PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DEL CENTRO DE

PRODUCCIÓN DE COMIDA TIPICA “BOCADO”

JORGE LOCC GONZALEZ

CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR DEL VALLE DEL CAUCA

COMFAMILIAR ANDI COMFANDI
CHEF TECNICO LABORAL
SANTIAGO DE CALI
2020
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PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DEL CENTRO DE

PRODUCCIÓN DE COMIDA TIPICA “BOCADO”

JORGE LOCC GONZALEZ

TRABAJO DE EMPRENDIMIENTO II

DOCENTE
GUSTAVO VASQUEZ

CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR DEL VALLE DEL CAUCA

COMFAMILIAR ANDI COMFANDI
CHEF TECNICO LABORAL
SANTIAGO DE CALI
2020
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Tabla De Contenido

1 Introducción. ...................................................................................... 4

2 Resumen ........................................................................................... 6

3 Descripción de la Idea de negocio ..................................................... 7

4 Identidad de Marca ............................................................................ 7

5 Análisis de la Competencia ............................................................... 8

5.1 Determinación de la ventaja competitiva ............................................. 9

6 Marketing Mix .................................................................................. 10

6.1 Estrategias de Producto .................................................................... 10

6.2 Empaque ........................................................................................... 11

6.3 Estrategias de Precio......................................................................... 11

6.4 Estrategias de Promoción y publicidad .............................................. 13

6.5 Estrategia de Plaza (canales) ............................................................ 13

7 Estrategia de Ventas ....................................................................... 14

7.1 Marketing de medios digitales ........................................................... 15

8 Conclusiones ................................................................................... 16
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1 Introducción.

En Colombia podemos apreciar que cada vez más existen personas

emprendedoras con muchas ganas de salir adelante y crear su propio negocio, sin
embargo no les resulta fácil estar seguros de emprender sus negocios.

A causa de lo anterior, en este proyecto se analizan y estudian variables como

la idea de negocio, la identidad de la marca, análisis de la competencia, la
determinación de las ventajas competitivas, marketing mix, para realizar todo un
estudio de mercado.

En este proyecto se define como enfoque la Comida Típica Colombiana, se

realiza un estudio de estrategia de ventas. El cetro de producción contará
inicialmente con un menú de seis productos para empezar.

Además, se define la estrategia de publicidad a contemplarse para que los

restaurantes, cafeterías, casinos y demás establecimiento de comidas se enteren
de la existencia del centro de producción y los servicios ofrecidos.

Los centros de producción de alimentos pertenecen al sector de la

Gastronomía, Los centros de producción de alimentos como organizaciones
dependen de su posicionamiento en el mercado para mejorar su rentabilidad y
generar competitividad al interior del sector comercial. En Colombia, según datos
aportados por la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica Acodres,
existen más de 52.000 restaurantes formalmente constituidos, productividad que
representa el 4% del Producto Interno Bruto PIB nacional y consolida la industria
gastronómica. De acuerdo al Boletín de Prensa del DANE, el sector de
restaurantes en Cali, tuvo una producción total del 13,0%, comparado con el
46,8% de Bogotá y Soacha y el 17,5% de Medellín y Valle de Aburrá. El 61.1% de
los restaurantes, realizan encuestas para medir la satisfacción de los clientes.
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Cifras que demuestran que es mucho lo que los restaurantes deben acoger en
aras de mejorar su rentabilidad, competitividad y posicionamiento en el mercado.

Por lo cual “BOCADO” quiere entrar en el mercado de la producción de

alimentos típicos pre listos, para ser proveedor de restaurantes, cafeterías, entre
otros establecimientos gastronómicos que se encuentra en el mercado actual.
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2 Resumen

En la actualidad la sociedad ha aumentado sus preferencias gastronómicas, lo

cual ha generado que los negocios existentes de comidas típicas innoven o se
creen otros. Por esta razón el plan de negocios para la creación del centro de
producción de comida típica pre lista “BOCADO” tiene como finalidad incorporarse
en el sector alimenticio de comidas típicas en la ciudad de Cali. La metodología a
utilizar será cualitativa y cuantitativa; Iniciando con el análisis del mercado, que
permitirá determinar la viabilidad comercial del negocio: En el ámbito geográfico,
cuantificar el mercado potencial, seleccionar el nicho de mercado, analizando las
motivaciones, comportamientos y necesidades de los clientes.

