ASPECTOSNUTRICIONALES

YVALORAPITERAPEUTICO
DELOSPRODUCTOSDELA
COLMENA

GuillermoSalamancaGrosso

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 Palabrasclave:Apicultura.Apiterapia.Nutrición. Pormuchotiempo,sehacreídoque A.mellifera simple-
Nutraceutica menteesuninsectoqueelaboramielalqueseledebetemer
porsusaguijonazo,sedesconocequelaespeciejuegaunpa-
pelsignificativoenlaproducciónprimariagraciasasuactivi-
INTRODUCCIÓN dadcomopolinizador,ademásderecogerresinasdeárboles
yplantasqueseencuentranenelentornodelacolmena,olvi-
aactividaddeApismellifera ylasabejassilvestressuelen dandolaamplituddesucapacidadvuelo,quelespermite

L acopiarmiel,polenparasuplirlasnecesidadesdelacol-
menayelmantenimientodelacría.Desdeelpuntode
vistaproductivo,lasabejasson
efectuarlaseleccióndeaquellasresinasquenecesiteespecí-
ficamente.Enelcasodelospropóleos,lascosechaspuede
variarentre100y400g/colmena
buenasparaelmejoramientode yaño.Actualmenteseaprove-
laagricultura,sinoqueestain- Foto:PedroPérez chanlospropóleosdebidoa
dustriapuedesignificarelprinci- suspropiedadescicatrizantes
pioparaunamejoralimentación particularmenteendermatolo-
delosgruposeconómicosmás gíaaunquetodavíasebusca
bajos.Seconocendiversostipos conocerotrasposibilidades.Es
demiel,quesediferencianpor porelloqueenestetrabajose
unaseriedecualidadesquede- haqueridorelacionarlasprinci-
pendenprincipalmentedesuori- palespropiedadesdelospro-
genfloral,geográficootecnoló- ductosdelacolmenayseha
gico. Por esas cualidades, destacadoencadacasosuva-
dependientesdelasfuentesque lorterapéutico,tomandocomo
suministranelnéctaralasabe- referenciatrabajosreportados
jas.Seconocelamielmonoflo- enlaliteraturatécnicaycientí-
ral,extraídasolamentedelnéc- fica.
tardeunasolaespeciedeplanta Abejaconresinaparalaelaboracióndepropóleo
melífera,lasdemilfloresextraída enpatastraseras.
delnéctardeplantasmelíferasdife- 2.MielOrigenynaturaleza:
rentesylasmielesdemieladarecogidasapartirdeplantas Lamielesunalimento,elaboradoporApismellifera ysubes-
connectáreosextrafloralesyexudacionesdelasplantas,ge- pecies,apartirdelnéctardelasfloresydeotrassecreciones
neradosporlaactividaddeafidos. extraflorales,estosinsectosliban,transportan,transformany

