Asistencia Tcnica Integral Para el Desarrollo Rural

Ernesto Miramontes Lau Ernesto Cruz Gonzlez Bryan Ellsworth

MANUAL TECNICO DEL EXTENSIONISTA

Guadalajara, Jalisco. Diciembre de 2008

Maz

Ernesto Miramontes Lau Ernesto Cruz Gonzlez Bryan Ellsworth

GUIA FISIOLOGICA DEL

Una gua de campo para conocer como crece la planta de maz

Ernesto Alonso Miramontes Lau. Maestro en Ciencias Agrcolas. Especialista en Suelos. Profesor Investigador Titular de la Universidad de Guadalajara ernesto_mlau@hotmail.com Ernesto Cruz Gonzlez Ingeniero Agrnomo. Consultor Internacional en Productividad Agrcola. ecruz240@hotmail.com Bryan Ellis Elsworth Maestro en Ciencias Agrcolas Especialista Nutricin de Cultivos Consultor Internacional Bryan.ells@gmail.com

ATIDER Asistencia Tcnica Para el Desarrollo Rural, S.A. de C.V. Calzada de los Parasos 7282 Int 2 Ciudad Granja, CP 45010 Zapopan Jalisco

Impreso y hecho en Mxico Printed and made in Mxico Derechos Reservados: Prmera edicin: Diciembre, 2008

ISBN; 968-5557-58-9

Manejo de Textos y pre-prensa digital: Atider, S.A. de C.V. Calzada de los Parasos 7282 Int 2 Ciudad Granja, CP 45010 Zapopan Jalisco

CONTENIDO

1. Fenologa del Maz 2. La Semilla de Maz

1. Cubierta o Pericarpio 2. Endospermo 3. Embrin

3. Germinacin
1. Coleoptilo 2. Mesocotilo

4. Emergencia 5. Sistema de Races

1. Races Coronarias 2. Races Adventicias

6. El Tallo 7. Las Hojas 8. Inflorescencia

1. Inflorescencia Masculina 2. Inflorescencia Femenina

9. Llenado de Grano
1. 2. 3. 4. 5. 6. Estado de Ampolla Estado Lechoso Estado Masoso Blando Estado masoso Duro Estado Dentado Estado de Madurez Fisiolgica

10. La Semilla

FENOLOGIA DEL MAZ

Recibe el nombre de fenologa (del griego phaino = hacer visible y logos = tratado), al estudio de los acontecimientos peridicos naturales involucrados en la vida de una planta, y, estos fenmenos estn relacionados generalmente con el clima, suelo, manejo, etc., en que ocurren y viceversa, de la fenologa pueden determinarse secuencias y consecuencias relacionadas con el manejo, suelo, clima, etc. Uno de los objetivo de la fenologa del maz es la poder realizar un trabajo asistencial mas dirigido hacia el cultivo, en donde se buscan metas de rendimiento concretas. Para lograr la meta de rendimiento buscada, se deben aprovechar a plenitud todos los factores que inciden en el rendimiento. Por esta razn se vuelve imprescindible el establecimiento de un sistema de asistencia tcnica apoyado en los perfiles fenolgicos del cultivo.

Fenologa del Maz

ETAPA DE GERMINACIN ETAPAS DE CRECIMIENTO ETAPAS DE REPRODUCCIN

En el maz, como en cualquier otro cultivo, la fenologa o ciclo fisiolgico aparente se divide generalmente en dos grandes etapas o fases; 1. Etapa de Crecimiento vegetativo y 2. Etapa Reproductiva, tambin denominada Fase Productiva.

