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CULTIVO DE CAPSICUM
1.- INTRODUCCION
El gnero Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de Amrica, probablemente en el rea Bolivia-Per, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de ms de 7.000 aos, y desde donde se habra diseminado a toda Amrica. Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado pero, en el mbito mundial, casi la totalidad de la produccin de aj y pimiento est dada por una sola especie, Capsicum annuum. Esto tiende a confundir porque a partir de esta especie se generan dos productos distintos para el consumidor: Aj (del arawak axi) o fruto picante, y pimiento (de pimienta, por equivocacin de C. Coln) o frutos no picantes. Los trminos espaoles pimentn y pprika deben reservarse para el producto seco y molido de la especie. Es necesario destacar que existen otras especies del gnero cuyo fruto o producto tambin es denominado aj. Estas especies de inters ms puntual son Capsicum chinense, cuyo cultivar "Habanero" produce el aj ms picante que se conoce, Capsicum frutescens, cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboracin de salsa picante y pickles, Capsicum baccatum, cuyo producto es conocido como aj andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplnicas, y Capsicum pubescens, cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son sinnimos) es muy apreciado por su sabor y picantes en diversas regiones de Amrica. Despus del descubrimiento de Amrica todas estas especies, principalmente Capsicum annuum, han sido llevadas a distintas regiones del mundo y rpidamente han pasado a ser la principal "especia" o condimento de comidas tpicas de muchos pases, por lo que su cultivo, aunque generalmente reducido en superficie, se encuentra ampliamente extendido, siendo China, Estados Unidos y Mxico los principales productores en el mbito mundial.

2.- ASPECTOS GENERALES a. Importancia b. Valor Nutritivo

En el caso particular del capsicum, estas se dividen en capsicum dulce y picante; por lo que cada una de ellas presenta distinta composicin nutricional. Los chiles son una fuente rica en vitamina C y pro vitamina A (Ver Cuadro N 01) Su contenido en vitamina B6, potasio, magnesio y hierro tambin es importante; pero, adems, tienen la propiedad de permitir la absorcin de hierro no hemtico incluido en granos y legumbres por el simple hecho de mezclar chiles en su condimentacin. Con todo, el principio activo de los chiles que ms interesa a los investigadores de salud es la capsaicina, responsable del sabor picante, caliente, de estos frutos. Los pimientos patrios tambin presentan cantidades moderadas de capsaicina1.; en especial los del Padrn (los que pican, ms que los que non).

El fruto de la mayora de las especies de capsicum contiene capsicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida, C18H27NO3) y otros compuestos similares, que estimulan los receptores de calor y dolor de la epidermis, provocando as una irrigacin sangunea ms intensa. Produce una fuerte sensacin de quemazn en la boca (y si no se digiere adecuadamente, en el ano) a los consumidores poco habituados. La mayora de los mamferos encuentran esta sensacin desagradable. Sin embargo, no afecta a los pjaros, por lo que se considera que la secrecin de esta sustancia es una medida de proteccin para evitar que sea consumida por ninguna especie a excepcin de las aves, atradas por los brillantes colores, que ayudan a propagar las semillas. La capsaicina es un agente antibitico bastante efectivo; los alimentos preparados con pimienta de Cayena se conservan mejor, una de las razones por las cuales esta especia es popular en regiones tropicales. La cocina asitica, en especial la indonesia, la tailandesa y la hind, adoptaron rpidamente la pimienta de Cayena tras su introduccin por los europeos.

Cuadro N 01: Composicin por 100 gramos de porcin comestible

CAPSICUM DULCE FRUTO FRESCO 31.00 90.80 1.20 0.30 7.10 1.30 0.60 8.00 27.00 0.60 145.00 0.06 0.06 1.00 144.00 CAPSICUM PICANTE FRUTO FRESCO 94.00 74.00 4.10 2.30 18.00 18.00 0.058 0.101 0.0029 FRUTO SECO 2.91 8.00 15.00 11.00 33.00 33.00 0.15 --.-0.009

ELEMENTO

UNIDAD

Valor energtico Caloras Humedad % Protenas g Grasa g Carbohidratos g Fibra g Ceniza g Calcio g Fsforo g Hierro g Vitamina A mg Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg Acido Ascrbico mg B-caroteno U.I. Fuente: Tabla de composicin INCAP/CNND. Elaboracin propia

de

0.25 0.60 0.20 0.50 2.400 12.00 121.00 10.00 7140.00 1000.00 alimentos para uso en Amrica Latina,

Destaca su alto contenido de cido ascrbico, valor que incluso es superior al de los ctricos; los chiles presentan un valor casi 10 veces ms alto de vitamina A que los pimientos y, adems, son de elevada pungencia, aspecto que los caracteriza. En la placenta y septas de los chiles principalmente, se ubican unas glndulas o receptculos ricos en alcaloides (capsacinoides), entre los que prevalece la capsicina, que determinan el grado de pungencia del fruto. Esta "picantez" del fruto es variable segn el cultivar y el mtodo tradicional de estimarla es la determinacin del valor recproco de la dilucin mxima que permite detectar pungencia al gusto; el resultado se expresa en unidades Scoville (uS), en honor del inventor del mtodo. Algunos ejemplos de valores promedio que demuestran la gran variacin en picantez entre cultivares son:

Pimientos Jalapeo Cayena Habanero

entre 0 (no detectable) entre 4.000 entre 30.000 entre 200.000

a 100 uS. a 6.000 uS. a 50.000 uS. a 350.000 uS.

c. Usos

Los usos de los frutos naturales o procesados de Capsicum annuum son mltiples. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas tpicas de diversos pases, existe una gran gama de productos industriales que se usan en la alimentacin humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas. Adems, un uso de significacin es como materia prima para la obtencin de colorantes y de oleorresinas para fines industriales. Entre los principales usos podemos clasificarlos en: Para la medicina: Entran en la composicin de algunos medicamentos utilizados para combatir la atona gastro-intestinal y algunos casos de diarrea. Como especies: Es utilizado en la elaboracin de gran nmero de comidas, entre algunas, entra en la composicin del Curry Indio asociado al coriandro, usado tambin en la confeccin de los pickles y de los picalili, para confeccionar queso de pimiento. Encurtidos: El chile jalapeo es muy usado en encurtidos por ser medianamente picante y de muy buen gusto. Salsas: Mxico es popular por su picante chili (el nombre significa en espaol antiguo "de chile"). Igualmente picante es la clase de Tabasco usado para hacer las salsas del sur. Polvo: La pimienta de cayena deriva del fruto seco y pulverizado de un pimiento rojo y picante muy delgado, y es llamado as por proceder de esta ciudad de la Guayana. Rellenar: Hay un tipo de pimientos rojos dulces muy carnoso que se utiliza para rellenar aceitunas. Pprika: Para su elaboracin se utiliza otro tipo largo y grueso no picante, cultivado especialmente en Europa Central. Enlatado en Fresco: Para esto se utiliza el chile pimentn. Entre otros: Para envasarse picante dulce, chile en bolsitas, adems es muy conocido el uso domstico, para colorantes natural, es consumido de diferentes formas dependiendo de la zona en que se encuentre.

Cabe mencionar que los capsicum dulces son utilizados principalmente como frescos, mientras que los picantes para los dems usos.

