'La cocina est vinculada a nuestra manera de ser, a la cultura y a la historia'.

Nada mejor para definir la cocina mediterrnea donde se unen casi todas las culturas, religiones y polticas que conforman lo que es hoy el mundo donde vivimos. La Gastronoma: Podramos decir que se sustenta en tres pilares fundamentales, el aceite de oliva, el pan y el vino, sobre la que giran el resto de los pueblos mediterrneos desde hace ms de cinco mil aos.

Los pases ribereos del Mediterrneo disfrutan de un macroclima que lo hacen distinto al resto del mundo, la humedad que da 'el gran lago', las muchas horas de sol, su clima benigno y la fertilidad de sus tierras dan una gran variedad en los frutos que se recogen, lo cual da a los habitantes del lugar el privilegio de una economa de no subsistencia y en consecuencia un refinamiento en el aspecto culinario.

Las caractersticas de las dietas de los pases mediterrneos :

consumen como grasa principal el aceite de oliva, el cual con sus grasas mono insaturadas favorecen la disminucin del colesterol, en segundo lugar el consumo alto tambin de grasas de pescados azules, de legumbres y frutas en detrimento de la carne.

. El uso y elaboracin de los cereales es otro de los elementos bsicos, el pan, las pasta en Italia y el couscous en los pases del norte de frica los frutos secos tan benefactores en cido oleico.. El otro elemento es el vino que, en cantidades moderadas, con sus antioxidantes naturales, su aportacin de etanol, taninos, alcohol lo hacen un tnico cardiaco nico.

RESEA HISTORICA Podemos encontrar tres fases histricas que conforman la historia de la cocina mediterrnea, La poca Antigua hasta la cada de Imperio Romano La Edad Media La poca Moderna.

Edad Antigua La cocina mediterrnea nos sita hace cinco mil aos hacia atrs, en Mesopotamia, Asia Menor y sobre todo en Egipto. lugares donde se empez a cocer o conocer, esta rica cocina.

No olvidemos que Egipto fue la primera gran potencia en produccin agrcola, el delta del Nilo es tan rico en limos que se obtenan varias cosechas al ao, algo parecido ocurra en Espaa, aunque a menor escala, en la desembocadura del Guadalquivir.

al que debemos el conocimiento de: la cerveza el cultivo del trigo y en consecuencia la elaboracin del pan el cultivo de la vid, de las legumbres y hortalizas la apicultura y la pesca.

La cerveza es uno de los grandes inventos egipcios, era la bebida nacional por excelencia, la cual se mezclaba con dtiles, se perfumaba con canela o se endulzaba con miel. Consuman poca carne, no as, el pescado, el cual era el alimento cotidiano, fresco o salazonado

Egipto :Despensa del Mediterrneo Higos, Dtiles, Uvas, Granadas, Almendras Hortalizas como: Puerro, Ajos, Pepinos, Melones, Sandas, Cebollas. Animales domesticados para el consumo Bueyes, Perdices, codornices y conejos

As como en Egipto se encuentran los principios de los alimentos base, es en Grecia donde se desarrolla la cocina mediterrnea, a ellos les debemos los primeros recetarios el invento del aceite, el cual tena tres usos, como grasa para cocinar, aceite para el cuerpo y para las lmparas como combustible. Los vinos griegos fueron famosos en todo el Mediterrneo

Por ltimo Roma dio carcter a la cocina mediterrnea, aument la calidad de los aceites, de las aceituna y los viedos que desde entonces son famosos, introdujo el limonero, trado desde las islas Hespride, posiblemente Canarias, el melocotn y el albaricoque.

Edad Media
Comienza con la cada del Imperio Romano donde se empobreci hasta llegar a sus lmites ms bajos. circunscribindose a alimentos bsicos como el arroz y la pasta para el pueblo la carne del cerdo y el jabal, , smbolo de poder entre los germanos, como para las clases dirigentes en Europa. asimilaron parte de la cocina autctona conserv la cocina bizantina y la persa con todos sus refinamientos

La llegada de las invasiones rabes desde el norte de frica, aporta nuevos cimientos en la Europa riberea donde se da mucha importancia a las especias y los aromas y tambin el orden en la ingesta de los alimentos. Los rabes hicieron vergeles donde las huertas salpicaban todo el paisaje y trajeron nuevos componentes como el naranjo, las berenjenas, la alcachofas, toda una explosin de nuevos sabores llen el Mediterrneo

La Edad Moderna El tercer y ltimo acto nos llega con un esplendor inusitado, la conquista de Amrica que introduce por medio de Espaa el tomate, la juda, la patata, el maz, el pimiento, el chocolate..., todo un nuevo mundo de sabores y que se suman a la lista de componentes que son una dieta famosa universalmente..

Los

mejores

sabores

del

COCINA GRIEGA

Mediterrneo se conjugan en la gastronoma griega en la que se combinan los limones, el ajo, las olivas, el cordero, el pescado, los tomates, la berenjena... condimentados a menudo con un ligero toque picante propio de Oriente Medio

En las mesas griegas se aprecia la influencia de sus vecinos turcos. Es palpable esta influencia en los "dolmades", platos de verduras rellenas con mltiples variantes, en la forma de preparar las carnes y condimentarlas, en su aficin por los pistachos y albaricoques secos y por supuesto en la repostera. Los pasteles "baklava" de hojaldre con nueces y sirop de miel son una especialidad turca.

COCINA GRIEGA

Los griegos prefieren los platos de carne al pescado,. El cordero es la carne preferida. No hay fiesta ni ceremonia religiosa que se conciba sin un buen asado de cordero La ternera se prepara en guisos, brochetas. Hay multitud de platos, -pimientos, berenjenas, hojas de parra-, que llevan rellenos de carne picada de ternera y / o cerdo.

