Ingredientes

750 g de carne de cerdo molida, refrigerada una hora antes de empezar la preparacin 250 g de lardo o papada de cerdocongelado y partido en trozos pequeos de taza de agua fra, hervida o clorada 6 cucharadas soperas de pimentn molido (paprika) 4 cucharadas soperas de vinagre 3 cucharadas soperas de chile guajillo en polvo 2 cucharadas soperas de sal de mesa cucharada sopera de comino en polvo 1/3 de cucharada sopera de ajo en polvo 1/3 de cucharada sopera de pimienta negramolida 1/3 de cucharada sopera de fosfato de sodio 1 pizca de nitrito de sodio o sal de cura 3 metros de tripa sinttica Utensilios: Recipiente pequeo de plstico o vidrio Cuchara sopera Recipiente de plstico o vidrio con tapa y capacidad de 2 litros Pala de madera o cuchara de acero inoxidable Embudo Hilo de algodn (el necesario) Trozo de tela de algodn (50 cm X 100 cm)

Preparacin
En el recipiente pequeo se disuelve el fosfato de sodio en el de taza de agua, moviendo con la ayuda de una cuchara. En el recipiente de 2 L se prepara una salmuera agregando el vinagre, la paprika, el chile, la sal, el comino, el ajo, la pimienta, el nitrito de sodio o sal de cura, moviendo con la ayuda de la pala o cuchara.En la salmuera se vierte la carne molida, el lardo congelado en trozos y se mezclan con la ayuda de la pala, de manera que la salmuera se integre a toda la carne.El recipiente se tapa y se deja curar la carne, dejndola reposar durante 24 horas dentro del refrigerador.Transcurrido el tiempo de curado se saca el recipiente del refrigerador, se mueve la mezcla un poco y se prosigue a embutir la pasta. Para embutir, se coloca la tripa en el extremo del embudo, plizndola, la pasta se vaca al embudo hasta la mitad de su capacidad, se bajan de 10 a 12 cm de tripa y se empieza a empujar la pasta con la ayuda de la pala o cuchara,procurando no dejar huecos dentro de la tripa. Una vez que se han llenado unos 15 cm de tripa se anuda el extremo y se sigue embutiendo hasta terminar de vaciar toda la pasta.Una vez que se ha llenado la tripa se empuja bien la pasta cuidando de no romper la tripa y se hace un amarre con el hilo, cortando el sobrante de tripa y se cuelga en un lugar seco, libre de polvo e insectos y fresco, cubriendo la longaniza con la tela.As se deja madurar de 2 a 3 das como mximo, transcurrido este tiempo, la longaniza est lista para su

consumo inmediato o para almacenarla. El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad de 1 mes, conservndose en el refrigerador, pues as se prolonga la vida del alimento, evitando contaminacin de polvo o microorganismos.