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adicionanenzimasparafinalmentedeshidratar,concentrany
almacenanenlospanales,asíqueelproductoesnaturaly
tienesuorigenenunasecreciónazucaradadelasfloresyde
otraspartesextrafloralesdeuntipoespecíficodeflorayque
estácompuestaesencialmentedediferentesazúcares,princi-
palmentefructosayglucosa.Contienetambiénácidosorgáni-
cos,sustanciasminerales,enzimas,proteínas,aminoácidos,
pigmentosygranosdepolen,pudiendocontenermaltosa,sa-
carosayotrosoligosacáridos,porellopresentaunvalorener-
géticoespecial.Cuandounaabejaestérecogiendonéctar
normalmentesecentrarácadavezenunaespeciedeflor,eli-
giendolaqueofrezcacondicionesdeabundancia,soloasí
ahorratiempoyenergía.Eltipodeflorinfluenciaelcoloryel
sabordelamiel,quepuedenvariarconsiderablemente.Hay
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mielesquesonmásligerasydelicadas,mientras
queotrassonoscurasymuyfuertes.
Lamaduracióndelamieleselresultado
complejodeunaseriedeinteraccionesalinte-
riordelacolmena,quedependendelnúmerode
abejasqueintervienen,lomismoquedelafor-
talezayvolumendenéctarrecolectado.Ame-
didaqueesmayorelnúmerodeabejasinvolu-
cradas en la celda, mayor es el grado de
deshidrataciónomaduraciónqueadquierela
mielymayoressucontenidodeenzimaslasca-
racterísticasdelosnéctariossontandiversas
comolosonlasfuentesfloralesdedondepro-
vienen.Hastahacepocosecreíaqueelconteni-
dodeaguadelnéctarcomenzabaadisminuiren
elbuchemelariodelaabejapecoreadoraduran-
teelvueloderegresoacasayseafirmabaque
partedelaguapasabaalahemolinfadelaabeja
alatravesarlasparedessemipermeablesdelbuchemelario.
Hoysehapodidocomprobarquelasparedesdelbucheme-
lariosonimpermeablesysehademostradoquelamadura-
cióndelamielsolamenteocurreenlacolmena.Elprocesode
deshidratacióndelnéctarparasertransformadoenmielsuce-
deendosetapas.Enlaprimera,lasabejasinvolucradasenla
maduracióndelamiel,extraenelnéctarhastaelaparatobu-
calformandounacapamuydelgadadenéctarquepermane-
ceencontactoconelaireporuntiempoynuevamentela
viertenenlaceldillaqueluegooperculan.Esteselloevitala
absorcióndeaguaporpartedelamielevitandofermentacio-
nesulteriores.Mientrasqueelaguasufreevaporaciónsuce-
dencambiosquímicosqueprincipalmenteafectanaloscar-
bohidratosdebidoesencialmentealaporteenzimático
provenientetantodelafloracomodelinsecto.Lapresencia
deD-glucosidasas(sacarasaeinvertasa),D-yE-amilasa(dias-
tasas),catalásayfosfatásaácida,influencianelcontenidofi-
naltantodeazúcaresreductorescomodeazúcaresinverti-
dos.
Lafraccióndeazúcaresenlamielporlogeneralrepresen-
tannivelesqueoscilanentre95al99%delossólidostotales,
otorgándoleacadatipodemielpropiedadesfísicasentrelas
quevalemencionarelíndicederefracción,actividaddeagua
(aw) ,higrospicidad,sutendenciaalagranulación,lomismo
quesupoderrotatorio.Losazúcaresmayoritariosdelamiel
correspondenalafructosaquepuedealcanzarniveleshasta
del38%deunaparteyglucosadeotraenproporcióndel31
%.Sehanidentificadocercade20azúcarescomplejos,cuya
evolucióntienelugardurantelosperiodosdemaduracióny
almacenamientodelamielfinal,siendoelresultadodediver-
sosprocesosenzimáticos,delprocesodetransformacióndel
néctarenmiel,porefectosdelaacidez,entreéstosseha
identificadolamaltosa:(O-D-D-Glucopiranosil1Õ4D-
Glucopiranosa);Isomaltosa:(O-D-D-Glucopiranosil1-6D-
Glucopiranosa);Maltulosa:(O-D-D-Glucopiranosil1-4D-
Fructosa);Melicitosa:(O-D-D-Glucopiranosil1Õ3O-E-
Fructofuranosil-D-2-1D-D-Glucopiranosa)yKojibiosa:(O-D-
D-Glucopiranosil1-2D-Glucopiranosa).Lacomposiciónen
azúcaresesútilparavalorarelgradodepurezadelamiel.
Durantemuchotiemposepensóquelafraccióndeazúcares
estabacompuestabásicamenteporglucosayfructosa,con
algodesacarosaydextrinaencantidadesmenores.Sinem-
bargo,losnuevosmétodosdeanálisisyseparacióndeazúca-
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reshanpuestoenevidencialapresenciademasde30azúca-
resdiferentes.Variosautoreshanencontradounacorrelación
entrelacomposiciónenazúcaresyelorigenbotánicodela
miel,perolagranvariedaddelosmétodosanalíticosemplea-
doshacedifícillacomparacióndirectadelosresultados.En
generallosazúcaresmayoritariossonfructosayglucosaque
representanel85al95%deltotal,estandolafructosaenma-
yorconcentraciónenun38%portérminomedioylaglucosa
conun31%.
Lacomposiciónenazúcarespuedeserusadaparadife-
renciarmielesdefloresdelasdemieladaysusmezclas.La
concentracióndelasacarosaesmuyvariable,dependiendo
deltipodemielydesuestadodemaduración.Altosconteni-
dosensacarosapuedenserdebidosaunamaduracióninade-
cuada,presenciademielatosoalimentaciónartificialdelas
abejasconjarabedesacarosadurantemuchotiempo.Lasa-
carosanoesunadulterantepotencial,yaquelosazúcaresin-
vertidospuedenserañadidosalamielencantidadesconsi-
derablessinquequedefueradelosrangosestablecidospor
lalegislación.Pareceserqueciertostiposfloralesdanlugara
mielesconelevadocontenidodesacarosa,avecessuperiores
allimitedel10%,enestecasolalegislaciónespañolaesclara
cuandosetratademielesdeespliego,acaciaymielada.
LasmielesfrescasdeCitrusspp presentannivelesdesaca-
rosasuperioresalosdeotrostiposdemielmonoflorales.Se
haobservadoquemielesconaltoscontenidosdesacarosaal
comienzo,reducensuporcentajeduranteelalmacenamiento;
lasmielesdeeucaliptopresentanunbajocontenidoensaca-
23
 tosdeinterésreportadosporSchuttecorrespondenalos
cloruros4.52a13.21conunpromediode10.20%,fósforoen-
tre1.03a9.55conunpromediode6.37enmielesclarasy
3.67enmielesobscuras.Frías-Tejera(1991),estimólacom-
posiciónmineraldelasmielesdelazonadeSantaCruzde
Tenerife,dondeelniveldecenizasalcanzabahastael0.32%
(p/p),conelementosrepresentativoscomosodio,calcioy
magnesio,hierroyzincenpromediopresentaron6.68y5.53
mgKg-1demiel.Rodríguezetal.(1993),estimaronloscom-
ponentesminoritariosdelasmielesdelazonadeGalicia.Los
elementoscaracterizadoscorrespondieronasodiopotasio,
calcio,magnesio,cobre,hierro,sílice,fosfatossulfatosy
manganesoluegodeladigestióndelasmuestrasporvíaseca,
éstetipodetrabajossehaincrementadoconlanecesidadde
tipificarnosoloelorigenbotánicoygeográficodelasmieles
ycomoindicadorbiológicodepolución.