3.- ASPECTOS BOTANICOS a. Taxonoma

Reino : Plantae....................................... Planta Sub reino : Tracheobionta............................ Planta Vascular Super division : Spermatophyta........................... Plantas reproducidas por semillas Divisin : Magnoliophyta ......... Plantas que producen flores Clase : Magnoliopsida .. Dicotiledonea Subclase : Asteridae Orden : Solanales Familia : Solanaceae Familia de la papa Genero : Capsicum Especie 1 : Capsicum annuum L. .. Cayene pepper Variedad 1: Annuum Variedad 2: Glabriusculum Especie 2 : Capsicum baccatum L. ............................... Locoto Especie 3 : Capsicum chinense Jacq.. .......................... Aji Especie 4 : Capsicum pubescens Ruiz & Pavn .......... Rocoto

b. Nombres comunes
Aaprika rocna Aj, chile dulce, chile morrn, pimiento, pebrotera Ajidulce Bruhi Chili Guindilla Hocico de buey La-chiao Marchu Marichiphalam Mirchi Peppers, sweet pepper, green pepper Pi-po-li Piment, poivron Pippala Paprika schote Pepperone Pimento (Eslovaco) (Castellano) (Venezuela) (Snscrito) (Alemn) (Castellano) (Castellano) (Chino) (Hindi) (Snscrito) (Hindi) (ingls) (Chino) (Francs) (Sanscrito) (Alemn) (Italiano) (Portugus)

c. Descripcin botnica
TIPO DE PLANTA La planta es un semiarbusto de forma variable y alcanza entre 0.60 m a 1.50 m de altura, dependiendo principalmente de la variedad, de las condiciones climticas y del manejo. La planta de chile es monoica, tiene los dos sexos incorporados en una misma planta, y es autgama, es decir que se autofecunda; aunque puede experimentar hasta un 45% de polinizacin cruzada, es decir, ser fecundada con el polen de una planta vecina. Por esta misma razn se recomienda sembrar semilla hbrida certificada cada ao.

SEMILLA
La semilla se encuentra adherida a la planta en el centro del fruto. Es de color blanco crema, de forma aplanada, lisa, reniforme, cuyo dimetro alcanza entre 2.5 y 3.5 mm. En ambientes clidos y hmedos, una vez extrada del fruto, pierde rpidamente su poder de germinacin, si no se almacena adecuadamente. El porcentaje de germinacin generalmente es alto y puede mantenerse por 4 a 5 aos bajo buenas condiciones de conservacin

RAZ
El chile dulce tiene una raz pivotante, que luego desarrolla un sistema radicular lateral muy ramificado que puede llegar a cubrir un dimetro de 0.90 a 1.20 m, en los primeros 0.60 m de profundidad del suelo.

TALLO
El tallo puede tener forma cilndrica o prismtica angular, glabro, erecto y con altura variable, segn la variedad. Esta planta posee ramas dicotmicas o seudo dicotmicas, siempre una ms gruesa que la otra (la zona de unin de las ramificaciones provoca que stas se rompan con facilidad). Este tipo de ramificacin hace que la planta tenga forma umbelfera (de sombrilla).

HOJAS
Hojas simples, Alternas, pequeas, con limbo oval lanceolado de bordes, lisos, color verde oscuro, aovadas, enteras, glabras y pecolos comprimidos.

FLORES
Las flores son actinomorfas, hermafroditas, con cliz de 6 spalos, Corola color blanco verduzco o blanco amarillento y pedicelos generalmente mltiples, de 6 ptalos y 6 estambres insertos en la garganta de la corola, el estigma generalmente est nivel de las anteras, lo que facilita la auto polinizacin. La polinizacin cruzada por los insectos es de un 80 % por lo que las variedades pierden su pureza gentica rpidamente. Tiene ovario spero. Estn localizadas en los puntos donde se ramifica el tallo o axilas, encontrndose en nmero de una a cinco por cada ramificacin. Generalmente, en las variedades de fruto grande se forma una sola flor por ramificacin, y ms de una en las de frutos pequeos.

FRUTO
El fruto es una baya, con dos a cuatro lbulos, con una cavidad entre la placenta y la pared del fruto, siendo la parte aprovechable de la planta. Tiene forma globosa, rectangular, cnica o redonda, El pericarpio posee un mesocarpio con un espesor de aproximadamente 1 mm., con textura algo seca. Existe una diversidad de formas y tamaos en los frutos, pero generalmente se agrupan en alargados y redondeados y tamao variable, su color es verde al principio y luego cambia con la madurez a amarillo o rojo prpura en algunas variedades. La constitucin anatmica del fruto est representada bsicamente por el pericarpio y la semilla. En casos de polinizacin insuficiente se obtienen frutos deformes.

d. Fisiologa Germinacin y emergencia

El perodo de preemergencia vara entre 8 y 12 das, y es ms rpido cuando la temperatura es mayor. Casi cualquier dao que ocurra durante este perodo tiene consecuencias letales y sta es la etapa en la que se presenta la mortalidad mxima.

Crecimiento de la plntula
Luego del desarrollo de las hojas cotiledonales, inicia el crecimiento de las hojas verdaderas, que son alternas y ms pequeas que las hojas de una planta adulta. De aqu en adelante, se detecta un crecimiento lento de la parte area, mientras la planta sigue desarrollando el sistema radicular, es decir, alargando y profundizando la raz pivotante y empezando a producir algunas races secundarias laterales. La tolerancia de la planta a los daos empieza a aumentarse, pero todava se considera que es muy susceptible.

Crecimiento vegetativo
A partir de la produccin de la sexta a la octava hoja, la tasa de crecimiento del sistema radicular se reduce gradualmente; en cambio la del follaje y de los tallos se incrementa, las hojas alcanzan el mximo tamao, el tallo principal se bifurca y a medida que la planta crece, ambos tallos se ramifican. Generalmente la fenologa de la planta se resume en: germinacin y emergencia, crecimiento de la plntula, crecimiento vegetativo rpido, floracin y fructificacin. Si se va a sembrar por trasplante, ste debe realizarse cuando la plntula est iniciando la etapa de crecimiento rpido. La tasa mxima de crecimiento se alcanza durante tal perodo y luego disminuye gradualmente a medida que la planta entra en etapa de floracin y fructificacin, y los frutos en desarrollo empiezan a acumular los productos de la fotosntesis.

Floracin y fructificacin
Al iniciar la etapa de floracin, el chile dulce produce abundantes flores terminales en la mayora de las ramas, aunque debido al tipo de ramificacin de la planta, parece que fueran producidas en pares en las axilas de las hojas superiores. El perodo de floracin se prolonga hasta que la carga de frutos cuajados corresponda a la capacidad de madurarlos que tenga la planta. Bajo condiciones ptimas, la mayora de las primeras flores produce fruto, luego ocurre un perodo durante el cual la mayora de las flores aborta. A medida que los frutos crecen, se inhibe el crecimiento vegetativo y la produccin de nuevas flores.

9 Cuando los primeros frutos empiezan a madurar, se inicia una nueva fase de crecimiento vegetativo y de produccin de flores. De esta manera, el cultivo de chile dulce tiene ciclos de produccin de frutos que se traslapan con los siguientes ciclos de floracin y crecimiento vegetativo Este patrn de fructificacin da origen a frutos con distintos grados de madurez en las plantas, lo que usualmente permite cosechas semanales o bisemanales durante un perodo que oscila entre 6 y 15 semanas, dependiendo del manejo que se d al cultivo. El mayor nmero de frutos y los frutos de mayor tamao se producen durante el primer ciclo de fructificacin, aproximadamente entre los 90 y 100 das. Los ciclos posteriores tienden a producir progresivamente menos frutos o frutos de menor tamao, como resultado del deterioro y agotamiento de la planta. TEMPERATURAS CRITICAS Y OPTIMAS ETAPA MINIMA MAXIMA OPTIMA (C) (C) (C) GERMINACION 13 40 20 25 CRECIMIENTO 15 32 16 18 (noche) VEGETATIVO 20 25 (da) FLORACION Y 18 35 18 20 (noche) FRUTIFICACION 26 28 (da) TEMPERATURA: Temperaturas bajas afectan la formacin de las flores y reducen el tamao de los frutos Temperaturas altas provocan cada de flores y frutos pequeos. HUMEDAD: La humedad relativa ptima es de 50 a 70%. Baja humedad produce cada de flores y frutos. Alta humedad favorece el ataque de enfermedades. LUMINOSIDAD: Requiere de alta luminosidad en los primeros estados de desarrollo, en la floracin y para el manejo postcosecha

e. Variedades y/o cultivares

Entre los principales capsicum sembrados a nivel mundial podemos mencionar:

