacienda, Obras y Servicios Pblicos dicta la Resolucin N 869 el 31 de mayo de 2006 (fs. 163/166) por la que le otorga desgravacin impositiva del 100% a las empresas por el trmino de un ao y funda su decisin en la inversin propuesta en el proyecto, la capacitacin en recursos humanos y la instalacin del laboratorio de control de calidad.

La situacin en Argentina
Las recomendaciones alimentarias y la Estrategia propuesta por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) como drivers de innovaciones alimentarias Hacia mejores hbitos alimentarios desde la Educacin y las Polticas Pblicas

Un documental de la BBC emitido por

La 2 de TVE dejaba, literalmente, pegado a la silla. Fondos marinos convertidos en basureros, montaas de botellas de agua que tardarn cientos de aos en desaparecer. Su ttulo: Agua embotellada, quin la necesita? Cuando se emiti en 2008 en la cadena britnica su impacto fue tal que el Gobierno prohibi las botellas de agua de plstico en dependencias oficiales. Hay que conseguir que el acto de beber agua embotellada sea tan demod como fumar, deca un anuncio. Y el ministro de Medio Ambiente, Phil Woolas, opinaba: La cantidad de dinero que se gasta en agua mineral est en los lmites de lo considerado moralmente aceptable. El alcalde de Londres, Ken Livingstone, fue especialmente activo: No tengan vergenza de pedir agua del grifo en el restaurante

Reduciremos las emisiones de gases (CO2) procedentes de la produccin y el transporte y contribuiremos a resolver el problema de qu hacer con las botellas usadas. Segn un estudio, un vaso de agua del grifo en Londres deja una impronta de CO2 de solo 0,3 gramos frente a los 185 en el caso de un vaso de agua mineral de marca, similar a lo que supone mover un coche durante un kilmetro

FIJI Water es el agua de lluvia de la isla volcnica de Viti Levu en el archipilago de las Islas Fiji, a ms de 600 kilmetros del continente ms cercano.

KIM KARDASIAN

PARIS HILTON

Una botella de litro de marca genera hasta 600 veces ms CO2 que un litro de agua del grifo. Beber una botella de agua embotellada tiene el mismo impacto en el medio ambiente que conducir un coche durante un kilmetro. El costo de llevar un litro de agua de Fiji a los Estados Unidos: -consume 26,88 kilogramos de agua, -0,849 kilogramos de combustible fsil (un litro) y -emite 562 gramos de gases de efecto invernadero a la atmsfera. Es decir, se gasta 26 veces ms de combustible que la cantidad de agua que te bebes en la botella.

Mapa del ACCESO AL AGUA (OMS 2007)

UNA BOTELLA DE 500 CC SALE $24 (PROMEDIO 3 EUROS) EN LAS ISLAS FIJI EL 31% DE LA POBLACION NO TIENE ACCESO AL AGUA POTABLE

Mapa del Hambre 2011 [ONU - FAO]

En Argentina, en once aos, pasamos de importar alimentos para mascotas a exportar 120.000 toneladas

Evidentemente ha habido transformaciones en la agroindustria argentina en los ltimos doce aos. En 2001, ltimo ao de vigencia de la convertibilidad, se importaron ms de 24.000 toneladas de alimentos para mascotas por valor de 15 millones de dlares, en tanto que se exportaron menos de 19.000 toneladas por valor de 10 millones de dlares.

Nuestro pas ya produca unas 60 millones de toneladas de grano para ese entonces, a partir de los avances tecnolgicos logrados por la agricultura, vale decir siembra directa, nutricin, gentica, biotecnologa, rotacin y proteccin. Pero a la hora de darles de comer a los perros y gatos de los argentinos y argentinas era necesario recurrir a los alimentos que importaban las grandes compaas globales.

Once aos despus, las importaciones se haban desplomado a apenas 382 toneladas por poco ms de un milln de dlares. En el nterin, las exportaciones haban trepado -de acuerdo con el informe de RIA Consultores- a 118.000 toneladas por valor de 125 millones de dlares. De esta forma, en algo ms de una dcada, la economa argentina pas de tener un saldo desfavorable en materia de alimentos para mascotas de u$s5 millones, a uno favorable por u$s124 millones. En total, 22 pases fueron el destino de los alimentos elaborados en plantas argentinas, versus los 6 existentes en 2001.

Wikipedia:
8 de cada 10 nios africanos reciben

menos protena en
sus dietas que los gatos de Norte Amrica

Hay mas de 500 millones de gatos domsticos en el mundo, con 33 razas diferentes.

Slo en norte amrica haba 81.7 millones de gatos domsticos en 2006.

Cada ao los americanos gastan 4 BILLONES (4.000.000.000) de dolares en comida para gatos. Esto es un billon mas que lo que gastan en comida para bebs.

1.- el momento histrico del hombre cazador-recolector 2.- la etapa caracterizada por las hambrunas; 3.- la etapa de la revolucin industrial e incorporacin de fertilizantes en la agricultura, que deriv en el retroceso de las hambrunas; 4.- la etapa contempornea para una gran mayora de pases en desarrollo- de enfermedades crnicas o degenerativas, con uso intensivo de tecnologa en la industria y un estilo de vida marcadamente sedentario; 5.- la etapa de cambios actitudinales, orientados hacia la prevencin en salud y estilos de vida y alimentarios etapa transitada solo por unos pocos pases-.