2.1Valornutricionalyterapéutico:Lacomposicióny
complejidaddelamiel,hacendeellaunproductoaltamente
energético,porelloseusaenasosdeastenia(estadosdefati-
gafisica,psiquicaointelectual),deanorexiaofaltadeapeti-
to,deproblemasdigestivosyencasosdeulcerasgastrica.
Tambienayudaalaasimilacióndigestiva,ademasdeserusa-
dacontralosestadosdedebilidadprincipalmenteenlosni-
ños;enlosestadoscontitucionalesdeficientesyenlasca-
renciascomoenelretardodecrecimiento

rosa,significativamentediferenteaotrasmielesmonoflorales. 2.Propóleos :Lospropóleossepuedendefinircomo

Lamielhadeserconsideradacomounalimentoquealenve- unalamezclacomplejadeorigenbiológicoelaboradoapartir
jecersufrecambiosenlacomposicióndeazúcares,aumen- deresinas,bálsamos,gomasyotrasexudacionesdelasplan-
tandolosdisacáridosreductoresylasacarosaacostadel tas,quelaabejaApismellifera recogeymodifica,adicionándo-
descensoenelcontenidodefructosayglucosa,deforma lescera,polenyenzimasentreotrosmateriales,conelpro-
naturallamieldemieladapresentauncontenidomasbajoen pósitodeprotegerlacolmenadelasadversidadesdelmedio,
azúcaresreductoresymayorensacarosaymelecitosa.Conel asegurandoestabilidadtérmicayproteccióncontraproble-
tiempoelcontenidodemonosacáridosdismi-
nuyeyaumentanlosdisacáridosytrisacáridos
enmielesalmacenadasatemperaturaambiente.
Estoscambiossonatribuidosalasreacciones
enzimáticasyalareversiónácida,fenómeno
porelquesecombinanlosmonosacáridosde-
bidoalaaltaconcentraciónenazúcaresyala
acidezdelamiel,ademáslafructosasufreuna
degradaciónahidroximetilfurfural(HMF),por
accióndeltiempoylaacidez,creandounade-
presiónrespectodeotrosazucares.

Lacomposicióndeloscenizasdemielesde
Apismelliferaesvariable,losnivelesdepotasio
estimadossobreloscenizastotalesvariaentre
23-70.8%elsodio,entre0.96-9.26conunpro-
mediode3.59%,elcalcioentre3.54a13.0con
unpromediode8.77%,elmagnesioentre1.00a
9.24conunpromediode3.42%,;otroselemen-

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masmicrobiológicos.Sucolorpuedevariardesdeamarrillo
verdoso,verdeamarrónoscuro,entreotros.Elaromapue-
deserplacenteroayemasdeálamo,miel,cerasyvainillao
sepuederelacionarconlafloranativadelsector,enalgunos
casoslospropóleossuelenseramargos,picantesyhasta
astringentes.
Porsuconsistencialoscomponentespresentesenlos
propóleos,puedenclasificarsedentrodedosgrupos,losde
naturalezafluida,losbálsamosyoleorresinas.Lasesencias
fluidassonagentesvolátiles;losbálsamossondeconsis-
tenciamásdensa,pocovolátilesyconfrecuenciasufrenre-
accionesdepolimerización,mientrasquelasoleorresinas
llevanasociadoelaromadelasplantasenformaconcentra-
da,sonlíquidosviscosososustanciassemisólidasdecon-
sistenciacauchosa.Lasolubilidaddependedelaformaen
queseencuentrenyelnúmeroyclasedesustituyentespre- Supuntodefusiónvaríaentre60a70°C,llegandoenalgu-
sentes;presentaunaconsistenciavariable,dependiendode noscasoshasta100°C.Sucolortambiénesvariable,de
suorigenydelatemperatura.Hastalos15°Cesduroyse amarilloclaroamarrónoscuro,pasandoporunagrancanti-
tornamásmaleableamedidaqueaumentalatemperatura. daddetonoscastaño.

Unanálisismásprofundodelacom-
posiciónquímicadelospropóleosha
mostradounaltocontenidodecom-
puestosfenólicosydeestoslosmás
abundantessonlosflavonoides,ácidos
p-coumáricosprenilados,lignanos,
mono-,di-ytriterpenos,sesquiterpenos,
ácidosditerpénicos,derivadosdela
acetofenona,derivadosdeácidoshidro-
xicinámicosysusesteres,compuestos
aromáticos,alcoholes,hidrocarburosy
monoésteres,entreotros.Porotraparte,
investigacionesrelacionadasconlade-

