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Objetivo de estudio: mejorar las condiciones de trabajo y obtener así una mayor
producción en la chacra donde se trabaja.
1: Factores de Ubicación:
• Drenaje: el suelo debe permitir el drenaje del agua, y de los desperdicios de los
animales, para evitar las enfermedades.
• Reparos: los reparos en climas fríos deben proveer de paredes hasta el techo. En
cuanto al lugar tiene que estar protegidos de grandes vientos, con alamedas
alrededor del mismo.
2- Sistemas de Explotación:
Sistemas extensivos:
La producción extensiva se caracteriza por utilizar animales de biotipos ambientales,
razas rústicas y autóctonas, con un limitado poder de transformación y bajos índices
reproductivos
3-Galpones:
Las instalaciones y el equipo necesario para la cría porcina merecen especial atención
porque de su eficiencia dependerá, en mucho, el éxito de la empresa. Las instalaciones
permiten al criador racionalizar la explotación y ajustarla a los principios científicos
modernos.
• TIPOS DE CONSTRUCCIONES
• GALPÓN VERRAQUERA
Por lo general, la mayoría de las granjas comerciales no poseen este galpón y sólo
disponen de algunos corrales para alojar los verracos más costosos. Por el contrario, un
Centro de Recría debe poseerlo con el objeto de mantener todos los verracos en
corrales individuales. El galpón se ubica en un sitio tal, que facilite el traslado de las
cerdas para la monta.
• GALPÓN PARITORIO
Este galpón tiene como finalidad alojar a las cerdas y sus lechones desde el parto hasta
el momento del destete. El número de paritorios debe ser equivalente al 40% del
número de madres que se explotará, es decir, por cada 100 madres deben existir 40
paritorios. El espacio utilizado por cada paritorio varía según el tipo que se utilice. Entre
los más comunes se encuentran las jaulas de hierro, el tipo australiano y el rectangular
con paredes de bloques, ocupando en cada uso 4, 12 y 10 m2 respectivamente. Cada
uno de estos tipos de paritorio posee sus ventajas y desventajas y su selección
depende de la disponibilidad de espacio y de capital.
La altura de las paredes exteriores del galpón paritorio oscila entre 1 y 1,2 mts. Si se
cree conveniente pueden dejarse espacios entre los bloques para mejorar la ventilación.
Si el piso es de concreto o ladrillo debe tener, como en el resto de los galpones, entre 3
y 5% de pendiente para facilitar el desagüe. Si se utilizan rejillas, el piso de la fosa debe
tener la misma pendiente.
Con excepción de las jaulas de hierro, los paritorios están provistos de defensas para la
protección de los lechones contra los aplastamientos ocasionados por las madres.
Estas defensas se construyen con tubos separados del piso y de la pared entre 20 y 25
cm. Estos paritorios poseen además casetas para lechones, donde se coloca la fuente
de calor y el comedero y bebedero.
En toda granja porcina deben existir corrales anexos al galpón paritorio, denominados
corrales pre-parto, donde se alojan las madres 7 días antes de la fecha del parto
probable, con la finalidad de asearlas, bañarlas contra ectoparásitos y controlarles el
consumo de alimento.
No.
cerdos/boca
Cerdos destetados (15 a 30 Kg.) 4
Cerdos en crecimiento (31 a 50 Kg.) 3
Cerdos en engorde (51 Kg. hasta
2
matadero)
Madres gestantes 1
En relación al alojamiento, el espacio requerido por cada cerdo varía según la edad y el
peso y puede ajustarse a las siguientes normas:
0,60 m
Cerdos al destete (15 a 30 Kg.)
/animal
0,90 m
Cerdos en crecimiento (31 a 50 Kg.)
/animal
Cerdos en engorde (51 Kg.. hasta 1,30 m
matadero) /animal
6,00 m
Madres gestantes
/madre
Cada corral debe tener un bebedero automático por cada 8 madres o 12 cerdos en
crecimiento.
• DEPOSITO DE ALIMENTOS
• OFICINA
La oficina del productor debe estar localizada en el área perimetral de la granja, por
donde pasa la carretera principal de acceso a la misma. La oficina debe ser sencilla y
económica pero cómoda. Parte de la construcción dedicada a la oficina se utiliza como
vestuario, para el cambio de ropa y calzado de los obreros y visitantes.
• EMBARCADERO
Debe estar ubicado en el área perimetral de la granja, cerca del galpón de engorde. La
altura máxima es de 1,10 mts. y la separación entre barandas de 0,70 mts.
Los pediluvios se colocan en la entrada de cada uno de los galpones y a la salida de los
vestuarios y cumplen un papel importante en cuanto a impedir o disminuir el riesgo de
contaminación de un galpón a otro, así como el lavado de las botas con desinfectantes
al entrar a la granja.
• LAGUNA DE OXIDACIÓN
Se construye en la zona más baja del terreno donde se localiza la granja, previo estudio
de las características de permeabilidad del suelo, con el objeto de facilitar la caída de
los excrementos y del agua de lavado.
Por lo general, se construye una tanqueta previa a la laguna de oxidación, con el objeto
de evitar que la totalidad de los excrementos pasen a esta última. En esta tanqueta, los
sólidos se depositan en el fondo y el agua de lavado, con parte de los excrementos
disueltos, pasa a la laguna por decantación.
Las lagunas aeróbicas tienen una profundidad de 1,5 mts. y su tamaño depende del
número de animales a explotar.
• EL CREMATORIO
• LA FUENTE DE AGUA
4. Implementos:
a) Los comederos generalmente son de tipo batea, es decir, son muy escasos los tipos y
variedades que existen.
En cuanto a los bebederos se pueden utilizar tanto batea como chupete. Pero en una
explotación porcina intensiva se utiliza por razones económicas y de higiene el tipo
chupete
De animal: identificación:
Corte de ombligo: ligar y cortar el cordón umbilical con tijeras desinfectadas, a uno o
dos centímetros de la pared del abdomen se desinfecta con yodo.
