Programa Tcnico Laboral por Competencias Laborales en Cocina

Ttulo que Otorga Jornada

Tcnico Laboral en Cocina Tarde: Lunes a Viernes de 1:00 p.m. a 5:00 y Sbados de 8:00 a.m. a 11:00 a.m. Noche: Lunes a Viernes de 6:00 p.m. a 10:00 p.m. y Sbados de 8:00 a.m. a 11:00 a.m. Fines de semana: Sbado y Domingo de 8:00 a.m. a 5:00 p.m.

Nivel de Formacin

Universitario

Crditos Acadmicos 22 Modalidad Duracin Presencial 2 perodos

La Fundacin Universitaria del rea Andina por medio de su Escuela de Culinaria y Gastronoma Segundo Cabezas, ofrece una formacin por competencias laborales, donde aplicando las respectivas tcnicas clsicas y modernas de la cocina, se logra que el estudiante participe en cualquier espacio culinario, este aprendizaje se desarrolla en salones y talleres de cocina completamente dotados, para que los estudiantes apliquen todo su talento, conocimiento y creatividad para participar en el proceso productivo de una cocina profesional.

El estudiante del programa Tcnico Laboral en cocina, genera las competencias necesarias para que pueda desempearse eficazmente en una brigada de cocina cubriendo la demanda laboral de todo lo que implica el servicio culinario en hoteles, restaurantes y empresas; llevando as a un nivel superior de calidad la prestacin del servicio en las actividades culinarias y se pueda desempear laboralmente en el rea de cocina en el mbito mundial.

Alto componente practico en cocina Respaldo acadmico Universitario Talleres de cocina totalmente equipados Laboratorios de microbiologa y alimentos Docentes profesionales con experiencia en las reas a impartir y estudios en el exterior. Fomento de espritu empresarial e Interaccin con el sector a travs de prcticas empresariales. Convenios nacionales e internacionales para prcticas o estudios.

Ciclo Uno

Ciclo Dos

Introduccin a la Cocina Cocina Internacional I Pastelera Internacional Manejo de Materia Prima e Insumos

Cocina Internacional II Cocina Colombiana Cocina Especializada Mercadeo de Servicios Gastronmicos

Enologa, Mesa y Bar Nutricin

Administracin de Cocinas Liderazgo y Emprendimiento Empresarial Prctica Empresarial

Higiene y Sistemas de Calidad Prctica Empresarial

Informes e Inscripciones: Educacin Continuada Calle 71 No. 11 14 Telfonos: 255 6340 255 6640 Exts.: 138 140 141 142 143 145 146 Celulares: 311 443 5174 314 229 2180 Correo:

El valor del semestre incluye: Formacin Terico Prctica, Uniforme en Primer Semestre, Materia Prima de Prcticas y Guas. Financiamos hasta el 100% del valor de su matricula con crdito interno y Entidades financieras. DIPLOMADO EN ARTE CULINARIO Y GASTRONMICO INTERNACIONAL

PRESENTACION Teniendo en cuenta el notable adelanto que el rea de la culinaria ha tenido en los ltimos tiempos en el mbito mundial, Colombia a estado marginado a este proceso, lo que conlleva a una cultura gastronmica deficiente, teniendo en cuenta la riqueza de productos que ofrece el pas y el adelanto que han tenido en esta materia los dems pases de la regin, debemos estar preparados para suplir esa necesidad. Siendo conscientes que uno de los aspectos culturales ms importantes de un pas es la gastronoma. Por esta razn nuestra institucin en el diplomado Arte culinario y Gastronmico Internacional pretende mostrar parte de los principales platos y tcnicas bases de la culinaria, ya que la gastronoma hace parte de nuestra vida cotidiana. PLAN DE ESTUDIOS

MDULO 1: INTRODUCCION Terminologa culinaria, manejo de utensilios y Tcnicas de manipulacin de alimentos.

MDULO 2: VIANDAS O CARNES Fondos, bases, salsas, diferentes manejos de los ingredientes. 5 mens completos: entrems viandas, aderezos y postre. Veloutes, medallones de res con diferentes salsas, los flanes. Championes a la griega, blanqueta de ternera burguesa, brazo gitano, entre otros.

MODULO 3: VOLATERIA O AVES Potaje calcuta, supremas de pavo al stragon y alcaparras, los bavarois. Pato a la naranja y codornices roti, huevos poche benedictine con trucha o salmn y tiramisu, entre otros

MDULO 4: FRUTOS DE MAR RIO Y LAGUNA Frais clams chowder chef segundo, langosta chef segunda especial, bisque de langostinos, pralline de almendras, paella de frutas de mar chef segundo especial, sangra, muss de fresa, cazuela de mariscos y langostinos newburg beignets de manzana, ceviches, entre otros.

MDULO 5: FESTIVALES INTERNACIONALES

Cocina Italiana. Cocina Espaola. Cocina Mexicana. Cocina Arabe. Cocina Oriental.

MDULO 6: COCINA TIPICA COLOMBIANA Sancocho Trifasico, bandeja paisa y ajiaco.

MDULO 7: COCINA DIARIO ACONTECER Y PLATOS UNICOS. Pastas y salsas, lasaga, torta de queso blanco, vegetales a la oriental, peras con zabagliones al champagne escalopas de ternera, Cordon blue, entre otros.

