INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

TECNOLOGICO PUBLICO LOS MOROCHUCOS

FE Y ALEGRIA N 60
Carrera Profesional: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MODULO PROFESIONAL:

TECNOLOGIA DE BEBIDAS INDUTRIALES

Tema:

BEBIDAS GASIFICADAS

(Elaboracin de bebidas carbonatadas gaseosa)

FACILITADOR:

Jimmy Ali CASTRO ROMERO

Bachiller en: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Los Morochucos, Abril de 2014

BEBIDAS
GASIFICADAS

Dilucin de edulcorantes y gas carbnico (dixido de carbono)

en agua tratada

oBebida carbonatada gaseosa (KR, INCA COLA, COCA

COLA, FANTA, PEPSI, etc.)
oAgua mineral gasificadas
oChampagne
oBebidas rehidratantes, etc.

BEBIDAS CARBONATADAS
GASEOSAS INDUSTRIALES
Las bebidas carbnicas o gaseosas son una
consecuencia de agregacin de aditivos como
saborizantes, y de ah nacieron las diversas aguas y
bebidas gaseosas, que son esencialmente agua
cargada con dixido de carbono a la que se ha aadido
azcar y algn cido , una materia colorante y un
agente de sabor. Para una conservacin del gas se
envasa la bebida carbonatada en recipiente
hermticamente cerrado, donde el es acabo final y se le
denomina gaseosa.

INGREDIENTES
*Agua
*Saborizantes
*Colorantes
*Edulcorantes
*Acidulantes
*Preservantes
*Dixido de carbono

ELABORACION DE BEBIDAS
CARBONATADAS
GASEOSA

DIAGRAMA DE FLUJO

DESCRIPCION DEL PROCESO TECNOLOGICO

CAPTACION DEL AGUA.
* constituye entre el 87% al 90% de una bebida gasificada jarabeada.
* contar con su propia fuente de suministro de agua. captada del
subsuelo.
ALMACENAMIENTO DE AGUA.
* En los reservorios de almacenamiento se realiza en un pretratamiento
del agua:
* Se produce la sedimentacin de solidos por gravedad.
* Se produce la primera desinfeccin del agua, agregando cloro lquido al
10%, por medio de una bomba dosificadora.
TRATAMIENTO DE AGUA.
* se le adiciona cal hidratada para contrarrestar calcio y magnesio,
sulfato ferroso y cloro liquido con agitacin constante.
* Se realiza una coagulacin( retencin de partculas suspendidas) para
generar una sedimentacin usando coagulantes como: sulfato ferroso,
sulfato de aluminio.
* Se realiza la desinfeccin que puede ser con: desinfeccin por
cloracin y desinfeccin por radiacin ultravioleta (UV).

FILTRACIN I.
* Es la accin de usar un filtro de arena que consiste esencialmente
en colar o separar la materia suspendida que es muy grande
* ADSORCIN.
* Es la accin de purificar el agua con carbn activado, se usa para
absorber e cloro y otras sustancias qumicas de naturaleza gaseosa
que se encuentran disueltas en el agua.
* FILTRACIN II.
* Se realiza con un filtro pulidor, que es un filtro a presin que puede
remover sedimento suelto, partculas muy finas y partculas de arena
que pueden escapar a travs de los filtros de presin.
* DEAIREACIN.
* Se realiza con el deaireador el cual opera al vaco, para remover
completamente del agua todo los gases, tales como: aire, O2, CO2 y
otros, para evitar las oxidaciones y el deterioro de las bebidas.

PREPARACION DEL JARABE SIMPLE.

Se agrega lentamente azcar con agitacin continua, hasta una
concentracin aproximada de 52,5BRIX.
FILTRACIN DEL JARABE.
*El jarabe simple es filtrado a travs de un filtro prensa de placas
verticales para eliminar los slidos que lo acompaan. El jarabe
simple es enviado al tanque de preparacion del jarabe terminado.
PREPARACION DEL JARABE TERMINADO.
Adicin de:
*cido.
*Colorante
*esencia
*conservante
ALMACENAMIENTO DEL JARABE.
*Al jarabe terminado se le deja en reposo, hasta que todo el aire
absorbido durante la preparacion del jarabe, sea eliminado o haya
desaparecido completamente.

Preparacion de la bebida.
* Es la mezcla de el jarabe y el agua purificado.
* La mezcla (agua jarabe), es bombeada por la bomba general de
mezcla hacia el enfriador - carbonatador.
Carbonatacin.
* La carbonatacin de la mezcla agua - jarabe, se lleva a efecto en el
enfriador - carbonatador a una temperatura de 4C y a la presin de
2 atmosferas, hasta una concentracin de volmenes de CO2
requerido de acuerdo al tipo de bebida que se va a preparar.(ver
cuadro).

INSPECCIN.
* inspeccin adecuadamente iluminada, pantalla (lmpara) , con el objeto de
verificar la apariencia higinica de los envases.
LLENADO.
* En una maquina llenadora automtica, las botellas son llenadas con la
bebida gasificada proveniente del enfriador - carbonatador.
CORONADO Y CAPSULADO.
* son hermticamente cerradas (coronado), en condiciones de mxima
higiene y sin contacto humano
INSPECCIN FINAL DEL LLENADO.
* no aparezcan cuerpos extraos
* todas las botellas contengan el mismo volumen de bebida gasificada.
EMPACADO.
* en una operacin automtica coloca las botellas dentro de las cajas. Las
botellas PET son llevadas a la empacadora automtica.
ALMACENADO.
* Las cajas con botellas llenas de bebida, son enviadas al almacn, y luego
son distribuidas para el consumo humano (permanece durante 15 das antes
de ser distribuidas para el consumo humano cumpliendo las normas de
control de calidad).

CONTROL DE CALIDAD
Control de calidad en el proceso

* Controles en el tratamiento del agua.

* Controles en los lavados de envase.
* Control en la elaboracion de jarabe.
Control de calidad en el producto final

* Controles en el producto
* Controles de calidad microbiolgico

DEFECTOS DE LA BEBIDA GASIFICADA

Alteraciones

producidas por el agua, Impurezas y

sus efectos: turbiedad, sabor y olor, algas y
protozoos, levaduras y otras bacterias, materia
orgnica, hierro o magnesio, alcalinidad, dureza,
solidos totales.
Alteraciones del sabor: gusto metlico, perdida del
sabor, olor y sabor a moho, perdida por
carbonatacin, gusto a remolacha o melaza.
Alteraciones visibles en el producto: se forman
terrones o hilachas, opalescencia, cambio de color,
perdida de color.

HIGIENE INDUSTRIAL
En la fabricacin de bebidas jarabeadas, es necesario mantener
estrictas medidas sanitarias para evitar el desarrollo de
microorganismos que afectan directamente en la calidad de la
bebida, los mas comunes son bacterias, hongos y levaduras.

Ambiente de trabajo (la planta de produccion general).

Maquinarias: limpieza, purgado, enjuagar, desinfectar,

revisin de
vlvulas, cambiar medios filtrante, limpiar cabezales, etc.
Personal de trabajo.
Medios de transporte.