Amrica
En Amrica se consumen y distinguen varias especies. Junto con las variedades suaves de C. annuum, se consumen tambin otras picantes (como el chile serrano, empleado seco, entero o molido; el jalapeo, consumido en conserva; el chile pasilla y el serrano, de color oscuro y sabor dulce e intenso, empleados como base para el mole mexicano; o el "chiltepin" (el chiltepn es uno y el piqun es otro, la diferencia fsica radica en el tamao. El chiltepn es una bolita chica, casi del tamao de una pimienta y el piqun es un poco ms alargado) o "piqun", Capsicum annuum var. glabriusculum, un chile pequeo e intenssimo); otras cuatro especies (C. baccatum, C. chinense, C. frutescens

10 "tabasco" y C. pubescens "rocoto) se han domesticado y se producen con frecuencia. Al fruto, en Mxico se le denomina chile, en el caribe y otros pases latinoamericanos tambin se lo conoce como aj. El chile es uno de los ingredientes base de la comida mexicana, ya que con l se elaboran platillos donde se incluyen varios chiles, incluso, al comer, al chile se le pone chile. C. baccatum produce sobre todo una variedad larga, delgada y de color amarillento, conocida como "aj peruano" o "aj amarillo"; C. chinense, que produce probablemente los frutos ms picantes, da entre otras la variedad habanero, cultivada en Mxico y el Caribe como aderezo, de aroma frutal; de C. frutescens se conocen numerosas variedades, entre ellas el mexicano Chile poblano; C. pubescens tiene como cultivar ms conocido el rocoto peruano, de apariencia similar a un pimiento morrn pero de sabor muy picante y aromtico.

Espaa
En Espaa se llama pimiento al C. annuum. Esta es la especie ms extendida y normalmente no tiene sabor picante. Se cultivan muchas de sus variedades con tamaos, apariencias y sabores distintos. La ms frecuente, que se consume tanto inmadura (pimiento verde) como madura (pimiento rojo o amarillo), es la conocida en otros pases como "morrn" o "aj dulce"; es carnosa y de gran tamao, con una forma cuadrada caracterstica. Otras variedades de C. annuum son el pimiento italiano, alargado, delgado y de sabor ligeramente ms cre que se emplea normalmente para conservas; el "pimiento de Padrn", originario de la zona de Padrn, Galicia, que se consume por lo general antes de madurar. Es pequeo, de hasta 5 cm, y se caracteriza porque no se puede predecir por inspeccin visual si uno de ellos es picante o no. El "pimiento del Piquillo", originario de Navarra, tambin pequeo pero carnoso, empleado por lo general asado; y el "pimiento de Calahorra". Exclusivamente seca se consume la variedad conocida como ora, un pimiento pequeo y carnoso de sabor intenso. Las variedades picantes se conocen indistintamente como "guindilla"; de stas, la ms frecuente es la guindilla de Ibarra, una variedad de fruto alargado y amarillento, de hasta 10 cm. de largo, consumido por lo general verde y en conserva. Madura y seca, se muele para obtener pimienta de Cayena. Segn datos de empresas semilleristas y datos del mercado mayorista N01 de Lima Metropolitana, en el Per se comercializan las siguientes variedades de capsicum:

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e.1.- CAPSICUM PICANTES

ANCHOS Corcel, Rebelde, Vencedor y Victorioso JALAPEOS Aquiles, Ballpark, Chapala, Chichimeca, Coyane, Dulce, Grande, Ixtapa, Mitla, Perfecto, Tajin, Torreon y Tula.

GUAJILLOS Fresnillo y PX 1142-2365

PAPRIKAS Papri king, Papri Queen y PS 9794

AJI ESCABECHE

AJI AMARILLO

AJI PANCA

AJI ROCOTO

AJI LIMO

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e.2.- CAPSICUM DULCES

PIMIENTO MORRON : Aladdin X3R, Candente X3R, Camelot X3R, Mano de Piedra X3R, Sangrita X3R, Tirano X3R y Aristteles X3R.

4.- ZONAS DE PRODUCCION a. Superficie y Rendimiento

Entre los principales capsicum de exportacin se encuentra el aj pprika y piquillos, mientras que a nivel nacional es producido en Lima, Huaral, Barranca, Casma, Santa, Huaura, Tacna, Trujillo, Cuzco y Lambayeque. La pprika se produce en casi todos los valles de la costa peruana, correspondindole a los departamentos de Lima (Barranca, Supe, Huaura, Caete), Arequipa (Majes), Ica (Chincha, Ica, Pisco), Ancash y La Libertad el 92% de las 52 286 TM (13 331 hectreas cosechadas) producidas a nivel nacional en el 2005. La productividad media por hectrea es de 3 6 toneladas de pimiento seco (equivalentes a 18 toneladas de pimiento fresco), cifra que se incrementa hasta 10 toneladas en los cultivos que disponen de tecnologa de punta. El pimentn peruano cumple con todos los parmetros de calidad internacionales, destacando especialmente en el parmetro del color, pues supera el promedio mundial (entre 180 y 200 grados ASTA), alcanzando en algunas zonas hasta 300 grados ASTA.

13 El pimiento piquillo se cultiva en valles de la costa de los departamentos de La Libertad, Lambayeque, Piura, Ica y Lima; destacando como principal productor el departamento de La Libertad, que en el 2005 dio cuenta del 63,2% de la produccin nacional (57 108 TM). Dicho departamento concentra su produccin en la zona de la irrigacin de Chavimochic, que es su gran centro exportador no slo de pimiento piquillo sino tambin de otros productos agrcolas identificados con el departamento. Con una superficie cosechada de 2 393 hectreas de pimiento piquillo en el 2005, el rendimiento promedio nacional fue de 23,9 TM/ha, el cual podra elevarse a entre 35 y 40 TM/ha si todos los productores contaran con la tecnologa de punta empleada por los productores que logran esos rendimientos.

b. poca siembra, fertilizacin y cosecha

de

Los capsicum pueden ser sembrados en cualquier poca del ao, siendo lo ms recomendable entre los meses de Septiembre a Noviembre. En la costa peruana donde ser cultiva los capsicum estos se siembran principalmente en los meses de primavera La fertilizacin es realizada en tres etapas, la primera a los 15 das del transplante despus del prendimiento, la segunda fertilizacin es realizada a los 20 das de la primera fertilizacin durante el periodo de formacin de ramas y finalmente la tercera fertilizacin se realiza a los 25 das de la segunda fertilizacin o inicio de floracin. La cosecha se realiza en promedio a los 130 das despus de la siembra y dura 50 das. La cosecha se realiza a los 120 das en promedio, para lo cual los cosechadores emplean bolsas de plstico y una vez llenas lo trasladan a un lugar aislado donde depositan los frutos para que las personas lo seleccionen, luego del cual lo llenan en sacos de polipropileno y lo cosen con mallas de pescador y de all lo llevan al camin para el traslado al mercado.