Los colmillos deben cortarte al nivel de la encía, ya sea con tijera, cortaúñas, cortafríos,
previamente desinfectados.
Se deben evitar fracturas de colmillos puesto que pueden producir heridas en la encía
en los labios. El descolmillado de los lechones no representa inconveniente alguno.
Corte de cola: aunque no es necesario, algunos acostumbran a hacerlo y en tal vez
caso se debe identificar una articulación intervertebral, procurando dejar un muñón de
uno a dos centímetros de largo; luego se corta la cola hasta desprenderla totalmente.
Numeración por marcación en las orejas: existen diversos sistemas de marcar tatuar los
cerditos, como las placas numeradas, cortes por medio de pequeñas muecas o
sacabocados y marcar con tintas. El método más conveniente es la identificación por
medio de muescas. Cada muesca tiene un valor especial, según el lugar donde se haga
y la combinación de varias muescas permite un número deseado. Cada lechón de be
identificarse para tener registros de producción y poder llevar convenientemente los
programas de selección.
ANIMAL:
1 -Razas:
- Large White: orejas anchas y tipo asiática. Perfil cóncavilineo. Se utilizan en sistemas
intensivos ya que su pelaje es blanco. Se utiliza para producir madres hibridas,
prolíferas y con buena producción láctea.
- Landrace: color blanco, orejas selpicas (medio caídas), perfil rectilíneo, se utiliza en
sistemas intensivos, las hembras son prolíferas y buenas productoras de leche.
- Hampshire: pelaje negro con franja blanca, orejas asiáticas, posee una precocidad que
se la utiliza para línea paterna, tiene buena producción láctea.
- Pietrain: blanco rústico y medio pardo, orejas medianas, tipo asiática y perfil
concavilineo. productor de carne magra de excelente calidad. Se utiliza como línea
materna. Son prolíferas y producen leche.
- Duroc yerseay: raza popular en el país, oreja mediana ancha caída sobre los ojos, se lo
utiliza en línea paterna en sistemas intensivos. Son rústicos. Posee un indicio de
aumento de peso muy bueno.
- Poland china: color negro con puntos blancos colocados en el cuarto miembro, óseo y
cola. Oreja tipo ibérica, madre tranquila y buena productora de leche. Produce carne
con mucha grasa.
- Yark shire: color blanco y piel rosada, oreja asiática, hembra prolíferas de cerdos.
Buenas lecheras. Se utiliza como línea materna.
MANEJO:
c) donde hay un animal enfermo, casi siempre hubo detrás un error de manejo (mala
alimentación, etc.).
Uno de los defectos mas graves de muchas personas es la desidia respecto a un cerdo
enfermo o atrasado. No se debe tener ninguna clase de miramientos con animales
mediocres, puesto que puede ofrecerse el caso que el cerdo sane, pero no aportara
nunca ganancia.
Debe matarse todo lechón enfermo o atrasado cada vez que se pasen por la manga o
baño, lo que se debe efectuar según su necesidad.
Los animales muertos serán quemados en el día, en un lugar establecido para tal
efecto.
3) de la alimentación:
El maíz es un alimento que tiene un bajo porcentaje de proteínas (9%) insuficiente, para
cubrir las necesidades de los lechones, en consecuencia, debemos mezclarlo con otros
granos para equilibrar la ración. La soja, por su importante contenido proteico (28%),
nos permite equilibrar los requerimientos.
La categoría de cerdos a la que nos referimos son los lechones. Sabemos que crecen
rápidamente, es decir están formando carne, huesos, etc. El alimento que más falta les
hace son las proteínas, porque son formadores del cuerpo.
Por otro lado, debemos saber: Cuánto alimento consumen por día los lechones
Desde los 7 a los 21 días, un promedio diario de 400 Gr. diarios, con 22% de proteínas.
Desde 22 a los 35 días, un promedio diario de 900 Gr., con 20% de proteínas.
A partir de los 36 días y hasta la venta 45 a 50 días, puede estimarse en 1.450 Gr. diario
de promedio, con 18% de proteínas, su consumo.
Requerimiento en Proteínas
Sintetizando: En los primeros 14 días un lechón consume 5,6 Kg. de alimento. Desde
los 22 a los 35 días consume 12,6 Kg., y los últimos 20 días consume 29 Kg. de
alimento.
Se necesitan 25,75 Kg. de maíz, mas 19,45 Kg. de soja, para criar un lechón en 50
días, alcanzando un peso de 14 Kg. vivo
Eficiencia de Conversión
Si se tiene la posibilidad, conviene moler el maíz y la soja por separado. Con esto se
consigue una rápida digestión, por consiguiente, acelera el ritmo de crecimiento de los
lechones.
La soja contiene un factor inhibidor de la tripsina que segrega el páncreas, el cual debe
ser desactivado y esto se consigue calentando la soja durante una hora a 70º C. No
debe hervir el agua. Debe removerse de vez en cuando para evitar que se pegue. De
esta manera se obtiene la leche de soja.
SERVICIO.
El análisis de las técnicas de manejos a implementar deben comenzar por una etapa
fundamental para el esquema productivo como es el servicio, considerado como una
siembra que de realizarse en forma correcta permitirá una excelente cosecha de
lechones nacidos vivos.
Estos piquetes deben contar con superficie de sombra adecuada a las necesidades del
padrillo, 4 a 4.5 m2 por animal, y se debe colocar para las épocas de calor
refrescaderos controlados (piletas de media caña para bovino, enterradas en el suelo)
que permanecerán durante las épocas estivales llenas de agua para que el padrillo
pueda sumergirse en ellas y mantener sus testículos con la temperatura adecuada. Se
les deben colocar comederos individuales y bebederos para cada padrillo.