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Pinus-silvestris
terminacióndelorigendelafuentebotánicadelospropóle-
os,hanreveladoquelasprincipalesfuentesderesinasparala
elaboracióndelospropóleos,sonlosárbolesdelgenero
Populus (P.nigra,álamo)ysushíbridos, Betula(B.verrucosa,abe-
dul),Pinus (P.silvestris L.pino),Acacia (A.spp.), Aesculus(A.hip-
pocastanumL,castaño),entreotros.Estasespeciesvegetales
sontípicasderegionestempladasyfrecuentementenoes
posiblelocalizarlasenlasregionestropicales.Investigaciones
relacionadasconladeterminacióndelasfuentesdepropóle-
osenlasregionestropicalesmostraronquelasprincipales
fuentesvegetalessonespeciesdeClusia(C.major,C.minor),
Araucaria(A.spp.),yBaccharis(B.spp.).
Losflavonoides,sonquizáloscomponentesdemayorin-
terésenlospropóleos,lasflavonas,flavonolesyauronas,de-
bidoasunaturalezaestructuralsonsólidosconcoloresque
comprendendesdeelamarillomuytenuehastaelrojo,efecto
queseasociaalorigenfloraldelospropóleos,lasantociani-
dinassondecoloresrojointenso,morado,violetayazul.Los
glicósidossonengeneralsólidosamorfos,mientrasquelas
agliconasyaltamentemetoxiladossoncristalinas.Lasolubili-
daddependedelaformaenqueseencuentrenyelnúmeroy
clasedesustituyentespresentes.
Losglicósidos,lasantocianidinasylossulfatossonsolu-
blesenaguayalcohol.Lasagliconasflavonoidesaltamente
hidroxiladassonsolublesenalcohol(etanol,metanolyn-bu-
tanol),mientrasquelaspocohidroxiladaslosonensolventes
comoéteretílico,acetatodeetiloyacetona.Lasagliconas
flavonoidesaltamentemetoxiladassonsolublesensolventes
menospolarescomoeléterdepetróleoyelcloroformo.Los
flavonoidesconhidroxilosfenólicossonsolublesensolucio-
nesalcalinas,peroalgunosaltamentehidroxiladossedes-
componenporaccióndelasbasesfuertes.
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2.1Valorterapéutico: Lospropóleos,presentanpropie-
dadesbacteriostáticas,antifúngicas,anestésicasycicatrizan-
tes.Sucomposiciónescompleja,sehanidentificadocercade
200compuestosdiferentes.Lospropóleosbrasileroshan
permitidocomprobarquelosderivadoscarbonoprenilados
deácidospcumáricosactúancontraelepatocarcinoma,que
losprenetilésterdelácidocafeicoydelmetilcafeatoinhiben
elcáncerdemamayelmelanomayque,enensayosinvitro,
laartepilinaCmuestraactividadantibacterianay,causadaños
significativossobretumoressólidosycélulasleucémicas;una
inyecciónintratumoral(500Pgtresvecesporsemana),provo-
caapoptosis,mitosisabortivaynecrosismasivaencélulas
humanastumoralesmalignas.Además,juntoconlasupresión
delcrecimientotumoralsehaobservadounincrementodel
cocientedecélulasTCD4/CD8ydelnúmerototaldecélulas
T-helperqueindicanquelaartepilinaCactúasobreelsistema
inmunológicoyqueposeeunaactividadantitumoraldirecta,
conefectoscitotóxicoseinhibidoresdelcrecimientodelas
célulastumorales.
Tradicionalmenteydesdemuyantiguoelpropóleoseha
utilizadoenEuropaynortedeÁfricaparalacuracióndelas
heridasyeltratamientodelasinfeccionesdebocaygarganta,
asícomodelacaries.EnelÁfricasub-saharianaseutilizato-
davíaconfinesmedicinalesyenotrasvariadasaplicaciones.
Entecnologíaalimentarialaspropiedadesantioxidantes,anti-
microbianasyantifúngicasdelpropóleopuedenofreceruna
granvariedaddeaplicaciones,conlaventajadequesusresi-
duospuedenserbeneficiososparalasaludhumana.Seha
propuestosuusocomoconservantedelpescadocongeladoy
eneltratamientopost-cosechaydeconservacióndefrutasy
suaplicacióncomopesticidayfungicidaestánenfasedees-
tudio.Noobstantefaltanestudiossobrelosposiblesefectos
alargoplazoderivadosdesuconsumo.
Enmedicinaveterinariaseutilizaparacicatrizarheridasy
eneltratamientodemuchaspatologías,talescomodiarreas,
ExtractosdePropóleo.