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c. Precios promedios de mercado

En base a los precios diarios al por mayor en el mercado mayorista N 1 de Lima, los mejores precios se ubican entre los meses de Octubre a Diciembre el cual oscila entre S/. 1.22 a S/. 4.38 nuevos soles, debido principalmente a la temporada de verano donde este cultivo es muy apreciado en el arte culinario, mientras que el rocoto los picos mas altos estn entre los meses de Marzo a Julio con precios promedio de S/. 1.77 a S/. 1.51 nuevos soles y finalmente el aj seco panca donde sus picos estn entre los meses de Julio a Diciembre con precios entre S/. 5.49 a S/.6.36 nuevos soles.

d. Estructura de costos de produccin (ROCOTO)

ACTIVIDAD I COSTOS DIRECTOS A MANO DE OBRA 1 Preparacin de Terreno Limpieza de acequia Riego Machaco Despaje Torneo 2 Siembra Siembra de almcigo Transplante Resiembro 3 Labores Culturales Deshierbo Riegos Abonamiento y aplicacin de pesticidas 4 Cosecha Cosecha B MAQUINARIA AGRICOLA 1 Preparacin de terreno Gradeo Aradura Surcado Cambio de surco C INSUMOS 1 Semilla 2 Fertilizantes Urea Fosfato di amonico Sulfato de potasio Guano de corral 3 Pesticidas Tamaron Lannate Perfeckthion Cercobin 4 Agua UNIDAD DE MEDIDA Nuevos Soles (S/.) CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL 4,094.12 1,710.00 Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal 1 1 1 1 15 10 1 10 8 12 30 19.00 19.00 19.00 19.00 19.00 19.00 19.00 19.00 19.00 19.00 19.00 19.00 19.00 19.00 19.00 285.00 190.00 19.00 190.00 152.00 228.00 570.00 300.00 Hora/mq Hora/mq Hora/mq Hora/mq 2 1 1 2 50.00 50.00 50.00 50.00 100.00 50.00 50.00 100.00 2,084.12 510.00 286.44 356.68 104.00 384.00 48.00 201.00 46.00 120.00 28.00

kg kg kg kg t lit lit lit Kg m

3

0.3 217 241 160 8 1.5 1 1 2 7000

1,700.00 1.32 1.48 0.65 48.00 32.00 201.00 46.00 60.00 0.004

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II

COSTOS INDIRECTOS A Imprevistos B Gastos Administrativos C Asistencia tcnica

8.00% 8.00% 5.00%

859.77 327.53 327.53 204.71 4,953.89 1,548.09

III COSTO TOTAL (Nuevos Soles) III COSTO TOTAL (Dolares) T.C. 3.2

e) Estructura de la cadena de produccin 5. Aspectos Agronmicos a. Preparacin de terreno

Se recomienda usar mnima labranza, la cual consiste en combinar chapoda, aplicacin de herbicidas, hechura de surcos. Su ventaja es que no requiere remover el suelo y se aplica herbicida slo en los residuos de malezas. En suelos planos se remueve el suelo utilizando traccin animal o mecnica, se aplican herbicidas, se pasa subsolador (si lo amerita), un paso de arado, uno o dos de rastra antes de la siembra (dependiendo del tamao y poblacin de malezas). Antes de pensar en una siembra de capsicum es necesario tener un historial anterior del terreno para determinar que no se haya sembrado una planta de la familia de las solanceas y de que no hayan quedado residuos de cosechas anteriores, porque esto representa un foco de infeccin de enfermedades para el cultivo. Las malezas si existen deben estar a una altura que no compitan con el cultivo. Para realizar la preparacin del suelo debe tambin de tenerse en cuenta la humedad del suelo para facilitar las labores y que no queden grumos en el suelo e impidan el buen desarrollo del cultivo. Si existe una buena humedad en el suelo un paso de arado de disco a 20 - 30 cm. De profundidad ser suficiente y un paso de rastra, para luego hacer las camas de siembra o camellones. Es importante hacer una buena preparacin del suelo por las labores de riego o drenaje a fin de que no cause dificultades al cultivo del chile picante por los encharcamientos que producen cambios bruscos de temperatura en el suelo cuando hay lluvias copiosas y despus altas temperaturas, que facilitan las condiciones de ataque de los microorganismos que daan el cultivo. Si hay suficiente humedad en el suelo al momento de la preparacin, no se formar el piso de arado que dificulta el drenaje interno, encareciendo los costos de produccin de la siguiente cosecha.

b. Sistemas de siembra y/o instalacin del cultivo b.1. Transplante

Debe hacerse un semillero treinta das antes de transplantar. Este semillero puede hacerse en bandejas utilizando un buen sustrato. Estas plantas debern trasplantarse a otros macetas ms grandes para llevar plantas vigorosas y fuertes al campo. Es conveniente proteger las plntulas hasta que tengan 30 cm. de altura y tengan un buen desarrollo y vigor para poder soportar los ataques de plagas y de enfermedades en el campo.

16 Las plntulas provenientes del almcigo deben colocarse en el hoyo de siembra con el cuello ligeramente por encima del nivel del suelo y presionar con firmeza los alrededores del hoyo para fijar el piln de la plntula a las paredes del mismo. Los distanciamientos de siembra ms utilizados a nivel de productores, son de 0.30 a 0.40 m entre planta y de 0.90 a 1.20 m entre surco.

b.2. Directa
Es recomendable comprar buena semilla para iniciar una siembra de capsicum. Esta debe garantizar las caractersticas genotpicas y fenotpicas de las variedades a fin producir chiles de buena calidad que garanticen la calidad de que demanda el mercado por su grado de picantes y grados de calor. Distanciamiento: 1.20 m. a 1.50 m. entre surcos y 0.30 a 0.40 m. entre plantas. Cantidad de Semilla: 2 3 semillas por golpe.

c. Riego
El riego es imprescindible en el cultivo de capsicum, ya que esta especie se caracteriza por poseer un ciclo vegetativo muy largo y un gran desarrollo areo en comparacin con el pobre y superficial sistema radical. La carencia de agua, debido a la gran sensibilidad de especie, se manifiesta con prdidas cuantitativas y cualitativas de cosecha. Las prdidas en rendimientos por falta de agua esta dada por la cada de flores, frutos pequeos y la presencia de frutos con podredumbres apicales. Por otra parte, tambin es necesario manejar con precaucin las dosis de riego, pues el pimiento es una especie que no resiste excesos de agua. De lo anterior se deduce que esta especie requiere riegos poco copiosos y frecuentes, manteniendo en el suelo una capacidad de campo del 70%, para un rendimiento tcnico-econmico ptimo.

Ya se ha mencionado que las plantas de capsicum son muy sensibles a los excesos de agua en el suelo, concepto que hay que tener presente al organizar el riego de esta especie. Los riegos deben ser por los surcos, entre las hileras. Al efectuar el trasplante el surco est ubicado junto a las hileras de plantas. A medida que stas crecen, el surco se va alejando hacia la entrelinea, lo que se hace al efectuar las labores de control de malezas. Una vez que las plantas estn bien establecidas el agua debe penetrar hasta unos 70 a 80 cm de profundidad. En general, como esta especie se cultiva en suelos livianos y con buen drenaje, la frecuencia de riego es de 4 a 8 das. El primer riego se da inmediatamente despus de la plantacin, siendo recomendable dar otro a los 5-6 das para evitar el desecamiento de las plantas antes de que puedan establecer el crecimiento radical en el nuevo terreno. A los 20-30 das se da un tercer riego. A partir de este momento, dependiendo de las condiciones climatolgicas y del desarrollo de las plantas con una frecuencia que va normalmente de 7-10 das.

17 Cabe destacar que los mayores requerimientos de agua se producen durante la floracin y cuajado de los frutos. Sin embargo un exceso de humedad en el suelo puede provocar la cada de las flores. RIEGO PRESURIZADO Normalmente el 100% de absorcin de agua tiene lugar en la primera capa de suelo, de 0.5 a 1.0 m de profundidad. Para obtener niveles ptimos de rendimiento, el agotamiento de agua del suelo, no debe exceder del 30 al 40% del agua total disponible. La frecuencia de riego depender del clima de la zona, del tipo de suelo, de la edad de la planta y del sistema de riego utilizado. El riego puntual es esencial hasta la primera cosecha, a partir de entonces se pueden obviar algunas aplicaciones

d. Manejo de malezas
Existen tres momentos crticos o de competencia para controlar las malezas, estos son: En la etapa de desarrollo vegetativo del cultivo. Previo a la floracin, sta es ms importante, porque el cultivo demanda mayor cantidad de nutrientes Despus del desarrollo de frutos, debido a que puede provocar prdidas de frutos por una mayor incidencia de enfermedades. La competencia de las malezas en capsicum reduce grandemente el rendimiento, especialmente cuando se produce durante los primeros 60 das. Una de las formas de control mas practicado es le qumico, la misma que se recomienda utilizar en las siguientes dosis: Malezas Malezas anuales de hoja ancha y angosta Producto Linuron Dosis Forma de aplicacin Aplicacin preemergente previa al transplante de plantines.