En estas áreas, dado el bajo nivel de contaminación que sufren por la ocupación
temporaria del área de servicio y por la relación animal superficie en el caso de las
padrilleras, no se hace necesario implementar un diagrama de rotación de lotes para
este sector, siempre que podamos mantener un tapiz vegetal adecuado.
Otras pautas a implementar en esta etapa son las referidas al manejo de padrillos y
cachorras de reposición, en el caso de los machos se deben tener en cuenta el periodo
necesario de adaptación y aclimatación al nuevo establecimiento el cual no debe ser
inferior a dos meses, se recomienda el ingreso a los 6 meses de edad y el comienzo de
servicio a los 8 meses.
Otro aspecto importante lo constituye la frecuencia de uso, muchas son las estrategias
que se mencionan en la bibliografía, consideramos como una de las adecuadas para
manejo natural comenzar su actividad sexual a los 8 meses (150 kg.) con 4 saltos por
semanas, a los 12 meses de edad aumentar la frecuencia a 8 saltos por semanas y a
los 15 meses trabajarlo a plenitud (2 saltos por día durante dos días y descansar 1 día o
dos saltos por día durante tres días y descansar dos). El trabajo a plenitud del animal
debe realizarse intercalando periodos de descanso que permitan la recomposición
espermática del semen.
Es importante que los primeros saltos del animal sean controlados por el operario y se
realicen con hembras en óptimo estado de celo y de un tamaño similar al macho, nunca
debe golpearse a un padrillo inexperto, la herramienta de manejo en esta etapa de
educación debe ser la paciencia.
En lo referido al manejo del servicio, se deben tener en cuentas las pautas referidas a la
sincronización de los celos y al tipo de servicio que realizaremos.
Estas simples técnicas de manejo permiten alcanzar una perfecta sincronización de los
celos, fundamental en la organización del sistema ya que nos permite: concentrar todas
las etapas productivas (parto, destete, recría , terminación), adecuar las instalaciones al
número de cerdas a parir, hacer un uso intensivo de las mismas, poder realizar reposo
sanitario, poder planificar las épocas del año de mayor demanda de mano de obra
(partos, destetes), tener continuidad en las ventas de animales, no alterar los grupos de
cerdas formados (orden social).
Las ventajas de este sistema son: estricto control y supervisación del servicio, que nos
permite contar con datos para detectar problemas reproductivos.
La principal desventaja del sistema es la mayor mano de obra que demanda esta
técnica.
Para que todas estas prácticas de manejo surjan el efecto que esperamos, es
fundamental que nuestro rodeo este bajo un estricto control de las enfermedades que
afectan la reproducción (Brucelosis, Parvo virus, Aujesky, Leptospirosis). También
debemos implementar todas las técnicas propuestas para el control de la infestación de
nuestro alimento con hongos productores de micotoxinas.
GESTACIÓN.
Esta etapa es poco demandante de las tareas de manejo dado que las condiciones que
ofrece este tipo de sistema permiten que la cerda se encuentre en un ambiente de
tranquilidad y realiza ejercicio que es muy importante para esta categoría.
Se recomienda separar al grupo de cerdas gestantes por tamaño para permitir una
adecuada organización social y evitar las peleas que muchas veces ocasionan lesiones
traumáticas que traen dificultades en el momento del parto.
Para evitar este efecto que imposibilita lograr adecuados porcentajes de preñez y por lo
tanto impide alcanzar la sustentabilidad del sistema, se han implementados
instalaciones que permiten confinar a las cerdas en alguna casos durante las horas del
día y en otros totalmente, hasta los 60 días de gestación. Varios son los diseños
utilizados, entre los mas adoptados podemos mencionar galpones de gestación de
cemento o madera, carpas tipo “iglú” o sombreaderos con piso de losetas de cemento y
cuyos laterales se cierran con alambres tipo chanchero para impedir la salida de las
cerdas.
También se debe proteger a los padrillos de los efectos que las altas temperatura tienen
sobre la reproducción, es por esto que se recomienda en los casos de implementar
galpones para alojar las cerdas que estos en sus diseños tengan también boxes para
alojar a los padrillos. En el caso de que no se utilicen estas instalaciones se recomienda
colocar en las padrilleras piletas media cañas para bovinos enterradas en el suelo y que
durante el verano estas se llenan de agua y sirvan de refrescaderos, también es
recomendable en este área implementar árboles y sombreaderos con las dimensiones
adecuadas para esta categoría como se mencionara en el ítem manejo de los servicios.
PARTO
Preparto: es importante que la cerda sea llevada a la paridera con cierta anticipación a
la fecha estimada del parto; lo más aconsejable es hacerlo cuatro días ante del mismo,
esto permite que el animal se adapte al lugar de parición. El traslado debe realizarse de
la forma más cuidadosa posible, con tranquilidad y sin malos tratos; en épocas de calor
efectuarlo en las horas más frescas del día. No es conveniente realizar tareas que
impliquen pasar el animal por mangas o cepo, pues los traumatismos en esta etapa de
la gestación pueden producir abortos.
Parto: Es este período el que demanda más atención por parte del productor, ya que en
este momento y en los primeros días posparto es donde el lechón afronta el reto más
importante como es "luchar por sobrevivir".
En el momento mismo del parto es importante realizar un control exhaustivo del mismo
para poder prestar ayuda cuando ésta fuese necesaria. Es fundamental para esto
cuáles son los aspectos normales del parto y cuáles son los anormales ya que estos
nos indican la necesidad de una ayuda primaria o una rápida consulta profesional
veterinario que atiende el establecimiento. Vuelvo a mencionar la necesidad de personal
capacitado en estos aspectos para atender en este momento crucial en la etapa
productiva, ya que si somos eficaces en este período una parte importante del éxito
estará asegurada:
En este último punto considero que no son factibles de realizar y por lo tanto
innecesarias maniobras como descolmillado, corte y desinfección de cordón umbilical y
descole, que sin ninguna duda sí son necesarias en sistemas confinados.
