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Manuales de Procesamiento AREA NO ALIMENTARIA

MANUAL DE PELETERA Y CURTIEMBRE

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Facultad de Ciencias Agrarias

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Procesamiento de Pieles

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2011

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Apuntes

Coeditado por: UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Av. Floral S/N Telfono: 366080 http://www.unap.edu.pe Elaboracin y diseo: JHONY MAYTA HANCCO Ingeniero Agroindustrial Reg. CIP. 72287 E-mail: jhonymayta@yahoo.es
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Costos
Costos de produccin Son los gastos que se realizan en los materiales que intervienen directamente en la elaboracin del producto. Ejm. materia prima, mano de obra, etc. Costos de administracin Son los gastos que se hacen para administrar nuestro negocio o taller y lograr as su funcionamiento. Ejm. luz, agua, telfono, alquiler, mobiliario, etc. Costos financieros Son los pagos que se hacen por el uso del capital prestado al negocio o taller y lograr as su funcionamiento. Ejm. intereses, etc. Costos de comercializacin Son los costos que se realizan, para dar al producto una mejor presentacin, promocin, etc. Ejm. etiquetas, bolsas, transporte, comisiones, propaganda, etc. ESTRUCTURA DE COSTOS
Rubro
Costos de produccin Costos de administracin Costos financieros Costos de comercializacin TOTAL MARGEN DE UTILIDAD I.G.V. PRECIO DE VENTA - 26 Procesamiento de Pieles Procesamiento de Pieles

Introduccin
En la zona alto andina del Per, tenemos camlidos andinos (Alpaca, Llama y Vicua), adems de los vacunos y ovinos; uno de los subproductos es la piel, luego del beneficio de los animales. En la zona alto andina, en los departamentos de Puno y Cusco, el volumen de produccin de pieles de camlidos alcanza un promedio de 700 a 800 toneladas mtricas por ao, ello puede constituir un valioso aporte de materia prima para la industria de la curtiembre. Sin embargo, la atencin insuficiente a este recurso (piel), ocasiona perdidas de valor real en desmedro econmico del criador de camlidos y ovinos, el mismo que repercute en la sociedad en conjunto. Si a esto se suma la inadecuada conservacin de pieles, la falta de camales rurales para el beneficio y desuello apropiado, la escasa base tecnolgica de acopio, de almacenamiento y proceso, el problema se agudiza aun ms, motivo por el cual la Universidad Nacional del Altiplano U.N.A. Puno, pone a vuestra disposicin esta gua tcnica que permitir elaborar y procesar la piel de camlidos, bovinos y ovinos utilizando un sistema mejorado.

Cantidad Unidad de medida

Precio unitario

Precio total

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Generalidades
Comercializacin
Cul es la diferencia entre piel y cuero?

Mercadeo

PIEL: La piel o tegumento cutneo es una cubierta protectora que recubre el cuerpo del animal, que sirve de limite con el mundo exterior; su significado biolgico viene dado, en primera lnea, por su fuerza, elasticidad y desplazabilidad, razones que le definen como un rgano de defensa ideal frente a las influencias del mundo externo. ESTRUCTURA DE LA PIEL:

CUERO: Es un producto natural resultante de un conjunto de operaciones llamado curtido y que tiene por objeto transformar las pieles de los animales es una sustancia imputrecible que presenta cierto nmero de variables fsicas. La materia de la industria del cuero es la piel.

La comercializacin de los cueros, se puede realizar en ferias, en la unidad de produccin, etc. DONDE
CUANDO ? COMO ?

FERIAS

UNIDAD DE PRODUCCIN

Todo el ao Todo el ao Pedidos al por menor en Pedidos al por mayor en diverdiversos tamaos y variesos tamaos y variedades dades

La piel al ser sometido a un examen microscpico de un corte transversal muy fino, permite distinguir tres partes esenciales que son: Epidermis Dermis
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Despus de ser secadas las pieles, se suavizan con las manos en media luna. PEINADO Esta operacin se realiza con los pilchadores o peines especiales.

Tejido subcutneo

Con fines de curticin, al artesano peletero le interesa mantener bien fijado el pelo y transformar la dermis en cuero.

