Clasificacin de las sopas:

caldo carneave pescado Caldo carne Ave pescado + Guarnicin o no Derivados

Claras
Simple Fondo carne Ave pescado + Etc. Clasificacin + Guarnicin Derivados Consom

Sopas
Doble Fondo carne Ave pescado + Etc. Clasificacin + Carne picada Guarnicin Derivados Sopa veloute Caldocarne avepescado + Liga roux Dorado + Pur de verduras u otros + Liaison Ligadas Sopa crema Caldocarne Ave + Liga roux dorado + Pur de verduras u otros + Crema Derivados Sopa pur Caldo carne ave + Pur vegetales Pur papas + Pur legumbres Crema leche Optativos Derivados Verduras Caliente Caldocarne Ave+ Verduras picadas + Cremaleche o liaison Optativo Derivados Especiales Calientes o fras Ingredientes Especiales O caros Derivados Nacionales Calientes o fras Preparaciones Regionales O nacionales sin Receta base Derivado

Consomes: el consom es un fondo reforzado y clarificado que puedes servirse tanto frio como caliente y que puede ser de ave o de carne, su denominacin se da por la guarnicin que las acompaa

Sopas guarnecidas claras: Es difcil poder trazar una lnea de separacin ente los consomes y las sopas la diferencias radica en que por norma general las sops se sieles servir en plato y estn mas generosamente guarnecidas y los consoms se suelen servir en tazas.

Las sopas guarnecidas claras las podemos clasificar por su naturaleza as: de pasta, de verduras, de pescado y/o mariscos, de carnes. Sopas guarnecidas espesas; en estas sopas los ingredientes son los que las convierten en densas y espesas, algunas llevan pan en su composicin. Gazpachos; Son preparaciones fras elaboradas a base de hortalizas crudas. Cremas de legumbres secas se trata de cremas procedentes de la coccin de legumbres secas (frijol, grabanzos, etc.) pasado por una pasa pure o tamizado, a fin que le aaden otro ingrdientes tales como crema de leche, dados de pan, etc.