Una vez terminado el parto no se deben realizar tares innecesarias que interfieran con
la normal ingestión de calostro por parte de los lechones, debemos recodar que
después de las 24 horas de nacido la pared intestinal no permite el pasaje de las
grandes moléculas proteicas que constituyen los anticuerpos maternos, única fuente de
defensa para el recién nacido. Además el calostro constituye una fuente de energía para
un lechón que nace con escasa cantidad de lípidos (1 a 2 % de su cuerpo), tiene el
aparato termorregulador muy poco desarrollado (piel fina, escasa cantidad de pelos) y
demanda una temperatura en sus primeros días de vida del orden de los 34 a 36 ºC.
Esta funciones hacen que muchos autores denominen al calostro como fuente de vida
para el lechón y realcen la importancia de un manejo criterioso en la etapa del periparto
que asegure que cada lechón ingiere la cantidad necesaria.
LACTANCIA
Entre las causas que hacen a la mortandad de lechones las que se destacan como más
importantes son inanición, aplastados, traumatizados y nacidos muertos
(intrapartum).
Varias son las causas que pueden influenciar en la muerte de lechones principalmente
en la primera semana de vida, lo que hace difícil describirlas en este trabajo, pero sí
quiero remarcar la importancia que tiene en la sobrevida del lechón su peso al nacer,
esto le otorga el vigor necesario para poder contrarrestar los peligros que enfrenta en
estas cruciales horas de su vida. Otro componente de suma importancia para el manejo
de esta etapa es la utilización de hembras cuyo componente racial sea el adecuado, en
este aspecto recomendamos el uso de hembras cruzas de razas Landrace o Yorkshire
por Duroc Jersey o Hampshire ya que en este cruzamiento se conjuga la aptitud
materna y rusticidad necesaria para las condiciones del sistema.
Sin duda toda vez que se quiera implementar técnicas para disminuir los niveles de
mortandad se deberá hacerlo en varios frentes y además de los mencionados, no
debemos olvidarnos de implementar adecuadas normas de manejo del periparto,
correcta alimentación de las cerdas, diseño de parideras, peso y aptitud de la madre,
transferencia de lechones sobrantes entre otros factores, si es que se quiere lograr el
éxito esperado.
Son estos algunos de los aspectos que se deben tener en cuenta en el manejo de la
lactancia en sistemas intensivos de producción de cerdos a campo, que como se
mencionara anteriormente deben formar un paquete de técnicas adecuadas a cada
establecimiento y que sean de fácil aplicación. Con respecto a este último concepto
muchas veces se puede fracasar en el intento de implementar tareas de manejo de
difícil ejecución, las técnicas a implementar en lactancia a campo deben ser analizadas
por su efectividad y fundamentalmente por su practicidad.
DESTETE.
Es importante recordar que esta etapa de la vida del lechón es difícil y estresante por
los siguientes factores:
• Separación de su madre.
• Traslado.
• Cambio de alimento.
Es por esto que todas las prácticas de manejo deben apuntar a disminuir el efecto de
estos factores estresantes que afectan la productividad del lechón destetado y lo hacen
más susceptibles a enfermedades, ya que disminuyen las defensas del animal.
• Sacar la cerda y dejar los lechón su paridera durante 3 a 4 días, para que se
acostumbren a no tener a su madre
RECRÍA - TERMINACIÓN.
En esta categoría las tareas de manejo que se implementan están referidas a mantener
una adecuada relación animal-superficie (carga) de acuerdo al tapiz vegetal (alimento)
que se utiliza, mantener una adecuada relación boca de comederos numero de animes
(1 cada 4 a 6 alimentos a voluntad), suministrar una adecuada superficie de sombra
(1.10 m2 par un animal de 100 kg.), ofrecer un número adecuado de bebederos de
acuerdo al número de animales que se alojen en el piquete (1 bebedero cada 15
animales), formar lotes no mayores a 30 o 40 animales y homogéneos por tamaño.
Para esta etapa se recomienda utilizar como alambre perimetral para los piquetes
“alambrado eléctrico” utilizando dos hilos hasta los 40 kg, ubicados el primero a 15 cm
del suelo y el segundo a 25 cm. En la etapa de los 40 kg. A la terminación se utiliza un
solo hilo ubicado a 25 cm de la superficie.
Un aspecto que merece especial atención en esta categoría es las técnicas destinadas
a evitar el hozado del suelo, muchas son las que se han implementado en este tipo de
sistema entre los que podemos mencionar el destrompado, colocar alambre, grampas y
anillos.
Por último en esta etapa, poca demandante de tareas de manejo, se deben realizar
recorridas periódicas de los lotes con el objeto de identificar animales enfermos para
proceder al aislamiento y posterior tratamiento del mismo, con el objetivo de evitar
contagio y recuperar la productividad del animal enfermo.
5) de la selección:
Peso al nacer y al destete: la variación tiende a crecer a lo largo del ciclo de producción,
de manera que si esta se minimiza en las etapas iniciales será más fácil contenerla en
las fases finales. Existen estrategias relacionadas con la nutrición y el manejo de las
cerdas secas como las lactantes.
Densidad ganadera: para lograr un crecimiento estable es primordial contar con cifras
de producción regulares. Es necesario controlar el número de cubriciones y partos para
asegurarse una reposición de cerdos estables.
Alimentación por fases y alimentación por sexos separados: Si bien estas técnicas de
alimentación pueden mejorar la utilizaron de los piensos (porción de alimento seco)y
reducir los costos de producción, es difícil aplicarlas en poblaciones variables y, de
hecho, pueden aumentar el grado de variabilidad si se producen cambios inadecuados
en la alimentación de los cerdos más apartados a la media poblacional.
Manejos del engorde: Factores como una dieta inadecuada, cambios bruscos en los
ingredientes, una trituración insuficiente, una mezcla no apropiada, el deterioro en el
almacenamiento y la separación de piensos durante el transporte pueden producir
variaciones en el rendimiento porcino y la calidad de la canal.