MODULO 8: CONFERENCIAS Enologa, licores y protocolo

MODULO 9: BUFFET Este montaje de buffet se confeccionara para la graduacin

INFORMACION GENERAL Metodologa: Talleres presenciales y prcticos. Duracin: 120 horas (3 1/2 MESES) Horarios: Diurno: Mircoles y Jueves de 8:00 a.m. a 12:00 p.m. . Nocturno: Mircoles y Jueves de 5:30 p.m. a 9:30 p.m. DESCUENTOS ESPECIALES 10% Egresados y Comunidad Area Andina. RECONOCIMIENTO ACADEMICO DIPLOMADO EN ARTE CULINARIO GASTRONOMICO INTERNACIONAL

INFORMES E INSCRIPCIONES Educacin Continuada Calle 71 No. 11 44 Telfonos: 255 6340 255 6640 Exts.: 138 140 141 142 143 145 146

Celulares: 311 443 5174 314 229 2180 actual@areandina.edu.co

Diplomado en Buffet Froid

OBJETIVO

Capacitar a las personas interesadas en aprender las tcnicas y tendencias del buffet fro moderno, para presentar propuestas diferentes en el mbito de la realizacin de eventos y as contribuir al desarrollo empresarial del pas.

PROGRAMA

MDULO 1: TCNICAS DE BASE. Manejo de cuchillo y tcnicas de corte Realizacin de fondos y clarificacin de los mismos Montaje y manejo de gelatina MDULO 2: BUFFET COCTEL. Mantequillas saborizadas Realizacin de biscuit clsico y saborizado Realizacin de cremas bsicas Montaje y confeccin de canaps Realizacin de masas quebradas Montaje de tartaletas y quichs Realizacin de mousse bsicas y creme prise Empanadas para copetn Vegetales rellenos y surtido de bocaditos (mini strudel, Blinis) MDULO 3: ENTREMETS SALADOS Realizacin de Mousse a base de salsa bechamel Montaje de entremets en variedad de panes Pain surprise (pan sorpresa)

MDULO 4: PRESENTACIONES EN COPAS Tcnicas para la confeccin de capuchinos salados Tcnicas para la realizacin de cocina en miniatura (tapas, brochette) Manejo de mariscos y crustceos

MDULO 5: TARTAS CLSICAS SALADAS Tarta de caviar d aubergines

 Quiche lorraine Flamiche Croustade de championes

MDULO 6: BANDEJAS Y PLATOS CLSICOS

MDULO 7: BANDEJAS MODERNAS Y NUEVAS TENDENCIAS CULINARIAS

MDULO 8: TERRINE TCNICAS Y FORMAS DE PRESENTACION Terrine de vegetales, carnes, quesos

MDULO 9: PRESENTACIN DE PIEZAS COMPLETAS

MDULO 10: PRESENTACIN DE PLATOS EN CAZUELAS

MDULO 11: ENSALADAS Tcnicas para manejo correcto de alimentos crudos

MDULO 12: CHUTNEYS Condimento agridulce a base de frutas y legumbres cocidos en vinagre, azcar y especias Realizacin de variedad de chutneys para acompaar carnes

MDULO 13: FIAMBRES Y QUESOS Tcnicas para el manejo de fiambres y quesos Corte de fiambres y quesos Realizacin de tablas de fiambres y quesos Tallado de quesos

MDULO 14: BRUNCH AMERICANO Alternativas para eventos que se realizan entre la maana y la tarde y que es un desayuno almuerzo muy utilizado sobre todo en reuniones empresariales

METODOLOGIA Talleres presenciales y prcticos.

DIRIGIDO A Todas aquellas personas con deseos de aprender nuevas tcnicas de presentacin y preparacin de buffetes.

DURACIN 90 Horas INFORMES E INSCRIPCIONES Educacin Continuada Calle 71 No. 11 44 Telfonos: 255 6340 255 6640 Exts.: 138 140 141 142 143 145 146 Celulares: 311 443 5174 314 229 2180 actual@areandina.edu.co

Curso Taller en Cocteles y Pasabocas

CONTENIDO TEMATICO

Clase 1: Antipasto, canaps, mejillones con jamn, cebollitas balsmicas, Familia de Ccteles Clase 2: Empanaditas, Voul Voant, Pates, Espirales de queso, Ccteles para Nios Clase 3: Pastelitos en Hojaldre, Brucheta de rollo de queso y espinaca, Medicin de Bebidas, Ccteles para el da Clase 4: Van-ton de vieras, taleguitos de salmn ahumado, Rollitos Primavera, Ccteles Criollos Clase 5: Sushi 4 variedades, Postres Dulces, Ccteles Aperitivos a Base de Wiskey Clase 6: Diosas de Cerdo, Ceviches, Brochetas, Ccteles Digestivos a base de Licores y Cremas Clase 7: Tartaletas de dulces y sal, Arroz al Coco, Bebidas Mezclados Clase 8: Petil Buffet, Tabla de Quesos, carnes Fras Frutero, Ccteles,

INFORMES E INSCRIPCIONES Educacin Continuada Calle 71 No. 11 44 Telfonos: 255 6340 255 6640 Exts.: 138 140 141 142 143 145 146 Celulares: 311 443 5174 314 229 2180 actual@areandina.edu.co