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Proyecto Esparrago
Proyecto Esparrago
Piura Per
2011
I. PROYECTO
2. DESCRIPCION DEL PROYECTO EL ESPRRAGO EN EL PER INTRODUCCION. El cultivo del esprrago se inici en el Per a principios de la dcada del 50. Las primeras siembras se realizaron en el valle de Vir, partiendo de un pequeo proyecto familiar destinado a la exportacin de esprrago blanco en conservas a Dinamarca; su crecimiento fue lento, circunscrito al departamento de La Libertad y fragmentado a partir de 1972 por la reforma agraria. El verdadero desarrollo del esprrago se produjo a partir de 1985, luego de que la Asociacin de Agricultores de Ica, en su deseo de sustituir los cultivos tradicionales por otros de exportacin, realiz la exploracin de oportunidades en el Sur de los Estados Unidos, para cuyo financiamiento recurri a la cooperacin de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID). Como consecuencia de las observaciones realizadas, la Asociacin evalu en los campos de su Estacin Experimental San Camilo los cultivos provisores
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2.1.
Actividad Descripcin Levantamiento de Camas Se arman eras de entre 25 y 30 cm. de altura y 1.2 MT de ancho dejando calles de 0.80 mt. entre las mismas para facilitar la realizacin de labores. Desinfeccin Limpieza de las camas, desinfeccin y utilizacin de trampas, contra plagas como tierreros, trozadores, chizas. Fertilizacin Aplicacin de productos que aporten los elementos que colmen los requerimientos nutricionales de acuerdo con el anlisis de suelo.. Nivelacin Forma a las eras con regletas, de tal forma que quede la superficie plana. Estampado o marcado Paso de un rodillo sobre las eras, el cual tiene taches de 8 mm entre si y con una longitud de 1.5 cm., el cual deja hecho los huecos, para la siembra de semilla. Siembra de Semilla
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Control de Arvenses Se lleva a cabo de manera manual y se puede realizar de 3 a 4 deshierbas en este periodo de semillero. Arranque y Clasificacin Al cumplir el cuarto mes del desarrollo del semillero llega el momento del arranque el cual se realiza con herramientas convencionales y con el mayor de los cuidados para afectar lo menos posible a las plntulas y en especial el sistema radicular. Una vez arrancada se debe evitar la exposicin directa de los rayos solares para evitar la deshidratacin y el estrs, posteriormente se procede a clasificar el material en primeras, segundas y desechos. Esterilizacin de la Plntula Las plntulas sern esterilizadas antes del transplante para prevenir el ataque de insectos y enfermedades. Riego Los riegos no deben faltar durante la poca de crecimiento; en cambio, la planta necesita poco agua durante el periodo de corte; es necesario mantener hmeda la capa de suelo que haya sobre las coronas.
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2.2.
DESCRIPCION PRECIO POR KG. (U.S.$) PRODUCCION ( KG. ) Produccin 1 cosecha / Hs. Produccin 2 cosecha / Hs Produccin 3 cosecha / Hs Produccin 4 cosecha / Hs Produccin 5 cosecha / Hs Produccin 6 cosecha / Hs Produccin 7 cosecha / Hs
Ao 2 0.60 35,100.00
Ao 3 0.60 36,000.00
Ao 4 0.60 36,000.00
Ao 5 0.60 36,000.00
Ao 6 0.60 36,000.00
10,800.00
21,060.00
21,600.00
21,600.00
21,600.00
21,600.00
59,400.0
115,830.0 118,800.0
118,800.0
118,800.0
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El esprrago morado: Los turiones del esprrago morado son similares a los del verde, salvo que tienen contenido de antiocianinas, pigmento que le da su color prpura. El esprrago blanco: Se comercializa principalmente procesado (enlatado, congelado, deshidratado y encurtido, entre otros). El esprrago verde: Es un producto natural de textura carnosa y firme, un aroma intenso y un sabor ligeramente dulce. Requiere de una mayor exposicin a la luz solar para obtener un color verdoso. El verde se comercializa principalmente en fresco.
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2.3.
Sustento tecnolgico
2.4.
El pas a exportar es Estados Unidos esta dirigido a todas clases de pblico o familias y sobre todo a los restaurant y supermercados.
Tendencias de consumo de Estados Unidos. Alto monto del gasto destinado a los alimentos (15,2%) Incremento del consumo de vegetales frescos (1,6% en 4 aos) Disminucin del consumo de vegetales procesados (-0,9% en 4 aos)21 Alto consumo per cpita de vegetales frescos (63Kg / ao) Preferencia por los productos orgnicos. Cultura vegetariana (2700.000 habitantes). Gran importancia a las ventajas nutricionales de la hortaliza y publicacin Constante de sus atributos. Crecimiento sostenido de la demanda de esprrago fresco (60% en 20 aos). Tendencia de los restaurantes estadounidenses a aumentar sus porciones de Vegetal. Sostenimiento de tradiciones nutricionales arraigadas que incluyen a la hortaliza en mens tradicionales. Aumento en las campaas promocinales del vegetal a nivel estatal (festival anual del esprrago etc.). Proliferacin de recetas sobre el esprrago en las pginas Web.
