La cocina. LA COCINA: ALGUNOS CRITERIOS DE DISEO.

UNA BREVE REFLEXIN SOCIAL. Hay un defecto muy comn en las cocinas que debemos evitar a toda costa: nuestra cocina no debe parecer un lugar incomunicado donde uno se mete a trabajar, como si fuera un taller. No hace muchos aos, el hogar donde se cocinaba era el centro de la casa y toda la vida giraba a su alrededor. La necesidad de ahorrar espacio en los pisos y la percepcin de la cocina como un incordio reservado a la mujer relegaron esta tarea a unos pocos metros cuadrados, apartados de la sala de estar para no molestar. Afortunadamente, cada vez se piensa ms en la cocina como una tarea social en la que debe participar toda la familia. Es mucho ms agradable cocinar con ayuda y, sobre todo, con compaa. El diseo de la cocina debe propiciar esta comunicacin y colaboracin. Desde este punto de vista social podemos deducir algunos criterios de diseo: La cocina debe tener la suficiente amplitud para ser una estancia agradable por s misma, una estancia que puedan compartir con comodidad varias personas. Si no se dispone o no se desea dedicar tanto espacio, la cocina debe estar perfectamente comunicada con la sala de estar, para que la persona que est cocinando no se sienta aislada.

Una cocina abierta es, desde esta perspectiva, perfecta. Pero el percibir directamente desde la sala los ruidos y los olores de la cocina no le resulta agradable a todo el mundo. Existen soluciones intermedias, como tabiques mviles o pasa-platos que se pueden cerrar con una ventana de guillotina. UNA COCINA PEQUEA: LA OPTIMIZACIN DEL ESPACIO. La funcionalidad en una cocina la otorgan, principalmente, los metros de bancada de los que disponga. Tradicionalmente, estas bancadas se han modulado en tramos de 60 cm, que es lo que suelen ocupar los electrodomsticos. De poco sirven los metros cuadrados de cocina si al final, por la disposicin de las puertas o las proporciones, slo disponemos de unos pocos metros de bancada. Si pensamos slo en la optimizacin del espacio, una cocina perfecta sera un rectngulo de 3,00 x 2,20 m., con dos bancadas de tres metros y un pasillo de 1 m. entre

ellas para trabajar y los accesos en los extremos del pasillo (ver figura 1). Esta cocina debera estar comunicada con el comedor si no queremos aislarnos, pues difcilmente puede ser usada como un espacio social. Puede no ser la cocina ideal, pero se aprovecha a la perfeccin el espacio (6 m. de bancada en 6,60 m2).

Figura 1: pequea cocina comunicada con pasa-platos. Pensemos en los electrodomsticos que necesitamos: Cocina o vitrocermica 1 mdulo Frigorfico .. 1 mdulo Fregadero de dos senos 2 mdulos

Lavavajillas .. 1 mdulo Lavadora 1 mdulo En total, necesitamos un mnimo de 6 mdulos slo para los electrodomsticos. En nuestro ejemplo tenemos 10 mdulos, nos quedaran 4 para almacenaje. Una cocina que no disponga de al menos 8 mdulos (unos 5 m) puede resultar insuficiente. En la figura 2 podemos ver una cocina de unos 8 m2, que sin embargo slo dispone de unos 7 mdulos. Esta escasez se debe a la disposicin de las puertas, que no permiten sacar ms metros de bancada. Cuando disponemos de pocos metros cuadrados, es fundamental que los espacios estn optimizados.

Figura 2: cocina con pocos metros de bancada debido a la disposicin de las puertas. UNA COCINA GRANDE: UNA ESTANCIA MS EN LA CASA.

Si queremos que nuestra cocina sea un espacio donde convivir, debemos darle las dimensiones adecuadas. Orientativamente, segn el uso que le queramos dar, podemos considerar las siguientes dimensiones mnimas: Slo cocinar .. 6 m2 Cocinar y una pequea mesa de desayuno .. 8 m2 Cocina que pueda ser usada como comedor 15 m2

Si queremos comer cmodamente en la cocina toda la familia, necesitamos una mesa en el centro, que no est pegada a una pared (figura 3). Esta mesa puede ser parte de una isla o pennsula donde se incorpore la cocina y formar parte de la superficie de trabajo (figura 4).

Figura 3: cocina-comedor con mesa central.

Respecto a las islas y pennsulas, hay que tener en cuenta que slo funcionan bien en cocinas grandes, si no disponemos de unos 12- 15 m2 es mejor olvidarnos y pegar las bancadas a las paredes si no queremos quedarnos con la isla y poco ms en la cocina. Tambin son ms problemticas a la hora de la limpieza, por las salpicaduras. Sin embargo, el trabajar en un espacio central y no estar condenado a mirar a una pared puede merecer la pena. Cada cual deber elegir segn sus circunstancias y gustos personales. Desde la perspectiva de la optimizacin del espacio, lo ms eficaz es pegar las bancadas a las paredes y poner una mesa en el centro. Comparando las figuras 3 y 4, podemos intuir la prdida de espacio til para trabajar que supone la utilizacin de islas y pennsulas. Las pennsulas pueden resultar muy tiles en cocinas abiertas, para separar el espacio de la cocina del saln.

Figura 4: cocina-comedor con pennsula.