Fenologa del Maz

La planta de maz experimenta, a lo largo de su vida, diferentes fases o etapas fisiolgicas, las cuales se reconocen en campo cuando mas del 50% de las plantas del cultivar se encuentran manifestando una determinada fase. Para reconocer y definir las diferentes etapas fisiolgicas de la planta de maz, se ha desarrollado un mtodo simple que consiste identificar una fase de desarrollo especifica mediante una clave con letras del alfabeto latino y nmeros arbigos. Fisiolgicamente se reconocen 3 grandes etapas en el desarrollo de la planta de maz; 1). Una etapa que abarca desde el momento de la siembra hasta que el coleoptilo se hace visible y que recibe el nombre de etapa de germinacin. 2). Etapa de crecimiento vegetativo, la cual se identifica con la letra V y, 3). La etapa reproductiva o economica del maz y se identifica con la letra R. A continuacin se detalla el sistema utilizado:
ETAPAS VEGETATIVAS
VE V1 V2 Vn Emergencia Primera Hoja Segunda Hoja N-sima Hoja De la siembra al momento de la Emergencia El coleoptilo emerge de la superficie del suelo y se hace visible. Es visible el cuello de la primera hoja verdadera. Es visible el cuello de la segunda hoja. Es visible el cuello de la hoja nmero n (n es igual al nmero definitivo de hojas que la planta tiene; n generalmente flucta entre 16 y 22, pero para el momento de la floracin se habrn perdido las 4 a 5 hojas mas bajas). Es completamente visible la ltima rama de la pancula. (Es importante indicar que esto no es lo mismo que la floracin masculina, que es la liberacin del polen anttesis)

VT

Espigamiento

ETAPAS REPRODUCTIVAS
R1 R2 R3 R4 R5 Jiloteo o Emisin de Pelos del Jilote Ampollamiento Estado Lechoso del Grano Estado Masoso del Grano Grano Dentado o Llenado del Grano Son visibles los estigmas en el 50% de las plantas. Etapa de ampolla, es decir, los granos comienzan a llenarse de un liquido claro y se puede ver el embrin. Los granos se llenan de un liquido blanco lechoso. Los granos se llenan de una pasta blanca. El embrin tiene aproximadamente la mitad del ancho del grano. La parte superior de los granos se llena con almidn slido y, cuando el genotipo es dentado, los granos adquieren la forma dentada. En los tipos tanto cristalinos como dentados es visible una lnea de leche cuando se observa el grano desde el costado. Una capa negra es visible en la base del grano. La humedad del

R6

Madurez Fisiolgica

LA SEMILLA DE MAZ
PERICARPIO ENDOSPERMA Escutelo Plumula Eje Embrionario Radicula EMBRION O GERMEN

La semilla de maz esta constituida por:

CUBIERTA O PERICARPIO: Formado totalmente por tejidos provenientes de la planta madre. El pericarpio protege la semilla, antes y despus de la siembra, impidiendo la entrada de hongos y bacterias que podran invadir el grano. Si el pericarpio se daa, la germinacin de la semilla es mas lenta o nula, ya que los organismos patgenos pueden invadir la semilla en germinacin y utilizar las reservas almacenadas antes que la plntula logre afianzarse. ENDOSPERMA: Hereda 2/3 partes de la planta madre y 1/3 parte del padre. El endosperma es la principal reserva energtica del grano. En los maces dentados el endospermo representa el 80% del peso total del grano. Esta compuesto en un 90% de almidn, un 7% de protenas con pequeas cantidades de aceites minerales y otros compuestos orgnicos. Su funcin es proporcionar el alimento a la plntula en germinacin y crecimiento hasta que las races estn bien afianzadas y que sus hojas puedan realizar fotosntesis. EMBRIN: Recibe igual proporcin hereditaria del padre y de la madre. Esta formado por: Eje Embrionario planta nueva.- En el grano de maz el eje embrionario es una plmula (porcin foliar), un esbozo embrionario de 5 6 hojas y una radcula o porcin semejante a una raz en miniatura. Esto significa que en una semilla madura en reposo se encuentran ya formadas las partes que habrn de convertirse en una nueva plntula, y la naturaleza de esta aparece ya determinada en la semilla. Escutelo.- Que constituye una gran reserva de alimento para la plntula en crecimiento. El escutelo o cotiledn tiene un alto contenido de aceites y substancias orgnicas activas de gran importancia para las etapas inciales de la germinacin y el crecimiento.