Efectos sociales: se sabe que la clasificación y mezcla del porcino tiene efectos
negativos sobre el orden social y puede aumentar la variación.
6) de la sanidad:
Enfermedades respiratorias:
1. Rinitis atróficas:
Síntomas:
• Atraso en el crecimiento
Vacunación:
2. neumonía enzootica:
Síntomas:
• respiración laboriosa
Tratamiento:
3. Pleuroneumonía:
Es el más patógeno, causa neumonía aguda y muerte de animales desde los 13 Kg. de
peso corporal hasta tamaño adulto. Los lechones adquieren la infección en la paridera,
a partir de madres infectadas.
Síntomas:
Sub-aguda.
• Fiebre alta
• Dolencias respiratorias
Aguda:
Crónica:
Tratamiento:
Enfermedades parasitarias:
Producen anualmente pérdidas importantes, las cuales no se refieren específicamente a
las muertes ocasionadas por los parásitos sino también a decomisos en el matadero,
enflaquecimiento progresivo, disminución de la ganancia de peso, reducción de la
lactancia impacto en salud pública, etc.
Ascaris suum:
Efectos:
Se localiza la forma larvaria en los músculos estriados, el cerebro, los ojos, el hígado y
los riñones del cerdo.
Los canales que presentan este tipo de enfermedad son decomisados. Los humanos
infectados con tenia pueden ser no afectados o presentar perdidas de apetito y diarrea.
Efectos:
Control:
Los cerdos deben aislarse completamente, evitando el contacto con heces humanas. La
inspección de la carne y la incineración de las canales infectadas, son de vital
importancia en el control. Es necesario en insistir en el uso de letrinas o baños en las
zonas rurales para lograr una disposición adecuada de la materia fecal de los humanos
Sarna:
Síntomas:
Los animales presentan una piel reseca alrededor del hocico, los ojos, las orejas, entre
las patas o en cualquier otro lugar donde hay menos pelos.
Tratamiento:
Disenteria Porcina:
Síntomas:
Enfermedades Virales:
Síntomas:
Control:
Fiebre aftosa:
Es causada por un virus de la familia picornaviridae; existen siete tipos de virus distinto
inmunológico y serológicamente.
Síntomas:
Estomatitis Vesicular:
Síntomas:
Profilaxis:
En caso de un brote, aislar los animales infectados y usar desinfectantes en las áreas
afectadas.
Parvovirus:
Síntomas:
La infección por parvovirus se manifiesta con momificaciones, mortinatos, infertilidad y
reducción en el tamaño de la camada.
Profilaxis:
Enfermedades bacterianas:
Brucelosis:
Síntomas:
Profilaxis:
No existe vacuna contra la brucelosis porcina: los animales positivos deben ser
eliminados por la piarra.
Producto final:
Faena industrial: se realiza en un lugar apropiado para tal fin, ya que se divide en tres
sectores:
• Carne magra.
• Reproductores.
• Grasa.
• Como sub.-productos:
• Chacinados
Instalaciones
Factores de ubicación
En climas fríos. El eje del galpón se orienta en dirección Norte-Sur. Los rayos del sol
entraran al galpón durante las primeras horas de la mañana y las últimas de la tarde.
Las barreras naturales, como las arboledas, deberán estar como mínimo a 10 metros
del galpón y las construidas, con bardas o muros a 5 metros.
Galpones
El tipo de galpón varía según el número de aves y material con que se cuenta para su
construcción.
Techo de dos aguas cerradas
Paredes
En climas fríos el pretil debe ser de 40cm. El reto de la pared se cubre con mallas de
alambre de 4.25cm de abertura.
Esta porción debe contener cortinas hechas de manta o plástico, que se utilizan para
regular la ventilación y la temperatura. Cuando hace frío o el viento es muy fuerte, las
cortinas se bajan para proteger las aves.
Para las columnas que sostienen la estructura del techo puede utilizarse madera
inmunizada, ladrillos o cemento.
Piso
El piso del galpón debe estar a 20 cm. Sobre el nivel del suelo. Así se da protección
contra eventuales inundaciones y contra las filtraciones de humedad. El piso debe
contar con drenaje. Su inclinación será de 3%.
Como material para el piso se puede usar tierra apisonada. Su construcción es muy
barata, aunque requiere mucha labor y la tierra absorbe el estiércol, que produce mucho
mal olor.
La cama se deteriora rápidamente porque las aves escarban y la mezclan con tierra.
También ensucian su plumaje.
Los pisos de cemento son más costosos pero tienen muchas ventajas que justifican su
construcción. Son muy resistentes y fáciles de lavar y desinfectar, el galpón se mantiene
fresco y libre de olores. Además, necesita poca o ninguna reparación.
1.Productoras de huevos
2. Productoras de carne
Producen tanto huevos como carne de manera abundante. La postura promedia los 200
huevos al año y los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan rápido
como las razas especializadas. Son aves tranquilas, se adaptan bien a los distintos
climas y tienen una mayor resistencia a las enfermedades respecto a los grupos
anteriores. La más empleada es la raza Rhode Island, pero también dan buenos
resultados la New Hamshire, Sussex, Plymounth Rock, Orpington y Wyandotte.
Estas aves vienen de un largo proceso de selección natural y han desarrollado una gran
resistencia a condiciones ambientales desfavorables. Pueden desarrollarse bien dentro
de un rango muy amplio de temperatura y humedad. Comen desechos de la huerta y el
hogar como así también insectos que encuentran directamente en la tierra. Son aptas
para la cría doméstica, pero su producción de carne y huevos es modesta.
5. Aves mejoradas.
Son el resultado de cruzar razas criollas con aves de pura raza obteniendo animales
que combinan lo mejor de las distintas razas.