Las cocinas-comedor son una verdadera estancia, y son tan cmodas que la mesa del saln-comedor la usaramos en contadas ocasiones y la mayor parte del tiempo ser un espacio desaprovechado; realmente, estamos duplicando el comedor. Si disponemos de una cocina-comedor, podramos plantearnos la conveniencia de reducir la superficie del saln, si el ajuste del presupuesto es una prioridad en nuestro proyecto. LA RELACIN ENTRE LA COCINA Y EL COMEDOR. Debe ser directa, a travs de una puerta o pasa-platos. Interponer un recibidor o un pasillo entre la cocina y el saln-comedor no es la opcin ms cmoda, nos condena al trasiego de vajillas de un lado para otro. Algunas opciones pueden ser: Cocina abierta:

Normalmente separada por una barra o pennsula. En pequeos apartamentos o estudios, puede estar simplemente ocupando una pared. Cocina cerrada y comunicada por un pasa-platos (figura 1). Cocina comunicada con una doble puerta deslizante:

Incorpora la cocina al espacio del saln, dando la sensacin de ser un mismo espacio con dos ambientes diferentes. Puede ser interesante si no queremos duplicar el comedor en la cocina y en el saln y prescindir de la mesa en el saln, ahorrando espacio (figura 5), o simplemente si queremos disfrutar de las ventajas de una cocina abierta, pero con la posibilidad de cerrar el espacio (espacios flexibles). Pensemos, por ejemplo, en un saln-comedor de 25 m2 y una cocina de 8 m2 (dimensiones muy comunes): si pudiramos incorporar el espacio de la cocina, visualmente nos dara la sensacin de estar en un espacio de 33 m2, algo que puede resultar muy conveniente en las celebraciones o reuniones. En la figura 5, la suma de los dos espacios es de 29 m2; si el saln incorporara tambin una mesa de comedor, entre los dos espacios rondaran los 40 m2. Las puertas deslizantes empotradas en tabiques dobles funcionan mejor que las separaciones de tipo fuelle.

Figura 5: cocina-comedor separada por doble puerta, incorporada a una sala sin comedor. Cocina-office:

El office es un espacio intermedio entre la cocina y el comedor, donde se puede colocar la vajilla o dejarla tras ser usada, dejar la compra, tener el pan o los vinos, etc. (figura 6). En Espaa no es muy comn en las viviendas, a pesar de ser un espacio muy prctico. En los buenos restaurantes, al contrario, es muy habitual.

Figura 6: cocina-office. LA RELACIN ENTRE LA COCINA Y LOS ESPACIOS EXTERIORES. Si la vivienda dispone de terraza o porche, lo ideal es permitir la salida de la cocina a estos espacios exteriores si queremos comer o cenar en ellos. Podemos usar parte de estos espacios, si estn cubiertos, como cocina exterior. Una barbacoa que est separada de la cocina te obliga a duplicar el menaje o andar transportndolo de un lado a otro; en cambio, disponer de una barbacoa o un horno junto a la cocina te permite utilizar de forma inmediata las herramientas disponibles en ella (figura 7).

Figura 7: Cocina bien relacionada con el porche y barbacoa. En la figura 8 podemos ver que el saln-comedor y la cocina forman una L que configura el porche. La cocina tiene unos 12 m2 y la mesa central tiene unas dimensiones ms discretas (para unas cuatro personas). Con menores dimensiones, nos veramos obligados a pegar la mesa a la pared. Esta configuracin es una buena forma de relacionar entre s el saln-comedor, la cocina y el porche.

Figura 8: Cocina y saln-comedor en L, formando un porche. LA RELACIN ENTRE LA COCINA Y EL LAVADERO U OTROS ESPACIOS SERVIDORES. Es obvio que la despensa, si existe, debe estar anexa a la cocina. Hay que tener en cuenta que no merece la pena disponer de una despensa si para ello perdemos metros de bancada y la cocina nos queda pequea (ver figura 2). En cuanto al lavadero, normalmente est anexo a la cocina, pero lo fundamental para situar el lavadero es tener en cuenta dnde vamos a tender la ropa. Pensemos, por ejemplo, en una vivienda de dos plantas donde los dormitorios y el bao principal estn en la planta primera. Si disponemos de una terraza adecuada en esa planta para tendedero, es all donde deberamos situar el lavadero, aunque la cocina est en la planta baja. Lo que deberamos evitar es que la cocina se ilumine y ventile a travs de una pequea galera, que resulta un espacio sumamente inapropiado para trabajar, por sus pequeas dimensiones (en la mayora de los municipios, la dimensin mnima del lavadero es de unos 2 m2). Lo ideal sera disponer de un espacio exterior cubierto anexo

a la cocina, pero de unas dimensiones razonables para trabajar con comodidad. De lo contrario, es ms cmodo trabajar en la propia cocina. En la figura 9 podemos ver una cocina que dispone de acceso directo a una barbacoa, y desde all podemos acceder tanto al porche como al lavadero.

Figura 9: Cocina con barbacoa y lavadero en espacios exteriores anexos. RESUMEN: CUESTIONES QUE HAY QUE DECIDIR EN RELACIN A LA COCINA. Uso del espacio: slo cocina, cocina/comedor, cocina con pequea mesa; superficie en funcin del uso. Relacin entre la cocina y el saln comedor: cocina abierta, pasaplatos, puertas correderas, puerta normal. Acceso a la cocina: desde el recibidor o desde el propio comedor.

Relacin entre la cocina y otros espacios servidores: despensas, lavaderos, patios de cocina, acceso a la cocina desde el garaje Relaccin entre la cocina y el porche o la barbacoa.