Propóleoenbastidor.
abcesos,quemaduras,dermatosis,mastitis,coccidiosisyei-
meriasisdelosconejos;tambiénparamejorarlagananciade
pesodelosterneroslactantesydelasgallinasponedoras.
Juntoasuspropiedadesbactericidasyantiinflamatoriosel
propóleopresentaefectosanestésicostópicosyfavorecela
cicatrización,yaqueestimulalaregeneraciónepitelialylami-
crocirculación,porello,desdeantiguoseutiliza,muchasve-
cesjuntoconlamielyenformadeapósitosovendajesoclu-
sivos,eneltratamientodeheridasylesionesulcerosasde
diferenteetiología,inclusoparalalepra.Endermatologíalos
propóleosseusancomocosméticoprincipalmentecomode-
sodoranteyconservante.Además,regeneraeltejidoepitelial
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porestimulacióndedistintossistemasenzimáticos,delmeta-
bolismocelular,delacirculaciónydelaformacióndecoláge-
noy,debidoalapresenciadearginina,esútilencasosde
acnéydequemaduras.Alcompararlosefectosdeunacrema
depropóleoydelasulfodiacinaargénticaeneltratamiento
delasquemaduras,seobservaquesibienambasinhibenla
colonizaciónmicrobiana,laszonastratadasconpropóleo
muestranmenosinflamaciónycicatrizanmásrápidamente.El
extractoetanólicodelpropóleorojocubanomuestraactivi-
dadantipsoriásica,antiinflamatoriayanalgésica.
Estudiosprevios,demostraronquelosésteresdelácido
cafeicodelpropoleoinhibenelcrecimientotumoral,tantoen
célulasdeadenocarcinomacolónicohumanocomoenlesio-
nesprecancerosasinducidasencolonderata,sehaensaya-
doelefectodeunadietaalaquesehaadicionadopropóleo
(750ppmdefeniletil-3-metilcafeato)sobrelacarcinogénesis
inducidaporazoximetanosubcutáneoenlamucosacolónica
deratasmacho,observándosequeelmetilcafeatoinhibede
formasignificativalaincidenciaylamultiplicidad,invasivay
noinvasiva,delosadenocarcinomasdecolon,disminuyendo,
casialamitadrespectoaloscontroles,laactividaddelamu-
cosacolónica,laproduccióndeácidoaraquidónicoyelvolu-
mendeltumor.(Kimono.etal.2000).Tantoelpropóleocomo
laartepilinaCinhibenlaperoxidaciónlipídicayeldesarrollo
decáncerespulmonares,evitanlaprogresióndelosadeno-
masacarcinomasyprevienenfrentealaoxidaciónycarcino-
génesisinducidaportriacetatoférricodenitriloenratones.
Sehasugeridoqueloscomponentesdelospropóleo,ejercen
unefectoprotectorenlacarcinogénesiscolónica,evitandoel
27
desarrollodelaslesionespreneoplásicas,yaqueunadosisde
30mg/kgdeextractoetanólico,administradatraslaexposi-
ciónaunagentecancerígeno(1,2dimetilhidrazina)seasocia
deformasignificativaaunadisminucióndelnúmerodecrip-
tasaberrantesenelcolondistal.
Sinlugaradudasunodelostrabajosmasimportantesen
relaciónalaspropiedadesapiterapéuticasdelpropóleo,
resideensusaplicacionescontraneoplasias.
Muestrasdepropoleocoreanoinducenapopto-
sisenlíneascelularesdehepatomahumano,
ademássehademostradoqueelqueelex-
tractoetanólicodepropóleoesunbuen
inhibidordelamutagenicidad85yqueel
metanólicopresentacitotoxidadfrente
alcarcinomacolónicomurino26-L5y
alfibrosarcomahumanoHT-108036.
Además,variosdesuscomponentes
aisladoshanmostradoactividadan-
ticancerígena,asociadaalainhibi-
cióndelciclocelularylainducción
delaapoptosis,comoenelcaso
delácido3-2(2-dimetil8,3-metil2
butenil)benzopirano-6-propenoi-
co86oinduciendolaapoptosis
sinafectaralciclocelulardelas
célulascancerosas,comolaprenil-
flavanonapropolinaA,quetam-
biénmuestraactividadantioxidan-
te.
Dadoqueunaparteimportante
delospropóleosresideensuconteni-
dodeagentesconactividadantioxi-
dante,sehaobservadoqueéstospre-
vienenhastaenun70%deloscasosla
formacióndecataratasinducidasporexpo-
siciónaselenitos.Trasinducirconhidróxido
sódicoonitratodeplatalesionescornealesaun
grupodeconejosselestratatópicamenteconex-
tractosdepropóleoocondexametasona,obteniéndose
conambassustanciasefectossimilares.Enlaqueratitispost-
herpética,laaplicaciónlocaldeunosfinosapósitosdepro-
póleodurante10-15díasacelerasignificativamentelaepiteli-
zación de la córnea, reduce a la mitad el tiempo de
recuperaciónyduplicalaagudezavisualdelospacientescon-
trol.
Enlospropóleosbrasileros,sehaestablecidoelefecto
anestésicodelosextractosalcohólicosatribuibleasuscon-
tenidosenpinocembrinayésteresdecafeatoyefectosca-
riostáticos.Igualmentesehareportadoelefectoinhibidorde
la actividad glucosiltransferasa y el crecimiento del
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Streptococcusmutans.Lasflavanonas,algunosdihidroflavonoles
yelsesquiterpenofarnesol,sonagentesantibacterianoactivo
einhibenelcrecimientodelStmutans ydelStsobrinus enla
cavidadoralylasflavonasyflavonoles,enparticularlaapige-
nina(4’,5,7-trihidroxiflavona),inhibenlaactividadglucosil-