Implementos
Los nidales oscurecidos evitan que las aves contraigan el vicio de picar los huevos.
Se pueden construir de madera. El piso del nidal debe estar inclinado hacia el frente
para que los huevos rueden y se acumulen en esta parte del nidal.
Estos son iguales a los descritos anteriormente pero con una entrada trampa acoplada,
para encerrar la gallina que entra. Debe hacerse un nidal- trampa por cada 4 gallinas.
Los nidales individuales tendrán un ancho de 30 cm. Y con una altura de 30 cm.
Los nidales se ubican adosados a las paredes. Es suficiente con un nidal por cada cinco
gallinas. El fondo del nidal debe colocarse a 30cm. Del suelo cuando se explotan
ponedoras livianas y a 20cm. Para gallina doble propósito.
Bebederos
Para suministrar agua a las aves, existen varios tipos de bebederos. Estos bebederos
se usaran según el tipo de alojamiento.
-bebedero de botella: para sostener la botella a la altura adecuada sobre el fondo del
platón, se coloca una rejilla que rodee el cuerpo de la misma y que sirva a la vez para
separar los espacios para beber.
- bebedero de botella automático: este consta de una botella que mantiene constante el
nivel del agua en la canal de bebida.
- corte de un bebedero de válvula con taza: este bebedero se ubica contra los alambres
de la jaula. Cuando el ave quiere beber, introduce el pico dentro de la taza, moviendo
hacia abajo la cuchara. Esto hace correr el pivote de cierre, abriendo la válvula y dando
paso al agua.
- bebedero lateral: la tubería de reparto corre sobre jaulas y de esta se desprenden las
conexiones que sostienen los bebederos en su lugar.
Los comederos se utilizan para ofrecer el alimento a las aves, de modo que necesite
poca labor y se produzca un mínimo de desperdicio de alimento.
- comederos de tolva redonda: son comederos con depósito que pueden almacenar
varios kilogramos de alimento, este baja desde el depósito hasta la canal de
alimentación donde se mantiene al alcance de las aves.
-comedero recto de metal: proporciona más espacio a los pollos que el comedero
circular. Sin embargo, no posee depósito de alimento y debe abastecerse con más
frecuencia.
Criadoras
Se usan para criar pollitos desde su nacimiento hasta que están en condiciones de
resistir la temperatura ambiental. El tipo de criadora se selecciona según el costo de
combustible. Cada tipo de tiene sus propias características y ventajas.
La criadora de gas, requiere una buena ventilación para sacar los gases de combustión.
En clima frío la cama puede humedecerse. Estas criadoras tienen un alto índice de
seguridad.
La criadora eléctrica tiene bajo riesgo de incendio y posee un buen control automático,
pero en climas fríos puede requerir calor auxiliar. Su capacidad es algo menor que la de
la criadora de gas.
Jaulas
Común o Standard:
- Común propiamente dicha: 30 cm. de frente, 45cm. de fondo y 45 cm. de altura: para 2
gallinas de color o 3 blancas.
- Tipo invertida: 45cm. de frente, 30cm. de fondo y 45cm. de altura: para 3 gallinas de
color o 4 blancas, debido a que tienen mas acceso al alimento y agua.
. Colectivas: para alojar entre 6 a 12 gallinas por jaula: son poco difundidas porque
resulta difícil el manejo de toda la instalación.
b- Animal
1 – Razas
Razas de gallinas:
Leghorn
Se caracteriza por su fuerza, vigor y rápido emplume. Son aves tranquilas, se adaptan
bien a los distintos climas y tienen una mayor resistencia a las enfermedades respecto a
los grupos anteriores. Buenas ponedoras en invierno, pueden presentar los colores
marrón amarillento, azul marrón y rojo. El instinto maternal es muy pronunciado, pero en
algunas variedades se ha minimizado por medio de la hibridación selectiva.
Leghorn: Es la más utilizada en los planteles de cría comerciales de todo el mundo. Hay
muchas razones que explican su éxito: es una gallina rustica, muy prolífica, capaz de
poner unos 300 huevos al año con un consumo bajo de alimento debido a su pequeño
porte.
Cabe destacar que, como todas las gallinas de plumas de color rojizo, produce huevos
de color marrón.
Rhod ailant red: es usada en mayor medida para producir huevos, ya que puede llegar a
poner hasta 220 por año. Por lo tanto, es considerada una de las mejores razas
ponedoras de las gallinas de doble propósito.
Existen dos variedades, la Single Comb y la Rose Comb. Su plumaje es rojo oscuro,
pero puede tener muchas tonalidades hasta llegar a los carmesíes más profundos. En
tanto, el tono de la piel es amarillo.
Cabe recordar que las gallinas de plumas rojas son las que producen huevos del mismo
color. En el caso de las Rhode Island Red, éstos pesan 60 gramos.
Las Rhode Island Reds son una buena opción para los que deseen iniciar un pequeño
gallinero. Son relativamente resistentes, ya que pueden soportar dietas pobres y un
"alojamiento" poco adecuado en mayor medida que otras razas, sin dejar de producir
huevos. Sin embargo, algunos machos de esta raza pueden ser muy agresivos.
2) Categorías productivas
Iniciación: comprende la primera semana de vida de los pollitos BB.
Engorde: desde los 30 a los 45 días, cuando finaliza el periodo de vida y se lo lleva a
faena.
c- Manejo:
1) De instalaciones
Para desinfectar se considera lo siguiente: debe estar totalmente seco todo el galpón,
las cortinas deben estar totalmente cerradas, después de fumigar cerrar las puertas y
esperar mínimo 24 horas antes de ingresar al galpón.
Fumigar con mochila aplicando el desinfectante a razón de 200 ml por cada mochila de
20 litros y con esto se moja 80 metros cuadrados del galpón.