300 ml/cil

Malezas gramneas anuales y perennes.

Clethodim

0.5 L/cil

Aplicacin postemergente para gramas en activo crecimiento. Selectivo

Malezas de hoja ancha y angosta anuales y perennes.

Glifosato

2.0 L/cil

Aplicacin postemergente para bordes y acequias.

e. Requerimientos nutricionales
La fertilizacin debe realizarse segn los resultados del anlisis de suelos, los cuales deben hacerse cada dos aos y en un laboratorio confiable, para confiar en la recomendacin del tipo y dosis de fertilizantes a aplicar y la correccin de acidez si es necesario. Sin embargo es importante tener en cuenta los siguientes parmetros y guas: En suelos demasiados livianos es importante la aplicacin de materia orgnica.

18 El chile dulce es exigente en fsforo y nitrgeno, sin embargo un exceso de nitrgeno trae como consecuencia un desarrollo vegetativo acelerado y excesivo, resultando en la ruptura de ramas. Es importante analizar el contenido de calcio en el suelo, pues la deficiencia de este elemento resulta en la pudricin apical del fruto. Deficiencias de boro pueden llevar al mismo resultado por intervenir ste en el mecanismo de absorcin del calcio. En suelos con pH mayor que 7.0, pueden presentarse deficiencias de elementos menores, tales como boro, ocasionando una reduccin del crecimiento, deformacin de frutos y hojas, brotes en rosetas. La aplicacin de fsforo y potasio puede hacerse completa en el momento del transplante. Es importante dividir el nitrgeno en dos aplicaciones: en el momento del transplante y en el momento de formacin del fruto. La extraccin de nutrientes del suelo de una hectrea de capsicum con un rendimiento de 20 t/ha es: Nitrgeno (N) 160 kg, Fsforo (P) 30 kg, Potasio (K) 160 kg. El fertilizante debe aplicarse en banda a 0.3 m de las hileras y 0.05 m de profundidad. La materia orgnica y la cal deben incorporarse antes del trasplante. Es importante la aplicacin de cal en suelos muy cidos, de preferencia cal dolomtica si el nivel de magnesio es bajo.

ROL DE LOS NUTRIENTES NITRGENO

El nitrgeno es el nutriente absorbido en mayor cantidad durante el ciclo de vida del cultivo. En pruebas con soluciones nutritivas se ha comprobado que se obtiene el mximo crecimiento de plantas de pprika cuando dicha solucin contiene 50% de N-NO3 y 50% de N-NH4 . El fraccionamiento del nitrgeno es importante a fin de que se mantenga un adecuado nivel de este nutriente durante todo el ciclo de la planta.

FSFORO
Este nutriente es extrado en pocas cantidades por el cultivo de capsicum. Sin embargo, se ha demostrado que estimula el crecimiento radicular, sirve de regulador del vigor de la planta. De igual manera, influye en el proceso de floracin.

POTASIO
Es otro de los nutrientes que, al igual que el nitrgeno, es requerido en cantidades importantes por la planta de capsicum. El potasio interviene en los procesos de transporte de carbohidratos dentro de la planta, proceso muy importante durante la etapa de crecimiento y desarrollo del fruto. La diferencia en la respuesta de las diferentes fuentes de fertilizantes potsicos en el cultivo de pprika, esta determinado por anin acompaante (cloruro, sulfato o nitrato) del potasio. Esta diferencia determina un balance nutricional diferencial en la absorcin de otros nutrientes, que pueden tener efecto considerable en el rendimiento final del cultivo.

CALCIO
Existen diferentes desordenes fisiolgicos en las hortalizas originados por una deficiencia localizada de calcio en los tejidos de la planta.

19 Normalmente la sintomatologa es una necrosis de los tejidos jvenes. La severidad de la deficiencia es influenciada por factores como compactacin del suelo, riegos irregulares, rpido crecimiento y antagonismo catinico. Con relacin a este nutriente no es tanto por problemas de deficiencia que se puedan encontrar en el suelo sino por la inmovilidad en el floema, por tanto su dificultad de movilizarse hacia las zonas de mayor crecimiento.

MAGNESIO
Las exigencias nutricionales de magnesio por el cultivo son medianas. Sin embargo, se debe considerar que este nutriente es esencial para las fotosntesis, proceso vital en la acumulacin de substancias orgnicas.

AZUFRE
Ciertas hortalizas, normalmente las crucferas, presentan un alto requerimiento de azufre. Dentro de nuestro plan de fertilizacin debemos considerar este nutriente por tener influencia directa en el metabolismo del nitrgeno

f. Anlisis de suelo y foliar

El anlisis foliar es una herramienta que puede ser utilizada para determinar los requerimientos del cultivo. El anlisis de la planta permite describir el abastecimiento y distribucin de nutrientes tal y como es determinado por la planta. El contenido nutricional de las muestras puede ser comparado con rangos nutricionales crticos para determinar si la planta ha recibido un adecuado abastecimiento de nutrientes. El anlisis de planta puede ser utilizado para identificar y comparar zonas "buenas" y "malas" dentro de un determinado campo. A continuacin se presenta rangos de niveles adecuados como gua en el anlisis foliar para el cultivo de capsicum, los macronutrientes estn expresados en porcentajes (%) : Nitrgeno Fsforo Potasio Calcio Magnesio Azufre 3.0 6.0 0.4 0.8 4.0 6.5 0.75 2.50 0.5 1.0 0.3 0.6

Y en el caso de los micronutrientes en ppm: Zinc 30 60 Manganeso 60 - 200 Cobre 15 - 50 Boro 30 - 75 Hierro 100 - 250 Como gua para la toma de muestra foliar en pimiento se debe considerar: Estado de crecimiento: A mitad del ciclo del cultivo Parte de la planta: Hojas que hayan completado su desarrollo recientemente (no viejas) Nmero de plantas: 40 50 Se debe considerar que la mayor absorcin de nutrientes ocurre en las primeras 8 a 14 semanas de crecimiento y nuevamente despus de la primera cosecha. Por ello, altos niveles de nitrgeno son requeridos durante el estado

20 inicial de crecimiento de la planta, con aplicaciones suplementarias despus del estado inicial de fructificacin. La misma tendencia se observa con el potasio, por lo que el fraccionamiento del mismo es adecuado para lograr un abastecimiento constante de estos nutrientes. Para un rendimiento de 421875 frutos ha-1, las plantas de chile requirieron de 51, 5, 84, 65, 8, 5, kg ha -1 de N, P, K, Ca, Mg y S, respectivamente. En el cuadro 1, se presenta los niveles foliares de nutrimentos, considerados como adecuados, segn el estado de desarrollo de la planta de capsicum. En el cuadro 2, se muestra la extraccin de nutrimentos por la planta de capsicum, segn su rendimiento

g. Deficiencias nutricionales Los sntomas de deficiencia no deberan ser utilizados para determinar los requerimientos nutricionales debido a que en el momento en que se presentan dichos sntomas, la planta ya ha sufrido cambios fisiolgicos, bioqumicos y estructurales. En el caso del cultivo de pprika se ha determinado algunos sntomas de deficiencia, como son: Nitrgeno: Las plantas presentan un crecimiento reducido y bajo contenido de clorofila. Presenta un amarillamiento generalizado. Fsforo: Las plantas presentan un crecimiento radicular reducido y pobre floracin. Potasio: Clorosis y necrosis de las hojas viejas. Menor calidad de la cosecha.

21 Calcio: Necrosis en los puntos de crecimiento o en las puntas de las hojas jvenes. Magnesio: Clorosis intervenla de las hojas viejas, algunas veces los bordes de las hojas permanecen verde.

h. Desordenes fisiolgicos h.1 ABSICION FLORAL.: Cliz y pice del pedicelo amarillento, sntomas previos a la cada de flores.
Los factores causantes de este desorden son la temperatura, bajos niveles de luz, estrs hdrico, y agentes biticos como algunas enfermedades virticas, y ataque de insectos. La presencia de fruta en activo crecimiento tambin conduce a la absicin floral. Bajo se estrs severos la planta puede absicionar yemas florales como flores en una amplia gama de tamaos.