GERMINACIN 1
Radcula Races Seminales (Laterales)

1
Cuando la semilla entra en contacto con la humedad del suelo absorbe agua atreves de la cutcula y el grano comienza a hincharse, promoviendo cambios qumicos que activan el crecimiento del eje embrionario.

2
Embrin (Hinchado)

Plmula

Radcula

Si las condiciones siguen siendo favorables, la radcula se alarga y sale de la cubierta en dos o tres das. Posteriormente la plmula comienza a alargarse y se inicia la formacin del coleptilo (formacin de nuevas hojas dentro de esta parte de la plntula). Si las semillas no tienen la calidad deseada, lo mas seguro es que se tengan problemas de germinacin. Los problemas comunes en las semillas (antes de la siembra) son; Semillas estrelladas (rajadas), Semillas carcomidas por plagas, Semillas NO viables por efecto del secado.

Coleptilo

3
La radcula aparece al inicio del crecimiento (germinacin) y junto con ella aparecen las races seminales (o de las semillas). La radcula y las races seminales son fundamentales hasta que la planta alcance su 3ra hoja (V3), estado en que la presencia de races principales es an escaza. Despus de la 4ta hoja (V4) las races primarias dejan de crecer y van perdiendo importancia gradualmente.

Radcula Races Seminales

COLEOPTILO Y MESOCOTILO
Coleptilo
Nivel del Suelo

COLEOPTILO
Hoja Cotiledonar

1
El coleptilo es la estructura que emerge desde la semilla hacia arriba, aproximndose a la superficie del suelo a travs de la elongacin del mesoctilo.

2
En el momento en que el pice del coleptilo recibe estmulos lumnicos (an bajo la superficie del suelo), reanuda su crecimiento, elongndose y de esta manera se produce la germinacin. Por su carcter consistente y aguzado (de aguja) lo convierte en una estructura especializada para lograr la emergencia.

Coleptilo

3
Una estructura dura que protege las primeras hojas y abre camino a travs del suelo

Inmediatamente despus de que el coleptilo emerge sobre el suelo, da paso a la hoja cotiledonar y a la primera hoja verdadera en rpida sucesin.

MESOCOTILO
El mesoctilo es una estructura tubular de color blanco y semejante a un tallo, aparece inmediatamente a continuacin del coleptilo, una vez que este rompe la cubierta seminal.

2
La elongacin del mesoctilo, a partir de la semilla, permite dejar a la plntula a una distancia de 1 a 2.5 cm. de la superficie del suelo.

3
En el extremo del mesoctilo se desarrolla un subnudo, en el cual se ubica el punto de crecimiento; a partir de este subnudo se produce la elongacin definitiva del coleptilo.

CALIDAD DE LA SEMILLA
Una caracterstica importante de una semilla es su calidad. Muchos factores afectan la calidad de la semilla, Algunos ejemplos de daos en la semilla de maz. El tcnico debe estar preparado para prevenir cualquier problema que se pueda presentar. La calidad de la semilla es un asunto muy serio para dejarla en manos de los comercializadores.

EMERGENCIA (VE)
1
La Emergencia (VE) es el resultado de la rpida elongacin del mesoctilo, el cual empuja al coleptilo en crecimiento hacia la superficie del suelo. Bajo condiciones de calor y humedad adecuados, la emergencia de la planta se realiza a los 4 o 5 das despus de la siembra; pero cuando las condiciones son mas fras o ms secas, la emergencia se puede prolongar has en 2 semanas o ms.