Después de 36 horas de haber desinfectado se procede al pintado con cal de: piso y
paredes por fuera y por dentro aplicando 10 kilogramos de cal para cada 35 metros
cuadrados. No se puede realizar la desinfección hasta que todo el edificio (incluido el
área exterior) se haya limpiado cuidadosamente. Los desinfectantes son poco eficaces
en la presencia de suciedad y de materia orgánica.
La desinfección debe ser: rápida, eficaz, metódica, total, práctica, lógica y verificable.
c) Vacío sanitario
Se puede definir como el periodo de tiempo que permanece la granja vacía desde que
se ha realizado la limpieza y desinfección de la nave y los exteriores hasta la nueva
entrada de aves.
Por lo tanto un correcto vacío sanitario solo se podrá lograr cuando se hayan realizado
correctamente las operaciones de limpieza y desinfección, en el interior y exterior de la
granja. Nunca se podrá hablar de vacío sanitario si no se ha retirado la cama, tanto de
la nave como el exterior, o no se a lavado o desinfectado correctamente.
Un vacío sanitario correcto será aquel que permita eliminar de la granja y sus exteriores
todos aquellos materiales y/o animales cuya existencia pudiera permitir el
mantenimiento de agentes patógenos y por lo tanto su ciclo biológico.
d) Raciones Teóricas
Las raciones para los pollos de engorde son mezclas completas que en proporciones
balanceadas incluyen los nutrientes necesarios para obtener óptima producción y
rentabilidad.
5) De la selección
Manejo de la incubación
Manejo de la incubadora
Una vez hecho el precalentamiento, se procederá a cargar las máquinas, que ya deben
de estar atemperadas horas antes. Aquí, los huevos de gallina van a permanecer
durante 18 días, momento en el cual se efectuará su transferencia a las nacedoras,
donde estarán otros 3 días.
Hay varios factores a tener en cuenta a la hora de cargar los huevos en las máquinas:
La edad del huevo. Cuanto más tiempo estén almacenados los huevos, mayor será el
tiempo de incubación. En general, la incubación se alarga en 45 minutos por cada día
de almacenamiento. Esto debe tenerse en cuenta para cargar estos huevos en primer
lugar.
El peso del huevo. Los huevos más grandes tardan más tiempo en incubar que los de
menor peso: huevos de 64 g. de promedio pueden tardar 2,5 horas más en incubarse
que huevos de 52 g. La regla es dejar 30 minutos adicionales de incubación por cada
2,5 g. por encima de los 50 g.
Sistema de incubación
• De carga única.
• De carga escalonada.
En las de carga única, todos los huevos se introducen al mismo tiempo, quedando
totalmente vacías el día de la transferencia. Es decir, se aplica el sistema "todo dentro-
todo fuera", pudiéndose limpiar perfectamente cuando quedan vacías.
El sexaje por cloaca consiste en levantar la cloaca del ave, que alberga sus partes
genitales y su ano, y distinguir las diferencias sutiles que existen entre la musculatura
de los machos y de las hembras. Se trata de una operación rápida (menos de 4
segundos son necesarios para determinar el sexo del ave) e indolora, pero que
necesita, por parte del sexador, haber adquirido una experiencia técnica difícil. El sexaje
por ala es todavía más rápido, pero a diferencia del sexaje por cloaca, sólo puede
practicarse sobre ciertas variedades de aves con dimorfismo sexual, seleccionadas por
presentar, desde su nacimiento, rasgos exteriores (plumaje de las alas) distintos según
su sexo.
La práctica del sexaje no requiere ningún equipo realmente específico excepto una
buena lámpara y una mascarilla para proteger al sexador del polvo y del plumón; esta
es también la razón por la que los equipos de ESAF pueden desplazarse a cualquier
sitio para responder a las expectativas de los criadores, pero nada podría reemplazar el
saber-hacer de un sexador, adquirido a lo largo de una larga formación práctica.
e- Manejo de crianza
Distribuir el alimento encima de los cartones o del papel periódico que cubre todo el
diámetro del corro para que los pollitos puedan comer más durante más tiempo, y
también proporcionar alimento en los platos (unos 13 a 15 por corro)
Al tercer día en la mañana quitar el papel del piso, aumentar el espacio calculando 40
pollitos por metro cuadrado hasta el octavo día; de los 9 a 14 días calcular 20 pollitos
por metro cuadrado; de los 15 a 21 días dar la totalidad del espacio en invierno y en
verano.
Manejo de luz
Luz continua debe proveerse durante las primeras 48 - 72 horas después del
encasetamiento.
Provea una intensidad de luz de 20 - 60 lux (~2.0 - 6.0 pie candela-fc) durante los
primeros 7 días para ayudar a las aves a encontrar alimento y agua más fácilmente. Es
recomendable que todas las casetas de levante no tengan entradas de luz de tal
manera que todos los lotes sean criados bajo condiciones de oscuridad (blackout).
4-7 16 2.0 20
8 - 14 12 1.0 10
14 - 28 8 0.5 5
Manejo de reproducción
Manejo de Luz
Luz y alimentación
La calidad del alimento a ofrecer a las pollitas debe estar de acuerdo con el período de
vida que esta atravesando y coincidir con el plan de iluminación.
Una regla básica es emplear dietas acordes con su peso y en relación con su edad.
Durante las primeras 6 semanas (etapa de cría) se emplean raciones de iniciación con
un 18-20% de proteína y 2800-3000 kilocalorías, debido a que la hembra está
desarrollando tejidos y creciendo, de ahí que requiera un alimento adecuado. En la
recría, el alimento contiene mucha menos energía (15%) y menos energía (2700
kilocalorías), durante este período no es conveniente que la hembra engorde, ya que si
recibe un alto contenido de energía, deposita grasa y la postura posterior se verá
dificultada. Otro componente importante en la dieta es el calcio, que la hembra lo
necesita durante la postura ya que es el elemento formador de la cáscara del huevo
junto con el fósforo. El nivel de calcio alcanza el 3,4% al principio de la puesta, y 3,5%
hacia el final; en la recría es del 1% porque no pone huevos.