Una vez determinado lo anterior se elaborará las proyecciones del negocio, es

decir costos y precios de venta de acuerdo con los resultados del análisis del
mercado, para evitar la competencia desleal. Lo que permitirá crear las estrategias
de mercado y administrativas para el funcionamiento del negocio, es decir analizar
la competencia.
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3 Descripción de la Idea de negocio

BOCADO Calidad, sabor y tradición, es un centro de producción que se dedica

a la manufactura de alimentos listos, refrigerados y congelados, es una empresa
que nace desde la convicción del servicio la calidad y el sabor de la cocina
típica nacional, teniendo como fuerte el abastecimiento de productos refrigerados
y congelados para un selecto grupo de restaurantes de la ciudad interesados en
preservar las tradiciones gastronómicas de la región.

Nuestros productos cuentas con la más alta calidad en la producción al aplicar

técnicas de la alta cocina profesional y en el uso de las mejores y más frescas
materias primas de la región, nuestro compromiso con lo natural está presente en
cada proceso.

4 Identidad de Marca
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5 Análisis de la Competencia

VARIABLE LA BARRA EL RINGLETE APOLO

Entre semana es Reconocido por

PRODUCTO
En este lugar se uno de los ofrecer las mejores
Analice los productos
puede disfrutar de restaurantes más chuletas de la
o servicios ofrecidos
la mejor cocina buscados del ciudad. Apolo
Ventajas y
típica con toda la barrio por sus ofrece además de
desventajas (calidad,
tradición de marranitas, sus su plato reina,
innovación,
nuestra tierra, líder aborrajados y la platos a la carta,
presentación,
en el concepto de interesante como sobrebarriga
empaques,
comida típica propuesta de y todo tipo de
funcionalidad,
colombiana platos comida criolla,
garantías)
vallecaucanos apanada y asada
PRECIO
Accesibilidad de los
precios para los
El precio de un
clientes El precio promedio El precio promedio
plato fuerte oscila
estrategias plato fuerte plato fuerte entre
entre $18,000 y
promocionales, $24.000 $17.000 y $67.000
$24,000 pesos.
facilidades de pago y
medios de pago

PLAZA
Analice los canales
que utiliza la
competencia para
hacer llegar sus
productos al cliente
Venta directa y Venta directa y Venta directa y
Venta directa,
domicilios domicilios domicilios
domicilios,
intermediarios, como
es su distribución,
masiva, selectiva,
exclusiva, tiempos de
entrega.
PROMOCION
¿Qué estrategias Redes sociales, Redes sociales, Redes sociales,
utiliza el competidor publicidad y voz a publicidad y voz a publicidad, pagina
para darse a conocer? voz voz web y voz a voz
portafolio,
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posicionamiento de
marca, publicidad,
medios de
comunicación que
utiliza
PROPUESTA DE
Comidas típicas
VALOR
Excelente comida Excelentes las 24 horas en
Factores que
típica a precios presentaciones de puntos
diferencia o permiten
asequibles platos típicos estratégicos de la
identificar superioridad
ciudad
de la marca
Cuenta con
SERVICIO
sistema PQRS,
Sistemas de PQRS, Cuentan con
línea de atención,
líneas de atención, sistema de PQRS
parqueaderos,
parqueaderos, Excelente servicio servicio
servicios
servicios al cliente, protocolo personalizado y
personalizados
personalizados, trato de atención excelente
buen trato de su
del personal, protocolo de
personal y
protocolos de atención
excelente
atención, etc.)
protocolo.

5.1 Determinación de la ventaja competitiva

Podemos decir que en la ciudad de Cali, si existen restaurantes de comida
típica, pero realmente no hay un centro de producción que le venda productos
prelistos a estos restaurantes, por eso nuestro centro de producción será una
opción interesante que facilitara los procesos a los restaurantes de comidas
típicas. BOCADO se consolidará a mediano plazo como uno de los mejores
centros de producción de comida prelista típica de la ciudad, por la calidad de la
comida, sus precios y un excelente servicio.
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6 Marketing Mix

6.1 Estrategias de Producto

El centro de producción de alimentos prelistos contará con acciones que
permitirán diseñar y producir un menú variado a nuestros clientes, de acuerdo con
las necesidades y requerimiento de los clientes. A continuación se mencionan los
puntos a tener en cuenta:
• Ofrecer variedad de productos, garantizando la calidad de los insumos.
• Escuchar la opinión de los clientes, a través del buzón de sugerencias y
redes sociales.
• Crear distintos productos que permitan al cliente escoger el de su
preferencia.
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6.2 Empaque

Los productos como las marranitas, aborrajados, empanadas, papas rellenas y

demás frituras serán empacadas al vacío y se entregan congeladas o refrigeradas,
dependiendo como lo requiera el cliente. Para los tamales se pueden entregar a
nuestros clientes igualmente refrigerados o congelados, empacados en su
respectiva hoja de plátano. En el caso de la lechona solo se elabora por pedido y
se entrega fresca al cliente.