PRIMERA HOJA

COLEOPTILO

Plntula de Maz al Momento de la Emergencia

2
El sistema radicular nodal inicia su desarrollo alrededor de la etapa de germinacin (VE), y el primer grupo (cogollo o verticilo) de races nodales empieza la elongacin desde el primer nudo durante la etapa V1 (1ra. hoja). Desde la etapa V1 hasta alrededor de la etapa R3 (despus de la cual el crecimiento radicular es muy limitado), un grupo de races nodales empieza el desarrollo en cada nudo superior en el tallo, hasta 7 o 10 nudos en total. El sistema radicular nodal se convierte en el principal proveedor de agua y nutrimentos para la planta hasta la etapa vegetativa V6.

Con la emergencia y la exposicin de la punta del coleptilo a la luz del sol, se detiene la elongacin del coleptilo y del mesoctilo. Las hojas que estn en rpido desarrollo entonces crecen a travs de la punta del coleptilo y sigue el desarrollo de la planta arriba del suelo. El crecimiento de la radcula y las races seminales laterales comienza a disminuir despus de la emergencia (VE), para suspenderse totalmente en la etapa V3.

SISTEMA DE RAICES
1
RAICES CORONARIAS, NODALES O PRIMARIAS: Se forman a partir de la corona ubicada en el 2do subnudo, el cual se encuentra a 1 a 3 cm debajo del nivel del suelo. Sobre (arriba) este subnudo se desarrollan 5 nuevos subnudos, a partir de los cuales tambin se generan races principales.

Las races principales comienzan a formarse cuando la plntula tiene 2 hojas verdaderas, y crecen en un ngulo de 2530 con respecto a la hoja horizontal. Cuando la plntula tiene 4 hojas verdaderas (V4) comienzan a aparecer los pelos radiculares en las races principales.

Cuando la planta tiene 6 hojas (V6), el sistema de races principales esta totalmente establecido. En el estado de V8-V10, las races debern alcanzar una profundidad de 45 cm en promedio y tener una extensin de 35 cm a lo ancho.

En el estado de V10, las races comenzarn a crecer en profundidad apartndose de la horizontal. Este sistema de races puede alcanzar una profundidad de hasta 2 m. En suelos compactados o con mal drenaje el sistema de races es mas horizontal que profundo, afectando el crecimiento de estas y con ellas el crecimiento de la planta y el rendimiento.

3 RAICES ADVENTICIAS O DE ANCLAJE: Las races adventicias o de anclaje son las ltimas en desarrollarse, iniciando su aparicin cuando la planta tiene las 10 hojas formadas (estado V10).
Se originan a partir de los primeros 2 nudos areos y desde el subnudo mas cercano a la superficie del suelo. Las races adventicias son gruesas, carnosas y de gran vigor. Penetran segn el nudo en que se originan a profundidades de 5-15 cm. La funcin de estas races es de absorcin y sostn, permitindole a la planta un mejor anclaje y en la absorcin de agua y nutrimentos para el funcionamiento de la planta en su conjunto.

RAICES ADVENTICIAS

Sistema de Raz de Maz

Desarrollo muy intensivo del sistema de races de una planta de maz en su fase de desarrollo V18

Patrn de desarrollo Radicular del Maz en Alta Densidad de Poblacin

Patrn de Desarrollo Radicular del Maz en; A.-Suelo con un horizonte poco frtil y un subsuelo frtil, y, B.En un suelo homogneo.

En cultivares con una alta densidad de poblacin y variedades adecuadas a esta condicin, al llegar la planta al estado de crecimiento V5 V6, la raz tiende generalmente a explorar el suelo de manera vertical, buscando nutrimentos y agua en la porcin profunda del perfil. De ah la importancia de realizar la fertilizacin de siembra con un tratamiento balanceado al tipo de suelo y necesidad del cultivo, tomando en consideracin la densidad de poblacin. En condiciones de alta densidad de poblacin las reservas de fosforo, potasio, calcio y magnesio deben de garantizarse, ya que cualquier carencia de estos dificilmente podr suplementarse con eficiencia, de manera que estos elementos deben de cubrirse antes o en el momento de la siembra. Con un entramado radicular como el que se observa en la imagen, la suplementacin de N durante el ciclo del cultivo no es problema, incluso la eficiencia de este elemento alcanza su nivel mas alto.