COCINA GRIEGA

. El plato por excelencia de carne picada es la "moussaka". Pastel de forma rectangular que combina capas de carne picada con berenjenas gratinado con queso y que a veces se sirve con patatas Kalamata: Aceitunas, tal vez las mejores del Mediterrneo Kalamaria: Calamares fritos. Pilaf : Arroz blanco hervido y aromatizado con cebolla y especias

COCINA GRIEGA

ENSALADA, ACEITUNAS

QUESO

FETA Y KALAMATA

La HORIATIKI SALATA es la ensalada tradicional griega, que puede acompaar cualquier plato. Lleva tomate, aceitunas, cebolla, pepino y pimiento verde; se alia con aceite de oliva virgen extra y organo y se corona con queso feta. Las verduras preferidas de los griegos son las alcachofas, las berenjenas, los pimientos y las espinacas muy presentes en multitud de platos. Las aceitunas ms valoradas son las "kalamata".

COCINA ESPAOLA
La antigua cocina espaola es a la vez sencilla y rstica. Su base son las cebollas, el ajo, el pimiento, hierbas y relativamente pocas especias, empleando a menudo el azafrn. Los platos nacionales ms conocidos son los pucheros, lo que ya denota su origen campesino. Los platos que componen los mens de los restaurantes para la comida son pocos, mientras que para la cena se pueden elegir entre muchos platos y entremeses.

Por lo tanto, la comida no ocupa mucho tiempo, mientras que para la cena no se tiene prisa. Se empieza a cenar muy tarde ,pasadas las 20.00 hrs. Los espaoles sienten apetito y costumbre tomarse por la tarde pequeas consumiciones llamadas TAPAS, a base de aceitunas del pas, lonjas finas de jamn y a veces tambin langostinos rebozados en harina. Se acompaan las tapas con un sencillo vaso de vino tinto del pas o tambin con un jerez..

El plato siguiente lo constituyen las sopas y cremas, como por ejemplo En la temporada veraniega se sirve principalmente el gaspacho andaluz muy fro, y que est compuesto de tomates triturado, pepinos, aceite de oliva, ajo y especies. Tambin muy apreciada es la sopa de pescado, la deliciosa sopa de almeja

. Adems de las sopas pueden encontrarse caldos muy fluidos llamados CONSOM Y CREMA DE CONSOM, cuando estn ligados a otros ingredientes. Entre las sopas ms famosas est la de ajo.

COCINA FRANCESA
Francia sigue siendo el elseo de los gourmets. Exigencias importantes para la cocina francesa son: los alimentos frescos . la calidad en la elaboracin, o sea, la propiedad especfica de los alimentos .. Tambin en la cocina francesa se ha influido servir los platillos por separado, como plato individual, algunas verduras o guarniciones y que nosotros comemos junto con el plato principal.

El consumo del vino ha cambiado ligeramente en Francia, debido a los cambios de comidas y sta a la vida profesional de la gente. No obstante,sigue siendo la bebida popular que se bebe prcticamente en todas las comidas. En cambio se ha producido un cambio a favor de la cerveza,

COCINA ITALIANA
La gastronoma italiana no se termina con las tradicionales pastas. La verdadera cocina de aquella pennsula es: La de elaboracin artesanal. Alimentacin rica en mariscos, salsas, sopas, guisados y ensaladas. Italia es famosa por la gran calidad de sus quesos, helados y vinos.

Italia es una pennsula, lo que significa que est rodeada de mar, por eso la dieta diaria de sus habitantes es muy rica en pescado,los ms usuales son: son: atn, sardinas, pez espada y gran variedad de mariscos, empleados para acompaar sus pastas, salsas, sopas, guisados... guisados ...

La carne
La ternera, el pollo el conejo son algunas de las alternativas que se presentan en los guisos italianos, acompaadas de las ms variadas especias..

COCINA ITALIANA
La pasta No podemos olvidar que la base de la comida italiana es la pasta y sin ella muchos de sus platos quedaran muy pobres. sta se puede acompaar con algn tipo de salsa, queso y dems ingredientes. Pero entre los platos ms conocidos de esta gastronoma se encuentra la lasaa

El postre El helado italiano ha conseguido una fama que le identifica como uno de los mejores del mundo. Su elaboracin artesanal y su suave textura lo convierten en una de las delicias ms buscadas.

La bebida
Adems de por la variedad, los vinos de la tierra se caracterizan por su gran calidad. Los ms golosos disfrutarn con otras bebidas y licores dulces. Nada mejor para acabar la comida que un capuccino y un licor de chocolate,, un ponche a la mandarina, una crema de limn, un licor a la manzanilla o a la menta.

Las salsas ms tradicionales: salsa pesto (de albahaca y ajo, la Italiana, salsa bechamel de verduras, salsa de hongos

Los quesos italianos son muy variados: Ciago, Mozzarella, Parmesano, Crescenda

Diferencias entre las mismas regiones del pas:

En las provincias del Norte prefieren las pastas planas preparadas en casa con huevo y mantequilla. En el Sur, las tubulares con aceite de oliva; abunda el tomate, el ajo, las hierbas y la anchoa, dando a los platos un toque aromtico. Npoles, segn los entendidos, es la regin a la que se atribuye la invencin de la pizza y el helado.

Una tradicional comida italiana podra ser

una sopa, pasta o rissoto, seguida de carne, pescado o ave, aderezado con una o dos verduras distintas. Algunas veces se aade una ensalada de verduras crudas. Todo esto se puede acompaar con una copa de vino . La comida finaliza con frutas de la estacin y una tacita de caf.