Cmo Procesar Castaa de Caj, Nuez del Maran, Nuez de Anacardo, Merey.

El Procesamiento e Industrializacin de la Castaa de Caj, Nuez del Maran, Nuez de Anacardo o Merey, para Micro Proyectos del sector Productivo. Una Propuesta del Salon Emprendedor p/ implementar proyectos productivos y crear nuevos empleos.

Como Procesar y Montar fabricas con el Maran, Castanha de caj, Anacardo: consulta de Peq. Fabricas Salon Emprendedor La esencia en el procesamiento del maran, anacardo o bien castaa de cayu como tambin es conocida, su objetivo principal en el procesos de la Industrializacin, ser el obtener almendras enteras, que estn perfectamente despeliculadas, (peladas) y de color propio: blanco-marfin, sin manchas ni deformaciones e de tamao grande regular, ya que estos, son hoy, atributos determinantes para obtener mejores precios y una buena rentabilidad en el mercado. Los procesos de industrializacin del maran o anacardo, deben apuntar para cuidar de la integridad, (almendras enteras) ya que su valor puede significar hasta el doble comparado con las castaas quebradas. Entre las diferentes etapas del proceso de industrializacin del Maran o castaa de cayu, el cocimiento de las castaas y el secado de las almendras son por esencia las principales tareas, ya que estas, determinarn la calidad final del producto al mercado consumidor. La utilizacin de equipos y maquinas apropiadas, son determinantes en esta tarea de obtener productos con calidad y con economa de desperdicios en los procesos.

Y sin duda, el mejor aliado para la obtencin de productos con calidad competitiva es la tecnologa y el manejo de los procesos de industrializacin. El Salon Emprendedor a travs de su Red Latino Americana de Franquiciados, en diversos mercados, pone a disposicin de los emprendedores esta tecnologa, maquinas y equipos para que se viabilicen las instalaciones y puesta en marcha de pequeas fabricas, instaladas con acompaamiento y toda la asistencia necesaria para el xito de las fabricas. Consultas para su fabrica propia: salonemprendedor@yahoo.com Descriptivo del Proceso de Industrializacin del Maran Flujo grama de Produccin del Anacardo/Maran. 1. PROCESO DE SECADO El secado de La almendra del maran se debe realizar al sol natural, por un periodo aproximado de 72 horas o 03 das, reduciendo su humedad entre 7% a 9%. El secado se realiza generalmente en plataformas lisas o cementadas, resguardadas bajo techo en regiones con periodos de lluvia, evitndose la humedad del roco nocturno. Para lo cual se debe cubrir con lona. Las nueces se deben desparramar en el suelo concretado, en una espesura no superior a los 07/10cm de altura, para permitir su aireacin, ventilacin y entrada de luz solar. Se recomienda remover y voltear las almendras durante el da. 2. PRESELECCIN Y LIMPIEZA El proceso de limpieza de las almendras, obedecer al criterio de retirada de todo tipo de impurezas contaminantes; (tierra, piedras, hojas, insectos etc.) para evitar los procesos de contaminacin y el deterioro de las almendras, luego se deben ensacar y acomodar sobre pallet de madera. Evitar de coger y debe eliminar, las almendras manchadas y damnificadas, las deterioradas o atacadas por insectos, malformadas y podridas, que van contaminar el lote. 3. PROCESO DE CLASIFICACIN Este proceso es realizado por un tamizador y seleccionador rotativo, la misma tarea, puede ser hecha a mano en una produccin casera. En esta etapa, las almendras son separadas por tamao, estas irn pasando a travs de los cilindros perforados en tamaos diferentes del equipo de clasificacin, especificados por los criterios de clasificacin de menuda, pequea, mediana, grande y extra, conforme adecuacin de mercado. La clasificacin adecuada de las nueces o almendras, es responsable por el xito de las siguientes operaciones: Para la penetracin y absorcin uniforme del calor en la autoclave. Mejorar el corte en los aparatos de corte manual. En el fredo o tostado de las almendras. 4. PROCESO Y AUTOCLAVE

La unidad de autoclave y cocinado, es un generador de vapor que ir permitir el crecimiento de la nuez con relacin a la almendra que esta en su interior y el endurecimiento de su corteza, o sea, mientras la nuez se hincha, la almendra interna se mantendr con el mismo tamao, esto, facilitar su corte, sin rompimiento y conservando su pelcula. Con esto se logra un mnimo de derramamiento del LCN, (el liquido de la cascara de la nuez) impidiendo el contacto con la almendra y su contaminacin. 5. ENFRIAMIENTO Y SECADO Despus del proceso en la autoclave, las nueces deben permanecer en reposo y acomodadas en un sitio adecuado para su enfriamiento hasta alcanzar una temperatura ambiente. Para una mayor productividad se aconseja colocarlas en la estufa u horno deshidratador, para obtener un secado ms rpido y regular, ya que este, proporcionar un corte satisfactorio en los cortadores/descascadores manuales. EN PROXIMO POST SEGUNDA PARTE Y CONTINUACIN DEL PROCESAMIENTO SALON EMPRENDEDOR Brasil-Argentina-Paraguay-Chile Venezuela-Ecuador-Costa Rica Sede: So Paulo-Brasil Tel. 55-11-2404-0441 Fax. 55-11-2404-0441