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Avi Cultura
Avi Cultura
Es el proceso de crianza de las aves. La palabra ave se aplica a los animales domsticos de corral que se cran para obtener: - huevos, - carne, - ambos. Las aves incluyen a los: - pollos, - gansos, - codornices, - pavos, - gallinas de guinea, - avestruces - patos, - faisnes, y - palomas.
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AVICULTURA
El pollo es el ave ms apetecido, son criados para carne y huevos por casi todos los grupos humanos. Hasta hace poco, casi todos los pollos fueron criados en pequeas manadas y dejados a proveerse el alimento ellos mismos. En muchas reas del mundo, los pollos todava se cran nmero reducido para: - consumo de huevos - consumo de carne en fiestas y/o ceremonias religiosas - solamente para peleas de gallos - solamente para propsitos de esttica: plumas vistosas.
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AVICULTURA
En los ltimos 40 aos, la creciente necesidad de protenas para alimentar el cada vez > # de habitantes ha causado que los avicultores y cientficos presten > atencin a los pollos como fuentes de comida y a la eficiencia en cuanto a su crianza. La investigacin gentica ha desarrollado muchas razas y variedades distintas adaptadas a climas diferentes, mtodos y propsitos de cultivo.
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Los pases de occidente poseen unas 37 razas de importancia comercial que varian en la conversin del alimento. Estas pueden clasificarse en: Razas pesadas: Rhode Island Red, Light Sussex, White Wyandotte y White Rock; y Razas ligeras: White, Brown y Black Leghorns, Minorcas y Anconas. Razas de puesta: la Rhode Island Red, White Wyandotte, Buff Rock y White Leghorn Razas de carne: Light Sussex, New Hamspire y White Rock. BIOLOGIA APLICADA - LUIS 4
ROSSI
RAZAS DE AVES
RAZAS DE AVES
Carctersticas que se buscan en lneas de carne: - Gran velocidad de crecimiento - Alta conversin de alimento a carne - Buena conformacin - Alto rendimiento de carne - Baja incidencia de enfermedades
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RAZAS DE AVES
Caractersticas que se buscan en las lneas de ponedoras: - Alta tasa de postura - Alta conversin de alimento a huevos - Aves pequeas - Baja insidencia de cloquez - Huevos de buen tamao BIOLOGIA APLICADA - LUIS
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En 1940 se requeran 4.7 kg de alimento para producir 1 kg de aumento de peso en pollos para carne, hoy se necesitan 2 a 2.2 kg . Tambin se ha producido una reduccin similar pero no tan acentuada, en la cantidad de alimento necesaria para producir una unidad de huevo. La eficiencia alimentaria por consumo de granos en aves es: Pollo parrillero:2.4 libras de alimento para producir 1 libras del ave. Gallina ponedora: 4.6 libras de alimento para producir 1 libra de huevo.
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Las Aves de Carne son de sangre caliente (Homeotrmicos), con capacidad de conservar la T de sus rganos internos en forma bastante uniforme; sin embargo, este mecanismo (Homeosttico) slo es eficiente cuando la T ambiental se encuentra dentro de ciertos lmites; las aves no pueden adaptarse a las T extremas. Por tanto es importante que los pollos sean criados en un ambiente que les permita conservar su equilibrio trmico. Cuando la T corporal se eleva por encima del mximo fisiolgico hay postracin y muerte.
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- Evaporacin - Excrecin
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RADIACION
Cuando la T en la superficie del ave es > que la del aire adyacente la prdida de calor del cuerpo es por medio de radiacin y cesa cuando la T del aire baja o se reduce el rea superficial del ave.
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Los cientficos no usaron las tcnicas de ingeniera gentica, slo realizaron un cruzamiento tradicional : Cruzaron pollos normales con pjaros -no se di a conocer la especie- que estaban perdiendo su plumaje. Como consecuencia de esa mezcla, surgieron pollos con un gen que provoca el desplume. Se trata de una agricultura sostenible, que evita el desperdicio, dijo Cahaner, quien sostiene que los desplumados de origen son ms nutritivos que los pollos normales.
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LAVADO
1) En agua a 60 oC y cepillado. Aclarado por sprays a 80 oC o de agua clorada a 45oC. Secado con aire caliente
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Condiciones: T : -1oC. Humedad relativa de la cmara : > 80% Alta concentracin de CO2. Rociado de los huevos con aceite mineral Termoestabilizacin (tiempo prolongado): se sumerge los huevos en agua caliente: coagulacin de albmina externa.
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Eliminacin de la glucosa por fermentacin : evita pardeamientos no enzimticos. Tres vas: 1)Levaduras 2)Bacterias a) Fermentacin espontnea : Bacterias naturales de la clara: Aerobacter aerogenes o Escherichia fruendi b) Fermentacin controlada: bacterias cido lcticas 3)Enzimas: glucooxidasa y catalasa. Ms usado. Rx neta: glucosa cido glucornico
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DESHIDRATACION
La clara liquida es atomizada y deshidratada al entrar en contacto con el aire caliente.
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PASTEURIZACION
Se realiza en un cuarto caliente donde colocan las cajas a 70oC por 15 das.
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