EL TALLO
1
La planta de maz tiene un tallo principal que alcanza la superficie del suelo al estado de V5 (5ta hoja). A partir del estado de desarrollo V6, se inicia un rpido crecimiento del tallo para ganar altura, el cual se manifiesta a travs de la elongacin de los entrenudos inferiores.

Al estado de V8 se aprecia a simple vista, en el extremo apical del tallo, los primeros indicios de la panoja.

3
La porcin del tallo comprendida entre el nivel del suelo y la insercin de la mazorca presenta alternadamente un rea deprimida a lo largo de cada uno de los entrenudos; dicha rea corresponde a la seccin del tallo en que se desarrollan los brotes de la mazorca. A partir del nudo que se ubica sobre la insercin de la mazorca el tallo es totalmente cilndrico.

Generalmente, los tallos de la planta de maz son muy robustos, y dependiendo de la precocidad de la variedad, pueden alcanzar entre 12 24 nudos areos.

EL TALLO
4
Contrariamente a lo que sucede con la mayora de las especies poceas, el maz tiene un tallo macizo; este, desde afuera hacia dentro esta conformado por las siguientes estructuras: Epidermis: Es una capa impermeable y transparente que protege al tallo contra el ataque de insectos y contra enfermedades. Pared: Se trata de una capa leosa, dura y maciza que corresponde a un conjunto de haces vasculares por donde circulan las substancias alimenticias. Medula: Es un tejido blando de carcter esponjoso que llena la pared central del tallo; en ella se almacenan las reservas alimenticias.

5
Desde los subnudos pueden nacer tallos secundarios llamados hijuelos, los cuales, en general, no llegan a desarrollarse completamente. Cada planta (dependiendo de la variedad, densidad de poblacin, fertilidad del suelo, reserva de agua, etc.), puede producir dos, tres o mas hijuelos. Los hijuelos aparecen cuando la planta esta en el estado de V5 V6.

5
La planta de maz puede alcanzar una altura de hasta 4 m., los hbridos de alto rendimiento (precoces, intermedios, intermedios tardos y tardos), pueden tener una altura mas baja, generalmente de 2.0 a 3 m.

TALLOS SECUNDARIOS O HIJUELOS

LAS HOJAS
1
Una vez desplegada la hoja cotiledonar, asoma, desplegndose rpidamente, la 1ra hoja verdadera. Tambin llamado estado de desarrollo V1. El desarrollo de las hojas posteriores y hasta que la planta complementa un total de 4 hojas (V4), estas tienen su origen en nudos subterraneos.

2
La hoja cotiledonar, junto a las primeras 4 hojas verdaderas corresponde a las hojas embrionarias que nacen en los subnudos 4, 5, 6 y 7, respectivamente. El 2do subnudo corresponde al punto de unin del mesoctilo con el coleptilo, y el 1ro a la unin del escutelo con el embrin.

8vo Nudo

Entre los subnudos 2 y 6 no alcanza a apreciarse los internudos; el 1er internudo, que corresponde al mesoctilo, puede medir entre 1 y 6 cm; el ltimo internudo, en tanto, que se ubica entre los subnudos 6 y 7 presenta una elongacin de aproximadamente 1 cm.

4
7mo Nudo

6to Nudo 5to Nudo 1ro a 4to Nudo

La planta, hasta el estado de V4, carece prcticamente de tallo, ya que el punto de crecimiento recin alcanza el nivel del suelo durante el estado de V5; en este momento es posible ver (con una lupa mas o menos potente) la iniciacin de la panoja en el pice del tallo. La iniciacin de la inflorescencia femenina se lleva a cabo en el estado de desarrollo de V3 a V4.

5
Las hojas que se desarrollan debajo de la mazorca apical contribuyen en mayor proporcin al crecimiento de la planta; Las hojas que tienen una posicin sobre la mazorca, tienen una mayor importancia en el crecimiento de los granos.