OPERACIONES DE CURTIDURA: Se clasifica en tres fases principales:

RIBERA O MACERADO; tiene por objeto preparar la piel para el curtido. Co-

mo nicamente la dermis se transforma en cuero, se debe eliminar la epidermis, los pelos y el tejido subcutneo. Esta operacin comprende seis etapas: Remojo, descarnado, depilado y apelambrado, desencalado, adobado, picklaje.
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car el curtido son muy numerosos, se clasifican en tres categoras: Los taninos vegetales (corteza de roble, lea de castao, frutos y hojas curtientes, extractos curtientes); Los productos minerales (sales de cromo, de hierro, de zinc, de aluminio); Los productos orgnicos que pertenecen al reino vegetal (taninos sintticos, formol, quinona, aceites). cuero que se desea obtener, estos corresponden a las operaciones mecnicas que se realizan con la ayuda de herramientas o de maquinas. CURTICIN AL CROMO: Para transformar la piel en cuero, la sal de cromo debe tener una basicidad suficientemente elevada y por consiguiente la propiedad curtiente, un curtiente de basicidad inferior tiene una dbil accin curtiente y proporciona cueros delgados, se obtiene una flor fina y firme pero el cuero tiende a endurecerse debido a la curticin insuficiente; un curtiente de alta basicidad ejerce una curticin intensa, obtenindose cueros resistentes a la prueba del agua hirviente. El curtido de pieles con sales de cromo representa el 80 % de la produccin total de cueros en el mundo.
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CURTIDO; los productos capaces de fijarse sobre la piel de tripa y de provo-

CURTIDO Se realiza con 3 mililitros de formol, 1 gramo de bicarbonato de sodio, 8 gramos de alumbre y 50 gramos de sal, por cada litro de agua, dejar en la solucin durante 24 a 48 horas. Luego escurrir y realizar el refinado que consiste en eliminar todo el tejido subcutneo restante, luego secar hasta 25% humedad aproximadamente. RECURTIDO Se realiza con 50 gramos de sal de cromo, por cada litro de agua a 60 C, esta solucin es aplicada para el lado de la carnaza con una brocha, luego es doblado por la mitad y se deja 24 horas apilado. LAVADO Se realiza con 1 gramo de detergente, por cada litro de agua. SECADO Las pieles escurridas se colocan en tendales, son acondicionados bajo sombra, de vez en cuando se palea para levantar el pelo. ENGRASADO Se prepara una solucin que consiste en 100 mililitros de engrasante, por cada 200 mililitros de agua a 40 C, esta solucin es aplicada por el lado de la carnaza con una brocha, luego es doblado por la mitad y se deja apilado durante 24 horas. ESTIRADO Las pieles son estirados en una tablero. SUAVIZADO
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ZURRADO; las numerosas y variadas operaciones dependen del gnero del

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FIGURA N 3 FLUJO DE OPERACIONES PARA EL CURTIDO DE PIELES DE ALPACA BABY

Las ventajas que representa este mtodo de curticin se pueden enumerar como: muy buen nivel de calidad constante y uniforme produccin racional acabado econmicamente ventajoso CURTICIN AL TANINO: Existen dos grupos de cueros curtidos (pesados y livianos), los cueros pesados son generalmente curtidos con taninos; los cueros pesados, las cavidades naturales, los poros (llenas con agua o fluido en la piel viva) son llenados con partculas finamente divididas del material tnico durante el curtido, esto imparte un aumento en el peso, grosor y durabilidad. EXTRACTOS CURTIENTES COMERCIALES Entre los extractos curtientes comerciales encontramos: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. extracto de pino, de gran astringencia, da al cuero un color rojizo. de encina, da cueros firmes de color pardo amarillento. de zumaque, es un extracto suave que penetra rpidamente en la piel, da cuero de tacto suave y flexible y de color muy claro. de valonea, de gran astringencia da cueros de color amarillento bastante impermeables. de castao, de astringencia elevada, da cueros firmes de color avellana. Este extracto es el ms slido a la luz. de mimosa, fcilmente soluble en agua, da cueros flexibles de color beige amarillento. de quebracho natural, da cueros firmes, solubles en fro por bisulfitacin da cueros ms flexibles y suaves.
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extractos de lignina, En el tratamiento de maderas con sulfitos y bisulfitos para la obtencin de la pasta del papal se logran grandes cantidades de compuestos lignosulfnicos solubles que luego son purificadas con tratamientos qumicos y desecadas por atomizacin. Los cidos lignosulfnicos se fijan bien sobre el colgeno pero no tienen propiedades curtientes, se aplican como auxiliares retardando la fijacin del tanino, facilitando la dispersin de los sedimentos y mejorando su difusin en los taninos.