transferasadelStmutans ydelStsanguinis.Lahistologíaden-
taldemuestraquetantolapastadentalabasedepropóleo
comoladehidróxidocálcicoinhibenelcrecimientobacte-
rianoyestimulanlareparacióndeladentina,en
cambio,loscolutoriosabasedepropóleonoim-
pidenlaformacióndeplacadental.
Desdeelpuntodevistadelasaplica-
cionesdelospropóleosenotorrinolarin-
gología,unestudiodecasohapuesto
demanifiestolosefectosdelpropóleo
sobrelosprocesosinflamatoriosagu-
dosycrónicosdelasvíasrespirato-
riasaltas.Seadministra,alos“ca-
sos”ydurantetodalaestaciónfría,
unextractoacuosocomercialde
propóleoconunelevadoconteni-
dodeflavonoides(NIVCRISOL®)y,
aligualqueloscontroles,semoni-
torizanporobservaciónclínicay
análisisperiódicosdelacargade
virus,bacteriasyhongos.Losre-
sultadosindicanqueeltratamiento
reduceelnúmerodecasossinto-
máticosydisminuyelacargaviraly
microbianadelasvíasaltas.Porsu
eficacia,buenatoleranciaybajocos-
teseproponesuadministracióncomo
coadyuvanteeneltratamientodelasri-
nofaringitisagudasocrónicas.Sehaes-
tudiadoigualmenteelmetabolismomine-
ralyelefectodeloscomponentesdel
propóleoeneste.Ratassanasyconanemia
ferropénicadeorigennutricional,demostraron
quedurantelaadicióndepropóleoaladietasobre
lautilizacióndigestivadehierro,calcio,fósforoymagne-
sio.Elpropóleoproducíaenambosgrupos,unagananciade
peso,quejustificasuutilizacióncomofortificante,ademásde
mejorarlautilizacióndigestivadelhierro,favorecerelmeta-
bolismofosfocálcicoymantenerennivelesadecuadoseldel
magnesio.Enlasratasanémicasmejoralaeficienciaenlare-
generacióndelahemoglobinaylautilizacióndigestivadel
calcioydelmagnesio,loqueatenúalosefectosadversosde
ladeficienciaférricasobreelmetabolismodeestosminerales.
3.Polen:Elpolenescolectadoporlasabejaspecorea-
dotasquevisitanlasfloresdecuyosestambrestomanelpo-
lenyloaglutinanconmielonéctar,elcualcolocanenlascel-
das,enterminomediosecalculaquelasabejasgastanentre
10y15minutosenconformarunacarga,estassondeforma
ovaladasparecidasaunfrijolysupesooscilaentre4y10mg,
recogiéndolasenlashorasdelamañana.Sucomposiciónde-
pende,fundamentalmentedelazonadondeestesehacolec-
tado,engeneralcontieneazucares,proteínas,lípidos,agua,
salesminerales,fibra,enzimas,vitaminasyhormonas.Los
azucares,procedendelamielodelnéctarutilizadosparlas
abejasparaaglutinarelpolenysonelcomponentemayorita-
riodeéste(52.56%).Son15azucaresdiferenteslosencontra-
dos,entremonosacáridos,disacáridosytriscáridos;conun
elevadoporcentaje(80%)deglucosayfructosa.
Elcontenidodeproteínasyaminoácidoslibresestáalre-
dedordel14.8%variandopocodeunamuestraaotra.Lama-
yoríaseencuentraformandopartedeenzimascomofosfata-
saácida,amilasaeinvertasa.Encadagramodepolenapícola,
lacantidadmediadeaminoácidoslibresesde37.43mg.Hay
granvariaciónenelcontenidodeestosquedependendela
especievegetalydediversosfactoresclimáticos,ecológicosy
geográficos,destacándoselaprolinacomoelmásimportante
seguidoporleucina,lisina,valinaeisoleucina.Elcontenido
delípidosdependedelacantidaddeácidosgrasosdelaes-
pecievegetaldeprocedenciayestaseencuentranenelorden
de4.5%.Entrelosácidosgrasosmásimportantessonellino-
leico,palmítico,linolénicoyoleico,siendoestosácidosgra-
sosesenciales.Lassalesmineralestambiéndependendela
especievegetalysucontenidonosuperael3%,encontrándo-
seenmayorproporciónelpotasio,sodio,fósforo,magnesioy
calcio.Encuantoavitaminas,unavezmásestasestánrela-
cionadasconlaespecieyseencuentranlasmismasdelamiel
peroenmayorcantidad,principalmenteA,C,Dyelcomplejo
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vitamínicoB.Dentrodelospigmentosdeorigenvegetallos
dosgruposdemayorimportanciasonlasclorofilasyloscaro-
tenoides,quienessonresponsablesdirectosdelamayoríade
loscoloresdelosfrutosylosvegetales,esdeahíquesehalla
despertadoungraninterésporpartedelosinvestigadoresal
saberqueestospigmentosseencuentranenalimentosdeas-
pectosfibrososcomolechugas,espinacas,apioyespárragos
entreotros,tambiénsonencontradosenepidermisdelos
frutoscomouvas,mandarinas,limonesymanzanas,porotro
ladosehanencontradoenotrostiposdevegetalesaceites,
oleorresinas,polenypolencolectadoporlasabejas.
Loscarotenoidespresentesenelpolen,seclasificanden-
trodelgrupodelosterpenoidesyseconsideranderivados
delácidomeválonico,intermediarioqueaportalaunidadbá-
sicaestructural.Estetipodecompuestos,seencuentranfor-
madosporochounidadesdeisopreno,demodoquelaunión
decadaunidadseinvierteenelcentrodelamolécula.Con
resultadolosdosgruposmetilocentralesdelacadenadepo-
lienoestánseparadosporseisátomosdecarbono,mientras