Al estado de V10, la planta ha desarrollado 7 a 8 brotes de mazorca, los cuales pueden visualizarse al desprender del tallo las hojas con sus respectivas vainas.

Las hojas que crecen sobre la mazorca apical tienen en promedio un tamao mayor y se desarrollan mucho ms rpidamente que las hojas inferiores. Cuando la planta llega al estado de V12 a V14, la planta ya ha fijado el nmero de potencial de granos en cada mazorca y ha perdido, al menos, la hoja cotiledorar y la 1ra hoja verdadera. El nmero de hojas, dependiendo del material gentico, puede variar de 12 a 24, siendo lo mas comn, una oscilacin entre 15 y 22. Las hojas son alternas, alargadas, de borde aspero, finamente ciliadas y algo onduladas.

INFLORESCENCIA

Inflorescencia Masculina
La inflorescencia masculina (espiga) se hace visible normalmente, entre las ltimas hojas de la planta, 7 a 10 das antes de que aparezcan los estilos de la inflorescencia femenina el jilote.

2
Generalmente 2 a 3 das antes de comenzar la liberacin de polen, se elongan los internudos de la parte alta del tallo expulsando a la espiga, la cual queda completamente desplegada; La planta, en este momento, alcanza su altura definitiva.

Glumas

3
La espiga esta compuesta de un eje central que corresponde a una prolongacin del tallo; en los dos tercios superiores de dicho eje se desarrolla una espiga, bajo la cual se originan varias ramas finas de aspecto plumoso que corresponden a espigas laterales. Tanto la espiga central, como en las laterales, se forman espiguillas, las cuales siempre se producen en pares, siendo una pedicelada y la otra ssil.

Filamentos Anteras

4
Cada espiguilla a su vez produce 2 flores, las cuales tienen 3 estambres largamente filamentosos y un pistilo; este ltimo normalmente degenera, permitiendo que las flores sean funcionalmente masculinas. Rodeando las 2 flores contenidas en cada espiguilla se tienen 2 glumas al interior de ellas; cada flor est encerrada entre 2 estructuras: a).- La lemma glumela inferior; ubicada en forma adyacente a una de las glumas y, b).- La palea glumela superior; que se sita entre las 2 flores. La estructura que comprende la lemma, la palea y la flor se denomina antecio, de manera que existen 2 antecios en cada espiguilla.

Inflorescencia Femenina
La inflorescencia femenina corresponde a una espiga; su eje que es grueso y de forma cilndrica, y se le conoce como coronta. La coronta esta cubierta de brcteas u hojas envolventes totomoxtle. La espiga, conjuntamente con las brcteas conforman la mazorca. Cada planta produce entre 7 y 8 brotes de mazorca, pero generalmente uno (el apical) llega a expresarse productivamente; solo en condiciones de mayor luminosidad (bordes cabeceras de las parcelas) en unidades de produccin con baja poblacin (<50 000 plantas/ha), o bien bajo condiciones muy optimas de nutricin (hidrica, biologica y mineral), la planta puede expresar una segunda tercera mazorca productiva. Pero bajo condiciones normales, las plantas que logran una segunda mazorca, generalmente alcanza un desarrollo muy pobre.

3
Las brcteas improductivas, si bien logran una elongacin relativamente importante, generalmente no alcanzan a sobrepasar la vaina de la hoja que las cubre.

4
La mazorca apical determina su nmero de vulos 15 a 20 das antes de la emisin de los estilos, presentando en ese momento entre 1 y 2 cm de longitud. La cantidad de vulos de la mazorca apical puede variar entre 500 y 1000; y estos se manifiestan alineados en 16 a 20 hileras de 30 a 50 vulos cada una. Es decir, que tienen la capacidad de producir entre 450 a 800 granos por mazorca.