La situacin en Argentina
Las recomendaciones alimentarias y la Estrategia propuesta por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) como drivers de innovaciones alimentarias Hacia mejores hbitos alimentarios desde la Educacin y las Polticas Pblicas

La prevalencia de obesidad en la actualidad no est focalizada en los pases o sectores sociales de mayores ingresos. Algunos ya han caracterizado a la epidemia de obesidad como un proceso de Globesidad. En los pases o sectores sociales pobres, se acompaa o encubre deficiencias nutricionales (hierro y anemia, calcio, zinc, vitaminas A y C) configurando el cuadro de Desnutricin Oculta.

Los cambios globales son responsables de un aumento de aproximadamente 40% en la disponibilidad calrica por habitante. Consumo de caloras que no es compensado por cambios en la actividad fsica o movimiento. Ms bien lo contrario.

Gasto de caloras o de energa diarias La cantidad de energa (caloras) que gastamos es variable y resulta de la suma de diferentes necesidades calricas obligatorias (metabolismo basal) y otras que dependen de nuestro estilo de vida y de la actividad fsica que desarrollemo. Teniendo en cuenta estas variables, las recomendaciones de la Organizacin Mundial de la Salud establecen una aporte calrico para el adulto sanod de 2.000 a 2.500 Kcal/dia para el hombre y 1.500 a 2.000 Kcal/da para la mujer. La situacin en Argentina no es muy diferente al contexto global. La disponibilidad calrica se ha mantenido a lo largo de los ltimos 40 aos en el orden de las 2900-3050 kcal por habitante. Esto representa unas 3500 kcal. por adulto equivalente, unas 1000 o ms que las necesarias. Sin embargo, la composicin de tales caloras se ha modificado en el mismo sentido que la tendencia global: ms provistas por azcares y grasas, menos por frutas y hortalizas y siempre una elevada proporcin por carnes.

Cuatro ejes importantes entre las recomendaciones alimentarias de la OMS en sendos documentos son:
Moderar la ingesta de alimentos de elevada densidad energtica Limitar el consumo de grasas totales, con nfasis en saturadas y trans Aumentar el consumo de verduras (frescas), frutas (frescas y secas), granos integrales y legumbres Limitar el consumo de alimentos procesados con alto contenido de azcares agregados, grasas y sodio

La Estrategia Mundial de OMS dirigidas tanto a los Gobiernos como a la Industria.

Inclusin de objetivos de salud y nutricin en las polticas para el sector agropecuario (ejemplo: incentivos fiscales en el consumo de verduras y frutas, mejor perfil graso en ganadera y mejoramiento en el perfil de cidos grasos de aceites) Promocin de programas de huertas Incorporacin de objetivos de prevencin de obesidad en los programas de asistencia alimentaria gubernamentales

Incorporacin de normas de calidad global y de contenido de grasas en menes y kioscos escolares

Incorporacin en el Codex de conceptos de salud aplicables al comercio internacional

Creacin de incentivos para que la industria desarrolle alimentos ms saludables Mejoramiento de la informacin y educacin al consumidor Simplificacin de la informacin nutricional en etiquetas Examinar y promover intervenciones que afecten positivamente los precios relativos de los productos ms saludables Promover estrategias de marketing y publicidad ms responsables con foco en el segmento infantil

La Encuesta Nacional de Nutricin (2005) reflej en poblacin infantil- una mucho mayor proporcin de obesidad (10%) que desnutricin (1%),

Hacia mejores hbitos alimentarios desde la Educacin y las Polticas Pblicas

Las escuelas constituyen un mbito especialmente estratgico para ensear el significado cultural, social, econmico, ambiental y nutricional de comprar en forma responsable y comer en forma saludable.

La monotona del patrn alimentario argentino es causa comn y el punto de unin entre las deficiencias y la obesidad. No ms de 25 alimentos concentran el 90% de las caloras consumidas.
La rigidez en el consumo de carnes, en la canasta de frutas y verduras, limitada a no ms de 5 o 6 productos cuyos ciclos de oferta impactan en el ndice de precios o el aprovechamiento marginal de soja y derivados son apenas algunos pocos ejemplos bien coyunturales que explican no solo desequilibrios alimentarios sino oportunidades aprovechables en el contexto de polticas de consumo responsable ante el dilema de la inflacin.

Varios trabajos han documentado el perfil poco saludable y hasta obesognico de los mens escolares o de las cajas de alimentos distribuidas por los programas alimentarios gubernamentales. Algo similar ocurre con el perfil de la poltica fiscal y de subsidios aplicada al sector agroalimentario, cuyos objetivos se focalizan en una visin de caja y supervit fiscal y que se traducen en abaratar el costo de los productos que ms inciden en el ndice de precios al consumidor (IPC), lo que en ocasiones se contrapone con una visin estratgica de mejor alimentacin.

En definitiva y luego de intervenir las asesores legales y la Fiscala de Estado, el Cr. Pablo Verani, como Ministro de Hacienda, Obras y Servicios Pblicos dicta la Resolucin N 869 el 31 de mayo de 2006 (fs. 163/166) por la que le otorga desgravacin impositiva del 100% a las empresas por el trmino de un ao y funda su decisin en la inversin propuesta en el proyecto, la capacitacin en recursos humanos y la instalacin del laboratorio de control de calidad.