Curtido de Pieles de Alpaca Baby

Los aspectos tcnicos del procedimiento se describen a continuacin: (Ver Figura N. 3)

PREPARACION DE LA PIEL Se elimina el polvo, estircol y otras sustancias extraas de la piel, se corta las partes que no sirve, luego se pesa. REMOJO Consiste en introducir la piel en una solucin de 1 litro de agua, 1 gramo de detergente y 10 gramos de sal; la piel es puesta en movimiento y se deja en reposo 24 horas como mnimo, con movimientos espordicos. DESCARNADO Se realiza con la finalidad de eliminar los restos de carne, grasa y el tejido subcutneo, luego escurrir. LAVADO Y DESENGRASE El primer lavado de las pieles, se realiza con 2 gramos de detergente y 2 gramos de carbonato de sodio por cada litro de agua a 40 C, enjuagar y escurrir. El segundo lavado de las pieles, se realiza con 1 gramo de detergente y 1 gramo de carbonato de sodio pos cada litro de agua a 40 C, se enjuaga 2 veces y se escurre en caballetes. PIQUELADO Se realiza con 50 gramos de sal y 8 mililitros de cido frmico diluido, por cada litro de agua, se deja en reposo durante 24 a 48 horas.

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Se realiza con la finalidad de eliminar la viruta causada por el rebajado, lavar 2 veces. REENCROMADO Y NEUTRALIZADO Se realiza con la finalidad de fijar los curtientes como salcro-R. El neutralizado se realiza con la finalidad de aumentar el pH, con formiato de sodio y bicarbonato de sodio. TEIDO, RECURTIDO Y ENGRASADO El teido, se realiza con la finalidad de darle un color al cuero con colorante negro MP-4. El recurtido se realiza con la finalidad de fijar los curtientes con sulfato de aluminio B, paralene PGS, resintan RCL, extracto de mimosa y extracto de quebracho, luego se engrasa para darle una mejor suavidad, flexibilidad e impermeabilidad, con grasas sulfonadas C-2 y CS-7. SECADO Se realiza al medio ambiente evitando la contraccin total de la textura del cuero, hasta conseguir un 25% de humedad. ESTIRADO Se realiza con la finalidad de alargar el cuero. RIBETEADO Consiste en darle una forma al cuero, realizando cortes. EMPAQUETADO El producto es empaquetado, segn su tamao.

Materiales, Insumos y Equipos

MATERIA PRIMA

Piel de alpaca Piel de llama Piel de ovino

INSUMOS

Cloro Sulfuro de sodio 60/62% FLAKES Cal hidratada Truponlac Humectante Sulfato de amonio 21% N Bisulfito de sodio Purga enzimtica Detergente Petrleo Sal industrial Formiato de sodio Bicarbonato de sodio Salcro-R Sulfato de aluminio B Acido sulfrico 98,5% Acido frmico 85% Acido oxlicoAcido oxlico Paralene PGS Paralene PWG
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Extracto de mimosa Extracto de quebracho atomizado Grasa de vestuario Grasa C-2 Grasa CS-7 Resintan RCL Colorante negro MP-4 Colorante Pardo FR Colorante Pardo DS Neofiniderma negro B Neofiniderma pardo Carbonato de sodio Formol 40% Alumbre

LAVADO Se realiza con la finalidad de eliminar la cal adherida a la piel, lavar 2 veces. DESENCALADO Tiene por objetivo quitarle la cal adherida a la piel con sulfato de amonio y bisulfito de sodio. PURGA Se realiza con la finalidad de eliminar las races de la piel, con la ayuda de purga enzimtica DESENGRASADO Se realiza con la finalidad de eliminar la grasa de la piel, con detergente y petrleo, por 1 h. PIQUELADO CURTIDO Y BASIFICADO El piclado se realiza con la finalidad de facilitar el ingreso de los curtientes con sal y cido sulfrico diluido con agua (1:10) se agrega en tres partes cada 15 min. El curtido se realiza en el mismo caldo eliminando el 20% aproximadamente y se agregan los curtientes Salcro-R (sal de cromo). El basificado se realiza con bicarbonato de sodio. REBAJADO Se realiza con la finalidad de disminuir el espesor de la piel, se rebaja la parte interna. PESADO Se realiza con la finalidad de calcular los insumos posteriores a utilizar. LAVADO
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INSTRUMENTOS DE LABORATORIO

Balanza analtica Balanza de plataforma cap. 150 Kg max. Termmetro cap. 150C max. pH-metro Indicador fenolftaleina Indicador verde de bromocresol

MAQUINARIA Y EQUIPO

Botales Descarnadora Rebajadora

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Figura n. 2 FLUJO DE OPERACIONES PARA LA OBTENCIN DE CUERO A PARTIR DE PIEL DE ALPACA

Alizadora Alicates Lijas Caballetes Ranchetas Baldes Cuchillos Mesas Recipientes de plstico Paletas Martillo Tableros de madera Brocha Peines y escobillas Cuchillo de descarne Banco de descarne Cocina

INFRAESTRUCTURA La planta de curtiembre de pieles debe constar de:

Sala de procesamiento y elaboracin Sala de almacenamiento

En la sala de procesamiento y elaboracin se ubican la maquinaria y equipos, como: botales, divisora, pulidora, alizadora, planchadora, rebajadora, caballetes, mesas, poza de caleo, etc. Poza de concreto (para caleo)
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Capacidad : 600 tiras. Medidas : 3 m (largo) x 3 m (ancho) x 3 m (altura). En la sala de almacenamiento, se ubican los insumos qumicos y materiales de laboratorio.