Manejo de la alimentación
Alimentación
Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentación de
las aves, la elección de los mismos deberá estar en función de su disponibilidad en el
mismo huerto, o de su precio, en caso de compra.
Fuentes de energía
Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energía son principalmente los
granos de cereales (maíz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada o quinoa).
El cereal combinado con harina de yuca puede constituir una buena fuente de energía.
La melaza de caña puede utilizarse en forma limitada, no más del 10%, porque provoca
diarreas.
Fuentes de proteínas
Se pueden emplear como fuentes de proteínas el gluten de maíz y la alfalfa molida (la
limitación de esta fuente es su alto contenido en fibra).
Sin embargo, las mejores fuentes de proteínas son las de origen animal como la harina
de pescado, de carne, de hueso o de sangre.
Otras fuentes de proteínas pueden ser las pastas de oleaginosas, como las de soja,
algodón, ajonjolí, girasol y cártamo.
Se deben colocar los comederos de tal forma que uno de los extremos quede muy
cerca de la fuente de calor.
En esta etapa los pollitos pueden alimentarse pasto, hojas de verduras y semillas
cocidas de arvejas, habas, soja, lombrices u otros insectos del huerto.
Alimentación de gallinas
Se deben mantener una ración molida o entera al alcance de las aves a toda hora, a fin
de que la molleja y el buche de las aves se acostumbren a un ritmo de funcionamiento
constante.
En épocas más secas y frías del año tal vez se deba comprar un poco de semillas de
soja, algodón u otros cereales como maíz, sorgo o trigo para cubrir las deficiencias
nutricionales estacionales, principalmente durante el invierno.
Suministro de agua
Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua limpia
y fresca durante todo el día.
Se debe calcular que 10 gallinas consumirán aproximadamente entre dos y tres litros
diarios de agua.
Es de suponer que debido al calor, durante el verano, el consumo del agua aumente
considerablemente.
Además, el agua puede ser un cómodo vehículo para la provisión de vacunas,
nutrientes y medicamentos, en el caso sean necesarios.
Plan sanitario
d- Producto Final
1) Faena
a) Casera
Se le da un golpe al animal para producir la insensibilización del mismo. Luego se lo
sumerge en agua caliente para poder sacarles las plumas. Posteriormente se realiza la
evisceracion, se lo lava, se deja estilar. Finalmente se hace el embalaje, para su
posterior venta, y se colocan en frizzer.
b) Industrial
Traslado al matadero:
Una vez que llega el camión al matadero los operarios descargaran las jaulas; sacaran
las aves de las jaulas y una por una se las irán colgando de las patas en ganchos
unidos a una noria. La noria ira trasladándose por un sistema de guías hacia el sector
de aturdimiento. El fin del aturdimiento es el de hacer a las aves insensibles en el
momentote sacrificio.
Para aturdir a las aves se hace que la cabeza del ave suspendida toque una rejilla
mojada con electricidad.
Sacrificio y desangrado
Se procede el deshuelle de las aves para que se desangre, este paso puede ser manual
o automático. Manualmente a medida que se va pasando la fila de pollos enganchados
el operario con un cuchillo filoso los va sacrificando. Automáticamente se hace
directamente haciendo pasar la hilera de pollos por cuchillas que separan
automáticamente las cabezas. Debajo de la hilera de este sector hay un canal de
desangrado por donde corre la sangre que va cayendo.
Escaldado
Este proceso se realiza para que luego sea más fácil sacarle las plumas. Para ello la
hilera de pollos va pasando y se sumerge en un pileton con agua caliente (de 50 a 60
ºC), el tiempo será de uno a tres minutos.
Desplumado
Las aves se hacen pasar por unas maquinas con cilindros giratorios los cuales constan
de dedos de goma que van golpeando a los pollos y le van quitando las plumas.
Eviscerado
Este proceso permite una mejor conservación de las canales. Se realiza de forma
automática con una maquina que posee cuchillas. Los intestinos se eliminan. Las
demás vísceras generalmente serán colocadas nuevamente en bolsas dentro de la
canal cuando se venden enteras. Una vez eviscerado, la hilera pasa por cuchillos en
forma de V que cortan las patas y el ave pasa a una cinta transportadora.
Clasificación y embalado
Se clasifican las canales de acuerdo al peso y se las coloca en cajas de cartón o
plástico. Donde se les coloca las etiquetas.
Refrigeración y almacenamiento
Subproductos
Aplicaciones
• Harina de sangre
• Obtención de plasma sanguíneo
• Obtención de alimentos para animales domésticos
• Producción de extractos de carne
• Aplicaciones farmacéuticas
• Producción de piensos compuestos
• Producción de grasas
• Producción de gelatina
• Producción de pieles
• Obtención de tripas para embutidos
• Fertilizantes
• Aditivos para embutidos
• Materias colorantes
• Lustres para el calzado
Análisis técnico
1- Objetivos generales
• Asesorar al productor sobre las condiciones de sanidad e higiene logrando así el
mejoramiento tanto del producto como de la imagen del criadero.
• Informar al productor sobre condiciones de manejo.
• Implementar un lugar para el almacenamiento de alimento.
• Conseguir habilitación para ingresar en otros mercados.
2- Objetivos particulares
• Orientar al productor en temas referidos al manejo como por ejemplo,
condiciones, de bebederos y comederos.
• Controlar las parideras en tipo y número, diferenciándolas de los demás
animales.
• Destinar un espacio del sector de producción para la cremación de los lechones
muertos por enfermedades. Implementar un incinerador casero para los
lechones
• Asesorar al emprendedor en realizar la faena en condiciones de higiene y
salubridad.
• Examinar los lechones periódicamente.
3- Objetivos colaterales
• Orientar al productor en posibles productos para elaborar, como por ejemplo:
chacinados, lombricompuestos, abonos, etc.