PROCESO DE BEBIDAD GASEOSAS 1.

Determinar Fases y Actividades Descripcin del proceso productivo El proceso productivo, va desde la obtencin del agua; tratada o ablandada, a la elaboracin de jarabes terminados; para finalmente llegar al embotellado. A continuacin se detallan cada una de estas etapas: 2.2.1 Obtencin del agua tratada Existen partes demarcadas en la obtencin del agua tratada: * 1ra parte.- Se agrega Sulfato de Aluminio para aglomerar las sustancias de naturaleza orgnica presentes en suspensin en el agua, tales como el bicarbonato de calcio y el magnesio; principalmente, luego se sedimenta. * 2da parte.- En esta parte el sedimento se elimina mediante purgas continuas, que en este caso se hacen cada 3 horas. * 3ra parte.- Aqu el agua est tratada, pero con algunas impurezas principalmente de naturaleza gaseosa. Luego, pasa por filtros de arena y carbn activado; el filtro de arena cumple la funcin de retener todas las partculas que quedan en el agua, el filtro de carbn activado cumple la funcin de retener todas las sustancias de naturaleza gaseosa como el cloro residual, la eliminacin del mal olor y sabor; finalmente el agua pasa por el filtro pulidor que retiene partculas de cualquier tipo que no hayan sido eliminadas. Ver apndice 2 para flujo del proceso. 2.2.2 Ablandamiento de agua Existe otra lnea de utilizacin del agua extrada; en esta zona, esta, es desmineralizada por completo mediante intercambio inico; luego, es filtrada por tanques que contienen en su interior, capas de resina zeolita, las que retienen las sales y minerales que se encuentran en el agua; esta resina se regenera peridicamente con retrolavados de sal industrial. El agua ablandada es usada en el lavado de envases de plstico y vidrio, y en los calderos para la obtencin de vapor de agua, esto evita incrustaciones en las tuberas de las mquinas.

EMBOTELLADO DE GASEOSAS NO RETORNABLES OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL.

Analizar y describir la elaboracin de bebidas gaseosas, la fabricacin de botellas de Polietileno Tereftalato (PET) no retornable de dos litros, su envasado y la determinacin de sus caractersticas para evaluar su calidad . OBJETIVOS ESPECIFICOS. 1. Estudiar las caractersticas primarias para la elaboracin de bebidas gaseosas y del envase.

2. Analizar y describir la preparacin de una bebida gaseosa.

3. Analizar y describir el proceso de fabricacin del envase utilizando como materia prima el polietileno tereftalato.

4. Analizar y describir el proceso de embotellado.

5. Determinar y evaluar las caractersticas qumicas, fsicas y microbiolgicas de las materias primas, insumos y del producto terminado.

6. Estudio comparativo de las caractersticas del producto terminado con la Normas Tcnicas. FUNDAMENTOS TEORICOS ELABORACIN DE BEBIDAS GASEOSAS. Por definicin la bebida gaseosa es el producto obtenido por disolucin de dixido de carbono en agua potable tratada. Las Bebidas Gaseosas pueden ser de dos tipos : Bebidas Gaseosas Jarabeadas :Son aquellas a las que se ha aadido edulcorantes naturales o artificiales ; adems pueden llevar saborizantes y colorantes naturales o artificiales, acidulantes, conservadores, emulsionantes, estabilizantes, antioxidantes, jugos de frutas y otros aditivos alimenticios permitidos por los Reglamentos y Cdigos. Bebidas Gaseosas No Jarabeadas : Son aquellas en las que la disolucin inicial no recibe ningn otro aditivo. Tambin estn consideradas en este tipo las aguas que son obtenidas naturalmente gasificadas denominadas aguas minerales y potables. AGUA POTABLE TRATADA : Se denomina as al agua potable que recibe tratamientos adicionales para su acondicionamiento siendo ste el constituyente que ocupa aproximadamente el 85% de una bebida gaseosa jarabeada, no hay nada ms importante para su produccin que la buena y uniforme calidad del agua.

El agua debe tratarse porque la presencia de sustancias inocuas disueltas o suspendidas en el agua pueden reaccionar con los ingredientes de la bebida y producir defectos en el producto embotellado. Entre los ms comunes tenemos :

Mal sabor Sedimentos filamentosos o escamosos. Anillos y turbiedad. Mala carbonatacin y formacin de espumas en el llenado. Neutralizacin de la acidez propia de las bebidas gaseosas. Existen dos categoras para el tratamiento del agua : Destilacin : Proceso de hervir el agua separando los vapores en un condensador, recogiendo el lquido destilado libre de minerales. Tratamiento Qumico y Fsico : En esta categora existen varios tipos, entre los principales tenemos :

a) Coagulacin Convencional Cloracin : Casi todas las aguas contienen bacterias patgenas y otros organismos microscpicos, los cuales a medida que crecen y se proliferan, producen sabores y olores desagradables. El cloro ya sea en forma gaseosa o como hipoclorito al agregarse al agua en cantidades pequeas oxida toda la materia orgnica, estorba los procesos vitales de la bacteria y causa su muerte en pocos minutos y las consume completamente en un lapso de tiempo mayor. Cal : Se cumple para eliminar la alcalinidad del agua, al agregarse reacciona con los minerales alcalinos solubles en agua (bicarbonatos) para formar carbonatos insolubles que precipitan, reduciendo el contenido mineral total. Para que ocurra la reaccin debe tomarse en cuenta una proporcin adecuada de alcalinidad, as como debe encontrarse presente un exceso de iones de calcio, estos iones son usualmente dados por la dureza del agua. Reacciones qumicas caractersticas :

Ca(HCO3)2 + Ca(OH)2 ( 2 Ca(CO3) ( + 2 H2O Mg(HCO3)2 + Ca(OH)2 ( MgCO3 ( + CaCO3 ( + 2 H2O Coagulacin : Hay compuestos solubles en solucin concentrada entre otros tenemos :

Alumbre : Al2(SO4)3.18H2O Aluminato de Sodio : Na2Al2O2 Sulfato ferroso : FeSO4.7H2O Cloruro frrico : FeCl3.6H2O pero cuando se diluyen en gran cantidad de agua tienen la propiedad de formar flculos o cogulos gelatinosos que en reposo se asientan gradualmente.

Estos flculos tienen la propiedad de aglutinar y recoger todas las partculas en sus pensin aumentando as su peso especfico por tanto su velocidad de sedimentacin, as mismo estn cargadas positivamente lo que atrae las impurezas que dan turbidez, sabores y olores extraos por tener cargas negativas.

En el caso del sulfato ferroso, el hidrxido ferroso pasa a hidrxido frrico con muy buenas propiedades floculantes especialmente en aguas turbias, con la ventaja que su margen de pH de trabajo es muy amplio, de 4,0 a 11,0.

FeSO4 + Ca(OH)2 ( Fe(OH)2 + CaSO4 4 Fe(OH)22 + H2o ( 4 Fe(OH)3( + 2 H2 Filtracin por arena : Despus de que el agua ha sido tratada qumicamente y los precipitados

BIBLIOGRAFIA
(2013, 03). Procesos Y Problematicas En El Sector De Bebidas Gaseosas. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Procesos-y-Problematicas-En-El-Sector/7714235.htm

(2012, 02). Embotellado de bebidas en envases PET. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Embotellado-De-Bebidas-En-Envases-Pet/3475104.html