quelosdemásestánseparadosporcinco.Hastael
momentonosehanencontradocarotenoidescon
compuestosdiferentesalcarbono,hidrogenoyoxi-
geno,elcualestápresentecomogrupometoxilo,
epoxi,carboxiloocarbonilo.Losderivadoshidroxilos
puedenexistirenestadolibreoesterificadosconáci-
dosgrasos,comoelpalmítico,esteárico,oleicoyli-
noleicoentreotros.Enlanaturaleza,seconocenal-
rededordeunossesentagruposdistintos,que
abarcanmásdesetecientoscompuestosconocidos,
ademásdequeposeendiferentesgruposterminales
conlamismaestructuracentralyquepuedendividir
endosgrandesgrupos:Carotenospropiamentedi-
chosylasxantofilasquecontienenoxigeno.Esteul-
timogrupo,seformaporhidroxilacióndecarotenos,
ylamayoríadelostejidosdelasplantascontienen
trazasprecursorasmonohidroxílicoscomocriptoxan-
teno,ydexantofilasdihidroxífilicascomozeaxante-
nooluteína,luegodeotrasoxidacionesconducena
laformacióndeepóxidos,comoelviolaxntenoyde
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cetonascomocapsanteno.Exceptuandolosapocarotenoides
ácidos,loscualesformansalessolublesenaguaencondicio-
nesalcalinas,loscarotenoidessólosonsolublesendisolven-
tesorgánicosnopolaresoligeramentepolares.
3.1Valorterapéutico:Elpolenrecolectadoporlasabe-
jasesconsumidobajoformasdiversascomoalimentooes
utilizadoenapiterapia:polenfresco,polenreseco,mielcon
polen,polenfermentadoporlasabejasopolenengrageas,
estevariamuchisimoenrelaciónasuorigenbiogeográfico,
razónporlacualsepuedesuponerquetambiénenelcaso
delhombrehaydiferenciasencuantoalvalornutritivoytera-
péutico.Estasdiferenciasresultanmuymarcadasenlosca-
sosdealergiaalpolen.Porsuaccionbactericidaysuconteni-
doenproteínaselproducto
esrecomendadoparalosde-
portistas,loscovalecientesy
laspersonasancianas.Elpo-
lentieneacciónsobrelaregu-
laciónintestinalyelequilibrio
delsistemanervioso.Susac-
cionesseejercenprincipal-
menteeneltubodigestivoy
elsistemaneuro-psiquicoge-
nerandounaaccióneufori-
zanteyestimulante,además
esreguladordelcrecimientoy
actúaenestadosdeperdida
depeso.
4.Jaleareal:Esteesun
productodelasecreciónde
lasglándulashipofaríngeasy
mandibularesdelasabejas
obrerasdeentre5y14días JaleaReal
deedad,esfluidayviscosa;
contiene18%deproteínas,hormonassexualescomoeles-
tradiol,testosteronayprogesterona,ademáscontienevitami-
naE,queestimulalaactividadsexual.Tambiéntieneg-globu-
lina,nocorrelacionadaencuantoaantigenicidadconla
g-globulinadelplasmahumano.Ademássehanidentificado
antibióticos,principioshiperglucemianteylosmicroelemen-
tos:hierro,oro,calcio,cobalto,silicio,magnesio,manganeso,
níquel,plata,azufre,cromoyzinc.TieneunpH.Dereacción
ácidadelordende3.6.Químicamenteestácompuestade:
68%deagua,8.5%deazúcares,12%deproteínas,5.6%delí-
pidos,0.8%decenizas.Elfactorantibióticoesdiferenteal
queseencuentraenelpolenyparticularmenteactivoenlos
Proteus yEscherichia coli B (ColiBacilo),Losanálisisbacterioló-
gicoshandemostradoqueelproductopermanecerigurosa-
menteesterilizada,demostrandoasíactividadbacteriostáti-
cayentrelasvitaminas,sedestacalaTiamina(vitaminaB1),
Rivoflavina(vitaminaB2),Ácidonicotínico(vitaminaPP),Áci-
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dopantoténico,Biotina,Acidofólico,InositolyvitaminaE.
Ademásdealbúminas,grasas,azúcares,vitaminas,microele-
mentosyotroscompuestosmencionados,contiene20ami-
noácidosesenciales,principalmente:arginina,valina,histidi-
na,isoleucina,leucina,lisina,metionina,treonina,triptófano,
fenilalanina,prolina,ácidoaspártico,serina,ácidoglutámico,
glicina,alaninaytirosina.
Enlacolmena,sirvecomoalimentodelaslarvashastade
dosdíasdeedadydelasabejasreinasdurantetodasuvida,
cuandosealimentandepolen,agua,mielylatemperaturade
lacolmenaesconveniente.Durantelosdosprimerosdíasde
vida,todaslaslarvasrecibenjaleareal.Apartirdeltercerdía
laslarvasdeobrerassonalimentadasconunapapillademiel,
polenyagua,mientrasquelasreinasrecibenjalearealduran-
tetodasuexistencia.Estoex-
plicaelporquelasreinastie-
nenuntamañomuchomayor
quelasobreras,quevivande
10a12vecesmástiempoy
queseanfértiles.Favorecea
laspersonasneurasténicaso
ansiosasyesutilizadaenes-
tadosdepresivosligeros.Se
usatambienendermatologia
(eczema)yenenfermedades
cardiovascularescomolahi-
pertensionylaarteriosclero-
sis.
4.1Valorterapéutico:Se
utilizaconéxitoencasosde
afeccionescardiovasculares,
deltractogastrointestinal,tu-
berculosisybrucelosis,artritis
yenfermedaddeParkinson.Al
serricaenacetilcolinalaJalea
Realserecomiendaalaspersonasconhipertensión.Porotra
partesehaobservadoquelaJaleaRealresultaserunregula-
dordelatensiónsanguínea:paraloshipertónicoscontribuye