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2.5.
Forma de Comercializacin
Comercializacin en Fresco
Antes de hablar de industrializacin del esprrago, debemos sealar que uno de los mercados importantes es el que esta destinado a su consumo como producto en fresco, para ello vamos a ver como se debe procesar a su comercializacin. El punto clave en este tema es el manejo que se hace del producto pues lo que se requiere es que haya un dao mnimo que no eche a perder la mercadera. La manipulacin del producto para su comercializacin en fresco se realiza de forma manual sobre cintas transportadoras, calificndose los esprragos segn categoras "Extra" y "Primera" y en calibres. Los esprragos se presentan en manojos homogneos de , 1 2 Kg. Y se colocan en cajas.
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Esta es la modalidad ms ambiciosa, donde el exportador debe administraremos todo el proceso de exportacin, desde la identificacin del mercado hasta el cobro de lo vendido. Las ventajas de una exportacin directa son: mayor control ejercido sobre todo el proceso de exportacin; potencialmente mayores ganancias; relacin directa con los mercados y con los clientes. Este tipo de exportacin se presenta como el camino ms directo para aumentar las ganancias y obtener un slido crecimiento empresarial de acuerdo a lo proyectados en nuestros flujos.
Empresa: Constituiremos una empresa con razn social YOGO Esparragus S.A.C. ser registrada en el rgimen Registro Unificado (RUC).
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2.6.
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2.7.
El sector agropecuario desempea un importante papel dentro de la actividad econmica en el Per, su participacin sobre el PBI es del orden del 9% y segn Conveagro ocupa el 30.5% de la PEA nacional y produce el 70% de los alimentos que consumimos.
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Las exportaciones mundiales de esprrago ascendieron a tan solo 211.235Tn., lo que equivale al 3% de la produccin mundial, del mismo modo que la produccin, las exportaciones crecen a un ritmo de 3% promedio, aunque en trminos porcentuales el crecimiento muestra desaceleracin. Esto significa que la produccin es consumida mayoritariamente en los niveles nacionales. Per es el principal exportador con 72.000 toneladas anuales, seguido de Mxico con 37.000, Estados Unidos con 21.000 y Espaa con 18.000. China tan solo exporta 1.600 toneladas y Ecuador 500 toneladas al ao. Mientras Per incrementa sus cantidades de exportacin, Mxico y Espaa reducen levemente su participacin.
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2.8.
Fortalezas Per es el primer exportador de esprragos con una participacin cercana al 20% en el mercado mundial. Condiciones climticas favorables permiten la produccin de esprragos en la costa durante todo el ao. Rendimiento del cultivo (ms de 10 TM/Ha) es el segundo ms alto del mundo despus del de Filipinas (13 TM/Ha). Ingreso al mercado de EE.UU. libre de aranceles (ATPDEA). Integracin vertical de la industria (empresas procesadoras cuentan con campos de cultivos propios).
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Oportunidades Implementacin de TLC con EE.UU. nos brindar acceso permanente a dicho mercado con arancel de 0%. Diversificar los mercados de destino, en particular a Asia (Japn, Singapur, Corea, Taiwn) y Sudamrica. Tendencia a consumir productos frescos (frutas y hortalizas) en los pases desarrollados. Mayor aceptacin del esprrago fresco en los EE.UU., de mayor precio respecto al esprrago en conserva. Incrementar las ventas directas a los supermercados en EE.UU. para mejorar los mrgenes comerciales.
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2.9.
Marco Legal Del Comercio Exterior Marco legal Es la legislacin aplicable a las investigaciones sobre el comercio internacional, sobre prcticas desleales y medidas de salva guardas y esta conformado por: El marco legal vigente Ley del comercio exterior Reglamento de la ley del comercio exterior Acuerdo sobre sub-venciones y medidas compensatorias Acuerdo sobre salva guardas Legislacin nacional Marco jurdico internacional Exportar Temporal.- Salida de mercanca del pas por tiempo limitado.