6.3 Estrategias de Precio

Para conocer los precios de los productos ofrecidos se tendrá como base el
costo de la materia prima. El objetivo es ofrecerle al cliente, un producto terminado
de excelente calidad hecho con materia prima fresca.

Se prestará un servicio personalizado y ágil a cada uno de los clientes, de tal

forma que se coordinarán los procesos de producción para que los productos no
tarden más del tiempo acordado con el cliente. Se hará negociación directa con
los productores de la región, fortaleciendo alianzas y poder contar con un servicio
de calidad. Los precios estimados por plato se obtendrán de acuerdo al precio de
los ingredientes tal como lo muestra el siguiente cuadro:
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6.4 Estrategias de Promoción y publicidad

Descripción de la Estrategia y Medios de

Promover objetivo comunicación
(Informar, persuadir o recordar)
Hacer video y fotos con los
Productos o servicios productos. Redes sociales.
Publicidad por redes sociales. Volantes.
Volantes con información de la Voz a voz.
empresa.
Descuentos comerciales.
Fotos de los platos.
Marca Elaboración de un portafolio de Redes sociales.
servicios. Medios físicos e
Elaboración de una página web. impresos.
Creación de redes sociales. Internet.

Manejar las imágenes de cómo

se ven realmente nuestros
productos. Anuncios.
Excelente calidad de productos. Redes sociales.
Propuesta de valor Utilización de las materias primas Acuerdos
de mejor calidad y totalmente comerciales.
naturales.
Acuerdos con productores
locales que manejen excelente
calidad.

6.5 Estrategia de Plaza (canales)

Nuestro canal de distribución es corto debido a que el centro de producción

tiene un intermediario que puede ser un restaurante, hotel, cafetería o
establecimiento que venda comida típica el cual será el encargado de llevar el
producto al cliente final.
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7 Estrategia de Ventas

Estrategia 1. Crear un programa de lealtad.

Medios Medios
Requerimientos
Digitales Impresos/Físicos
Beneficios
El crear un programa de Promocionar este Crear volantes
lealtad animará a los clientes programa de lealtad o divulgando el
a repetir con más frecuencia fidelización de clientes programa de lealtad
sus visitas y reforzará la por redes sociales. de clientes.
relación con el mismo.
Ventajas
Una forma sencilla de
mostrarle a los clientes que
los valoramos y apreciamos
su lealtad.
Características
- Hacer tarjetas donde se Tarjetas digitales Tarjetas entregadas a
establezca que a la quinta visita que puedan ser los clientes.
se hará un gran descuento o se impresas por los
otorgará algo completamente clientes.
gratis.
- Publicidad explicando la Volantes Imágenes publicitarias
estrategia. Publicidad en el para redes sociales
Tabloide.
- Socialización de la estrategia con Dar a conocer Circulares o
el personal de trabajo. todos loa comunicados
precios a los
trabajadores
- Adecuación de la lista de precios Software Personal capacitado
para facturar contable para manejar el
software
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7.1 Marketing de medios digitales

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8 Conclusiones

Durante la realización del plan de negocio del centro de producción

“BOCADO”, se puede referenciar lo siguiente:

1. En el estudio de mercadeo se evidencian nuestras fortalezas en el negocio,

no obstante, es importante tener cuidado con las debilidades que tenemos
frente a nuestros competidores.

2. En el análisis de la competencia, se puede concluir que nuestra marca

puede llegar a ser competitiva frente a otros tipos de negocios de sus
alrededores.

3. Además, está demostrado que el sector gastronómico está ligado

fuertemente al sector turístico, y es de conocimiento de todos, que Cali es
una ciudad turística por su gente, su feria, su comida, sus postres etc. y ve
una oportunidad de negocio en este sector muy tentador.

4. El excelente servicio es fundamental para este tipo de negocios, ya que el

satisfacer las necesidades del cliente al 100% es nuestro diferenciador de
los demás.