Efecto del nitrgeno sobre la absicin floral Muchos agricultores culpan a la excesiva fertilizacin nitrogenada como la causante de la absicin floral, sin embargo no se han encontrado estudio que acredite este teora. Por otra parte, an cuando se acepta el riesgo que presenta la fertilizacin nitrogenada, la respuesta ms comn encontrada en las experiencias con fertilizacin nitrogenada es la un aumento del rendimiento. La disminucin de los rendimientos observados a altas dosis podran ser explicado a causa de un dao por exceso sales y su efecto sobre el crecimiento total de la plantas, ms que por absicin foliar. Luego que se produce la absicin floral, producto de altas temperaturas, las plantas reanudan el crecimiento de tallos y hojas dando la sintomatologa de una fuerte fertilizacin nitrogenada. Tal vez esta sea la razn de porque muchos de los agricultores culpan a la fertilizacin nitrogenada de absicin foliar.

MECANISMO DE ABSICION FLORAL Se cree que cuando el fruto crece activamente, las auxinas se transloca a la parte basal de pedicelo o pecolo, de manera que previene la formacin de una capa de absicin en su base. Bajo condiciones de estrs se genera etileno, reduciendo el transporte polar de las auxinas hacia el pedicelo, y ocasiona la formacin de una zona de absicin. METODOS DE CONTROL DE LA ABSICIN FLORAL El mtodo principal de control de la absicin floral es el uso de cultivares poco susceptibles a las condiciones de estrs que producen absicin floral. Hay una gran diversidad gentica en cuanto a la absicin reproductiva, lamentablemente aquellas especies ms sensibles a la absicin son aquellas que presentan las mejores caractersticas comerciales.

22 Otras alternativas para reducir la absicin es moderando las temperaturas en el campo mediante riego por aspersin. La aplicacin sinttica de auxinas ha tenido efecto reductor bajo, pero la aplicacin de tiosulfato de plata, inhibidor de etileno, ha reducido la absicin, sin embargo la presencia de metales pesados como la plata limitan el uso de este compuestos. Algunos autores sealan que la aplicacin de Calcio puede reducir la absicin floral inducida por etileno, sin embargo, estudios no encontraron ningn efecto en la aplicacin de este elemento en la inhibicin de la absicin.

h.2 QUEMADURAS DE SOL O ESCALDADO Este accidente es producido por el sol al desvitalizar las clulas de la epidermis de los frutos. Los sntomas sobre los frutos consiste en una lesin blanco parduzca, ligeramente hundida, de mrgenes bien definidos, que se desarrolla en la parte expuesta al sol. El dao es ocasionado por la combinacin de temperatura y alta radiacin, ocurriendo la foto-oxidacin de las clorofilas hacia compuestos del tipo radicales superoxido de oxgeno. Golpe de sol El tejido afectado se deseca completamente y sobre el es frecuente observar el desarrollo de agentes micticos secundarios, como alternaria spp. que puede inducir la subsiguiente podredumbre del fruto Existen diferentes grados de susceptibilidad segn el estado de desarrollo del fruto, as: Los frutos cosechados son ms sensibles al golpe de sol que los permanecen en la planta. Los frutos maduros resultan ms resistente que los inmaduros. Los frutos rojos totalmente maduros no son susceptibles. Entre los frutos inmaduros, aquellos prximos al estado de madurez son los ms sensibles, probablemente porque en esta fase la destruccin de la clorofila los hace ms sensibles a los procesos de foto-oxidativos. Existe adems diferencias varietales relacionadas con el grado de proteccin de los frutos por el follaje. Desde este punto de vista, las variedades de frutos erectos son menos aconsejables.

CONTROL DE QUEMADURAS DE SOL Se ha encontrado que al exponer los frutos de pimiento en una condicin de calor y oscuridad se aumenta la tolerancia al golpe de sol. El tratamiento consiste en exponer los frutos durante 6 h a 40 C, con un potencial efecto de tratamiento de 15-36 horas despus que la fruta se ha quitado de las altas temperaturas. Otra alternativa es la bsqueda de cultivares con una produccin adecuada de hojas, especialmente en frutos grandes. Desafortunadamente la mayora de estos cultivares tiende a presentar mayor susceptibilidad a la absicin floral. Tambin se ha trabajado en la bsqueda de cultivares amarillos en vez de fruta de color verde cuando esta inmadura, puesto que su alto contenido de caratenoides protege al pericarpio de los dainos efectos de la foto-oxidacin Una medida cultural uso de sombra que reduzca en un 26-36 %.

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h.3 NECROSIS APICAL O PODREDUMBRE APICAL ( BLOSSON END ROT )

Esta anomala aparece como lesiones circulares hundidas obscuras, primero hmeda y luego seca, en las proximidades del pice. No slo aparece en el pice de la fruta, sino que tambin se ha encontrado que aparece sobre los bordes de la fruta de pimiento. Ocurre en la mayora de las variedades de fruto grande, pero tambin se ha encontrado en aquellas de frutos chicos. Estudios en pimiento han determinado es ocasionado por una deficiencia localizada de calcio en la fruta.

CAUSAS DE LA NECROSIS APICAL O PODREDUMBRE APICAL El Blossom (Ber) es una deficiencia de calcio en el fruto, que puede ser inducida por: Bajo suministro de Calcio en la solucin nutritiva (menos de 100 ppm). Riego deficitario. La absorcin de Calcio es proporcional a la absorcin de agua. Salinidad en la zona de las races (estrs osmtico). No subir de 5 mmhos/ cm de C.E. Exceso de NH4 ( mayor a un 10% del suministro total de Nitrgeno). Exceso de Potasio. Mala oxigenacin del suelo (anegamiento prolongado) Temperaturas extremas en la zona de las races (-14C o mayor a 30C).

Transporte de Calcio en la incidencia del Blossom (BER). El Calcio se mueve en la corriente transperatria y el fruto tiene tasas muy bajas de transformacin. En consecuencia la concentracin de calcio en el fruto es menor que en cualquier otro rgano de la parte area. La concentracin de Calcio del fruto puede ser reducida an ms si la transpiracin de la cenofia es alta (calor) porque ms Calcio es dirigido lejos del fruto hacia las hojas en transformacin. La distribucin de Calcio en el fruto no es uniforme. El sistema xilematico, que lleva el flujo transferatrio, esta poco desarrollado hacia el extremo distal del fruto, y as muy poco del flujo alcanza esa zona. En consecuencia la concentracin de Calcio en el tejido distal es menor, y ah se produce el sntoma caracterstico. La concentracin de Calcio del fruto desciende sustancialmente durante el perodo de rpida expansin (cerca de 2 semanas despus de la antesis). Consecuentemente, la concentracin de Calcio del tejido distal puede volverse crticamente baja durante este perodo ya que el Calcio es requerido para la membrana y pared celular, siendo mayor su demanda durante la expansin acelerada.

Este es el Momento crtico cuando se induce el BER

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CONTROL NECROSIS APICAL El paso ms importante es asegurarse que los niveles de calcio en el suelo son los adecuados, y que los niveles de otros nutrientes no son excesivamente alta como para competir por la captacin del calcio. Algunos estudios han intentado aumentar el contenido de calcio de la fruta a travs de la reduccin de los niveles de transpiracin en el follaje con la aplicacin de antitranspirantes. Este mtodo permite aumentar el contenido de calcio en el fruto, pero disminuye los rendimientos. Se cree que la distribucin de las races, y el desarrollo vascular en la fruta pueden ser parmetros importantes para idear criterios de seleccin de variedades menos susceptible a este desorden.

h.4

FRUTOS DE FORMA ANORMAL

La forma de los frutos puede ser influida por temperaturas durante la formacin del ovario, o por ausencia de semillas. El desarrollo de frutos sin o con pocas semillas es producto de bajas temperaturas las que impiden la normal fecundacin de los vulos. Frecuentemente estos frutos resultan de menor tamao, y con pericarpios ms delgados de lo normal, y de forma irregular plana.

