UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERA CIVIL Y MECNICA

SISTEMAS AGROINDUSTRIALES

INTEGRANTES:

BLADIMIR COQUE WILFRIDO FLORES FRANCISCO CHICAIZA GONZALO VILLAVICENCIO

PROBLEMA: ALTA CONTAMINACION EN EL PROCESO DEL DESPULPADO DE LA FRUTA

LISTA DE PROBLEMAS FILTRADO DE PROBLEMAS

ARBOL DE PROBLEMAS

ARBOL DE SOLUCIONES

TEMA PROPUESTA

PROBLEMAS
Por cuestin econmica deficientes. Falta de informacin sobre obtencin de pulpa. Falta de implementacin de normas de calidad. No hay publicidad acerca del significado del sello verde en los productos. Empresas no cumplen con los estndares requeridos. Falta de capacitacin para despulpar fruta. Falta de maquinaria adecuada para facilitar el proceso. Poca demanda del producto. Desorganizacin empresarial. Produccin artesanal del producto. Falta de apoyo econmico a los pequeos productores. Consumo reducido del producto. Falta de proveedores de productos de calidad. Poca investigacin para el procesamiento del producto final..

PROBLEMAS
Higiene en la distribucin del producto. Despreocupacin de los productores en registrar el sello de calidad. Incumplimiento de normas. Falta de equipos para un adecuado proceso Preparacin inadecuada de frutos. Exceso de fertilizantes qumicos Enfermedades. Falta de crdito a los productores. Falta de un programa de incentivo para los productores. Transporte inadecuado sin las precauciones necesarias. Seleccin incorrecta de del fruto. Cambios bruscos de la temperatura. Elaboracin de invernaderos para obtener la temperatura adecuada. Falta de tcnicas para el despulpado de frutas. Tratamiento inadecuado de la fruta.

FILTRADO DE PROBLEMAS
Desinformacin. Por cuestiones econmicas deficientes. Apoyo econmico deficiente a los pequeos productores. Negacin de crditos a los productores. Produccin artesanal del producto. No hay publicidad acerca del significado del sello verde en los productos. Tcnicas para despulpado no adecuado. Preparacin inadecuada de la fruta. Seleccin incorrecta del fruto. Falta de equipos para un correcto despulpado. Mquinas despulpadoras inadecuadas. Tratamiento inadecuado de los frutos. Exceso de fertilizantes qumicos. Poca investigacin para el procesamiento del producto final. Pocos proveedores de productos de calidad.

FILTRADO DE PROBLEMAS
Demanda reducida del producto. Desorganizacin empresarial. Incumplimiento de normas. Empresas no cumplen con los estndares requeridos. Despreocupacin de los productores en registrar el sello de calidad. Desconocimiento de la implementacin de normas de calidad. contaminacin en la distribucin del producto Enfermedades. Desconocimiento sanitario. Transporte inadecuado sin las precauciones necesarias. Desorganizacin en la capacitacin a los trabajadores. Despreocupacin de programas de incentivo para los trabajadores Maquinaria inadecuada para el empacado. Cambios bruscos de la temperatura. Elaboracin de invernaderos para obtener la temperatura adecuada.

ARBOL DE PROBLEMAS

RBOL OBJETIVOS Y FINES

PONDERACIN
Alternativas Factibilidad Importanci a Desarrollo de un sistema Agroindustrial Implementaci n de charlas para el transporte de Frutas Implementaci n de normas de Calidad Inters Recursos Vision y Mision Puntos Rangos

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Desarrollo de un sistema para despulpar frutos

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TEMA:

ESTUDIO DE UN SISTEMA DE DESPULPADO DE FRUTAS PARA DISMINUIR LA CONTAMINACION EN EL PROCESO DEL DESPULPADO DE LA FRUTA

PROPUESTA: DISEO Y CONSTRUCCIN DE UNA MAQUINA DESPULPADORA DE FRUTAS PARA DISMINUIR LA CONTAMINACION EN EL PROCESO DEL DESPULPADO DE LA FRUTA.