adisminuirlatensiónyparaloshipotónicos,tiendeasubirla.
Enmujeresdeedadpreymenopaúsicalesayudaallevarde
unamaneranaturalestaetapa,porelloconstituyeunodelos
productosbásicosesencialesenlamayoríadelosproductos
cosméticos.LaacciónbenéficadelaJaleaRealesdebidoala
presenciadevitaminas,enparticulardeácidopantoténico.
LaJaleaRealesunextraordinariorevitalizanteparaelorganis-
mo,esmuyapreciadaengeriatría.
5.Apitoxina:Esunproductoliquidodelaactividadbio-
lógicadelasabejas,denaturalezatransparente,pálida,sabor
agudoyamargoyoloraromáticofarmacéutico.Contienecer-
cadel90%dehumedad,dondesealberganproteínaspeque-
ñasymoléculasdehistaminaymelitina(50%),lisolecitina,
apamina(1-3%).Lasenzimasdemayorinteréscorresponden
alafosfolipasaA2(10-12%),lahialuronidasa(1-3%).Elmedio
esácidodebidoalosnivelesdeácidofórmico,lapresencia
decloruroseionesfosfato.Sehademostradolapresenciade
colinaunneurotrasmisorytriptófano,losmicroelementosta-
lescomoelmagnesio,hierro,yodo,potasioentreotros,.
Contieneademás,secapina(0.5-2.0%),péptidoDCM(1-2%),
tertiapina(0.1%),procamina(1-2%),dopamina(0.2-1.0%),no-
radrenalina(0.1-0.5%),ácidot-aminobutírico,glucosa,fructo-
sa,fosfolípidosyferomonasdealerta.Sehaindicadoquelas
propiedadesdelaapitoxínadesdeelpuntodevistaterapéuti-
co,obedecenalapresenciadelosionesmagnesioyfosfato,
loscualesrepresentanniveles.
5.1Valorterapéutico:Elpotencialdelaapitoxínapuede
validarsedesdedistintostiposdeacción,sehareportadoen
laliteraturaelmarcadoefectoestimulantedelsistemainmu-
nológico,quesemanifiestaenlaformacióndecélulasmulti-
nucleares,monocitos,macrófagos,linfocitosTyBademásde
reducirelcontenidodeproteínaenelplasmasanguíneopor
lavariacióndelapermeabilidaddelosvasos,asícomoelrit-
mocardiacoylapresiónarterial,puesposeepropiedadesan-
tiarritmicas,yaqueeliminalasarritmiasproducidasporlaex-
citacióneléctricaylainoculacióndeestrofantina.Ellíquido
influyeefectivamenteenelsistemanervioso,bloqueandola
transmisióndeestímulosalassinapsisperiféricasycentrales,
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mejoralaconduccióndelosimpulsosdelafibranerviosay
disminuyeladesmielinización.Duranteeltratamientodeen-
fermedadesnoseformananticuerposcontraelapitoxínade
abejasyporelloelorganismohumanonoseacostumbraa
éste:laspicadurasrepetidasolasinyeccionesdelaapitoxína
enelorganismosoncadavezmásefectivas.Endosispróxima
alastóxicas,escapazdealterarlosprocesosderegulación
normal,inhibelaactividadreticulardescendenteyascenden-
teyejerceunafuerteinfluenciasobrelasregionessuperiores
delsistemanerviosocentral,enparticularlacortezadelos
hemisferios.
Agradecimiento
Elautordeseaexpresarsugratitudalcomitétécnicoycientí-
ficoresponsabledelasactividadesyprogramaenelmarcodelI
CongresoInternacionaldeApiculturayIIIConvenciónNacional
deApiculturavenezolanoporelinterésenladifusiónyactualiza-
cióndelosapicultoresytécnicosapícolasdelazonaandina.
FinalmenteresaltaeltrabajodelaUniversidadNacional
ExperimentaldelTáchira(Venezuela)porelesfuerzoyapoyoal
evento.
GuillermoSalamancaGrosso,ProfesorAsociado
FacultaddeCienciasBásicas-DepartamentodeQuímica
GrupodeInvestigacionesMellitopalinológicasypropiedades
fisicoquímicasdelosalimentos.UniversidaddelTolima
salamancagrosso@gmail.com
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No.67•Marzo/Abrildel2008
DIRECTORMVZJoséRamónPedrónGonzález,
CONSEJO EDITORIAL: Dr. Carlos Echazarreta González, Dra. Celina
GarzaQuintana,Biól.FranciscoReyesOrdaz,Dr.GabrielOtero,Men
C.RafaelA.CasillasPeñuelas,MVZVictorH.FrancoOlivares,Dr.Enrique
Martínez,Dr.WilbertoColli-Ucan,Dr.JoséWaizelBucay,M.C.Inocente
MataBeltrán,MVZFelipeCarrillo,Dr.VíctorR.CastrejónGómez,Dr.Luis
MedinaMedina,Dr.FranciscoObregón,Sr.EnriqueEstradadelaMora,
M.enC.JoséLuisReyesCarrillo,Dr.RogelVillanuevaGutierrez,M.en
C. Luis Roberto Martínez Pérez de Ayala, TRADUCCIÓN y
COORDINACIÓNEDITORIAL,I.T.VictoriaAlaniz,ASESORADMINISTRATIVO,
Ing.CarlosGonzález,DISEÑOyFORMACIÓNVictoriaAlaniz

Apitecesunapublicaciónbimestral,editadaporMVZJoséPedrón,impresaenCorporaciónIndustrialGráficaS.A.deC.V,FranciscoLandino#44,Col.Santiago
Zapotitlán,Tláhuac,D.F.Tel.01-726-1032097.NúmerodeCertificadodeLicituddeTítulo9750,númerodeCertificadodeLicituddeContenido6890,númerode
Reservaaltítulodederechosdeautor002683/96,distribuidoporSEPOMEX.Losartículossonresponsabilidaddelosautoresynonecesariamentereflejanelpen-
samientodelaDirección.Derechosreservados.Prohibidacualquierreproducciónparcialototalsinconsentimientodeleditor.

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