AGRIETAMIENTO O RAJADO DE FRUTO (CRACKING ) Este accidente fisiolgico parece ser causado por aportes irregulares de agua al cultivo. Se produce en frutos maduros, generalmente en cultivos al aire libre, cuando se producen humedades excesivas. El exceso de agua causa el hinchamiento del mesocarpio que, presionando sobre la epidermis, y debido a su menor elasticidad, acaba partindola y formando grietas. Las grietas pueden ser circulares, alrededor del pednculo, longitudinales, a lo largo del pericarpio, o bien a partir de la zona apical del fruto. Se ha comprobado que la resistencia al agrietado es un carcter determinado genticamente, y que aquellos materiales de mayor longitud, dimetro y relacin longitud/dimetro, mayor es la proporcin de frutos agrietados. El cracking se asocia a la produccin de pimiento en condiciones de alta humedad relativa y bajas temperaturas en la noche. DECOLORACIN DE LOS FRUTOS Una anomala cuya causa an es desconocida es la aparicin de manchas negras, y manchas amarillas irregulares en los frutos. Sobre estos frutos manchados no se ha aislado ningn patgeno. Las manchas negras han sido descritas en suelos sobre suelos altos en calcio en Florida. Las manchas amarillas, a ocurrido durante condiciones clidas sobre plantas con un alto contenido de nitrgeno y baja luminosidad.

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h.5 DAOS POR SALINIDAD

La alta salinidad en el suelo es un factor limitaste para el cultivo de capsicum. Los altos contenidos de sales en el suelo pueden provocar enanismo o muerte de las plantas, tanto en semillero como el la parcela de cultivo. La sintomatologa de salinidad es similar a los provocados por deficiencia de agua. En semilleros o almcigos se puede observar amarillamiento y necrosis apical, con posterior muerte de la planta. Tambin es frecuente encontrar quemaduras en las races o hipocotilo, segn el nivel de sales que se encuentre. Se ha comprobado que los efectos de la salinidad en el agua de riego, son proporcionalmente superiores en la fase reproductiva que sobre la de crecimiento vegetativo, ocurriendo una iniciacin floral ms lenta, y en consecuencia un retraso y reduccin de cosecha. Se ha visto tambin que las aguas salinas no afectan el peso del fruto.

h.6 DAOS POR FRIO

Sobre frutos verde es frecuente ver tinciones moradas en la superficie cuando la planta es sometida a temperaturas prximas a 0 C. Los tejidos del fruto afectado por fro (0-5 C ) pierden humedad, se arrugan y el cliz se deteriora.

i. Manejo de fertilizacin: suelo, fertirigacin y foliar

Este cultivo demanda una gran cantidad de fertilizante, por lo que se recomienda abonar con materia orgnica durante la preparacin del terreno, para posteriormente complementar con una dosis de 200 Kg. De nitrgeno; 160 Kg. De P2O5: 100 Kg. De K2O por hectrea. La fertilizacin debe de hacerse, colocando todo el fsforo y el potasio con un tercio de la dosis del nitrgeno a la siembra, para despus en dos o tres aplicaciones poner los dos tercios restantes de nitrgeno. Un anlisis de suelo previo es recomendable para calcular la dosis, el cual puede ser complementado con un anlisis de planta que servir para monitorear los progresos del cultivo en la relacin a la fertilizacin y establecer sus necesidades. Para el cultivo de capsicum, teniendo en consideracin la extraccin de nutrientes, se recomiendan tres opciones de fertilizacin:

a) 150 75 100 kg/ha (N P2 O5 K2O) Fertilizar al trasplante u ocho das despus de ste, con 250 kg/ha, de frmula 15-15-15, ms 188 kg/ha de superfosfato simple y 104 kg/ha de Muriato de potasio. Inicio de la floracin, aplicar 188 kg/ha de sulfato de amonio. A los 90 das, fertilizar con 83 kg/ha de Urea Inicio de la cosecha se fertiliza con 188 kg/ha de Sulfato de Amonio. b) 150 50 50 kg/ha ( N P2 O5 K2O ). Al transplante u ocho das despus, fertilizar con 333.3 kg/ha de frmula 15-1515.

26 Inicio de la floracin, aplicar 165 kg/ha de Sulfato de Amonio. A los 90 das fertilizar con 73.3 kg/ha de Urea. Inicio de la cosecha, fertilizar con 165 kg/ha de Sulfato de amonio.

c) 150 0 0 kg/ha ( N P2 O5 K2O ). Al transplante u ocho das despus de ste, aplicar 188 kg/ha de Sulfato de amonio. Inicio de la floracin, fertilizar con 83 kg/ha de Urea. A los 90 das, aplicar 188 kg/ha de Sulfato de Amonio. Inicio de la cosecha, aplicar 83 kg/ha de Urea.

j. Principales plagas: daos y control en sus diferentes formas

Nombre Comn 1. Gusanos de tierra o cortadores ** Nombre Cientfico Agrotis ipsilon Feltia experta Apariencia y tipo de dao Larvas de color gris a gris oscuro que cortan las plantas recin germinadas a la altura del cuello. Recomendaciones Producto Dosis/ha Clorpirifos 0.5 - 1.0 L 40-50 Kg

2. Mosca blanca **

Bemisia spp.

Mosquitas de color blanco, ovipositan en la cara inferior de las hojas tiernas. Las ninfas excretan miel sobre la que se forma el hongo negro o fumagina.

Buprofezin Imidacropid

0.5 Kg 0.25 - 0.3 L 1.0 - 1.5 L

3. Prodiplosis **

Prodiplosis longifila

Larvas pequeitas de color Imidacropid blanco que viven en los brotes o debajo del cliz en la Alfacipermetrina insercin del pednculo, +clorpirifos produciendo manchas y deformaciones.

0.3 - 0.5 L 1.0 - 1.5 L

4. Pulgones *

Macrosiphum euphorbiae Myzus persicae

Insectos pequeos verde amarillentos que deforman los brotes y producen amarillamiento de las hojas con presencia de miel y fumagina. Larvas blancas que minan las hojas produciendo galeras de color blanco que luego se tornan marrones.

Metamidophos Imidacropid

1.0 - 1.5 L 0.25 L

5. Mosca minadora **

Liriomyza huidobrensis

Abamectina Ciromazina

0.25 - 0.5 L 0.15 - 0.2 Kg

6. Trips *

Frankliniella sp.

Insectos pequeos amarillentos que raspan y deforman las hojas. En frutos producen manchas irregulares.

Clorpirifos Metomilo

1.0 L 0.5 Kg

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7. Enrollador de hojas **

Lineodes integra

Larvas medianas de color verde claro que enrollan las hojas y cortan el peciolo. Pueden perforar frutos Larvas pequeas con franjas transversales rojizas que perforan flores y frutos provocando su cada.

Clorpirifos Alfacipermetrina

1.0 - 1.5 L 0.5 - 0.75 L

8. Perforador franjeado ***

Symmetrischema capsicum

Alfacipermetrina Alfacipermetrina +clorpirifos Metamidophos

0.5 - 0.75 L 1.0 - 1.5 L 1.5 - 2.0 L

9. Polilla del aj *

Gnorimoschema gudmanella

Larvas pequeas verde amarillentas que perforan flores y frutos en todos los estados de desarrollo.

Alfacipermetrina Alfacipermetrina +clorpirifos Metamidophos

0.5 - 0.75 L 1.0 - 1.5 L 1.5 - 2.0 L

10. Perforador de frutos ***

Heliothis virescens

Larvas grandes verde amarillentas con franjas longitudinales claras que perforan los frutos dejando gruesos excrementos. Larvas grandes verdes o grises que se alimentan de las hojas perforndolas o esqueletizndolas.