CATEGORAS FUNDAMENTALES

Sistemas de produccin

Producto con un proceso de comercializacin Optimo

Normas de calidad

Normas de calidad Proceso Agregados

Procesos

Sistema de despulpad o de Fruta

Mejorar calidad del producto Final

DESPULPADORA DE FRUTAS
Pulpa de Fruta: es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias Puede definirse a la despulpadora como una mquina que permite extraer la pulpa del fruto, separndolo de las semillas y su cscara.

Extraccin o despulpado
Esta operacin consiste esencialmente en un rompimiento de la estructura celular del fruto permitiendo la salida del jugo contenido en las vacuolas, acompaado de una proporcin ms o menos grande del citoplasma y la pared celular.

Esta separacin se obtiene por la accin conjunta de tres efectos : 1. Rompimiento mecnico de la pared celular.

2. Separacin de las lamelas por fraccionamiento de la pectina y desprendimiento de la celulosa por accin trmica o enzimtica.

Tipos de despulpado
Los equipos ms utilizados son: - Despulpador horizontal. - Despulpador horizontal de tornillo. - Despulpador inclinado de escobillas

Despulpador horizontal. Consta de un eje horizontal en el cual se fijan unas paletas de acero inoxidable, la capacidad de extraccin est regulada por la mayor o menor distancia entre las paletas la regulacin de la distancia esta ligada a la clase de fruta que se pretende despulpar. La eficiencia de esta operacin depende del tamiz utilizado, cuanto menor es el tamao de los orificios y menor la distancia entre las paletas y el tamiz, dar una pulpa ms refinada y homognea,

Despulpador horizontal de tornillo.

Esta formado por un tornillo sin fin, la distancia entre los pasos de rosca va disminuyendo en direccin a la salida del producto, de tal manera que el paso de rosca es mayor en el punto de alimentacin posee diferentes juegos de tamices con el fin de regular el grado de refinacin por la presin del tornillo sobre la pulpa.

Despulpador inclinado de escobillas.

Funciona con el mismo principio que el despulpador horizontal, con un tratamiento de friccin mas ligero, ya que las paletas son sustituidas por escobillas de nylon con una velocidad de rotacin menor, evita la rotura de la semilla y se utiliza para un primer despulpado grueso

FACTORES

Las pulpas deben ser obtenidas de frutas sanas, maduras, limpias, exentas de parsitos, residuos txicos, de pesticidas y desechos animales o vegetales.

FACTORES

Las frutas que han alcanzado un grado de maduracin avanzado, sin llegar al deterioro, se caracterizan por poseer un aroma, color y sabor caractersticos y una textura firme, con ligero inicio de ablandamiento, lo cual permite obtener una pulpa de alta calidad.

PARTES DE LA DESPULPADORA

1-Tolva 2-Abrazadera 3-Tapa 4-Tamiz 5-Protector de correas 6-Rodamientos 7-Salida de desechos 8-Salida de pulpa 9-Interruptor

PROCEDIMIENTO
La fruta se deposita en la tolva de alimentacin que permite el ingreso a una primera zona, donde el eje con ayuda de unos pines, rompe la cscara del producto. Posteriormente el producto pasa a una segunda etapa donde se encuentra con dos aspas, ajustadas al tamiz, que se encargan de presionar el fruto contra el tamiz y filtrar las partculas. Las semillas, cscaras y vstagos siguen su curso y desalojan por la parte posterior del equipo. La pulpa se filtra por el tamiz y se descarga por uno de los lados del equipo.

CARACTERSTICAS

Tolva, guarda y tamiz desmontables para un rpido lavado entre productos diferentes. Elaborada en acero inoxidable.

Ventajas
Mantenimiento reducido. Permite el procesamiento de baches ms amplios de produccin. Posibilita la automatizacin de procesos y el establecimiento de lneas continuas de produccin. Reduce la manipulacin del producto en la lnea de produccin.

GRACIAS.!