5
La inflorescencia femenina esta conformada por espiguillas, las cuales se ubican en forma individual en cada una de las cavidades de la coronta (elote); cada espiguilla, a su vez contiene 2 flores, pero solamente una logra emitir estilo; la otra se aborta, dando lugar a un solo grano por cavidad.

6
Cada flor funcional tiene un ovario simple, el cual genera un estilo que se elonga y emerge a travs de las brcteas en el extremo superior de la mazorca. Los estilos originados por cada flor femenina conforman una caracterstica cabellera en cada elote.

JILOTEO (EMERGENCIA DE PELOS O SEDAS DEL JILOTE)

La etapa R1 (jiloteo) inicia cuando cualquiera de las sedas o pelos del jilote estn visibles fuera de los totomoxtles (hojas modificadas que cubren a la mazorca). La polinizacin se presenta cuando estas nuevas sedas humedecidas atrapan los granos de polen que caen. Un grano de polen capturado toma alrededor de 24 horas para crecer dentro de la seda hacia el vulo donde la fertilizacin ocurre y el vulo se convierte en un grano. Generalmente, 2-3 das son necesarios para que todas las sedas de una mazorca sencilla sean expuestas y polinizadas. Las sedas crecieron de 2.5-3.8 cm (1-1.5 pulgadas) cada da y continuan elongndose hasta que son fertilizadas. El vulo de la etapa R1o el grano estn casi sumergidos completamente en los materiales circundantes de la mazorca (tcnicamente llamadas las glumas, lemmas y paleas) y es de color blanco en el exterior. El material interno del grano en R1 es claro y tiene muy poco lquido presente. El embrin o germen no est visible todava cuando es disectado. El pednculo y las hojas del totomoxtle alcanzan su tamao completo entre las etapas R1 y R2. La figura muestra la presencia de pelos sedosos, lo cual ayuda a capturar el polen.
MAZORCA

PEDUNCULO

BRACTEAS, HOJAS TOTOMOSTLE ELOTE

PEDUNCULO

GRANOS OLOTE, CORONTA

LLENADO DE GRANO

El llenado de grano inicia luego de ocurrida la fecundacin y finaliza cuando el grano llega a su madurez fisiolgica o total (cuando adquiere nuevamente su estado de semilla).

2
Durante este proceso, el grano pasa por 5 estados fisiolgicos bien definidos: 1.- Estado de ampolla: Despus de 3 o 4 das de ocurrida la fecundacin de los vulos, es posible apreciar, en la base del elote, granos en su inicio de su crecimiento; estos son semejantes a pequeas ampollas de color blanquecino y un contenido de humedad cercano al 90%. Finalizado el estado de ampolla, los granos van evidenciando su color blanco hasta alcanzar un color cremoso. En este momento, el contenido de humedad en los granos es de aproximadamente el 85%.

Los cambios en la intensidad del color obedece a una acumulacin de almidn, el cual comienza a formarse aproximadamente 2 semanas despus de la fertilizacin de los vulos. Este proceso determina que la consistencia del fluido de los granos vaya pasando progresivamente de acuosa a lechosa y posteriormente a densa y pastosa.

2.- Estado lechoso: Externamente, los granos muestran un color blanquecino amarillento (segn el tipo de material), en tanto que en el interior el fluido es de color blanco lechoso. Los granos, que en esta etapa presentan entre 70 y 75% de humedad en promedio, estn ptimos para su consumo como elote. El estado de elote es una etapa que pasa en forma relativamente rpida, debido a la gran acumulacin de materia seca que se produce rpidamente en los granos, a partir del momento en que se alcanza dicho estado.

3.- Estado masoso blando: La acumulacin continua de almidn en el endosperma, determina que el fluido interno alcance en este estado una consistencia pastosa. La corteza de la mazorca de la mazorca presenta un color rosado a rojo suave, producto del cambio de color que comienza a ocurrir en los elementos circundantes (lemma y plea). Los granos en este estado presentan alrededor de un 60% de humedad y han acumulado cercas de la mitad de su peso seco total.

