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Proceso Productivo Del Vino Blanco
Proceso Productivo Del Vino Blanco
2 paso Molienda:
La etapa de molienda comienza por el traspaso del contenido de los tachos a la cinta transportadora. Al final de la cinta transportadora encontramos la moledora, donde se produce el molido del grano de la uva. El mosto y el orujo producidos caen en la bomba mohno ubicada debajo de la moledora, esta, a diferencia del proceso del tinto, es la encargada de llevar el mosto y el orujo producidos hacia el intercambiador de calor El intercambiador de calor es un circuito de conductos por donde pasa el vino en un conducto encapsulado por otro conducto en el que circula glicol con agua en la direccin contraria a la de circulacin del vino. El glicol tiene la funcin de evitar que se congele el agua.
Con respecto al orujo y al escobajo, estos son transportados de la misma manera que en el proceso productivo del vino tinto.
4 paso Clarificacin:
Segn el mosto que se quiera tratar se utilizan enzimas pectolcticas, SO2, clara de huevo, etc. para lograr as una sedimentacin de materiales pesados e insolubles. Ya pasadas las 10 horas se saca el jugo clarificado desde la parte superior del tanque.
6 paso Fermentacin:
Luego de haber sido filtrado el mosto se lo enva a tanques de fermentacin, donde se debe cuidar la temperatura, el contenido de azcar, la levadura seleccionada, etc. Siempre se trata de mantener el mosto entre los 18 y 21 C para controlar la fermentacin. Este proceso dura alrededor de 15 das.
7 paso Sulfitacin:
A los das de haber terminado la fermentacin, se agrega una dosis de SO2 para interrumpir las actividades microbiolgicas y mantener el cido mlico, con lo que se le da estructura al vino.
8 paso Sedimentacin:
Luego de tres semanas el vino se descuba trasladndose a otro tanque con una bomba a pistn, dejando en el primero las sedimentaciones. Hay que tener el
cuidado de que en el segundo tanque no quede aire para que no se produzcan oxidaciones.
11 paso Fraccionamiento:
Despus de haber sido filtrado, el vino llega a la llenadora, donde la botella es enjuagada, secada, llenada y tapada, luego es encapsulada y etiquetada. Todo esto se produce con la misma maquinaria utilizada en el fraccionamiento del vino tinto.