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Exportar Temporal para retornar al extranjero en el mismo estado: 3 meses 6 meses 1 ao Exportar Temporal para someterlas a elaboracin, transformacin o reparacin en programas de maquilas: 18 meses 2 aos Duracin del programa de maquilas. Depsito Fiscal. Es el almacenamiento de mercancas de procedencia extranjera o nacional, estas mercancas podrn permanecer en depsito fiscal por tiempo ilimitado. Transito de Mercancas Internacional. Este rgimen se utiliza cuando las mercancas proceden de un pas y se dirige a otro pero lo hacen cruzando a Mxico. Mercancas por las que no procede el trnsito internacional: Todas las mercancas cuyo arancel sea superior al 35%, Llantas usadas, Ropa usada, Plaguicidas, Fertilizantes y Sustancias toxicas, Residuos peligrosos, Armas, Explosivos, Cartuchos y artculos Electrnicos, Elctricos y Electrodomsticos. MARCO LEGAL DEL COMERCIO EXTERIOR PERUANO Decreto Legislativo 668 Establece: - El principio de presuncin de la veracidad como base. - La valorizacin aduanera corresponde al valor de bienes. Garantiza: - La libertad en el comercio exterior. - La libre adquisicin, transformacin y comercializacin. - La libre tenencia, disposicin convertibilidad de moneda. - El derecho a efectuar operaciones sin restricciones para-arance. - Normas tcnicas no restrictivas al flujo, uso de bienes y servicios. - La adopcin de medidas para evitar y corregir la competencia desleal como el dumping y subsidios.
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Promueve: - Actividad privada en las actividades para el desarrollo del CE. APLICACIN DEL HACCP EN LA INDUSTRIA DEL ESPRRAGO El sistema HACCP constituye en el Per el patrn de referencia para la vigilancia sanitaria. Mediante el D.S. N007-98-SA, se ha dispuesto el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, que establece el control de la calidad sanitaria e inocuidad de los productos en toda fbrica de alimentos y bebidas, sustentado en el sistema HACCP. En relacin con la exportacin, la certificacin sanitaria oficial de exportacin es expedida solo por excepcin y a solicitud del exportador y no constituye un documento de pre-embarque ni es exigible por Aduanas como condicin para proceder al despacho del producto. Esta disposicin prev el establecimiento de otras normas sanitarias complementarias que han de apoyar la aplicacin del HACCP. Estas normas y los lineamientos para la aplicacin del HACCP no han sido establecidos an, y los plazos para la aplicacin del HACCP en la industria de alimentos no han sido definidos de manera general. Mediante disposiciones sectoriales se han abordado los sectores de esprragos en conserva y de productos hidrobiolgicos, caracterizados por su dinmica comercial con el exterior. Estos sectores deben contar con la habilitacin sanitaria para proceder a la exportacin certificado oficial de exportacin, habilitacin que es otorgada con la aplicacin del sistema HACCP. 2.10. Debilidades o riesgos a enfrentar Debilidades La alta incidencia del costo del flete areo (poco ms del 50% del costo total), dado que cerca del 80% de la produccin de esprrago fresco se enva por dicha va. Las deficiencias en la cadena logstica (transporte internacional, manipulacin y comercializacin) Fletes de Mxico, nuestro principal competidor en esprrago fresco, es menor en 50% al nuestro.
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Amenazas Cada del tipo de cambio reduce rentabilidad. Precio del esprrago alcanz a fines del 2008 su nivel ms bajo de los ltimos 10 aos. Demora en los pagos debido a problemas de liquidez de los importadores asociada a la crisis financiera mundial. Cambios en la legislacin laboral, en especial la ley que regula los contratos de exportacin no tradicional. Mayor oferta internacional en el mediano plazo. Equipo de negociadores estadounidenses ha ofrecido incluir a los esprragos en canasta D ( mas de 10aos de desgravacin ) en las negociaciones del TLC. Supermercados: Gran poder de negociacin. Competidores extranjeros con mayor apoyo estatal (subsidios). Problemtica del agua en valles agroexportadores. Sobrecostos de acceso: bioterrorismo y fitosanitarios (fumigacin). Falta de permanencia de poltica econmica que afecta las inversiones. Limitada disponibilidad de financiamiento. Inestabilidad social: Huelgas y paros. Inestabilidad tributaria y legal. Falta de fortalecimiento del sistema de vigilancia sanitario y fitosanitario nacional. Falta de disponibilidad de tierras para el cultivo debido al minifundio.
3. INFORMACION OPERACIONAL
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ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
GERENTE GENERAL
PRODUCCION ADMINISTRACION
SUPERVIS OR
ASISTENT E CAMPO
Vida til del proyecto (aos) La vida til del proyecto es para 6 aos.
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CONCLUSIONES El esprrago posee tres presentaciones: frescos, en conserva y congelados El Per es el primer exportador de esprragos del mundo, lo cual se debe, entre otros aspectos, a la preocupacin de la industria por mantener los ms altos estndares de calidad.
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