4.- Estado masoso duro o dentado: La acumulacin continua de almidn en el endosperma, determina que el fluido interno alcance en este estado una consistencia pastosa. La corteza de la mazorca presenta un color rosado a rojo suave, producto del cambio de color que comienza a ocurrir en los elementos circundantes (lemma y plea). Los granos en este estado presentan alrededor de un 60% de humedad y han acumulado cerca de la mitad de su peso seco total. Dentro de este proceso se reconocen dos situaciones o subestados de madurez:

a).- Estado dentado o de masa dura: la mayora de los granos comienza a mostrar hendiduras en su parte apical, lo que corresponde al dentado de los granos; el contenido promedio de humedad en este estado alcanza a 55%. Los granos comienzan a secarse desde su parte apical, que es donde se inicia el depsito de almidn. As, aparece la denominada lnea de leche en los granos, la cual marca la transicin entre el almidn duro o slido y la parte an lechosa; esta lnea va acercndose cada vez ms hacia la coronta en la medida que avanza la madurez, desapareciendo definitivamente una vez que los granos alcanzan el estado de madurez fisiolgica. Cuando la lnea lctea se sita aproximadamente en la parte media de los granos, stos presentan aproximadamente un 40% de humedad y han alcanzado casi un 90% de su peso seco final.

b).- Estado de madurez fisiolgica: Este estado se alcanza cuando los granos logran su mxima acumulacin de materia seca, asegurndose con ello la obtencin del mximo rendimiento. La capa de almidn duro ha avanzado hasta la zona de unin del grano con la coronta, lo que determina la desaparicin de la lnea de leche y el trmino del crecimiento de los granos. En ese momento, el contenido promedio de humedad en los granos es de 37% y en la planta de aproximadamente un 60%. Casi simultneamente con la desaparicin de la lnea de leche en la regin placentaria de la semilla, que corresponde al lugar de insercin de sta en la coronta, se hace visible un punto o pelcula de color negro. La desaparicin de la lnea de leche y la aparicin del punto negro son, en definitiva, indicadores de que se ha alcanzado el estado de madurez fisiolgica.

Los totomoxtles y muchas hojas ya no estn verdes aunque la caa puede estarlo. La figura a la derecha muestra un grano en R6 (izquierda) en el lado opuesto el embrin y cortes laterales desde la parte superior, media y baja del grano.

3
Luego de alcanzada la madurez fisiolgica, hay que esperar que las semillas vayan perdiendo humedad para as minimizar el costo de secado y lograr, por otra parte, una eficiente cosecha mecanizada. Desde el estado de madurez fisiolgica hasta la madurez de cosecha, considerando un 20% de humedad en los granos al momento de la trilla, pueden transcurrir entre 20 y 22 das como promedio. La tasa de prdida de humedad en los granos, luego de lograda la madurez fisiolgica, depende fundamentalmente de la temperatura; sin embargo, tambin es importante considerar que la velocidad de secado de los granos es dependiente del cultivar que se utilice.

LA SEMILLAS

1
La semilla de maz est contenida dentro de un fruto denominado caripside; la capa externa que rodea este fruto corresponde al pericarpio, estructura que se sita por sobre la testa de la semilla. Esta ltima est conformada internamente por el endosperma y el embrin, el cual a su vez est constituido por la coleorriza, la radcula, la plmula u hojas embrionarias, el coleoptilo y el escutelo o cotiledn., El ciclo de produccin inicia con una semilla y finaliza cuando se obtiene ota semilla, y asi continuar de manera perpetua con l proceso.

Pericarpio Testa Capa de Aleurona Endosperma Amilceo Escutelo (Cotiledn) Coleoptilo Plmula Meristema Apical Epiblasto Radcula Coleorriza

EMBRIN

ARQUITECTURA DE UNA MAZORCA

TAMAO

Bola Plano Grande Grande

Plano Medio

Plano Chico

Bola Chica

10%

43%

30%

8%

12%

81% 97% DEFORMES 3% 100%