Metomilo Tebufenozoide

0.5 - 0.6 Kg 0.5 - 0.6 L

11. Gusanos del follaje *

Metomilo

Pseudoplusia includens Spodoptera spp. Copitarsia incommoda

0.5 - 0.6 Kg 1.0 - 1.5 L 0.5 - 0.6 L

Tebufenozoide

12. Moscas del fruto *

Ceratitis capitata Euxesta spp. Neosilba batesi

Moscas medianas de alas transparentes, algunas con franjas oscuras. Las larvas barrenan los frutos maduros en el campo y en los tendales.

Carbaryl Clorpirifos (en cebos con protena o levadura)

0.5 Kg 0.3 L / 100 L de preparado

1. caro hialino **

Polyphagotarsone caros blancos microscpicos mus latus que viven en el envs de las hojas tiernas produciendo bronceado y deformacin de las hojas.

Azufre Abamectina

2.0 - 3.0 Kg 0.25 - 0.3 L

2. Araita roja *

Tetranychus spp.

caros rojizos que viven en el envs de las hojas maduras provocando amarillamiento y defoliacin.

Fenazaquim

0.5 L

*** ** *

: : :

Plaga o enfermedad muy importante. Plaga o enfermedad importante. Plaga o enfermedad ocasional.

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k. Principales enfermedades: daos y control en sus diferentes formas

Nombre Comn 1. Marchitez o tristeza *** Agente causal Phytophthora infestans Sintomatologa y daos Plantas flcidas con desecamiento total y simultneo del follaje. Los tallos quedan erectos y los frutos prendidos a las plantas. El ataque se presenta con cancros a nivel del cuello y pudricin de races. Es ms frecuente en el perodo de fructificacin. Condiciones favorables - Temperaturas altas y suelos hmedos. - Riego por gravedad porque el hongo se difunde con el agua. Control - No repetir solanceas en la siguiente siembra. - Eliminacin de residuos de cosecha. - Manejo adecuado del riego, alejado de la planta. - Aplicar Mancozeb+Metalaxil (3.0 Kg/ha) al cuello de plantas, o aplicar al sistema de riego (1.0 - 2.0 Kg/ha).

2. Fusariosis **

Fusarium oxysporum

Plantas marchitas que se van secando de la punta hacia la parte inferior con un amarillamiento marcado previo de las hojas. Necrosis cortical en la base del tallo en los 10 a 15 cm iniciales.

- Temperaturas altas > 27 C. - Lesiones por diversas causas. - Exceso o falta de riego.

- Rotar cultivos. - Evitar lesiones y estrs de todo tipo. - Desinfectar plntulas con Benomilo (200 g/100 L). - Aplicar Benomilo (0.6 Kg/ha) al cuello de plntulas.

3. Wilt o tristeza **

Verticillium dahliae

Amarillamiento del follaje que se inicia en la - Temperaturas medias a fras. parte inferior de la planta. En estados - Exceso de humedad. avanzados se produce marchitamiento de la - Falta de vigor. planta de abajo hacia arriba sin sntomas de pudricin externa. A veces el amarillamiento de las hojas es hacia un lado.

- Rotacin y campo limpio. - Buena fertilizacin. - Aplicar Benomilo (0.5 Kg/ha).

4. Marchitez bacteriana *

Erwinia sp. Pseudomonas sp.

Marchitez parcial o generalizada con necrosis de los tejidos vasculares, especialmente el xilema. Presencia de exudado blanco cremoso en la base del tallo y olor hediondo.

Exceso de humedad. Pobre drenaje. Temperaturas altas > 25 C. Lesiones.

- Plntulas sanas. - Control del riego. - Destruccin de plantas enfermas.

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5. Oidium ***

Leveillula taurica

Manchas amarillas en el haz con necrosis en - Temperaturas media y altas. el centro que corresponden a un moho - Baja humedad ambiental. ceniciento en la cara inferior de las hojas. Ataques intensos producen cada de hojas. Es un hongo de desarrollo semi-interno y los ataques inician en las hojas ms viejas. Manchas o podredumbre ms o menos blandas en los tallos, frutos, flores y hojas, donde luego aparece un micelio gris. Produce cada de flores, frutos y rotura de ramas. - Bajas temperaturas y alta humedad (95%). - Alta densidad del cultivo. - Exceso de humedad o riego.

- Permanente inspeccin del campo para detectar primeros sntomas. - Aplicar: Fenarimol (0.5 L/ha) Azufre (2.5 - 3.0 Kg/ha) - Distanciamiento apropiado para una buena aireacin. - Evitar dosis excesiva de nitrgeno. - Aplicar: Clorotalonil (2.0 L/ha) Benomilo (0.5 Kg/ha) Iprodione (1.0 Kg/ha)

6. Podredumbre gris **

Botrytis cinerea

7. Alternariosis **

Alternaria sp.

Manchas foliares pardas o negras, a veces con presencia de anillos concntricos de tono olivceo. Lesiones necrticas secas y parciales en el fruto.

- Alta humedad y agua libre en el follaje por roco matinal.

- Tratamiento preventivo con Mancozeb (2.0 - 3.0 L/ha) y Iprodione (1.0 Kg/ha). - Tratamiento curativo con Isoprothiolane (1.0 L/ha).

8. Antracnosis *

Colletotrichum lindemutianum

Pequeas manchas necrticas hendidas de color pardo oscuro en la parte central de los frutos prximos a madurar. En zonas hmedas se forma un micelio de color rosado.

- Alta humedad > 95 %. - Temperatura de 26 a 27 C. - Fuerte roco.

Eliminacin de frutos enfermos. Eliminacin de heridas. Evitar contacto de los frutos con el suelo. Aplicar: Mancozeb (2.0 - 3.0 L/ha) Benomilo (0.5 Kg/ha)

9. Esclerotiniosis o pudricin blanca *

Sclerotium sp.

Lesiones acuosas de color blanquecino, - Temperaturas entre 23 y 25 C. producindose un amarillamiento general y - Alta humedad en el suelo. marchita-miento. Los frutos bajos presentan - Residuos de cosecha. pudriciones blandas y acuosas.

- Rotacin de cultivos con cereales (maz). - Eliminacin de residuos de cosecha. - Aplicar Iprodione (1.0 - 1.5 Kg/ha).

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10. Cercosporiosis Cercospora capsici *

Manchas circulares en las hojas con el centro de color gris claro y los bordes oscuros.

- Alta humedad. - Temperaturas clidas. - Ocurrencia de lluvias.

- Manejo del riego. - Aplicar: Clorotalonil (2.0 L/ha) Mancozeb (2.0 - 3.0 L/ha) Isoprothiolane (1.0 L/ha)

11. Virosis **

Mosaico comn Tobacco virus

Presencia de moteados clorticos en las hojas, deformacin de las hojas y frutos. Reduccin del crecimiento de las plantas.

- Intenso contacto - Variedades susceptibles.

Eliminacin de plantas enfermas. Control de vectores. Uso de variedades tolerantes. Reduccin del estrs.

*** ** *

: : :

Plaga o enfermedad muy importante. Plaga o enfermedad importante. Plaga o enfermedad ocasional.

Nombre de archivo: CULTIVO capsIcUm aqui Directorio: D:\Mis documentos\ALEJO ESPINO\LUIS\SOLO DOCUMENTOS\DOC. PDF\TEXTOS EN ARCHIVOS PDF\OTROS\CORPORACION MISTI Plantilla: Normal.dotm Ttulo: CULTIVO: ESPARRAGO Asunto: Autor: Cabina Palabras clave: Comentarios: Fecha de creacin: 26/03/2007 09:17:00 a.m. Cambio nmero: 8 Guardado el: 25/09/2007 10:51:00 a.m. Guardado por: Usuario Tiempo de edicin: 239 minutos Impreso el: 11/04/2009 10:01:00 a.m. ltima impresin completa Nmero de pginas: 30 Nmero de palabras: 9,635 Nmero de caracteres: 50,161 (aprox.)