Obtencin de Cuero a partir de Piel de Alpaca

Los aspectos tcnicos del procedimiento se describen a continuacin: (Ver Figura N. 2)

REMOJO La piel de alpaca, se cubre con agua fra, en las pozas de remojo y se agrega cloro como bactericida, por un tiempo de 15 h. PESADO Se realiza con la finalidad de calcular los insumos posteriores a utilizar. PELAMBRE Cuyo objetivo es eliminar la lana y la epidermis. Se realiza con abundante agua hasta cubrir las pieles, con humectante, truponlac, sulfuro de sodio y cal. DESCARNADO Se realiza con la finalidad de eliminar restos de carne y otros desechos. PESADO Se realiza con la finalidad de calcular los insumos posteriores a utilizar. ENCALADO Cuyo objetivo es aumentar el espesor de la piel, fase en que se inicia la transformacin de la piel en cuero. Se realiza con abundante agua hasta cubrir las pieles y cal. PESADO Se realiza con la finalidad de calcular los insumos posteriores a utilizar.

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PESADO Se realiza con la finalidad de calcular los insumos posteriores a utilizar. LAVADO Se realiza con la finalidad de eliminar la viruta causada por el rebajado, lavar 2 veces. RECURTIDO Y ENGRASE Se realiza con la finalidad de fijar los curtientes como extracto de mimosa y extracto de quebracho, luego se engrasa para darle una mejor suavidad, flexibilidad e impermeabilidad, con grasas sulfonadas C-2 y CS-7. SECADO Se realiza al medio ambiente evitando la contraccion total de la textura del cuero, hasta conseguir un 25% de humedad. ABLANDADO Se realiza con la finalidad de obtener una flexibilidad en el cuero. ESTIRADO Se realiza con la finalidad de alargar el cuero. RIBETEADO Consiste en darle una forma al cuero, realizando cortes. LIJADO Se realiza con la finalidad de mejorar la parte interna del cuero. EMPAQUETADO El producto es empaquetado, segn su tamao.
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Proceso de Elaboracin
Elaboracin de Badana Natural de Piel de Ovino
Los aspectos tcnicos del procedimiento se describen a continuacin: (Ver Figura N. 1) REMOJO La piel de ovino, se cubre con agua fra, en las pozas de remojo y se agrega cloro como bactericida, por un tiempo de 15 h. CACHIMBEO Consiste en eliminar la fibra de la piel, preparando una solucin compuesta por agua, sulfuro de sodio y cal, el cual es distribuida con una brocha en la parte interna de la piel, se dobla en dos y reposa 5 h. PESADO Se realiza con la finalidad de calcular los insumos posteriores a utilizar. PELAMBRE Cuyo objetivo es eliminar la lana y la epidermis. Se realiza con abundante agua hasta cubrir las pieles y sulfuro de sodio. DESCARNADO Se realiza con la finalidad de eliminar restos de carne y otros desechos. SELECCIN Seleccionar por peso, tamao, daadas en la flor del cuero, defectos de desuello, pieles sarnosas, etc.
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Figura N. 1 FLUJO DE OPERACIONES PARA LA OBTENCIN DE BADANA NATURAL

PESADO Se realiza con la finalidad de calcular los insumos posteriores a utilizar. ENCALADO Cuyo objetivo es aumentar el espesor de la piel, fase en que se inicia la transformacin de la piel en cuero. Se realiza con abundante agua hasta cubrir las pieles y cal. LAVADO Se realiza con la finalidad de eliminar la cal adherida a la piel, lavar 2 veces. DESENCALADO Y PURGA Tiene por objetivo quitarle la cal adherida a la piel y eliminar por completo las races, se realiza sulfato de amonio, bisulfito de sodio y purga enzimtica, por un tiempo de 2 h. DESENGRASADO Se realiza con la finalidad de eliminar la grasa de la piel, con detergente y petrleo, por 1 h. PIQUELADO Y CURTIDO El piquelado o piclado se realiza con la finalidad de facilitar el ingreso de los curtientes con sal y cido sulfrico diluido con agua (1:10) se agrega en tres partes cada 15 min. El curtido se realiza en el mismo caldo eliminando el 20% aproximadamente y se agregan los curtientes paralene PGS, extracto de mimosa y extracto de quebracho. REBAJADO Se realiza con la finalidad de disminuir el espesor de la piel, se rebaja la parte interna.

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